Issuu

R BO s ÓD é M ET

ÉL

Bor Hírlap XIV /102. szám

2020. Nyár

www.borhirlap.hu

Bor, pálinka, gasztronómia, utazás, wellness, elit sportok

GOLDEN DRINKS KFT. ÓRIÁSI KÍNÁLATUNK VAN: PÁLINKÁBÓL, BORBÓL, WHISKYBŐL, S MINDEN ITALKATEGÓRIÁBÓL NEMZETI DOHÁNYBOLTUNKBAN A LEHETŐ LEGSZÉLESEBB KÍNÁLATTAL ÁLLUNK RENDELKEZÉSÉRE

ÜZLETÜNK: 1133 Bp., Hegedűs Gyula u. 75.(Garam u. 23. sarok) NYITVA TARTÁS:

HÉTFŐ–SZOMBAT: 08.00-20.00-ig Érdeklődjenek a pontos nyitva tartásról, vagy tekintsék meg a weblapunkon, facebook oldalunkon! JÖJJÖN SZEMÉLYKOCSIVAL, A KÖZELBEN TUD PARKOLNI, KISEGÍTJÜK ITALÁT A KOCSIJÁHOZ!

Megnyílt a web-shopunk amely www.golden-drinks.hu oldalon található! Elérhetőségeink: Telefon: 340-1996, 20-5298-143, 20/5298-123. FAX: 329-0095 E-mail: uzletter@golden-drinks.hu • kerig@golden-drinks.hu • facebook.com/GoldenDrinks

www.golden-drinks.hu

CityTaxi_Bor Hirlap-180x55mm.ai 1 2020. 04. 21. 11:15:27

Kedves Olvasó!

Nehéz hónapokon vagyunk túl a koronavírus miatt, s még biztos, hogy sok időbe telik, amíg helyreáll az élet, fellendül a gazdaság, s ismét szabadon utazgathatunk. Sokak véleménye szerint a külföldi kirándulásokat most inkább felváltják a biztonságosabbnak tűnő magyarországi túrák, a repüléseket pedig az autós utazások. Ez a borászatoknak jó hír lehet, hiszen a hazai pincészetek közül nagyon sok van, amelyik világszínvonalú. Ezeket érdemes felkeresni, borokat kóstolni, s élvezni a vidék ízét, a tájat, a friss levegőt, a napsütést. Ha valaki még nem szeretné vállalni azt, hogy szállodában éjszakázzon, akkor egynapos pincetúrákat is lehet tervezni. Hazánk területe nem olyan nagy, mindenkinek az otthonához található valamilyen közeli borvidék, ahová reggel elindulhat, napközben élvezheti a pincék szépségét, a borokat, s a hozzá kínált ételeket, este pedig már visszatérhet a saját lakásába, s a megszokott ágyában aludhat. Akinek a járvány miatt csökkentették a fizetését, vagy aki elvesztette az állását, s a tartalékaiból kénytelen fenntartani magát, annak pedig azt javaslom, hogy éljen a pincészetek házhozszállítási akcióival, s a borászatok web shopjaiban böngészve keressen magának finom borokat, amelyekkel kicsit vidámabbá teheti a napjait. Ez pénztárca kímélő megoldást kínál a kóstolásra, az utazás költségei megspórolhatók, s nem kell lemondani semmilyen nedűről, amire éppen valaki vágyakozik. A nyári melegben nincs jobb egy rozé fröccsnél, ebédhez egy könnyű fehérbor mindig jólesik, nehezebb vacsorák mellé pedig a vörösbor dukál. S közben olvassák digitális magazinunkat. Egészségükre! L. Kelemen Gábor

Kiemelt témáink A HÓNAP TÉMÁJA...................................... 6 A borszakértés kulisszatitkai BORKULTÚRA............................................. 10 A bor hangjai PINCELES.................................................... 12 Günzer Családi Birtok

ÁlomUtazó

Köszönto"

Bor Hírlap

L. Kelemen Gábor világjáró újságíró vagyok. Hobbim az utazás, eddig 111 országban jártam, ezek közül sokban többször is. Gyakorlatilag mindenhol megfordultam már a Földön, ahol nincs háború, éhínség, betegségek, extra veszély, mert ezeket a helyeket kerülöm. Az irodám falán lóg egy nagy világtérkép, azon jelölöm kis zászlókkal, hogy mely országokban voltam már. An�nyi tapasztalatot, élményt gyűjtöttem az utazásaim során, hogy ezeket szeretném megosztani másokkal is, ezért hoztam létre a www.alomutazo.hu blogot, s ezért posztolok utazási témákban – ehhez kapcsolódva – a facebookon: facebook.com/alomutazo. Remélem, hogy tanácsaimmal, s utazási cikkeimmel segíteni tudok azoknak, akik szeretnék bejárni a Föld minden zegzugát, illetve inspirálni tudom az embereket, hogy hova menjenek! Az utazási múltam ad hitelt számomra, s remélem, hogy egyre többen követnek a világhálón, s aki már rám talált, az másoknak is ajánlja facebook.com/alomutazo posztokat és a www.alomutazo.hu blogot az interneten. Biztosan állíthatom, igaz az a mondás: „Minél többet látsz, annál többre vágysz!”

VÖRÖSBOR..................................................13 Francia paradoxon BORÁSZ........................................................ 14 Georg Winkler-Hermaden BORPINCE.................................................. 16 Ultramodern borászat épül a Tokaj-Hegyalján BORTÚRA.....................................................17 A történelmi borpincék védelme BORVILÁG................................................... 18 A siker csúcsán

BORGASZTRO............................................. 19 A Cozido das Furnas! PROGRAMAJÁNLÓ................................... 20 Mennyit isznak a magyarok?

Kövess a facebookon, s oszd meg a barátaiddal a posztjaimat! Olvasd a blogomat! facebook.com/alomutazo www.alomutazo.hu

Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves digitális kiadvány.Főszerkesztő: L. KELEMEN GÁBOR.Művészeti vezető: Gombos Gyöngyi. Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu. Web site: borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője. Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap online kerül terjesztésre, digitális formában a facebook segítségével. Megjelenik: minden harmadik hónapban. ISSN:1788-2516.

BorHírek

Bor Hírlap A legsikeresebb magyar borbárok Három magyar is található az 50 legjobb európai borbár között, amit még a koronavírus járvány előtt tettek közzé. A lista eleje így néz ki: 1. Chafariz do Vinho – Liszabon, Portugália, 2. Weinbar Rutz – Berlin, Németország, 3. Mayer am Pfarrplatz – Bécs, Ausztria.

Míg 1989-ben több mint 30 ezer hektár szőlő volt Szlovákiában, mára ez 18 ezer hektárra csökkent, és ennek fele számít bortermőnek. A kilencezer hektárnyi szőlőből évente nagyjából 30 millió liter bort lehet előállítani, miközben a statisztikai adatok alapján szlovákiai borból évente átlagosan 70 millió liter fogy az országban – idézte a pozsonyi Új Szó Milan Skovajsát, a Szlovákiai Szőlészek és Borászok Céhének (CVVS) az alapító tagját.

Mit iszunk?

S íme a magyar helyezések: 13. Tasting Table. A Bródy Sándor utcai Tasting Table borospince, szaküzlet és borbár egyszerre. Tapasztalt szakember vezeti be a látogatót a magyar és közép-európai borok világába. Még a helyiek számára ismeretlen kistermelők izgalmas tételeivel is találkozhat itt a vásárló. 36. DiVino Borbár. A legcsodálatosabb budapesti látványban és hangulatban lesz része, ha egy délutánt a DiVino borbárban tölt. 150 féle magyar borból válogathat, miközben a teraszról élvezheti a Szent István-bazilika előtti nyüzsgést. 50. Kadarka Borbár. Hangulatos, s az ország 22 borvidékéről kóstolhatunk itt bort. Vagyis a legalkalmasabb arra, hogy pohárral a kezünkben egy helyben ülve képet kapjunk Magyarország teljes borvilágáról. Remélhetőleg a járvány lezárását követően visszatérnek a vendégek a kedvenc helyeikre az egész kontinensen.

Így verik át… A szlovákiai szőlészek és borászok szakmai szervezete szerint rengeteg olyan bor van a szlovák piacon, amely az állami azonosító kódszám alapján hazainak minősül, valójában azonban tartálykocsikban bevitt importbor.

A közösségi médiát is használó magyarok hetente egyszer fogyasztanak bort, akkor is inkább a száraz vörösbort választják. (Minden ötödik ember azonban csak ünnepek alkalmával, és minden tizedik ember fogyaszt naponta vagy kétnaponta.) Többek között ez derült ki a borfogyasztási szokásokat vizsgáló online kutatásából. A legkedveltebb a Cabernet Savignon és a Merlot.

Borszaküzletben legalább annyian vásárolnak, mint szupermarketben. Csak minden 4. ember hozza meg döntését az ár alapján, de a többség ajándéknak a prémium kategóriás borokat választja. Habár a sztereotípiák szerint a nők szeretik az édes fehér borokat, de az online kutatást kitöltő hölgy válaszadók viszont inkább a száraz változat mellett tették le a voksukat. A fehér bor (21,6%) és a rozé (17,6%) kedveltsége jóval elmarad a vörösek mögött. Az első korty bor ízét a legtöbben azzal a jelzővel írták le, hogy „zamatos”, „gyümölcsös” vagy „finom”.

Remeteként él a sztárborász Remeteként, visszahúzódva tengeti napjait egy Balaton-parti kis házban Szeremley Huba, aki bűnszövetségben, különösen nagy kárt okozó, üzletszerűen, folytatólagosan elkövetett csalás miatt ül a vádlottak padján.

Az egykori sztárborász 20 milliárd forintos vagyonával valaha az ország egyik leggazdagabb embere volt. A badacsonytördemici házát elárverezték, most Szigligeten egy apró „mézeskalács házikóban” lakik. Úgy él, mint egy remete: még az utcára sem lép ki, a környékbeli porták lakóinak pedig fogalma sincs, ki a szomszédjuk. Nem hiányzik az üzlet, elég volt belőle. A negyedik agyvérzésen vagyok túl, örülök, hogy élek – nyilatkozta a sajtónak az egykori sztárborász. – Hogy mit várok a bírósági tárgyalás végén? Azt, hogy kimondják, ártatlan vagyok, hiszen visszaéltek a nevemmel.

Szepsy István újra a szőlőben Idősebb Szepsy István világhíres tokaji borász 2019-ben egy sajnálatos betegség miatt pár hónapra kiesett a családi pincészet munkálataiból. Ezt az átmeneti időszakot fia segítségével vészelte át a borászat. „Apa tavaly a hatvankilencedik évébe lépett, tehát amúgy is szükséges volt, hogy elindítsuk az átadás-átvételt. Nem szakadtam el soha teljesen a családi borászattól, csak korábban a napi operatív folyamatokban vettem kevesebbet részt. Ami hirtelen a nyakamba zúdult, az az édesapám

személyes kapcsolataihoz, barátságaihoz köthető partnerségek kezelése, de ezeket az erőn felül teljesítő nővéremmel és sógorommal együtt végül megoldottuk. Apa egyébként körülbelül 3 hónapig nem tudott segíteni nekünk, a döntések jó részét később már megint ő hozta meg. Újra járjuk a szőlőt, mára már gyakorlatilag teljesen visszatértünk a régi kerékvágásba. Legfeljebb annyi a különbség, hogy nem apa megy el átvenni, ha kitűntetést kap, meg nem találkozik annyit a piaccal, a partnerekkel. Bár így is nagyon sok látogatója van.”

Trónok harca whiskey Igen sikeres a „Jég dala” elnevezésű Johnny Walker whiskey, amelyet a Trónok harca filmsorozat ihletett, s az illusztrációja a népszerű karakter, Havas John farkasának képe. A farkas akkor rajzolódik ki

„Á table!” részleg a piacok világába repíti el a látogatókat, ahol főként a francia alapanyagokkal ismerkedhetünk, az „Et demain?” a jövő élelmiszerellátásának témakörét járja körbe, a gyerekeket pedig a „Miam Miam!” gasztronómiai játéktér várja! Az említetteken kívül vannak időszakos kiállítások is, a műhelymunkákon résztvevők pedig megkóstolhatják, megérinthetik és megszagolhatják a konyhaművészeti alkotásokat.

Kulináris pomerániai túra

teljes egészében, ha valaki 4 üveg whiskeyt vásárol, mert az egyiken a feje, a másikon a teste, a harmadikon a fara, a negyediken pedig csak a farka vége látható. Ez a whiskey a cég legészakibb skót desztilláló üzemében, Clynelishben készül, jéggel kell fogyasztani, s ha valaki megkóstolja, akkor a zöld fű, a vanília, s trópusi gyümölcsök ízei áradnak belőle…

Lyon gasztro központ Megnyílt Lyonban a Cité Internationale de la Gastronomie, mely egy interaktív kulináris központ. A gasztronómia fővárosa így még egy kultikus gasztro helyszínnel gazdagodott! A centrum a frissen felújított Grand Hôtel-Dieu de Lyon épületében kapott helyet. Több állandó kiállítást is megtekinthető a helyszínen: a „Bon Appétit” a lyoni gasztronómia történetét meséli el, a „Grand Hôtel Dieu” bemutatja az épület történetét, illetve az étkezés és az egészség kapcsolatát, a „Gasztronómiai atlasz” című kiállítás a világ kulináris hagyományait és a gasztronómia nagy alakjait ismerteti, az

A gasztroturizmus napjainkban az egyik vezető utazásra inspiráló trend. A pomerániai gasztronómiai útvonal kihasználja a változatos vidék lehetőségeit. Van itt minden – tenger, tó, folyók, erdők, mezők, legelők, és emellett a konyha is sokszínű. Ez adott impulzust az új: Gdańsk-Pomorskie Culinary Prestige angol elnevezésű marketingterv kialakításhoz, amely egybekapcsolja és népszerűsít a pomerániai régió minőségi kulináris kínálatát. Az útvonalon megtaláljuk az „éttermek a városokban”, „éttermek a régióban” kategóriákba csoportosított, modern és hagyományos kínálatokat. A pomerániai kulináris tradíciót részben a gazdag gdański kereskedők polgári konyhája, részben a kasubi és a tengerparti ha-

XV. század fordulóján Gdańskban és környékén 400 sörfőzde volt! Kasubia híres terméke a kasubi eper. Nem kevésbé híres két likőr is, az arany pelyheket tartalmazó Goldwasser és a borókabogyóból készült Machandel.

HírKehely

Bor Hírlap

Vörös Sör Különleges ízvilágú sörrel bővült nyárra az alkoholmentes termékcsalád. A Dreher kiszélesítette az alkoholmentes sörpiacot: a vállalat szakemberei egy vörös sörrel nyújtanak új alternatívát a fogyasztóknak. Az egyedi eljárással készülő főzet sötétebb színével és markánsabb ízével eltér mindentől, amit eddig az alkoholmentes sörök piacán megszokhattunk.

A sörlevet infúziós cefrézéssel készítik, majd speciális élesztőt használnak, amely segítségével extrém alacsony alkoholtermelés mellett is megjelennek az erjesztéskor keletkező ízkomponensek. A sörgyár elkötelezett a felelős alkoholfogyasztás mellett, amelyet a 11 éve futó „Ésszel iszom” programjával támogat.

Jótékonysági akció lászok szerényebb étkezési módja alakította ki. Nagy tradíciója van a halászatnak, a halfogyasztásnak, a balti hering hosszú évek óta nem veszít a népszerűségéből. Az erdők rengeteg gombát, erdei gyümölcsöt és vadat kínálnak. Régi hagyománya van a libából és kacsából készült ételeknek, különleges ízű az állatok húsa az általuk elfogyasztott – jódot és tengeri sót – tartalmazó fűnek köszönhetően. A sajtok közül a Słupski Chłopczyk (Słupski Fiúcska) a legnépszerűbb – camembert sajt nemes penésszel, amelyet Słupskban készítenek 1925 óta. A sörfőzés kezdetei a középkorig nyúlnak vissza, a XIV. és

Akciót indítottak a magyar borászok 2020 tavaszán, amikor a korona vírus járvány súlyos méreteket öltött, hogy a termelők a permetezéshez használt maszkjaikat adják oda az egészségügyi dolgozóknak. Adományozási akciót két borász szervezet, a Borászok Borászai és a Pannon Bormíves Céh szervezte meg, azért, hogy a magyar szőlőés bortermelők az iparágban széles körben használt munkavédelmi arcmaszkjaikat ajándékozzák oda a környékükön dolgozó orvosoknak és kórházi alkalmazottaknak. A borászok nyílt levélben fordultak a kollégáikhoz, hangsúlyozva, hogy a járvány idején fontos a segítség, amely meghallgatásra talált.

A hónap témája

Bor Hírlap

A borok megítélése nagyon szubjektív, indikátorként szabad értelmezni, nem végleges értékítéletként!

A borszakértés kulisszatitkai Több kutató kísérletei is azt mutatják, hogy az emberek nem tudják megkülönböztetni a rossz bort a legjobb minőségtől – jelent meg az index.hu portálon. Egy amerikai borász azt állítja, még a szakemberek sem képesek pontosan megítélni a borokat. A Guardian utánajárt a borkóstolás tudományos hátterének.

Robert Hodgson minden évben kiválasztja a legjobb borokat kis kaliforniai borászatából, és különböző állami versenyeken indítja ezeket. A legtöbb évben az eredmények meglepően inkonzisztensek: néhány bort aranyérmesnek ítéltek egy versenyen, ugyanazokat lepontozták egy másikon. Hodgson, aki visszavonult oceanográfus, egy idő után kíváncsi lett a borszakértéssel kapcsolatban, mivel arra jutott, hogy a borok megítélése természetszerűleg szubjektív, a díjak kiosztása viszont véletlenszerűnek tűnt. Felhasználva statisztikában szerzett jártasságát Hodgson megkereste California State Fair borverseny szervezőit (ez az egyik legrégebbi verseny Észak-Amerikában), s egy kísérletet javasolt nekik. Mindegyik panelben négy bíráló vett részt. A különbség annyi volt az addig megszokottakhoz képest, hogy néhány bort háromszor mutattak be a panelen, minden alkalommal azonos üvegből öntve. Az eredményeket összehasonlították, és elemezték: a kísérlet célja az volt, hogy kiderüljön, a borok megítélése tényleg tudományos alapon nyugszik-e, vagy sem? Az első ilyen kísérletet 2005-ben végezték el, az utolsót pedig nemrégiben, az amerikai Sacramentóban. Hodgson a Journal of Wine Economics nevű, a Cambridge Egyetemhez tartozó tudományos szaklapban megjelent eredményei megdöbbentették a boripart. A borkedvelő újra és újra bebizonyította, hogy még a képzett,

professzionális borkóstolók is különböző módon ítélik meg a borokat. – Az eredmények nyugtalanítóak. Az ítélteknek csak körülbelül tíz százaléka konzisztens. És azok a bírák, akik következetesek voltak egyik évben, nem voltak azok a következőben. A sorsnak nagy szerepe van abban, hogy egy bor megnyerjen egy díjat – kommentálta a kutató az eredményt. Ezek a bírálok ráadásul nem amatőrök voltak, hanem borkritikusok, borászok, sommelierek. Hodgson tesztjeiben a bírálók 50-100 közötti skálán pontozhattak, a legtöbb bor 70, 80 néhány pedig 90 körüli pontszámot ért el. A kísérletek első négy évéből származó eredmények azt mutatták, hogy egy tipikus bíráló pontjai +/- 4 ponttal különböztek három vakkóstolásnál. Egy bor például a jónak tekinthető 90 pontot kapta, ugyanattól a bírálótól percekkel később elfogadhatónak ítéltetett 86 ponttal, később pedig kiváló minősítést kapott 94 ponttal. Néhány ítélet sokkal rosszabb, néhány jobb volt, tízből egy ember csak kettővel változtatta a pontszámait. Ez a néhány pont nem hangzik túl soknak, viszont már elég ahhoz, hogy befolyásolják az eredményeket – az aranyérmek pedig jelentős extra eladást jelentenek a borászatoknak. Hodgson elemezte a kaliforniai megmérettetések adatait, és arra jutott, hogy az érmeket véletlenszerűen osztják ki. – Úgy gondolom, egyénileg vannak jó szakértők kivételes képességekkel, de amikor leraksz eléjük száz bort, a feladat túlmutat az emberi képességeken – fogalmazott. Hodgson nem az egyetlen, aki megkérdőjelezi a borkóstolás tudományosságát. Frédéric Brochet francia akadémikus 2001-ben a címkék hatását tesztelte le. 57 részvevőnek bemutatott egy Bordeaux Superiort, majd egy héttel később ugyanazt, másmilyen üvegben. Egyszer asztali borként, majd minőségiként. A kóstolók bedőltek. A kiválónak bemutatott bornál sokkal pozitívabb nyelvezetet használták, az mondták, a bor összetett, kiegyen-

súlyozott, hosszú. Amikor ugyanazt a bort olcsónak mutatták be, a kritikusok sokkal negatívabban fogalmaztak: gyenge, könnyű és lapos jelzőkkel illették a nedűt. Egy 2008-as, hatezer vaktesztet tartalmazó kísérlet pozitív összefüggést talált a bor ára és aközött, hogy hányan élvezik. Az összefüggés viszont csak azoknál jött ki, akiknek megtanították, hogy észrevegyék azokat az elemeket, amelyek olcsóvá tesznek egy bort. 2011-ben Richard Wiseman a Hertfordshire University pszichológusa (és korábban bűvész) 578 embert kért fel, hogy vakteszteléssel véleményezzenek vörös- és fehérborokat 3,49 fontos ártól 30 fontos pezsgőig. Az emberek az 5 font alatti és a 10 font feletti borok közötti különbséget csak 53 százalékban tudták megmondani a fehéreknél, és csak 47 százalékban a vöröseknél. Összességében annyira voltak sikeresek, mintha érmét dobáltak volna fel fej vagy írás alapon. Richard E Quandt, a Princeton közgazdász profes�szora 2007-ben megjelentetett egy tanulmányt On Wine Bullshit: Some New Software? címmel. Quandt összegyűjtötte a borleírások szótárát: 123 kifejezést gyűjtött össze a szögletestől az ibolyáig. Ezután kollégáival készítettek egy algoritmust, amel�lyel hipotetikus borokat értékeltek a „bullshit-szótár” segítségével. A végső megállapítás az lett, hogy ezek az értékelések semmivel sem tűnnek kevésbé hitelesnek, mint a szakértők által megalkotott darabok. A Château L’Ordure Pomerol, 2004 nevű fantáziaborról például ezt dobta a gép: „Finom ásványos, aszalt sárgabarack és a cédrus jellemzi ezt a fekete gyümölcsökkel teli, telt, bölcs, meleg tölgyhordóban érlelt bort. Miért ilyen rosszak az átlagos ivók és a szakértők a vaktesztelésben? A probléma egyik része, hogy a borok összetettek. Sok ital készül gyümölcslevek erjesztésével, de a bor rendkívül kifinomult vegyi koktél. Bryce Rankine ausztráliai bortudós 27 különböző szerves savat azonosított a borban, a közös etanol mellett 23 fajta alkoholt, több mint nyolcvan észtert és aldehidet, 16 féle cukrot, vitaminok és ásványok hosszú listáját, amelyek nem férnének ki egy müzlisdobozra. Egészségre nem ártalmas mértékben a borok még a földből származó ólmot és arzént is tartalmaznak. A borok három alapvető tulajdonságát – édesség, savanyúság, keserűség – a nyelv ízlelőbimbói észlelik. Egy jó borban tökéletes egyensúly van az édesből a szőlőszemben található cukortól, savanyúság a savaktól (különösen a borkősavnak és az almasavnak köszönhetően), keserűség pedig az alkoholnak és a polifenoloknak, például csersavnak köszönhetően. Sok bor jóval savasabb, mint a citromlé, és csak azért fogyasztható, mert a savasságot ellensúlyozza az édesség és a keserűség. – Ez a borkóstolás szentháromsága: cukor, sav és alkohol – mondja James Hutchinson, az angol Royal Society of Chemistry borszakértője. A szakértők ezen három alapvető elem egyensúlya között tesznek különbséget, ez alapján ítélik meg az ízt. A

kóstolás kémiája az egésznek viszont jóval bonyolultabb ennél. A bor zamatát – aromáját vagy bukéját – nem az ízlelőbimbók érzékelik, hanem milliónyi receptor a szaglógumóban, amely egy adag idegszövet ott, ahol az agy találkozik az orrüreggel. A kémikusok legalább 400 féle aroma-összetevőt azonosítottak, amelyek magukban és együtt is összetett ízeket hoznak létre. Néhányat ezek közül egyből érezni, míg mások csak második kóstolásra jönnek elő. A legtöbbjük illékony: olyan összetevők, amelyeknek alacsony a forráspontjuk, így elillannak az üvegről és a nyelvről a szaglógumó felé. Hutchinson szerint az emberek alul becsülik, mennyire észlelik szaglógumóink az aromákat, és interpretálja azt agyunk: – A szaglórendszer a fehérjereceptorok szintjén összetett, ezek az összes különböző aromát észlelik, azonban az agy válasza már nem mindig ilyen egyértelmű. Én úgy gondolom, mindenkinek ugyanaz az eszköztára van, a többi a tanuláson múlik. A megfelelő szavak megtalálása már valószínűleg mindenkinek az egyéni képességein múlik. A borok rangsorolásáról Hutchinson ugyanazt gondolja, mint Robert Hodgson: – Volt már néhány több száz dolláros borral dolgom, amelyek kiábrándítottak, és néhány 5-10 font közöttivel, amelyek teljesen megleptek. Az embereknek azért megy nehezen a borok értékelése, mivel az agy aroma-interpetációja sokkal több mindenen múlik annál, minthogy milyen vegyi anyagok vannak egy borban. Nagy szerepet játszik a hőmérséklet. Az illékony anyagok sokkal aktívabbak, ha a bor melegebb. Egy túl hidegen felszolgált újvilági Chardonnay-nél például csak a tölgyfahordót lehet érezni. Egy túl meleg vörösbor viszont túlságosan bódító. Más környezeti faktorok is fontosak a válaszok alakulásában: a bírálókat befolyásolja, mi járt korábban a szájpadlásukon (bár ennek ellensúlyozására vízzel öblítenek két kóstolás között), hány óra van, mennyire fáradtak, mennyire egészségesek, sőt még az időjárás is. A színek is befolyásolják ítéleteinket. 2001-ben Frédérick Brochet a University of Bordeaux-ról megkért 54 borszakértőt, hogy teszteljenek le két pohár bort, egy vöröset és egy fehéret. A vörösbort tipikus, szokásosan hozzátartozó jelzőkkel írták le (pl. lekváros). A résztvevőknek nem tűnt fel, hogy valójában ugyanazt a két bort kapták, csak az egyiket ételfestékkel megszínezték. Hutchinson szerint a borok megítélése nagyon szubjektív dolog indikátorként szabad csak értelmezni, nem pedig végleges értékítéletként.

A hónap témája

Bor Hírlap

BorTúra

Bor Hírlap St. Lörinc Golf Klub: „több, mint golf ”

GOLFPÁLYA ÉS RENDEZVÉNYHELYSZÍN! A St.Lőrinc Golf Club teljes körű szolgáltatást nyújt a golfozás kikapcsolódás, vendéglátás terén! Pest első golfcentrumának city course pályája mindenkinek jó lehetőséget nyújt a golf játék gyakorlására. Par36/37-es pályánk hossza 3078 méter. Par 36/37-es 9 szakaszos pályája több, mint 3200 méter hosszú, így a pályajáték gyakorlására kiváló lehetőséget nyújt. Gyakorló pályáink remek kikapcsolódási és játéklehetőséget biztosítanak a még csak kezdő és az aktív golfozóknak egyaránt. Játszótér A főként fából épített játszótér kellemes kikapcsolódást nyújthat a gyermekeknek, hiszen több csúszda, hinta és egy trambulin áll a rendelkezésükre. Horgásztó A klubház előtti tó nem csak esztétikai elem, hanem horgászati lehetőséggel is bír, mivel több telepített halfaj is található benne. A sporthorgászat az elsődleges forma, de aki szeretné, az a mediterrán konyhában el is készítheti a zsákmányt. RENDEZVÉNYEK A St. Lőrinc Golf Klub és Rendezvényhelyszín zajoktól védett, tóparti rendezvénysátra és az azt körül ölelő pázsitos terület kiválóan alkalmas céges- és privát rendezvények, esküvők megszervezésére. Rendezvény lebonyolítására fedett, három oldalról zárt rendezvénypavilon áll rendelkezésre és annak környezetében, tó partján, a hatalmas zöld terület rengeteg program és játék helyszínéül tud szolgálni, nem beszélve a zavartalan, hajnalig tartó, korlátok nélküli mulatozásról. • A rendezvény vendégei számára lehetőséget nyújtunk a golfpálya teljes bejárására elektromos golfautóval; • Szakképzett oktatóink betekintést adnak eme különleges sportág rejtelmeibe; • A tavon való csónakázásra kacsák, teknősök és vízi madarak között, életre szóló élmény lehet kicsiknek és nagyoknak egyaránt; • Készítsenek közösen bográcsebédet, grill vacsorát mediterrán konyhánkban avagy vegyék igénybe catering szolgáltatásunkat; • A horgászat szerelmeseit egyedi lehetőségekkel várjuk; • Igény szerint lehetőség van lovasbemutató, pónilovaglás megrendelésére; • A gyerekeket négy csúszdás játszótérrel várjuk.

Amennyiben külföldi és vidéki ügyfeleink az apartmanjainkban hajtják álomra fejüket,- másnap, miközben a reggeli kávéjukat fogyasztják el a teraszukon, gyönyörködhetnek a csodálatos kilátásban. Mindezt Budapesten, kiváló megközelítéssel, mégis zöld környezetben, megfizethető áron. Kedves Érdeklődő, keressen bizalommal további információért, személyre szóló ajánlatáért, legyen szó életre szóló esküvőről, egyedi születésnapi buliról, céges rendezvényről, felejthetetlen csapatépítőről vagy bármi másról, amit megálmodnak.” Érdeklődés: Horváth Andrea – 00 36 70 620 6978

Bor Hírlap

Most kedvezménnyel! Megérkezett az új Lezser borcsalád a Günzer Családi Birtoktól! A borok tisztán, a gyümölcsösség megőrzése jegyében készülnek, tükrözve a fajtát és az évjáratot. Most egy válogatás kartont raktak össze, amely az alábbi linken is elérhető:

www.gunzer.com

BORCSALÁD

BorKultúra

Bor Hírlap Borok inspirálják a népszerű tehetségkutató legújabb évadát

A bor hangjai

A Teleki Villány borcsalád harmadik éve keresi az inspiráló párhuzamokat, kapcsolódási pontokat a borok és az egyes művészeti ágak között. A borversek és a borral festett festmények után elindult A bor hangjai online tehetségkutató, amelyben utcazenészek mérik össze tudásukat.

KOCH BORÁSZAT 6445 Borota, V.kerület 5

www.kochboraszat .hu

Zenél az utca – Teleki edition címen indult el a népszerű magyar énekesnő, Odett tehetséges utcazenészeket bemutató vlogjának második évada, amelyben 15 produkció mutatkozik be. A Teleki Villány támogatásával indított új szériában a nézők szavazata alapján dől el, ki lesz az a hat döntős, aki profi stúdióban, szakemberek segítségével készítheti el saját dalát, amelyet egy-egy Teleki bor inspirál majd. A tét nem kicsi, hiszen a verseny végső győztese fesztivál fellépési lehetőséget kap a koronavírus elmúltával, ha újra beindul az élet. – A Zenél az utca második évada több szempontból is különleges. A járványhelyzet okozta kijárási korlátozás miatt a bemutatkozó videókat nem forgathattuk abban a környezetben, ahol a zenészek, csapatok játszani szoktak. Így ezeket mindenki saját otthonában, a négy fal között készítette el. Az új széria igazi különlegességét a Teleki borok és a zene kapcsolódása, a kettő összefonódása, egymásra hatása adja, ugyanis a második fordulóba jutott zenészek egy saját dalt alkotnak, melyben az inspirációt a Teleki Pincészet borai adják. Kíváncsian várom, milyen bordalok születnek majd a segítségünkkel! – nyilatkozta Odett, aki saját maga kutatta fel a tehetségkutatóban szereplő 15 utcazenészt. Ahogy a kedvenc zeneszámunk, úgy egy finom bor is érzelmeket vált ki belőlünk, kellemes emlékeket, élményeket idéz fel. Az elmúlt évek aktivitásai – a Szabó Győző színművész és Gasztonyi Kálmán festőművész által, borral festett képek, a Kiss Judit Ágnes költőnő által írt és Csuja Imre színművész által elszavalt borversek – jó példái annak, milyen fantasztikus dolgok születnek a bor és valamilyen művészeti ág kapcsolódásából. – Örülök, hogy a képzőművészet és az irodalom után idén a zenében is Teleki borok inspirálnak – mondta el Romsics László, a Teleki borokat készítő csányi pincészet vezérigazgatója.

Bor Hírlap

Ismerje meg a

Dominium Pincészet borait!

Brady, a hűséges szamojéd által szponzorált csomag ajánlatunk tartalmaz egy Rajnai rizlinget a Gereg hegyről aperitifnek. Egy könnyű Sárgamuskotályt a home office mellé. Egy ritka, intenzív málnás jegyeket felvonultató Feketeleánykát a délutáni skypos koccintásokhoz, beszélgetésekhez. Egy ízig vérig Rhone stílusú Syrah-t az esti családi társasjátékokhoz. Egy fűszeres mélysötét Turánt az ínyenceknek. És végül a borász kislányának láblenyomatát hordozó desszertbor Sárika Cuvée-t az édes élethez. Azért kedveskedünk ezzel a borsorral, mert a Pincészetünk minden arcát megmutatja, a könnyű száraz ásványos fehérbortól, a könnyű gyümölcsös borokon és testes fűszeres vörösborokon keresztül a természetes desszertborig. A házhozszállítás Budapest egész területén ingyenes, az ország más területeire egységesen 2000 Ft. Csomagajánlatunk elérhető webshopunkban boraink menüpont alatt:

www.dominiumwine.com

DOMINIUM PINCÉSZET

Megrendelését leadhatja a következő elérhetőségeken is: +36305703849 vagy info@dominiumwine.com

PinceLes

Bor Hírlap Villány egyik meghatározó pincészete

A Günzer Családi Birtok

Egy igazi villányi családi borászat. Nem akarnak többek lenni és nem akarják a feje tetejére állítani a világot sem. Kizárólag arra törekszenek, hogy tiszta, fajtajelleges borokat készítsenek, olyanokat, amelyek az évjárat sajátosságait is tükrözik.

– Szerintünk fontos, hogy a bor adjon egyfajta biztonságérzetet. Ezért is törekszünk mindenekfelett a tisztaságra, a precizitásra, a jó arányokra és a stílusbeli következetességre. – Günzer Zoltán. A Villányi borvidéken generációk óta foglalkoznak szőlőtermesztéssel és borkészítéssel. A családi gazdaság 1990-ben kezdte meg működését, kezdetben félhektárnyi ültetvénnyel, évi 1500 palack bor értékesítésével. Mára 25 hektár saját területtel rendelkeznek 200 000 palack bor értékesítése mellett. A szőlők között megtalálhatóak a könnyed és gyümölcsös borokat adó fajták (Portugieser, Pinot Noir, Kadarka) valamint a testesebb, érlelésre szánt fajták is (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Kékfrankos). Az évjáratok között különbséget tesznek, hogy klasszikus vagy prémium borok készülnek.

A szüret a fehér- és rozéborok alapanyagával kezdődik augusztus 20 és szeptember 20 között. A prémium borokra szánt ültetvényeket ekkor 50-70%-ban leszüretelik és a rajta maradó szőlő a teljes érési állapotig fent marad, ami akár október utolsó napjai. A kéziszüretelés után a fürtök, majd a bogyók válogatáson mennek keresztül. Ezzel a módszerrel minden nem kívánatos részt (levél, kocsány, sérült bogyó) eltávolítanak. Erjesztés előtt döntik el, hogy a bogyók egészben vagy roppantva kerüljenek a tartályba. A könnyed, gyümölcsös borok egész-bogyósan, míg az évjáratos, testesebb borokat adó szőlőszemek roppantva. A Villányi-hegység lábánál, családias hangulatú borteraszuk berendezése toszkán hangulatot idéz. A sok fa, bontott tégla, bőr és meleg színek igazán otthonossá teszik az itt eltöltött időt. Szőlőhegyi panoráma és csodás naplemente koronázza az itt kóstolt prémium borok élményét. www.gunzer.com

Bor Hírlap VörösBor

A vörösbor hatása a szervezetre

A francia paradoxon A bor hazánk nemzeti jelképeinek egyike, a számos kitűnő borvidék jelenlétének, a magyar borkészítés hagyományainak köszönhetően. A régi korok az élvezeti értékek mellett elsősorban bélfertőtlenítő szerként fogyasztották, mivel úgy tartották, a bor fogyasztása megvéd az emésztőrendszer fertőzéses betegségei ellen.

Manapság a mértékletes borfogyasztás a kardiovaszkuláris betegségek elleni védelem miatt került előtérbe. Ezt mi sem bizonyítja jobban, mint a francia paradoxon: hiába a franciák által fogyasztott nagy mennyiségű telített zsírsav és a mozgásszegény életmód, országukban a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása, és az azok által okozott halálesetek száma mégis jóval elmarad az azonos táplálkozás- és testkultúrájú országokétól. A magyarázatot a szakmai szervek a rendszeres, kulturált és mértéket tartó vörösbor-fogyasztásban látják. Az elmúlt évek számos kutatása arra az eredményre jutott, hogy a mérsékelt vörösborfogyasztás nagymértékben csökkenti a kardiovaszkuláris betegségek kockázatát. Az ideális napi mennyiség férfiaknál 200-300 ml, míg nők esetében 100-200 ml, amint azt a Webbeteg honlapján olvashattuk. Az említett mennyiséget fogyasztók közt a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata feleakkora, és a várható élettartamuk 11 évvel hosszabb, mint a vörösbort nem fogyasztóké. A vörösborban számos jótékony hatású vegyület található, leginkább közismert a magas antioxidáns tartalom. A vörösbor jellemző antioxidánsai a polifenolok (flavonoid és nem flavonoid kémiai szerkezetű vegyületek), melyek 2000-4000 mg/liter mennyiségben vannak jelen a különböző vörösborokban, szemben a fehérborok 150-300 mg/liter polifenol tartalmával. Antioxidánsok, polifenolok.

ANTIOXIDÁNS HATÁS. Az egyes vörösbor fajták antioxidáns hatásának erőssége, növekvő sorrendben: rozé, merlot, oporto (portugiser), zweigelt, pinot noir, cabernet sauvignon. Az antioxidánsok legfőbb szerepe, hogy gátolják a szervezet építőanyagainak kémiai sérülését, amely az igen reakcióképes szabad gyökök oxidálóhatásának eredményeképpen jön létre. Emellett a vérben keringő, káros hatású, LDL elnevezésű lipoprotein oxidációját is gátolják, így elősegítve a generalizált atherosclerosis (érelmeszesedés) kialakulásának megakadályozását. A vörösborban található polifenolos vegyületek erősítik a C- és az E-vitamin antioxidáns hatását is. A polifenolok gyulladásgátló hatással is bírnak, egyes képviselőik bizonyítottan képesek a herpeszvírus és a gyermekbénulás kórokozójának inaktiválására. A káros kémiai reakciók és az így létrejövő molekuláris

károsodások, avagy mutációk megakadályozásával védenek a rosszindulatú daganatos folyamatok kialakulása ellen is. Az antioxidáns hatás mellett a vörösborban található vegyületek más hatásokat is közvetítenek. Az összkoleszterinszintet csökkentik, azonban a protektív, védő szerepű, a vérben megtalálható HDL szintjét növelik. A koleszterinszint ilyen irányú változtatása a szív- és érbetegségek kialakulását csökkenti. A vörösbor növeli az úgynevezett szöveti típusú plazminogén (t-PA) aktivitását, amely a fibrinolízis folyamatát gyorsítja. Emellett csökkenti a vérlemezkék összecsapzódási hajlandóságát: az utóbb említett két hatás gátolja az érpályán belül a vérrögök kialakulását. A vörösbor jótékony hatású összetevői fokozzák a nitrogén-oxid szintjét, amely az erek keresztmetszetének tágításával, az érösszehúzódások csökkentésével, szintén kedvező hatású a kardiovaszkuláris betegségek kifejlődése szempontjából. Az említett előnyök azonban hangsúlyozottan csak a mértéktartó, minőségi borfogyasztás ismérvei. Az optimálisnál nagyobb mennyiség vagy a szőlőt nem látott „esszenciák” fogyasztása nemhogy kedvező, annál inkább végtelenül káros hatást gyakorol a borfogyasztóra. Dr. Kónya Judit

BorÁsz

Bor Hírlap Stájerország délkeleti részén jártunk borkóstolón

Georg Winkler-Hermaden Az osztrák Vulkánföldön, közel a magyar határhoz üzemel a Schloss Kapfenstein kastélyhotel és étterem, valamint a közkedvelt Winkler-Hermaden bioborászat.

tájerország délkeleti részén található az úgynevezett Vulkánföld, Budapestről csak 4 óra kocsival Szentgotthárdon keresztül. A térségben a Schloss Kapfenstein kastélyhotel és étterem, valamint a Winkler-Hermaden bioborászat számít kiemelkedő turistacélpontnak. A kapfensteini kastély a 11. században, pontosan 1065-ben épült egy hatalmas vulkanikus szikla tetejére, túlélte a magyar, a török és a kuruc inváziókat, s azóta szolgálja az embereket. Az ódon falai között most szépen restaurált szobákkal, felújított antik bútorokkal, modernül kialakított fürdőkkel várják a vendégeket. 2 éjszaka 2 főnek a legmagasabb kategóriájú teraszos szobában 5 fogásos vacsorákkal csak 270 euró, ami igen kedvező ár. A legolcsóbb 2 ágyas szoba étkezés nélkül csak 80 euró. A kastély 1918 óta van a Winkler-Hermaden család birtokában. Nem szabad megfeledkezni a szálloda konyhájáról sem, az étlapon ínycsiklandozó ételeket találhat a vendég, kizárólag a térség alapanyagait felhasználva készül minden. A hotel kulináris étterme minden

évszakban rendez egy lakomát, amely annyira híres, hogy már a 2020-as összes svédasztalos rendezvényre előfoglalás alapján már régen elkeltek a helyek.

A kastélyhotel, amit Georg Winkler-Hermaden lánya, Katharina vezet, s amely tagja az európai történelmi kastélyszállodák szövetségének, kimagaslik a környékén, a szobákból jól látható a 40 hektáros szőlőbirtok nagy része, ahol a pincészet ikonikus Cabernet Sauvignon, Gewurztraminer és Zweigelt szőlője terem. Távolabbi, a kastélyból nem látható területeken is van birtok, ahonnan például Merlot-t, Rieslinget, Röslert szüretelnek. A családi tradíció alapján természetesen kézzel szedik a szőlőt, s gondosan válogatják, hogy csak az egészséges szemek kerüljenek kipréselésre. Georg Winkler-Hermaden családfő, akivel stábunknak szerencséje volt együtt ebédelni a kastélyban, büszkén említette a finom fogások között, hogy a gazdag vulkanikus talajon olyan magas minőségű gyümölcsöt termelnek, amelyből Ausztria-szerte ünnepelt borokat tudnak készíteni. Csak a gasztróba szállítanak, éttermeknek, hoteleknek, vinotékáknak,

BorÁsz

Bor Hírlap

ahol igénylik a kiváló, s emiatt kicsit drágább bioborokat. A pincészet termékeinek kóstolását egy rozé színű 2015-ös Pinot Brut Reserve habzóborral kezdtük, amely 17 eurós palackáron kapható. Remek étvágygerjesztő volt az ebédhez. Kétféle dülőből származó stájerországi klasszikus Sauvignon Blanc bort mutatott be nekünk ezután Georg Winkler-Hermaden (már 11 euróért kaphatók/palack), aki 2 éve átadta a stafétabotot a borászatban a fiainak, hogy az új generáció is beleáshassa magát a munkába. Persze gondos gazdaként rajta tartja a szemét mindenen most is, s tanácsaival segíti a gyermekei tevékenységét. Mindkét fehérboron érezhető volt a különleges terroir karaktere. Egy 2016-os natur Gewurztraminer következett ezután, amit 26 euróért árulnak, hogy a könnyedebb, jól iható fehérek után eljussunk a zászlóshajóig, a már sok díjat elnyert, Olivin névre hallgató nagy vörösig. Ez utóbbi 100% Zweigelt nedűt a család saját erdejéből származó tölgyből készülő hordókban érlelik 24 hónapon keresztül, már 30 esztendeje készítik így. 2019-ben 40 ezer palack került ebből a lágy tanninokkal rendelkező vörösborból a forgalomba, ami hamar el is fogyott, már csak limitált mennyiségben kapható. A desszert mellé egy 220 gramm cukorral rendelkező édesbort kaptunk, ami különlegességnek szá-

mít az osztrák piacon, s csak akkor készítik, ha az időjárás megengedi a késői szüretet. Ez a bor olyan tartalmas volt, hogy akár önmagában is megállná a helyét mint édesség az étkezés végén. Egy magát valamire is adó borászat természetesen felhasználja a gyártás során keletkező törkölyt, Georg Winkler-Hermaden a riegersburgi Gölles szeszesital és ecet manufaktúra segítségével készíti el az Olivin névre hallgató grappáját, az ebéd lezárásaként ezt fogyasztottuk el, s jót tett a gyomrunknak. Maga a középkori pince a kastély alatt, két-három percnyire onnan található a domboldalba ágyazva. Csodás boltíves a pince, ahol szépen egymásra rakva sorakoznak a hordók, s ahol a hatalmas koracél tartályok is láthatók. A pincészet árlistáján 33 féle bor, illetve pezsgő szerepel. A már említett Olivin vörösből egy 2016-os 0,75-ös palack a borászatnál csak 19 euró. Büszke a cég a Hermada vörösborára is, ami érthető. Ez 50% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon, 5% Rösler és 5% Zweigelt elegye, egy palack leginkább a keserű csokoládé ízvilágára hasonlító nedű ára 18 euró. A kastélyhotel minden esztendőben december közepétől márciusig zárva tart, tavasztól tehát bátran lehet itt szobát foglalni, meglátogatni a pincészetet, s megkóstolni a Vulkánföldön termelt nemes borokat. L. Kelemen Gábor

BorPince

Bor Hírlap Ultramodern borászat épül a Tokaj-Hegyalján

Egymást metsző köralakú „kelyhek” A Sauska Borászat a tokaji tájba illeszkedő pincészetet épít, összértéke nagyságrendileg 3,1 milliárd forint, a megvalósítása magánberuházás keretében történik. A Tokaj-Hegyaljai Mádtól néhány kilométerre, Rátkán, valósul meg a vadonatúj tokaji pincészet.

dern üzemet felépíteni, ahol a tájat a történelmi borvidék dűlőinek a látványa uralja. Miközben a két, egyenként 36 méter átmérőjű tál formában a látogatók által bejárható terek létesülnek, a technológiát a földbe süllyesztve alakítják ki. Az épület tetején zöld kerteket alakítanak ki, ahonnan pár lépésnyire már a dűlők szőlőültetvényei indulnak. – Mindig célunk, hogy olyan épületet alkossunk, amely az egyensúlyra törekszik. Különösen fontos ez egy zöld környezetben. A hegy ugyanis él. A szőlő a napfény erejéből táplálkozik, a belőle készülő bor ezáltal maga az élet itala, társasági életünk része. Ezért is fontos számomra, hogy a cégünk olyan borászatot hozzon létre Tokaj-Hegyalján, amely ultramodern, de mégis szinte egy a természettel – hangsúlyozta a Hunép Zrt. vezérigazgatója.

A tervezési koncepció szerint két szoborszerű tál, mint kíváncsi szempár jelenik meg a Padi-hegy tetején. Az épület funkcióját tekintve borászatnak épül, az ehhez kapcsolódó borbemutató, borbíráló tereket is magában foglalva, összesen 4002 négyzetméter alapterületen. A komplexum alapvetően két, egymással szervesen összekapcsolt épületrészből áll. Az egyik az épület fő tömegét kiadó, megközelítőleg négyszög alaprajzú rész, a másik pedig a két, egymást metsző köralaprajzú falak által határolt „kehely” rész, melyek jellemzően eltérő szerkezeti kialakításúak. A tervezők és a kivitelezők számára is komoly kihívás az, hogy olyan helyen (a Padi-hegyen) kell egy ultramo-

Rendelő: 1136 Budapest, Hegedűs Gyula u. 9. Bejelentkezés: +36-20/919-2591

Még nagyobb szigor Tokaj-Hegyalján

A történelmi borpincék védelme Borszőlőt termő terület nem vonható ki a művelésből, új kőbánya nem nyitható, illetve a meglévők elsősorban a helyi építést kell, hogy szolgálják, továbbá óriásplakát csak a helyi nevezetességekre hívhatja fel a figyelmet és kötött a naperőmű létesítése is. Mindezt a tokaj-hegyaljai történelmi borvidék kultúrtájról szóló friss rendelet tartalmazza. Tokaj-Hegyalja 1737 óta működik zárt borvidékként, a terület 2002ben került fel a világörökség listájára. A mai teljes neve: Tokaj-hegyaljai történelmi borvidék kultúrtáj. Ennek a védelméről hozott egy részletekbe menő rendeletet a kormány, a jogszabály a 2019. év végi Magyar Közlönyben jelent meg. A jogszabály három pontban rögzíti a terület egyetemes értékeit, ezek a következők: • a történelmi borvidéken ma is eleven a borászati kultúra, így a szőlőtermelés és az aszú bor készítése, • a borászati kultúrával kölcsönhatásban formálódott tájkarakter, így a táj képe és szerkezete, valamint • a térség gazdag és sokszínű kulturális öröksége, a tokaj-hegyaljai lakosság társadalmi, kulturális, etnikai és vallási sokszínűsége, a tokaji aszú különleges hírneve. A rendelet bevezeti az attribútum fogalmát, amely az egyetemes értékeket hordozó anyagi dolgokat és nem anyagi jelenségeket jelenti. Ezeket kiemelten kell védeni. A következők tartoznak ebbe a körbe:

• a folytonos megújulásra képes szőlészeti-borászati kultúra, • a 13. századtól folyamatosan épülő pincék, pincerendszerek egyedülálló sűrűsége, a több ezer objektumból álló pinceegyüttes, • az egykori mezővárosok láncolatára épülő településhálózat települési, építészeti, tárgyi öröksége, • a karakteres tájképi együttesek, • az élő és élettelen természeti értékek, • a régészeti emlékanyag, és • a kutatási, gyűjtési, művészi alkotó, mítosz- és hagyományteremtő tevékenység eredményei. A világörökségi területen valamennyi tevékenység – különösen a településfejlesztési, településrendezési, erdő- és mezőgazdasági, marketing-, építési és egyéb beruházási tevékenység, a bányászat, a közle-

kedési infrastruktúra- és vonalas közműfejlesztés – csak olyan módon végezhető, hogy az a kiemelkedő egyetemes értéket és a felsorolt attribútumokat ne veszélyeztesse. A

részletes előírások ezeket szolgálják. Így a borszőlős terület örökre az marad (szaknyelven nem lehet a borszőlőkataszterből kivonni), kivéve, ha ez a gépesített modern szőlőművelés érdekében létesített feltáróutak kialakításához szükséges. A borszőlő területen más növény nem termeszthető, egyben törekedni kell a hagyományos gazdálkodásra jellemző, helyileg honos szőlőfajok visszatelepítésére. Korábban a kőbányászat együtt versenyzett a területen a szőlőműveléssel, de a mostani rendelet vis�szaszorítja a bányaművelést. A bányászat elsődlegesen a világörökségi területen megvalósuló építési beruházásokat kell, hogy szolgálja, új külfejtéses művelésű bánya nem létesíthető, a meglévő nem bővíthető. Azokon a bányatelkeken, amelyek 12 hónapot meghaladóan nem rendelkeznek érvényes műszaki üzemi tervvel, környezetvédelmi engedéllyel vagy egységes környezethasználati engedéllyel, a bányászati tevékenység ismételten nem engedélyezhető, illetve a 12 hónapot meghaladóan szüneteltetett bányászati kitermelést újból megindítani nem lehet. Külön védelem alatt állnak a pincék, amelyekből több ezer található a területen. A pincét elbontani, felszámolni, eltömedékelni, vagy a rendeltetésszerű használatát ellehetetlenítő módon átépíteni nem lehet. Az új építés a meglévő történelmi pincét nem veszélyeztetheti. Külön rész foglalkozik a napelemek elhelyezésével. Szőlőtermő területen napelemes erőmű nem helyezhető el. Napelempark, napelemes erőmű – településképi szempontból meghatározó területen – csak az állami főépí-

BorTúra

Bor Hírlap

tész engedélyével helyezhető el. Ezek egybefüggő, együttlátszó felülete nem lehet nagyobb, mint 4 hektár, de ha elválasztó erdősáv van közöttük, akkor a területük elérheti a 10 hektárt. Viszont bortermő terület felett, illetve domb- és hegygerincen lévő erdő területén ilyet elhelyezni nem lehet. A naperőműtől csak földkábelen vezethető el a megtermelt áram. A rendelet végül felsorolja a tokaj-hegyaljai történelmi borvidék kultúrtáj világörökségi területtel érintett településeket, amelyek a következők: Abaújszántó, Bekecs, Bodrogkeresztúr, Bodrogkisfalud, Bodrogolaszi, Erdőbénye, Erdőhorváti, Golop, Hercegkút, Legyesbénye, Makkoshotyka, Mád, Mezőzombor, Monok, Olaszliszka, Rátka, Sárazsadány, Sárospatak, Sátoraljaújhely, Szegi,

Szegilong, Szerencs, Tarcal, Tállya, Tokaj, Tolcsva, Vámosújfalu. A rendelet 2020. január 14-én lépett hatályba – kivéve két szabályt, amelyeket csak 2022. január első napjától kell alkalmazni. A kivételek a következők: a történeti pincekataszter háromdimenziós megjelenítése, illetve a borszőlőkataszter elkészítése. A Magyar Közlönyben a rendelethez kapcsolódóan megjelent egy kormányhatározat is. Ez előírja, hogy 2021 utolsó napjáig felül kell vizsgálni a borszőlő-katasztert, illetve létre kell hozni a pince-katasztert. A mostani jogszabályok nem szólnak a költségekről, de a 2017 novemberében megjelent hír szerint kastélyok, műemléképületek, vallási helyszínek és történelmi utcarészek is megújulnak a Tokaj-Hegyaljai történelmi borvidék kultúrtáj világörökségi helyszíneinek fejlesztése című projekt keretében, amelynek megvalósítására 3,4 milliárd forint vissza nem térítendő támogatást nyert a tokaji székhelyű Tokaj Borvidék Fejlődéséért Nonprofit Kft. konzorciumi partnereivel, az uniós Széchenyi 2020 programból.

BorVilág

Brunello di Montalcino Biondi Santi a világ borszakértőinek Bor Hírlap nagyrabecsülését élvezi

A siker csúcsán! A Brunello del Greppo birtok története Clemente Santi tevékenységével kezdődött, aki a mezőgazdaságra szakosodott, s területeket vásárolt Toszkánában, Montalcino környékén. Szőlőt telepített, s olyan bort termelt, amelyet hordóban lehetett érlelni. Ehhez speciális technikát dolgozott ki, amelynek az lett az eredménye, hogy az 1865-ös évjáratú Brunello vörösborával már díjat nyert

Clemente természetesen átadta a tudását fiának Franco Biondi Santinak, aki Perugiaban agártudományi egyetemet végzett. Franco magába szívott minden szőlőtermesztéssel és borkészítéssel kapcsolatos információt, s így apja halála után már folytatni tudta a Greppo- birtokon a termelést, s védte, óvta a pincékben rejlő, már szinte felbecsülhetetlen értékű Reserve borkollekciót. Franco 4 hektárról a jelenlegi 25 hektárra növelte évek alatt a szőlőterületeket, s ugyanazok a szigorú szabályok szerint készítette a bort nagyobb tételekben is, mint az apja kisebb mennyiségben. A borok tipikus karaktere fennmaradt, s a minőség is azonos a 100 évvel ezelőtti nagy borokéval. Franco Biondi Santi 1970 óta komoly figyelmet szentelt arra, hogy mindenki megértse a világon a Brunello borokat és sokat tett azért, hogy minél nagyobb mértékben elterjedjen ezeknek az erős boroknak az élvezete. Franco nemrégiben elhunyt, így a jövő sikere most már két gyermekén, Jacopon és Alessandran múlik. Jacopo a szőlőtermesztésben és a borkészítésben munkálkodik, Alessandra pedig a promóciós feladatokat látja el. Jelenleg évente körülbelül 80 ezer palack bor készül a Biondi Santi pincészetnél, s ebből 10 ezer palack Reserve bor, amely természetesen csak különleges minőségű Sangiovese szőlőből készülhet. A 10 éves szőlőültetvényeken termő gyümölcsből készül az Annata nevű bor, míg a 25 éves birtok részekről származó szőlőből állítják elő a Reserve bort.

A Greppo-birtokon évtizedek óta nem történt különösebb újdonság, a technológia ugyanaz, mint az ősidőkben, legfeljebb annyit lehet megjegyezni, hogy modern berendezésekkel egészült ki a pince, amelyben 211 ezer bordeauxi tipusú palackot lehet egyidejűleg tárolni azonos hőfokon egész éven át. Szüret után az újbort szlovén tölgyfa hordókba öntik érlelésre. A Brunello legkevesebb 36 hónapot, vagyis 3 évet tölt ezekben a hordókban, majd lepalackozzák 0,75 literes bordeauxi stílusú üvegekbe, amelyekben tovább érlelik a negyedik év végéig. Olyan Biondi Santi termék nem kerülhet forgalomba, amely ne töltött volna el legalább hat hónapot már palackban is a hordós érlelés után. A Biondi Santi az egész világon értékesíti borait, amelyek egyre híresebbek lesznek. Ha véglegesen lecseng a koronavírus járvány, akkor érdemes ellátogatni a pincészetbe, s részt venni egy borkóstolón!

Húslé nélküli vulkánhúslevest ettünk az Azori-szigeteken!

A Cozido das Furnas!

Sokan édenkertnek is hívják az Atlanti-óceánban fekvő Azori szigetcsoportot, amely összesen 9 szigetből áll. A turizmus egyre csak fejlődi, mert tényleg pazar ez a hely.

A Bor Hírlap stábja a portugál légitársasággal Budapestről Lisszabonon keresztül érkezett meg Ponta Delgádába, amely a fő sziget, Sao Miguel fővárosa. 3,5 órás volt az utunk a portugál fővárosig, majd onnan 2 órás repülés várt ránk, s máris megkezdhettük túráinkat a „csodavilágban”. Mert az Azori, s ezen belül Sao Miguel, lenyűgöző természettel rendelkezik, hegyek, völgyek, erdők, tavak, folyók, yízesések, óceánpart, hatalmas sziklák – minden adott, amit az ember elvárhat. Vitathatatlanul a fő attrakció Furnas városa és a Lagoa das Furnas krátertó. A völgyben 23 meleg- és tűzforró hőforrás (caldeira) bugyog. Van errefelé egy pár fumarola is, ami olyan nyílás a földkérgen, amelyen keresztül gőzök és gázok törnek a felszínre. Már a városhoz közeledve is látni a felszálló kigőzölgéseket, majd a kissé kénes szag is megcsapja az ember orrát, ahogy halad feléjük. Két helyen is kíalakítottak gejzírnézőt, ahol közelről lehet megtekinteni a ritka természeti jelenséget, fából ácsolt járdákon sétálgatva. Nem tör fel magasra a gejzír, csak békésen bugyog a föld felszínén vagy kisebb mélyedésekben.

A nagyobbik terület forró talajában fél méter mélyre leásott lyukakba fémedényeket helyeznek, és ezekben rotyog a helyi ínyencség, a Cozido das Furnas, amit a városban szinte minden étteremben lehet fogyasztani. A lyukak fölé hantolt földben éttermek emblémái virítanak, jelezve, hogy melyik vendéglő, hol főzi a finomságot. Fontos megjegyezni, hogy Furnasnak ezt a hagyományos ételét csak egy pár, erre jogosult étterem készítheti el a kaldérákban… De mi is ez a Cozido? A Cozido rétegesen lerakott különböző húsokból (csirke, disznó – ideértve a disznófület is, marha, kolbász) és zöldségekből (répa, krumpli, káposzta, hagyma, fokhagyma) készül a furnasi kaldérákban, ahol a forró vulkanikus kőzetbe vájt gödrökben 6-7 óra alatt tökéletesre szuvidálódik. Ennek megfelelően nem volt kérdés, hogy mit eszünk ebédre Furnasban, s az sem volt kérdés, hogy a Tony’s éttermet választjuk, mert mindenki ezt ajánlotta a helyszínen.

BorGasztro

Bor Hírlap

A legjobban talán úgy lehet leírni az ételt, amit kaptunk: húslé nélküli vulkánhúsleves. Ez nem más, mint a hagyományos, kuktában főtt magyar húsleves, nagyon sok zöldséggel és semmi lével.

A Cozido igen tartalmas étel, nincs szükség köretre, olyan sok a zöldség és a hús, ennek ellenére rizst azért tálaltak mellé. A legkülönlegesebb hozzávaló a Morcela - véres hurka- , ami meglepően kemény, fűszeres. Az adag olyan hatalmas volt az étteremben, hogy nem is tudtuk megenni. Az Azori-szigeteken vulkanikus borokat készítenek, s elsősorban ezt kínálják az étkezésekhez. Jelenleg 33 féle szőlő terem meg a szigeteken, 15-féle vörös és 18féle fehérszőlőből készül bor. Az Atlanti-óceán közepén más a klíma, mint Portugália dél-nyugati partszakaszainál, sokkal kevesebb a napsütés, s 22-23 foknál soha nincs magasabb hőmérséklet, így természetesen az azori borok minősége nem olyan kiemelkedő, mint amilyen nedűket a Duoro-folyó völgyében készítenek, de azért érdemes megkóstolni, s jól iható, kellemes borokat lehet találni a vendéglőkben, illetve az élelmiszerboltok polcain. A Bor Hirlap stábjának a legjobban a családi tulajdonban lévő Jardinete pincészet vörösbora ízlett, amely Sao Miguel szigetén termel szőlőt, s készít bort. Ha lecseng a korona vírus járvány, az Azori-szigetek remek úti cél lehet minden bor és gasztro rajongónak. L. K. G

ProgramAjánló

Bor Hírlap Nyári-őszi ajánlataink Július,Diósd Diósd Július, Vinotravel borkóstoló Július, Egerszalók Egerszalók Július, Dávid borház prémium kóstoló Július, Tokaj Július, Tokaj Édes élmények Július, Etyek Július, Etyek Disznóvágás és borkóstoló Július, Pannonhalma Július, Pannonhalma Pincelátogatás Július, Mór Július, Mór Lamberg-kóstoló Augusztus 20-23, Budapest Budapest Nemzeti Ünnep Fesztivál Szeptember, Szeptember, Badacsony Badacsony Szüreti fesztivál Szeptember, Budapest Szeptember, Budapest Borfesztivál a Budai Várban Szeptember, Szeptember, Budafok Budafok Bor és Pezsgő fesztivál Szeptember, Szeptember, Egerszalók Egerszalók Olaszrizling fesztivál Szeptember, Szeptember, Mád Mád Furmint Ünnep Szeptember, Szeptember, Szeged Szeged BorTér Szeptember, Szeptember, Szekszárd, Szekszárd, Szüreti Napok Szeptember, Ábrahámhegy Szeptember, Ábrahámhegy Murcifesztivál Szeptember, Budapest Szeptember, Budapest

BorMozi

Országos kutatásban vizsgálták a folyadékfogysztást

Mennyit isznak a magyarok? Ellentmondásos a magyar fogyasztók és az ajánlott napi folyadékbevitel viszonya. Bár a megkérdezettek közel kétharmada odafigyel napi folyadékfogyasztására, felük pedig tisztában van az ajánlott folyadékbeviteli mennyiségekkel, a mindennapok során a többség a szükségesnél kevesebbet iszik. A magyar fogyasztók többsége, tízből hat felnőtt – saját megítélése szerint – odafigyel a napi folyadékbevitelére és csupán a válaszadók tizede nem törődik ezzel. E téren a nemek között nincs különbség, ám az életkor előrehaladtával nő a tudatosság, ami ráadásul a településmérettel is összefüggésben van. Ez azt jelenti, hogy míg az 50 éven felüliek 65 százaléka figyel oda a folyadékfogyasztására, addig a 18-29 éves korosztályban, valamint a községekben és falvakban kisebbségben van a tudatosak tábora – egyebek közt ez derül ki egy legutóbbi reprezentatív, országos kutatásból. A felmérésből világossá vált az is, hogy milyen praktikákat vetnek be a legtöbben azért, hogy elegendő mennyiségű folyadékot fogyasszanak. A folyadékbevitelre figyelők közel fele mindig hord magánál valamilyen innivalót, vagy kiteszi azt szem elé, a válaszadók több mint harmada pedig munkahelyére (is) visz magával innivalót. Minden második megkérdezett ismeri helyesen a szinte már unalomig ismételt ajánlott folyadékbeviteli mennyiséget, vagyis azt, hogy a felnőtt nőknek átlagos fizikai aktivitás esetén napi 2, a férfiaknak pedig 2,5 liter vizet kell fogyasztaniuk. Nemek szerinti bontásban e téren a nők bizonyultak tájékozottabbnak. A többség mégis kevesebbet iszik az ajánlottnál: összességében átlagosan napi kb. 2 liter folyadékot fogyasztanak a megkérdezettek; a férfiak 2,2, a nők 1,8 litert. A válaszadó nők fele, a férfiak negyede ráadásul legfeljebb 1,5 litert iszik naponta. Mindezzel összhangban van a megkérdezettek folyadékbevitelének saját megítélése is: a válaszadók fele véli úgy, hogy a szükségesnél kevesebb folyadékot fogyaszt. – Bár a hűvösebb hónapokban kevésbé érezhetjük szomjasnak magunkat, ne hagyjuk magunkat becsapni és ilyenkor is ugyanúgy figyeljünk a folyadékfogyasztásra, mint nyáron – tanácsolja Szűcs Zsuzsanna dietetikus. A szükségesnél kisebb folyadékfogyasztás részben azzal magyarázható, hogy nem tartjuk számon a bevitt mennyiséget. Tízből mindössze csak egy ember számolja, hogy mennyit iszik, okostelefonos alkalmazás segítségével pedig csak a válaszadók 1%-a próbálja követni folyadékfogyasztását. – Bonyolult méricskélés helyett elég annyit megjegyezni, hogy naponta 8 pohár folyadék elfogyasztása javasolt – mondja Szűcs Zsuzsanna. – Ebből a mennyiségből legalább 5 pohár legyen víz, a maradék hármon osztozhatnak az egyéb innivalók, például a teák, gyümölcslevek, tejes vagy növényi alapú italok és alkalmanként az üdítők. A folyadékbevitel során az ételeinknek is fontos szerep jut, és ez viszonylag közismert is. A válaszadók több mint kétharmada tudja, hogy a szervezetünkbe kerülő víz mintegy 70%-át italokból, 30%-át ételekből szerezzük. A fővárosban élők és a felsőfokú végzettségűek vannak leginkább tisztában ezzel, viszont nincs érdemi különbség a nők és férfiak vélekedése között. – Számos étel járulhat hozzá a napi folyadékbevitelünkhöz, ebből a szempontból a leveseken túl a mártások, főzelékek, továbbá a zöldségfélék és a gyümölcsök fogyasztása emelhető ki – teszi hozzá Szűcs Zsuzsanna.

Nem elég jó bort készíteni, azt el is kell adni. Valószínűleg ezért fejlődhetett ki a bormarketing. Szembetűnő az a változás, amely az utóbbi években végbement. A borászatok önálló turisztikai látogatóhellyé nőtték ki magukat, a vinotékák polcain az egységes arculat megkülönböztethetővé teszi az egyes termelők borait. A bortermelő régiók kiállításokon, szakmai lapokban, külföldieknek szóló magazinokban mutatkoznak be. A bor mint árucikk és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások „európaias” köntösben kínálják magukat az érdeklődőknek. Az egységes arculatnak nem csupán a borosüvegek címkéin kell megjelennie. A borászatoknál, a kitelepüléseken, a bor- és egyéb fesztiválok standjain is bizalmat, pozitív üzenetet ad, ha poharak, a dolgozók ruházata, a szóróajándékok és a megvásárolható kereskedelmi termékek is a kialakított arculat meghatározó jegyeit viselik. Tapasztalatból tudom, hogy egy borospince meglátogatása után néhány nappal, a kiváló italok és borkorcsolyák ízén kívül nem sok kézzelfogható emlékem marad az adott helyről. Nincs elérhetőség, esetleg már a pince nevét is elfelejtettem. A barátaimnak, ismerőseimnek nem tudom azt mondani, hogy „ide és ide menjetek, mert megéri”. Ezért is tartom fontosnak, hogy a borászatok, pincék tartsanak különböző szóró- vagy megvehető ajándékokat. Mindenki szeret kapni valamit, főleg grátisz. A tollakat, boralátéteket és egyéb ajándéktárgyakat csekély ráfordítással be lehet beszerezni, a vendégek mégis úgy érzik, sokkal többet kaptak. Vállalkozásunk, a Clubex Kft. szóró- és egyéb üzleti ajándékok forgalmazásával és importjával foglalkozik. Termékeinket az ügyfél kívánsága szerint perszonalizáljuk. Megbízóinkra nem erőltetünk rá semmit, közös megbeszélésen határozzuk el, hogy milyen árucikk illik legjobban az ügyfél marketingpolitikájához. A szóróajándékok fontos elemei a marketingkommunikációnak. Hatékonyság tekintetében kérdezze meg marketingvezetőjét vagy tanácsadóját.

Making our world more productive

A Linde gázai és eszközei a borászatban BIOGON® C Borok frissítése Szénsavhavas szőlő- és cefrehűtés, musthűtés Kevertetés Oxidáció elleni védelem • Borok szén-dioxidos fedése • Tartályok előfeszítése fejtés előtt • Palackozás Pezsgőkészítés Palackozás

Kén-dioxid Oxidáció elleni védelem Élesztők, baktériumok szaporodásának gátlása Bor tisztulásának elősegítése Ízek, illatok kifejlődésének elősegítése Segítségével hosszabb ideig megőrizhető a borok minősége

BIOGON® N Kevertetés (házasításkor, kénezéskor, derítéskor, cefre keverése vöröserjesztéskor) Oxidáció elleni védelem Oxigén és szén-dioxid kiszorítás a borból Palackozás Flottálás

Eszközök Borkeverő lándzsák Gázporlasztók Nyomáscsökkentők Szénsavhószóró harangok és komplett installációk Egyedi igényekhez kialakított rendszerek

Linde Gáz Magyarország Zrt. 1097 Budapest, Illatos út 17. www.lindegas.hu, linde-gas@hu.linde-gas.com

BIOGON® O Vörösborok mikrooxidációja