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Édition Bâle, JAA 4002 Bâle

migrosmagazine.ch | MM35, 24.8.2020

Derborence, le paradis protégé des Alpes Page 20

Le retour à la terre d’un citadin

Page 32

Comment choisir les bons écouteurs Page 48

À l’école du Covid-19

Photo: Matthieu Spohn

Page 10

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4 | 24.8.2020 | EN BREF

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EN BREF | 24.8.2020 | 5

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EN IMAGE | 24.8.2020 | 7

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EN RÉSUMÉ | 24.8.2020 | 9

SOMMAIRE 10 École Entre la menace du virus e t celle du d écrochage scolaire, cet été, la rentrée des classes ne ressemble guère aux précédentes.

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10 | 24.8.2020 | ÉCOLE

Une rentrée très spéciale Entre la menace d’une épidémie qui repart et les décrochages occasionnés par le confinement, ce retour en classe des élèves ne ressemble à aucun autre et suscite bien des interrogations. Texte: Patricia Brambilla, Laurent Nicolet Photos: Matthieu Spohn

e défi de cette rentrée, c’est de réussir à mettre de la normalité dans une situation anormale». Jérôme AmezDroz, secrétaire général du Département neuchâtelois de l’éducation et de la famille, plante le décor. Jamais en effet, pan démie oblige, retour à l’école n’aura autant été préparé et soupesé. Les cantons romands adoptent des mesures plus ou moins similaires: nettoyage et aération systématique des

locaux, hygiène des mains, port du masque pour les enseignants dans la scolarité obligatoire, ainsi que pour les élèves dans le post obligatoire quand les distances ne peuvent pas être respectées. Plus de demi-classes comme lors de la reprise après le confinement, et plus d’enseignement à distance. À l’heure où les cas de contamination repartent à la hausse, les questions demeu rent nombreuses. Tour d’horizon.

Quelles mesures ont été adoptées? Jérôme Amez-Droz affirme constater chez les parents «beaucoup moins de réticence à envoyer leurs enfants en classe que le jour où l’on avait annoncé la reprise de l’école obligatoire après le confinement. Sans doute parce qu’ils ont une meilleure compréhension du virus. Le fait que le risque zéro n’existe pas est mieux accepté.» Des mesures d’un canton à l’autre ont été prises au cas par cas. «On a vu par exemple, explique Fred-Henri Schnegg, chef du Service de l’enseignement

ÉCOLE | 24.8.2020 | 11

L’école s’est adaptée à la pandémie de Covid-19 tout en s’efforçant de perturber le moins possible les élèves.

jurassien, que la distance de 1 m 50 ne pouvait pas être respectée dans les couloirs et les lieux communs de certains établissements, on a donc décidé de rendre le port du masque obligatoire pour les enseignants dans ces lieux-là. D’après les directeurs d’établissements, les parents qui s’inquiètent sont vraiment une minorité.»

Illustrations: Istock

La stabilité avant tout

À ceux néanmoins qui auraient souhaité une école plus adaptée à la pandémie avec, par exemple, le maintien des demi-classes comme après le confinement ou une partie des cours donnés à distance, Lionel Eperon, directeur général de l’enseignement postobligatoire du canton de Vaud explique que «malgré le contexte sanitaire particulier, il ne peut pas y avoir de programme allégé». L’objectif principal reste

ainsi de «suivre les plans d’études pour certifier les jeunes avec un diplôme du secondaire II, que ce soit dans les gymnases ou dans les écoles professionnelles. Il n’y aura donc pas de nivellement des exigences par le bas.» Quant au conseiller d’État valaisan Christophe Darbellay, en charge du Département de l’économie et de la formation, il assure que ce choix «important et sensible du présentiel et des classes complètes a été fait en étroite collaboration avec les associations d’enseignants, les directions d’école et les associations de parents d’élèves. «Notre volonté, dit-il, c’est d’offrir la plus grande sécurité possible pour les enseignants et les élèves, mais aussi de pouvoir garantir une certaine stabilité, de ne pas nous retrouver avec de nouvelles mesures toutes les deux semaines.»

Des vacances pas assez studieuses? Certains pays ou régions, notamment en France et en Allemagne, ont opté pour un soutien scolaire durant les vacances d’été, histoire de réduire les disparités entre les élèves. Les cantons n’ont pas fait ce choix-là. «Tout le monde avait besoin de recharger les batteries pour aborder une nouvelle année 2020/2021 qui s’annonce compliquée», justifie Jérôme Amez-Droz. «Nous n’avons jamais envisagé cette option, raconte de son côté Jean-Philippe Lonfat, chef du Service de l’enseignement à l’État du Valais, parce que dans le fond, le décrochage n’est pas si immense: lorsque le confinement a eu lieu en mars, l’année était déjà bien avancée. Et puis, si tout s’est arrêté, l’école, elle, ne s’est jamais arrêtée. Enfin, cette période de confinement a été déjà compliquée pour les élèves. Ce n’était donc pas vraiment le moment pour les faire travailler pendant les vacances.»

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ÉCOLE | 24.8.2020 | 13

Quels sont les risques de décrochage? Les deux mois de confinement suivis d’une reprise vite interrompue par les vacances ont accouché d’une année scolaire très tronquée, avec un risque de retard, voire de décrochage sérieux. «Les élèves les plus fragilisés sont ceux qui n’ont pas forcément des parents qui peuvent les aider, par manque de maîtrise de la langue ou de disponibilité. Il s’agira donc avant tout d’utiliser les premières semaines pour voir qui a des lacunes et de permettre aux élèves concernés d’avoir des cours de soutien», explique Jérôme Amez-Droz. Fred-Henri Schnegg rappelle que lors de la reprise des cours en mai dernier, un bilan avait déjà été demandé aux enseignants. Il en est alors ressorti qu’entre 400 et 500 élèves avaient bénéficié de mesures d’appui. En gros, donc, une bonne partie du rattrapage aurait déjà été fait. «Évidemment, si les enseignants devaient constater qu’il y a encore des élèves avec de vraies lacunes, cette offre d’appui supplémentaire se poursuivra en tout cas jusqu’aux vacances d’automne.» Un bilan encore à faire

«Nous avons mandaté l’EPFL pour faire une étude générale sur la période d’enseignement à distance», explique quant à lui Lionel Eperon. Cette enquête réalisée après quatre semaines de confinement auprès de 5700 professeurs, conclut à un potentiel de décrochage estimé à 15%.

«À la rentrée, nous ferons un diagnostic plus précis de la réalité.» Là aussi, dès les premiers jours, un bilan sera effectué, élève par élève, de ce qui a été acquis pendant le confinement. Avec des cours d’appui personnalisés pour les élèves qui ont décroché et des mesures collectives pour les groupes d’élèves, qui n’ont pas pu balayer l’ensemble des programmes prévus. Jérôme Amez-Droz cependant minimise volontiers l’impact du confinement sur le niveau des élèves: «Ces huit semaines d’absence de cours sur une année scolaire qui compte trente-neuf semaines, multipliées par les onze années de l’école obligatoire, cela reste peu de chose. Il ne faut pas oublier non plus que l’excellent travail qui a été réalisé à distance était de la répétition dans les apprentissages et pas de l’approfondissement des connaissances.» Pour Christophe Darbellay, le risque de décrochage constitue un argument de plus en faveur d’un retour au présentiel: «Nous ne sommes pas un institut de formation à distance. Le présentiel est indispensable pour assurer la transition d’une année à l’autre et pour les élèves qui ont des difficultés d’apprentissage. Nous en avons d’ailleurs perdu un certain nombre lors du confinement. Il s’agira maintenant d’aller chercher chaque élève là où il est.»

Les élèves doivent désormais intégrer à l’école les gestes barrières.

Que faire des élèves rentrant d’une zone à risque? Une problématique particulièrement délicate concerne les élèves rentrant de vacances passées dans une région listée «à risque» par l’Office fédéral de la santé publique (OFSP). «Il ne nous appartient pas de sanctionner ni de juger de la raison pour laquelle on se serait rendu dans un pays à risque ou un pays qui serait devenu à risque pendant le séjour, explique Jérôme Amez-Droz. Il existe des contextes familiaux très personnels.» Bref, chacun est prié de s’annoncer auprès des autorités sanitaires. «Nous atten-

dons des maîtres de classe, soutient de son côté FredHenri Schnegg, qu’ils s’assurent que les élèves qui reviennent de ces zones à risque ont bien effectué leur quarantaine avant de revenir à l’école.» «Notre mission n’est pas une mission de police mais d’éducation», insiste pour sa part Christophe Darbellay. Et puis, c’est assez difficile à contrôler, comme pour les douaniers: une personne revenant d’un pays à risque peut très bien jurer qu’elle arrive du Tyrol. Nous comptons vraiment sur la responsabilité de chacun.»

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ÉCOLE | 24.8.2020 | 15

Peut-on vraiment compter sur la discipline des jeunes? Comme catégorie considérée à faible risque, les jeunes, qui n’ont pas toujours l’amour du règlement chevillé au corps, sont parfois soupçonnés de peiner à adopter les bons comportements. «À part ceux qui commencent leur scola rité cette année, tous les autres ont déjà eu l’appren tissage des gestes barrières l’année scolaire précédente, tempère Fred-Henri Schnegg. Nous avons demandé aux directeurs d’établissements d’effectuer quelques contrôles lors de la première semaine, pour s’assurer que

ces bonnes pratiques soient rapidement intégrées.» Jérôme Amez-Droz imagine volontiers que les élèves auront une façon bien à eux d’appliquer les consignes: «Certains vont adapter leurs masques avec des coloris et des motifs qui leur permettront de se dé marquer. Et puis, le citoyen helvétique est quand même assez responsable, y compris les jeunes. Quand ils se réunissent sur une plage, je suis toujours surpris du soin qu’ils mettent à rester à distance.»

Quid d’un plan B? La hantise d’une deuxième vague d’épidémie reste évi demment présente dans tous les esprits et les cantons s’y sont plus ou moins préparés, comme le raconte Jérôme Amez-Droz: «Une variante pourrait être celle des demiclasses ou alors des ferme tures de classe dans certains collèges où des cas auraient été identifiés, sachant que les outils de traçabilité fonc tionnent bien. On envisage, au pire, des fermetures d’éta blissements touchés, mais pas vraiment une fermeture générale comme en mars.» Fred-Henri Schnegg ex plique que des précautions

sont déjà prises en cas de re tour forcé à l’enseignement à distance: «Toutes les écoles sont invitées à réunir ou à actualiser toutes les infor mations concernant le maté riel de communication – ordinateurs, imprimantes, connexions internet – à dis position dans les familles.» Enfin, Lionel Eperon explique qu’un «retour de l’enseignement à distance ne sera envisagé que dans des cas de quarantaine pro longée pour une classe ou un établissement, mesure sanitaire qui ne pourra être prise que par le médecin cantonal».

Vers une autre façon de faire l’école? L’enseignement à distance ayant donné globalement satisfaction, la tentation est grande d’imagi ner une école du futur où la pré sence de l’élève en classe ne serait plus une donnée indis cutable. «Ce que l’on a appris pendant cette période, c’est que, au contraire, le présentiel était indispensable, assure Jérôme Amez-Droz, même si les ensei gnants, au préalable assez scep tiques, ont pu constater, notam ment dans le postobligatoire, qu’avec l’enseignement à dis tance, le suivi de la progression des élèves dans l’apprentissage se trouvait facilité.» Fred-Henri Schnegg reste très dubitatif: «S’il n’y a pas un suivi par quelqu’un, on creuse encore le

fossé entre les bons élèves, qui vont davantage travailler, et ceux qui ont des difficultés et qui au raient besoin d’un appui.» Quant à Jean-Philippe Lonfat, il se dit convaincu que le présen tiel va rester incontournable pour l’école du futur. «L’ensei gnement à distance avec des outils comme Teams ou Zoom est une roue de secours, par exemple si un élève est malade. Notre métier, c’est le présentiel. Et puis, on a bien a vu qu’après une demijournée de travail par visio conférence, tout le monde était exténué. À la fin de la période de confinement, les enseignants me disaient que les élèves n’allu maient plus leur caméra. Rien ne remplace la relation directe.»

16 | 24.8.2020 | ÉCOLE

«Je ne crois pas à une révolution pédagogique sous l’impact du Covid» Quel bilan tirez-vous de l’école au temps du confinement? Que l’enseignement à domicile a tendance à creuser les inégalités entre les élèves. Même s’il s’agissait pour l’école de consolider les apprentissages existants, on n’a pas pu éviter que certaines familles soient mieux équipées et plus compétentes que d’autres. Cette rentrée sera-t-elle celle de tous les défis, après cinq mois d’absence?

Olivier Maulini, professeur à la Faculté de psychologie et sciences de l’éducation à l’Université de Genève.

En éducation, il est plutôt mauvais de dramatiser, cela crée les remous qu’on prophétise… Cela dit, le phénomène est connu: les deux mois de vacances d’été ont un impact sur l’apprentissage. Certains élèves reviennent bien préparés, ils ont grandi, alors que d’autres ont beaucoup oublié et recommencent avec moins de ressources. Les enseignants pourront se retrouver face à ce phénomène amplifié.

Est-ce que la Suisse a commis une erreur en ne faisant pas réviser les élèves pendant les vacances d’été? En France, le ministre de l’Éducation a décrété des vacances apprenantes, mais la Suisse n’a pas la même culture. Elle croit davantage aux vertus de l’apprentissage par l’immersion et l’expérience… La population suisse fait confiance aux institutions: peu de familles auraient aimé qu’on leur confie le rôle de l’école.

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Pour le professeur Olivier Maulini, l’école en présentiel n’est pas près de disparaître.

ÉCOLE | 24.8.2020 | 17

Pensez-vous que cette période expérimentale va amener des changements profonds dans l’enseignement? L’enseignement est une pratique, dont le génie ressemble à celui du bricoleur. Dès qu’un professionnel trouve quelque chose qui fonctionne bien, il le garde. Les enseignants ont fait des expériences pendant cette période. Les partisans de l’intégration des technologies dans l’enseignement peuvent se frotter les mains: le numérique a davantage progressé grâce au Covid qu’en des décennies de militance! Les savoirs enseignés peuvent bouger aussi… Cela dit, la façon dont l’école enseigne est très résistante. Elle a les reins suffisamment solides pour rester sur sa ligne. Je ne crois pas à une révolution pédagogique sous l’impact du Covid.

«La solennité de l’école vise à transformer des coureurs de rues en citoyens civilisés» L’enseignement à distance, avec les visioconférences à la carte par exemple, n’a-t-il pas des avantages? La flexibilité et la liberté permettent à l’élève de prendre le pouvoir sur la parole du maître, mais ne profitent qu’à ceux qui ont cette compétence. Seule la présence des élèves permet à l’enseignant de décoder les besoins de chacun et de faire des arbitrages. Cela confirme le fait que réunir des enfants ou des jeunes en un

lieu structuré par un enseignant, où ils vont apprendre ensemble, est quelque chose de fécond. L’école en présentiel n’est donc pas une forme archaïque de l’apprentissage… Bien sûr, les outils techniques permettent d’organiser de la coprésence à l’écran. Mais tous les élèves ne se connectent pas ou ne sont pas dans la même disposition d’esprit. Reconstituer la classe dans sa chambre à coucher, avec ses contraintes symboliques, n’est pas une formalité. Si nos ancêtres ont inventé ces bâtiments avec des grilles en fer forgé, toute cette solennité de l’école, c’était pour transformer des coureurs de rues en citoyens civilisés. Cela reste vrai aujourd’hui. Les demi-classes sont une autre expérience qui semble avoir

bien fonctionné. Pourquoi ne pas la reconduire? Bien sûr, les demi-groupes, c’est souvent mieux, mais c’est deux fois plus cher à financer! L’instituteur, il y a un siècle, incarnait une norme, à laquelle les élèves devaient se conformer pour grandir. Aujourd’hui, le citoyen ordinaire attend de l’État un service personnalisé. Réduire les effectifs par deux dans les écoles, tout le monde serait d’accord, à part peut-être les parents eux-mêmes en tant que contribuables… Que répondez-vous aux parents qui craignent de nombreux échecs à la rentrée? Le risque est faible. Les taux d’échec ont tendance à la stabilité. La recherche montre que les enseignants fixent la barre en fonction ce qu’ils ont pu traiter. Ils en tiennent compte pour statuer. MM

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L’agence immobilière Neho est née d’un constat de ses quatre fondateurs : depuis plus de vingt ans, le marché de l’immobilier est à la hausse et les prix ont doublé, voire triplé. Or, contrairement au bon sens, le taux de commission des agences est resté inchangé. Pourtant, le travail des courtiers a grandement évolué, ne serait-ce que par l’arrivée d’internet. Il fallait donc y remédier. Un modèle juste et transparent Un accompagnement par des agents immobiliers locaux et expérimentés

reste le cœur du service de Neho. C’est l’utilisation des nouvelles technologies et l’automatisation d’un grand nombre de tâches administratives qui ont permis à l’agence de réduire les coûts, tout en permettant aux agents de se consacrer davantage à leur métier : vendre le bien qui leur est confié. Les agents bénéficient de plus de temps pour conseiller leurs clients, mettre en valeur les propriétés et surtout rechercher les acheteurs. Quant à la plateforme internet de Neho, elle permet de suivre en temps réel l’évolution du dossier et donne accès à toutes les informations liées à la vente. Le vendeur a ainsi accès en temps réel au nombre de visites, les feedbacks des acheteurs potentiels et leurs offres. Ainsi, en plus des importantes économies qu’il réalise grâce à l’offre proposée par Neho, le vendeur bénéficie d’un service de courtage amélioré, et ce dans toute la Suisse Romande. Les clients en témoignent, Mme Sema T. de Épalinges : « Neho est une agence qui porte le courtage immobilier à un tout autre niveau ! Le service à la clientèle est excellent (ils font une visite virtuelle de la maison pour que vous n’ayez pas de visites inutiles, ils accompagnent l’acheteur dans sa démarche de financement

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20 | 24.8.2020 | ESCAPADE

L’impressionnant décor de Derborence a inspiré le roman homonyme de l’écrivain vaudois Charles-Ferdinand Ramuz.

Dans le cirque grandiose de Derborence Lac alpin, forêt vierge et foisonnante biodiversité. Toutes les beautés de la nature sont concentrées dans cette vallée hautement protégée. Sans parler du gypaète, qui pourrait bien vous y toiser. Texte: Patricia Brambilla Photos: Dominic Steinmann

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Pique-nique au sommet

Une balade dans la montagne ne serait qu’à moitié réussie sans délicieux sandwichs. Cette sélection d’en-cas plaira à tous les randonneurs.

Le lac de Derborence est un éco système sensible. Il sera interdit à la baignade dès 2021. Ci-contre, l’am biance fantomatique du puits perdu.

Photo (sandwichs): Veronika Studer

uand, à 7 heures du matin, les cimes sortent des brumes façon estampe japonaise, on sait que ce sera une grande journée. L’arrivée à Derborence (VS), parking du Godet, le confirme. Le cadre est magistral: cirque rocheux avec sa parade de hautes cimes, drapé du massif des Diablerets et ses galons de neige sous un ciel ripoliné. «On part pour le grand tour!», lance Stéphanie Rey, biologiste en gestion de faune et garde-site du lieu pendant l’été. Car l’endroit est triplement protégé, inscrit à l’Inventaire fédéral des paysages, mais aussi district franc fédéral et réserve naturelle. «Pendant quarante ans, il n’y a eu aucune surveillance et les gens ont pris l’habitude d’aller partout. Or, il y a de plus en plus de monde, parfois jusqu’à quatre cents personnes le weekend! Le lac alpin, la forêt primaire et les zones alluviales sont des écosystèmes que nous essayons de préserver», explique la biologiste, dont le poste de surveillance est la première étape de l’élaboration d’un nouveau plan de gestion du secteur du lac de Derborence. On laisse l’Auberge du Godet sur la gauche et on attaque la montée par une route goudronnée direction La Tour. «La chaleur du Valais central monte par

Recettes: Andrea Pistorius

la vallée et rencontre l’humidité des Préalpes, ce qui crée un microclimat particulier et des habitats très différents, d’où une grande biodiversité», souligne Stéphanie Rey, en tendant l’oreille. Avec un brevet d’ornithologie, elle est aussi experte en chants d’oiseaux, distinguant la mélopée du rouge-gorge de la petite musique voilée de la sittelle. Mais ce matin-là, sur le chemin qui monte en lacets entre les mayens, on n’entend que les criquets, tandis que les zygènes à pois rouges et les azurés jouent les pierres précieuses sur les scabieuses. Toute l’histoire des Alpes

On monte toujours vers La Combe, tandis que le géant des Diablerets transpire de partout: cours d’eau tantôt légers et sautillants quand ils provien nent du glacier, tantôt brunâtres pour peu qu’ils sortent des profondeurs souterraines. On quitte ensuite la route goudronnée pour descendre sur la gauche une rangée d’escaliers, en suivant la direction du pas de Cheville. Une vue plongeante s’ouvre soudain sur la zone alluviale du Godet, couleuvre argentée, sinueuse, frémissante. «C’est un milieu qui n’existe presque plus. Or le gravier, la végétation par ticulière qui y pousse et l’alternance mouillé et sec sont

Sandwich au cervelas et au fromage Ingrédients pour 4 personnes 4 petits pains de Sils pour sandwichs 1 cs de beurre 8 cs de sauce tartare 4 cervelas 120 g de gruyère 400 g de légumes, p. ex. tomates cerises, poivron, colrave, radis, concombre, carottes

1. Couper les petits pains en deux. Tartiner de beurre et de sauce tartare. Couper les cervelas et le fromage en tranches, en garnir les pains et les refermer.

Pour le transport, emballer les sandwichs dans du papier pour sandwich. 2. Parer les légumes, les tailler en bâtonnets selon la variété. Pour les emporter, les répartir dans des boîtes hermétiques. Conseil Pour les enfants, tartiner les petits pains de beurre et de sauce tartare uniquement. Couper les cervelas et le fromage en bâtonnets et tout emporter séparément, prêt à grignoter.

24 | 24.8.2020 | ESCAPADE

«Les lacs alpins sont des écosystèmes sensibles. La crème solaire pollue l’eau et la foule dérange les espèces aquatiques» Stéphanie Rey, garde-site de Derborence

i ndispensables à certaines es pèces d’insectes. La fourmi grise, par exemple, ne vit que dans les éboulis», explique Stéphanie Rey, spécialisée aussi dans l’éco morphologie des cours d’eau. Le paysage se métamorphose lentement. On quitte les épicéas pour entrer dans un décor de caillasse, où se tordent les pins sylvestres à l’écorce orangée et les pins noirs avec leur jolie forme d’ogive. Il faut enjamber une rivière pour se retrouver dans la partie supérieure de la zone alluviale. Gigantesque éboulis, blocs descendus de la montagne et stoppés dans leur course, pour l’instant. Pierres en équilibre précaire, boudins de roches recouverts d’une végéta tion nouvelle, où l’on n’espère pas croiser la vipère aspic au nez retroussé. On sent la présence imposante du massif des Diable rets, juste là, torse en avant avec ses rayures de schiste et de cal caire. «On peut lire ici toute l’histoire des Alpes, l’accumula tion des sédiments, le soulève ment des couches et l’érosion il y a 25 millions d’années. Et tout ça continue de vivre, de bouger de quelques centimètres par an.» Il faut enjamber encore un torrent, avant d’entamer la des cente vers le lac de Derborence, qui apparaît au loin, œil aujour d’hui vert sombre cerné de coni

fères. Créé par deux éboulis, en 1714 et 1749, il est le plus jeune lac alpin naturel d’Europe, les autres ayant été formés à l’ère glaciaire. Le chemin suit l’épine dorsale de la digue, cette «erreur», qui sert à protéger le parking en contrebas, mais qu’il est désormais question de modi fier pour redynamiser toute la zone alluviale. Le chemin s’apla nit, se fait de plus en plus buco lique, mais les petits bouleaux, les courts épilobes et les jeunes mélèzes parlent encore de la menace des éboulements: tout ici se tient accroupi, cramponné au sol pour mieux survivre. Baignade bientôt interdite

Au parking du lac, on entre dans la réserve absolue de Derbo rence. «Les lacs alpins sont des écosystèmes sensibles, où la faune n’a le temps de faire qu’un cycle de reproduction entre deux périodes de gel. La crème solaire et la foule polluent l’eau et dé rangent les espèces aquatiques. La baignade y sera interdite dès 2021.» Pour l’heure, Stéphanie Rey installe des cordes pour déli miter le sentier et s’assurer que les promeneurs ne s’aventurent ni dans la roselière, ni dans la forêt de saules, ni dans la prairie humide au sud du lac, où se ta pissent le rare cerfeuil musqué et la salamandre noire.

Sandwich au fromage frais et à la salade Ingrédients pour 4 personnes 200 g de chou rouge sel aux herbes ½ bouquet d’aneth 300 g de fromage frais nature 2 cc de curry 4 petits pains protéinés 40 g de beurre 100 g de carottes râpées 25 g de microverdures

Couper très fin le chou rouge ou le râper. L’assaisonner d’un peu de sel aux herbes. Réser ver la moitié de l’aneth, hacher fin le reste, puis le mélanger avec le fromage frais et le curry, relever de sel aux herbes. Couper les petits pains en deux et les tartiner de beurre. Garnir les fonds de chou rouge et de fromage frais. Effeuiller le reste de l’aneth

par-dessus, puis répartir les carottes râpées et les microverdures. Refermer avec les autres moitiés de pain. Pour le transport, em baller les sandwichs dans du papier pour sandwich. Conseils Vous pouvez remplacer les microverdures par du cresson. Délicieux avec des radis roses.

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En franchissant la Derbonne, on arrive en lisière de la forêt de l’Écorcha. Dans la réserve, il est interdit de cueillir fleurs et champignons. Ci-dessus, une fleur de millepertuis, autrefois appelé chasse-diable.

Un jeu de ponts permet de franchir facilement la Derbonne et de s’aventurer dans le sous-bois – en restant sur le chemin. On rejoint rapidement le puits perdu, une dépression naturelle qui se remplit régulièrement d’eau, immergeant les troncs et donnant au lieu une atmosphère fantomatique à la lumière laiteuse. Sans le savoir, on longe en fait un biotope extraordinaire: la forêt de l’Écorcha accrochée à la pente, forêt vierge de plus de quatre siècles où se dressent des épicéas de 40 mètres de haut. Une forêt dense, sombre où n’intervient pas la main de l’homme. «Elle se débrouille très bien toute seule! Ici, c’est le processus même de la forêt que l’on cherche à préserver. C’est pour ça que l’on ne

Photos (sandwichs): Veronika Studer

Sandwich au rosbif et au brie Ingrédients pour 4 personnes 20 g de beurre 4 cc de moutarde à gros grains 200 g de brie 4 petits pains au lait 160 g de rosbif 2 poires (variété ferme), p. ex. forelle persil selon les goûts

Mélanger le beurre et la moutarde. Couper le brie en tranches. Couper les petits pains en deux et les tartiner de beurre à la moutarde. Trancher les poires, sans les peler. Garnir les fonds des petits pains de rosbif, de brie et de poires. Effeuiller grossièrement le persil par-dessus. Refermer avec les autres moitiés de pain. Pour le transport, emballer les sandwichs dans du papier pour sandwich. Conseil Le rosbif existe aussi sous l’appellation rôti anglais.

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Carnet de route

Dans la zone alluviale, la végétation reprend difficilement ses droits. Seuls des bosquets de saules arrivent à survivre.

peut pas s’y promener et que l’on ne touche à rien.» Le nettoyeur de montagne

On attaque la descente en suivant la rivière et, après la turbine, le sentier caillouteux devient vite un large chemin plat, bordé d’argousiers et chauffé à blanc par le soleil. Il vaut alors la peine de se retourner et de jeter un œil à l’imposante masse du Haut-de-Cry. Montagne ma-

gistrale avec ses falaises karsti ques et ses failles verticales où s’engouffrent follement les hirondelles des rochers. C’est là aussi que se tient le gypaète, planant haut et guettant l’os dont son estomac renforcé se repaît. «C’est un charognard qui nettoie la montagne. Il pond à Noël et les poussins éclosent au printemps quand la neige fond et libère les carcasses. Il niche dans les aires de l’aigle, avec

l equel il est complémentaire», explique Stéphanie Rey, qui vient justement d’apercevoir sa fameuse silhouette en T. On rejoint le point de départ sous le cri rigolard du pic noir, avant de reprendre la route, tandis que l’accompagnatrice enfile un t-shirt bleu marine et change de casquette. Elle retourne au bord du lac pour informer, prévenir, patrouiller. Et, au besoin, verbaliser. MM

Départ: parking de Godet à Derborence et retour au même point. Comment s’y rendre: en train jusqu’à Sion, puis car postal (deux par jour, un seul aller-retour le dimanche). En voiture, autoroute jusqu’à Sion, puis suivre Conthey, Aven, Derborence. Laisser la voiture au parking (gratuit) du Godet. Distance: 5,75 km Dénivelé: 268 m Durée: 3 heures avec pause pique-nique. Pour se restaurer: Auberge du Godet et Refuge du Lac de Derborence. Important: dans la réserve de Derborence, on ne peut ni camper, ni faire du feu, ni cueillir les fleurs, les baies et les champignons. Il faut rester sur les sentiers balisés en jaune, les chiens doivent être tenus en laisse et les drones sont interdits. Infos sur www.derborence.ch et https://onyva-ensemble.ch/ stephanie/

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Le plaisir de la randonnée

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SAVEURS | 24.8.2020 | 31

Bon à savoir Raisin

Astuce culinaire

Qu’il soit vert clair, bleu-noir ou rosé, le raisin a un goût très frais. La saison a commencé avec le Victoria. S’ajoutent maintenant les variétés Uva Italia et Red Globe. La fine pellicule parfumée légèrement blanchâtre est une marque de qualité. Elle permet de conserver la fraîcheur naturelle du raisin plus longtemps. Associé à des fruits plutôt acides, celui-ci peut exprimer pleinement sa saveur sucrée dans des desserts raffinés ou des salades de fruits.

Les emballages des feuilles de lasagnes indiquent qu’il n’est pas nécessaire de les précuire. Toutefois, j’ai souvent entendu dire qu’elles devaient tout de même être cuites al dente. Qu’en est-il?

Vous pouvez vous fier aux indications figurant sur l’emballage. Cependant, lorsque vous confectionnez vos lasagnes, vous devez vous assurer que les feuilles de pâte soient bien recouvertes de sauce. C’est la seule façon d’obtenir une cuisson optimale.

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Semis de salades d’hiver

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Il est encore possible de semer du rampon pour l’automne et l’hiver jusqu’en septembre. Mais ce n’est pas le seul: certaines variétés de laitue comme la batavia ainsi que les salades à tondre comme la variété «Winter Lattughino» se développent également dans des conditions de lumière et de chaleur moins favorables et offrent de fines laitues vertes jusqu’à la fin de l’automne ou même en hiver.

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semences de laitue pommée pèsent environ un gramme. Les semenciers et les obtenteurs de végétaux utilisent comme indicateur ce que l’on appelle le poids de mille grains.

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32 | 24.8.2020 | ENTRAIDE

Yann Oulevay le reconnaît aisément: il ne pourrait pas tenir une saison entière. Mais revenir un autre été, pourquoi pas?

Dans la peau d’un paysan de montagne Yann Oulevay, maître verrier à la ville, a choisi de donner deux semaines de son temps pour aider un alpagiste en Valais. S’occuper des cochons, traire les vaches et fabriquer le fromage, tout est à apprendre. Une expérience forte. Texte: Patricia Brambilla Photos: Sedrik Nemeth

ENTRAIDE | 24.8.2020 | 33

«J’avais besoin de retrouver le terroir, avec de vraies valeurs» Yann Oulevay, maître verrier

1 Très à l’aise avec ses nouvelles tâches, on dirait que Yann Oulevay a passé sa vie aux champs.

e suis arrivé dimanche et j’ai dû traire les vaches directement. Ah, je déguste… Après deux jours, je suis déjà claqué, j’ai des cloques aux pieds et je n’ai pas réussi à me lever à l’heure hier matin», lance Yann Oulevay sans perdre le sourire. Apprenti vacher? Non, bénévole, comme les 962 volontaires inscrits cette année pour donner un coup de main aux paysans de montagne dans le cadre du programme Caritas (lire encadré). L’alpage de Champsot sous la forêt des Tovares, à un vol d’aigle de Troistorrents (VS), est un lieu idyllique. Mais le quotidien s’y découpe en une succession de gestes précis, tâches minutieuses et charges parfois physiques, d’autant que le terrain pentu s’étend sur près de 20 hectares. «L’été, on monte quarante-cinq vaches à traire, et il y a tout le travail lié à la fabrication du fromage et

à l’entretien du paysage», explique Benjamin Dubosson, agriculteur du domaine, qui a repris l’alpage familial il y a quatre ans. Un apprenti, Maxime, et sa compagne, Laura, viennent le seconder pendant les quatre mois d’été. Mais avec des journées de quinze heures et peu de temps mort, toute aide supplémentaire est bienvenue. Retrouver du sens à sa vie

Yann Oulevay a enfilé ses gants de travail, un marcel noir et un chapeau de paille. Debout à 6 h 30, il a déjà dû s’occuper des vaches, nettoyer et désinfecter les trayons – «mais j’ai bouché une tireuse à lait en la laissant tomber dans le purin. J’apprends…» – et attend les tâches suivantes. La liste est longue comme un inventaire de Prévert: «S’il ne pleut pas, il faudra désherber le champ, enlever les chardons que les vaches ne mangent pas et qui

2 Nullement intimidé, notre apprenti paysan entreprend de nettoyer l’abri des cochons.

empêchent l’herbe de pousser. Après, on pourra emballer le beurre, mais on va commencer par le soin des animaux, faire la paille et couper le pain», lance l’agriculteur au regard vif en lui indiquant l’enclos des cochons. Pas intimidé, Yann Oulevay entreprend de nettoyer leur abri, enlève la paille souillée, repousse un intrépide qui lui mordille une lanière de pantalon, avant d’éparpiller une botte fraîche. On dirait qu’il a passé sa vie aux champs. Mais non. Plutôt que la fourche, c’est surtout la canne qu’il a l’habitude de manier. À la ville, Yann Oulevay est maître verrier, dont l’atelier a été refroidi par le Covid. L’occasion de réfléchir, de repenser sa vie. Besoin d’ailleurs aussi, de retrouver un sens et de se frotter à l’âpreté de la nature. «J’ai entendu l’annonce sur Couleur 3. Et ça m’a intéressé, cette histoire de paysans de montagne. Je me suis inscrit pour deux semaines

3 À peine arrivé sur l’alpage de Champsot, Yann Oulevay a dû traire les vaches.

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ENTRAIDE | 24.8.2020 | 35

Solidarité record en 2020 4

4 L’alpagiste Benjamin Dubosson (à g.) montre à Yann Oulevay comment affiner les meules. 5

non-stop. J’avais envie d’aider et besoin de retrouver le terroir, avec de vraies valeurs. Ici, les gens sont entiers et passionnés.» Alors qu’il envisageait de partir en vacances aux Bahamas, il s’est donc retrouvé sur l’alpe à 1700 mètres d’altitude. Mais même s’il «ramasse», comme il dit, à aucun moment il ne regrette son choix. Le moment le plus dur? «Ça a été de planter des piquets. Il fallait grimper et je n’avais plus de souffle. Mais je serre les fesses, je ne veux pas être un boulet. Et puis cette expérience me permet de faire le vide pour rebondir. J’ai 45 balais, j’en ressortirai avec plus de vécu.» Faire danser les meules comme le verre

Un sparadrap autour de l’index, une éraflure sur le pouce, c’est avec vaillance qu’il suit l’alpagiste dans la cave pour l’affinage des meules. Car le raclette AOC, cuit au feu de bois, a besoin d’être frotté tous les jours: deux cents meules de 5 kg qu’il s’agit de retourner, brosser à l’eau salée et redéposer côté sec sur la planche. Benjamin Dubosson montre le geste, fait valser les fromages avec une fluidité et une chorégraphie de mouvement époustouflante. Une heure trente, c’est le temps qui lui est nécessaire

pour terminer toute la cave. «Il me faudrait une demi-journée pour tout faire!», souffle Yann Oulevay en déposant précautionneusement une meule après l’autre. Le repas de midi rassemble tout le monde autour de la table de la cuisine, les assiettes fumantes de pâtes bolognaise, l’eau claire dans les verres, la tomme remontée fraîche de la cave pour dégustation. On rigole, on évalue le ciel et le travail qu’il reste à faire. Un café, et tout le monde se remet à l’œuvre. Pour le souffleur de verre, l’aprèsmidi commence par une séance de nettoyage: il doit passer au karcher les planches de la cave à fromage. Une centaine de planches qu’il étrille des deux côtés, avant de les mettre à sécher sur un grand tréteau. Il s’applique, il lessive le bois comme il éclaircit sa vie, fait le point à un moment où il songe à un nouveau départ professionnel: transmettre son art, passer la flamme de son métier passion. Ne pas laisser mourir un patrimoine, un savoir-faire, l’âme du verre – «il faut dix ans pour arrêter de se battre avec lui et commencer à le faire danser». Les Dents-du-Midi s’accroupissent sous les nuages, les pâturages

5 Couper du bois fait aussi partie des tâches agricoles. Le travail en extérieur prendra fin avec l’arrivée de la pluie.

Tout a commencé en 1977, année de fortes intempéries qui a suscité la solidarité spontanée de nombreux bénévoles envers les familles pay sannes. De cette situation d’urgence est née une prise de conscience et, au début des années 1980, Caritas a commencé à construire des projets ciblés pour les populations de mon tagne, reconnues comme à risque de pauvreté. Depuis 2010, la création du site internet, sur lequel chacun peut s’inscrire directement pour devenir bénévole pendant une semaine dans une famille montagnarde, a encore facilité les démarches. Mais cette année, Covid oblige, le projet a rencontré un succès phé noménal: «On cherche environ mille bénévoles chaque année pour aider une centaine de familles paysannes. On remplit parfois à 65%. Cet été, on a atteint près de 90%, soit 962 bé névoles! Un coup de main princi palement helvétique, puisque les habituels volontaires (30%) en prove nance des pays limitrophes n’ont pas pu venir à cause de la situation sani taire», confirme Jessica Pillet, chargée du projet Caritas-Montagnards. Le profil des bénévoles? Citadins en quête de nature, étudiants en pause estivale, employés de bureau en mal de grand air ou dynamiques retraités du monde agricole, les can didats sont aussi divers que les moti vations: «Aider, travailler à l’extérieur, parfois trouver un nouvel élan dans sa vie. Dans tous les cas, on atteint 90% de satisfaction de part et d’autre! Au niveau humain, c’est une expé rience forte qui se joue», poursuit Jes sica Pillet, qui espère que ce bel élan ne retombe pas l’année prochaine. «C’est essentiel pour la survie des paysans de montagne. C’est notre patrimoine, notre culture.» Infos sur www.montagnards.ch

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ENTRAIDE | 24.8.2020 | 37

«J’ai des courbatures partout. Hier soir, j’étais au lit à 20 h 30» Après l’effort, le réconfort: le repas de midi rassemble tout le monde autour de la table.

Yann Oulevay, maître verrier

scintillent sur la colline d’en face, passés au pinceau d’une lumière fine. Celle d’avant l’orage. On voit d’autres chalets, avec leurs sonnailles, on imagine les heures de labeur et la sueur, tandis que les cochons dorment, pieds contre groins, affalés dans leur bauge. Il faudra encore traire les vaches. La Brune, l’Évolénarde, la Simmental,

la Montbéliarde, la petite Jersey au lait corsé et au pied robuste. Avant de les sortir pour la nuit. Le repos du paysan

Mais les premières gouttes de pluie, lourdes et rageuses, mettent fin aux tâches extérieures. On désherbera demain. Yann Oulevay n’est pas mécon-

tent de cette pause impromptue. «J’ai des courbatures partout. Hier, j’étais au lit à 20 h 30. Mais on dort bien, j’ai un grand lit double, je ne m’attendais pas à autant de confort. Et c’est le calme absolu…» Peut-être qu’après souper, il bouquinera un peu, Rouge Brésil de Jean-Christophe Rufin, le permanent appel du bonheur. MM

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38 | 24.8.2020 | MUSIQUE

Melissa Bon, artiste nomade Découverte dans «The Voice», la Franco-Suisso-Éthiopienne a depuis fait son bout de chemin. Aujourd’hui apaisée, elle a trouvé son univers musical et avance à son rythme. Texte: Nadia Barth Photos: Guillaume Mégevand

égère, sur la scène du Fri-Son à Fribourg, Melissa Bon enveloppe le public de sa voix au timbre puissant et chaud, met la salle en apesanteur sous les sonorités soul et électro de sa musique. Silhouette élancée, coiffure afro et tenue rouge assortie, l’artiste de 26 ans ensorcelle. C’était il y a plus d’un an lors de l’un de ses derniers concerts filmés. Quelques mois plus tôt, elle sortait quatre titres très remarqués – parmi eux Nomad et Away – qu’elle a créés dans un élan cathartique. «J’ai écrit Nomad en dix minutes», confie-t-elle dans un café du quartier des Grottes à Genève. Les mots coulent, évidents, urgents. C’est d’ailleurs cette chanson qui donnera le nom à son album sorti fin 2019. Dedans, treize compositions intimes et authentiques. Une nécessité après les déboires qui ont marqué les débuts de sa carrière d’adulte. Née d’un père franco-suisse et d’une mère éthiopienne, Melissa Bon, grandit à Genève. Très jeune déjà, elle fredonne ses premières chansons. «J’ai retrouvé un petit cahier dans lequel j’avais écrit que plus tard, je voudrais être chanteuse. C’était instinctif, mais ce n’était pas plus sérieux que ça.» Pourtant, c’est vers cela qu’elle s’oriente inexorablement, par un jeu de hasards et d’opportunités qui la

f eront passer d’une envie timide de faire de la musique à la conviction que c’est une passion vitale. À l’adolescence, celle qui confie volontiers ne pas être plus scolaire que disciplinée ne s’applique d’ailleurs qu’à une chose: le chant. «J’ai pris quelques cours, mais je chantais surtout dans ma chambre des reprises de RnB que je filmais avec ma petite caméra Logitech et que je mettais sur Youtube.» Vers 15 ans, sa tante lui parle de la Fondation Little Dreams de Phil Collins à Genève. «J’y suis allée pour une audition et j’ai tout de suite été intégrée à la troupe.» Dans cet espace qui soutient les jeunes talents, Melissa Bon apprend le travail d’équipe, la discipline, expérimente la scène et rencontre aussi quelques grands noms

«En passant dans ‹The Voice›, on entre dans le salon des gens et ils se permettent de nous juger»

de la musique tels que Natalie Cole, Youssou N’Dour, Jermaine Jackson. De nouvelles portes s’ouvrent À 19 ans, elle quitte l’aventure en

même temps que Genève pour rejoindre Paris. L’artiste intègre une école de musique, se familiarise avec le solfège et fait quelques concerts avec sa classe. Puis très vite, une nouvelle opportunité frappe à sa porte: on lui propose de participer au casting de l’émission télévisée The Voice. Melissa Bon la saisit, sur un coup de tête, sans vraiment rien attendre. Elle passe les étapes de sélection et se retrouve en 2014 sur scène face aux fameux fauteuils rouges des auditions à l’aveugle. Les caméras sont braquées sur elle. Elle a 20 ans et elle entonne, cheveux courts et tenue noire, Unfaithful de Rihanna. Au premier refrain, Mika buzze. Melissa est dans l’aventure. On se souvient aussi de son duo remarqué sur l’aérien Wasting My Young Years de London Grammar. Mais finalement, The Voice ne lui réservera pas le succès escompté. Après trois passages, elle est disqualifiée. La jeune femme manque encore d’assurance, mais surtout, tout va beaucoup trop vite. «Je ne cracherai jamais sur cette opportunité, toute expérience est bonne à prendre.

MUSIQUE | 24.8.2020 | 39

Avec sa voix chaude et puissante, Melissa Bon met son auditoire en apesanteur.

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MUSIQUE | 24.8.2020 | 41

Ayant trouvé son univers musical, Melissa Bon avance maintenant à son rythme.

Mais personnellement, je ne l’ai pas bien vécu. Je ne me rendais pas vraiment compte qu’avec cette émission, j’entrais dans le salon des gens et qu’alors, ils se permettraient de me juger. Ça n’a pas non plus été facile de vivre le rejet devant 8 millions de téléspectateurs.» Quand elle récupère ses affaires après son dernier plateau, elle retient ces mots d’une des coachs de l’émission: «Tu es une chanteuse qui a besoin de temps.» Ce conseil avisé ne résonne néanmoins pas tout de suite dans la tête de Melissa. New York et désillusions

À peine a-t-elle quitté l’aventure de The Voice qu’elle est repérée sur Youtube et qu’on lui donne l’oppor tunité d’aller à New York. Pendant quatre mois, elle enchaîne les allersretours entre l’Europe et les USA avant de se rendre compte qu’en fait, elle tourne en rond. «Aux États-Unis, j’ai rencontré quelques immenses stars que j’admirais, mais on ne m’a proposé aucun projet sérieux.» Un peu désœuvrée, elle décide de rentrer. Dans la foulée, elle met sur papier ses états d’âme comme pour s’en affranchir. En 2018, elle accouche de son premier EP: «Nomad raconte la désillusion, la déception sous l’angle du voyage.» L’artiste en fait même un clip aux allures de dystopie où on peut la voir s’évader d’un univers inquiétant. Une façon, sans doute, de revendiquer sa liberté retrouvée après le tourbillon émotionnel qui a caractérisé ses dernières années. Melissa Bon ralentit enfin. Petit à petit, l’artiste trouve sa cadence. Même ce corps qu’elle jugeait «trop long», comme elle dit – elle mesure 1 m 82 – la chanteuse apprend à l’apprivoiser. «J’étais très timide, j’avais un blocage, mais durant l’été 2018, j’ai travaillé avec une amie chorégraphe qui m’a aidée à chanter avec mon corps. J’ai eu un profond déclic.» Et ça se voit. Sur scène, elle habite ses textes et fait preuve d’une présence indéniable. Aujourd’hui, celle qui a trouvé son univers musical s’autorise à avancer à son rythme. En parallèle de son projet personnel, elle collabore avec le chanteur genevois Gaspard Sommer sur une création en partenariat avec

«J’avais un blocage, mais une amie chorégraphe m’a appris à chanter avec mon corps»

ouleur 3. Ensemble, ils ont composé C et écrit des titres qui mélangent tout: neo soul/jazz/hip-hop. «Cette collaboration s’appelle Organic Frame. Elle intègre aussi six musiciens diplômés de l’HEMU de Lausanne qui jouent souvent avec Gaspard Sommer. Tous ont participé aux arrangements.» Guitare, trompette, piano, batterie… Initialement, ils devaient jouer pour le Cully Jazz Festival, des plans bouleversés par le Covid-19. Mais le 29 août à 21 h 30, le band pourra être d écouvert sur scène au Théâtre de l’Orangerie à Genève. MM

42 | 24.8.2020

Un «Fungus» très populaire Les champignons de Paris sont devenus des incontournables des rayons de fruits et légumes. Ils sont livrés à Migros Bâle par l’entreprise Wauwiler Champignons sise à Wauwil (LU) et depuis peu, ils existent en version bio. Texte et photos: Moritz Weisskopf

Roland Vonarburg dirige l’exploitation familiale Wauwiler Champignons, active depuis 1978.

lus de 200 000 variétés de champignons pousseraient dans les différents coins de la planète, dont deux cents reconnues comme comestibles. Seules quelques-unes sont toutefois consommées régulièrement. Tantôt douces et aromatiques, tantôt épicées selon les sortes, elles confèrent aux mets une note particulière. Les champignons de Paris, ou agarics bispores, ont été «découverts» par un maraîcher de la capitale française en 1670. Constatant qu’ils se prêtaient bien à la culture mais qu’ils

n’appréciaient que peu la lumière, il a rapidement opté, pour les faire prospérer, pour des lieux plus sombres comme des caves ou des g aleries. Sous Napoléon, les «petits Parisiens» poussaient dans les catacombes et en ont été délogés plus tard par la construction du métro. Depuis, ils ont conquis le monde entier, conservant, notamment en allemand et en anglais, le nom français de «champignon». Comme presque tous leurs cousins du règne des Fungi, ils contiennent près de 90% d’eau. Les bruns ont une teneur aqueuse quelque peu réduite

par rapport aux blancs et sont par conséquent plus goûteux. Un lit de paille biologique

En Suisse, neuf exploitations dotées d’installations performantes assurent aujourd’hui la production de champignons, en particulier l’entreprise Wauwiler Champignons, sise à Wauwil (LU). Elle livre à Migros Bâle plusieurs variétés dont les shiitaké, les pleurotes et, bien sûr, les champignons de Paris. Depuis peu, ceux-ci sont cultivés en mode bio et vendus sous ce label dans les magasins de la coopérative

24.8.2020 | 43

r ig le M Bâ

1 En trois semaines, les champignons sont prêts pour la cueillette. 2-3 La cueillette se fait entièrement à la main. 4 Les champignons de Paris bio poussent sur un substrat biologique spécial.

bâloise. Leur culture se distingue de celle de leurs confrères par le substrat sur lequel ils poussent. «Il est en effet constitué de paille bio et de fumier de poule également bio, alors que leurs proches parents poussent sur du fumier de cheval ou de volaille», explique le directeur Roland Vonarburg. Les champignons, répartis dans une quinzaine d’espaces, atteignent leur maturité en trois semaines à une température oscillant entre 16 et 20 degrés et bénéficient d’un arrosage quotidien. Assurés par des cordes fixées au plafond, les employés

récoltent les agarics bispores sur des surfaces empilées les unes sur les autres. Les champignons sont saisis et coupés d’une main avec une dextérité étonnante et déposés dans un panier. «Des matières premières de grande qualité, du savoir-faire et un certain flair sont les ingrédients indispensables pour une bonne récolte», poursuit Roland Vonarburg. En 1998, cet agriculteur de formation a repris l’entreprise et l’a agrandie ces dernières années. Une décision qui lui a été dictée par une demande toujours croissante de champignons, non

s eulement en automne, mais pendant toute l’année. «Ils sont délicieux en toute saison», assure le myciculteur. Depuis quelques décennies, leur utilisation en cuisine s’est considérablement élargie. Il y a vingt ans, personne n’aurait eu l’idée de les faire griller. Actuellement, ils sont apprêtés de mille et une façons. En sauce, en feuilletés, panés, frits, grillés ou braisés, blancs ou bruns, ils sont toujours savoureux. «Je les préfère légèrement cuits à la vapeur et déposés sur une salade», confie pour sa part Roland Vonarburg. MM

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24.8.2020 | 45

r ig le M Bâ

Giuliano Guerrini, Géraldine K-Dunkel et Maxime G uenin danseront «Mosaïque» sur la musique du guitariste Serge Kottelat (de g. à dr.).

Patchwork dansé La danseuse et chorégraphe Géraldine K-Dunkel présentera «Mosaïque» à Delémont, une création originale, néoclassique et contemporaine accompagnée de musique en live. Texte: Jacqueline Parrat

Photo: Org

ntitulé Danse 3.0, le spectacle débutera par une chorégraphie inédite, interprétée par deux jeunes danseuses en formation à l’école de danse Inès Meury Bertaiola de Delémont. À l’invitation de Géraldine K-Dunkel, Cléa Brulhart et Louanne Wagner, âgées de 14 ans toutes les deux, présenteront leur première création personnelle sur scène. Ensuite, Géraldine K-Dunkel, accompagnée de Maxime Guenin et Giuliano Guerrini, investira la scène du Forum Saint-Georges pour présenter Mosaïque, sa dernière création. Les compositions du guitariste

jurassien Serge Kottelat seront naturellement jouées en direct, ainsi qu’une pièce pour piano de Jonas Furrer. Un puzzle de musique et de mouvements

La chorégraphe et danseuse d’origine bâloise, désormais jurassienne d’adoption, détaille ainsi son spectacle: «Du quotidien agité dans lequel le monde se débat à la sage plénitude à laquelle chacun aspire, la vie évolue dans une mosaïque de situations qui s’imbriquent les unes dans les autres. Les contraires alternent ou parfois se longent, il n’y a pas de vie sans

la mort et pourtant l’être humain ne cesse d’idéaliser un amour absolu. Inspirés de ce principe pour ce spectacle, les danseurs ont choisi d’interagir dès sa création et de s’influencer, de diriger ou de se laisser diriger par les autres, de placer leurs histoires ou leurs envies comme les pièces d’un puzzle qui finit par fusionner avec la musique jouée en direct sur scène. Une mosaïque en mouvement qui, vue avec un peu de recul, ressemble finalement… à la vie.» MM Vendredi 18 septembre et samedi 19 septembre 2020, à 20 h, dimanche 20 septembre 2020, à 17 h, Forum Saint-Georges, Delémont

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EN CHIFFRES | 24.8.2020 | 47

Le phoque, grand gagnant Chaque année, Migros utilise 70 millions de bâtonnets de bois pour la confection de toutes ses sortes de glaces. Beaucoup d’entre eux se retrouvent dans les célèbres glaces vanille . Avec 15 millions d’esquimaux vendus, celles-ci sont les plus appréciées de toutes. Texte: Benita Vogel Illustration: Belicta Castelbarco

200

1975

glaces différentes sont produites pour Migros à Meilen au bord du lac de Zurich. En cornet, en bâton, en gobelet ou encore en bac, on les retrouve sous diverses formes.

C’est l’année où les fameux emballages avec le phoque (glace vanille), le singe (fraise) et l’ours (chocolat) ont été dessinés par le graphiste Hans Uster.

70 000 000

C’est le nombre de bâtonnets de bois u tilisés chaque année dans les glaces.

ingrédients seulement composent la glace Pure Vanilla Bourbon Comores Sélection: lait, crème, œufs, sucre et vanille. Moins, ce n’est pas possible.

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Pour que les glaces puissent développer leurs arômes, les ingrédients de base doivent reposer douze heures dans des cuves de maturation après cuisson.

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ans. Voilà de nombreuses années que Midor, entreprise de l’industrie Migros, élabore ses délicieuses glaces.

glaces à la crème en bâton sont produites chaque année par Migros, dont la moitié sont à la vanille. La glace au motif de phoque est la plus vendue à Migros.

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48 | 24.8.2020 | TECHNOLOGIE

À chaque besoin ses écouteurs Il existe des écouteurs de toutes les formes et de toutes les couleurs. Voici nos recommandations pour leurs quatre principales utilisations. Texte: Philipp Rüegg

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Les écouteurs pour le travail au bureau ou à la maison doivent être confortables, car ils sont portés pendant de longues périodes. Deuxième caractéristique importante? Le microphone intégré pour les appels téléphoniques. Enfin, autre point: il faut connaître le degré d’isolation souhaité. Dans un environnement bruyant, des écouteurs à réduction active du bruit sont recommandés.

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Astro Gaming A50: ce casque spécial gaming est assorti d’un logiciel incluant les paramètres des communications vocales et du son du jeu.

TECHNOLOGIE | 24.8.2020 | 49

Pour le sport Les écouteurs pour le sport doivent être bien ajustés afin qu’ils ne tombent pas même lors de mouvements brusques. S’ils sont sans fil, c’est encore mieux, car ils ne se mettront pas dans votre chemin. Comme les gens transpirent beaucoup en bougeant, les écouteurs se doivent au moins d’être étanches (IPX4).

Pour les déplacements

Photos: DR

Que ce soit pour penduler ou voyager, les écouteurs, devenus très populaires, se veulent peu encombrants, faciles à transporter et pratiques. Selon le modèle, les boîtiers de charge inclus font passer l’autonomie de la batterie des écouteurs sans fil de 3 à 7 heures à plus de 20 heures. La qualité audio n’est pas aussi bonne que celle d’un casque circum-aural, mais les écouteurs produisent un son somme toute agréable.

Sennheiser Momentum True Wireless 2: conviennent aux utilisateurs d’Android. Ces écouteurs (photo ci-dessus) se situent, comme les Airpods Pro, dans le segment supérieur des prix, mais diffusent un son plus cristallin. Nettement moins onéreux, les Samsung Galaxy Buds Plus dépassent un peu étrangement des oreilles.

Bose Soundsport Wireless: Bose offre une excellente qualité sonore à prix raisonnable. Ses écouteurs sans fil, reliés par une dragonne, sont également disponibles avec des moniteurs de fréquence cardiaque intégrés, mais coûtent dans ce cas un peu plus cher.

Beats Powerbeats Pro: pas tout à fait bon marché, ils sont dénués de câbles. Et ceux qui aiment leur musique avec beaucoup de basses seront ravis.

Pour le plaisir du son Vous attachez une grande importance à la qualité du son? Les casques circum-auraux, tout indiqués, possèdent des écouteurs beaucoup plus grands que les intra-auriculaires, ce qui permet d’obtenir un son immersif plus dynamique. Outre le confort, il faut tenir compte de la durée de l’autonomie de la batterie et de l’utilisation. Les voyageurs fréquents qui apprécient leur tranquillité auront besoin de la fonction de réduction active du bruit.

Airpods Pro: si vous avez un Iphone et le budget nécessaire, procurez-lesvous, car ils offrent une fonction de réduction active du bruit (ANC), sont faciles à connecter aux a ppareils Apple et se distinguent par un excellent son. Vous les trouvez trop chers? Pourquoi ne pas vous rabattre sur les Airpods normaux dans ce cas?

Bose Headphones 700: très onéreux et non conçu pour être plié, ce casque sans fil est considéré comme l’un des meilleurs sur le marché.

Sony WH-1000XM3: moins cher, ce casque signé Sony n’est pas aussi performant côté son. En contrepartie, son utilisation se veut très intuitive.

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HYGIÈNE DENTAIRE | 24.8.2020 | 53

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ANIMAUX | 24.8.2020 | 55

«Ma tortue a un appendice pointu qui sort»

Question: «Ma tortue mâle se balade avec un appendice pointu à l’air. Elle n’a pas l’air de pouvoir le rentrer. Que puis-je faire?» Réponse: «Il peut s’agir tout bêtement de la queue de l’animal et il n’y a rien à faire! Il est toujours intéressant de sexer les tortues. La queue d’un mâle est en effet un peu plus longue que celle d’une femelle. Encore faut-il avoir une tortue femelle sous la main pour pouvoir comparer. Un moyen de savoir si c’est un mâle ou une femelle est de soulever doucement l’animal pour examiner son plastron (le dessous de sa carapace). Le plastron du mâle est légèrement concave (c’est-à-dire creux). Cela lui permet de grimper sur la carapace de la femelle pour la saillir sans risquer de retomber. Il existe un autre signe distinctif. Les griffes des pattes avant des tortues mâles sont plus longues que celles des femelles, car ils les uti-

Nino Annele, Belp (BE)

lisent pendant la parade amoureuse ou pour se défendre. Par contre, pour les griffes des pattes arrière, c’est l’inverse. Elles sont plus longues et plus acérées chez les femelles. Il peut s’agir également d’un prolapsus du pénis. Normalement, celui-ci est caché dans une poche interne, à l’arrière, au même endroit que la queue et il ne sort que pendant l’érection. Mais cela peut arriver que l’animal ne puisse plus le rentrer. Il ne faut pas essayer de le manipuler, mais

apporter tout de suite la tortue au vétérinaire qui essaiera de le repositionner, ou au pire des cas, de l’amputer. Il faut savoir que cet organe ne sert pas à l’évacuation de l’urine, mais seulement à la reproduction. Le mieux est d’adresser une photo de l’organe en question à son vétérinaire qui pourra juger du cas.» Dr Danielle Adoutte, méd. vétérinaire, Cabinet Adrovet, route de Neuchâtel 6, 2034 Peseux (NE) www.adrovet.ch

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OFFRE AUX LECTEURS | 24.8.2020 | 57

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pagne ou d’un hôtel spa, le prix de la demi-pension d épend de votre choix. Valables deux années au lieu d’une (prolongation gratuite au besoin), les chèques hôteliers vous permettent de visiter votre région préférée ou d’en découvrir de nouvelles, le tout à moindre coût. En quête d’une idée de cadeau? Imprimez les chèques sous forme de bons à utiliser immédiatement ou faites-les livrer par la poste dans un joli coffret! MM

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JEUX | 24.8.2020 | 59

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Sudoku 2 × 100 francs à gagner Remplissez les cases vides avec les chiffres 1 à 9. Chaque chiffre ne peut apparaître qu’une seule fois dans chaque rangée, chaque colonne et chacun des neuf blocs 3×3. La solution s’affiche dans les cases orange, de gauche à droite. Comment participer Téléphone: 0901 000 864 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF4 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS). Exemple: MMF4 456 Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: www.migrosmagazine.ch/concours (gratuit) Délai de participation: dimanche 30.8.2020, à minuit

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JEUX | 24.8.2020 | 61

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Répondez aux questions du quiz. En reportant les lettres correspondant aux bonnes réponses dans la grille de solution, vous trouverez le mot code. Combien y a-t-il d’atomes d’oxygène dans le CO2? T Deux

K Un

M Trois

Quel nom d’animal désigne aussi un gros pinceau pour savonner la barbe? I

E Le blaireau

Le castor

U Le furet

Quel est le plus grand instrument de la famille des instruments à cordes? S Le violon

M La contrebasse

L La mandoline

Comment s’appelle une figure acrobatique effectuée par un pratiquant du skateboard? T Un click

O Un brick

E Sphinx

Sphinge

R de Madrid

S de Pise

Un pingo est … qui se rencontre dans les régions arctiques. N une cabane 1

L un oiseau 3

E une colline 6

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Bimaru Le chiffre à côté de chaque colonne et de chaque ligne indique le nombre de cases occupées par les navires. Ils ne peuvent pas se toucher et doivent être complètement entourés par l’eau, sauf s’ils touchent le bord.

Sudoku solution n° 34

Que vais-je aujourd’hui ?

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Bimaru solution n° 34

Mots fléchés solution n° 34

Solution: Solution Solution: 1 1

Le majeur de la main droite de Galilée est exposé au Musée Galilée … T de Florence

AA ND DR AE LS OS UE SS CA HMAA SS SS EE EU NR CG OA RU NL EO UI LS EE CG RL AY SP ST AA NL ES EP OR SE IS NE AR TI EE IR SE OM LO EI US SE ES NR AI RV CE ER IA NI EN PS HE LS ES OI LO EN SS RS OI SN EI OS LA EN ST SS ET LA LT IE ER RE SS

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Comment s’appelle l’observatoire astronomique situé sur le Jungfraujoch? A Sphère

de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

G Y N E S H E R I P I C U M Paroli

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62 | 24.8.2020 | LECTURE

L’auteure des apprentis lecteurs Maman et maîtresse d’école enfantine, la Vaudoise Dominique Torti écrit, illustre et édite des albums aux textes courts et aux mots simples pour que les enfants apprennent à lire en s’amusant. Sa série «Petit Détective» cartonne! Texte: Alain Portner Photos: Mathieu Rod

l y a deux ans, à l’approche de la quarantaine, la Vaudoise Dominique Torti s’est lancé un nouveau défi: écrire, illustrer et éditer de «chouettes histoires» ciblant les apprentis lecteurs. «C’est un concours de circonstances qui m’a entraînée dans ce projet», précise cette maîtresse d’école enfantine. En fait, c’est un peu à cause d’Eliot, son fils aîné, qu’elle a lancé sa série baptisée Petit Détective. «Apprendre à lire n’était pas une évidence pour

Destinés à la base à ses enfants, les livres de Dominique Torti n’ont pas tardé à avoir du succès.

LECTURE | 24.8.2020 | 63

Profession «J’enseigne dans la région lausannoise depuis une vingtaine d ’années. J’ai choisi les classes enfantines parce que j’ai une plus grande marge de liberté et de créativité qu’avec les plus grands qui doivent suivre un programme plus dirigé et figé. En plus, les petits enfants ont soif d’apprendre et sont toujours enthousiastes. Les voir grandir, évoluer, progresser de jour en jour, c’est vraiment très gratifiant. La rentrée reste tout de même un moment stressant dans la vie d’un enseignant. C’est un peu comme la boîte de chocolats de Forrest Gump, on ne sait jamais sur quoi on va tomber, on ne sait jamais de quelle classe, de quels élèves on va hériter!»

lui. Du coup, pour le motiver, j’ai fait un petit livre dont il est le héros.» Les textes sont courts, les mots faciles et les sons simples. Pour ne pas faire de jaloux, elle en a créé un deuxième, sur le même principe, pour sa fille Lucile. Le début des aventures de Lulu et Eliot

L’auteure a testé ensuite ses bouquins sur ses élèves. Résultat positif. «Je me suis alors dit que ça pourrait aussi intéresser des gens de mon entourage

Création «J’ai toujours aimé dessiner. J’avais d’ailleurs de bonnes notes en dessin. À la fin de l’école obligatoire, j’avais même imaginé faire graphiste. Mais c’était la crise et le service de l’orientation professionnelle m’avait dissuadée de suivre cette voie. C’est rigolo parce que mon projet de livres fait un peu le pont entre ce rêve avorté et mon métier d’aujourd’hui que j’aime beaucoup. Et ça m’a permis de ressortir mes crayons, de reprendre une activité que j’avais mise en sourdine. Ça a été et ça reste une expérience très enrichissante.»

ainsi que mes collègues.» Finalement, elle prendra un congé sabbatique – d’août 2019 à janvier 2020 – pour étoffer sa collection et l’éditer. Celle-ci comprend aujourd’hui sept aventures de Lulu et Eliot. Avec deux niveaux de difficulté et des «susucres» – sous forme de devinettes et de mini-enquêtes – destinés à «inciter l’enfant à comprendre ce qu’il lit». Et cerise sur le gâteau, il y a plein d’activités ludiques, en lien avec ces ouvrages,

Autoédition «Mes cartons de livres sont stockés à la cave. J’ai dû m’improviser éditrice, alors que je n’avais aucune formation comptable ou marketing. J’apprends un nouveau métier sur le tas et c’est passionnant. Je me renseigne beaucoup, je discute, je réseaute… Vu le succès que rencontrent mes ouvrages – j’ai même reçu des demandes de l’étranger, de France et de Belgique –, je me pose un tas de questions: est-ce que je dois me développer? comment vais-je m’y prendre pour diffuser à plus large échelle?… Je n’avais pas anticipé ni préparé tout ça. Du coup, je pense réduire mon temps de travail d’enseignante (elle est actuellement à 50%, ndlr) afin de pouvoir me consacrer davantage à l’édition et à la préparation de nouveaux albums. En fait, je ne sais pas très bien où cette aventure va me mener…»

à télécharger gratuitement sur le site des Éditions Torti. La démarche de cette enseignante plaît. «Mes livres ont du succès, plus que je ne l’imaginais. Notamment grâce aux réseaux sociaux, le boucheà-oreille moderne qui a sans doute encore été amplifié avec le semiconfinement.» Lulu et Eliot n’ont pas fini de faire parler d’eux. Infos: www.petitdetective.ch Dédicaces: l’auteure sera présente à la 11e édition du Livre sur les quais, à Morges (du 4 au 6 sept.)

Waouh – mercredi, les au coants sont mul pliés par deux!

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M comme Monde passionnant.