Migros-Magazin-46-2021-f-NE

Edition Neuchâtel-Fribourg, JAA 1953 Response Zentral

migrosmagazine.ch | MM46, 15.11.2021

LA NOURRITURE DU FUTUR Page 20

Métavers: vivre dans une réalité alternative Page 36

CE SONT LES BISCUITS QUI FONT NOËL Photo: Christophe Chammartin

Page 26

Chouette

Un oiseau de bon augure Page 12

Profession: goûteuse d’eau Page 70 Changements d’adresse: à la poste ou au registre des coopérateurs, tél. 058 574 83 37 les après-midi de 13h30 à 15h30, ou par mail: registre.mnf@migrosnf.ch

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4 | 15.11.2021 | EN BREF

Optisol optimise Optisol valorise le fumier de poulet en engrais de haute qualité. Début novembre, la société du groupe Micarna a inauguré son nouveau site à Vétroz (VS). Avec un volume de 32 000 m3, ce bâtiment est la plus grande structure en bois du Valais et répond aux exigences les plus strictes en matière de durabilité. Le séchoir à engrais est par exemple alimenté par une centrale thermique à bois, ce qui permet de réduire les émissions de CO2.

Elles n’ont besoin ni d’eau, ni d’engrais, ni même d’amour… Est-ce pour cela que les fleurs séchées sont en vogue? Sans doute. Chez Micasa, la moitié des articles de décoration vendus sont des végétaux figés pour l’éternité. Plus précisément, les feuilles de palmier séchées ­attirent tous les regards dans l’assortiment actuel. Elles sont disponibles au prix de 12.95 francs l’une.

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

Photos: Getty Images, PhotoStudio FCM, Migusto

Élégantes pour toujours

Raboter fin quelques copeaux de 80 g de chocolat extra-noir et les réserver. Casser le reste du chocolat et faire fondre au bain-marie. Casser deux œufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec 40 g de sucre à l’aide d’un fouet électrique durant env. 3 min jusqu’à consistance crémeuse. Y incorporer le chocolat fondu. Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Fouetter 2 dl de crème entière, les incorporer avec les blancs en neige à la préparation au chocolat. Répartir dans des verres et laisser prendre au réfrigérateur durant au moins 3 h. Décorer la mousse de crème fouettée et des copeaux de chocolat. Recette sur: www.migmag.ch/mousse-chocolat-noir

Le miel suisse se fait rare

EN BREF | 15.11.2021 | 5

La récolte de miel suisse est très maigre cette année. Cela s’explique par la vague de froid du printemps et les violents orages de l’été, qui n’ont pas facilité le travail des apiculteurs ainsi que celui des abeilles. Comme alternative, Migros propose un choix de délicieux miels étrangers.

Combien de viande ai-je besoin pour un rôti?

Quel sera le nouveau Blévita? Les biscuits Blévita se déclinent déjà en de nombreuses ­variantes originales. Toutefois, ­Migros cherche une nouvelle recette, histoire de ­varier les plaisirs. ­Selon vous, quel goût devrait avoir ce ­nouveau cracker? Soyez imaginatifs et déposez vos idées sur le site participatif www.migipedia.ch

Migros possède la meilleure boucherie Micarna a obtenu la première place du classement général au concours de qualité de l’Union professionnelle suisse de la viande (UPSV) 2021, qui s’est déroulé à Bulle (FR). Cette année, cent quarante établissements ont pris part à la ­compétition.

Quand le mâle va mal À l’occasion de la ­Journée internationale de l’homme, le 19 novembre, iMpuls a compulsé les problèmes de santé qui affectent les hommes sur migros-impuls.ch/ hommes

Par ailleurs, découvrez pourquoi les stéréotypes liés à la masculinité peuvent être toxiques également pour les hommes ­eux-mêmes sur migros-engagement. ch/hommes

Calculez environ 200 grammes de viande par personne pour un plat principal. Dans le cas où la viande serait servie en entrée, 100 grammes suffisent. Si votre rôti est trop grand, prévoyez d’en faire des sandwichs pour le lendemain, par exemple. Au comptoir boucherie des supermarchés, les bouchers pourront vous préparer la quantité exacte dont vous avez besoin – tout en vous distillant des conseils sur la préparation et le temps de cuisson, par exemple.

6 | 15.11.2021 | EN IMAGE

EN IMAGE | 15.11.2021 | 7

15:57

Slaven Nujic, un employé de Bernaqua, est occupé à préparer le sauna pour les visiteurs: avec une serviette, il essaie de répartir uniformément la chaleur dans la cabine. Le parc aquatique Bernaqua fait partie du centre commercial Westside, à Berne.

Photo: Nik Hunger

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EN RÉSUMÉ | 15.11.2021 | 9

26 La saison des ­ iscuits de Noël b est bientôt lancée. Faites plaisir avec des classiques de la pâtisserie et des variantes originales.

Impressum Migros Magazine Construire Hebdomadaire du capital à but social, www.migrosmagazine.ch Tirage contrôlé: 507 312 exemplaires (REMP 2020) Lecteurs: 687 000 (REMP, MACH Basic 2021-2) Adresse: Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich Téléphone: 0800 840 848 Contact: www.migmag.ch/lecteurs Éditeur: Fédération des coopératives Migros

10 Criminalité Conseils et astuces pour ­éviter les cambriolages. 12 Animaux La chouette effraie, un oiseau de bon augure. 17 Consommation Trouvera-t-on bientôt de l’alcool à Migros? 20 Alimentation Christine Schäfer, experte en alimentation, décrypte les tendances du futur.

50

32 Horticulture Faire pousser ses champignons chez soi, c’est facile!

Infatigable, Nathalie Baye revient dans «Haute couture», un film feel good sur le milieu de la mode.

43  Votre région Votre coopérative Migros. 55 Décoration Des plantes d’intérieur faciles à entretenir pour ceux qui n’ont pas la main verte.

Rédaction en chef: Franz Ermel (responsable), Steve Gaspoz, Rüdi Steiner

Photos: Anoush Abrar, Migusto

SOMMAIRE

62 Santé L’impact de la lumière sur notre bien-être.

Abonnements: www.migmag.ch/abonnement Téléphone: 058 577 13 13

67 Jeux 70 Profession Le métier de Célia Beytrison: testeuse d’eau pour Aproz.

Imprimerie: CI Lausanne, 1030 Bussigny

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10 | 15.11.2021 | VOLS

Les astuces efficaces contre les cambriolages Les vols augmentent en automne et en hiver. De nombreuses idées circulent sur la meilleure façon de se protéger, mais qu’est-ce qui est vraiment utile? Quelques conseils, avec l’aide de la police. Texte: Lisa Stutz

La nuit, on doit laisser la lumière allumée dans la maison.

L’automne et l’hiver sont les périodes les plus propices aux cambriolages.

La fenêtre peut rester inclinée pendant la journée et la nuit.

En partie correct.* On ne doit pas

En partie correct. En fait, les

Faux. Une fenêtre inclinée est

Cela vaut la peine d’investir dans un système d’alarme coûteux. En partie correct. Tout dépend

de la situation individuelle – de la maison, de l’emplacement et des besoins des personnes. La plupart des polices cantonales proposent des consultations gratuites en matière de sécurité et de protection contre les cambriolages pour les propriétés privées et commerciales. Un ou une spécialiste se rend à votre domicile ou dans vos bureaux pour évaluer le degré de sécurité et les moyens de l’optimiser. Cela ne passe pas nécessairement par un système d’alarme.

cambriolages ont lieu toute l’année. Mais ils ont tendance à augmenter pendant les saisons sombres et brumeuses.

Les maisons sont plus souvent cambriolées que les appartements. Faux. Les chiffres montrent que

les cambriolages se produisent à peu près partout avec la même fréquence. Ainsi, une personne qui vit dans un appartement n’est pas plus en sécurité qu’une personne qui habite dans une maison individuelle. Dans les immeubles d’habitation, les appartements les plus bas et les plus hauts sont généralement les plus menacés. S’il est plus facile de s’introduire dans les logements du bas, on risque de croiser moins de personnes dans les étages supérieurs. Il est également important de s’assurer que la porte d’entrée de l’immeuble est toujours verrouillée et qu’aucune personne extérieure ne peut pénétrer dans la cage d’escalier.

une fenêtre ouverte. Elle s’ouvre sans grand effort. La police conseille vivement de fermer complètement toutes les ouvertures lorsque l’on quitte son domicile. Si un cambrioleur s’introduit par une fenêtre inclinée, cela peut également poser des problèmes d’assurance. Par conséquent, il est préférable d’aérer l’appartement seulement quand on est chez soi.

Je dois garder les objets de valeur dans ma chambre. Faux. La police conseille de ne

pas conserver d’objets de valeur à la maison ou alors dans un coffre-fort. Les voleurs regardent partout, même dans la chambre à coucher. Il faut s’assurer d’avoir le moins d’argent possible à la maison. Lorsque l’on part en vacances, il est préférable d’emporter ses bijoux ou de les déposer dans un coffre à la banque.

Photo: Getty Images

seulement le faire la nuit, mais surtout lorsque l’on n’est pas chez soi. Donner l’illusion d’une présence avec un éclairage est une bonne astuce. Les propriétés plongées dans le noir sont plus ­souvent ciblées que les autres.

VOLS | 15.11.2021 | 11

Les hommes sont plus susceptibles de commettre un cambriolage que les femmes. Faux. Les femmes commettent

aussi des cambriolages. Si quelqu’un dans le voisinage semble suspect – qu’il s’agisse d’un homme ou d’une femme – il faut absolument appeler la police.

Les cambriolages ont lieu principalement la nuit. Faux. La plupart des cambrio-

lages ont lieu pendant la journée ou le soir, lorsque les habitations sont vides.

Je vis dans un petit village idyllique. Il n’y a pas de cambriolages ici. Faux. Malheureusement, ce

fléau existe partout. Les adeptes du tourisme criminel sont à même de traverser toute la Suisse pour entrer par effraction: cela peut arriver n’importe où. Mais il va de soi que les cambriolages sont plus aisés dans les grandes agglomérations ou les villes, car l’environnement est plus anonyme.

Je vis ici depuis 20 ans et je n’ai jamais été victime de cambriolage. Je peux me sentir en sécurité. C’est malheureusement faux. On

asdf asdf asd sa asf safsaf sadf sad sa sadasdf asd fsad

ne peut pas partir du principe que la maison est peu attrayante. Il est beaucoup plus utile de se demander si elle est suffisamment sûre et comment la rendre encore plus sûre pour les vingt prochaines années. Souvent, on n’y réfléchit qu’a posteriori, et c’est dommage.

Si j’entends une personne s’introduire dans ma maison la nuit, il est préférable de chasser l’intrus par mes propres moyens. Non, de préférence pas. Toute

personne qui entend des bruits suspects doit aussi se faire entendre en appuyant sur un interrupteur, en raclant sa gorge ou en allumant la télévision. La plupart du temps, cela fait fuir l’indésirable. Si possible, il ne faut pas chercher la confrontation, mais rester dans la chambre et composer le numéro de la police 117. Jouer les héros est inutile.

Un panneau «attention au chien» sur le portail du jardin a un effet dissuasif. Tout à fait. Il est fort possible

que l’on n’ose pas entrer dans la propriété à cause d’un tel panneau. Les individus ne savent souvent pas s’il y a ou non un chien. La plupart agissent spontanément et ne surveillent pas les lieux depuis des jours. Si la maison voisine ne dispose pas d’un tel panneau, elle est plus susceptible d’être cambriolée.

Acquérir des simulateurs de télévision et des minuteurs est excessif et paranoïaque. Faux. Ce sont des variantes peu

coûteuses pour feindre une présence. Les minuteurs, par exemple, sont un bon moyen d’allumer les lumières à des heures différentes à divers endroits de la maison. La police recommande vivement ces gadgets. ­ MM * Carmen Surber, porte-parole de la police cantonale de Zurich, a fourni les informations pour cet article.

12 | 15.11.2021 | OISEAUX

Les deux effraies des clochers – un frère et une sœur – font partie de la ­deuxième ponte du nichoir de Bournens (VD) installé par Alexandre ­Roulin et son équipe.

À la rencontre d’un chouette volatile Longtemps persécutée, l’effraie des clochers est désormais protégée dans la plupart des pays d’Europe. Le biologiste Alexandre Roulin et son équipe étudient de près ces oiseaux pacifiques et utiles pour les agriculteurs. Texte: Patricia Brambilla   Photos: Christophe Chammartin

U

n ciel bas, entre deux averses. Un immense champ de blé vert, quelques vaches au loin et les premières maisons de Bournens (VD). Une grange isolée en bois gris, sans fenêtre. C’est dans cet environnement calme et dégagé qu’a été placé le nichoir, sur la façade, à l’abri des rafales de pluie. Une grosse boîte fixée à trois mètres du sol. Les jeunes effraies sont là, blotties à l’abri des regards. «On est en novembre, c’est tard dans la saison. Ces deux

jeunes ne vont pas tarder à ­s’envoler. Les trois autres de la fratrie sont déjà partis», lance Alexandre Roulin, professeur de biologie à l’Université de ­Lausanne. Cette nichée est une deuxième ponte, les couples ­d’effraies se reproduisant au printemps et en automne. Tout un long processus: un mois d’incubation, deux mois de nourrissage et un mois de soin, pendant lequel les jeunes, véritables ados à plumes, quittent le nichoir et ne reviennent que de temps en temps dormir au bercail.

Spécialiste de l’effraie des ­clochers, qu’il étudie depuis plus de trente ans, Alexandre Roulin a posé avec son équipe plus de quatre cents nichoirs entre ­Morat et Lausanne, après négociation avec les agriculteurs. «Il faut l’autorisation des paysans. Mais en général, ils sont plutôt contents d’héberger un nichoir, l’effraie est un taupier bon ­marché!», rigole le biologiste. Les ornithologues heureux

Et pour les ornithologues, c’est une efficace façon de les étudier

et d’enrayer le déclin de cet ­oiseau qui, aujourd’hui en Suisse, se porte bien, avec une population stable d’environ 3000 spécimens. «2021 a même été une ­excellente année, on a eu deux cents pontes! Avec le réchauffement climatique, les femelles nichent de plus en plus tôt et pondent souvent à fin février au lieu de fin mars.» Alexandre Roulin escalade l’échelle pour effectuer le contrôle mensuel auprès des deux retardataires. Ouvre la boîte et en sort deux magnifiques

OISEAUX | 15.11.2021 | 13

Avec sa tête en forme de cœur et ses yeux perçants, la chouette effraie, est très reconnaissable.

Pays-Bas & Belgique avec le nouveau A-Rosa Sena

MAX

Nouveauté exclusive: voyage inaugural suisse du fantastique bateau E-Motion!

L’A-Rosa Sena ***** – le nouveau bateau E-Motion en service sur le Rhin! Le tout nouveau fleuron de la flotte A-Rosa pose de nouvelles normes. Ce bateau E-Motion est équipé d’un système de stockage par batterie qui réduit significativement les émissions polluantes. Cadre idéal pour un voyage en été, il possède un magnifique pont-terrasse avec piscine, de grands espaces de détente et un superbe spa. Le soir venu, laissez-vous régaler dans un des deux restaurants de bord. Plus spacieuses que de coutume (21-28 m2), les cabines sont toutes situées sur les côtés du bateau et équipées d’un balcon (à l’exception des cabines famille).

Voyage exclusif du 25 juin au 2 juillet 2022

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Exposition horticole «Floriade»

Avec car-tours.ch, embarquez pour le «voyage inaugural suisse» du très attendu A-Rosa Sena, nouveau fleuron haut de gamme des navires de croisières, que nous affrétons en exclusivité pour nos clients! Laissez-vous tenter par ce beau voyage estival au cœur des paysages de carte postale des Pays-Bas et de la Belgique, à la découverte des plus beaux sites et de la plus grande exposition horticole du monde!

Votre programme de voyage 1er jour, samedi 25 juin 2022 – Trajet jusqu’à Cologne Trajet en car spécial tout confort jusqu’à Cologne, où notre bateau 5 étoiles flambant neuf est prêt au départ. Nous larguons les amarres en soirée avec la magnifique ville de Cologne pour toile de fond. 2e jour, dimanche 26 juin 2022 – Amsterdam Le matin, profitez des fantastiques infrastructures de votre hôtel flottant. En début d’après-midi, arrivée à Amsterdam, la capitale de la Hollande. Une excursion en bateau sur les canaux vous permet d’admirer la ville depuis l’eau (*). 3e jour, lundi 27 juin 2022 – Floriade – la plus grande exposition horticole du monde Aujourd’hui, vous pouvez participer à une fantastique excursion à la Floriade, grand show horticole qui n’a lieu que tous les 10 ans (*). Sur quelque 60 hectares de surface arborée, une for-

midable exposition en lien avec la thématique des villes vertes vous attend. En fin de soirée, notre bateau lève l’ancre pour Rotterdam. 4e jour, mardi 28 juin 2022 – Rotterdam & Bleu de Delft A l’occasion d’un passionnant tour guidé qui s’achève au gigantesque marché couvert, nous vous faisons visiter Rotterdam, le plus grand port d’Europe (*). L’après-midi, possibilité de découvrir une des manufactures d’origine de la porcelaine de Delft et d’en apprendre beaucoup sur la fabrication de ces faïences renommées dans le monde entier (*). 5e jour, mercredi 29 juin 2022 – Dordrecht & les moulins de Kinderdijk Arrivée ce matin à Dordrecht. Avec plus de 1000 bâtiments historiques, la vieille ville témoigne de la richesse de jadis. L’après-midi, il vous est possible d’aller admirer les célèbres moulins à vent de Kinderdijk – immersion garantie dans la Hollande des livres d’images! (*). Le soir, nous repartons en direction d’Anvers.

Forfait 6 excursions à Fr. 159.- seulement

6e jour, jeudi 30 juin 2022 – Anvers & Bruges Nous accostons ce matin à Anvers, la capitale du diamant, que vous pouvez explorer au gré de vos envies. A moins que vous ne préfériez participer à notre excursion à Bruges (*). La Venise du nord, comme on surnomme affectueusement Bruges, s’inscrit comme une des plus belles villes d’Europe.

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Bruges

✓ Trajet en car spécial tout confort ✓ Croisière à bord du A-Rosa Sena ***** de/à Cologne, selon le programme ✓ 7 nuits dans la catégorie de cabine réservée ✓ Pension complète/3 repas par jour (du repas du 1er soir au petit déjeuner du 8e jour), café, thé & gâteau l’après-midi (selon programme du jour), snack à l’embarquement ✓ Participation au programme d’animations à bord

8e jour, samedi 2 juillet 2022 – Retour Arrivée à Cologne après le petit déjeuner et voyage pour rentrer en Suisse.

✓ Libre accès aux services du navire ✓ Service bagages

(*) = Inclus avec forfait excursions

✓ Toutes les taxes portuaires ✓ Assistance de notre propre guide suisse pendant tout le voyage

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7e jour, vendredi 1er juillet 2022 – Détente à bord Tandis que notre élégant bateau vogue vers Cologne, vous pouvez profiter à nouveau aujourd’hui de toutes les commodités de bord.

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Le forfait comprend les 6 excursions décrites dans le programme: croisière sur les canaux d’Amsterdam, Floriade, visite guidée de Rotterdam avec marché couvert, manufacture de porcelaine de Delft, moulins à vent de Kinderdijk, Bruges. Le forfait doit se réserver à l’avance. L’économie réalisée est d’au moins 30%. Sur place, réservation possible d’excursions individuelles.

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OISEAUX | 15.11.2021 | 15

ment leur abdomen: «Elles vont bien, mais elles ont l’estomac vide, on ne sent rien à l’intérieur.» Par contre, une petite tache rouge sur la serre prouve que la jeune effraie a récemment déchiqueté un rongeur. Les parents leur ramènent des proies, souris, campagnols des champs, musaraignes, que les jeunes doivent apprendre à dépecer ou avalent tout rond. Ils recrachent ensuite la pelote de réjection, composée des poils et des petits ossements indigestes. Les deux effraies posent sans s’impatienter pour la photo, se donnent quelques petits coups de bec. Mais le plus souvent ­s’appuient l’une contre l’autre, têtes qui se touchent. Cet oiseau, contrairement aux autres ­rapaces, a un comportement ­social très prononcé. «Au sein des fratries, la concurrence y est souvent complétée par la négociation et il n’est pas rare de voir des oisillons partager la nourriture ou se gratouiller et se lisser mutuellement les plumes.»

«Les effraies ont une morphologie avec une forte diversité comme les humains» Alexandre Roulin, biologiste

spécimens, tête en bas, placides comme deux poupées de chiffon. Quatre cents grammes pièce, frère et sœur. Les effraies restent impassibles, avec leur faciès blanc en forme de cœur, l’une a les yeux mi-clos tandis que l’autre vous toise de ses deux intenses billes noires. La femelle possède un plumage moucheté de beige, perlé de gris, le mâle arbore un plastron blanc immaculé. «Les effraies ont une morphologie avec une forte diversité comme les humains. C’est un oiseau ­assez pacifique. Elles ne crient pas, restent calmes, c’est pour ça qu’on aime travailler avec elles», sourit Alexandre Roulin, en ­ouvrant sa mallette à outils. Petite visite médicale

Il les pèse, mesure la longueur du bec, du tarse (os des pattes) et des ailes, dont la surface veloutée et la grande courbure lui permettent un vol parfaitement silencieux. Il vérifie encore la glande uropygienne, à la base du croupion, qui sécrète une huile de nettoyage et d’imperméabilité. Lors d’un examen complet, il prendrait encore un échantillon sanguin pour le suivi génétique, placerait peut-être un GPS pour étudier la manière dont chaque individu exploite son environnement. Ce jour-là, il tâte simple-

Une éternelle source de ­fascination

Alexandre Roulin mesure chaque partie du corps de la chouette.

Un livre de plumes Dire qu’il les connaît bien est un euphémisme. Alexandre Roulin, biologiste, est un véritable expert de l’effraie des clochers, qu’il suit et étudie depuis 1986. De cette longue observation, il publie un ouvrage de référence, L’effraie des clochers (Éd. Delachaux et Niestlé). Une vraie bible de 328 pages, qui s’appuie sur plus de 3600 articles scientifiques et qui parcourt la biologie reproductive, les mœurs, le mode de prédation, l’architecture du sommeil et la ­démographie des Tytonidés dans le monde. Le tout dans un langage accessible et illustré par les aquarelles de Laurent Willenegger.

Alexandre Roulin n’en finit pas de s’étonner devant ce volatile cosmopolite, qui se retrouve sur tous les continents, à l’exception de l’Antarctique. Et même après une vie passée à l’observer, il continue de rêver à de possibles découvertes, toujours fasciné par cet oiseau qui se plaît à proximité des infrastructures humaines. «On a encore beaucoup de travail avec la génomique, les relations de parenté entre les populations présentes sur l’entier du globe. On sait par exemple qu’en Europe elles se dispersent deux fois moins qu’en Amérique, où elles essaient sans doute d’échapper au froid des ­hivers rigoureux.» Quelques plumes duveteuses s’attardent encore sur leurs ailes, mais dans une dizaine de jours, les deux effraies seront loin. Elles auront pris leur envol, définitivement quitté le nid. Seront parties vers la France, l’Allemagne ou la lisière de Bournens, juste à côté. Comme tous les oiseaux nocturnes, elles conservent une part de mystère, mais n’ont pas toutes l’âme voyageuse. MM

Croyances sous la loupe La «dame blanche» est peut-être l’oiseau qui a suscité le plus de superstitions dans le monde entier. Avec son cri effrayant, son vol silencieux, son faciès fantomatique qui surgit dans la nuit, l’effraie ­commune traîne avec elle tout un lot de croyances et de lugubres présages. «Jusqu’au XXe siècle, en Occident, on croyait qu’elle amenait la mort et on la clouait sur les portes de grange et d’église pour chasser les mauvais ­esprits», relève Christine Mohr, professeur de ­psychologie à l’Université de Lausanne, qui mène justement une vaste étude sur les croyances irrationnelles liées au mythique volatile. L’enquête est en cours dans une cinquantaine de pays et quelque 20 000 questionnaires sont déjà revenus pour l’analyse, dont 1700 réponses de la Suisse. Il en ressort que les superstitions restent très fortes sur le continent africain, comme au Kenya, où l’on croit toujours que manger des œufs de chouette permet de gagner des élections. Alors que les Celtes affectionnaient le strigidé, qu’ils considéraient comme un guide ­spirituel, les esprits contemporains ont été ­définitivement conquis par Edwige, la chouette d’Harry Potter, qui a attiré toutes les sympathies. «L’idée est de cibler les superstitions négatives pour mieux faire évoluer les mentalités. Et surtout prévenir les ­persécutions», conclut la psychologue, qui espère publier les résultats de son étude l’année prochaine.

P U B LI R E P O R TAG E

Un fromage aux saveurs authentiques depuis 600 ans Pur produit du terroir, le Vacherin Fribourgeois AOP exprime subtilement toute la variété des arômes de la flore des Préalpes et du plateau du Pays de Fribourg. Fromage au lait de vache, à pâte mi-dure, le Vacherin Fribourgeois AOP est fabriqué exclusivement dans les alpages et plaines du canton du Fribourg. Pur produit du terroir, le Vacherin Fribourgeois AOP se distingue par sa pâte fine ainsi que par sa texture fondante et subtilement raffinée. Connu depuis le Moyen-Age, il tire son nom du latin « Vaccarinus », signifiant « petit vacher ».

Protégé par une Appellation d’Origine Protégée depuis décembre 2005, le Vacherin Fribourgeois AOP exprime toute la richesse des arômes de la flore des Préalpes et du plateau du Pays de Fribourg en six dénominations savoureuses : CLASSIC, EXTRA, RUSTIC, ALPAGE, MONTAGNE et BIO. Ces différentes sortes se distinguent soit pas leur degré d’affinage, soit par leur méthode de production. Durant leur maturation, les meules sont retournées et frottées avec de l’eau salée toutes les semaines, ce qui permet de développer la morge et d’affiner progressivement le goût des fromages en cave.

Différentes façons d’apprécier En hiver, la première chose qui vient à l’esprit quand on entend Vacherin Fribourgeois AOP, c’est le plaisir de déguster une excellente fondue. A côté de la célèbre moitié-moitié, le Vacherin Fribourgeois AOP est le chef d’orchestre de la traditionnelle fondue fribourgeoise dans laquelle se mêlent les saveurs du produit affiné entre 9 et 25 semaines. Par exemple, il assure l’harmonie parfaite entre les variétés Classic, Extra et Rustic. L’authentique fondue à base de Vacherin Fribourgeois AOP est crémeuse et digeste. Elle se mange tiède, avec des pommes de terre ou du pain. Mais en-dehors de la fondue, le produit se déguste et se décline pour bien d’autres utilisations : en ingrédient de divers plats cuisinés, telle une polenta fribourgeoise, en présentation sur un plateau-apéritif, en raclette ou même en dessert, il n’y a pas de limites à la créativité. Vous trouverez de plus amples informations et des recettes sur le site : www.vacherin-fribourgeois-aop.ch

Ce dernier dépend également de la floraison et des herbages avec lesquels l’agriculteur compose et qui vont influencer le côté aromatique du Vacherin Fribourgeois AOP.

Cave d’or En Suisse, les grottes en pierre naturelle offrent des conditions exceptionnelles pour la maturation du fromage. Grâce à la longue expérience des maîtres fromagers et aux conditions uniques des grottes naturelles de grès, les fromages Cave d’or de Migros acquièrent leur caractère unique. Après une première phase de maturation de 12 semaines, le Vacherin Fribourgeois AOP arrive dans notre grotte naturelle en grès. Il y est à nouveau soigné et affiné avec beaucoup de savoir-faire pendant au moins 12 semaines. Jusqu’à ce qu’il développe son goût authentique et son caractère puissant.

ASSEMBLÉE DES DÉLÉGUÉS | 15.11.2021 | 17

Bientôt de l’alcool à Migros? Trouvera-t-on du vin, de la bière et de l’eaude-vie dans les rayons de Migros? Après un débat passionné, l’assemblée des délégués FCM a décidé, à la majorité requise, de transmettre cette question aux coopératives régionales et d’ouvrir ainsi la possibilité d’une votation générale. Texte: Kian Ramezani

Photo: Roger Hofstetter/FCM

L Acheter de l’alcool à Migros: ce sera peut-être bientôt possible

es délégués ont gardé le point de l’ordre du jour le plus attendu pour la fin. À 11 h 20 précises, l’heure était enfin venue: Marianne Meyer, présidente de l’assemblée des délégués, a ouvert le débat concernant la suppression dans les statuts de l’interdiction de vente d’alcool dans les magasins stationnaires Migros. Plus précisément, il s’agissait de définir si les 2,2 millions de coopérateurs Migros devaient se prononcer sur cette question lors d’une votation générale. Marianne Meyer a commencé par souligner une fois de plus l’objet du vote à venir: les délégués veulent-ils donner aux

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ASSEMBLÉE DES DÉLÉGUÉS | 15.11.2021 | 19

«C’est un signal fort pour la démocratie à Migros» Marianne Meyer, présidente de l’assemblée des délégués

Régler la question une fois pour toutes

Ursula Nold, présidente de l’administration de la Fédération des coopératives Migros (FCM), a été la première intervenante à monter sur le podium: «Je dois vous avouer que lorsque j’ai appris que cette demande avait été déposée, j’ai été interloquée», a-t-elle déclaré. Toutefois, l’administration a rapidement compris que ce débat pouvait aussi être une opportunité. «Nous pouvons maintenant régler cette question récurrente une fois pour toutes», a-t-elle expliqué. Cela étant, il est important que cela se fasse de manière démocratique, sous la forme d’une votation générale ordinaire dont le résultat est contraignant. Ce que Gottlieb Duttweiler aurait accepté. C’était là la première fois, mais pas la dernière, que le nom du fondateur de Migros, qui avait voulu cette interdiction de vente d’alcool, était mentionné.

Ursula Nold a ensuite souligné que l’interdiction de la vente ­d’alcool avait été introduite dans l’après-guerre pour des raisons de santé publique et de responsabilité sociale de Migros. «Migros est très active dans de nombreux domaines par le biais de son engagement sociétal volontaire», a rappelé Ursula Nold. Un débat s’est ensuivi entre les délégués. Dans son exposé, l’une des initiatrices de la motion a demandé qu’une votation générale soit organisée dans les coopératives régionales et a expliqué que cette idée venait aussi de quatre autres délégués. Et si certains estiment que cette demande est une «trahison visà-vis de Duttweiler», d’autres, en revanche, sont d’avis que Migros manque de crédibilité étant donné qu’il est possible d’acheter de l’alcool en ligne et chez Denner, notamment. La déléguée a également fait remarquer que lorsque l’on évoque les problèmes de santé publique, presque plus personne ne pense à l’alcool. En revanche, le sucre, le diabète, la solitude sont, eux, des préoccupations présentes. Certes, l’alcool peut aussi se transformer en addiction. Toutefois, la grande majorité d’entre nous en consomme pour le plaisir – ce que faisait d’ailleurs Gottlieb Duttweiler. L’identité Migros

Contrairement aux oratrices précédentes, un délégué de la

coopérative Migros Aar a estimé que l’assemblée des délégués ne devait pas se contenter de passer plus loin cette «patate chaude» et décider dès aujourd’hui que l’interdiction de vente d’alcool devait rester en vigueur – les délégués étant élus pour prendre des décisions, et non pas pour déléguer. Et de poursuivre qu’à l’époque Migros avait sciemment renoncé au chiffre d’affaires lié à la vente d’alcool. C’est ce qui rend aujourd’hui Migros unique. Abandonner sans besoin cette spécificité qui n’a pas d’équivalent dans le commerce de détail suisse et qui fait l’identité Migros n’aurait aucun sens pour lui et affaiblirait Migros. Après que l’un des initiateurs a répondu que la démocratie était aussi une valeur de Migros, le ­débat s’est terminé au bout d’une heure environ de discussion, et la présidente Marianne Meyer a demandé le vote. Pour que la demande soit acceptée, il fallait qu’au moins deux tiers des 110 délégués votent en sa faveur, soit 74. Le vote s’est déroulé électroniquement et à bulletins secrets et, après deux minutes, le résultat était affiché: 85 pour, 22 contre, 3 abstentions. Sous les applaudissements des personnes présentes, Marianne Meyer a validé le oui. «C’est un signal fort pour la démocratie à Migros. Aucune autre entreprise ne dispose d’une structure participative comparable», a-t-elle déclaré. MM

Les prochaines étapes D’ici début décembre, les différents organes des coopératives régionales Migros décideront s’ils veulent soumettre la question à leurs membres lors d’une votation générale. Si tel était le cas, celleci aurait lieu en juin de l’année prochaine. La communauté Migros pourrait donc connaître une année 2022 riche en événements.

Photo: Jorma Müller

organes régionaux des coopératives la possibilité de traiter la question de la levée de l’interdiction de vente d’alcool dans les magasins stationnaires Migros? Selon Marianne Meyer, c’est le seul point qu’il fallait trancher ce samedi 6 novembre. En revanche, l’avis des délégués sur la question de l’alcool ne devait pas entrer en ligne de compte à ce niveau.

20 | 15.11.2021 | ALIMENTATION

Comment mangerons-nous demain? Si nous nous soucions de notre santé et de celle de la planète, nous devons changer nos habitudes alimentaires, affirme l’experte en alimentation Christine Schäfer. Elle dessine les contours de la nourriture du futur, des fermes verticales et parie sur la viande de laboratoire. Texte: Ralf Kaminski

C

hristine Schäfer, dans dix ans, un repas suisse typique serat-il très différent ­d’aujourd’hui? Probablement, après tout, ­beaucoup de choses ont changé au cours des dix dernières ­années. De plus en plus de ­personnes attacheront certainement de l’importance à une ­alimentation saine et durable. Beaucoup mangeront nettement moins de viande, d’autant plus que les alternatives végétales continuent de s’améliorer. À quelles autres évolutions vous attendez-vous? Notre alimentation est de plus en plus personnalisée. Nous comprenons mieux ce qui est bon pour nous et ce qui l’est moins, car c’est très individuel. Il est donc tout à fait possible que chaque convive ait quelque

chose de complètement différent dans son assiette lors du ­repas familial. Soit pour des ­raisons de santé, soit pour des raisons éthiques. C’est déjà ­partiellement le cas aujourd’hui. Comment nos habitudes ­devraient-elles évoluer pour que nous puissions manger ­sainement tout en nourrissant toute la population mondiale? En Europe, nous devrions ­réduire considérablement notre consommation de produits ­d’origine animale, c’est-à-dire de viande, de lait, de fromage et d’œufs, mais aussi diminuer celle de sucre et d’alcool, et ­augmenter sensiblement la part de légumes, de fruits, de fruits à coque et de légumineuses. Dans notre région du monde, pour beaucoup, manger est une question de plaisir.

­ urons-nous les moyens A de vivre ainsi à l’avenir? En tant que membres de la ­communauté mondiale, nous ne pouvons déjà plus nous ­permettre notre mode de consommation actuel. Mais nous ne ressentons guère les conséquences de notre compor-

Christine Schäfer, 32 ans, chercheuse à l’Institut Gottlieb Duttweiler, analyse les transformations sociétales, économiques et technologiques en axant son travail sur l’alimentation, la consommation et le commerce. Pour en savoir plus: gdi.ch/eftr21.

tement jusqu’à présent, c’est pourquoi la pression du changement est faible. Mais je connais des personnes qui sont devenues plus réfléchies après cet été pluvieux, pendant lequel la Suisse a subi de gros dégâts dus aux orages. Elles se rendent compte que les répercussions peuvent aussi nous toucher ici et qu’elles ne concernent pas seulement des pays lointains. Nous avons de la nourriture en abondance, pourtant nous ne sommes pas pour autant en si bonne santé... Nous influençons, par le biais de notre alimentation, la prolifération de certaines bactéries ­intestinales et la non-prolifération d’autres. La comparaison d’échantillons de selles a montré

ALIMENTATION | 15.11.2021 | 21

«Chacun de nous est un écosystème pour des milliards de microbes»

que notre intestin contient moitié moins de microbes différents par rapport aux cultures qui vivent près de la nature. Cet ­appauvrissement est dû à l’agriculture industrialisée, à l’utilisation de pesticides et au recours excessif aux antibiotiques. Conséquence: les microbes qui seraient importants pour notre bien-être disparaissent. Les microbes ont-ils vraiment une telle influence sur nous? Oh oui! En fait, chacun de nous est un écosystème pour des ­milliards de microbes. Sans eux, nous ne pourrions pas survivre. Les microbes contrôlent notre métabolisme, notre système immunitaire et d’autres fonctions corporelles de base. Mais ils ­influent également sur notre bien-être psychologique.

Photos: Getty Images, DR

De quelle manière? La plupart des microbes sont ­situés dans l’intestin, où ils ­produisent en permanence des neurotransmetteurs, dont la ­sérotonine, l’hormone du bonheur. Si ces substances se raréfient ou sont absentes en raison de la diminution de la diversité des microbes, cela peut entraîner une dépression ou un autre stress psychologique. Ces liens ne sont pas encore très bien ­étudiés, mais on suppose que certaines des maladies modernes, comme les allergies, le diabète, l’obésité ou la maladie de Parkinson, peuvent également y être rattachées. Nous avons donc la possibilité de favoriser les «bons» ­microbes: il nous suffit de ­manger en conséquence? En théorie, oui, mais pour ­beaucoup, cela impliquerait de changer fondamentalement de régime alimentaire. Et ce n’est pas facile, il faut de la discipline et de la persévérance. En outre, il est très important de savoir ce qui est le mieux pour soi-même. Pour moi, l’idéal serait peut-être

de manger plus de carottes, alors que vous pourriez avoir intérêt à miser sur les betteraves. Aujourd’hui déjà, 930 millions de personnes ne mangent pas à leur faim. Comment cela se fait-il? En théorie, la production alimentaire mondiale est suffisante pour nourrir tout le monde, mais elle ne se trouve pas toujours au bon endroit au bon moment. Il s’agit donc principalement d’un problème de distribution. Ce qui ­entraîne la faim pour c­ ertains, entraîne l’obésité et le gaspillage alimentaire pour d’autres. À cela s’ajoutent les mauvaises récoltes dues au c­ hangement climatique ou les produits avariés en raison d’une chaîne du froid interrompue ou d’autres problèmes logistiques. Pourrait-il être difficile, à un moment donné, de produire ­assez de nourriture à l’échelle mondiale, au vu de l’augmentation de la population et du changement climatique? Oui. Avec le réchauffement de la planète, les terres agricoles vont se déplacer. Dans certains endroits, il ne sera plus possible de cultiver quoi que ce soit ou il faudra compter sur d’autres choses. Cela va changer beaucoup de choses et rendre la ­situation alimentaire encore plus difficile dans certains pays à forte croissance démographique. Mais même dans ce cas, il serait possible de nourrir tout le monde, mais pas si de plus en plus de personnes dans le monde mangent comme nous le faisons aujourd’hui. Quelle sera la difficulté en ­Europe? Les changements ont déjà commencé. Cette année, en raison de conditions météorologiques extrêmes en Suisse, il n’y a pratiquement pas eu d’abricots du ­Valais et de nombreux domaines viticoles enregistrent de très

22 | 15.11.2021 | ALIMENTATION

faibles récoltes. Et les vins du sud de l’Europe deviennent plus lourds et plus sucrés, tandis que les régions du nord deviennent soudainement des zones de culture intéressantes. De telles délocalisations seront de plus en plus fréquentes à l’avenir. Combien de personnes cela pourrait-il affecter? Aujourd’hui, seul 1% de la surface terrestre est inhabitable; d’ici 50 ans, ce chiffre pourrait atteindre 19% si nous ne maîtrisons pas le changement climatique. Nous pourrions assister au plus grand mouvement ­migratoire jamais connu; dans l’hémisphère Nord, les ­populations se ­déplaceront du sud vers le nord.

Comment la production ­alimentaire devrait-elle ­changer pour qu’il y ait assez pour tout le monde? Grâce aux nouvelles technologies, la production peut gagner en efficacité, par exemple grâce à des capteurs dans le sol ou à l’utilisation de robots et de drones. De cette manière, le sol peut être cultivé de façon plus précise: on sait exactement où il faut plus d’eau, où il faut plus d’engrais et où l’on peut déjà ­récolter. Les techniques de génie génétique pourraient également être utiles, mais elles restent controversées. On pourrait aussi produire dans les villes dans des fermes verticales dans lesquelles les plantes poussent vers le haut dans des solutions nutritives sur

plusieurs niveaux au lieu d’une surface dans le sol. Les salades ou autres pourraient être ainsi produites. Et la viande devrait à l’avenir provenir du laboratoire plutôt que des fermes? On y travaille dans le monde ­entier. Au final, plus aucun animal ne devrait mourir: une seule ­cellule souche serait prélevée et des cultures cellulaires seraient développées à partir de celle-ci dans des solutions nutritives pour donner une viande tout aussi «authentique» que celle d’une vache ou d’un poulet. Mais pourra-t-elle jamais être produite à un prix ­suffisamment bas?

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ALIMENTATION | 15.11.2021 | 23

Pour un microbiome sain que deux chiffres. Et il faudra certainement attendre quelques années avant que cette viande ne soit disponible chez nous.

C’est vrai qu’il y a encore du pain sur la planche, mais l’expérience montre que les nouvelles technologies deviennent moins chères avec le temps. Le premier hamburger de laboratoire coûtait en 2013 une somme à cinq chiffres, aujourd’hui celle-ci n’a plus

Cette viande fonctionneraitelle auprès du grand public? En fin de compte, beaucoup de choses dépendent du plaisir, du prix et d’un effet d’accoutumance. Dans un premier temps, ces produits seront probablement disponibles dans les ­restaurants; c’est ainsi que le ­public les découvrira pour la première fois. S’ils sont ensuite repris par les chaînes de restauration rapide, ils atteindront aussi le marché de masse, comme cela a été le cas pour les hamburgers végétaliens ces dernières années. MM

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Notre écosystème microbien est si diversifié qu’il fonctionne comme une sorte d’empreinte ­digitale: il n’y en a pas deux qui se ressemblent. Les aliments qui sont bons pour nous et en quelles quantités n’ont pas encore fait l’objet d’études suffisantes en raison de la diversité des microbes. Cependant, il existe quelques règles de base pour un microbiome sain qui, selon les ­recherches actuelles, s’appliquent à presque tout le monde: Ce qui fait du bien 1. Manger autant de fibres que possible (différents types de ­légumes et de fruits, produits complets, fruits à coque, ­légumineuses). 2. Consommer des aliments ­fermentés comme le yogourt, le lait caillé, le fromage au lait cru ou la choucroute.

3. Passer beaucoup de temps dans la nature et s’autoriser le contact direct avec la saleté et la boue. 4. Vivre avec des animaux. 5. Veiller à dormir suffisamment. 6. Intégrer l’exercice physique dans sa vie quotidienne. Ce qu’il faut éviter 1. Manger beaucoup de sucre et d’édulcorants. 2. Consommer des aliments transformés et des produits prêts à l’emploi. 3. Manger souvent de la viande. 4. Prendre immédiatement des antibiotiques et d’autres médicaments pour tout symptôme. 5. Ignorer le stress et ne pas prendre de temps d’arrêt. 6. Appliquer des principes d’hygiène excessifs (hors pandémie, il n’y a aucune raison de se désinfecter les mains au quotidien).

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26 | 15.11.2021 | SAVEURS

L’heure de pâtisser

C’est la saison de sortir les rouleaux à pâte, spatules et autres ustensiles de cuisine. Bientôt des odeurs de beurre, de cannelle et de citron embaumeront délicieusement votre intérieur. Milanais Ingrédients pour 40 pièces 100 g de beurre à température ambiante 125 g de sucre raffiné ou brut 1 pincée de sel ½ cs de jus de citron 1 œuf 250 g de farine ½ cc de poudre à lever 2 jaunes d’œuf 1 cs d’eau Préparation 1. Travailler le beurre et le

sucre au fouet électrique ­durant 10 min. Ajouter le sel, le jus de citron et l’œuf. Continuer à battre vigoureusement. Mélanger la farine avec la poudre à lever, tamiser au-dessus de la préparation. Réunir le tout en une pâte, sans pétrir. Couvrir et placer 1-2 h au réfrigérateur. 2. Abaisser la pâte sur 7-10 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Y découper des motifs à l’emporte-pièce. Les ranger sur une plaque ­chemisée de papier sulfurisé. Placer env. 30 min au réfrigérateur. 3. Préchauffer le four à 175 °C. Mélanger les jaunes d’œuf avec l’eau, puis en badigeonner les biscuits. Faire cuire 12-15 min au milieu du four. Retirer et laisser refroidir d’abord sur la plaque, puis sur une grille.

Biscuits marbrés Le secret du grand chic de ces shortbreads si ­originaux? Une pâte à sucre marbrée avec les teintes de votre choix! Futé, exquis, avec un thé ou juste comme ça.

SAVEURS | 15.11.2021 | 27

Bâtonnets à la vanille Ah! Les bâtonnets à la vanille… Un grand classique des pâtisseries de Noël! Coupez la pâte à la vanille en bâtonnets et saupoudrez-les de sucre glace juste après la cuisson.

Bâtonnets de shortbread façon caïpirinha Ingrédients pour environ 70 pièces 250 g de beurre 140 g de sucre, p. ex. sucre brut ou blanc 2 pincées de sel 350 g de farine 1 citron vert 120 g de sucre glace 2 cs de cachaça, en vente dans les épiceries fines 1-2 gouttes de colorant alimentaire vert, si souhaité

Losanges au gingembre

Recettes et textes: Migusto.ch

Nappés de glaçages c­ olorés, ces biscuits au ­gingembre ont fière allure et rencontrent toujours un vif succès. Pensez-y pour vos cadeaux gourmands.

Bâtonnets aux pistaches et aux fleurs Les biscuits sablés sont recouverts de ­chocolat blanc fondu et ­saupoudrés de ­pistaches ­hachées et de fleurs séchées.

Toutes les recettes sur migusto.ch

Préparation 1. À l’aide d’un robot ménager

ou d’un fouet électrique, ­travailler le beurre et le sucre env. 2 min en crème. Ajouter le sel et la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une ­texture sableuse. Verser la préparation sur un plan de travail lisse ou sur du papier sulfurisé et rassembler en une pâte compacte. L’abaisser à env. 5 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placer au moins 30 min au réfrigérateur. 2. Préchauffer le four à 180 °C.

Découper des bâtonnets d’env. 1 x 6 cm dans la pâte et les espacer sur des plaques chemisées de papier sulfurisé. Faire cuire une plaque à la fois 7-8 min en surveillant attentivement la cuisson. Réserver les biscuits en ­attente de cuisson au ­réfrigérateur. Lorsque les ­biscuits sont dorés sur les bords, les retirer du four et les laisser refroidir sur la plaque. 3. Prélever finement le zeste

du citron et le tailler en filaments puis exprimer le jus de l’agrume. Mélanger le sucre glace avec la cachaça, 1-2 cs de jus de citron vert et, si souhaité, 1-2 gouttes de colorant alimentaire pour obtenir un glaçage épais. ­Enduire les bâtonnets d’une épaisse couche de glaçage, parsemer de fins filaments de zeste et laisser sécher.

SAVEURS | 15.11.2021 | 29

Coquins aux fruits La pâte brisée des sablés peut être utilisée pour différents ­biscuits. Accompagnée d’une délicieuse confiture, elle prend la forme d’adorables coquins aux fruits.

Bien réussir ses biscuits Préparez la pâte la veille au soir (ou jusqu’à trois jours avant) et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit. Ainsi, vous pourrez ­commencer à travailler la pâte ­directement le jour J. Pour les ­pâtissiers pressés: utiliser une pâte prête à l’emploi. Pour des biscuits de même épaisseur, vous pouvez utiliser des baguettes de bois ou deux planches à découper de la même épaisseur et les placer sur les ­côtés de la pâte lorsque vous l’abaissez. Laissez la pâte se réchauffer un peu avant de l’abaisser. Si elle est trop froide, des fissures se formeront rapidement ­lorsqu’elle sera étalée. Si la pâte est trop collante, ­placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaissez-la. Saupoudrez les emporte-pièces de farine après chaque découpe pour que la pâte n’y colle pas. Après la découpe, mélangez les restes de pâte (sans pétrir) et abaissez à nouveau la pâte. Si la pâte est molle, refroidissez-la brièvement avant de ­recommencer l’opération. Les biscuits ont un temps de cuisson relativement court. Il est conseillé de rester près du four et de garder un œil sur eux, car quelques secondes peuvent être cruciales.

Étoiles à la cannelle Ingrédients pour environ 35 pièces 220 g d’amandes moulues 1½ cc de cannelle 1 cs de cacao en poudre 2 blancs d’œuf d’env. 30 g 1 pincée de sel 150 g de sucre glace 1 cs de kirsch ou de jus de citron 1. La veille, mélanger les

amandes avec la cannelle et le cacao. Monter les blancs d’œuf en neige avec le sel et verser le sucre glace en pluie. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la masse soit brillante et ferme. En prélever 4 cs pour le glaçage, couvrir et ­réserver. Incorporer le reste au mélange aux amandes et rassembler rapidement le

tout en une pâte légèrement collante. L’envelopper dans un film alimentaire et la réserver 1 h au réfrigérateur. 2. Abaisser la pâte à 1 cm d’épais-

seur entre deux papiers sulfurisés. Découper des étoiles et les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Si la pâte colle à l’emporte-pièce, le saupoudrer d’un peu de sucre glace. Incorporer le kirsch au blanc en neige réservé et en napper les étoiles. Laisser sécher durant la nuit dans un endroit frais.

3. Le jour même, préchauffer le four à 225 °C. Glisser la plaque

au milieu du four et cuire 4-5 min en veillant à ce que le glaçage ne brunisse pas trop. ­Sinon, vous pouvez glisser une plaque dans le haut du four pour éviter que le glaçage ne brunisse. Laisser tiédir les étoiles à la ­cannelle sur la plaque puis les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. MM

Le glaçage le plus simple consiste en un blanc d’œuf et du sucre glace, 250 g par blanc d’œuf. Pour qu’il soit un peu plus liquide, ajoutez un peu d’eau ou de jus de citron. Quelques gouttes de colorant alimentaire ajoutent une touche de couleur. Pour conserver les biscuits, ­laissez-les refroidir, puis mettezles dans des boîtes hermétiques. Séparez ceux qui ont du glaçage avec du papier sulfurisé. Une tranche de pomme ou une rondelle de citron peuvent aider à prévenir leur dessèchement.

32 | 15.11.2021 | HORTICULTURE

Rien ne remplace le charme d’une cueillette en forêt. Mais pour les aficionados de la fricassée d’automne, on peut aussi tenter la culture maison, en toutes saisons. Suivez le guide avec Valérie Oppliger, propriétaire d’une champignonnière à Marin (NE). Texte: Patricia Brambilla

1. Préparer le substrat Pour obtenir un champignon à la chair ferme et intéressant gustativement, il faut lui concocter un substrat sur mesure. Pour nourrir ce petit friand de cellulose, mélanger du terreau fin avec du papier, du carton, de la sciure ou de la paille, le tout finement haché. Pour les proportions, on peut aller jusqu’à 90% de cellulose pour 10% de terreau. «Le champignon a un immense pouvoir de dégradation et de recyclage, il peut tout coloniser, même une chaussure! Mais mieux vaut éviter les encres chimiques contenues dans certains journaux, qui pourraient freiner son développement», précise Valérie Oppliger.

2. Pasteurisation Pour éviter que d’autres champignons ne colonisent votre plantation, il est vivement conseillé de pasteuriser le substrat. Comment? Un peu à la façon dont on cuit des pâtes. Dans une grande casserole, on amène une grande quantité d’eau avec le substrat à ébullition et on laisse mijoter le tout à 80 degrés pendant environ quatre heures. Ensuite il suffit de filtrer pour enlever l’eau, tout en laissant une partie de l’humidité, histoire de recréer les conditions du sous-bois.

3. Où trouver le mycélium? Une fois le substrat refroidi, on passe à l’ensemencement. On peut se procurer du mycélium déjà préparé et conditionné en flacon sur différents sites web. Ne pas hésiter à en commander une grande quantité, genre un kilo, qui permettra de faire plusieurs cultures. Emballé, il se conserve très bien au frigo et reste inactif. Pour un kilo de substrat, on compte 100 à 200 grammes de mycélium.

Photos: Getty Images, DR

Cultiver des champignons chez soi

HORTICULTURE | 15.11.2021 | 33

4. Quel champignon pour commencer? Pour une première culture, mieux vaut choisir le pleurote, aussi facile que le champignon de Paris, mais en plus goûteux. «C’est le bon élève de la classe! Il est facile, résistant, il donne un bon rendement et pousse sur un maximum de substrats. Avec lui, la récolte est rapide», souligne Valérie Oppliger. D’autant que ce champignon noble existe en différentes variétés: pleurote du panicaut, pleurote en huître, pleurote gris... Son goût est à chaque fois différent, plus ou moins épicé, avec des valeurs nutritionnelles propres. «Le champignon est une pépite de l’alimentation. Certains, comme le Pleurotus ostreatus, sont une source de vitamines B, de calcium et de phosphore. En fait, les champignons peuvent remplacer la protéine animale, ils sont ultra-riches, de vrais boosters du système immunitaire», relève encore la spécialiste.

5. Mise à l’ombre Quand le substrat est ensemencé, on le compacte en le pressant avec les mains et on le dépose dans un sac poubelle ou un autre contenant. L’important est d’avoir un emballage opaque à 100%, qui ne laisse pas passer la lumière, pour recréer l’habitat du champignon sous terre, où il se développe pendant l’été. On le laisse quinze jours dans le sac fermé, mais pas à la cave. Il lui faut une pièce tempérée à 18-20 degrés pour favoriser la germination des spores.

6. Le temps de la récolte Après ce laps de temps, on s’aperçoit que le paquet est devenu dur comme un caillou, signe que le mycélium a colonisé le terreau. À ce moment-là, il s’agit de faire une entaille dans le sac, une croix qui laisse passer l’air et la lumière, et de déplacer le sac sur le balcon. L’heure est venue d’offrir aux eucaryotes quelques courants d’air et autres rayons UV, qui leur feront la chair plus ferme et les joues rondes. Brumiser si nécessaire et, en quelques jours, des grappes de pleurote vont jaillir, que l’on cueille en sept à dix jours. Après la récolte, laisser un temps de pause, le substrat peut refleurir encore une ou deux fois.

8. Culture sur bûche 7. Que faire du substrat? Après les récoltes, le substrat n’a plus la même vivacité, il s’appauvrit et perd ses micro-nutriments. Si l’on remet du mycélium, les champignons risquent de ne pas bien se développer. Mieux vaut l’utiliser comme terreau de jardin et redémarrer un nouveau substrat.

La culture sur bûche se prête particulièrement bien au shiitaké. Moyennant quelques trous dans un bout de bois, il suffit d’ensemencer ceux-ci avec du mycélium et d’installer la bûche dehors, au grand air. Le champignon va fructifier plusieurs fois au rythme des conditions météorologiques. «C’est très facile à faire! Et puis le shiitaké, riche en fibres et en vitamines B, propose d’autres saveurs», souligne Valérie Oppliger. MM Infos sur www.pleurote.ch

«Le pleurote, c’est le bon élève de la classe! Il est facile, résistant et donne un bon rendement» Valérie Oppliger, propriétaire de champignonnière

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Agnesi. Il y a encore de la passion en Italie.

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BOULANGERIE | 15.11.2021 | 35

DÉLICIEUX AVEC

Velouté de petits pois au wasabi Des petits pois, de la pâte de wasabi pour le piquant et du lait de coco pour l’onctuosité: voici un délicieux velouté qui fait des merveilles avec le losange foncé cuit sur pierre. Retrouvez cette recette, et bien d’autres, sur migusto.ch

BON À SAVOIR Nos pains cuits sur pierre allient artisanat boulanger traditionnel et méthodes de fabrication ultra-modernes. Les pâtes reposent pendant six heures avant d’être transformées. Grâce au long temps de levage de la pâte, les produits restent frais plus longtemps et développent pleinement leur arôme. Tous les pains sont composés d’ingrédients naturels et fabriqués en Suisse.

Photo: Lukas Lienhard  Stylisme: Mirjam Käser

AINE PA I N D E L A S E M

LE LOSANGE CUIT SUR PIERRE

Ce pain séduit par sa croûte croustillante et sa mie moelleuse qui renferme de fins germes de blé. Grâce à un temps de repos de la pâte supérieur à la moyenne, il reste également frais plus longtemps.

Losange foncé bio cuit sur pierre, 250 g, Fr. 2.50

36 | 15.11.2021 | NUMÉRIQUE

Qu’est-ce que le métavers? Le métavers (ou metaverse en anglais) provient de la contraction des mots «méta» et «univers». Il désigne un monde virtuel, connecté et totalement immersif, dans lequel les utilisateurs évoluent en 3D sous la forme d’un avatar ou d’un hologramme dans un décor de jeu vidéo. C’est un peu comme dans les Sims, sauf que le Sim, c’est vous. Il est fort probable que vous avez déjà mis un pied dans le métavers en participant à une réunion virtuelle via Teams ou en créant un memoji avec votre smartphone, voire un avatar dans un jeu vidéo.

D’où vient le concept? Le mot métavers apparaît en 1992 dans un roman de science-fiction, Snow Crash, de l’auteur américain Neal Stephenson. Au cinéma, des œuvres comme Tron (1982), Matrix (1999) ont exploité le filon. Plus récemment, le film Ready Player One (2018) de Steven Spielberg raconte l’histoire d’individus connectés, grâce à des lunettes à réalité augmentée, à un univers en trois dimensions où les actions virtuelles ont des effets sur le monde réel.

À quoi cela ressemble-t-il? C’est une sorte d’internet en 3D, où les utilisateurs et les outils de communication sont immersifs et interopérables. L’idée, c’est de générer un univers virtuel entièrement numérique mais connecté au monde réel. Le métavers mêle ainsi des technologies: la vidéoconférence, le courrier électronique, la réalité virtuelle, les jeux vidéo, les crypto­monnaies, les médias sociaux et le live-streaming. Mais la façon dont ces éléments s’imbriquent est encore floue.

Que faire dans ce monde virtuel? Votre avatar pourra passer du temps avec la famille, les amis, travailler, jouer, se former, faire du shopping, du sport... À l’image de Jean qui crée un avatar dans Microsoft Teams et l’utilise dans des réunions virtuelles. Après le travail, il participe à un concert virtuel avec d’autres avatars. Puis il fait son shopping dans un supermarché virtuel Migros. En plus des achats réels, Jean offre à son double numérique un t-shirt, le tout payé en cryptomonnaies ou en NFT, des jetons pour acheter des biens numériques. Vous pouvez même numériser vos animaux ou vos proches pour une vie éternelle dans le cyberespace afin de toujours garder le contact.

Comment accèdet-on au métavers? Les portes du métavers s’ouvrent à ceux qui sont équipés de casques de réalité virtuelle et de lunettes de réalité augmentée. Les casques Oculus, développés par la firme de Mark Zuckerberg Meta, immergent déjà l’utilisateur dans un décor en 3D. HTC, Sony, Nvidia, Samsung commercialisent aussi leur propre technologie. Pour bouger, il faut également s’équiper de contrôleurs au niveau des mains. Pour se déplacer, certains imaginent un système de tapis roulant. Sans parler des chaises pivotantes. Bref, une batterie d’innovations sont en projet.

Quelles technologies sont employées? D’un point de vue technique, construire un métavers s’avère bien plus facile aujourd’hui qu’il y a dix ans, grâce à des infrastructures numériques de plus en plus rapides et puissantes. Le déploiement progressif de la 5G et de la fibre optique promet des débits inégalés et des interactions en temps réel. Le cloud computing favorise aussi la multiplication des visites simultanées dans le cybermonde. L’essor de la VR (Virtual Reality), avec des lunettes et casques de réalité virtuelle, est de plus en plus marqué et va booster le métavers.

NUMÉRIQUE | 15.11.2021 | 37

Qui construira le métavers? En dehors des Gafam (Google, Apple, Facebook, Amazon et Microsoft), les développeurs de jeux vidéo sont des acteurs importants dans cette course. Meta, la firme de Mark Zuckerberg, a prévu d’investir 10 milliards de dollars dans le secteur. Fortnite, le jeu vidéo aux 350 millions d’adeptes, dispose déjà d’espaces virtuels pour des concerts. Les développeurs tels que Roblox et Epic Games veulent tous leur part du gâteau. Microsoft annonce une version Teams pour 2022, qui permettra aux avatars de se réunir dans des bureaux virtuels. Enfin, les géants chinois, comme Tencent et TikTok, sont aussi de la partie.

Va-t-on vers un ou plusieurs métavers?

La Suisse a-t-elle un rôle à jouer?

Nombre de start-up vont créer différents mondes virtuels. Pour les spécialistes, il est important d’être ouvert et extensible afin de pouvoir naviguer avec son avatar dans différents espaces, de la même manière qu’on passe d’une page web à une autre. Le défi technologique est de trouver le moyen de connecter les plateformes en ligne les unes aux autres. Un pari loin d’être gagné. Il faut aussi désigner un régulateur!

Le futur d’internet se dessine en Suisse. Les bureaux zurichois de Facebook vont accueillir plus de 350 employés pour développer cet univers immersif. La Suisse est aussi à la pointe dans la création des décors 3D, la valorisation des monnaies numériques comme le bitcoin et la vente aux enchères d’œuvres virtuelles.

Quid de la cyber-sécurité? Alors que les cyber­attaques prolifèrent, il faudra que les plateformes offrent de solides garanties en matière de sécurité numérique, surtout si les utilisateurs en viennent à dépendre de ces mondes virtuels.  MM

Photo: Getty Images

Le réel devient virtuel

Le métavers est un monde dématérialisé en 3D. Dans l’avenir, chacun pourra y créer son avatar ou son hologramme. Cet univers imaginaire vise à révolutionner l’internet. Texte: Sid Ahmed Hammouche

À la maison, l’automne est plus beau. De saison et de la région.

delaregion.ch

MIGROS ONLINE | 15.11.2021 | 39

Achats en ligne et préjugés Prix élevés, beaucoup de déchets, manque de fraîcheur... De nombreuses idées reçues circulent sur le commerce alimentaire en ligne. On met les choses au clair. Les achats en ligne comportent de nombreux emballages dont on doit se débarrasser soi-même.

Si vous êtes chez vous au moment de la livraison, vous pouvez remettre les sacs et les emballages, qui sont recyclables, à la personne qui vous apporte votre commande ou lors d’un prochain passage. Migros Online peut les réutiliser ou les recycler. Si vous avez un abonnement de livraison, vous pouvez également retourner les bouteilles PET vides. Vous pouvez commander gratuitement les sacs de collecte ad hoc sur Migros Online.

Les achats en ligne ne sont pas respectueux de l’environnement.

Les produits de la boutique en ligne sont moins régionaux que ceux du supermarché.

Dans la mesure du possible, Migros Online s­ ’approvisionne localement pour tout ce qui est légumes, fruits et boulangerie afin de réduire les distances de transport. Pour la plupart des produits, cependant, les fournisseurs sont les mêmes que ceux du supermarché. Les articles de marque et ceux tels que l’alcool, qui sont disponibles exclusivement chez Migros Online, sont achetés auprès d’entreprises partenaires.

Si je ne suis pas à la maison, je ne reçois pas les marchandises.

Lors du paiement dans la boutique en ligne, vous pouvez indiquer où la commande doit être déposée si vous n’êtes pas chez vous.

Illustration: Getty Images

Les produits du supermarché sont plus frais que ceux que je commande en ligne.

La fraîcheur n’a rien à voir avec le canal d’achat. Chaque matin, des légumes et des fruits fraîchement récoltés ou du pain tout juste sorti du four arrivent dans les entrepôts de Migros Online. Par exemple, une pomme livrée le matin à l’entrepôt peut déjà se retrouver le soir dans la coupe de fruits.

Un coup d’œil en coulisses le montre: les produits de Migros Online nécessitent moins d’espace que ceux des magasins, où il faut aménager des surfaces de vente en plus de celles de stockage. La consommation d’énergie est donc également plus faible dans le commerce en ligne. Un petit bémol cependant: la question du transport. Qu’il s’agisse d’achats réalisés en magasin ou d’achats en ligne, les denrées alimentaires doivent de toute façon être transportées – jusque dans le magasin ou jusqu’au domicile des client(e)s. Mais dans le cas des commandes en ligne, les livraisons sont groupées sur ce que l’on appelle le dernier kilomètre: dans un seul véhicule se trouvent les achats de nombreuses personnes dans une zone. Au final, c’est la production d’un article qui reste l’aspect le plus important en termes d’écologie, pas le fait de l’acheter en ligne ou en magasin.

Les frais de livraison sont élevés.

Je ne reçois pas de points Cumulus.

À l’exception de l’alcool, vous pouvez obtenir des points Cumulus sur tous les produits de Migros Online, comme au supermarché. Les bons et les coupons Cumulus peuvent également être utilisés.

Faire ses courses en ligne coûte plus cher qu’au supermarché. Les 12 500 produits de Migros Online sont vendus au même prix que ceux des magasins. Les actions nationales sont également disponibles en ligne.

L’abonnement de livraison permet de réaliser des économies. Au lieu de payer des frais à chaque commande, vous réglez un montant forfaitaire unique. Il existe des formules pour un, six et douze mois. Autre avantage: avec un abonnement, on peut également retourner gratuitement les bouteilles en PET vides.  MM

Macaronis du chalet au Camembert 45 Min. Ingrédients • 2 oignons • 150 g de lardons • 1-2 c.à.s. de farine • beurre de cuisine • 600 g de pommes de terre ferme • 250 g de macaronis du chalet • 1.5 dl de crème

4 personnes

• 120 g de fromage râpé, par ex. Gruyère ou Sbrinz • 200 g de Camembert Crémeux de BAER (ou plus selon les goûts) • Sel, poivre • Noix de muscade

Préparation

les saupoudrer de farine et Couper les oignons en fines rondelles, dans une poêle. Faire revenir bien mélanger. Faire chauffer le beurre pendant environ 10 minutes les oignons et les lardons à feu moyen côté sur un morceau de de jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettre terre en cubes. Porter de mes pom papier de cuisine. Couper les erole, ajouter du sel. Faire l’eau à ébullition dans une grande cass ron 5 minutes, ajouter les bouillir les pommes de terre pendant envi supplémentaires. Retirer tes pâtes et faire cuire pendant 8 à 10 minu pommes de terre et les etter Rem tter. de l’eau et laisser bien égou camembert crémeux BAER, les pâtes dans la casserole. Ajouter le ment le feu, couvrir et le fromage râpé et la crème. Réduire forte jusqu’à ce que le fromage tes laisser mijoter pendant environ 5 minu ir le plat avec les Garn . goût le n ait fondu. Saler et poivrer selo ns. oignons et les lardo pommes Se marie bien avec le plat : Compote de

Baer Camembert est en vente à votre Migros et sur shop.migros.ch

CHOCOLAT | 15.11.2021 | 41

UN POUR CHAQUE JOUR IDÉE DE BRICOLAGE

Calendrier de l’avent 1. Recouvrir un anneau

de métal ou de bois en enroulant du raphia ou un ruban décoratif tout autour. 2. Fixer des branches de

1 Chocolats à suspendre Frey, divers motifs, 130 g Fr. 3.90

sapin, d’eucalyptus et des rameaux de baies à l’anneau avec du fil de fer pour fleurs. Coller les boules Freylini Frey sur l’anneau avec un peu de colle à chaud. Faire de même avec d’autres éléments décoratifs comme des pommes de pin ou de petites figurines. Ajouter une guirlande lumineuse fonctionnant sur piles à la couronne.

2 Napolitains Yummy Frey en sachet*, 250 g, Fr. 6.90 3 Boules Freylini Frey Classic Mix, 1,3 kg, Fr. 15.90 au lieu de 26.50 4 Calendrier de l’avent Frey Santa Moments, 150 g, Fr. 7.50 *en vente dans les plus grands magasins; l’ensemble des produits est disponible jusqu’à épuisement du stock.

3. Emballer de petits

20 ×

Photo: Yves Roth  Stylisme: Mirjam Käser

points Cumulus *

1

2

3 40%*

4

cadeaux et les numéroter. Coller des napolitains Yummy Frey. Attacher les petits paquets à la couronne à l’aide d’une ficelle. Terminer la décoration du calendrier avec des chocolats à suspendre Frey.

* Points Cumulus multipliés par 20 pour les napolitains Yummy Frey jusqu’au 22 novembre   * 40% de rabais sur les boules Freylini Frey Classic Mix jusqu’au 22 novembre.

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TM

15.11.2021 | 43

s ro tel ig M châ urg eu o N Frib

DE SAISON

Une belle fleur Fleur emblématique de l’hiver, l’amaryllis fait le bonheur des ­amateurs de couleurs vives. Coupées puis disposées en bouquets ou dans un pot avec leurs bulbes apparents, elles sont proposées au rayon fleurs Migros en plusieurs variantes, également avec des fleurs simples ou doubles. Quelques astuces: pour les fleurs coupées, sectionner la tige droite et placer un petit é ­ lastique

­environ 1 cm au-dessus de la coupe. Pour les plantes en pot: ­arroser très peu au ­départ, puis, une fois la floraison t­ erminée, retirer le bulbe de la terre, le conserver dans un ­endroit frais et sec et le replanter dans un pot l’année suivante afin qu’il refleurisse.

MÉTROPOLE CENTRE

Rénovation achevée

Lionel Frésard et Jean-François Michelet passent de la radio au théâtre. CULTURE

Photos : RTS Cédric Vincensini, Julie Mégevand, DR

Des ondes à la scène Caravane FM, l’émission phénomène de la RTS, devient une pièce de théâtre, Caravane en chœur. Lionel Frésard et Jean-François Michelet se font tour à tour comédiens, chanteurs ou musiciens pour cette création théâtrale et musicale inédite aux ondes positives. Ce spectacle, qui se rêve comme le prolongement de cette aventure médiatique un peu folle, emmène son public dans des récits intimes de la vie quotidienne. Le 3 décembre à 20 heures à la salle CO2, à Bulle (FR).

Après trois ans de travaux, Migros NeuchâtelFribourg aura le grand plaisir d’inaugurer ce mercredi 17 novembre le nouveau Métropole Centre, qui occupe une place centrale en ville de La Chaux-de-Fonds, et ce, depuis près de soixante ans. De profondes transformations et rénovations ont été effectuées tant à l’intérieur qu’à l’extérieur du centre commercial, pour un investissement total de 30 millions de francs. Davantage de surfaces ont été créées dans les galeries, permettant à de nouvelles enseignes de s’installer à Métropole Centre. Quant aux surfaces ­Migros, elles ont été ­respectivement rénovées ou relocalisées à l’intérieur du bâtiment. Informations sur www.metropolecentre.ch.

Emballé, c'est pesé !

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46 | 15.11.2021

Faites le plein de vitamines locales Vivre à proximité du Seeland, le plus grand potager de Suisse, offre la garantie de profiter de légumes frais «De la région.» même durant la saison froide. Et bio qui plus est, grâce à l’association de producteurs Terraviva de Chiètres (FR). Texte: Anne-Isabelle Aebli Photo: Pierre-William Henry

P

ouvoir préparer durant tout l’hiver de délicieuses soupes et potées avec des légumes frais de proximité est l’un des privilèges des clients de Migros Neuchâtel-Fribourg. Car la coopérative abrite, au cœur de son territoire, le plus grand potager de Suisse: le Seeland ou pays des Lacs. Poireaux, choux, carottes, pommes de terre, céleris, racines rouges, oignons, rampon et autres salades d’hiver y poussent ou s’y conservent ­pendant toute la saison froide et arrivent frais sur les étals des quarante-neuf magasins que compte la coopérative régionale.

Au cœur de ce potager, à Chiètres (FR), se trouve Terraviva, l’un des leaders suisses des ­légumes biologiques. Bien que cette ­association de producteurs compte des membres dans toute la Suisse, «60% de nos produits proviennent de la région de Chiètres, explique son directeuradjoint, Werner Brunner. Et nous avons plus de quatrevingts produits de base», cultivés par autant de petites structures ­familiales ou de grandes exploitations. Terraviva planifie les cultures en collaboration avec ses membres afin d’être au plus près

de la demande du marché. Elle collecte, trie, lave, met en sachet et distribue. Elle conserve aussi les légumes de garde tels qu’oignons, pommes de terre et carottes. «Pour garantir une bonne conservation, chaque produit a son propre dépôt, car les niveaux de températures, d’humidité et de CO2 ne sont pas les mêmes», explique Werner Brunner. Le tout est complété par de ­nombreux contrôles de qualité. De bonnes et de mauvaises années pour les récoltes

Avec une croissance annuelle de 6% à 12%, Terraviva a connu

une explosion de commandes, en 2020. «La pandémie a provoqué une hausse de la demande de 20% à 30%. Heureusement, nous avons eu assez de marchandise, car 2020 a été une bonne année», raconte Werner Brunner. En revanche, la météo de cette année a été vraiment ­catastrophique. Pluie, grêle et gel ont gâché des cultures dans tout le pays. «Et le défi est encore plus grand pour les producteurs bio, car ils n’ont pas les mêmes moyens d’intervention que les producteurs conventionnels. Il y a beaucoup plus de travail manuel.» MM

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s ro tel ig M châ urg eu o N Frib

«60% de nos produits proviennent de la région de Chiètres» Werner Brunner, directeur adjoint de Terraviva

Quatre domaines bio en un Bioleguma est une communauté d’exploitations bio qui travaille entre Ried bei Kerzers (FR) et Fräschels (FR) et qui livre des légumes à Migros Neuchâtel-Fribourg, par l’intermédiaire de Terraviva. Les quatre domaines sont gérés par trois p ­ atrons, Rolf Etter, Jürg Frey et Roland Maeder, depuis que Roland ­Fasnacht, un pionnier du bio, a pris sa retraite.

Martin Bucher (à g.) et Rolf Etter (à dr.) livrent leurs légumes à Terraviva, qui fournit Migros NeuchâtelFribourg et représentée ici par Werner Brunner, son directeur adjoint (au centre). DU CÔTÉ DES PRODUCTEURS

25 ans d’engagement bio Installé à Ferenbalm (BE), à côté de Chiètres, Martin Bucher a choisi de faire passer l’exploitation familiale en bio il y a maintenant vingt-cinq ans. «Elle était trop petite pour produire du conventionnel. Et l’idée d’ajouter toujours plus d’engrais ne me ­plaisait pas. J’ai eu de la chance, car c’est aussi à cette époque que les grands distributeurs se sont mis au bio.»

Avec l’aide de quatre employés, la famille Bucher gère cultures et vaches ­laitières. Ces dernières broutent pendant deux ans sur un terrain qui est ensuite mis en culture. «Les productions varient d’une année à l’autre. Cette année, nous avons planté des pommes de terre, quatre sortes de salades, des choux blancs et rouges et du maïs doux», indique Martin Bucher.

Malheureusement, les choux ont souffert de la grêle et le maïs doux des gelées précoces. «Heureusement, les pommes de terre sont de bonne qualité», soupire l’agriculteur, qui rêve de voir le goût des carottes redevenir plus important que leur forme. «Ce serait bien de pouvoir les vendre même lorsqu’elles ne sont pas parfaitement droites.»

Avec soixante hectares de culture en plein champ, six hectares de serres, cinq hectares de céréales, des vaches ­allaitantes grises des ­Grisons – une espèce qui avait quasiment disparu – l’exploitation fait partie des grandes. «Nous avons en moyenne 80 collaborateurs, certains depuis trente ans», ­explique Rolf Etter.

Après les légumes d’été, les serres accueillent 1,5 million de plantons qui sont ramassés à la main une fois prêts, ainsi que les feuilles de chêne qui formeront de belles ­salades à la fin de l’hiver. Les champs produisent aussi de nombreuses ­salades et des brocolis en été, ainsi que du ­fenouil que l’on trouve parfois sur les étals jusqu’à Noël. En hiver, les poireaux prennent la relève. Et parmi les légumes de garde figurent betteraves rouges, carottes, oignons et pommes de terre.

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50 | 15.11.2021 | CINÉMA

«J’ai eu plusieurs vies dans ma vie» Sans s’essouffler, Nathalie Baye continue à tourner avec les grands réalisateurs comme les jeunes talents. Dans «Haute couture», elle tient le fil avec une classe intacte et la même passion du jeu. Texte: Patricia Brambilla Photo: Anoush Abrar

N

athalie Baye, à l’âge où beaucoup d’actrices se plaignent de ne plus avoir de rôles, vous continuez à jouer dans un à deux films par année. Quel est votre secret? Je lis pas mal de scénarios, mais il faut en lire plusieurs pour en trouver un d’intéressant. Pour vous répondre, je ne sais pas pourquoi les réalisateurs font appel à moi… En tout cas, je ne sais pas les solliciter, je n’ai pas cette audace. Vous venez de terminer Haute couture, de Sylvie Ohayon, une jeune cinéaste. Les jeunes réalisateurs sont-ils plus inspirants? Quand j’accepte un rôle, c’est que quelque chose me plaît. Mais si on veut garder le désir, il faut faire attention à ses choix. Je tiens compte du projet, de la qualité du scénario, de son univers, mais pas de la jeunesse des réalisateurs. Si un cinéaste de 80 ans me propose un projet intéressant, j’y vais aussi! (Rires) Comment est-ce que la rencontre s’est faite avec Sylvie Ohayon? Sylvie Ohayon m’a approchée, j’ai lu le scénario. On a eu beaucoup de discussions en amont, il fallait approfondir certaines choses, et puis on a tourné. J’ai trouvé que c’était un beau sujet, touchant, sur la transmission d’un métier, en l’occurrence la haute couture. Et c’est la

première fois que je joue dans l’univers de la mode, côté coulisses et ateliers. Qu’est-ce qui vous a séduite dans le personnage d’Esther, couturière pour la Maison Dior? Elle est marrante, elle a une gouaille. Et puis, j’aimais beaucoup sa dualité. Elle est à la fois dure et incroyablement fragile. C’est une femme qui m’a rappelé le milieu de la danse classique, que j’ai longtemps pratiquée. Les professeurs de danse, surtout russes, sont d’une dureté abominable et derrière, on sent un passif de grande vulnérabilité. C’est toujours intéressant d’avoir deux pôles, plusieurs facettes, les personnages d’un seul bloc m’intéressent moins. Ce personnage esseulé, en fin de carrière, qui a un peu raté le lien avec sa mère et sa fille, fait-il écho en vous? Non. Quand j’accepte un film, ce qui m’intéresse, c’est le voyage, entrer dans l’univers du réalisateur. Ça ne m’intéresse pas si c’est un truc qui me ressemble. J’aime le trajet entre moi et le personnage que je vais jouer. Les choses qui pourraient me rappeler ma vie, mon enfance, mon adolescence, ne me tentent pas du tout. Rentrer dans la peau d’un personnage, ce n’est pas rentrer dans sa propre vie.

Ce qui intéresse Nathalie Baye dans un rôle, c’est qu’il ne lui ressemble pas.

CINÉMA | 15.11.2021 | 51

De quoi parlet-on? Après un passage dans la série à succès Dix pour cent sur Netflix, Nathalie Baye revient sur grand écran en première d’atelier chez Dior. Haute couture, de Sylvie Ohayon, est un feel-good movie dans les coulisses de la mode, entrelacé de dialogues punchy. À voir dès le 17 novembre au cinéma.

52 | 15.11.2021 | CINÉMA

Bio express Votre personnage dit: «Ce n’est pas le coût d’une chose qui compte, mais sa valeur» ou «Un métier, ça nourrit la fierté, l’imaginaire». Est-ce l’éducation que vous avez donnée à votre fille? Quand on a des enfants, c’est ce qu’on a envie de leur transmettre. On leur dit: fais quelque chose qui te plaît et dont tu peux être fier, qui soit un vrai métier. Quand on fait un job ou un boulot, ce ne sont pas des métiers. Oui, je pourrais dire ça à ma fille… D’ailleurs, elle en est consciente, elle sait qu’il faut faire quelque chose que l’on aime vraiment. Vous savez, j’étais une piètre élève à l’école. Savoir que je vis aujourd’hui de mon métier que j’aime passionnément, c’est une chose dont je suis très fière.

Qu’auriez-vous fait si vous n’aviez pas réussi au cinéma? Une carrière de danseuse? Je suis incapable de vous donner une réponse. La danse classique m’a permis de sortir de l’école et m’a structurée. C’est une discipline de fer. J’avais 6 ans quand j’ai commencé, et à 17 ans, je me suis envolée vers les États-Unis pour poursuivre ma formation de ballerine et j’ai arrêté à 20 ans. Cela ne me rendait pas heureuse, alors que le théâtre et le cinéma, oui. Je suis davantage faite pour jouer la comédie que pour danser. Mais la danse classique m’a donné une colonne vertébrale. Quand je vois des acteurs qui couinent sur les tournages ou quand on me met en garde contre certains réalisateurs difficiles, je n’ai pas peur. Maurice Pialat était un agneau en

comparaison de certains professeurs de danse… Vous avez une incroyable longévité de carrière, qu’est-ce qui a le plus changé en cinquante ans de cinéma? Ce qui a le plus changé… j’ai l’impression de parler comme une vieille taupe (Rires). J’ai eu la chance de commencer à une époque où il y avait de grands réalisateurs, de grands scénaristes, de grands dialoguistes et de grands producteurs. Il y avait une structure, une exigence dans le travail et du talent. Actuellement, ce n’est plus le cas. Maintenant, tout le monde veut faire des films à la ­va-vite, sans expérience. Mais ça ne s’improvise pas. Souvent, les scénarios ne tiennent pas la route, ils ne sont plus assez aboutis.

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b re s

1948 N aissance de Nathalie Baye dans l’Eure (F). 1972 Formation de théâtre, notamment au Conservatoire de Paris. 1973 Rejoint François Truffaut pour La Nuit américaine. 1983 Décroche un César pour son rôle de prostituée dans La Balance, de Bob Swaim. Et naissance de sa fille Laura, qu’elle a eue avec Johnny Hallyday. 2006 Obtient son quatrième César pour son rôle dans Le Petit Lieutenant de Xavier Beauvois. 2016 Joue dans Juste la fin du monde de Xavier Dolan, récompensé à Cannes. 2020 Interprète une mère touchante dans Garçon chiffon de Nicolas Maury. 2021 Sortie de Haute couture de Sylvie Ohayon.

CINÉMA | 15.11.2021 | 53

«Maintenant, tout le monde veut faire des films à la vavite, sans expérience. Mais ça ne s’improvise pas»

Je reçois des scripts qui n’auraient jamais été validés par les producteurs autrefois. Comment fait-on pour durer dans ce métier? Je pense que les choix que l’on fait sont importants. Les acteurs sont comme des enfants, ils disent oui parfois, même si ce n’est pas terrible, parce qu’ils veulent jouer. Il faut dire oui quand on a vraiment envie de le faire. Il faut de l’exigence, comme pour tous les métiers d’ailleurs. Qu’est-ce qui vous plaît tellement dans le métier d’actrice? J’ai l’impression d’avoir eu plusieurs vies dans ma vie, c’est assez excitant. Cela dit, quand je joue le rôle d’une folle ou d’une couturière, je ne deviens pas comme ça.

Quand je rentre chez moi, je ne suis ni folle ni couturière. D’ailleurs, je sais à peine coudre un bouton… Je ne mélange pas les rôles et ma vie, la séparation est

très claire. Quand je suis chez moi, je suis chez moi, je ne pense plus au cinéma, je ne suis pas poursuivie par mes rôles. Quand je joue, je suis dedans et quand j’en sors, je suis dehors! Mais voyager à travers plusieurs vies, c’est merveilleux.

y a des injustices. Mais j’ai gardé le désir, comme pour l’amour, ce qui n’est pas le plus simple. Et pour garder le désir, que ce soit pour une personne ou un ­métier, il faut le protéger. Il faut respecter ce que l’on fait, ne pas le maltraiter.

Qu’est-ce que vous attendez encore du cinéma, après plus de cent films et quatre Césars? Je crois que ce qui continue de me faire vibrer, ce sont les voyages, je veux dire les voyages avec un personnage. À chaque fois, j’entre dans une autre vie. C’est ça qui m’amuse, et les rencontres. Il y a tellement de gens qui voient tous les jours les mêmes personnes au travail. Le métier d’acteur est très cruel, bien sûr, on peut vous oublier du jour au lendemain, il

Vous avez tout joué, la femme flic, l’avocate, l’esthéticienne, la prostituée… Quel personnage vous fait encore rêver? Il y en a plein! Une femme traître, une femme espion, une femme qui ne peut pas parler… Avec un peu d’imagination, on peut en trouver beaucoup. Et il y a plein de réalisateurs passionnants, avec qui j’aimerais encore tourner. Si Arnaud Desplechin ou Jacques Audiard me proposaient un rôle, je dirais oui sans hésiter. MM

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BOTANIQUE | 15.11.2021 | 55

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Votre appartement est une sorte de «couloir de la mort» pour tout ce qui est vert et qui veut pousser? Ne vous inquiétez pas, il existe des végétaux adaptés pour vous. Texte: Yvette Hettinger

Peperomia d’argent

2

Cette plante jolie et vivante possède des feuilles qui ressemblent à des pastèques. Peu exigeante, elle supporte bien un peu de sécheresse. En hiver, elle boit vraiment très peu, pensez à bien vérifier le terreau avant d’arroser.

3

Philodendron scandens

Semblable au pothos (voir page suivante) en raison de sa rusticité et de sa ­croissance rapide, le philodendron ne demande pas une attention particulière. En été, un arrosage une fois par semaine et toutes les deux semaines en hiver lui suffit largement. Il comporte aussi des variétés délicates, lisez donc attentivement l­ ’étiquette avant achat.

Photo: iStock

Anthurium rouge

Il est également appelé langue de feu – non sans raison, car il possède des bractées spectaculaires de ­différentes couleurs allant du blanc au rose en passant par le rouge. I­ncroyablement résistant, il se bat pour survivre pendant longtemps si nécessaire.

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BOTANIQUE | 15.11.2021 | 57

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Pothos

Il en existe différentes variétés. Celui avec les feuilles tachetées est particulièrement populaire. Tous sont faciles à entretenir et prospèrent toujours, que vous les arrosiez trop ou que vous les laissiez mourir de soif. Lorsque le pothos se porte bien, il pousse rapidement et de manière luxuriante, et peut être disposé de ­diverses façons: autour d’un bâton de mousse, dans un panier suspendu, au plafond, sur les murs. Tout simplement partout.

Langue de belle-mère

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Une plante simple, qui s’adapte partout et qui pardonne toutes sortes d’erreurs. Elle préfère le sec à l’humide, mais peut néanmoins se remettre d’une inondation: une fois que le «mal» est fait, il suffit de ne pas l’arroser pendant longtemps. Très pratique si vous voyagez: il suffit de lui donner beaucoup d’eau à l’avance. Ou lorsque vous ­rentrez... C’est l’une des rares plantes d’intérieur qui prospère même dans les coins sombres.

Plante à monnaie chinoise

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Photos: iStock

Monstera deliciosa Plante à l’allure exotique et expansive. Qu’elle soit trop ou trop peu arrosée, la plante ne cesse de croître. Lorsqu’elle est à l’étroit dans son pot, les feuilles sont en forme de cœur et plutôt petites. Mais si elle a de l’espace, la plante développe des feuilles monstrueuses avec de nombreuses fenestrations (trous et fentes). Alors, vous vous demandez encore pourquoi elle porte ce nom?

Aussi appelée plante du missionnaire. Cette plante à la mode depuis quelques années est parfaite quand on débute. Si elle est négligée, elle peut perdre ses feuilles dans un mouvement de colère. Cependant, elle se rétablit rapidement si vous la câlinez. Elle n’a pas besoin de beaucoup de substrat et s’épanouit donc également dans des récipients ­inhabituels tels que des coquilles de crustacés et d’escargots ainsi que des demi-noix de coco.  MM

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ÉVALUATIONS | 15.11.2021 | 59

Peut-on se fier aux étoiles?

Quelle est la pertinence de l’avis?

Les évaluations peuvent faire référence à quelque chose qui ne vous concerne pas du tout. Par exemple, si quelqu’un donne peu d’étoiles à un téléviseur parce qu’il ne peut pas être fixé au mur, la note n’est pertinente que pour ceux qui veulent l’accrocher.

À l’ère du numérique, tout est noté en ligne. Mais que valent les évaluations des produits?

Quelques conseils pour bien les interpréter.

Conseil: Concentrez-­

Texte: Corina Gall

Illustration: iStock

Q

uels écouteurs répondent à mes besoins? Quel restaurant choisir dans une ville inconnue? Certaines décisions sont plus faciles à prendre avec les recommandations d’une connaissance. Grâce à la numérisation, ce soutien peut venir d’anonymes: on peut en effet évaluer à peu près tout sur les sites des boutiques en ligne avec des étoiles et des commentaires. Cela donne un sentiment de sécurité et de transparence, mais le système est-il fiable? Cinq conseils permettent de tirer les bonnes conclusions.

L’avis est-il honnête?

Qui a écrit l’avis?

Certaines entreprises essaient délibérément d’augmenter le nombre d’avis positifs à l’aide de faux comptes ou moyennant paiement. Cela signifie que toutes les personnes qui ont évalué les produits ne les ont pas réellement testés.

Google et d’autres plateformes attribuent à leurs utilisateurs des points à chaque évaluation. Certaines personnes en font un jeu et rédigent des avis sans même connaître les produits ou les lieux sur lesquels elles écrivent.

Conseil: Il existe des

Conseil: Si un lieu ou un

plateformes sur lesquelles seules les personnes ayant réellement acheté un produit peuvent le noter. On parle alors d’achats dits vérifiés.

produit fait l’objet d’un grand nombre d’avis et qu’il a toujours cinq étoiles, beaucoup d’entre eux ne sont probablement pas authentiques.

L’avis vous semblet-il subjectif? Les évaluations sont souvent basées sur les émotions, par exemple, la joie ou la déception. Des sentiments, dont certains ne sont pas directement liés au produit ou au lieu. Ces évaluations-là ne sont donc pas objectives. Conseil: Concentrez-­

vous sur les évaluations intermédiaires, celles qui remportent trois étoiles sur cinq. L’expérience montre qu’elles sont plus honnêtes.

vous sur les avis qui correspondent à vos besoins. Cela vaut la peine de lire l’ensemble du commentaire à ce sujet.

Combien d’évaluations?

Le nombre d’étoiles à lui seul n’est pas suffisamment significatif pour juger de la fiabilité de l’évaluation. Il est également important de savoir combien de personnes ont noté le produit ou le lieu. Conseil: Plus le nombre

d’évaluations soumises est élevé, plus l’image globale est significative et plus vous pouvez vous fier aux étoiles. MM

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60 | 15.11.2021 | ART

À ciel ouvert

Des expositions en plein air en hiver? Oui, ça existe! Et entre photographie, art contemporain et street art, il y en a pour tous les goûts et dans différentes régions de Suisse. Texte: Pierre Wuthrich

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Au cœur du bourg de Saillon, une exposition de photos ­accueille ­actuellement le visiteur.

Quand la photo envahit l’espace urbain

Flâner dans le bourg médiéval de Saillon (VS), membre de la ligue des plus beaux villages de Suisse, est déjà en soi une activité plaisante. Mais lorsque les ruelles du site se parent de clichés pris par de grands photographes, la balade prend une tout autre dimension. C’est le cas avec l’exposition P ­ lanète + hommes? à voir gratuitement

jusqu’au 27 février 2022 dans le cadre de la deuxième édition de la manifestation Saillon, cité d’images. La thématique de cette année a entre autres inspiré l’Italien ­Alessandro Grassani, qui travaille notamment pour le New York Times, l’Américaine Melissa ­Farlow, qui a longtemps collaboré avec le

National Geographic, ou encore le Suisse d’adoption G ­ ianluca Colla, dont les travaux ont été publiés par le Washington Post. Aux côtés de ces professionnels, des amateurs ont également été invités à exposer afin d’enrichir de leur ­regard l’exposition, qui compte au total plus de cent soixante images grand format.

Durant la manifestation, ­différentes activités payantes sont par ailleurs prévues. Citons des visites guidées au clair de lune ou un verre à la main, un atelier photo de nuit ou encore une ­master class avec Melissa Farlow et Randy ­Olson. sailloncitedimages.ch

ART | 15.11.2021 | 61

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À Rapperswil-Jona, Enzo Enea a créé son musée de l’arbre.

Au Locle, des fresques géantes garnissent de nombreux bâtiments.

Photos: Gerard Raymond/sailloncitedimages.ch, Exomusee.ch/DR, enea.ch/DR

2

Le musée qui ne ferme jamais

La culture n’a jamais été aussi ­accessible: gratuit et ouvert 24h/24 tous les jours de l’année, l’Exomusée du Locle (NE) a choisi comme cimaises les façades d’une vingtaine de maisons. Entre fresques géantes et graffitis, le musée ne cesse de s’agrandir ­depuis sa création en 2018, au point que la Mère Commune est en passe de devenir la capitale suisse du street art. Cet été, l’artiste ­muraliste basée à San Francisco Mona Caron a par exemple peint une gentiane géante, une plante emblématique des Montagnes neuchâteloises, qui s’étire sur 250 m2. Plus loin, la Polonaise ­Nespoon a habillé de dentelle une façade pour rappeler l’un des grands savoir-faire du Locle

avant le développement de ­l’horlogerie. Muni d’un plan disponible à l’Office du tourisme ou sur internet, le visiteur explorera la ville à vélo ou à pied sans parcours défini et pourra ainsi, au ­détour des rues, découvrir des œuvres monumentales ou ­discrètes, sombres ou colorées, ­sérieuses ou ludiques. Toutes offrent plusieurs niveaux de lecture et parleront aussi bien aux graffeurs qu’aux néophytes, aux adultes qu’aux enfants. Autant de visiteurs qui sauront saluer les efforts de ces artistes-acrobates maniant avec brio le spray, le rouleau ou le pinceau à plusieurs mètres du sol, tels des Michel-Ange du XXIe siècle. www.exomusee.ch

Des tableaux vivants

Enzo Enea s’est fait un nom dans la création de jardins haut de gamme. De Genève à Zoug, en passant par Miami, Bogota ou Pékin, l’architecte paysager imagine des espaces verts élégants pour des particuliers, des sièges d’entreprises ou des palaces. Et lorsque notre homme ne travaille pas autour du monde, il recherche l’inspiration à Rapperswil-Jona (SG), au bord du lac de Zurich, où il développe son musée de l’arbre.

Sur 75 000 mètres carrés, Enzo Enea présente une sélection de vingt-cinq ­espèces, dont des séquoias géants, des érables du ­Japon ou des pins blancs sauvés d’un abattage certain, transportés sur site et replantés de manière

­ xtrêmement précise afin e de créer des recoins apaisants et des perspectives surprenantes, le tout en magnifiant chaque arbre. Et comme l’architecte paysagiste ne peut imaginer un espace vert qui ne dialoguerait pas avec le design ou l’art, il y a disposé – en une gracieuse chorégraphie – sa collection d’art contemporain. On pourra y admirer notamment les champignons géants colorés de la Genevoise Sylvie Fleury ainsi que des œuvres de Jean Dubuffet, Ugo Rondinone ou Olaf Nicolai. Bref, ­pénétrer dans ce musée de l’arbre, c’est revivre une tradition un peu trop oubliée, celle des paysages très travaillés où nature et culture ne font qu’un. www.enea.ch/baummuseum

62 | 15.11.2021 | SANTÉ

La lumière, c’est de l’énergie émise sous forme de rayonnements électromagnétiques provenant d’une source, par exemple le ­soleil. Les rayons électromagnétiques se propagent comme des ondes dans l’espace, un peu comme les ondes dans l’eau quand on y jette une pierre. Les rayons électromagnétiques ont des longueurs d’onde différentes. La lumière ­visible par l’homme se caractérise par des longueurs d’onde comprises entre 400 et 700 nanomètres. «Les rayons lumineux à ondes longues dans ce ­domaine nous apparaissent en rouge, les rayons légèrement plus courts en orange, puis en vert jusqu’au bleu pour les rayons très courts», ­explique Reik Leiterer, coresponsable du laboratoire scientifique de l’Université de Zurich. «Mais il ne s’agit là que d’une petite section de l’ensemble du spectre électromagnétique. La plupart des rayons sont invisibles pour les yeux humains, comme les UV et les rayons X, ou encore les micro-ondes et les ondes radio.

... met les gens de bonne humeur Lorsque le soleil brille, nous nous sentons bien, la vie est plus agréable et nous pouvons mieux nous concentrer. La lumière aide notre corps à produire de la sérotonine. Cette substance, également connue sous le nom d’«hormone du bonheur», est produite pendant la journée.

... nous fournit de la vitamine D La lumière du soleil aide le corps à produire de la ­vitamine D. Les gens ont besoin de cette vitamine pour absorber le calcium, un nutriment essentiel à la formation et à la stabilité des os. Dans le pire des cas, une carence en vitamine D entraîne une perte osseuse (ostéoporose) ou, chez les jeunes enfants, un ramollissement des os (rachitisme). Pour répondre aux besoins, les experts recommandent au moins 20 à 30 minutes de soleil par jour. «Nous pouvons déjà faire beaucoup pour notre santé avec une petite promenade pendant notre pause de midi», confirme le ­professeur Beat Knechtle, de Medbase Saint-Gall. La part de lumière du jour aide également à lutter contre la fatigue.

La lumière... Elle apporte de la clarté, régule le rythme veillesommeil et nous met de bonne humeur. Pourquoi cela? Et pourquoi voyons-nous le ciel comme étant bleu? Texte: Susanne Schmid Lopardo

... a des couleurs différentes À première vue, la lumière nous apparaît souvent blanche. «En fait, selon le principe de la synthèse ­additive des couleurs, la lumière blanche est ­composée des différentes gammes de longueurs d’onde de la lumière ­visible», explique Reik Leiterer. Les arcs-en-ciel permettent d’appréhender ce phénomène: ils sont créés parce que la lumière du soleil est répartie dans les différentes plages spectrales par les gouttelettes d’eau et que nos yeux peuvent alors percevoir l’ensemble du spectre des couleurs – du violet et bleu au vert, jaune et rouge.

... fait voir le ciel bleu ou rouge ... peut être mesurée La luminosité de la lumière est mesurée en lux. À la ­lumière du jour, elle se situe entre 1 et plus de 100 000 lux. Elle augmente de l’aube à la mi-journée, puis diminue à nouveau.

La lumière blanche du soleil doit traverser l’atmosphère terrestre et est diffusée par les molécules de l’air. Plus la longueur d’onde du rayonnement est courte, plus la proportion de diffusion est élevée. «Par conséquent, lorsque le ciel est beau et lumineux, ce sont principalement les gammes d’ondes courtes de la lumière visible qui sont

­ iffusées et atteignent nos d yeux: on a alors l’impression que le ciel est bleu», explique Reik Leiterer. «Pendant un coucher de soleil, les rayons lumineux doivent parcourir un chemin beaucoup plus long à travers l’atmosphère pour atteindre nos yeux. Les rayons bleus «courts» sont déjà si fortement dispersés que ce sont principalement les ondes plus longues qui nous parviennent – et ce sont les zones du spectre que nous percevons ensuite comme étant rouges et orange.»

Photo: Getty Images

... c’est de l’énergie

SANTÉ | 15.11.2021 | 63

... aide à lutter contre le blues saisonnier La fréquence des symptômes dépressifs augmente pendant la saison froide. La raison exacte du phénomène du «blues de l’automne et de l’hiver» est encore sujette à discussions. Mais de nombreux scientifiques supposent que pendant la période plus sombre de l’année la production accrue de mélatonine entraîne une baisse du taux de sérotonine, ce qui signifie que nous avons moins d’hormones du bonheur dans le sang. La lumière et l’exercice aident à lutter contre les sautes d’humeur. Même si c’est difficile, vous devez rester actif et sortir à l’air libre pendant la journée. Même lorsque le ciel est nuageux, une partie du rayonnement UV pénètre à travers la couverture nuageuse.

... artificielle ne vaut pas le soleil ... régule le rythme veillesommeil Notre rythme quotidien est largement influencé par le soleil. La lumière du soleil indique à l’organisme quand il doit être éveillé et actif ou quand il est

temps de se régénérer. Notre «horloge interne» est importante pour la ­régulation de la température corporelle, l’activité cérébrale, la production d’hormones et d’autres processus physiologiques. Si ce rythme se dérègle, par exemple en raison d’un travail de nuit ou d’un éclairage incorrect, cela peut avoir un effet négatif sur notre santé physique et mentale.

... prévient l’hypertension artérielle La pression artérielle et le nombre de maladies cardiovasculaires augmentent plus on s’éloigne de l’équateur. Des scientifiques de l’Université d’Édimbourg ont

conclu que ce phénomène était dû aux rayons UVA. Ils ont réalisé une étude sur deux groupes. L’un a reçu des rayons UVA pendant 30 minutes à une intensité typique du sud de l’Europe. L’autre une lumière artificielle sans rayons UVA. ­Résultats: les personnes ­exposées aux rayons UVA intenses avaient une tension artérielle plus basse que les autres.

Plus sur le thème de la dépression hivernale sur: migros-impuls.ch/depression-hivernale iMpuls est l’initiative santé de Migros.

Les plafonniers ou lampadaires n’ont pas le même ­effet sur notre corps que la lumière du soleil, car ils n’émettent souvent que des zones très réduites du spectre électromagnétique. Cependant, il existe des lampes spéciales qui peuvent imiter la lumière du jour. En luminothérapie, par exemple pour traiter la dépression hivernale, on utilise des lampes à lumière du jour dont l’intensité lumineuse est comprise entre 2500 et 10 000 lux. Le principe suivant s’applique: plus le rendement lumineux est élevé, moins une séance devant la lampe nécessite de temps.

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COUP DE CHANCE | 15.11.2021 | 65

Un supermarché dédié à l’art CONCOURS

Participez et gagnez! Combien coûte l’œuvre la moins chère vendue au supermarché d’art contemporain de Soleure?

Le centre historique de Soleure abrite des milliers d’œuvres d’art contemporaines.

Photos: DR

Soleure accueille actuellement un supermarché d’art contemporain. 7500 œuvres originales représentant tous les courants artistiques y sont vendues à partir de 99 francs. Participez au tirage au sort pour tenter de gagner l’un des 30 bons mis en jeu d’une valeur totale de 4370 francs.

Comment participer:

De l’art abordable et de qualité: le «Kunstsupermarkt» («Supermarché d’art contemporain») propose une jolie expérience culturelle à la portée de tous. Les discussions promettent d’être animées. En effet, les styles et sujets des 7500 œuvres réalisées par 128 artistes sont si variés qu’ils ne laissent personne indifférent. Et réussir à se décider pour une seule toile est une tâche relativement complexe. Il arrive d’ailleurs que certains repartent avec plusieurs tableaux. Le succès est au rendez-vous, car les originaux et pièces uniques sont proposés à des prix étonnamment bas: 99, 199, 399 et 599 francs. Grâce à ces montants, l’événement attire à Soleure un public de tous les âges venu des quatre coins du pays. Il s’agit de connaisseurs, d’amateurs d’affaires en or et surtout de personnes désirant plonger dans le monde coloré de l’art en toute simplicité. Le tirage au sort permettra aux personnes les plus chanceuses de faire une meilleure affaire encore: le supermarché de l’art et Migros

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Magazine mettent en jeu un bon d’une valeur de 599 francs, deux d’une valeur de 399 francs, trois d’une valeur de 199 francs et 24 d’une valeur de 99 francs. Les week-ends, les artistes travaillent en direct sur place. Profitez-en pour les observer pendant qu’ils peignent et leur demander conseil. Pour en savoir plus sur les événements actuels et sur l’exposition spéciale, rendez-vous sur kunstsupermarkt.ch. MM Informations: Kunstsupermarkt, RothusHalle Soleure; exposition jusqu’au 9.1.2022. Entrée gratuite! Heures d’ouverture: lu/ma: 14-19 heures, me/je/ve: 11-19 heures, sa/di: 11-17 heures, ­fermeture les 25.12.2021 et 1.1.2022.

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Des problèmes avec votre chauffage au sol? Une analyse vous apporte de la clarté. Les chauffages au sol vieux de plus de 30 ans doivent faire l’objet d’une analyse. En effet, nombreuses sont les anciennes conduites de chauffage au sol qui sont fabriquées à partir de plastique. Elles se fragilisent et s’encrassent avec le temps. Si vous ne réagissez pas à temps, les conséquences peuvent être coûteuses. Voilà pourquoi il est fortement conseillé de réaliser une analyse préventive.

Le HAT-System est utilisé depuis 1999.

Prix spéciale pour une analyse L’analyse d’état est réalisée sur place par un spécialiste de Naef GROUP. Les coûts s’élèvent à CHF 290.–* au lieu de CHF 390.– (TVA comprise). L’analyse comprend un relevé de l’état actuel selon les directives en vigueur et des conseils sur les mesures à prendre.

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Les conduites de chauffage au sol se fragilisent Les chauffages au sol garantissent confort et gain de place. Néanmoins, la distribution de chaleur invisible prend de l’âge. Elles se fragilisent et s’envasent, les deux causes principales de la perte d’efficacité des systèmes de chauffage au sol. Si les problèmes ne sont pas identifiés à temps, les dommages sont la plupart du temps irréparables. Ces problèmes touchent plus particulièrement les systèmes installés entre 1970 et 1990, car, à l’époque, les conduites étaient généralement fabriquées en matière plastique simple. Ces dernières se fragilisent avec le temps. Des sols froids. Que faire? Lorsque votre chauffage au sol ne vous fournit plus les performances souhaitées, que certaines pièces restent froides et que la régulation ne fonctionne pas correctement, il est préférable de faire intervenir un spécialiste. Ce dernier devra inspecter l’installation sur place dans les moindres détails.

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*L’offre est uniquement valable lors d’une prise de rendez-vous avant le 31.12.2021, à l’aide de ce talon.

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Conduite de chauffage au sol fragilisée et encrassée.

De la clarté grâce à l’analyse Il est impératif d’analyser l’ensemble des composants et d’évaluer les résultats sur

la base de valeurs indicatives normalisées de la SICC. Ce n’est qu’après une analyse complète que vous connaîtrez clairement l’état réel de votre chauffage au sol. Une telle analyse peut déjà être effectuée pour quelques centaines de francs et permet de déterminer formellement la faisabilité d’un assainissement. Couche protectrice contre le vieillissement La version originale pour l’assainissement des conduites par l’intérieur à l’aide d’un revêtement intérieur a été commercialisée en 1999 par Naef GROUP. Elle permet d’assainir les chauffages au sol existants sans travaux de chantier. Le revêtement intérieur sert ici d’enveloppe protectrice pour éviter toute fragilisation supplémentaire. Assainir au lieu de rincer Depuis quelques années, divers prestataires proposent également des rinçages ou encore des procédés de nettoyage. Il est important de savoir que ces alternatives ne permettent pas de résoudre le véritable problème, à savoir la fragilisation du matériau de la conduite. En revanche, le HAT-System permet d’assainir réellement le chauffage au sol. 10 ans de garantie avec la version originale Le HAT-System est le seul procédé d’assainissement des conduites par l’intérieur garantissant l’étanchéité à l’oxygène conformément à la norme DIN 4726 des conduites en plastique équipant les chauffages au sol. Il arrête ainsi le vieillissement. De cette manière, le prolongement de la durée de vie des conduites est garanti. En parallèle, tous les autres composants essentiels du chauffage au sol sont entretenus ou remplacés. La désidérabilité de la version originale est mise en valeur par une garantie de 10 ans.

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Répondez aux questions du quiz. En reportant les lettres correspondant aux bonnes réponses dans la grille de solution, vous trouverez le mot code. Quel mot désigne à la fois un outil et un oiseau? M Un tournevis

L Une pelle

B Un pic

De quoi parle-t-on quand on évoque la robe d’un cheval? E Sa race

I

O Son pelage

Sa grandeur

Laquelle de ces régions est située le plus au sud de l’Italie? W La Calabre

N La Campanie

T Les Abruzzes

L Le cirrus

R 595 km

384 km

S 1036 km

Le … est la nouvelle équipe qui évolue à partir de la saison 2020/2021 dans la LNH. N Kraken de Seattle E Dallas Stars

O Detroit Sharks

En mathématiques, la constante de Champernowne est … T 1,11111111… 1

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Les Chemins de fer rhétiques exploitent un réseau à voie métrique de … I

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Téléphone: 0901 000 863 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF3 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS). Exemple: MMF3 ORAGE Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: www.migrosmagazine.ch/paroli (gratuit) Délai de participation: dimanche 21.11.2021, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

Bimaru Le chiffre à côté de chaque colonne et de chaque ligne indique le nombre de cases occupées par les navires. Ils ne peuvent pas se toucher et doivent être complètement entourés par l’eau, sauf s’ils touchent le bord.

Sudoku solution n° 45

Que vais-je aujourd’hui ?

4

Comment participer

Bimaru solution n° 45

Mots fléchés solution n° 45

3

Solution: Solution Solution:

Quel nuage a l’apparence de filaments blancs? U Le stratus

de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

L A M P E T H I O O R A N S Paroli

R O U G E solution n° 45U R S OPERA

T U L I P I E R

A S S I T I F E T I T I T L L E E Quiz

M I S A I N solution n° 45 E S VERANDA

Sudoku gagnants n° 44

Paroli gagnants n° 44

Quiz gagnants n° 44

Peter Amstalden, Schüpfen BE; Erika Sprunger-Nigg, Zurich

Nicolas Perler, Arconciel FR; Pascal Kirchhoffer, Bulle FR

Philippe Demierre, Siviriez FR; Gilbert Pédat, Confignon GE

70 | 15.11.2021 | MON UNIVERS

«Le secret, c’est de déguster si possible chaque jour pour développer ses sens»

Le contrôle qu’effectue Célia Beytrison est d’abord visuel, puis olfactif et enfin gustatif.

Une affaire de goût Ingénieure de formation, Célia Beytrison a notamment pour mission de goûter chaque matin l’eau embouteillée chez Aproz. Un travail qui demande beaucoup d’entraînement afin de pouvoir détecter en bouche une éventuelle anomalie. Texte: Pierre Wuthrich Photo: Niels Ackermann / Lundi13

C

hez Aproz, on ne transige pas sur la qualité. Deux collaborateurs sont ainsi chargés de nettoyer et désinfecter régulièrement les conduites captant l’eau aux sources. Sur le site d’embouteillage, deux équipes sont en charge des contrôles en laboratoire. La première s’occupe des analyses chimiques visant à vérifier une fois par semaine le pH, la dureté de l’eau ainsi que la teneur en minéraux. La seconde se concentre, elle, sur la microbiologie et doit confirmer l’absence de tous germes, du genre E. coli. Ce n’est pas tout. Le contrôle qualité passe encore par des tests sensoriels. «Tous les matins, un panel de quatre personnes est chargé de déguster des échantillons de l’ensemble de la production de la veille, soit les eaux minérales, mais aussi les eaux

aromatisées, les soft drinks et les sirops, explique Célia Beytrison, collaboratrice chez Aproz en charge notamment de développer de nouveaux produits. Pour ce faire, les collaborateurs comparent un référent, soit une production type qui est placée au frais et à l’abri de la lumière pour stabiliser les arômes, avec des échantillons des nouveaux articles récemment embouteillés. But du jeu? S’efforcer de déceler d’éventuelles différences. Si des écarts sont notés, la série de produits en question qui attendaient chez Aproz le feu vert pour être expédiée est retirée. Si, par contre, aucune disparité n’est remarquée, les eaux peuvent être distribuées en magasin. «Le contrôle est d’abord visuel, puis olfactif et enfin gustatif. En bouche, nous analysons les arômes, l’acidité, l’amertume, le taux de sucre ou la gazéification. Si l’un de nous est fatigué ou

enrhumé, il est aussitôt remplacé. Pour cette raison, notre équipe se compose en tout de dix personnes, même s’il n’y a au final que quatre personnes en charge du contrôle effectif.» À la différence des sommeliers, les collaborateurs d’Aproz ne recrachent pas ce qu’ils goûtent. «Tout d’abord parce que nous ne buvons que de très petites quantités, soit 0,3 décilitre par article. E ­ nsuite, car le fait d’avaler ­permet de faire remonter les arômes dans le nez et de mieux les ressentir.» Un faux goût de chlore

Tout le monde est-il capable de devenir dégustateur? «Non, certaines personnes n’arrivent pas à percevoir l’amertume, du fait de différences physiologiques. C’est pourquoi nous devons faire passer des tests à toutes celles et tous ceux qui souhaitent intégrer le panel. Ensuite, tout est question d’entraînement.»

MON UNIVERS | 15.11.2021 | 71

Dégustation à la maison

L’entraînement justement. Pour Célia Beytrison, il a commencé lors de ses études à la Haute École d’ingénierie de la HES-SO Valais-Wallis avant de se poursuivre directement chez Aproz. «Le secret, c’est de déguster si possible chaque jour pour développer ses sens. Surtout, il faut apprendre à mettre des mots précis sur ce que l’on boit – c’est d’ailleurs ce qui est peutêtre le plus difficile.» Outre la régularité, l’équipe d’Aproz affine ses papilles en jouant avec de faux goûts. «Nous ajoutons parfois des capsules d’arômes de soufre, de chlore ou de fer

par exemple afin d’entraîner le palais à reconnaître ces anomalies. «Aujourd’hui, j’ai des sens bien plus développés qu’il y a quelques années. Je sens tout, tout le temps, ne serait-ce qu’un léger parfum dans la rue», reconnaît Célia Beytrison. Un atout idéal pour être apte à développer de nouveaux produits, ce dont est aussi en charge Célia Beytrison. Actuellement, l’ingénieure travaille sur le nouveau sirop qui sera vendu en édition limitée durant l’été 2022.Concrètement, quatre variétés sont en lice avec des arômes de pastèque, café

froid, Aperol Spritz ou litchi colada, autant de recettes qui doivent également être testées et améliorées par la Valaisanne pour arriver à un équilibre satisfaisant. «Pour les tests finaux, je dispose d’un panel plus vaste, constitué d’une trentaine de personnes, moins aguerries que les testeurs au quotidien.» À ce niveau-là, chacun ressentira les arômes différemment, ce qui n’est pas un problème en soi, car ici ce groupe doit représenter les consommateurs – des consommateurs qui ont le droit d’aimer ou non un produit. MM

Chez soi, il est également possible de s’entraîner à mettre ses sens en éveil. Par exemple en comparant deux eaux minérales. «On peut commencer avec l’eau Valais, peu minéralisée, et l’eau Aproz, fortement minéralisée. Près de la moitié des gens ne feront au départ pas de différence. Toutefois, tous ceux qui s’entraînent régulièrement et prennent l’habitude de décrire et mettre un mot sur ce qu’ils ressentent feront de rapides progrès», encourage Célia Beytrison. Pour faciliter la dégustation, on évitera de se laver les dents, de mâcher un chewing-gum ou de boire un espresso avant. Il n’est nul besoin de se gargariser mais simplement de garder en bouche durant quelques secondes le liquide. Autre astuce: organiser la dégustation – à l’aveugle – des deux eaux avec trois verres, soit deux d’Aproz et un de Valais par exemple. Il sera alors plus facile de savoir si l’on sent vraiment la différence ou si c’est juste une impression. Il est aussi possible d’organiser des dégustations en utilisant l’eau comme support. On pourra ainsi se préparer un café avec de l’eau du robinet et un autre avec une eau minérale, puis analyser les différences de goût. Ici, de surprenantes variations se feront rapidement sentir.

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