Möt Louise
Matkreatör & kokboksförfattare
Verksamheten har vuxit från ett traditionellt lantbruk till en modern produktionsanläggning som levererar frysta grönsaker, bär och frukter.
Bakom många av recepten i Magnihills receptsamlingar hittar vi matkreatören och kokboksförfattaren Louise Bondebjer. Med en passion för svenska råvaror, hållbar matlagning och måltidsglädje skapar hon recept som fungerar lika bra i storkök som hemma vid köksbordet.
Louises intresse för mat började tidigt.
– Jag har alltid fascinerats av vad som händer i köket – dofter, smaker och hur enkla råvaror kan bli något fantastiskt, berättar hon.
Idag arbetar hon med att utveckla recept för skolor, äldreomsorg och offentliga kök där fokus ligger på god, näringsrik och hållbar mat för många människor.
I samarbetet med Magnihill har de frysta råvarorna blivit en viktig del i matlagningen.
– Jag gillar att produkterna är 100 procent råvara, inget annat. Rent och okomplicerat, säger Louise.
För henne handlar matlagning mycket om att ta vara på säsongens råvaror och göra dem tillgängliga året om. Frysta grönsaker och bär gör det möjligt att laga klimatsmart mat med mindre matsvinn och samtidigt spara både tid och pengar i köket.
– Råvarorna är redan sköljda, ansade och klara att använda. Det gör arbetet enklare och minskar svinnet eftersom man bara använder den mängd som behövs.
När Louise utvecklar recept för storkök är det viktigt att maten både smakar gott och ser inbjudande ut.
– Även enkel mat kan serveras vackert. Det är viktigt för både barn och äldre att måltiden känns välkomnande.
Bland favoriterna finns Magnihills svenska gröna ärtor, hallon och lingon – råvaror som ofta får ta plats i både soppor, desserter och bakverk.
Och matfilosofin? Den sammanfattar Louise med tre ord:
Enkelt. Svenskt. Gott.
1000 g Magnihill pumpa tärnad (33797 KRAV)
1000 g Magnihill morot tärnad KRAV (33704 KRAV, 33101 konventionell)
4-6 tsk Magnihill vitlök hackad EKO (33904 EKO)
300 g ekologisk rödlök
6 msk riven ingefära
6 tsk mald spiskummin
Lite riven muskotnöt
3 liter grönsaksbuljong
2 lime
4 tsk havssalt
Nymald peppar
Dekoration
200 g pumpakärnor (rostade och lättsaltade)
Magnihill purjolök tärnad (33716 KRAV)
Ev. lite vispgrädde på toppen
Tillagning i ugn: Sätt ugnen på 200°C. Pensla en långpanna med olivolja.
Lägg lök i ena sidan av långpannan och blanda den med spiskummin. Lägg pumpa och morötter i den andra sidan och lägg hackad vitlök ovanpå. Sätt långpannan i ugnen i ca 30 minuter. Rör efterhand så att pumpa och morötter inte blir brända. Häll sedan de ugnstekta grönsakerna i en gryta och tillsätt ingefära samt riven muskotnöt.
Tillagning i gryta: Fräs den frysta löken, vitlök och rödlök i lite olivolja tillsammans med spiskummin. Häll sedan i den frysta pumpan och morötterna. Tillsätt ingefära samt riven muskotnöt.
Sätt spisen på låg värme och häll på grönsaksbuljong. Värm upp soppan och låt den koka i ca 20 min. Låt svalna lite. Mixa soppan direkt i grytan med en stavmixer. Smaka av med limesaft och tillsätt eventuellt mer spiskummin, salt och peppar.
Rosta pumpakärnorna med havssalt på en het och torr stekpanna tills de hoppar.
Häll soppan i tallrik, dekorera med vispgrädde, purjolök och rostade pumpakärnor.
Soppa
1,5 kg Magnihill potatis tärnad
svensk (33780 KRAV)
ca 500 g Magnihill purjolök 6/12 mm (33713 KRAV)
3 msk rapsolja
2 grönsaksbuljongtärningar
2-2,5 liter vatten
7 dl grädde av valfri sort salt & peppar
Citron & vitlökscrème
5 dl crème fraiche
0,5 st citron, finrivet skal och saft
ca 8 g Magnihill vitlök hackad (33904 EKO) el. 1 st vitlöksklyfta, finhackade salt & peppar
Topping
300 g Magnihill potatis tärnad
svensk (33780 KRAV)
2 msk rapsolja
Magnihill persilja hackad (33901 EKO, 34417 konventionell) till topping
Hetta upp en stor kastrull och häll i rapsolja, lägg i fryst purjolök och fryst potatis.
Låt steka ihop i 10 minuter utan att ta färg. Smula ner buljongtärningarna, tillsätt vatten och låt koka mjukt i ca 25 minuter. Häll lite av spadet i en kanna, mixa det som återstår slät. Tillsätt vattnet för lösare konsistens om så önskas.
Tillsätt grädde lite i taget och låt soppan få ett uppkok, smaka av med salt och peppar.
Ta fram en skål, blanda ner crème fraiche, citronsaft och skal samt den hackade vitlöken. Smaka av med salt och peppar.
Till topping: Stek frysta potatistärningar med rapsolja i en stekpanna.
Servera soppan i skålar, toppa med stekta potatistärningar och en klick citron- & vitlökscreme samt hackad persilja.
ädelost
1,5 kg Magnihill palsternacka tärnad svensk (33789 KRAV)
200 g Magnihill lök tärnad (33723 KRAV, 32303 konventionell)
4 msk olja
2 grönsaksbuljongtärningar
1,5 liter vatten
3 dl grädde av valfri sort 2-3 dl vitt vin
salt & peppar
2 msk olja
3-4 äpplen, syrliga i skivor
250 gram smulad ädelost
Hetta upp en stor kastrull och häll i olja, lägg i fryst lök och fryst palsternacka. Låt steka ihop i 10 minuter utan att ta färg. Smula ner buljongtärningarna, tillsätt vatten och låt koka mjukt i ca 25 minuter.
Häll lite av spadet i en kanna, mixa återstoden slät, tillsätt vattnet för lösare konsistens.
Tillsätt grädde och vin & låt soppan få ett uppkok, smaka av med salt och peppar.
Fräst äpple: Hetta upp en stekpanna, häll i olja och stek äppelskivorna varsamt tills de mjuknat.
Servera soppan i skålar, toppa med äppelklyftor och smulad ädelost.
1,5 kg högrev, benfri
600 g Magnihill Champinjon skivad (33750 KRAV)
3 dl Magnihill Lök tärnad (33723 KRAV, 32303 konventionell)
ca 8 dl Magnihill Kålrot tärnad svensk (33721 KRAV, 31207 konventionell)
1 kg Magnihill Rotfrukter rustika (33735 KRAV)
1 liter porter
15 dl vatten
3 köttbuljongtärningar
4 msk svartvinbärsgelé
5 msk kinesisk soja
1 msk torkad timjan
5 lagerblad smör
Magnihills potatisklyftor med skal
1 kg Magnihill Potatisklyftor förfriterade med skal (33781 KRAV)
1 tsk flingsalt
Rårörda Lingon
5 dl Magnihill Lingon (33629 KRAV, 33404 konventionell ) (tinade)
1,5 dl strösocker
Skär köttet i bitar, ca 3 x 3 cm. Hetta upp en rymlig gryta med smör, bryn högrevet i ca 15 minuter tills det fått en yta, lägg upp på fat.
Fräs upp de frysta champinjonerna i smör i grytan under ca 10 minuter, lägg upp på fat. Fräs sedan lök och rotfrukter i smör i grytan under ca 10 minuter, lägg upp på fat.
Lägg tillbaka köttet i grytan häll över porter, vatten och tillsätt köttbuljongtärningar, gelé och soja, torkad timjan och lagerblad.
Sjud under lock tills köttet är mört, minst 2 timmar.
Lägg därefter i rotfrukterna i grytan och sjud ytterligare 20 minuter tills såväl kött som rotfrukter är tillagade, då läggs champinjonena i.
Potatisklyftor: Sätt ugnen på 225°C. Lägg potatisklyftor i en ugnsfast form, strö flingsalt över och rosta i ugnen ca 40 minuter
Rårörda lingon: Rör ihop lingon med strösocker i en burk.
Servera den heta högrevsgrytan toppad med färsk timjan, rostade potatisklyftor och rårörda lingon i en skål.
1,7 kg Magnihill svenska Wokgrönsaker (33745 KRAV) ca 30 g Magnihill vitlök hackad (33904 EKO) alternativt ca 6 vitlöksklyftor
250 g getost
ca 9 dl grädde av valfri sort
3 msk olja med neutral smak några kvistar färsk timjan salt & peppar
Sätt ugnen på 200°C. Smörj en form, ca 20 x 30 cm.
Hetta upp en rymlig stekpanna med olja och fryst hackad vitlök, fräs de frysta wokgrönsakerna i ca 10 minuter utan att de får färg. Salta och peppra, smaka av.
Lägg i formen och klicka ut getosten som brutits i bitar. Häll över grädden, toppa med kvistar av färsk timjan.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter, eller tills gratängen är genomgräddad och fått fin färg.
3 kg Magnihill Pyttrotfrukter svenska (33747 KRAV)
400 g Magnihill lök tärnad (33723 KRAV)
50 g Magnihill persilja hackad (33901 EKO)
50 g smör
1 dl matolja salt & svartpeppar
Tillaga pyttrotfrukterna direkt från frysen. Stek de frysta pyttrotfrukterna på medelhög värme i en blandning av olja och smör tills rotfrukterna är mjuka och har fått en fin färg. Rör om då och då. Tillsätt lök och stek den med pytten i några minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt den hackade persiljan och rör runt.
Servering
Gott att servera med klassiska tillbehör som stekt ägg och marinerade ekologiska rödbetsklyftor.
Bärpaj
200 g Magnihill Körsbär (33634 KRAV)
175 g Magnihill Jordgubbar (33610 KRAV, 106029 KRAV, 33001 konventionell 100429 konventionell)
120 gram Magnihill Hallon (33613 KRAV, 33101 Hallon konventionell 110429 Hallon konventionell)
225 g smör
4 dl strösocker
3 ägg
4,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
3 tsk kardemumma, nymalen
2 msk potatismjöl
Vaniljråkräm
5 äggulor
4 msk strösocker
1,5 msk vaniljsocker
5 dl vispgrädde
Sätt ugnen på 195 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsfast form, ca 28-30 cm.
Vispa smör och socker fluffigt, tillsätt ett ägg i taget.
Blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner dessa i smeten. Bred ut smeten i formen.
Rör om de frysta bären tillsammans med potatismjöl i en skål och peta sedan ner i smeten.
Baka mitt i ugnen ca 45-50 minuter.
Pajen skall inte vara kladdig men gärna krämig i mitten och fin färg på ytan.
Låt pajen vila en stund innan servering, servera med vaniljråkräm.
Vispa äggulor, strösocker och vaniljsocker fluffigt.
Vispa grädden fast.
Vänd ner ägg-vispet i grädden och rör om varsamt! Ställ svalt.
Servering
Dekorera bärpajen med färska myntablad och servera med nyvispad vaniljråkräm.
Art.nr Produkt Frp/kg
33780
Blomkål 20-40 mm KRAV
15-35 mm
Broccoli 20-40 mm KRAV
Broccoli 40-60 mm
Brysselkål 2x2,5
Falafel EKO - produceras i Sverige
hackad lösfryst KRAV
Gulbeta klyftad KRAV - Från Sverige
Haricots verts KRAV
verts
skivad KRAV - Från Sverige
skivad KRAV
KRAV
Kålrot tärnad KRAV - Från Sverige
Kålrot tärnad - Från Sverige 2x2,5
Lök gul tärnad KRAV 2x2,5
Lök gul tärnad 2x2,5
Lök gul skivad KRAV 2x2,5
Lök gul skivad
Potatis tärnad extra blancerad KRAV - Från Sverige 2x2,5
33802 Potatis skivad KRAV - Från Sverige 2x2,5
33804 Potatis strimlad KRAV - Från Sverige 2x2,5
33781 Potatisklyftor förfriterad med skal KRAV 2x2,5
33785 Sötpotatis tärnad KRAV 2x2,5
Art.nr Produkt
Frp/kg
33739 Amerikansk grönsaksblandning KRAV 2x2,5 (svenska ärter, svensk tärnad morot, majskorn, bönor)
32103 Broccoliblandning
2x2,5 (broccoli, blomkål, svensk orange morot skivad slät)
33751 Brunoisegörnsaker KRAV - Från Sverige 2x2,5 (små tärningar av morot, palsternacka, gulbeta
33736 Bukettgrönsaker KRAV
2x2,5 (svensk morot, broccoli, blomkål)
33740 Grytrotfrukter KRAV
2x2,5 (svensk gul/orange morot, svensk palsternacka, purjolök skivad)
33733 Morotsmix klyftad KRAV - Från Sverige 5x1,0 (gul och orange morot)
32118 Morotsmix klyftad - Från Sverige 2x2,5 (gul och orange morot)
33706 Paprikamix strimlad röd/gul/grön KRAV 2x2,5
31709 Paprikamix strimlad röd/gul/grön 2x2,5
33747 Pyttrotfrukter KRAV - Från Sverige 2x2,5 (potatis, morot, gulbeta, palsternacka)
2x2,5 33714 Majskorn KRAV
314011 Majskorn
2x2,5
2x2,5
33710 Morot skivad KRAV - Från Sverige 2x2,5
31002 Morot skivad - Från Sverige
33705 Morot strimlad KRAV - Från Sverige
2x2,5
2x2,5
31009 Morot strimlad - Från Sverige 2x2,5
33704 Morot tärnad KRAV - Från Sverige
31001 Morot tärnad - Från Sverige
2x2,5
2x2,5
33789 Palsternacka tärnad KRAV - Från Sverige 5x1,0
33790 Rödbeta klyftad KRAV - Från Sverige
33803 Rödbeta tärnad KRAV - Från Sverige
33707 Paprika röd tärnad KRAV
5x1,0
5x1,0
2x2,5
33712 Paprika röd strimlad KRAV 2x2,5 33797 Pumpa tärnad KRAV 5x1,0 33713 Purjolök 6/12 mm KRAV 2x2,5
33709 Rotselleri tärnad KRAV
33799
31805
Sojabönor kärnor EKO (Edamame)
Sojabönor kärnor (Edamame)
2x2,5
5x1,0
5x1,0
33719 Spenat blad portion KRAV 2x2,5 31902 Spenat blad portion 4x2,5 33721 Spenat hackad portion KRAV 2x2,5 31903 Spenat hackad portion 2x2,5 32307 Syltlök 4x2,5 33904
33711
Vitlök hackad EKO
Ärter hushåll KRAV - Från Sverige
33749 Ärter hushåll KRAV
8x0,250
2x2,5
2x2,5
577329 Ärter KRAV - Från Sverige 18x0,350
31102 Ärter hushåll - Från Sverige 2x2,5
31101 Ärter petit pois små - Från Sverige 2x2,5
686029 Pyttrotfrukter KRAV - Från Sverige 6x0,850 (potatis, morot, gulbeta, palsternacka)
33734 Ratatouille KRAV 2x2,5 (tomat i bit, squash tärn, aubergin tärn, röd & grön paprika strimlad, skivad gul lök)
33735 Rotfrukter rustika KRAV - Från Sverige
2x2,5 (gul och orange morot, rödbeta, palsternacka)
33730 Rotfruktsmix tärnad KRAV
2x2,5 (svensk gul morot tärnad, svensk kålrot, rotselleri, svensk palsternacka, purjolök)
32102 Sommargrönsaker
2x2,5 (svenska ärter, svensk skivad morot, blomkål)
32105 Soppgrönsaker tärnade
2x2,5 (svensk morot, purjolök, rotselleri, svensk palsternacka)
33743 Ugnsgrönsaker KRAV
2x2,5 (svensk gul & orange morot, broccoli, rödlök i bitar, svensk tärnad kålrot)
710028 Wokmix KRAV
8x0,500 (svensk gul/orange morot, svensk palsternacka, broccoli, haricots verts)
33745 Wokgrönsaker KRAV - Från Sverige
2x2,5 (gul/orange morot, polkabeta, palsternacka, sockerbeta)
716029 Wokgrönsaker KRAV- Från Sverige
6x0,800 (gul/orange morot, polkabeta, palsternacka, sockerbeta)
33731 Wokmix Hong Kong KRAV
2x2,5 (svensk gul/orange morot, svensk palsternacka strimlad, purjolök tärnad, röd paprika tärnad, haricots verts)
33744 Ärter, majs, paprika KRAV 2x2,5 (svenska ärter, majskorn, paprika röd tärnad)
32100 Ärter / Morötter tärnad - Från Sverige 2x2,5 (gröna ärter, orange morot)
Art.nr Produkt Frp/kg
33633 Björnbär KRAV 5x1,0
33401 Björnbär 2x2,5 150429 Björnbär 12x0,750
33625
Blåbär vilda KRAV - Från Sverige 2x2,5 140425
Blåbär vilda KRAV - Från Sverige 16x0,250 33402
Art.nr Produkt
33750 Champinjon skivad EKO 2x2,5 kg 34301 Kantareller hela 5x1,0 kg
Karl Johan hela 5x1,0 kg
Karl Johan bit 5x1,0 kg
Blåbär vilda - Från Sverige 2x2,5 140416 Blåbär vilda - Från Sverige 10x0,500 140427
Blåbär vilda - Från Sverige 16x0,270
33784 Bärmix med mango EKO 5x1,0 (jordgubbar, havtorn, mango)
790425 Granatäpplekärnor KRAV
16x0,250
33207 Granatäpplekärnor 5x1,0
33613 Hallon whole & broken KRAV 2x2,5 33101 Hallon 2x2,5 110429 Hallon 12x0,750 920425 Havtorn KRAV 16x0,225
33312 Havtorn 5x1,0
33610 Jordgubbar KRAV 2x2,5 106029 Jordgubbar KRAV 6x0,850 33001 Jordgubbar 2x2,5 100429 Jordgubbar 12x0,750
33306 Krusbär gröna
2x2,5
33634 Körsbär KRAV 2x2,5
33629 Lingon vilda KRAV - Från Sverige 2x2,5
33404 Lingon vilda - Från Sverige 2x2,5
33628 Mango tärnad syrlig EKO 2x2,5 828529 Mango tärnad KRAV 6x0,750 34008 Mango tärnad 2x2,5 33201 Plommon halvor 4x2,5
33622 Rabarber skivad KRAV 2x2,5 33206 Rabarber skivad 2x2,5 34103 Skogsbärsblandning 4x2,5 (blåbär, björnbär, svarta & röda vinbär) 840429 Skogsbär 12x0,750 (hallon, blåbär, björnbär, svarta & röda vinbär) 33631 Sommarbär KRAV 2x2,5 (jordgubbar, björnbär, blåbär) 33302 Vinbär röda 2x2,5
33630 Vinbär svarta KRAV 5x1,0 33303 Vinbär svarta 4x2,5 33626 Äpple klyftad KRAV 2x2,5 33203 Äpple klyftad 2x2,5 33624 Äpple tärnad KRAV 2x2,5 33205 Äpple tärnad 2x2,5
Dill hackad
33902 Gräslök hackad EKO 20x0,075 33901 Persilja hackad EKO 20x0,075 34417 Persilja hackad 5x1,0
