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Ausgabe Neuenburg-Freiburg, AZA 1953 Response Zentral

migros.ch/magazin | MM9, 28.2.2022

STEUERERKLÄRUNG: SO TUTS WENIGER WEH Seite 10

Warum wir jetzt mit Streifen waschen Seite 39

EX-SKIGEBIET: ZU BESUCH IN ERNEN VS Seite 12

Bringt uns die Gentechnik das Mammut zurück? Seite 36

Frühlingsboten

Bild: iStockphoto

Wie ein Schneeglöggli-Fan aus dem Appenzell zu 600 Sorten kam. Seite 18

Adressänderungen bitte der Post melden oder dem regionalen Mitgliederdienst, Tel: 058 574 83 37, an den Nachmittagen von 13.30 Uhr bis 15.30 Uhr, oder per Mail: registre.mnf@migrosnf.ch

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4 | 28.2.2022 | MEINE MIGROS

Umfrage

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MEINE MIGROS | 28.2.2022 | 5

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Warum wird die Biotrinkmilch 5 Rappen teurer?

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Bild: Nik Hunger

6 | 28.2.2022 | AUGENBLICK

AUGENBLICK | 28.2.2022 | 7

13:10 Uhr

Migrol-Chauffeur Martin Savoldi versorgt die Heizung eines Bauernhauses mit umweltfreundlichem Brennstoff: Durch den Schlauch werden Schweizer Holzpellets geblasen. Das Foto stammt vom 16. Februar. Migros-Moment in Othmarsingen AG

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INHALT | 28.2.2022 | 9

INHALT 10 Zeit und Geld sparen Die nützlichsten Tipps für die Steuererklärung 12 Das ist kein Skiplausch … … und doch lässig: Wie Ernen den Tourismus ohne Skilifte und Pisten neu ausgerichtet hat Bilder: Lucia Hunziker, Migusto

22 Der Glaube an die Bitcoins Fintech-Professor Fabian Schär über Kryptowährungen und den neuen Kapitalismus 28 Genuss: Die schnelle Küche ist auf das Poulet gekommen

LIEBLING DER KÄNGURUS

Impressum MIGROS-MAGAZIN vormals: Wir Brückenbauer, Wochenblatt des sozialen Kapitals, Organ desMigros- Genossenschafts-Bundes, migros.ch/magazin

18 Im Schneeglöckchenfieber Yanik Neff züchtet gleich 600 Sorten

32 «MasterChef» für zu Hause Das raten die Kochprofis den Amateuren

Stefan Wermelinger hat den Kaderjob im Büro quittiert und verpflegt heute die Tiere im Basler Zolli.

36 Mammuts für den Jurassic Parc Wissenschaftler könnten bald ausgestorbene Tiere züchten – doch wo sollen die hin?

Adresse Limmatstrasse 152, Postfach 1766, 8031 Zürich Telefon: 0800 840 848 Kontakt: www.migmag.ch/leser

40 Bärlauch: Ein wirklich starkes Kraut 47 Cybermobbing: Das können Eltern tun

Herausgeber Migros-Genossenschafts-Bund Chefredaktion Franz Ermel (Ltg.), Steve Gaspoz, Rüdi Steiner Art Direktion Barbara Pastore Auflage/Leserschaft: Beglaubigte Auflage: 1 556 071 Ex. (WEMF 2020) Leserschaft: 2 207 000 (WEMF, MACH Basic 2021-2) Abonnemente: www.migmag.ch/abo Tel.: 058 577 13 00 Ausführliches Impressum unter www.migmag.ch/impressum

51 Aussäen: Damit es bald Frühling wird

55 Das Emmental hat die Seuche Markus Fischer hat Jeremias Gotthelfs Drama «Die schwarze Spinne» verfilmt 60 Erste Hilfe: So reanimiert man richtig

Schnell gekocht und mega gut: Unsere Pouletrezepte sind in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch.

66 Ihre Region Aktionen, Reportagen, News 73 Rätsel und Spiele 78 Meine Welt: Futtermeister im Zoo Basel

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10 | 28.2.2022 | STEUERN

Wer gut plant, zahlt weniger

In diesen Wochen steht an, was niemand gerne macht: die Steuererklärung ausfüllen. Wir geben Tipps, wies schneller geht. Und was man jetzt schon tun kann, um beim nächsten Mal zu sparen. Text: Ralf Kaminski

Was gilt es grundsätzlich zu beachten? Keine Abzüge verpassen! Wenn man sie jetzt nicht geltend macht, kann man dies nicht nachholen. Deklarieren Sie alle Vermögenswerte und Einkommen – wenn die Behörden merken, dass etwas fehlt, kann das ins Geld gehen. Verpassen Sie es nicht, die Veranlagungsverfügung der Steuerbehörden innert der Frist von 30 Tagen zu prüfen. Ab und zu ist bei der Bearbeitung etwas untergegangen, das sich noch geltend machen lässt und die Steuern reduziert.

Alle Tipps stammen von Hanspeter Baumann (63), Treuhandexperte bei der Treuhandgesellschaft BDO

Wie kann man Zeit und Nerven sparen? Nutzen Sie wenn immer möglich die Online-Version, die die meisten Kantone anbieten. Nicht nur übernimmt die Software dann sämtliche Berechnungen, die Angaben des Vorjahres werden in der Regel übernommen, Sie müssen oft nur noch die aktuellen Zahlen erfassen. Legen Sie alle Belege bereit, bevor Sie anfangen. Am besten sammeln Sie diese in den Wochen zuvor in einem speziellen Mäppchen oder auf dem PC in einem eigenen Ordner. So müssen Sie dann beim Ausfüllen nur noch die entsprechenden Zahlen übertragen. Bereitlegen sollten Sie unter anderem: Steuererklärung des Vorjahres, Lohnausweis(e), Einzahlungen in die Säule 3a, Einkäufe in die Pensionskasse, Zahlungen an die AHV als Nichterwerbstätige, Weiterbildungskosten, Gesundheitskosten, Liegenschaftsunterhaltskosten, Alimente für Kinder und geschiedene Ehegatten, gemeinnützige Spenden, Schuldenbe lege, Bankauszüge, von Banken erstellte Steuerausweise für Wertschriftenanlagen.

Die Steuererklärung ist eine lästige, unangenehme, zeitraubende Pflicht, die viele gerne so lange wie möglich aufschieben. Einige geben lieber zusätzlich Geld aus und überlassen sie einem spezialisierten Steuerbüro, andere beantragen beim Kanton sofort eine Fristerstreckung ( je nach Kanton bis in den Herbst oder Ende Jahr). Dabei ist die Steuererklärung meist gar nicht so schlimm und zeitintensiv – vorausgesetzt, man geht gut vorbereitet ans Werk.

STEUERN | 28.2.2022 | 11

«Keine Abzüge verpassen! Wenn man sie jetzt nicht geltend macht, kann man dies nicht nachholen.»

Was kann man jetzt schon tun, um im folgenden Jahr mehr Steuern zu sparen?

Was sollte man beim Ausfüllen keinesfalls verpassen? Kinderbetreuungsabzug: ieser kann bei allen Kantonen D und beim Bund geltend gemacht werden. Aus- und Weiterbildungskosten: Sie sind abzugsfähig, wenn sie berufsbedingt erfolgen, selbst bezahlt wurden und ein erster Abschluss auf Sekundarstufe II vorliegt; der Maximalabzug beläuft sich auf 12 000 Franken (beim Bund und den meisten Kantonen). Vermögensverwaltungskosten: Sie können bei der Verwaltung durch Dritte vom steuerbaren Einkommen abgezogen werden (effektiv oder als Pauschale). Gesundheitskosten: Selbst getragene Krankheitskosten (ohne Krankenkassenprämien) können abgezogen werden, wenn sie höher als 5 Prozent des Reineinkommens sind (kann kantonal variieren). Energieeinsparungen: Investitionen, die dem Energiesparen dienen, können auch bei Wertvermehrung vom steuerbaren Einkommen abgezogen werden (auch das kann kantonal variieren). Unternutzungsabzug beim Eigenmietwert: Dieser kann bei Liegenschaften verlangt werden, die nach dem Auszug der Kinder oder dem Tod des Lebenspartners zu gross geworden sind (beim Bund und in zehn Kantonen).

Zahlen Sie den Maximalbetrag in die 3. Säule ein – dieser kann vollständig vom steuerbaren Einkommen abgezogen werden (für 2022 maximal 6883 Franken für Versicherte mit Pensionskasse). Wenn Sie eine Beitragslücke bei der Pensionskasse haben, können Sie diese durch Zusatzzahlungen ausgleichen – auch diese Beträge lassen sich vollständig vom Einkommen abziehen. Wenn die Lücke gross ist, stopfen Sie diese gestaffelt, so sparen Sie mehrere Jahre lang Steuern (zwischen Einkauf und späterem Kapitalbezug müssen jedoch mindestens drei Jahre liegen). Amortisieren Sie ihre Hypotheken indirekt: Dabei werden Rückzahlungen an die Bank auf ein Konto der Säule 3a geleistet, das der Bank als Sicherheit dient. Dadurch bleiben die Hypothekarschuld und die Schuldzinsen unverändert hoch und können vom Vermögen und Einkommen vollumfänglich abgezogen werden. Spenden Sie an gemeinnützige Organisationen – diese Beträge können vom Einkommen abgezogen werden. Beim Bund müssen sie mindestens 100 Franken betragen und dürfen maximal 20 Prozent des steuerlichen Einkommens betragen. Planen Sie clever: Koordinieren Sie grössere Unterhaltskosten für Ihre Liegenschaft und Einkäufe in die Pensionskasse nicht im gleichen Jahr, sondern so, dass Sie in unterschiedlichen Jahren Steuern sparen können, um die Steuerprogression zu brechen. Falls die Pensionierung naht: Planen Sie den Einkauf in die Pensionskasse und die späteren Kapitalbezüge aus der 3. Säule, der Pensionskasse und von Frei zügigkeitsguthaben genau und koordinieren Sie dies mit dem Ehepartner/der Ehepartnerin – hierfür lassen Sie sich am besten professionell beraten. MM

12 | 28.2.2022 | TOURISMUS

Après-Ski für immer 30 Jahre lang fuhr auch in Ernen VS alles Ski. Doch als Sessel- und Skilifte abgebaut wurden, orientierte sich das Gebiet neu. Ein Augenschein zeigt: Es gibt ein Leben danach.

Bild: Felix Gross

Text: Anne-Sophie Keller Bilder: Dominic Steinmann

Überbleibsel des Skigebiets: Die Schneise im Wald zeigt die Route des 2011 demontierten Sessellifts (oben). Unten das Häuschen der Talstation in Mühlebach.

Wenn die Walliser etwas ins Herz geschlossen haben, halten sie daran fest. Anders ist es nicht zu erklären, dass man in Ernen drei Dekaden einen Skilift betrieb, der in 28 von 30 Saisons hohe Verluste einbrachte. Zu Beginn sah das Projekt vielversprechend aus: Der Ernergalen,

ein Hang bis hinauf auf knapp 2300 Meter über Meer, gilt als schneesicher und lawinenfrei. Zudem bot er eine ruhigere Alternative zur benachbarten Aletsch-Arena und liegt in der Nähe des Campingplatzes Eggishorn. Ernen selbst ist ein sonniges 500-Seelen-Dorf, umgeben

TOURISMUS | 28.2.2022 | 13

Das Dorfzentrum von Ernen, bei Musikfreunden für das familiäre Klassikfestival bekannt

Heinz Seiler

standen der Sessellift Mühlebach–Chäserstatt sowie die Skilifte Chäserstatt–Ernergalen und Gorbji–Ernergalen. Im Einzugsgebiet wuchs der Tourismus jedoch langsamer als erwartet. 1990 folgte das erste Sanierungskonzept. Man diskutierte über einen Tarifverbund, startete Kampagnen und investierte in die Infrastruktur. 1996 übernahm Heinz Seiler (60) die Geschäfte von Vater Robert und schlug ein zweites Sanierungskonzept vor, das auch Fusionen mit benachbarten Bahnen sowie eine Beschneiungsanlage für tiefer gelegene Pisten vorsah. Denn mit der fortschreitenden Klimaerwärmung wird sich die Schneesaison je nach Lage künftig um mehrere hundert Meter nach oben verschieben. «Um die Schneesicherheit weiterhin zu gewährleisten, müsste die künstliche Beschneiung bis Ende des Jahrhunderts verdreifacht werden», heisst es in der 2016 erschienenen Studie «Brennpunkt Klima Schweiz» der Akademien der Wissenschaften. Ohne Beschneiung verringere sich die Anzahl der schneesicheren Skigebiete bis 2085 um die Hälfte.

Ex-Gemeinderat Ernen VS

Die Subventionen stockten

von bewaldeten Hängen, die im Winter schneebedeckt glitzern. Der Startschuss erfolgte am 27. Juli 1981, als das Baudepartement des Kantons Wallis der Gesellschaft Ernergalen AG die Ermächtigung zur Errichtung eines Skigebiets übermittelte. Für 3,2 Millionen Franken ent-

Beispiele für ausgestorbene Skigebiete sind zahlreich: In EbnatKappel fand noch 1977 ein Weltcup-Rennen mit 30 000 Gästen statt, übrig geblieben ist bloss ein sporadisch geöffneter Familienlift. Auf dem Monte Tamaro TI sind die Wintereinrichtungen seit 2005 demontiert, und auf dem Kronberg AI hat man den Skibetrieb eingestellt. Schneemangel war in Ernen aber nur eines der Probleme: Die Fusion mit Fiesch-Eggishorn scheiterte, die Gemeinden konnten sich die Subventionen langfristig nicht mehr leisten. Ende

2005 drohte die Insolvenz; die Stimmung unter den Mitarbeitenden war gedrückt. Am 9. April 2007 gab man die Stilllegung bekannt, ein Jahr später kam es zur Liquidation. Für einen symbolischen Franken und per Zeitungsinserat schrieb die Ernergalen AG das Gebiet aus. Das Medieninteresse war enorm, sogar CNN tauchte plötzlich im Wallis auf. 2009 erwarb der britische Investor Bruno Prior den Ernergalen vollständig und hatte grosse Pläne: zusätzliche Liftanlagen,

«Wir hatten zu 70 bis 80 Prozent Stammgäste. Wer eine Ferienwohnung besass, konnte sie vermieten.»

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TOURISMUS | 28.2.2022 | 15

Janos Schweizer (33) Berghotel Chäserstatt

«Für mich war es ein Herzensprojekt. Hier oben habe ich gelernt, Ski zu fahren.» Jessica Vogel mit Partner Janos Schweizer und dem einjährigen Sohn Yaro auf der Chäserstatt

ein Ausbau des ÖV, Schneekanonen, neue Hotelanlagen und ein Shoppingcenter. «Ich war nach langer Zeit wieder optimistisch und dachte, mit diesen Investitionen könne man etwas bewirken», sagt der ehemalige Gemeinderat Heinz Seiler rückblickend. Für ihn war der Erhalt der Bahnen zentral. «Wir hatten zu 70 bis 80 Prozent Stammgäste. Wer eine Ferienwohnung besass, konnte sie vermieten. Auch sonst war die Wertschöpfungskette gross, etwa in der Gastronomie oder für den Dorfladen.» Finanziell war die Lage jedoch immer angespannt, und auch Angestellte – meistens Saisonniers aus der Baubranche – liessen sich nur noch schwer finden. Mit den Sandkastenfreunden

Dann schlug die Finanzkrise voll durch. 2011 brach der Wechselkurs zwischen Pfund und dem Schweizer Franken komplett ein; Investitionen hätten sich für Bruno Prior nicht mehr gelohnt. Im August 2011 war Schluss. Die Firma des Investors übernahm die Kosten für den Rückbau der Skilifte, was die Gemeinde finanziell entlastete und den Bau der Hängebrücke Goms Bridge ermöglichte, die bald zu einem Besuchermagnet wurde. Janos Schweizer (33) war auf der allerletzten Fahrt des Skilifts dabei. Ein wunderschönes Skigebiet sei es gewesen, klein und fein. Die Berghütte Chäserstatt wurde schliesslich 2015 umgebaut. Schweizer arbeitete während zweier Jahre in der Küche. Das Konzept der neuen Betreiber ging jedoch nicht auf, die Gäste blieben fern, und

Schweizer kündigte. Noch 2017, nur einige Monate später, wurde die Chäserstatt geschlossen. Doch Heinz Seiler – kampferprobt durch die Wirren ums Skigebiet – wollte sie nicht so leicht aufgeben und holte Schweizer wieder ins Boot, um das ehemalige Bergrestaurant mit neuem Konzept neu zu eröffnen. «Für mich war es ein Herzensprojekt. Hier oben habe ich gelernt, Ski zu fahren», sagt Janos Schweizer. Mit Roman und Jasmin Seiler, Heinz Seilers erwachsenen Kindern, sind zudem zwei seiner Sandkastenfreunde mit dabei. Für seine Partnerin Jessica Vogel (31), die er 2014 an der Fasnacht in Sursee LU kennengelernt hatte, brauchte

er jedoch mehr Überzeugungsarbeit: «Damals arbeitete ich im Detailhandel, vom Gastrogewerbe hatte ich keine Ahnung.» Schliesslich war die Liebe stärker: Am 1. Juni 2018 zog Vogel ins Wallis, acht Tage später wurde das Berghotel neu eröffnet. «Zu Beginn hatte ich Heimweh. Die Walliser können stur sein, aber sie schliessen dich direkt ins Herz. Man schaut aufeinander», sagt die 31-Jährige. Für Tagungen und Hochzeiten

Das fünfköpfige Team stellte sich erst auf einen ruhigen Start ein – es kam anders: «Der erste Sommer lief unglaublich schnell an, es kamen Gäste aus Amerika oder Neuseeland», erinnert sich

Jessica Vogel. Zudem profitierte das junge Team vom Einheimischenbonus. Mit Vogels und Schweizers Sohn Yaro stiess im Januar 2021 ein weiterer, kleiner Walliser dazu. Die Chäserstatt, heute ein Tagungshotel, hat sich auf kreative Art weiterentwickelt: Im Hauptgebäude befinden sich nun Seminarräume, ein kleiner Wellnessbereich – und die hauseigene Brauerei. Letztes Jahr folgte ein Anbau für Hochzeiten. Die Gäste kommen mit den Schneeschuhen oder werden vom Schneetaxi abgeholt, zum Runterfahren ins Dorf werden Schlitten vermietet. Wenig erinnert an die Berghütte von früher. Pommes gibts zwar auch heute

16 | 28.2.2022 | TOURISMUS

Rudi Julier (66) Ex-Skilehrer

«Ich konnte den Einkommensverlust mit den Touren schnell auffangen.»

noch, aber mit hausgemachtem Kräutersalz und Trüffelöl verfeinert und als Begleitung eines Angus-Entrecôtes. Statt Skifahren steht in der Gegend heute vorab Langlaufen und Schneeschuhwandern auf dem Programm. Einer, der sich ebenfalls umorientieren musste, ist Rudi Julier. Der 66-Jährige hat als Skilehrer einst allen in Ernen und Mühlebach das Skifahren beigebracht. Heute fokussiert er sich auf Skitouren und Lawinenkurse. «Der Unterricht mit den Kindern fehlt mir, aber ich konnte den Einkommensverlust mit den Touren schnell auffangen», sagt er bei einem Kaffee unten im Dorf. Ohne Kunstschnee gehe es ja

Mühlebach (Gemeinde Ernen) mit der Alp Chäser statt und dem Ernergalen

auch in anderen Skigebieten längst nicht mehr. «Aber wenn es nur noch Schneisen hat, wird man künftig keine Lust mehr aufs Skifahren haben.» In der Schneise spriessen Tannen

In den letzten Jahren wurde in Ernen noch mehr in Sommertourismus investiert: Schon 2002 entstand der Landschaftspark Binntal, darin der Kletterpark «Herr Der Ringe». In der Feriensiedlung Aragon wird laufend renoviert, und neben der Hängebrücke betreibt Patrizia Kummer, 2014 Snowboard-Olympia-

siegerin im Riesenslalom, ein Bed and Breakfast. Bereits seit 1974 zieht zudem das Festival «Musikdorf Ernen», mit klassischer Musik und Lesungen jedes Jahr mehrere Tausend Gäste an. Der Abbau des Skilifts hat viel Kreativität zum Vorschein gebracht. Der Abschied sei emotional gewesen, sagt Heinz Seiler. Aber die Neuausrichtung sei richtig: «Millionär wird hier niemand, aber wir sind zufrieden.» Schon in den 1980er-Jahren waren die Übernachtungen im Sommer zahlreicher als im Winter. Damit nimmt Ernen eine Vorreiterrolle ein. Und in der Liftschneise von früher ist mehr als Gras gewachsen: Im Frühling spriessen kleine Tannen. MM

Lesetipp Weitere Beispiele von geschlossenen Skigebieten stellt das Buch «Letzte Bergfahrt. Aufgegebene Skigebiete in der Schweiz und ihre touristische Neuausrichtung»* vor. * Christoph Schuck und Matthias Heise (Herausgeber), AS Verlag 2020; erhältlich bei exlibris.ch für 48 Franken.

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18 | 28.2.2022 | BLUMEN

Yanik Neff kultiviert im Kanton Appenzell Ausserrhoden 600 Sorten Schneeglöckchen. Darunter Exemplare, von denen ein einziges Zwiebelchen dreistellige Summen wert ist. Text: Simon Koechlin Bilder: Stephan Bösch

Der Glögglizüchter Yanik Neffs Reich liegt zwischen zwei Industriegebäuden im hügeligen Appenzellerland: ein langgezogenes Gewächshaus mit angebautem Folientunnel. Wer es betritt, mag beim ersten Hinschauen etwas enttäuscht sein. Denn links und rechts des Mittelgangs blühen keine Rosen, Orchideen oder Tulpen in knalligen Farben, sondern Schneeglöckchen. Ganze Teppiche in dezentem Grün und Weiss. Doch genau dieses Diskrete, diese vornehme Zurückhaltung mag Yanik Neff an den zarten Frühlingsboten. «Der Charme und die Vielfalt der Schneeglöckchen zeigen sich erst auf den zweiten Blick», sagt der 29-Jährige. Manche behaupten gar, man müsse vor einem Schneeglöckchen auf die Knie fallen, um seine wahre Schönheit zu erkennen. Und tatsächlich: Wer Neff in sein Gewächshaus folgt, entdeckt plötzlich feine Unterschiede zwischen den Pflänzchen. Mal sind ihre Blätter sattgrün, mal blaugrün, mal breit oder schmal. Manche Blüten leuchten schneeweiss, andere haben grüne oder gelbe Flecken, es gibt gezackte, kugelige und ge-

In seinem Reich: Schneeglöckchenzüchter Yanik Neff in seinem Treibhaus in Wald AR

BLUMEN | 28.2.2022 | 19

1 füllte. Weltweit existieren rund 2500 Schneeglöckchensorten. Neffs Sammlung in Wald AR, eine der grössten in Europa, umfasst ungefähr 600. 2000 Franken für eine Knolle

Mit dem Schneeglöckchenfieber hat sich der Ostschweizer vor zehn Jahren angesteckt. Damals absolvierte er sein Studium zum Landschaftsarchitekten. Eines Tages spazierte er im Bo tanischen Garten in St. Gallen an den Schneeglöckchen vorbei. «Da erkannte ich, dass Schnee glöckchen nicht gleich Schnee glöckchen ist.» Zu Hause begann Yanik Neff im Internet zu re cherchieren. Er entdeckte die ungeheure Vielfalt. Und las, dass Sammler für eine einzelne Zwiebel einer seltenen Sorte schon einmal mehrere hundert Franken hinblättern. Neff bückt sich und berührt vorsichtig die Blüte eines Schneeglöckchens. Gelbe Fle cken leuchten auf den weissen Blütenblättern. «Diese Sorte heisst Golden Fleece», erklärt er. «2015 ersteigerte ein Sammler eine Zwiebel für umgerechnet 2000 Franken.» Das ist bis heute ein Rekord. Neff kaufte die in England gezüchtete Seltenheit ein paar Jahre später – und des halb auch günstiger. Sie kostete ihn aber immer noch 460 Euro. Die Leidenschaft für Schnee glöckchen ist ein Hobby für Neff, beruflich arbeitet er als Zivil schutzkommandant und Inst ruktor beim Kanton Appenzell Ausserrhoden. Nebenbei ver kauft er in seinem Webshop Schneeglöckchensorten, die sich in seinem Gewächshaus gut vermehrt haben. Auch bei ihm

kann eine Zwiebel schon einmal 100 oder 150 Franken kosten. «Reich werde ich damit nicht», sagt er. «Aber es hilft mir, meine Sammlung zu finanzieren.» Zudem kommt er über die Website in Kontakt mit Gleich gesinnten. Zwar habe das Schneeglöckchenfieber in der Schweiz noch nicht derart um sich gegriffen wie in England oder Deutschland, sagt Neff. Aber es breite sich rasch aus. Vor drei Jahren half er mit, einen Schweizer Verein der Schnee glöckchenbegeisterten zu grün

«Der Charme und die Vielfalt der Schnee glöckchen zeigen sich erst auf den zweiten Blick.» Yanik Neff Schneeglöckchenzüchter

den. «Inzwischen haben wir über 30 Mitglieder, allein in den vergangenen zwei Wochen kamen sechs dazu.» Zur steigenden Popularität trägt vielleicht auch bei, dass Schneeglöckchen zwar grazil aussehen, aber relativ anspruchs lose Pflänzchen sind. Sie mögen durchlässigen Boden. Und am besten setze man sie an den Rand eines Gebüschs oder unter einen Baum, wo es nicht zu nass, aber auch nicht zu t rocken wer de, sagt Yanik Neff. Nun tritt Neff in den hinteren Teil seines

5 Schneeglöckchen – eine Auswahl 1 Priscilla Bacon Eine Sorte mit grossen, ballonförmigen Blüten und breiten Blättern. Besonderheit: Die Textur der äusseren Blütenblätter erinnert an Krepppapier.

Reichs. Der Folientunnel ist so etwas wie sein Labor. Hier züchtet er neue Sorten. Von Hand kreuzt er dafür jeweils zwei Schneeglöckchen – und hofft, dass aus den Samen Pflänzchen mit neuen, unver kennbaren Merkmalen heran wachsen. Das braucht Geduld. Eine Züchtung dauert Jahre

Schneeglöckchen blühen erst nach drei bis vier Jahren – und oft braucht es Kreuzungen über mehrere Generationen. «Das Herauszüchten von Golden Fleece zum Beispiel hat über zehn Jahre gedauert», sagt Neff. Wieder geht er in die Knie. Dieses Mal zeigt er auf drei Blüten, deren Fruchtknoten und innere Blütenblätter sattgelb gefärbt sind. «Meine bisher beste Züchtung», sagt er. Sie steht noch nicht zum Verkauf und hat noch keinen Namen. Zuerst soll sie wachsen und zeigen, dass sie ihre schmucken Merkmale zuverlässig trägt. Wie viel ihre Zwiebelchen dereinst wert sein werden? Neff zuckt mit den Schultern und lächelt. «Mal schauen», sagt er, «aber sie werden wohl schnell ausverkauft sein.» MM Infos über den Verein: galanthophile.ch Hier können Sie die Züchtungen von Yanik Neff kaufen: swiss-drops.ch

2 Bumblebee Bei dieser Sorte sind die äusseren Blütenblätter ganz ähnlich geformt wie die inneren. Sie weisen besonders grosse grüne Flecken auf. Bumblebee ist das Resultat einer gezielten Kreuzung eines englischen Züchters. 3 Ballerina Gilt als eines der schönsten gefüllten Schneeglöckchen. Die inneren Blütenblätter sind sehr regelmässig angeordnet und erinnern an das mehrschichtige Röckchen einer Tänzerin. Die Sorte wurde 1991 im Park eines Herrenhauses im Südwesten Englands entdeckt. 4 Golden Fleece Eine der bekanntesten, begehrtesten und teuersten Schneeglöckchensorten. Am intensivsten leuchtet das Gelb, wenn das Schneeglöckchen an einen sonnigen Standort gepflanzt wird. 5 Blewbury Tart Ein Klassiker unter den gefüllten Sorten. Ihre inneren Blütenblätter scheinen etwas unordentlich angeordnet. Die Sorte wurde 1975 auf dem Friedhof eines englischen Dorfs entdeckt. Sie gilt als relativ einfach zu kultivieren.

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1. Tag: Schweiz – Kaltern Hinfahrt via Arlberg nach Kaltern. 2. Tag: Meran, Schloss Trauttmansdorff Geführter Stadtrundgang in Meran. Am Nachmittag besuchen wir das Schloss Trauttmansdorff. 3. Tag: Montiggl-Wanderung** Wir entdecken das Naturschutzgebiet Montiggl. Durch Wald, Wiesen und Weinberge erreichen wir den Kalterer See (Wanderzeit ca. 3 Std.). 4. Tag: Dolomiten-Rundfahrt Tagesausflug in die grossartige Gebirgsgruppe der Dolomiten. Am Nachmittag gehts über den Pordoi- und Sellapass zurück nach Kaltern (Route ist wetterabhängig). 5. Tag: Bozen, Südtiroler Weinstrasse Besuch in Bozen. Auf der Rückfahrt nach Kaltern besichtigen wir eine Weinkellerei und degustieren regionale Weine. 6. Tag: Kaltern – Schweiz Rückfahrt in die Schweiz zu den Abfahrtsorten.

1. Tag: Schweiz – Istrien Fahrt nach Umag. 2. Tag: Vrsar und Rovinj Wir erkunden das mittelalterliche Vrsar und Rovinj mit seiner malerischen Altstadt. 3. Tag: Rundfahrt mit Weindegustation Im Hinterland Istriens erwarten uns bezaubernde Landschaften. Besuch von Buje und Motovun. Degustation eines feinen Tropfens mit kleinem Imbiss. 4. Tag: Pula und Brioni-Inseln** Ausflug in die Römerstadt Pula mit ihrem beeindruckenden Amphitheater und zu den Inseln im Nationalpark Brioni mit reicher Pflanzen- und Tierwelt. 5. Tag: Opatija-Riviera Stadtführung in Opatija und Schnapsprobe mit dem Bürgermeister von Mošćenice. 6. Tag: Poreč mit Olivenölmanufaktur Wir bewundern bei einer Führung die Altstadt von Poreč. Besuch einer Olivenölmanufaktur mit Verkostung. 7. Tag: Istrien – Schweiz Rückfahrt in die Schweiz zu den Abfahrtsorten.

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KOLUMNE | 28.2.2022 | 21

Ferien mit Feuz

1, 2 ODER 3 ? Der Kleine (6) ist ein grosser Beat-Feuz-Fan. Als er dem Athleten bei der Abfahrt zuschaut, vergitzelt er fast. «Gewinnt Beat Feuz nicht, wandere ich aus auf den Mond», sagt er. Zum Glück holt Feuz Gold, und der Kleine bleibt auf der Erde. Für die meisten sind die Olympischen Spiele in Peking vorbei, uns liefern sie täglich tolle Argumente. Hat der Kleine keine Lust auf Skischule, sage ich: Beat Feuz ist immer gegangen. Will der Kleine als Beilage zur Bratwurst in der Beiz Wienerli bestellen, sage ich, Beat Feuz wäre nicht so schnell, würde er so viele Würste essen. Dann, eines Nachmittags auf der Piste, ist der Kleine plötzlich verschwunden. Der Grosse (11) und ich warten ewig auf ihn, dann fahren wir in Sorge zum nächsten Skilift. Da steht auch der Kleine, freudig verschwitzt. «Ich habe die Slalompiste entdeckt und bin so schnell wie möglich runtergefräst. Das hätte Beat Feuz auch getan.» – Und jetzt? MM 1 Ich gebe ihm Recht. 2 Ich erwähne Beat Feuz nicht mehr

so häufig.

3 Ich erkläre ihm, dass er nicht einfach so Illustration: Lisa Rock

davonbrettern darf. Feuz hin oder her.

Monica Müller (47) hat zwei Buben, e inen Mann, einen Job, einen Haushalt. Mal wäre sie gern mehr Leitwölfin, mal mehr Gandhi.

Antwort 2: Die restlichen Skiferien verbringen wir ohne Beat Feuz. Aber beim nächstfolgenden Rennen sind wir wieder für ihn da. Anzeige

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22 | 28.2.2022 | KRYPTOWÄHRUNG

Alles über Krypto Weshalb gibt es in der Schweiz so viele Firmen, die sich mit Kryptowährungen beschäftigen? Alles zum Thema auf www.migmag.ch/ krypto

«Der Mensch ist eben ein kapitalistisches Wesen» Dass Bitcoins einen Wert haben, hat viel mit Glaube zu tun, sagt der Fintech-Professor Fabian Schär. Das gelte aber auch für Franken oder Dollars. Ein Gespräch über die Stabilität von Wirtschaftssystemen, Esoterik und das Potenzial der Blockchain. Text: Ralf Kaminski

Fabian Schär, 1 Bitcoin ist derzeit knapp 33 000 Franken wert. Bis zum Herbst 2020 dümpelte er bei plusminus 8000 Franken, Ende 2021 stieg der Kurs bis auf 60 000. Was passiert da? Heftige Kursschwankungen sind bei Bitcoin nicht ungewöhnlich. Das Spannende ist ohnehin die Technologie, die hinter Kryptowährungen steckt. Aber sicherlich spielt auch ein gewisser

KRYPTOWÄHRUNG | 28.2.2022 | 23

Der KryptoExperte Fabian Schär (33) ist Professor für Fintech und Blockchain an der wirtschaftswissenschaftlichen Fakultät der Universität Basel. Lesetipp: Fabian Schär, Aleksander Berentsen «Bitcoin, Blockchain und Kryptoassets», Books on Demand 2017, bei exlibris.ch für Fr. 34.–

Bilder: Getty Images/Yuichiro Chino

Kostenlose OnlineVorlesungen der Universität Basel zum Thema Blockchain (kein Vorwissen nötig, auf Englisch): cryptolectures.teachable.com

Hype eine Rolle, und es gibt Anlegerinnen und Anleger, die fürchten, etwas zu verpassen. Damit ist allerdings ein hohes Risiko verbunden, viel Geld zu verlieren. Weshalb schwankt der Wert von Bitcoins so stark? Bitcoin hat keinen Fundamental wert und kein fixes Zahlungsver sprechen. Das ist ökonomisch be trachtet nichts Ungewöhnliches

und gilt auch für den Schweizer Franken: Man kann ihn nicht essen oder sonst wie nutzen, er ist lediglich ein Tauschmittel ohne Eigenwert. Letztlich hat eine Frankennote Wert, weil wir daran glauben, dass sie Wert hat. So ist es auch beim Bitcoin. Der Unterschied ist, dass es beim Franken die Schweizer National bank gibt, die stabilisierend ein greifen kann – was Vor-, aber auch Nachteile hat.

Der Franken funktioniert nicht anders als Bitcoin? Der Wertmechanismus ist sehr ähnlich. Technologisch und hinsichtlich der Vertrauens erfordernisse funktionieren sie aber ganz anders. Zudem kann man Bitcoin komplett selbst verwahren – ohne Bank. Quasi wie Bargeld, einfach digital. Aber Bitcoin entstand 2009 quasi aus dem Nichts, während es den Franken schon lange gibt und dahinter ein ganzes Land steckt. Macht ihn das nicht wertvoller? Nicht per se. Der Franken ist eine Erfolgsgeschichte, was sicherlich das Vertrauen – den Glauben – an ihn erhöht. Aber staatliche Währungen funktio nieren nur so lange gut, wie es eine Trennung zwischen Politik und Zentralbank gibt und Letz tere verantwortungsbewusst handelt. Gefährlich wirds, wenn die politischen Motive mit den eigentlichen Zielen der Zentral bank vermischt werden. Das droht in der Schweiz kaum, es gibt global und historisch aber genügend solche Beispiele. Rapider Wertzerfall ist oft die Folge. Beim Bitcoin kann das so nicht passieren, da keine staatliche Stelle die Kontrolle über die Geldmenge hat. Der Vergleich ist aber ohnehin schwierig: Anders als der Fran ken wird der Bitcoin weniger als Zahlungsmittel, sondern eher als alternative Anlageklasse genutzt. Weshalb alternativ? Weil man damit Vermögen unabhängig vom Finanz- und Bankensystem aufbewahren kann. Allerdings bei hochgradig unsicherer Wertentwicklung. Genau deshalb ist Bitcoin zwar spannend, aber als Zahlungsmittel im Alltag ungeeignet. Denn bei einem Alltagszahlungs mittel möchte man sicher sein, dass man auch übermorgen mit dem gleichen Betrag im Porte

monnaie noch zwei Kaffees be kommt und nicht plötzlich nur noch einen oder drei. Wenn der Wert einer Währung letztlich Glaubenssache ist, könnte auch ich morgen eine Währung erfinden? Und wenn genug Leute daran glauben, hat der Kamicoin auch Wert? Richtig. Viele der heutigen staatlichen Währungen sind ursprünglich privat entstanden. Unternehmer entwickelten ein System, um Werte sicher aufzu bewahren – die heutigen Banken. Im Gegenzug gaben sie einen Gutschein mit Zahlungsverspre chen heraus, woraus nach und nach Banknoten und Währungen entstanden. Nur dass damit heu te keine direkten Zahlungsver sprechen mehr verbunden sind. Meine Herausforderung wäre also, genügend Gläubige zu finden. Viel Glück! ( lacht)

«Der Bitcoin ist spannend, aber als Zahlungsmittel im Alltag ungeeignet.» Wie viele müsste ich denn überzeugen, damit es klappt? In absoluten Zahlen kann man das unmöglich beantworten. Aber spieltheoretische Modelle zeigen: Wenn eine bestimmte Schwelle von Akzeptanz über schritten ist, liegt es im Interesse jeder Person, diese Währung ebenfalls anzunehmen. Wenn viele andere eine neue Geldein heit in Zahlung nehmen, kann ich einigermassen sicher sein, dass ich sie auch wieder für den

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KRYPTOWÄHRUNG | 28.2.2022 | 25

«Die Blockchain kann verhindern, dass Einzelne zu mächtig werden.»

entsprechenden Gegenwert loswerden kann. Bitcoin hat diese Schwelle offensichtlich überschritten. Nicht wie ursprünglich gedacht als Zahlungsmittel, sondern primär als eine alternative An lage. Es gibt aber Kryptoassets, die explizit als Zahlungsmittel gedacht sind, sogenannte Sta blecoins. Deren Wert orientiert sich meist am Dollar. Ihre Archi tektur ist jedoch deutlich weni ger dezentral als bei Bitcoin.

dieser Eigennutzen-Maximie rung sinnvoll funktionierende Gesellschaften entstehen. Prin zipiell schaffen das der Kapita lismus und unser Finanzsystem nicht so schlecht – auch wenn sie ab und zu aus dem Ruder laufen. Man muss also immer wieder mal nachjustieren.

Auch Landeswährungen können rapide an Wert verlieren. Die wichtigen wirken heute aber absolut stabil. Und kaum jemand kann sich vorstellen, dass es mal anders sein könnte. Aber letztlich ist es eben wirklich nur der Glaube. Sobald Zweifel an der jeweiligen Zentralbank aufkommen, an der Währung, an diesem künstlichen Konstrukt einer Geldeinheit, kann es problematisch werden. Unser Wirtschaftssystem scheint auf den ersten Blick kühl, rational und klar ge regelt. Aber im Zentrum steckt ziemlich viel Esoterik. Wirkt das alles stabiler, als es ist? Es ist wohl fragiler, als man es in ruhigen Zeiten glauben würde. Vieles muss gut zusam menspielen, und es gibt einige Bruchstellen, wo Dinge schiefgehen können. Auf der anderen Seite gibt es gute Gründe, wes halb es sich genau so entwickelt hat, und es funktioniert alles in allem auch recht gut. Besser auf jeden Fall als alles andere, was die Menschheit ausprobiert hat. Sie denken an Kommunismus und Sozialismus? Zum Beispiel. Ähnliche Experi mente gab es immer wieder, und sie sind alle katastrophal gescheitert. Was daran liegt, dass der Mensch eben ein kapitalistisches Wesen ist, ein Eigen nutzen-Maximierer. Deshalb ist es wichtig, Anreize so zu setzen, dass trotz oder gerade aufgrund

Ausstellung: «Das entfesselte Geld» Im Bernischen Historischen Museum läuft noch bis Januar 2023 eine Ausstellung, die sich mit unserem Geldsystem befasst. «Das entfesselte Geld – Die Geschichte einer Erfindung» zeigt die Entwicklung vom Warengeld über die Münze bis hin zum elektronischen Coin – ein «rasanter Ritt durch die Geldgeschichte», ergänzt mit vielen Expertenstimmen. Zu Wort kommt dabei auch Fabian Schär. Weitere Infos: bhm.ch/geld

Zurück zu Kryptowährungen: Es gibt mittlerweile viele davon, aber nur wenige, die Wert haben. Was machen Bitcoin und Ether besser? Die grossen Blockchain-Systeme können an einer Hand abgezählt werden, und Bitcoin und Ethe reum gehören zu den ersten und dominieren auch wegen der breiten Abstützung. Bei vielen anderen Kryptoassets handelt es sich um sogenannte Tokens, die meist auf Ethereum ausgestellt werden, also ein bestehendes Blockchain-Ökosystem nutzen. Ist Ethereum also wichtiger? Das würde ich so nicht sagen. Beide erfüllen einen anderen Zweck und sind auf ihre Art be deutend. Der Bitcoin ist wegen seiner Entstehungsgeschichte spannend – man weiss bis heute nicht, wer ihn erfunden hat. Und er ist maximal dezentral organisiert, folglich auch sehr schwierig veränderbar, weil es einen extrem breiten Konsens bräuchte. Bei Ethereum gibt es regelmässig Anpassungen. Vom Ökosystem her hat Ether einen höheren Stellenwert, weil viel mehr darüber läuft. Dafür ist Bitcoin als Marke deutlich be kannter. Letztlich ist diese Frage jedoch sekundär. Entscheidend ist, dass sich eine offene und de zentrale Blockchain durchsetzt.

Weshalb ist die Dezentralität so interessant? Jede Person kann jede Transaktion selbständig verifizieren. Es gibt keine Abhängigkeit, also keine Institution und kein Un ternehmen, das im Alleingang entscheiden kann, wie das Kryp toasset funktioniert, welche Regeln ab morgen neu oder nicht mehr gelten – oder das Ganze einfach abschalten kann. Es ist eine Basisinfrastruktur, die allen gehört, von allen ge nutzt und unabhängig verifiziert werden kann. Im aktuellen System ist das anders: Wenn ein zentraler Schweizer Finanz dienstleister einen grösseren Ausfall hätte, würden auf einen Schlag im ganzen Land keine Kartenzahlungen mehr funktio nieren. In anderen Ländern gibt es noch deutlich unangenehmere Folgen von Z entralisierung. Die Blockchain hat also eine grosse Zukunft? Oh ja. Daten und Vernetzung werden immer wichtiger und bieten unglaubliche Möglichkei ten – aber auch enorme Risiken, wenn solche Datenbanken durch eine einzige Partei verwaltet werden. Die Blockchain kann verhindern, dass Einzelne im System zu mächtig werden, und hat gesellschaftlich deshalb eine enorme Bedeutung. Es ist eine Technologie, die wir unbedingt breit nutzen sollten. Was raten Sie dem Einzelnen im Umgang mit Bitcoin & Co.? Vorsicht. Das Risiko, viel Geld zu verlieren, ist gross. Für Perso nen, die über Reserven verfügen, sich der Risiken bewusst sind und ihr Portfolio diversifizieren möchten, können sie potenziell spannend sein. Wer ohne Risi ken experimentieren und sich mit der Technologie ausein andersetzen möchte, kann das gratis auf Testnetzwerken tun – und sollte am besten vorher noch eine unserer kostenlosen Online-Vorlesungen besuchen, damit er versteht, wie das alles funktioniert. MM

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Schon wieder schlaflos? So werden Ihre Nächte wieder erholsam

Sie wälzen sich nachts oft schlaflos im Bett? Erfahren Sie, was häufig dahintersteckt und wie Sie Ihre Einschlafstörung wieder in den Griff bekommen können. Anhaltende Pandemielage, Dauerbelastung und Zukunftsangst können Auslöser von innerer Unruhe sein. So fühlten sich im vergangenen Jahr rund 85 Prozent der Schweizer gestresst. Diese Faktoren können häufig auch die Ursache für Schlaflosigkeit sein. Doch dagegen können Sie etwas tun.

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DIGITAL | 28.2.2022 | 27

So lenkt Spotify unseren Musikgeschmack Die Plattform schlägt uns meist Lieder vor, die wir mögen. Wie geht das, und was hat die Plattform davon? Experte Tobi Müller erklärt, was dahintersteckt. Text: Rahel Schmucki

Ein DJ wählt die Musik nach Gefühl aus. Wie schlägt uns Spotify Lieder vor? Auf der Musikplattform funktioniert das zum einen mit sogenannten Algorithmen, zum andern mit von Hand erstellten Playlists.

Illustration: iStock, Bild: Wolfgang Stahr

Was muss ich mir denn unter einem solchen Algorithmus vorstellen? Ein Algorithmus ist nichts anderes als eine Rechenleistung, die in einigen Fällen selbst dazulernen kann, dann sprechen wir von künstlicher Intelligenz. Und wie funktioniert das bei Spotify? Wir wissen dies nicht mit Sicherheit. Ich vermute aber, dass der Algorithmus mit jedem neuen Lied, das man sucht, weiter dazulernt. Nach einem Lied schlägt es dir wahrscheinlich Lieder vor, die andere auf der Plattform nach deinem ersten Lied gehört haben. Dann gibt es aber auch Algorithmen, die das Lied auf seine Struktur unter-

suchen und ein ähnlich aufgebautes Lied vorschlagen. Aber das bringt einen ja nicht weiter.

flusst ihn. Was man eingibt, kommt zurück. Man kann ihn aber nicht umcodieren oder löschen.

Wie meinen Sie das? Ich kenne dann zwar 2000 neue Bands statt 200, die eine ähnliche Musik machen. Wenn man die Musik nur als Hintergrundrauschen haben will, reicht das. Aber ich entdecke so ja nichts Neues. Und zwischendurch will man ja auch überrascht werden.

Ist das problematisch? Jein. Als Archiv ist die Plattform super. Aber wenn man eine Künstlerin gefunden hat, deren Album man öfters hören will, sollte man sich die Platte oder die Datei kaufen. Nicht nur, um die Musikerin zu unterstützen. Es ist auch ökologischer. Streaming hat einen sehr grossen ökologischen Fussabdruck. Spielt man ein Album ab, benötigt das etwa 100 Megabyte. Da ist eine Platte viel nachhaltiger.

Wie viel wird bei Spotify noch von Hand gemacht? Heute sind das etwa 40 Prozent. Dabei handelt es sich um Playlists, zum Beispiel Musik für das Fitnessstudio, ein Candle-Light-Dinner und so weiter. Hinter allen anderen Listen, wie beispielsweise «Dein Mix der Woche», stecken Algorithmen. Könnte man selbst den Algorithmus beeinflussen? Alles, was man bei Spotify hört oder sucht, beein-

Inwiefern nützt der Algorithmus Spotify? Das Geschäftsmodell von Spotify und ähnlichen Plattformen besteht darin, dass man möglichst lange auf der Plattform bleibt. Die Daten, also die Information darüber, wer

wann was wo hört, sind das Gold der Plattform. Diese Informationen verkauft Spotify weiter. Sie helfen anderen Unternehmen, Werbung zu zeigen, die genau auf uns zugeschnitten ist. Nützen diese Daten auch den Bands? Ja, allen Bands, die ihre Musik auf Spotify anbieten. Sie erhalten zumindest Zugriff auf die Geodaten, wissen also, wo die Leute welche Songs hören, und können ihre Konzerte regional anpassen. Aber hauptsächlich macht Spotify Geld damit. MM

Tobi Müller (51) ist Kulturjournalist und Autor. Am 26. März moderiert er an der Conference von «m4music» ein Panel zum Thema Algorithmen im Pop. Teilnahmeinfos auf m4music.ch. «m4music» ist das Popmusikfestival des Migros-Kulturprozents.

Mehr zum gesellschaftlichen Engagement der Migros-Gruppe: migros-engagement.ch

28 | 28.2.2022 | GENUSS

Kung-PaoPoulet Ein sehr beliebtes Pouletgericht aus China: Huhn im Wok mit Chilischoten, Knoblauch, Ingwer, Peperoni, Nüssen und Zwiebeln rührbraten. Rezept auf migusto.ch

Poulet, aber schnell Das Essen sollte gesund sein, selbst gekocht und dazu fast im Handumdrehen auf dem Tisch stehen? Wir haben Pouletrezepte für bis zu 30 Minuten und Kochtipps.

GENUSS | 28.2.2022 | 29

TIPP

Wie taut man Poulet am schnellsten auf ? Das Fleisch in einen Gefrierbeutel legen und diesen fest verschliessen, damit kein Wasser eindringt. Wasser auf 40 bis 60 Grad erwärmen und den Beutel für zehn Minuten ins Wasser legen. Bei mehr Zeit tuts auch kaltes Wasser.

Poulet geschnetzeltes an Kräuter rahmsauce Zutaten für 2 Personen ½ Bund Salatkräuter ½ Zitrone 30 g Butter, weich Salz, Pfeffer 1 kleine Zwiebel 150 g Champignons 1 EL Bratbutter 600 g Pouletgeschnetzeltes 2,5 dl Geflügelfond oder -bouillon 180 g Saucenhalbrahm 1 Bund Schnittlauch Zubereitung

Wie lange soll Poulet in der Pfanne brutzeln? Geflügel jeder Art muss so lange braten, bis das Fleisch weiss ist. An der Farbe erkennt man, ob das Stück vollständig durchgegart ist. Das tötet heikle Bakterien wie Salmonellen ab.

Schnelle Hühnersuppe Ein so unkompliziertes wie schnelles Abendessen. Poulet, Ingwer, Pak-Choi, Koriander, Chili und Mungobohnensprossen reichern die asiatische Hühnersuppe mit viel Geschmack an.

Alle Rezepte auf migusto.ch

1. Salatkräuter sehr fein

hacken. Zitronenschale fein dazureiben. Beides mit der Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen. 2. Zwiebel hacken. Champig-

nons putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Geschnetzeltes mit Salz und Pfeffer würzen. Bratbutter in einer weiten Bratpfanne erhitzen, in 2 Portionen das Poulet darin rundum ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen und warm halten. Nach Belieben wenig zusätzliche Bratbutter in die Pfanne geben. Im Bratsatz Zwiebel und Pilze andünsten. Mit dem Fond ablöschen. Ca. 10 Minuten auf ca. die Hälfte einkochen. Saucenhalbrahm dazugeben, köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Poulet dazugeben, warm werden lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren Kräuterbutter in Flocken zur Sauce geben und darunterziehen. Schnittlauch fein darüberschneiden. Dazu passen Kefen und Rösti.

Text, Rezepte, Bilder und Styling: Migusto

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GENUSS | 28.2.2022 | 31

TIPP

Was unterscheidet die Pouletbrust vom Pouletfilet? Pouletfilet ist der kleine Muskel, der neben dem Hauptmuskel zur -brust gehört. Mitten durch das Filet verläuft eine dünne Sehne. Wird die heraus geschnitten, erhält man sogenannte Minifilets. Deren zartes Fleisch eigent sich bestens zum Braten oder Grillieren.

Rotes Thai-Curry mit pochiertem Poulet Zutaten für 4 Personen 5 dl Kokosmilch 3 dl Gemüsebouillon 4 EL rote Currypaste 3 Pouletbrüstchen 300 g Lauch 20 g Ingwer 200 g tiefgekühlte Kefen 2 EL Sojasauce 1 TL Rohrzucker Zubereitung

Kokosmilch, Bouillon und Currypaste aufkochen. Poulet längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Ingwer reiben. Poulet, Lauch, Ingwer und Kefen zur Sauce geben, bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten pochieren, bis das Poulet gar ist. Mit Sojasauce und Rohrzucker abschmecken. In Suppentellern anrichten. Dazu passen Reis und Limettenschnitze.

TIPP

Wie kriege ich Pouletfleisch so zart hin wie beim Chinesen? Man gibt etwas Natron, ein natürliches Salz, mit etwas Wasser in eine Schüssel und legt das Fleisch ca. 15 Minuten ein. Dann gründlich abspülen und wie gewohnt zubereiten.

Satay-Spiessli Einer der Klassiker der Thai-Küche: Filets auf Spiessli stecken, mit Fischsauce, Kokosmilch und Knoblauch marinieren, braten. Marinadenrest mit Erdnussbutter und Limettensaft mischen, zu den Spiessli servieren. Rezept auf migusto.ch

Gefüllte Pouletbrust auf Lauch Raffinierte Geheimnisträgerin: Diese Pouletbrust überrascht mit einer mediterran inspirierten Farce aus Quark, Petersilie und Oliven. Rezept auf migusto.ch

32 | 28.2.2022 | GENUSS

Besser kochen können Auch als Laie in der Küche hantieren wie ein Profi: Mit diesen zehn Expertentipps von Foodbloggerin Zoe Torinesi, Rezeptautorin Anja Steiner und Sternekoch Andreas Caminada kann nichts mehr schiefgehen.

Die Einrichtung Haushaltsdosen ohne passenden Deckel, ein einsames Essstäbchen in der Schublade – wer kennt es nicht? Um Zeit, Platz und Nerven zu sparen, die Küche so einräumen, dass alles auf einen Blick ersichtlich ist und in bequemer Reichweite steht. In kleine Boxen oder Körbchen verstaute Küchenutensilien helfen, den Überblick zu bewahren.

Das Equipment Eine gute Grundausstattung ist das A und O in jeder Küche. Dazu gehören zum Beispiel ein scharfes Messer, ein anständiges Schneidebrett – es soll rutschfest und genügend gross sein – und ein funktionstüchtiger Sparschäler.

Die Grundzutaten Der Ablauf

Mise en place heisst der Fachbegriff in der Küche. Also: Vor dem Kochen alle Zutaten bereitstellen. Das Gemüse vorher schneiden, die Gewürze hervorkramen – so steht dem stressfreien Kochen nichts mehr im Weg.

Dasselbe gilt bei den Produkten: Einige gute Grundzutaten, wie zum Beispiel hochwertiges Fleur de sel, Olivenöl, Sojasauce, Sherry und Wein zum Kochen, sollten immer griff bereit stehen.

Das Rezeptbüchlein Es lohnt sich, Erfahrungen und gelungene Rezepte in ein Büchlein zu notieren. Ist zum Beispiel das eine «richtige» Rezept für Mürbeteig gefunden, braucht es ja keine anderen mehr. So kann man jederzeit darauf zurückgreifen und weiss: Das klappt.

GENUSS | 28.2.2022 | 33

Anja Steiner (37) ist MigustoRezeptautorin.

Andreas Caminada (44) ist Spitzenkoch und Restaurantbesitzer.

Die Essgewohnheiten

Das Rezept Um während des Kochens nicht ständig am Rezept zu kleben, hilft es, dieses vor dem Kochen einmal von Anfang bis Ende zu lesen. So sind die nächsten Vorgänge klar, es geht weniger vergessen, und einige Schritte können eher parallel ausgeführt werden.

Die Reste Auch bei Essensresten mitdenken: Die übrigen Knochen – auch Karkassen genannt – eines Poulets zum Beispiel mit Karotten, Zwiebeln, Salz und Wasser zu einer Bouillon einkochen und einfrieren. Die Bouillon ist eine tolle Basis für den folgenden Risotto oder eine asiatische Suppe.

Bereits beim Einladen der Gäste abklären, ob jemand eine Unverträglichkeit hat, vegan oder vegetarisch isst. So lässt sich das Essen besser planen.

Zoe Torinesi, Anja Steiner und Andreas Caminada sind in der Sendung «MasterChef Schweiz» zu sehen, seit 14. Februar montags um 20.15 Uhr auf 3+. In zehn Folgen kämpfen 20 Schweizer Hobbyköchinnen und -köche um den Titel. Nik Hartmann moderiert, in der Jury sitzen Foodbloggerin Torinesi und die zwei Spitzenköche Caminada und Nenad Mlinarevic. Die Sendung wird von Migros und Migusto gesponsert.

Zoe Torinesi (40) ist Foodbloggerin und Kochbuchautorin.

Trockene Augen?

Der letzte Schliff Auch wenn es zeitlich knapp ist, vor dem Servieren die Gerichte immer probieren und abschmecken. Etwas mehr Säure oder Salz? Manchmal braucht es nur wenig, um das Gericht perfekt abzurunden.

Das Gästemenü Bei Gästen brillieren ist einfacher, wenn man ein bewährtes Gericht kocht, das man bereits kennt. Möchte man sich trotzdem in unbekannte Gefilde wagen: zur Sicherheit das Rezept vor besagtem Besuch testkochen.

Hilft bei trockenen, gereizten und tränenden Augen.

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SORTIMENT | 28.2.2022 | 35

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36 | 28.2.2022 | TIERE

Bilder: iStockphoto, zVg

Ein Mammut ist nicht viel anderes als ein behaarter Elefant mit grossen Ohren. Solche Elefanten zu züchten, wäre inzwischen technisch möglich.

Kommen die Mammuts zurück?

Ausgestorbene Tierarten wie Säbelzahntiger oder Wollmammuts könnten bald wieder zum Leben erweckt werden, sagen Wissenschaftler. Was soll das bringen? Und wollen wir das überhaupt? Text: Patricia Brambilla, Dario Aeberli

TIERE | 28.2.2022 | 37

Können wir bald wie im Film «Jurassic Park» im Labor aus Mücken Dinos züchten? Nein, ganz so weit ist

die Wissenschaft noch nicht. Was allerdings in Zukunft mög lich wäre: Die verwandten Tier arten von heute in ihre Vorfah ren zurückzuverwandeln, die Evolution sozusagen rückwärts laufen zu lassen. Beispielsweise könnte man aus einem Asiati schen Elefanten ein Mammut machen. Pflanzt man zum Bei spiel einem Elefantenembryo Gene ein, die seine Haare wach sen lassen und seine Ohren ver grössern, würde das einem Woll mammut stark ähneln. In zehn, zwanzig Jahren sollten wir technisch dazu imstande sein.

Wie funktioniert so etwas?

Mit der sogenannten Crisprcas9-Genschere, mit der sich DNA-Bausteine einfügen, ent fernen oder verändern lassen. 2020 erhielten zwei Molekular biologinnen den Chemie-Nobel preis für die Entdeckung dieser

Methode. Manche Gene vom Mammut sind noch in den heutigen Elefanten vorhanden und müssen lediglich wieder aktiviert werden.

Welche Arten könnte man heute technisch gesehen wiederbeleben? Zum Beispiel den Beutelwolf Thylacin, der bis 1930 in Tasmanien lebte. Ein weiterer potenzieller Kandidat wäre der Magenbrüterfrosch, der ebenfalls in Australien beheimatet ist. Forscher arbeiten daran. Man könnte auch die Wandertaube wiederbeleben, die im vergangenen Jahrhundert in Nordamerika sehr häufig vorkam, aber Anfang des 20. Jahrhunderts völlig ausgerottet wurde.

Welche Rolle spielt der schmelzende Permafrostboden dabei? 2019 fanden

j apanische Forscher in einer Zelle eines Wollmammuts aus dem sibirischen Permafrost ein wenig biologische Aktivität. Es wurden so tatsächlich DNA-Moleküle gefunden. Sie haben auch ein Rädertier zum Leben erweckt, das 24 000 Jahre alt war! Das ist

ein winziges, sehr widerstands fähiges Tierchen, das im Moos lebt und sich in eine Hülle zwängt, sobald das Wasser knapp wird. Die Rekonstruktion wird aber nur bei Arten funktionieren, die vor relativ kurzer Zeit ausgestor ben sind, wie das Mammut vor 4000 Jahren. Die jüngsten Fos silien von Dinosauriern sind 66 Millionen Jahre alt, da wird es schwieriger.

In der Schweiz gibts doch keinen Platz für Mammuts! Vielleicht schon. «Es lohnt sich auf jeden Fall, darüber nachzu denken», sagt etwa Lionel Calvin, Paläontologe beim Naturhisto rischen Museum in Genf. Weil immer mehr Leute vom Land in die grossen Städte ziehen, wird Platz frei für grössere Tiere in der Wildnis. Gut nach Europa passen würden Bisons, SumatraNashörner oder kleinere Elefanten – wenn man sie zuvor mittels Gentechnik an hiesige Verhältnisse anpasst. In Afrika könnte der Platz für Tiere d agegen knapper werden, da der Kontinent in den nächsten Jahren bevölkerungsmässig als auch wirtschaftlich stark wach sen dürfte. «Wieso soll Afrika

allein die Rolle des Zoos der Welt spielen?», fragt Calvin. Europa könnte problemlos einen Teil der Wildnis übernehmen.

Sollten wir nicht besser bedrohte Arten schützen?

Das eine schliesst das andere nicht aus. Calvin betont, dass man jedoch gut überlegen müss te, welche Arten wiederbelebt werden sollten. Wenn die Klima erwärmung weiter voranschrei tet, würde es zum Beispiel mehr Sinn machen, Säbelzahntiger oder Waldelefanten anstatt Wollmammuts zu züchten.

Tiger? Wir tun uns schon mit ein paar Wölfen schwer. «Ich sage nicht, dass

wir an jeder Ecke einen Tiger haben sollten», sagt Calvin. Es gebe jedoch schon heute vom Kaukasus in Aserbaidschan bis zu den Pyrenäen in Spanien Wälder, in denen sich Wölfe unbemerkt bewegen können. Solche Waldnetzwerke könnte man fördern, um ausgestorbene Säugetiere zu beheimaten. MM

Lionel Calvin Der Paläontologe Lionel Calvin arbeitet beim Naturhistorischen Museum in Genf. Der 54-Jährige hat gerade sein neuestes Buch veröffentlicht: «Faire revivre des espèces disparues» (Das Buch gibt es bis jetzt nur auf Französisch).

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HAUSHALT | 28.2.2022 | 39

Mit Streifen gegen Flecken Richtig dosieren, ohne zu experimentieren – und dabei die Umwelt schonen: Ab sofort gibt es in der Migros Waschmittelstreifen. Vier Tipps für nachhaltiges Waschen. Text: Nicola Brusa

Was bringt der Waschstreifen?

Ein Streifen statt Waschpulver oder Flüssigwaschmittel bringt viele Vorteile: Ein Produkt für jede Wäsche, immer richtig dosiert, gut für die Umwelt, platzsparend. Ein Waschmittelstreifen wiegt gerade mal zwei Gramm und reicht für einen Waschgang. Einfach mit der Wäsche in die Maschine legen. Das Produkt löst sich im Wasser auf, es ist biologisch abbaubar, frei von Mikroplastik und Giftstoffen. Die Migros nimmt die Washo-Waschstreifen ab sofort fest in ihr Sortiment auf.

Das richtige Programm wählen

Viele Waschmaschinen haben ein Eco-Programm, um stromsparend zu waschen. Generell gilt: Je tiefer die Temperatur, desto besser. Für normal verschmutzte Wäsche reichen meistens 30 Grad – so wird zwei Drittel weniger Strom als für einen Waschgang bei 60 Grad verbraucht. Es lohnt sich darauf zu achten, die Schleuderzahl tief zu halten und wenn immer möglich auf den Tumbler zu verzichten. Wäschetrockner sind nämlich richtige Stromfresser.

Die Kleidung wenden

Nachhaltig waschen heisst auch, die Wäsche zu schonen, damit sie länger schön und tragbar bleibt. Je seltener Textilien gewaschen werden, desto länger halten sie. Und wenn sie gewaschen werden, dann immer «inside out» – die Innenseite nach aussen wenden. Die Wäsche hält so länger.

Positive Nebeneffekte

Bild: iStock

Pro verkaufter Packung mit 30 Streifen pflanzt Washo einen Baum. Dieser nimmt pro Jahr rund 20 Kilogramm CO2 auf – und kompensiert dadurch ungefähr die Menge CO2, die eine Packung Waschstreifen in der Produktion und für den Transport erzeugt – sowie die der 30 Waschgänge.

Mehr zum Thema Nachhaltigkeit auf generation-m.ch Generation M ist das Nachhaltigkeits-Engagement der Migros

Ab sofort in der Migros: Washo-Waschstreifen. Eine 30er-Packung kostet Fr. 9.90.

40 | 28.2.2022 | GENUSS

Knoblauchs kleiner Bruder Der Bärlauch verbreitet jetzt wieder seinen würzigen Duft.Wie er zu seinem Namen kann, was gegen seinen strengen Geruch hilft und 5 weitere Fakten zum Frühlingsboten. Text: Claudia Schmidt Bild: Lukas Lienhard

Ein tierischer Fan als Namensgeber Seinen Namen hat sich der Lauch als Energielieferant für Bären verdient. Vom langen Winterschlaf geschwächt, führen sich die Tiere als eines der ersten Nahrungsmittel die frischen Blätter zu Gemüte. Früher war Bärlauch auch als Waldknoblauch oder Wilder Lauch bekannt.

GENUSS | 28.2.2022 | 41

Verwechslungsgefahr Hastiges Herausrupfen von Bärlauchblättern sollte man vermeiden, denn mit jedem unbedacht gepflückten Blatt wächst das Risiko, Blätter von Herbstzeitlosen oder Maiglöckchen zu erwischen. Zwar sind die Blätter der beiden Giftpflanzen deutlich steifer und auf der Unterseite nicht matt, dennoch kann es im Eifer des Gefechts dazu kommen, dass ein Blatt der giftigen Pflanzen mit in die Tüte wandert. Und das Reiben der Blätter, um Bärlauch zu identifizieren, funktioniert nur beim ersten Blatt. Danach duften die Finger auch beim Zerreiben anderer Blätter nach Knoblauch.

Alles essbar Vom Bärlauch kann alles gegessen werden. Das gilt für die kleinen Zwiebelchen, die Blätter und später die Knospen und Blüten. Letztere sind perfekt für Salate und Frühlingssuppen, nicht aber als Deko für Torten und anderes Süsses, denn damit harmonieren sie nicht so gut.

Nichts für Kühe Fressen Milchkühe Bärlauch, bekommt ihre Milch ein entsprechendes Aroma. Deshalb steht das Kraut nicht auf ihrem Speiseplan: Wer möchte schon Knoblauchmilch trinken?

Viele Bärlauch-Rezepte auf migusto.ch

Das hilft gegen den Geruch Gegen Bärlauch-Goût aus dem Rachen hilft kurzfristig Milch, aber auch das Kauen von Kräutern und Kaffeebohnen. Deren ätherische Öle halten den Geruch in Schach. Besonders effektiv ist dabei frische Minze. Auch ein frischer Apfel hilft. Seine Enzyme neutralisieren den Geruch erst ein wenig, «knacken» dann aber die unangenehm riechenden Schwefelverbindungen.

Altes Heilmittel Bei Verletzung Würze Der würzige Bärlauch gehörte lange Zeit zu den ersten Kräutern des Jahres. Mit seiner Würze bereicherte er den kargen Speiseplan. Schliesslich war bis vor Kurzem noch kein Griff ins exotische Gewürzregal möglich. Den typischen Knoblauchduft und -geschmack verdankt Bärlauch – wie auch sein naher Verwandter, der Knoblauch – dem schwefeligen Allicin. Dieses entsteht, wenn Blätter oder Zwiebeln verletzt, also zerrieben oder zerschnitten werden. Im Körper gelangt das Allicin vom Darm ins Blut und von dort so ziemlich überallhin. Schliesslich wird es über die Lunge ausgeatmet und über die Haut wieder ausgeschieden. So entsteht auch die Knoblauchfahne – Entschuldigung: die Bärlauchfahne.

Was selbst Bären nach dem Winterschlaf auf Trab bringt, soll auch bei Menschen wirken: Schon im Altertum wurde für Kuren nämlich Bärlauch empfohlen. Kräuterkundige schätzten schon immer die antiseptische Wirkung, gerade bei kleineren Verletzungen und Insektenstichen. Sie tupften einen Brei aus Blättern oder den Saft eines Stängels einfach auf den Insektenstich und hofften auf Linderung.

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HAUS UND GARTEN | 28.2.2022 | 43

Hie und da muss ein neues Kleid für den Liebling sein.

Vor dem Umtopfen Bevor es ans schmutzintensive Unterfangen geht, bedeckt man den Boden grosszügig mit einer Plastikblache oder einem alten Duschvorhang. Das schont das Parkett, den Teppich und die Nerven.

Bild: Getty Images

Wer die Pflanze fürs erste grosszügige Giessen in die Badewanne stellt, erspart sich das etwas mühsame Handling mit dem Untertopf.

Neue Saison, neuer Topf? Die Monstera sprengt den Topf? Der zähe Bogenhanf kippt um, die anspruchslose Pilea kränkelt? Oft muss das Gewächs nur umgetopft werden. Ende Winter ist der richtige Zeitpunkt. Text: Yvette Hettinger

Warum eigentlich umtopfen? Weil die Wurzeln wachsen und immer mehr Platz brauchen. Und weil die Erde irgendwann keine Nährstoffe mehr enthält. Dann sollte sie ausgetauscht werden.

Wann ist der richtige Zeitpunkt?

Ende Winter. Denn der bevorstehende Frühling dient als Startschuss: Das Gewächs er-

Die Orchidee gilt in mancherlei Hinsicht als Ausnahme unter den Zimmerpflanzen. Sie be nötigt andere Gefässe, spezielles Substrat und besondere Pflege. Ist leicht – und macht die Pflege leichter: Pflanzgranulat von Seramis. Es kann anstelle der Erde verwendet werden. Setzt man bereits gebrauchte Töpfe ein, schrubbt man sie erst mit heissem Wasser und einer Bürste gut aus. So können alte Keime nicht die neue Erde kontaminieren.

hält wieder mehr Licht, durchläuft eine Wachstumsphase und braucht dafür viel Nahrung. Die frische Erde und reichlich Platz sorgen dann für einen optimalen Neustart.

Nicht besonders schlau handelt, wer einen übergrossen Topf kauft: Darin sammelt sich das Wasser an Stellen an, die von den Wurzeln nicht erreicht werden.

Wie oft ist es nötig?

Egal, in welcher Jahreszeit umgetopft wird: Düngen fällt für etwa sechs Wochen aus. Die Pflanze ist mit frischer Erde für den Moment nämlich bedient.

Eine grobe Faustregel lautet, dass eine Pflanze ungefähr alle drei Jahre umgetopft werden muss. Im Einzelfall ist das aber von den Bedürfnissen abhängig. Grundsätzlich kann man jederzeit umtopfen.

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Durchatmen auf den schönen Donauprinzessinnen

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SCHULE | 28.2.2022 | 47

Alle gegen Jannis Ausschliessen, ausgrenzen, lächerlich machen: Cybermobbing hört nach Schulschluss nicht auf, ist oft subtil und beginnt mit dem ersten Handy. Wie Eltern ihr Kind davor schützen können. Text: Kristina Reiss

Das Mobbing beschränkt sich längst nicht mehr auf das Schulumfeld.

Der Vater ist entsetzt, als er im Chat seines Sohnes mitliest: Dort gibt es eine neue Gruppe mit dem Namen «Alle gegen Jannis». Jannis ist sein Sohn. Sharmila Egger arbeitet als Psychologin beim Verein Zischtig, der sich für Medienbildung von Kindern und Jugendlichen stark macht. Bei ihr sitzen oft Eltern wie Jannis’ Vater, die nicht weiterwissen. Sie sagt: «Unter Mobbing versteht man gezieltes Schikanieren, Hänseln oder Abwerten über einen längeren Zeitraum.» Die Grenze zwischen Spässen und Mobbing verläuft dabei fliessend. Speziell

perfid beim Cybermobbing: Es hört auch nach Schulschluss nicht auf, denn es findet online statt. Das Lächerlichmachen und Ausschliessen geschieht beispielsweise auf Whatsapp, Instagram oder Snapchat. Doch auch die für den Unterricht genutzte Plattform Microsoft Teams ist betroffen, genauso wie Gaming-Plattformen. «Chatten hat unter Kindern unglaublich zugenommen», sagt Egger, «und damit auch die Cybermobbing-Thematik». Der Startschuss fällt mit dem ersten Handy oder Tablet, also teilweise bereits ab der dritten Klasse.

48 | 28.2.2022 | SCHULE

Gibt es Warnzeichen? Cybermobbing kann so subtil sein, dass selbst Eltern, die Chats ihrer Kinder mitlesen, lange nichts bemerken. Und häufig teilen sich Betroffene aus Scham gar nicht mit. Stellen Eltern Veränderungen beim Kind fest, sollten sie hellhörig werden: Ist das Kind oft niedergeschlagen? Klagt es öfters über Kopf- oder Bauchschmerzen? Hat es keinen Appetit? Mag es nicht mehr rausgehen? Oder hat es plötzlich keine Lust mehr aufs Internet?

Was sollten die Eltern unbedingt vermeiden? Sie sollten sich Aussagen wie: «Du musst dich halt wehren!» verkneifen. Sonst glaubt das Kind, es müsse das Problem selbst lösen oder mache etwas falsch. Auch gilt es nicht, die Eltern mutmasslicher Täter anzurufen, «das eskaliert sonst nur», sagt Sharmila Egger.

Worauf achtet man bei Teenagern? Im Teenageralter fällt es Eltern schwerer, den Überblick zu behalten – vor allem wenn Apps wie Snapchat ins Spiel kommen, die Postings nicht automatisch speichern. Ausserdem wird das Smartphone zunehmend Teil der Privatsphäre. Trotzdem sollten Eltern am Ball bleiben – indem sie etwa einmal pro Woche mit dem Teenie die verwendeten Apps anschauen. «Dies sollte allerdings angekündigt werden», rät Egger, sodass Jugendliche Zeit haben, ihr Gerät aufzuräumen – was Eltern immer noch genug Einblick gebe. Wichtig: Dabei bleibt das Smartphone in der Hand des Teenagers. «Interessieren sich Eltern dafür, was ihr Nachwuchs im Netz macht, gibt dies Kindern ein gutes Gefühl», sagt die Psychologin. «Sie wissen dann: Meine Eltern kümmern sich.»

Wie reagiert man, wenn Kinder von Cybermobbing betroffen sind? «Wichtig ist, dass Eltern einen kühlen Kopf bewahren und keine Wut oder Angst zeigen», so die Psychologin. Dies hinterlasse beim Kind ein schlechtes Gefühl; es will die Eltern nicht zusätzlich belasten. Stattdessen lieber sagen: «Danke, dass du dich uns anvertraust, wir kümmern uns darum.» Weil die meisten Fälle im Schulkontext passieren, sollten ausserdem Lehrpersonen hinzugezogen werden. «Dabei hartnäckig bleiben und darauf drängen, dass sich etwas ändert», rät Egger. «Immer liegt der Schlüssel in der Klassengemeinschaft.» Auch Fachstellen wie Pro Juventute oder kantonale Jugendberatungen helfen weiter.

Was gilt beim Umgang mit sozialen Medien? Eltern sollten sich generell bewusst sein: Eskalationen in Chats sind in der Startphase normal, «Kinder müssen es erst lernen. Offline setzt sich das Alphatier gegen Schüchterne durch – online ist es genauso.» Die Tatsache, dass Kinder immer früher in den sozialen Medien unterwegs sind, hat für Egger auch Vorteile: «So lernen sie früh den Umgang – zum Zeitpunkt, wenn die Eltern noch genauer darauf schauen.» Tipps für Kinderschutz im Netz gibts bei Famigros. Und auch, wie Teenager ihre Daten im Netz besser schützen können.

Was ist die beste Prävention bei Primarschulkindern? «Die wichtigste Stellschraube sind die Eltern», findet Sharmila Egger. Primarschulkindern sollten Mutter und Vater beim Chatten über die Schulter schauen. Dies sollte man bei der Handy-Übergabe kommunizieren: «Es ist dein Gerät, aber wir Eltern dürfen wissen, was du damit machst.»

Mehr zum gesellschaftlichen Engagement der Migros-Gruppe: migros-engagement.ch

Umgang mit Medien lernen Der Verein zischtig.ch setzt sich für einen gesunden und sicheren Umgang mit digitalen Medien ein. Angebote für Schulen, Elternveranstaltungen, Workshops und Weiterbildungen zu Themen wie Cybermobbing, Gaming oder Datenschutz können über zischtig.ch erfragt werden. Zischtig.ch bietet zudem ein Kartenset zum Thema Onlinesucht an, dessen Umsetzung vom Migros-Kulturprozent unterstützt wurde.

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PFLANZEN | 28.2.2022 | 51

So gelingt die Aussaat Wie, wann und wo säen, damit auf dem Balkon oder im Garten im Frühling etwas wächst? Funktioniert das auch mit Samen vom Vorjahr? Eine Anleitung.

Wann aussäen? Pflanzen, die erst nach den Eisheiligen Mitte Mai ins Freie dürfen, wie Tomaten, Gurken, Kürbisse, sollte man nicht zu früh säen, wenn man keine Pflanzlampen oder geschützte Fensterplätze an der Sonne hat. In dunkleren Räumen schiessen sie zu schnell in die Höhe und schwächeln später im Freien. Tomaten gedeihen auch bei Anzucht Anfang April noch, Bohnen und Kürbisse kann man im Mai direkt im Freien säen.

Text: Claudia Schmidt, Christine Zwygart

Keimen die Samen noch? Ob das Saatgut noch keimfähig ist, kann man einfach feststellen: ein paar Samen auf feuchtes Küchenpapier geben, in einen Plastikbeutel geben und verschliessen. Je nach Sorte sollten nach einigen Tagen erste Samen spriessen (Salate, Radieschen, Kohl). Keimt nichts, sollte man das Saatgut nicht mehr verwenden. Bei wenig keimenden Samen entsprechend mehr säen.

Worauf muss man bei der Aussaat achten? Alles Wichtige zu Anzucht, Keimdauer, Standort und Pflege steht bei gekauftem S amen auf der Verpackung. Eine Recherche im Internet kann bei fehlenden Informationen weiterhelfen.

Was bedeutet die Bezeichnung F1?

Muss man das Ablaufdatum beachten?

Das sind Hybridzüchtungen, bei denen zwei Sorten miteinander gekreuzt werden. Ihre Nachkommen weisen in der ersten Generation (F1) alle die gleichen Eigenschaften auf.

Was heisst samenfest?

Bild: Yves Roth

Samenfeste Sorten sind nachbaufähig. Vermehrt man sie über ihr Saatgut, erhält man in den nächsten Generationen Pflanzen mit den gleichen Eigenschaften.

Die Vor- und Nachteile von Hybriden? Hybrides Saatgut ist homogen, und man weiss, was man erwarten kann. Generiert man daraus aber eigene Samen, wird die folgende Pflanzen generation (F2) absolut unterschiedlich. Diese Sorten nennt man «nicht samenfest».

Jein. Viele Sorten sind auch nach dem Ablaufdatum noch keimfähig. Die Keimfähigkeit lässt mit der Zeit aber nach. Bei älterem Saatgut kann man immer noch Erfolg haben, wenn man die Samen etwas grosszügiger aussät. Lediglich bei Sorten wie Rüebli, Pastinaken, Fenchel und einigen Kräutern ist die Keimfähigkeit nach Ablauf des Datums stark eingeschränkt. Sie sollte man jährlich neu kaufen, um Enttäuschungen zu vermeiden.

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KOLUMNE | 28.2.2022 | 53

Illustration: Rinah Lang

Wütender Mercedesfahrer

Lisa Stutz (28) sucht die Balance zwischen urban und ländlich. Und pickt von beidem das Beste heraus.

STADT, LAND, STUTZ Es gibt nicht viel, bei dem sich alle Zürcherinnen und Zürcher einig sind. Aber «AG» auf dem Nummern schild steht für «Achtung Gefahr». Das prä gen die Väter ihren Söhnen schon ein, wenn diese noch hinten im Kindersitz zappeln. Sobald Einheimische am Gefährt vor sich die zwei verhängnisvollen Buchstaben ent ziffern können, versuchen sie sich mit has tigem Überholen oder verzweifeltem Hupen irgendwie in Sicherheit zu bringen. Ich als gebürtige Aargauerin nehme das nicht persönlich. Ganz ehrlich: Ich bin jedes Mal überfordert, wenn ich in der Stadt autofahren muss. Hier ein Tram, da ein Ve lofahrer, das Navi schreit links, ich darf nur rechts, ist das eine Einbahn? Fuck! Und dann gehts ja nicht mal nur ums Fahren, ohne sich selber oder andere zu verletzen. Nein, man sollte ja auch noch den Zielort finden. Aber wehe, man verlangsamt ein wenig, weil

Google Maps noch nicht aktualisiert hat und man nicht weiss, ob man jetzt schon abbie gen muss. Dann geht hinten aber so was von das Gehupe los. Ich bin darum für Tempo 30 in allen Städten. Flächendeckend. Das würde uns sehr viel Zeit verschaffen – zum Orien tieren, Nachdenken, Innehalten. Tempo 30 ist ja bekanntlich eher ein linkes Anliegen. Früher, als Lokalredaktorin, war ich dabei, wie Vertreterinnen und Ver treter der örtlichen SVP abendfüllend gegen eine 30er-Zone beim Schulhaus argumentieren konnten. Doch hier hätte ich sie bestimmt auf meiner Seite. Wir vom Land kommen dermassen gestresst vom Ausflug in die Stadt zurück, dass uns sogar das Läu ten der Kuhglocken noch an das wütende Hupen des Mercedesfahrers erinnert. Ich bin gegen Traumatisierung und für ent spannteres Fahren in der Stadt. Mehr Zen, weniger Hektik – mehr Z, weniger H. MM

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KINO | 28.2.2022 | 55

Der Teufel kommt ins Emmental Regisseur Markus Fischer hat Jeremias Gotthelfs Klassiker «Die schwarze Spinne» neu verfilmt. Mitten in der Pandemie drehte er ein packendes Drama, das von einer furchtbaren Seuche erzählt.

Text: Michael West

Blitze zucken und Donner grollt, als der Teufel im Emmentaler Dorf Sumiswald vorfährt. Der Leibhaftige hat keine Hörner auf dem Kopf und stinkt auch nicht nach Schwefel. Stattdessen zeigt er sich in Gestalt eines gepfleg ten Herrn, der aus einer schwarz glänzenden Kutsche steigt. Der Schauspieler Anatole Taubman spielt den Besucher aus der Hölle mit viel gruseligem Charme. Er bietet den Dörflern seine Hilfe an: Denn die Bewoh ner von Sumiswald werden von einem Raubritter und seinen Schergen ausgebeutet. Die Bauern mussten ihm in Fron arbeit eine Burg bauen. Nun wünscht sich der Ritter auch noch eine schnurgeraden Strasse, die zum Burgtor führt und von hundert Bäumen gesäumt wird. Der Teufel kann diese Allee über Nacht herbeizuzaubern. Doch als Lohn will er die Seele eines ungetauften Kindes. Diese Filmszenen sind von einer 180 Jahre alten Geschichte inspiriert – von Jeremias Gott

Finstere Vergangenheit: Markus Fischer zeigt in seinem Film eine mittelalterliche Schweiz zum Gruseln.

helfs Klassiker «Die schwarze Spinne». Der Zürcher Regisseur Markus Fischer (68) hat daraus ein Kinodrama gemacht, das oft wie das Gegenteil eines Heimatfilms wirkt: Die Vergangenheit wird darin nicht verklärt, sondern in düsteren Farben gezeigt. Die Bewohner von Sumiswald sind ausgemergelte Gestalten mit russverschmierten Gesichtern. Sie tragen zerlumpte Kleider und wohnen in engen Hütten. Lockdown im Mittelalter

Das alles wirkt fremd und hat scheinbar nicht das Geringste mit der Schweizer Gegenwart zu tun. Doch dann nimmt die Geschichte eine Wendung, die den Film überraschend aktuell macht: Eine mutige junge Hebamme, dargestellt von Lilith Stangenberg, rettet das ungetaufte Kind vor dem Teufel. Weil er um seinen Lohn betrogen wird, entfesselt der Leibhaftige eine Seuche. Erst stirbt das Vieh, und dann werden die Menschen dahingerafft. Die furchtbare Krankheit wird von Spinnen übertragen, mit denen plötzlich alles übersät ist. Die Bauern verstecken sich in ihren Hütten, und der Ritter verriegelt sein gepanzertes Burgtor. Doch gegen die giftigen Krabbeltiere nützt das nichts. Das alles erinnert immer wieder an die Coronapandemie und an die beiden Lockdowns, die hinter uns liegen. «Die Covid-Krise hat in unserer Gesellschaft tiefe Gräben auf gerissen», sagt Fischer. «So ist das auch in der Dorfgemeinschaft im Film. Die Bewohner von Sumiswald reagieren auf die Katastrophe mit Streit. Sie suchen nach Sündenböcken, denen sie die Schuld an der Seuche zuschieben können.» Doch dem Regisseur ist auch wichtig, dass man «Die schwarze

Spinne» nicht einfach als K ommentar zu Corona versteht, sondern mehr als eigenständiges Historiendrama sieht. Denn die Arbeit an diesem aufwendigen Filmprojekt begann schon vor sieben Jahren, also lange vor der Pandemie. Angestossen wurde alles von einer Begegnung mit einem richtigen Insekt: An einem warmen Frühlingstag wollte Fischer in seinem Garten den Sonnenschirm öffnen, dabei fiel eine dicke Spinne auf den Boden und flüchtete sofort ins Gras. Das achtbeinige Krabbeltier kam dem Filmemacher so gross wie eine Tarantel vor. Er war aber nicht entsetzt, sondern fas ziniert und nahm das Erlebnis zum Anlass, «Die schwarze Spinne» von Jeremias Gotthelf zu lesen. Die urtümliche Kraft der Erzählung machte ihm grossen Eindruck. Ausserdem gefiel ihm die unheimliche Grundstimmung der Novelle. Denn Fischer liebt düstere Stoffe und hat mit «Marmorera» (2007) auch einen der ganz wenigen Schweizer Horrorfilme gedreht. So entstand der Plan, den Gotthelf-Klassiker neu zu verfilmen. Nach langen Vorbereitungen und etlichen Drehbuchfassungen wählte Fischer als Drehort

«Ich bin stolz darauf, dass bei den Dreharbeiten niemand an Covid erkrankte.» Markus Fischer Regisseur

56 | 28.2.2022 | KINO

die «Korda Studios», die 26 Kilometer westlich von Budapest liegen. Er fand dort ein fertiges Filmdorf vor, in dem schon einzelne Szenen der erfolg reichen Netflix-Fantasyserie «The Witcher» entstanden waren. «Die vielen Magerwiesen der Region passen sehr gut zu einer mittelalterlichen Landschaft», so der Filmemacher. «Und die Silhouette der Berner Alpen konnten wir mit digitalen Tricks nachträglich einfügen.» Corona führte Regie

Doch als der Drehstart 2020 näher rückte, kam die Pandemie nach Europa. Die Fallzahlen explodierten, und die Regierungen verhängten Lockdowns. Obwohl damals sogar die Traumfabrik Hollywood ins Stocken kam, liess sich Fischer nicht von seinem Vorhaben abbringen. «Ich kann ein extrem sturer Mensch sein», meint er dazu. «Wenn ich mir etwas in den Kopf gesetzt habe, lasse ich mich auch von grossen Hindernissen nicht ausbremsen.» So gingen die Dreharbeiten im Sommer des ersten Pandemie jahres wie geplant in Ungarn über die Bühne. Allerdings trieb die Filmcrew einen grossen Aufwand, um Ansteckungen zu

verhindern. Trotz bis zu 38 Grad Hitze trug das 130-köpfige Team auch im Freien konsequent eine Maske. Die Darstellerinnen und Darsteller wurden nicht mit einander, sondern nacheinander eingekleidet und geschminkt. Und alle zwei Tage musste sich die gesamte Crew testen lassen. Alle diese Massnahmen machten das Arbeiten am Film nicht nur kompliziert, sondern sie kosteten insgesamt etwa 100 000 Franken. «Doch der Aufwand hat sich gelohnt», betont Fischer. «Ich bin stolz darauf, dass während der ganzen Dreharbeiten niemand erkrankt ist.» Im Januar 2022 sollte «Die schwarze Spinne» dann mit grosser Verspätung anlaufen. Aber die Omikron-Welle bewog den Filmverleiher, das Start datum ein weiteres Mal zu verschieben. Ab 10. März ist der Film nun endlich in den Kinos der Deutschschweiz zu sehen. Regisseur Fischer freut sich besonders darüber, dass gleichzeitig die Pandemie abzuklingen scheint und mehr Normalität möglich wird. So kann man «Die schwarze Spinne» als das sehen, was sie ist: Ein packendes und grusliges Kinodrama, das in einer weit zurückliegenden Vergangenheit spielt. MM

KINO | 28.2.2022 | 57

Prozessionen und Teufelsaustreibungen: Die Menschen im Film wollen die Seuche mit ihrem Glauben besiegen.

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60 | 28.2.2022 | GESUNDHEIT

Herzstillstand – so reagiert man im Notfall Der dänische Fussballer Christian Eriksen erlitt 2021 während eines EM-Spiels einen Herzstillstand. Dank sofortiger Reanimation trug er keine bleibenden Schäden davon. Was Sie in einem solchen Fall tun können. Text: Andrea Freiermuth

Wie viele Menschen trifft es? Ein Herzstillstand kann überall geschehen: beim Wandern oder Skifahren, in der Migros, im Tram, zu Hause oder auf der Strasse. In der Schweiz brechen jährlich rund 8000 Menschen mit einem Herz-Kreislauf-Stillstand zusammen. Nur fünf Prozent der Betroffenen überleben. Denn die wenigsten Patientinnen und Patienten können durch die Rettungsdienste innerhalb der kritischen Frist von drei bis fünf Minuten erreicht werden. Darum ist es wichtig zu wissen, was zu tun ist, wenn das Herz eines Menschen nicht mehr schlägt.

Was als Allererstes tun? Rufen Sie nach Hilfe, alarmieren Sie den Notruf 144 und beginnen Sie mit der Herzmassage. Sind mehrere Personen anwesend, beauftragen Sie jemanden, den Anruf zu tätigen.

Wie kommt es zum Stillstand? Bei vier von fünf Menschen wird der HerzKreislauf-Stillstand durch Kammerflimmern aus gelöst. Diese plötzliche Rhythmusstörung kommt einem elektrischen Gewitter oder Chaos im Herzen gleich. Das Herz erbringt dann keine ge nügende Pumpleistung mehr.

Was tun, wenn das Herz aus dem Takt gerät? Antworten auf impuls.migros.ch/herz iMpuls ist die Gesundheitsinitiative der Migros.

Sind die Atemwege frei? Halten Sie mit der Hand die Stirn fest, überstrecken Sie den Kopf und heben Sie das Kinn an. So können Sie die Atemwege kontrollieren und allfällige Speisereste oder gegebenenfalls ein Gebiss entfernen.

Wie funktioniert die Herzmassage? Den Handballen auf die Brustmitte, etwas unterhalb der Brustkorbhälfte, legen und pro Minute mit gestreckten Armen und aufeinander gelegten Händen 100- bis 120-mal kräftig von oben drücken – etwa im Takt des Bee-Gees-Hits «Stayin’ Alive». Dabei sollte sich der Brustkorb jeweils etwa fünf bis sechs Zentimeter senken. Setzen Sie die Herzmassage fort, bis der Rettungsdienst eintrifft oder die Atmung wieder einsetzt. Wechseln Sie sich wenn möglich mit anderen Personen ab. Herzmassage ist anstrengend.

GESUNDHEIT | 28.2.2022 | 61

Wo finde ich den am nächsten gelegenen Defibrillator? Das offizielle Symbol für einen automatischen externen Defibrillator (AED) in der Schweiz ist ein weisses Herz mit Blitz auf einem grünen Hinter grund. Schicken Sie wenn möglich jemanden los, wenn es wahrscheinlich ist, dass sich ein «Defi» in der Nähe befinden könnte – so etwa in grös seren Supermärkten, Bahnhöfen oder anderen stark frequentierten Räumen. Sobald der AED eintrifft: Schalten Sie ihn ein, kleben Sie die Elektroden gemäss Abbildung auf der Ver packung auf und folgen Sie den Anweisungen .

So geht es – eine App leitet an Für den Fall, dass man sich nicht mehr an das Vorgehen dieser Ersten Hilfe erinnern kann, gibt es die App «Help Notfall» der Schweizerischen Herzstiftung. Die App führt Sie Schritt für Schritt durch die Reanimation – und bietet auch Handlungsanleitungen bei Verdacht auf Herzinfarkt oder Verdacht auf Hirnschlag.

Illustration: Getty Images

Was hilft neben einer Herzmassage? Ein Defibrillator. Er stoppt das Kammerflimmern. Aber bis ein «Defi» verfüg bar ist – und auch nach er folgreicher Defibrillation –, muss das Herz mithilfe einer Herzmassage unterstützt werden.

Wie benutzt man den Defibrillator? Schalten Sie das Gerät ein. Bringen Sie die beiden Elektroden an der Brust des Opfers an. Und haben Sie keine Angst: Das Gerät nimmt Ihnen jede Entschei dung ab, indem es klare akustische Anweisungen gibt und den Elektroschock nur bei Bedarf abgibt. Das Gerät erkennt selbständig, ob die Elektroden richtig angebracht sind, liest das Elektrokardiogramm (EKG) und stellt die Diagnose. Nur wenn ein potenziell tödli ches Kammerflimmern vorliegt, erteilt das Gerät die Aufforderung zum Aus lösen des Elektroschocks.

62 | 28.2.2022 | SORTIMENT

DEN KREISLAUF SCHLIESSEN Das Demeter-Label steht für fruchtbare Böden mit vielfältiger Fruchtfolge, Artenvielfalt und eine wesensgerechte Tierhaltung. Die Migros hat eine bunte Palette an Produkten im Angebot.

Bilder: zVg

Text: Heidi Bacchilega

SORTIMENT | 28.2.2022 | 63

Es ist nicht immer einfach, im Labelsalat den Durchblick zu behalten. Wer kennt schon den Unterschied zwischen Demeter und Bio genau? Demeter ist das älteste internationale Biolabel und verfügt über die strengsten Richtlinien. Es geht auf den Anthroposophen Rudolf Steiner zurück, der in den 1920er-Jahren von Landwirten um praktische Anwendungsempfehlungen gebeten wurde. Aus diesen Grundlagen entwickelten sich die heute gültigen Richtlinien für die biodynamische Landwirtschaft. Der Hauptaspekt in der biodynamischen Landwirtschaft ist der Kreislaufgedanke. Die zentrale Rolle spielt dabei der Boden: Die Menschen stärken ihn mit biodynamischen Präparaten, und die Tiere, speziell Wiederkäuer, tragen mit ihrem Mist als Kompost zur Fruchtbarkeit bei. Zudem zehren die Pflanzen dank der vielfältigen Fruchtfolge, etwa mit dem Einsatz von Leguminosen, den Boden nicht aus. Daneben wird viel Wert aufs Tierwohl gelegt. Tiere gelten nicht als reine Nutztiere, die Milch, Eier oder Fleisch liefern, sondern im Sinn des Kreislaufs als Teil des Hoforganismus. Bei Demeter steht die respektvolle Tierhaltung im Zentrum. Die

1 Auf Demeter-Höfen dürfen die Kühe ihre Hörner behalten, und Monokulturen werden durch Abwechslung in der Fruchtfolge verhindert.

strengen Richtlinien stellen sicher, dass die Tiere unversehrt bleiben – so behalten sie ihre Hörner; Schwänze oder Schnäbel werden nicht kupiert. Und sie sorgen dafür, dass die Tiere regelmässig Auslauf haben und mit einem hohen Anteil an hofeigenem Futter ernährt werden. Alle Schweizer Demeter-Höfe erfüllen auch den Bio-Knospe-Standard. Die Migros erweitert das Angebot an Demeter-Produkten laufend. Es geht weit über Saisongemüse hinaus. Mittlerweile gibts beispielsweise Brot, Milch, Joghurt, Eier, Getränke oder sogar Babynahrung mit Demeter-Label. Ende 2020 waren in der Schweiz 398 Landwirte mit einer Fläche von gut 7000 Hektaren Demeterzertifiziert. MM

3 4

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Bilder: zVg

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Einfach gut leben

28.2.2022 | 67

s ro rg ig u M nb urg e eu ib N Fre SPORT

Bilder : Klubschule, zVg

Eine Mischung aus Tanz und Fitness

AUSSTELLUNG IN AVRY CENTRE

Lastwagen en miniature Dem Avry Centre steht mit der Ausstellung des Mini Camions Romands Club erneut eine besondere Woche bevor. Die ganze Woche über bis und mit Samstag können die ferngesteuerten Miniaturlastwagen und Baustellenfahrzeuge in der Haupthalle des Einkaufszentrums bestaunt werden. Bagger, Kühlfahrzeuge, Kranwagen und Lastzüge aller Art werden in Miniaturlandschaften ausgestellt. Die Lkw-Welt und das dazugehörende Programm lassen die Herzen all derer höherschlagen, die sich ihre kindliche Seele bewahrt haben. Zur naturgetreuen Miniaturkulisse gehören eine Baustelle, Erdhügel, Schuppen, Strassen, eine Brücke und Verkehrsschilder. Auch ein Migros-Lastwagen wird zu sehen sein. Die ganze Woche über werden Mitglieder des Mini Camions Romands Club von ihrer Liebe zu den kleinen Lastwagen berichten und die Fragen der Besucherinnen und Besucher beantworten. Seit 2016 stellt der Club seine Fahrzeuge an unterschiedlichen Orten in der Westschweiz aus und ist regelmässig in unseren Einkaufszentren in den Kantonen Neuenburg und Freiburg vertreten.

In Bulle und Freiburg bieten die Klubschulen neuartige Bewegungskurse an. Einem einzigartigen Konzept folgend, werden Elemente von klassischem Tanz mit Fitnessübungen kombiniert. Im Kurs Ballet Sculpt erlernen Teilnehmende zu mitreissender Musik klassische Choreografien, die die Haltung verbessern, Muskeln kräftigen und die Koordination, die Gelenkigkeit und das Gleichgewicht fördern. Der Kurs ist für alle Fitness-Levels geeignet. Es sind keine Vorkenntnisse erforderlich. Der Kurs Barre Sculpt beruht auf demselben Konzept, zielt jedoch eher auf M uskelkräftigung ab. Die Übungen dieses Kurses sind ebenfalls an Elemente aus dem klassischen Tanz angelehnt. Sowohl Ballet Sculpt als auch Barre Sculpt sind eine perfekte Mischung aus Sport und Fitness, gepaart mit der Anmut klassischer Tanzbewegungen.

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70 | 28.2.2022 | MIGROS NEUENBURG-FREIBURG

«Alles ist auf die Bedürfnisse der Hühner ausgerichtet»

Jean-Yves Robert ist Biobauer oberhalb von La Sagne NE. Er betreibt eine Hühnerzucht mit 2000 Tieren und beliefert die Genossenschaft Migros Neuenburg-Freiburg jede Woche mit frischen Eiern, die unter dem Biolabel verkauft werden. Text: Maud Righi Bilder: Fabrice Chapuis

Das Neuenburger Dörfchen Les Bessel befindet sich auf 1070 Metern Höhe zwischen La Sagne und La Chaux-de-Fonds. Hier baut Jean-Yves Robert Roggen und Dinkel an und züchtet rund zwanzig Milchkühe sowie 2000 Hühner. Im Jahr 2010 hat er seinen Betrieb auf biologische Landwirtschaft umgestellt. Und seit vier Jahren beliefert er die Migros Neuenburg-Freiburg mit Eiern, die dort unter dem Biolabel verkauft werden. Interview mit einem passionierten Landwirt. Jean-Yves Robert, weshalb haben Sie auf Bio umgestellt? Während meiner Lehre habe ich viel über biologischen Anbau erfahren. Ich war sofort begeistert von der Idee des umweltschonenden Ackerbaus und vom stark wachsenden Biomarkt. Die biologische Landwirtschaft bringt gute Produkte hervor, die unter Beachtung des Tierwohls und der Natur erzeugt werden. Das ist genauso wichtig wie der Verzehr regionaler Produkte. Welche Kriterien gelten für Bioeier? Es geht vor allem um das Tierwohl. In einem Hühnerstall dürfen maximal 2000 Hühner leben, und sie haben eine grössere Fläche zur Verfügung als in herkömmlichen Zuchtbetrieben. Sie haben auch einen überdach-

ten Spielplatz mit Hühnerstangen und Sandkästen. Hier können sie scharren, sich reiben und Körner picken. Alles ist auf die Bedürfnisse von Hühnern ausgerichtet. Ihre Nahrung ist ebenfalls Bio und besteht aus Getreidekörnern, die überwiegend aus der Schweiz stammen. Haben die Tiere auch einen Aussenbereich? Selbstverständlich! Im Winter gehen sie weniger nach draussen, aber sie haben einen mit Kies bedeckten Aussenbereich, damit sie nicht im Schnee oder Matsch versinken. Sobald es Frühling wird, steht den Hühnern eine grosse Weidefläche zur Verfügung, auf der sie sich austoben und Würmer, Insekten und vor allem Gras picken können, das reich an Proteinen und Mikronährstoffen ist. Grünes Gras ist sehr gut für die Qualität der Eier. Zudem hat es einen positiven Einfluss auf die Gesundheit der Hühner. Wie viele Eier sammeln Sie pro Tag ein? Etwa 1800 Eier mit einem Gewicht von 53 bis 63 Gramm. Die Eier werden in Nester gelegt. Dann rollen sie auf einen Teppich, werden eingesammelt, gewaschen und gekennzeichnet. Die erste Zahl bei einem Eistempel bezeichnet die Zuchtart. 0 steht für

«Sobald es Frühling wird, steht den Hühnern eine grosse Weidefläche zur Verfügung.» Jean-Yves Robert Biobauer

Bio. Dann folgen die Nummer des Erzeugers und das Legedatum. Anschliessend werden die Eier zum Lieferanten gebracht, der die regionale Migros-Genossenschaft Neuenburg-Freiburg zweimal wöchentlich damit beliefert. Selbstverständlich tragen sie alle das Biolabel. MM

28.2.2022 | 71

s ro rg ig u M nb urg e eu ib N Fre Die Hühner eines Biobetriebs verfügen über mehr Fläche, als sie in einem herkömmlichen Betrieb vorfinden. Zudem ist auch ihr Futter biozertifiziert.

GESUNDHEIT

Ein paar Fakten zum Ei Hart- oder weichgekocht, als Spiegelei, Rührei, Omelette oder pochiert – täglich kann man bedenkenlos bis zu drei Eier verzeh ren. Denn entgegen der vorherrschenden Meinung erhöht der Konsum von Eiern den Cholesterinspiegel nicht.

ZUR PERSON

Leben im Einklang mit den Jahreszeiten Eigentlich wollte Jean-Yves Robert kein Bauer werden, «weil man niemals Ferien hat». Daher machte er zunächst eine Schreinerlehre und arbeitete zehn Jahre lang mit Holz. Aber schliesslich holte ihn die Liebe zur Landwirtschaft ein. Er absolvierte eine zweite Lehre als Landwirt EFZ und kehrte mit dem Abschluss in der Tasche auf den Bauernhof zurück. Zunächst führte er den beinahe 120 Jahre alten Familienbetrieb gemeinsam mit seinem Vater, bevor er ihn 2018 ganz übernahm. «Ich habe meinen idealen Rhythmus gefunden und lebe im Einklang mit den Jahreszeiten», verrät Jean-Yves Robert. Denn auch wenn der Arbeitsaufwand riesig ist, findet er in der Natur und bei den Tieren Ruhe und Entspannung.

Sie sind reich an Proteinen, essenziellen Fettsäuren und Vitaminen und stellen eine gute Alternative zu Fleisch oder Fisch dar. Dabei müssen sie nicht im Kühlschrank gelagert werden. Eier halten bis zu vier Wochen bei einer Temperatur von 10 bis 20 Grad. Ob ein Ei frisch ist, prüft man, indem man es in eine Wasserschüssel gibt. Frische Eier gehen unter, weniger frische schwimmen oben. Die braune oder weisse Farbe eines Eis richtet sich schlicht und einfach nach der Farbe des Huhns, das es gelegt hat.

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1. Tag – Anreise & Sirmione Fahrt im komfortablen Extrabus ans Südufer des Gardasees. Hier steigen wir auf die e-Bikes und fahren entspannt entlang des Seeufers zu unserem Hotel in Peschiera del Garda. Nachtessen im Hotel. e-Bike Strecke: 11 km 2. Tag – Perlen des Gardasees Nach dem Frühstück bringt uns der Car nach Riva del Garda, von wo aus wir unsere fantastische Tour entlang des östlichen Seeufers starten. Mit herrlichem Blick aufs Wasser rollen wir entspannt dem See entlang. Später lernen wir bei einer Weinprobe edle Tropfen der Region kennen. Mit vielen schönen Eindrücken erreichen wir am Abend wieder Peschiera. Nachtessen im Hotel. e-Bike Strecke: 62 km

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haben Sie auch heute wieder die Wahl, ob Sie mit dem Car oder per e-Bike zurück nach Peschiera fahren möchten. Nachtessen im Hotel. e-Bike Strecke: 35 bzw. 70 km 5. Tag – Ausflug nach Brescia Nach dem Frühstück fahren wir mit unseren e-Bikes entlang des Südufers Richtung Westen. Wir folgen dem Kanal Naviglio Grande Bresciano bis nach Brescia. Die Stadt ist ein echtes Juwel, die mit schönen Plätzen, stolzen Arkaden und alten Gässchen begeistert. Nach einer eindrucksvollen Stadtführung bringt uns der Bus zurück zum Hotel. Nachtessen im Hotel. e-Bike Strecke: 55 km

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Quiz

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Ermitteln Sie für jede Quizfrage den richtigen Lösungsbuchstaben. Der Reihe nach in die Lösungsfelder eingetragen, ergibt sich das Lösungswort. Wenn man die Geschwindigkeit steigern will, muss man … zulegen. B einen Zahn

M eine Zunge

H eine Backe

Welche Person kommt aus dem Aargau? I

E Kurt Aeschbacher A Klaus Merz

Sina

Etwas erledigt haben, heisst auf Lateinisch … S A priori

L Ad acta

N Anno Domini

A Juli-April

1 1

D Mai-Juni

In welchem Gebiet im Wallis liegt ein «natürlicher Japanischer Garten»? N Tal von Tortin

S Val d'Anniviers

C Nestor

Mattertal

O Mentor

H Neuseeland 2

Lösungswort

So nehmen Sie teil:

3 4 5 5

2 2

3 3

4 4

5 5

Tel.: 0901 000 843 (Fr. 1.–/Anruf ) SMS: Senden Sie MMD3, gefolgt vom Lösungswort, Ihrem Namen und Ihrer Adresse an 3113 (Fr. 1.–/SMS). Bsp.: MMD3 HOTEL Hans Muster, Musterweg 22, 8000 Musterdorf Internet: www.migmag.ch/paroli (kostenlos) Teilnahmeschluss: Sonntag, 6.3.2022, 24 Uhr Teilnahmebedingungen: auf der ersten Rätselseite

Tel.: 0901 000 842 (Fr. 1.–/Anruf ) SMS: Senden Sie MMD2, gefolgt vom Lösungswort, Ihrem Namen und Ihrer Adresse an 3113 (Fr. 1.–/SMS). Bsp.: MMD2 ATEMZUG Hans Muster, Musterweg 22, 8000 Musterdorf Internet: www.migmag.ch/quiz (kostenlos) Teilnahmeschluss: Sonntag, 6.3.2022, 24 Uhr Teilnahmebedingungen: auf der ersten Rätselseite

Bimaru Lösung Nr. 8

Kreuzworträtsel Lösung Nr. 8

Sudoku Lösung Nr. 8

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T R A S B E I S A D O W N T Paroli Lösung Nr. 8

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Was

koche ich heute?

E 1

Die Zahl bei jeder Spalte oder Zeile bestimmt, wie viele Felder durch Schiffe besetzt sind. Diese dürfen sich nicht berühren und müssen vollständig von Wasser umgeben sein, sofern sie nicht an Land liegen.

E Melanesien 6

2 2

Bimaru

Wo wird der Cargo-Kult praktiziert? K Bali

So nehmen Sie teil:

Wie wird der älteste Anwesende einer wissenschaftlichen Versammlung genannt? A Capo

4 1

Lösung: Lösung:

Wann kann man den Sternhaufen der Plejaden am nördlichen Sternhimmel sehen? P Mai

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A P U L I S C H

G A R N I S O N

E S K D A L E N E L M A L E N A D E L E I G Quiz O Lösung Nr. 8 G E MAJORAN

Sudoku Gewinner Nr. 7

Paroli Gewinner Nr. 7

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Sylvia Reist, Däniken SO; Nadia Balestrieri, Bôle NE

Gaby Merkofer-Kläy, Menzingen ZG; Marie-Louise Ciana, Martigny VS

Rita Kaufmann-Stadelmann, Buchrain LU; Isabelle Gubler, Le Locle NE

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78 | 28.2.2022 | MEINE WELT

Name: Stefan Wermelinger (39) Wohnort: Birsfelden BL Das läuft bei mir «Ich bin seit knapp zehn Jahren der Futtermeister im Zoo Basel. Das heisst, dass ich dafür verantwortlich bin, dass alle Tiere pünktlich ihr Fressen bekommen. Dafür verteile ich jeden Morgen um 6.30 Uhr das Futter, das ich am Tag zuvor vorbereitet habe. Das dauert meist um die zwei Stunden. Danach gehe ich in den Rüstraum und bereite alles wieder für den nächsten Morgen vor. Pro Tag verschlingen unsere Tiere unter anderem 150 Kilo Rüebli. Am Nachmittag bin ich mit den Bestellungen im Büro beschäftigt. Ich habe auch immer wieder Sitzungen mit der Tierärztin, meiner Chefin. Wir besprechen jeweils, was es für Optimierungsmöglichkeiten im Speiseplan der Tiere gibt.»

«Pro Tag verschlingen unsere Tiere 150 Kilo Rüebli»

1 Stefan Wermelinger hat den Kaderjob im Büro gegen einen kalten Rüstraum und einen roten Elektrowagen eingetauscht und arbeitet nun als Futtermeister im Zoo Basel. Zu Hause sind aber seine beiden Zuchtkatzen Jamie und Oliver die Stars. Text: Manuela Enggist Bilder: Lucia Hunziker

MEINE WELT | 28.2.2022 | 79

4 5 1 Mein Arbeitsort «Früher hatte ich als Abteilungsleiter in einem Büro über 60 Leute unter mir. Ich wollte aber nicht mein Leben lang vor dem Computer sitzen. Als Basler bin ich nun natürlich besonders stolz, im Zoo Basel arbeiten zu dürfen.» 2 Mein Fortbewegungsmittel «Im Zoo bin ich meistens mit dem roten Elektrowagen unterwegs, um das Futter auszuteilen. Ich brauchte am Anfang einen Moment, um damit navigieren zu können, aber mittlerweile kann ich es im Schlaf.»

3 Mein Lieblingstier «Ich habe zu Beginn noch eine Ausbildung als Tierpfleger absolviert, um den Zoo und die Tiere besser kennenzulernen. Mir sind dabei vor allem die Kängurus ans Herz gewachsen.» 4 Meine Begleiter «Die Arbeitshandschuhe trage ich auch im Hochsommer. Ich verbringe auch dann einen grossen Teil in den Kühllagern und brauche etwas, um meine Hände warm zu halten.»

Mein MigrosLieblingsprodukt «Diese Milchschokolade von Frey ist seit gut 35 Jahren einer meiner Topfavoriten, wenn es um Süssigkeiten geht.»

6 5 Meine Leidenschaft «Jamie und Oliver sind Zuchtkatzen, ‹Exotische Langhaar› nennt sich die Rasse. Meine Freundin und ich haben sie aus dem Tierheim geholt. Wir haben ihnen Kunststücke beigebracht, sie können High five auf Befehl.» 6 Mein Ausgleich «Mountainbiken ist mein Corona-Hobby. Und ich werde es bestimmt beibehalten. Am liebsten bin ich Downhill in den Bergen unterwegs.» MM

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