Spis treści 1 Wprowadzenie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trochę historii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Znaczenie diety w AZS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1 2 3
2 Alergia pokarmowa u osób z AZS . . . . . . . . . . . . . . . . . . Epidemiologia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bariera naskórkowa i teoria podwójnej ekspozycji . . . . . . . . . . Alergia pokarmowa zależna od przeciwciał IgE . . . . . . . . . . . Alergia niezależna od przeciwciał IgE . . . . . . . . . . . . . . . . . Alergia pierwotna i krzyżowa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Diagnostyka molekularna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Wielka ósemka alergenów pokarmowych . . . . . . . . . . . . . . . Alergia na białka mleka krowiego . . . . . . . . . . . . . . . Alergia na jaja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Alergia na ryby . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Alergia na skorupiaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Alergia na orzechy ziemne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Alergia na orzechy drzewne . . . . . . . . . . . . . . . . . . Alergia na soję . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Alergia na pszenicę . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zespół pyłkowo-pokarmowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Alergia na metale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Alergia na pleśnie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Alergia na karmin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7 7 8 10 16 18 20 22 23 25 27 28 29 31 32 32 34 35 39 41
3 Postępowanie dietetyczne przy alergii pokarmowej u osób z AZS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Monitorowanie diety i objawów . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dieta eliminacyjna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zastępowanie alergenów w diecie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dieta rotacyjna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
47 47 53 56 58
Spis treści
XIII