Spis treści Wstęp 1 Trend w kierunku diet roślinnych 3 Czym jest dieta wegetariańska? 3 Diety roślinne a klimat 5 Jak i gdzie szukać rzetelnych informacji naukowych? 7 Diety roślinne a zdrowie 12
Makroskładniki a dieta wegańska 23 Białko 25 Tłuszcze i kwasy tłuszczowe omega-3 31 Węglowodany 41
Mikroskładniki a dieta wegańska 55 Witamina B12 (kobalamina) 57 Witamina A 68 Witamina B2 70 Foliany 70 Wapń 72 Żelazo 78 Cynk 84 Selen 86 Jod 89 Cholina 93 Witamina D 96
Związki antyodżywcze w diecie roślinnej 125 Kwas fitynowy 128 Kwas szczawiowy 132 Polifenole 135 Glukozynolany 137 Lektyny 139 Saponiny 140 Aquafaba 141 Inhibitory proteaz (trypsyny i chymotrypsyny) 142 IX