Dulce de zapallito de corte
Ingredientes:
1 hora
1200g zapallo calabaza pelado y picado
2 litros de agua
1kg azúcar
Cantidad necesaria clavo de olor
2 cucharadas agar-agar
Paso a paso
1-Pelar-picar y colocar en una olla el zapallo. En mi caso era 1.500kg de calabaza al pelarla me quedo 1,200kg.
2-Llevar hasta que hierva junto con los dos litros de agua y el azúcar.
3-Pasados los 15 minutos de hervir retirar y dejar reposar. Licuar todo reservando una taza de liquido colado.
4-Colocar el licuado en la olla nuevamente, calentar. Disolver 2 cucharadas al ras de agar-agar con el agua de cocción del zapallo que habíamos reservado. Mezclar con nuestro licuado y seguir cocinando 10 minutos mas.
5-Colocar en caliente en el molde que vamos a dejar el dulce, afuera de la heladera y sin tapar para que no transpire.
6-En mi caso le puse 2 cucharadas de agar-agar y quedo bien firme, tendría que probar con una sala para ver como queda. En vez de clavo de olor se le puede poner cascara de naranja o vainilla es es a gusto
Tallarines al huevo
Ingredientes Cantidades
Harina 100 gr
Huevos 10
Pasaos:
1-Hacer una corona con la harina batir el huevo en un recipiente y volcarlo en el centro.
2-Incorporar y amasar hasta que quede una masa lisa pero seca
3-Estirar bien fina, dejar orear espolvoreada de haría, cortar a gusto
4-Unimos los ingredientes ayudándonos de una cucharada y luego con la yema de los dedos, cuando tenemos los ingredientes integrados amasamos sin desagarrar la masa sino que presionándola sobre si misma. Dejamos reposar 25 minutos
5-En mi caso estire en la maquina de estirar pasta, pero se puede hacer a mano. Algo muy importante es sobrar la masa, es decir estirarla y luego doblarla sobre si misma unas 4 o 5 veces para darle tensión. En mi caso estire hasta el numero 8 en la esquina (bien finitos) y luego los corto también. Bien finos
6-Luego los colgué para que se oren y asi poder almacenarlos sin problema
Ñoquis de papa
Ingredientes
1kg papas cocidas con cascara
2 huevos
300 gr harina
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
200gr harina extra
1-Cocer las papas con cascada, pelarlas, colocarlos en un bol y hacer un pure seco, dejar enfriar bien!!
2-Ahí agregar demás ingredientes, mezclar y amasar, agregar mas harina de ser necesario
3-En harina continuamente, para que no se nos pegue, tomar porciones de mas, estirar gusanitos de 1cm de diámetro, cortar porciones de 1,5cm y pasar por un tenedor para darle su marca y forma característica.
4-La pasada por el tenedor cuesta hasta que le agarremos la mano, después es mu fácil pasarlos, pero si ahí ponerse hasta que salga!!
5-Dejar orear hasta su acción
