Spis treści
Wstęp
1
I. Marnowanie żywności – problem współczesnego świata
3
1. Marnotrawstwo żywności – definicja
5
2. Skala marnowania żywności
8
3. Konsekwencje marnowania żywności
13
4. Przeciwdziałanie zjawisku marnowania żywności
31
II. Nowoczesne metody utrwalania żywności a ochrona wartości odżywczej w aspekcie przeciwdziałania marnowaniu żywności
53
5. Żywność jako podstawowy element życia
55
6. Podstawowe i nowoczesne metody utrwalania żywności
71
7. Czynniki wpływające na trwałość, stabilność i jakość żywności podczas jej przechowywania
89
8. Zmiany w poszczególnych grupach asortymentowych żywności z uwzględnieniem wartości odżywczej podczas przechowywania
102
9. Warunki przechowywania żywności – wskazówki dla konsumenta
137
10. Praktyczne wskazówki dla konsumenta, jak ograniczyć marnowanie żywności
160
Bibliografia
162
Skorowidz
178
Spis treści
XI