Spis treści
Przedmowa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
V
Podziękowania . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
IX
1.
Wprowadzenie do łańcuchów dostaw żywności . . . . . . . . . . .
1
Aktorzy w łańcuchu dostaw żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Typy łańcuchów dostaw żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Czynniki wpływające na łańcuchy dostaw żywności . . . . . . . . . . . . . . . . Opis przypadku Łańcuch wartości przetwórstwa mleka . . . . . . . . . . . . Podsumowanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2 6 8 11 14
Część pierwsza Produkcja żywności. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15
2.
Produkcja żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
17
Podmioty w łańcuchach dostaw w rolnictwie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rola rolnictwa w walce z ubóstwem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bariery utrudniające rozwój branży rolniczej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Przyszłe działania w sektorze rolniczym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Opis przypadku Cargill współpracuje z producentami w kwestiach zarządzania ryzykiem i finansami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Opis przypadku Nestlé współpracuje z gospodarstwami mlecznymi . . . . . Opis przypadku ITC Ltd India wykorzystuje technologię, by wzmocnić producentów . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Opis przypadku Mikrofinansowy model w sektorze spożywczym . . . . . Podsumowanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
18 20 22 25
Przetwórstwo żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
31
Znaczenie przetwórstwa żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
31
3.
Zarzadzanie_lancuchem.indb 7
26 26 27 28 30
2016-03-16 14:50:44