SPIS TREŚCI
1
Żywienie
1
1.
Trawienie i przemiana materii – Ewa Fü r s te n be rg, J a d w i g a H a mu ł k a ..................
3
1.1. 1.2. 1.3.
Metabolizm – wprowadzenie ................................................................................................ Układ pokarmowy – budowa, funkcje, regulacja działania .................................................. Trawienie i wchłanianie składników pokarmowych .............................................................
3 8 22
2.
Reakcja organizmu na wysiłek fizyczny – H u be r t K r ys z to f i a k , Andr zej Ziemba .................................................................................................................
43
Skurcz mięśni ........................................................................................................................ Przemiany energetyczne ........................................................................................................ Morfologiczne i metaboliczne cechy włókien mięśniowych ................................................ Pobieranie tlenu w trakcie wysiłku ...................................................................................... Regulacja pracy serca i układu krążenia podczas wysiłku ................................................... Podsumowanie ......................................................................................................................
44 46 50 52 53 58
2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 3.
Adaptacja do wysiłku fizycznego i metody oceny wydolności fizycznej – H ube r t K r yszto fia k, Andr zej Ziemba .........................................................................
61
3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7. 3.8. 3.9. 3.10.
Przystosowanie do wysiłku fizycznego ................................................................................. Adaptacja układu krążenia do wysiłku ................................................................................. Zmiany metabolizmu energetycznego pod wpływem regularnych wysiłków ...................... Granice przystosowania ........................................................................................................ Testy wysiłkowe .................................................................................................................... Pomiar wskaźników wydolności fizycznej ............................................................................ Pobieranie tlenu w czasie wysiłku testowego i V̇O2max ....................................................... Zmiany stężenia mleczanu we krwi w czasie wysiłku ......................................................... Metody wyznaczania obciążenia progowego ........................................................................ Podsumowanie ......................................................................................................................
62 65 68 70 71 73 74 75 76 79
4.
Biochemia wysiłku fizycznego – To m a s z Po d g ó r s k i ..................................................
81
4.1. 4.2.
Metabolizm substratów energetycznych (systemy energetyczne związane z wysiłkiem) .......................................................................................................................... Skurcz mięśnia ......................................................................................................................
82 94
5.
Bilans energetyczny – B a r b a r a Frą c ze k , M a r i a G a ce k ...............................................
97
5.1. 5.2. 5.3. 5.4. 5.5.
Podstawy bilansu energetycznego ......................................................................................... Zapotrzebowanie na energię ................................................................................................. Wartość energetyczna produktów i potraw .......................................................................... Bilans energetyczny w sporcie .............................................................................................. Podsumowanie ......................................................................................................................
97 99 104 120 123
XI