GASTRONOMI APERUANA
Aprendiendoelartedelacocinaperuana
Lagastronomíaperuanaesel conjuntodeplatillosytécnicas culinariasdelPerúqueforman partedelastradicionesyvida comúndesushabitantes, resultadodesuherencia ancestral,biodiversidady fusióndelatradiciónculinaria ymilenariadelantiguoPerú conlagastronomíaeuropea, asiáticaentreotras,loquela convierteenunadelas gastronomíasmássofisticadas delmundo.
Historia
Lapresenciadelosdiversos pisosaltitudinalesdela cordilleradelosAndesenel Perúpermitelaexistenciade unaseriedemicroclimasyde especies,desdezonasde habitualesnevadashasta selvastropicales;con84delas 104zonasclimáticasdelglobo, esunodelos12paísesdel mundoposeedoresdemayor megadiversidad.Tiene condicionesadecuadasparael cultivodefrutasyverduras durantetodoelaño.Asimismo, lacorrientedeHumboldtde aguasoceánicasfríasque correnporelocéanoPacífico.
En2011,lagastronomía peruanafuereconocidacomo «PatrimonioCulturaldelas AméricasparaelMundo»por partedelaOrganizacióndelos EstadosAmericanosyen2023 laUnescoreconocióalceviche comoexpresióndelacocina tradicionalperuanay patrimonioculturalinmaterial delahumanidad.
PLATOSTIPICOS
DELPERU
Costa:
Ceviche: probablementeel platomásemblemático,hecho abasedepescadocrudo marinadoenjugodelimón.
Lomosaltado: Tirasderes salteadasconcebolla,tomate, ajíamarilloyotros ingredientes.
Ajídegallina: Unguiso cremosoabasedeajíamarillo, lecheygallinadeshilachada.
Causalimeña: Unpurédepapa amarillaqueserellenacon pollo,atúnomariscos.
Arrozconmariscos: Arroz cocidoconunavariedadde mariscos.
Secodecabrito: Unestofado decabritotípicodelnorte.
Sierra:
Pachamanca: Unmétodode coccióndecarnes(cordero, cerdoopollo)ytubérculos cocidosbajotierraconpiedras calientes.
Cuychactado: Cuyfritoy aplastadoconunapiedra,una especialidadandina.
Rocotorelleno: Unajírocoto rellenodecarnepicada,ya menudocubiertoconqueso.
Sopadequinua:Unasopa hechaconquinuaymenudo carnedecordero.
Chairo: Sopaandinahechacon trigo,chuño,papa,motey carnedecordero.
Timpudetrucha: Sopahecha abasedetrucha,tubérculosy verduras.
Selva:
Juane: Arrozconcarnedepollo yespecias,envueltoenhojas debijaoycocidoalvapor.
Tacachoconcecina: Plátano verdefritoymachacado, mezcladoconchicharronesde cerdo(cecina).
Paiche: Unpescadodegran tamaño,consumidofritoala parrilla.
Inchicapi: Sopadegallinade corralconculantro,maníy yuca.
Patarashca: Pescadococidoen hojasdebijao,sazonadocon ajíesyhierbaslocales.
Fusióndeculturas
Herenciaprehispánica:Aporta ingredientescomoelmaíz,la papa,laquinuayelají,además detécnicascomola pachamanca(cocinarbajo tierra).
Influenciaespañola: Introducimosingredientes comolascarnesderes,cerdo ypollo,asícomoelusodeajo, cebollaylauvaparaelpisco.
Aportechino-cantonés:Se manifiestaenelusofrecuente delarrozyentécnicascomoel saltado
Influenciajaponesa: Especialmenteenlacocina marina,contécnicasdecorte yfusionescomoelceviche nikkei,quecombina
