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Wprowadzenie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Literatura do wprowadzenia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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dĞŵĂƚLJ ŽŵĂǁŝĂŶĞ ǁ ŬƐŝČǏĐĞ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13
1.
^ƵďƐƚĂŶĐũĞ ƉƐLJĐŚŽĂŬƚLJǁŶĞ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
23
2.
EĂƉŽũĞ ĂůŬŽŚŽůŽǁĞ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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2.1. Piwa i surowce do ich produkcji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.1.1. Badania granulatów i ekstraktów chmielowych oraz chmielu piwowarskiego. . . . . . . . . . . . Ϯ͘ϭ͘Ϯ͘ ĂĚĂŶŝĂ ƐųŽĚƵ ďƌŽǁĂƌŶĞŐŽ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.1.3. Badania piwa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.2. Wina i miody pitne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.2.1. Badania ogólne win i miodów pitnych. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.2.2. Badania win owocowych i gronowych oraz napojów winopochodnych . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.3. Alkohole wysokoprocentowe rolnicze, techniczne i napoje spirytusowe . . . . . . . . . . . . . . . . 2.3.1. Badania destylatu rolniczego, alkoholu etylowego rolniczego i denaturatu. . . . . . . . . . . . . . Ϯ͘ϯ͘Ϯ͘ ĂĚĂŶŝĂ ĞƚĂŶŽůƵ ĂďƐŽůƵƚŶĞŐŽ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.3.3. Badania wysokoprocentowych napojów alkoholowych. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . >ŝƚĞƌĂƚƵƌĂ ĚŽ ƌŽnjĚnjŝĂųƵ Ϯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
28 30 50 66 90 92 113 119 121 145 149 186
3.
Kawa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
3.1. Ogólne informacje o kawie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ϯ͘Ϯ͘ tLJŵĂŐĂŶŝĂ ŝ njĂŬƌĞƐLJ ďĂĚĂŷ ŬĂǁLJ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ϯ͘ϯ͘ DĞƚŽĚLJ ďĂĚĂŷ ŬĂǁLJ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . >ŝƚĞƌĂƚƵƌĂ ĚŽ ƌŽnjĚnjŝĂųƵ ϯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.
190 193 196 219
Herbata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221
ϰ͘ϭ͘ KŐſůŶĞ ŝŶĨŽƌŵĂĐũĞ Ž ŚĞƌďĂĐŝĞ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ϰ͘Ϯ͘ dĞƌŵŝŶŽůŽŐŝĂ ĚŽƚLJĐnjČĐĂ ŚĞƌďĂƚLJ ĐnjĂƌŶĞũ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ϰ͘ϯ͘ DĞƚŽĚLJ ďĂĚĂŶŝĂ ŚĞƌďĂƚLJ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . >ŝƚĞƌĂƚƵƌĂ ĚŽ ƌŽnjĚnjŝĂųƵ ϰ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
221 227 231 242
5.
Kakao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243
5.1.
Ogólne informacje o kakao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243