I 2001 startede han restauranten Fifteen i London, hvor udsatte unge bliver uddannet til jobs i cateringbranchen. Herudover har han stået i spidsen for en kampagne for at hæve kvaliteten af skolemaden i Storbritannien. Han har stiftet den velgørende fond, The Jamie Oliver Food Foundation, som arbejder for at forbedre folks livskvalitet gennem større kendskab til madvarer og madlavning. Fonden driver kæden af Fifteenrestauranter (i London, Cornwall og Amsterdam) og Ministr y of Food-centrene, som underviser i grundlæggende madlavningsteknikker. Jamie står også bag Home Cooking Skills, et undervisningssystem til skolens ældste klasser, og Kitchen Garden Project, et projekt som henvender sig til de yngste klasser og formidler glæden ved at dyrke sine egne fødevarer. Han skriver til en række magasiner og aviser, heriblandt sit eget Jamie Magazine. Han har udsendt 14 kogebøger, som alle er blevet bestsellere. Hans mest populære bog, Jamies mad på 30 minutter, er den hurtigst og bedst sælgende fagbog i Storbritannien nogensinde. Jamie bor i London og Essex sammen med sin kone, Jools, og deres børn Poppy, Daisy, Petal og Buddy. køb ind med omtanke udnyt råvarerne bedre undgå madspild
jamieoliver.com
Hent mere inspiration her:
jamieoliver.com youtube.com/jamieoliver
SparMedJamie_JKT_DK_cover.indd 1
spAr med JAMIE
Jamie Oliver begyndte at lave mad i køkkenet på sine forældrenes pub, The Cricketers, i Clavering, Essex, da han var otte år gammel. Da han var færdig med skolen, gik han i lære som kok, hvilket bragte ham til Londons berømte River Café, hvor han blev opdaget af et tv-produktionsselskab, og det resulterede i Det er bar’ mad-serien.
spAr JAMIE med
køb ind med omtanke udnyt råvarerne bedre undgå madspild
120 LÆK RE
b u dg ven lietge
OPS KRI FTE R
I denne bog kan du lære at lave velsmagende
og sund mad - UDEN AT DET
KOSTER KASSEN Det handler om
VIRKELIG LÆKRE,
FARVERIGE OG OPTIMISTISKE retter, som gør dig
glad Alle opskrifter er fulde af
GODE SMAGSOPLEVELSER
– og billigere end fast food
SPAR MED JAMIE
– DET ER BARE MED
AT KOMME I GANG Hent mere inspiration her:
www.lindhardtogringhof.dk
jamieoliver.com youtube.com/jamieoliver
02/09/13 13.21
Af samme forfatter Det er bar’ mad Det er mere bar’ mad Det er bare glade dage Jamies køkken Middag med Jamie Jamies Italien Jamies kogebog Hjemme hos Jamie Alle kan lære at lave mad Jamies Amerika Jamies mad på 30 minutter Jamies mad på 15 minutter Fotos af
‘Lord’ David Loftus Design af
Superfantastic Supplerende fotos af
Matt Russell På dansk ved
Lene Ewald Hesel
SparMedJamie_001_021_DK.indd 2
02/09/13 09.31
Jamie Oliver
SpAr med JAMIE LINDHARDT & RINGHOF
SparMedJamie_001_021_DK.indd 1
02/09/13 09.31
Fiskepie med ærter Fiskepie er en af mine absolutte yndlingsretter, og det er jeg garanteret ikke ene om, så hér får du en opskrift, som er super økonomisk og bruger det, man altid har liggende i fryseren – og jeg må sige, at det er en af mine bedste (det var en hel åbenbaring at bruge ærter i kartoffelmosen.) I teorien har meningen med fiskepier altid været at drøje fisken mest muligt, og det er helt utroligt, hvor billigt man kan lave den, hvis man bruger gode frosne fiskefileter, som man kan få i ethvert supermarked.
8 personer Samlet tid: 1 time 30 min.
398 kcal
1 kg kartofler 1 usprøjtet citron 40 g usaltet smør
Forvarm ovnen til 180°. Skræl kartoflerne, skær dem i nogenlunde lige store stykker og kog dem i saltet vand i 15 min., til de er møre. Riv imens citronen på den fine side af et rivejern. Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem med et nip salt og peber, smør og citronskal. Hæld de frosne ærter i et dørslag og hæld lidt kogende vand over dem, så de tør op; lad dem dryppe helt af og blend dem hurtigt i en foodprocessor. Vend dem i kartoffelmosen, så den bliver smukt meleret og får en spændende konsistens.
400 g frosne ærter 2 gulerødder 2 løg
Skræl gulerødderne, pil løgene og hak begge del groft. Kom dem i en pande sammen med et skvæt olivenolie og svits dem under jævnlig omrøring i 15 min., eller til de er bløde, men ikke har taget farve. Opvarm imens
olivenolie
mælken i en stor gryde ved jævn varme. Når mælken begynder at småboble,
5 dl letmælk
lægger du de fire frosne fiskefileter i gryden i ca. 10 min., eller til de er
2 frosne laksefileter a 150 g
gennemvarme; tag dem op med en hulske og læg dem på en tallerken. Tag gryden af varmen.
2 frosne fileter a 100 g af fisk med hvidt kød 65 g hvedemel 100 g frossen spinat
Sigt melet i grøntsagsblandingen og tilsæt mælken lidt ad gangen under stadig omrøring. Rør spinaten i. Del fiskefileterne i flager med en gaffel (hvis de stadig har skind, fjerner du det lige). Rør fisken i fyldet sammen med rejer,
125 g frosne, kogte pillede rejer
sennep og saften af halvdelen af citronen. Riv cheddaren, rør den i fyldet
1 stor tsk engelsk sennep
og vend det over i et ildfast fad (ca. 30 cm i diameter). Fordel kartoffel/
40 g cheddar
ærtemosen over fyldet og lav evt. et dekorativt mønster i den med en ske. Bag pien i 30-40 min., eller til den er smukt gylden. Servér den med en skudefuld baked beans.
230 FISk
SparMedJamie_216_259_DK.indd 230
02/09/13 10.24
SparMedJamie_216_259_DK.indd 231
02/09/13 10.24
DIM SUM-BOLLER MED SVINEKØD
Rest fra
Til denne opskrift skal du bruge en dampkoger med to indsatskurve, gerne af bambus – de fås bl.a. i asiatiske forretninger. (Hvis du kun har én kurv, laver du bare bollerne i to hold). Jeg plejer at få dim sum til brunch, men faktisk er de lige så velegnede som festmad med en god øl til.
8 personer Samlet tid: 45 min.
323 kcal
1 frisk rød chili 4 forårsløg 1 lille bundt frisk koriander
Flæk chilien og skrab kernerne ud. Skær 2 af forårsløgene midtover. Skær chili og forårsløg i lange fine strimler og læg dem i en skål med isvand – så ruller de sig dekorativt sammen. Nip korianderbladene af stilkene (kassér stilkene) og kom dem i skålen. Snit resten af forårsløgene fint og kom dem i en anden skål. Skær eller riv kødet i strimler og kom dem i skålen med de snittede forårsløg; tilsæt black bean- og chilisauce og vend det hele godt rundt.
300 g kødrester fra søndagsflæskestegen 4 store spsk black bean-sauce
Rør mel, bagepulver, mælk og et nip salt sammen, enten med håndkraft eller i en foodprocessor. Saml dejen med hænderne (tilsæt evt. lidt mere mel)
2 spsk stærk chilisauce
og vend den ud på et meldrysset bord; rul den til en tyk pølse. Skær pølsen
500 g hvedemel + lidt ekstra til bordet
i 16 dele og tril hver del til en kugle. Rul kuglerne ud til ½ cm’s tykkelse og
2 tsk bagepulver
læg 1 stor tsk af kødblandingen på hver. Træk dejen op omkring fyldet og
4 dl letmælk
klem enderne godt sammen, så fyldet ikke kan flyde ud. Læg bollerne med sammenføjningen nedad i dobbelte muffinforme af papir; der bør være
2 spsk sesamfrø
plads til 8 boller i hver kurv, så enten stabler du to kurve oven på hinanden
1 hovedsalat
og damper bollerne på én gang, eller også damper du dem bare i to hold.
til servering: hoisin-sauce
Sæt en wok over ved jævn varme og tørrist hurtigt sesamfrøene; tip dem ned i en skål og stil den til side. Hæld så meget kogende vand i wokken, at det når 2 cm op ad siden (og husk at hælde mere i, hvis du damper bollerne i to hold). Sæt så kurven(e) på plads, læg låg på og damp bollerne i 12 min., eller til de er gennemvarme og svulmet flot op. Drys bollerne med sesamfrø (gem nogle til serveringen) og smæk dem ind på bordet sammen med en dynge salatblade, hoisin-sauce og skålen med resten af sesamfrøene. Knug den saltede væde ud af de lynsyltede grøntsager og send dem rundt.
164 svin
SparMedJamie_154_191_DK.indd 164
02/09/13 10.15
SparMedJamie_154_191_DK.indd 165
02/09/13 10.15
INDONESISK RENDANG
REST FRA
Rendang er en vidundeligt aromatisk sammenkogt ret fra Indonesien, og den fremhæves ofte som en af de retter, der er rigest på smag. Den kræver normalt timers omrøring og omhyggelige pleje, men hvis man bruger rester af spidsbrystet, kan den laves på overkommelig tid med samme smukke og møre resultat.
6 personer Samlet tid: 40 min. 2 løg 4 fed hvidløg 10 cm ingefærrod 1 bundt frisk koriander 1-2 friske røde chilier 1 tsk gurkemeje
563 kcal
Pil løg og hvidløg, skræl ingefærroden og kom alle tre dele i en foodprocessor. Nip korianderbladene af stilkene, gem bladene til senere og kom stilkene i foodprocessoren sammen med chili, gurkemeje og kanel; blend det hele til mos. Skrab den over i en stegegryde, tilsæt et skvæt olivenolie og lad mosen svede igennem under jævnlig omrøring i 15 min., eller til den er let gylden. Skær eller riv kødet i strimler og rør det i gryden sammen med kokosmælken. Fyld konservesdåsen halvt op med vand og rør det i (hvis der er noget sauce tilbage fra spidsbrystet, hælder du også det i) sammen med et nip salt og peber. Bring det hele i kog, skru ned for varmen og lad retten simre
½ tsk stødt kanel
under jævnlig omrøring i 10-15 min., eller til saucen er tyknet. Kog imens
olivenolie
risene som anført på emballagen. Varm fladbrødene på en hed pande uden
450 g rester af oksespidsbrystet 1 dåse (400 g) kokosmælk light evt. saucerester fra oksespidsbrystet 500 g basmatiris
fedtstof, eller varm dem i mikrobølgeovnen (de skal forblive bløde i det). Riv limefrugten på den fine side af rivejernet. Skær derefter limefrugten midtover og pres den ene halvdel i retten og skær den anden halvdel i både. Smag omhyggeligt retten til og servér den med luftige ris, korianderblade, limebåde, yoghurt og chapatis. Hvad kan man ønske mer?
til servering: chapatis (indisk fladbrød) til servering: 1 usprøjtet limefrugt til servering: mager yoghurt naturel Du kan sagtens bruge købe-chapatis, men hvis du foretrækker hjemmelavede, følger du bare opskriften på side 58.
120 okse
SparMedJamie_116_153_DK.indd 120
02/09/13 10.08
SparMedJamie_116_153_DK.indd 121
02/09/13 10.09
DENNE BOG ER TILEGNET ... ALLE DE SKØNNE MEDARBEJDERE OG FRIVILLIGE PÅ JAMIE’S MINISTRY OF FOOD-CENTRENE I HELE STORBRITANNIEN, OG ALLE DEM, DER MEDVIRKER I MINE FOUNDATION-PROJEKTER I STORBRITANNIEN, USA OG AUSTRALIEN. DE ARBEJDER ALLE SAMMEN BENHÅRDT FOR AT INSPIRERE FOLK OG SÆTTE DEM I STAND TIL AT TILBEREDE LÆKKER OG NÆRENDE MAD FRA BUNDEN OG LÆRE DEM, HVORDAN DE SKAL LAVE MAD TIL SIG SELV OG DERES FAMILIE, SÅ DE KAN LEVE LÆNGERE OG SUNDERE. I SIDSTE ENDE ER DET DÉT, DENNE BOG HANDLER OM: INDKØB OG MADLAVNING MED OMTANKE OG MINDRE MADSPILD. HVIS DU VIL VIDE MERE OM MINE FONDE, SÅ GÅ IND PÅ JAMIEOLIVER.COM/FOUNDATION.
SPAR
SparMedJamie_001_021_DK.indd 5
med
JAMIE 5
02/09/13 09.32
Spar med Jamie Køb ind med omtanke – Udnyt råvarerne bedre – Undgå madspild Originaltitel: Save with Jamie Copyright © Jamie Oliver Enterprises, 2013 Copyright fotos © David Loftus, 2013 Copyright, dansk udgave © Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2013 1. udgave, 1. oplag ISBN: 978-87-11-35365-3 Udgivet første gang i Storbritannien af Penguin Books Ltd., 2013 Forfatter: Jamie Oliver Oversætter: Lene Ewald Hesel Redaktion: Scheuer Aps Forlagsredaktør: Stig Nielsen Bogen er sat med Gill Sans og Trend Slab Sats: Demuth Grafisk Trykkeri: Mohn Media Printed in Germany, 2013 Udgivet af: Lindhardt og Ringhof Vognmagergade 11 1148 København K Telefon 33 69 50 00 www.lindhardtogringhof.dk Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, et selskab i Egmont Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.
SparMedJamie_001_021_DK.indd 4
02/09/13 09.32
I 2001 startede han restauranten Fifteen i London, hvor udsatte unge bliver uddannet til jobs i cateringbranchen. Herudover har han stået i spidsen for en kampagne for at hæve kvaliteten af skolemaden i Storbritannien. Han har stiftet den velgørende fond, The Jamie Oliver Food Foundation, som arbejder for at forbedre folks livskvalitet gennem større kendskab til madvarer og madlavning. Fonden driver kæden af Fifteenrestauranter (i London, Cornwall og Amsterdam) og Ministr y of Food-centrene, som underviser i grundlæggende madlavningsteknikker. Jamie står også bag Home Cooking Skills, et undervisningssystem til skolens ældste klasser, og Kitchen Garden Project, et projekt som henvender sig til de yngste klasser og formidler glæden ved at dyrke sine egne fødevarer. Han skriver til en række magasiner og aviser, heriblandt sit eget Jamie Magazine. Han har udsendt 14 kogebøger, som alle er blevet bestsellere. Hans mest populære bog, Jamies mad på 30 minutter, er den hurtigst og bedst sælgende fagbog i Storbritannien nogensinde. Jamie bor i London og Essex sammen med sin kone, Jools, og deres børn Poppy, Daisy, Petal og Buddy. køb ind med omtanke udnyt råvarerne bedre undgå madspild
jamieoliver.com
Hent mere inspiration her:
jamieoliver.com youtube.com/jamieoliver
SparMedJamie_JKT_DK_cover.indd 1
spAr med JAMIE
Jamie Oliver begyndte at lave mad i køkkenet på sine forældrenes pub, The Cricketers, i Clavering, Essex, da han var otte år gammel. Da han var færdig med skolen, gik han i lære som kok, hvilket bragte ham til Londons berømte River Café, hvor han blev opdaget af et tv-produktionsselskab, og det resulterede i Det er bar’ mad-serien.
spAr JAMIE med
køb ind med omtanke udnyt råvarerne bedre undgå madspild
120 LÆK RE
b u dg ven lietge
OPS KRI FTE R
I denne bog kan du lære at lave velsmagende
og sund mad - UDEN AT DET
KOSTER KASSEN Det handler om
VIRKELIG LÆKRE,
FARVERIGE OG OPTIMISTISKE retter, som gør dig
glad Alle opskrifter er fulde af
GODE SMAGSOPLEVELSER
– og billigere end fast food
SPAR MED JAMIE
– DET ER BARE MED
AT KOMME I GANG Hent mere inspiration her:
www.lindhardtogringhof.dk
jamieoliver.com youtube.com/jamieoliver
02/09/13 13.21