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Edition Aar, JAA 3321 SchĂśnbĂźhl-Shoppyland

NO 43 24 OCTOBRE 2011

www.migrosmagazine.ch

ENTRETIEN I 30

Pourquoi la valeur de Facebook est surĂŠvaluĂŠe. ACTUALITĂ‰ MIGROS I 38

Energyday: de lâ€™ĂŠlectromĂŠnager ĂŠcolo et pas cher. JEUX I 95

Sudoku, mots flĂŠchĂŠs, leur de 100 quiz: amusez-- vous!

Photo Thierry Parel

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La scĂ¨ne, sans rĂŠserve Directeur du ThĂŠĂ˘tre de Carouge, Jean Liermier multiplie les projets. Rencontre Ă la cuisine. | 70

SOMMAIRE

No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

2 ÉDITORIAL Steve Gaspoz, rédacteur en chef

Remplir par du vide Pas un jour ne passe sans que l’on nous parle de crise. Crise immobilière, crise financière, crise monétaire, crise de la dette, crise de l’emploi... Il y en a pour tous les goûts. Malheureusement, rares sont les crises qui ne laissent pas de séquelles à court, mais aussi à long terme. Considérons celle qui sévit actuellement en Europe. Nul besoin de faire preuve de beaucoup de clairvoyance pour imaginer que, même si les différents Etats fragilisés parviennent à éviter la faillite, ses conséquences se feront sentir durant des années, voire des décennies. Le chômage condamne bon nombre de jeunes du Sud de l’Europe à vivre dans la précarité ou aux crochets de leurs parents.

Les crises sont avant tout question de développement de bulles. Des bulles suscitant pendant un certain temps l’euphorie, mais qui, à l’instar des bulles de savon, nécessitent la plus grande dextérité pour éviter leur éclatement. L’argent bon marché a permis aux Etats de réaliser nombre d’investissements dispendieux. Aujourd’hui, il constitue le cœur de la menace. Habitué à vivre à crédit, il est difficile de subitement devoir s’en passer, surtout quand cet argent sert à rembourser d’autres dettes. La solution? Le principe des vases communicants. Quand il manque quelque chose quelque part, on prend ailleurs. En l’occurrence, dans la poche de nous tous. Et ensuite, quand il n’y aura plus rien à prendre? Une nouvelle crise fera son apparition. rition on.

steve.gaspoz@mediasmigros.ch

M-Infoline: tél.: 0848 84 0848* ou +41 44 444 72 85 (depuis l’étranger). m-infoline@migros.ch; www.migros.ch Cumulus: tél. 0848 85 0848* ou +41 44 444 88 44 (depuis l’étranger). cumulus@migros.ch; www.migros.ch/cumulus Adresse de la rédaction: Limmatstrasse 152, case postale 1766, 8031 Zurich, tél. 044 447 37 37, fax 044 447 36 02 redaction@migrosmagazine.ch; www.migrosmagazine.ch * tarif local

Photos: Fred Merz/Rezo; Catherine Leutenegger; Oreste Vinciguerra; Thierry Parel.

Des parents qui risquent à leur tour d’être rattrapés par les effets des crises une fois l’âge de la retraite arrivé. Difficile en effet pour les Etats de financer les systèmes sociaux avec des caisses vides. De quoi regarder l’avenir avec un certain pessimisme. D’autant que les développements récents de l’économie nous ont appris que le pire est souvent à venir. Didier Sornette, professeur à l’Ecole polytechnique fédérale de Zurich et directeur de l’Observatoire des crises financières, se penche sur la question depuis de longues années et, autant le dire de suite, ses propos ne sont pas des plus rassurants (lire notre entretien en page 30).

20 | CASCADEUSES Esther Fantys et Mirjam Rast sont cascadeuses professionnelles. Elles racontent leur passion et leur parcours.

Le magazine

du bien-être et du développement durable

A der n ma ent! comtuitem a gr

Des roses bien intentionnées Des tendances très ciblées La danse classique modernisée

Pour éliminer les tensions

Ne faites pas comme le jeune homme ci-contre, mais placez les pommes de terre préalablement cuites jusqu’à tendreté, non pelées et encore chaudes, dans une taie d’oreiller de petite largeur. Puis, déposez ce paquet sur les épaules et la nuque. C’est souverain!

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SOMMAIRE

MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

12 | FORMATION Reportage dans les écoles hôtelières de Lausanne et de Genève.

82 | PSYCHOLOGIE La mère parfaite est un mythe, rappelle la psychologue Maryse Vaillant dans son dernier livre.

16 | CRÉATIVITÉ La Suisse est une terre d’inventions. Petit tour des innovations qui ont conquis le monde.

EN MAGASIN

EN BREF

4 | Les dernières informations du monde Migros.

SOCIÉTÉ

INFOS MIGROS

38 | Energyday: Migros propose des articles électroménagers bon marché et écolo. 40 | Agrumes: ils arrivent frais sur les étals. 42 | Mountainmania: ce sont les derniers jours!

CUISINE DE SAISON

70 | Jean Liermier Le directeur du Théâtre de Carouge (GE) prépare un tartare de tourteau.

VOTRE RÉGION

77 | Votre coopérative régionale.

AU QUOTIDIEN

82 | Psychologie: la mère parfaite n’existe pas. 85 | Bien-être: se baigner toute l’année dans le lac, quels risques? 88 | Education: découvrir la saveur des aliments à l’école. 91 | Finances: la Banque Migros répond à vos questions. 92 | Voiture: la Honda CR-Z

LE MONDE DE…

102 | Jean-Paul Ruedin: son vin s’illustre dans un manga japonais.

RUBRIQUES

6 | Cette semaine 28 | Minute papillon: la chronique de Jean-François Duval. 95 | Jeux: sudokus, mots fléchés... et des bons d’achat Migros à gagner! 100 | Cumulus: les offres du moment.

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EN BREF

No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

Les prix Rexona douchés

CONSEIL BÉBÉ

Testostérone en baisse

Les hommes qui viennent de devenir pères présentent un taux de testostérone plus faible qu’avant la naissance de leur enfant. C’est ce que montre une étude américaine de la Northwestern University. En effet, la paternité aurait pour effet de diminuer cette hormone sexuelle mâle. Il s’est aussi avéré que plus un père s’occupe de sa progéniture, moins il produit de testostérone. Un plus pour toute la famille: le bébé se sent entouré et le papa n’éprouve pas le besoin de chercher une nouvelle partenaire.

Les baisses de prix du fait de l’euro faible continuent.

igros a baissé durablement le prix de quarante déodorants et produits de douche Rexona. Ces articles sont désormais jusqu’à 16% moins chers (moyenne 10%). «Les diminutions de prix sont le résultat des négociations fructueuses que Migros a menées avec ses fournisseurs dans le cadre du faible cours de l’euro, explique Verena Egger, responsable des soins corporels à Migros. Comme toujours, nous faisons profiter nos clients des économies réalisées.»

Pour tout savoir sur la vie avec bébé, rendez-vous sur www.migrosbabyclub.ch

Quarante produits Rexona coûtent désormais moins cher à Migros.

EN RAYON

Dans le cochon…

BAROMÈTRE DES PRIX

Les clients Migros peuvent se réjouir. Dès aujourd’hui, le distributeur baisse le prix de cent sept produits d’usage courant. Quelques exemples: ■ Ramequins M-Classic, 280 g, avant: Fr. 2.90, maintenant: Fr. 2.70; ■ Petits croissants farcis au jambon Happy Hour, 500 g, avant: Fr. 6.80, maintenant: Fr. 6.20; ■ Délice Poulet Don Pollo, 750 g, avant: Fr. 10.80, maintenant: Fr. 9.80; ■ Chicken Nuggets Don Pollo, 750 g, avant: Fr. 11.40, maintenant: Fr. 10.60; ■ Petits pois extra-fins Farmer’s Best, 500 g, avant: Fr. 2.50, maintenant: Fr. 2.30;

■ Epinards à la crème Farmer’s Best, 800 g, avant: Fr. 3.55, maintenant: Fr. 3.20; ■ Frites au four M-Classic, 500 g, avant: Fr. 3.20, maintenant: Fr. 2.80. ■ Pommes Duchesse Delicious, 600 g, avant: Fr. 5.30, maintenant: Fr. 4.85; ■ Croquettes de pomme de terre au four Delicious, 600 g, avant: Fr. 5.–, maintenant: Fr. 4.50; ■ Velouté de tomates au mascarpone Bio, 400 ml, avant: Fr. 2.85, maintenant: Fr. 2.65. ■ Spirales M-Classic, 500 g, avant: Fr. 1.80, maintenant: Fr. 1.70; ■ Tagliatelle M-Premium, 500 g, avant: Fr. 4.60, maintenant: Fr. 3.90.

Photos Stockfood, Istockphoto, DR

Plus de cent articles meilleur marché

Le monde agricole est en fête. C’est qu’il est bientôt temps de célébrer le cochon en régalant ses hôtes avec diverses spécialités accompagnées de choucroute. Lors de repas traditionnels comme celui de la Saint-Martin, autant ne pas compter les calories. L’important est de se faire plaisir. Pour ceux qui ne peuvent se rendre en Ajoie et qui voudraient déguster un menu typique, Migros propose un grand choix de charcuterie.

EN BREF

MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

MIGIPEDIA

Les clients imaginent, Migros réalise Après avoir imaginé deux confitures, les utilisateurs de Migipedia, la plateforme internet des consommateurs Migros, ont développé une nouvelle variété de biscuits: le Blévita au gruyère AOC. En tout, 1100 propositions ont été postées sur le site et 4000 internautes ont voté pour leur idée préférée. Infos: www.migipedia.ch

Hotelplan Suisse récompensé Lors de la remise des Travel Star Awards qui s’est déroulée la semaine dernière à Zurich, Hotelplan Suisse s’est brillamment distingué en s’octroyant treize des distinctions très convoitées, soit quatre Travel Star d’or, sept d’argent et deux de bronze. «Cette avancée gratifiante montre clairement que nos offres sont très appréciées chez nos partenaires commerciaux. D’autre part, les treize Travel Stars renforcent également le positionnement

La qualité des offres en Amérique du Nord (ici Toronto) a été bien notée. réussi de nos marques», a commenté Thomas Stirnimann, CEO Hotelplan Suisse. Les Travel Stars Awards sont distribués chaque année par le magazine spécialisé «Travel Inside» qui interroge plus de sept cents agences de voyages suisses.

Le Pour-cent culturel Migros aide les jeunes comédiens suisses, dont Sven Schelker.

ART DRAMATIQUE

Aides à la relève Le Pour-cent culturel Migros soutient les jeunes acteurs.Ainsi,lors d’auditions à Yverdon-les-Bains et Zurich, les deux jurys ont décerné treize prix d’études dotés de 14 400 francs chacun. Cette somme permet aux comédiens en formation de se concentrer totalement sur leur cursus,puisqu’ils n’ont plus à devoir enchaîner les petits boulots pour payer leurs études. Par ailleurs, le Pour-cent culturel Migros a aussi remis un prix d’encouragement en art dramatique.Celui-ci vise à soutenir le titulaire lors de la transition entre la fin de la formation et le lancement de sa carrière, et ce, via des conseils de carrière, une séance photo professionnelle, la possibilité de se présenter aux organisateurs de spectacles sur la nouvelle plateforme internet du Pour-cent culturel Migros ainsi que des contributions financières. Infos sur les concours: www.pour-centculturel-migros.ch/concoursjeunestalents et sur la plateforme pour les organisateurs: www.pour-cent-culturel-migros.ch/talents

CETTE SEMAINE

No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

6 SUR LE VIF

«Il faudra se reposer la question de l’adhésion à l’UE» Combien devrait coûter l’euro?

Il est difficile de donner un chiffre absolu. Le pouvoir d’achat varie. Mais on peut dire que sa valeur actuelle est trop basse. Elle devrait être déjà au moins à 1.30 ou même 1.40, pour éviter de pénaliser notre économie. La Suisse a l’avantage d’offrir des compétences très spécialisées souffrant moins de la crise. Ne vaudrait-il pas mieux changer de partenaires commerciaux?

La balance commerciale avec l’Europe reste toujours plus ou moins stable. La Suisse possède d’autres partenaires,notamment pour l’horlogerie, qui ne subit pas trop la crise. Mais les contacts économiques sont plus rapides et moins compliqués avec nos voisins qu’avec la Chine ou l’Inde, par exemple. La Suisse peut-elle sauver elle-même ses PME, sans dépendre de l’euro?

La subvention des PME serait une possibilité intéressante, mais on se heurterait à la loi sur la concurrence. Et puis, certaines entreprises familiales n’aspirent pas à se développer, elles tiennent à un négoce local.

Photo:Reuters/Damir Sagolj

Samuel Bendahan est économiste, chargé de cours à l’EPFL.

Est-ce à la Suisse de sauver l’euro?

La Suisse n’a pas la puissance financière suffisante pour sauver l’euro. Avec ce taux plancher, elle tente d’abord de se sauver elle-même. Elle se doit en revanche de l’aider, de manière multilatérale. Par exemple en contribuant aux fonds d’entraide aux pays au bord de la faillite. La Suisse subit les décisions de l’Union européenne, sans y participer.

IMPULSION Jean Ammann, journaliste et chroniqueur à «La Liberté»

Vous préconisez une adhésion à l’Union européenne!

Tôt ou tard, il faudra se reposer la question. Autant le faire au bon moment que d’y être peut-être contraint le jour où le pays, affaibli, ne sera plus en position de négocier les modalités. L’échange économique au sein d’une seule entité serait mieux que des accords bilatéraux, qui sont une stratégie à court terme (avec la menace permanente de leur dénonciation). Propos recueillis par Mélanie Haab

Dieu reconnaîtra les siens

’heure est à l’indignation. Alors, je m’indigne. Pourquoi Troy Davis est-il mort et pourquoi Amanda Knox est-elle libre? Pourquoi a-t-on tué Troy Davis,le 21 septembre,par injection létale, alors qu’Amanda Knox a été reconnue innocente par le tribunal de Pérouse, le 3 octobre? A l’heure qu’il est, Amanda Knox savoure sa liberté retrouvée, la douceur d’un été indien, la beauté d’un crépuscule sur la ville de Seattle, tandis que Troy Davis est abandonné à la vermine nécrophage. En 2009, Amanda Knox, blanche, citoyenne américaine de 22 ans, avait été condamnée à 26 ans de prison pour le meurtre de sa colocataire, violée et percée de 43 coups de couteau.En 1991,Troy Davis, noir, avait été condamné à mort pour le meurtre d’un policier à Savannah, en Géorgie. Dans un cas comme dans

CETTE SEMAINE

MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

MES BONS PLANS

Elles mettent leur grain de sable

Virginie Jobé, journaliste.

Camionneuse, religieuse, ingénieure ou chorégraphe, trente-huit femmes racontent leur existence en terre aride, des dunes du Sahara au Salar de Uyuni. Sous la plume fascinée de la journaliste Florence Hervé, elles dévoilent leur quotidien désertique, peuplé de luttes, de cris d’amour et d’espérance. C’est beau. «Femmes du désert» de Florence Hervé et Thomas A. Schmidt, Ed. Slatkine.

La voix des tripes

Clairement influencé par Noir Désir, le trio montpelliérain IAROSS, du nom de son leader Nicolas Iarossi, sort un premier album aussi mélancolique que rebelle. Le violoncelle trouble, la guitare s’insurge, la voix paraît indomptable. Le texte a ses faiblesses, mais on se laisse émouvoir. A suivre.

DANS L'OBJECTIF Les inondations continuent de submerger la Thaïlande. Les habitants luttent comme ils peuvent contre les intempéries...

l’autre, les preuves de la culpabilité ne sont pas absolues: les avocats d’Amanda Knox ont contesté les analyses ADN; sept des neuf témoins qui avaient identifié Troy Davis se sont rétractés… La condamnation d’Amanda Knox a déclenché aux Etats-Unis un vaste mouvement de mécontentement: pour la révision de son procès, 400 journalistes se sont déplacés en Italie.Amanda Knox est devenue le symbole de l’injustice faite à l’Amérique, la victime de l’anti-américanisme galopant. Outre-Atlantique, malgré le soutien d’Amnesty International et de nombreuses personnalités,Troy Davis est resté un sale noir tueur de flic, passant vingt ans dans le couloir de la mort,quand bien même un procureur eût reconnu que «le dossier d’accusation contre Troy Davis n’était pas en béton.»

Personne ne sait si Amanda Knox et Troy Davis sont innocents. Est-elle cette psychopathe, est-il cet assassin? Les juges sont incapables de trancher, mais pour Troy Davis, le débat est clos: la mort est souvent définitive. Dans la longue histoire de la peine capitale, combien d’innocents ont péri pour rien, pour une approximation des témoins, un préjugé des jurés, un délit de faciès? Dans une année, les Etats-Unis se donneront un nouveau président.Du côté des Républicains, certains ne veulent pas d’un mormon (Mitt Romney), ils lui préfèrent «un bon chrétien»,le gouverneur du Texas Rick Perry, qui, sous son règne, a fait exécuter 230 condamnés. «Tuez-les tous, Dieu reconnaîtra les siens», dit Rick Perry et, avec lui, tous les partisans du lynchage.

«Ventre», distr. Disques Office. En concert à Saint-Imier le 29 oct, à Neuchâtel le 17 nov, à Genève le 18 nov et à Fribourg le 19 nov, www.disquesoffice.ch

Tous de bio vêtus

La mode éthique a son event, organisé par NiceFuture. Une soirée défilés avec des créateurs internationaux, pour découvrir que la voile de parapente peut se transformer en robe, et la noix de tagua en bouton de manteau. «Ethical Fashion Night», le 28 oct à Genève, entrée libre, www.ethicalfashiondays.ch

«Allez, danse avec moi!»

Ils sont quatre, réunis par couples, improbables, l’un au Japon, l’autre aux Etats-Unis. Ils parcourent les routes, magnifiques, fuyant les pertes du passé, chaotique. Une jolie évasion, et un Quartz de la meilleure interprétation féminine à Isabelle Caillat. «All that remains» de Pierre-Adrian Irlé et Valentin Rotelli, en salle dès le 26 oct.

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COURRIER DES LECTEURS

9 «Migros Magazine» no 41 du 10 octobre. A propos de l’entretien avec Laurent Alexandre

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«Nous nous sommes battus pour ne pas avorter»

■ Je salue les propos du Dr Laurent Alexandre: même si on peut dépister de nombreuses maladies, faut-il pour autant supprimer tous les bébés qui en sont porteurs? Je suis moi-même maman d’une je jeune fille gr gravement

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handicapée. Nous avons appris à 7 mois et demi de grossesse qu’il y avait un problème, et nous avons dû nous battre pour pouvoir garder notre enfant et ne pas avorter. La pression était immense! Par ailleurs, toutes les campagnes de dépistage, comme la campagne en faveur du diagnostic préimplantatoire qui aura lieu l’année prochaine, nous font passer le message suivant: les enfants handicapés ne devraient pas vivre! Pour les parents qui se battent tous les jours pour assurer le confort et la vie de leurs enfants, ce message eugéniste est extrêmement blessant, et il est bien plus douloureux que le handicap lui-même.

C.S. (nom connu de la rédaction)

«Migros Magazine» no 40 du 3 octobre. A propos de l’article «Urbanistes, les nouveaux intégristes?»

«Certains se rappelleront les toits de tôle»

■ Ce reportage nous dévoile quelques façades des nouveaux urbanistes. (…) Certains se rappelleront ces toits de tôle. Cette horrible tôle qui scintillait au soleil jurant si fort avec la couleur des chalets et les montagnes. Déjà des questions: comment restituer à ces

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Chute de cheveux … Cheveux fragilisés … Ongles cassants …

COURRIER DES LECTEURS

10 joyaux de nos Alpes leur cachet primitif et préserver ce qui reste? Plus facile à poser qu’à résoudre. (…) Par quoi les remplacer? (…) Demandez-le aux pauvres alpicoles de nos vallées, dont les ressources modestes les amenaient surtout à viser l’économie (…). Non à la suppression de la tôle où il n’y avait pas moyen d’employer l’ardoise, mais son utilisation sous forme de tôle cuivrée ou recouverte d’un enduit sombre résistant aux intempéries, mieux assortie à la nature du lieu. En plus, des subsides furent attribués aux demandeurs. (…) Par la suite, un changement politique s’opéra. Des services d’aménagement du territoire prirent le relais, avec, parfois, à la clé des surprises, tout comme des enveloppes certainement pas déplacées.

… peuvent être dus à une carence en biotine.

contribue à combler cette carence.

Maurice Burnier, Saxon

La croissance de cheveux et d’ongles sains Des cellules hyperspécialisées (les cellules épidermiques) de la matrice pilaire et de la matrice des ongles se multiplient par division et se déplacent lentement vers le haut . Elles deviennent matures et produisent la protéine kératine. La kératine est le principal constituant des cheveux et des ongles. Elle leur confère leur résistance.

«Lois restrictives pour les uns, pas pour les autres»

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■ Peut-on encore se croire en démocratie dans ce domaine? Je dirais plutôt que nous glissons gentiment mais sûrement vers une dictature organisée au profit des «politiques en place». (…) Certains ont beaucoup de droits, avec l’assentiment des responsables des constructions communaux, et d’autres sont ennuyés pour des peccadilles pendant des mois. C’est mon cas, pour un aplanissement de talus, sans construction, en limite de forêt. Exigence d’une mise à l’enquête qui fut faite, mais ô surprise, la commune a modifié les termes du formulaire de demande d’autorisation pour, dès lors qu’il n’y a pas eu d’opposition, rendre une décision de refus. (…) D’autres peuvent abattre des arbres pour construire dans l’aire forestière (…). Même les associations de défense ne s’en offusquent pas; elles vous baratinent des règles de droit (...). Qui, bizarrement, sont restrictives pour les uns, pas pour les autres. Il semble évident que l’amas de lois, souvent contradictoires, permettent aux responsables en place d’activer les leviers qui servent le plus souvent des intérêts personnels avant ceux de la communauté.

Chantal Gozel, Le Bouveret

Ecrivez-nous! Un article de «Migros Magazine» vous fait réagir? Ecrivez-nous en mentionnant clairement vos nom, prénom, adresse et numéro de téléphone: Migros Magazine, Boîte aux lettres, case postale 1751, 8031 Zurich; redaction@migrosmagazine.ch

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SOCIÉTÉ FORMATION

No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

Le top des écoles hôtelières

Cette année encore, dans le classement mondial des établissements de formation hôtelière, on trouve cinq institutions helvétiques parmi les dix premières places. Lausanne demeure au sommet. Reportage sur le campus, pour comprendre les ingrédients nécessaires à l’excellence.

e respecte l’EHL et ce qu’elle représente.Je suis responsable de mes actes. Je valorise les opinions qui diffèrent des miennes.» L’étudiant qui entre à l’Ecole hôtelière de Lausanne (EHL) reçoit d’emblée un récapitulatif des valeurs et des «comportements à valeur ajoutée» à suivre. Le tout sur un format réfléchi, carte de visite, un détail indispensable pour pouvoir l’avoir toujours sur soi. «Etre premier n’est pas un statut,mais une responsabilité,déclare Michel Rochat, directeur de l’établissement. Le rester est une préoccupation constante. L’EHL se doit d’inculquer les valeurs suisses: innovation, exactitude, engagement personnel, tradition, pratique de plusieurs langues, écoute.» Dans les couloirs de l’institution vaudoise – la première école hôtelière à avoir existé, fondée en 1893 – la jeunesse qui défile porte le costume-cravate et le tailleur (pantalon ou jupe, censée dépasser la taille d’une carte de crédit en dessous du genou). Une tenue obligatoire de 7 à 19 h, y compris lorsqu’on se rend au fast-food du campus. A côté du panneau expliquant le code vestimentaire à assimiler, on trouve un miroir,sur lequel est écrit: «On n’a pas de seconde chance pour faire une première impression.»

«Etre premier n’est pas un statut mais une responsabilité»

En première année, plonge, lessive et ménage Daniel, 19 ans, ambassadeur de l’école, semble l’avoir bien intégré. Le langage distingué, avec la prévenance qui s’impose, il nous présente les différents bâtiments qui structurent sa vie d’étudiant.

L’art de fumer le cigare s’enseigne et s’apprend à l’Ecole hôtelière: allumage mais aussi reconnaissance d’arômes (ci-dessous).

SOCIÉTÉ

MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

FORMATION 13 Michel Rochat, directeur de l’Ecole hôtelière de Lausanne depuis 2010.

L’Ecole hôtelière de Lausanne en chiffres Diplômés depuis sa création: 25 000, qui travaillent dans 123 pays. Etudiants en 2011: 1809, de 83 nationalités. La moitié fréquente la section française, l’autre l’anglaise. Candidatures en 2011: 1400. Seuls 420 élèves ont été admis. Collaborateurs: 360. Coût approximatif des études: 115 000 francs suisses pour un bachelor, 55 000 pour un master, 39 000 pour un diplôme. Les étudiants suisses bénéficient d’un tarif préférentiel.

Les étudiants en formation de pâtisserie. Ci-dessus, le restaurant gastronomique Le Berceau des Sens, qui permet aux futurs étudiants de se former au service notamment. A droite, cours de communication.

Ici, Le Berceau des Sens, restaurant gastronomique où il a passé ses instants les plus difficiles, «une semaine au service, deboutde8hà2h,uneexpérienceéprouvante physiquement, mais sûrement la plus enrichissante». Un passage obligé lors de la première année, durant laquelle les étudiants expérimentent la plonge, la lessive ou encore le ménage. Là, un auditoire composé d’une baie vitrée, «pour

que les élèves du dernier rang se sentent observés et ne s’endorment pas».

Des effectifs en augmentation constante Cette rigueur affichée dans les moindres détailscontribueàlarenomméedel’EHL. Qui ne cesse de croître. Arlette Walther, directrice du programme de gestion hôtellerie et restauration, qui travaille dans

l’école depuis trente ans,a vu les effectifs augmenter de 600 à 1800. Dans la classe de Donato Stasi, professeur de communication d’affaires, les étudiantsdetroisièmeannéegardentleur calme quand on leur demande de se regrouperpouranalyserdesaffichespublicitaires. «Je n’ai plus besoin de faire de discipline. Il m’est inutile de les coacher, ils sont habitués à ce fonctionnement.»

SOCIÉTÉ FORMATION

No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

Les grandes entreprises recrutent au sein de l’école Aux cours d’arts de la table, Christophe Laurent apprend aux nouveaux venus à «choisir, fumer et apprécier»… le cigare. Avec enthousiasme, le professeur enseigne les différents arômes, les termes qui entourent l’objet, les phrases à dire pour briller en société. Du genre,

«j’ai la vitole qui part en cratère», les connaisseurs apprécieront. Une classe presque sortie d’un autre temps, sans ordinateur, aussi attentive que détendue, qui rit et applaudit. Mais que l’on ne s’y trompe pas. «Je suis arrivé en retard au premier cours. M. Laurent a alors sorti le carton rouge», remarque Adrien, Franco-Suisse de 22 ans, qui a quitté le cours Florent à Paris pour entrer dans «la meilleure école du monde au niveau relationnel, éthique, du travail et qui m’apprendra à savoir me tenir.» Les grandes entreprises inter-

Qu’attendent les élèves?

nationales comme Nestlé, Mac Donald, les compagnies aériennes ou les banques viennent aussi chercher les jeunes diplômés des écoles hôtelières, qui verront leur carrière évoluer pas à pas. Ils devront encore attendre cinq ou dix ans avant d’accéder à des postes importants. «Sur trente-huit écoles en Suisse, notre réputation fait notre marché, signale le directeur de l’EHL. Notre réseau d’anciens élèves participe au rayonnement de l’établissement. Nous formons une communauté dans un métier astreignant, la notion de service chevillée au corps.» Virginie Jobé

Que deviennent les diplômés?

Yannis, 24 ans, Suisso-Liechtensteinois, suit les cours d’introduction de l’EHG**: Son but: «Posséder un établissement pour lequel j’aurai plaisir à me lever.» Le plus de l’école: «Ici, on me forme à devenir quelqu’un et à voler de mes propres ailes. J’ai un CFC de cuisinier. L’école est un bagage pour accéder à d’autres niveaux dans l’hôtellerie.» Un point négatif: «Je ne pourrai pas y obtenir un master.»

Stephan, 28 ans, Suisso-Hollandais. Bachelor de l’EHL*. Acheteur fruits et légumes à Migros, Zurich. «Je ne ressemble pas à l’étudiant habituel de l’EHL, car j’ai travaillé trois ans avant d’y entrer. Mes études, je les ai payées grâce à mes économies et en ayant un job à côté, cas rare à l’EHL. J’ai vécu une expérience extraordinaire lors de mon stage, dans un cinq étoiles en Chine. Mais je préfère travailler en Suisse, avoir un impact direct sur le business. Ici, je gère un grand volume d’achats, je négocie les prix avec l’étranger. Mon passage à l’EHL m’a permis de grandir et de progresser dans ma carrière.»

Florence, 19 ans, Belgo-Japonaise, en première année de bachelor à l’EHL*, section francophone: Son but: «Pour l’instant, je veux découvrir. Je n’ai pas de but précis.» Le plus de l’école: «Un environnement international, une formation académique où l’on apprend aussi le côté humain. Je peux m’impliquer en dehors des cours dans une vie associative très développée. Je suis une des rares élèves à avoir une bourse.» Un point négatif: «Un emploi du temps de ministre. Et la vie est chère en Suisse!»

Sandrine, 33 ans, Valaisanne. Diplômée de l’EHG**. Responsable des ressources humaines de l’hôtel cinq étoiles Le Richemond, Genève. «A l’EHG, j’ai acquis de bonnes bases théoriques, mais j’ai surtout appris la flexibilité, à gérer le stress, à mener plusieurs projets en même temps, ce qu’on vit au quotidien dans le milieu hôtelier. A la base, je désirais voyager et puis j’ai eu des opportunités en Suisse. Je suis passée du Président-Wilson (cinq étoiles genevois) au Richemond, qui fait partie d’une chaîne qui va ouvrir de nouveaux hôtels à l’étranger. Ce qui pour moi sera peut-être une occasion de partir. L’EHG est reconnue, certes. Mais je n’aurais pas pu avoir le poste que j’ai aujourd’hui si je n’avais pas montré certaines capacités.»

Jennifer, 27 ans, Vaudoise, en deuxième année de bachelor à l’EHL*, section anglophone: Son but: «J’ai étudié la danse à Londres, ce qui n’allait pas m’apporter un travail stable ni de responsabilités. J’ouvrirai peut-être une école de danse en Suisse.» Le plus de l’école: «Son réseau mondial.» Un point négatif: «Nous étudions beaucoup de matières rapidement, sans pouvoir toujours aller au fond des choses.»

*EHL: Ecole hôtelière de Lausanne, **EHG: Ecole hôtelière de Genève

Claire, 34 ans, Genevoise. Diplômée de l’EHG**. Directrice adjointe dans l’événementiel pour la chaîne d’hôtels Jumeirah, Dubaï: «Ambassadrice des anciens élèves, je reste très attachée à cette école. Les professeurs ont réussi à me transmettre leur passion et leurs valeurs, dont l’esprit d’équipe, qualité première pour réussir dans l’hôtellerie. Aujourd’hui, je travaille pour la seule chaîne d’hôtels au monde qui a un sept étoiles. Pour l’ouverture d’un nouvel établissement, on est venu me chercher. C’est plus facile de gravir les échelons à l’étranger. A New York, en six ans, j’ai passé du statut de stagiaire à celui de responsable de l’événementiel. Je compte rentrer en Suisse en 2012 pour me rapprocher de ma famille. Et aussi pour y apporter mon expérience internationale.»

Photos Thierry Parel, Stock Food/ Kai Stiepel

Les projets en équipe sont favorisés dans touteslesbranches,accompagnésd’exercices oraux. «C’est la recette de notre succès,estimeledirecteurMichelRochat. Savoir associer les arts – la pratique - et la science – l’académique.Un modèle qui prévaut depuis les débuts de l’école, difficile à mettre en œuvre.»

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«Dans l’hôtellerie suisse, la qualité ne suit pas» D’après l’étude menée par Taylor Nelson Sofres (TNS), l’Ecole hôtelière de Genève (EHG) entre cette année à la dixième place du classement mondial des meilleurs établissements du genre. Une surprise, car elle ne faisait pas partie de la liste des institutions proposées aux directeurs d’hôtel de 55 pays sollicités à répondre. Une «belle reconnaissance du milieu professionnel», souligne son directeur, Alain Brunier, également président de l’Association suisse des écoles hôtelières (ASEH), organisme de défense de la qualité des établissements helvétiques qui regroupe douze membres. Entretien. Entrer dans le top 10, une promotion profitable? Cela va me permettre de mieux communiquer, y compris à Genève, d’expliquer ce que nous faisons, c’est-à-dire former des managers, et non pas des cuisiniers et des restaurateurs. C’est aussi un moteur de sollicitations: le Cameroun m’a demandé de l’aider à ouvrir une école, le Bénin de l’accompagner sur des projets. L’EHG reste la plus petite école hôtelière suisse, qui met entre 80 et 100 diplômés – 70 à 80% de Suisses - par an sur le marché. Les cours sont uniquement en français, il n’y a pas de formation académique. Je n’ai pas la capacité d’augmenter indéfiniment les effectifs. Pourquoi? Je prends 50 étudiants sur 75 candidatures tous les six mois, sans avoir besoin de recruteur. Cela marche par recommandation, bouche à oreille. Tous les professeurs ont dirigé de grandes structures, ont des carrières internationales. Je donne moi-même des cours à tous les degrés pour pouvoir suivre l’évolution de chacun. Et les étudiants sont considérés comme de futurs collègues. Le règlement de l’école s’apparente à celui d’une entreprise. Je ne peux pas licencier des élèves, mais ils reçoivent des avertissements. En plus de la technicité, il s’agit de travailler la gentillesse, l’accueil, la reconnaissance. La grande force des écoles suisses.

recevoir un hôte, le satisfaire sans pour autant être obséquieux, avec une garantie de rentabilité aussi. La particularité des écoles suisses, c’est qu’elles forment des gestionnaires, des généralistes, tandis que la plupart des autres pays forment qui des cuisiniers, qui des gouvernantes générales, qui des maîtres d’hôtel. Chez nous, les étudiants vont tout apprendre, le ménage, la restauration en cuisine et en salle, mais aussi la gestion financière, le droit, le marketing, etc. Il faut une alternance pratique et théorie. A l’EHG, je reçois de nombreux étudiants étrangers qui ont déjà fait une école hôtelière dans leur pays et viennent ici pour avoir le Stempel «formation Suisse». Avec de si bonnes écoles, comment expliquer que la qualité de l’hôtellerie baisse en Suisse? C’est une réalité liée aux investissements que l’on doit réaliser sur des établissements que l’on a laissés vieillir trop longtemps. Aujourd’hui, en majorité, ce sont les grosses chaînes internationales et les fonds de placement qui les remettent en état. L’hôtellerie suisse se repose sur ses lauriers et la qualité ne suit pas. C’est dommage. On ne peut plus se permettre d’avoir du personnel qui se sclérose et ne veut pas évoluer. Il y a un clair manque de dynamisme. Actuellement, les jeunes qui veulent évoluer vite doivent quitter la Suisse. Ils s’exportent d’ailleurs très bien.

«Les jeunes voulant évoluer vite doivent quitter la Suisse»

Alain Brunier, directeur de l’Ecole hôtelière de Genève, entrée dans le top dix des établissements de formation hôtelière.

Qu’entend-on par «excellence suisse», des mots qui reviennent constamment? Rigueur, discipline, esprit de service, savoir

SOCIÉTÉ CRÉATIVITÉ

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Les Suisses, pros de l’innovation

Nos concitoyens ne manquent pas d’idées: plusieurs d’entre eux caracolent en tête des classements consacrant la créativité. Exemples.

n matière d’innovation,nous sommes les meilleurs. Rien que ça. Mioctobre, c’est la Fondation Deutsche Telekom qui a distingué la Suisse parmi 26 pays industrialisés. Quelques mois plus tôt, l’Indice mondial de l’innovation l’a hissée à la tête de 125 économies. Enfin, l’année dernière, le Centre de recherches conjoncturelles (KOF) de l’Ecole polytechnique fédérale de Zurich tirait la même conclusion. En plus, la Suisse fait partie des pays déposant le plus de demandes de brevet par habitant.En 2010, presque 10 000 requêtes ont été envoyées à l’Institut fédéral de la propriété intellectuelle (IPI) et de l’Office européen des brevets. A la fin de l’année, plus de

90 000 brevets étaient en vigueur,tandis que plus de 41000nouveaux brevets prenaient effet dans notre pays. Comment expliquer une telle inventivité? «Comme la Suisse ne dispose que de très peu de matières premières, elle s’est spécialisée dans leur raffinage en des produits sophistiqués, ce qui nécessite une capacité d’innovation élevée et soutenue», explique Theodor Nyfeler, adjoint du chef de la section des brevets à l’IPI.Mais encore: «Le système politique stable, l’économie libérale et le système juridique efficace comprenant la protection de la propriété intellectuelle,encouragent les entreprises et les particuliers à se montrer innovants.»

Invention ne rime pas toujours avec commercialisation Chercheur au KOF, Martin Wörter cite par ailleurs la qualité des hautes écoles, laprésencedepersonnelqualifié,lesbonnes conditions générales d’entrepreneurship, ainsi que l’économie nationale facilitant les exportations.L’étude menée sur mandat du Secrétariat d’Etat à l’économie auprès d’un panel de 6000 entreprises suisses a montré qu’elles étaient à la pointe des domaines high-tech (chi-

mie,pharma,électronique,construction de machines, instruments médicaux, technique) en comparaison internationale. Si les Suisses sont de grands inventeurs,la commercialisation de leurs produits ressemble parfois au parcours du combattant. «Les banques devraient faire davantage d’efforts», estime Michaël Grätzel, professeur à l’EPFL et inventeur d’une cellule solaire. «Le gouvernement pourrait aider les inventeurs. Aux Etats-Unis,par exemple,il existe un prêt pour les petites entreprises», dit le professeur qui reconnaît bénéficier, lui, d’une situation privilégiée. Père de la capsule à café, Eric Favre soulève une autre difficulté: la taille du pays. «Il est plus difficile d’inventer, car le confinement – dû au nombre de personnes et à la présence des grands laboratoires – empêche de créer librement.» Ce fils d’inventeur, qui estime que la créativité ne s’apprend pas, qu’elle n’est pas innée mais se transmet par contact, a raconté son aventure dans un livre (pas encore paru): Comment faire autre chose que du miel dans une ruche sans se faire piquer. Un titre qui en dit long. Laurence Caille Photos Catherine Leutenegger

Les inventions helvétiques qui ont conquis le monde Un pressing à domicile

Née en 1980, l’entreprise Laurastar, basée à Châtel-Saint-Denis (FR), a fêté son trentième anniversaire l’année dernière. Le système de repassage professionnel à l’usage des particuliers a vendu environ deux millions d’appareils. Un quart des ménages suisses repasse son linge avec Laurastar. Mais c’est grâce à l’exportation dans plus de 40 pays que le leader mondial réalise 70% de son chiffre d’affaires. Laurastar a déposé plusieurs brevets et reçu plusieurs distinctions.

Photo: Istockphoto; Getty images

Une matière qui accroche

C’est au terme d’une partie de chasse que le Vaudois George de Mestral inventa le velcro, dans les années 1940. Il vit que les fruits de la bardane restaient accrochés à ses vêtements et aux poils de son chien. Il dépose un brevet en 1951, nomme sa découverte en contractant les mots velours et crochet. Le velcro est aujourd’hui indispensable dans l’industrie textile. La Nasa l’a aussi utilisé lors de ses missions d’alunissage pour fixer les instruments des astronautes en apesanteur.

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Michaël Grätzel et ses cellules, ou le sac à dos pour recharger les appareils électriques (EPFL)

«Les banques devraient faire davantage d’efforts»

Un petit noir en capsule

Michaël Grätzel, avec le Graetzel solar bag. Les cellules solaires sont sur le devant du sac.

C’est grâce à la curiosité d’Eric Favre que sont nées les capsules à café. Marié à une Italienne, le Vaudois est parti à la recherche du meilleur café de la Péninsule, qu’il a déniché à Rome. Ingénieur dans le domaine du packaging à Nestlé, il s’efforce de découvrir la formule pour extraire tous les arômes du café. Il l’écrit en 1976. Dix ans plus tard, Nespresso est créée. Le marché du café est promis à un

bel avenir: «En 2010, 15 milliards de capsules ont été vendues dans le monde, indique Eric Favre. Sachant qu’il se boit 800 milliards de tasses de café par an dans le monde, la marge de progression est grande. Le marché potentiel est estimé à 150-200 milliards.» Récemment, Eric Favre s’est attaqué au thé et a créé la machine Tpresso, permettant d’extraire le meilleur arôme du thé.

Professeur de chimie à l’EPFL et responsable du Laboratoire de photonique et interfaces, Michaël Grätzel a, avec son équipe, déposé une cinquantaine de brevets. L’un d’eux protège une cellule solaire, connue des profanes sous le nom de cellule Grätzel. Sa particularité? Etre totalement indifférente à l’angle d’incidence de la lumière. Si elle offre un rendement moins bon qu’une cellule traditionnelle, elle est par contre beaucoup plus efficace par temps couvert. Surtout, elle est souple. L’entreprise G24 Innovations commercialise d’ailleurs un sac à dos – le Graetzel solar bag – doté de cellules solaires permettant de charger ses appareils électroniques n’importe où. Les applications ne se limitent pas au sac à dos. On trouve un clavier d’ordinateur également doté de cellules solaires. A plus large échelle, elles peuvent être utilisées dans la construction, comme vitres, puisque contrairement à des panneaux solaires classiques, elles ne doivent pas être placées selon l’orientation du soleil. Autres atouts: le coût est peu élevé, car la cellule est fabriquée à partir d’un colorant industriel. Enfin, elle a une faible empreinte écologique. En moins d’une année, la cellule a produit plus d’énergie qu’il n’en a été nécessaire pour la fabriquer.

La plate-forme de rencontres

Comment organiser un rendez-vous entre plusieurs personnes aux agendas bien remplis?A l’aide de Doodle, inventé à Zurich en 2003 par Michael Näf. En 2010, le site compte plus de 6 millions d’utilisateurs.

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L’innovation qui sauve des vies L’airbag pour protéger les skieurs contre les avalanches de la firme Snowpulse a été distingué en 2007 par le Prix de la Fondation de Vigier. Une reconnaissance importante: «Elle nous a donné de la crédibilité, de la visibilité et surtout 100 000 francs qui nous ont permis de payer notre première production», explique Yan Berchten, ingénieur industriel et

Le réseau omniprésent et indispensable La Suisse a donné naissance à l’une des inventions les plus marquantes de notre génération: le world wide web, en 1990, dans les locaux du CERN près de Genève. La Toile a été conçue pour répondre aux besoins de partage d’informations entre scientifiques des instituts du monde entier.

sportif accompli. Avec la prochaine saison, le concepteur estime qu’environ 20 000 pièces de l’airbag valaisan auront été vendues en Suisse et à l’étranger. Au début, seuls les deux capitaines Yan Berchten et Pierre-Yves Guernier tenaient le gouvernail de Snowpulse, Aujourd’hui la société Mammut chapeaute la marque. De quoi lui donner plus de visibilité.

Skier les mains libres

Révolution dans les transports

Leader dans les solutions d’accès, Skidata appartient au Kudelski Group. Il offre un accès sécurisé – et mains libres – aux remontées mécaniques, sur les domaines skiables. A l’aide de cartes et de bornes. Mais aussi aux parkings, centres commerciaux, aéroport, villes, stades, parcs de loisirs.

En 1807, le Valaisan Isaac de Rivaz déposa un brevet pour son moteur à explosion. Par ailleurs, cet homme politique et entrepreneur inventa une machine typographique et mena des recherches sur la voiture à vapeur, sur la propulsion des bateaux et sur la chimie industrielle.

Photos: Bamix; Istokphoto; Keystone; Denis Emery

Yan Berchten, aux côtés de son airbag antiavalanches.

«Nous avons reçu un prix qui nous a donné de la crédibilité»

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Le Bamix, l’article de la ménagère moderne des années 1950.

Bamix: la classe mondiale En 1950, le Vaudois Roger Perrinjaquet invente un tout nouveau type d’appareil ménager portatif, qu’il baptise Bamix en contractant les mots «battre» et «mixer». En 1954, il vend les droits du brevet à ESGE, une entreprise allemande (avant de repasser en mains suisses par la suite), qui fabrique les premiers mixeurs-plongeurs. Ils sont présentés l’année suivante à la Foire internationale de Hanovre (D). Peu à peu, le produit, vendu sous le nom de Zauberstab en Allemagne, est présenté dans des foires d’autres pays. Car c’est une des recettes du succès de ce produit: montrer

comment il fonctionne. De la Corée à la Norvège, de l’Australie au Chili, le Bamix est aujourd’hui utilisé par 11 millions de ménages. Tel est le parcours étonnant d’un appareil «made in Switzerland» qui a rencontré un succès phénoménal, alors que la stratégie de l’entreprise n’a longtemps misé que sur un seul type d’appareil. Avec succès: en 2010, environ 35 000 articles ont été vendus en Suisse et près de 400 000 dans le monde.

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Reines de combat Il n’y en a que deux en Suisse romande: Mirjam Rast et Esther Fantys sont cascadeuses professionnelles. Un métier à part qu’elles exercent avec féminité et humilité.

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MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

ourires angéliques, tailles de guêpes, poids plume, élégance naturelle: qui pourrait imaginer qu’elles sont cascadeuses? Pourtant, lorsqu’elles empoignent une dague, un pistolet, une hache ou même une pelle, leurs traits se font plus durs. Dans un film comme lors d’un spectacle, elles manient l’art de l’attaque avec sangfroid. Normal, elles ont le geste sûr des professionnelles. La violence qu’elles expriment demeure maîtrisée. Rien de gratuit, chaque coup est entraîné au

millimètre près. Si elles restent féminines, c’est parce qu’elles savent apprivoiser leur «sauvagerie», disentelles.

Un combat «dans le calme et la confiance» Esther Fantys,maman de quatre enfants, exerce la profession de cascadeuse depuis cinq ans, aux côtés de son mari et mentor, Jan, fondateur de l’Ecole lémanique d’armes anciennes (ELAA) à Lausanne.

La jeune Mirjam Rast a quant à elle succombé à l’appel des joutes médiévales à 15 ans. Toutes deux ne peuvent imaginer un combat sans le respect de l’autre. «Le spectateur doit penser que l’on ne s’aime pas, alors qu’un combat doit s’entraîner dans le calme et la confiance», signale Esther Fantys. Rencontre avec deux passionnées, uniques en Suisse romande. Virginie Jobé Photos Fred Merz / Rezo

Les deux cascadeuses romandes manient aussi bien l’épée que le pistolet.

«Je rêve de prendre feu en combattant» Mirjam Rast, 21 ans, cascadeuse, escrimeuse et comédienne

Une cascade… de cheveux roux. Un regard à la fois doux et mutin. La vingtaine étonnamment mature, Mirjam a le verbe clair lorsqu’elle évoque son travail. «Quand j’ai commencé, j’étais un vrai garçon manqué. On m’a expliqué qu’il fallait que je combatte comme une femme. J’ai moins de force qu’un homme, mais je suis assez rapide. Je dois faire avec ce que je suis.» Elle rigole lorsque les gens sont sceptiques quant à ses capacités à tenir une arme. «En même temps, je ne dois pas frimer. Il ne s’agit pas de faire l’apologie de la violence. D’ailleurs, elle me répugne. Le but reste esthétique, c’est la forme qui compte.» Elle a dû «faire son deuil»

de l’espadon, une lourde épée que l’on manie à deux mains, dont l’utilisation nécessite une certaine masse corporelle. Qu’importe! Professionnelle depuis février 2010, après l’apprentissage des arts martiaux européens, de l’épée médiévale ou encore de cour, la jeune femme s’initie au pistolet, qui a un «côté boum-boum facile, mais qui reste très technique. Impossible de marcher avec le doigt sur la gâchette. Et une cartouche à blanc peut brûler.» Celle qui a «toujours eu une vie bien protégée» a étonné ses parents lorsque, à 15 ans, elle a voulu se mettre à l’escrime. Sport de combat et fille n’allaient pas de soi. «Dans

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No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

22 notre société, les hommes sont appelés à faire face à la violence, les femmes moins. Beaucoup de filles me disent, je n’oserais jamais. Dans une cascade, je raconte une histoire. Le corps est nourri par l’émotion du personnage.» C’est à la suite de cours d’escrime qu’elle a appris la danse avec Esther Fantys. «Je pensais être incompatible avec cet art. On a l’image d’une danseuse classique grande et maigre. Un travail très exigeant, douloureux, qui m’a donné de la souplesse.» Pour l’instant, Mirjam n’a pas eu l’occasion de doubler une star, ce qui ne la chagrine pas. Elle préfère les spectacles. A Avenches cette année, elle a joué dans l’opéra «Rigoletto» la fille d’un comte, violée par un duc, qui perd la raison. Car elle est aussi comédienne, entre autres avec la troupe Bergamote, aux côtés de Claude-Inga Barbey. «Mon premier métier, c’est le théâtre. Il y a peu de chances que je vive uniquement des cascades en Suisse. Même si ça rend accro. J’ai de la peine à imaginer ne faire que du théâtre.» La suite? «Il n’y a pas de choses interdites ou impossibles. Je rêve de prendre feu en combattant ou d’apprendre les cascades aériennes.» Publicité

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SOCIÉTÉ CASCADEUSES

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Les femmes à l’école des duels

Esther Fantys, 39 ans, cascadeuse, escrimeuse, cavalière, danseuse et comédienne «Quand elle combat, une femme doit rester féminine. Sa force: allier grâce, beauté et sauvagerie.» Cascadeuse professionnelle depuis cinq ans, Esther manipule les armes, dagues, pistolets, épées, sabres, gère les chutes, maîtrise les coups de poing, s’élance sans filet sur des câbles, les mains en feu à cent mètres du sol, se jette dans le vide du haut d’une pyramide humaine. Avec aisance certes, mais parce qu’elle s’entraîne au minimum quinze heures par semaine, jusqu’à trente avant un spectacle. En plus de son travail de maman. A-t-elle peur parfois? Pas vraiment. «En fait, j’ai l’impression d’avoir acquis des super-pouvoirs depuis que je pratique l’escrime. Mes réflexes sont plus rapides. Le corps réagit en même temps que l’esprit.» Exemple concret: quand elle voit son fils sur le point de tomber, elle le prend dans ses bras et effectue une roulade avec lui. «Je m’inquiète plus du bien-être de mes enfants que de l’éventualité de me faire mal.» En dehors des spectacles, Esther endosse le rôle de doublure dans des films. «Sous contrat de confidentialité. Personne ne doit savoir qui je double. Je suis alors une personne de l’ombre, je n’existe pas. Un travail d’humilité, que l’on fait par amour de l’art.» A savoir: les cascades qui devraient mettre en scène des enfants sont toujours réalisées par des femmes, une histoire de physique. «On imagine toujours la cascadeuse un peu

bourrue, ce qui n’est pas du tout le cas. Ma démarche doit demeurer féline. Ma musculation vient de la pratique de la danse, pas du bodybuilding.» Car avant d’apprendre à dominer le couteau, Esther a d’abord porté un tutu. Mais pas tout de suite. A 15 ans, «un peu grosse», elle est poussée par sa mère dans une salle de danse classique. «Je n’en avais pas envie. Et puis un jour, en posant ma main sur la barre, j’ai entendu une valse de Chopin. Je me suis mise à pleurer, ça m’a transcendée.» La danse devient sa vie, elle prend des cours dans des écoles à Genève, à Paris. A 19 ans, elle se découvre des origines juives, part en Israël, se marie, devient «maman à plein temps». Son divorce l’amène à revenir en Suisse, où Esther obtient un MBA d’entrepreneur, tout en continuant à danser. Trop. Lors d’un french cancan endiablé le soir de Noël, elle se déchire deux ligaments. «Je voulais tout donner sur scène… Et ça s’est mal guéri.» Elle pense que sa carrière est finie. Et puis en 2005, en assistant à un spectacle médiéval, elle se dit, «l’épée, ça me parle». Son professeur d’escrime sera Jan Fantys, maître d’armes, avec qui elle est aujourd’hui mariée. Ils dirigent ensemble l’ELAA. «Il ne faut pas être une tête brûlée pour devenir cascadeuse. Si j’ai le sang-froid nécessaire pour réagir à une bagarre de rue, je dois surtout demeurer un exemple. C’est une responsabilité.»

«J’ai l’impression d’avoir acquis des super-pouvoirs»

«Dans mes cours, je ne veux pas qu’une fille joue au garçon. Elle ne doit pas renier sa féminité, mais reconnaître son agressivité.» A Lausanne, dans son Ecole lémanique d’armes anciennes (ELAA), qu’il a fondée en 2000, Jan Fantys compte environ un tiers de femmes sur 90 élèves. Selon lui, les combats leur permettent de se découvrir autrement. «Cela augmente leur confiance en soi. Mon école n’est pas basée sur la compétition, mais sur le parcours personnel de chacun.» Toutefois, il souligne que la découverte de sa propre agressivité peut être un frein. «Surtout chez les femmes. C’est déstabilisant quand on garde une vision du sexe faible. A cet égard, le conditionnement des filles est encore très présent.» Celles qui tiennent le coup sont des «natures», avec un zeste de «folie qui va compenser la musculature masculine. Il faut un tempérament rapide pour être efficace, et beau.» Le maître d’armes regrette qu’il y ait peu de femmes professionnelles dans le métier. Peut-être par peur des risques. Une erreur selon lui. «La cascade est perçue avec les mêmes yeux qu’il y a cinquante ans. Mais aujourd’hui, il demeure moindre. Tout est paramétré. Une cascade automobile par exemple est bien moins risquée qu’un rallye.»

L’Ecole lémanique d’armes anciennes compte 90 élèves. ■ Depuis cette année, l’ELAA propose des cours de cascades pour enfants, ouverts aux fillettes et aux garçons. Une heure par semaine pour les 8-10 ans, trois heures dès 11 ans. Exercices de coordination, perception de l’autre et de l’espace, découverte du sol sont au programme. Avec des sabres en mousse, bien sûr. Infos: www.elaa.ch

SOCIÉTÉ ÉCOLOGIE

No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

La maison de demain sera passive

Vivre presque sans chauffage? C’est possible. Visite, à Belmont-sur-Lausanne, d’une résidence en PPE construite selon les hautes exigences en économie d’énergie du label Minergie P.

SOCIÉTÉ ÉCOLOGIE

MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

Stefanie Overbeck, du bureau zo2 architecture qui a conçu la maison aux normes Minergie P, à Belmont-sur-Lausanne.

omme Minergie, mais en mieux. Le label Minergie P constitue ce qui se rapproche le plus, dans notre pays, de la fameuse maison passive: une construction tellement bien isolée qu’elle se passerait presque de chauffage (lire ci-contre).Presque,car à la connaissance de Stefanie Overbeck, il n’existe pas de bâtiment dont la consommation en énergie soit nulle. Pour autant, cette dream house réalisée à Belmont-surLausanne par le bureau d’architecture qu’elle a fondé avec Patrick Zumwald en 2003 est un bel exemple de «maison énergétiquement positive». Cette nouvelle bâtisse, achevée il y a deux ans par zo2 architecture, porte la plaque Minergie P numéro 11. Soit la onzième du genre dans le canton de Vaud, qui en compte plusieurs dizaines. «Pour plus d’un millier dans toute la Suisse», précise le responsable pour la certification Minergie en Suisse romande JeanPierre Eggimann. Globalement, Minergie-P va beaucoup plus loin que son homologue de base désormais bien connu. Au point «qu’il est insuffisant d’ajouter à un projet de bâtiment Minergie uniquement une couche isolante supplémentaire».En clair,une maison qui veut répondre aux exigences élevées de Minergie-P doit être «conçue, construite et optimisée» en ce sens.

Pompe à chaleur et système de récupération C’est donc le cas de ce petit immeuble aux lignes pures et modernes imaginé par le bureau zo2. Trois appartements d’environ 200 m2 se partagent de magnifi-

ques espaces dans un environnement privilégié. Le chauffage est assuré par une pompe à chaleur dont la sonde géothermique s’enfonce à quelque 150 mètres dans le sol. «En été, à partir d’une température extérieure supérieure à 15 degrés,un système de récupérateur de chaleur renvoie cette dernière dans la terre. Un peu comme si on lui rendait ce qu’on lui prend», sourit Stefanie Overbeck.

L’eau de pluie est récupérée et le toit équipé de panneaux solaires A l’intérieur, les traditionnelles bouches des systèmes d’aération ne se remarquent presque pas, parfaitement intégrées dans les vastes espaces épurés.Sur un pan de la toiture, 16 m2 de panneaux solaires thermiques fabriquent l’eau chaude, l’élément liquide étant essentiellement récupéré à partir de l’eau de pluie grâce à un puits extérieur de quelque 10 000 litres.«Et s’il vient à en manquer,précise Stefanie Overbeck,l’eau du réseau communal prend le relais. Ainsi, les habitants n’ont pas à craindre une pénurie.» Tout cela grâce à un appareil régulateur justement baptisé Watermanager. Les murs,dont les parois extérieures sont en mélèze traité, comportent plusieurs couches isolantes pour une épaisseur totale de 43 cm. Parois et structures des balconsetterrassessontenbois,demême que celles des imposantes fenêtres à triple vitrage.Le test dit «Blowerdoor»,qui consiste à mettre sous pression un espace intérieur pour vérifier où se cachent d’éventuelles fuites d’air,a paraît-il don-

Une maison passive, qu’est-ce que c’est? Il existe un standard européen de maison passive. Sa définition correspond peu ou prou à celle du label Minergie P, avec des nuances. «Une maison est dite passive lorsqu’elle consomme 90% d’énergie de chauffage en moins qu’une construction existante», peut-on lire dans les documents dudit standard. Plus loin, il est noté que «quels que soient son mode de construction et sa situation géographique sur une zone comprise entre Madrid et Stockholm», une maison passive «avec tout le confort actuel» (pas moins de 17 degrés «à l’entrée d’air des pièces») n’a pas besoin «de plus de 15 kWh par m2 et par an, soit 1,5 litre d’équivalent pétrole» en chauffage. La maison de Belmont-sur-Lausanne, donnée pour l’équivalent de 1,4 litre, correspondrait donc parfaitement à ces critères.

Le chauffage est assuré par une pompe à chaleur dont la sonde géothermique s’enfonce à 150 mètres dans le sol. Ci-dessus, la salle de bains donnant sur la terrasse.

SOCIÉTÉ ÉCOLOGIE

No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

26 né des résultats particulièrement bons. Cette maison ne consomme que l’équivalent de 890 litres de mazout par année, soit 1,4 litre par m2. «Une construction d’avant 1990 nécessite, elle, 18 litres par m2, soit douze fois plus», note Stefanie Overbeck. Ce qui ne peut être obtenu qu’avec une prise en compte de chaque élément assurant l’isolation.«Les portes coulissantes de certaines terrasses, dépassant les 3 mètres, ont nécessité un développement spécial. Elles sont désormais disponibles sur le marché.» Il a fallu compter un surcoût d’environ 10% pour ces derniers éléments. Mais combien se facture une construction labellisée P par rapport à un objet conventionnel? «Minergie évoque moins de 15%, mais si on prend en compte l’ensemble des éléments,c’est sans doute un peu plus.» L’architecte espère qu’il en ira comme pour le label Minergie: subventionné jusqu’à il y a deux ou trois ans, il est désormais devenu quasiment standard. Pierre Léderrey Photos Mathieu Rod

Minergie P, le standard du futur Tout bâtiment, hormis les piscines couvertes, peut être certifié au standard Minergie P, label introduit fin 2001. Au jeu des différences avec le Minergie standard, on remarque par exemple que l’usage des énergies renouvelables est indispensable au lieu de seulement recommandé. Que l’épaisseur des murs extérieurs en vue de l’isolation thermique passe de 20-25 cm à 20-35 cm. Les vitrages isolants, eux, doivent être triplés et non doublés. Quant au besoin de chaleur pour le chauffage, il n’est que de 60% au lieu de 90%. De plus, la certification se fait en plusieurs étapes. Une première certification provisoire est accordée au moment de l’examen du dossier, avec notamment une vérification des données par des ingénieurs en physique des bâtiments. Un second contrôle est effectué lors de l’achèvement du chantier, «notamment pour s’assurer que tout a été effectué selon les plans initiaux», détaille Jean-Pierre Eggimann. Le test «Blowerdoor» prend place à ce moment-là, et un rapport est rédigé.

L’Office romand de certification Minergie – sis à Fribourg - délivre alors le document définitif avec numéro de label, des «échantillons de mesures prises au hasard sur les bâtiments terminés permettant d’en vérifier la qualité».

Les systèmes de ventilation et de chauffage, dans la chambre technique de la maison Minergie-P.

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POINTS

Les glucides font aussi grossir Les lipides sont-ils vraiment responsables de l’obésité? Ou est-ce que ce sont les produits contenant de l’amidon, si vantés, tels que le pain, les pâtes et le riz, qui sont également responsables des kilos superflus? 37% des Suisses, hommes et femmes confondus, sont trop gros. On en connaît les raisons: une alimentation malsaine et un manque d’activité physique. Ce n’est pas seulement un problème d’esthétique, mais aussi un facteur de risque pour la santé. Jusqu’alors, c’étaient avant tout les graisses alimentaires qui étaient considérées comme la cause principale du surpoids. Aujourd’hui, toujours plus de personnes pensent que les glucides en sont responsables. De récentes découvertes scientifiques montrent que la recommandation officielle selon laquelle il convient de se nourrir le moins gras possible tout en couvrant 60% de ses besoins énergétiques par des glucides ne correspond plus à la réalité de notre époque marquée par un comportement trop sédentaire. En effet, lorsque la consommation de glucides dépasse les besoins du corps, l’excès de glucides est converti en graisses de réserve. Mais comment se débarrasser ensuite de ces réserves? Une alimentation saine et réduite en calories ainsi qu’une activité physique suffisante sont indispensables pour contrôler durablement le poids. Des préparations modernes peuvent être utilisées en complément.

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CHRONIQUE

No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

28 MINUTE PAPILLON

Tintin, tout se tient Jean-François Duval, journaliste

Je n’ai aucune raison d’aller voir Le secret de la Licorne de Spielberg. Je ne suis pas de ceux qui ont appris à lire dans Tintin. A 6 ans, je déchiffrais péniblement ce que disaient ces personnages dessinés dans les bulles qui les surplombaient. Tout ça était elliptique, hiéroglyphique. Je me suis rabattu sur Jack London, Dickens… A 10 ans cependant,la honte! Tous mes copains me lançaient: «Comment, tu ne connais pas Tintin?!» J’ai lu, tout en me demandant si j’aimerais partir envacancesavecunmecpareil:bonsang, ce type est toujours si consciencieux, sérieux,du genre à me raser pendant les balades en montagne, en s’extasiant sur tel paysage grandiose, à me faire remarquer la forme des cailloux…Parlez-moi plutôt de vacances avec le marsupilami! Tintin n’a plus cessé de me coller. Un jour, une cohorte de généalogistes, de la même espèce que ceux qui s’en viennent frapper à la porte du capitaine Haddock pourfairevaloirleursprétentionsàlasuccession de Rackham le Rouge, se sont trouvés sur mon propre palier. Un monsieur à barbichette m’a lancé: –Savez-vousquevousentretenezavec Tintindesliensaussibiscornusquelecapitaine Haddock avec le Chevalier de Hadoque? Le point d’intersection entre votre histoire familiale et celle de Tintin se situeàcettecasedeL’affaireTournesoloù, par le lac Léman, Tintin approche de

l’ambassade de Bordurie. Vous vous souvenez? – Bien sûr, ai-je dit. – Eh bien, a repris le monsieur à barbichette, selon les tintinophiles les plus pointus, cette bâtisse est la réplique de l’Auberge du Vieux-Bois, à Genève, ainsi nommée parce que Rodolphe Tœpffer, l’inventeur de la BD,y imagina le personnage de Monsieur Vieux-Bois, vers 1830. Hergé,lorsqu’ilesttombéenarrêtdevant cette bâtisse à deux pas du CICR, savait que Tœpffer y avait passé des heures fécondes. Pour lui rendre hommage, il a transposé la baraque sur les bords du lac et en a fait le siège de l’ambassade de Bordurie. – Euh, dis-je, fort bien, mais qu’ai-je à faire avec tout ça? –Comment,vousl’ignorez?!Votre aïeul, auquel vous devez votre nom, carils’appelaitJean-FrançoisDuval,était le propriétaire de ce domaine qu’il avait acquis en 1817, après avoir fait fortune à Saint-Pétersbourg. Tapez donc «VieuxBois Historique» sur Google! Amateur d’art, il y hébergeait chaque été son ami le peintre Adam Tœpffer, et son fils le caricaturiste Rodolphe. – Hein? quoi? dis-je, vous voulez dire que Rodolphe Tœpffer imagina et inventa la BD sur la propriété de mon aïeul! – C’est plus que probable. D’ailleurs il en profita même pour épouser la sœur de Rodolphe, la jolie Ninon.

– Ainsi, Ninon Tœpffer devint la femme de Jean-François Duval?! m’écriai-je. Pure fantaisie, vous fantasmez… – Oh,que non pas.Il y a mieux.Car Hergé, tout songeur devant cette bâtisse, en vint très naturellement à se remémorer ses débuts, sa première bande dessinée,Popol et Virginie au pays des Lapinos. Or, figurez-vous que votre aïeul… – Jean-François Duval? – Non, son père Louis. Que votre aïeul, disais-je,n’estpaspourriennonplusdans la naissance de Popol et Virginie au pays des Lapinos. Car Hergé a choisi ce titre en référence au livre de Bernardin de SaintPierre, Paul et Virginie, qui fut en 1787 le premier best-seller de l’histoire littéraire. Leromansepasseàl’IledeFrance.Or,devinez qui finança le voyage de l’auteur depuis Saint-Pétersbourg jusqu’à cette île aujourd’hui appelée Maurice? – Vous ne voulez tout de même pas dire… – Si, vos aïeux de Saint-Pétersbourg, car leur ami Bernardin n’avait plus un sou en poche. Bref, sans eux, sans Jean-François Duval, sans le voyage de Bernardin à l’Ile de France, sans Paul et Virginie, sans Popol et Virginie, pas de Tintin! J’ai prestement refermé la porte sur la fouledesgénéalogistes,suissortiparlafenêtre.Ce que je venais d’apprendre changeaittout!Tintin,c’estmoi!Affairedefamille, je cours voir ce qu’en a fait Spielberg!

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ENTRETIEN DIDIER SORNETTE

No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

«La valeur de Facebook est surévaluée» Spécialiste de la prévision des crises financières et professeur à l’EPFZ, le Français Didier Sornette s’est récemment intéressé aux réseaux sociaux. Il y constate une bulle spéculative sérieuse.

Comment avez-vous eu l’idée de faire une étude sur Facebook?

On m’a demandé à plusieurs reprises s’il y avait une bulle dans les réseaux sociaux. Quand on regarde les gains publiés, on a évidemment cette impression. Ces chiffresdonnentàpenserquelavaleurdéclarée – entre 50 et 100 milliards – est bien trop grande par rapport aux profits. Pour Facebook, nous disposons exceptionnellement d’une donnée quantitative, en l’occurrencel’évolutiondunombred’utilisateurs au cours des six dernières années, avec plus de 750 millions dépassés en juillet 2011. Il est fantastique de constater une explosion exponentielle, suivie d’une décélération très claire depuis février 2010.

«Nous atteignons un effet de taille finie de Facebook»

Comment avez-vous estimé la valeur d’un utilisateur à un dollar par an?

Nous avons croisé l’évolution des profits avec l’évolution des utilisateurs. Nous constatons une tendance à la baisse par utilisateur de l’ordre d’une division par deux tous les trois ans et demi. Quel avenir prédisez-vous à Facebook?

Nousavonsdresséunscénariomoyen,qui correspond au meilleur étalonnage de la théorie sur l’évolution du nombre d’utilisateurs. Ensuite nous avons dressé deux options: une très optimiste et une autre qui l’est encore davantage, avec 850 millions, 1,2 milliard et 1,8 milliard d’utilisateurs.La fourchette utilisée diagnostique de manière très convaincante que les valeurs déclarées sont exagérées.

Le nombre de comptes Facebook ne pourra pas évoluer indéfiniment...

C’est juste. En plus, l’extrapolation de la croissance exponentielle indique qu’il y aura 7 milliards d’utilisateurs entre mars et novembre 2012, alors que la Terre passe le cap des 7 milliards d’habitants en octobre 2011. Quelque chose ne joue pas...

Il y a une impossibilité absolue. Il est évident que nous atteignons un effet de taille finie. En plus, 4 milliards d’individus ont un revenu annuel inférieur à 3000 dollars. Même s’il faut l’ajuster au pouvoir d’achat et au coût de la vie, on ne peut pas tabler sur 7 milliards d’utilisateurs potentiels. Donc, c’est très logique de penser qu’il y a une saturation autour de 1 milliard à 1,5 milliard. Facebook est en décroissance?

On arrive à un moment où non seulement on voit une saturation par le nombre d’utilisateurs, mais aussi par des compétiteurs – tels que Google + – qui entrent en jeu. Donc on peut penser avec une assez grande certitude qu’il y a une surévaluation énorme. Pour Mark Zuckerberg, le fondateur du réseau, la stratégie est claire: il faut vendre les actions. Actuellement, de grands investisseurs privés européens, chinois le supplient de les leur vendre à un prix par action qui équivaut à donner une valeur totale à Facebook de l’ordre de 60 à 70 milliards. Mais votre étude* est déjà publiée...

Je pense qu’elle va avoir un impact, et qu’une déflation va apparaître. Notre étude est aussi une expérience sociologique et financière en temps réel.

Didier Sornette a étudié Facebook mais aussi la finance et les tremblements de terre.

MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

ENTRETIEN DIDIER SORNETTE 31

VousavezétudiéFacebook,Youtube,lescrises d’épilepsie, les tremblements de terre et la finance. Peut-on vraiment utiliser les mêmes méthodes d’analyse?

Le point commun est que pratiquement danstouscesdomaines,lescrisesnetombent pas du ciel. Il s’agit au contraire d’un lent processus de maturation. Je souhaite l’établirauniveauacadémique,avantd’en faire une base opérationnelle. Car il est possible de poser un diagnostic à l’avance etdeprendredesmesuresdemanièrepréventive. Est-il plus facile de prédire un tremblement de terre ou un crash financier?

Un crash, car celui-ci résulte d’éclatementdebullesfinancières,quisontbeaucoup plus coordonnées. En outre, un indice intègre tous les sentiments de manière collective, au contraire d’un tremblement de terre pour lequel au moins cinq dimensions entrent en ligne de compte: l’étalement géographique à la surface de la terre, la profondeur, la dimension temporelle, la magnitude, auxquels se rajoutent la complexité des réseaux de failles et la présence de l’eau jusqu’auniveaudesnucléationsdestremblementsdeterre,quipeutjouerungrand rôle, mais est difficilement quantifiable. Y a-t-il beaucoup de bulles actuellement?

Nous avons constaté une explosion du nombre de bulles depuis vingt ans pour

Bio express Agé de 54 ans et père de deux fils de 23 et 15 ans, Didier Sornette vit à Zurich depuis cinq ans et demi. Diplômé de l’Ecole normale supérieure de Paris, docteur de l’Université de Nice puis chercheur au CNRS, il est actuellement professeur à l’Ecole polytechnique fédérale de Zurich. Il enseigne le risque entrepreneurial, la physique et la géophysique. Il est aussi le directeur de l’Observatoire des crises financières. Le

scientifique est devenu un spécialiste dans la prévision des crises financières. Il a d’ailleurs – entre autres – signé «Why stock markets crash (Critical events in complex financial systems)», Princeton University Press, 2003. *«Quis pendit ipsa pretia: Facebook valuation and diagnostic of a bubble based on nonlinear demographic dynamics», avec Peter Cauwels.

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ENTRETIEN DIDIER SORNETTE

MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

33 une raison assez compréhensible. Ces dernières années, nous observons des bullessedévelopperàcausedespolitiques monétaires d’inondation des marchés de liquidités par les banques centrales américaine, européenne et chinoise. On croit aussi que les obligations sont des outils sans risque. Or ce n’est pas le cas...

Non. Les obligations d’Etats européens et américains sont en danger. Imaginez une baignoire remplie d’eau: vous vous levez,vous replongez ensuite rapidement dedans, cela crée de grandes vagues. Nous constatons des bulles avec de grands flux d’argent dirigés sur les matières premières, puis sur les marchés émergents, et ainsi de suite. Nous surveillons cela depuis trois à quatre ans de manière évidente. Mais juste avant la crise, pourrait-on empêcher le dégonflement de la bulle?

En s’y prenant suffisamment tôt, il est possible d’éviter un dégonflement désta-

«La Banque nationale suisse a bien réagi» bilisant. Le problème est que lorsque la bulle est vraiment développée, toute action qui tend à la dégonfler entraîne une réaction explosive. Notre ambition est de créer des indices que les banques centra-

les puissent utiliser en concertation afin d’améliorer la politique monétaire. Mais c’est très difficile, parce qu’elles ont pour missiondecombattreetcontrôlerl’inflation, tout en promouvant l’emploi et le développementéconomique.Ladifficulté d’une banque centrale, c’est d’être à la fois claire – comme la Banque nationale suisse (BNS) l’a été en défendant le franc suisse, empêchant sa grimpée face à l’euro, avec le seuil de 1,20 franc pour un euro – et de rester par certains côtés suffisamment opaque pour que les marchés financiers ne puissent pas l’exploiter. La BNS a-t-elle bien réagi?

Dans l’ensemble, oui. Le problème de la BNS,c’estqu’elles’estmontréehésitante. Or, une banque centrale hésitante, c’est comme une proie qui ne demande qu’à être tirée. Une banque centrale est faible par rapport aux grands flux, sauf si elle est prête à défendre jusqu’au bout quelque chose. Donc elle doit être à la fois hyper-crédible et suffisamment opaque pour qu’elle laisse un flou sur sa réaction

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ENTRETIEN DIDIER SORNETTE

No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

Selon Didier Sornette, les distorsions du système auront des répercussions sur les générations futures.

et surtout ne pas laisser penser qu’elle va nécessairementportersecoursauxgrands industriels qui se cassent la figure parce qu’ils ne font pas leur boulot. A-t-on vraiment envie d’avoir un marché sans bulles?

Le grand problème, c’est quand il y a une bulle massive, comme cela s’est passé depuis 2003 aux Etats-Unis et dans beaucoup d’autres pays. Pendant un certain temps,tout le monde en profite, car tous vivent à crédit. Le prix de votre maison est multiplié par deux parce que les gens anticipent ce doublement et le réalisent par leurs décisions d’investissements. Et ils achètent de plus en plus. Cet argent arrose l’ensemble de l’économie.

«Au niveau personnel, je suis hyperconservateur»

Le marché en profite?

C’est magnifique, tout le monde se sent riche. On dépense massivement, mais ce n’estpastenable,carlavaleurdel’immobilier n’est plus reliée à la demande. Il y a un décalage énorme. Durant cette bulle, les banques ont accordé des crédits vraiment mauvais à des pauvres à qui on vendait des maisons à 700 000 ou 1 million de dollars, avec des contrats où ils ne payaientrienpendantdeuxans.C’estune construction perverse et malhonnête.

A court terme, une bulle n’est pas si catastrophique...

Acourtterme,c’estsuper.Amoyen-long terme,çaengendredesexcèsquidonnent desretoursdebâtonstrèsnégatifs.Onpeut faire l’analogie de la bulle de l’immobilier et du marché financier au Japon qui a éclaté en 1990. Cela fait vingt ans que le pays ne s’en remet pas. Sa dette nationale est passée de 40-50% à 270% du produit intérieur brut.Le Japon est deux fois plus endetté que la Grèce et l’Italie, en proportion. C’est un peu comme si durant votre jeunesse, pendant cinq ans, vous prenez des emprunts et des crédits, vous faiteslafêtetouslesjoursetpuisvousavez la vie entière pour rembourser les prêts en devant vous serrez la ceinture. Les bulles servent-elles à quelque chose?

Dans certains cas, je pense que les bulles ont un rôle absolument bénéfique pour lessociétésquandonseplacedanslelong terme. Pour les sociétés plus que pour l’individu?

Oui. C’est le grand problème de l’économie et même de la démocratie. Les bulles jouent un rôle fantastique lorsqu’elles promeuvent des prises de risques collectives que les individus ne voudraient pas prendre mais sont amenés à prendre à cause de cette exubérance. Par exemple, la bulle internet était très négative. Bien quelesinvestisseursaientperduénormément d’argent, à la fin, il est resté le capitalhumain,cardenombreusespersonnes s’étaientforméesdanscedomaine.Citons

aussi la construction de réseaux de fibres optiques et d’autres infrastructures associées. Ça a permis l’émergence de sociétéstellesqueGoogleetYahoo.Maisune telle évolution n’est pas instantanée. Si on avait utilisé votre méthode, aurait-on pu éviter des catastrophes?

Oui, mais les gens ne l’utiliseront pas. Chacun d’entre nous a intérêt à ce que les bullesapparaissentdanssonportefeuille. Les politiques doivent faire des choix qui nesontd’unpointdevueélectoralpastenables. Ça veut dire revivre à un autre niveau de vie. Le problème, c’est qu’il y a destasdechosesquivontdevoirêtreportées sur les générations futures.La grande erreurestdepenserquelesgainsvontarriver l’année prochaine alors qu’ils prennent dix à vingt ans pour se concrétiser dans l’économie. Boursicotez-vous?

Non, je n’ai pas le temps. Au niveau personnel, je suis hyper-conservateur, je pense qu’il faut être dans la vraie économie. Par contre, avec mes collègues, nous procédons à une expérience pour laquelle nousavonsmisenjeunotrepropreargent. Nous avons actuellement près de 40 000 francs suisses sur un compte, où nous mettons en œuvre en temps réel des investissements, des prises de risque et de contrôle basés sur nos modèles pour aller au-delà du confort académique. Cela marche très bien,nous pensons d’ailleurs augmenter l’échelle. Laurence Caille Photos Christian Schnurr

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Classe: A Consommation de courant par an: Coût par an: Consommation sur quinze ans*: Coût sur quinze ans:

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Classe: B Consommation de courant par an: Coût par an: Consommation sur quinze ans*: Coût sur quinze ans:

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* Durée de vie du modèle.

COMMENT LIRE LES ÉTIQUETTES ÉNERGIE? Sur l’étiquette énergie, plus la flèche pointe un degré d’efficacité élevé (A+++, par exemple), moins l’appareil consomme de courant. Dans l’exemple ci-dessus figurent des valeurs moyennes calculées sur une base de 20 centimes par kWh. Source: TopTen

L’acheteur qui veut se procurer un appareil économique doit se référer à l’étiquette énergie des emballages. Mais ce système d’évaluation est relativement complexe.

Sandro Glanzmann s’occupe des questions environnementales au sein de Migros. L’energydayest une des nombreuses manifestations consacrées à l’environnement.Quelle est sa spécificité?

Cette journée est l’occasion d’attirer l’attention sur un problème que l’on trouve dans de nombreux ménages suisses: beaucoup d’appareils électroménagers consomment trop de courant. Il est bon de le rappeler, car tous ces gaspilleurs d’énergie devraient être débranchés.

Comment Migros favorise-t-elle l’économie d’énergie chez les consommateurs?

Migros applique les mesures écologiques avant qu’elles entrent en vigueur. C’est par exemple le cas avec les ampoules à incandescence classiques,qui seront interdites dès 2012. Or, le distributeur n’en vend plus déjà depuis une année. Son assortiment comprend uniquement des modèles économes en énergie, mais aussi un grand choix d’appareils électriques

Les étiquettes ne sont pas compliquées à décrypter. Si vous voyez une flèche pointant vers la partie supérieure de couleur vert foncé, cela signifie que l’appareil est très efficace. Par ailleurs, Migros fait un pas de plus pour orienter la clientèle. Depuis 2009, elle collabore avec l’organisation Topten, qui attribue son label aux appareils électriques particulièrement économes. Ce logo permet ainsi aux clients de trouver facilement les modèles les plus écocompatibles. Beaucoup de ménages doivent aujourd’hui économiser. Cela peut les inciter à reléguer l’écologie au second plan.

C’est vrai,mais les personnes qui doivent remplacer leur réfrigérateur ou leur sèche-linge ont cependant intérêt à investir dans un modèle écologique. Car ces appareils permettent d’économiser du courant. Les appareils efficaces sur le plan énergétique répondent de plus aux derniers standards techniques et sont de bonne qualité. Mais la plupart des Suisses sont locataires et habitent des appartements ayant des cuisines déjà équipées…

Ces personnes-là peuvent aussi investir dans des modèles écologiques, de la machine à café à l’aspirateur, en passant par la chaîne stéréo. Il faut aussi relever que l’usage de ces appareils joue un rôle déterminant. On peut économiser l’énergie par exemple en programmant des cycles basse température pour son lave-linge.Là aussi, Migros apporte

«Beaucoup d’appareils consomment trop de courant.»

INFOS MIGROS

MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

ENERGYDAY 39

gaspilleurs de courant»

d’énergie. A cette occasion, Migros proposera de nombreux appareils Les explications de Sandro Glanzmann, spécialiste de l’environnement à Migros. sa contribution, car elle a développé une lessive qui déploie son efficacité dès 20 degrés déjà. Migros veut-elle à l’avenir proposer uniquement des appareils électroménagers d’une efficacité maximale?

Nous allons en tout cas augmenter la proportion de ces articles, dont le choix est déjà bien étendu. Depuis le printemps, Migros propose par exemple des tondeuses électriques Topten. L’efficacité énergétique ne doit pas s’arrêter sur le pas de porte. Propos recueillis par Michael West Photo Gerry Nitsch

Profiter de l’energyday

Durant plusieurs semaines, Migros proposera dans le cadre de l’energyday des appareils électriques basse consommation à des prix avantageux, dont des réfrigérateurs Topten. Ce label est une initiative de l’Agence suisse pour l’efficacité énergétique, soutenue notamment par le WWF. Migros va continuer d’étoffer son assortiment de produits énergétiquement efficients à l’avenir. Dans ce but, elle a intégré en 2007 déjà le WWF Climate Group. En savoir plus: www.migros.ch/topten

Une centrale nucléaire en moins! La protection de l’environnement est l’affaire de tous: si tous les ménages suisses utilisaient des ampoules et des appareils électriques peu gourmands en courant, l’effet serait pour le moins conséquent, chaque petite économie s’additionnant. Ainsi, l’Agence suisse pour l’efficacité énergétique a calculé que la consommation électrique pourrait baisser de 3,6 milliards de kWh par an. Outre une économie potentielle de 720 millions de francs, le chiffre correspond surtout à 1,2 fois la production annuelle de la centrale nucléaire de Mühleberg (BE).

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INFOS MIGROS AGRUMES

No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

L’entrepôt de l’entreprise Rodi Fructus SA peut accueillir plus de 2600 palettes d’agrumes.

ichele Lomma arpente le vaste entrepôt sis à Möhlin (AG) tel un monarque. Il s’entretient en portugais avec un collaborateur, vérifie le fonctionnement d’une machine qui emballe des citrons ou interpelle en italien le conducteur d’un chariot élévateur. Tous sont chaudement habillés étant donné que la température avoisine ici les 11 degrés. Plus loin, Michele Lomma s’empare d’une clémentine, la pèle et la déguste: «Mmmh! Fraîches comme si elles venaient d’être cueillies.» Il n’empêche, l’arbre ne pousse pas devant la porte de la halle mais dans le sud de l’Espagne. Depuis 1903, Rodi Fructus SA importe des fruits en Suisse. Copropriétaire et directeur de l’entreprise familiale qui emploie près de quarante collaborateurs, Michele Lomma, un Bâlois d’origine italienne, connaît tout des agrumes: «C’est ma vie!» Il n’est dès lors pas étonnant que Migros travaille avec des spécialistes comme lui. A tel point que Rodi Fructus SA fonctionne comme centrale de distribution de tous les agrumes commercialisés

Fraîcheur garantie

En hiver, les agrumes apportent du soleil sur les tables suisses. Rodi Fructus SA veille à ce que les fruits en provenance d’Espagne ou d’Italie arrivent parfaitement frais dans les magasins Migros. par Migros à savoir les clémentines, mandarines,oranges,pamplemousses et citrons.

Des contrôles stricts pour vérifier la qualité du fruit Durant l’été, ces fruits proviennent essentiellement d’Afrique du Sud et d’Uruguay. Entre octobre et juin, «nous nous fournissons essentiellement en Espagne

et en Italie». Seule exception: les pamplemousses, qui viennent de Floride. A la mi-octobre, lors de notre visite, l’entrepôt de 4800 m2 est en grande partie vide.Mais les choses vont changer.Le bâtiment peut accueillir 2660 palettes, et en hiver,Rodi Fructus SA livre quelque 39 000 tonnes d’agrumes à Migros. C’est une tâche exigeante de faire en sorte que ces denrées, dont la fraîcheur

INFOS MIGROS AGRUMES

MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

Michele Lomma, directeur de l’entreprise familiale, prend toujours autant de plaisir à déguster les clémentines fraîchement arrivées.

doit séduire les papilles, parviennent dans les meilleures conditions sur les rayons des magasins. En Europe,la récolte a lieu de mi-septembre à fin mai. Les fruits sont cueillis à la main avant de subir maints contrôles: taille et aspect mais aussi examen de l’écorce. Est-elle exempte de parasites, de maladies cryptogamiques, de dommages dus au gel ou d’entailles consécutives à la cueillette avec les sécateurs? Naturellement, l’intérieur du fruit importe encore davantage.Des spécialistes évaluent le degré de mûrissement en analysant la teneur en sucre et en acidité. Si les résultats sont positifs, les fruits sont alors lavés puis triés selon leur taille et leur couleur avant de recevoir un bain de cire naturelle. «Celle-ci forme une couche protectrice qui ferme les pores de l’écorce et facilite la conservation.» Ensuite, les agrumes entament leur voyage par camion pour la Suisse. Un transport par le rail n’est pas possible. «En Espagne et en Italie, le réseau fer-

roviaire est inexistant ou insuffisant. Le délai de soixante heures qui permet de garantir des produits frais ne pourrait de plus pas être respecté.» Ici encore,les pamplemousses constituent l’exception puisqu’ils arrivent par bateau à Rotterdam, avant de gagner la Suisse par train ou par bateau. Comme la chaîne du froid est assurée jusque dans les magasins afin de garantir la fraîcheur des produits, Michele Lomma recommande aux consommateurs de stocker les fruits dans le compartiment ad hoc de leur réfrigérateur ou à la cave: «C’est le meilleur moyen de conserver l’énergie du soleil et les saveurs qu’ils nous apportent à travers leur parfum, leur jus et leurs vitamines.»

«Au réfrigérateur les fruits conservent leur saveur.»

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INFOS MIGROS MOUNTAINMANIA

No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

C’est le sprint final!

La Mountainmania touche à sa fin. Si vous voulez emmener votre famille à Scuol, venez sans tarder tester vos connaissances sur internet. Vous gagnerez peut-être des vacances ou d’autres beaux prix.

Des prix pour toute la famille Dix participants seront tirés au sort parmi tous les alpinistes ayant inscrit leur nom dans le livre d’or de l’Everest. Le premier prix est un séjour de dix jours à l’hôtel Belvédère de Scuol, en Engadine, pour deux adultes et deux enfants, d’une valeur de Fr. 9000.–.

L’aventure aventure est au rendez-vous sur le site Mountainmania: vous pourrez y naviguer sur des torrents, participer à des batailles de boules de neige et survoler les montagnes en 3D.

râce à la Mountainmania notamment, les jeunes amoureux de la nature sont maintenant devenus de vrais experts. Mais que les retardataires se rassurent: ils peuvent parfaire leurs connaissances en se rendant sur le site www.mountainmania.ch. La plateforme internet restera accessible jusqu’au lundi 31 octobre. Les internautes peuvent notamment s’amuser tout en étoffant leur culture générale sur les montagnes.Et avec un peu de chance, ils pourront gagner de superbes prix (lire encadré). Plus le joueur apprend, collectionne et photographie, plus il en-

grange de points et peut compléter son équipement d’alpiniste.Il gravit alors des sommets de plus en plus élevés jusqu’à réaliser enfin le rêve de tout grimpeur en ajoutant l’Everest à la liste de ses exploits. Quant aux Lilibiggs Hugo, Tobi et Nina, ils sont bien sûr du voyage. Outre les premiers prix mentionnés dans l’encadré, un caméscope sera également mis en jeu au cours de la dernière semaine de la Mountainmania.Enfin, six boussoles sont chaque jour cachées sur le site internet.Trouvez-en une et elle vous sera envoyée par la poste. Bonne chance! Anna Bürgin

Photos Istockphoto, DR

Les gagnants suivants (de la 2e à la 10e place) remporteront des vacances wellness, des forfaits de ski dans les plus belles stations des Alpes ou encore des bons d’achat Hotelplan.

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MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

Délices fruitées

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Photo Jorma Müller, stylisme Kirjam Käser

es moments privilégiés de la vie méritent d’être célébrés avec les meilleurs produits, des produits que l’on ne partage qu’avec ses amis les plus chers. C’est le cas des nectars de fruits Sarasay, des boissons élaborées dans notre pays. A cette fin, Migros achète autant que possible ses fruits au Tessin. Parfaitement mûrs, ceux-ci proviennent directement des vergers. Cette qualité explique le goût intense et les arômes subtils des produits Sarasay. Avant leur transformation, les fruits subissent une batterie de contrôles stricts. Seuls les meilleurs d’entre eux

entrent dans la composition des boissons Sarasay. L’assortiment se décline en plusieurs arômes: poire, mangue, pêche, cocktail ou tomate. De quoi satisfaire tous les goûts. Les nectars existent en deux formats: une bouteille en PET de75 cl pour les grandes soifs et une autre de 25 cl très pratique en déplacement. Les nectars se composent d’un mélange de jus de fruits et d’ingrédients comme l’eau, le sucre ainsi que des acides citrique et ascorbique. Ils sont exempts d’agents conservateurs. Heidi Bacchilega

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EN MAGASIN CRÉA D’OR

No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

De précieux instants

Le temps est un luxe qui ne s’achète pas. C’est pourquoi il est important de s’aménager des plages de repos – qui seront encore plus agréables avec les biscuits Créa d’Or.

aresser, se reposer, lâcher prise: peu importe à vrai dire le terme.Ce qui compte, c’est de s’offrir des moments à soi où le temps suspend son vol. Il est même scientifiquement prouvé que l’inaction est bonne non seulement pour le corps mais aussi pour l’esprit, car elle stimule les neurones et la créativité. Pour vous convaincre que vous avez un urgent besoin de vous accorder des momentsderépit,ilsuffitd’entrer«work

life balance» sur Google. Vous obtiendrez plus de 200 millions d’occurrences sur ce concept consistant à trouver le juste équilibre entre travail et loisirs. Suivez donc la tendance et offrezvous une après-midi de congé pour vous allonger sur un canapé, lire des magazines, écouter de la musique et grignoter des douceurs en oubliant votre agenda surchargé. Essayez et vous verrez: cela fait un bien fou! Surtout avec une boîte de biscuits Créa d’Or à vos côtés.

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Bananes Chiquita, Costa Rica / Panama, le kg 2.10 Figues, de Turquie, la pièce –.50 au lieu de –.60 la barquette de 500 g 2.40 au lieu de 3.20 Raisin blanc sans grains, de Grèce, la barquette de 500 g 2.20 au lieu de 2.80 Choux de Bruxelles, de Suisse, le filet de 500 g 2.30 au lieu de 3.20 Carottes, Suisse, le sac de 1 kg –.95 au lieu de 1.60 40% Chou blanc et rouge, de Suisse, au détail, le kg 1.70 au lieu de 2.80 Poireau spécial bio, de Suisse, préemballé, le kg 6.80 au lieu de 8.80 Pommes de terre Amandine, Suisse, le cabas de 1,5 kg 3.30 au lieu de 4.80 30% Doucette, de Suisse, préemballée, les 100 g 1.60 au lieu de 2.20

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NON-ALIMENTAIRE Tous les produits de nettoyage Migros Plus, à partir de 2 articles –.70 de moins l’un Valable jusqu’au 7.11 Tous les liquides vaisselle Handy en lot de 3 20% Bougies parfumées Migros Fresh en lot de 2, p. ex. Mandarin Glow, l’emballage de 2 pièces 9.20 Lingettes imprégnées Soft en lot de 3 33% Toutes les couches Pampers, pour 3 articles au même prix 3 pour 2 Divers vêtements en polaire, p. ex. gants pour femme, la paire 5.90 Toutes les lignes de couverts Cucina & Tavola 50% Valable jusqu’au 7.11 Tout l’assortiment de jouets (excepté l’album à vignettes Mountainmania) 20% Parapluie de poche, couleurs diverses la pièce 7.90 au lieu de 12.50 Cintres universels en lot de 10, noir ou bleu 50%

NOUVEAUTÉS Panettoncino Laterne, 90 g 3.50 NOUVEAU Valable jusqu’au 7.11 Desserts en verrines M-Premium aux marrons, 110 g 2.30 NOUVEAU Valable jusqu’au 7.11 Tablettes de chocolat Suprême Éclats de Pistache ou Caramel Brûlé, 100 g 2.60 NOUVEAU Valable jusqu’au 7.11 Barres de céréales Farmer Soft à la prune, sans adjonction de sucres, 9 barres, 180 g 4.40 NOUVEAU Valable jusqu’au 7.11 Sauce Casimir Bon Chef, 400 ml 3.15 NOUVEAU Valable jusqu’au 7.11 Actilife Wake Up, 30 sticks 5.20 NOUVEAU Valable jusqu’au 7.11

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MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

■ Pain de campagne complet, 400 g, Fr. 2.90

Plaisir complet

Goûteux et authentiques, les pains foncés donnent la pleine mesure de leur vaste palette aromatique lorsqu’on les marie avec les bons ingrédients.

Photo et stylisme Claudia Linsi

a plupart des hôtes qui préparent un apéritif jettent leur dévolu sur du pain blanc ou des crackers, délaissant les nombreuses variétés de pains complets.Ce faisant,ils oublient que ces dernières présentent de nombreux avantages gourmands. Avec son goût savoureux, le pain foncé fait très bonne figure en compagnie de fromages corsés, de fruits secs (abricots, par exemple) ou de figues fraîches et met en valeur différentes sortes de viandes séchées et de jambons crus. Amusez-vous à tester les pains de seigle, d’épeautre ou d’amidonnier et à les

combiner avec les ingrédients les plus divers.Vous serez surpris de voir qu’il peut exister de grandes différences aromatiques entre eux. Avec le pain complet,il est par ailleurs très facile de concocter de savoureux amuse-bouches à l’aide d’emporte-pièces.Une idée qui plaira aux petits comme aux plus grands. En plus de ses qualités gustatives, le pain complet rassasie aussi plus vite que les autres spécialités boulangères. Ne l’oubliez plus lorsque vous préparerez votre prochain apéritif. Claudia Schmidt

Acidifier le seigle Sans acidification, les pâtes de seigle ne peuvent entrer dans la composition du pain, car, contrairement au blé, elles ne contiennent que peu de protéines panifiables. L’acidification de la pâte pour les pains de seigle passe par l’incorporation de levain. Outre les levures, les lactobacilles assouplissent la pâte et donnent au pain une structure finement poreuse. Le levain confère au pain son goût typique de seigle et permet de le conserver plus longtemps. Sans levain, le pain de seigle resterait plat et dur.

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EN MAGASIN CUISINE

MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

BON & BON MARCHÉ ENV. FR. 7.30

Soufflé au sbrinz

Entrée pour 6 personnes ■ Beurrer six petits moules réfractaires, ajouter 15 g de sbrinz râpé et bien répartir. Env. Fr. –.50 ■ Faire fondre 45 g de beurre, ajouter 15 g de farine et porter à ébullition. Verser 3 dl de lait et cuire env. 3 min en remuant. Retirer du feu. Env. Fr. 1.50 ■ Préchauffer le four à 200 °C. Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs. Incorporer les jaunes l’un après l’autre à la sauce, ajouter 50 g de sbrinz et 50 g de gruyère râpés et laisser fondre. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix muscade râpée. Env. Fr. 5.30 ■ Battre les blancs d’œufs en neige et incorporer à la masse. Remplir les moules sans aller jusqu’au bord et cuire 8 à 9 minutes. Servir aussitôt!

Pas besoin de moule

Avec cette recette, le soufflé devient un jeu d’enfant.

Envie de quatre-heures

Pâtisser peut prendre du temps et nécessite un minimum d’organisation. Avec les sachets de mélange pour gâteau, la chose s’avère bien plus simple. Il suffit d’ajouter à l’appareil quelques ingrédients comme du beurre ou du lait (que l’on trouvera de toute façon dans son réfrigérateur) et le tour est joué. Dans le nouveau mélange «Tranches de cannelle», le moule est même fourni. Sachet de mélange Tranches de cannelle, édition limitée, 405 g, Fr. 4.90*

A nouveau disponible Cette pâte brisée sucrée a déjà fait partie de l’assortiment Migros mais en a été retirée, au grand dam de ses adeptes. Suite à leur demande, le distributeur l’a aujourd’hui réintroduite. Pâte brisée sucrée, 500 g, Fr. 2.50*

* En vente dans les plus grands magasins.

Oh, la tarte!

Vive les étourdis: à en croire le site Wikipedia, le brownie serait en effet né de l’erreur d’une cuisinière qui aurait oublié de mettre la poudre à lever. Aujourd’hui, cette délicieuse spécialité chocolatée est également disponible sous forme de gâteau. Gâteau aux brownies, 380 g, Fr. 5.50* * En vente dans les plus grands magasins.

Spécialité grisonne

Les mini-tourtes aux noix des Grisons viennent compléter l’assortiment de biscuits Tradition. Les «Tuorta da Nusch» se composent de pâte brisée sucrée fourrée d’un mélange typique de noix et de miel. Cette spécialité ne contient ni conservateurs, ni colorants, ni arômes artificiels et est élaborée exclusivement avec des œufs suisses provenant de poules élevées en plein air. Tuorta da Nusch Tradition, 170 g, Fr. 3.40*

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Avec le nouvel assortiment de collants et de leggings Migros, vous aurez plus envie que jamais de montrer vos jambes…

Photo Heiko Hoffmann

a lumière commence à décroître et les feuilles prennent une teinte flamboyante? Il est grand temps de dire au revoir à votre garde-robe d’été adorée. Vous vous consolerez toutefois bien vite en admirant la nouvelle collection de collants et de leggings Migros: tricot doux principalement composé de laine, joli modèle tressé et côtelé dans des tons chauds tels que framboise et camel, leggings glamour avec paillettes… il y en a pour tous les goûts. Et avec ces articles ultra-tendance, vous pourrez même porter votre short en

jean favori cet hiver: il vous suffira de l’assortir avec des leggings et des ballerines, ou avec des collants en maille et de grosses bottes d’hiver. A Migros, la collection de collants bénéficie désormais d’une nouvelle présentation, et une plus grande surface en magasin lui est consacrée. Et si vous avez besoin de toucher la matière pour juger sa qualité, vous êtes à Migros à la bonne enseigne: dorénavant en effet, les emballages sont conçus pour qu’il soit possible de palper les fibres.

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MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

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Les vertus du raisin

En hiver, la peau a besoin d’un soin riche. La ligne Zoé Effect PhytocellTec Vitis Vinifera, à base de raisin, protège les cellules cutanées tout en luttant contre les premières rides.

e visage est le miroir de l’âme, nous dit-on. Mais à partir de 30 ans, notre peau ne reflète plus toujours notre jeunesse intérieure et commence à montrer une autre image. Heureusement, le nouveau soin Advanced Day Care de Zoé Effect PhytoCellTec Vitis Vinifera prévient efficacement les premiers signes du vieillissement cutané. Une crème de jour qui hydrate les peaux sèches sur la durée est avant tout importante durant la saison froide.C’est le cas de l’application Advanced Day Care qui convainc par une texture qui enrichit durablement l’épiderme et lisse la peau. Révolutionnaire,le principe actif primé Vitis Vinifera provient de la cellule souche d’un cépage bourguignon et agit comme une fontaine de jouvence pour la peau. Lors de tests dermatologiques, il a été prouvé qu’il réduisait jusqu’à 27% les rides, améliorait l’hydratation de la peau de 70% et rendait la peau un quart plus ferme et élastique. Résultat: un teint éclatant et plus jeune, car plus uniformisé. Ajoutez à cela beaucoup de sommeil, une alimentation saine et une consommation modérée d’alcool,et personne ne pourra deviner votre âge. Heidi Bacchilega

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No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

Aujourd’hui, je reste à la maison

Souriez!

«Oh, comme le petit a grandi!» Ce commentaire, tous les parents l’ont mille fois entendu. En effet, les enfants changent très rapidement. Un jour, ils ressemblent à leur grand-père, un autre à leur grand-mère quand elle était jeune et quelque temps plus tard, quand les premières mèches blondes apparaissent, à leur tante Emma, blonde elle aussi. Grâce à ce cadre pour douze photos, vous pourrez immortaliser l’évolution de votre enfant durant sa première année. Une bonne idée de cadeau pour les parrains, les marraines et les grands-parents. Cadre «My first year», Fr. 15.80

Miaou!

Quand les températures chutent, il y a de quoi devenir pantouflard. En effet, pourquoi alors se risquer dehors quand on peut s’allonger sur le canapé, bricoler ou jouer à des jeux de société. Et pour avoir les pieds bien au chaud, rien ne vaut de confortables pantoufles. Saviez-vous que Migros vend près de 350 000 paires de pantoufles chaque année et qu’il en existe pour toute la famille, dont ce modèle Chat pour fille? Pantoufles pour fille, jusqu’à la pointure 35, Fr. 14.90* * En vente au rayon chaussures des plus grands magasins.

Magnifique!

Malgré la concurrence des systèmes électroniques, les agendas et les calendriers en papier continuent à faire de nombreux adeptes. Surtout lorsqu’ils présentent de belles photos ou qu’ils sont faits maison. Le calendrier Creative permet de laisser libre cours à son imagination. Dessiner, peindre, coller, couper: toutes les techniques sont autorisées. Pourquoi ne commenceriezvous pas dès aujourd’hui à concevoir vos cadeaux de Noël? Calendrier à faire soimême Creative, Fr. 12.80

Chouette (il pleut)!

Mazette: malgré votre volonté de rester chez vous toute la journée, vous remarquez que le réfrigérateur est désespérément vide. Ce qui vous oblige à sortir. Et comme toujours, c’est à ce moment-là qu’il commence à pleuvoir. Une bonne occasion pour étrenner votre nouveau parapluie. Migros propose un vaste choix de modèles, disponibles dans de nombreux coloris. Parapluie de poche pour femme, Fr. 9.60

CUISINE DE SAISON JEAN LIERMIER

No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

Le théâtre dans la peau

Directeur du Théâtre de Carouge (GE), Jean Liermier reprend son rôle dans «Les bijoux de la Castafiore», tout en adaptant le «Figaro» de Beaumarchais. Rencontre autour d’un tartare de tourteau.

e théâtre, c’est le sens de ma vie, le sang qui coule dans mes veines.» Jean Liermier est un enthousiaste, un passionné. Son cœur brûle pour les arts de la scène, et cet amour, il tient à le partager. N’hésitant pas à multiplier les casquettes – «à faire feu de tout bois», comme il dit – pour se mettre au service de cette «discipline nécessaire, qui rassemble, fédère. Une mission fondamentale dans notre société individualiste, trop souvent marquée par la solitude et le désespoir.» Metteur en scène et comédien – il incarne actuellement sur les planches romandes le personnage de Tintin dans une reprise des Bijoux de la Castafiore, alors même que le héros belge fait ses premiers pas à Hollywood (dès mercredi sur les écrans) – ce Franco-Suisse de 41 ans assure également depuis 2008 la direction du Théâtre de Carouge (GE).S’octroyant ainsi un moyen supplémentaire de «tendre la main aux spectateurs», de les inciter à «retrouver le plaisir enfantin de se plonger dans une histoire», d’effacer les a priori,l’image poussiéreuse que l’on peut aujourd’hui attribuer à un Molière ou à un Musset. «Je me souviens d’une représentation du Médecin malgré lui à l’issue de laquelle

Meilleur sur scène qu’aux fourneaux, Jean Liermier (à dr.) a prié Sébastien Boussedid,

MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

CUISINE DE SAISON JEAN LIERMIER 71

GOÛTS ET DÉGOÛTS

Secrets de cuisine

■ Pour vous, cuisiner c’est... Pas mal de stress! Il s’agit avant tout d’un passage obligé pour se ravitailler. ■ Vos plats préférés? Les pâtes et les crêpes. Surtout les crêpes, je suis fan! Je les aime toutes simples, au beurre et au sucre, c’est le bonheur absolu! ■ Que ne mangeriez-vous pour rien au monde? La langue de bœuf. Pour moi, c’est rédhibitoire depuis l’enfance, quand nous allions chercher la nourriture de mon chien dans un abattoir à Annemasse. ■ Qu’avez-vous toujours en réserve? Des pâtes. ■ Avec qui aimeriez-vous partager un repas? Je rêve d’avoir à nouveau l’occasion de manger en tête-à-tête avec ma compagne. Nous venons d’avoir notre deuxième enfant, il a deux mois...

Pour Jean Liermier, la cuisine c’est «pas mal de stress».

«J’ai toujours peur de trop saler, de trop cuire. Je mange vite, pour me rassasier»

le cuisinier du Théâtre de Carouge, de l’assister dans la préparation.

certaines personnes m’avaient dit avoir apprécié ma réécriture de la pièce: elles avaient l’impression que je l’avais adaptée à notre parler d’aujourd’hui. J’avais pu leur répondre, avec une grande satisfaction, que je n’en avais pas retouché une ligne: le propos lui-même était contemporain...» Jolie victoire pour celui qui privilégie dans son théâtre un répertoire plutôt classique, tout en prônant la modernité de ces textes du passé. «En 2012, je vais mettre en scène une adaptation du Mariage de Figaro, de

Beaumarchais.C’estl’histoired’unhomme qui a du pouvoir et qui essaie d’en abuser auprès d’une domestique...» Difficile de faire plus actuel, en effet.

Une première représentation à l’âge de 12 ans Oui, Jean Liermier est un passionné. Et son amour le brûle depuis l’âge de 12 ans, depuis cette fameuse journée durant laquelle son destin fut scellé. Cours de français dans son lycée d’Annemasse (F). Au programme, récitation d’extraits de

CUISINE DE SAISON JEAN LIERMIER

MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

73 Tartarin de Tarascon, d’Alphonse Daudet.Alors que les autres élèves se contentent d’ânonner le texte, Jean se lance dans sa première mise en scène, n’hésitant pas à utiliser une chaise pour décor, à frapper sur le tableau pour appeler la servante censée se trouver à l’extérieur et faire ainsi exister différents personnages du roman. Succès immédiat auprès de la classe. «Plus mes camarades riaient, plus j’étais sérieux et concentré

«Le théâtre a une mission fondamentale dans notre société individualiste» sur mon rôle.J’ai vraiment connu un état de grâce!» Ce sentiment, il le recherchera ensuite, comme de nombreux comédiens, tout au long de sa carrière.A commencer par le soir qui a suivi sa récitation de Tartarin de Tarascon, auprès de sa famille. «Ce fut un bide! Après le succès de la première, j’ai connu les affres de la deuxième: ne se préoccuper que du résultat – faire rire le public – sans s’investir dans le rôle.» Une double prise de conscience donc: il décide ce jour-là de vouer sa vie au théâtre, mais réalise que cette existence sera synonyme de travail constant.

Meilleur à la direction d’acteurs qu’en cuisine Pour rendre compte de la dimension laborieuse du monde de la scène – et pour répondre à ceux qui lui demandent: «Mais finalement, qu’est-ce que tu fais dans la journée? Les représentations n’ont lieu que le soir...» – il a décidé d’ouvrir au public certaines répétitions. «L’occasion de montrer la multitude d’artisans présents dans un théâtre, d’exposer le savoir-faire rare et précieux à l’œuvre ici, d’éclairer la part d’ombre de la création.» D’ailleurs, si lui-même monte encore occasionnellement sur les planches, il préfère aujourd’hui la discrétion des coulisses et la direction d’acteurs.«Chaque spectacle devient un peu mon enfant. Je lui donne toutes les armes pour devenir le plus beau des bébés. Et lors-

Pour rendre compte de la dimension laborieuse du théâtre, il a ouvert certaines répétitions au public.

que, au final, il correspond à l’idée que je m’en faisais, le bonheur que j’ai pu ressentir en tant que comédien en est décuplé.» Oui, Jean Liermier est un passionné... La cuisine,en revanche,ce n’est pas vraiment sa tasse de thé! «J’ai un gros complexe par rapport à ça. J’ai toujours peur

de trop saler, de trop cuire. En général, je mange vite,pour me rassasier.» N’allons toutefois pas en conclure que l’homme dénigre les arts de la table. «Dans mon théâtre, j’avais envie que les plaisirs envahissent tous les sens, non seulement la vue et l’ouïe, mais aussi l’odorat et le goût. Je voulais que les papilles gustati-

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CUISINE DE SAISON JEAN LIERMIER

MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

75 ves participent à la fête!» Voilà pourquoi il a fait appel à un chef cuisinier, Sébastien Boussedid, pour assurer les arrières au bar et régaler son public les soirs de représentation. Il lui a également demandé d’être présent aujourd’hui pour l’aider dans la réalisation d’un tartare de tourteau au guacamole, servi généralement lors des fêtes de premières. «Si cela n’avait tenu qu’à moi, vous auriez eu des crêpes»,s’amuse-t-il.Et de préciser qu’il prend tout de même le temps de préparer des petits plats pour sa compagne et leurs enfants.

Tartare de tourteau avec guacamole Une recette de Jean Liermier, réalisée avec la complicité de Sébastien Boussedid.

PRÉPARATION 1) Pour le guacamole, couper la tomate en deux, l’épépiner et la détailler en dés. Hacher l’oignon et la coriandre. A l’aide d’un couteau tranchant, peler le citron vert à vif en retirant toutes les parties blanches. Prélever les quartiers en incisant le long des cloisons et les tailler en dés. Partager les avocats en deux et les dénoyauter. Prélever la chair avec une cuillère et l’écraser dans une jatte. Ajouter la tomate, l’oignon, la coriandre, les dés et le jus de citron vert. Mélanger le tout et assaisonner de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Réserver au frais. 2) Détacher la chair du tourteau de sa carapace. La hacher fin. Couper la tomate en deux, l’épépiner et la détailler en dés. Hacher finement l’échalote. Ciseler la ciboulette en petits rouleaux. A l’aide d’un couteau tranchant, peler le citron vert à vif en retirant toutes les parties blanches. Prélever les quartiers en incisant le long des cloisons et les tailler en dés. Mélanger la chair du tourteau avec la tomate, l’échalote, la ciboulette et le citron et assaisonner d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre. 3) Dresser en répartissant d’abord le guacamole, puis le tartare de tourteau, dans les verres. Décorer de fleurs comestibles. Suggestion: remplacer la chair de tourteau par de la chair cuite d’une autre espèce de crustacé, p. ex. cigale raquette.

Comédien, aussi dans le rôle du papa Car à ses multiples casquettes théâtrales, il doit en rajouter une, et de taille: celle de papa. Deux petits garçons, l’un de 2 ans et demi, l’autre de 2 mois, égaient en effet son quotidien! Pas trop difficile, de concilier passion et vie privée? «Bien sûr, je passe souvent des journées vertigineuses! Mais j’arrive toujours à garder des bulles pour être auprès d’eux, pour n’être qu’avec eux. Les sentiments sont extensibles: mon amour pour le théâtre n’enlève rien à celui que je ressens pour ma famille.» Tania Araman Photos Thierry Parel

A voir: «Les bijoux de la Castafiore», adaptation de l’album de Hergé, mise en scène Dominique Catton. Du 18 au 20 novembre au Théâtre du Passage, à Neuchâtel, du 23 novembre au 18 décembre au Théâtre de Carouge, du 27 au 30 décembre à Equilibre, à Fribourg. «Figaro!», adaptation libre du «Mariage de Figaro» de Beaumarchais, mise en scène Jean Liermier. Du 24 février au 18 mars 2012 au Théâtre de Carouge. Infos et réservation: www.tcag.ch

Préparation: env. 30 min ENTRÉE POUR 6 PERSONNES Pour 6 verres d’env. 1,5 dl 1 tourteau cuit, en vente dans les épiceries fines 1 tomate 1 échalote 1 botte de ciboulette 1 citron 2 cs d’huile d’olive 1 cs de vinaigre balsamique sel, poivre du moulin fleurs comestibles

Guacamole: 1 tomate charnue 1 gros oignon ½ bouquet de coriandre 1 citron vert 3 avocats 0,5 dl de jus de citron vert poivre de Cayenne sel, poivre du moulin

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MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

MIGROS JURA-BÂLE 77

NEWS

Fribourg en vedette

Le Vacherin Fribourgeois AOC est fabriqué exclusivement dans les villages du canton de Fribourg.

Du jeudi 27 au samedi 29 octobre. Venez découvrir nos délicieuses spécialités fribourgeoises au MM Delémont, Claramarkt à Bâle, Paradies à Allschwil, Schönthal à Füllinsdorf et à Bubendorf. A ne pas manquer!

Un voyage musical du XIXe au XXIe siècle

Le deuxième concert de la saison 2011/12 de Musique des Lumières propose aux mélomanes une création mondiale, encadrée par deux œuvres célèbres du répertoire symphonique.

Le quatuor Marquis de Saxe, quatre jeunes saxophonistes virtuoses au service de la musique contemporaine.

ous la baguette de Facundo Agudin, l’Orchestre symphonique du Jura interprétera en ouverture la première suite de Carmen de Georges Bizet. Cette œuvre permet d’entendre en salle de concert les mélodies de l’un des plus célèbres opéras français et des plus représentés au monde.Créé le 3 mars 1875, la première représentation de Carmen avait pourtant été un désastre. Le public et la critique furent scandalisés par le sujet sulfureux. Le compositeur en fut bouleversé et se réfugia dans sa maison de Bougival. Après une baignade dans l’eau glacée de la Seine, il tomba malade et mourut à l’âge de 36 ans en juin de la même année, ignorant tout de l’extraordinaire postérité de Carmen. L’Oiseau de Feu est un conte dansé inspiré par le folklore russe. Igor Stravinski l’a composé dans les années 1909/1910, répondant à une commande de Serge

Diaghilev, fondateur des Ballets russes. Créée à l’Opéra de Paris le 24 juin 1910, l’œuvre connut un succès immédiat et marqua le début d’une féconde collaboration entre le compositeur et les Ballets russes, avec notamment Petrouchka et Le Sacre du Printemps. Stravinski retoucha la partition à plusieurs reprises pour en extraire des suites ou en faire des arrangements. Facundo Agudin a choisi la version de 1945 en dix tableaux, composée lors du séjour de Stravinski aux Etats-Unis.

Concerto pour quatuor de saxophones et orchestre Ces deux grands classiques du répertoire symphonique entourent une création mondiale, le Concerto pour quatuor de saxophones et orchestre, composé cette année par Dominique Gesseney-Rappo. Né en 1953, le compositeur se forme aux conservatoires de Lausanne et de Fribourg, où il acquiert un diplôme de violoncelle et d’enseignement de la musique. Il y étudie également le chant et la composition. Après avoir longtemps partagé son temps entre l’enseignement, la direction chorale et la pratique du chant, il se consacre désormais essentiellement à la composition. Le quatuor de saxophones Marquis de Saxe assure la partie solistique de cette œuvre concertante.Fondé en 1988,cette formation est composée actuellement d’Elie Fumeaux, Philippe Savoy, Alain Dobler et Nicolas Logoz. Chantal Calpe

Infos pratiques Dimanche 6 novembre 2011, à 17 h Delémont, Halle des expositions Le même concert sera également joué à Guin (Düdingen) les 9 et 10 novembre et à Monthey le 13 novembre. Renseignements et réservations billetterie@ mdlmdl.ch T/F 032 466 23 09 www.musiquedeslumieres.ch www.osjsymphonic. net

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MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

Préparations sans additifs

Les nouvelles «Poêlées Minute», à base de viande, proposées désormais au comptoir boucherie sont exemptes de conservateurs et de gluten.

l n’y a pas que les personnes souffrant d’allergies qui vont apprécier les nouveaux plats préparés de la boucherie Migros. Tous les consommateurs sensibilisés à la question des additifs alimentaires se réjouiront de ces mets fraîchement cuisinés proposés aux rayons boucherie des magasins Migros de Bâle. Par ailleurs,tous ceux qui présentent une intolérance au gluten (maladie cœliaque) pourront également se régaler de ces «Poêlées Minute».Dès maintenant,Migros Bâle offre ces spécialités sans adjonction de numéros E et sans gluten.

La chasse en première ligne sur la carte Après les délicieuses marinades estivales, l’automne décline les siennes en s’adaptant à la saison plus fraîche. Selon les plats, les marinades sont à base de poivre vert ou noir, de champignons, d’herbes ou d’épices exotiques comme le curry. Les spécialistes des boucheries Migros ajoutent en plus,selon le mode choisi, de l’ail, de l’ail des ours ou des oignons. Jusqu’à fin octobre, la chasse figure bien entendu en première ligne sur la carte.En novembre suivra la «Poêlée Minute» d’Halloween avec des ingrédients automnaux. En décembre, ce sera le tour des plats qui réchauffent avec une «spéciale hiver». Il vaut donc la peine de re-

«La Poêlée Minute d’Halloween en novembre»

garder attentivement les informations et panneaux dans les boucheries Migros. Les amateurs de saveurs particulières peuvent en outre demander à leur boucher quels sont les ingrédients qui composent les différentes préparations. Grâce à sa longue expérience professionnelle, Eveline Wagner sait que les clients sensibilisés aux questions des additifs prêtent une attention particulière à la composition des aliments. En tant que conseillère spécialisée pour les questions viande et charcuterie à Migros Bâle, elle reçoit chaque jour de nombreuses réactions et suggestions en provenance des magasins. En parlant de celles de l’été dernier, elle précise: «Lors du lancement des grillades qui ont bénéficié des nouvelles marinades sans additifs et sans gluten, nous avons reçu de nombreuses réactions positives.» Comme il y a actuellement peu d’aliments exempts de ces substances sur le marché, ces échos sont très importants pour notre spécialiste. Cette dernière a effectué un apprentissage de vendeuse en charcuterie et travaille, depuis vingt ans,à Migros Bâle. Pour cette cuisinière hors pair, la viande est un produit frais au même titre que les fruits et légumes. Elle est donc d’avis que, pour l’affiner,

Peter Koch, chef boucher à Migros Bubendorf,

Eveline Wagner est conseillère spécialisée en viande et charcuterie à Migros Bâle.

Changements d’adresse: les changements d’adresse sont à communiquer à la poste. Le journal suivra automatiquement à la nouvelle adresse. Abonnement à «Migros Magazine»: MIGROS BÂLE, 4002 Bâle, tél. 058 575 55 44. E-mail: reg@migrosbasel.ch

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Les «Poêlées Minute» sont concoctées à base de chasse, de poulet ou de bœuf.

il faut des produits naturels sans adjonction aucune.

Un assortiment qui répond aux attentes de nombreux clients

élabore avec son adjoint les «Poêlées Minute».

Eveline Wagner est persuadée qu’avec cette nouvelle offre Migros Bâle comble un manque et se déclare enchantée de ce nouveau concept: «L’assortiment de nos plats sans numéros E et sans gluten répond aux désirs de nombreux clients qui, pour une raison de santé ou simplement parce qu’ils optent pour plus de naturel, choisissent des produits sans additifs.» Sans être doté de capacités de voyance particulières, on peut dire que le nombre de plats prêts à manger augmente au même rythme que le nombre de leurs consommateurs. Il est important que la viande marinée sans exhausteur de saveur soit tout aussi délicieuse que les préparations traditionnelles. Cela est

évidemment aussi valable pour les mets panés dont une partie est maintenant élaborée sans gluten. En lieu et place de la panure, on utilise des flocons de purée de pommes de terre et de la semoule de maïs. Peter Koch,lui,est chef boucher à Migros Bubendorf. Il a commencé sa carrière à Migros il y a dix ans, au magasin de Reinach. Il est ensuite passé au Claramarkt à Bâle et, depuis l’ouverture de Migros Bubendorf, il est responsable du service des buffets.Avec son adjoint,Peter Koch élabore les «Poêlées Minute» en fonction des saisons. «Pour octobre, nous avons choisi de l’épaule de chevreuil»,explique-t-il.Grâceauxcontacts qu’il entretient avec ses clients réguliers, il sait que ceux-ci accordent de l’importance aux produits régionaux et à leur fraîcheur. Texte et photos Priska M. Thomas Braun

La signification des numéros E

Intolérance au gluten

Les numéros E renseignent sur la nature des additifs alimentaires. Ceux-ci sont utilisés pour optimiser les aliments, améliorer et stabiliser la structure, le goût, la couleur et la conservation chimique et microbiologique. Les additifs alimentaires ne peuvent être ajoutés que sur permission spéciale et doivent être clairement indiqués lors de la vente du produit. Cette permission n'est accordée que s'il peut être prouvé que les additifs ajoutés ne présentent aucun risque pour la santé. C’est pourquoi dans l’Union européenne chaque substance correspond à un numéro E. www.migros.ch (services)

■ L’intolérance au gluten (maladie cœliaque) est une réaction de l’intestin grêle aux protéines des céréales (gluten). ■ La thérapie consiste à éliminer, pendant toute sa vie, cette substance et donc de consommer une alimentation exempte de cet allergène. ■ Gluten est une appellation

large pour des protéines spécifiques qui se trouvent dans le blé, l’épeautre, l’orge, le seigle et l’avoine. ■ Pour les personnes qui sont au régime sans gluten, il est essentiel d’éviter la consommation de ces céréales et de

tous les produits qui en contiennent, comme le pain, les pâtes, les pâtisseries, les flocons, la panure et les sauces, etc. www.migros.ch (supermarchés/ marques & labels/ aha!)

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AU QUOTIDIEN PSYCHOLOGIE

No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

La mère parfaite n’existe pas Stop à la culpabilité! La maternité n’est pas le Nirvana, et nos enfants nous décevront forcément un jour, selon la psychologue Maryse Vaillant.

lle vient de jeter un gros pavé dans la mare, la psychologue française Maryse Vaillant, avec son ouvrage Etre mère: mission impossible?*,qui vient de paraître. Elle y démonte l’idée reçue de la maternité épanouissante et de l’enfant parfait.«Aujourd’hui,on doit réussir sa maternité, comme on réussit ses études, un régime... J’en avais marre du discours ambiant qui culpabilise les femmes. Elles confiaient à mi-voix, dans mon bureau, leurs difficultés qu’elles n’osaient exprimer à leur entourage. Elles se rongeaient les ongles, n’en dormaient pas la nuit.» La faute à qui? Un peu à tout le monde: aux grandsmères et aux copines qui ont un avis sur tout; aux médias qui diffusent l’image de la mère parfaite, épouse dévouée,collègue efficace,toujours bien soignée,dont le bébé aux joues rebondies lance de mignons «Areuh». Mais surtout à la société elle-même: «En tant que femme, on peut être libérée, faire carrière,avoirunquotidien éclatant. Mai 68 a changé notre vie de femme, mais pas notre vie de mère, qui reste enfermée par le discours vétérinaire qui veut que Maryse Vaillant, psychologue et auteure. la maternité soit une part naturelle de la féminité!» La psychologue raconte comment une durant les deux petites heures de lèchejeune mère qui s’était échappée le temps vitrine. d’un après-midi shopping avait eu le L’enfant à venir est rêvé,imaginé,plasentiment d’être une mauvaise maman nifié souvent des années à l’avance.C’est

«J’en avais marre du discours ambiant qui culpabilise les femmes»

un ambitieux projet de vie. On veut réussir ses enfants! Puisqu’on n’a plus qu’un, deux voire trois enfants, on ne se donne pas le droit à l’échec. «Autrefois, l’enfant parfait se tenait bien à table, ne disait rien et était sage. Aujourd’hui, il doit avoir de bonnes notes à l’école, être épanoui. Si on continue à trop rêver nos enfants – en particulier sur le plan scolaire – on aura un problème avec les filières moins prestigieuses qui pourraient pourtant convenir à beaucoup d’entre eux.» Cela commencerait déjà à l’hôpital, lorsque le bébé vient de naître et que la maman – de manière consciente ou non – compte et recompte les doigts, pour s’assurer qu’il y en ait bien dix.

AU QUOTIDIEN

MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

PSYCHOLOGIE 83

L’idéal maternel parodié à l’écran

Etre au top, l’idéal jamais atteint des «Desperates Housewives».

Surtout, l’enfant va forcément décevoir ses parents, ne correspondant pas du tout à ce qu’ils avaient imaginé, n’épousant pas leurs choix, en se rebellant à l’adolescence, en leur manquant de respect. Et un jour, il les quittera, en suivant son propre chemin. «La maternité ne correspond pas à l’image du maternage mis actuellement en avant par la société (naissance naturelle, allaitement prolongé, cododo). Celui-ci tient de l’hérésie, le bébé prend trop de place, la relation est trop exclusive. Le bébé fait de sa mère son esclave, alors qu’il doit apprendre les frustrations. Par la suite, il peut se sentir responsable du bonheur de sa mère, et prendre en charge ce qui ne lui incombe pas», estime Maryse

Vaillant, qui insiste sur la présence importante du père dans les premiers mois de la vie. «S’ils ne sont pas inclus,n’ont pas appris à changer leur bébé, comment voulez-vous qu’ils sachent s’occuper de leur ado plus tard? Le bébé a besoin de sentir la testostérone pour créer un lien avec les hommes. Mais certaines femmes ne laissent pas de place aux hommes et privent ainsi leur enfant de leur père.»

Un réseau de soutien autour des femmes Vision de la maternité un peu pessimiste? Réaliste, préfère la psychologue, il faudrait, pour que les mères cessent de culpabiliser, qu’il y ait un véritable ré-

seau de soutien autour d’elles. «Il n’y a rien de pire que l’isolement, le repli sur soi. Elles doivent en parler. Collectivement, la société devrait améliorer les structures sociales, augmenter les possibilités de gardes d’enfants, mieux répartir le partage des tâches.» Individuellement, il faut s’entourer, avoir quelqu’un avec qui se disputer sur les questions d’éducation, afin de se confronter à ses propres idées et d’y avoir réfléchi. Et puis, chacun a sa propre histoire,on est forcément renvoyé à son enfance, au lien avec sa mère. Mélanie Haab

*«Etre mère: mission impossible?», de Maryse Vaillant, Albin Michel, 2011.

Photos et illustration: Oreste Vinciguerra, John Foley/Opale ,Keystone/Evrett Collectiion

Lynette Scavo? Débordée par la vie domestique et qui s’éclate au travail. Sa copine Bree van de Kamp? Obsédée par l’ordre et l’éducation stricte. Susan Mayer? Sa fille adolescente doit la protéger de ses folies. Gabrielle Solis? Enlaidie par la naissance de ses filles: les héroïnes de la série «Desperate Housewives» sont certes stéréotypées, mais aucune d’elles ne reflète la mère idéale. Dans «Maman, j’ai raté l’avion» (1990), c’est encore pire: dans le stress du départ en vacances, Kate McCallister oublie son fils Kevin. Et que penser de la mère de Fiona, dans «Shrek», qui avait prévu un fabuleux destin pour sa fille et ne peut accepter son bonheur aux côtés d’un monstre? Et pour celles qui culpabilisent encore, voici le délicieux site d’une mère totalement débordée qui assume avec humour: www.mauvaisemere.fr (Emma Défaud en a fait un ouvrage collectif éponyme, paru aux Editions Jacob-Duvernet en 2008, la version poche vient de sortir). «J’ai découvert que l’instinct maternel n’était pas livré en kit avec le placenta. J’ai vite compris que je ne serai jamais la mère idéale. J’ai donc décidé d’être une mauvaise mère, mais avec panache.»

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Un bon bain d’eau glacée

Tonique, la baignade hivernale fait toujours plus d’adeptes. Attention, quelques règles sont à respecter scrupuleusement pour se jeter au lac sans danger.

ette année 2011 aura eu un bel été indien. Le soleil caressant de septembre et même d’octobre a permis aux fans d’activités aquatiques de jouer les prolongations. Dans les lacs à 20 degrés parfois – pas les piscines, déjà fermées – durant de douces aprèsmidi et même des soirées, au parfum de vacances. Mais voilà, l’automne, ses frimas et son stratus persistant rattrapent gentiment leur retard. Pourtant, certains vont continuer d’aller s’immerger quotidiennement dans les eaux revigorantes des lacs. Même lorsque les températures seront passées en dessous de la barre des 10 degrés. En solitaire ou en petits groupes.

A Genève, ils sont même toujours plus nombreux à en croire la présidente de l’Association d’usagers des Bains des Pâquis, Mireille Roy. Si bien que l’établissement a décidé cette année de créer un abonnement «spécial hiver» pour la grosse vingtaine de nageurs qui vient piquer une tête à l’heure du déjeuner. Le sésame leur donne accès aux casiers et aux douches.

Entraînement en vue de la Coupe de Noël A Nyon aussi, un petit groupe s’est constitué. Tous les samedis, sous les conseils avisés d’Alain Charmey, ancien champion suisse de natation,ils s’entraînent en vue de la Coupe de Noël. Lors de

cette manifestation qui se déroule chaque années à Genève,plusieurs centaines de nageurs brassent les eaux froides du Léman. La plupart d’entre eux arrête alors les baignades après la course. Pas les plus accros ni les plus téméraires. Parmi eux, Breck Knapp, qui nage en continu depuis une dizaine d’années. C’est en voyant la bonne mine des baigneurs hivernaux que ce Texan d’origine a décidé de garder son maillot, même à la saison froide. Les bénéfices? «Cela donne énormément d’énergie, cela vide la tête. Je ne me sens jamais fatigué et je ne suis jamais malade. Et on est en contact avec d’autres nageurs.» Le Genevois qui fait entre dix et vingt minutes

AU QUOTIDIEN BIEN-ÊTRE

No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

86 de nage tous les midis aux Pâquis dit avoir dû apprendre. Tout d’abord, la régularité, pour habituer le corps. «Au début, il faut y aller au minimum trois-quatre fois par semaine et commencer maintenant, car la température du lac peut tomber très vite, d’un jour à l’autre», déclaret-il à l’intention de ceux qui aimeraient s’y mettre. Entrer lentement, se mouiller les poignets et la nuque font partie des autres recommandations. Par ailleurs «respirer tranquillement, c’est très important. Que ce soit en entrant dans l’eau,en nageant ou sous la douche après.» Celui qui est aussi le vice-président de l’Association d’usagers des Bains des Pâquis conseille, côté équipement, de toujours porter un bonnet de bain. «Car on perd beaucoup de chaleur par la tête.» Enfin au sortir de la

«Respirer tranquillement est très important»

douche, bien se vêtir et manger un plat chaud tel qu’une soupe. La sensation de bien-être du bain en eau glacée vient de la poussée d’adrénaline.L’hormone qui répond au stress fait réagir les muscles, le système respiratoire et le cœur pour contrer l’agression du froid. Elle stimule par ailleurs les zones du plaisir situées dans le cerveau. Un bonheur qui fonctionne comme un petit shoot mais qui n’est pas sans risque. «Pour ceux qui ont l’habitude de se baigner régulièrement dans l’eau froide, ça ne pose pas de problème.Ils connaissent généralement très bien leur forme physique», réagit François Mach, professeur de cardiologie aux Hôpitaux universitaires de Genève.

Un choc thermique peut conduire à la crise cardiaque Cependant, il met en garde ceux qui s’y risqueraient sans réel entraînement ni connaissance de l’état de leur système cardiovasculaire. «Le froid va contraindre le cœur à travailler plus et il peut

s’emballer. Par ailleurs, le choc thermique peut provoquer une vasoconstriction avec pour conséquence un rétrécissement des artères: le sang n’arrive alors plus au cœur.» Dans les deux cas, il y a risque de crise cardiaque. Enfin, à rester trop longtemps exposé au froid,on court le danger de l’hypothermie: lorsque la température centrale du corps descend en dessous de 30 degrés, il y a perte de connaissance,et en dessous de 26 degrés ce peut être la crise cardiaque. Pour prévenir les mauvaises surprises, François Mach recommande ainsi aux néophytes de réaliser, auparavant, un test de l’effort chez un cardiologue. L’examen, d’une durée d’environ une heure et remboursé par l’assurance de base, permet de tester la résistance du cœur.

Céline Fontannaz Photos Keystone, Stephan Torre, Keystone/Agence VU/Maia Flore

www.coupedenoel.ch L’édition 2011 aura lieu le 18 décembre prochain.

Du sauna au lac L’automne venu, les Bains des Pâquis, à Genève, prennent un petit air finlandais. Hammams, saunas, bains turcs s’offrent aux amateurs de wellness souhaitant conjuguer

les joies de la vapeur et des températures élevées avec celles, parfois frigorifiques, du lac. Dans ces bains publics, l’eau du Léman remplace alors le puits d’eau froide que l’on

Aux Bains des Pâquis (GE), hammam et sauna s’accompagnent d’un saut dans le lac.

trouve traditionnellement dans les centres de bien-être. L’idée d’un chaud-froid quasi naturel a essaimé à Nyon où, pour le troisième hiver consécutif, un sauna chauffé au feu de bois s’installe sur la grève avec vue panoramique sur le Mont-Blanc et salle de repos. Un autre centre de ce type serait en projet à Neuchâtel, au bord du lac, sous le nom de l’Autre Bain Public. Aux Bains des Trois-Jetées, à Nyon, il est ainsi recommandé de faire trois séances de dix minutes, conjuguées avec un passage dans le lac, si on le désire. Le contraste chaud-froid produit un effet vivifiant. Dans la chaleur du sauna, le sang va gagner les membres périphériques, puis, sous l’effet du froid, revenir au centre du corps. Responsable des Bains de Lavey, Annelise Berger conseille «une entrée progressive dans l’eau, en respirant lentement». Les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires ou de troubles circulatoires, les asthmatiques ou les personnes sujettes aux problèmes respiratoires, tout comme les femmes enceintes, sont tenus de s’abstenir de sauna, associé avec une immersion dans l’eau froide ou pas. «Généralement, les gens remarquent si le sauna leur convient. S’ils se sentent peu bien, ils sortent spontanément.» www.bains-des-paquis.ch, www.bains3jetees.ch www.autrebainpublic.ch

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AU QUOTIDIEN ÉDUCATION

No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

L’école met les papilles En Valais, le projet Senso5 utilise les principes de l’approche sensorielle pour

’abord, le toucher. «Mou, gluant, humide, lisse»: les mots enfantins sont étonnamment précis. Et en bouche? «C’est juteux, ça se casse facilementetçaglissecontrelepalais»,détaille Mathieu.Duhautdeses8ans,ceSédunois aux boucles blondes a deviné, comme ses vingt-cinqcamarades,qu’unepoiresecachait derrière l’aliment mystérieux. «Oui mais savez-vous qu’il en existe de multiples variétés? Celle-ci est une poire William», précise Anne-Laure Coupy, la

«Senso5 inclut du vocabulaire et des mathématiques» Anne-Laure Coupy, enseignante et référente du programme Senso5.

Les élèves de la classe de 3e et 4e primaire du Collège de la Vignette, à Sion, apprennent à découvrir les saveurs de la poire, dans le cadre du programme Senso5.

maîtresse de cette classe de 3e et 4e primaire du collège de la Vignette, à Sion, en dévoilant enfin le fruit. «C’est une classe que l’on suit depuis le début. Et c’est vrai que leur vocabulaire concernant la nourriture s’est notablement enrichi», se réjouit Anne-Claude Luisier. La jeune femme, ingénieure en agroalimentaire, coordonne Senso5, un projet «pédagogique et scientifique» autour du monde alimentaire en milieu scolaire.But de la démarche: «ouvrir les sens et développer le goût» des enfants, en suivant la pyramide alimentaire, en montrant par exemple la variété des fruits et des légumes et donc des saveurs par une approche plurisensorielle. Avec ses différentes sortes de poires, Anne-Laure Coupy ne fait pas autre chose. Poire William, mais aussi Beurrée Bosc ou Louise Bonne sont tour à tour observées, touchées, savourées. L’une est

«très verte», l’autre «couverte de taches brunes»,unetroisièmeades«pliscomme une tomate»: plutôt pertinentes, les remarques fusent. Des poires à chaque fois, mais toutes un peu différentes,rugueuses ou lisses, avec parfois «de petites bulles qui explosent sous la langue».

Un programme bientôt étendu à tout le Valais Rompue à l’exercice, Anne-Laure Coupy fait partie des enseignants référents du programme. Un timing maîtrisé et une bonne interactivité permettent d’éveiller la curiosité pour les aliments de manière ludique, les élèves vivant la leçon comme un moment récréatif autour de la nourriture.«Alorsqu’enfaitlesactivitésdeSenso5s’ancrentdansleprogramme,incluant du vocabulaire, des mathématiques ou encore du dessin.» Une équipe pluridisciplinaire composée des spécialistes de l’alimentation,maisaussidessociologues

AU QUOTIDIEN ÉDUCATION

MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

gustatives en éveil éveiller les écoliers à la bonne alimentation. Reportage.

et de médecins, développe ce programme déjà suivi par une centaine de classes en Valais. Initiée il y a cinq ans du côté de Saillon, l’aventure Senso5 a gagné Sion et dèslarentréeprochainel’ensembleduValais.Progressivementmisenplace,lenouveau plan d’études romand (PER) intègre un chapitre «corps et mouvement» associant éducation physique et nutritionnelle. Anne-Claude Luisier: «Les outils développés par Senso5 pourront, nous l’espérons, être utilisés dans ce cadre.» D’autres cantons réfléchissent en effet à son introduction. La partie pédagogique a, elle, été conçue par des enseignants volontaires, aunombrede150déjà.Pourchaqueannée scolaire, entre huit et dix activités différentes sont proposées. Ainsi,l’apprentissagedesregistres,qui consiste à distinguer ce qui a trait aux différents sens, se fait progressivement, rythmé par une approche sensorielle et

pluridisciplinaire. «Aimer les fruits, par exemple, cela peut s’apprendre, explique Anne-Claude Luisier. Et les recherches montrent que le moteur principal de l’alimentation saine reste le plaisir.L’être humain a tendance à préférer avaler ce qu’il connaît.»

Aider l’élève à apprivoiser les aliments Il s’agit donc d’aider l’élève à apprivoiser des aliments à travers ses sens, afin qu’il trouveautantdejoiegustativedevant,disons,unepoirequ’avecunpaquetdebonbons. «Pour autant, avertit la cheffe de projet, nous ne cherchons pas à culpabiliser l’enfant, ou ses parents, en diabolisantlessucreriesoulesfast-foods.Plutôt à faire prendre conscience de leur taux en sucres ou en graisses, et d’ouvrir la nutrition à de multiples alternatives plus saines.» Pierre Léderrey

Photos Isabelle Favre

Bien manger, tout un apprentissage Crier au loup devant chaque plaque de chocolat ou paquet de chips, ou bombarder l’espace public d’un message de prévention comme le désormais fameux «5 fruits et légumes par jour» constitue une certaine stratégie de santé publique. L’approche sensorielle emploie un angle d’attaque un peu différent. Il s’agit d’abord d’éduquer l’enfant – mais sans doute que beaucoup d’adultes pourraient également y trouver profit – à être à l’écoute de ses perceptions et donc de ses sens. Ensuite à mieux verbaliser son ressenti, ce qui ne va pas sans une «ouverture au goût» à travers un enrichissement du répertoire alimentaire. Voilà qui part du principe que bien manger, cela peut – et doit – s’apprendre. L’expérience peut ainsi élargir les préférences. «Il n’est par exemple pas nécessaire d’aimer tous les légumes, explique Anne-Claude Luisier. En revanche, si le goût de la betterave ou du chou ne passe pas, on peut découvrir que l’on apprécie la carotte ou le chou-fleur.» Ou encore l’enfant peut savourer les fraises sans forcément diaboliser le chocolat. De même, d’après Christine Lange, du Centre européen du goût à Dijon, «il est possible d’apprendre à aimer des stimuli rejetés à la naissance comme le goût amer». Par ailleurs, l’approche sensorielle rappelle que «l’image globale» que notre cerveau se fait d’un aliment ne dépend pas seulement de son goût en bouche, mais également de son «olfaction rétro-nasale», ainsi que du toucher et même de l’ouïe. Ce sont ainsi «des milliers d’informations transmises par les sens», traitées simultanément et en temps réel. Ce qui explique, par ailleurs, que chaque goûteur demeure unique. Et que donc deux personnes dégustant le même produit peuvent en avoir deux perceptions différentes, chacun possédant des «récepteurs gustatifs et réceptifs» qui lui sont propres. Et à ces différences de perception s’ajoutent des «différences d’appréciation» liées à la culture et au vécu de chacun. Autant d’éléments dont l’approche de Senso5 tient compte, la «tolérance et le respect de l’autre dans ses différences» demeurant des apprentissages fondamentaux.

AU QUOTIDIEN FINANCES

MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

91 LES CONSEILS DE LA BANQUE MIGROS

Un rendement de 5,5% sans risques Depuis que nos enfants sont hors de la coquille, nous pouvons pour la première fois investir nos économies dans un compte de prévoyance liée (pilier 3a). Cependant, je ne suis pas sûr que cela en vaille la peine. Mes revenus se montent à 65 000 fr., je suis âgé de 55 ans et j’habite à Genève. Pouvez-vous me conseiller? Daniel Lang est responsable de la gestion des produits à la Banque Migros.

De telles questions me sont souvent posées. De fait, la plupart des gens ont déjà entendu dire qu’avec un compte de prévoyance liée on peut économiser des impôts.Jusqu’àquelpoint?Onsous-estime fréquemment cet important potentiel. Franchement, vous attendiez-vous à pouvoiratteindreunrendementsubstantielde5,5%avecvotreseulinvestissement dans le 3e pilier? Procédons dans l’ordre. Supposons que vous investissiez chaque année jusqu’à votre retraite 4000 francs sur un compte de prévoyance-épargne 3 auprès de la Banque Migros,lequel vous rapporte actuellementunintérêtde1,75%.Lorsde chaque versement, vous réduisez votre charge fiscale d’environ 1040 francs. Ce montantvarienaturellementenfonction de votre commune de domicile. Au demeurant, le fisc ne vous impose ni sur le capital ni sur les intérêts issus d’un pilier

3a.Il le fait uniquement lorsque vous utilisez votre compte de prévoyance en prélevant un impôt unique sur le capital. Dans votre cas, celui-ci se monte à 300 francs.Finalement,pourpeuquevousinvestissiez40000francsenl’espacededix ans, si l’on prend en considération les intérêts plus les économies d’impôts,votre gain résultant du 3e pilier se monte à 14 200 francs. Cela correspond à un rendement annuel de 5,5% et représente un placement vraiment très lucratif.

Les riches ne sont pas les seuls à profiter de la prévoyance liée Pour mesurer l’ampleur des déductions fiscales, on peut se référer au chiffre suivant: 2,5 milliards de recettes échappent chaque année à la Confédération et aux cantonsdufaitdelaprévoyanceliée.Vous vous trouvez ainsi en bonne compagnie si vous choisissez cette voie pour optimiser vos impôts. Ce ne sont pas seulement les nantis qui profitent de ces facilités. Le graphique,ci-contre,montrepourdifférentes classes de revenus l’épargne à laquellepeutprétendreuncontribuablegenevois qui verse un montant de 6000 francs sur un compte de prévoyance liée. Vous ne devriez renoncer à un investissement dans le 3e pilier que si vous prévoyez d’utiliser bientôt votre épargne. Le

Les largesses du fisc Le pilier 3a permet une réduction massive des impôts Francs 2500 2000 1500 1000 500 0

Revenus en francs 60 000

100 000

150 000

L’exemple montre la réduction d’impôts dont bénéficie un contribuable genevois versant chaque année 6000 francs sur son compte de prévoyance liée (pilier 3a).

capital accumulé est bloqué jusqu’à ce que vous atteigniez l’âge de 60 ans. Exceptions: si vous achetez un logement pour vous-même ou si vous vous établissez comme indépendant. Dans ces deux cas, un retrait est possible avant l’âge terme. En résumé, dans votre situation, le pilier 3a représente une bonne opération. Vous touchez une rente intéressante et pourvoyez de manière intelligente à votre prévoyance vieillesse.

CRUISE CENTER

VOITURE HONDA CR-Z

No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

Une voiture écolo pour héros Honda sort son coupé hybride, la CR-Z Hybrid, au profil résolument futuriste!

LLe tableau de bord Fu Futuriste et esthétique, le tableau de bord es ingénieusement agencé. Les commanest des de sont réparties autour du volant pour faciliter leur utilisation. Grâce à un jeu de fa lumière, on peut mesurer les effets de lu sa conduite sur la consommation et adapter son comportement en fonction. ad

Le moteur Un quatre cylindres i-VT i-VTEC de 114 ch secondé par un seco moteur électrique de mo 14 ch pour une puissance pu combinée de 124 ch. Cette assistance as permet d’apporter d’ un couple co additionnel de 78 Nm tout en llimitant émissions et consommation.

Et dans la vraie vie, elle est comment cette voiture?

Par Leïla Rölli, chroniqueuse automobile Tout droit sortie d’un jeu vidéo, la Honda CR-Z Hybrid surprend par un style à mi-chemin entre la Batmobile

et le casque de Dark Vador. Une silhouette futuriste et expressive qui ne passe pas inaperçue… à tel point que je me suis sentie un peu gênée de conduire pareil engin sans porter un costume de super-héros. J’exagère un petit peu, mais il faut reconnaître que la CR-Z demande à son propriétaire d’assumer son design particulier.

Pour avoir regardé bon nombre de films de science-fiction, j’ai une idée assez précise de ce à quoi doit ressembler un cockpit de vaisseau spatial: une assise basse et de la place pour les jambes afin que le pilote soit à son aise pour les longues missions; de multiples fonctions à portée de main et un tableau de bord sombre sur lequel

se dessinent des cadrans lumineux bleus, verts et rouges. De ce côté, la CR-Z fait un sans-faute et même au-delà: l’affichage est en 3D! A tout instant, et grâce à un jeu de lumière abouti, on accède à toutes les informations sur sa consommation. Très vite, en suivant les indications émises par l’ordinateur de bord, je me suis amusée à

VOITURE

MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

HONDA CR-Z 93

La sécurité

L trois modes Les d de conduite

L’auto est dotée de l’ABS (assistance d’antiblocage des roues), de l’aide au freinage d’urgence et au démarrage en côte, du contrôle de stabilité VSA, de 6 airbags et d’appuie-têtes actifs à l’avant.

«E «Econ», «normal» ou «sport». Sur simp simple pression de boutons, on op optera pour une conduite douce et économique avec climatisation ajus ajustée et arrêt du moteur aux feux roug rouges ou pour un comportement plus sportif et plus gourmand qui exploitera toute la puissance de la expl doub double motorisation.

Les sièges Bien qu’elle dispose d’une banquette arrière, la CR-Z est à considérer comme une ne 2 places. Si les sièges avant offrent maintien, confort et sécurité, les sièges arrière auront de la peine à accueillir des passagers adultes et seront volontiers baissés pour gagner de la place dans le coffre.

FICHE TECHNIQUE Honda CR-Z Moteur/transmission: moteur i-VTEC 1,5 l + IMA, 4 cylindres, 1497 cm3, moteur électrique: 14 ch, moteur essence: 114 ch puissance combinée: 124 ch Boîte manuelle 6 vitesses Performance: 0-100 km/h = 9,9 s Vitesse de pointe: 200 km/h Dimensions: Lxlxh=408 cm x 201,3 cm x 139,5 cm, poids à vide: 1219 kg Consommation: mixte: 5 l/100 km Emission de CO2: 117 g/km Etiquette énergie: A Prix: à partir de 29 900.-

su ne 200

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ÉMISSION DE CO2 EN G/KM

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un mode «normal» ou un mode «écon» pour une conduite plus douce et bien moins gourmande. Ce dernier agit sur le fonctionnement de l’accélérateur, de la climatisation et arrête le moteur lorsque le véhicule est en attente. Si la conduite économique n’est pas des plus cinégéniques, c’est sans nul doute celle qui sera la plus appropriée pour sauver la planète.

conduire le plus économiquement possible. Dans chaque scénario, vient le moment critique où le héros doit actionner une manette pour gagner de la puissance. Dans la CR-Z, une commande située à gauche du volant permet non seulement de sélectionner un mode «sport» pour une conduite plus dynamique et assez efficace, mais également d’enclencher

Des racines un savoir-faire

du caractère

Choisir une spécialité AOC ou IGP, c’est surtout se faire plaisir. Mais c’est aussi valoriser un savoir-faire traditionnel et une agriculture durable. Les produits AOC-IGP suisses appartiennent à la richesse de notre patrimoine culinaire et culturel.

Appellation d’origine contrôlée / Indication géographique protégée

www.aoc-igp.ch

JEUX

MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

MOTS FLÉCHÉS: VALEUR TOTALE DES GAINS 1000 FRANCS

A gagner, 10 bons d’achat Migros d’une valeur de 100 francs chacun!

www.saison.ch

Comment participer

Téléphone Composez le 0901 591 901 (Fr. 1.–/appel depuis le réseau fixe). SMS Envoyez MMF1 suivi de la solution, vos nom et adresse au 920 (Fr. 1.–/ SMS). Exemple: MMF1 CHAT Pierre Lexemple Rue Lexemple 22 8000 Modèleville Carte postale (courrier A) Migros Magazine, mots fléchés, case postale, 8074 Zurich Internet www.migrosmagazine.ch/motsfleches Délai de participation: dimanche 30.10.2011, à minuit Le recours juridique est exclu. Aucune correspondance ne sera échangée au sujet du concours. Pas de versement en espèces. La participation automatisée est exclue du tirage au sort.

Solution n° 41: QUARTIER Gagnants: Bernard Favre, Yverdon-les-Bains VD; François Colliard, Botterens FR; Bernard Mittaz, Crans-Montana VS; Marie-Claire Maillefer, Cheseaux-surLausanne VD; Géraldine Melly, Vessy GE; Stephan Mettler, Seewen SZ; Monika Schneider, Uettligen BE; Hans-Ruedi Gähler, Schwellbrunn AR; Helena Fleischlin, Rain LU; Arthur Huber, Basel

JEUX

No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

2 96 QUIZ: VALEUR TOTALE DES GAINS 300 FRANCS

A gagner, 3 bons d’achat Migros d’une valeur de 100 francs chacun! Répondez aux questions du quiz. En reportant les lettres correspondant aux bonnes réponses dans la grille de solution, vous trouverez le mot code. 1. Quelle profession exerce Tintin dans «les Aventures de Tintin»? N enseignant

commissaire

P reporter

2. A proximité de quel lac se situe la ville d’Estavayer-le-Lac? M Lac de Bienne

A Lac de Neuchâtel

C Lac de Morat

3. Quel est le prénom de garçon le plus populaire en Suisse romande (2010)? V Noah

N Nathan

U Louis

4. En quelle année fut l’ouverture du premier téléski à enrouleurs en Suisse? T

1934

1955

S 1963

5. Comment s’appelle la bétonneuse orange dans la série «Bob le bricoleur»? B Zoé

A Tourneboule

R Scruffy

6. Le roi des buteurs de la coupe de monde de football en 1970 s’appelait …? N Pelé

C Gianni Riva

Gerhard Müller

7. Quel pays a une superficie environ égale à la Suisse? E

L’Italie

O Les Pays-Bas

U L’Autriche

8. La plante cultivée qui n’a pas été importée d’Amérique est ...? N Le colza

M La pomme de terre

La tomate

Délai de participation: dimanche 30.10.2011, à minuit Le recours juridique est exclu. Aucune correspondance ne sera échangée au sujet du concours. Pas de versement en espèces. La participation automatisée est exclue du tirage au sort. Solution n° 41: MARRAINE Gagnants: Eliane Pic, Le Noirmont JU; James Crettenand, St-Prex VD; Lise Regamey, Bière VD

Solution: 1

Comment participer

Téléphone Composez le 0901 591 902 (Fr. 1.–/appel depuis le réseau fixe). SMS Envoyez MMF2 suivi de la solution, vos nom et adresse au 920 (Fr. 1.–/SMS). Exemple: MMF2 CHAT Pierre Lexemple Rue Lexemple 22 8000 Modèleville Carte postale (courrier A) Migros Magazine, quiz, case postale, 8074 Zurich Internet www.migrosmagazine.ch/motsfleches

PAROLI: VALEUR TOTALE DES GAINS 500 FRANCS

A gagner, 5 bons d’achat Migros d’une valeur de 100 francs chacun! Remplissez la grille avec les dix mots. La solution se lit dans les cases orange, de bas en haut: elle ne donne pas forcément un mot.

facile

JRCZ?@ D ? YEY D ZE D @ WJKWJ@JK WJK K ?@EZ WUR D ZL@? L D KOR?UK ?Y@JKC@? M@ D WOA D K K?ZZ?C@K AC@RCF D Z

Solution n° 41: EEEAI Gagnants: Josiane Marchon, Bulle FR; Michèle Bonnet, Morges VD; Jacques Rast, Marly FR; Christian Mariéthoz, Nyon VD; Cyril Zulauff, Lausanne

Comment participer

Téléphone Composez le 0901 591 903 (Fr. 1.–/appel depuis le réseau fixe). SMS Envoyez MMF3 suivi de la solution, vos nom et adresse au 920 (Fr. 1.–/SMS). Exemple: MMF3 AHESR Pierre Lexemple Rue Lexemple 22 8000 Modèleville Carte postale (courrier A) Migros Magazine, paroli, case postale, 8074 Zurich Internet www.migrosmagazine.ch/ motsfleches Délai de participation: dimanche 30.10.2011, à minuit Le recours juridique est exclu. Aucune correspondance ne sera échangée au sujet du concours. Pas de versement en espèces. La participation automatisée est exclue du tirage au sort.

JEUX

MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

97 BIMARUÂŽ

PONTS

Le chiffre Ă cĂ´tĂŠ de chaque colonne et de chaque ligne indique le nombre de cases occupĂŠes par les navires. Ils ne peuvent pas se toucher et doivent ĂŞtre complĂ¨tement entourĂŠs par l'eau, sauf sâ€™ils touchent le bord.

Chaque cercle reprĂŠsente une ĂŽle. Le chiffre Ă lâ€™intĂŠrieur du cercle indique le nombre de lignes (ponts) qui passent sur cette ĂŽle. Les ponts qui relient les ĂŽles voisines ne sont que des traits horizontaux ou verticaux. Les ĂŽles peuvent ĂŞtre reliĂŠes avec des lignes simples ou doubles. Au final, toutes les ĂŽles facile reliĂŠes les unes aux autres. sont Des intersections, des ponts diagonaux et des liaisons avec plus de 2 lignes ne sont pas autorisĂŠs.

Solution nÂ° 41:

LE COIN DES ENFANTS

t1,*0(6

685 /$ %211( 3,67(

En suivant la piste, tu trouveras lâ€™animal qui correspond Ă lâ€™empreinte.

5(-2,16 1286 $8 &/8% /,/,%,**6 Des surprises tâ€™attendent, comme des jeux, des devinettes, le magazine du club et des ĂŠvĂŠnements super. Inscris-toi gratuitement ici:

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Hugo: ÂŤQuâ€™est-ce que le vent?Âť Nina: ÂŤDe lâ€™air qui est pressĂŠ.Âť

Solution nÂ° 41:

/(6 0276 0u/t6 'ÄŞ+8*2

Hugo a cachĂŠ dans la grille 8 mots sur le thĂ¨me de lâ€™ĂŠcole. Sauras-tu les retrouver dans ce pĂŞle-mĂŞle de lettres? Les mots peuvent ĂŞtre ĂŠcrits horizontalement (de gauche Ă droite) ou verticalement (de haut en bas) et peuvent se croiser.

U A P P R E N D R E

O X D R Ă€ C H N Ăˆ N

X I E N U P A U S E

C E S C H N E L F U

L G S V P R G I M Z

A B I X N Ăˆ N R H K

S M N S K G T E B Ă‰

S R E C A L C U L S

E C R I R E Y S Q T

M C H T E I F E N B

Il te faut trouver: Classe, RĂ¨gle, Calcul, Lire, Ecrire, Dessiner, Pause, Apprendre

facile

JEUX

No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

98 SUDOKU: VALEUR TOTALE DES GAINS 500 FRANCS

A gagner, 5 bons dâ€™achat Migros dâ€™une valeur de 100 francs chacun! facile

Remplissez les cases blanches avec les chiffres 1 Ă 9. Chaque chiffre ne peut apparaĂŽtre quâ€™une seule fois dans chaque rangĂŠe, chaque colonne et chacun des neuf blocs 3Ă—3. La solution s'affiche dans les cases orange, de gauche Ă droite.

Comment participer TĂŠlĂŠphone Composez le 0901 591 904 (Fr. 1.â€“/appel depuis le rĂŠseau fixe). SMS Envoyez MMF4 suivi de la solution, vos nom et adresse au 920 (Fr. 1.â€“/ SMS). Exemple: MMF4 234 Pierre Lexemple Rue Lexemple 22 8000 ModĂ¨leville Carte postale (courrier A) Migros Magazine, sudoku, case postale, 8074 Zurich Internet www.migrosmagazine.ch/motsfleches DĂŠlai de participation: dimanche 30.10.2011, Ă minuit Le recours juridique est exclu. Aucune correspondance ne sera ĂŠchangĂŠe au sujet du concours. Pas de versement en espĂ¨ces. La participation automatisĂŠe est exclue du tirage au sort.

Solution nÂ° 41: 365

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Gagnants: Linda Dobler, Hauterive NE; FranĂ§oise Rosti-Getaz, Grens VD; Janick Savary, Corminboeuf FR; Fabrice Mora, Renens VD; Anne Luyet, lle GE

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IMPRESSUM MIGROS Magazine Construire case postale 1766, 8031 Zurich Hebdomadaire du capital Ă but social www.migrosmagazine.ch Tirage contrĂ´lĂŠ: 505 869 exemplaires (REMP octobre 2011) Lecteurs: 598 000 (REMP, MACH Basic 2011-2) Direction des publications: Monica Glisenti

Directeur des mĂŠdias Migros: Lorenz Bruegger RĂŠdaction: redaction@migrosmagazine.ch TĂŠlĂŠphone: 044 447 37 37 Fax: 044 447 36 02 RĂŠdacteur en chef: Steve Gaspoz RĂŠdacteur en chef adjoint: Alain Kouo DĂŠpartement Magazine: Tania Araman, Patricia Brambilla, Laurence Caille, CĂŠline Fontannaz, MĂŠlanie Haab, Virginie JobĂŠ, Pierre LĂŠderrey, Laurent Nicolet, Alain Portner DĂŠpartement ActualitĂŠs Migros: Daniel Sidler (responsable),

Pierre Wuthrich (coordinateur pour la Suisse romande), Jean-SĂŠbastien ClĂŠment, Andreas DĂźrrenberger, BĂŠatrice Eigenmann, Christoph Petermann, Daniel SĂ¤gesser, Michael West DĂŠpartement Shopping & Food: Jacqueline Jane Can (responsable), Gerda Portner, Heidi Bacchilega, Anna BĂźrgin, Dora Horvath, Sonja Leissing, Fatima Nezirevic, Nicole Ochsenbein, Claudia Schmidt, Anette Wolffram Mise en pages: Daniel EggspĂźhler (responsable), Marlyse FlĂźckiger (direction artistique), Werner GĂ¤mperli (adj.), Nicole Gut, Gabriela Masciadri, Tatiana Vergara Photolithographie: RenĂŠ Feller, Martin Frank, Reto Mainetti

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LE MONDE DE... JEAN-PAUL RUEDIN

No 43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROS MAGAZINE

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Du chasselas et des sushis

Mille cinq cents bouteilles quittent, chaque année, les caves de Jean-Paul Ruedin à Cressier (NE) pour embarquer sur un cargo en direction du Japon. Un franc succès, au point que son chasselas a même été encensé dans un manga! CARTE D’IDENTITÉ

Jean-Paul Ruedin, propriétaireencaveur Naissance: 22 juillet 1947. Etat civil: marié, un fils et deux petits-enfants. Signes particuliers: perfectionniste et bon vivant. Il aime: la nature, les bons petits plats et le vin. Il n’aime pas: les indécis. Rêve: «Trouver un équilibre entre le travail au domaine avec mon fils et des moments à moi de manière à être moins soucieux.»

aké ou chasselas?» Cette question paraît saugrenue… Pourtant, il arrive effectivement à des sommeliersnipponsdelaposeràleursclientsdepuis que le Neuchâtelois Jean-Paul Ruedin vend du vin au Pays du Soleil levant. «Aujourd’hui, 1500 bouteilles partent chaque année au Japon. Ça représente grosso modo 2,5% de notre production.» Une goutte d’eau en termes de chiffre d’affaires,maisdéjàunpetitruisseau–de ceux qui font les grandes rivières? – en matière de renommée. «J’ai toujours été persuadé qu’il fallait exporter nos produits,notammentpouracquérirdelanotoriété ici.» Et son fils et bientôt successeur Nicolas d’ajouter: «C’est bien plus intéressant que de gagner une médaille à un concours.» Il y a un an, ce dernier est allé à Osaka pour rencontrer M. Kishimoto, leur importateur, et animer quelques dégustations. «Les Japonais que j’ai rencontrés étaient de fins connaisseurs. Ils m’ont posé des tas de questions pointues et ont été impressionnés par la qualité de nos crus, d’autant qu’ils ne pensaient pas qu’on faisait du vin en Suisse, pays de montagnes.» Les flacons du domaine Valentin ont aussi séduit les auteurs de La sommelière, un manga à gros tirage, dont tout un chapitre est consacré à l’un des nectars de la cave de Cressier.«Dans un restaurant,un client commande un vin qu’il estime être lemeilleurdumonde,raconteNicolas.Le sommelier lui répond qu’il n’en a pas, mais qu’il peut lui proposer quelque chose d’encore meilleur: une bouteille de notre… chasselas!» Le père, qui descend d’une longue lignée de vignerons, sourit: «En 1614 déjà, comme cela est mentionné dans un livre de dîme, un certain Jacques Ruedin payait ses impôts en pots de vin.» Les temps ont changé, l’amour de la vigne, lui, a perduré. Alain Portner Photos Mathieu Rod

Mon successeur

«Il y a dix ans que nous travaillons ensemble, mon fils Nicolas et moi. C’est lui qui a choisi cette voie, je ne l’ai pas forcé! Il reprendra d’ailleurs le commerce à la fin de cette année et je continuerai bien sûr à l’aider.»

Un restaurant

«José Ferreira tient le restaurant La Croix-Blanche à Cressier avec sa femme Teresa. Il fait une très bonne cuisine avec des produits du terroir. Au village, quand il s’est fait naturaliser, on a dit: «Ça nous fait un Suisse de plus, mais pas un Portugais de moins!»

MIGROS MAGAZINE No 43, 24 OCTOBRE 2011

LE MONDE DE... JEAN-PAUL RUEDIN 103

Mon refuge

«Ce chalet se situe au milieu de nos vignes. C’est un petit coin calme, tranquille où mon grand-père venait parfois se reposer. Moi, j’y vais pour me détendre, pour me ressourcer.»

Un hobby

«Marcher le long des crêtes du Jura ou dans les Alpes, seul ou avec des amis, ça m’apaise, ça me vide l’esprit.»

Le manga

Mon métier

«J’aime mettre en valeur le produit de la vigne, j’aime ce travail qui varie au gré des saisons. Au bout, il y a la satisfaction de faire plaisir aux clients et à soi -même aussi, évidemment.»

«Notre importateur d’Osaka a envoyé des bouteilles de notre domaine aux auteurs de «La sommelière». Ils ont apprécié puisque notre chasselas figure en bonne place dans le tome 11 de cette série.»

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