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Edition Aar, AZA 1953 Sion Response Zentral

MM43, 24.10.2016 | www.migrosmagazine.ch

Quand l’abus d’alcool finit à l’hôpital Page 10

Supplément Goût Douze pages spéciales pour éduquer vos sens Page 53

Photo: Guillaume Megevand

Entretien avec Vincent Menuz

L’amélioration humaine nous fait oublier que nous sommes mortels Page 30

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MM43, 24.10.2016 | 3

L Editorial

Responsable, mais pas que

La santé et l’âge sont devenus des enjeux majeurs de notre époque. Ce dernier parce que le vieillissement de la population est un fait indéniable qu’il conviendra de prendre de plus en plus en considération dans la planification de notre société. La santé, car tant qu’à vivre plus longtemps, autant que ce soit en forme et il ne fait aucun doute que c’est avec l’âge qu’une foule de maladies font leur apparition, engendrant des coûts non négligeables.

C’est dans ce contexte que voient le jour de nombreuses injonctions à protéger son capital santé. Il faut se dépenser suffisamment, manger correctement, se reposer, préserver son environnement aussi propre que possible, etc. Il y a encore quelques décennies, cela se serait appelé du simple bon sens. Aujourd’hui, le bon sens ne fait plus recette, nous parlons de responsabilisation. Il faut que je prenne conscience de ce qui est bon pour moi. Que je le veuille ou non. C’est ainsi que naissent des idées comme taxer certaines substances jugées néfastes, ou proposer des barèmes d’assurance maladie différents à celui qui parcourt plus de 10 000 pas.

Photo: Dom Smaz

Sauf que ce modèle fait l’impasse sur le fait que chaque individu est différent. Ce qui me réussit ne réussit pas forcément à mon voisin, une vie exemplaire ne protège pas de la maladie. Pour Vincent Menuz, la santé est même plus une question de chance ( lire l’entretien en page 30) qu’autre chose. S’il n’est pas question pour autant de jouer à la roulette russe, il ne s’agit pas plus de pointer d’un doigt accusateur les malades. Steve Gaspoz, rédacteur en chef steve.gaspoz@mediasmigros.ch

Société 8 Cette semaine

Les exemptés du service militaire pourraient bien payer une taxe plus élevée. 10 Dossier

Prise de température dans l’unité de dégrisement du CHUV. 16 Reportage

Xavier Bertschy a été engagé par les CFF pour les critiquer... 26 Environnement

La chèvre, un moyen écologique d’entretenir les terrains. 30 Entretien

Le biologiste Vincent Menuz s’insurge contre la culpabilisation des malades.

Univers Migros 38 Shopping

La marque M-Budget fête ses 20 ans. 53 Supplément Goût

Douze pages pour vous aider à éduquer vos sens et oser d’autres modes de cuisson. 90 Votre région Votre coopérative Migros.

Au quotidien 102 Escapade

Sur le sentier des Choucas à Château-d’Œx. 112 Psychologie Quand il devient difficile d’organiser sa vie privée. 114 Multimédia Le Playstation VR réinvente

la réalité virtuelle.

116 Démonstration

Comment faire une jolie coiffure floue. 118 Jeux 126 Une journée avec...

Le mentaliste Gabriel Tornay, qui présente un nouveau spectacle.

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4 | MM43, 24.10.2016

Courrier des lecteurs

Un article de Migros Magazine vous fait chaud au cœur ou vous met au contraire de mauvaise humeur? Dites-le-nous! MM42 Un Erythréen à Courtepin

L’histoire du jeune Erythréen apprenti chez Micarna à Courtepin est un bel exemple d’intégration de migrants comme on souhaiterait en voir plus souvent. Cette histoire a soulevé mon intérêt parce que je connais de près un cas parallèle qui risque de très mal se terminer. Mêmes raisons de quitter l’Erythrée, puis difficile parcours de quatre ans qui passe par de la détention, des sévices, une fuite et un séjour en Israël – où notre homme vit de petits boulots – et une demande acceptée de visa pour la Suisse, où il arrive en 2014, rejoignant ainsi une sœur et un frère déjà établis.

Ensuite deux ans d’attente en centre d’accueil d’abord, puis plus confortablement dans un studio fourni par un organe officiel d’accueil aux migrants. Cours de français et préparation au permis de conduire, notre homme est motivé et plein d’espoirs, prêt à travailler. En deux ans, son cercle social s’est étoffé: famille, amis requérants, mais aussi locaux avec lesquels des contacts se sont établis. Et puis arrive la douche glaciale: selon Berne, il ne remplit pas tous les critères nécessaires à l’obtention d’un permis d’établissement. Il a quelques jours pour quitter son studio et déménager dans un centre collectif où il sera nourri et logé pendant un temps indéterminé

avant un possible renvoi dans son pays d’origine. La Suisse ne peut pas accueillir tous les demandeurs d’asile, c’est clair. Mais elle doit cesser de jouer au chat et à la souris avec des êtres humains et accélérer ses prises de décision. Dans le cas précis, renvoyer K. T. B. dans son pays d’origine, sans papiers et avec une étiquette de déserteur, c’est lui assurer un séjour peut-être sans issue dans de sombres geôles. Jean-Marc Fasnacht, par courriel MM42 Le viol est-il suffisamment puni?

Je m’élève avec véhémence contre les propos de M. André Kuhn. En effet, il nous parle

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d’articles de loi en traitant de «radoteurs de café du commerce» ceux qui jugent simplement sur des faits avérés. Rappelons qu’un violeur qui a délibérément cherché à faire du mal, qui a agi pendant plusieurs minutes et qui a laissé des traumatismes physiques et psychiques à sa victime a droit à un avocat et à un jugement nuancé, tenant compte des éventuelles motivations honorables (tout au moins défendables) qu’il aurait pu avoir. A Saint-Gall, violer des mineures en nombre permet d’obtenir le sursis... Un «chauffard» qui, sur une autoroute libre de tout trafic, sans intention malveillante, sans prendre de risque ni en faire

MM43, 24.10.2016 | 5

Photo: François Destoc/Keystone

En Suisse, un violeur sur trois ressort libre du tribunal.

prendre à quiconque, aura roulé quelques secondes à plus de 200 km/h (vitesse admise et fréquente en Allemagne, peuplée sans doute de 80 millions de criminels) sera condamné à une peine «automatique» sans possibilité de se défendre. La prison (peut-être avec sursis), un minimum de deux ans de retrait de permis, et faire la fortune des psys qui se sont emparés de la «sécurité routière». Deux ans de

retrait de permis, des milliers de francs d’amende et plus de vingt mille francs chez les psys, c’est plus cher pour quelqu’un qui a besoin de son permis pour travailler qu’un simple sursis pour un violeur en série, n’en déplaise à M. Kuhn. Par ailleurs, je relève qu’en Suisse on a la mauvaise habitude de faire la leçon aux autres. En cette période de panique visà-vis de la burqa, on veut ap-

prendre aux musulmans à respecter les femmes... Eh bien honte à la Suisse, pays qui, dans ses lois, met la valeur d’une femme en dessous de la valeur d’un excès de vitesse, et honte aux politiciens et surtout aux politiciennes qui laissent passer de telles aberrations. François Junod, par courriel Il ne devrait y avoir aucun pardon pour les violeurs. La loi est obsolète, elle date du droit de cuissage. Elle est faite par des hommes qui n’ont aucun respect pour la femme qui, à notre époque, n’est plus une esclave. Mais ceux qui font les lois sont plus intéressés à modifier celles qui rapportent... Frédy Chapuis, sur internet

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Société

De quoi se réjouir Homme d’exception. Un film re-

trace la vie de Jack Preger, médecin des rues à Calcutta. Dr Jack, par Benoît Lange, dès le 26 octobre.

24.10.2016

One woman show. L’homme du futur sera... Sandrine Viglino! Qui explore le transhumanisme avec humour: «Imagine». Tournée dès le 21 octobre. www.sandrineviglino.ch

Savoirs inutiles

Ma photo de la semaine. «L’échange épistolaire entre Anne Pingeot et François

Brigitte Rosset,

humoriste et comédienne.

Mitterrand vient de sortir et la presse s’enflamme. On brandit des titres: «Fallait-il publier ces lettres?», «Les remords d’Anne Pingeot»... On traque les déclarations maladroites ou mesquines. On cherche à raviver un scandale, on s’intéresse à la forme et non au fond. Le fond? Un livre, qu’on pourrait se réjouir de lire, pour plonger dans le regard de l’homme sur la photo. Lire l’amour dans son caractère d’exception et les rencontres qui créent la poésie. Et puis, si on cherche à étaler un bon scandale, regardons près de chez nous, ce n’est pas les sujets scabreux qui manquent dans l’actualité ces temps-ci. Vive l’amour!»

Photos: Derrick Ceyrac /afp photo, Isabelle Favre/DR

Dans les oreilles

Ecoutez «Absolutely» sur

migrosmagazine. ch/portrait

Excusez-moi, qu’est-ce que vous écoutez, au juste? Tavia Wernli, 15 ans, étudiante à Täuffelen (BE), écoute Absolutely de Ra Ra Riot, car cette chanson l’a suivie pendant ses vacances de ski dont elle a gardé de bons souvenirs avec ses amis.

Jusqu’à la fin du XIXe siècle, les moines japonais «Shingon» pratiquaient l’automomification. Ils ne mangeaient que des aiguilles de pin, occasionnant diminution de graisse, perte de peau et assèchement du corps. La limousine «American Dream» est la plus longue voiture au monde. Elle mesure 30,5 mètres de long, possède 26 roues. Elle est équipée, entre autres, d’une piscine. Les papillons goûtent avec leurs pieds. Plus de la moitié du trafic internet ne provient pas d’humains, mais de robots informatiques.

8 | MM43, 24.10.2016 | SOCIÉTÉ

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Cette semaine

Faut-il plus taxer les réfractaires au service? Les réformés de l’école de recrues échappent-ils à leurs 260 jours de service à trop bon prix? C’est ce que pensent des conseillers nationaux qui envisagent sérieusement d’augmenter la taxe des exemptés. Qui pourrait passer du simple au plus que double. Texte: Patricia Brambilla

En chiffres

256 000 hommes ont été exemptés du service militaire en 2015, pour inaptitude ou report du service.

4400

francs. C’est ce que doivent payer aujour d’hui au minimum les exemptés pour com penser les 260 jours de service qui n’ont pas été effectués. Avec la nou velle proposition, cette somme pourrait s’élever à 11 000 francs.

pourcent des hommes étaient aptes au service militaire en 2015. Ils étaient 61,6% en 2014 et 63,6% en 2013. Source: statistiques du DDPS.

Les exemptés devraient payer au minimum 1000 francs par an si la proposition du groupe d’étude du DDPS est validée.

ébusquer les embusqués? Telle semble être la motivation qui agite un groupe d’étude du Département fédéral de la défense (DDPS), qui planche ces jours-ci sur la possibilité d’augmenter la taxe militaire. Pour l’heure, les exemptés sont déjà contraints à une compensation: ils doivent payer un forfait de 400 francs par année ou 3% de leur salaire. Avec cette proposition, la taxe de base pourrait donc plus que doubler et s’élever à 1000 francs par année au minimum.

Une idée qui fait couler beaucoup d’encre, à voir le nombre de réactions qui se répandent aussi vite qu’une traînée de poudre sur le site de 20 Minutes: plus de 230 commentaires en deux jours... Si l’idée agace les internautes, elle séduit déjà certains parlementaires, à l’instar de Jakob Büchler, conseiller national PDC saintgallois, qui a déclaré: «Ceux qui se font réformer de l’armée s’en sortent trop bien financièrement.» Il faut dire que, depuis 2004, avec la réforme Armée XXI, la milice n’a cessé de subir des mues:

régime minceur pour les effectifs, réduits de moitié, idem pour la durée du service qui a fondu de 300 à 260 jours. Rebelote en 2006: une décision parlementaire supprime l’examen de conscience, facilitant la voie au service civil... Les réformes sont-elles allées trop loin? Cette dernière idée ressemble à un sursaut, comme s’il s’agissait de réveiller des vocations militaires... par le porte-monnaie: en taxant davantage les réfractaires et en offrant un sucre aux gradés (lire entretien). Vraiment efficace?

Photo: Ennio Leanza/Keystone

63,7

SOCIÉTÉ | MM43, 24.10.2016 | 9

A votre avis

Paroles d’expert

«Cette mesure veut corriger une décision parlementaire qui est allée trop loin» Dans le contexte de réforme de l’armée, qui vise à réduire encore les effectifs, augmenter la taxe militaire fait-il sens? Oui. Le coût de la vie et les revenus sont en augmentation et donc adapter une taxe d’exemption, qui a été fixée il y a plusieurs décennies, est réaliste. Il faut rappeler le contexte: en 2006, le Parlement a décidé de supprimer l’examen de conscience pour ceux qui ne veulent pas faire du service militaire. On considère désormais que le fait d’effectuer une fois et demie le nombre de jours de service civil est suffisant pour démontrer qu’il y a une conviction profonde. On appelle cela «la preuve par l’acte». Aujourd’hui, il est difficile pour le Parlement de revenir en arrière, donc il essaie de rendre moins aisées les conditions d’accès à l’exemption au service militaire. L’augmentation de la taxe de 400 à 1000 francs ne vous semble donc pas exagérée? Cette somme est fixée de manière forfaitaire pour les personnes sans emploi. Ce qui ne concerne qu’une petite partie des personnes astreintes au service militaire. Pour les autres, la taxe d’exemption est beaucoup plus élevée, puisqu’elle peut se monter au maximum à 3% du revenu. Une mesure qui ne concerne que les étudiants et donc pénaliserait les parents... Non. Lorsque vous reportez votre service militaire d’un ou deux ans pour vos études, la Confédération vous rembourse une fois les jours de service effectués. On ne prétérite donc pas les étudiants. Ceux qui sont pénalisés sont ceux qui ne terminent pas leurs obligations militaires. Si vous arrivez à l’âge limite, 32 ans, et que vous n’avez pas accompli la totalité de vos jours de service, une partie de la somme ne vous sera effectivement pas remboursée. Est-ce une façon de dissuader les réfractaires, qui seraient toujours plus nombreux?

Le taux de citoyens aptes au service est d’environ 65% chaque année, un taux qui n’a pas tellement varié depuis 1910, alors que le paysage démographique et humain de la Suisse a beaucoup changé. La différence est que ceux qui se font exempter aujourd’hui sont plutôt urbains, alors qu’il y a un siècle, c’étaient les paysans qui ne pouvaient pas lâcher leurs exploitations. Je crois plutôt que cette mesure essaie de corriger l’accès au service civil, devenu désormais trop facile. L’armée perd chaque année 6000 personnes, dont la moitié a déjà terminé une école de recrues. Si je peux comprendre que certains aient un vrai problème de conscience, avant d’effectuer leur service, je m’interroge sur ceux qui ont parfois acquis un grade et choisissent une voie que certains perçoivent comme plus facile. Une manœuvre désespérée de rattraper une décision malheureuse... C’est un mot que je n’emploierais pas. Avec la réforme de l’armée, on est entré dans un système de bonus/malus: le citoyen a des obligations. S’il effectue le minimum, les 260 jours de service militaire, il ne paie rien, il reçoit même des indemnités. Mais s’il en fait moins, il est normal qu’il doive s’acquitter d’une taxe, assez modeste. Et s’il en fait davantage, qu’il devient officier, il recevra, dans le cadre du DEVA (développement de l’armée), un bonus. C’est la nouveauté: les cadres recevront un crédit de formation, qui peut s’élever jusqu’à 14 000 francs, à faire valoir dans leurs études. Mais est-il juste que l’augmentation de la taxe pénalise pareillement ceux qui ne veulent pas et ceux qui ne peuvent pas faire le service? Encore une fois: les gens qui s’acquittent de cette taxe sont ceux qui ne font pas le service militaire par choix, pour des questions de conscience. Si vous êtes jugé inapte, vous pouvez servir dans la protection civile, ce qui permet de réduire considérablement la taxe. MM

Katy Bryja, 35 ans, Lausanne Alexandre Vautravers,

rédacteur en chef de la Revue militaire suisse, expert en sécurité au Global Studies Institute de l’Université de Genève.

«On doit avoir le libre choix sans être obligé d’être taxé tout le temps! Mais c’est important pour un garçon de faire son service militaire, c’est une école de vie.»

Benjamin Capone, 34 ans, Renens «Faire passer la taxe du simple au double? Mais pourquoi pénaliser ceux qui ne peuvent pas? Ce serait plus logique d’augmenter seulement ceux qui ne veulent pas...»

Nathan Dugast, 20 ans, Aubonne

«J’ai passé de bons moments à l’armée, mais pourquoi pénaliser davantage les étudiants qui n’ont pas le temps de se rouler dans la boue pour les beaux yeux de la Confédération?»

10 | MM43, 24.10.2016 | SOCIÉTÉ

Dossier

Bitures et déconfitures Les urgences reçoivent de plus en plus de patients en état d’alcoolisation aiguë. Au point que le CHUV par exemple a créé l’an dernier une unité de dégrisement, devenue aujourd’hui unité d’alcoologie d’urgence. Texte: Laurent Nicolet

Photos: Dom Smaz

SOCIÉTÉ | MM43, 24.10.2016 | 11

L’infirmière Yolande Bernard gère la situation: elle a rarement affaire à des patients très agités.

C’

est un peu agité, mais ça devrait se calmer, ils sont plus ou moins sur le départ.» «Ils», ce sont les quatre patients qui occupent ce samedi matin les quatre lits de l’unité de dégrisement du CHUV, située au 7e étage de la policlinique, au-dessus des urgences. «Trois jeunes sont arrivés cette nuit séparément, explique l’aide soignante Sandrine Didier, mais il s’est avéré qu’ils se connaissaient, et quand des patients se connaissent, c’est un peu plus compliqué pour nous.» L’unité ouvre dès 7 heures du matin le week-end, pour accueillir les personnes très alcoolisées qui se sont retrouvées aux urgences durant la nuit: «Ils ont été ramassés dans la rue, par la police ou des amis qui appellent une ambulance.» «J’arrive pas à dormir, c’est impossible, j’arrive pas à dormir, aïe, aïe, aïe», répète en boucle l’un des protagonistes du jour, qui tourne en rond. Les autres restent sagement étendus, dissimulés derrière des rideaux roses. Mais sous observation: le local du personnel offre une vue d’ensemble sur l’unité. «Il manque l’un des jeunes, remarque soudain le Dr Pedro Ferreira, où est passé le troisième?» «Il est allé à la salle de bain», répond l’infirmière Yolande Bernard. Le rituel est toujours le même: «le matin, nous descendons aux urgences chercher les patients qui sont relativement stables, qui n’ont pas d’autres problèmes physiques, mais juste besoin d’un lit pour évacuer le taux d’alcoolémie», raconte Pedro Ferreira. Le principe de l’unité est ainsi de «décharger les urgences et de libérer des lits pour des cas plus graves». Les patients sont placés sous surveillance médicale et infirmière. «On

délivre aussi ce qu’on appelle l’intervention de prévention, plus facile à mener qu’aux urgences où il y a trop de va-et-vient.» Une intervention qui consiste à «creuser un peu autour du problème de l’alcool, pour voir s’il y a d’autres problèmes, psychiques, par exemple». L’infirmière et le médecin expliquent pourtant qu’ils ne «font pas du social. Ces gens ne sont ici que quelques heures, on ne peut pas effectuer de suivi avec eux, mais on peut les aiguiller. On regarde par exemple s’il y a des prises de risques – conduite avec alcool, relations sexuelles non protégées – et on leur donne le cas échéant des contacts pour des tests de dépistage ou l’adresse d’associations s’ils sont SDF.» Les patients restent «jusqu’à ce que le taux d’alcoolémie justifie une sortie», explique Yolande Bernard. Il n’existe pourtant pas un taux standard qui délivrerait automatiquement un bon de sortie: «C’est surtout en fonction de leur état général et s’ils sont accompagnés d’une personne. Si leur sécurité est en danger, on les redescend aux urgences.» Des patients gérables

Quand on demande à Yolande Bernard si ce genre de patients peuvent se montrer agressifs, elle s’en amuse presque: «Quand ils arrivent chez nous, ils sont déjà généralement calmés, on a rarement affaire à des gens agités ou alors ce sont des agitations légères qui restent gérables… bon, ceux qui sont arrivés tôt en soirée, ont passé toute la nuit aux urgences, sont un peu énervés, ils n’ont plus trop envie de collaborer…»

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SOCIÉTÉ | MM43, 24.10.2016 | 13

Les patients du jour ont été vus «exceptionnellement» par des psychologues, qui «sont en train de faire une étude et reprendront contact avec eux dans quelques mois pour voir si le fait d’être venus dans cette unité de dégrisement a eu un impact dans leur parcours». Le Dr Ferreira leur a fait aussi «un contrôle médical, un examen somatique». Les médecins et les infirmières qui se relaient le week-end dans cette unité de dégrisement appartiennent tous au service d’alcoologie du CHUV. «Cela fait une trentaine d’années que je travaille en psychiatrie, et en alcoologie depuis 1999, j’aime ce travail, aider ceux qui sont en souffrance, on les respecte, on les accompagne», raconte Yolande Bernard.

1 2

1 L’un des jeunes arrivés dans

la nuit à l’unité de dégrisement n’arrive pas à trouver le sommeil. 2 Les patients sont placés sous la surveillance d’une infirmière. Ils resteront là jusqu’à ce que leur taux d’alcoolémie justifie une sortie.

Alcoolique ou pas?

La clientèle de l’unité de dégrisement est moins uniforme qu’on pourrait penser: «Tous les gens qui viennent ici n’ont pas forcément un problème avec l’alcool. Ce n’est pas parce qu’on a trop bu un soir que l’on est un alcoolique. Mais il y a un pourcentage d’alcooliques chroniques et chez les jeunes, un pourcentage qui risquent de le devenir», explique encore l’infirmière.

Etude

Ce qu’ils sont devenus Un questionnaire a été envoyé en 2014 auprès de 631 patients âgés de 18 à 30 ans qui avaient été admis sept ans plus tôt (20062007) aux urgences du CHUV pour une alcoolisation aiguë. 308 personnes (216 hommes, 92 femmes) ont renvoyé le

Travail 57,2% ont un emploi

17,9% sont au chômage ou au bénéfice de l’aide sociale

questionnaire. D’où il ressort que pour eux la situation était la suivante sept ans plus tard:

Logement 58,5% paient leur logement

31,8% avec une aide financière

18,9% sont à l’AI

6% sont aux études

Usage de l’alcool ont connu dans les trente derniers jours au moins un épisode d’alcoolisation aiguë 64,5 %

0,9% sont en prison

6,9% sont en institution 1,9% sont sans abri

Revenu par mois 28% gagnent plus de 6000 francs

21,3% gagnent entre 4000 et 6000 francs

23,9% entre 2000 et 4000 francs

Etat de santé physique et mentale ont connu des troubles mentaux les 12 derniers mois 28,3 % des syndromes d’anxiété 15,4 % des syndromes de panique 12,0%

sont dépendants à l’alcool 15,1 %

26,7% gagnent moins de 2000 francs

des syndromes dépressifs majeurs 11,3 % des troubles alimentaires compulsifs 4,7 %

14 | MM43, 24.10.2016 | SOCIÉTÉ

Deux profils principaux peuvent néanmoins être dégagés, poursuit le Dr Ferreira: «Les jeunes comme ceux qui sont là aujourd’hui, qui sortent dans une soirée, picolent un peu trop et se retrouvent aux urgences puis chez nous. Et puis il y a aussi ceux qui ont passé la quarantaine, qui sont chroniques, certains bien connus du service, ce sont des cas plus lourds.» Les jeunes en général ne font qu’un passage: «Et quand on en revoit un, on insiste vraiment pour qu’il ait un suivi, précise Yolande Bernard, parce que ce n’est pas un hasard qu’un jeune vienne deux fois ici. Une fois, ça peut être un accident, mais lorsque ça se répète, notre attention est attirée, même si généralement le jeune banalisera la situation. Alors que l’alcoolisation aiguë, même si ce n’est qu’une fois, présente de vrais dangers, on peut même en mourir. Nous essayons de les rendre attentifs à ça.» L’alcoolisation n’est plus un tabou

Les années passées dans le domaine font par ailleurs dire à l’infirmière que l’alcoolisation n’est pas un phénomène forcément en augmentation exponentielle: «La différence, c’est surtout qu’autrefois c’était un tabou, une honte, alors qu’aujourd’hui on se donne le droit de se faire soigner. L’acceptation de la maladie fait que l’on voit davantage de personnes dans nos services.» La gestion des patients de l’unité de dégrisement varie en intensité, suivant les cas: «Quand il ne s’agit que d’un problème d’alcool, c’est assez facile, explique Yolande Bernard.» Les choses se compliquent sérieusement «quand s’y ajoute un problème psychiatrique, ou quand une personne commence à se désinsérer, avec perte d’emploi, perte du réseau social, avec aussi des problèmes somatiques qui peuvent s’ajouter, comme une cirrhose ou encore une polytoxicomanie avec la prise d’autres substances en plus de l’alcool.» Aucun traitement n’est administré en revanche contre le mal dit «de cheveux»: «Il n’existe pas de produit miracle. La gueule de bois, ça doit passer tout seul.» Pas toujours facile. L’aide soignante Sandrine Didier signale que l’un des patients a réussi «à faire un nœud dans la tubulure de sa perfusion. Du coup, il y a du sang… »

Après un contrôle médical usuel, le Dr Pedro Ferreira cherche à savoir si ses patients ont également des problèmes psychiques.

SOCIÉTÉ | MM43, 24.10.2016 | 15

Paroles d’expert

«Ces jeunes ne sont pas là par hasard» En l’espace de onze ans, les cas d’alcoolisation aiguë ont quadruplé au CHUV. Loin d’être sans conséquences, les problèmes d’alcool ne s’arrêtent pas une fois franchie la porte de l’hôpital, d’où l’importance d’un suivi des patients.

Professeur Jean-Bernard Daeppen,

chef du Service d’alcoologie au CHUV, à Lausanne.

Pourquoi cette unité de dégrisement, devenue aujourd’hui unité d’alcoologie d’urgence, a-t-elle été créée au CHUV l’an dernier? A partir de 2000, on a assisté à une augmentation progressive du nombre de patients avec une alcoolisation aiguë qui arrivaient aux urgences. Nous sommes passés de 300-400 cas en 2000 à environ 1500 en 2011. Cela est peut-être lié au fait qu’il y a eu une baisse de l’impôt sur l’alcool, ainsi qu’une augmentation de l’offre en matière de vie nocturne, avec le Flon qui a un effet d’aspiration pas seulement de la jeunesse lausannoise mais de toute la région. L’autre déclencheur a été une interpellation au Grand Conseil, qui posait la question de savoir ce que l’Etat entendait faire face à l’alcoolisation des jeunes. La première année de fonctionnement a pourtant montré que l’alcoolisation aiguë ne touchait pas majoritairement les jeunes… C’est quelque chose que nous savions dès le départ, nous connaissions les statistiques qui montrent que le phénomène concerne majoritairement des gens de plus de 30 ans, dans un profil de dépendance à l’alcool, et ne touche que pour un quart les moins de 30 ans. Parmi les personnes qui sont dépendantes de l’alcool, certaines consomment à peu près tous les jours la même quantité et ne sont jamais dans des ivresses aiguës. Mais il y en a d’autres qui fluctuent, qui font des épisodes d’alcoolisation aiguë. Viennent-ils uniquement pour alcoolisation aux urgences, ou parce qu’ils ont eu un accident? Cela peut être l’un ou l’autre. Il y a des gens qui ont été retrouvés par terre dans la rue ou chez eux, ou qui ont fait un malaise à cause d’une alcoolisation aiguë. Il y en a d’autres qui ont eu des traumatismes ou chez qui une maladie est exacerbée par l’alcoolisation aiguë.

Qu’est-ce qui se passe en gros quand une personne arrive dans l’unité d’alcoologie d’urgence? Avec les jeunes, nous sommes dans une intervention de type bilan, discussion autour des habitudes de consommation et élaboration d’un projet de modération. Des questions sont posées: pourquoi l’alcool, pourquoi tant d’alcool, quel est le contexte de vie? On engage une relation avec ces patients pour essayer de comprendre comment fonctionne leur vie en général. Pour aboutir à une discussion autour de leurs habitudes de consommation d’alcool et évoquer avec eux comment ils envisagent la suite. Cela s’assortit d’une information qui va dans le sens de les inciter à la réduction. Il peut y avoir aussi, même si c’est moins le cas chez les jeunes, des conseils autour d’une prise en charge ultérieure, par exemple une consultation spécialisée pour les cas les plus sévères. On se demande aussi s’il faut en parler au médecin traitant, aux parents pour les plus jeunes. Et avec les plus âgés, dépendants à l’alcool? Nous avons aussi ce souci d’établir un bilan, de les rencontrer, de comprendre leurs relations avec l’alcool, d’évaluer la sévérité de leurs problèmes, les conséquences de leur dépendance. Sans les brusquer, sans les confronter, sans les menacer. Cela peut déboucher sur un projet thérapeutique, des soins en clinique, un rendez-vous en ambulatoire ou dans une structure de soins spécialisée. Cela peut être une orientation psychiatrique ou chez le médecin traitant ou chez un médecin généraliste. Que penser de l’idée répandue que finalement l’alcoolisation aiguë chez les jeunes n’est pas si grave, parce que cela est passager et que c’est un peu de leur âge? Nous avons effectué une étude qui répond bien à cette question. Nous

avons pris les 600 jeunes qui sont venus avec une alcoolisation aiguë au CHUV en 2006-2007 et avons regardé sept ans plus tard ce qu’ils étaient devenus ( lire encadré page 13). Nous avons été assez surpris de constater qu’en fait ils évoluent assez mal. Un tiers sont en dehors du marché du travail, au chômage, aux services sociaux. Un sur deux a un problème d’alcool, et ils reviennent en moyenne, durant ces sept ans, quatre fois aux urgences. Bref, toute une série d’indicateurs qui nous laissent penser que ces jeunes qui viennent aux urgences pour une alcoolisation aiguë ne sont pas là par hasard. On a l’impression qu’ils se sélectionnent plutôt parmi ceux qui boivent plus, sont plus impulsifs et plus en difficulté sur le plan psychosocial, et c’est ce que révèlent les années qui suivent. Y a-t-il un portrait type de la personne dépendante de l’alcool? Ils ont en commun leur dépendance, mais ce sont des profils de personnalités extrêmement variés, avec des histoires de vie qui ne se ressemblent pas. Des jeunes, des vieux, des hommes, des femmes, certains avec des pathologies psychologiques associées, d’autres avec des antécédents de traumatisme psychique ou des problèmes sociaux graves. Comment le personnel médical regarde-t-il ce genre de patients? J’ai le sentiment qu’il se pose toujours un peu la question de la part de responsabilité de la personne. Même si on sait que l’abus d’alcool peut avoir des raisons en partie génétique, en partie liées à la personnalité, en partie liées à des facteurs qu’eux-mêmes ne maîtrisent pas. Ce n’est pas vraiment de leur faute. Mais ce ne sont évidemment pas toujours des gens très agréables, il faut parfois faire intervenir les Securitas. Certains patients doivent être attachés, peuvent être menaçants, insultants, il y a des infirmières qui se sont fait taper. MM

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Reportage

Toujours prêt à aller bon train

Autoentrepreneur dans le monde numérique et très actif sur les réseaux sociaux, Xavier Bertschy a été choisi par les Chemins de fer fédéraux (CFF) comme l’un des commentateurs officiels de leurs services pendant une année. Etre payé pour râler? On a voulu vérifier... Texte: Pierre Léderrey

Photos: Matthieu Spohn

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1 Aussitôt une expérience faite… 2 … celle-ci est relayée sur les réseaux sociaux par des scouts triés sur le volet. 3 Le bureau de Xavier Bertschy

ne saurait être plus mobile.

Je vis en mode numérique, je tweete au jour le jour depuis bientôt une décennie, c’est devenu une seconde nature. Il m’est donc tout naturel de le faire pour les CFF.» Savoir se faire entendre tout en restant constructif

n fait, prenant le train tous les jours, je critiquais ou louais les services CFF bien avant d’être scout (au sens figuré, partenaire chargé de tâches de repérage pour une entreprise, ndlr.) La différence, c’est que, pendant un an, la régie m’encourage à le faire.» Nous sommes à Bienne, l’une des dix plus grandes gares de Suisse, et il est 8 h 45 précises. Xavier Bertschy, autoentrepreneur numérique plutôt chic de 33 ans, scrute le tableau des départs du hall, d’où émane encore un air de neuf après des travaux de rénovation en 2010. Pas la moindre odeur suspecte ou saleté capable de provoquer un tweet vengeur de la part de celui qui les dégaine parfois plus vite que son ombre. Le Fribourgeois vit exilé à Bienne, où il a suivi son amie qui y travaille. «Pour ma part, mon bureau tient dans cette mallette. Je suis mobile par nature», sourit celui que les projets multimédia et autres start-up ont

mené aux quatre coins du continent. «C’est lorsque l’on quitte notre pays pour la Hollande, par exemple, que l’on se rend compte qu’au-delà de ses qualités laborieuses, la Suisse reste un pays de paysans et de banquiers. La prise de risques, la création d’un écosystème favorable à l’éclosion de startup – comme j’essaie de le faire avec la Swiss Tech Association que j’ai fondée –, ne résident pas forcément dans notre ADN. Cette nouvelle communication numérique développée aux CFF me surprend donc en bien.» Car ce sont les Chemins de fer fédéraux qui ont pris contact avec dix personnes pour leur proposer une année de «scoutisme» depuis mars dernier. Jeunes et moins jeunes, hommes et femmes, ils ont tous en commun une forte présence sur la Toile et les réseaux sociaux. «Personnellement, après avoir eu un blog très actif jusque vers 2011, je suis désormais surtout sur Facebook, Snapchat et Twitter, que j’utilise depuis 2007.

C’est là, en 140 signes maximum, que Xavier83 – son nom de code sur les réseaux sociaux – bombarde internet par le biais du le mot-dièse #servicescoutcff de commentaires plus ou moins élogieux au fil de ses petits ou longs trajets quotidiens, tout comme ses neuf autres collègues, dont une Romande. «Je me considère comme un radar qui peut aider à pointer du doigt des insatisfactions ou des problèmes. Chacun de nous a son style; personnellement je suis un peu vu comme le râleur qui parle cash. Et c’est vrai que je ne mets pas trop de filtres. En même temps, je ne me contente pas de critiquer: je relève aussi les améliorations, voire propose parfois quelque solution.» Parmi les «dossiers» particulièrement suivis par notre scout, celui de la communication estimée chaotique en gare de Berne. Notamment lors d’une journée apparemment maudite le 6 octobre dernier, quand une panne d’environ une heure a perturbé le trafic ferroviaire en matinée entre Lausanne et Berne. Là comme ailleurs, n’y a-t-il pas le risque de n’être qu’un alibi? «Avec des millions d’usagers, il y a presque autant d’avis que de personnes. Et il est évident qu’une très grosse entreprise ne peut pas répondre à chaque attente individuelle. Penser le contraire uniquement parce que ce type d’opération est mise en place serait faire preuve d’une grande naïveté. Mais nous sommes là pour dire tout haut ce que d’aucuns critiquent tout bas.» Ces mois de trajets avec des sens un peu plus en éveil que d’habitude ont également

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Sarah Stiefel, responsable communication digitale CFF

Les aléas du voyageur les moins réjouissants sont tout autant avancés que les moments de satisfaction.

Une voie à suivre

La communication à l’heure du numérique «Depuis 2012 déjà, nous répondons aux commentaires de nos clients sur Facebook et Twitter en plus du téléphone, de l’e-mail et de nos guichets. Le projet avec l’intervention des scouts est un pas de plus vers un dialogue actif avec nos usagers.» Charmante jeune femme parfaitement bilingue, Sarah Stiefel paraît la personne toute désignée pour présider aux destinées de la communication numérique des Chemins de fer fédéraux. «Je suis d’origine zurichoise, mais je vis depuis seize ans en Suisse romande. Je suis donc bien placée pour voir les différences entre les mentalités et la manière de communiquer.»

Les CFF misent sur les scouts pour être au plus près de leur public et s’adapter à ses exigences.

eu pour effet de relativiser les agacements quotidiens. Comprendre la complexité de gérer un tel réseau sur un si petit territoire rend sans doute un peu plus indulgent. Ainsi, lorsque, comme ce matin, une correspondance annoncée à l’arrivée en gare se trouve remplacée par un service de bus, pas de quoi enrager en ligne. Un statut particulier

Pour autant, Xavier Bertschy, à l’instar des neuf autres scouts, n’est pas devenu un employé. «On nous offre l’abonnement général et 345 francs en bons CFF pour l’utilisation – et donc le test – de l’un ou l’autre service. En contrepartie, on nous demande un minimum de six interventions sur les réseaux sociaux par mois et la rédaction de

trois articles un peu plus longs. Nous sommes donc très loin d’un poste salarié.» Habitué à son indépendance, le jeune autoentrepreneur dit d’ailleurs n’avoir accepté qu’à cette condition. «Je pense que cela aide les CFF à repérer les agacements et les aspects les moins appréciés par les voyageurs. Toutes nos interventions sont compulsées, puis transmises aux services concernés.» A force de discuter, nous avons tout simplement oublié de descendre à Lausanne. Le contrôleur qui s’approche va-t-il nous facturer pleinement ce détour involontaire? Salomon en uniforme, l’employé tranche pour un moitié-moitié, comme la fondue. Evidemment, il n’échappera pas à un tweet ensoleillé qui soulignera qu’il y a (plein) de contrôleurs sympathiques. MM

Les scouts sont volontairement choisis d’âges et de styles différents, et proviennent des trois grandes régions linguistiques du pays. «Nous travaillons déjà depuis un certain temps avec des blogueurs. Cette opération constitue un pas de plus dans notre volonté d’un dialogue authentique et en direct avec notre clientèle», souligne Sarah Stiefel qui assume pleinement la liberté de se joindre à ces clients-partenaires d’un genre nouveau. «La satisfaction de la clientèle reste l’une des priorités des CFF, comme le montre l’information organisée actuellement sur la future gare de Lausanne ou sur notre site participatif dédié www.cff.ch/satisfaction. Les scouts relèvent de cette volonté globale qui s’exprime par cet autre biais. Chercher à contrôler leur parole ou édulcorer leurs éventuelles critiques irait à l’encontre du but visé.»

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Portrait

Chasseur de livres anciens

Bernard Huber, 64 ans, possède une fabuleuse collection de livres

anciens pour enfants. Et ne cesse de l’enrichir en arpentant marchés aux puces et librairies du monde entier. Texte: Véronique Kipfer

Photos: Jeremy Bierer

notre arrivée chez Bernard Huber, à Pallueyres (VD), une pile disparate de livres nous attend déjà sur la table du salon. «Asseyez-vous, nous n’avons pas beaucoup de temps et j’ai tant à vous raconter!», s’exclame d’un air ravi le docteur ès sciences économiques et sociales, maintenant à la retraite. Deux heures, c’est en effet bien peu au vu de la très riche collection de livres que ce passionné s’apprête à nous présenter. Unique en son genre, celle-ci se compose d’ouvrages pour enfants du XVIIe au XXe siècle et d’environ 500 titres de référence traitant de la même thématique. «Je ne sais pas si je dois parler d’atavisme familial, car mon père aimait déjà les livres anciens, remarque Bernard Huber. Mais c’est à 11 ans que j’ai eu une vraie révélation, en découvrant la bibliothèque de l’abbaye de SaintGall. La passion du beau livre m’a ensuite à nouveau saisi à 34 ans, lorsque j’ai commencé ma thèse de doctorat en histoire de la pédagogie.» Là, au milieu des archives et des «vieux papiers poussiéreux», le bibliophile enthousiaste passe alors les plus belles années de sa vie. «Seul, dans les bibliothèques, j’ai atteint l’extase...» Harponné cette fois-ci définitivement, il se transforme dès lors en chasseur d’ouvrages insatiable. Ses lieux de quête favoris? Les marchés aux puces et leurs cartons à bananes potentiellement remplis de trésors, mais aussi les librairies du monde entier. «Je collectionne principalement les livres de géographie et de voyage pour la jeunesse, mais je fais parfois

des exceptions lorsqu’il s’agit d’un livre rare et en très bon état, traitant d’un sujet extrêmement intéressant. Comme ce livre de lecture en gaélique d’Ecosse de 1912.» Mystérieux abécédaire

Il y a dix ans, un événement bouleverse sa vie de collectionneur: «Je me trouvais dans une librairie d’Innsbruck (A), lorsque je suis tombé sur un singulier abécédaire. Il était écrit dans une langue que je ne connaissais pas, le ladin des Dolomites.» Le libraire lui explique alors que cette version de l’ouvrage est en dialecte du val Gardena et qu’une autre version de la même œuvre existe dans un autre idiome de la région, celui du val Badia voisin. Quelques mois plus tard, Bernard Huber le tient aussi entre les mains. «Je l’ai reçu d’un inspecteur scolaire de cette vallée, qui était étonné, voire flatté, que je m’intéresse à sa culture et sa langue, explique-t-il. «Je n’aime pas internet. Je n’ai ni téléphone mobile ni voiture. Pour moi, tout passe par le contact humain et le bouche à oreille. Ce n’est pas par internet qu’on déniche un livre rare, c’est parce qu’on remue ciel et terre et qu’on tisse des relations. Ainsi, on prouve qu’on mérite ce livre.» Trésors à foison

Grâce à ces contacts privilégiés – «Je suis aussi un peu culotté, et quand j’ai une idée derrière la tête, je ne la lâche plus» –, le collectionneur s’est ainsi créé peu à peu un précieux réseau et ce fonds d’ouvrages hors du commun. Entre autres de nombreux abécédaires en langue romanche, sa der-

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Bernard Huber couve sa bibliothèque comme un trésor. Il ne veut pas qu’à sa mort ses livres soient vendus ou dispersés.

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Quelques raretés

Ecrit par Louis XV nière passion en date. Là encore, c’est un hasard incroyable qui lui fait découvrir cette catégorie de livres anciens: «Il y a quatre ans, j’ai déniché dans un marché aux puces le seul exemplaire complet, à ma connaissance, d’un abécédaire publié dans le plus petit des cinq idiomes romanches, le sutsilvan. Seuls 580 locuteurs le parlent dans le monde, vous vous rendez compte!» Mais sa collection comporte aussi de nombreux autres trésors très diversifiés, comme deux livres «aux armes», c’est-à-dire comportant le blason de familles aisées sur le plat supérieur, un élément extrêmement rare sur les livres d’enfants. Et aussi une bibliographie truffée de 1932, dissimulant un petit livre dans un cache situé dans le plat inférieur. Ou encore un abécédaire trilingue «contemporain mais fort rare», conçu par des enfants. Il est rédigé en allemand médiéval, le tischlbongarisch, en carnique (l’une des variantes du frioulan) et en italien. Cet allemand médiéval n’est parlé que dans le village de Timau, dans la province d’Udine (Italie). «La règle du bibliophile, c’est de n’acheter que des livres dont l’état est le plus proche possible de l’état originel, explique le collectionneur. Pour ma part, seuls trois critères d’achat comptent: l’intérêt, la rareté et la beauté.» Une quête sans fin

Le coût des ouvrages dépend bien sûr de l’endroit où ils ont été dénichés. «Dès notre rencontre, j’ai fait promettre à Rosa, ma femme, de me laisser libre de m’adonner à ma passion. C’est une quête sans fin, mais d’une manière générale, je me trouve plutôt raisonnable! J’aime marchander. L’argent ne fait pas tout, encore faut-il avoir la volonté, l’intérêt, la connaissance et le temps. Mais il est vrai qu’il est difficile, parfois, de renoncer à un ouvrage, en soi intéressant, mais qui ne remplit pas les critères requis.» Manque encore à son assortiment La Grammaire des campagnes, du Père Grégoire Girard. «J’ai beaucoup étudié son œuvre dans ma thèse. Je souhaiterais pouvoir glisser un jour ce titre dans ma bibliothèque.» Une bibliothèque soigneusement conservée dans son bureau, et que Bernard Huber couve d’un regard émerveillé. «Pour un collectionneur, la grande question qui se pose tôt ou tard, c’est celle de la conservation et de la transmission de ce qu’il a réuni. Pour ma part, j’ai déjà dit à ma famille qu’il était exclu de vendre ces ouvrages ou de les disperser. Une collection n’est-elle pas une œuvre de création? J’espère pouvoir la transmettre à mes enfants.» MM

«Ce Cours des principaux fleuves et rivières de l’Europe date de 1718. Il a été écrit et imprimé par Louis XV, «Roy de France et de Navarre», alors âgé de 8 ans. Enfant, Louis XV était en effet intéressé par la géographie et la typographie. Il possédait sa propre imprimerie dans une aile du château des Tuileries.»

Orné d’héliogravures «J’ai vu ce livre dans la vitrine d’une librairie genevoise, qui a fermé il y a quelques années; le plat supérieur m’a tout de suite séduit. Il date de 1883 et est orné d’héliogravures que je trouve ravissantes. Le livre était en dépôt. Le libraire en demandait un prix important mais a commis l’erreur de me donner le nom de son propriétaire. Je suis allé voir celui-ci; j’ai acquis l’ouvrage à un prix bien moindre.»

Abécédaire italien «Cet abécédaire italien de 1790 environ vient de la région d’Ancône. Il n’en existe, à ma connaissance, qu’un seul autre exemplaire, dans une bibliothèque de Rome. Je me trouvais dans la longue file d’attente d’un musée de Florence quand j’ai vu une librairie de livres anciens de l’autre côté de la rue. J’y suis allé. J’y ai découvert cette merveille, en parfait état, qu’on m’a vendue pour trois fois rien.»

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Voici un circuit signé car-tours qui va vous plaire à coup sûr! Pour de nombreuses raisons. Par exemple pour les merveilleux paysages que vous allez découvrir avec des lacs cristallins et des cascades grondantes dans les superbes parcs nationaux de Plitvice et de Krka. Les curiosités culturelles sont elles aussi au programme, avec de charmantes villes côtières comme Trogir, Split, Zadar et naturellement Dubrovnik avec sa vieille ville de toute beauté.

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Votre programme de voyage 1er jour, samedi– Trajet pour Plitvice Trajet en car spécial confortable jusque dans la magnifique région de Plitvice. Déjeuner et dîner en route. Arrivée à l’hôtel tard le soir.

Parc nationaux de Plitvice

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2e jour, dimanche – Parc national de Plitvice Les décors naturels exceptionnels du parc national de Plitvice ont contribué au grand succès des célèbres films de Winnetou. A bord d’un bateau et d’un train panoramique, nous pourrons admirer des paysages grandioses, une symphonie unique des tons émeraude de lacs, de forêts profondes et de falaises spectaculaires! L’après-midi, continuation le long de la côte adriatique jusqu’à notre hôtel dans la région de Sibenik. 3e jour, lundi– Sibenik et parc national de Krka Nous découvrons d’abord les célèbres chutes d’eau de Krka, dans le parc national du même nom, qui offrent un spectacle naturel de toute beauté! Plus tard, nous participons à une passionnante visite guidée dans la vieille ville de Sibenik. Nuitée dans la région de Sibenik. 4e jour, mardi – Trogir, Split et Riviera Makarska Nous longeons la merveilleuse côte dalmate en direction de la Riviera Makarska. En route, nous participons à une visite guidée de la ravissante cité médiévale de Trogir, puis de la ville trépidante de Split. Nous passons la nuit sur la Riviera Makarska.

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5e jour, mercredi – Dubrovnik Cette journée est consacrée à une excursion formidable à Dubrovnik, surnommée la «Perle de l’Adriatique». Durant une intéressante visite guidée, nous verrons ses principales curiosités. D’une longueur de 2,5 kilomètres, les remparts entourent la vieille ville qui est une des plus belles d’Europe. Profitez ensuite du reste de l’après-midi pour explorer Dubrovnik à votre guise, avant de rentrer à notre hôtel sur la Riviera Makarska. 6e jour, jeudi – Riviera Makarska – Zadar Aujourd’hui, nous vivons une nouvelle journée remplie de paysages côtiers merveilleux. Notre but est la belle ville portuaire de Zadar que nous aurons l’occasion de visiter. Nuitée à Zadar. 7e jour, vendredi – Zadar – Opatija Nous quittons la Dalmatie et roulons le long de la baie impressionnante de Kvarner pour rejoindre Opatija. Cette magnifique station de villégiature possède un charme unique qui vous plaira. Nuitée sur la Riviera d’Opatija. 8e jour, samedi – Retour en Suisse C’est le moment de rentrer en Suisse, la tête remplie de nombreux souvenirs inoubliables.

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J Chronique

Nos amours mathématiques

Fred Valet,

journaliste, auteur et chroniqueur

Je te kiffe, même. Oui, toi. Avec ta barbe deux heures à la moi et ton air de celui qui maîtrise, engoncé dans cette chemise en jean pourtant bien plus abordable que la mienne. Tu penses bien que ton existence a démultiplié la mienne. Nous sommes deux. Nous sommes trois. Nous sommes quatre. Nous sommes, en somme. Une addition? Malheureux! Une équation. Te voilà enfin, pile à l’heure devant mes errances. Une Troisième Inconnue qui se glisse peinard dans un calcul marital que j’ai salopé, mais qui permet (le plus souvent) de résoudre un problème. Ne prends pas ta calculette, c’est une vie à main levée que l’on partage désormais.

kamikaze, hurlerait ton pote de biture. Je t’aime bien parce que je devrais te haïr. Tu aurais dû déborder de ton périmètre. Tu devrais me faire avaler de la testostérone à chaque fois que je sonne à la porte. Pisser aux quatre coins de mon divorce. Progéniture pourrait t’appeler papa. Au lieu de ça, t’es sympa. Discret. Intelligent. Lucide. Pire, t’es pas trop moche (malgré ta chemise volée dans un supermarché). Progéniture t’appelle par ton prénom même quand tu lui assènes des «non». Progéniture te dessine (mal) sur les murs. Elle te dessine (mal) à mes côtés. Et c’est vous, désormais, qui partez en vacances avec vue sur la mère.

Oui, je t’aime bien parce que, la plupart du temps, les Troisièmes Inconnues se terminent plus volontiers devant le juge que le tableau noir. Je t’ai légué mes ambitions sentimentales, tu m’as offert des vacances. Tu sais, ce genre de vacances sans cartes postales, les bourses vides et soudain privé de vue sur la mère. Tu as pris le relais sans t’échauffer les rotules et sans défoncer les miennes. Tu as hérité de mes casseroles pour faire bouillir tes réussites. Petit con! Un héros, dirait ta mère. Un

Certains diront que ta victoire est une victoire du pauvre. Que, sans prime, le chasseur déprime. Que c’est comme dégueuler dans le trophée du voisin. Le mien. Oui, sauf que tu es beau. Putain, ce que tu es beau! Un beau-père au mauvais rôle. Soyons francs, Troisième Inconnue, c’est parfois rassurant de pouvoir compter sur des amours mathématiques. MM Nos chroniqueurs sont nos hôtes. Leurs opinions ne reflètent pas forcément celles de la rédaction.

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Environnement

La chèvre, pro du débroussaillage

A Tramelan comme dans de nombreuses autres régions, on fait de plus en plus appel à des caprins pour entretenir certains terrains. Pour sa part, Pro Natura développe depuis 2006 un projet spécifique, destiné à réhabiliter prairies et pâturages secs. Texte: Véronique Kipfer

Photos: Matthieu Spohn

Regula Benz, biologiste.

ur les pistes de ski de Tramelan, de belles chèvres noires et blanches broutent paisiblement. Elles ont remplacé la faucheuse-broyeuse tirée par un tracteur qui, l’an passé encore, débroussaillait le terrain en vue de la saison d’hiver. «Une partie des pistes se situe en forêt, c’est pentu, dangereux, et je trouvais l’entretien peu écologique, explique Martin Gyger, président du conseil d’administration (PCA) du téléski. Lorsque j’ai entendu parler de la possibilité d’utiliser des chèvres, j’ai trouvé l’idée excellente.» Lancé en août dernier, le projet a tout de suite remporté beaucoup de succès. D’une part, parce que tout le monde s’est entiché des deux troupeaux mis à disposition par des éleveurs de la région. D’autre part, parce que l’idée s’assortit d’une démarche intégrative originale. «Une dizaine de requérants d’asile s’occupent de la mise en place et du déplacement des barrières, dans le cadre de travaux d’utilité publique, explique Martin Gyger. Je trouve intéressant que l’on puisse à la fois effectuer un nettoyage respectueux de l’environnement et contribuer à l’intégration des étrangers. Et je remarque que le travail des requérants a favorisé leur acceptation au sein de la population.» La commune a commencé avec sept chèvres, réalisé bien vite que cela ne suffisait

pas, et trouvé un autre agriculteur qui en a prêté une vingtaine supplémentaire. «Comme la région est en dessous de 1000 mètres d’altitude, il faut que le sol soit net pour permettre des pistes de bonne qualité, souligne Martin Gyger. Avant, il y avait toujours de petits arbustes trop durs, mais les chèvres ont tout enlevé, même les pousses de foyards et de sapins.» Diminution de la biodiversité

Si elle s’enrichit ici d’un aspect social, cette idée d’utiliser des chèvres n’est pas unique en son genre. Ainsi, par exemple, Pro Natura s’inquiète depuis 2006 déjà de la disparition croissante des prairies et pâturages, surtout en montagne, où l’accès est difficile et la fauche et la pâture régulières ne sont plus rentables. «Ces terrains sont souvent maigres, bien exposés, en pente et caillouteux, explique Regula Benz, collaboratrice au Centre de développement de l’agriculture et de l’espace rural (Agridea). L’utilisation de ces surfaces, souvent difficiles d’accès et éloignées du centre d’exploitation, n’a pas été intensifiée. Elles ont de ce fait préservé une diversité d’espèces de fleurs et d’insectes plus importante.» Toutefois, laissées à l’abandon, celles-ci s’embroussaillent, réduisant ainsi considérablement la biodiversité qui les caractérisait. Pour contrer

le phénomène, Pro Natura a donc lancé le projet «Allegra Pierre le Chevrier», en choisissant trois régions en Suisse – à Chalais (VS), dans la vallée du Rhin près de Coire et dans le val Bregaglia (GR) – destinées à être défrichées et rendues à nouveau utilisables. La reine des endroits pentus

L’une des stars du projet: la chèvre, bien sûr, régulièrement placée sur de nombreux terrains à défricher. Ses atouts: elle a la patte sûre et elle est légère, ce qui en fait une «brouteuse» idéale dans les endroits pentus. Mais ce n’est pas tout: «L’avantage de la chèvre, c’est qu’elle préfère souvent la broussaille à l’herbe», résume Regula Benz.

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L’Office fédéral de l’environnement (OFEV), qui a publié une fiche sur la question, indique en effet que les chèvres dégustent volontiers diverses espèces problématiques poussant sur les prairies et pâturages secs, dont l’épine noire, les ronces, les églantiers, le peuplier tremble, les aulnes et le noisetier. «Si la surface présente un début d’embuissonnement, les chèvres permettent de freiner l’extension de ces espèces, sans qu’une intervention mécanique soit nécessaire, y explique-t-on. Lorsque la surface est très embroussaillée et partiellement boisée, il est en revanche d’abord nécessaire d’intervenir mécaniquement.» Mais les biquettes sont-elles vraiment toutes des pros du débroussail-

1 A Tramelan, les

chèvres ont remplacé la faucheusebroyeuse pour débroussailler les pistes de ski. 2 Le projet associe

aussi des requérants d’asile. Ils sont chargés de mettre en place et de déplacer les barrières de l’enclos.

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Martin Gyger, PCA du téléski de Tramelan.

lage? «L’objectif est d’utiliser des races de chèvres rustiques (robustesse, résistance par rapport aux variations climatiques ou au climat rude, etc.) et faciles d’entretien, explique Alain Perrenoud, collaborateur au bureau d’études en environnement Le Foyard, à Bienne et La Chaux-deFonds. Ce sont souvent des espèces favorisées par ProSpecieRara, fondation œuvrant pour la sauvegarde d’espèces domestiques animales ou végétales menacées de disparition.» Pâtures alternées

L’utilisation des chèvres dépend par ailleurs de nombreux éléments: type de terrain, croissance de la végétation, etc. Les spécialistes conseillent donc de les faire brouter en alternance avec d’autres types de bétail. «Pour le maintien d’une végétation rare et riche en espèces, on préfère la pâture par les bovins, avec un ajout ponctuel de chèvres, sans que la présence de ces dernières soit permanente, explique ainsi Gaby Volkart, responsable du conseil technique de l’OFEV pour les prairies et pâturages secs de Suisse. «Par ailleurs, sur les

terrains très secs où il y a peu de problèmes d’embuissonnement, les moutons peuvent être très utiles. Car le grand problème avec les chèvres est la vente du produit: dans les herbages riches en espèces, la production de lait est difficile, car le fourrage ne fournit pas assez de valeur nutritive. La seule possibilité reste donc la production de viande, mais trop peu de gens mangent de la viande de chèvre!» Il est important de faire pâturer un troupeau de chèvres en deux à trois fois dans une même saison, avec une période de repos de la végétation pour permettre à certaines plantes délicates, comme les orchidées, d’effectuer complètement leur cycle végétal. Une lutte efficace nécessite un passage annuel régulier, et ce, durant plusieurs années de suite. Il est ensuite possible de faire pâturer à nouveau des bovins, en compagnie des chèvres. La mixité des troupeaux est possible et même souhaitée si l’on désire maintenir un taux de buissons bas. En outre, les chèvres ayant leur petit caractère, il s’agit de contenir leurs envies de fuite à l’aide de barrières efficaces, contrairement aux

autres espèces de bétail. La commune de Tramelan en a d’ailleurs fait ellemême l’expérience: «Le jour après avoir amené les chèvres sur le terrain, elles s’étaient déjà enfuies, se souvient Martin Gyger avec amusement. Dorénavant, nous faisons attention à ce qu’il n’y ait pas trop d’herbes sous la barrière, de manière à éviter que le courant ne parte dans le sol. Nous avons aussi acheté un appareil qui produit un courant plus puissant et utilisons une clôture à cinq fils.» – «Les chèvres nécessitent des clôtures bien adaptées, détaille Alain Perrenoud. On utilise régulièrement avec succès des clôtures électriques à trois fils, à isolateurs amovibles permettant de placer le fil inférieur près du sol – car un fil inférieur mal placé laisse facilement passer une chèvre. L’avantage de la clôture électrique est de ne pas créer d’entrave pour le gibier, qui peut ainsi se déplacer sans obstacles. L’emplacement d’une clôture doit effectivement toujours être réfléchi par rapport aux déplacements de la faune sauvage, et en particulier le chevreuil.»

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Fiche technique

A chaque ruminant ses habitudes et préférences Agroscope Changins et Agridea Lausanne ont publié en 2012 une fiche technique, qui

décrit entre autres le comportement alimentaire des ovins, bovins et caprins:

1 Selon Martin

Gyger, le travail des requérants dans le cadre du projet a favorisé leur intégration au sein de la population.

Le bovin • Est souvent plus sélectif qu’on ne le pense, même si son aptitude à choisir les plantes herbacées reste limitée par la largeur de son mufle. • Consomme volontiers certaines feuilles d’arbustes.

2 L’avantage de la

Le spécialiste insiste également sur l’importance de la taille des parcs, «qui doit aussi être réfléchie, car il faut éviter que la pression de pâture soit trop forte et conserver une certaine hétérogénéité de la végétation». Des résultats prometteurs

Mois après mois, les expériences des différents intervenants permettent ainsi d’améliorer les connaissances en la matière, d’adapter les projets – et d’en lancer toujours davantage. «Pour l’instant, il n’existe pas de guide pratique synthétisant les résultats de tous les projets, qui permettrait aux nouveaux initiants de savoir exactement ce qu’il faudrait faire pour obtenir un beau pâturage, remarque Regula Benz. Mais les nouveaux projets prennent dorénavant en compte, d’une part, l’objectif d’une intervention sur le terrain – est-ce dans un but écologique, agronomique, touristique, pour une question de sécurité, etc. –, et d’autre part une réflexion à plus long terme sur l’utilisation des surfaces, afin que celles qui ont été débroussaillées puissent ensuite être

chèvre, c’est qu’elle broute volontiers les espèces de plantes problématiques.

maintenues et que l’argent ne soit pas investi inutilement.» L’usage de bétail, et en particulier de chèvres, porte toutefois déjà ses fruits: «Les résultats sont très prometteurs, souligne le communiqué de Pro Natura. Dans le cadre d’«Allegra Pierre le Chevrier», 87 chèvres, 26 ânes et 35 bovins ont contribué à revaloriser l’équivalent de plus de huitante terrains de football de prairies et pâturages secs. Les agriculteurs reçoivent aujourd’hui des paiements directs et des contributions pour la préservation de la biodiversité. Cette dernière est aussi gagnante, puisque les espèces végétales et animales qui aiment la sécheresse et la chaleur, comme le criquet à ailes bleues et le criquet à ailes rouges, ont augmenté. Et le nombre de papillons a plus que doublé sur certaines surfaces.» Du côté de Tramelan aussi, on se déclare ravi de l’expérience et prêt à accueillir à nouveau des chèvres l’an prochain. Tout en espérant que la neige sera au rendez-vous cet hiver, afin que les skieurs puissent profiter de belles pistes bien nettes. MM

Le mouton • Prélève des bouchées très profondément dans le couvert végétal (jusqu’à 1-2 cm du sol: risques de dégradation de la végétation herbacée). • Est très sélectif dans ses choix alimentaires. Il choisit ainsi facilement certaines espèces ou parties de plantes et délaisse les «mauvaises graminées fourragères». • Consomme plusieurs espèces de buissons. • Se tient de préférence dans le haut des parcs. Du fait de son faible poids, il pâture avec ménagement les terrains escarpés et raides, sans créer de sentier comme le font les bovins.

La chèvre • Sélectionne moins que les ovins. • Apprécie tout particulièrement les ligneux, convient à merveille pour l’entretien des surfaces embroussaillées. La chèvre s’attaque aussi aux résineux et aux épineux. • Consomme aussi des plantes herbacées, en complément des buissons. • Ne consomme pas le rhododendron, la fougère aigle et la fausse bruyère.

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Entretien

«Mourir est devenu une faute morale» Biologiste de formation, le Genevois Vincent Menuz s’est spécialisé dans la sociologie de la santé. Il montre comment la lutte contre le vieillissement et la recherche de la prolongation de la vie aboutissent à une culpabilisation des patients. Texte: Laurent Nicolet

Photos: Guillaume Megevand

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De quoi parle-t-on? Tandis que la recherche médicale se met en quête

Comment en êtes-vous venu à vous intéresser aux problèmes éthiques et sociaux qui se posent désormais dans le domaine de la santé? Lors de mon doctorat en biologie à l’Université de Genève, j’ai travaillé sur des petits vers qui ont environ 1000 cellules. J’ai essayé de comprendre comment ils faisaient pour vivre sans oxygène – c’est une de leurs particularités. Pour ce faire, j’ai dû fabriquer des animaux transgéniques. J’ai intégré dans ces animaux des séquences d’ADN qu’ils n’avaient pas naturellement, pris sur une méduse. Je me suis rendu compte qu’en huit ans d’études, on pouvait être capable de modifier un organisme vivant, de créer un organisme qui n’existe pas dans la nature. Et ça vous a posé un problème? Je me suis interrogé sur ce pouvoir que j’avais de modifier la vie selon mes envies et les besoins de mes recherches. Je me suis aussi demandé: qu’est-ce que l’on va faire de mes résultats? Je me suis intéressé alors à la bioéthique et, dans ce cadre, à réfléchir à l’amélioration humaine, c’est-à-dire l’utilisation des technologies modernes pour améliorer le fonctionnement physique, cognitif et psychologique d’un être humain. Je me suis spécialisé particulièrement dans la sociologie de la santé. Plus précisément... Parmi les motivations qui poussent les individus à avoir recours à la technologie pour améliorer leur biologie, on trouve l’idée de ralentir le vieillissement et prolonger la durée de la vie indéfiniment. Le concept de mortalité en général influence la recherche sur le vieillissement, mais aussi la conception de nos contemporains dans la société de tous les jours. Nos sociétés ont intégré parfaitement l’idée d’immortalité, aussi bien à l’échelle politique que chez les individus. Ce n’est pas tellement que nous souhaitions devenir immortels, c’est plutôt qu’on nous incite à oublier que nous sommes mortels. Sans nous en rendre compte, nous avons tendance à nous comporter pour répondre à des impératifs d’immortalité. Comment cela se traduit-il? Dans la volonté des chercheurs de travailler sur ces questions, il y a fondamentalement la volonté de sauver le plus de vies possible, de repousser la mort le plus loin possible. Et ça, c’est une idée transhumaniste, un mouvement de pensée qui propose de transformer radicalement l’être humain avec des outils technologiques contemporains. Cette démarche peut faire un peu peur, on la dépeint souvent comme catastrophique. Alors qu’en réalité nous sommes déjà dedans. Le petit

d’immortalité ou, plus modestement, d’une vie sans maladie jusqu’à un horizon de 120 ans, les politiques de santé publique dispensent des messages de prévention péremptoires. Dont le biologiste Vincent Menuz estime qu’ils sont à peu près aussi scientifiques que les proverbes de sa grand-mère.

Vincent Menuz dénonce les stratégies médicales qui visent à culpabiliser les malades.

appareil avec lequel vous m’enregistrez n’est rien d’autre qu’une amélioration de votre mémoire. Nous avons déjà intégré comme cela plein d’outils qui améliorent l’humain, nous sommes entrés dans cette logique. Et en quoi cela serait-il gênant? Nous sommes dans un contexte particulier où de plus en plus d’individus vieillissent, ce qui est très bien: cela veut dire qu’il y a de moins en moins de gens qui meurent de maladies infantiles, d’accidents de la route, de maladies diverses en cours d’existence. Je ne critique pas cela. Le problème c’est qu’à partir du moment où il y a de plus en plus de gens qui vieillissent, il y en a de plus en plus qui vont développer des maladies dites chroniques – diabète, maladies cardiovasculaires, cancer, etc. Le nombre de patients explose et, avec lui, les coûts de la santé. Avec quelles conséquences? Certains organismes de santé sont en train de mettre en place des stratégies de prévention qui ont pour objectif que les individus se comportent de façon à ne pas tomber malades, ou en tout cas le plus tard possible. Le risque, c’est que ceux qui tomberont malades seront considérés comme suspects, comme ceux qui n’ont pas su adopter les comportements attendus. On va donc les culpabiliser, les responsabiliser, en leur faisant croire que s’ils tombent malades, c’est de leur faute. Une sorte de complot contre les malades? Non, c’est juste que les campagnes qui sont

faites – manger des fruits et légumes tous les jours, effectuer 10 000 pas – ne sont la plupart du temps ancrées dans rien de scientifique. On sait aussi que l’effet ne sera pas le même chez vous que chez moi, parce que les besoins ne sont pas les mêmes. On crée une espèce de norme et si vous n’êtes pas dedans, on vous convainc que vous allez tomber malade et donc être responsable de faire augmenter les coûts. Vous avez des assurances qui récompensent ceux qui se comportent bien. Les autres, ceux qui ne peuvent pas ou qui n’y arrivent pas, que fait-on avec eux? Dans un contexte d’explosion des coûts, l’idée de responsabilisation ne se justifie-t-elle pas quand même un peu? On fait croire aux gens que s’ils se comportent correctement, ils vivront plus longtemps et ne seront pas malades, alors qu’en réalité ne pas être malade, c’est surtout une question de chance. Vous pouvez faire tout le sport que vous voulez, manger correctement et développer quand même un cancer à 45 ans. Une étude récente montre que deux tiers des cancers n’auraient pas pu être évités, quel que soit le comportement de la personne. On fait peur aux gens, à ceux qui ne suivent pas les normes et qui sont donc responsables de leur mauvaise santé, alors que ce n’est pas forcément vrai. On monte les individus les uns contre les autres, on diminue la solidarité: «Il n’y a pas de raison que je paie pour ceux qui sont malades par leur faute.» Alors que les trois quarts du temps ce n’est justement pas de leur faute.

SOCIÉTÉ | MM43, 24.10.2016 | 33

Ce qui vous fait dire qu’on ne meurt plus parce que c’est notre destin, mais parce que l’on est paresseux... Je dénonce cette espèce de dynamique qui s’est mise en place où l’on manipule un peu les gens et où l’on stigmatise beaucoup les comportements qui sont considérés comme déviants. C’est pour cela que je dis que mourir est devenu une faute morale aujourd’hui. Quand quelqu’un meurt, on va essayer de trouver ce qu’il a bien pu faire de faux. Quelqu’un qui meurt à 60 ans d’un cancer du poumon, c’est parce qu’il a fumé, etc. C’est donc sa faute. Par contre, on est très démuni quand une personne de 50 ans, sportive et qui mange très bien, fait un infarctus. On n’en parle très peu, mais ça existe. De plus en plus de scientifiques semblent croire désormais l’immortalité possible. Vous, y croyez-vous? Non, absolument pas. Ne jamais mourir, d’abord qu’est-ce que cela veut dire? Je crois qu’il n’y a personne fondamentalement qui travaille dans un laboratoire en se disant: «Je suis là pour trouver le secret de l’immortalité.» Avec un peu d’humilité, on se rend compte que ce n’est pas tellement possible. Quand on fait un peu de biologie, on se rend compte que ne jamais mourir est difficilement envisageable. Pourtant, il existe des projets importants dans cette direction... Oui, comme celui de Google qui aimerait trouver des solutions contre la mort. Un chercheur russe travaille aussi là-dessus, il y a le gérontologue Aubrey de Grey qui pousse pour qu’on développe des stratégies de recherche avec une visée d’une vie très longue. Je pense que ces gens-là sont surtout dans la provocation. Leur discours est de dire: «Arrêtons de raisonner trop logiquement, soyons plus intuitifs: chercher l’immortalité pourquoi pas après tout, qu’est-ce qui nous en empêche?» Où en est-on aujourd’hui de ces tentatives de prolongation de la durée de la vie? Des chercheurs expliquent qu’il suffirait de déplacer le moment où arrivent les maladies, entre 45 et 60 ans généralement. De parvenir à ce qu’elles ne commencent que vers la toute fin de vie, vers 85 ans. L’idée est d’augmenter la durée de la qualité de la vie en évitant toutes les maladies chroniques comme le cancer, le diabète. Certains postulent qu’il sera possible de vivre jusqu’à 120 ans, puisqu’un être humain, Jeanne Calment, y est déjà parvenu. On compte d’ailleurs déjà pas mal de centenaires surtout dans les pays industrialisés. Mais arriver à 120 ans en étant malade les quarante dernières années, soit le

tiers de sa vie, ça ne va pas. Il s’agit donc de repousser les maladies et on retrouve ces fameux messages culpabilisants déjà évoqués. Le jeu en vaut peut-être la chandelle, non? Le problème de ces messages, c’est que ce sont les mêmes que ceux de ma grand-mère: il faut manger, mais pas trop, il faut dormir mais pas trop. On en revient aux vieux proverbes, comme celui qu’un bon ami à moi cite tout le temps, du genre: «Trop ou trop peu gâtent tous les jeux.» Bref, on est dans la «bonsensiologie», comme dirait Denis Duboule (professeur de génétique et de génomique à l’Université de Genève et à l’EPFL, ndlr), alors qu’en réalité on ne sait pas bien quels sont les comportements à adopter pour obtenir une longévité optimale. On ne sait pas quelle quantité de féculents il faudrait manger, quelle quantité de légumes, etc. N’y a-t-il quand même pas des normes sérieuses qui peuvent être établies? Oui. Sauf que personne n’est normal. Tout le monde est un individu unique. Biologiquement, je fonctionne à peu près comme tout le monde. A peu près, mais pas tout à fait. Chacun a des contraintes différentes selon son passé, l’environnement dans lequel il a baigné, ses gènes, etc. Il y a par exemple des gens qui vivent avec une haute pression artérielle sans aucun problème: est-ce qu’il faudrait quand même la leur faire baisser? Ces gens-là sont-ils anormaux? Faut-il les obli-

Bio express 1974 Naissance à Genève. Apprentissage de dessinateur en bâtiment, collège pour adulte et doctorat en biologie. 2010 Se spécialise en sociologie de la santé

et philosophie morale. Premiers travaux de recherches sur l’éthique de l’amélioration humaine. 2012 Co-fonde NeoHumanitas, un think

tank suisse qui vise à démocratiser les enjeux socio-éthiques liés à l’amélioration technologique de l’être humain. 2013 Devient associé de recherche à l’Uni-

versité de Zurich et enseignant de biologie au Collège Rousseau à Genève.

2014 Lance Superhumains.ch, un projet

qui vise à offrir à de jeunes adultes l’occasion de réfléchir sur l’éthique de l’amélioration humaine.

ger à rentrer dans la norme fixée? Il y a des gens qui ont tous les critères de l’obésité, mais aucun des problèmes liés à l’obésité – problème cardiaque, cancer, diabète – que des gens en parfaite forme physique développeront pourtant. Et les organes artificiels? Le cœur artificiel, c’est une question de quelques années et il fonctionnera bien mieux que notre cœur. Il y a déjà des prothèses incroyables qui sont mises au point, que vous contrôlez directement avec votre cerveau. Et on peut supposer que dans vingt ans elles seront bien plus sensibles et précises que maintenant, elles fonctionneront peut être même mieux que vos organes biologiques. Vous n’avez rien contre ce genre d’amélioration? Il n’y a aucune amélioration qui me pose un problème. Ce qui me pose un problème, c’est le fait que l’on soit obligé de les utiliser. Que l’on n’aura pas le choix. J’ai appris récemment qu’on avait réussi à faire se développer des embryons humains en laboratoire, jusqu’à treize jours. En plus, aujourd’hui, il est possible de gérer des naissances prématurées à six mois de grossesse, en couveuse. Il y a de bonnes chances pour qu’on arrive un jour à combler le laps de temps entre les deux, c’est-à-dire à faire pousser des embryons humains dans une couveuse du début à la fin. Ça éviterait beaucoup de souffrance, beaucoup de coûts et tous les risques liés à la grossesse. Le problème, c’est qu’alors il n’est pas sûr qu’on ait encore le choix d’avoir un enfant normalement. Ce serait probablement considéré comme trop dangereux, les assurances pourraient ne plus rembourser puisqu’il existerait une solution sans aucun risque, sans médicaments. C’est cela qui me fait peur, la mise en place de ce que l’on appelle une coercition passive. C’est-à-dire? Personne ne vous oblige à utiliser un smartphone, mais sans smartphone, vous ne pouvez pas travailler, et la vie sociale se complique. Mes travaux de recherche me conduisent sans cesse vers cette logique. Au départ, on nous présente cela comme un choix, mais à partir du moment où cela se normalise, où de plus en plus de gens l’utilisent, cela devient la norme. On n’a pas d’autres choix alors que de prendre le train en marche, sinon on est laissé sur le côté. L’amélioration humaine, je trouve cela génial, à partir du moment où il n’y a personne qui y est forcé, mais je pense que l’on sera tous forcés. MM

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Univers Migros 24.10.2016

Le chiffre de la semaine

500 000

Suite au passage dévastateur de l’ouragan «Matthew» en Haïti, Migros fait un don de 500 000 francs à la Chaîne du bonheur afin de venir en aide aux 350 000 personnes touchées par la catastrophe.

Engagement Migros soutient la nouvelle formation menant au brevet fédéral d’apiculteur.

Apiculture

Après un lancement réussi en Suisse alémanique, la formation permettant d’obtenir un brevet fédéral d’apiculteur sera proposée dès ce 28 octobre en français. Le cursus, dont les premières volées affichent déjà complets, comprend cinq modules (vie des abeilles, conduite d’un rucher, produits apicoles, création d’une colonie et santé) et sera dispensé sur trois ans. La formation bénéficie du soutien d’Engagement Migros. Infos et inscription pour les volées futures: www.apiformation.ch

La question de la semaine

Photo: iStock

«J’aime consommer des fruits à coque crus. Peut-on en trouver à Migros?» En règle générale, les fruits à coque ne sont pas chauffés, si ce n’est par des facteurs naturels. Certaines noix provenant de pays de l’hémisphère sud, elles peuvent être soumises à des températures élevées, notamment pendant le transport. Les noix de cajou, les amandes

mondées et les morceaux de coco constituent cependant des exceptions: ils sont en effet blanchis, c’est-à-dire brièvement passés à la vapeur d’eau à 100 degrés. De même, certains fruits à coque peuvent être grillés. Lorsque c’est le cas, l’emballage le mentionne.

Une question? Contactez le service client M-Infoline au 0800 84 0848 (gratuit) ou sur le site migros.ch/fr/services. Par téléphone: lundi à vendredi, 8–18h samedi, 8.30–16.30.

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UNIVERS MIGROS | MM43, 24.10.2016 | 37

Energyday Cette année, l’Ener-

gyday aura lieu le 29 octobre, soit un jour avant le passage à l’heure d’hiver, et a été placé sous le thème Passez à l’heure des économies d’énergie. Sur le site de la manifestation, de nombreux conseils sont donnés pour réduire sa consommation de courant. Partenaire de longue date, Migros prendra part à cette journée avec ses magasins spécialisés Micasa, Melectronics et Do it + Garden Migros. Notons aussi que Migros propose tout au long de l’année un large choix d’électroménager et d’ampoules basse consommation. En savoir plus: www.energyday.ch

Rappel

Blévita aux graines de courge Suite à un contrôle interne, Migros rap-

pelle les biscuits Blévita aux graines de courge sans lactose aha! (numéro d’article 110181400000, prix de vente Fr. 3.70 avec dates limites de consommation 12.12.2016 et 31.12.2016). En effet, des composants de lait y ont été décelés.

Photos: Keystone, DR

Cet aliment présente un risque pour la santé des personnes allergiques aux protéines de lait. Les autres

personnes, y compris celles souffrant d’une intolérance au lactose, peuvent consommer ce produit en toute sécurité. Les clients concernés peuvent rapporter ce produit dans tous les magasins Migros, contre remboursement du prix de vente.

Baromètre

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Information sur les changements de prix

Septante ans de ravioli Migros propose des ravioli en boîte depuis 1946. Peu après

Migros baisse les prix de nombreux produits capillaires de différentes marques. A l’inverse, les pâtes Agnesi sont désormais plus chères. Exemple

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la Seconde Guerre mondiale, Gottlieb Duttweiler, le fondateur de Migros, acheta la fabrique de conserves Tobler & Co. SA à Bischofszell (TG) et y commença la production de fruits et légumes en boîte ainsi que de confitures, sirops et ravioli. Aujourd’hui encore, ces pâtes sont élaborées au même endroit, même si l’entreprise a

changé de nom et s’appelle désormais Bischofszell Produits alimentaires SA. Découvrez en page 45 quelles variétés de raviolis M-Classic en boîte Migros propose actuellement dans son assortiment.

Les ravioli en boîte dans leur conditionnement de 1978.

38 | MM43, 24.10.2016 | UNIVERS MIGROS

M-Budget

La vie en vert et blanc Lancée en 1996, la marque M-Budget fête ses 20 ans. Et si les articles de la gamme premiers prix sont désormais connus dans toute la Suisse, ils s’inspirent d’un concept qui vient, lui, des antipodes. Texte: Marc Bodmer

u milieu des années 1990, Migros cherche de nouvelles solutions pour soulager le porte-monnaie des personnes à petit budget et des familles nombreuses. Après quatre ans de récession (1990-1993), l’économie est en berne, le chômage atteint la barre des 5% et un retournement de conjoncture n’est pas en vue. Au lieu de créer une nouvelle chaîne de magasins, Migros décide de lancer une gamme d’articles à prix bas couvrant tout l’éventail de son assortiment. En plus d’être bon marché, les produits doivent se distinguer

visuellement des autres articles. Une belle mission pour les concepteurs d’emballages. Rapidement, Migros s’inspire d’un concept imaginé en Australie, où une gamme à bas prix au design unique et minimaliste existe déjà. Et lance la fameuse ligne M-Budget avec son look inimitable vert et blanc rehaussé d’un grand M orange. «L’emballage des produits M-Budget placés dans les rayons devait immédiatement attirer l’attention», se souvient Kurt Lips, l’un des designers ayant participé à la conception de l’emballage.

1996 Quelques-uns des premiers articles M-Budget: l’eau minérale, les conserves de fruits et le chocolat.

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Photos: DR

DrĂ´le et audacieux En septembre 2006, des slogans percutants font leur apparition dans les journaux et sur les panneaux publicitaires. Les messages de cette campagne nationale vantent les mĂŠrites de septante nouveaux produits M-Budget.

40 | MM43, 24.10.2016 | UNIVERS MIGROS

A gagner 20 fêtes dans le bus M-Budget www.migros.ch/ m-budget ou #mbudget20

En 1996, les premiers produits — des eaux minérales, du chocolat, des conserves de fruits et d’autres aliments prisés des clients — font leur apparition sur les étals. Ces articles du quotidien sont immédiatement plébiscités non seulement par le public visé, à savoir les familles nombreuses, mais aussi par les jeunes colocataires. La naissance d’une marque forte

L’assortiment M-Budget va dès lors croître continuellement année après année, passant de septante articles en 1996 à plus de cinq cents aujourd’hui. Il acquiert même une dimension culte à laquelle tout le monde s’identifie. Son succès s’appuie dès le début sur des campagnes publicitaires accrocheuses, où le client tient souvent la vedette, et sur des idées impertinentes, voire provocantes, pour lancer des nouveautés. En 2011 par exemple, la marque organise le concours Colocation M-Budget, où les vainqueurs sont désignés par les clients. Par la suite, M-Budget va également parrainer les six plus grands festivals en plein air de Suisse (Paléo, Gurten, Frauenfeld, Saint-Gall, Heitere et Gampel) et mettre en jeu des billets pour les festivaliers. Sur place, M-Budget dispose également de son propre espace, qui comprend une offre de restauration bon marché, une boutique M-Budget, ainsi que des attractions. A l’occasion de son 20e anniversaire, M-Budget va tirer au sort vingt fêtes dans son bus. Pour participer, il suffit d’envoyer des photos, des poèmes ou des vidéos pour féliciter la marque. Les vingt personnes les plus créatives se verront offrir une fête pour elles et leurs amis. MM Participation: www.migros.ch/mbudget ou #mbudget20

Des manifestations telles que les week-ends de ski et les fêtes, de même que la présence aux festivals en plein air renforcent l’image décontractée de la marque. Par ailleurs, la ligne premiers prix de Migros permet à de jeunes adultes de vivre des événements uniques à petits prix, voire gratuits. Les 5 et 6 mars 2016, M-Budget proposait par exemple un week-end de ski à Laax, avec voyage aller-retour, nuit à l’hôtel Riders Palace, forfait ski, dîner et souper pour deux jours et participation à une fête réunissant des DJ internationaux pour 149 francs.

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Paroles d’experte

«Des prix avantageux et des événements uniques»

Texte: Marc Bodmer Photo: Roger Hofstetter

Bettina Huwyler est responsable de la marque M-Budget à Migros.

Photos: DR

Bettina Huwyler, pourquoi les produits M-Budget sont-ils moins chers que les autres? Différentes raisons expliquent cette différence: il y a d’abord le design simple et uniforme de l’emballage. Et aussi le fait que la majorité des articles sont proposés dans de grands formats qui permettent de limiter les frais de transport et de stockage. Nous renonçons également aux ingrédients coûteux, et les prix sont calculés au plus juste. Cela explique aussi qu’il n’y ait pas d’actions sur ces références. Pourquoi M-Budget est-elle devenue une marque culte? Le design de l’emballage, qui ne passe pas inaperçu, y a sans doute contribué, tout comme les campagnes publicitaires misant sur l’humour, les fêtes M-Budget, l’opération Coloca-

tion M-Budget et notre participation aux grands festivals en plein air. Quelle est la finalité de ces initiatives? Nous souhaitons proposer aux jeunes encore en formation, qui disposent d’un budget limité, non seulement des prix avantageux, mais aussi des événements uniques. Tout cela sans se ruiner, voire gratuitement. Comment se compose l’assortiment M-Budget? Il comprend plus de cinq cents produits de consommation courante, plus un certain nombre d’articles électroniques ainsi que des offres pour la télévision, internet et la téléphonie mobile. M-Budget garantit des prix bas. Qu’est-ce que cela veut dire?

M-Budget propose des tarifs attrayants sur tout son assortiment. Cela signifie que le client ne trouvera pas d’articles équivalents moins chers dans d’autres supermarchés de Suisse. Si cela se produit, il est invité à le signaler à la M-Infoline. Nous procéderons alors à une vérification et adapterons immédiatement notre prix si nécessaire. Quels sont les articles M-Budget les plus populaires? L’Energy Drink. Mais le lait, les bananes, l’eau minérale, le pain toast et le séré maigre se vendent aussi très bien. Et vous, quel est votre produit favori? J’aime particulièrement le yogourt nature et le chewing-gum à la menthe. MM

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UNIVERS MIGROS | MM43, 24.10.2016 | 43

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UNIVERS MIGROS | MM43, 24.10.2016 | 45

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Le parfum de l’enfance

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Très appréciés des enfants, les raviolis peuvent être servis avec des bâtonnets de légumes. Les raviolis en boîte ont fait le bonheur de nombreux enfants depuis les années 1950. Ils sont aujourd’hui encore très prisés, notamment des scouts et des amateurs de festivals en plein air. Se conservant longtemps, ces raviolis se préparent rapidement, et il suffit de quelques ingrédients, des fines herbes par exemple, pour les magnifier. Les variétés alla napoletana et alla bolognese sont accompa- Raviolis alla napoletana gnées d’une sauce tomate onctueuse et de M-Classic, 430 g viande suisse. Quant aux végétariens, ils opteFr. 1.90 ront pour la troisième, baptisée alle verdure.

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UNIVERS MIGROS | MM43, 24.10.2016 | 47

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La cuisine au beurre, mais sans lactose

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Comptoirs

A qui le tour? Du poisson fraîchement pêché et de la viande de qualité: voilà ce que trouvent aux boucheries et poissonneries Migros avec service les clients de la coopérative – en plus de conseils gratuits distillés par des professionnels toujours prêts à donner des idées de recettes. Texte: Sonja Leissing

Photo: Andreas Eggenberger

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Fritz Jost, adjoint du chef boucher à Migros City Zurich

Fritz Jost, changez-vous la présentation du rayon boucherie pour l’avent? En principe, non. Mais nous commandons davantage de viande pour les fondues chinoise et bourguignonne, et avons plus de morceaux nobles comme le bœuf irlandais, le bœuf wagyu ou le Dry Aged Beef, ou encore des racks de veau entiers. En cas de demandes spéciales, faut-il venir vers vous assez tôt? Nous préférons que nos clients passent commande un jour ou deux à l’avance, en particulier s’il s’agit de quantités importantes, de viande marinée ou faisant l’objet d’une dé-

coupe spéciale. Pour la fondue chinoise, nous préparons toujours les pièces juste avant que le client vienne les chercher. Quel repas de fête facile à cuisiner conseillez-vous à vos clients? Je leur donne des idées pour mitonner un délicieux plat braisé d’une grande simplicité. Je leur explique aussi que les gros morceaux de viande cuisent très bien à basse température. Pour les fêtes, de nombreux consommateurs s’offrent des morceaux nobles, légèrement plus chers. Ils ont souvent besoin de conseils avisés. Si nous voulons qu’ils reviennent, il faut leur donner entière satisfaction.

René Zenger, vendeur spécialisé en poisson à Migros City Zurich

René Zenger, vos clients achètent-ils moins de poisson en hiver? Non, la demande est constante. Seules les espèces changent: en été, les poissons entiers tels que la dorade ou le saumon à griller sont très prisés, tandis qu’en hiver, les consommateurs se tournent plutôt vers la truite, la sole, les filets de perche, le loup de mer et le thon. Les brochettes de poisson que nous faisons mariner et les spécialités de saison comme les moules et les crabes sont très demandées en ce moment. Peut-on congeler le poisson? Oui, mais nous le déconseillons s’il a déjà été congelé.

Quels conseils donnez-vous à vos clients? La plupart d’entre eux ne savent pas exactement comment préparer leur poisson entier ou demandent des idées de recettes. Et nombreux sont ceux qui veulent savoir si notre assortiment est issu d’une pêche durable. Ce que nous pouvons leur confirmer sans difficulté. Que recommandez-vous pour un repas simple mais festif? En tant que cuisinier de métier, j’ai toujours des idées. En ce moment, je conseillerais un loup de mer entier avec des herbes fraîches ou une marmite de moules. MM

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UNIVERS MIGROS | MM43, 24.10.2016 | 53

Pour aller plus loin:

www.plaisirdu-gout.ch Pas facile de deviner ce que contient une simple purée verte. Les résultats surprenants de la dégustation organisée dans plusieurs villes suisses sont à découvrir en page 56.

Supplément Goût

Photo: Matthieu Spohn

Au royaume du palais

En douze pages spéciales, «Migros Magazine» vous explique comment fonctionne la perception des saveurs, vous aide à éduquer les sens et vous distille quelques conseils pour oser d’autres modes de cuisson.

54 | MM43, 24.10.2016 | UNIVERS MIGROS

Supplément Goût

Les sens en éveil

La perception gustative naît de l’action concertée de plusieurs organes sensoriels. Ceux-ci fournissent au cerveau des informations sur la saveur, l’odeur, la texture et la température des aliments afin qu’un repas se transforme en symphonie de plaisirs. Texte: Nicole Ochsenbein

Illustration: Anja Denz

«On mange aussi avec les yeux», diton. Et c’est vrai. 70% des perceptions passent par l’œil. Cet organe sensoriel, le plus important de tous, juge le plus souvent un aliment avant les autres sens et détermine s’il est consommable. Le cerveau sait par exemple que les couleurs vives sont un gage de fraîcheur tandis que les nuances ternes et grises trahissent des produits dont il vaut mieux se détourner. La vue constitue donc un premier signal d’alarme qui nous évite de consommer des aliments avariés.

L’odorat peut lui aussi nous mettre en garde. Les cellules sensorielles des muqueuses nasales de l’être humain sont capables de percevoir au moins un million d’odeurs. L’odorat est en étroite relation avec le goût, même si ses récepteurs sont beaucoup plus sensibles. En comparant les senteurs perçues, le cerveau se constitue une sorte de bibliothèque des odeurs, ce qui lui permet de classifier et d’évaluer les aliments.

2 3 5

Il existe un deuxième type d’odorat, que l’on appelle l’olfaction rétronasale ou rétro-olfaction. La bouche et le palais jouent un rôle décisif. La cavité buccale est en effet reliée aux fosses nasales par un orifice permettant aux arômes des aliments d’atteindre les muqueuses nasales via le pharynx. L’odorat et le goût exercent donc une action conjointe.

UNIVERS MIGROS | MM43, 24.10.2016 | 55

Supplément Goût

L’ouïe permet de percevoir les bruits extérieurs mais aussi les sons internes, dont ceux de la mastication, qui fournissent des indices sur la fraîcheur des aliments (légumes croquants p. ex.). Lorsqu’on se bouche les oreilles en mâchant, on perçoit encore plus distinctement ces sons, qui ne sont rien d’autre que des vibrations de l’air. Le bruit doit passer à travers tout le système auditif avant que le cerveau ne puisse le décoder comme étant une information acoustique.

Encyclopédie du goût Savez-vous que le piquant n’est pas une saveur et qu’il est normal de ne pas aimer la nourriture servie à bord des avions? Il suffit d’un délicieux fumet ou des images d’une publicité vantant les mérites d’une pizza pour nous mettre l’eau à la bouche. Cela s’explique par un réflexe qui nous fait saliver à la seule vue d’un bon repas. Sans la salive, nous pourrions difficilement avaler et digérer. Elle contient en effet de l’amylase, une enzyme qui commence à dégrader les glucides dans la bouche déjà, ce qui permet de mieux les assimiler. Le pimenté (piquant) n’est pas une saveur, mais une réaction de douleur sur la langue provoquée par les capsaïcinoïdes. Ce sont ces mêmes récepteurs qui réagissent lorsque nous ingérons des aliments ou des boissons dont la température dépasse 43 degrés. Lorsque cela arrive, nous ressentons une brûlure. Pour soulager la douleur, le cerveau sécrète des endorphines.

Les récepteurs de la langue et du pharynx nous permettent de savourer les aliments. Les papilles gustatives renferment en effet les bourgeons du goût. Lorsque nous mâchons, les aliments sont broyés et, grâce au rôle joué par la salive, ils libèrent leurs arômes. L’être humain distingue cinq saveurs: le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami. La langue est aussi un instrument de dégustation qui appréhende la texture et la température des aliments.

La perception gustative n’est pas la même chez tous les individus. On distingue les super-goûteurs, qui disposent de plus de quatre cents bourgeons du goût par cm2 de langue, les goûteurs moyens (environ cent quatrevingts) et les non-goûteurs (environ cent). Les goûteurs moyens représentent près de la moitié de la population, et les deux autres catégories environ un quart chacun. On observe aussi des différences d’ordre ethnique: il semble en effet que les goûteurs soient plus nombreux en Asie et en Afrique qu’en Europe. Nous l’avons vu: la liste des saveurs est limitée à cinq (le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami). Cela pourrait toutefois bientôt changer avec l’apparition d’une sixième saveur baptisée starchy, qui signifie qu’un aliment est riche en féculents. Cette récente dé-

couverte expliquerait pourquoi nous aimons tant les aliments tels que les pommes de terre, le pain ou les pâtes. Mais elle est encore controversée dans les milieux scientifiques. Il arrive que des femmes enceintes qui avaient tendance à boire beaucoup de café abandonnent cette habitude. En effet, durant la grossesse, la perception gustative change, car les hormones aiguisent les sens des femmes, ces dernières devant pouvoir réagir vite à toute évolution de leur santé ou de celle de leur bébé. Du point de vue biologique, la finalité du goût est de pouvoir distinguer les bons aliments des mauvais. On comprend dès lors mieux l’aversion des nourrissons pour tout ce qui est amer, car dans la nature, l’amertume est le plus souvent synonyme de toxicité. La dimension génétique et culturelle joue un rôle important dans le fait qu’un aliment soit considéré comme divin ou infect. Ainsi, l’odeur du fromage n’est perçue comme agréable que dans les régions où l’on en mange. La plupart des Chinois détestent cet aliment, auquel ils trouvent un goût de lait avarié. Dans les avions, les mets paraissent fades et les vins acides. Les responsables ne sont pas les cuisiniers, mais la pression barométrique plus basse en vol. Des études ont en effet montré que dans ces circonstances, la capacité de perception des récepteurs du goût et de l’odorat diminue, comme lorsqu’on est enrhumé. Les aliments semblent moins salés (jusqu’à un tiers de moins) et sucrés (jusqu’à 20% de moins). En savoir plus: www.plaisir-du-gout.ch

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Supplément Goût

«Des poivrons? Vraiment?» Parfois nos sens nous trahissent. Pour en faire l’expérience, «Migros Magazine» a demandé à des passants de goûter une purée verte. A eux de deviner l’ingrédient qui la composait. Kiwi, courgette, brocoli: les résultats ont parfois été surprenants. Cela s’explique par le fait que le poivron – qu’il s’agissait donc de retrouver – n’était pas reconnaissable. Et que parfois, histoire de rendre le test plus difficile, les dégustateurs avaient les yeux bandés ou le nez bouché. Photos: Mathieu Spohn et Claudio Bader

Lorsqu’un poivron est présenté sous une forme non reconnaissable, en purée par exemple, il devient bien plus difficile de l’identifier gustativement. Retrouvez d’autres expériences en vidéo sur la plateforme www.plaisir-du-gout.ch

Goûter avec tous les sens 1 «Pas de doute! Ce sont

des poivrons verts. Leur goût est facilement reconnaissable.» Can Yornuk, Berne, employé de commerce. 2 «La saveur est neutre. Ce sont peut-être des courgettes ou des concombres. A moins qu’il ne s’agisse de pois mange-tout ou de haricots?» Marianne Hämmerli, Berne, couturière. 3 «C’est un peu amer. Des

poivrons verts?» Daria Nuccio, Pregassona (TI), femme de ménage. 4 «Cela n’a pas de goût

particulier. S’agit-il de brocolis? Il me semble aussi reconnaître des courgettes et des poivrons.» Laura Filli, Cadempino (TI), pédagogue.

«Ce sont des poivrons. Je les reconnais tout de suite à l’odeur et au goût.» Gilles Botteron, Saint-Aubin-Sauges (NE), chauffeur de car postal.

UNIVERS MIGROS | MM43, 24.10.2016 | 57

Goûter les yeux bandés 1 «C’est plutôt acidulé. Il

pourrait s’agir d’une compote préparée avec des tomates pas mûres. Je perçois aussi une note fruitée... Peut-être des kiwis?» Florant Pindie, Neuchâtel, commis de cuisine. 2 «C’est bon. On dirait une

3 «L’odeur rappelle celle des figues et des carottes. En bouche, c’est légèrement aigre. Je pense à du céleri. Des poivrons? Vraiment?» Melody Walzer, Neuchâtel, étudiante

«Ce sont des légumes sans assaisonnement. Des courgettes? Avec peut-être aussi des aubergines?»

4 «Ça a le goût de pomme

Massimo Cristiano, Ponte Tresa (TI), conseiller en assurances.

de terre. C’est très fade.» Karel Pernot, Oberburg (BE), physiothérapeute.

«C’est un peu sucré. Un mélange de fruits?» Hope Osero, Berne, employée dans une entreprise de nettoyage.

compote acidulée, avec une pointe d’amertume.» Antoine Martignier, Neuchâtel, étudiant

Goûter le nez bouché 1 «Avec un pince-nez, on ne

sent rien du tout. Quand on l’enlève, on sent une légère amertume. S’agit-il d’une variété de chou?» Michael Piangu, Ittingen (BE), stagiaire. 2 «Ça n’a presque aucun goût. La consistance ressemble à celle d’un concombre, mais on perçoit de l’amertume en arrière-goût. Peut-être des poivrons?» Annelise Devenogues, Neuchâtel, couturière 3 «C’est fade et aqueux. Des courgettes?» Heidi Ghisla, Minusio (TI), infirmière. 4 «S’agit-il d’un légume

sucré? Le goût me rappelle une mousse d’avocat.» Giorgio Lunori, Luino (I), sommelier.

58 | MM43, 24.10.2016 | UNIVERS MIGROS

Supplément Goût

«Prenons du plaisir à bien manger»

Analyste sensorielle, Christine Brugger nous donne quelques conseils pour aiguiser ses sens – avant de croquer dans trois produits frais Migros. Texte: Andreas Dürrenberger Photos: Heiko Hofflmann

Christine Brugger, quel est le quand je suis chez moi, je cuisine travail d’une analyste sensoquelque chose de plus simple. rielle? Nous travaillons avec les cinq Comment procédez-vous quand sens. En tant que scientifique, on vous sert un plat? j’utilise ces derniers comme J’en goûte chaque élément indiviinstrument de mesure et forme duellement. Et commence par des personnes ayant des sens l’odorat. Je teste d’abord ce qui particulièrement développés refroidit vite, avant que les arômes Christine à devenir des dégustateurs. ne s’évaporent. Trois critères Brugger est anaEn effet, dans ce domaine, aucune entrent en ligne de compte quand lyste sensorielle technique ne peut se substituer à on déguste un plat: l’intensité, depuis 2001. l’homme; le nez et le palais hula complexité et le temps pendant mains restent des appareils plus lequel le mets reste en bouche. précis que n’importe quel autre outil. Le terme courant de «goût» désigne en fait l’arôme et l’interaction de la saveur et Pourquoi avoir choisi le métier de l’odeur qui se déploie dans la bouche d’analyste sensorielle? et le nez. J’ai grandi dans une ferme Demeter et j’ai donc toujours été en contact étroit avec les Comment éduquer son sens du goût? produits agricoles. Intriguée par les difféSi l’on veut par exemple déguster une rents goûts de ces aliments, j’ai décidé d’étu- pomme dans les règles de l’art, il faut la dier la nutrition. Mais durant mon cursus, mâcher longuement afin que tous les j’ai remarqué que je ne voulais pas devenir arômes puissent se déployer. Une autre une simple conseillère. Pour moi, il est plus possibilité est de choisir un produit et d’en important d’écouter son propre corps et de déguster cinq à six variétés dans le cadre prendre du plaisir à bien manger. Ma propre de ce que nous appelons une dégustation humeur, par exemple, dépend fortement de verticale. Le jambon cru issu de différentes la qualité de mes repas. J’ai donc commencé races porcines élevées avec des fourrages à me pencher sur la satisfaction que distincts se prête particulièrement bien procurent les aliments. à cet exercice. On analyse alors l’arôme, le goût et la texture. Si la nourriture a une telle influence sur votre humeur, il ne doit pas être facile de Comment décrit-on une saveur? dîner au troquet du coin avec vous. Nous sommes capables de percevoir cinq (Rires). Ecoutez, je reste ouverte à beaucoup sortes de goût: sucré, salé, acide, amer et de choses. Cela étant, quand je sors, je umami (ndlr: savoureux, aromatique). cherche à faire des expériences culinaires L’éventail des arômes est, lui, bien plus large. extraordinaires. J’apprécie donc les Nous pouvons percevoir un million d’odeurs, concepts gastronomiques originaux. Et mais ne sommes à même d’en identifier et

d’en décrire qu’une infime partie. En revanche, les parfumeurs spécialement formés sont capables de distinguer trois mille arômes. Pour les dépeindre, on utilise des concepts comparatifs: citron, rose, etc. La perception du goût est-elle également marquée culturellement? Tout à fait, nos préférences en termes de goût sont déterminées dès l’enfance. Les cultures européennes sont très axées sur les saveurs et les arômes. Les textures, en revanche, jouent un rôle secondaire chez nous, leur palette étant peu étendue. Cela est très différent en Asie. Pour les besoins d’une étude, des Français et des Vietnamiens ont dégusté et décrit les mêmes produits. Résultats: les premiers n’ont pas utilisé plus de trente mots pour qualifier les textures,

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Dégustation

L’avis de l’analyste sensorielle Pomme Gravenstein Arôme: les arômes

d’herbe verte de la peau et de la chair constituent les principaux composants aromatiques de cette variété. Les parfums légèrement fleuris rappellent la rose et le miel, tandis que de subtiles notes épicées complètent le profil aromatique. Goût: les nuances gustatives sucrées dominent; une délicate acidité ainsi qu’une certaine astringence (légère impression de sécheresse) se font sentir au départ. Texture: la pomme présente une texture fine, légèrement tendre en bouche et une légère résistance de la peau. Pane Passione Rustico Arôme: on perçoit des

La perception par les cinq sens: Christine Brugger en pleine dégustation.

tandis que les seconds ont eu recours à plus de septante termes. Pouvez-vous citer des exemples d’aliments qui sont perçus différemment par les diverses cultures? A Singapour, j’ai goûté le durian, un fruit qui a très mauvaise réputation au niveau olfactif mais qui est considéré comme une délicatesse. Son odeur âcre rappelle celle de la viande avariée, c’est pourquoi son transport par avion est interdit. Son goût douceâtre a la saveur du beurre et présente un arôme sulfuré qui rappelle l’oignon grillé. Ce n’est pas un fruit d’après nos critères gustatifs. Du coup, si on ne le considère pas comme tel, on le trouve vraiment très bon. Pour les Asiatiques, c’est l’arôme inhabituel du fromage qui est plus difficile d’accès.

Quelles tendances observe-t-on dans le domaine du goût actuellement? La reconnaissance consciente de l’umami est un thème essentiel dans notre branche. Ce type de saveur encore peu connu dans nos contrées était décrit au Japon dès le début du siècle dernier. De manière générale, on s’intéresse de plus en plus à l’analyse sensorielle. On le constate également dans le domaine du marketing, car les produits sont dotés d’un sensory claim. Ce genre de description sensorielle précise par exemple si l’aliment est particulièrement frais, fruité ou s’il présente des notes d’agrumes. En outre, les individus recherchent des saveurs intenses mais qui doivent être le plus naturelles possible. Cela explique l’engouement actuel pour les produits régionaux. On veut du terroir dans son assiette. MM

notes légèrement grillées de sésame et de noix, un arôme fruité et des accents frais de levure. Goût: il est à la fois salé et sucré; les parties ayant noirci à la cuisson présentent un arrièregoût un peu amer. Texture: la croûte est tendre et la mie juteuse et moyennement résistante. Jambon de Parme Arôme: les arômes de

noix et d’ananas mûr sont prononcés et complétés par des parfums de viande affinée rappelant la moisissure noble. Goût: il est légèrement salé, un peu sucré et la sensation gustative d’umami est particulièrement intense et durable. Texture: la structure est fine et juteuse.

72 | MM43, 24.10.2016 | UNIVERS MIGROS

«Je ne me lasse jamais de l’odeur du pain»: Christoph Ledergerber, développeur de spécialités boulangères chez Jowa.

Ledergerber. Le succès ou l’échec d’une variété de pain dépend plutôt de ses propriétés de cuisson et de ses ingrédients. La superfood comme source d’inspiration

Supplément Goût

L’homme qui inventait des pains Christoph Ledergerber et son équipe sont chargés d’imaginer

de nouvelles variétés boulangères pour Migros. Une profession passionnante réservée aux passionnés. Texte: Nicole Ochsenbein

Photo: Nick Hunger

ne bonne odeur de pain et d’oignons titille nos narines: «L’un de mes collègues est en train de préparer une nouvelle tarte», explique Christoph Ledergerber, responsable du département Développement de pains chez Jowa, à Volketswil (ZH). Ici, le quinquagénaire travaille entouré de sacs de farine empilés les uns sur les autres et côtoie des mélangeurs ressemblant à des balais surdimensionnés. Au fond de la pièce, un boulanger extrait des pains du four.

Dans l’univers de Christoph Ledergerber, tout tourne autour du pain. Avec ses quatre collaborateurs, il est chargé de créer de nouvelles variétés, un défi de taille. A partir des idées précédemment discutées, il s’agit de réaliser de petites séries et de les soumettre au test de la dégustation. Un travail qui n’est pas toujours évident, car tout doit être parfait, le goût et la consistance, bien sûr, mais aussi la taille et la forme. «Si personne ne se jette sur le quignon après la dégustation interne, nous devons revoir la recette», glisse

malicieusement Christoph Ledergerber. Lorsqu’un échantillon test passe ce cap avec succès, il s’agit ensuite de documenter soigneusement les différentes étapes de la fabrication de la pâte. Pendant cette phase, une multitude de variantes sont essayées. Le processus dure environ six mois, parfois même plus s’il faut utiliser des produits de saison, avant qu’un nouveau pain se retrouve sur les rayons de Migros. «Sur le plan gustatif, toutes les céréales peuvent se combiner», commente Christoph

Souvent, son équipe puise son inspiration dans les tendances du marché international, notamment la superfood. Ce fut le cas pour le pain aux graines de chia. Comme ces dernières n’ont pas beaucoup de goût, il a été jugé préférable d’y ajouter du sésame, qui apporte une note de noix. Le principal avantage de ces graines réside dans le fait qu’elles absorbent beaucoup de liquide et en restituent une partie lors de la cuisson. Résultat: le produit reste longtemps frais. Le secret d’un bon pain? La patience

Avant d’être transformée, la pâte doit reposer jusqu’à quarantehuit heures. Elle est ensuite conservée dans une chambre de fermentation, une sorte de sauna. Pour Christoph Ledergerber, le secret d’un bon pain réside d’ailleurs dans une longue phase de repos: «Il faut laisser à la pâte suffisamment de temps pour que ses arômes donnent leur pleine mesure.» Christoph Ledergerber aime les valeurs sûres. Il ne tarit ainsi pas d’éloges sur la saveur de son pain préféré, la miche Jowa, un grand classique qu’il a contribué à développer il y a une vingtaine d’années. Toutefois, il sait se montrer ouvert et curieux: «Le prochain hit pourrait bien être une variété aux graines de basilic.» MM

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Supplément Goût

Quel régal

Les arômes du saumon changent suivant la façon dont il est préparé – comme le montrent trois différentes recettes. Texte: Sonja Leissing Photos: Claudia Linsi

Recettes: Daniel Tinembart

Le saumon peut être dégusté avec ou sans peau, fumé ou mariné.

oché, fumé et poêlé: voici les trois modes de préparation qui ont été testés pour cuisiner un saumon. Chaque plat a été dégusté tel quel, puis dans un second temps avec une sauce au vin blanc, une mousse de raifort et des rondelles de citron. L’objectif était de déterminer si ces différents types de préparation modifiaient le goût du poisson, et si oui, à quel point. Trois invités ont joué le rôle de testeurs. Ils ont noté leurs impressions en évaluant la consistance, l’odeur et le goût du poisson. Le silence dans l’assistance était impressionnant. Chacun était focalisé sur

ses bouchées, se concentrait avant de coucher quelques mots sur le papier. Les tranches de saumon fumé chaud plébiscitées

Après dégustation, voici ce qu’il est possible de retenir. Le poisson poêlé offre de délicieux arômes. Sa puissance et son amplitude en bouche sont impressionnantes. Cependant, tout le monde n’était pas d’accord: l’un des convives lui a trouvé une texture un peu filandreuse. Sa saveur, légèrement terreuse et beurrée, a surpris aussi, mais il suffit d’un peu de jus de citron pour que ses arômes donnent leur pleine mesure.

Le poisson poché a fait pour sa part l’unanimité: il était tendre comme du beurre tout en restant croquant. Il présentait une chair moelleuse, veloutée et délicatement sucrée. Une merveille. Enfin, le saumon fumé a subjugué les convives avec ses arômes de sousbois et de mousse, son côté terreux et ses notes fumées. On y détectait même une pointe de vanille. Bilan de l’exercice: il est difficile de définir le goût. En fonction de ses perceptions, chacun découvre des nuances plus ou moins connues et surprenantes. MM Recettes en pages suivantes.

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Filet chaud de saumon fumé avec sauce au raifort et à la pomme Ingrédients pour 4 personnes 600 g de filet de saumon avec peau Sel, poivre 4 cs de farine pour fumage ou 1 poignée de copeaux de fumage 1 cs de baies de genièvre 4 brins de romarin Sauce:

1 200 g 20 g

pomme acidulée de crème fraîche de raifort Sel, poivre

Préparation

Saler et poivrer le filet de saumon. Fumage sur le gril: Saupoudrer la farine pour fumage sur une plaque de cuisson. Répartir les baies de genièvre et le romarin par-dessus. Couvrir d’une double couche de feuille d’aluminium et poser le filet de saumon dessus. Couvrir d’une deuxième plaque de taille identique. Placer le tout sur un gril chaud. Aussitôt que de la fumée

apparaît, compter encore 12-15 min de fumage. Fumage à la poêle: Foncer une grande poêle d’une feuille d’aluminium. Répartir la farine pour fumage par-dessus ainsi que les baies de genièvre et le romarin. Couvrir d’une seconde feuille d’aluminium et poser le filet de saumon dessus. Couvrir et faire chauffer la poêle. Aussitôt que de la fumée apparaît, compter encore 12-15 min de fumage.

Entre-temps, pour la sauce, râper la pomme sur une râpe à rösti directement sur la crème fraîche. Râper le raifort pardessus également. Saler, poivrer et mélanger. Servir avec le saumon. Temps de préparation env. 10 min + fumage env. 15 min

Par personne, env. 29 g de protéines, 19 g de lipides, 6 g de glucides, 1300 kJ/310 kcal

Le verdict des dégustateurs

«Le saumon fumé était parfait. Quelle puissance aromatique. Sa chair veloutée, avec des nuances boisées d’aiguilles de sapin et de genièvre subjuguent. Les notes de sous-bois ont rappelé des souvenirs d’enfance.»

Astuce gustative:

le côté frais et piquant du raifort atténue le goût fumé prononcé du poisson.

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Le verdict des dégustateurs

«Les filets de saumon pochés étaient tendres, beurrés et un peu sucrés, tout en restant fermes et souples. Ce type de préparation met particulièrement en valeur les arômes typiques de ce poisson.»

Pavé de saumon poché à la sauce au vin blanc Ingrédients pour 4 personnes

1 ½ 2 cs 3 dl 2 dl 4 2 cs 1 dl

échalote bouquet d’aneth de beurre de fumet de poisson de vin blanc pavés de saumon sans peau d’env. 160 g Sel, poivre de farine de demi-crème

Préparation

1. Hacher séparément l’échalote et l’aneth. Chauffer la moitié du beurre dans une grande casserole. Faire brièvement suer l’échalote. Verser le fumet de poisson et le vin blanc et amener à ébullition. Saler et poivrer les pavés de saumon. Les plonger dans le courtbouillon, couvrir et faire pocher à petit feu durant env. 6 min. Retirer délicatement le poisson du courtbouillon, le couvrir et le réserver au chaud.

Astuce gustative:

le vin blanc s’accorde parfaitement à l’arôme délicat du saumon poché en y apportant une légère note acidulée.

Pavé de saumon poêlé avec citron Ingrédients pour 4 personnes 2 citrons 4 pavés de saumon d’env. 200 g Poivre du moulin 1 cs de farine 4 cs d’huile de colza HOLL 2 brins de thym Fleur de sel Préparation

Couper les citrons en deux. Assaisonner les pavés de saumon de poivre puis les saupoudrer de farine. Chauffer l’huile dans une poêle. Saisir le saumon 3-4 min des deux côtés. Ajouter les moitiés de citron, faces coupées vers le bas et poursuivre la cuisson 2 min. Dresser le saumon avec les citrons. Effeuiller le thym par-dessus. Parsemer de fleur de sel et servir. Idéal avec une salade. Temps de préparation env. 20 min

Par personne, env. 37 g de protéines, 22 g de lipides, 4 g de glucides, 1550 kJ/370 kcal

2. Pétrir le reste du beurre avec la farine. L’ajouter au court-bouillon avec la demi-crème et mixer le tout à l’aide d’un mixeur-plongeur. Faire mijoter la sauce env. 2 min. Ajouter l’aneth et saler et poivrer. Arroser les pavés de saumon de sauce au vin blanc et servir. Temps de préparation env. 30 min

Par personne, env. 32 de protéines, 21 g de lipides, 5 g de glucides, 1550 kJ/370 kcal Le verdict des dégustateurs

«La tranche de saumon grillée présentait des arômes puissants et amers. Sa consistance montre que le saumon fait partie des poissons gras. Il a suffi de quelques gouttes de citron pour qu’il perde son côté beurré et retrouve de la légèreté.» Astuce gustative: l’acidité mordante du citron complète bien les arômes rôtis du poisson grillé et lui apporte de la fraîcheur. Pour en savoir plus, feuilletez l’encyclopédie du goût sur: www.plaisir-du-gout.ch Recettes de: www.saison.ch

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Supplément Goût

De bons produits Les collaborateurs Migros mettent tout en œuvre au quotidien pour que les clients puissent acheter de savoureuses spécialités. A cette fin, nombre d’entre eux s’activent en magasin, tandis que d’autres travaillent en coulisses. Texte: Andreas Dürrenberger

Photos: Mischa Christen, Bruno Bollinger

Viande fraîche

Fruits et légumes

Analyste sensorielle

Hans Brönnimann, category manager, Fédération des coopératives Migros

Thomas Fiechter, acheteur, coopérative Migros Lucerne

Kim Le, responsable de l’analyse sensorielle, Fédération des coopératives Migros

Hans Brönnimann est responsable de l’assortiment de viande fraîche de Migros en tant que category manager. Il est notamment chargé de développer de nouveaux produits, en collaboration avec Micarna, une entreprise de la M-Industrie, et les coopératives régionales de Migros. «Mes parents tenaient une boucherie, il est donc logique que j’aie moi aussi suivi cette voie», explique le collaborateur de 39 ans, employé à Migros depuis huit ans. Le Dry Aged Beef compte parmi les nouveautés qu’il a contribué à lancer. «Nous laissons le bœuf maturer au moins vingt et un jours sur l’os, raconte Hans Brönnimann, avant de poursuivre: De cette manière, il obtient un intense goût de noix et une texture très tendre. C’est un vrai régal pour tous les amateurs de viande.»

Depuis vingt-trois ans, Thomas Fiechter s’assure que les clients de Migros Lucerne trouvent tous les jours des légumes frais dans les magasins. «Ma passion, ce sont les produits frais», confie le collaborateur de 52 ans, qui a rejoint l’enseigne après avoir suivi un apprentissage de cuisinier et fréquenté une école de commerce. Il est aujourd’hui chargé des achats de légumes. «Nous entretenons une étroite collaboration avec nos fournisseurs régionaux, ce qui nous permet de garantir des produits mûrs et une saveur optimale au moment de la vente.» Thomas Fiechter aime en outre transmettre son savoir. «Le personnel de vente connaît très bien l’assortiment et peut toujours s’adresser à moi en cas de question», assure-t-il. Ainsi, les collaborateurs sont en mesure de répondre au mieux aux demandes des clients.

Tous les individus ne perçoivent pas les goûts et les arômes de la même manière. «Il est particulièrement difficile de trouver un langage commun pour mettre des mots sur une expérience gustative», explique Kim Le. Depuis avril, cette ingénieure en denrées alimentaires de 30 ans est responsable de l’analyse sensorielle à la Fédération des coopératives Migros. Elle élabore notamment un concept de dégustation permettant l’amélioration continue de l’assortiment. Et afin de renforcer les compétences des collaborateurs dans le domaine du goût, Kim Le organise également des formations en analyse sensorielle. Au cours de celles-ci, les participants doivent par exemple reconnaître certaines odeurs. «Notre objectif est de trouver, pour chaque produit, le goût attendu par nos clients.»

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Elaboré chez nous

Un vrai péché mignon

Dans le cadre d’un concours, Migros cherchait le ou la méga-fan de ses bâtons aux noisettes et l’a trouvé en la personne d’Irene Gloor. La gagnante a pu visiter l’entreprise Midor, à Meilen (ZH), qui fabrique ces délices depuis plus de quatre-vingts ans. Texte: Laila Schläfli

Photos: Paolo Dutto

Irene Gloor et son produit Migros préféré: les bâtons aux noisettes.

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rene Gloor, employée de commerce de Gretzenbach (SO), a beau ne pas être un bec à sucre, elle ne part jamais en vacances sans bâtons aux noisettes de Migros. Elle les appelle les «biscuits de toutes les générations», car enfant déjà, elle en grignotait au camping. Cette méga-fan perpétue la tradition avec sa propre famille lorsque celle-ci prend la route dans son bus aménagé: pour deux semaines de congé, elle emporte deux paquets de 500 g – il faut donc se rationner. Au début de son séjour, elle adore en déguster en défaisant ses bagages ou en buvant son café. Mais ce qu’elle aime par-dessus tout, c’est tremper les biscuits dans le lait. «Des vacances sans les bâtons aux noisettes de Migros, c’est tout simplement inconcevable», a-t-elle écrit à l’occasion du concours Méga-fan. Et maintenant, elle et sa fille Jeannine se trouvent dans les locaux de Midor, à Meilen (ZH), où l’on fabrique au total 15 500 tonnes de biscuits par an, 9200 tonnes de glaces et 700 tonnes de beignets. Des biscuits créateurs d’emplois

Parmi les produits de Midor, ce sont les biscuits de Blévita qui se vendent le mieux – Irene Gloor découvre la production de la variété tomate-basilic, mais apprend que les grands favoris des clients sont les Blévita classiques. D’ailleurs, elle aussi les préfère aux variantes originales, tout comme les bâtons aux noisettes: «Pourquoi changer alors que je les aime tant? Ils sont croustillants et très parfumés – aucune recette concurrente ne soutient la comparaison. Et ils ont la saveur des biscuits d’antan, une saveur que l’on n’oublie pas.» Au cours de la visite, Irene Gloor goûte les produits à la moindre occasion. Elle est particulièrement enthousiaste à l’idée de les voir défiler sur le tapis roulant et de pouvoir en grignoter quelques-uns. En assistant au processus d’emballage mécanique, elle se rend compte que «cette production permet de faire travailler beaucoup de monde». Midor emploie en effet 650 personnes, dont un grand nombre participe au moins indirectement à la confection des biscuits, par

exemple dans le conditionnement, la programmation ou l’entretien des machines. «Ça sent la noisette», s’exclame Irene Gloor en pénétrant dans l’installation de Midor qui fabrique également des biscuits de Noël. C’est ici que sont confectionnés les fameux bâtons, toutes les deux semaines environ, pendant deux jours. Pour Irene, le calendrier a été décalé spécialement – la production était initialement prévue un autre jour. Touchée par cette attention, la méga-fan goûte la première la pâte encore crue. Une broche dorée comme récompense

L’année dernière, Midor a transformé 175 000 kilos de noisettes pour fabriquer cette pâte à biscuits, qui est pressée en forme de barre. Les bâtonnets sont ensuite cuits pendant sept bonnes minutes à quatre températures différentes. Irene Gloor en profite pour les goûter à chaque stade de la production – jusqu’à la machine de remplissage. Là, on lui donne un sac pris directement sur le convoyeur, et elle se délecte de son contenu encore chaud. Lorsqu’elle apprend que des sacs de 1 kilo sont parfois proposés dans le cadre d’actions de Migros, elle se montre très intéressée – elle connaît seulement les paquets de 500 grammes. Toutefois, cela ne résout pas son problème: «Une fois l’emballage ouvert, les biscuits sont vite dévorés…» Pendant les vacances, elle doit donc être très raisonnable, car elle a tendance à en grignoter en cachette. Elle a un peu honte de ce péché mignon, qui s’apparente presque à une addiction: «L’envie de bâtons aux noisettes s’empare de moi régulièrement – avant et après le repas, et même la nuit.» Cette passion lui a cependant valu de se voir remettre au terme de la visite la broche dorée «bâtons aux noisettes». Auparavant, cette distinction était accordée à des collaborateurs extraordinaires, aujourd’hui, elle récompense les véritables fans. Ravie, Irene Gloor a promis de la conserver. On la croit sur parole: au moins, ce faux biscuit ne risque pas d’être avalé. MM

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1 La méga-fan Irene

Gloor (à dr.) et sa fille Jeannine observent avec enthousiasme les bâtons aux noisettes sur le tapis roulant. 2 Midor produit

chaque année 15 500 tonnes de biscuits, dont les bâtons aux noisettes. 3 Marcel Höfliger,

responsable des

pâtisseries à Midor, explique comment l’entreprise fabrique les biscuits préférés d’Irene Gloor. 4 L’aventure touche à sa fin: les bâtons aux noisettes arrivent à la station de remplissage. 5 L’emballage des biscuits passe sur des rouleaux avant d’être automatiquement plié et collé.

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Assortiment

Outre les bâtons aux noisettes et les Blévita, Midor, une entreprise de la M-Industrie, élabore de nombreux produits.

Chanson «Elaboré chez nous»

Ice Coffee, 165 ml Fr. 1.80

Un moment Migros en musique L’artiste neuchâteloise Angie Ott (photo) a écrit

une chanson émouvante en s’inspirant d’un souvenir d’enfance d’Elisabeth, une cliente Migros valaisanne. Angie Ott, qui s’est classée deuxième lors du télécrochet The Voice of Switzerland en 2012, a sorti cette année son deuxième album, intitulé Imagine, et tourné un clip pour la chanson de Migros. Ce dernier peut être visionné sur moments-migros.ch

Action*

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Petit gâteau au chocolat Tradition, 150 g Fr. 3.70 * Prix action valables du 25 au 31 octobre.

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Le saviez-vous? Migros a promis d’augmenter son offre de produits végétariens et végétaliens de 30% d’ici à 2017, notamment via l’assortiment Alnatura.

Alnatura

Vite fait, bien fait

Courir après le temps ne signifie pas qu’il faille renoncer à manger sainement. D’autant qu’Alnatura propose de nouveaux produits convenience avec lesquels il est possible de préparer un délicieux repas en un tournemain. Les articles sont issus d’une production biologique et les recettes contrôlées – seul le strict nécessaire entre dans leur composition. Pourquoi ne pas en profiter pour déguster quelques plats végétaliens ou végétariens? Brochettes, hot-dogs ou ravioles, il y en a pour tous les goûts.

Saucisses de Francfort

Saisir uniformément les saucisses et les glisser dans un sandwich, avec des carottes râpées et du cresson. Accompagner de ketchup et de séré à la moutarde. Ravioles aux épinards et noix de cajou

Saisir les pâtes à la poêle avec une sauce tomate épicée et du basilic haché fin.

Mini-galettes Saisir les galettes et servir avec une belle salade verte, des radis et des poivrons coupés en dés. Agrémenter le tout d’une sauce à salade au citron et de séré à la ciboulette.

4 Tofu au basilic

Couper le tofu en gros dés. Le piquer sur une brochette avec des tomates cerises, des poivrons et des courgettes, poêler ou griller. Servir avec du riz nature.

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Tofu au basilic Alnatura 200 g* Fr. 2.90

Saucisses de Francfort à base de seitan Alnatura, 200 g* Fr. 4. 30

3 Tofu nature Alnatura, 2 × 200 g* Fr. 3.30

Photo: Daniel Aeschliman; stylisme: Mirjam Vieli-Goll

Mini-galettes Alnatura, 180 g* Fr. 3.90

Ravioles aux épinards et noix de cajou Alnatura, 195 g* Fr. 4. 30 * En vente dans les plus grands magasins.

Alnatura est synonyme d’alimentation bio responsable. Confectionnés avec des ingrédients de grande qualité, les produits ne contiennent que le strict nécessaire.

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UNIVERS MIGROS | MM43, 24.10.2016 | 85

Cucina & Tavola

Une soirée parfaite La réussite d’une fondue tient non seulement à la qualité du fromage utilisé, mais aussi au matériel choisi. Le set à fondue Cucina & Tavola contient l’essentiel: un caquelon, six assiettes, six fourchettes avec manche en bois et un réchaud. Pour obtenir une préparation onctueuse, mélangez le fromage en y dessinant des huit. Plongez-y du pain blanc de la veille ou des pommes de terre cuites. Conseil: ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans le caquelon avant de servir pour faciliter la digestion.

Set à fondue au fromage edelweiss Cucina & Tavola, 14 pièces Fr. 89.–

Corbeille à pain et à pommes de terre Cucina & Tavola, motif armailli, noir Fr. 24.80

Planche à découper en bois Cucina & Tavola Fr. 12.80

Mini-caquelons Cucina & Tavola, le lot de 4, divers motifs Fr. 9.80

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3 Animation par Jean-Claude Corpataux

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Le Locle - La Chaux-de-Fonds - Boudevilliers Neuchâtel - Morat

16 déc. 2016 : Suisse romande - Strasbourg Départ des grandes localités de Suisse romande en direction de Strasbourg. Dîner libre. Temps libre pour visiter le marché de Noël ou vous balader en ville. Vers 17h00, embarquement à bord du bateau qui reste à quai. Installation dans les cabines. Cocktail de bienvenue et présentation de l’équipage. Souper à bord, soirée animée par Jean-Claude Corpataux. Nuit à bord. 17 déc. 2016 : Journée détente en ForêtNoire Départ en car pour Wolfach et visite guidée du célèbre atelier de soufflage du verre de la Dorotheenhütte et de son étincelant village de Noël. Continuation sur Triberg, repas de midi typique avec une part de tourte Forêt-

Noire au dessert. Sur le chemin du retour, arrêt à Gengenbach et temps libre sur le marché de Noël avec les 24 fenêtres de l’hôtel de ville décorées comme un calendrier de l’Avent. Souper à bord, soirée animée par Jean-Claude Corpataux. Nuit à bord. 18 déc. 2016 : Strasbourg - Suisse romande Débarquement et route vers Colmar. Temps libre sur le marché de Noël. Dîner libre. Départ de Colmar à 14h30 pour le retour en Suisse.

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UNIVERS MIGROS | MM43, 24.10.2016 | 87

L’Oréal Paris

Opération camouflage

Des repousses à cacher? Le spray instantané Magic Retouch couvre vos racines disgracieuses entre deux colorations chez le coiffeur.

Valérie Reding est une artiste coiffeuse et maquilleuse de l’agence MakeItUp.

Texte: Meike Hall Illustrations: Bruno Muff

Paroles d’experte

Secouer

Facile à doser grâce à son conditionnement en spray, Magic Retouch camoufle vos repousses en un rien de temps. Conseil: bien agiter le flacon avant utilisation afin de garantir une répartition homogène et obtenir un résultat optimal.

Vaporiser

Vaporisez de manière uniforme à une quinzaine de centimètres de l’endroit concerné tout en protégeant votre visage avec votre main. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que vos racines soient entièrement couvertes.

Sécher

Attendez une petite minute avant de coiffer vos cheveux. Résistante à la pluie, à la transpiration et aux produits coiffants, la couleur tiendra jusqu’au prochain shampooing. Le contenu du spray permet jusqu’à vingt utilisations.

Magic Retouch L’Oréal Paris, noir, 75 ml* Fr. 9.80

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Magic Retouch L’Oréal Paris, châtain, 75 ml* Fr. 9.80

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«Il faut éviter les colorations trop fréquentes» Valérie Reding, à quelle fréquence faut-il se teindre les cheveux? En moyenne, les cheveux poussent d’environ un centimètre par mois. En cas de coloration, les racines se voient donc relativement vite, de sorte qu’une retouche est nécessaire toutes les six à huit semaines. Or, il faut éviter les colorations trop fréquentes, car elles dessèchent les cheveux, qui peuvent devenir cassants. Dans quelles situations les sprays couvrants sont-ils utiles? Si l’on souhaite repousser un peu la date de sa prochaine coloration mais qu’on ne veut pas avoir de racines visibles, ou si l’on a un rendez-vous important qui n’était pas prévu et pour lequel on doit avoir une apparence irréprochable, le spray couvrant (à choisir dans la teinte qui convient) constitue la solution la plus simple et la plus rapide. A quoi faut-il faire attention lors de leur utilisation? Il convient de vaporiser le produit par petites touches, en se concentrant sur les parties où les racines sont le plus visibles, à savoir le sommet du crâne et le pourtour du visage. Une serviette posée sur les épaules permet de protéger ses vêtements des projections. Si de la couleur entre en contact avec des textiles ou avec la peau, du savon ou du démaquillant suffiront amplement pour l’éliminer.

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Halloween

Des bonbons ou un sort? Le 31 octobre, c’est Halloween: au coucher du soleil, de petits vampires, fantômes et sorcières commenceront leur porte-à-porte. Equipés de grands sacs, ils réclameront des sucreries à leurs voisins et jetteront un sortilège à ceux qui refuseront de leur en donner. Nul besoin pour ces monstres de lancer des regards méchants: les têtes de citrouille à la mine effrayante qu’ils auront emportées suffiront à convaincre les plus récalcitrants.

Idéal pour se faire un look effrayant: boîte de maquillage à l’eau d’Halloween, six couleurs* Fr. 14.90 * En vente dans les plus grands magasins jusqu’au 31 octobre seulement.

Sans colorants artificiels: Swizzels Favourites, 740 g Fr. 6.95 En vente dans les plus grands magasins.

Pour collecter les friandises: seau citrouille* Fr. 4.90 Diablement bons: cupcakes d’Halloween, 2 pièces, 170 g Fr. 4.80 A la mode chez les sorcières: costume Midnight Witch, chapeau et robe, tailles 4–6, 7–9 et 10–12 ans* Fr. 39.90

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Bien entretenus, les vêtements techniques assurent durablement protection et confort.

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Prenez soin de votre seconde peau Nombreux sont les clients de SportXX conquis par les chaussures de randonnée et vêtements de sport d’hiver Gore-Tex. Complètement imperméable, ce matériau est aussi respirant puisqu’il laisse passer la vapeur d’eau. Ainsi, la chaleur corporelle due à l’activité physique ne s’accumule pas sous les habits, qui protègent parfaitement de la neige et de la pluie. Mais pour préserver cette efficacité, il est indispensable d’imprégner régulièrement chaussures et textiles avec un produit adapté. En effet, la membrane Gore-Tex, invisible, est placée sous le matériau de surface. Pour protéger ce dernier, il est recommandé d’y appli-

quer une substance hydrofuge et anti-salissures (Nikwax, Toko). On évite ainsi qu’il n’absorbe l’humidité, tout en préservant l’isolation thermique et un confort de port optimal. Pour les vêtements sans Gore-Tex, la cire Greenland Wax, écologique, offre une bonne protection en cas de températures basses, de tempêtes de neige ou d’orage. Il suffit de l’appliquer à l’aide d’un sèche-cheveux ou d’un fer à repasser – elle partira au lavage une fois les beaux jours revenus. Respectez scrupuleusement les indications de lavage pour nettoyer vos vêtements techniques, surtout s’ils sont de bonne qualité. Dans tous les

cas, fermez les fermetures éclair et les bandes à scratch et utilisez une petite quantité de lessive. Choisissez le programme délicat, à 30 degrés maximum, en proscrivant les adoucissants, détachants et agents blanchissants. Toutes ces précautions devraient vous permettre de préserver plus longtemps l’effet protecteur de la membrane. Le personnel spécialisé de SportXX se fera un plaisir de vous conseiller dans le choix des vêtements et produits adaptés. Pour plus d’informations sur les équipements et services en lien avec les sports d’hiver, rendezvous sur www.sportxx.ch MM

Devenez l’interlocuteur privilégié de participants à des voyages organisés et autres touristes. A vous de les accompagner et de les distraire durant leurs vacances ou lors d’événements, tout en veillant à leur sécurité dans une ambiance détendue. Une fonction clé à laquelle ce cursus vous prépare idéalement. Fr. 2900.– pour 74 leçons Plus d’informations sur www.ecole-club.ch ou par téléphone au 0844 844 900.

92 | MM43, 24.10.2016 | UNIVERS MIGROS

Services

Le paradis des gens pressés Avec ses huit niveaux et ses 10 000 m2, le nouveau complexe Welle7, situé dans le bâtiment PostParc à côté de la gare de Berne, facilite la vie de ceux qui ont peu de temps. L’étage 0, en particulier, devrait ravir les personnes qui prennent quotidiennement le train. Texte: Eva Graber

UNIVERS MIGROS | MM43, 24.10.2016 | 93

Cuisine du terroir

Tout pour faire de bons plats 3

Dans la cuisine, certains parfums fleurent bon les souvenirs d’enfance. Grâce à l’assortiment de Migros, les traditions culinaires restent d’actualité. Texte: Sarah Baur

1 Agréable et pratique, le Washbar combine un

café et une laverie moderne. L’occasion de faire sa lessive sans contrainte d’horaires. 2 Le complexe Welle7 est situé dans le bâtiment

PostParc, juste à côté de la gare de Berne.

3 Les commandes en ligne peuvent être retirées au Collect-Lounge. Et s’il s’agit de vêtements, il est même possible de les essayer sur place.

e Collect-Lounge est l’un des clous du niveau 0: ici, on peut venir chercher et essayer les marchandises commandées sur internet, dans une ambiance des plus stylées. Le lieu offre également un service de livraison à domicile, un guichet de vente de billets pour les matchs des YB et un service client. La pharmacie Zur Rose, qui permet de réceptionner des médicaments à prix défiant toute concurrence, devrait elle aussi séduire les shoppers en ligne. De même, un magasin Melectronics présente un assortiment conçu sur mesure pour les pendulaires et complété par une boutique en ligne proposant un choix absolument illimité.

ous souvenez-vous de ces odeurs d’enfance qui embaumaient la maison, comme les pommes de terre dansant dans l’eau frémissante, le parfum terreux des haricots fraîchement lavés, le fumet du lard ou la vapeur parfumée qui s’échappait de la casserole où cuisaient les saucisses? Avec l’arrivée de l’automne, des mets plus roboratifs s’installaient sur les tables. C’était le moment de se préparer aux longs mois d’hiver, avec une nourriture plus consistante. Au dîner, les travailleurs en plein air, exposés au froid et au vent, s’attablaient avec plaisir devant un plat chaud et savoureux. Délicieux hier et encore bien meilleur demain

De la cuisine des parents et des grands-parents ou de la ferme voisine émanaient toujours de délicieux parfums lorsque l’on

servait de copieux repas, comme un bon plat bernois. Fortes d’une longue tradition, les bonnes recettes suisses sont associées dans nos esprits à de merveilleux souvenirs que nous souhaitons transmettre. C’est pourquoi l’assortiment des magasins Migros propose, aujourd’hui encore, tous les ingrédients dont ont besoin les amateurs de cette cuisine du terroir pour préparer ces plats savoureux: lard à cuire TerraSuisse, filets mignons, carrés de porc ou viande bouillie issus de l’agriculture suisse durable, saucisses viennoises ou saucisses de viande bernoises de production locale. Mais aussi, en guise d’accompagnement, les meilleurs légumes de saison tels que choux, céleris, haricots, choux de Bruxelles ou courges. Autant de produits de qualité pour que les recettes d’hier soient toujours savourées demain. MM

Le coin idéal pour un café-lessive

Photos: DR

Les téléphones mobiles peuvent être rechargés gratuitement sur des stations dédiées, tandis que le TimeXX store permet de remplacer les piles de montre à plat. Le Washbar – café et laverie à la fois – fait gagner un peu de temps en joignant l’utile à l’agréable. De son côté, le salon Cut & Cinema propose un rafraîchissement capillaire devant un bon film. Et si l’on est à la recherche d’un moment de pure détente, il suffit de se rendre au Massage Lounge. MM Pour plus d’informations sur l’étage 0 et Welle7, rendez-vous sur le site internet: www.welle7.ch

L’assortiment des supermarchés Migros offre les ingrédients nécessaires à la préparation de délicieux plats traditionnels et roboratifs.

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Le délicieux classique.

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Hachis et cornettes

Plat principal pour 4 personnes

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Ingrédients: 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 cs d’huile de colza HOLL, 600 g de viande hachée de bœuf, 2 cs de concentré de tomates, 3 dl de sauce pour rôti, sel, poivre, 400 g de cornettes, 1 cs de beurre, fromage râpé pour servir Compote de pommes: 500 g de pommes acidulées, p. ex. Braeburn, 0,5 dl d’eau, 1 cs de jus de citron

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Préparation: pour la compote, partager les pommes en deux, les épépiner et les couper en morceaux. Les mettre ensuite dans une casserole avec l’eau et le jus de citron et cuire en compote durant env. 20 min. Entre-temps, émincer l’oignon et l’ail. Chauffer l’huile dans une casserole et saisir la viande hachée à feu vif. Ajouter l’oignon, l’ail et le concentré de tomates, poursuivre brièvement la cuisson. Incorporer la sauce pour rôti, relever de sel et de poivre, puis laisser mijoter env. 10 min. Entre-temps, cuire les cornettes al dente dans un grand volume d’eau salée. Jeter l’eau de cuisson et remettre les pâtes dans la casserole. Incorporer le beurre en noisettes. Selon les goûts, réduire la compote de pommes en purée. Dresser les cornettes dans les assiettes. Rectifier l’assaisonnement du hachis en sel et en poivre, puis le répartir sur les pâtes. Servir avec le fromage râpé et la purée de pommes. Temps de préparation env. 30 min Par personne, env. 47 g de protéines, 33 g de lipides, 89 g de glucides, 3550 kJ/850 kcal

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Au Quotidien 24.10.2016

En collaboration avec

Enquête sur les familles Quelle importance accordez-vous au rangement de la chambre des enfants?

44%

1 Pas mal d’importance. Nous faisons de notre mieux et la plupart du temps, elle semble bien rangée. 44% 2 Il y a plus important. Un peu de désordre n’a encore jamais tué personne. 26% 3 Beaucoup d’importance. Mes enfants doivent apprendre très tôt à maintenir l’ordre. 23% 4 Pas beaucoup d’importance. L’essentiel est que les enfants se sentent bien dans leur chambre. 7%

La science en s’amusant

«Un œuf dans un bocal est-il aussi bien protégé qu’un cerveau dans sa boîte crânienne? Testez et vous verrez...» Le phénomène

Eh oui, Léonard a gagné son pari! L’œuf n’a même pas une fêlure. Pourquoi? Parce qu’il a été protégé des chocs par l’eau qui a agi comme un amortisseur, empêchant la coquille de cogner contre les parois du bocal. C’est exactement pareil pour notre cerveau qui est protégé des chocs par le liquide céphalorachidien qui l’entoure. Cette protection a malheureusement ses limites, notamment en cas de choc trop violent. Voilà pourquoi les têtes intelligentes se protègent…

C’est bête Thermostat à cornes J’habite le

Texte: Alain Portner

Photos: Mathieu Rod

1 Pour cette

Page réalisée en collaboration avec l’Espace des inventions, centre d’éveil aux sciences et aux techniques basé à Lausanne

expérience, Léonard a besoin d’un bocal à confiture vide avec son couvercle, d’eau et d’un œuf frais qu’il empruntera à ses parents en promettant de le rendre intact.

2 Notre apprenti

savant parie avec ses amis qu’il va mettre l’œuf dans le bocal et le secouer sans qu’il y ait de casse… Il remplit ensuite le récipient d’eau jusqu’aux trois quarts.

3 Le voilà maintenant qui plonge délicatement l’œuf cru dans l’eau. Il remplit le bocal à ras bord (c’est important!) avant de bien le refermer. Le suspense est à son comble!

4 A l’image d’un barman professionnel, Léonard agite le bocal comme si c’était un shaker, c’est-à-dire avec énergie et conviction. «Secouez, secouezmoi!», semble dire l’œuf. MM

désert de Namibie. Pas donné à tout le monde: il faut savoir se passer d’eau pendant presque une année. Arriver à réguler soi-même sa température interne, la laisser monter jusqu’à 45 degrés la journée et la nuit rejeter cette chaleur accumulée. Savoir aussi, quand il n’y a pas d’ombre, se placer de manière à laisser le moins de surface corporelle au soleil. Difficile, très difficile. A moins bien sûr d’être comme moi un oryx.

AU QUOTIDIEN | MM43, 24.10.2016 | 99

Le coin des enfants

«A la pétanque, je suis un tireur»

Tirer ou pointer? Samuel Mathez, 10 ans, a déjà tranché. Depuis trois ans au club de Lys à Prilly (VD), ce passionné des boulodromes surprend par son calme et sa maturité. Texte: Patricia Brambilla

«J’ai commencé la pétanque à l’âge de 7 ans en même temps que mon papa. En fait, on cherchait un sport qu’on puisse pratiquer ensemble, alors on s’est inscrits au club de Lys, à Prilly, et on a croché les deux. Avant cela, j’avais déjà joué aux boules quelques fois à la plage, mais sans plus.

Fiche pratique

Pétanque Age conseillé: les jeunes joueurs sont divisés en catégories «Cadets» (de 7 à 14 ans) et «Juniors» (de 14 à 18 ans). Les clubs accueillent les enfants dès l’âge de 6 à 7 ans, car il est important d’avoir une bonne motricité ainsi qu’une certaine capacité de concentration. Tarifs: le club de Lys, à Prilly, offre l’entraînement et également la cotisation de membre. Ne reste à payer que la licence de jeu, soit Fr. 50.par année pour ceux qui veulent faire de la compétition. Equipement: maillot du club, une paire de baskets et un jeu de boules adaptées aux juniors (voir photo). Le coût d’une triplette revient entre Fr. 120.et Fr. 150.-. Bienfaits: contrairement aux idées reçues, ce jeu d’équipe nécessite un long entraînement. Il permet de développer à la fois l’adresse et la concentration. Contre-indications: aucune. Informations: chaque canton a son association et il existe une Fédération suisse de pétanque.

Photos: Jeremy Bierer

J’aime beaucoup la pétanque, car c’est un jeu de stratégie. Les gens croient que c’est une question de chance, mais non. Il est important d’étudier le terrain et de réfléchir à ce qu’il faut faire. Et même si ce n’est pas une activité très physique, c’est bien un sport. Dans une équipe, il y a toujours un pointeur et un tireur. Comme tireur, c’est moi qui nettoie le terrain des boules adverses. Si je joue avec des adultes, il m’arrive d’être le pointeur, soit de devoir placer la boule au plus près du but. Ce sport ne demande pas de qualités particulières, mais il faut s’exercer. Je m’entraîne quatre à cinq fois par semaine. Il faut rester calme et concentré: un tournoi comprend sept parties qui peuvent durer 75 minutes! J’espère bien aller un jour aux championnats d’Europe…» MM

Samuel Mathez a déjà participé à plusieurs championnats et coupes vaudoises: au total, il compte cinq médailles à son actif.

Les boules des juniors ont un gabarit adapté: environ 7 cm de diamètre pour un poids de 650 à 680 grammes.

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AU QUOTIDIEN | MM43, 24.10.2016 | 101

Matteo, 9 ans

«A l’âge de pierre, les toilettes n’existaient pas encore. Dans les villages lacustres, les archéologues ont retrouvé des excréments d’origine animale et humaine dispersés un peu partout: il n’y avait pas d’endroit bien défini pour faire ses besoins. Pour s’essuyer, on utilisait de la mousse humide. L’examen des crottes au microscope a révélé la présence d’œufs de parasites intestinaux: le manque d’hygiène des lacustres leur donnait mal au ventre… Peut-être est-ce pour cette raison que les hommes ont décidé d’inventer les toilettes? Mais le chemin était encore long pour

obtenir le confort que nous avons de nos jours!»

ensuite utilisée dans la fabrication d’étoffes!»

«Les plus anciennes toilettes connues datent de l’époque romaine. En Valais, on a découvert des latrines (c’est ainsi qu’on nommait autrefois les toilettes), que l’on rinçait simplement à l’eau. Les gens s’asseyaient sur un long banc percé de plusieurs cuvettes: à l’époque, on ne s’enfermait pas dans des cabines individuelles, on discutait tout en faisant ce qu’on avait à faire... Les matières fécales s’écoulaient ensuite dans un canal et on récupérait l’urine, qui était

«Les pauvres qui ne pouvaient pas s’offrir de toilettes privées utilisaient des pots de chambre, qu’ils vidaient par la fenêtre le matin. Mieux valait donc être sur ses gardes en traversant les ruelles, si on voulait éviter la douche… Jusqu’au début du XXe siècle, nos villes et villages ne sentaient donc vraiment pas la rose et les conditions d’hygiène étaient souvent catastrophiques. Heureusement, les choses ont bien changé depuis!» MM

Urs Leuzinger, archéologue, service archéologique du canton de Thurgovie.

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LA FORÊT DE FEUILLUS

Én igme s

«Mais que font donc tes chaussettes dans ma presse à feuilles, Hugo?», demande Nina avec étonnement. «Je voulais simplement savoir s’il était possible de les sécher», répond Hugo. En reliant les chiffres des dessins numérotés, tu découvriras les feuilles que Nina a séchées. Lorsque tu auras complété les mots, tu découvriras également de quel arbre elles proviennent.

RÉCOLTE LES FRUITS ET LÉGUMES SUISSES Mais à quelle saison poussent les différents fruits et légumes? Pour le savoir, Tobi aimerait faire un calendrier. De cette façon il connaîtra les fruits et légumes de saison. Peux-tu l’aider à placer les différents fruits et légumes dans le bon panier?

1 15 11 12

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HIVER

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ÊN

concombre

pomme

Solution: 1 = érable / 2 = chêne

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choux de Bruxelles

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102 | MM43, 24.10.2016 | AU QUOTIDIEN

Escapade

Le Pays-d’Enhaut prend des airs du Sud Dans un décor presque méditerranéen, le sentier des Choucas s’aventure sur les hauteurs de Château-d’Œx (VD). Pour explorer la flore, rencontrer les aigles et écouter glousser les tétras-lyres. Texte: Patricia Brambilla

Photos: Pierre-Yves Massot

On pourrait faire une cueillette pour e départ du sentier botanique un pesto!», lance celle qui connaît des Choucas donne tout de les plantes sauvages comme le fond suite le ton: pour voir la prede sa verrine. mière étape de la boucle, Le chemin se fait plus escarpé et il faut lever la tête et regarder à la change soudain de physionomie. verticale, juste sous le ciel. C’est là, A une bifurcation en épingle à cheveux quelque trois cents mètres plus haut, sur la droite – pour des raisons de séque se tient la cabane du même nom, curité, il vaut mieux faire la à l’aplomb, avec son drapeau boucle dans le sens contraire hissé quand elle est ouverte. des aiguilles d’une montre –, On s’encourage, d’auon se retrouve au bas d’une tant que l’entrée en matière échelle. L’ascension du roc se fait en douceur par la foa commencé. Rien d’imposrêt, tournant le dos aux plasible, mais quelques passages cides vaches Simmental à un peu acrobatiques qui robe rose. «Sur ce versant endemandent concentration soleillé, la forêt est très diver- Pascale et pied sûr (à éviter de nuit, sifiée et, par endroits, caracFesquet, par brouillard ou par pluie). téristique des milieux secs. notre accomDans les passages les plus Ainsi, on trouve toute une pagnatrice chaotiques, marches de géant végétation thermophile ou dalle glissante, une chaîne vient comme l’alisier ou le genévrier tendre la main au randonneur. sabine, plutôt inhabituels dans les Le décor prend alors des airs de Préalpes», explique Pascale Fesquet, calanques méditerranéennes. Falaise accompagnatrice de randonnée. calcaire où dévalent des lianes de Qui s’arrête déjà sur une sauge glutigenévrier sabine – hautement neuse. Plus loin, lierre terrestre, toxique, gare à la confusion avec lamier, feuilles de violette. l’espèce commune! – tandis que «C’est incroyable, on est en octobre çà et là des orpins rougissants et il y a encore de tout.

AU QUOTIDIEN | MM43, 24.10.2016 | 103

Si les efforts se concentrent par endroits sur un chemin escarpé, la vue qui s’offre ensuite en hauteur les vaut bien.

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AU QUOTIDIEN | MM43, 24.10.2016 | 105

La cabane des Choucas invite à s’attarder et à profiter d’une vue imprenable sur la vallée de la Sarine.

jouent avec des sceaux de Salomon pour un tableau contrasté. Un alisier aux feuilles duveteuses converse avec un sapin blanc, et on ferait bien une récolte avec les baies du cornouiller mâle, délicieuses en confiture! Une pléthore de montagnes

Le temps d’une nouvelle échelle et de frôler les joubarbes, rosettes grasses dont les feuilles peuvent étancher une petite soif, et l’on rejoint déjà la pittoresque cabane des Choucas, à 1545 m d’altitude. Le gardien est en goguette ce jour-là, mais la terrasse, véritable balcon panoramique sur toute la vallée de la Sarine, nous accueille pour un pique-nique. Au loin, les petites têtes blanches de l’Eiger, du Mönch et de la Jungfrau, les crocs des Pucelles et en face la Gummfluh, avec le couloir de la Cheneau-Rouge au cœur de la Pierreuse. Un profil qui se découpe avec une netteté saisissante sous la loupe du soleil.

L’envie est grande de rester là, à côté du carnotzet au toit en tavillons, accroché au ciel bleu cyan où crissent encore les criquets tandis qu’un aigle fait sa ronde lente autour du Guéneflin. «On est dans une zone de sensibilité au dérangement de la faune, où il faut éviter le tourisme de masse et les bruits excessifs. Pas question de monter ici avec sa boombox», rappelle Pascale Fesquet. On s’en doute, d’ailleurs le silence est un fond sonore qui sied mieux au gloussement soudain d’un tétras-lyre perché quelque part en contrebas. On reprend le sentier botanique qui offre, même en cette saison, un bouquet très varié de végétaux – les panneaux aident à reconnaître les fleurs en dehors de la période de floraison. Le paysage des Mérils s’ouvre alors, se fait aérien dans un incroyable camaïeu de verts. On avance sur un fil à flanc de coteau, la crête à droite, la pente à gauche déroulant son vertigineux tapis de lasers,

Un pique-nique ne sera pas de refus sur cette jolie terrasse accessible même en l’absence du gardien.

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AU QUOTIDIEN | MM43, 24.10.2016 | 107

Téléchargez le carnet de route

www.migmag.ch/ choucas-2016

Carnet de route Départ et arrivée: Le sentier des Choucas démarre au-dessus de Château-d’Œx et revient au même point, à la hauteur de l’alpage de la Dent. Il fait partie du Parc naturel régional Gruyère Pays-d’Enhaut et est classé IFP (sites et monuments naturels d’importance nationale) de la réserve naturelle du Vanil-Noir (FR).

1 La berce commune,

même sèche, est une cachette idéale pour les insectes.

2 L’églantine fait écho

aux couleurs de l’automne avec ses fruits flamboyants.

parsemé d’orchis, de digitales, de scabieuses. On atteint un ancien fenil et le temps de traverser une ravine sécurisée par une chaîne salvatrice, on rejoint le plan Berthoud dans un décor magique: en face, la Pointe-deCray avec ses rayures dessinées par les moutons, tout autour des courbes claires, vastes, un seul arbre au milieu, la mosaïque verte des pâturages et prairies sèches. Ici, on fauche encore à la main, d’où le nom poétique de «foin des rochers». Un foin à la saveur incomparable qui viendra nourrir les vaches, dont le lait compose L’Etivaz. «Plus on monte en altitude, plus les plantes ont des substances actives qui se retrouvent dans le fromage. Ce qui explique que L’Etivaz soit particulièrement riche en omé-

3 Les baies du cornouiller,

comestibles, sont tout particulièrement appréciées en gelée.

4 La forme de ses feuilles

à trois lobes a donné son nom d’hépatique à cette plante.

ga-3 et 6. Le feu de bois lui donne aussi des qualités organoleptiques», souligne l’accompagnatrice, passionnée de patrimoine. Le sentier du retour descend en lacets à travers les pâturages escarpés, la beauté est partout, dans la lumière couchée de ce début d’automne, dans les minuscules gentianes mauves, dans les premières colchiques, dans un couple d’azurés enlacés sur une centaurée. Le temps de goûter une pimprenelle au goût de concombre, de découper une tige de berce commune pour en faire une longue-vue et l’on entre déjà dans l’humidité de la forêt. Des lieux aussi riches en histoire

Au lieu dit des Trois-Fenils, le temps s’arrête encore une fois. «Ce sont

Comment s’y rendre: En voiture, autoroute A12, sortie Bulle, puis suivre la route de l’Intyamon, Montbovon, Rossinière et Château-d’Œx. Dans le village, monter à gauche de la brasserie de l’Ours par le chemin de la Dent et laisser la voiture, quelques lacets plus haut, au parking gratuit de la Dent. On peut se rendre en train à Château-d’Œx, mais il n’existe pas de bus pour accéder au sentier des Choucas. Dans ce cas, compter une heure de marche en plus. Distance: 3,8 km Dénivelé: 425 m positif et autant en négatif. Durée: 3 h 30, pause pique-nique incluse. Difficulté: itinéraire alpin, avec échelles et chaînes, réservé aux pieds sûrs. Faire appel à un/e accompagnateur/ trice en montagne est un gage de sécurité et vous fera découvrir les secrets des lieux. Se restaurer: cabane des Choucas. Hors saison, ouverte le weekend ou sur réservation. Tél. 026 924 79 40. Plus d’infos sur www.pnr-gp.ch et www.aster-rando.ch

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AU QUOTIDIEN | MM43, 24.10.2016 | 109

d’anciens espaces de stockage. Quelques madriers, un toit, qui datent de 1769, de la grande période des barons du fromage. «A cette époque-là, le gruyère s’exportait jusqu’à Lyon sur les bateaux de Louis XVI», raconte Pascale Fesquet. On reprend le chemin, de plus en plus large, pour terminer la boucle du jour. En croquant les bractées parfumées d’une carotte sauvage, on entame le dernier tronçon, sur les marnes cassantes, un peu rosées que l’on appelle «le sang des dinosaures», parce qu’elles étaient déjà là il y a 65 millions d’années, souvenir des mers d’avant la formation des Alpes. Quand on atteint le parking, les vaches sont rentrées. On jette un dernier coup d’œil à la cabane d’où l’on vient, trois cents mètres plus haut, tandis que les nuages se referment en drapé au-dessus des cimes. MM

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PublirePortage le conseil de l’experte Doreen Gille l’expose clairement: «Les troubles digestifs ont différentes causes. En renonçant à des aliments particuliers en raison de gênes récurrentes, on risque des carences. Dans le cas de l’intolérance au lactose, il convient de déterminer quelle quantité de lactose le corps peut supporter, afin d’adapter son alimentation. Le plus sûr est de consulter un spécialiste.»

Le lait et ses multiples atouts: la plupart des adultes y trouvent leur compte!

Le lait pour les grands: évidemment! Mieux vaut sélectionner que se priver La plupart des adultes digèrent bien le lait. Ballonnements, maux de ventre ou diarrhées peuvent néanmoins survenir en cas d’intolérance. Pour autant, renoncer catégoriquement aux produits laitiers n’est pas nécessaire. Il suffit d’adapter son alimentation de manière réfléchie pour se préserver des troubles digestifs et des carences tout en se régalant l’esprit léger. <wm>10CAsNsjY0MDQx0TW2tLAwNgEAgRIYVA8AAAA=</wm>

trois bonnes pratiques – Trois portions de lait et de produits laitiers par jour font partie intégrante d’une alimentation équilibrée, même en cas d’intolérance. – Préférer les produits au lait entier sans sucre ajouté. – Grâce à leur grande diversité, les produits laitiers trouvent leur place à chaque repas. intolérance au lactose Vous trouverez des recommandations et des conseils pour le quotidien dans notre brochure Intolérance au lactose: Alimentation et bien-être au quotidien. Commandes à l’adresse commande@swissmilk.ch ou au 031 359 57 28.

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«Tu n’as pas peur! Ça ne va pas te donner mal au ventre?» demande Lise à Maud après leur tour de vélo, alors que son amie avale goulûment un verre de lait. «Pourquoi? Le lait est un produit naturel et il me redonne des forces», répond celle-ci, tout sourire, en essuyant sa moustache de lait. Évolution et adaptation «Maud supporte le lait sans problème comme la plupart des adultes en Suisse. On entend dire que le lait, ce n’est pas pour les grands, mais ça ne concerne qu’une minorité», affirme Doreen Gille, nutritionniste à l’Institut des sciences en denrées alimentaires IDA d’Agroscope. «Grâce à une modification génétique, intervenue il y a 7500 ans, la majorité des personnes d’Europe centrale et du Nord peuvent aujourd’hui digérer le lait. Leur corps produit l’enzyme digestive appelée lactase même après la petite enfance.» Une adaptation essentielle au cours de notre évolution, puisque depuis qu’il est sédentaire, l’être humain peut se procurer en permanence la denrée très nutritive qu’est le lait. «La lactase décompose le sucre du lait, le lactose. Le glucose et le galactose résultant de ce processus passent dans le sang, d’où leur énergie peut être assimilée», explique D. Gille. Choisir judicieusement Environ 17 % des Suisses souffrent d’une intolérance au lactose, leur corps produisant trop peu de lactase. Il s’agit d’un déficit enzymatique et non pas d’une réaction allergique. Mais chez la

plupart, seul le lait est fauteur de troubles: divers produits laitiers tels que yogourts, crème, beurre et fromages affinés (à pâte molle, mi-dure et dure) sont très bien supportés. Ces denrées contiennent peu de lactose, voire plus du tout. «Voilà pourquoi je recommande d’adapter ses plaisirs plutôt que d’y renoncer.»

«La plupart des Européens n’ont aucun mal à digérer les produits laitiers.» Doreen Gille, Agroscope, Institut des sciences en denrées alimentaires IDA, Berne

adapter son alimentation Une chose est sûre: l’autodiagnostic est problématique. À vouloir éviter tous les produits laitiers par excès de prudence, on risque de manquer de calcium. En revanche, adapter intelligemment son alimentation – dans l’idéal avec l’aide d’un diététicien – permet, selon la tolérance de chacun, d’avoir une alimentation plus ou moins normale. «Des intolérances peuvent survenir, mais ça ne signifie pas que les groupes d’aliments concernés sont plus mauvais que d’autres» ajoute D. Gille.

Soif d’apprendre? Vous aimeriez en apprendre davantage sur les intolérances? Consultez notre page www.swissmilk.ch/idees-recues

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Santé

Vélo électrique: premiers tours de roue Voici venu le temps des allers-retours entre la maison et le travail. Si le Stromer ST2 s’avère une vraie fusée, son usage en remplacement d’un véhicule à moteur nécessite quelques nouvelles habitudes. Texte: Pierre Léderrey

Photos: Jérémy Bierer

l y a très précisément 23 kilomètres entre la porte de mon logement et celle de l’immeuble de la rédaction lausannoise de Migros Magazine. Un parcours parsemé d’éventuels détours bucoliques, mais aussi de tronçons, inévitables, sur de «grandes» routes et de plusieurs montées importantes. Pour ce type de trajet, la technologie S Pedelec s’impose. «Nous avons une soixantaine de modèles en stock ici. Des vélos électriques standards à maximum 25 km/h, et donc cette technologie S Pedelec qui peut monter jusqu’à 45, explique Eric Werck, responsable du magasin m-way de Lausanne Flon. Les prix de cette dernière baissent, le ratio de vente étant désormais de 60%-40%. A partir de 10 kilomètres, je dirige plutôt le client vers du S Pedelec. Il y aura gain de temps. Plus de plaisir, aussi.» Problème: une assistance électrique qui apporte davantage d’aide consomme également plus. Je parcours dans les 50 kilomètres par jour, et j’évalue mon autonomie nécessaire à l’équivalent de trois trajets, soit environ 80 kilomètres. Pourquoi? Parce que, dans la vraie vie, il y aura toujours un soir où la recharge aura été impossible, voire oubliée. «Et dans des topographies escarpées comme celle de Lausanne, l’autonomie réelle s’avère toujours inférieure à celle annoncée par le fabricant. Ainsi, pour celle du Stromer ST2, annoncée à 150 kilomètres, pour plus de sécurité, on divisera par deux», rappelle en outre

Eric Werck. Autrement dit, il me faut du S Pedelec et une autonomie théorique de près de 100 kilomètres. Une combinaison que seuls les vélos électriques les plus onéreux peuvent offrir. Autant le savoir. Le vélo qui change la route

D’abord, pas de mystère: la satisfaction d’avoir mis le pied aux pédales se mérite. En termes de durée en selle, d’abord. Sans doute en est-il autrement lorsque le trajet quotidien aux heures de pointe ressemble à un long bouchon que le e-bike permet d’éviter. Mais dans notre cas, c’est surtout l’entrée dans Lausanne qui peut poser problème, et encore assez peu aux heures où je l’emprunte. Je constate une moyenne d’environ 30 km/h. Soit, pour 23 kilomètres, dans les trois quarts d’heure. Un bon quart d’heure de plus qu’en voiture aux mêmes heures, voire une vingtaine de minutes de plus qu’en scooter. Et puis, même si cette impression va sûrement disparaître avec l’habitude, à moins de laisser l’assistance électrique au maximum en permanence, l’effort physique reste présent. On arrive donc forcément moins frais que lorsqu’il s’agit uniquement d’appuyer sur une pédale d’accélérateur ou de tourner une poignée de gaz. Mais du coup, le trajet boulot-dodo prend une tout autre dimension. Plus ludique (on joue avec l’assistance, se lançant de petits défis) et beaucoup plus sensitif. Au point qu’après une

première série d’allers-retours, je me réjouis à l’avance de vérifier quelle moyenne je vais bien pouvoir effectuer tout à l’heure. Et à plusieurs reprises j’ai emprunté sur le chemin du retour l’un ou l’autre chemin de traverse pour le simple plaisir de la découverte. Bref, l’état d’esprit se modifie. Et ça change la route. «Dura lex, sed lex»

A Lausanne s’affiche partout en ce moment une campagne rappelant que, pour sympa qu’il soit en ville, le vélo ne saurait être une solution de déplacement sécurisante sans le respect de la loi sur la circulation routière. Certes. Mais d’un autre côté, s’arrêter comme les véhicules à moteur au feu rouge en plein milieu d’une grande route pourvue d’une piste cyclable et dépourvue de carrefour ou croisement s’avère rapidement frustrant. Surtout qu’à l’inverse, les feux de circulation permettant le départ anticipé des bicyclettes restent rares. Tout comme la présence de pistes cyclables réellement praticables ne représente pas encore la norme. D’autant plus frustrant qu’évidemment les

1 Notre journaliste a effectué le

trajet de 23 km entre sa maison et son lieu de travail en trois quarts d’heure. 2 Grâce à une appli, il peut juger de ses performances.

autres vélos sans plaque (et quelques 45 km/h qui les ont ôtées…) se rient souvent de ces obligations lumineuses. Bref, je dois tenir compte de cinq à dix minutes uniquement pour le respect des signaux lumineux. Dur pour le moral. MM

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O Le saviez-vous?

Le poids de l’âme On savait déjà que l’âme pesait un certain poids: 21 grammes, selon la théorie du médecin américain Duncan MacDougall qui avait, en 1907, mesuré une différence non justifiable du point de vue biologique entre des patients pesés juste avant et juste après leur mort. Une théorie reprise par le cinéma (21 Grammes) et la musique avec Alex Hepburn, Youssoupha ou encore Kyo. Deux physiciens, l’un américain, Stuart Hameroff, et l’autre britannique, Sir Roger Penrose, affirment quant à eux que nos âmes sont contenues dans des minitubules au cœur de nos cellules cérébrales. Une théorie de physique quantique sur laquelle ils travaillent depuis 1996. Mais voilà que l’âme aurait aussi un muscle! Le muscle de l’âme, deuxième nom du psoas, ancré profondément dans le ventre, près de l’os de la hanche, et attaché sur cinq vertèbres lombaires. Il s’occupe de mobilité et de stabilité du corps. Mais pas seulement, lié qu’il semble aussi à notre profonde envie de survie, à notre désir de s’épanouir, selon l’auteure du Livre du psoas, Liz Koch. Un muscle connecté à la respiration (au diaphragme) et à la moelle épinière, donc à notre cerveau le plus ancien, le reptilien. Celui de la peur, du combat, de la fuite, du stress. Les maîtres de yoga ont compris depuis longtemps l’importance d’étirer ce muscle, pour équilibrer le corps et les émotions. Isabelle Kottelat

Psychologie

Tous surbookés?

Dans la vie privée comme dans la vie professionnelle, les agendas ont tendance à déborder… L’organisation d’un simple dîner avec plusieurs amis peut ainsi vite se transformer en un véritable casse-tête. Texte: Alexandre Willemin

Illustration: François Maret

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prendre du recul sur son travail et à trouver l’inspiration.» Et puis, il faut l’avouer, et même si cette stratégie reste le plus souvent inconsciente, «un agenda surchargé permet aussi de se donner une image populaire, ajoute Catherine Vasey. Tout comme il est également rassurant pour nous de savoir, plusieurs semaines à l’avance, que tous nos futurs week-ends déborderont de projets divers.» Une place pour la spontanéité?

êter Noël à Pâques serat-il bientôt la norme? Un peu comme l’imaginait déjà François Silvant dans son sketch culte Le repas de Noël, avec une Madame Pahud qui avait mille peines à fixer une date qui conviendrait à toute sa famille... Le problème ne semble jamais avoir été autant d’actualité. Et pas seulement lors de la période très chargée des fêtes de fin d’année: aujourd’hui, il n’est pas rare de devoir s’y prendre des semaines, voire des mois à l’avance pour réussir à croiser certains de ses proches. Comment expliquer cette tendance générale, qui semble toucher une large frange de la population? «C’est bien un courant collectif au sein de la société, reconnaît Catherine Vasey, psychologue à Lausanne. De la même manière que l’on consomme des quantités toujours plus importantes de biens matériels, on se

laisse également tenter par de plus en plus d’activités lors de notre temps libre.» Et selon la spécialiste, ce serait d’abord la faute à notre éducation: «De nombreux parents, croyant bien faire, incitent leur progéniture à participer à de nombreuses activités de loisirs, poursuit-elle. Parce qu’un emploi du temps bien garni, dans notre société, est synonyme de bonheur. Alors que des activités comme la flânerie ou la contemplation sont considérées au contraire comme du temps perdu.» On assiste d’ailleurs au même phénomène dans les milieux professionnels. «Là aussi, les ‹temps morts› comme on les appelle de manière erronée, c’est-à-dire tous les moments où l’on ne semble pas productifs, sont jugés de manière négative, indique l’experte du burn-out*. Alors que c’est justement lors de ces petites pauses que l’employé parvient à

Au risque de connaître une vie d’ermite, il est difficilement envisageable de refuser d’organiser son emploi du temps trop en avance. «Il serait en effet contre-productif d’aller complètement à l’encontre du fonctionnement général de la société, confirme la psychologue. Mon conseil, c’est de se forcer à établir tout de même des priorités parmi toutes les activités qui s’ouvrent à nous. Le but étant de sélectionner celles qui nous nourrissent intérieurement et qui sont en accord avec nos valeurs fondamentales.» Car même si on l’oublie parfois, nos besoins ont tendance à évoluer au cours de notre existence. «C’est un peu comme lorsqu’on fait le tri dans son appartement, ajoute-t-elle. On se rend compte que certains objets ne nous apportent plus aucune satisfaction. Alors que pour d’autres, on garde un fort attachement… Ce n’est jamais facile de faire des choix. Et plus encore lorsqu’on se rend compte qu’un ami que l’on fréquente de longue date ne correspond peut-être plus à nos valeurs actuelles.» Une fois sélectionnées les activités de loisirs qui nous tiennent le plus à cœur, Catherine Vasey propose de planifier de petites plages de temps libre, sans engagement. «Il faut se convaincre que ce n’est pas du temps perdu. Au contraire! Ces moments peuvent nous permettre d’improviser certaines activités. Même si, au final, on n’en fait rien de spécial, ces instants de calme nous auront permis d’être à l’écoute de nos véritables besoins.» MM * A lire: Catherine Vasey, «Burn-out, le détecter et le prévenir», en vente sur exlibris.ch

Applications

Quand la technologie vient à l’aide… Outre les SMS ou les e-mails, il existe aujourd’hui d’autres solutions bien plus pratiques lorsqu’il s’agit d’organiser un événement: Le site web helvétique de planification Doodle. com reste le leader mondial de son domaine. En quelques clics, on crée un événement avec un choix de plusieurs dates pour ses invités. Chacun peut indiquer ensuite ses disponibilités, ce qui permet au final de sélectionner le moment qui satisfait la majorité de ses hôtes. Une autre solution, c’est de synchroniser son agenda avec certains membres de sa famille ou ses amis les plus proches. A tout moment, vous saurez qui est disponible pour organiser une rencontre à l’improviste! La plupart des agendas électroniques sont dotés de cette fonctionnalité, à l’image de Google Calendar ou de Calendrier d’Apple. Finalement, c’est également en créant des groupes de discussion sur des applications comme Whatsapp ou Messenger que l’on convient aujourd’hui de rencontres entre plusieurs personnes. Avec le risque, pour un simple événement, de devoir s’échanger des dizaines de messages avant que tout le monde soit sur la même longueur d’onde...

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Multimédia

Monde virtuel, mais sensations réelles

Le Playstation VR réinvente entièrement la manière de jouer et embarque les gamers dans une expérience à la fois fascinante et éprouvante. Petites natures s’abstenir... Texte: Reto Vogt

Photos: Holger Salach

AU QUOTIDIEN | MM43, 24.10.2016 | 115

e regarde devant moi. Je vois une rue goudronnée, trois Ferrari rutilantes et deux Maserati d’un vert éclatant. A l’arrière-plan, j’entends les moteurs vrombir. Pourtant, je ne sens pas l’odeur du carburant, mais celle d’un gâteau sorti du four. Il faut dire que je ne suis pas assis au volant d’une voiture: je suis chez moi, sur mon canapé. Et je suis loin d’être détendu: mon pouls bat à 180 pulsations/minute, tandis que je fonce à travers la vallée du Fraser au Canada. Le Playstation VR est un casque de réalité virtuelle qui transporte son utilisateur dans un autre monde. Pour en profiter, il faut impérativement être équipé d’une Playstation 4, de la caméra correspondante et d’un jeu compatible, par exemple la simulation de course «DriveClubVR». Une fois le casque coiffé et la pédale d’accélérateur enclenchée, on oublie tout: on est dans le cockpit d’un bolide de course – avec toutefois 800 francs de moins sur son compte bancaire. C’est en effet le coût total moyen de la console de jeu et de ses accessoires. En «techno freak» digne de ce nom, je suis fasciné par la réalité virtuelle. Cette innovation ne change pas la manière de jouer: elle la réinvente entièrement. Piste de course, terrain de foot ou scène de tirs à la sauce western – en quelques secondes, on passe d’un lieu à l’autre, en restant toujours au centre de l’action. Une gymnastique qui n’est pas de tout repos pour le corps et l’esprit! Car vivre toutes ces aventures est loin d’être simple... De la simulation à la réalité

La plongée dans la réalité virtuelle – carambolages en série à 300 km/h, dérapages, effets de roulis – est tellement troublante au niveau physique que le cerveau a peine à suivre. Au bout de dix petites minutes de «DriveClubVR» seulement, je me suis senti tellement mal que j’ai dû ôter le Playstation VR pour aller respirer de

La simulation de course proposée par le Playstation VR est loin d’être de tout repos...

l’air frais. Et il m’a fallu trois heures – soit vingt fois la durée de jeu – pour être pleinement reposé. Ce phénomène n’est pas seulement réservé au jeu vidéo. Ainsi, nul besoin de réalité virtuelle pour certains voyageurs empruntant régulièrement le train pendulaire Cisalpino. Ce n’est pas sans raison que cette manifestation désagréable dont souffrent les joueurs est appelée mal des transports (cinétose). Mais l’organisme peut-il s’habituer à force d’en-

traînement? Les avis des spécialistes divergent. Une chose fait cependant l’unanimité: tout jugement définitif est prématuré. La réalité virtuelle n’en est qu’à ses balbutiements, quoi que la qualité offerte par le Playstation VR puisse laisser penser. Et c’est pour cela que je retenterai une nouvelle fois l’expérience, malgré les haut-le-cœur. MM Le Playstation VR est vendu 479 francs chez Digitec; il coûte 579 francs avec la caméra. La PS 4 est proposée à partir de 299 francs.

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Il n’a fallu à Marushka Schuwey que des élastiques, du produit fixateur et un peu de patience pour créer une jolie coiffure floue.

Démonstration

Des cheveux joliment torsadés Créer des volutes romantiques dans sa chevelure, c’est vraiment facile! Marushka Schuwey, coach en image et nutrition à Fribourg, nous explique comment procéder. Texte: Véronique Kipfer

ne jolie coiffure floue pour l’automne, ça vous dirait? Très facile à réaliser, la chevelure torsadée proposée par Marushka Schuwey, coach en image et nutrition et créatrice de l’agence Imaginyou, à Fribourg, n’exige qu’un peu de produit fixateur

Photos: Loan Nguyen

et de petits élastiques. Il suffit ensuite de dix minutes de patience pour créer des torsades. Celles-ci ne sont pas exactement de même épaisseur? Pas de problème, cela ne se verra pas au final – tout comme les cheveux rebelles qui n’auraient pas été inclus dans les volutes.

Petit conseil de la spécialiste: ne pas hésiter à préparer cette coiffure le soir avant d’aller se coucher, de manière que les cheveux aient le temps de bien sécher durant la nuit. Et ne pas lésiner sur le produit fixateur, ce qui permettra de créer des torsades joliment sculptées. MM

AU QUOTIDIEN | MM43, 24.10.2016 | 117

Marche à suivre:

1 Laver ses cheveux sans utiliser de

démêlant ni de soin, de manière que ces derniers soient un peu «rugueux». Essorer et bien essuyer sa chevelure.

4 Pour des torsades plus grosses: ne

pas séparer la chevelure, mais travailler sur une seule masse en prélevant de grosses mèches. Faire débuter chaque torsade – petite ou grosse – à hauteur d’yeux environ, cela créera un mouvement plus fluide que si la torsade commence à la racine des cheveux.

2 Si on désire de petites torsades: séparer sa chevelure en deux dans l’épais-

3 Prendre ensuite de petites mèches, si possible toujours à peu près de même épaisseur, et commencer à les enrouler une à une sur elles-mêmes en créant une torsade.

5 Attacher le bas de chaque mèche avec un petit élastique. On peut aussi

6 Lorsqu’on a tout torsadé, vaporiser généreusement l’ensemble de la

seur, en ramenant et fixant la partie du haut sur le sommet de sa tête.

attacher ensemble quatre-cinq torsades pour aller plus vite.

chevelure avec de la laque.

Si on a choisi les petites torsades, préparer ainsi la partie inférieure de la chevelure, puis la partie supérieure.

Ne pas trop serrer. Une astuce: pour un mouvement plus esthétique, torsader les mèches qui se trouvent près du visage vers l’arrière, de manière que les cheveux ne tombent pas devant les yeux lorsqu’ils sont secs.

7 Laisser sécher et aller se coucher.

8 Le matin ou lorsque les cheveux sont secs, enlever les élastiques et défaire légèrement chaque rouleau du bout

des doigts, sans se brosser.

9 Laquer à nouveau la chevelure pour

assurer son maintien.

118 | MM43, 24.10.2016 | AU QUOTIDIEN

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Gagnants nÂ° 41: Jacques Bonnet, NeuchĂ˘tel; Jill Bechet, Bassins VD; Paul Dorthe, Echallens VD; Arlette Gruenig-Noyer, Fribourg; Gilbert Seppey, Sion Gagnants ÂŤen plusÂť nÂ° 41: Pierrette Vuille, Muraz (Collombey) VS; Elisabeth Perrinjaquet, Marin-Epagnier NE; Marianne Bisang, Granges-Paccot FR; Christiane Zinniker, Lausanne; Sylvia Gay, NeuchĂ˘tel

EXALTANT

120 | MM43, 24.10.2016 | AU QUOTIDIEN

Sudoku

A gagner, 5 bons d’achat Migros d’une valeur de 100 francs chacun! Remplissez les cases blanches avec les chiffres 1 à 9. Chaque chiffre ne peut apparaître qu’une seule fois dans chaque rangée, chaque colonne et chacun des neuf blocs 3×3. La solution s’affiche dans les cases jaunes, de gauche à droite.

7 4

Solution n° 42: 691

1 2 3 4 8

6 4 9 5 3 2 1 8 7

8 3 9 4 6 8 4 2 1 9 7 3 7 5 9 8 5 2 3

1 8 2 7 4 9 5 3 6

5 3 7 1 8 6 2 9 4

4 1 8 3 6 7 9 2 5

7 5 6 2 9 8 4 1 3

2 9 3 4 1 5 6 7 8

3 2 1 8 5 4 7 6 9

9 7 5 6 2 3 8 4 1

8 6 4 9 7 1 3 5 2

Comment participer Téléphone Composez le 0901 591 904 (Fr. 1.–/appel). SMS Envoyez MMF4 suivi de la solution, vos nom et adresse au 920 (Fr. 1.–/SMS). Exemple: MMF4 234 Pierre Lexemple Rue Lexemple 22 8000 Modèleville Carte postale (courrier A) Migros Magazine, sudoku, case postale, 8074 Zurich Internet www.migrosmagazine.ch/motsfleches Délai de participation: dimanche 30.10.2016, à minuit

Gagnants n° 41: Marianne Besse, Genève; Susanne Zurbuchen, Belp BE; Beatrix Rast Balser, Volketswil ZH; Laetitia Kolb, Avenches VD; Sylviane Sax, Kloten ZH

Conditions de participation: sur la première page de jeux

Paroli

A gagner, 3 bons d’achat Migros d’une valeur de 100 francs chacun! Remplissez la grille avec les dix mots. Chaque case de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution. 1

A 3 2 5

Solution n° 42: ARETE

Gagnants n° 41: Sylvie Catillaz, Romont FR; Danielle Ryser, Corsier GE; Salvatore Coscia, Martigny VS

ANAT I F ES AVULS I ON BUS I NESS CACATOES LA I NEUSE MI NEURES ORGANS I N PA LM I T E S S I NUS I TE YOUPALAS

Comment participer Téléphone Composez le 0901 591 903 (Fr. 1.–/appel). SMS Envoyez MMF3 suivi de la solution, vos nom et adresse au 920 (Fr. 1.–/SMS). Exemple: MMF3 AHESR Pierre Lexemple Rue Lexemple 22 8000 Modèleville Carte postale (courrier A) Migros Magazine, paroli, case postale, 8074 Zurich Internet www.migrosmagazine.ch/motsfleches Délai de participation: dimanche 30.10.2016, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

Solution: 1

Impressum MIGROS Magazine Construire Hebdomadaire du capital à but social www.migrosmagazine.ch Tirage contrôlé: 503 615 exemplaires (REMP 2015) Lecteurs: 709 000 (REMP, MACH Basic 2016-1) Adresse rédaction et éditions: Limmatstrasse 152 case postale 1766, 8031 Zurich Téléphone: 058 577 12 12 Fax: 058 577 12 09 redaction@migrosmagazine.ch Editeur: Fédération des coopératives Migros Directeur de Médias Migros: Lorenz Bruegger

Direction des publications: Monica Glisenti Rédacteur en chef: Steve Gaspoz Rédacteur en chef adjoint: Pierre Wuthrich Rédaction: Tania Araman, Patricia Brambilla, Véronique Kipfer, Pierre Léderrey, Viviane Menétrey, Laurent Nicolet, Alain Portner, Alexandre Willemin Edition print et online: Christine Werlé (cheffe d‘édition), Laurence Caille, Manuela Vonwiller Univers Migros Daniel Sidler (responsable), Sandra Jermann (cheffe de projet), Pierre Wuthrich (coordinateur pour la Suisse romande), Jean-Sébastien Clément,

Anna Meister, Thomas Tobler, Michael West, Heidi Bacchilega, Estelle Dorsaz, Dora Horvath, Sonja Leissing, Fatima Nezirevic, Nicole Ochsenbein, Anna-Katharina Ris, Claudia Schmidt, Jacqueline Vinzelberg, Anette Wolffram Correction: Paul-André Loye Graphisme: Doris Oberneder (directrice de création), Laetitia Buntschu Signer (directrice artistique), Werner Gämperli, Nicole Gut, Gabriela Masciadri, Pablo Tys.

Photolithographie: Reto Mainetti (responsable), Manuela Seelhofer, Max Sommer

Margrit von Holzen edition@migrosmagazine.ch Téléphone: 058 577 13 70 Fax: 058 577 13 71

Prépresse: Liliane Bolliger, Ruedi Bolliger Service photo: Olivier Paky (responsable), Susanne Oberli, Sid Ahmed Hammouche

Thomas Brügger (responsable de la publicité), Nicole Thalmann (responsable marketing des lecteurs), Marianne Hermann, Patrick Rohner (responsable Media Services), Nadine Voss, Aisha Kaufmann, Tabea Burri.

Secrétariat: Stefanie Zweifel (responsable), Imelda Catovic Simone, Nicolette Trindler

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Abonnements: abo@migrosmagazine.ch Sonja Frick (responsable), Sibylle Cecere Téléphone: 058 577 13 13 Fax: 058 577 13 01

Département des éditions: Rolf Hauser (chef du département)

Imprimerie: CI Lausanne, 1030 Bussigny

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122 | MM43, 24.10.2016 | AU QUOTIDIEN

Voyage lecteurs

Bienvenue au Pays du Matin calme

De plus en plus visitée par les touristes internationaux, la Corée du Sud est une destination privilégiée pour les amateurs de culture, de sites naturels et de sensations uniques. Ce voyage étonnant, organisé par Tourisme Pour Tous et accompagné par un guide local francophone, vous laissera des souvenirs mémorables.

AU QUOTIDIEN | MM43, 24.10.2016 | 123

Dates et prix

1er/2e jour: Genève – Séoul

Vol Lufthansa à destination de Séoul. Arrivée le lendemain matin, accueil, transfert en ville. L’après-midi, premières découvertes de la capitale avec une montée au sommet de la tour de Séoul (137 m) et une balade dans le quartier traditionnel de Bukchon. Flânerie sur la rue Insadong, célèbre pour ses antiquaires et galeries puis repas de bienvenue. 3e jour: Séoul – Busan

Trajet en train à grande vitesse jusqu’à Busan, deuxième ville du pays, située sur la côte sud-est. A votre arrivée, vous serez plongé dans l’ambiance coréenne lors d’une promenade au célèbre marché aux poissons de Jagalchi. Les étals proposent anguilles, coquillages et une grande variété d’espèces! 4e jour: Busan – Gyeongju

Vous commencez la journée au temple de Beom-Eosa, site idéal pour une première immersion dans la culture sud-coréenne. Déjeuner en bord de mer, sur la belle et surprenante plage de Haeundae. Ensuite, trajet vers Gyeongju, ville-musée à environ 1 h 30 au nord de Busan. Tour panoramique et promenade dans le parc des Tumulis, parsemé de 23 tombeaux souverains. 1 A Busan, le marché aux poissons et ses étals sont typiquement coréens. 2 Caché dans la forêt,

le temple bouddhiste de Haiensa offre une expérience unique.

3 Le parc national de Seoraksan est réputé pour ses paysages époustouflants. 4 Les lanternes colorées

du temple Bulguksa, à Gyeongju, classé au patrimoine mondial par l’Unesco.

5e jour: Gyeongju

Une belle journée de découvertes vous attend! Visite du temple de Bulguksa (Unesco), blotti au cœur d’une végétation reposante, puis poursuite vers la grotte de Seokguram (Unesco). Si cette dernière abrite une icône de Bouddha taillée dans la roche, c’est avant tout le cadre enchanteur qui retient l’attention. L’après-midi, visite du Musée national de Gyeongju. Flânerie au bord du lac artificiel de Bomun. 6e jour: Gyeongju – Gayasan

Route à travers la campagne, les champs agricoles, les rizières puis les montagnes jusqu’à Gayasan. Vous arrivez alors au superbe temple de Haiensa

(Unesco), enfoui dans une forêt dense, entouré de nombreux ermitages pleins de charme. Vous vivez ici une expérience unique en logeant dans le temple bouddhiste. Vous revêtez l’habit de moine, participez aux cérémonies (tambour, prières), mais aussi aux repas avec les moines. Un moment zen magique. 7e jour: Gayasan – Andong

Au lever du soleil, promenade à la découverte des environs. Puis départ vers Andong, ancien grand centre du confucianisme. Visite de l’académie Confucianiste de Dosan. 8e jour: Andong – Seoraksan

Excursion au village traditionnel de Hahoe (Unesco) et visite du musée des masques. Contrairement à d’autres sites, les habitants cultivent ici encore leurs champs dans un cadre enchanteur. Visite d’un atelier de fabrication de papier avant de prendre la route vers le parc national de Seoraksan. 9e jour: Seoraksan

Journée consacrée à la découverte (en partie à pied) du parc national. Un téléphérique vous mène au sommet de la montagne Dolsan et permet d’apprécier un panorama exceptionnel. 10e jour: Seoraksan – Séoul

Trajet jusqu’à Séoul, capitale vibrante du pays, divisée en nombreux petits quartiers très différents. L’après-midi, visite du sanctuaire royal de Jongmyo (Unesco) – un endroit unique où le temps semble s’être arrêté et où l’on oublie le rythme frénétique de la ville. Visite du Palais de Gyeongbokgung, le palais du bonheur radieux. 11e jour: Séoul

Excursion vers la DMZ, célèbre zone démilitarisée qui sépare les deux Corées. Un moment riche en histoire(s). Dîner d’adieu. 12e jour: Séoul – Genève

Matinée libre puis transfert à l’aéroport. Vol à destination de Genève. Arrivée en soirée.

Prix* par personne 13 - 24.05.17 Fr. 4190.10 - 21.06.17 Fr. 4190.**14 - 25.10.17 Fr. 4390.Suppl. chambre indiv.: mai et juin: Fr. 650.octobre: Fr. 700.* Prix du jour, variables en fonction du taux de change appliqué lors de la réservation. ** Date provisoire, prix estimé. Confirmation en décembre 2016. Compris dans le prix: Vols Lufthansa Genève– Séoul via Francfort et retour, en classe éco. Taxes d’aéroport et hausse carburant (Fr. 574.-, val. octobre 2016). Trajet TGV entre Séoul et Busan. Circuit en bus. Dix nuits en hôtels de bonne catégorie moyenne (3 - 4* locales). Une nuit en temple en pension complète (pas de chambre individuelle, hommes/femmes séparés). Demi-pension ainsi que dîner de bienvenue et d’adieu. Guide francophone national de et à Séoul. Toutes les visites et entrées selon programme. Documentation de voyage. Non inclus: assurance

obligatoire multirisques (EUROPEENNE Assurances Voyages SA) et frais de réservation. Renseignements et réservations Par tél. 021 341 10 80

ou courriel: circuits@ tourismepourtous.ch Remarques Groupes francophones de min. 10, max. 20 personnes. Circuit sous réserve de modifications et soumis aux conditions générales de contrat et de voyage de MTCH SA, disponibles dans toutes les agences de voyages ou sous www.tourismepourtous.ch.

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Noël ne serait pas Noël sans l’incontournable ballet Casse-Noisette.

Le Ballet municipal de Kiev présente une nouvelle mise en œuvre de ce conte de fées bien connu.

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Le Lac des cygnes est l’incarnation par excellence du ballet classique. Dates: du 26.11. au 18.12.2016 Lieux: Genève et Lausanne Prix: de Fr. 40.– à Fr. 80.– (au lieu de Fr. 50.– à Fr. 100.–), suivant la catégorie Informations et réservation: www.cumulus-ticketshop.ch

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126 | MM43, 24.10.2016 | AU QUOTIDIEN

Un parcours d’autodidacte Après le triomphe l’an passé du spectacle Gabriel Tornay est: le mentaliste, qui a aligné 110 dates, le Lausannois remonte sur les planches. Cette fois, Le mentaliste se confie au hasard. Un mélange d’humour, de cinéma et, bien sûr, de mentalisme, avec des spectateurs mis sous pression et sous influence. «Je suis arrivé au mentalisme par le biais de la magie, explique Gabriel Tornay. Cela me passionne depuis tout petit. Je suis aussi comédien et, avec le succès de la série télé, c’était le bon moment pour utiliser les compétences acquises au fil du temps.»

Une journée avec…

Le maître de la manipulation

Après une tournée triomphale l’an dernier, le Lausannois Gabriel Tornay présente un nouveau spectacle où il continue de jouer les mentalistes sur scène. Entre humour, influence, magie et cinéma. Texte: Laurent Nicolet

Photos: Loan Nguyen

Gabriel Tornay a dû s’adapter: «J’ai dû faire évoluer des techniques, dont je m’inspire essentiellement par des livres, vers le mentalisme. Il faut faire le tri, certaines me conviennent, d’autres pas. Je me suis entre autres intéressé à la psychologie ainsi qu’à la Programmation neurolinguistique (PNL).» Si les expériences menées avec le public peuvent s’avérer troublantes, Gabriel Tornay insiste: «Il n’y a rien de surnaturel, ce ne sont que des sciences humaines et un peu de magie, c’est de l’influence et du décryptage.» Ça ne marche d’ailleurs pas toujours. «Mais les gens sont plutôt bienveillants, certains me disent à la fin que ça les rassure, ça me rend humain. Et ça montre que ce n’est pas une science exacte.» Infos: www.tornay.ch

18 h

AU QUOTIDIEN | MM43, 24.10.2016 | 127

11 h 11 h

Au QG

«Je prends le café et installe mon bureau au Micky’s Bar. Chez moi, j’ai toujours envie de faire autre chose, il y a trop de façons de s’occuper. Ici, au moins, j’ai le calme. Le spectacle a été écrit en partie dans cet endroit.» Promenade créative «Quand je dois écrire mon spectacle, je marche beaucoup. Je monte dans la forêt, à Sauvabelin, je me balade, je cogite, j’apprends mon texte, le récite à voix haute…» 14 h

16 h

«Je ne mange pas souvent dans ma cuisine, plutôt dehors, mais je m’y pose fréquemment avec mon ordi pour regarder un film. J’habite un deux-pièces: une chambre à coucher et mon bureau, envahi par le matos de mentalisme. Donc, je vis surtout dans la cuisine. J’y viens aussi après le spectacle, il y a toute l’adrénaline à évacuer, je ne peux pas me coucher tout de suite.»

Le coup de pouce du destin «J’ai trouvé ces 16 tours de prestidigitation à couper le souffle inclus dans une boîte d’Ovomaltine quand j’avais 8 ans. C’est ce qui m’a donné envie de m’y mettre.»

14 h

18 h

A pied d’œuvre

«J’arrive au théâtre à 18 h 30, deux heures avant le spectacle. On a trouvé un équilibre entre l’humour, d’où je viens, et le mentalisme. En voulant trop faire rire, on perd sa crédibilité de mentaliste. Mon but n’est pas de faire peur non plus, mais ça peut avoir cet effet; j’ai eu des spectateurs qui étaient perturbés, qui ne savaient pas à quoi se rattacher. Le mentalisme, ça peut être un peu bluffant.» 20 h

20 h

Le spectacle

«J’utilise pour la première fois un outil vidéo avec des petits films. Il y a des révélations à l’écran et une Miss météo qui fait la révélation finale. Le cinéma sert aussi de fil rouge: je demande aux gens d’écrire leur titre de film préféré sur un billet et de le mettre dans un bocal. On fait des expériences avec ça. Into the wild sort quasi tous les soirs.» 20 h

20 h

Un lieu de vie

Bis: au meurtre

«Les soirs où je ne suis pas au théâtre, je joue un ou plusieurs rôles dans des soirées ‹Meurtres et mystères›. Par exemple dans des anciens wagons du MontreuxOberland bernois (MOB), avec une intrigue très riche en émotions autour de la Révolution russe.» MM

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