Spis treści
Wstęp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9
ROZDZIAŁ 1 Żywność w systemie bezpieczeństwa państwowego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13
Wprowadzenie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1. Żywność jako dobro ekonomiczne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2. Pojęcie i status jakości żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.3. Bezpieczeństwo żywnościowe w systemie bezpieczeństwa państwa . . . . . . . . . . . . . . 1.4. Bezpieczeństwo żywnościowe – definiowanie problemu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.4.1. Nurt instytucjonalny bezpieczeństwa żywnościowego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.4.2. Nurt autorski bezpieczeństwa żywnościowego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.5. Bezpieczeństwo żywnościowe a jego brak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.6. Suwerenność żywnościowa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.7. Koncepcja bezpieczeństwa żywnościowego i bezpieczeństwa żywienia . . . . . . . . . . .
13 14 15 26 30 31 41 55 59 65
RODZIAŁ 2 Bezpieczeństwo żywności w ujęciu systemowym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
73
2.1. Pojęcie bezpieczeństwa żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.1.1. Bezpieczeństwo żywności w nurcie instytucjonalnym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.1.1. 2.1.1.1. Bezpieczeństwo żywności w prawie UE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.1.1. 2.1.1.2. Bezpieczeństwo żywności poza UE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.1.1. 2.1.1.3. Bezpieczeństwo żywności na szczeblu globalnym . . . . . . . . . . . . . . . . 2.1.1. 2.1.1.4. Bezpieczeństwo żywności w prawie polskim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.1.2. Nurt autorski bezpieczeństwa żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.1.3. Bezpieczeństwo żywności – konkluzje i uwagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.2. Oszustwa żywnościowe – fałszowanie żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.3. Obrona żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.4. Modele ryzyka w obszarze bezpieczeństwa żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.4.1. Model F.F. Busty i S.P. Kennedy’ego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.4.2. Model J. Spinka, D.C. Moyera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.4.3. Model JOOB . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.5. Współczesne podejście do bezpieczeństwa żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.6. Bezpieczeństwo żywnościowe a bezpieczeństwo żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
73 74 74 78 83 86 88 100 104 120 126 127 129 132 140 148