Migros-Magazin-21-2021-f-VD

Edition VAUD, JAA 1953 Response Zentral

migrosmagazine.ch | MM21, 25.5.2021

HICHAM LAÏMINA

IL PASSE À LA VITESSE SUP Page 70

VOTATIONS DU 13 JUIN

Le patron de Migros prend position Page 14

Photo: Matthieu Spohn

5G

Friture sur la ligne Page 10

Le sucre, ce doux objet du désir Page 20

PSYCHOLOGIE

Pourquoi notre seuil de tolérance baisse Page 54

Veuillez adresser vos demandes concernant votre abonnement et annoncer tout changement d’adresse au Registre des coopérateurs au 058 574 66 52 du lundi de 8h30 à 12h00 et de 13h30 à 17h00, ainsi que du mardi au jeudi de 8h30 à 12h00

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4 | 25.5.2021 | EN BREF

Place à l’art inclusif Du 26 mai au 6 juin 2021, le réseau IntegrART du Pour-cent culturel Migros présentera à Lugano, Berne, Bâle et Genève une sélection de chorégraphies conçues et interprétées par des artistes avec et sans handicap. À l’affiche: des productions suisses, espagnoles, algériennes ou allemandes qui permettent à tous les acteurs culturels de se faire une place sur scène et au public d’élargir son horizon. www.integrart.ch

Concerts intimistes dans les Alpes à gagner Qui aime marcher et assister à des concerts trouvera son bonheur avec les Migros Hiking Sounds, huit week-ends alliant randonnée et festivals open air organisés en juillet et en août aux quatre coins de la Suisse. Aux Pléiades, il sera par exemple possible d’entendre 77 Bombay Street ou Maryne. Au lac Noir, Stress et Oesch’s die Dritten attendent les marcheurs. Tentez de gagner des places pour le site de votre choix en vous rendant sur www.migros.ch/hiking-sounds

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Faut-il manger copieusement avant de randonner? Est-il bon de marcher rapidement dès le départ afin de marquer le rythme? En cas de petites blessures, devrait-on refroidir l’écorchure dans l’eau d’un ruisseau? Les avis divergent parfois quand il s’agit de répondre à ces questions. Pour s’y retrouver, médecin du sport et nutritionniste démêlent le vrai du faux sur www.migros-impuls.ch/idees-recues

EN BREF | 25.5.2021 | 5

Votation générale 2005 2021

Chaque voix compte

C’est tendance!

Photos: Getty Images/Istock   Illustration: Migros/DR

Le hula hoop redevient tendance et est à nouveau sur toutes les hanches. Amusante et ludique, une session de trente minutes permet de brûler environ 200 calories et d’affiner la taille. Convaincu? Vous trouverez différents modèles sur le site galaxus.ch ainsi que de nombreuses vidéos présentant des exercices sur Youtube. Le plus: la pratique du hula hoop rappellera des souvenirs d’enfance aux plus anciens d’entre nous. Le moins: les débutants se feront peut-être des bleus.

En tant que coopératrice ou coopérateur Migros, vous avez reçu ces derniers jours une enveloppe contenant une carte de vote vous permettant de participer à la votation générale 2021. La question qui vous est posée concerne l’approbation des comptes annuels de votre coopérative, qui ont été publiés dans l’édition de Migros Magazine du 17 mai 2021 (nº 20). Les rapports et les comptes annuels ont été vérifiés par l’administration et le comité de votre société coopérative, qui vous proposent de les accepter. Cette année, en plus des affaires statutaires ordinaires, des modifications des statuts en lien avec une direction d’entreprise moderne (Gouvernance) sont soumises à l’approbation des coopérateurs et coopératrices de toutes les coopératives Migros. Coopérateurs, faites usage de votre droit de vote!

Un datage simplifié De nombreux produits Migros arboraient une double date sur leur emballage, à savoir la date limite de vente et de consommation. Désormais, la mention «À vendre jusqu’au» disparaît purement et simplement. Cette mesure permettra de lutter contre le gaspillage alimentaire en magasin et d’offrir plus de clarté aux consommateurs.

Photo: Roger Hofstetter

6 | 25.5.2021 | EN IMAGE

EN IMAGE | 25.5.2021 | 7

08:43

Au Musée suisse des transports à Lucerne, Michael Heimberg, responsable des ateliers, est occupé à faire briller un précieux véhicule d’époque: un camion-magasin Migros de première génération, une Ford Model TT de 1926. Le moment Migros

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Avec ses criques bleu turquoise, ses plages de sable fin, ses routes panoramiques à couper le souffle et ses trésors culturels hérités d’un passé mouvementé, la Sardaigne est un véritable paradis. car-tours.ch a parcouru l‘île de long en large pour vous concocter un circuit truffé de belles prestations, qui vous fera découvrir les charmes de l’île. Votre programme de voyage 1er jour – Trajet jusqu’à Gênes Trajet en car spécial tout confort jusqu’à Gênes, d’où part, en soirée, notre ferry à destination de la Sardaigne. Nuit à bord. 2e jour – Porto Cervo, Costa Smeralda Arrivée tôt le matin à Porto Torres. Au fil de la côte, nous rejoignons Castelsardo, superbe village qui surplombe la mer. Traversée des ravissants paysages du maquis sarde pour rejoindre la Costa Smeralda, la paradisiaque et très célèbre Côte d’Emeraude. Surprenantes formations rocheuses, plages de rêve d’un blanc immaculé, touche de mondanité dans les localités côtières, il y a ici vraiment tout pour plaire. Nuit à Orosei. 3e jour – Le coeur sauvage et romantique de la Sardaigne La journée est consacrée à l’exploration du cœur de l’île. Dans un ravissant décor montagnard, nous sommes invités à partager le repas de midi avec des bergers, occasion de goûter aux spécialités traditionnelles sardes servies avec de l’eau et du vin – une expérience inoubliable en toute convivialité! Nuit dans le même hôtel que la veille.

4e jour – Massif du Gennargentu, en route pour Cagliari Avec ses sommets verdoyants et la Gola di Gorropu, un des plus profonds canyons d’Europe, le massif du Gennargentu nous offre une des traversées les plus pittoresques de l’île, au passage de routes sinueuses grimpant jusqu’à 1100 m d’altitude. Tout aussi spectaculaire, la descente en lacets sur Tortoli nous dévoile un fantastique panorama sur les montagnes et la mer. Via Muravera, nous arrivons en soirée dans la région de Cagliari. 5e jour – Cagliari & Tharros A l’occasion d’une rapide visite guidée, découverte ce matin de la capitale de la Sardaigne, sur les traces de monuments qui témoignent d’une histoire millénaire faites d’invasions successives et d’une grande diversité culturelle. En route pour Alghero, nous passons, sur la péninsule de Sinis, les impressionnants vestiges archéologiques du port antique de Tharros (visite facultative). Nuit à Alghero.

6e jour – Bosa & la Malvoisie En longeant la splendide côte occidentale, arrivée à Bosa, petite bourgade connue pour son artisanat et ses vins. Incroyablement jolie avec ses maisons médiévales à flanc de coteau, elle figure sur la liste des «10 plus beaux villages d’Italie». Visite d’une osteria traditionnelle, où nous goûtons au fameux vin sarde de Malvoisie. Nuit dans le même hôtel que la veille. 7e jour – Alghero & croisière à la Grotte de Neptune La sympathique balade de ce matin à la découverte d’Alghero vous donnera l’impression d’être revenu à l’époque de la domination espagnole. L’après-midi, pour clore ce beau voyage, nous vous invitons à une croisière le long de la côte. Par mer calme, il est possible d’accoster à l’entrée de la fameuse Grotte de Neptune. Le soir, embarquement sur le ferry qui nous ramène à Gênes. Nuit à bord. 8e jour – Retour Arrivée le matin à Gênes, où nous reprenons le car pour rentrer en Suisse.

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14 Votations du 13 juin, vaccination, ­coronavirus, baisses de prix… Fabrice Zumbrunnen fait le tour des sujets d’actualité chez Migros.

EN RÉSUMÉ | 25.5.2021 | 9

SOMMAIRE 10 Télécommunications Progrès technologique ou danger sanitaire et environnemental? Partisans et opposants se déchirent sur la 5G. 38 Saveurs Le colrave, un légume polyvalent. 44  Votre région Votre coopérative Migros. 50 Musique L’orgue du temple Saint-Paul à Gland (VD) se modernise.

Impressum Migros Magazine Construire Hebdomadaire du capital à but social, www.migrosmagazine.ch Tirage contrôlé: 507 312 exemplaires (REMP 2020) Lecteurs: 656 000 (REMP, MACH Basic 2020-2) Adresse: Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich Téléphone: 0800 840 848 Contact: www.migmag.ch/lecteurs

Photos: Nik Hunger, Jenny Van Sommers

Éditeur: Fédération des coopératives Migros Rédaction en chef: Franz Ermel (responsable), Steve Gaspoz, Rüdi Steiner Abonnements: www.migmag.ch/abonnement Téléphone: 058 577 13 13

Imprimerie: CI Lausanne, 1030 Bussigny

20 On le critique, mais on ne saurait s’en passer… Le sucre suscite ­passions et controverses.

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54 Société Le psychologue Didier Pleux analyse notre intolérance grandissante à la frustration. 60 Psychologie Nos conseils pour surmonter un chagrin d’amour. 64 Excursions Des idées de sorties, entre nature et culture. 67 Jeux 70  Mon univers Hicham Laïmina représentera la Suisse aux Mondiaux 2021 de stand up paddle.

10 | 25.5.2021 | TÉLÉCOMMUNICATIONS

La guerre sans merci de la 5G

Entre des opérateurs qui invoquent la modernité d’une technologie répondant à une demande exponentielle et des opposants qui y voient une marche forcée en contradiction avec les engagements climatiques, la connexion frise le dialogue de sourds. Texte: Laurent Nicolet

O

n pourrait penser ­l’affaire close, avec 90% de la population qui aurait accès à la 5G. Les choses sont un peu différentes. C’est en réalité une 4G améliorée qui a été installée sur les antennes déjà existantes. Un opérateur comme Swisscom appelle cette technologie «5G de base» par opposition à la «5G plus», la véritable 5G, qui nécessite de nouvelles antennes. C’est contre ces nouvelles installations que plusieurs associations se sont organisées, pour inciter les riverains à faire opposition. Christian Neuhaus, porte-parole de Swisscom, et Louisa Diaz, membre du collectif STOP5G, ­expliquent les tenants et les aboutissants de la bataille qui s’est engagée en six points.

Christian Neuhaus, Louisa Diaz, porte-parole membre du de Swisscom ­collectif STOP5G

À quoi ça sert?

Pour Christian Neuhaus, la 5G permettra de répondre aux nouvelles habitudes des consommateurs: «Aujourd’hui, les gens font de plus en plus de streaming, que ce soit de la musique ou de la vidéo. Plus personne ne télécharge un film avant de partir de la maison pour le regarder le soir. Nous ne construisons pas les réseaux pour l’utilisation d’hier ou d’aujourd’hui, mais de demain.» Louisa Diaz rappelle au contraire que «les Suisses sont très partagés au sujet de la 5G. Ils sont 38% à approuver l’extension du nouveau réseau de télécommunications alors que 36,3% s’y opposent, selon un sondage mené par l’EPF de Zurich. Tandis que 25,6% sont indécis.»

TÉLÉCOMMUNICATIONS | 25.5.2021 | 11

Comment ça marche? Christian Neuhaus explique que contrairement à la 5G de base, la 4G ou la 3G, qui fonctionnent comme un lampadaire allumé en permanence, qu’il y ait des utilisateurs ou pas, la 5G plus utilise des antennes adaptatives: «Il faut imaginer un spot suiveur au théâtre qui s’allume et s’éteint en fonction de la prestation de l’artiste.» Autrement dit un faisceau qui s’enclenche et qui se déclenche selon les besoins de l’utilisateur. «Si vous avez un mail à télécharger, vous allez recevoir l’impulsion nécessaire et dès que vous avez fini, le faisceau s’éteint.»

Pour Louisa Diaz , cette nouvelle technologie est surtout synonyme d’une multiplication des antennes: «Aujourd’hui, environ 3000 antennes 5G sont en fonction. Les opérateurs souhaitent en développer davantage, soit plus de 26 000 supplémentaires. Par ailleurs, s’ajouteront les milliers d’antennes-relais qu’il faudra installer (presque 30 000 pour la Suisse), et les small cells placées, d’après les ­projections, tous les 150-200 mètres en zones urbaines. Avec aussi une augmentation significative du rayonnement global auquel la population est soumise.»

Vers la saturation? Christian Neuhaus cite une étude de Sotomo, un institut zurichois de géographie et de statistiques, pour affirmer que «les réseaux arrivent ­aujourd’hui déjà à saturation, avec un doublement de la bande passante utilisée par les clients tous les 15 à 18 mois». D’où la nécessité de pouvoir «construire et augmenter rapidement la capacité du réseau et absorber ainsi cette augmentation exponentielle d’utilisation des données». Selon lui «des régions de Suisse sont aujourd’hui saturées à certaines heures de pointe». La situation serait rendue encore plus compliquée avec, de temps à autre, la perte de certaines antennes: «Il arrive que des propriétaires de sites, pour des raisons ­diverses, comme la modification d’un toit, ne ­renouvellent plus leur contrat et là, cela peut deve-

nir très vite critique, un peu comme si sur une ­autoroute on enlevait la bande d’arrêt d’urgence.» Louisa Diaz souligne de son côté que les opérateurs «se plaignent de cette croissance» mais qu’ils «l’alimentent en proposant des forfaits mobiles illimités», ou en incitant les gens «à utiliser des internet boosters sans fil pour augmenter le débit du fixe». Que «80% du trafic sont des vidéos, du récréatif, et que l’on pourrait parfaitement en réduire la résolution de moitié quand il s’agit de visionnage sur smartphone, ce qui diminuerait le trafic de 75%». Ou encore expliquer aux gens «qu’utiliser un point d’accès sans fil (smartphone ou booster) charge inutilement le réseau mobile, les irradie tout aussi inutilement et favorise cette 5G dont ils ne veulent pas».

Illustration: Getty Images  Photos: DR

Pourquoi y a-t-il des oppositions? Un moratoire existe toujours dans le canton de Vaud alors qu’il vient d’être levé à Genève. «Des blocages ont lieu au niveau des communes ainsi que de la part de riverains ou d’organisations qui font systématiquement opposition dans certaines régions, relève Christian Neuhaus. Certes, tant qu’une antenne respecte le droit de la construction et les exigences des ordonnances sur le rayonnement, il n’y a pas de raison de ne pas obtenir le

permis de construire.» Sauf que cela peut prendre du temps «avec toute la procédure de recours habituels, jusqu’au Tribunal fédéral dans les cas les plus extrêmes». Louisa Diaz , elle, rappelle que les raisons de s’opposer à la 5G ne manquent pas: «Risques environnementaux, sanitaires (stress oxydatif, modification du métabolisme du cerveau humain, aggravation des maladies neurodégénératives, aug-

mentation du trouble du déficit de l’attention et de l’hyper­ activité…) et sécuritaires, absence de débat démocrati­que et de consultation citoyenne, chantage au progrès, forcing de la part des opérateurs, green­ washing quant aux impacts écologiques. Pire, on nous dit que les antennes consommeront moins, alors que l’Institut des ingénieurs électriciens et électroniciens (IEEE) affirme qu’au contraire, elles consommeront trois fois plus.»

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TÉLÉCOMMUNICATIONS | 25.5.2021 | 13

Dangereux pour la santé? «Il existe un consensus scientifique international pour dire qu’en matière de rayonnement, si on respecte les valeurs limites, il n’y a aucun risque avéré pour la santé. Or, continue Christian Neuhaus, les recomman­ dations de l’OMS à cet égard sont 10 fois moins sévères que celles appli­ quées en Suisse.» Autre point relevé par les opérateurs: le rayonnement auquel on est exposé proviendrait «à 90%» de nos propres appareils – smartphones, PC portables, tablet­ tes – et pour 10% seulement des antennes. «Il faut aussi s­ avoir que plus l’antenne est éloi­

gnée et moins le signal est bon, et plus votre appareil rayonne. Au de­ meurant, conclut Christian Neuhaus, si on ne se sent pas à l’aise avec ces rayonnements, on peut prendre des mesures soi-même, comme éteindre le portable et le wifi pendant la nuit.» Selon Louisa Diaz , les normes en vigueur en Suisse ne sont pas si

sévères que cela puisqu’elles ne «prennent pas en considération les pics d’intensité qui impactent déjà la santé», mais seulement une valeur moyenne sur six minutes. Qu’ensuite, les valeurs limites fixées ne sont valables que «pour les lieux dits à uti­ lisation sensible. Partout ailleurs, ce sont des limites proches de celles de l’OMS qui sont appliquées.» Qu’enfin depuis sa publication, l’ordonnance fédérale sur la protection contre le rayonnement non ionisant (ORNI) «connaît déjà bon nombre d’excep­ tions qui permettent que les limites soient dépassées».

Une cause du réchauffement climatique?

Illustration: Getty Images

«Avec l’apparition de l’internet des objets (IoT), on verra se multiplier les quantités de données transmises alors que l’on sait que les équipe­ ments personnels représentent déjà 47% des émissions de gaz à effet de serre du numérique», souligne Louisa Diaz . Et d’asséner une salve de chiffres globaux: «100 millions de tonnes de CO2 sont rejetées pour le visionnage de films et de séries, soit

la consommation annuelle de la Bel­ gique, 80 millions de tonnes pour le visionnage de contenus pornos, soit la consommation annuelle de la Roumanie. 3,5 milliards de requêtes Google par jour représentent 125 fois le tour de la Terre en voiture.» Affirmer pour autant que l’utilisation de la 5G participe à l’accélération du réchauffement climatique, cela ne

tient pas la route, selon Christian Neuhaus. «C’est une technologie efficace et moderne: pour envoyer le même nombre de bits avec la 5G on émettra 85% de moins de CO2 qu’avec la 4G.» On aurait donc à faire ici aux bienfaits et à l’inéluctabilité de l’innovation technologique, «de la même manière qu’il ne viendrait à l’idée de personne d’utiliser encore une lampe à pétrole».  MM

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14 | 25.5.2021 | ENTRETIEN

«Je me sens responsable pour les générations futures» Pour Fabrice Zumbrunnen, président de la Direction générale Migros, dire «oui» à la loi sur le CO2 relève du devoir moral et d’un engagement sociétal. Texte: Benita Vogel, Pierre Wuthrich Photos: Nik Hunger

F

abrice Zumbrunnen, le sujet de la vaccination est sur toutes les lèvres. Irez-vous vous faire vacciner? J’ai en fait déjà reçu ma première dose! Pour moi, il s’agit d’une question de solidarité et de responsabilité visà-vis de la société. Plus de gens se feront vacciner, plus nous atteindrons une immunité collective contre le Covid-19. Je me réjouis de retrouver un certain vivre-ensemble, de pouvoir voir mes amis ou d’aller au concert sans trop de contraintes, par exemple. Recommandez-vous à vos collaborateurs de se faire vacciner? Il s’agit ici d’une décision personnelle. Chaque collaboratrice et collaborateur doit être libre de décider ce qu’elle ou il souhaite faire. Le 13 juin, les Suisses voteront sur deux initiatives. La première vise à interdire les pesticides de synthèse et la seconde veut garantir une eau propre. Migros, qui a été élue distributeur le plus durable au monde, les refuse toutefois. Pourquoi? Cela peut paraître paradoxal, surtout que Migros comprend les motivations

ENTRETIEN | 25.5.2021 | 15

des initiants. Le problème de ces textes réside dans leur radicalité, qui aurait des effets peu souhaitables. Que voulez-vous dire? Prenons un exemple concret. L’acceptation de ces deux initiatives conduirait à l’arrêt quasi total de la production de poulet en Suisse et conduirait à une importation de viande. En effet, l’initiative sur l’eau propre prévoit que le fourrage pour les animaux devrait être produit par l’exploitation elle-même. Or, il n’y a pas suffisamment de terres arables en Suisse pour cela. Avec notre marque Optigal, nous travaillons depuis des dizaines d’années avec des centaines de familles paysannes et avons développé un élevage reconnu pour sa durabilité. Si le «oui» l’emporte, nous devrions arrêter ce programme ou le remettre en cause fortement et nous devrions importer du poulet. Pendant ce temps-là, les consommateurs pourraient continuer d’aller acheter à l’étranger une viande qui ne répond pas aux nouvelles normes…

Fabrice Zumbrunnen explique la position de Migros sur trois des cinq objets en votation le 13 juin.

Concernant les pesticides, Migros a, de 2017 à 2020, mené un test avec IP-Suisse pour cultiver des céréales panifiables sans aucun pesticide. Le succès est au rendez-vous. L’initiative n’est donc pas si radicale… Cela fonctionne avec les céréales panifiables et je suis ravi que Jowa s’approvisionne désormais toujours plus en blé cultivé sans pesticides. Cela étant, cela ne peut marcher avec toutes les cultures. Dans le cas des fruits à pépins, par exemple, il est très difficile d’y renoncer totalement sans risquer de perdre une partie des récoltes. Récemment, Migros a lancé un programme pour la culture durable de pommes et de poires. Notre but, en partenariat avec l’agriculture, est ici de réduire les produits phytosanitaires, de favoriser la biodiversité et d’améliorer la qualité des sols. Ces exemples montrent bien que, partout où cela est possible, Migros s’engage en faveur du développement durable et n’attend pas les changements de réglementation. La Confédération n’est pas non plus inactive et a mis une

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ENTRETIEN | 25.5.2021 | 17

«On vit dans un monde où l’on veut de plus en plus souvent des réponses simples à des problèmes complexes»

loi en consultation qui prévoit la réduction par deux de l’utilisation de pesticides d’ici 2027. Ces deux initiatives ont le mérite de vouloir accélérer la transition écologique. Les jeunes descendent dans la rue car notre planète brûle. Ces textes veulent répondre à cette urgence… Je comprends l’urgence et cette impatience. J’ai moi-même des enfants et je me sens responsable vis-à-vis des générations futures. Malheureusement, on vit dans un monde où l’on veut de plus en plus souvent des réponses simples à des problèmes complexes. Or, le texte sur les pesticides par exemple entraînerait davantage de pertes dans la production et une baisse de la capacité de l’agriculture suisse à pourvoir au besoin de la population, c’est évident. Il y aurait donc des incidences sur l’offre des produits et sur la compétitivité des prix. De notre point de vue, les effets négatifs l’emportent sur les positifs. Un autre objet de votation est la loi sur le CO2. De nouvelles taxes et des normes plus strictes quant aux transports et au chauffage des

bâtiments sont prévues pour limiter les émissions de gaz à effet de serre. Cela sera contraignant pour Migros. Or, vous êtes pour… La loi sur le CO2 s’inscrit dans une responsabilité globale que nous avons tous vis-à-vis de notre planète. Migros s’engage depuis des années en faveur du développement durable. Cette loi s’inscrit donc dans la suite logique de nos efforts. Pour atteindre les objectifs, il est important que tout le monde tire à la même corde. Alors oui, à terme, l’engagement se comptera en centaines de millions de francs, mais plutôt que d’évoquer des coûts supplémentaires, nous préférons parler de coûts nécessaires. Il s’agit d’investissements qui relèvent presque de l’ordre du contrat social ou d’un engagement moral vis-à-vis de nos contemporains et des générations futures. Les opposants jugent cette loi injuste, notamment pour les familles qui sont propriétaires de leur maison et possèdent des voitures. Ne craignez-vous pas qu’elles dépensent moins dans vos magasins? L’expérience démontre que compter sur la bonne volonté de chacun sans

taxe et sans incitation ne mène pas au résultat souhaité. La Confédération a le souci de rendre ces coûts socialement acceptables et se base surtout sur un principe de pollueur-payeur. Et puis, quelle serait l’alternative? Fermer les yeux? Les courbes du réchauffement climatique nous montrent malheureusement que continuer ainsi nous mènera dans une situation encore plus difficile et que seuls des efforts extrêmement importants nous permettront de corriger cette hausse ou du moins d’affaiblir sa dynamique. Vous parlez d’efforts importants. Si le «oui» l’emporte, il faudra atteindre en 2050 la neutralité climatique. Ce but est-il vraiment réalisable? Il nous faut d’abord viser l’étape intermédiaire qui prévoit une division par deux des émissions de gaz à effet de serre d’ici 2030, par rapport à une base de 1990. Et là, nous sommes sur le bon chemin. Migros a par exemple réduit ses émissions de gaz à effet de serre de plus de 25% entre 2010 et 2020. Ensuite, nous aurons encore vingt ans pour arriver à ce fameux zéro net. La grande question est de savoir quelles seront les solutions

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ENTRETIEN | 25.5.2021 | 19

techniques et technologiques à disposition. À partir du moment où il s’agit d’un défi de société, il n’est pas totalement déraisonnable d’imaginer que de nouvelles solutions, que nous ne connaissons pas encore, seront à disposition dans dix ou quinze ans. Ou que les techniques actuelles gagneront en efficacité. Vous êtes donc confiant? Il faut tout faire pour parvenir à cet objectif. Sinon, la Terre continuera de se réchauffer avec des effets absolument dramatiques. Certes, nous n’avons pas encore de réponses à tout, mais les tendances que j’observe me permettent d’être raisonnablement optimiste. Migros entend s’inscrire parmi les entreprises leaders de cette transition et veut jouer un rôle exemplaire. Cette ambition constitue un formidable facteur de motivation pour l’ensemble du groupe. Concrètement, que fait Migros? Dans chacune des entreprises du groupe, nous avons des spécialistes qui développent des programmes environnementaux. Nous avons l’an dernier rejoint l’initiative Science Based Targets qui a défini des objectifs pour les entreprises, en lien avec l’Accord de Paris sur le climat. Nous investissons aussi beaucoup dans les bâtiments et avons désormais plusieurs magasins à énergie positive, qui produisent plus d’énergie qu’ils n’en consomment. Par ailleurs, nous favorisons le rail partout où cela est possible. Chaque année, plus de 100 000 wagons de marchandises circulent ainsi pour le compte de Migros. Enfin, nous nous engageons dans les solutions du futur comme les camions à hydrogène ou Cargo Sous Terrain. Qu’en est-il des méthodes de production? Ici aussi, nous travaillons, à moyen ou long terme, à des améliorations. Ainsi, par exemple, d’ici 2025, Migros souhaite que les serres de ses producteurs suisses ne soient chauffées qu’avec des énergies renouvelables. Cela conduira à un surcoût dans la production. Qui va payer? Le producteur, Migros ou le consommateur? Dans ce genre de projet, nous nous engageons financièrement. On ne peut faire accepter ces nouveautés par nos partenaires que s’ils constatent que nous faisons aussi un

effort. Quant au consommateur, il est prêt à payer plus si la valeur ajoutée du produit est perceptible. On le voit avec le bio. D’une manière générale, la tendance ces dernières années est cependant à une baisse des prix. Je ne pense donc pas que les produits vont nécessairement renchérir. Surtout que la mission statutaire de Migros reste la même: offrir le meilleur rapport qualité-prix. Ces derniers mois, Migros a baissé le prix de plus de mille produits. Ces baisses vont-elles se poursuivre? Oui, nous ne cessons d’investir dans la qualité et les prix. Chaque semaine, de nouveaux produits sont rendus meilleur marché. Ces prochains mois, des centaines d’autres références vont suivre. La pandémie touche de plein fouet l’économie. Comment se porte Migros en ce début d’année? La situation reste comparable à celle de l’année dernière. D’un côté, les secteurs des voyages, de la gastronomie et des fitness souffrent, même s’il y a eu des réouvertures. D’un autre côté, le commerce online continue de se développer à très haut niveau, tout comme les supermarchés et nos marchés spécialisés. Qu’a pu apprendre Migros de cette crise? Qu’elle était capable de trouver rapidement de bonnes solutions et ce, grâce à l’engagement de chacune et de chacun. Nous avons aussi appris que nos systèmes d’approvisionnement et de logistique étaient suffisamment souples pour faire face à des défis inédits. La solidarité au sein de l’entreprise mais également avec l’ensemble de nos partenaires a été remarquable. Personnellement, que retenez-vous de ces douze derniers mois? Finalement, on s’habitue à beaucoup de choses. Il y a peu, nous étions encore frappés par ces images d’Asie où nous voyions tous ces gens qui portent des masques. Demain, ce sera normal d’en porter un si l’on est enrhumé par exemple. Par ailleurs, la poignée de main a disparu et cela ne nous surprend presque plus… D’un autre côté, nous avons tous constaté que le contact social était un élément primordial de notre qualité de vie. Avec sa famille et ses amis bien sûr, mais aussi avec ses collègues de travail. C’est plutôt rassurant. MM

«La crise a montré que Migros était capable de trouver rapidement de bonnes solutions»

À propos La Chaux-de-Fonds (où vous habitez) ou Zurich (où vous travaillez)? La Chaux-de-Fonds, la ville où je suis né. J’y ai mes attaches. Achat en magasin ou en ligne? Pour l’alimentaire: en magasin. Pour le non-alimentaire: en ligne, de plus en plus souvent. M-Budget ou Sélection? Sélection, parce que ces produits sont sources d’émotion et qu’ils sont souvent liés à un savoir-faire important. Fitness ou concert? Concert, de musique classique. Soulages ou Caravage? Pas facile… Caravage exerce toutefois une fascination toute particulière. Barbecue ou torrée neuchâteloise? Torrée, bien entendu. Mer ou montagne? J’aime les plages de Bretagne, par exemple, mais cet été je partirai en randonnée en Engadine.

20 | 25.5.2021 | SUCRE

T   out doux avec le sucre! Il est objet de subventions, de propagandes, de controverses. Mais il est aussi protégé et apprécié. En Suisse, l’or blanc est une question politique. Texte: Marcel Huwyler  Photos: Paolo Dutto Illustration: Ayumi Takahashi

L

es Suisses sont des becs à bonbons. C’est peutêtre pour cela que nos morceaux de sucre (4,4 grammes) sont plus gros que ceux que l’on trouve à l’étranger (3 grammes). Et la consommation est aussi impressionnante: nous avons englouti 306 000 tonnes de sucre en 2019. Soit 36 kilos par habitant, l’équivalent de 26 morceaux de sucre par jour. Dans le monde, les trois quarts de l’or blanc proviennent de la canne à sucre et un quart de la betterave. C’est sur cette dernière que repose la production helvétique. Plantée par les agriculteurs locaux, elle est transformée par les sucreries d’Aarberg (BE) et de Frauenfeld (TG). Du 100% suisse. Les affaires ne sont plus ce qu’elles étaient

«Il faut environ six betteraves pour produire un kilo de sucre»,

explique Kurt Müller, 51 ans, agriculteur à Gachnang (TG). À 2 kilomètres de ses champs se trouve la sucrerie de Frauenfeld. «On peut le sentir dans l’air, glisse notre homme. Quelle douce odeur!» Dans le passé, la culture de la betterave était attrayante. À ses débuts, Kurt Müller recevait 16 francs par tonne. «Maintenant, c’est de 4.40 à 5.50 francs.» Auxquels il faut ­cependant ajouter aujourd’hui les paiements directs. De nombreux betteraviers connaissent la même situation que Kurt Müller. En Suisse, 4500 agriculteurs en cultivent 18 000 hectares, ce qui correspond à peu près à la superficie du canton d’Appenzell Rhodes-Intérieures. Mais les surfaces exploitées et les professionnels diminuent chaque année. Les affaires ne sont plus ce qu’elles étaient depuis longtemps. Markus Ritter,

président de l’Union suisse des paysans (USP), en connaît les raisons: «Le prix de la betterave sucrière dans notre pays est lié à celui pratiqué dans l’Union européenne (UE). Compte tenu du niveau actuel très bas, la culture en Suisse n’est pas assez rentable.» Des subventions remises en cause

Afin de soutenir la production locale, la Confédération a mis en œuvre depuis 2019 un soutien supplémentaire, ainsi qu’une

SUCRE | 25.5.2021 | 21

La culture de la betterave n’est plus assez rentable aujourd’hui. Ce que déplore Kurt Müller.

protection douanière minimale pour le sucre. La question de ­savoir si ces mesures seront maintenues est actuellement en discussion. Le Conseil fédéral, les Verts, le PLR et les Vert’libé­ raux s’y opposent. Néanmoins, le 3 mai, le Conseil national s’est prononcé en faveur d’un soutien supplémentaire à la production de sucre et veut même l’inscrire dans la loi. Le dossier doit en­ core être traité par la Commis­ sion de l’économie du Conseil des États fin mai. Si l’aide fédérale supplémen­ taire est retirée, Sucre Suisse SA, qui exploite les deux sucreries du pays, craint une pénurie d’ap­ provisionnement en sucre local. Mais les subventions accordées font grincer des dents, même chez les défenseurs de l’industrie agroalimentaire du sucre: «L’État distribue des subsides. Ensuite, ce même État dépense à son tour l’argent de nos impôts pour dire à la population de ne pas abuser de cette substance blanche. C’est absolument schizophrénique», a déclaré récemment à la télévi­ sion alémanique Niklaus Iten, responsable de la qualité chez le producteur de müesli Biofamilia, à propos de ce débat. Écologiquement discutable

À Gachnang, Kurt Müller a semé les graines au début du mois d’avril et les cotylédons sortent actuellement de terre. Les altises vont s’en donner à cœur joie. Ces ravageurs ne sont pas encore arrivés; l’agriculteur surveille ses champs au quotidien. «Dans le pire des cas, avec une autori­ sation spéciale du canton, je ­devrai utiliser de l’insecticide.» Et c’est précisément là que réside un autre problème pour les producteurs de betteraves. Ceux qui pratiquent la culture conventionnelle ne peuvent pas se passer de produits phytosani­ taires. Si l’initiative pour une eau potable propre est acceptée le 13 juin, Kurt Müller espère qu’elle ne sera pas mise en œuvre

de manière trop radicale. «Sinon, je devrai arrêter.» Aujourd’hui, la culture de la betterave sucrière est écologi­ quement discutable en raison des pesticides utilisés et de la sollicitation mécanique des sols, a déclaré le conseiller national Roland Fischer (PVL/LU) lors de la session spéciale de la Chambre basse début mai. Le Conseil national a adopté une motion visant à promouvoir la culture biologique de la bette­ rave sucrière au moyen de paie­ ments directs. Étant donné que de plus en plus de pesticides sont bannis et que des maladies affectent les betteraves, des res­ sources sont nécessaires pour trouver de nouveaux moyens de les cultiver. «Les Verts ne voient pas pourquoi le sucre devrait être traité différemment des autres produits agricoles», a déclaré la conseillère nationale Regula Rytz (Les Verts/BE) lors de la session spéciale, soulignant: «Il est urgent de développer sa production dans le sens de la durabilité.» Menace sur les emplois

Les consommateurs veulent de plus en plus de sucre suisse issu de cultures durables, comme en témoigne la demande en sucre biologique et IP-Suisse. «80% des betteraves proviennent aujourd’hui de la culture conven­ tionnelle», explique Guido Stäger, directeur général de Sucre Suisse SA. Sans elles, les sucreries seraient menacées et risqueraient de fermer leurs portes. «Les betteraves biolo­ giques ne pourraient alors plus être transformées.» Le respon­ sable appelle donc à soutenir toutes les formes de culture. Selon lui, le sucre suisse est déjà plus durable que les importations, mais la branche doit continuer de travailler pour améliorer l’empreinte écologique de la production. Tout comme la sucrerie, les entreprises de transforma­

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SUCRE | 25.5.2021 | 23

tion verraient également leurs emplois menacés si seule la qualité biologique était disponible. Mais elles ont une vision différente de la protection douanière minimale. Elle a pour effet selon elles de défavoriser les fabricants suisses de chocolat ou de biscuits, par exemple, par rapport à leurs concurrents dans les pays voisins. La compétitivité s’en trouve affectée, sans parler du risque pour les emplois. L’industrie alimentaire suisse fournit au total 74 000 postes à plein temps. «Le maintien de la protection douanière minimale est également injustifié en raison du prix du sucre qui augmente à nouveau dans l’UE», affirme Urs Furrer, directeur des associations Chocosuisse et Biscosuisse, dont font également partie les entreprises industrielles Migros. En outre, ajoute-t-il, «le Pacte vert pour l’Europe exige également des agriculteurs de pays comme l’Allemagne ou la France qu’ils respectent des réglementations plus strictes pour protéger l’environnement». L’approvisionnement du pays

Le sucre est plus qu’une simple source d’énergie. Il adoucit notre esprit et nous aide à ne pas de­ venir amers dans les moments

Kurt Müller apprécie les betteraves pour leurs racines longues et solides.

obligatoire. C’est pourquoi le sucre fait également partie des stocks d’urgence ordonnés par la Confédération. Cette mesure vise à garantir la sécurité d’approvisionnement en temps de crise. «Des provisions… providentielles», comme dit un slogan vieux de cinquante ans, mais toujours d’actualité: au début de la pandémie de coronavirus, les rayons de sucre dans les magasins ont été les premiers à être dévalisés, avec la farine, la levure et le papier toilette. Vivement la prochaine récolte

difficiles. «D’un point de vue nutritionnel, le sucre de ménage n’est pas essentiel à la vie. Dans notre système digestif, le glucose nécessaire peut être obtenu à ­partir de glucides de plus grande ­valeur. Dans les périodes difficiles, le sucre peut toutefois constituer une importante source énergétique et contribuer à maintenir dans une certaine mesure

les habitudes alimentaires», ­déclare la porte-parole de l’Association suisse des diététiciens. Pour l’Office fédéral pour l’approvisionnement économique du pays (OFAE), la densité énergétique élevée du sucre, sa durée de conservation presque illimitée et le fait qu’il puisse être utilisé immédiatement en fait un produit approprié pour la réserve

Kurt Müller, le betteravier de Gachnang, se tient dans son champ et se réjouit à la vue des jeunes pousses. L’année dernière, confie-t-il, il a pu «récolter plus de betteraves que la moyenne». Le paysan apprécie la plante pour ses racines très longues et solides, grâce auxquelles elle peut puiser de l’eau dans les profondeurs même en cas d’étés secs. Et que souhaite Kurt Müller pour l’avenir? Il veut attendre de voir ce que le Parlement décidera et ce que la votation du 13 juin sur les initiatives agricoles apportera. Son père plantait déjà des betteraves sucrières. C’est une tradition dans sa famille. «Nous, les Müller, sommes des becs à bonbons.» MM

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SUCRE | 25.5.2021 | 25

Pour quelle raison aimons-nous tant le sucré? Il y a des raisons liées à l’évolution de l’être humain. Les aliments sucrés sont rarement toxiques et généralement énergétiques. C’est la raison pour laquelle les enfants, en particulier, les préfèrent instinctivement.

Comment les enfants perçoivent-ils le sucré? Les enfants sont connus pour aimer les sucreries. Une étude a montré qu’ils perçoivent moins le goût sucré. Par exemple, les enfants ont besoin d’environ 40% de sucre de plus que les adultes pour percevoir le goût sucré de la même manière.

Aux origines de l’amour du sucré Que ce soit consciemment ou inconsciemment, nous consommons beaucoup de sucre chaque jour. Les raisons de cette passion, les aliments qui en contiennent beaucoup et la question de la dépendance: dix faits sur ce produit tant aimé. Texte: Pia Teichmann  Illustration: Ayumi Takahashi

Non, le sucre brun n’est pas beaucoup plus sain que le sucre blanc de table. Il est moins transformé et contient un peu plus de minéraux. Rapporté aux quantités que nous consommons, cela ne fait pas une différence significative.

Quelle est la teneur en sucre des boissons sans alcool? De nombreuses boissons sans alcool contiennent environ 10 g de sucre par 100 ml, soit environ 2,5 morceaux de sucre. Vous pouvez faire l’expérience suivante: mettez 50 g de sucre ménager dans une bouteille de boisson gazeuse vide de 5 dl et remplissez-la d’eau. Goûtez avec soin. Sucré? Trop sucré?

Y a-t-il une dépendance au sucre?

Quels autres noms le sucre peut-il avoir?

Le sucre ne crée pas de dépendance au sens classique du terme, mais il peut activer le système de récompense dans le cerveau, qui ressemble à un comportement de dépendance. L’effet d’accoutumance joue également un rôle.

Différents types de sucre peuvent apparaître dans la liste des ingrédients: glucose, fructose ou dextrose. Les ingrédients édulcorants tels que le miel, le sirop d’agave, le sirop de glucose-fructose ou les concentrés de jus de fruits contiennent également du sucre.

Quelle quantité de sucre est autorisée? L’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande que le sucre ne couvre pas plus de 10% des besoins énergétiques quotidiens. Pour des besoins en calories de 2000 kcal, cela représente un maximum de 50 g de sucre, soit environ 10 cuillères à café.

Combien de sucre consommons-nous en Suisse? On estime la quantité à environ 110 g par personne et par jour. Soit plus du double de ce qui est recommandé.

Le sucre brun est-il plus sain que le sucre blanc?

Les boissons light ou zéro sont-elles une alternative saine? Non, elles sont certes allégées en sucre, ou en sont exemptes, mais – tout comme les boissons sucrées – elles habituent au goût sucré et contiennent des acides qui sont nocifs pour les dents.

Le fructose est-il bon pour la santé? Non, même si le nom peut laisser croire l’inverse: le fructose n’est pas plus sain que le sucre cristallisé. Un excès de fructose peut avoir un effet défavorable sur le taux de cholestérol et entraîner une dégénérescence graisseuse du foie. Pour autant, il ne faut pas renoncer à consommer des fruits. Deux portions par jour sont recommandées.  MM

26 | 25.5.2021 | SUCRE

Le quiz Nous avons examiné de plus près les snacks Migros les plus populaires et comparé leur teneur en sucre. Saurez-vous deviner lequel des produits est le plus sucré? Les résultats sont surprenants! Texte: Dinah Leuenberger  Illustration: Ayumi Takahashi

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Fraise ou Banane?

A) B)

Morceaux de pomme séchés M-Classic ou B) Figues séchées M-Classic?

CR ACKER S

Blévita Original ou Blévita Épinard-basilic Bio? A)

B)

N OIX A)

Noix de cajou Sun Queen ou B) Cerneaux de noix Sun Queen?

BARRES DE CÉRÉALES A) B)

Farmer Soft Choc Brownie ou Farmer Soft Choc Pomme?

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Tomates cerises ou B) Carottes?

Solutions

A)

Chips aux herbes suisses Farm Chips ou B) Corn Chips Nature Zweifel?

A)

CHIP S

B I S CUI TS

chocolat Noir Special Frey Tradition, qui en renferme 27 g. Barres de céréales: la pomme devance le chocolat dans ce duel, mais de peu, avec 44 g de sucre pour une barre de 100 g, contre 36 g. Légumes: avec 6 g, les carottes contiennent peu de sucre, mais c’est toujours deux fois plus que les tomates cerises (3 g pour 100 g). Crackers: les Blévita Original contiennent 3,3 g de sucre pour 100 g. C’est plus que la variante Épinard-basilic avec 1,3 g. Fruits séchés: les figues séchées contiennent la plus faible teneur en sucre avec 48 g pour 100 g. Les pommes séchées affichent elles 57 g.

B)

Cœurs de France ou Coquillages?

A)

YO G O U R T S

Chips: 100 g de Farm Chips contiennent 6 g de sucre. C’est plus que 100 g de Corn Chips ­Nature avec env. 0,9 g. Fruits: une banane de 100 g contient beaucoup plus de sucre (21,4 g) que 100 g de fraises (5,5 g). Yogourts: le yogourt au miel Yogos affiche une teneur en sucre de 13 g pour 100 g, plus que le yogourt mangue Passion avec 11 g. Noix: les noix de cajou ont une teneur en sucre plus élevée (6,4 g) que les cerneaux de noix (2,6 g). Biscuits: les coquillages contiennent deux fois plus de sucre que les cœurs de France: 40 g pour 100 g ­contre 20 g. Chocolat: avec 57 g de sucre, le chocolat au lait Frey devance le

B)

Chocolat au lait Frey ou Chocolat Noir Special Frey Tradition? A)

C HO CO L AT

L ÉGU MES

Yogourt mangue Passion ou B) Yogourt au miel Yogos?

A)

SUCRE | 25.5.2021 | 27

28 | 25.5.2021 | SUCRE

Des desserts naturellement sucrés Cheesecake, tiramisù ou cake au chocolat sans sucres ajoutés? C’est possible! Même le müesli du petit-déj’ peut s’en passer grâce à nos conseils. Texte: Pia Teichmann, Dinah Leuenberger  Recettes: Andrea Pistorius, Migusto  Photos: Veronika Studer

Cheesecake à la mangue et aux fraises Ingrédients pour 10 personnes, pour un moule à charnière de 22 cm de Ø

200 g de mélange pour müesli, p. ex. You Power Crunchy 250 g de fraises 1 gousse de vanille 2 mangues mûres 6 cs de fécule de maïs 2 cs de miel 3 œufs 300 g de fromage frais nature 200 g de crème fraîche Préparation 1. Chemiser le fond du

moule à charnière de ­papier sulfurisé. Broyer ­finement le mélange pour müesli dans un robot ­ménager. Réduire en purée la moitié des fraises et les mélanger avec le müesli. Répartir uniformément au fond du moule en faisant remonter les bords sur env. 3 cm. Bien tasser à l’aide d’un verre. 2. Préchauffer le four à

180 °C. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines. Peler les mangues, prélever la chair, en réserver un quart pour la finition. Réduire le reste en ­purée avec les graines de vanille, la fécule et le miel. Travailler les œufs, le ­fromage frais et la crème fraîche au fouet, incorporer la purée de mangues. Verser la masse dans le moule. Cuire env. 45 min dans la moitié inférieure du four. Retirer et laisser refroidir. 3. Tailler la chair de mangue réservée en fines tranches, couper le reste des fraises en deux, en décorer le cheesecake.

Cake chocobanane

SUCRE | 25.5.2021 | 29

Ingrédients pour 10 personnes, pour un moule à cake de 25 cm

100 g 200 g 70 g 2 cc ½ cc 2 180 g 2 cs 1 1 dl 2

Beurre pour le moule de chocolat noir sans sucres ajoutés de farine fleur de cacao en poudre de poudre à lever de sel gousses de vanille de yogourt à la grecque nature de miel liquide gros œuf de lait grandes bananes bien mûres

5 conseils

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule. Hacher le chocolat. Mélanger la farine avec le cacao, la poudre à lever et le sel. Fendre les gousses de vanille, gratter les graines. Mélanger celles-ci avec le yogourt, le miel et l’œuf. Incorporer la farine cacaotée et le lait. Écraser les ­bananes à la fourchette et les ajouter, ainsi que le chocolat haché. Mélanger et verser dans le moule. Cuire env. 50 min au milieu du four. Tester la cuisson avec une aiguille. Retirer le cake du four et le laisser refroidir. Servir selon les goûts avec des framboises et de la crème fouettée.

pour un müesli pas trop sucré Créez votre propre mélange de céréales plutôt que d’utiliser un müesli sucré du commerce. Vous pouvez aussi mélanger les müeslis ou granolas tout prêts avec des céréales non sucrées, p. ex. des flocons d’avoine ou d’épeautre, et réduire ainsi progressivement votre consommation de sucre. Les fruits contiennent des quantités variables de sucre. Les baies fraîches sont idéales: leur teneur en sucre est inférieure à celle des autres fruits. Utilisez des fruits frais ­plutôt que des fruits séchés. En comparaison, ils sont bien moins riches en sucre.

CONSEIL

Les fruits, le miel ou le sirop d’agave servent d’édulcorants naturels.

Le yogourt nature ne contient pas de sucres ajoutés, à la différence de la plupart des variétés aux fruits. Mélangez les deux sortes pour réduire progressivement votre consommation de yogourt sucré. Enrichissez votre müesli de noix et de graines. ­Brièvement grillées à sec dans une poêle, elles ­apportent un petit goût ­délicieux et une touche de croquant.

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SUCRE | 25.5.2021 | 31

Tiramisù à la pomme Ingrédients pour 8 personnes, pour un plat de 20 × 28 cm

CONSEIL

Émietter ­finement le reste des petitsbeurre et en parsemer le tiramisù.

250 g de Qimiq, froid 500 g de purée de pommes non sucrée 2,5 dl de demi-crème, froide 210 g de petits-beurre sans sucres ajoutés 0,5 dl de jus de pomme 1 petite pomme Cannelle pour saupoudrer Préparation 1. Travailler le Qimiq à

l’aide d’un mixeur plongeur. Ajouter la purée de pommes et bien mélanger. Fouetter la crème et l’incorporer délicatement. ­Tapisser le fond du plat de petits-beurre, arroser d’un peu de jus de pomme, y ­étaler la moitié de la crème. ­Disposer dessus le reste des ­petits-beurre, ­arroser du reste du jus de pomme et couvrir avec le reste de la crème. Mettre au moins 2 h au frais. 2. Couper la pomme en

fines lamelles, répartir sur le tiramisù, saupoudrer d’un peu de cannelle et servir.  MM

CONSEIL

Le Qimiq s’utilise chaud ou froid comme de la crème. Il ne contient que 15% de matières grasses. Qimiq Emmi, demi-crème UHT, 250 ml Fr. 2.70

Plus de recettes sur: www.migros-impuls.ch/fr/ alimentation/recettes/ sans-sucres

32 | 25.5.2021 | SUCRE

I

Moins sucré et tout aussi bon

D’ici 2024, les yogourts Migros devront contenir 10% de sucres ajoutés en moins. Marion Paccard, spécialiste du développement de produits chez Elsa, filiale de Migros, se creuse les méninges pour s’assurer qu’ils conservent toujours leur bon goût. Texte: Ralf Kaminski Photos: Niels Ackermann/Lundi13 Illustrations: Ayumi Takahashi

l fait partie du quotidien de Marion Paccard de tester immédiatement les résultats de son travail. Cette spécialiste du développement de produits est affectée à l’équipe Innovation de la Business Unit Dairy au sein d’Elsa, une filiale de Migros. Dans son laboratoire situé à Estavayer-le-Lac (FR), la jeune femme de 33 ans cherche des moyens de réduire la teneur en sucre des yogourts sans compromettre la qualité, le goût et la consistance des produits. Et elle est toujours la première à essayer la recette modifiée. «Il faut généralement quelques semaines pour obtenir une version en laboratoire que l’on peut soumettre à un cercle élargi», explique la scientifique. D’abord le laboratoire goûte, puis la cuisine, ensuite le marketing et les autres départements – et ­enfin les consommatrices et consommateurs sélectionnés.

SUCRE | 25.5.2021 | 33

Marion Paccard et son équipe testent toujours d’abord eux-mêmes les nouvelles recettes (à droite) avant de les évaluer et d’effectuer d’autres ajustements (ci-dessous).

En règle générale, Marion Paccard modifie la recette d’un yogourt en jouant sur la quantité de masses de fruits et de cultures bactériennes. Pour les spécialités M-Classic à teneur réduite en sucre, qui seront bientôt dans les magasins, tout cela a pris plus d’un an. «La base est un yogourt nature sucré; les fruits sont ajoutés plus tard», détaille la jeune femme. La réduction du sucre dans le yogourt nature se fait en deux étapes, d’abord de 5, puis de 10%. «De cette manière, nous pouvons habituer progressivement les gens à un goût moins sucré», indique Sarah Gaille, 31 ans, cheffe de produit Yogourt au sein d’Elsa. Le test à l’aveugle, organisé par une agence, a réuni environ 120 personnes qui, en temps normal, achètent souvent des yogourts M-Classic. «À notre grande surprise, la version moins sucrée a été préférée à la version initiale, plus sucrée, et ce dès le premier essai, rapporte la responsable. Il est vrai que le goût du fruit ressort mieux.» Tous les yogourts ne se valent pas

Marion Paccard souligne que seule la quan­ tité de sucres ajoutés a été réduite. La teneur totale en sucre du yogourt aux fraises M-Classic est dés­ormais de 11%. 8,2% sont des sucres ajoutés, le reste étant constitué de sucres naturellement présents dans le lait et les fraises, une valeur qui n’a pas changé. Lorsque

l’experte a commencé son travail en 2019, la quantité de sucres ajoutés dans ce produit s’élevait à 9,2%. Mais tous les yogourts ne se valent pas. Les versions aux fruits de l’assortiment M-Classic peuvent toutes être revues selon le même modèle. Et pour cette première étape, Marion Paccard a pu se contenter de réduire la quantité de sucres ajoutés. Cela devient plus complexe pour d’autres ingrédients et d’autres gammes comme Excellence. «Les saveurs fortes y dominent, et elles changent beaucoup quand on enlève le sucre. Heureusement, nous avons jusqu’à 2024 pour trouver des solutions.» Parfois, réduire la teneur en sucres altère la consistance du produit, ce qu’il faut alors compenser d’une autre ­manière. Et tout cela sans jamais avoir recours aux édulcorants artificiels. «L’objectif final est d’obtenir des yogourts contenant moins de sucre, mais offrant une expérience gustative telle que les clients ne le remarqueront même pas», ajoute Sarah Gaille. Une expérience précieuse pour plus tard

Migros, comme de nombreux autres grossistes alimentaires, s’est engagée dans la Déclaration de Milan (lire encadré) à réduire de 10% la teneur en sucre de ses yogourts d’ici 2024. Cependant, il existe une certaine marge de

manœuvre pour les différents produits, car cette baisse se réfère à la valeur médiane de tous les yogourts Elsa. Le taux de sucres ajoutés s’élevait récemment à 9%, et il devrait être de 8% en 2024. À l’avenir, Migros continuera à vendre des spécialités laitières à teneur plus élevée en sucre. Cela est compensé par d’autres produits dont la teneur est plus faible, tels les yogourts aux fruits Bio de Migros, qui ne contiennent pas de sucres ajoutés, mais une plus grande quantité de fruits. «L’assortiment Excellence, qui est davantage à considérer comme une gamme de desserts, contiendra toujours plus de 8% de sucres ajoutés, même si nous allons également réduire ce pourcentage», précise Sarah Gaille. Les becs à bonbons ainsi que celles et ceux qui n’ont pas de problème de ­santé n’ont donc aucun souci à se faire. Pour une spécialiste du développement de produits comme Marion Paccard, cette mission est un défi passionnant. «Et un moyen d’acquérir une expérience utile.» Car plus tard, les boissons et les sérés Elsa devraient également être concernés par la ­problématique: c’est là que les connaissances accumulées avec les yogourts se révéleront essentielles. MM

La Déclaration de Milan La consommation excessive de sucre est la cause de nombreuses maladies. Par ailleurs, des aliments transformés contiennent parfois du sucre, ce qui passe souvent inaperçu. En 2015, avec la Déclaration de Milan, les principaux fournisseurs de produits alimentaires de Suisse se sont engagés à réduire de 10% la quantité de sucre dans les yogourts et de 15% dans les céréales pour petitdéjeuner d’ici 2024. Cet objectif doit être étendu à d’autres produits et aussi viser le sel. Entre 2016 et 2018, Migros a réduit de 16,7% la quantité de sucres ajoutés dans l’ensemble de son assortiment. D’ici à la fin de 2024, la ­teneur en sucres ajoutés doit être réduite de 15% supplémentaires par rapport à la fin de 2018.

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BOULANGERIE | 25.5.2021 | 35

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LE PAIN BÛCHERON

Cette spécialité aérienne est particulièrement adaptée à la cuisson au grille-pain ou au gril: sa mie à la saveur douce reste en effet tendre et moelleuse, tandis que la croûte croque sous la dent. Ce produit de boulangerie est fabriqué à partir de farine blanche IP-Suisse.

Steak de veau à l’huile aux herbes sur pain grillé Ingrédients pour 4 personnes 4 steaks de veau d’env. 150 g, pris dans le filet Sel, poivre 2 gousses d’ail ½ bouquet de persil plat 10 g de cresson 4 cs d’huile d’olive 1 cs de jus de citron 4 tranches de pain

Préparation Saler et poivrer les steaks de veau. Les faire cuire sur le gril env. 15 min à feu moyen, puis recouvrir la viande d’une feuille d’aluminium et la laisser reposer 5 min. Entre-temps, hacher l’ail, le persil et le cresson. Mélanger avec l’huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Faire griller les tranches de pain sur le gril. Trancher les steaks et les disposer sur le pain. Arroser avec l’huile aux herbes. Temps de préparation: environ 30 minutes. Difficulté: Débutant.

BON À SAVOIR

Bruschetta ou crostini?

Photo et stylisme: Veronika Studer

La différence entre ces deux spécialités réside dans le moment où elles reçoivent leur garniture. Les crostini sont garnis puis toastés; pour la bruschetta, c’est exactement l’inverse. Et que l’on mette des tomates, des aubergines ou plutôt de la viande sur le pain est une question de goût. Rien de plus!

36 | 25.5.2021 | ASSORTIMENT

Frais et pratique

Les nouveaux produits Migros Daily à base de spiruline – également connue sous le nom d’algue bleue – ne sont pas seulement un régal pour les yeux: ils ont également convaincu les papilles de nos trois testeurs. Texte: Heidi Bacchilega Passer sa pause déjeuner avec des amis au bord du lac, en dégustant une salade croquante ou un bon sandwich? Ou simplement s’installer sur le balcon et s’offrir un repas relaxant? Tout est possible avec Migros Daily, qui offre un assortiment de produits à l’emporter fraîchement préparés, variés et équilibrés. Les recettes

de ces délices sans cesse renouvelés sont inspirées des tendances alimentaires du monde entier. Les ­derniers-nés, qui contiennent de la spiruline, attirent l’attention principalement en raison de leur couleur bleu-vert. Mais ils ont également convaincu nos testeurs sur le plan gustatif.

ASSORTIMENT | 25.5.2021 | 37

Ils ont testé les nouveautés Naemi Cette confiseuse de 20 ans, originaire de Winterthour (ZH), craque pour le smoothie Migros Daily. «J’ai tout de suite adoré le goût de banane, dit-elle en riant. De plus, ce smoothie est bien nourrissant: je le recommande comme collation sur le pouce.»

Andreas «Je rachèterais sans hésiter les produits Migros Daily à la spiruline, déclare ce graphiste zurichois de 37 ans. La couleur est vraiment hallucinante.» Et comme l’eau au concombre et à la limette est sans sucre, elle convient également aux activités sportives.

Jasmin Cette laborantine passionnée de sport, âgée de 38 ans et originaire de Wangen (SZ), est une boule d’énergie. Elle recommande le bowl Migros Daily pour le petit-déjeuner ou comme petit en-cas à l’emporter: «Il est délicieux, léger et fruité.»

Photos: Steve Marais (food), Jorma Müller  Stylisme: Mirjam Käser Coiffure et maquillage: Arlette Kobler

LA SPIRULINE La spiruline n’est pas une algue à proprement parler. En raison de sa coloration vert-bleu et de sa ­teneur en chlorophylle, elle a longtemps été appelée algue bleue, alors qu’en réalité il s’agit d’une ­bactérie. D ­ ésormais, les biologistes parlent de cyanobactérie. La spi­ ruline est principalement utilisée sous forme de poudre, par exemple dans les smoothies. Cependant, elle est également disponible comme complément alimentaire (en comprimés) ou comme ingrédient dans divers aliments. Elle présente une saveur douce à terreuse.

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2 Bowl chia-myrtilles à la spiruline de Migros Daily, 140 g Fr. 4.50 3 Smoothie spiruline de Migros Daily, 250 ml Fr. 3.90

NOU V E AUTÉ S

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38 | 25.5.2021 | SAVEURS

Tout est bon dans le colrave Les premiers bulbes issus de la production locale sont arrivés. On peut déguster ce légume cru ou cuit, tantôt à l’asiatique, tantôt à l’italienne… Et même ses feuilles se retrouvent dans l’assiette. Texte: Dinah Leuenberger Recettes: Andrea Pistorius, Migusto  Photos:Veronika Studer

Le colrave est le résultat d’un croisement entre le chou sauvage et le navet blanc sauvage. Cultivé depuis le XVIe siècle, il nous enchante toute l’année. En Suisse, sa saison dure d’avril à novembre. COMMENT LE PELER Retirer d’abord les feuilles avec les tiges à l’aide d’un couteau d’office. Couper ensuite la base de la racine et placer le colrave sur une surface sûre. Retirer la peau par bandes avec un économe.

SAVEURS | 25.5.2021 | 39

Linguine au pesto de colrave Parer les feuilles de colrave et les broyer dans un mixeur avec des amandes grillées effilées, de l’huile d’olive et du parmesan. Presser de l’ail dans le mélange et dresser le pesto avec les linguine égouttées.

Linguine au pesto de colrave Parer les feuilles de colrave et les broyer dans un mixeur avec des amandes grillées effilées, de l’huile d’olive et du parmesan. Presser de l’ail dans le mélange et dresser le pesto avec les linguine égouttées.

Sa peau dissimule une chair blanche, dont la saveur rappelle le chou et la noisette. Le colrave, qui contient de la vitamine C et des minéraux, doit sa finesse aromatique aux huiles essentielles de moutarde et aux ­composés soufrés.

COMMENT LE CUISINER Une enveloppe lisse et intacte est la promesse d’une chair croquante et juteuse. Les feuilles du colrave frais peuvent s’utiliser comme des épinards. Le bulbe se déguste cru en salade et cuit en légume, par exemple farci.

Piccata de colrave avec rémoulade aux câpres Ingrédients pour 4 personnes 4 petits colraves d’env. 250 g Sel, poivre 100 g de farine fleur 4 œufs 200 g de manchego 150 g de panko 1 dl d’huile, p. ex. huile de colza HOLL Rémoulade 3 cs de câpres 1 petite échalote 2 brins de persil 100 g de mayonnaise 1 petit citron Sel, poivre

Préparation 1. Pour la rémoulade, hacher les câpres, l’échalote et le persil. Les ajouter à la mayonnaise. Râper finement le zeste du citron par-dessus, puis exprimer le jus et l’ajouter. Mélanger et relever de sel et de poivre. 2. Éplucher les colraves et les

couper en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur. Les cuire env. 5 min dans de l’eau salée en les gardant fermes, puis les égoutter, les laisser un peu tiédir et les éponger. Tourner les tranches de colrave dans la farine, les tapoter pour éliminer l’excédent. Battre les œufs dans une assiette creuse, saler et poivrer. Avec une râpe à rösti, râper le fromage dans une deuxième assiette, puis verser le panko dans une troisième. Passer les tranches de colrave dans l’œuf, puis les tourner dans le fromage, les repasser dans l’œuf et les tourner dans le panko. 3. Chauffer l’huile dans une

grande poêle et y faire dorer les colraves panés des deux côtés à feu moyen en procédant par portions. Servir avec la rémoulade. Conseil Vous n’aimez pas le

manchego ou n’en trouvez pas? Remplacez-le par du parmesan. Toutes les recettes se trouvent sur migusto.ch

Des problèmes avec votre chauffage au sol? Une analyse vous apporte de la clarté. Les chauffages au sol vieux de plus de 30 ans doivent faire l’objet d’une analyse. En effet, nombreuses sont les anciennes conduites de chauffage au sol qui sont fabriquées à partir de plastique. Elles se fragilisent et s’encrassent avec le temps. Si vous ne réagissez pas à temps, les conséquences peuvent être coûteuses. Voilà pourquoi il est fortement conseillé de réaliser une analyse préventive.

Le HAT-System est utilisé depuis 1999.

Prix spéciale pour une analyse L’analyse d’état est réalisée sur place par un spécialiste de Naef GROUP. Les coûts s’élèvent à CHF 290.–* au lieu de CHF 390.– (TVA comprise). L’analyse comprend un relevé de l’état actuel selon les directives en vigueur et des conseils sur les mesures à prendre.

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Les conduites de chauffage au sol se fragilisent Les chauffages au sol garantissent confort et gain de place. Néanmoins, la distribution de chaleur invisible prend de l’âge. Elles se fragilisent et s’envasent, les deux causes principales de la perte d’efficacité des systèmes de chauffage au sol. Si les problèmes ne sont pas identifiés à temps, les dommages sont la plupart du temps irréparables. Ces problèmes touchent plus particulièrement les systèmes installés entre 1970 et 1990, car, à l’époque, les conduites étaient généralement fabriquées en matière plastique simple. Ces dernières se fragilisent avec le temps.

l’état réel de votre chauffage au sol. Une telle analyse peut déjà être effectuée pour quelques centaines de francs et permet de déterminer formellement la faisabilité d’un assainissement.

Des sols froids. Que faire? Lorsque votre chauffage au sol ne vous fournit plus les performances souhaitées, que certaines pièces restent froides et que la régulation ne fonctionne pas correctement, il est préférable de faire intervenir un spécialiste. Ce dernier devra inspecter l’installation sur place dans les moindres détails.

Assainir au lieu de rincer Depuis quelques années, divers prestataires proposent également des rinçages ou encore des procédés de nettoyage. Il est important de savoir que ces alternatives ne permettent pas de résoudre le véritable problème, à savoir la fragilisation du matériau de la conduite. En revanche, le HAT-System permet d’assainir réellement le chauffage au sol.

E-mail Date Signature Migros Magazine, 2021

*L’offre est uniquement valable lors d’une prise de rendez-vous avant le 1 er juillet 2021, à l’aide de ce talon.

Veuillez renvoyer le talon ou appeler. Naef GROUP Route de l‘Industrie 15, 1860 Aigle Tél.: +41 24 466 15 90 Adresse e-mail: info@naef-group.com www.chauffageausol.ch

Nous prenons les directives de l’OFSP très au sérieux et tous nos collaborateurs travaillent selon les normes en vigueur.

Conduite de chauffage au sol fragilisée et encrassée.

De la clarté grâce à l’analyse Il est impératif d’analyser l’ensemble des composants et d’évaluer les résultats sur la base de valeurs indicatives normalisées de la SICC. Ce n’est qu’après une analyse complète que vous connaîtrez clairement

Couche protectrice contre le vieillissement La version originale pour l’assainissement des conduites par l’intérieur à l’aide d’un revêtement intérieur a été commercialisée en 1999 par Naef GROUP. Elle permet d’assainir les chauffages au sol existants sans travaux de chantier. Le revêtement intérieur sert ici d’enveloppe protectrice pour éviter toute fragilisation supplémentaire.

10 ans de garantie avec la version originale Le HAT-System est le seul procédé d’assainissement des conduites par l’intérieur garantissant l’étanchéité à l’oxygène conformément à la norme DIN 4726 des conduites en plastique équipant les chauffages au sol. Il arrête ainsi le vieillissement. De cette manière, le prolongement de la durée de vie des conduites est garanti. En parallèle, tous les autres composants essentiels du chauffage au sol sont entretenus ou remplacés. La désidérabilité de la version originale est mise en valeur par une garantie de 10 ans.

SAVEURS | 25.5.2021 | 41

La patrie du colrave est l’espace germanophone. Il est peu connu dans les autres pays. C’est la raison pour laquelle le nom de ce légume reste plus ou moins le même partout dans le monde. Les Américains et les Anglais utilisent le terme allemand de «kohlrabi», les Néerlandais l’appellent «koolrabi».

Smoothie colraveananas-gingembre Ingrédients pour 4 verres d’env. 2,5 dl 600 g de colraves 40 g de gingembre 2 pommes 400 g d’ananas pelé 2 tiges de rhubarbe

Préparation Éplucher les colraves et le gingembre, puis les tailler en petits morceaux. Couper les pommes en quatre sans les peler et retirer le cœur. Débiter l’ananas et la rhubarbe en petits morceaux. Réduire le tout en fine purée dans le bol d’un mixeur. Selon les goûts, ajouter un peu d’eau. Conseil Selon la saison, remplacer la rhubarbe par un peu de jus de citron. MM

COMMENT LE CONSERVER C’est enveloppé dans un linge humide, au réfrigérateur, que le colrave garde toute sa fraîcheur. De cette façon, il se conservera pendant environ une semaine.

Salade thaïe au colrave et aux crevettes Le colrave cru, coupé en lamelles à la mandoline, est servi en salade avec des tomates cerises, du jus de citron vert et de l’huile de sésame, le tout agrémenté de crevettes sautées.

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Le colrave conservé trop longtemps devient ligneux. Il peut alors être transformé en soupe.

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BIOLOGIE | 25.5.2021 | 43

LES RÈGLES, C’EST QUOI? Bien que la moitié de l’humanité saigne pendant quelques jours chaque mois, beaucoup ne savent pas grand-chose sur le cycle féminin. La Journée mondiale de la menstruation, le 28 mai, vise à y remédier.

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Chaque mois, l’utérus fabrique une muqueuse pour accueillir l’ovule fécondé. Si ce dernier ne l’est pas, il est éliminé du corps, de même que la muqueuse, car ils ne sont plus nécessaires. Ce phénomène s’appelle la menstruation.

Les menstruations durent en moyenne 5 jours, mais peuvent aussi durer 3 ou 7 jours. Le saignement peut être plus ou moins abondant. Parfois, il s’arrête brièvement avant de reprendre et de s’affaiblir lentement. C’est tout à fait normal.

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Ce nombre de jours représente la durée du cycle menstruel moyen. Selon les femmes, il peut varier et durer quelques jours de plus ou de moins. Les cycles de 23 à 35 jours sont considérés comme normaux.

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Une femme a besoin en moyenne de 12 000 à 16 000 serviettes hygiéniques ou tampons entre ses premières règles et la ménopause. Les coupes menstruelles en silicone sont une solution alternative durable, car elles peuvent être utilisées plusieurs fois.

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Pendant ses règles, une femme perd en moyenne entre 40 et 60 ml de sang. Si elle perd plus de 80 ml en 7 jours, on parle de menstruations abondantes.

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Presser la coupe jusqu’à obtenir une forme de C ou de S. L’introduire jusqu’au milieu du vagin environ. On ne doit pas la sentir à l’entrée du vagin. Si le flux sanguin est normal, la coupe peut rester en place jusqu’à huit heures. Pour la retirer, il faut d’abord faire entrer de l’air en insérant un doigt au niveau du bord et tirer sur la tige. La coupe doit ensuite être vidée et rincée à l’eau courante. Elle peut être réutilisée pendant des années.

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s ro ig

M u Va

d Se faire vacciner au MMM Crissier, c’est possible!

Le cours semi-intensif proposé par l’École-club permet de combler d’éventuelles lacunes en allemand et en anglais.

Réviser pour une reprise sans stress L’école n’est pas finie, mais voilà qu’on parle déjà de révisions de vacances. Il n’est jamais trop tôt pour planifier un rafraîchissement des connaissances avant la rentrée en août. L’École-club Migros propose cet été des semaines semi-intensives d’anglais et d’allemand pour les élèves de 12 à 16 ans. Texte: Valeria Scheidegger

Photos: DR

L’

enseignement à distance a engendré quelques lacunes dans l’apprentissage. Afin de préparer les enfants à une reprise sereine, des cours d’anglais et d’allemand sont dispensés à l’École-club Migros pendant les vacances d’été. «Ils sont concentrés sur une semaine, en matinée, c’est mieux pour retenir toute l’attention des élèves, et prévus en petits groupes pour une approche plus personnalisée.

L’après-midi, les jeunes peuvent ainsi s’adonner à d’autres activités», explique la pédagogue Karine Moreau. Le cours s’inspire des plans d’études vaudois, avec un livre différent mais qui correspond aux mêmes attentes. «Les ados exploreront des thèmes et ­objectifs communicatifs variés, qui permettent de s’exprimer à l’oral principalement, mais aussi à l’écrit, et de revoir du vocabulaire et de la grammaire», précise Karine Moreau. MM

La pharmacie attenante au supermarché Migros du Centre Commercial Crissier est la première enseigne Zur Rose en Suisse à proposer la vaccination contre le Covid19 dans ses locaux. En effet, l’officine a obtenu la certification et les autorisations nécessaires de la part du Département de la santé et de l’action sociale du canton de Vaud. Depuis le 5 mai, il est donc possible d’obtenir sa dose de vaccin antiCovid dans un environnement sécurisé et professionnel. Lors de cette première journée d’action, vingt clients ont reçu leur première injection de Moderna. En moins d’une semaine, la barre des cent personnes vaccinées a été franchie. Migros Vaud et Zur Rose sont heureux de pouvoir ainsi participer activement à l’effort collectif dans la lutte contre le coronavirus.

Cours de révision d’allemand et d’anglais Dès le 9 août – du lundi au vendredi – de 10 h à 11 h 50. Prix: Fr. 190.École-club Migros Vaud – Rue de Genève 33 – 1003 Lausanne. Tél. 058 568 30 00. Mail: ecoleclub@gmvd.migros.ch. www.ecole-club.ch

Si vous désirez obtenir un rendez-vous pour une vaccination, l’inscription doit se faire via le site www.coronavax.ch.

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M u Va

d «De la région.», un label exigeant

Serge André et sa fille Amélie seront bientôt rejoints par Robin, le fils de la famille, pour gérer la fromagerie.

Parmi les produits en vente à Migros Vaud figurent en bonne place les tommes fourrées, l’une des spécialités de la Fromagerie André SA.

«La proximité joue un rôle essentiel»

Le label «De la région.» fête cette année ses 15 ans sur sol vaudois. La Fromagerie André SA, à Romanel-sur-Morges, fait partie des tout premiers producteurs à y avoir adhéré. Serge André est à la tête de l’entreprise, et sa fille Amélie le seconde. Texte et photos: Christel Grin

L

a Fromagerie André SA, c’est une longue histoire de famille. Comment s’est-elle écrite? Serge André: Elle a été créée en 1919 par mon grand-père. Je suis donc la troisième génération à la tête de l’entreprise. Et la suite est en train de se dessiner puisque ma fille Amélie travaille avec moi depuis quelques années. Cet été, mon fils Robin va également nous rejoindre. Si l’on ajoute ma femme qui gère le secrétariat, on peut vraiment dire que c’est une histoire de famille. Vous faites partie des grandes fromageries du canton. À ce titre, quels sont vos produits phares? Amélie André: Nous sommes spécialisés dans les fromages à pâte

molle. Nous produisons du vacherin Mont d’Or pour lequel nous avons d’ailleurs obtenu deux fois la médaille d’or au Swiss Cheese Award. Nous fabriquons aussi beaucoup de tommes, vaudoises ou fourrées, par exemple à l’ail des ours, à la truffe ou au basilic. Et nous produisons également de la mozzarella de bufflonne. Vous étiez présent à la fromagerie lors de l’introduction du label «De la région.» à Migros Vaud. Comment cela s’est-il passé? Serge André: Très simplement. Nous étions déjà fournisseurs de la coopérative de longue date, notamment pour les tommes vaudoises et le vacherin Mont d’Or. Elle nous a approchés pour savoir si l’on voulait y adhérer.

Les contraintes relatives au label n’en étaient pas vraiment, car nous remplissions une grande partie du cahier des charges. Nous avons, par contre, dû modifier nos emballages et adapter nos rythmes de livraison. Quels avantages avez-vous tirés de l’adhésion au label? Serge André: Cela a clairement engendré une évolution positive de nos ventes. C’est aussi à cette période que j’ai commencé à fabriquer les tommes fourrées qui ont un joli succès. Aujourd’hui, elles sont quasiment aussi vendues que la traditionnelle tomme vaudoise. Je pense que la clientèle est sensible à la provenance des produits qu’elle achète et la proximité joue un rôle toujours plus essentiel. MM

Lancé en 2006 à Migros Vaud, le label «De la région.» regroupe aujourd’hui plus de 850 produits commercialisés dans les magasins de la coopérative. Son succès s’explique notamment par le fait qu’il valorise aussi bien les éleveurs, artisans et agriculteurs locaux que les produits en circuit court et qu’il participe à la préservation de l’environnement. Le label soumet les producteurs à des règles de fabrication et de transformation très strictes. L’application des directives est régulièrement contrôlée par des organismes indépendants.

Activités spéciales 15e anniversaire Toutes les deux semaines, une présentation thématique est mise en place dans tous les points de vente afin de faire connaître à la clientèle la richesse de l’assortiment «De la région.». Une roue de la chance se déplace également toutes les fins de semaine dans les plus grands magasins du canton de Vaud pour permettre aux clients de remporter des produits labellisés et d’autres lots attrayants!

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50 | 25.5.2021 | MUSIQUE

L’organiste ­Tommaso Mazzoletti est chargé de la transformation de l’orgue. C’est lui qui sera ensuite derrière les claviers d ­ urant les cultes et c­ ertains concerts.

Un orgue en mode 2.0 Pour ses 50 ans, l’instrument du temple Saint-Paul, à Gland, s’est vu adjoindre de nouvelles parties. Il possède ainsi dorénavant des sonorités uniques en Suisse, et peut être joué à la fois de manière mécanique et électrique, grâce à une console reliée par fibre optique. Texte: Véronique Kipfer Photos: Dom Smaz

C’

est l’histoire d’une idée un peu folle, surgie dans ­l’esprit créatif de Tommaso Mazzoletti, 29 ans, organiste titulaire de la paroisse de Gland-Vich-Coinsins et fondateur du festival Orgues en Jeux: transformer le paisible orgue du temple Saint-Paul en un ­instrument hors du commun, digne d’attirer les foules. «En 2018, nous avons fêté ses 50 ans et ceux de l’église, explique le jeune musicien. Le pasteur André Sauter, avec qui je collabore étroitement, ainsi que le

conseil de paroisse, qui est très actif, se demandaient comment marquer l’événement d’une manière importante. J’ai alors proposé d’ajouter cinq ou six jeux à l’orgue. Et comme tout le monde trouvait l’idée intéressante, j’ai finalement préparé trois projets d’ampleurs différentes.» L’engouement général est tel que c’est le projet le plus ambitieux qui l’emporte, évalué à 530 000 francs. «Le conseil de ­paroisse nous a soutenus immédiatement avec 150 000 francs, et la commune de Gland m’a demandé de pré-

parer un programme de financement qu’elle compléterait. Elle a finalement versé 215 000 francs, et nous avons ­récolté le reste. Les paroissiens, entre autres, ont été très généreux.» Séduction à l’italienne

Cinq devis ont ensuite été demandés à cinq facteurs d’orgue de nationalités différentes. C’est le projet de la ­manufacture piémontaise Brondino ­Vegezzi-Bossi qui a séduit la commission d’organistes créée pour l’occasion. «Je jure que je n’ai pas influencé

MUSIQUE | 25.5.2021 | 51

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1 L’ordinateur de bord de la nouvelle console de l’orgue. 2 L’orgue possède un pédalier qui permet de jouer ­également à l’aide des pieds. 3 De nouvelles flûtes ont été fixées dans la partie inté-

2

ce choix, je ne représentais qu’un vote sur sept, rit Tommaso Mazzoletti, lui aussi Piémontais. C’est l’une des entreprises les plus anciennes d’Europe, elle date de 1550 et est réputée pour ses sonorités typiquement italiennes. On les entend partout aux États-Unis et en Angleterre, mais cet orgue sera le premier à les intégrer en Suisse. Au vu de l’espace limité de la galerie du temple, nous ne pouvions pas ­augmenter sa taille à loisir. Mais il possédera des caractéristiques uniques: nous ne voulions pas juste

une machine, mais un orgue avec sa personnalité propre, poétique et mélodieuse.» C’est ainsi que des cloches tubulaires vont être introduites sous peu à l’intérieur de l’instrument. Un ­bouquet de trompettes en chamade, fixé à l’horizontale, permettra de ­galvaniser paroissiens et auditeurs lors des cultes et concerts. Et trois nouvelles parties ont été adjointes dans le courant de ces derniers mois à l’orgue de base – laissé intact, en digne témoin de son époque –

rieure de l’orgue, avec un système de communication électronique. 4 Ergonomique et ­confortable, la console ­électronique a été dessinée par le frère de Tommaso Mazzoletti.

f­ aisant passer ses jeux de dix-huit à cinquante-deux, et ses tuyaux de bois ou de métal de sept cents à plus de deux mille. Enfin, le nec plus ultra: une console électronique mobile à triple clavier, reliée par fibre optique à cet orgue «deux en un», permettra dorénavant de diriger à distance les changements de jeux. «Jusqu’à présent, nous ne pouvions jouer que du baroque. Mais dorénavant, nous pourrons faire aussi du symphonique et interpréter tous les répertoires, s’enthousiasme l’organiste titulaire.

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MUSIQUE | 25.5.2021 | 53

Cela fait quand même cinq à six siècles de musique à découvrir!» Aux yeux de tous

Cette nouvelle configuration élève dorénavant le musicien presque au rang de DJ, bien visible au centre du chœur, lui qui était jusqu’à présent ­caché sur la galerie. «Je crois que seul l’orgue de la cathédrale de Lausanne a aussi une double console, à la fois électrique et mécanique. On peut orienter celle-ci comme on veut, et la déplacer selon la configu­ ration de l’événement musical, ­s’exclame ­Tommaso Mazzoletti, les yeux ­brillants. C’est mon frère, qui est ­metteur en scène, qui l’a dessinée. Elle est ergonomique et très confortable. Elle intègre également un petit ordinateur, qui permet de mixer et d’enregistrer différentes typologies de sons ainsi que son propre jeu, ce qui est bien précieux. L’orgue est l’instrument avec la plus grande ­variété de sons, et sa transformation donne des possibilités de jeux quasi illimitées et permet de faire facilement des choses plus complexes. C’est là qu’on voit que l’orgue ne s’est pas arrêté à une époque, mais qu’il suit les modes et les développements technologiques!»

«La transformation de l’orgue donne des possibilités de jeux quasi illimitées» Tommaso Mazzoletti, organiste titulaire de la paroisse de Gland-Vich-Coinsins

Projets à profusion

Grâce à cet instrument nouvelle ­génération, le jeune organiste espère ardemment créer un pôle musical et culturel. «Ce genre d’instrument crée une grande émulation et fait naître toutes sortes de projets, souligne-t-il. On a déjà prévu d’enregistrer un CD avec un label international. Il y aura un concert d’inauguration avec ­orchestre le 20 novembre puis, le 21, le premier culte sera donné avec Jean-Christophe Geiser à l’orgue. Des classes musicales auront lieu ­régulièrement au temple par la suite, ainsi que différents concerts dans le cadre d’Orgues en Jeux. J’ai déjà prévu un super festival, durant lequel de

nombreux organistes très connus, ­issus de différentes écoles, viendront présenter leur répertoire.» En attendant d’être en scène, la star principale doit se reposer. «Nous avons passé trois semaines avec le facteur d’orgue à tester chaque son et à écouter leur résonance partout dans l’église, détaille Tommaso Mazzoletti. La mécanique de l’ancien orgue est

en train d’être travaillée, il faudra électrifier la nouvelle partie, puis on laissera l’instrument tranquille durant tout l’été, pour que le bois s’adapte. On vérifiera ensuite s’il y a des ajustements à faire avant son inauguration. C’est vrai que l’instal­ lation prend du temps. Mais une fois qu’elle sera terminée, ce sera bon pour des siècles!» MM

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54 | 25.5.2021 | SOCIÉTÉ

De quoi parle-t-on?

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Si la recherche de plaisir est une tendance naturelle de l’humain, la satisfaction immédiate, favorisée par les technologies numériques, entraîne de nouvelles pathologies. Didier Pleux, psychothérapeute célèbre pour ses ouvrages éducatifs, propose une nouvelle philosophie entre plaisir et principe de réalité.

SOCIÉTÉ | 25.5.2021 | 55

«L’intolérance aux frustrations engendre de nouvelles pathologies» Tel est l’humain d’aujourd’hui: pressé de profiter de la vie. Et supportant de moins en moins les contraintes. Une inclinaison qui agace le psychologue français Didier Pleux, adepte de la frustration salutaire. Texte: Patricia Brambilla­­

D

idier Pleux, vous faites un constat saisissant: nous serions de moins en moins tolérants à la frustration… Oui, c’est l’hypothèse sur laquelle je travaille depuis plusieurs années. Je le disais déjà il y a vingt ans et ça s’est aggravé. Le seuil de tolérance est encore descendu d’un cran. Parce que l’on est toujours dans le même contexte sociologique d’épanouissement de l’individu, une société de consommation, où il faut profiter de la vie et jouir. Mais en quoi est-ce grave, au fond, d’être dans le plaisir continu? L’intolérance aux frustrations ­engendre de nouvelles pathologies: de fausses dépressions nerveuses, par exemple. Des gens déprimés le dimanche soir parce qu’il faut reprendre le boulot ou déprimés après les vacances parce que les loisirs s’arrêtent. Je vois des phénomènes d’angoisse majeure, parce que les gens sont en manque d’immédiateté.

Les pathologies colériques sont aussi beaucoup plus nombreuses. Autrefois, elles exprimaient le malêtre, aujourd’hui elles expriment un ras-le-bol de l’autre. Environ 70% de mes patients adultes souffrent de problèmes de ce genre. À quoi ressemblent ces adultes intolérants? Ce sont des gens, hommes et femmes, qui ressemblent étrangement à des enfants, qui n’ont pas maturé, qui n’acceptent pas le principe de réalité et n’essaient pas de trouver une harmonie entre leurs désirs et les choses difficiles de la vie. Ils marchent à l’envie, veulent tout le temps être dans le fun, n’acceptent ni les embouteillages, ni de faire la queue au magasin. Dès que ça ne va pas dans le sens de la jouissance immédiate, ils explosent. Regardez les incivilités, la montée de la violence, les gens qui coupent les files, qui parlent fort dans le train, qui sortent un flingue pour un paquet

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SOCIÉTÉ | 25.5.2021 | 57

de drogue… On parle toujours des pervers narcissiques, mais ce sont simplement des adultes rois. Des gens qui ont tendance à instrumentaliser les autres et à éliminer tout ce qui est difficile dans la vie. Ce qui explique aussi que les couples ne durent que cinq à six ans, parce que dès qu’il n’y a plus de désir sexuel, que l’on se découvre vraiment l’un l’autre, avec des différences de pensée, tout devient frustrant.

Photo: DR

Comment expliquez-vous cette nouvelle impatience? Pour une part, à une carence éducative. Nous avons hérité de cette éducation bienveillante, post-Dolto, centrée sur l’enfant, à qui il faut tout expliquer et rien demander. C’est séduisant pour les parents, qui évitent ainsi beaucoup de conflits, mais on est allé beaucoup trop loin. S’il n’y a pas une vraie médiation ­parentale dans le développement de l’enfant, s’il est laissé libre dans ses pulsions, il y a un grand danger. Les neurosciences l’ont montré: l’être humain est programmé pour le plaisir, c’est l’éducation qui vient le tempérer, le freiner et lui apprendre des choses. L’empathie n’est pas naturelle chez l’enfant. La plupart ne pensent qu’à eux, à leur satisfaction immédiate. D’où l’importance d’éduquer, d’élever l’enfant, avec amour et frustration, de l’habituer aux contraintes et à l’effort. S’il résiste à 4 ans, il résistera plus tard, il sera mieux armé. Mais tout n’est-il pas fait, dans notre société contemporaine, pour que l’on consomme vite et bien? Oui, bien sûr. L’arrivée des écrans a amené l’immédiateté et touche les enfants comme les adultes. Le striatum, lieu du plaisir dans le cerveau, est constamment stimulé. Ce qui enclenche le circuit de la récompense: plus on est dans le plaisir, plus on sécrète de la dopamine, plus on est dans le manque et plus on en redemande. C’est le principe de toutes les addictions, qu’il s’agisse de nourriture, d’alcool, de drogue, de sexe ou d’écran. Les nouvelles technologies font baisser notre seuil de tolérance aux frustrations. Dès que l’on ne capte

Bio express 1952 Naissance de Didier Pleux à Caen (F). Docteur en psycho­logie du développement, p ­ sychologue clinicien et psychothérapeute, il est aujourd’hui m ­ arié, père de trois enfants. 1985 Après avoir été éducateur spécia­ lisé dans un foyer de délinquants récidivistes pendant dix ans, se forme aux approches cognitives de l’Américain Albert Ellis, tout en tenant un cabinet de consultation en Normandie. 1986 Crée l’Institut français de thérapie cognitive à Caen, qui deviendra l’Institut Ellis France. 2002 Publie De l’enfant roi à l’enfant tyran* (Éd. Odile Jacob, réédité en 2006), qui deviendra un best-seller. 2011 Enseigne à l’Université populaire de Caen de Michel Onfray. 2015 Publie La révolution du divan (Éd. Odile Jacob), socle d’une nou­ velle psychothérapie existentielle. 2021 Publie Comment échapper à la dictature du cerveau reptilien* (Éd. Odile Jacob). * Disponibles sur www.exlibris.ch

«Les nouvelles technologies font baisser notre seuil de tolérance aux frustrations»

plus avec son téléphone, on s’impatiente. Dès que l’on ne sait plus quelque chose, on court sur Wikipédia. Cette société de plaisir, ajoutée à la psychologie permissive et aux nouvelles technologies, nous font tomber dans le panneau. Il faut que l’on se trouve une discipline de vie, éviter les excès alors que notre cerveau primaire en veut toujours plus. Mais pensez-vous vraiment que l’on soit davantage le jouet de nos pulsions que les Romains de l’Antiquité ou les nobles à la cour du Roi-Soleil? Je ne dis pas que c’est nouveau. Mais aujourd’hui, il y a des signes qui montrent qu’il y a une régression. Ce n’est pas pire qu’avant, pas aussi visible que le nazisme ou une guerre. Nous ne sommes pas dans le pire des mondes, mais il y a une petite alerte. Parce que les gens d’aujourd’hui ont cette appétence pour la fameuse pilule soma du roman d’Aldous Huxley: être tout le temps dans le bien-être, dans la béatitude, dans le bon ressenti. Il y a une sorte de régression philosophique. Mais il reste un espoir quand je vois cette mouvance de la jeunesse pour l’écologie, l’engagement environnemental, qui est un peu celui que nous avions pour l’humanisme en 1968. Être écologique, c’est se frustrer, tout en jouissant de la vie. Il y a un espoir, mais ce n’est pas un mouvement majoritaire du tout. Est-ce que la tolérance aux frustrations peut s’apprendre à tout âge? Oui, le grand malaise de mes patients adultes, c’est la procrastination. Ils sont incapables de faire quelque chose de difficile, par peur de l’échec, par incompétence ou par manque d’envie. Je leur propose de se remettre progressivement dans leur zone rouge, de faire un effort pendant cinq minutes, puis dix. Je refais leur éducation, comme si j’étais un nouveau parent. Je demande à mes patients: qu’est-ce que vous allez mettre de déplaisant dans votre vie? Je leur propose des petits défis, apprendre une nouvelle langue, se remettre au sport, commencer le vélo… Les gens en psychothérapie

58 | 25.5.2021 | SOCIÉTÉ

N’avez-vous pas peur que l’on retombe dans le refoulement? Je ne dis pas qu’il faut vivre dans la frustration continue. Il ne s’agit pas de tout refouler, mais d’harmoniser sa propension au plaisir et la réalité. On peut découvrir le vrai bonheur, l’hédonisme à moyen et long terme. Mais le principe de réalité exige qu’on passe par l’effort, le contraignant, parfois le déplaisant pour vivre ensuite quelque chose de plus fort. Alors que l’immédiateté, c’est un rapport au plaisir infantile. Soyons des jouisseurs rationnels, savourons

une jouissance qui n’encombre pas les autres et qui apporte autre chose qu’une satisfaction immédiate. Le confinement, comme exercice de self-control, a dû vous réjouir… Une pandémie, c’est le principe de réalité dans toute sa difficulté. Il faut vivre avec toutes les réalités, alors que l’on vit souvent de façon aveugle sans s’interroger sur le sens, qu’est-ce qu’on fait de notre vie, où est-ce qu’on va… Beaucoup se demandent où aller en vacances et quand est-ce que les terrasses rouvrent. Je ne dis pas qu’il faut être un ascète, mais vivre, ce n’est pas que ça. Que les terrasses rouvrent, très bien, mais pour se dire quoi?

Photo: Getty Images

ont souvent des carences éducatives plutôt qu’affectives.

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SOCIÉTÉ | 25.5.2021 | 59

«En harmonisant sa propension au plaisir et la réalité, on peut découvrir le vrai bonheur»

Faut-il réinventer une nouvelle morale? Oui, il faut retrouver une nouvelle philosophie de vie. L’homme est un animal moral. Ce qui implique altruisme, humanisme et frustration. Il faut redonner de la force à la pensée, essayer d’anticiper non pas pour s’empêcher, mais tenter de s’empêcher. Moi aussi j’ai du mal, avec ma paresse légendaire et ma gourmandise. Mais j’essaie d’avoir une hygiène de vie, de continuer à travailler même à mon âge, sinon je deviendrais rapidement un crétin en surpoids. Je m’oblige à des choses qui sont plus difficiles, même si je préférerais parfois faire une sieste.  MM

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60 | 25.5.2021 | PSYCHOLOGIE

Quand l’amour s’en va

Le fait d’être abandonné ou rejeté peut nous donner le sentiment que le sol se dérobe sous nos pieds. Le chagrin fait très mal. Se construire une nouvelle vie requiert du temps et un comportement attentionné envers soi-même. Texte: Andrea Söldi

quelques kilos, buvait trop et ses pensées tournaient constamment autour de son ex-partenaire. Certains jours, il lui écrivait plusieurs messages, dont la plupart sont restés sans réponse. Une fois, il est même allé jusque chez elle et a essayé de l’espionner par la fenêtre. Pour se changer les idées, il s’est finalement plongé dans le travail et a renoué avec le jogging. Comme une désintoxication

L’expérience de Thomas a sans doute déjà été vécue par la plupart d’entre nous. Une séparation ou un rejet de la part d’un être cher peut nous mettre dans des états auxquels nous ne sommes pas préparés. Même des gens célèbres ont vu leur ­réputation ruinée parce qu’ils s’étaient mis à harceler leur ­ancienne partenaire. Des études ont révélé qu’un

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I

l était évident que tout n’était pas idéal dans leur relation. Les malentendus et les divergences d’opinion s’étaient ­accumulés au cours des mois précédents. Lisa était moins présente. Les conversations auparavant enjouées avaient fait place à des dîners silencieux. Parfois, un ton sarcastique se glissait entre eux. Néanmoins, Thomas est resté perplexe quand la nouvelle est tombée: Lisa mettait fin sur-le-champ à leur relation. Il y a cinq ans, Thomas était tombé follement amoureux de Lisa. Ils avaient tous les deux les mêmes centres d’intérêt et allaient souvent faire des randonnées en montagne. Mais quand Lisa a perdu son emploi, les choses sont devenues plus difficiles. Après la séparation, Thomas, infirmier de profession, n’allait vraiment pas bien. Il mangeait et dormait à peine, a perdu

PSYCHOLOGIE | 25.5.2021 | 61

Comment surmonter un chagrin d’amour

c­ hagrin d’amour insupportable ­déclenchait des processus ­biochimiques dans le cerveau ­similaires à ceux dus à une dés­ intoxication ou une blessure physique et que, dans des cas ­extrêmes, des problèmes ­cardiaques pouvaient survenir. Un mélange d’émotions toxiques

Les émotions que fait naître ce que l’on appelle communément un «chagrin d’amour» sont di­ verses et variées, explique Guy Bodenmann, professeur de psy­ chologie à l’Université de Zurich et thérapeute de couples. «La plupart du temps, il s’agit de sen­ timents particulièrement dou­ loureux tels que la rancune, l’amertume, la tristesse, le ­désespoir et la mortification. Cela rend les choses plus com­ pliquées que, par exemple, lors d’un deuil après un décès.» Nous sommes beaucoup plus habitués à gérer des émotions telles que la peur, la tristesse et la colère, précise Guy Boden­ mann. C’est pourquoi la sépara­ tion est une situation particuliè­ rement difficile pour beaucoup de gens. De plus, le décès d’un être cher s’accompagne de ri­ tuels bien rodés, durant lesquels les personnes endeuillées re­ çoivent de l’affection et du sou­ tien, tandis que la perte d’une personne encore vivante est ­généralement prise beaucoup moins au sérieux. Mais la ­détresse est profonde. Pour le psychiatre allemand Günter H. Seidler, qui a étudié le sujet, le terme «chagrin d’amour» est, en fait, un euphémisme: «Dans sa forme grave, il s’agit plutôt

d’un trouble de stress posttraumatique.» Blessure narcissique

L’intensité de la souffrance lors d’un chagrin d’amour dépend aussi de la personnalité, explique Guy Bodenmann. «Les per­ sonnes qui ont des tendances narcissiques ont plus de mal, car elles fondent, dans une large mesure, leur estime de soi sur celle que leur portent les autres. Si cette dernière s’effrite, c’est particulièrement douloureux pour elles.» Les autres facteurs qui in­ fluencent l’ampleur de la souf­ france sont la mesure dans la­ quelle la personne s’est investie dans la relation, l’intensité avec laquelle elle croyait en un avenir commun avec son/sa partenaire, les chances dont elle dispose de construire une nouvelle rela­ tion, le fait que la rupture a été ou non une surprise et le degré de loyauté du/de la partenaire, ajoute le chercheur. «Un simple message sur un téléphone por­ table n’est ni loyal ni digne.» Thomas s’est remis progressi­ vement de sa rupture après envi­ ron six mois. Dans le cadre d’un soutien psychologique, il a pu identifier les schémas défavo­ rables qui s’étaient développés au cours de la relation. Il s’est confronté à ses propres fai­ blesses, mais aussi à celles de sa partenaire. Au bout d’environ un an, il s’est senti de nouveau prêt à construire une nouvelle rela­ tion amoureuse. Cette fois-ci, avec une idée plus précise du type de femme qui pourrait lui convenir. MM

En savoir plus sur le thème du chagrin d’amour sur migros-impuls.ch/chagrin-d-amour  iMpuls est l’initiative santé de Migros.

• Dans un premier temps, pleurer, se lamenter et pester de rage. • Prendre soin de soi: manger de manière ­régulière et saine, faire de l’exercice, écouter de la musique, rencontrer des amis. • Écrire: cela peut prendre la forme d’une lettre adressée à l’ex-partenaire, mais il est préférable de ne pas l’envoyer. • Reconsidérer la relation d’une manière auto­ critique et réaliste. Il convient de déterminer quelle est la part de responsabilité de chacun. Cela peut donner une idée plus précise de ce que l’on attend d’une relation avant de commencer une nouvelle histoire d’amour. • À l’ère de Parship et Tinder, la tentation est grande de se lancer dans un nouveau flirt. Mais cela recèle le risque que l’échec de l’ancienne relation ne soit pas entièrement surmonté. • Toutefois, il est aussi défavorable de rester figé dans le passé. Avec le temps, il faut apprendre à accepter la séparation et, dans le meilleur des cas, ­pardonner l’autre. • Certains couples parviennent à renouer le contact et à entretenir une relation amicale. S’ils ont des enfants, cela est particulièrement important. • Si surmonter la situation est trop difficile, recourir à une aide ­professionnelle est ­recommandé.

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Prévoir la retraite à domicile On n’est jamais mieux que chez soi. C’est pourquoi la plupart des gens veulent vivre le plus longtemps possible chez eux. Or, la période après la retraite comporte également des défis à relever. Visana et la BCBE ont donc lancé une solution d’assistance et de prévoyance dans toute la Suisse. Vivre de manière autonome fait partie de nos besoins fondamentaux. De nombreuses personnes se sentent en forme longtemps, même après avoir pris leur retraite, et souhaitent pouvoir profiter de la nouvelle étape de leur vie. Beaucoup d’entre elles sont gênées par l’idée d’avoir un jour besoin de soins au troisième âge. À cela s’ajoutent souvent les questions financières. Une assistance au troisième âge, abordable et pouvant être financée, est la solution Habiter chez soi le plus longtemps possible ne doit pas être un luxe. Il faut pour cela une protection financière et une assistance peu onéreuse qui répondent aux exigences des personnes. La solution d’assistance et de prévoyance de Visana et de la BCBE couvre en même temps ces deux besoins.

Constituer un capital et profiter d’une assistance peu onéreuse Les clientes et clients de Visana qui ouvrent un compte de prévoyance auprès de la BCBE peuvent épargner leur capital et l’utiliser pour des offres d’assistance plus avantageuses. Que ce soit pour des achats quotidiens ou des accompagnements à un rendez-vous médical, ils peuvent choisir leurs prestations d’assistance sur une plate-forme de comparaison. Celui ou celle qui se soucie déjà aujourd’hui de son avenir peut s’informer de l’offre sur visana.ch/autonome et commencer à planifier.

COSMÉTIQUE | 25.5.2021 | 63

SOIN BIEN-ÊTRE

Le soleil, le vent, la pollution et d’autres facteurs stressent la peau du visage, qui perd de son élasticité et de son éclat et devient plus sujette aux impuretés. L’arrivée de quatre masques faciaux dans l’assortiment Zoé Expert tombe à point nommé. Chacune de ces nouveautés contient un ingrédient naturel différent adapté aux besoins spécifiques d’un type de peau. Comment procéder? Appliquer généreusement après le nettoyage, en évitant les yeux et la bouche, puis laisser agir pendant 10 à 15 minutes. Retirer les restes avec un tissu cosmétique. Renouveler une ou deux fois par semaine.

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64 | 25.5.2021 | EXCURSIONS

Balade entre nature et culture Une expo surprenante d’Olafur Eliasson à Bâle, un festival d’images engagées à Bienne et une exploration végétale didactique entre Fribourg et Lausanne… Voici nos propositions de sorties

pour se changer les idées. Texte: Sid Ahmed Hammouche

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Virée verte à Bâle

L’artiste dano-islandais Olafur ­Eliasson a démonté une partie des baies vitrées de la Fondation Beyeler pour faire pénétrer la biodiversité au cœur des salles d’exposition. ­Résultat: un étang vert fluo se déverse dans les espaces prestigieux du musée bâlois. Sensations fortes garanties avec cette installation Life, où les éléments se confondent avec le parc environnant et le paysage urbain. Olafur Eliasson utilise la technologie pour observer pêle-mêle feuilles, fleurs, insectes, humains, animaux qui se perdent dans une mare presque magique. Des caméras, actives de jour comme de nuit, montrent le lieu en direct avec toutes ses déclinaisons colorées dues aux filtres optiques. L’expérience, presque scientifique, à la Fondation Beyeler invite le visiteur à la contemplation et plonge le spectateur dans une réflexion sur la coexistence de la nature et de la culture. Avec en bonus, le sentiment d’être au centre de ces œuvres immersives. Informations: «Life» d’Olafur Eliasson, Fondation Beyeler, jusqu’au 11 juillet 2021. www.fondationbeyeler.ch

Une installation surprenante: la Fondation Beyeler à Bâle a laissé entrer dans son musée un étang vert fluo.

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EXCURSIONS | 25.5.2021 | 65

Couches extra-douces HiPP Les photos de Mario Del Curto sur la flore locale.

2

Piste au «Trésor végétal» entre Fribourg et Lausanne

Envie de jouer aux explorateurs de Mère Nature? Les jardins botaniques de Lausanne, de Pont-de-Nant (VD) et de Fribourg unissent leurs forces afin de sensibiliser sur la protection de la biodiversité en Suisse, où près d’un tiers des espèces risquent aujourd’hui de disparaître. Avec Trésor végétal, ils proposent un parcours didactique sur la piste des plantes menacées dans nos

Photos: Toni Glauser, Aurore Valade, Mario Del Curto

3

contrées. Petits et grands sont invités à déambuler dans les jardins pour découvrir la flore locale. Une initiative accompagnée de fiches scientifiques et d’images du photographe Mario Del Curto, qui pose un regard sans concession sur la relation entre l’homme et le végétal.

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Informations: «Trésor végétal», jusqu’au 31 octobre 2021. www.botanique.vd.ch et www3.unifr.ch/jardin-botanique/fr

Images engagées à Bienne

Bienne se transforme en capitale de la photographie contemporaine. Les 24e Journées photographiques se tiennent jusqu’à la fin du mois dans plusieurs sites de la cité seelandaise. Entre crises et transitions, les travaux photographiques de plus d’une vingtaine d’artistes issus d’une dizaine de pays, de la Suisse, la France, des États-Unis en passant par la Chine, sont à découvrir sous le thème générique de Cracks. Les expositions investissent des espaces La manifestation propose une classiques comme le Nouveau réflexion sur les enjeux de rupture. Musée Bienne, le Photoforum Pasquart, des galeries, mais aussi témoin de l’architecture des des espaces publics et des locaux années 1950.  MM reconvertis pour l’occasion Infos: Journées photographiques de Bienne, jusqu’au 30 mai 2021. www.bielerfototage.ch comme la Maison Farel, bâtiment

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JEUX | 25.5.2021 | 67

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Sudoku 2 × 100 francs à gagner Remplissez les cases vides avec les chiffres 1 à 9. Chaque chiffre ne peut apparaître qu’une seule fois dans chaque rangée, chaque colonne et chacun des neuf blocs 3×3. La solution s’affiche dans les cases orange, de gauche à droite. Comment participer Téléphone: 0901 000 864 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF4 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS). Exemple: MMF4 456 Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: www.migrosmagazine.ch/sudoku (gratuit) Délai de participation: dimanche 30.5.2021, à minuit

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JEUX | 25.5.2021 | 69

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2Remplissez × 100 francs à les gagner la grille avec dix mots. Remplissez la grille avec les dix mots. Chaque case de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution. Remplissez avec les dixlettre mots. Chaque case de la 1 àgrille 5 correspond à une de laChaque solution. case

Répondez aux questions du quiz. En reportant les lettres correspondant aux bonnes réponses dans la grille de solution, vous trouverez le mot code. Quel nom d’animal précède «Dundee» dans le titre d’un film de 1986? M Lézard

B Crocodile

P Alligator

Quel est le prénom du peintre et illustrateur français Toulouse-Lautrec? O Gabriel

I

E Henri

Jean

Il y a … ans, les femmes ont obtenu le droit de vote en Suisse. T 90

L 75

R 50

Combien de points de bully se trouvent sur un terrain de jeu d’unihockey? C 6

A 8

I

R Bois de chênes

T Bois de hêtres

S L'athéisme

Comment s’appelle un procédé de gravure en taille-douce créé en 1642? T Mezzo-scrittura 1

2

U Mezzo-tinto

3

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4

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Comment participer

A L'agnosticisme

Le théisme

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Solution: Solution Solution: 1 1

… est une conception selon laquelle l’esprit humain ne peut accéder à l’absolu. I

AA CD IR DE US RS IE ES AA NMGA LS IS CE AU NR CG AA NU EL TO OI NS SE DG EL LY IP RT IA UL MS EP TR EE RS NE UR EI RE MR AE LM IO NI GS RE ES MR UI FV LE ER RA II EN PS AE LS AS TI AO LN ES SS OI UN TI AS NA EN ST VS ET NA UT SE IR EE NS

9

Que signifie Hollywood? E Bois de houx

de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

5

N Tinto-negro 6

7

Solution

Comment participer Téléphone: 0901 000 862 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF2 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS). Exemple: MMF2 HIBOU Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: www.migrosmagazine.ch/quiz (gratuit) Délai de participation: dimanche 30.5.2021, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

Téléphone: 0901 000 863 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF3 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS). Exemple: MMF3 ORAGE Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: www.migrosmagazine.ch/paroli (gratuit) Délai de participation: dimanche 30.5.2021, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

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Bimaru solution n° 20

Mots fléchés solution n° 20

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Josette Bornet, Riddes VS; Bluette Seewer, Bolligen BE

Pierre Ramseier, Marin-Epagnier NE; Marguerite Bigler, Oulens-sous-Echallens VD

Yvan Bonzon, Givisiez FR; Chantal Choffat, Porrentruy JU

70 | 25.5.2021 | MON UNIVERS

Pour l’amour des planches Hicham Laïmina est passé du Maroc à la Suisse, de l’océan Atlantique au lac de Neuchâtel, du surf au stand up paddle… Et c’est dans cette dernière discipline qu’il représentera notre pays aux Mondiaux 2021. Texte: Alain Portner Photos: Matthieu Spohn

N

é à Casablanca, dans un quartier avec vue sur la mer, Hicham Laïmina a toujours aimé jouer avec les vagues. À 6-8 ans, à l’âge où l’on apprend à faire du vélo sans les petites roues, lui faisait ses premiers pas sur un surf. «Je suis devenu très vite accro à ce sport.» Au point qu’à l’adolescence, et au grand dam de ses parents qui auraient préféré le voir étudier plus assidûment, il allait presque tous les jours glisser sur l’écume. Entre deux rouleaux, au tout début de sa vingtaine rugissante, ce jeune homme s’offre une virée à Neuchâtel, histoire de retrouver des potes. Il n’imaginait pas alors qu’il resterait en Suisse. «L’endroit m’a plu, j’ai trouvé un travail dans l’horlogerie et je me suis installé.» Adieu océan et surf, bonjour lac et stand up paddle (SUP)! «Bon, je retourne quand même régulièrement au Maroc pour aller surfer.» On ne guérit pas si facilement de ­pareille addiction. Le temps passe et ce trentenaire finit par quitter son établi pour créer son école et entreprise de sports nautiques. Un vieux rêve qui se concrétise sous la forme d’un petit cabanon au bord de l’eau où il propose des

cours ainsi que des planches à vendre ou à louer. «J’ai été ­parmi les premiers à introduire le paddle en Suisse, j’étais ­persuadé que cette activité allait décoller.» Il avait raison. Un galérien souriant

Parallèlement, Hicham Laïmina s’est lancé à fond dans la compétition. Avec un certain succès puisqu’il sera l’un des dix athlètes suisses – il a obtenu sa n ­ aturalisation il y a quelques ­années – à concourir aux ­Mondiaux 2021 de SUP, qui se dérouleront en septembre prochain (ils étaient prévus ­initialement pour la mi-juin) sur le lac Balaton, en Hongrie. Il s’alignera dans deux ou trois disciplines: Sprint, Technical race (un parcours technique ­balisé) et peut-être Longue ­distance. Notre homme rame évidemment dur en vue de cette ­importante échéance: deux à trois heures d’entraînement (presque) quotidien, par tous les temps et toutes les saisons. Mais toujours avec le sourire parce que pagayer n’a jamais été la galère pour lui. «Si je ne vais pas un jour sur le lac, je ressens un manque, c’est comme une drogue!» MM

MON UNIVERS | 25.5.2021 | 71

Le plaisir du SUP «Dans le stand up paddle, il y a quelque chose de totalement magique. Quand on est sur le lac, on est dans notre monde, on se déconnecte, on laisse tous nos soucis, tous nos problèmes à terre. Oui, ce sport est vraiment bon pour le corps et la tête.»

«Si je ne vais pas un jour sur le lac, je ressens un manque, c’est comme une drogue»

Photo (vague): Getty Images

Sur l’eau, Hicham Laïmina oublie tous ses soucis.

Les joies du surf Hicham Laïmina s’entraîne dur en vue des Mondiaux de stand up paddle.

«Surfer procure énormément d’adrénaline et de joie ­intense, immédiate. On s’amuse vraiment dans l’océan, d’autant qu’on se retrouve souvent en groupe et qu’on se cherche un peu entre surfeurs… C’est à celui qui prendra le premier la vague!»

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