Migros-Magazin-39-2020-f-NF

Edition Neuchâtel-Fribourg, JAA 1953 Sion Responce Zentral

migros.ch/magazine | MM39, 21.9.2020

L’association Zoé4life remporte le Prix Adèle Duttweiler Page 18

Nos gènes, le lointain héritage d’Homo sapiens

Page 22

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le mal de dos Page 62

Les anges gardiens de la nature

Photo: Fred Merz / Lundi13

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Les comportements sur la route, reflets de notre société p. 54 Changements d’adresse: à la poste ou au registre des coopérateurs, tél. 058 574 83 37 les après-midi de 13h30 à 15h30, ou par mail : registre.mnf@gmnefr.migros.ch

La ronde des courges.

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de courge, pesée parée oignon de viande hachée de bœuf d’huile d’olive paprika en poudre poivre d’origan de graines de courge

de farine de sucre de sel de lait tiède de beurre mou de levure fraîche œuf farine pour abaisser

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préparation Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le lait, le beurre et la levure. Battre l’œuf, en réserver env. 1,5 cs à couvert, ajouter le reste à la farine. Pétrir le tout env. 10 min jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple. Couvrir et laisser doubler de volume env. 90 min à température ambiante.

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Râper la courge sur une râpe à rösti. Hacher l’oignon. Saisir la viande hachée env. 5 min dans l’huile. Ajouter l’oignon et la courge, laisser mijoter encore env. 5 min jusqu’à évaporation de tout liquide. Assaisonner généreusement de paprika, de sel et de poivre. Laisser refroidir. Hacher l’origan et l’incorporer à la farce. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Sur un peu de farine, abaisser la pâte en un rectangle d’env. 35 x 45 cm et y étaler la farce. Enrouler la pâte en partant d’un côté long. Déposer la brioche dans le moule et la badigeonner d’œuf. Hacher les graines de courge et en parsemer la brioche. Glisser dans la moitié inférieure du four réglé sur 180 °C et faire cuire à température montante env. 45 min. Servir de préférence tiède. Temps de préparation Préparation env. 40 Min. + repos de la pâte env. 90 min + cuisson au four env. 45 min

4 | 21.9.2020 | EN BREF

?

Marchez et gagnez Randonner en automne est toujours une expérience inspirante, et la lumière, plus douce qu’en été, invite à immortaliser des paysages parés d’or. Qui poste ses clichés sur son compte Instagram (qui doit être public) avec les mots-dièses #impulshiking et #sportxxhiking jusqu’à fin octobre verra ses photos publiées sur migros-impuls.ch et prendra part à un tirage au sort. À gagner: cinq cartes cadeaux «SportXX» d’une valeur de Fr. 100.– chacune.

Est-il possible de conserver du ­persil et d’autres herbes aromatiques fraîches au congélateur? «Oui, c’est possible. Pour cela, il est recommandé de laver, sécher et hacher les herbes. Placezles ensuite avec un peu d’huile d’olive dans des bacs à glaçons. Elles resteront ainsi bien vertes et leur arôme sera conservé.» Une question? Contactez la M-Infoline, le ­service client de ­Migros, au 0800 84 0848 ou sur www.migros.ch/ service-­clientele

Jouer au Memory permet d’entraîner sa mémoire tout en se réjouissant de savourer l’une des spécialités illustrées, comme le montre la photo envoyée par Véronique Berger, de Frasses (FR).

Envoyez-nous votre plus belle photo Migros. L’auteur(e) du ­cliché choisi sera ­récompensé(e) par une carte cadeau de Fr. 50.–. Postez votre image sur: www.migmag.ch/clindoeil

Photos: iStock, Switzerland Tourism, DR

Un plaisir total

EN BREF | 21.9.2020 | 5

164 000 sacs Too Good To Go ont été distribués depuis le début de l’année à la fermeture des supermarchés, take-aways et restaurants Migros. Comportant des vivres, ces sachets permettent de lutter contre le gaspillage alimentaire.

RAPPEL

Appareil de désinfection «UV-C Mini 3»

Des emballages emballants La plupart des pâtisseries sont désormais vendues à Migros dans des emballages constitués de 80 à 90% de PET recyclé. Une mesure qui permet d’économiser 171 tonnes de matériau chaque année et qui rend les cornets à la crème et les cakes suédois encore plus irrésistibles.

À table ensemble Nouer des contacts autour d’un bon repas: tel est le concept de Tavolata. Lancé il y a dix ans par le Pour-cent culturel Migros, ce projet sociétal est aujourd’hui fort de près de 500 groupes de seniors qui se retrouvent régulièrement, à table, chez l’un des participants. www.tavolata.ch

Le fournisseur Sonnenkönig of Switzerland rappelle le produit «UV-C Mini 3» (no d’art: 6142.606, prix: Fr. 79.95), qui était en vente dans les magasins Do it + Garden. En effet, les appareils de désinfection UV-C ne peuvent être commercialisés en Suisse qu’avec des mesures de protection et un mode d’emploi étendus. Une mauvaise utilisation de ces appareils peut en effet causer des lésions oculaires et cutanées. Les clients ayant acheté ce produit sont priés de ne plus l’utiliser et de le rapporter dans un Do it + Garden. Le prix de vente de l’article leur sera remboursé.

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Effrayant tout ce que Thierry Grünig (à droite) et Etienne Girardin ont récupéré comme déchets avec d’autres plongeurs dans le lac de Neuchâtel! Cette action s’est déroulée le 12 septembre dans le cadre du Clean-Up Day 2020, que Migros soutient.

Photo: Matthieu Spohn

Le moment Migros

62

EN RÉSUMÉ | 21.9.2020 | 9

54

10 Environnement Ranger, le métier dont la nature avait besoin.

Le mal de dos, ses causes, sa prévention et son traitement. Le psychologue Olivier Martin décrypte les comportements des conducteurs sur la route.

Impressum Hebdomadaire du capital à but social, www.migrosmagazine.ch Tirage contrôlé: 504 700 exemplaires (REMP 2019) Lecteurs: 657 000 (REMP, MACH Basic 2020-1)

Éditeur: Fédération des coopératives Migros Rédaction en chef: Franz Ermel (responsable), Steve Gaspoz, Rüdi Steiner Abonnements: www.migmag.ch/abonnement Téléphone: 058 577 13 13

Imprimerie: CI Lausanne, 1030 Bussigny

18 Solidarité L’association Zoé4life, qui soutient les familles dans ­lesquelles un enfant est atteint du cancer, reçoit cette année le Prix Adèle Duttweiler. 22 Entretien L’ADN, à l’origine de la diversité humaine, expliqué par le professeur Bernard Sablonnière. 34 Concours Le fromage à la crème de Davos, grand gagnant des World Cheese Awards.

28

Découvrez nos délicieuses recettes à base de pruneaux, les fruits de l’automne.

40 Escapade Faire le plein de nature en Engadine. 45  Votre région Votre coopérative Migros.

75 Jeux 78  Mon univers Carolina Mangiavacchi peint des enluminures avec les ­techniques du Moyen Âge.

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10 | 21.9.2020 | ENVIRONNEMENT

Dame Nature leur dit merci Nouveaux gardiens du paysage, les rangers ont la tâche ardue. Parce que randonneurs et touristes ne cessent d’augmenter, faisant pression sur une faune et une flore déjà menacées. Texte: Patricia Brambilla, Alain Portner  Photos: Fred Merz/Lundi13

ENVIRONNEMENT | 21.9.2020 | 11

A

ttablé à la métairie de la Grand’Vy, il est prêt pour une nouvelle journée de patrouille. Le profil aquilin et les yeux rieurs, il avale un dernier café avant de se mettre en route. À pied, avec son sac à dos, jumelles autour du cou et son immense bâton, lui le berger du paysage. Alain Tschanz, forestier-bûcheron dans une autre vie, est l’un des premiers rangers romands, rattaché au Service de la faune, des forêts et de la nature du canton de Neuchâtel. Depuis cinq ans, il veille sur le Creux-du-Van et les gorges de l’Areuse, classés réserve naturelle en 1876 déjà et district franc fédéral depuis 1971. Une superficie de 15,5 km2, «un grand mouchoir de poche», comme il dit. Qu’il arpente presque tous les jours de la semaine. «Mon job, c’est de sensibiliser. On a de la chance d’avoir ce joyau naturel, ce concentré de beauté, qui mérite d’être protégé. Quand on ­explique les règles à respecter, les gens comprennent. J’essaie d’être ferme et sympathique. L’humour, ça aide.»

Mais il faut bien le dire, le Creux-duVan est devenu un «hot spot», surexposé, qui voit se déverser chaque jour des cargaisons de randonneurs, curieux, cyclistes, campeurs sauvages et autres aficionados de la prise de vue: 3000 à 4000 visiteurs par jour en été, et quelque 150 000 personnes par année, qui viennent de partout, Suisse alémanique, France voisine, Allemagne... Rester zen face au tourisme de masse

Sûr que la pression sur l’environnement est toujours plus grande, avec un taux de fréquentation exponentiel, boosté encore par le récent confinement. «Le tourisme de masse, c’est le plus gros dérangement. Il y a du monde tout le temps, jour et nuit, et pas que le week-end. C’est presque un parc d’attractions, avec musique et fusées le 1er Août!», relève Alain Tschanz, qui doit souvent intercepter les drones, ­dérangeants pour l’avifaune, et parfois réveiller des campeurs pour leur ­demander de plier la tente. Au risque de se faire rabrouer… «J’essaie de rester

zen, de me conditionner. J’ai appris la gestion de conflit. Si l’on est sanguin, on ne doit pas faire ce métier.» Des troupeaux de semelles

Sur le sentier qui mène aux falaises, il s’arrête pour ramasser une tong abandonnée, puis une deuxième un peu plus loin, lève la tête en entendant le vrombissement d’un petit avion, «qui vole trop bas sans respect pour la tranquillité des animaux», avant d’intercepter un cycliste. «Le vélo est interdit ici, c’est un sentier pédestre.» «Vous êtes de la police?», s’emporte l’autre, sans trop ­attendre. Alain Tschanz repart avec son bâton, qui l’aide à dérouler le fil de ses pensées. À porter sur cette nature qu’il aime passionnément «un regard global, holistique», à faire la part des choses entre les intérêts des uns et des autres, gardes forestiers, chasseurs, gardesfaune ou simples marcheurs. Il s’arrête sur un premier surplomb rocheux, sort les jumelles, observe la falaise du Soliat juste en face. «Ce n’est que 10 heures et il y a déjà du monde.»

Originaire de La Brévine, Alain Tschanz veille sur le Creux-du-Van depuis cinq ans.

12 | 21.9.2020 | ENVIRONNEMENT

Gérard Andrey et sa collègue Katrin Maegli constatent que les infractions ont explosé cette année.

Des zones du Creux-du-Van ont été fermées par respect pour la faune et la flore.

La vue est saisissante au-delà du cirque et des falaises de calcaire. Sur la plateforme de la Carafe, une trentaine de personnes s’attroupent déjà, tandis que le ranger se dirige droit sur les restes d’un feu de camp. Interdit bien sûr. Il enlève le bois brûlé, éparpille les cendres à mains nues. Efface toute trace du brasier pour éviter les récidives. «Chaque jour, j’en démonte deux ou trois. J’arrive souvent trop tard, c’est difficile de les prendre sur le fait.» Le chemin court sur toute la longueur du cirque rocheux, escorté par un mur de pierres sèches sur plus d’un kilomètre, qui assure la sécurité du bétail tout en servant de corridor à la petite faune. Avec ses dolines et ses lapiaz, le paysage sur le haut plateau du Creux-du-Van est juste grandiose. Un lieu à part. «Je suis sensible à la beauté des choses, je vois que le site se dégrade rapidement. Les gens vont partout, veulent faire des selfies avec les bouquetins, se mettre en scène dans le paysage. J’essaie de canaliser, de rappeler qu’il y a des zones interdites par respect pour la faune et la flore.» Certains passages en lisière du cirque ont d’ailleurs été fermés par une corde et une affichette signalant un espace

de végétation protégée. «On trouve ici des fleurs emblématiques et ­patrimoniales comme l’aster des Alpes ou la dryade à huit pétales», précise Alain Tschanz en ramassant une affiche arrachée. «J’ai déjà dû en remplacer une vingtaine et refaire des nœuds aux cordes qui ont été coupées. Mais je n’ai pas envie de me décourager ni de baisser les bras.» Il sort une nouvelle affichette plastifiée de son sac et la refixe solidement. La part du colibri

Faudrait-il fermer les accès routiers, qui permettent de monter jusque-là sans effort? En faire un sanctuaire, un musée à ciel ouvert? «Ce n’est pas à moi de décider. Et puis, il faut tenir compte de l’aspect touristique…» Un nouveau plan d’affectation, prévoyant notamment un sentier circulaire balisé, a été mis à l’enquête en 2018. Il a soulevé près de trois cents oppositions, il n’en reste plus qu’une aujourd’hui. Pour l’instant, la situation est donc ­délicate, contraignant le ranger à une étroite marge de manœuvre entre la réserve naturelle qui ­s’arrête en haut des falaises et les pâturages privés. La tâche est ardue et, même si la vocation est intacte, l’homme

s’interroge. S’inquiète pour l’avenir. Comment sera le site dans vingt ou trente ans? Devrat-on payer une entrée? Est-ce qu’il y aura des quotas de visiteurs? «Le droit à la nature devrait perdurer. Mais je me sens parfois petit sur ce territoire... On compte quelque deux cents rangers pour toute la Suisse, avec peu de postes à plein temps. Je pense que c’est un job d’avenir. Les gens consomment de plus en plus de nature, on ne peut pas l’interdire, mais il faut l’accompagner.» Pour la énième fois, Alain Tschanz rappelle à des gens de tenir leur chien en laisse, s’arrête pour répondre aux questions d’une touriste étudiante en biologie, s’attarde pour bavarder avec des amoureux du lieu. Avant de rentrer, il se baisse encore pour ramasser mégots, plastiques et bouteilles en pet, abandonnés à deux pas du cirque. «Le ranger est aussi un éboueur», dit-il en enfilant un gant en latex pour charger les déchets dans son sac à dos. Il sourit malgré tout. Heureux de travailler en plein air. «Un ranger, c’est un pont entre l’homme et la biodiversité, c’est un passeur de nature. En toute humilité. Je fais ma part, la part du colibri.»

ENVIRONNEMENT | 21.9.2020 | 13

«Ce qui m’importe, c’est la mise en valeur de ces milieux naturels» Gérard Andrey, 58 ans, surveillant des réserves naturelles de la rive sud du lac de Neuchâtel, principalement de la Grande Cariçaie

«Les gens croient que nous observons les ­libellules et comptons les moustiques, mais ça, c’est le job des biologistes. Avec ma collègue Katrin Maegli, nous avons surtout pour mission de faire respecter les réglementations et donc l’ordre dans les réserves. Nous faisons aussi tout un travail d’information, de sensibilisation et d’éducation auprès des visiteurs. Ce qui m’importe vraiment, c’est la mise en valeur de ces milieux naturels. Car c’est en les aimant et en les préservant que l’on pourra les transmettre intacts à nos enfants et petits-enfants. Je suis en poste depuis 2014. Avant, j’étais garde-faune. Ce que j’aime dans mon métier d’aujourd’hui, ce sont les contacts, les échanges. Après, nous avons une tâche de surveillance et de répression bien sûr, mais nous ne dénonçons jamais de gaieté de cœur. Quand nous constatons une infraction, nous dressons un procès-verbal et ce sont ensuite les autorités compétentes – le ministère public fribourgeois ou les préfectures vaudoises concernées – qui statuent sur le cas et fixent le montant de l’amende.

Le territoire que nous couvrons fait 4000 hectares. Nous patrouillons à pied, en voiture, à vélo et en bateau. Nos interventions se concentrent principalement sur les personnes qui ne respectent pas la signalisation routière et sur les amateurs de paddle qui pénètrent dans les zones signalées par des bouées jaunes et donc interdites à la navigation. Autrement, il y a les drones, le camping sauvage, les pique-niqueurs qui abandonnent leurs déchets… Il y a toujours plus d’infractions parce qu’il y a toujours plus de monde aussi. D’une soixantaine de dénonciations à mes débuts, nous sommes passés à plus de 100 en 2019. Et cette année, avec la crise du Covid-19, ça a été l’explosion! Le nombre de dénonciations a déjà plus que doublé, alors que nous ne sommes pas encore à la fin de l’année. Il aurait même triplé si nous n’avions pas suspendu notre travail de ­répression entre le 20 mars et le 13 mai pour ne faire pratiquement plus que de la prévention. Même si on essaie de faire preuve de tact et de psychologie, il arrive que des situations dégénèrent, que des gens nous insultent, nous crachent dessus. Ce type de violence est d’ailleurs en recrudescence. Quant aux agressions physiques, je ne les compte heureusement que sur les doigts d’une main.»

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ENVIRONNEMENT | 21.9.2020 | 15

«Je fais de la sensibilisation à la nature plus que de la réprimande» Natacha Durussel, 42 ans, Lully (FR) «Je suis infirmière à domicile à temps par- s’entrecoupe plus haut, sur le plateau, avec tiel, avec deux enfants, mais j’ai eu envie la réserve Pro Natura et des objets, comme d’apprendre de nouvelles choses dans un do- les marais et les pâturages secs, qui sont insmaine différent, en lien avec la nature. J’ai crits à l’Inventaire fédéral du paysage. Il y a entendu parler de la formation de ranger, des règles à respecter que les gens ne avec plusieurs modules en gestion de projet, connaissent pas toujours… Mon rôle est de tourisme, environnement... Ça m’a tout de les expliquer. Dans le district franc, les suite séduite! Pour valider ma candidature, chiens doivent être tenus en laisse, camper j’ai dû passer trois mois en milieu vert: traest interdit, de même les camping-cars ne vail dans les champs, bénévolat pour Pro sont pas autorisés, même si la limite n’est Natura… Quand j’ai terminé la formation en pas marquée au sol… La réglementation est 2019, je savais qu’il n’y avait pas vraiment de plus stricte dans la réserve. C’est souvent la job à la clé, que c’était à nous de démarcher, méconnaissance qui entraîne des comportemais j’ai toujours été persuadée que ça ments inadéquats. On voit aussi de plus en allait s’ouvrir. plus de gens qui dorment sur place pour photographier les bouquetins. Mais respecDepuis l’année passée, j’ai un mandat en ter les animaux, leur habitat, c’est garder la collaboration avec le Parc naturel régional distance et faire silence, même si ce n’est pas Gruyère Pays-d’Enhaut, soit une douzaine toujours spécifié. de demi-journées que l’on se répartit à trois personnes, surtout le week-end et les jours Mon but est d’inviter les gens à prendre fériés. La vallée du Gros-Mont est une région conscience que c’est une région extraordiconnue: les vélos traversent jusqu’aux naire, de par la faune et la flore. Je fais de la Ciernes-Picat et le parking est souvent plein. sensibilisation à la nature plus que de la Avant les mesures de gestion de la mobilité, ­réprimande. Quand j’interviens, les gens les gens se parquaient où ils pouvaient, ce ­réagissent plutôt bien. Ça ne sert à rien de qui gênait le passage des agriculteurs. s’énerver, j’essaie plutôt de négocier. Et au besoin, j’ai le soutien du garde-faune, qui Quand on entre dans la vallée du Gross’occupe de la circonscription. Sauf qu’il Mont, c’est une zone de district franc, qui n’y a pas tellement de réseau dans le coin...»

Avant de devenir ranger, Natacha Durussel a envisagé le métier de garde-faune. Mais le job était trop masculin pour elle!

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ENVIRONNEMENT | 21.9.2020 | 17

«Nous sommes des médiateurs entre l’homme et la nature»

Photo: DR

Alain Chambovey, coordinateur Suisse romande de l’association Swiss Rangers et instructeur au Centre forestier de formation (CEFOR) à Lyss (BE)

Le métier de ranger n’existe que depuis une douzaine d’années en Suisse. Pourquoi cette profession a-t-elle vu le jour dans notre pays? Pour deux raisons principales. La première, c’est que la population est en croissance constante et que la pression sur la nature a augmenté. La seconde, c’est que la compréhension de la nature en général tend à diminuer au sein de cette même population. Cela signifie-t-il qu’il y a davantage d’incivilités aujourd’hui qu’hier? Je ne formulerais pas les choses ainsi. Les temps ont simplement changé. Il y a davantage de mobilité qu’avant, les gens sont plus stressés aussi. Et nombre d’entre eux, comme je l’ai dit, ne savent malheureusement plus comment se comporter dans la nature et ne respectent donc pas toujours les interdictions en vigueur en matière de circulation, de randonnée, de baignade, etc. En fait, 80% des gens avec qui nous entrons en contact n’ont pas conscience qu’ils commettent une ­infraction. La nature est aussi devenue un véritable terrain de jeu pour les vététistes, les pilotes de drone, les amateurs de paddle en été et de raquettes en hiver...

Oui, l’offre de loisirs en plein air a explosé ces dernières années. Le ranger doit évidemment composer avec ces nouveautés. Nous essayons toujours de résoudre en amont les problèmes que ces activités peuvent poser en discutant directement avec les différents acteurs concernés. Le ranger a un rôle de gendarme, de sensibilisateur, de médiateur… Les missions qu’il remplit nécessitent donc doigté et autorité. Le ranger doit être capable de s’adapter à toutes les situations et surtout faire preuve d’empathie. En tant que rangers, nous ne sommes pas seulement des amoureux de la nature, mais aussi des amis des gens. Avec la crise du Covid-19, les rangers ont encore été davantage au front que d’habitude, non? Oui, cette période a été très intense. Nous avons eu entre trois et cinq fois plus de visiteurs que d’habitude. Et ces derniers étaient particulièrement sous pression en raison des circonstances. Les violations ont augmenté, mais nous avons pu aussi multiplier les contacts et sensibiliser ainsi beaucoup plus de monde aux questions liées à la préservation des milieux naturels.

Au final, quelle différence y a-t-il entre un ranger, un garde-faune et un garde forestier? Il faut d’abord préciser que nous sommes en contact étroit les uns avec les autres. Le garde forestier se concentre principalement sur la sylviculture et l’infrastructure forestière. Le garde-faune se focalise sur les animaux et la chasse. Nous, nous sommes plutôt des médiateurs entre l’homme et la nature. Est-ce qu’on peut dire aussi que le ranger est le policier de l’environnement? Nous sommes des professionnels au service d’employeurs privés ou publics. Et ce sont eux qui établissent notre cahier des charges, qui peut parfois comprendre des tâches de police. La formation de ranger se déroule sur une année, à raison de trentesept jours de cours. En quoi consiste-t-elle? La formation théorique et pratique est axée sur trois modules: connaissance de base en écologie, communication et planification de projets; éducation à l’environnement, tourisme et durabilité; et enfin protection de la nature et surveillance.  MM

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Quand la pauvreté montre son visage Apprenez-en plus sur Lilian sur : caritas.ch/ouganda

Lilian Ariokot (25 ans), paysanne en Ouganda, triomphe de la faim

18 | 21.9.2020 | SOLIDARITÉ

Ensemble contre la maladie Naïa avait 7 ans quand les médecins lui ont découvert une tumeur au cerveau. Pour surmonter cette terrible épreuve, ses parents, Gaëlle et Gaël Solioz, de Portalban (FR), ont alors pu compter sur le soutien financier et humain de l’association Zoé4life, qui reçoit cette année le Prix Adèle Duttweiler. Texte: Pierre Wuthrich  Photos: Guillaume Perret

U

n petit zoo où évoluent poules et ­lapins, un étang où font trempette grenouilles et tritons, un espace jeu comprenant trampoline et piscine: le vaste jardin des Solioz, à Portalban (FR), a tout du paradis. Et pourtant, ici, la famille a vécu un véritable enfer. «Notre entrée dans le cancer s’est faite le 4 septembre 2017, se souvient précisément Gaëlle, la maman aujourd’hui âgée de 38 ans. C’est ce jour-là que les médecins de l’hôpital de Payerne découvrent, suite à des troubles persistants de l’équilibre et de la vision, une tumeur logée dans le cerveau de sa fille Naïa, 7 ans alors. «J’étais à ce moment seule avec elle. Je ne comprenais rien à ce que me disait le personnel soignant. Je me rappelle juste une salle blanche, il y faisait froid. Et ces deux mots – tumeur, cerveau – qui résonnent à mes oreilles. Ma vie s’est alors effondrée.» Gaëlle Solioz a encore la gorge serrée lorsqu’elle raconte l’histoire de sa famille. Alors que ses enfants jouent à cache-cache dans le jardin en cet après-midi de fin d’été, elle

poursuit, tout en se retenant de pleurer. «J’ai ensuite appelé Gaël, mon mari. Je pense que ce fut la pire chose que j’aie dû faire dans ma vie.» Immédiatement, Gaëlle et Naïa partent au CHUV. Il faudra toutefois attendre un long mois et la fin du saignement de la tumeur pour que l’enfant puisse être opéré. Avec succès. Il s’ensuit un long traitement. Six semaines de radiothérapie où Naïa est littéralement clouée au lit sous un masque grillagé afin qu’elle reste immobile pendant ses séances quotidiennes. Puis neuf mois de chimiothérapie. Les séances se montrent efficaces, mais les effets secondaires sont dévastateurs. Naïa perd ses cheveux et ne pèse à un moment plus que 15 kg. Il faut donc lui placer une sonde naso-gastrique pour l’alimenter. «Cette ­machine faisait du bruit toute la nuit. Cela nous rendait fous», se souvient Gaëlle. À cela s’ajoute un système immunitaire déficient qui fait que Naïa devient une proie facile pour n’importe quel virus et bactérie et doit faire de nombreux séjours à l’hôpital, voire en ­isolement pour se protéger au maximum.

«Naïa s’est montrée courageuse et ne se ­plaignait pas. Elle a toujours trouvé du positif à se rendre au CHUV. Elle aimait par exemple nourrir les poissons à la radiothérapie.» Pour Gaëlle et Gaël, la réalité est bien plus noire. «J’ai beaucoup pleuré, et cela m’arrive encore très souvent, mais j’essaie de garder mon ­sourire. Mon époux s’est lui construit une bulle pour se protéger. Quand on rentrait de l’hôpital, il allait creuser l’étang du jardin pour évacuer sa peine.» C’est durant un séjour au CHUV que les Solioz entendent parler pour la première fois de Zoé4life, une association qui vient en aide aux familles ayant un enfant souffrant d’un cancer et récipiendaire du Prix Adèle Duttweiler ( lire encadré p. 21). «Zoé4life a par exemple pris en charge les frais de l’opération visant à prélever, avant la chimio, un ovaire afin de garantir la fertilité de notre enfant. Nous avons aussi reçu de l’argent pour payer les premiers frais, énumère Gaëlle. Cette aide était la bienvenue, car j’ai dû arrêter de ­travailler pour m’occuper de Naïa.»

SOLIDARITÉ | 21.9.2020 | 19

Aujourd’hui, Naïa Solioz (au centre) va beaucoup mieux. Toute la famille a été touchée par sa maladie et essaie désormais d’avancer positivement.

Les perles du courage Depuis l’automne 2018, Naïa est en rémis-

sion. «C’est évidemment une bonne nouvelle, mais le fait de n’avoir des contrôles que tous les quatre mois nous inquiète beaucoup. Auparavant, nous étions entourés constamment de médecins et nous nous sentions presque en sécurité. Maintenant nous nous sentons un peu seuls.» À la crainte d’une rechute s’ajoute une grande tristesse. «J’ai dû faire le deuil de ma fille d’avant, de notre famille d’alors. Naïa a dû réapprendre à nager, faire du vélo, skier. Surtout, elle a beaucoup de ­séquelles. Elle connaît des problèmes de thyroïde et des troubles de l’attention. Elle est aussi d ­ evenue très lente, a de la peine à s’endormir et a développé plusieurs troubles dys.» De plus, la mort ne cesse de rôder. «Même si je n’y peux rien, je m’en veux d’avoir confronté si tôt mes enfants à cette réalité. Le frère et la sœur de Naïa, Aïdan, 8 ans, et Irïa, 5 ans, ont eux aussi été bousculés par la vie. «Aïdan est une fois rentré de l’école en disant que sa sœur allait mourir, car c’est ce qui

«Il m’est insupportable de penser que des familles vont vivre ce qu’on a vécu. Je ne peux reprendre une vie normale» Gaëlle Solioz , maman de Naïa

a­ rrive quand on a le cancer. Nous avons alors demandé à pouvoir organiser une information généralisée dans tout le collège.» Pour ce faire, Gaëlle Solioz prenait souvent avec elle le Kanji de Naïa. «Il s’agit d’un collier développé par la Ligue vaudoise contre le cancer et dont les perles sont financées par Zoé4life. On y ajoute une perle pour chacun des soins reçus, que ce soit une chimio, une opération, une transfusion. Naïa en a 538… et son collier est long de plusieurs mètres.» Gaëlle s’investit également afin de trouver des fonds pour Zoé4life. «Toute la famille, y compris Naïa, alors en plein traitement, a participé à des courses à pied et s’est fait parrainer.» Malgré ses gros coups de fatigue, Naïa se montre endurante et sait encourager ses parents. «Un jour, alors qu’il pleuvait et faisait froid, nous avons demandé à Naïa si elle voulait vraiment faire sa course, alors que ses valeurs étaient au plus bas. Elle nous a alors lancé que c’était quand même moins pire que de se faire ouvrir le crâne… ­Comment lui dire non après cela.»

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SOLIDARITÉ | 21.9.2020 | 21

Mieux guérir Doté de 100 000 francs , le Prix Adèle Duttweiler, du nom de l’épouse du fondateur Migros, est décerné tous les deux ans. En 2020, il est attribué à Zoé4life, une association fondée en 2013 dans le but de sauver Zoé, une enfant qui ne ­demandait qu’une chose: grandir. Aujourd’hui, Zoé4life vient en aide aux quelque trois cents familles qui sont confrontées chaque année au cancer pédiatrique.

Donner en retour

Durant cette épreuve, les Solioz ont pu compter sur des soutiens sans faille. «Que ce soit dans les hôpitaux ou au sein de Zoé4life, nous avons rencontré d’autres parents qui nous ont beaucoup aidés.» C’est le cas de ­Natalie Guignard-Nardin, cofondatrice de l’association, et de la chanteuse Angie Ott, avec qui Gaëlle a enregistré un titre en 2019. «Il m’est insupportable de penser que des familles vont vivre ce qu’on a vécu, voire pire encore si leur enfant doit mourir. Je ne peux reprendre une vie normale. Ma vie désormais est avec le cancer», explique Gaëlle qui a rejoint en décembre 2019 les rangs de Zoé4life en tant qu’assistante de direction à 50%. Puis de conclure: «Nous n’avons pas choisi cette vie, mais nous pouvons décider ce que nous voulons en faire. J’ai beaucoup de colère en moi. De cette rage naît une attitude positive qui me permet de me battre corps et âme contre le cancer. Je veux lui montrer que je ne lâcherai pas l’affaire tant qu’on n’aura pas trouvé des traitements moins agressifs et tant que nos enfants souffriront.» MM

Les aides de Zoé4life: • pour les parents: soutien financier. • pour les enfants: programme ludo-sportif, finan­­ cement des perles du Kanji, prise en charge des traitements visant à préserver leur fertilité. • pour la médecine: soutien fi ­ nancier à la ­recherche spécifique à l’oncologie pédiatrique. • pour le public: travail de sensibilisation.

À chaque soin reçu, Naïa ajoute une perle à son Kanji, un collier financé par Zoé4life.

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Le don Migros sera utilisé avant tout pour ­développer de nouveaux protocoles de traitements dans notre pays, en collaboration avec le Groupe d’oncologie pédiatrique suisse (SPOG). Faire un don: zoe4life.org

22 | 21.9.2020 | GÉNÉTIQUE

De quoi parle-t-on? L’humanité plurielle d’aujourd’hui est le fruit de la lente adaptation de nos gènes à l’environnement. C’est ce que Bernard Sablonnière, médecin et biologiste, qui enseigne la biochimie et la biologie moléculaire à l’Univer­sité de Lille, explique dans son dernier ouvrage, ADN, histoire de nos différences.

GÉNÉTIQUE | 21.9.2020 | 23

«Ces questions de races sont vraiment stupides!»

Pourquoi sommes-nous tous différents? Comment sont apparus les yeux bleus? Pour quelle raison sommes-nous altruistes? La réponse à toutes ces questions et à bien d’autres encore se trouve, comme nous l’apprend le professeur Bernard Sablonnière, dans notre ADN.

Photo: iStock

Texte: Alain Portner

B

ernard Sablonnière, tout le monde a le sentiment de savoir ce qu’est l’ADN, ­surtout les aficionados de séries policières, mais ce serait peut-être bien de commencer par nous rafraîchir la mémoire... L’ADN, c’est le support moléculaire de tout ce qui peut être transmis, de tout ce qui est héritable. Il contient trois milliards de bases ou lettres. Il faudrait l’équivalent de 8000 livres de poche pour contenir l’ensemble de notre message génétique, c’est un texte énorme! C’est le disque dur qui contient toutes les infos nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme, et il est unique… Nous recevons la moitié de la loterie génétique du père et la moitié de la ­loterie génétique de la mère. En théorie, cela représente plus de 70 000 milliards de combinaisons possibles. Nous possédons donc un patrimoine génétique non seulement différent de nos parents, mais également original, unique. Existe-t-il beaucoup de différences entre deux individus qui ne sont pas de la même famille?

24 | 21.9.2020 | GÉNÉTIQUE

«La variété humaine est la conséquence de la migration de l’homme et de son exposition à un ensoleillement variable»

Quand on séquence les génomes de deux êtres humains non apparentés, on trouve systématiquement une différence toutes les mille lettres. Et ce sont ces variants, comme les appellent les généticiens, qui sont responsables des changements minimes de notre message ADN et donc de la diversité humaine. Une différence de 1/1000 entre deux êtres humains non apparentés et de… 1% avec le chimpanzé!!? Effectivement, ce n’est pas beaucoup. Mais il suffit de quelques différences dans l’échelle-clé pour faire apparaître des changements d’aptitudes, notamment dans les capacités mentales. Prenez le gène du langage: par rapport au chimpanzé, nous n’avons que deux différences sur plusieurs milliers de lettres, deux différences qui font que le langage articulé humain est beaucoup plus technique, développé et riche que celui du chimpanzé. La diversité humaine, vous l’avez dit, nous la devons donc à ce fameux ADN. Variété de couleur de peau comprise? Il y a environ deux millions d’années, notre ancêtre Homo erectus avait la peau blanche et était très velu. Quand il est sorti de son habitat forestier, il s’est exposé au soleil, a eu chaud, a perdu ses poils et sa peau est devenue plus foncée. Donc, les gènes qui ont commencé à foncer la peau sont apparus à ce moment-là, il y a probablement 500 000 ou 600 000 ans. Après, au fur et à mesure de la migration de l’Homo sapiens vers le nord, d’autres variants génétiques sont apparus pour éclaircir la peau et lui permettre ainsi de mieux fabriquer la vitamine D. Tout cela balaie la notion de races... Ces questions de races sont complètement stupides! Cette formidable

variété humaine n’a rien à voir avec une ethnie, elle est simplement la conséquence de la migration de l’homme et de son exposition à un ensoleillement variable au fur et à mesure de ses déplacements. Généralement, c’est le changement de plusieurs lettres de notre ADN qui conduit à une modification ­notable de notre physionomie ou de notre comportement. Exception à cette règle: les yeux bleus. Une seule lettre dans un seul gène qui contribue à plus de 95% au fait que l’on aura soit les yeux bleus, soit les yeux foncés, c’est effectivement l’exception à la règle! Ça a d’ailleurs étonné les généticiens qui ont découvert cette singularité en 2008. Pourquoi a-t-elle été sélectionnée? Cette mutation est apparue il y a environ 6000 ans, quelque part en Europe de l’Est. Certains généticiens-anthropologues avancent l’hypothèse que les yeux bleus pouvaient servir d’arme de séduction du fait de leur rareté. Mais comme on trouve une plus grande proportion d’yeux clairs dans les régions de l’hémisphère nord, là où l’ensoleillement est plus faible, il est plus vraisemblable que cette singularité a été sélectionnée pour permettre une meilleure pénétration de la lumière dans l’œil et ainsi mieux réguler ­l’horloge biologique et l’humeur des humains influencée par le changement des saisons. Avec l’ADN trouvé sur une scène de crime, on peut savoir justement ­aujourd’hui si un assassin a les yeux bleus ou marron. Oui et il est possible aussi de déterminer la couleur de ses cheveux ainsi que leur forme (bouclés ou raides).

Sera-t-on alors un jour en mesure de brosser le portrait-robot précis d’un criminel à partir de son seul ADN? Ça excite beaucoup les généticiens. Mais pour le moment ils n’y arrivent pas. Pourquoi? Parce qu’il y a plus d’une centaine de gènes qui contribuent à modifier la morphologie de notre visage: la hauteur du front, la largeur des narines, la distance entre les deux yeux, la forme des oreilles… Certains chercheurs ont essayé de combiner tout ça, mais ils se trompent encore dans 60% des cas! Leur méthode n’est pas au point. Du moins, pas encore… L’ADN a-t-il également une influence sur notre mental, nos traits de caractère, notre humeur? Beaucoup de variants sont décrits. Certains agissent au niveau du récepteur de la dopamine, ils auraient été sélectionnés chez l’Homo sapiens pour le rendre moins peureux et donc plus entreprenant pour qu’il ose voyager et changer d’habitat plus facilement. D’autres variants agissent au niveau du récepteur de l’ocytocine, ce qui a rendu l’Homo sapiens moins agressif quand il a commencé à vivre en petit groupe d’humains. C’est comme cela que sont nés l’altruisme et l’empathie. Il y a aussi d’autres études, plus sujettes à caution, qui montreraient que la tendance à être plus heureux, à percevoir le bonheur différemment serait liée à d’autres variants… À ce propos, l’Homme de Néandertal aurait transmis à l’Homo sapiens un gène associé à un manque d’enthousiasme et à une humeur maussade. Vous confirmez? Oui, c’est une hypothèse qui a été avancée. Il y a eu tout un tas d’échanges de matériel génétique entre Néandertal et Homo sapiens,

GÉNÉTIQUE | 21.9.2020 | 25

«On est techniquement à des annéeslumière de pouvoir bricoler l’ADN pour créer un mutant sélectionné par la génétique moderne»

Bio express 1955 Naissance le 23 août à Valenciennes (F). 1982 Obtient son doctorat en médecine. 1988 Soutient une thèse en biochimie des protéines. 1989 Est nommé maître de conférences de biochimie et de biologie moléculaire à la Faculté de médecine de l’Université de Lille. 1993 Est promu professeur des universités – praticien hospitalier. 1994 Crée et dirige un laboratoire de neurogénétique au CHU de Lille.

Photos: iStock, Getty Images

2010 Publie son premier ouvrage de vulgarisation, L’odyssée moléculaire* (Éd. Omniscience). 2014 Découvre, lors de ses recherches en neurobiologie à l’INSERM (Institut national de la santé et de la recherche médicale), un nouveau gène responsable d’une ataxie cérébelleuse, maladie rare entraînant la perte de coordination des mouvements. 2020 Fête la sortie de son sixième livre, ADN, ­histoire de nos différences* (Éd. Odile Jacob). * En vente sur www.exlibris.ch

même si cela ne concerne au final que 6% de notre ADN. En fait, c’est difficile de dire quels gènes nous ont été transmis par Néandertal, car on a peu d’ADN de qualité de cet ancêtre-là. Ce dont on se rend compte, c’est qu’il faut beaucoup de temps – plusieurs générations – pour que ces mutations fassent effet… Il faut un très grand nombre de générations avant de pouvoir détecter la sélection d’un variant dans un groupe de populations. Quelques milliers d’années certainement. Du début du Paléolithique jusqu’au milieu du Néolithique, il y a eu une grande sélection de variants. Ensuite, avec la sédentarisation de l’humain et le développement des échanges commerciaux, il y en a probablement eu moins parce que la pression de sélection était plus faible. Nous avons tout de même l’exemple récent d’un variant qui serait apparu en Mongolie lors du dernier Petit Âge glaciaire, qui s’est déroulé au Moyen Âge, probablement au VIe siècle. Il jouerait sur le pourcentage de graisse abdominale. C’est peut-être un variant de ce gène qui est le dernier à avoir été identifié chez l’homme. Les avantages d’une mutation sélectionnée jadis peuvent-ils se transformer en inconvénients aujourd’hui? Oui, il y en a un certain nombre. Peutêtre que le meilleur exemple, c’est le risque lié à l’hypertension artérielle. Lorsque l’Homo sapiens était en Afrique, donc avant ses migrations dans les régions plus froides, il fallait qu’il résiste à la déshydratation, au manque de sel, et donc des gènes ont été sélectionnés pour retenir le sel et augmenter la pression artérielle. Et ce sont ces variants-là qui, avec la vie d’aujourd’hui (habitats tempérés, boisson à gogo et nourriture plus ­salée), contribuent à cette augmenta-

tion problématique de la tension artérielle au sein de nos populations. Même type d’explication pour ­l’explosion d’obésité? Beaucoup de variants de risque d’obésité ont été sélectionnés au Paléolithique ou même au Néolithique, mais ils se sont finalement peu exprimés parce que les gens mangeaient tout simplement peu à l’époque. Alors qu’aujourd’hui on mange beaucoup, donc ils peuvent mieux s’exprimer. L’homme continue d’évoluer. À quoi ressemblera-t-il dans le ­futur? C’est vraiment spéculatif. Je ne suis pas sûr que l’intelligence progresse. Comme on développe beaucoup d’outils, beaucoup d’intelligence artificielle, peut-être que nous n’utilisons finalement plus assez notre cerveau dans certaines circonstances. Certains pensent même que l’intelligence pourrait être réduite à cause des toxiques, des polluants qui pourraient exercer un effet négatif sur le développement cérébral. On verra bien. Ces spéculations ne tiennent pas compte du fait que l’on pourrait dans le futur modifier l’homme, l’améliorer génétiquement… Actuellement, il y a quelques maladies du sang où l’on peut agir en ciblant des mutations et en corrigeant des cellules. Mais ça reste vraiment très, très compliqué. On arrive aussi à obtenir, à partir de don d’ovules, un enfant avec des yeux bleus ou des yeux foncés, ça se fait déjà dans certains pays et c’est assez facile. Mais on est encore techniquement à des ­années-lumière de pouvoir bricoler l’ADN pour créer un mutant sélectionné par la génétique moderne. Quoi qu’il en soit, ces manipulations me gênent personnellement d’un point de vue éthique. MM

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28 | 21.9.2020 | SAVEURS

La saison des pruneaux Ces fruits agrémentent à merveille moult plats salés ou sucrés. Ils arrivent généralement à maturité entre la fin de l’été et l’automne. C’est donc le moment idéal pour concocter de savoureuses recettes. Texte: Claudia Schmidt

Galette au chutney de pruneaux Ingrédients pour 8 personnes 600 g de pruneaux 1 oignon rouge 1 piment fort 6 brins de thym 2 cs de sucre brut 1 cs de vinaigre balsamique 1 cs d’huile d’olive ½ cc de sel 1 abaisse ronde de pâte brisée à l’épeautre de 300 g 50 g de noisettes moulues 1 œuf Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C. Couper les pruneaux en deux, les dénoyauter puis les partager une nouvelle fois en deux. ­Couper l’oignon en deux puis en fines tranches. Épépiner le ­piment et le hacher menu. ­Effeuiller le thym. Mélanger le tout avec le sucre, le vinaigre, l’huile et le sel. 2. Dérouler l’abaisse sur une plaque en gardant le papier sulfurisé. La saupoudrer de noisettes en laissant un bord d’env. 3 cm libre puis y répartir le mélange aux pruneaux. Rabattre le bord de la pâte. Battre l’œuf, en badigeonner le bord de la pâte. Faire cuire la galette env. 35 min dans la partie inférieure du four. Servir tiède.

La galette accompagne parfaitement du fromage.

SAVEURS | 21.9.2020 | 29

Un plat raffiné que l ’o n peut servir au souper.

Éplucher les pruneaux Faire une légère incision vers le haut du pruneau et blanchir pendant deux minutes dans de l’eau bouillante. ­Rincer immédiatement à l’eau froide et retirer de l’eau. La peau s’enlève maintenant très facilement.

Photos: Migusto/Claudia Linsi

Côtelette de veau avec sauce aux prunes et aux mûres Un mets qui brillera aussi auprès de vos invités. La viande est cuite sur le gril et sa sauce aux notes fruitées est affinée avec du thym et du porto. Recette sur migusto.ch

Schmarren au séré et au pavot avec compote de pruneaux Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs 1 pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé 1 cs de sucre 2 cs de farine 1 cs de graines de pavot 120 g de séré maigre 2 cs de beurre Sucre glace Compote de pruneaux 400 g de pruneaux surgelés, décongelés 70 g de sucre 1 orange 2 cs d’eau-de-vie de prune, p. ex. de Vieille Prune Préparation

1. Pour la compote, couper les pruneaux en deux. Caraméliser légèrement le sucre dans une casserole antiadhésive puis ajouter les fruits et les faire revenir dans le caramel. Râper fin le zeste de l’orange par-dessus et faire réduire env. 5 min jusqu’à la consistance d’une compote. Parfumer avec l’eau-de-vie. 2. Séparer les blancs d’œuf des jaunes. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Mélanger les jaunes avec le sucre vanillé, le sucre, la farine, le pavot et le séré puis incorporer délicatement les blancs en neige. Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Verser la masse, couvrir et faire dorer à feu doux. À l’aide d’une grande ­assiette, retourner l’omelette et poursuivre la cuisson encore 5 min. Avec une spatule en bois, morceler l’omelette en schmarren. Les saupoudrer de sucre glace et servir avec la compote de pruneaux.

Congélation Les pruneaux se congèlent facilement. Pour ce faire, il faut les dénoyauter, déposer les moitiés de fruits sur une plaque et les congeler de cette façon. Une fois congelés, les pruneaux peuvent être placés dans un sac ou une boîte de congélation. Ils ne colleront plus entre eux et pourront être facilement retirés individuellement.

30 | 21.9.2020 | SAVEURS

Alliance de saveurs Les pruneaux se marient bien avec la cannelle en confiture et en compote, mais aussi avec le gingembre et les oignons en chutney. Les amandes ou les noisettes bénéficient aussi de la saveur acidulée des fruits. Sur un plateau de fromages, les prunes ­accompagnent à merveille le fromage de chèvre. Dans les plats de résistance, elles sont délicieuses avec le rôti de porc et le jambon cru.

Au lieu de fromage de chèvre frais, on peut aussi prendre de la ricotta.

Crostini au chèvre avec prunes et miel

Ingrédients pour 4 personnes 8 tranches de baguette 2 prunes 1 cs d’huile d’olive Poivre du moulin Fleur de sel 100 g de fromage de chèvre frais 2 brins de basilic 4 cc de miel liquide, p. ex. de fleur d’oranger Préparation

1. Faire griller la baguette. Partager les prunes en deux, les dénoyauter et les couper en tranches. Chauffer l’huile et saisir les prunes. Relever de poivre et d’un peu de fleur de sel.

Conseils Les crostini au chèvre sont également délicieux avec d’autres fruits à noyau comme l’abricot, le pruneau ou la cerise.

Une pellicule parfumée

La pellicule blanche parfumée qui recouvre les pruneaux et les prunes est un signe de qualité: elle protège les fruits du dessèchement. Il convient donc de les laver avant de les consommer ou les utiliser dans une préparation.

Photos: Migusto/Claudia Linsi

2. Tartiner les pains grillés de fromage de chèvre frais puis ajouter les tranches de prune et quelques feuilles de basilic. Assaisonner de poivre puis arroser le tout avec le miel et servir.

SAVEURS | 21.9.2020 | 31

Bon à savoir Courge bio De nombreuses citrouilles sont encore dans les champs et profitent des derniers rayons de soleil. S’ils sont bien stockés, les potirons et courges musquées de Provence peuvent souvent être conservés entiers jusqu’au printemps. Migros propose ces variétés également en qualité biologique, conditionnées en morceaux.

Astuce culinaire

120 Illustration: Felice Bruno  Photos: iStock, Stefan Warmuth/rawpix.at

mètres carrés. C’est la surface de sol sur laquelle un sanglier peut fouiller chaque jour, du printemps à l’automne, ce qui permet notamment d’aérer la terre. Dans les forêts, ils jouent donc un rôle important.

Cookies aux fleurs Ces biscuits forment un bouquet d’un autre genre. Pour le réaliser, découper des rondelles dans une pâte sablée ou brisée. Ensuite, décorer chaque rondelle d’une fleur comestible et cuire le tout. Ces cookies constituent un joli présent à offrir et apportent de la couleur à une table. Lorsque la saison ne s’y prête pas, la recette peut être déclinée en crackers aux herbes.

JARDINAGE

Récolte des haricots La saison des haricots touche à sa fin. Ces légumes sont prêts à être récoltés lorsque les cosses sont sèches et que les haricots laissent entendre un son net au moment où on secoue ces dernières. En cas de pluie persistante, il est conseillé de faire sécher chez soi les haricots dans leur cosse. N’oubliez pas d’en mettre quelques-uns de côté pour les semis de l’année prochaine. Toutefois, cela ne s’applique pas aux haricots d’Espagne, qui ne sont pas autofertiles.

Dans les traditionnelles recettes d’automne américaines, comme la «Pumpkin Pie», on utilise ­souvent de la purée de citrouille en conserve. Comment la faire soi-même?

«Les courges Butternut sont particulièrement adaptées à la préparation de purée. Pour ce faire, coupez d’abord la courge en deux. Si vous n’utilisez pas les graines, vous pouvez les laisser. Mettez les moitiés au four et faites-les cuire 40 à 50 minutes à env. 190 °C. Après cuisson, vous pourrez facilement retirer les graines à l’aide d’une cuillère et détacher la chair de la peau. ­Réduisez la chair en purée et utilisez-la pour vos recettes. N’hésitez pas à en préparer de plus grandes quantités: la purée se congèle et décongèle facilement.»  MM

32 | 21.9.2020 | DE SAISON

Chanterelles avec purée de courge à la betterave rouge Ingrédients pour 4 personnes 1 betterave rouge crue d’env. 180 g 700 g de courge, pesée parée, p. ex. hokkaïdo 2 brins de thym 6 cs d’huile d’olive Sel Poivre 100 g de crème fraîche 0,5 dl de lait 2 gros oignons rouges 4 cs de vinaigre balsamique invecchiato 250 g de chanterelles 1 gousse d’ail ½ bouquet de sauge

L’acheteur Thomas Fiechter avec des champignons tout juste arrivés dans la chambre froide.

«Les chanterelles et les cèpes sont cueillis à la main»

1. Préchauffez le four à 200 °C. Couper la betterave en dés d’env. ½ cm et la courge en cubes d’env. 2 cm. Effeuiller le thym. Assaisonner la betterave et la courge séparément avec du sel, du poivre et du thym puis les ­arroser d’un peu d’huile d’olive. Les répartir, toujours séparément, sur une plaque et faire cuire env. 20 min au milieu du four.

Thomas Fiechter, acheteur de champignons pour Migros Lucerne, énumère les variétés que l’on trouve en ce moment en magasin et explique comment les conserver et les nettoyer chez soi.

2. Réduire la betterave rouge en purée avec la crème fraîche à l’aide d’un mixeur plongeur et passer la courge au presse-purée. Réunir le tout, ajouter le lait et bien mélanger. Saler, poivrer et réserver à couvert au chaud.

Texte: Claudia Schmidt

Dans la catégorie des champignons cultivés, certains sont issus de l’agriculture biologique. D’où proviennent-ils?

À Migros Lucerne, les champignons les plus nobles comme le pleurote, le pleurote du panicaut, ou le shiitaké nous arrivent de Kerns (Obwald) et de Stans (Nidwald), et les champignons de Paris viennent de Wauwil (Lucerne). Selon les régions, les champignons biologiques sont également importés. Comment bien conserver les champignons? Dans un sachet en papier, au réfrigérateur, pendant trois à quatre jours. Vous pouvez également les congeler. C’est un excellent moyen d’éviter le gaspillage alimentaire. Et comment faut-il nettoyer les champignons? Il ne faut pas les laver à l’eau, mais à sec avec une brosse à champignons. MM

3. Entre-temps, couper les oignons en deux puis en quartiers. Les étuver dans la moitié du reste de l’huile jusqu’à tendreté. Mouiller avec le balsamique, saler, poivrer et réserver à couvert au chaud. 4. Nettoyer les chanterelles puis les couper en morceaux plus ou moins gros. Hacher finement l’ail et effeuiller la sauge. Rissoler le tout dans le reste de l’huile, saler et poivrer. Dresser les champignons avec la purée et les oignons. Préparation env. 25 minutes  Débutant + cuisson au four env. 15 minutes Photos: Roger Hofstetter, Migusto

Thomas Fiechter, quelles variétés de champignons retrouve-t-on dans les rayons des magasins Migros? En ce qui concerne les champignons cultivés, nous avons des pleurotes du panicaut, des champignons de Paris, des shiitakés ou encore des pleurotes. Les champignons sauvages de saison, cueillis à la main, sont les chanterelles et les cèpes. Les morilles poussent au printemps. Comme il s’agit de champignons sauvages, nous ne pouvons les proposer que pendant une courte période. Elles poussent dans la nature: leur disponibilité est soumise à de fortes variations et leur rendement dépend du temps.

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Par personne env. 5 g de protéines, 23 g de lipides, 19 g de glucides, 1350 kJ/330 kcal.

DE SAISON | 21.9.2020 | 33

Plaisirs d’automne

Plus d’infos et de recettes sur migusto.ch/ champignons

L’assortiment de champignons de Migros comprend jusqu’à 15 variétés. Morilles, chanterelles ou cèpes ne sont disponibles que pendant une brève période. Les champignons cultivés sont en revanche présents toute l’année sur les étals.

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Pleurotes, 200 g*, Prix du jour

Cèpes en barquette, 125 g*, Prix du jour

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Champignons de Paris blancs, 250 g, Prix du jour * Dans les plus grands magasins Migros

Migusto est la plateforme culinaire de Migros. www.migusto.ch/fr

34 | 21.9.2020 | CONCOURS

Martin Flüeler crée des turbulences en brassant la pâte (ci-dessus). Plus tard, le caillé est utilisé pour former des meules (à droite).

Le succès d’un grand maître fromager La laiterie de Davos a remporté les World Cheese Awards à Bergame, en Italie, grâce à son fromage à la crème. Derrière cette réussite se cachent une recette secrète, des vaches heureuses, un timing parfait et un travail acharné. Texte: Benita Vogel, Claudia Schmidt  Photos: Nicola Pitaro

M

artin Flüeler plonge une louche bleu clair dans la pâte blanche, l’enfonce et la ressort. Plonger, pousser, relever et ramener – il répète ce mouvement circulaire inlassablement, avec force et à un tempo soutenu. «Je brasse pour créer des turbulences dans la cuve à fromage», explique l’homme de 47 ans. Il marque une brève pause et laisse

passer le mélangeur doté d’une harpe très aiguisée. La pâte est alors découpée en une masse granuleuse qui se répand doucement dans la cuve. «Les grains doivent être aussi uniformes que possible. C’est la seule façon d’obtenir un bon produit», dit le maître fromager et directeur de la laiterie de Davos. Les apprentis reçoivent chacun une note pour l’uniformité des grains dans la cuve.

Le prestige d’une médaille d’or

Les notes globales du fromage de Martin Flüeler sont impressionnantes. Son équipe et lui ont été distingués par plusieurs prix lors des World Cheese Awards à ­Bergame (I) en novembre dernier. Leur fromage de brebis, entre autres, a été ­récompensé. Quant au fromage à la crème de Davos, en vente à Migros jusqu’au 12 octobre avec quatre autres fromages

primés (lire encadré p. 36), il a été gratifié d’une super médaille d’or. «Lorsque nous participons à un concours, je m’attends à recevoir au moins un prix, confie le fromager. Une médaille de bronze ou éventuellement d’argent. Le fait que le fromage à la crème présenté à notre table ait été élu meilleur de ce championnat du monde est tout simplement extraordinaire! Cette récompense nous confère

CONCOURS | 21.9.2020 | 35

84 gagnants Super-Gold Le World Cheese Award est une des principales compétitions internationales de fromage. Un jury international teste plus de 3800 fromages sur 84 tables. À chaque table, trois testeurs évaluent les fromages et les classent en trois catégories: Bronze, Silver ou Gold. Dans la ­catégorie Gold, on désigne un gagnant Super-Gold par table.

Le maître fromager Martin Flüeler dans la laiterie de Davos entouré de meules de fromage à la crème.

du prestige et contribue à notre image de marque (lire encadré ci-contre).» Il faut aussi un peu de chance pour être classé premier, comme le déclare le maître fromager avec modestie. Par ailleurs, Martin Flüeler, qui est à la tête de deux fromageries, a encore d’autres produits d’excellence à offrir. L’homme, originaire de Suisse centrale, a pratiquement la

transformation du lait dans le sang. En effet, il y a plus de cent cinquante ans, son arrière-grand-­ père avait fondé une fromagerie à Alpnach Dorf (OW). L’entreprise familiale y produit aujour­ d’hui des spécialités à pâte dure telles que le sbrinz et le Parmino, grâce auxquelles elle a remporté plusieurs prix nationaux et internationaux. Avant de rejoindre l’entreprise, Martin

Flüeler a ­assumé un mandat ­délicat à Davos. L’avenir de la coopérative laitière était incertain en raison de difficultés finan­ cières: fallait-il fermer ou reconstruire? Grâce à de nouveaux investisseurs, une stratégie repensée et des produits réinventés, l’entreprise a pu poursuivre ses activités et a érigé une nouvelle usine de production sur l’ancien site, au centre du village.

Et parmi les 84 gagnants Super-Gold, un jury d’experts sélectionne un champion du monde. Le fromage à la crème de Davos a obtenu l’une des 84 médailles Super-Gold. ​ Migros envoie aussi des experts au concours pour participer aux dégustations. Raffael Bernhard, Category Manager Cheese à la Fédération des coopératives Migros, déclare: «Notre participation nous permet de découvrir les meilleurs produits du monde et nous pouvons ainsi temporairement ou durablement compléter notre gamme avec des variétés spéciales.»

36 | 21.9.2020 | CONCOURS

Le maître fromager examine le processus d’affinage avant de coller une étiquette sur le fromage (ci-dessus).

La laiterie appartient toujours aux paysans, mais elle est gérée par une société par actions à laquelle participent, entre autres, les cadres dirigeants, dont fait partie Martin Flüeler. Depuis lors, il en a pris la tête et travaille pratiquement sept jours sur sept. En semaine, il gère les ventes à Davos, tandis que le week-end, il se consacre à la production à Alpnach. Il y élabore aussi de nouveaux produits. «Tout se passe bien», indique-t-il. Il était de toute façon difficile de trouver des employés acceptant de travailler le week-end. Et il a besoin d’être sur tous les fronts. «Ne rien faire, ce n’est pas mon truc.» Pour déconnecter, il fait du vélo, de la marche et de la natation. Il a autrefois voulu devenir triathlète professionnel et s’est entraîné dur pendant sa formation de fromager, puis de maître fromager et pendant ses études de commerce. «J’ai participé au championnat du monde d’Ironman à Hawaï», ajoute-t-il. Mais le talent ne lui a pas suffi pour être en tête du classement. Une recette secrète et du doigté

Pour le fromage, c’est différent. La recette du gagnant, le fromage à la crème de Davos, a été créée par Martin Flüeler et sa directrice de production. «Elle est évidemment

secrète», dit-il en riant. Ce qui importe le plus, ce sont les fameuses cultures qu’on y ajoute. Il s’agit de bactéries qui donnent au fromage son goût. «Actuellement, les saveurs fruitées et de noix font l’unanimité auprès des goûteurs et des consommateurs», explique Martin Flüeler. Auparavant, un fromage devait présenter une note plutôt sucrée pour plaire. Il est également primordial d’avoir une «matière première» au top. «Ici, à Davos, les vaches ne sont pas des animaux à haut rendement. Elles vivent dans un environnement agréable et se nourrissent principalement d’herbe fraîche.» Elles produisent donc un lait particulièrement savoureux. Enfin, le savoir-faire est évidem­ ment essentiel. «Du doigté et le bon timing sont indispensables.» Il en va de même pour la fermeté de la pâte et pour les grains, qui doivent tous avoir à peu près la même taille. En effet, ce jour-là, la directrice de production Laurin Zenklusen 31 ans, a obtenu de son patron la note de 5 pour ses grains: «Il y a encore un potentiel d’amélioration», glisse Martin Flüeler en souriant. Cela suffit-il pour un titre de champion du monde? Réponse dans cinq mois seulement. C’est le temps nécessaire à l’affinage du fromage à la crème de Davos.  MM

Des fromages primés à Migros Nom: Fromage à la crème de Davos. Origine: Suisse. Type: fromage à pâte mi-dure au lait de vache pasteurisé. Durée d’affinage: 5 mois. Dégustation: idéal pour un apéritif grâce à ses arômes fruités et de noix, mais aussi pour les gratins. Fr. 2.85 les 100 g Nom: Queso Sierra Sur. Origine: Espagne. Type: fromage à pâte mi-dure au lait de chèvre pasteurisé. Durée d’affinage: 2 mois. Dégustation: ce fromage à pâte molle crémeux a un arôme de fines herbes. Idéal pour les plateaux de fromages. Fr. 2.95 les 100 g Nom: Oak smoked Cheddar. Origine: Angleterre. Type: fromage à pâte dure au lait de vache pasteurisé. Durée d’affinage: 12 mois. Dégustation: son léger goût fumé en fait un fromage idéal pour les plateaux d’apéri­ tif. Il se marie parfaitement

avec les tranches de pommes. Fr. 2.95 les 100 g Nom: Pecorino Vecchio. Origine: Italie. Type: fromage à pâte dure au lait de brebis ­pasteurisé. Durée d’affinage: 6 mois. Dégustation: son arôme relève parfaitement les plats de pâtes comme le caccio e pepe. Le Pecorino Vecchio convient également pour les gratins. Fr. 3.15 les 100 g Nom: Taleggio DOP. Origine: Italie. Type: fromage à pâte molle au lait de vache cru. Durée d’affinage: 1 mois. Dégustation: ce fromage constitue une excellente alternative au dessert après un repas. La moutarde à la figue et les fruits à coque se marient ­parfaitement avec la saveur du Taleggio. Grâce à son onctuosité, il convient également pour la ­polenta ou le risotto. Fr. 2.95 les 100 g Informations: migusto.ch/cheese-award

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40 | 21.9.2020 | ESCAPADE

Entre randonnée et flânerie Marcher en Engadine permet de découvrir quelle que soit la saison une nature intacte et des villages préservés. Texte et photos: Pierre Wuthrich

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Cerf, y es-tu?

Le val Trupchun est l’une des portes d’entrée du Parc national suisse les moins connues. Située à l’extrémité ouest de celui-ci, cette vallée offre pourtant un joli condensé des merveilles à observer, que ce soit au niveau de la faune ou de la flore. La randonnée (facile) d’environ 14 km débute sur le petit parking de Prasüras, non loin de S-chanf, l’un des villages de Haute-Engadine les mieux préser-

vés. On y accède facilement en voiture ou avec les transports publics locaux. Juste après la petite buvette, le sentier part sur la droite et s’amuse à slalomer entre les aroles et les mélèzes. Rien de tel que ce premier tronçon ombragé pour se mettre en jambes. Après un pont routier, il est recommandé d’opter, sur la droite, pour le chemin panoramique, et ce,

malgré la forte montée qu’il implique dans un premier temps. Dès que le panneau indique l’entrée officielle du parc national, il est temps de sortir les jumelles de son sac à dos, tant les animaux semblent connaître exactement les zones qu’ils ne doivent pas dépasser s’ils ne veulent pas être dérangés. En restant sur le chemin, il est possible sans trop de difficulté d’observer sur le flanc opposé du val des cha-

mois ou des cerfs rouges évoluant majestueusement sur les pâturages subalpins. Juste après une passerelle en bois, une aire de repos marque l’heure du pique-nique et offre un autre spectacle fascinant. Celui de marmottes qui, à moins de 10 mètres des marcheurs, vaquent tranquillement à leurs occupations. Cette observation unique au vu de la proximité ne manquera pas de fasciner petits et grands.

ESCAPADE | 21.9.2020 | 41

Le village d’Ardez présente des mai­ sons imposantes, dont les façades sont ornées de sgraffites, des déco­ rations murales gravées.

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Entre Guarda et Ardez

Le retour se fait sur l’autre versant du val. Au niveau des deux tiers, après avoir quitté le parc, il est possible de terminer la randonnée à bord d’un petit train, qui transporte les marcheurs jusqu’au parking et même jusqu’à la gare de S-chanf.

Situé sur un plateau ensoleillé surplombant l’Inn , le charmant village de Guarda vit un peu à l’écart de la civilisation depuis qu’une route moderne et le chemin de fer ont été construits en 1862 et 1913 en contrebas. Tant mieux, le village ainsi protégé du transit n’en est que plus beau. Il vaut ici la peine de ­demander un petit dépliant (en français) à ­l’Office du tourisme commentant brièvement les plus belles maisons, ne serait-ce que pour comprendre leur agencement entre logis, grange et étable. Il vaut aussi la peine de ­chercher en haut des façades la fenêtre ronde placée juste sous les toits. C’est par là que s’échappe l’âme des défunts. La balade proprement dite commence en haut du village, sur l’ancienne route qui menait de l’Autriche à l’Italie jusqu’au XIXe siècle. Le coup d’œil sur le hameau de Bos-cha, notre prochaine étape, est ravissant – celui, au loin, sur les Dolomites engadinoises est saisissant.

Infos: nationalpark.ch et horaires du petit train (masques obligatoires): alpintrans.ch

Les ruines d’un vieux moulin égaient la première partie de la marche puis, une fois le petit bourg endormi de Bos-cha dépassé, le sentier

Le val Trupchun , un condensé de nature où l’on peut observer ­différentes espèces d’animaux.

s’enfonce dans une forêt mais sans jamais réellement s’éloigner des champs. Un ruisseau que l’on enjambe en empruntant un petit pont apporte un peu de fraîcheur avant de pénétrer sur des prairies sèches inondées de soleil où poussent orchidées sauvages et gentianes en abondance. Après 4 km, le chemin descend déjà sur Ardez et la randonnée se transforme en ­flâ­nerie. Il faut absolument se perdre dans les ruelles de ce village et s’amuser à déchiffrer les sgraffites, souvent philosophiques, ornant les façades. Plus grand que Guarda, Ardez présente aussi des maisons plus imposantes, preuve de la richesse de ses habitants. Souvent rénovées avec le plus grand soin, elles ­accueillent ici une «furnaria» (boulangerie), là un magasin réputé pour ses articles en cuir et plus loin un centre d’art. Le retour se fait en train jusqu’à la gare de Guarda . De là, un petit car postal emporte les passagers jusqu’au centre du village, situé 200 m plus haut.

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ESCAPADE | 21.9.2020 | 43 Visible loin à la ronde, le château de Tarasp est le symbole de la Basse-Engadine.

Photo: Swiss Image

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Au-dessus de Tarasp

Visible loin à la ronde sur son éperon rocheux , le château fortifié de Tarasp, dont la construction remonte au XIe siècle, appartient depuis 2016 à l’artiste grison Not Vital, qui souhaite en faire un centre international d’art contemporain. La puissante forteresse, qui se visite uniquement à certaines heures et en présence d’un guide, marque le point de départ de cette balade ­relativement facile. Après avoir traversé le hameau de Fontana, posé

sur un replat au bord du petit lac de Tarasp, le randonneur suivra les panneaux jaunes Lej Nair. Le sentier grimpe alors à travers un pâturage, puis une forêt. Les beaux coups d’œil qu’il offre sur le château maintenant en contrebas récompensent petits et grands marcheurs. Assez rapidement, les arbres se font plus rares et nous pénétrons dans un paysage de marais alpins et de tourbières dites secondaires. Un étang aux eaux sombres, le Lej Nair,

aimante promeneurs et cavaliers. En été, les enfants s’y baignent avec bonheur. En automne, le site époustoufle par ses couchers de soleil lorsque l’eau et les herbes folles semblent flamboyer. Pour le chemin de retour, les automobilistes retrouveront leur ­véhicule laissé à Tarasp en empruntant un large chemin. Ils auront alors effectué une boucle d’environ 7 km. Les marcheurs venus en car postal

peuvent, eux, décider de descendre par un sentier abrupt à Scuol, via Vulpera, un ancien haut lieu du tourisme thermal en Suisse. Cette ­option présente l’avantage d’arriver directement dans le vieux village de Scuol, qui mérite une attention toute particulière. Ne manquez pas de boire les eaux de trois sources à la fontaine sise non loin du musée engadinois. Chargées en précieux minéraux, elles surprennent aussi bien au nez qu’en bouche.  MM

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Quatre heureux gagnants Le concours organisé dans tous les grands centres commerciaux romands, qui mettait en jeu quinze voitures, a fait quatre heureux gagnants sur Neuchâtel-Fribourg: Anne-Claude R., Brigitte M., Clara G., Daniel G. Félicitations à eux! La participation au concours a été importante dans toute la Suisse romande.

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MARIN CENTRE La gamme ­Migros Daily offre de nom­ breuses possi­ bilités pour un repas sain et ­savoureux.

Rencontres celtes Dès aujourd’hui et ­jusqu’au 3 octobre, bardes, conteuses et conteurs, brasseurs d’hydromel, démonstration de vannerie, vente de confitures de plantes sauvages et artisans envahiront les allées de Marin Centre. Des Romains et des Vikings se joindront à l’événement, avec des concerts prévus, de jeudi à ­samedi, sur les ­différentes scènes ­installées à l’intérieur du centre commercial. Une magnifique ­occasion de découvrir ou redécouvrir quantité d’activités et animations originales, le tout dans des ­décors grandeur ­nature. À noter que ces animations ont lieu dans le respect des normes imposées par le C ­ ovid-19.

Photos : DR

Frais et équilibré Avec l’assortiment Migros Daily, «à l’emporter» rime avec plaisir gustatif. Inspirés par les tendances culinaires du monde entier, nous préparons chaque jour des salades croquantes, des sandwichs savoureux et bien d’autres spécialités. Nos recettes originales viennent enrichir votre quotidien gustatif avec des ingrédients de première qualité. Mangez équilibré et frais tous les jours, même lorsque votre agenda est plein! Cette semaine et la suivante, profitez d’une réduction de 20% sur tous les sandwichs de la gamme. Migros Daily Sandwich au pain de sils, pain baguette, garniture à la viande, au poisson ou végétarienne... Il y en a pour tous les goûts!

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21.9.2020 | 47

s ro tel ig M châ urg eu o N Frib

Depuis mercredi 16 septembre, Migros NeuchâtelFribourg compte un 48e supermarché et renforce ainsi son réseau de ­commerces de ­proximité.

Un nouveau magasin dans le canton de Fribourg

Après quatre mois de travaux, le petit dernier des magasins de la coopérative régionale a ouvert ses portes à La Tour-de-Trême. Le chef de projet Bâtiment, Frédéric Genoud, aux commandes de A à Z, revient sur la réalisation de cette nouvelle surface commerciale. Texte: Julie Mégevand

Photos: RG immobilière, DR

F

rédéric Genoud, quelles ont été les contraintes pour l’ouverture de ce nouveau magasin? L’une des contraintes que je peux ­relever est la crise sanitaire que nous vivons actuellement. Mais malgré cette situation exceptionnelle, j’ai été impressionné par le professionnalisme de toutes les entreprises et de tous les corps de métiers travaillant sur ce chantier, car tous se sont engagés à respecter les délais malgré tout. Certains ont organisé des tournus d ­ urant les traditionnelles vacances du bâtiment, à fin juillet début août, pour que le ­chantier continue quand même ­durant cette période estivale. Je tiens ici à tous les remercier pour leur formidable engagement. Quelles sont les particularités de ce magasin?

Une des particularités, de-chaussée et dans les c’est la façade du bâtiment étages du dessus se qui abrite le magasin de la trouvent une trentaine rue de l’Ancien-Comté d’appartements. Nous 17b. Elle est en terracotta économisons donc de (terre cuite) et cela donne l’énergie directement sur à tout l’édifice un air de place. Migros Neuchâtelvaisseau spatial assez Frédéric Genoud Fribourg est très engagée ­surréaliste! Un autre est le chef de en matière de gestion de ­aspect intéressant à ­projet Bâtiment l’énergie et c’est un ­sujet ­signaler: nous réinjectons pour le magasin M que nous prenons très une partie de la ­chaleur La Tour-de-Trême à cœur. que nous produisons via Tivoli. la machine de froid comQuelle sera la clientèle mercial dans le système de de cette n ­ ouvelle s­ urface production d’eau chaude sanitaire commerciale? de ­l’immeuble. Le fait de faire Naturellement, on s’attend à accueil­fonctionner nos frigos, chambres lir une clientèle très variée, mais froides et autres congélateurs nous pensons qu’il s’agira vraiment ­produit i­ ndirectement de la chaleur. d’un magasin de quartier. Car il Et cette chaleur sert à produire y a de nombreuses habitations aux de l’eau chaude pour le reste du ­alentours. On devrait donc voir ­bâtiment. C’est une bonne solution ­arriver beaucoup de gens à pied puisque Migros est installée au rezou en mobilité douce. MM

Concours Pour célébrer ­l ’ouverture du nouveau magasin M La Tour-de-Trême Tivoli, deux cartes cadeaux de Fr. 50.- sont à ­gagner chaque jour jusqu’au samedi 26 septembre. Les ­bulletins de ­participation se trouvent en ­magasin.

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21.9.2020 | 49

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De gauche à droite, Mathias, Grégory et Kevin Rapin, tous trois propriétaires de la fromagerie familiale créée par leur père.

Trois médailles pour Le Maréchal Le fromage affiné aux herbes bio de Granges-Marnand (VD) s’est particulièrement distingué lors du dernier concours international de fromages qui s’est déroulé aux États-Unis. Texte: Anne-Isabelle Aebli  Photo: Fabrice Chapuis

L’

or, l’argent et le bronze! Ce sont les trois mé­ dailles décrochées, de ­manière involontaire et finalement assez cocasse, par le fromage «De la région.» Le ­Maréchal, lors du dernier World Championship Cheese Contest 2020. Pour ce concours interna­ tional qui se d ­ éroule tous les deux ans dans le Wisconsin, aux ÉtatsUnis, et constitue «le» grand ­rendez-vous mondial des pro­ ducteurs de ­fromage, la famille ­Rapin, propriétaire de la Froma­ gerie Le ­Maréchal SA à Granges-­ Marnand (VD), avait décidé d’en­ voyer trois meules. Celles-ci de­ vaient concourir dans trois caté­ gories différentes de fromages à

pâte mi-dure. «Mais la veille des résultats, j’ai vu qu’elles avaient été inscrites dans la catégorie des fromages alpins», raconte Kevin Rapin, le benjamin de la famille, fromager comme son frère aîné, Grégory. Une erreur que per­ sonne n’avait remarquée avant. Après une nuit d’angoisse, ­surprise: les trois pièces avaient remporté… les trois premières places, avec d’excellentes notes qui se suivent de très près: 99,85, 99,80 et 99,75 points sur 100! Une belle reconnaissance

Aujourd’hui, la mésaventure fait sourire les trois frères Rapin, qui ont repris au début de l’année la fromagerie créée par leur père.

«Cela prouve que notre produc­ tion est très régulière, ce dont nous nous réjouissons, car nous avons toujours privilégié la quali­ té à la quantité», observe Mathias, le cadet, responsable de la partie administrative de l’entreprise dans laquelle travaillent une dou­ zaine de personnes. Autre motif de satisfaction, Le Maréchal a été retenu parmi les vingt fromages sélectionnés pour le titre de «champion des champions». Si ces médailles n’ont que peu d’impact en Suisse, elles consti­ tuent une belle reconnaissance pour la fromagerie. Et sont un encouragement pour la fratrie qui, malgré la crise du corona­ virus, a lancé plusieurs projets:

la construction d’un nouveau ­bâtiment afin de disposer d’une ­deuxième cave d’affinage destinée au raclette au lait cru. «Il a besoin d’une température plus basse que Le Maréchal», détaille Kevin, qui a mis au point cette nouvelle ­spécialité. Et l’installation d’une cuve supplémentaire pour pro­ duire, bientôt, un Maréchal au lait bio. «Une de nos productrices est déjà passée au bio et un autre est en train de s’y mettre», conclut Mathias Rapin. MM

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54 | 21.9.2020 | TRAFIC

«La voiture est un espace dans lequel on désire faire ce qu’on veut»

Olivier Martin, expert en psychologie de la circulation, aide les chauffards à se responsabiliser après un retrait de permis. Sans chercher à les excuser, il constate cependant que le véhicule exacerbe les comportements sociaux. Texte: Véronique Kipfer Photos: Mathieu Rod

O

livier Martin, en quoi consiste votre travail? J’ai une formation de psychologue, avec spécialisation en psychothérapie. J’ai travaillé pendant longtemps à l’Institut de médecine aéronautique à Dübendorf (ZH), où je m’occupais de sélection et d’accompagnement psychologique de pilotes professionnels, de recrutement des candidats à l’Agence spatiale européenne, etc. J’ai ensuite collaboré une vingtaine d’années avec Skyguide pour effectuer entre autres la sélection des contrôleurs aériens. J’ai aussi été animateur pour le canton de Vaud lorsque le bpa (Bureau de prévention des accidents) a mis en place des cours pour les récidivistes de la conduite en état d’ébriété. J’ai travaillé également avec Crossair, pour aider les gens qui avaient peur en avion. Dans le cadre de mon activité générale de psychothérapeute, je suis maintenant des gens qui ont reçu une indication à faire un certain nombre de séances de thérapie, suite à une expertise dans le domaine de la circulation routière. C’est-à-dire? Il s’agit de conducteurs récidivistes, c’est-à-dire qui ont au

minimum deux retraits de permis pour avoir roulé de ­manière répétée en commettant des infractions graves à la loi sur la circulation routière. Comme rouler en état d’ébriété, ou sous l’influence de substances, ou ­largement au-dessus de la vitesse réglementaire, ou sous retrait de permis, etc. Comment les aidez-vous à évoluer? Le travail thérapeutique se fait sur plusieurs axes. Il faut entre autres arriver à créer une alliance, les amener à voir l’opportunité d’évolution que nos séances leur offrent, alors qu’ils sont souvent plutôt contrariés par cette mesure administrative vécue comme injuste et réticents à venir chez un «psy». Avec eux, je travaille souvent sur la question des représentations. On a en effet tous notre angle de vue sur la «réalité» et ces représentations peuvent être passablement erronées. Les conducteurs récidivistes ont souvent une idée très orientée en ce qui concerne la circulation routière. Un des biais classiques et assez compréhensible, car il est très répandu chez nous tous, est d’imaginer que le monde ressemble à ce

qu’on voit et à ce qu’on vit. Ainsi, ces conducteurs pensent que ce qu’ils ont fait est plutôt courant. Cela s’explique aussi par le fait qu’ils parlent beaucoup de leur retrait de permis autour d’eux, entendent différents témoignages de cas semblables au leur et finissent par faire un tri orienté parmi les informations qu’ils reçoivent. C’est humain, mais cela les pousse à banaliser leur comportement. Il faut donc déconstruire avec eux cette fausse représentation, afin qu’ils se responsabilisent et reconnaissent leur implication. La vitesse est-elle aussi souvent banalisée? Oui. On remarque souvent que les personnes qui sont arrêtées de manière récurrente pour ce type d’infractions sont assez narcissiques: elles pensent qu’elles peuvent déterminer elles-mêmes la vitesse à respecter. Selon elles, les lois sont faites pour les autres, qui sont moins compétents. J’entends souvent des remarques du type: «Il y a une ligne droite, on peut se permettre d’y rouler facilement à 140 km/h sans que ce soit dangereux. D’ailleurs, je n’ai jamais eu d’accident.» Il y a ainsi une mise à distance du question-

nement. Un autre mécanisme de protection psychique fréquent chez ces récidivistes est de se présenter comme persécuté ou victime, en disant: «Je me suis fait attraper, mais c’est la faute à pas de chance.» Ce sont des mécanismes de défense qui entravent la remise en question indispensable à une possibilité d’évolution. Est-ce aussi dû à un manque de connaissance des règles de la route? Plutôt à certaines méconnaissances générales. Par exemple, on peine à percevoir la vitesse. Et on ne se rend pas compte des forces qui sont en jeu lors d’une brusque décélération. Or, quand on a un accident, ce ne sont pas des kilos, mais des centaines de kilos, voire des tonnes qui sont en jeu. Il faut donc faire un travail d’information et de réflexion, car dans ce type de situation, il vaut mieux faire appel à ce qu’on va savoir et admettre qu’à ce que nos sens nous laissent croire. Y a-t-il d’autres causes récurrentes d’accident? L’inattention. On voit qu’il y a maintenant d’autres enjeux lors de la conduite, et il faut du temps

TRAFIC | 21.9.2020 | 55

pour apprendre à les gérer. Dans le passé il y a eu l’autoradio, la cigarette, maintenant c’est le téléphone portable, le GPS. Dans les rapports de police, les causes de distraction ne sont pas spécifiquement identifiées, mais on voit que des mesures ont déjà été prises pour lutter contre l’usage des smartphones au volant, et des systèmes se sont déjà développés, comme le mains-libres.

De quoi parle-t-on? Le psychologue et psychothérapeute lausannois Olivier Martin accompagne les chauffards récidivistes à qui on a retiré le permis. S’il dit ne pas remarquer davantage de tensions sur la route actuellement, il souligne néanmoins que les enjeux sociaux habituels ont tendance à se reproduire dans la circulation. Avec toutes les incivilités que cela peut faire naître…

L’autre jour, devant moi, un vieux monsieur est parti sur les chapeaux de roue lorsque le feu a passé au rouge. Le grand âge est-il aussi un facteur de risque sur la route? L’inattention de ce monsieur peut s’expliquer de diverses manières: peut-être qu’il a des troubles de l’attention qui se sont développés avec l’âge, ou peut-être qu’il était distrait, car perdu dans ses pensées, et ça, ça peut arriver à n’importe qui, n’importe quand. Attention aux généralisations que l’on serait tenté d’établir sur la base de nos observations subjectives… Mais c’est clair qu’il y a tout un débat sur la manière d’évaluer la capacité de conduite, et il est important de rappeler aux gens

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TRAFIC | 21.9.2020 | 57

que conduire est une autorisation, pas un droit. Y a-t-il davantage d’accidents qu’avant? Ce que l’on observe, c’est que le nombre de tués et de blessés graves sur les routes en Suisse est en nette diminution depuis une cinquantaine d’années! Alors que le trafic a décuplé ­durant la même période. Comment expliquer le phénomène? C’est dû à toute une chaîne causale. Mais un des facteurs importants est certainement l’organisation du trafic, c’est-à-dire la mise en place de différentes mesures et lois, comme la limitation des vitesses, la réglementation du taux d’alcoolémie ­autorisé, l’amélioration de l’état des routes, etc. Et aussi

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1965 Naissance le 12 juillet à Lausanne. 1989 Obtient son diplôme en psychologie à l’Université de Lausanne. 2002 Obtient le titre de psychologue spécialiste en psychothérapie FSP. 2006 Reçoit le titre de psychologue spécialiste en psychologie de la circulation FSP.

On assiste souvent à des ­incivilités sur la route. Pourquoi? Entre autres parce que les gens estiment que la voiture est un espace privé. C’est un espace qu’on s’achète, qu’on s’approprie, et dans lequel on désire donc pouvoir faire ce qu’on veut. Il y a aussi tout un discours ­publicitaire et de la société autour de l’idée de pouvoir vivre quelque chose d’intense au travers de la voiture: elle est vendue comme un élément de liberté. Alors évidemment, on veut ­ensuite pouvoir circuler sans contraintes de règles. Mais ce qu’on oublie, c’est que si c’est effectivement notre voiture, on

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l’engage néanmoins dans un ­espace public. Ce qu’on va faire avec elle a donc forcément un impact sur les autres. Les conducteurs s’injurient aussi souvent… Oui, car on est dans une sorte de bulle, d’extension de soi, au travers de laquelle on va côtoyer d’autres personnes. On retrouve donc probablement les mêmes enjeux, mais par le biais d’un objet, que lorsqu’on est en train de faire la file quelque part et qu’on ne veut pas que les autres s’approchent trop, qu’ils nous dépassent, etc. La différence, c’est qu’avec la distance induite par la voiture, on se sent plus protégé et on va pouvoir se permettre des réactions qu’on ne se permettrait pas dans une file. Comme s’insulter puis partir en vitesse…

«On utilise souvent la voiture dans des situations chargées de tension» Il semble d’ailleurs y avoir beaucoup plus d’agressivité et de tension qu’avant. Qu’en pensez-vous? Je n’ai rien observé de tel, mais cela ne veut pas dire que ce ne soit pas le cas. Il faudrait qu’on puisse faire une recherche à ce sujet, sinon on risque de se baser uniquement sur des hypothèses personnelles et croire que nos ­représentations sont vraies!

Mais c’est sûr que la route reste un lieu de socialisation particulier, où on est sur le qui-vive. Car dans le développement de l’espèce humaine, conduire est une activité assez nouvelle et complexe, qui exige beaucoup de concentration. Qui plus est, on utilise souvent la voiture dans des situations chargées de tension, ce qui exacerbe certains comportements. Actuellement, on est peut-être aussi plus sensibles, tendus ou craintifs vu la situation générale, et on voit alors les autres comme un peu plus dangereux. On voit néanmoins toujours plus de grosses voitures, souvent conduites avec peu de respect pour les autres conducteurs. Occuper sa place dans l’espace, c’est un enjeu des rapports

humains. Que ce soit dans un couple, en famille, au travail, il s’agit de définir son espace, de se l’approprier, de le défendre, d’essayer de le rendre un peu plus confortable, plus grand, de faire en sorte qu’il soit comme celui de tout le monde mais avec quelque chose de particulier... On voit que tous ces enjeux-là se reproduisent dans la circulation routière. Selon le type de voiture acheté, on montre aussi un peu de son statut social, qu’on est plutôt décontracté ou qu’on aime le risque. La couleur joue aussi un rôle pour certains, et pour d’autres pas du tout. C’est comme le choix du style vestimentaire, de la profession. Bref, ce sont des enjeux assez communs, qui se reproduisent ici de différentes manières dans l’espace public.  MM

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SIROPS | 21.9.2020 | 61

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62 | 21.9.2020 | SANTÉ

«Les douleurs dorsales apparaissent et disparaissent comme un rhume» Lorsqu’ils ont mal au dos et qu’ils ne peuvent plus bouger, beaucoup de gens ont peur. Mais la plupart du temps, cette pathologie n’est pas le signe d’une maladie grave, précise Hannu Luomajoki, professeur de physiothérapie. Texte: Andrea Söldi

Doit-on prendre des analgésiques? Les médicaments vendus sans ordonnance, tels que Panadol ou Dafalgan, ont très peu d’effet sur les douleurs dorsales. Dans différentes études, ils n’ont pas obtenu de meilleurs résultats que les placebos (pseudomédicaments, ndlr). Seuls les anti-inflammatoires – par exemple Voltaren ou Ponstan – se sont révélés légèrement plus efficaces. Toutefois, ceux-ci ne sont disponibles que sur ordonnance. Vous devez donc d’abord consulter un médecin. Ne devrait-on pas toujours consulter un ­médecin en cas de douleurs dorsales? Pas nécessairement. Les médecins ne

peuvent en général pas faire grand-chose. Chez 80% des personnes concernées, les symptômes guérissent d’eux-mêmes au bout d’une à trois s­ emaines. Les douleurs dorsales sont comme un rhume: elles apparaissent et disparaissent d’elles-mêmes. La seule chose que l’on peut faire, c’est favoriser un peu le processus de guérison – par exemple avec des exercices ou une activité physique modérée, car il n’existe pas de traitement vraiment efficace. Mais un médecin pourrait au moins prescrire une radiographie ou une IRM pour savoir d’où viennent les douleurs. Elles sont peut-être le signe de quelque chose de grave... Malheureusement, les médecins prescrivent beaucoup trop souvent des IRM – la plupart du temps sous la pression du patient. Cet examen signifie que des personnes en bonne santé sont considérées comme des patients. En effet, dès l’âge de 40 ans, l’IRM d’une personne sur deux révélera quelque chose de ­visible, par exemple une lésion discale. Mais celle-ci n’est pas nécessairement la cause des douleurs. Certaines personnes vivent pendant des années avec des anomalies détectables au cours d’un examen, mais ne ressentent aucune gêne. La hernie discale fait partie de tels diagnostics non spécifiques.

80%

de chances que les douleurs disparaissent au bout de quatre semaines. Inutile de trop s’inquiéter donc.

Photo: Getty Images/EyeEm

H

annu Luomajoki, lorsque, après un seul faux mouvement, vous ressentez des tiraillements et des douleurs dans le dos, suffit-il de se ménager et de se reposer? Non, absolument pas. Il vaut mieux au contraire essayer de vivre normalement, malgré les douleurs: marcher, faire un peu de ménage et, si possible, aller travailler. Même si la personne est en arrêt maladie, il est recommandé de ne pas rester au lit plus de trois jours et de se lever de temps en temps. Sinon, les symptômes risquent de s’aggraver.

SANTÉ | 21.9.2020 | 63

50%

des Suisses souffrent de douleurs dorsales au moins une fois par an.

11

milliards de francs par année. C’est le coût estimé des maux de dos en Suisse. Sources: Office fédéral de la statistique (OFS), Organisation mondiale de la santé (OMS), North American Spine Society.

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SANTÉ | 21.9.2020 | 65

«Les problèmes de dos sont un peu plus fréquents en hiver» Hannu Luomajoki travaille chez Medbase à Winterthour Archhöfe et il est professeur de physiothérapie à la Haute École des sciences appliquées de Zurich (ZHAW).

Dès qu’on a les résultats sous les yeux, on commence à se sentir malade et on pense que son dos est fichu. Cela peut déclencher une spirale infernale. Cela signifie-t-il que, même en cas de ­douleur intense, il est préférable de ne pas consulter son médecin? Si les douleurs persistent après deux ­semaines, il est recommandé de se faire examiner par un médecin . Et si vous présentez des symptômes tels qu’une paralysie des bras ou des jambes, des engourdissements ou une incontinence soudaine, vous devez immédiatement consulter votre médecin. Chez seulement 5 à 10% des personnes concernées, on découvre que les symptômes ont une cause physique directe.

Photo: ©Keiko Saile

Par exemple? Une irritation des racines du nerf sciatique. Chez les personnes âgées, la sténose du canal rachidien peut aussi entraîner des douleurs, une posture voûtée et une limitation de la mobilité. Il s’agit d’un rétrécissement dans le passage où les nerfs spinaux font saillie latéralement entre les corps vertébraux. D’autres causes peuvent être des fractures des corps vertébraux – souvent suite à un accident ou dues à l’ostéoporose – ou des inflammations. Faut-il alors subir une opération? Si le diagnostic est incontestable, une opération peut en effet être judicieuse. Toutefois, je conseille de demander un deuxième avis. Des études ont montré qu’en Suisse, quasiment 30% des traitements médicaux sont inutiles. Les assurés en division privée sont particulièrement menacés, car ils sont financièrement intéressants. Les chercheurs n’ont souvent trouvé aucune différence entre une opération de la sténose spinale – l’opération du dos la plus courante – et un traitement physiothérapeutique. Qu’est-ce qu’un lumbago? Cela non plus n’est pas clairement défini. Les douleurs sont si soudaines que la personne

a l’impression qu’on lui a tiré dans le dos. La cause peut être un étirement excessif des muscles ou des tendons ou une petite déchirure. Le système nerveux central déclenche alors une forte tension pour protéger la zone. C’est pourquoi la mobilité de la personne est très réduite pendant plusieurs jours. Les problèmes de dos dépendent-ils de la saison? En hiver, ils sont un peu plus fréquents. Cela peut s’expliquer par le fait que les muscles se tendent lorsqu’il fait froid et que nous percevons les douleurs de manière plus intense. Beaucoup de gens sont aussi plus casaniers en hiver. Les douleurs dorsales sont-elles particulièrement fréquentes chez les personnes qui travaillent dur physiquement? Et a ­ ussi dans les professions sédentaires? Elles sont très fréquentes de manière générale. Si l’on effectuait un sondage dans une gare, presque tout le monde pourrait ­répondre qu’il ou elle a ressenti des douleurs dans le bas du dos au cours des deux dernières années. Le risque est particulièrement élevé chez les sapeurs-pompiers, les ouvriers forestiers et le personnel soignant. Ces professions sont soumises à une combinaison de contraintes physiques et de stress. Le psychisme joue donc aussi un rôle? Les problèmes psychologiques tels que la ­dépression ne sont pas des causes directes des problèmes de dos, mais les deux sont souvent liés. Par exemple, on sait qu’ils sont plus fréquents chez les personnes peu instruites. Cela est dû aussi au fait qu’elles font moins d’exercice, se nourrissent de manière moins équilibrée, sont plus souvent atteintes de surcharge pondérale et disposent de moins de compétences en matière d’effica­ cité personnelle. Cela signifie qu’elles sont moins connectées à elles-mêmes et plus anxieuses. Par contre, les gens qui croient pouvoir maîtriser des situations difficiles sont en général moins sujets aux maladies. MM

Comment se tenir assis et debout correctement

Il est important de ­varier sa position, que l’on exerce une ­activité qui nécessite d’être ­debout ou assis pendant de longues ­périodes. Voici quel­ ques conseils. Changer de posture Il n’existe pas de pos­ ture idéale unique pour se tenir assis correcte­ ment. Le plus impor­ tant, c’est de varier. Cela implique d’adop­ ter une position dyna­ mique, qu’on soit assis ou debout, de bouger régulièrement et de changer de position toutes les 15 minutes. Que signifie une ­position dynamique? Il s’agit de permettre des mouvements et des changements de pos­ ture les plus fréquents, variés et naturels pos­ sible. Cela peut passer par le fait de s’asseoir sur un coussin souple ou sur un ballon. Il ne faut pas rester dans la même position trop longtemps, ni se raidir. Une chaise dont le dossier s’incline vers l’avant peut également être utile.

66 | 21.9.2020 | SANTÉ

Six idées reçues sur le mal de dos

Les douleurs dorsales sont un phénomène très répandu auprès de toutes les classes d’âge. On en parle beaucoup, mais qu’en est-il vraiment? Nous démêlons le vrai du faux. Texte: Andrea Söldi  Illustrations: Sebastian Schwamm

Plus l’on vieillit, plus les problèmes de dos sont récurrents Il est vrai que les causes physiques graves, telles que le rétrécissement du canal rachidien ou les fractures vertébrales dues à l’ostéoporose, deviennent plus fréquentes avec l’âge. Mais les douleurs dorsales non spécifiques sont déjà très répandues chez les jeunes.

Soulever de lourdes charges endommage le dos Même cette idée largement répandue est fausse. Un dos entraîné peut soulever et transporter des charges même très lourdes. L’essentiel est simplement d’adopter une posture ergonomique: garder le dos droit et utiliser la force de ses jambes. Et bien sûr, il faut développer sa musculature de manière régulière. Lors d’exercices de musculation avec des haltères, il est donc recommandé d’augmenter progressivement le poids des haltères.

Le disque intervertébral est souvent responsable des douleurs dorsales Étonnamment, l’anatomie n’explique souvent pas les symptômes qui apparaissent. Les hernies discales sont aussi fréquentes chez les personnes en bonne santé que chez les patients souffrant de douleurs dorsales. On constate déjà des changements dégénératifs à l’IRM chez 50% des jeunes de 21 ans. Les traitements onéreux prescrits suite à un résultat d’IRM sont inutiles et inefficaces. En Suisse, le coût des douleurs dorsales est d’environ 11 milliards de francs par an.

SANTÉ | 21.9.2020 | 67

Ergonomie: des conseils pour le quotidien et pour le bureau

Il est préférable d’avoir un matelas dur Cette sagesse populaire très connue est sans aucun doute une opinion masochiste, car un matelas dur n’est pas nécessairement bon pour le dos. Le choix d’un matelas est une question très personnelle. En particulier pour les personnes n’ayant aucun ­problème de mobilité, un matelas moelleux est ­généralement préférable, car il épouse mieux la forme de la colonne vertébrale. Mais il ne doit pas non plus trop s’affaisser. Lors du choix d’un matelas, il est ­recommandé de l’essayer, l’idéal étant de le faire p ­ endant plusieurs nuits.

Nager la brasse et faire du jogging sont mauvais pour le dos Qui n’a pas déjà entendu cela au moins une fois? Le jogging serait mauvais pour le dos à cause des impacts répétés? Ou la brasse est nocive à cause du dos creux qu’elle entraîne? En réalité, il n’existe aucun sport idéal pour les personnes sujettes aux douleurs dorsales. Les sports à efforts intermittents, tels que le football, le tennis ou le squash, ont un effet plutôt ­défavorable. En revanche, s­ elon les études, les sports comme le jogging, la natation, le yoga, le Pilates ou l’entraînement des muscles abdominaux ont tous un effet comparable en matière de douleurs dorsales. ­L’essentiel est de se sentir bien dans la pratique de son sport favori.

La chaleur soulage les douleurs dorsales Quand les symptômes viennent d’apparaître, refroidir la zone douloureuse est ­généralement préférable – par exemple avec un cold pack. Au bout d’un ou deux jours, la chaleur peut cependant être agréable, car elle détend les muscles. Une bouillotte ou un enveloppement chaud peuvent alors soulager. Mais là aussi, il est recommandé d’essayer.

Combien de temps d’affilée puis-je ­rester en position debout ou assise? En principe, nous ne devrions pas rester ­assis plus de 6 h par jour. Passez le reste du temps debout ou actif Si vous travaillez dans un bureau, alternez ­régulièrement les positions assise et debout et suivez la règle des 40-15-5. Décomposez chaque heure de la ­façon suivante: restez ­assis ou assise de façon dynamique pendant 40 minutes, passez 15 minutes debout (dans l’idéal en changeant de jambe d’appui) et marchez d’un pas vif pendant les 5 dernières minutes. Comment bien se tenir debout Gardez la tête bien droite, perpendiculaire à la colonne vertébrale. Déroulez les épaules et ouvrez-les. Basculez le bassin vers l’avant. La bonne hauteur Une table ou un bureau est à la bonne hauteur lorsque les épaules sont détendues et les bras posés sur le plateau. Conseil: lorsque vous travaillez, ne ­posez pas seulement le poignet sur la table, mais tout l’avant-bras. Cela est valable aussi bien pour les bureaux «normaux» que pour les bureaux où l’on se tient debout.  MM

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SANTÉ | 21.9.2020 | 69

1

Le cobra

Dans la vie quotidienne, on adopte souvent une posture légèrement voûtée sans s’en rendre compte. Le cobra est un mouvement contraire bienfaisant: on s’allonge sur le ventre, puis on pousse lentement sur les bras pour relever le buste jusqu’à ce que le dos se creuse. Si possible, vous pouvez continuer jusqu’à ce que vos bras soient complètement tendus, sinon allez seulement aussi loin que vous le pouvez. Restez brièvement dans cette position ou effectuez l’exercice de manière dynamique en soulevant et en abaissant plusieurs fois lentement le haut du corps.

S’entraîner régulièrement permet de garder une colonne vertébrale souple

La gymnastique du dos Pour prévenir les douleurs dorsales, le professeur de physiothérapie Hannu Luomajoki recommande ces quatre exercices simples.

3 Photos: Getty Images, Ldd

La flexion des genoux Cet exercice permet de renforcer les muscles des jambes et d’apprendre à les solliciter au lieu du dos pour soulever des charges: le dos droit, plier les genoux à un angle d’environ 90 degrés, puis se redresser. Répéter l’exercice 10 à 20 fois. Des poids dans les mains renforcent son efficacité. Si vous n’avez pas d’haltères, vous pouvez utiliser des bouteilles en PET pleines.

4

L’étirement des jambes Cela vous permet de mobiliser le nerf sciatique qui va des fesses aux talons à l’arrière de la jambe. Lorsque le bas du dos est bloqué, les racines nerveuses de ce nerf sont souvent irritées. S’allonger sur le dos et soulever une jambe jusqu’à ce qu’elle soit aussi perpendiculaire que possible au plafond. Placer maintenant les deux mains dans le creux du genou et tirer doucement la jambe tendue vers la tête jusqu’à ce qu’une légère tension apparaisse. Le pied doit être fléchi. Vous pouvez le bouger légèrement d’avant en arrière avant d’effectuer l’exercice avec l’autre jambe.

2

4

La planche

Il s’agit d’un exercice intense visant à renforcer la musculature du tronc. Soutenez-vous avec les coudes sur le sol et mettez-vous sur la pointe des pieds. Le torse doit rester droit et stable, c’est-à-dire qu’il ne doit pas s’affaisser et que le dos ne doit pas être cambré. Il est important de contracter le plancher pelvien et de rentrer le nombril. Maintenant, soulevez alternativement la jambe gauche et la jambe droite vers l’arrière et maintenez la position pendant une seconde à chaque fois avant de reposer lentement la jambe sur le sol. Répétez l’exercice autant de fois que possible dans la posture appropriée. MM

70 | 21.9.2020 | HYGIÈNE

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En Suisse, on estime que plus de 500 000 ­personnes souffrent d’incontinence urinaire. Mis au point par des experts, les produits de la gamme Secure de Migros permettent aux personnes concernées de profiter d’un quotidien sans souci grâce aux slips et protections ­hygiéniques discrets, confortables, absorbants et neutralisant les odeurs. De plus, ils s’adaptent à toutes les situations de la vie. L’assortiment Secure offre également divers articles complémentaires. Vous bénéficiez ainsi d’une protection sûre lors de vos ­déplacements tout au long de la journée.

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Pour en savoir plus sur l’incontinence urinaire iMpuls est l’initiative santé de Migros.

Vous souhaitez en savoir plus sur les causes de l’incontinence urinaire et sur sa prise en charge? Pour toute information: migros-impuls.ch/vessie

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LESSIVE | 21.9.2020 | 73

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Il y a quelques mois, j’ai quitté la maison de mes parents et désormais, je dois faire ma lessive moi-même. C’est quand je me suis retrouvé seul que j’ai remarqué à quel point je savais peu de choses sur le lavage. Après que mes chaussettes blanches sont devenues toutes roses, j’ai appris à trier mon linge par couleurs. Mais qu’en est-il de l’adoucissant? Comment l’utiliser et que dois-je prendre en compte?   Salutations, Daniel

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Sudoku 2 × 100 francs à gagner Remplissez les cases vides avec les chiffres 1 à 9. Chaque chiffre ne peut apparaître qu’une seule fois dans chaque rangée, chaque colonne et chacun des neuf blocs 3×3. La solution s’affiche dans les cases orange, de gauche à droite. Comment participer Téléphone: 0901 000 864 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF4 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS). Exemple: MMF4 456 Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: www.migrosmagazine.ch/sudoku (gratuit) Délai de participation: dimanche 27.9.2020, à minuit

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JEUX | 21.9.2020 | 77

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Répondez aux questions du quiz. En reportant les lettres correspondant aux bonnes réponses dans la grille de solution, vous trouverez le mot code. De quelle couleur est le pull à col roulé que porte Gaston Lagaffe? B Jaune

G Vert

P Rouge

Combien de feuilles A5 couvrent exactement une feuille A4? R 2

I

E 8

4

Dans quel canton se situe le château d’Aubonne? T Neuchâtel

A Vaud

S Genève

I

1 1

O Ctrl+a

Ctrl+s

Quel membre des Beatles Ringo Starr remplace-t-il en 1962? T Angus Young

L Tom Jones

N Les Imitiers

Un billabong est une … constituée d’un méandre mort. E étendue d’eau 1

2

T plante

3

4

S pieuvre 5

6

7

Solution

Comment participer Téléphone: 0901 000 862 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF2 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS). Exemple: MMF2 HIBOU Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: www.migrosmagazine.ch/quiz (gratuit) Délai de participation: dimanche 27.9.2020, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

2 3

O

2 2

3 3

4 4

cuisiner

migusto.ch

5 1 2

5 5

Le chiffre à côté de chaque colonne et de chaque ligne indique le nombre de cases occupées par les navires. Ils ne peuvent pas se toucher et doivent être complètement entourés par l’eau, sauf s’ils touchent le bord.

Sudoku solution n° 38

Que vais-je aujourd’hui ?

5

Bimaru

Bimaru solution n° 38

Mots fléchés solution n° 38

4 4

Téléphone: 0901 000 863 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF3 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS). Exemple: MMF3 ORAGE Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: www.migrosmagazine.ch/paroli (gratuit) Délai de participation: dimanche 27.9.2020, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

U Pete Best

R Les Imériens

E

3 1

Comment participer

Quel est le nom donné aux habitants de Saint-Imier? D Les Imiers

AA ND AR CE OS NS DE AS AA NM TA ES NS AE IU SR CG AA TU EL NO AI NS EE CG OL UY RP AT LA IL NS GP LR AE RS EE OR LI EE LR OE GM IO CI IS EE LS NR OI NV NE ER TA TI EN TS AE RS AS RI AO GN ES TS AI SN TI ES VA IN NT VS AT LA TT OE UR SE ES

Solution: Solution Solution:

Quel est le raccourci clavier pour coller la sélection? V Ctrl+v

de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

E X P U Q U A L S L I N E E Paroli

R I P A T solution n° 38O N S P UR EE

M O L E T O I R

A C R I Q U E S I T E S E S S E S Quiz

M E D R E S solution n° 38 E S HOPITAL

Sudoku gagnants n° 37

Paroli gagnants n° 37

Quiz gagnants n° 37

Alfredo Placci, Meyrin GE; Martin Mottl, Zwingen BL

Yvette Krebs, Morges VD; Gilberte Brasey, La Chaux-de-Fonds NE

Corinne Maridor, Boudevilliers NE; Ursula Nyfeler, Pont-la-Ville FR

78 | 21.9.2020 | MON UNIVERS

Carolina Mangiavacchi a eu une révélation pour l’enluminure lorsqu’elle étudiait l’histoire à Cambridge.

Lumineuse enlumineuse Au Val-de-Travers, dans le silence de son appartement-atelier de Fleurier (NE), Carolina Mangiavacchi peint des enluminures. En usant des mêmes gestes, outils, produits et techniques que les moines copistes du Moyen Âge. Fascinant. Texte: Alain Portner  Photos: Matthieu Spohn

MON UNIVERS | 21.9.2020 | 79

C

arolina Mangiavacchi possède un smartphone et un ordinateur comme pratiquement tous ses contemporains. C’est une femme résolument moderne. Ce qui ne l’empêche pas de se piquer ­d’enluminure médiévale, un art consommé de la décoration sur manuscrit que l’imprimerie a ­relégué aux oubliettes. Seuls quelques irréductibles enlumineurs perpétuent encore aujourd’hui cette tradition. Dont notre artisane qui œuvre dans la quiétude de son appartement au centre de Fleurier. «Nous faisons les mêmes gestes, nous utilisons les mêmes techniques, les mêmes outils et les mêmes produits qu’autrefois. C’est un travail de bénédictin qui exige patience et minutie, qui oblige à ralentir.» Avant de poser ses valises à Neuchâtel pour suivre son cursus universitaire (anglais, espagnol et histoire de l’art), avant de s’enraciner au Val-de-Travers pour enseigner à l’école secondaire, cette quadra a mené une existence plutôt cosmopolite (naissance à Rio, enfance à New York et adolescence au Tessin), dictée par les pérégrinations de son père trader dans l’acier. La solitude de l’enlumineur

Rien ne prédestinait donc Carolina Mangiavacchi à jouer les enlumineuses… Sauf son béguin précoce pour le Moyen Âge. «Cette passion m’habite depuis l’âge de 11-12 ans.» C’est d’ailleurs en suivant un cours intensif d’histoire à Cambridge qu’elle découvre la calligraphie médiévale. «Un scribe est venu faire une démonstration, ça a été une révélation! Ensuite, je me suis lancée corps et âme dans l’enluminure. J’y ai consacré tout mon temps libre durant quatre à cinq ans, je n’avais plus de vie sociale.» Un long apprentissage solitaire la plupart du temps. À l’exception des stages effectués en France, notamment au sein d’un monastère. «Là, dans cet ­incroyable silence, je me sentais parfois un peu moine.» En 2016, elle ouvre son atelier «La Caroline». Et depuis, elle enlumine… MM Sur la Toile: https://lacarolineenluminure. wordpress.com/

Secret de fabrication «Je travaille comme les enlumineurs du Moyen Âge. Dans les ­limites du possible évidemment. Par exemple, j’utilise un crayon plutôt qu’une mine de plomb. C’est meilleur pour ma santé! Il y a ensuite mille recettes pour chaque encre, chaque colle, chaque couleur. La technique, elle, se résume grosso modo à ces quelques étapes: préparation du parchemin, esquisse du dessin dont les contours sont repassés à l’encre, pose de la ­dorure – en feuilles ou en poudre – sur une base de gomme ammoniaque, mélange de pigments d’origine végétale, minérale ou animale avec une détrempe, application de la peinture par fines couches successives… Il faut compter plus d’une quarantaine d’heures pour une enluminure simple, mais le temps, je ne m’en soucie pas.»

Courroie de transmission «Je travaille à 50% comme prof à Fleurier. J’enseigne principalement l’anglais et un peu le dessin à des élèves de la 7e à la 11e Harmos. Comme toute personne idéaliste, mon envie est de transmettre quelque chose aux générations ­futures, de semer une graine qui germera peut-être un jour… Et puis, j’espère aussi que mes élèves ­utiliseront l’anglais pour voyager, partir à la découverte du monde, ­rencontrer d’autres gens et s’ouvrir à d’autres cultures.»

Postures et respiration «C’est à cause de la maladie de Lyme que j’ai attrapée l’an passé que je me suis remise au yoga. Comme j’avais mal partout et que j’étais fatiguée tout le temps, ça me permettait au moins de bouger un peu. Depuis, j’en fais tous les jours, tellement ça me fait du bien. J’ai même commencé à me former pour pouvoir enseigner le yoga et aussi l’utiliser comme thérapie. Yoga et enluminure sont assez liés en fin de compte: ce sont deux formes de méditation où l’on est dans le moment présent, concentré sur ce qu’on fait sans penser à plus rien d’autre.»

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