SPIS TREŚCI
PRZEDMOWA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5
1. SKŁADNIKI CHEMICZNE PASZ I ICH ZNACZENIE DLA
ORGANIZMU ZWIERZĄT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
1.1. Woda i jej rola biologiczna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13
1.2. Węglowodany (cukrowce) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15
1.3. Tłuszczowce (lipidy) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
27
1.4. Białka i inne związki azotowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
40
1.4.1. Aminokwasy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.4.1.1. Budowa aminokwasów . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.4.1.2. Podział aminokwasów . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.4.1.3. Właściwości i reakcje aminokwasów . . . . . . . . . . . . . . .
41 41 42 46
•• Julian Kamiński
1.2.1. Monosacharydy (cukry proste) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2.2. Oligosacharydy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2.3. Polisacharydy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2.3.1. Polisacharydy skrobiowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2.3.2. Polisacharydy nieskrobiowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2.3.3. Lignina i inne substancje strukturalne . . . . . . . . . . . . . . 1.3.1. 1.3.2. 1.3.3. 1.3.4. 1.3.5.
Kwasy tłuszczowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tłuszcze proste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tłuszcze złożone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pochodne tłuszczowców . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Wskaźniki charakteryzujące jakość tłuszczu . . . . . . . . . . . . . . .
•• Stanisław Buraczewski
16 18 19 20 21 24 28 32 34 35 39
7