R HÍ VÉ
Pálinka Futár BorHírlap digitális hírlevél
GOLDEN DRINKS KFT. ÓRIÁSI KÍNÁLATUNK VAN: PÁLINKÁBÓL, BORBÓL, WHISKYBŐL, S MINDEN ITALKATEGÓRIÁBÓL NEMZETI DOHÁNYBOLTUNKBAN A LEHETŐ LEGSZÉLESEBB KÍNÁLATTAL ÁLLUNK RENDELKEZÉSÉRE
ÜZLETÜNK: 1133 Bp., Hegedűs Gyula u. 75.(Garam u. 23. sarok) NYITVA TARTÁS:
HÉTFŐ–SZOMBAT: 08.00-20.00-ig Érdeklődjenek a pontos nyitva tartásról, vagy tekintsék meg a weblapunkon, facebook oldalunkon! JÖJJÖN SZEMÉLYKOCSIVAL, A KÖZELBEN TUD PARKOLNI, KISEGÍTJÜK ITALÁT A KOCSIJÁHOZ!
Megnyílt a web-shopunk amely www.golden-drinks.hu oldalon található! Elérhetőségeink: Telefon: 340-1996, 20-5298-143, 20/5298-123. FAX: 329-0095 E-mail: uzletter@golden-drinks.hu • kerig@golden-drinks.hu • facebook.com/GoldenDrinks
www.golden-drinks.hu
CityTaxi_Bor Hirlap-180x55mm.ai 1 2020. 04. 21. 11:15:27
L
www.borhirlap.hu
LE
2020. Tavasz
HírLevél
PálinkaFutár
2
Kedves olvasó! A pálinka évszázadok óta a magyar táplálkozási kultúra, a mindennapi élet része. Ugyanolyan nemzeti sajátosságunk, mint a szabolcsi alma vagy a tokaji aszú. A reggeli pálinkafogyasztás a paraszti élet elmaradhatatlan velejárója, a nehéz, zsíros reggeli megemésztésének segítője. A pálinka az ünnepek táján is megtalálható volt az asztalon. Napjainkban a pálinka élvezete nem csak ünnepi eseményekhez kötődik. Fogyasztjuk étkezés előtt vagy után, vagy csak úgy, önmagában. Ha mértékletesen veszünk magunkhoz, akkor szervezetünkre jótékony hatással lehet. Az köztudott, hogy az Európai Unió szabályozása szerint pálinkának a magyar gyümölcs- illetve törkölypárlatot lehet nevezni. De mit is jelent ez voltaképpen? A pálinka készítéséhez kizárólag Magyarországon termett és termelt nemes és vadgyümölcs, szőlőtörköly és aszú szőlő törköly használható fel, amelyet Magyarországon cefréztek, pároltak, érleltek és palackoztak. Magyarország rendkívül előnyös helyzetben van pálinkafőzés szempontjából: a Kárpát-medence éghajlata különösen kedvező a különböző gyümölcsök számára, így aztán megszámlálhatatlan fajta alapanyagból voltunk és vagyunk képesek pálinkát készíteni. Mindehhez tudni kell, hogy mennyi gyümölcsből mennyi valódi pálinka főzhető. Például a sárgabaracknál 100 kg gyümölcs alapanyagból legfeljebb 14-15 liter kifogástalan pálinka nyerhető. A kiváló minőségű pálinka készítésének négy titka van: Teljesen érett, íz és zamat anyagaiban gazdag, egészséges, ép gyümölcs, mint alapanyag. Gondos cefrekészítés és erjesztés. Korszerű és kíméletes desztilláció. A pálinka pihentetése és palackozása, illetve érlelése Ma Magyarországon körülbelül 780 ezer hektoliterfoknyi gyümölcspálinka kerül kereskedelmi forgalomba. A termelés ennél több, hiszen a pálinkát különböző szeszes italok alapanyagaként is felhasználják. A hazai szeszesital-fogyasztás tiszta szeszre vetítve egy főre kb. 3,5-4 liter. A PálinkaFutár című digitális hírlevelünk megpróbálja az eddiginél is közelebb hozni a médiafogyasztókhoz a pálinkákat, s a szeszesitalokat, meg a borokat is. L. Kelemen Gábor
Eredetvédett pálinkák Eredetvédett pálinkák: egyes földrajzi területek kiemelkedően alkalmasak bizonyos gyümölcsfajták termesztésére, ezeken a tájakon évszázadok óta kiváló minőségű pálinkát készítenek. Ha a feltételeknek megfelelnek, akkor a tájegység megkapja az eredetvédett termék megkülönböztető jelzőt, vagyis feltüntethető a palackon. Jelenleg nyolc ilyen tájegységgel és gyümölcsfajtával rendelkezünk, ezek a következők: a szatmári szilvapálinka, a kecskeméti barackpálinka, a szabolcsi almapálinka, a békési szilvapálinka, a gönci barackpálinka, az újfehértói meggypálinka, göcseji körtepálinka, s a pannonhalmi törkölypálinka.
Szatmári szilvapálinka. Évszázadok óta a szatmár-beregi táj kiemelkedő híressége, vendégköszöntő itala. Aki ide látogat, legyen fiatal vagy idős, nem mulaszthatja el ezt a terméket megkóstolni. Az a mondás is járja, hogy aki iszik belőle, minden kortyától egy évvel fiatalabb lesz. Kecskeméti barackpálinka. A Kecskeméten és környékén termesztett kajszibarackból készített, a gyümölcs illatát, ízét és zamatát megőrző világhírű pálinka. A vendéglátásban újszerűen digesztívumként (emésztést elősegítőként) is kínálják. Békési szilvapálinka. A Körösök völgyében termett vörös szilvából, évszázados hagyományú kisüsti pálinkafőzéssel készül. Aranyló színét
és kiváló ízét a fahordós érlelésnek köszönheti. Szabolcsi almapálinka. A hagyományos réz kisüstön történő lepárlás friss gyümölcsízű és -illatú, kellemes aromájú almapálinkát eredményez. Gönci barackpálinka. A gyümölcsfajta a „gönczi” magyar kajszi és a termőtáj kiváló jellegéből születő, különleges illatés zamatanyagban gazdag pálinka, amely különbözik más régiók barackpálinkáitól. Újfehértói meggypálinka. Új taggal, az újfehértói meggypálinkával bővült az eredetvédett pálinkák köre. A Magyar Szabadalmi Hivatal 2007. május 7-i visszaható hatállyal lajstromozta a földrajzi árujelzők között az újfehértói meggypálinkát. Az „újfehértói” eredetmegjelöléssel ellátott meggypálinka előállításához kizárólag az „újfehértói fürtös” és a „debreceni bőtermő” fajták használhatók. Göcseji körtepálinka. Az itt készülő körtepálinka sajátossága, hogy biztosítják az utóérést a gyümölcsnek, míg a többi pálinka esetében a friss gyümölcsöt rögtön feldolgozzák. A lepárlás és a finomítás kizárólag a kétutas, hagyományos magyar desztillációval – azaz a kisüsti lepárlással – történhet. Pannonhalmi törkölypálinka. A pannonhalmi borvidéken termett fehér szőlő törkölyéből készül (Irsai, Cserszegi, Tramini stb.). Jellemzője a több éves gesztenyefahordós érlelés. Testes, széles ízvilágú, oxidatív zamatú, aszús, valamint kellemes pipadohányízzel és -illattal. A legrégebbi írott múlttal rendelkező hazai pálinka.
IMPRESSZUM Bor Hírlap PálinkaFutár digitális hírlevél . Főszerkesztő: L. Kelemen Gábor. Kiadó: LKG Média Kft. (Bp. 1162. Avarszállás utca 43.) Mobil: 06-20-/944-0477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu Web: www.borhirlap.hu Felelős kiadó: a kft ügyvezetője. Megjelenik: egyedi alkalmakkor. ISSN: 1788-2516
A szárazpróba nagyon fontos információt ad
A pálinkakóstolás lépései
1. Levegőztetés. Érdemes kicsit megszellőztetni a pálinkát is hasonlóan a borhoz, mert aromáját a kitöltés után pár perccel adja ki igazán. A legmegfelelőbb pohár a pálinkafogyasztáshoz a tulipán alakú pohár. Öblös fala segít, hogy jobban élvezhessük a pálinka aromáját abba beleszagolva. A borral ellentétben a pálinkát nem lötyögtetjük körkörös mozdulatokkal és nem hűtve szolgáljuk fel. 2. A látvány. A pálinka lehet tökéletes, tükrös, tiszta, opálos, zavaros, üledékes. A jó minőségű pálinka színe legtöbbször tiszta átlátszó, kivéve, ha hordóban vagy gyümölcságyon érlelik, mert akkor színe lehet kissé sötétebb. Nem tartalmazhat színezékeket.
3. Illatok. Mély, intenzív lélegzéssel szagoljuk meg a pálinkát. A jó pálinka tiszta és gyümölcsös! 4. Kortyolás. A pálinkát nem hajtjuk fel, hanem apró kortyokban élvezzük az ízét. 5. Szárazpróba. A kóstolást követően lehet szárazpróbát végezni, hogy megtudjuk minőségi pálinkát fogyasztottunk-e. Ennek egyik módja, hogy az üres poharat 5-10 percre félre tesszük, majd ezt követően a pohárba beleszagolva kellemes, lekváros illatokat érezhetünk. Másik lehetőség, hogy amíg még van a pohárban pálinka, a kézfejünkre csepegtetünk egy kicsit, és ezt megszagolva a gyümölcsre jellemző illatok jönnek elő. Azoknál az italoknál, ahol az illatokat aromák hozzáadásával érték el, mindezek eltűnnek a szárazpróba során.
HírLevél
PálinkaFutár
Szeszesital- és finomecet manufaktúra Stang 52, 8333 Riegersburg, Austria Telefon: +43 3153 7555 E-mail: obst@goelles.at www.facebook.com/manufaktur.goelles www.instagram.com/manufaktur_goelles
www.goelles.at
A Gölles lepárló üzemben az érzékszervekre helyezik a hangsúlyt! Tapasztalja meg, miként készítenek a friss, tökéletesen érett gyümölcsből csodás pálinkákat és finometeket! Ha meglátogatja a Gölles szeszesital és finomecet manufaktúrát, biztosan elvarázsolja majd az 1200 finomecetes hordó látványa, s az ezekből áradó illat. Az üzemben alkalom nyílik a különböző fajta finomecetek kóstolására, megtapasztalható, hogy a termékekben mennyire visszatükröződnek a természetes ízek, illatok, az idelátogató séfek, illetve azok, akik imádnak főzni, tobzódhatnak abban, hogy miként lehet ezekkel “feldobni” az ételeiket. A látogatók azt is nyomonkövethetik, miként lesz az almából, illetve más gyümölcsökből fantasztikus pálinka, bepillantást nyerhetnek a manufaktúra kulisszái mögé, láthatják, hogy a tradícionális kétszeres lepárlás hogyan zajlik.
HírLevél
PálinkaFutár Értékét a szesztartalma határozza meg
Erjesztett szőlőtörköly A pálinkafőzést tekintve a törköly értékét szesztartalma határozza meg. A szesztartalom a törköly cukortartalmának függvénye. Szesz csak alkoholtartalmú nyersanyagból párolható. Az édes törkölyben lévő cukrot tehát előbb szesszé kell átalakítani, vagyis a törkölyt erjeszteni kell. A törköly erjesztését azok az élesztőgombák végzik, amelyek a szőlőfürttel kerültek a mustba, illetve az édes törkölybe. Nekünk csupán az előkészítés munkája marad. Ennek a munkának a szakszerűségétől, valamint a helyes tárolástól függ a 100 kg-onkénti szesznyeredék nagysága. Sajtolás után a törkölyt – mielőtt bemelegednék, s így veszendőbe menne a cukortartalma – gondosan kitisztított kádba vagy félfenekű hordóban (műanyag edénybe) rakjuk. Az erjesztés végezhető föld- vagy
cementvederben is, de a törkölyt minden esetben gondosan be kell taposni a tárolóedénybe. A tartályt an�nyira kell megtölteni, hogy 10-15 cm hely maradjon a törköly felszínének letapasztásához. A letapasztás előtt a felületére szőlőleveleket tegyünk, majd pelyvás-agyagos sárral tapas�szuk le, ily módon elzárva a levegőtől. A tapasztásra 3-5 cm vastagon száraz homokot szórunk, hogy a száradás következtében előálló repedések ezzel eltömődhessenek. Gondoskodunk arról is, hogy az edény be
KOCH BORÁSZAT 6445 Borota, V.kerület 5
www.kochboraszat .hu
4
ne ázhasson, mert a beszivárgó víz a törkölyt megrohasztja. Megfelelő méretű műanyag fóliával a sározás elkerülhető. Ez esetben a tartályt teljesen, sőt púpozottan teletömjük tömörített törköllyel, s mint egy befőttesüveget, fóliával lekötözzük. Ezzel az alkohol elillanásának és a külső nedvesség behatolásának gyakorlatilag gátat vethetünk. A kierjedt törköly hosszabb ideig való eltartása, valamint szállítása szempontjából előnyösebbek a következő módszerek. • A törkölyt kifenekelt – bor tárolására már alkalmatlan – fahordóba helyezzük el. A hordóban a betömörítést úgy fejezzük be, hogy a befenekelés után a hordó teljesen tele legyen, ezáltal a sározás munkája szintén elmarad. A befenekelés után tanácsos a hordó csínját gipsszel kiönteni. Jól használhatók pl. a 60 literes műanyag hordók, melyeknek légmentesen záró fedelük van. Az így erjesztett törköly vasúton is kön�nyen szállítható, és igen hosszú ideig (1-2 év) romlásmentesen eltartható. • A törkölyt műanyag zsákokba tömörítjük. A zsákok száját visszahajtással – kétszer kötjük le. Ily módon a szesztartalom jobban megőrizhető, mint a kádakban vagy vermekben való erjesztés és tárolás mellett. A törköly erjedése, ha kedvező feltételei vannak, gyors lefolyású. Rendszerint 15-30 nap alatt kierjed, ezután kifőzhető. Az erjedés ideje alatt, sőt később is ajánlatos az erjesztőtartályokat szemmel tartani, nem süppedtek-e, repedtek-e, mert a réseken a szesz könnyen elillan. A szakszerűen tárolt törköly színe üde marad, a beázott megbarnul. 100 kg törkölyből rendes körülmények között 7-9 liter 50 fokos pálinka készíthető.
A Pálinkafőzés különlegességei
Öregelés, félfertály, butyka… A pálinkafőzés nem hivatalos, népi gyakorlata az egész nyelvterületen ismert és napjainkig gyakorolt tevékenység. A XV. században működő sernevelőházak és a pálinkafőzdék együtt működtek. Comenius Sárospatakon írt Orbis sensualium pictus című munkájában már bemutatja a pálinkafőzés eszközeit is. Maga a főzés földesúri előjog volt, a paraszti főzést ezért korlátozták. Tiltották a kenyérgabona felhasználását főzés céljaira, és istentiszteletek idején is tilos volt a főzés.
A ciszterciek Heves megyében, 1715-ben működtettek serfőző házat (braxatóriumot) és pálinkafőző házat (domus crematoria). 60-110 literes kis üstökben főzték a pálinkát a pálinkafőző házakban (Erdély), a pálinkafőző kunyhókban (Nyugat-Dunántúl) és a kukollákban v. kukullókban (Balaton-felvidék). Pesten 1815-ben kiköltöztették a serfőzőt a külvárosba kellemetlen szaga miatt.
Az első főzés volt az „öregelés”, aminek eredménye a plávis, pelávis, peláviz. Napjainkban a kereskedelmi forgalomnak szánt zugfőzések az Alföldön szükségessé tették az ellenőrzés fokozását. Az ellenőrzéseket végző pénzügyőröket „spenótbakter”, „muslicakergető” névvel illeti a köznyelv. Az alapanyag elnevezései: a különböző gyümölcsökből készült alapanyag neve a cefre, amely csóré, cibere, moslék, csömöge, dara, keverés, kugyi, seprőcefre, szilvacefre változatokban is előfordul. Bácskában „zumicskuló”, „zumicskáló” segítségével zúzzák össze a cefrének szánt gyümölcsöt. A kifőzött cefre neve moslék, moszt. Erdélyben bráha, amelyet az állatok etetésére is használtak a trágyázás mellett. Tárolása. A kifőzött pálinkát fahordóban tárolták, esetleg különböző üvegekben és kannákban.
A pálinkahordó elnevezései: berbence (Erdély, Zemplén), csobolyó - lapos fahordó (Erdély), bucska v. bucsku (9 literes hordó Zala), butykoskorsó, votykásfazék, kobak, kobaktök, butykos, butella v. butélia. A hordó mértékegységei: veder v. vödör v. ejtel (50 liter), félfertály (1,25 liter), verdung (0,5 dl v. 2 dl) – Somogy, occa v. okka (1,26 - 1,57 liter) – Bukovina. A pálinka fogyasztásakor a stampedli (3 cl) (népies formája stamm), a kupica és a feles (5 cl) használata gyakori. Népies változatok a fityók, a csosza és a nyelet, a szlengben a kumma, kummányi pálinka fordul elő. A nyelet, gyűszűnyi, korty elnevezés napjainkban szintén általános a fogyasztók körében. Különleges nevek • Hagymapálinka (Makón készítik vöröshagymából) • Paprikapálinka – fűszerpaprikából készítik Röszkén, Szentmihályon • Szilvórium, a szilvapálinka neve volt. • Sligovica: šljivovica délszláv kifejezés elferdítése, hagyományosan feketeszilvából készül. • Krampampuli cukorral kevert, fűszerezett pálinkát takar, melyet fogyasztás előtt rövid időre meg�gyújtanak. A szó eredete feltehetően a „krampusz” (=ördög) szóból származtatható és jelzi az ital pokoli mivoltát. • Rozsólis fűszerekkel és gyümölcsökkel ízesített szeszes ital, mely méltán tekinthető a mostani ágyas pálinkák elődjének. • Dudibrendi - az eperpálinka neve a Vajdaságban • Borovicska - borókapálinka, más néven: borovica, fenyővíz, fenyőmagpálinka, bossika pálinka • fokhagymás pálinka
HírLevél
PálinkaFutár
HírLevél
PálinkaFutár Tényleg fertőtleníti a pálinka a szervezetet?
Milyen az igazán jó pálinka? Elutazol? Pálinka. Evés előtt? Pálinka. Jobb emésztésre? Pálinka. Nem akarsz beteg lenni? Pálinka. Beteg vagy? Pálinka. Hosszú élet titka? Pálinka. Lelki segély kell? Pálinka. De valóban mindenre megoldás a pálinka? A pálinka mindenre gyógyír, legalábbis nagyon népszerű az a tézis, miszerint egy jó pálinka igazából csodaszer. De mit várhatunk, hiszen eleve a története is így kezdődött, ugyanis a legendák szerint Károly Róbert és felesége Nápolyba tartottak, amikor Erzsébet királyné annyira megbetegedett, hogy inkább visszafordultak. A betegségét próbálták mindennel kezelni, de csak egy volt igazán hatásos: egy rozmaringos főzet, ami nemes egyszerűséggel az
6
aqua vitae, azaz az élet vize nevet kapta a 13. században. Maga a pálinka szó csak a 17. században, a szlovák palenka szóból eredeztetve jelent meg a feljegyzésekben. Nagyjából mindenki tud olyat, aki főz otthon pálinkát, és olyat is, aki biztosan állítja, hogy az ő pálinkájánál nincs jobb a világon. De mi kell a jó otthoni főzéshez? Jó pálinka-e az, ami leszaggatja a kerítést? És valóban nem kell tovább keresni az élet vizét, csak venni egy jó pálinkát? Vannak, akik szerint az a jó pálinka, ami után a nyelőcsöved kétségbeesve jelzi, hogy valami most igazán rossz volt neki, pedig nem attól lesz minél jobb az ital, hogy nagyon erős. A gyümölcspárlatban sokkal több van, minthogy az ember csatakrészegre issza magát, majd másnap az összes vallás összes Istenének és minden mitológiai alaknak egyszerre fogadja meg, hogy soha, de soha többet rá se néz, semmilyen alkoholra. „A csípős, maró, égető és egyéb pálinkák csak azt okozzák, hogy a bennük lévő vegyületeket az ember nem tudja megemészteni, és fejfájással, rosszulléttel fog küszködni akkor is, ha úgy érzi, odafigyelt a megfelelő vízpótlásra. A jó minőségű pálinkát vízfogyasztással nagyobb men�nyiségben is lehet úgy inni, hogy az embernek másnap semmi baja nincsen. Azt azonban tudomásul kell venni, hogy az alkohol miatt dehidratált lesz a szervezeted. Ha nem sörrel és fröccsel próbálunk az ivászatunk közben segíteni a vízháztartásunkon, akkor azt meghálálja a szervezet, de a rossz pálinka okozta fejfájáson és hányingeren nem tud segíteni, mert nem a dehidratáltság miatt, hanem a rosszul főzött pálinkában található vegyületek miatt érzed. Egy jó pálinka meghozza az étvágyat is! Ki ne hallotta volna ezt családi ebédek és vacsorák előtt. De nem feltétlenül van igaza annak, aki aperitifként szolgálja fel a pálinkát. Amit érzünk egy vagy több pálinka után, az nem az étvágy, hanem az alkohol marja a gyomrunkat, és ezt a hatást a szervezet minél hamarabb szeretné csillapítani. A nyugati italkultúrában étkezés után fogyasztják, mert az alkoholnak van egy kis bontó képessége, vagyis serkenti az emésztést, így érdemesebb a pálinkát is fogyasztani.
Most akkor fertőtlenít, vagy nem? Az is közkeletű jó tanács, hogy ha nyaralni mész, vigyél magaddal egy üveg pálinkát, mert az majd helyreteszi a gyomrod, ha valami fertőzést kapsz, de megelőzésnek is jó, mert fertőtlenít. Ha pedig fáj a torkod, vagy betegnek érzed magad, akkor igyál egyet, mert az majd lemarja a bacikat. Az igazság azonban nem ez: csak 70 alkoholfok felett fertőtlenít az alkohol. Nálunk a legerősebb pálinka 60 fokos, vagyis az még nem fertőtlenít. Évszázadokon keresztül itták ugyan gyógyitalként, sokan ma is erre esküsznek, de ez orvosilag nem igazolt, sőt azt igazolták, hogy nem segít. Ha eléggé hiszel benne, akkor persze segíthet a kismértékben gyógyszer, nagymértékben orvosság elve, de nem árt azt is tudni, mielőtt mindenki 70 fok feletti pálinkákat kezd főzni, hogy ennek az élvezeti értéke már nem az igazi. A gyümölcsöt nem lehet érezni benne, nem lesz jó, se nem kellemes, nem esik jól a szervezetnek, vagyis nem kell ilyen pálinkával próbálkozni. Pálinkafőzés otthon. 1850-ben bevezették a szeszadót, ekkor kezdődött a zugfőzés aranykora. A mai törvények szerint a magánfőzés nem tilos. Az is egyfajta hagyomány, hogy úgy hisszük, képesek vagyunk mindenből értéket előállítani. Ez igaz arra is, hogy a fáról leesett, rohadó gyümölcs felhasználásának tökéletes megoldása nem más, mint hogy jó lesz cefrének, kizárólag értékmegőrzés céljából. A másik hagyománykövető szokás, hogy rendes lefőzőberendezés helyett mindenféle otthoni tákolmányban álltak neki az emberek pálinkát készíteni. Van, akinek összejött, de olyan is, akinek az egész szerkezete felrobbant. A gyümölcspálinka lelke a jó gyümölcs. Jó minőségű gyümölcsből jó pálinka lesz, rossz minőségű, penészes és rohadó gyümölcsből nem lesz értékes pálinka.
A második lépés a gyümölcs feldolgozása. Fel kell vagdalni, sőt össze kell zúzni, hogy minden aroma felszabaduljon, az a lényeg, hogy a gyümölcscefre minél apróbb rostjaira tudjon bomlani. Ki kell magozni, mert ha a gyümölcsmag együtt ázik a gyümölcshússal, akkor kioldódhat cián. Az erjedést irányítva, ellenőrizve sokkal jobb minőségű pálinka készíthető, ami nem azt jelenti, hogy kirakjuk a napra, és majd felforr. Ekkor van esélye, hogy tényleg olyan lesz a pálinkánk, amit lehet élvezni.” Minden pálinkafőző szenved pálinkavakságban, vagyis úgy gondolja, hogy az övé a legjobb, aztán nagyon sok házi főző meglepődne, ha kiderülne, mennyi mérgező anyag van a pálinkájában. Viszont ma már lehet kapni olyan lepárlóberendezéseket, amelyeken megfelelő tanulással és odafigyeléssel igenis élvezhető, kifejezetten jó pálinka készíthető.
Borókás pálinka és citromfüves pálinka
Gyógyító pálinka receptek
HírLevél
PálinkaFutár
Amikor még nem voltak divatban a mindenféle pirulák és kenőcsök, az emberek jól tudták, melyik növény milyen kórság gyógyítására alkalmas.
A gyógynövények hatóanyagait gyakran a pálinka segítségével nyerték ki, és tartósították. Az igazi nemes párlatok nem csak energiát adnak a munkához, és a kiegyensúlyozott, jó kedély megőrzésében segítenek, de – különösen gyógynövények hatóanyagaival kiegészítve – az egészség megőrzésére, sőt, sok betegség gyógyítására is használhatóak. Tény, hogy gyakran veszélyes mellékhatásokkal rendelkező és méregdrága gyógyszereknél alkalmasabbak sok enyhébb tünet vagy betegség kezelésére. Kérdezhetnék, hogy miért kell kivonni és alkohollal tartósítani a gyógynövények hatóanyagait, ha forró vízben is kioldódnak, így teaként is fogyaszthatók. A válasz egyszerű: minden gyógynövény esetében van egy optimális időpont, amikor eléri fejlődése tetőpontját, vagyis amikor a legtöbb hatóanyagot tartalmazza. Az ebben az időben gyűjtött növényeket szárítással szokás tartósítani, amely által sok fontos hatóanyag elvész, főleg a roppant érzékeny illóolajok. Az alkohol nem csak kivonja ezeket a hatóanyagokat, hanem hosszi időre meg is őrzi azokat. Az alkohol azonban nem pusztán konzerváló szerepet tölt be, hanem bizonyos hatóanyagok hatását fel is erősíti a szervezetben. A forró víz egyik hátránya, hogy a hőre érzékeny anyagok, például egyes vitaminok megsemmisülnek benne. Az őszi napokkal megérkezett a nátha, a megfázások időszaka is, amelyre néhány házilag is elkészíthető gyógyhatású pálinkát javasolunk recepttel együtt. Borókás pálinka: finom, aromadús ital, amely megtisztítja a légutakat, és a túlterhelt gyomor számára kimondot-
tan hasznos orvosság. Ízületi és reumás fájdalmak esetén ezzel a kivonattal borogathatjuk a fájdalmas testrészt. 1 liternyi mennyiség elkészítése: Éréskor (késő ősszel az első fagyok előtt, amikor a bogyók még kemények és fényesen kékek) leszedett egy maréknyi boróka bogyót egy napig száradni hagyjuk a napon. Másnap mozsárban összetörjük és széles nyakú üvegbe tesszük a száraz magokat, majd feltöltjük 1 liter pálinkával. 1-2 hétig hűvös helyen tároljuk, majd kendőn keresztül átszűrjük és sötét színű pálinkásüvegben tároljuk a fogyasztásig.
Még jobb hatást érhetünk el, ha a pálinkafőző berendezésünket kiegészítjük egy úgynevezett aroma toronnyal. Ez egy réz cső, amit az üst és a kupola közé kell elhelyezni. Az aroma toronynak fontos része a réz kosárka, amit megtölthetünk friss borókával, és azon átpárolva a pálinkát, még több hatóanyagot nyerhetünk a gyümölcsből, hiszen ilyenkor elkerülhetjük a szárítást. A pálinka meleg gőze megnyitja a gyümölcs pórusait, így az illóolajok és az egyéb hatóanyagok sérüléstől mentesen kerülnek bele a pálinkába. Citromfüves pálinka: elsősorban az immunrendszert, s ez által az egész szervezetet erősíti, de nyugtató és görcsoldó hatása is ősidők óta ismert. 1 liternyi mennyiség elkészítése: 1 liter magas alkohol tartalmú pálinkába 20 gramm citromfüvet, 1 darabka szárított és lereszelt Angelika gyökeret, fél citrom reszelt héját, csipetnyi reszelt szerecsendiót, koriandert, fahéjat és néhány darab szegfűszeget 2 hétig áztatunk. Ezután leszűrjük kendő segítségével, majd palackba töltjük.
7
Fotók: Ingo Pertramer
A Routker's manufaktúra, Riegersburg, Stájerország!
Osztrák whiskey, rum és gin David Gölles 2019 őszén az ausztriai Riegersburgban – ami a magyar határtól 30 percnyire van kocsival Szentgotthárd irányából – nyitott egy whiskey, rum és gin manufaktúrát, amit partnerével, Katarina Fleck-el közösen irányítanak. Lenyűgöző ez a pincészet, amely Ruotker’s névre hallgat a település ősi elnevezésére utalva. Kevesen tudják, hogy az osztrákoknál whiskey üzemek működnek, pedig összesen 13 whiskey manufaktúra kínálja a termékeit a szomszéd országban. Az 1988-as születésű David már gyermekkorában komoly kiképzést kapott a szeszfőzés területén az édesapjától a Gölles szeszesital- és finomecet manufaktúrában, s nem csoda, hogy az általa készített whiskey, rum, s gin fantasztikusan magas minőségű. Négyféle whiskeyt, ötféle rumot és egy gint készít Dávid, amelyeket a bemutató termében, amely panorámás a riegersburgi várra meg is lehet kóstolni, illetve a boltban megvásárolhatók, a világ sok egyéb rangos szesz terméke mellett. A whiskeyk közül a tönköly, az árpa, a búza és a kukorica whiskey nagyon népszerű, a rumok közül a 40%-os fehér rum, a 41%-os öreg szilva rum, az 55%-os erős névre keresztelt rum,
a 42%-os sötét rum és a 64%-os overproof rum, ami koktélokba kiváló, egyaránt kedvelt italok. A Hands on elnevezésű gin volt az első David csodás portfoliójában, s fantasztikus minőség, egy édeskés, mediterrán ízvilágú Fever-Tree márkájú tonikkal keverve, sok jéggel és citrommal ajánlják. Természetesen nem mindegy a kóstolási sorrend a whiskeyk és a rumok esetében, Dávid az egyszerűbb, hétköznapi fogyasztásra alkalmas italokat kínálja előszőr a vendégeknek, majd innen halad a magasabb alkohol fokkal rendelkező, s nagyobb minőségű párlatokig. Nemcsak a Ruotker’s érlelőpincéje nyűgöz le valamennyi látogatót, amely látványban és nagyságban vetekszik sok skót és írországi manufaktúráéval, hanem minden ital. David körbeutazta a világot, nyitott szemmel járt, s a felszedett tudását maximálisan kamatoztatja. Ha valaki a Genusshotel Riegersburgban éjszakázik, amikor a térségben jár, akkor a Ruotker’s manufaktúra gyalog maximum 10 percnyire van, nem kell autóba ülni, s bátran ihat, kóstolhat! Lehetőség nyílik on-line vásárlásra is: https://shop.goelles.at/ruotkers-whiskeygin-rum/
Ruotkers GmbH A-8333 Riegersburg, Lembach 16 E-mail: office@ruotkers.at | david@goelles.at | Telefon: +43 3153 72000
www.ruotkers.at
Bor HÃrlap
HírLevél
PálinkaFutár
Mézes pálinkák
Sokan kedvelik a mézes pálinkákat. Főleg a hölgyek körében népszerű, mert édes. Jól csúszik. S általában nem karcos. Nem olyan erős… Kevesen tudják, hogy a mézes csak akkor lehet valóban pálinka, ha 37,5 fokosnál erősebb gyümölcspárlatból készül. Egyébként legfeljebb szeszesitalról beszélhetünk, vagy valami aromás likőrféleségről. Persze a mézes népszerűsége felkeltette a profik érdeklődését is ez a
10
termék iránt, s van a piacon igen jó minőségű igazi mézes pálinka is. Sokan azt vallják, hogy a ros�sz minőségű pálinkákat fedik el a mézzel. Ez a profi pálinkafőzdék termékei esetében természetesen nem igaz, hiszen az alapanyag is csodálatos. A mézes pálinkát mikor és mivel lehet fogyasztani leginkább? Ha bármilyen ételhez párosítjuk, akkor az csak desszert lehet, vagy esetleg sajt. Önállóan is fogyasztható persze édességként.
Egy kis múltidézés
Csodás pálinkacímkék! A szeszesital fogyasztásnak mindig volt hagyománya hazánkban. Az 1800-es évek végén és a múlt század elején sorra alakultak a brandy és likőrgyárak, amelyek sokféle terméket forgalmaztak, a mai fogalmaink szerinti pálinkák ízesített verzióit, elődeit. Nagy élvezet a régi pálinkás címkéket vizsgálni, nézegetni, hiszen ezzel felidézhetjük a dicső múltat, s nagy egyéniségeke kerülnek újra reflektorfénybe. Itt van például mindjárt Dréher Antal, akiről mindenki azt hiszi, hogy csak sörben utazott, pedig a kőbányai Brandy, rum és likőrgyára anno igen népszerű szeszesitalokat gyártott. De beszélhetünk Meinl Gyuláról is, akinek a részvénytársasága gabona kökény pálinkával lepte meg a lakosságot. Az esztergomi Petz-testvérek is híresek voltak a maguk idején a szilva pálinkájukkal, mint ahogy jól ment a szintén esztergomi Schrank-féle diólikőr is, meg a cég speciális habzó likőrje. Szilágyi Eleonóra kolozsvári rum és likőrgyára is ontotta magából a finom párlatokat. Budafokon, a szőlőtermesztés hazájában a
Hangya Ipar Rt. Természetesen törköllyel jelentkezett a piacon, nem kis sikerrel. Igazán különlegességnek számított száz évvel ezelőtt a Dinnye Termelési és Lepárlási Vállalat dinnye brandy-je, amely a mai dinnyés vodka elődjének tekinthető. A Magyar Magterjesztési Rt. Barack pálinkája is nagy népszerűségnek örvendett, mint ahogy érdemes szólni az Első Alföldi Cognac Gyár 48-as likőrjéről, s az influenza likőrjéről. Ez utóbbit szinte gyógyszerként reklámozták, a beteg egy-egy pohárka elfogyasztása után állítólag meggyógyult. Hasonló hatást okozott a hírek szerint a czitrom likőr is, valamint Gotschlig Ágoston Jáva likőrje, aminek a receptje természetesen titkos volt, a mai napig nem tudni, miből állították össze. Cikkünkben most a két legkedvesebb pálinkás címkét mutatjuk be.
HírLevél
PálinkaFutár
Köszönto"
Bor Hírlap
www.operagin.com www.facebook.com/operaginbudapest/ www.instagram.com/operaginbudapest