Spis treści
Wprowadzenie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7
Alfabetyczny wykaz omówionych metod badawczych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
17
1.
Ogólne metody badania żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
29
2.
Mięso i podroby zwierząt rzeźnych i dziczyzny oraz ich przetwory . . . . . . . . . . . . . .
75
3.
Drób i jaja oraz ich przetwory . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
108
4.
Ryby, owoce morza i mięczaki oraz ich przetwory . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
130
5.
Tłuszcze roślinne i zwierzęce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
176
6.
Warzywa, owoce i grzyby oraz ich przetwory . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
233
7.
Przetwory zbożowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
287
8.
Ziemniaki i produkty przemysłu ziemniaczanego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
331
9.
Mleko i jego przetwory . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
354
5