Issuu

R BO s ÓD é M ET

ÉL

Bor Hírlap XIII. /100. szám

2019. Tél

www.borhirlap.hu

Bor, pálinka, gasztronómia, utazás, wellness, elit sportok

Ismerje meg a Vulcano sonkavilágot Stájerországban! Vulcano Schinkenmanufaktur GmbH & Co KG. Auersbach/Eggreith 26, 8330 Feldbach További információkért és a körbevezetésekkel kapcsolatban keressék Kóbor Nikolettát. E-mail: vertrieb@vulcano.at | Telefon: +43 3114 2151. Fax: DW21.

GOLDEN DRINKS KFT. KELLEMES KARÁCSONYT ÉS B.U.É.K. MINDENKINEK! ÓRIÁSI KÍNÁLATUNK VAN: PÁLINKÁBÓL, BORBÓL, WHISKYBŐL, S MINDEN ITALKATEGÓRIÁBÓL NEMZETI DOHÁNYBOLTUNKBAN A LEHETŐ LEGSZÉLESEBB KÍNÁLATTAL ÁLLUNK RENDELKEZÉSÉRE

ÜZLETÜNK: 1133 Bp., Hegedűs Gyula u. 75.(Garam u. 23. sarok) NYITVA TARTÁS:

HÉTFŐ–SZOMBAT: 08.00-20.00-ig December 8.-tól vasárnap is nyitva vagyunk, érdeklődjenek a pontos nyitva tartásról, vagy tekintsék meg a weblapunkon, facebook oldalunkon! JÖJJÖN SZEMÉLYKOCSIVAL, A KÖZELBEN TUD PARKOLNI, KISEGÍTJÜK ITALÁT A KOCSIJÁHOZ!

Megnyílt a web-shopunk amely www.golden-drinks.hu oldalon található! Elérhetőségeink: Telefon: 340-1996, 20-5298-143, 20/5298-123. FAX: 329-0095 E-mail: uzletter@golden-drinks.hu • kerig@golden-drinks.hu • facebook.com/GoldenDrinks

www.golden-drinks.hu

Kedves Olvasó! Ez is eljött… Ez a 100. lapszám, amit a kezében tart most az Olvasó. Most már, azt hiszem, bátran állíthatom, hogy a negyedévente megjelenő Bor Hírlap „megkapaszkodott” a hazai lappiacon. Pedig voltak, akik az induláskor azt feltételezték, hogy hamar megszűnik majd, mert nem lehet sokáig működtetni egy olyan kiadványt, amit ingyenesen terjesztenek, de a kishitűeknek nem lett igazuk. Mint ahogy azoknak sem, akik azt mondták, hogy a „szakma”, vagyis a borász társadalom nem fogja befogadni ezt a magazint, mert nem szakcikkeket közöl, hanem csak ismeretterjesztő anyagokat, információkat ad közre, de – éppen ez lett a sikerének a kulcsa. Mert a Bor Hírlap az egyszerű, hétköznapi embereket szólítja meg az írásaival, népszerűsíti a bort és a gasztronómiát. A Bor Hírlap nem más, mint a magyar bor és a magyar gasztronómia hírnöke, amelyhez ingyenesen juthatnak hozzá az Olvasók. A Bor Hírlap szolgál, a bor és a gasztronómia marketingeszköze, amelyet megszerettek az emberek, s amelyet a szakma is elismer, hiszen nem nagyon akad olyan jelentős borászat, fesztiválszervező, borhotel, vagy borétterem, amely ne promótálta volna már az elmúlt több mint 10 évben valamikor a saját termékeit a hasábjainkon. Köszönjük az elmúlt évek figyelmét, s örömmel nyújtjuk át most a 100. lapszámunkat mindenkinek, annak reményében, hogy lesz még újabb sok esztendő és újabb 100 lapszám a jövőben is a Bor Hírlap számára. L. Kelemen Gábor

Köszönto"

Bor Hírlap

Kiemelt témáink SÖRPIAC........................................................ 6 Ízrobbanás a sörpiacon BORSZŐLŐ.................................................... 9 Kedvelt világfajták BORSIKER.................................................... 11 Günzer Tamás vehette át a díjat

BORÁSZ.........................................................14 Bock József KITEKINTŐ................................................. 16 A gourmet utasok Mekkája! KITEKINTŐ................................................. 20 Kulináris luxusutazás KITEKINTŐ................................................. 24 Világörökségek KITEKINTŐ................................................. 26 Európa gasztronómiai fővárosa

KITEKINTŐ................................................. 28 Tapaszok, sonkák, halak… BORVILÁG...................................................33 Gijon, az almabor hazája

Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves kiadvány. Főszerkesztő: L. KELEMEN GÁBOR. Művészeti vezető: Gombos Gyöngyi. Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu. Web site: www.borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője. Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap megtalálható ingyenesen Budapesten a kiemelt vendéglátóhelyeken, vinotékákban, boréttermekben, borbárokban, borfesztiválokon, kávézókban. Nyomdai kivitelezés: Pauker Nyomda Kft. Felelős vezető: Vértes Gábor. Megjelenik: minden harmadik hónapban. ISSN:1788-2516.

BorHírek

Bor Hírlap Itt a Vinhance! A luxus életmód egyenlő a kiegyensúlyozott élettel, a sok utazással, a szép szállodákkal, a jó ételekkel és a finom borokkal. Ha valaki megkóstol egy nagyszerű bort, azt

biztosan soha nem felejti el. Szerencsére nemrégiben egy kaliforniai csapat kifejlesztett egy olyan eszközt, amelynek használatával minden vörösbor a legjobb arcát tudja mutatni. A neve: Vinhance. Az eszköz természetes, megújuló források felhasználásával készült. S nem más, mint egy kerámiarúd, amit a dugó kihúzása után be kell helyezni a borospalackba, ami 30 másodperc alatt elvégzi azt a folyamatot, amit a dekantálással órák alatt lehet csak elérni, ráadásul nincs az a veszély, hogy túlszellőzik a nedű. A bor aromája a lehető legjobb mértékben kiérződik, a savai lágyulnak, s olyan élvezhetővé válik, amilyenné csak lehet. S hogy mi a titka a Vinhance-nek? A technológia arra ösztönzi a savakat, s a fenolokat, hogy már a borban interakcióba lépjenek az oxigénnel. Próbálják ki! Vegyenek egy ilyen rudat a neten!

Magyar brandy

A világ legősibb párlatát alkimisták fedezték fel a Közel-Keleten az örök élet elixíre után kutatva. A bort először melegítették, majd a párolgás közben keletkezett gőzt felfogták – így született az első desztillált borpárlat. Hazánkban már Károly Róbert korában (14. század) alkalmazták a technológiát. Akárcsak a franciáknál, a brandy nálunk is kedvelt ital volt, elsősorban a polgári arisztokrata körökben. Egyetlen szalonból sem hiányozhatott, és békebeli kávéházaink italkínálatában is szerepelt. A brandy a

20. századi magyar irodalom olyan meghatározó szereplőinek adott ihletet mint pl. Ady Endre, Kosztolányi Dezső vagy éppen Móricz Zsigmond. A magyar brandy később a Lánchíd történetével is összefonódott: 1949ben a Lánchíd 100. születésnapján került először palackba a Lánchíd Brandy, mely hatalmas népszerűségnek örvendett akkor is a minőségi italt kedvelők körében. Az ital most, 70 évvel később megújult külsővel és gazdag ízvilággal tért vissza a köztudatba, hogy a Lánchíd 170. születésnapján ismét meghódítsa a minőséget és kifinomult eleganciát kedvelő magyarok szívét. „A magyar brandy történelmünk része, komoly eszmei értékkel bír, így

nem hagyhattuk, hogy feledésbe merüljön ez a nemes ital” – árulta el Gulyás Csaba, a Zwack párlatszakértője. A Lánchíd brandy alapját egy 7 éves prémium francia borpárlat adja, melyet tölgy- és gesztenyefa-hordókban érlelnek. A tradicionális receptet a mai kor ízlésének megfelelően megújították, csokoládés ízvilágát a háttérben vanília gazdagítja, teavirág és gesztenyeméz illatával pedig kön�nyed eleganciát sugall.

Minden megégett… Soha nem látott hőség tombolt Dél-Franciaországban idén júniusban, ami a déli fekvésű ültetvényekben helyenként 30 százalékos kárt okozott. „Minden megégett. A levelek, a fürtök… mintha valaki lángszóróval járt volna a sorok között” – idézte a Marseille közelében lévő Hérault megye egyik szőlészét a brit Telegraph a június végi hőhullám után. A nyár első hónapja sorra döntötte meg Európa több országában a melegrekordokat. Az adatok alapján 2019 júniusában az európai átlaghőmérséklet minden eddiginél magasabb volt, az átlagost 2 fokkal haladta meg. A francia szőlőtermesztők általában nem félnek a melegtől ebben az évszakban, de a június végi kánikula soha nem látott károkat okozott. „Harminc éve vagyok borász, de sosem hallottam arról, hogy ilyen

hőkárosodás érte volna a szőlőt” – mondta Jérome Despey, a Hérault Kereskedelmi Kamara elnöke. Hasonlóan számolt be a tapasztalatokról Julien Ducruet, a Rhone-völgy bortermelőinek szövetsége, az In-

ter-Rhone műszaki igazgatója: „Valósággal megfeketedtek a levelek a nap hevétől. A délnyugati lejtőkön a veszteség elérheti a 30 százalékot.” Másutt nem volt ilyen súlyos a helyzet. Bordeaux-ban például a szőlő zöld és egészséges maradt.

Aranyérmes a Twickel Kajmád Rosé 2018 Aranyérmes lett a Twickel Szőlőbirtok 2018-as évjáratú Kajmád Rosé bora a Szekszárdi Borvidéki Borversenyen. A nagy múltú, több évtizede megrendezésre kerülő eseményen idén 238 bor közül választották ki a legjobbakat. Ebben az évben 8 bizottság összesen 50 zsűritagja véleményezte a nevezett tételeket. Idén 54 termelő 238 bora képviseltette magát a Szekszárdi Borvidéki Borversenyen. A nevezett tételeket összesen 8 bizottság 50 neves szakemberből álló zsűrije bírálta el. A borvidék jellegéből fakadóan a benevezett tételek nagy részét a vörösborok tették ki, de a minták között szép számmal szerepeltek rozé-, illetve fehérborok is. A Twickel Kajmád Rosé 18 magas minőségű rozébor közül került ki aranyérmesként. „A halvány, lazacszínű bor a megfelelő szüreti időpont kiválasztása mellett a Merlot, Kékfrankos és Pinot Noir ideális házasításával jött létre. Illatában üde szamóca- és málnajegyek uralkodnak, ízében a kellemes gyümölcsösséget friss, élénk savak támogatják hosszú lecsengésű zamattal” – árulta el Gódor Attila, a Twickel Szőlőbirtok borásza.

Pálinkaexport 2018-ban nagy mennyiségű pálinkát exportált Magyarország külföldre. Szlovákiába ment a legjelentősebb tétel, 75 423 hektoliter, Németországba 26 813 hektó, NagyBritannia 18 134 hektót vett tőlünk, mig Románia 8378 hektolitert. A tengerentúlon már nem annyira keresett a magyar pálinka, mint a saját kontinensünkön, ami érthető is. Az Egyesült Államokba csak 5684 liter, Ausztráliába pedig 549 liter magyar pálinka került. Az úgynevezett harmadik világ piacán sem hódítottunk igazán, Oroszország 1487 liter pálinkát vásárolt tőlünk, míg Izrael csak 616 litert.

Magyar bonbon világsikere A világ elsőrangú, legnagyobb elismeréssel járó, londoni székhelyű gasztronómiai világversenyén, a GREAT TASTE AWARDS 2019en egy magyar kézműves csokoládé manufaktúrában készült praliné nyerte el a Great Taste három aranycsillagát. A díjazott bonbont előállító Sweetic Csokoládé Manufaktúra ezzel az elismeréssel a világ élvonalbeli csokoládékészítői közé került be. A pirosgyümölcs-ibolya-pisztácia kombinációt Zala Judit csokoládémester egy gyümölcsös ízvilágú, venezuelai étcsokoládéburokba álmodta meg. Magyar praliné ilyen elismerésben korábban még soha nem részesült. – Egy álmunk vált valóra ezzel a díjjal. Az elmúlt 5 évben, 3 különféle világversenyről összesen 23 díjjal tértünk haza, de soha nem sikerült még a dobogó felső fokára állni ezidáig – mondta Zala Judit chocolatier, aki hozzátette: a bírák nagyra értékelték a komplex praliné minden elemét, és külön elbűvölték őket a kiegyensúlyozott ízrétegek. Az ítészek így jellemezték a bonbont: „Csodaszépen díszített, fénylő üveggolyó… leheletvékony étcsoko-

ládé burokban a piros gyümölcsök harmóniáját egy igazán tökéletes fényűző színű és állagú zselébe rejtették, melynek egy bársonyos, ibolyás lecsengése után máris ott a tökéletes minőségű, krémes, meleg,

üvegcsében meg kell illatozni a sókat, s csak utána kóstolható meg. El kell mondani, hogy illatanyagban és ízvilágban is elképesztően finom minden só, van például chilis, narancsos, BBQ ízvilágú, mediterrán aromával rendelkező só is… Ha vendégeket vár valaki, akkor nem kell gondolkodni az előételen, elég, ha egy kis Barba sós vajas kenyeret tálal, s máris sikeres lesz.

Hírkehely

Bor Hírlap

Japán száraz sör diós, fás pisztácia töltelék. Mindezt nagyon szépen kiegyensúlyozza a kiváló minőségű, tökéletesen vékony étcsokoládé burok, mely egyáltalán nem kesernyés.” A világ legnagyobbnak és legszigorúbbnak tartott ételkóstoló megmérettetésének szakmai zsűrije a gasztronómia területén jeleskedő 400 független szakértőből: neves gasztrokritikusokból, Michelin-csillaggal kitüntetett szakácsokból, patinás áruházak (Harrods, Selfridges, Harvey Nicols, Fortnum&Mason, Whole Food Market) beszerzési igazgatóiból áll össze, akik mintegy 12 772 termékmintát kóstoltak meg.

Ízesített Barba sók Hallott már ilyet? Sókóstoló? Szlovéniába, egészen pontosan Koperbe kellett utazni ehhez, ahol Davor Podbevšek arról híres hazájában, hogy pirani sóból kézműves termékeket állít elő fűszerekkel, gyógynövényekkel aromásítva, ízesítve a tengerből kinyert sót. A szakember sztár lett a szlovén televízióban, mert 28 féle sót készít és árul a sóbutikjában. Egészen különleges, amit csinál. A Barba só megalkotója ebből a tevékenységből tartja el magát, s családját.

S hogy miként zajlik a sókóstoló? A mester egy hosszú bagettet vékony szeletekre vág, majd megvajazza, s megsózza azokat – más-más ízesített sókkal. Először mindig egy kis

Borok jellemzésekor ismerősen cseng a száraz szó, de azt már kevesebben tudják, hogy létezik egy sör is, melynek ízét szintén így írhatjuk le. Japán egyik legnépszerűbb söréről, az Asahi Super Dry-ról van szó, ami a hagyományos japán innovációnak köszönheti különleges tulajdonságát: speciális, gyors lecsengését, melynek hála a legkülönbözőbb típusú ételek kísérője lehet. Bár a német sörfőző hagyományok alapján Oszakában megalkotott Asahi sör több mint 130 éves múltra tekint vissza, az élvonalba az 1980-as évek végén egy igazi japán innovációnak köszönhetően került. Az alacsony hőmérsékleten vezetett erjedés eredménye az a stílusteremtő friss, tiszta, gyorsan lecsengő „száraz” ízvilág, amit japánul a karakucsi szó ír le pontosan. Az Asahi már Magyarországon is egyre szélesebb körben elérhető: nem csak japán éttermekben, hanem nagy üzletláncokban, függet-

len boltokban, sőt több helyen csapolt formában is kapható. A karakuchi ízjegyet eredetileg a japán rizsbor, a szaké jellemzésére használták, a sokoldalúbb, többféle ételhez párosítható „száraz” italokra. Mint Szőke Dóra szaké-sommelier, gasztronómiai szakértő elmondta, Japánban a sörözéshez sajátos étkezési stílus is tartozik, ezért nem véletlen a „Super Dry” népszerűsége: „Az izakajának nevezett bárokban számtalan különböző apró falat kíséri a sört, és az Asahi népszerűségét éppen az adja, hogy minden alkalomhoz, a legváltozatosabb fogásokhoz illik, hiszen friss ízű, nem teng túl, gyorsan lecseng, és ezáltal nem nyomja el az étel ízét.”

Bor Hírlap

SörPiac

Emelkedik az ízesített sörök iránti kereslet

Ízrobbanás a sörpiacon! A borkedvelők közül sokan szeretik a sört is. Ezért foglalkozunk most egy írás erejéig a „folyékony kenyérrel”, ahogy a köznyelv hívja. Igazi forradalom zajlik a hazai sörpiacon, egyre népszerűbbek a prémium termékek, és megállíthatatlanul emelkedik az ízesített sörök iránti kereslet. Az elmúlt évben a legdinamikusabban a gyümölcsös ízű, alkoholmentes szegmens növekedett. Egyértelműen a sör a legnépszerűbb alkoholos ital a hazai fogyasztók körében, az ezredforduló óta az alkoholfogyasztás kétharmadát teszi ki. Bár a válság hatására erősödött a sörivók árérzékenysége, az utóbbi években mégis egyre inkább a minőségi termékeket keresik a magyarok. Érdekes trend emellett az ízesített és az alkoholmentes sörök térhódítása is. – A legdinamikusabban az ízesített, alkoholmentes kategória nő, de jó hír, hogy a piac több mint 90 százalékát kitevő ízesítetlen alkoholos kategória is szépen növekszik. Az ízesített alkoholos szegmens az egyetlen, ami csökkenést mutat – mondta Négyesi Fruzsina, a Dreher Sörgyárak Zrt. marketingvezetője. Véleménye szerint gyümölcsös, alkoholmentes söröket olyan alkalmakkor is fogyasztunk, amikor az üdítőital is egy reális alternatíva, a Drehernél ezek a termékek az értékesítés közel 5 százalékát teszik ki. Őz Tibor, a Borsodi Sörgyár Kft. értékesítési igazgatója szerint a hazai fogyasztók igényei – hasonlóan a nemzetközi piacon tapasztalt trendekhez – egyre gyorsabban változnak, szélesednek, a gyümölcsös ízesítésű, alkoholmentes sörök is megtalálták a saját célcsoportjukat. – Széles körben örvendenek népszerűségnek ezek az italok, de elsősorban inkább a női fogyasztók keresik őket. Az értékesítés erősen szezonális jellegű, általában a teljes értékesítési volumen kevesebb mint 10 százalékát teszi ki – mutatott rá a szakember. A szezonalitás csökkenésére hívta fel a ﬁgyelmet Palkó András, a Heineken Hungária Zrt. marketing- és trade marketing igazgatója. – A prémium termékeken kívül az idei szezon egyértelmű győztesei a radlerek és az ízesített sörök, amelyek az idén közel 20 százalékos növekedést könyveltek el mind értékben, mind volumenben, emellett az alkoholmentes sörök nőttek jelentősen. Az ízesített alkoholos és alkoholmentes termékek értékesítése 2018-ban 20 százalékkal növekedett a Heinekennél, a teljes sörpiac tekintetében a radlerek piacrésze még nem éri el a 10 százalékot – emelte ki a szakember. Tavaly 302 ezer hektoliter fogyott az ízesített sörökből, ami 19 százalékos bővülést jelent a 2016-os számokhoz képest, az alkoholmentes szegmens pedig 90 ezerről 114 ezer hektoliterre, azaz 25 százalékot nőtt 2017-ben – derül ki a Magyar Sörgyártók Szövetségének adataiból. A hazai sörpiacot is beindította az időjárás, a szokásosnál melegebb április és május hatására megugrott az értékesítés. A június ugyan nem volt ennyire kegyes a szektorhoz, de a focivébének köszönhetően nem esett vissza a hazai sörfogyasztás. A Heinekennél már a második negyedév elején értékben és volumenben is két

számjegyű növekedést tapasztaltak a tavalyi év azonos időszakához képest. – Egy-egy, az átlagosnál melegebb hónap 15-20 százalékkal nagyobb sörfogyást is eredményezhet. Áprilisban és májusban leginkább a prémium sörök fogyasztása nőtt, ebben a szegmensben az első negyedévben általánossá vált a két számjegyű növekedés az előző év azonos időszakához képest, így ez értékben még jobban húzta felfelé a piacot. A mainstream lagerek kismértékben, de növekedtek, míg a gazdaságos sörök eladásai csökkentek ebben a két hónapban. Volumenben júniusban is stabil maradt a sörpiac, míg értékben a növekedés nem állt meg a prémium szegmens javára történt strukturális eltolódás következtében – mondta Palkó András. Rendkívül kedvező folyamatokat tapasztal a hazai sörpiacon az értékesített mennyiség és az értékesített sörök típusát illetően is Vuleta Zsolt, a Borsodi Sörgyár Kft. ügyvezető igazgatója. – Már májusban láttuk annak a jeleit, hogy erős nyárra számíthatunk, hiszen a tavaszi jó időnek köszönhetően jelentősen emelkedett a kereslet a tavalyi évhez képest. A pozitív trendek pedig kitartottak egész nyáron. Összességében sikeres sörszezont tudhatunk magunk mögött – tette hozzá a szakember. Véleménye szerint korai még arról beszélni, hogy visszatérünk a 90-es években tapasztalt kimagasló sörpiaci forgalomhoz, de a Borsodinál úgy látják, az idén is folytatódik az utóbbi években megindult növekedő tendencia. A Drehernél szintén megugrott az értékesítés a melegebb időjárás, valamint a vébé miatt. Vuleta Zsolt szerint nemcsak több sört vásárolnak a hazai fogyasztók, hanem egyre inkább nyitnak a minőségi, különleges vagy prémium sörök felé. – Ez egyértelmű jele annak, hogy fejlődik a hazai sörkultúra, valóban a sörforradalom korát éljük. Ehhez a tendenciához nekünk is alkalmazkodnunk kell, folyamatosan ﬁgyeljük a fogyasztóink visszajelzéseit, és ennek megfelelően igyekszünk bővíteni, alakítani portfóliónkat – hangsúlyozta a szakember. A vállalat mutatta be a hazai piac első nitrogénnel dúsított világos sörét, a Borsodi Nitrót, tavasszal pedig bevezették a Borsodi Mestert, és megújították a Miller márka kiszerelését. Eddigi tapasztalataik alapján fogyasztóik kedvezően fogadták a cég innovációit. Négyesi Fruzsina úgy véli, a prémium és szuperprémium kategória növekedésének egyik fő motorjai az új termékek. – Azt látjuk, hogy a fogyasztók egyre nyitottabbak az újdonságokra. Az idén két különlegességet dobtunk piacra: a Dreher Pale Alét és az Asahi SD-t. Mindkét termék felülmúlta az első körös várakozásainkat – mondta el a szakember. Kalocsai Magdolna

Bor Hírlap SörPiac

Újított a Borsodi Nagy lendülettel indította az évet a Borsodi Sörgyár. A Borsodi Szituk platform tavalyi elindítása, valamint a vállalati arculat megújítását követően az idei év első felében a Borsodi márka termékei is új csomagolást kaptak. Februártól kezdődően a sörkedvelők új külsővel, de a megszokott magas minőségű tartalommal kereshetik a boltok polcain a klasszikus világos Borsodit, majd ezt követően folyamatosan megújult a teljes Borsodi portfólió külalakja is. Az idén bemutatkozó csomagolások fontos részét képezik a Borsodi hosszú távú megújulásának, melynek első lépéseként bemutatkozott a Borsodi Szitu platform is, valamint a sörgyár év végén bemutatta új, letisztult vállalati arculatát is. Az új irány kapcsán Juhász Péter Tibor, a Borsodi Sörgyár marketingigazgatója kiemelte az „élet habos oldalához” való visszatérés fontosságát: – Hagyományok és megújulás. Kiemelt célunk volt, hogy visszatérjünk a Borsodi ikonikussá vált szlogenjéhez, fiatalos, a mai fogyasztók igényeit kielégítő stílusban. Söreink modern, 2019-es designt kaptak, de közel maradtunk a márka értékeihez, alapjaihoz.

Megmozgatja a magyar sörpiacot a megújult Dreher Több mint egy évtized után változik Magyarország vezető prémium sörének, a Dreher Classic-nak a receptje, megjelenése és neve. A Dreher Gold receptúrájából kikerül a kukoricagríz, így ezentúl már csak 3 klasszikus összetevőt tartalmaz: árpamalátát, komlót és kristálytiszta vizet. A kívül-belül megújuló termék végleges ízének és csomagolásának kiválasztásában a magyar fogyasztók véleményére nagyban épített a márka. Magyarországon számos hazai sör receptúrájának meghatározó eleme a kukoricagríz. Ez is hozzájárult a Dreher Classic könnyed fogyaszthatóságához. Az új Dreher Gold megalkotásánál a logóban szereplő háromszög szellemiségéhez tértek vissza. – Az új recepttel megmozgatjuk a hazai sörpiacot és megmutatjuk, hogy a Dreher név 165 év után is egyet jelent a hagyományokra épülő innovációval. A márka úgy újul meg és válik jobbá, hogy közben semmit sem veszít abból, amiért a fogyasztói eddig szerették – mondta

Wilheim Gábor, a Dreher Sörgyárak marketingigazgatója. – Arra törekedtünk, hogy pusztán az árpamalátára, komlóra és vízre épülő recepttel is meg tudjuk tartani a termék könnyen ihatóságát. A végleges verziót a fogyasztóink bevonásával választottuk ki. A legfontosabb célunk az volt, hogy az ő ízlésüknek feleljünk meg – mondta el az új receptről Séra Péter, a Dreher Sörgyárak sörfőzőmestere. Az új Dreher Gold kellemesen kesernyés, karakteres ízű, az eddiginél még aranylóbb színű, hófehér habkoronával. A Dreher Gold-ot a fogyasztók harmonikusabbnak, frissebbnek ítélték a Dreher Classic-nál és az új termék színe is jobban tetszik nekik. A név, a márkalogó és a csomagolás is megújul, hiszen a gyártó célja, hogy ne csak tartalmában, de megjelenésében is erősítsen prémium pozícióján a Dreher Gold. – Büszkék vagyunk budapesti gyökereinkre és ezt megjelenítjük az új csomagoláson is, amely a modernség és hagyomány tiszteletének ötvözetét tükrözi. A dobozokra és a palackcímkékre a régi Erzsébet híd fotója került rá a Fortepan gyűjteményéből – tette hozzá Wilheim Gábor. – A Dreher Sörgyárak Magyarország vezető sörgyártója. 2017 márciusától a japán Asahi Csoport tagvállalataként működünk. A két cég közös értékeire támaszkodva alakítottuk ki a hosszútávú stratégiánkat, amely mentén kiváló minőségű prémium portfóliót alakítunk ki. A népszerű nemzetközi márkák forgalmazása mellett ennek az egyik legfontosabb mérföldköve a Dreher megújulása, vagyis a Dreher Gold bevezetése – mondta Békefi Gábor, a vállalat vezérigazgatója. A Dreher Gold – hasonlóan a Dreher Classic-hoz – a kiskereskedelemben 0,33, illetve 0,5 literes dobozban és üvegben lesz kapható, illetve 6*0,5 literes csomagolású dobozos és üveges multipackban. A vendéglátóhelyeken ezen felül 30 és 50 literes hordós kiszerelésben, illetve tank sörként lesz elérhető az új termék.

A hónap témája

Nem elég jó bort készíteni,Bor azt Hírlap el is kell adni.

Valószínűleg ezért fejlődhetett ki a bormarketing. Szembetűnő az a változás, amely az utóbbi években végbement. A borászatok önálló turisztikai látogatóhellyé nőtték ki magukat, a vinotékák polcain az egységes arculat megkülönböztethetővé teszi az egyes termelők borait. A bortermelő régiók kiállításokon, szakmai lapokban, külföldieknek szóló magazinokban mutatkoznak be. A bor mint árucikk és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások „európaias” köntösben kínálják magukat az érdeklődőknek. Az egységes arculatnak nem csupán a borosüvegek címkéin kell megjelennie. A borászatoknál, a kitelepüléseken, a bor- és egyéb fesztiválok standjain is bizalmat, pozitív üzenetet ad, ha poharak, a dolgozók ruházata, a szóróajándékok és a megvásárolható kereskedelmi termékek is a kialakított arculat meghatározó jegyeit viselik. Tapasztalatból tudom, hogy egy borospince meglátogatása után néhány nappal, a kiváló italok és borkorcsolyák ízén kívül nem sok kézzelfogható emlékem marad az adott helyről. Nincs elérhetőség, esetleg már a pince nevét is elfelejtettem. A barátaimnak, ismerőseimnek nem tudom azt mondani, hogy „ide és ide menjetek, mert megéri”. Ezért is tartom fontosnak, hogy a borászatok, pincék tartsanak különböző szóró- vagy megvehető ajándékokat. Mindenki szeret kapni valamit, főleg grátisz. A tollakat, boralátéteket és egyéb ajándéktárgyakat csekély ráfordítással be lehet beszerezni, a vendégek mégis úgy érzik, sokkal többet kaptak. Vállalkozásunk, a Clubex Kft. szóró- és egyéb üzleti ajándékok forgalmazásával és importjával foglalkozik. Termékeinket az ügyfél kívánsága szerint perszonalizáljuk. Megbízóinkra nem erőltetünk rá semmit, közös megbeszélésen határozzuk el, hogy milyen árucikk illik legjobban az ügyfél marketingpolitikájához. A szóróajándékok fontos elemei a marketingkommunikációnak. Hatékonyság tekintetében kérdezze meg marketingvezetőjét vagy tanácsadóját.

Kedvelt világfajták

" " BorSzolo

Bemutatjuk a Cabernet Franc és a Pinot Noir szőlőt

Magyarország déli borvidékein, Szekszárd és Villányban kedvelt szőlőfajták a Cabernet Fanc és a Pinot Noir. Cabernet Franc. Egyike a világ húsz legelterjedtebb szőlőfajtájának. Gyakran telepítik olyan vidékekre, ahol félő, hogy a Sauvignon nem érne be. Annak ellenére tekintjük Franciaország Bordeaux vidékét a Cabernet Franc otthonának, hogy ott szinte kizárólag házasításokhoz használják. Tiszta francia Cabernet Franc-t legnagyobb eséllyel a Loire völgyéből kóstolhatunk, nem mellékes, hogy ezen a tájon sokkal előbb voltak Cabernet Franc ültetvények, mint az imént említett Bordeaux-ban. Európában Franciaország után Olaszországban a legelterjedtebb ez a kékszőlő, különösen annak északkeleti régiójában, például Friuliban. Ezen a vidéken kevésbé gyakori a kiemelkedő minőség. Bár a hazai tapasztalatoknak megfelelően a Cabernet Franc szót hallva szinte mindenki egy testes, komoly vörösborra gondol, Kanadában szívesen készítenek belőle mézédes jégbort. Erre a szőlőfajtára inkább jellemző egy fűszeres aromakészlet, mint a Cabernet Sauvignonra, amely különösen erősen megmutatkozhat, ha nem megfelelő a terméskorlátozás vagy szélsőségesen hideg az évjárat.

A legnagyobb területen Kaliforniában, Dél-Afrikában és Chilében termelik a Cabernet Franc szőlőt. Pinot Noir. Magyarországon Villányi Kisburgundi néven már a XX. sz. elején is kedvelt fajta volt, elterjedését azonban gátolta a nagyüzemi borászat néhány évtizede. Nagyobb területen – közel 100 ha – csak a balatonboglári dombokon találkozhattunk vele. Az utóbbi években mondhatni újra divatba jött, de szerencsére ma már csak azok a termelők próbálkoznak vele, akik tisztában vannak értékeivel és egyben korlátaival is. Eger, Villány és Balatonboglár a fő termőhelyei. Kifejezetten kedveli a meszes talajokat, de más mély talajtípus (pl. lösz, vulkáni altalaj mellett felbukkanó meszes tengeri üledék) szintén kiváló termőhelye. Mint a talán legnagyobb odafigyelést igénylő szőlőfajta csak különleges bánásmód mellett ad nagy minőséget. A fajta igényeit illetően talaj- és klimatikus adottságaiban Eger rendelkezik mindazzal, amivel Burgundia. Az itt termett Pinot Noir savkészlete elegáns, fajtakaraktere kifogástalan, alkoholtartalma elegendő ahhoz, hogy itt valóban nagy Pinot-k szülessenek. Tannintartalma, simasága, ízeinek pikáns bujasága már 2-3 éves korára kialakul.

Első alkalommal választották meg a világ 50 legjobb borászatát

˝ Argentin gyoztest avattak! A nemrégiben Londonban megtartott eredményhirdetésen az Andok lábainál fekvő Zuccardi Valle de Uco kapta a rangos elismerést. A Mendoza régióban megbúvó pincészet 1963 óta készít borokat, de a győzelemhez természetesen más is kellett, például az elképesztő környezet és a nem mindennapi építészeti megoldások. Sebastian Zuccardi birtokához egy étterem is tartozik, ahol szezonális menüvel párosítva kóstolhatjuk meg a terroir jellegű kiváló borokat. A tulajdonos elmondta, hogy meglepetésként érte a győzelem és hatalmas elismerésnek tartja a díjat. Céljuk az, hogy teljes élményt adjanak a vendégeknek az Uco-völgyből a borokon és az ételeken keresztül. A pincészet egyébként igazi családi vállalkozásként működik, ahol három generáció dolgozik együtt. Ami a voksolást illeti, a boron és a gasztronómián kívül figyelembe vették még az árakat, a reputációt, a panorámát, a hangulatot, a személy-

zet felkészültségét és figyelmességét, a megközelíthetőséget és a bortúrákat is, egyszóval a pincészet nyújtotta élményt. A szavazáson ezerötszáz pincészetre lehetett voksolni, a díjat pedig egy ötszáz fős zsűri ítélte oda, melyben nem csupán vezető borászok, hanem sommelier-k, idegenforgalmi szakemberek és boros véleményvezérek kaptak helyet. Az uruguayi Bodega Garzón ezüstérmet kapott, ami nem kis bravúrnak számít, tekintve, hogy a pincészetet 2016 márciusában alapították. Va-

lószínűleg sokat számított, hogy a szintén idilli környezetben található és családi vállalkozásként megnyitott pincészet modern technológiával minden tekintetben a fenntarthatóságra törekszik, valamint korlátozott termeléssel kizárólag prémium borokat készít Uruguay nemzeti szőlőjéből, a tannatból. A harmadik az a spanyol Bodegas Lopez de Heredia Viña Tondonia lett, amely egyike a világ legrégebbi pincészeteinek és amely így a legjobb európai borászatnak mondható. A Don Rafael López de Heredia y Landeta által létrehozott pincészet Haróban rejtőzik, közel a franciaországi bordeaux-i borvidékhez. Érdekesség, hogy a lista első tíz helyezettje között öt dél-amerikai borászatot találunk, franciát és olaszt viszont egyet sem – a legjobb francia pincészet a tizenhatodikként végzett.

Bor Hírlap

Szívből készült borok! Az Ostrožovič Kft. a legrégebbi privát borászat a szlovákiai Tokajban. Jaro Ostrožovič és felesége, Jarka 1990-ben alapította a pincészetet és a csapatukkal együtt azóta folyamatosan magas minőségű borokat készítenek, amelyek számos nemzetközi díjat szereznek. Négy borukat is beválasztották a világ 1000 legjobb bora közé, a Szlovák Borászok Szövetsége „extraklasszis” címmel tüntette ki a nedűiket, s az elmúlt 10 évben minden alkalommal felkerült néhány termékük a Nemzeti Bor Szalon TOP 100 szlovákiai borainak listájára. A legexkluzívabb boruk a 2000. évben készült Tokaji eszencia, amely aranyérmet nyert a 2018as Vinales Internationales párizsi viadalon, sőt elhódította a természetes édesborok kategóriájában a Champion-díjat is. Ez világbajnoki címmel ér fel. Jaro Ostrožovič volt az első borász a térségben, aki 1993-ban jelentkezett reduktív technológiával készült önálló Furmint, Sárgamuskotály és Hárslevelű borokkal. 1998 óta a borászat a legmodernebb gyártási eljárásokat használja, beleértve a kontrollált fermentációt, azaz erjesztést is.

Ostrožovič Kft. Nizna 233, 07682 Velka Trna, Slovakia Email: odbyt@ostrozovic.sk Telefon: +421 908 996 040

www.ostrozovic.sk

Az Ostrožovič birtok Nagytoronyán (Velka Trna) található, ami közel van Sátoraljaújhelyhez, ettől a magyar várostól 15 perc alatt kocsival el lehet jutni a pincészethez. Az 55 hektáros szőlőterület, a 13 méter mélyen lévő és összesen 500 méter hosszú ágakból álló pincerendszer, a botrytiszes penészgombákkal takart tölgyfahordók mellett található kóstolótermek, a Tokaj Ház a borszalonnal és a panzióval, borüzlettel mind rendkívül vonzó a látogatók számára. A pincészet 18 stílusosan berendezett szobát kínál, ahol összesen 58 embert tud elszállásolni, amelyhez nyitott uszoda, s egész évben üzemelő pezsgőmedence is tartozik. A pincészet ajándékboltjában nemcsak borokat árusítanak, hanem például hidegen sajtolt szőlőmagolajat, szappant és pralinékat is.

Az Év Pincészete Magyarországon 2019

Günzer Tamás vehette át a díjat!

BorSiker

Bor Hírlap

A magyar borászatban irány- és mértékadó pincészetek munkájának értékelésére és elismerésére a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa, a Magyar Bor Akadémia és a Magyar Szőlő- és Bortermelők Szövetsége 2002-ben alapította meg Az Év Pincészete Magyarországon kitüntető címet.

Az Év Pincészete 2019 díjjal tüntették ki Günzer Tamás villányi pincészetét 2019. október 9-én. A szakmai körök szavazatai alapján a díj egy olyan bortermelő gazdasági társaság kollektív teljesítményét díjazza, amely tevékenységével a szőlőtermesztés, a borkészítés és értékesítés, valamint a borturizmus teljes vertikumában a magyar bor, a borkultúra és a kulturált borfogyasztás széles körű népszerűsítését tartósan, eredményesen és magas színvonalúan szolgálja – közölte a Magyar Bor Akadémia. Mint emlékeztetnek, a kiíró szervezetek felkérik az általuk a címre méltónak tartott pincészeteket, hogy pályázzanak a cím elnyerésére. A díjról a kiíró szervezetek tagjai, illetve általuk felkért szakemberek döntenek szavazással.

A pályázó borászatok a pályázati anyagot felteszik saját honlapjukra, ahol a teljes anyag nyilvános és megtekinthető. A közlemény szerint Günzer Tamás első, csupán 0,3 hektáros ültetvényét és az ahhoz tartozó apró pincét édesapjától kapta diplomaosztójára. Mára a pincészet 66 hektáron gazdálkodik, kizárólag classic és prémium besorolású száraz borokat készít széles palettán, ami több mint

20 borfajtát és borcsaládot jelent. Éves szinten 500 ezer palack bort értékesítenek, ennek 15-20 százalékát külföldön. A díj idei nyertese úgy vélekedett: a kemény munka, a kitartás, a precizitás és a pincészetet működtető családtagok érdeme, hogy az általa irányított vállalkozás elnyerte a kitüntetést. Günzer Tamás Pincészete számos díjat nyert már a világ legrangosabb borversenyein. Céljuk a hagyományos ízvilág megőrzése mellett a lendületes, fiatalos fajtaborok, házasítások elkészítése. A borfesztiválokon való aktív megjelenéseken kívül a pincészet nagy szerepet játszik a helyi kulturális, gasztronómiai életben is – áll a Magyar Bor Akadémia közleményében. Fotó: MTI/Sóki Tamás

Rendelő: 1136 Budapest, Hegedűs Gyula u. 9. Bejelentkezés: +36-20/919-2591

Bor HÃrlap

VörösBor

Bor Hírlap

Kulináris csábítás Magyarországhoz közel található a 4 csillagos Genusshotel Riegersburg. Budapestről csak 3,5 óra kocsival Veszprém, Körmend, Szentgotthárd irányban, a határtól kevesebb, mint 30 perc alatt oda lehet érni. Dél-kelet Stájerország egyik legszebb szállodája ez, a hedoniták luxus találkozóhelye a vulkánföldön, ahol az ízek kavalkádja csábít mindenkit. Vitathatatlanul a legtöbb ember arra vágyik, hogy úgy pihenhessen, ahogyan ebben a hotelben lehet. Csodás erdő, s még szebb szőlőbirtokok veszik körül ezt a lépcsőzetesen épített panorámás szállodát, amelyben negyvennégy 30 négyzetméteres szoba, s két 60 négyzetméteres lakosztály várja a vendégeket – kényelmes matracokkal, légkondicionálóval, ingyenes WiFi-vel. A szobákban üvegfalú zuhanyzó létesült, s mindegyikhez terasz is tartozik. A wellness részleg a harmónia otthona, itt felfrissülhet a vendég teste és lelke egyaránt, szaunák, gőzfürdő, úszómedence, panorámás pihenőterasz áll rendelkezésre. A Genusshotel Riegersburg minden szobájából, az uszodából és az étteremből is fantasztikus kilátás nyílik a Riegersburg kastélyra, amelynek környékén izgalmas kirándulóhelyek találhatók. Apropó étterem… A Genusshotel Riegersburg vendéglátó egységében minden érzékszerve kielégülhet az embernek. A panorámáról már szóltunk, ami a szem gyönyöre, a kellemes illatok a séf műhelyéből, vagyis a konyhából áradnak az orrunkba, az ízek kavalkádját akkor érezzük, ha megkóstoljuk a speciális fogásokat. A séf csak helyi alapanyagokból készíti az ételeket, az étlapról nem hiányzik a helyi sonka, sajt, a híres stájerországi csirke, a környező folyók halai. S az itallapon remek vulkanikus borok szerepelnek, a ház és a környék borai. A Genusshotel Riegersburg szomszédságában nemcsak borkóstolókra nyílik lehetőség, hanem snapsz-, és csokikóstolóra is a helyi kézműves műhelyekben. Melyiket kóstolná először? Stájerország híres házikenyerét, az almapálinkát, a helyi balzsamecettel ízesített salátákat, az érlelt sajtokat, sonkákat, a simmentali tehéncsordából származó marhák érlelt húsát? Engedjen a kulináris csábításnak, s foglaljon szobát a Genusshotel Riegersburgban! Advent idején még karácsonyi vásárok is várják az utazókat a szálloda környékén!

GENUSSHOTEL RIEGERSBURG | Starzenberg 144 | A-8333 Riegersburg Telefon: +43 31 53 20 0 20 | Fax +43 31 53 20 0 20 20 | E-mail: info@genusshotel-riegersburg.at

www.genusshotel-riegersburg.at

BorÁsz

Bor Hírlap Milliárdos fejlesztésre készül a Bock villányi borászat: még több prémium bor lesz

Bock József A villányi Bock Borászat Kft. 1,6 milliárd forintot ruház be 2020 végéig, egyebek között prémium minőségű borok, szőlőlé, valamint hidegen szárított gyümölcstermékek piacra hozatala érdekében.

ock József 1948. május 7-én született Kisjakabfalván, egy Villány melletti kis faluban. Az általános iskolát Villányban végezte, majd lakatos szakmát szerzett. Ezt követően gépipari technikumot végzett. 1992-ig egy villányi vállalatnál dolgozott középvezetőként (művezető-gyártáselőkészítő), de mint minden villányi, a munka után ő is a szőlőben folytatta a napot. Bock József már 1958 óta kapcsolatban volt a szőlővel, hiszen édesapja akkor vásárolta vissza a Jammertál dűlőben lévő ősi családi birtokot, s édesapja halála után, 1981-ben kezdett el önállóan bort készíteni de. Egy évtizeden át még másodállásban volt bortermelő, és 1976-1981 között szőlőoltvány-termeléssel is foglalkozott. A szüleitől tanulta meg a munkaszeretetet, amit folyamatosan hasznosított a szőlőben és a pincében is. Ennek a háttérnek köszönhetően első önállóan készített bora jól vizsgázott. Eredményesen szerepelt a helyi és országos borversenyen (arany). Ez további erőt és lelkesedést adott számára a munkához. A növekvő terület és a sikerek hatására úgy döntött, hogy főállásban foglalkozik a szőlővel és a borral. 1987-ben kezdte palackozni borait. Kezdetben a Baranya megyei Hungary Hotels egységeibe, 1992től budapesti éttermekbe és szállodákba, valamint kisebb mennyiségben exportra is szállított. 1994-ben a Vinagora Nemzetközi Borversenyen Champion-díjjal jutalmazták az 1991-es évjáratú Bock Cuvée-t. A „hivatalos” borászkodástól (1991) számítva viszonylag hamar, 1997-ben lett az Év bortermelője. Ezt a kitüntetést számtalan nemzetközi és hazai elismerés követett. Villányban a borturizmusra nagy hangsúlyt kell fektetni, ezért mind a borai, mind a vendéglátás terén a

minőségre törekszik. Ebben családja és munkatársai nagy segítséget nyújtanak. A sikerek mögött egyértelműen egy megértő feleség és stabil család áll. Bock József felesége korábban tanítóként dolgozott, de az egyre növekvő családi vállalkozás kedvéért felhagyott hivatásával, mára a családért él és tevékenykedik. Természetes volt, hogy a gyerekek is a szülők által kitaposott útra lépnek. Patrícia lánya 2004-ig német nyelvtanárként tanított, közben szőlész-borász szakmérnöki diplomát szerzett, jelenleg a borászat HR vezetője. Fia, Valér borász technikus, a borászatban cégvezetőként és a borászat vezetőjeként dolgozik. Így ma már mindannyian a családi vállalkozásban tevékenykednek. A pincészet 7-800 ezer palack bort értékesít Magyarországon és a világ más országaiban évente. Az export aránya az értékesített borok kb. 15%-át teszi ki. Bock József célja, hogy pincéjének, borainak, valamint vendéglátásának színvonalát továbbfejlessze és a térség egyik meghatározó és a legjobbak közé tartozó borászata legyen. Cége villányi telephelyén 650

BorÁsz

Bor Hírlap

millió forint vissza nem térítendő uniós fejlesztési forrásból, mintegy 670 millió forint hitelből és 25 százaléknyi önerő felhasználásával összetett élelmiszeripari beruházást indított el nemrégiben, amely egyrészt minőségi szőlőborok termelését és az új, egészségtudatos termékvonal bővítését teszi lehetővé. A társaság célja, hogy a beszerezni kívánt korszerű borászati feldolgozóeszközök, gépek és technológiai rendszerek termelésbe állításával fokozza az általa termelt borok minőségét, valamint szélesítse a termékkínálatot. Emellett azok számára is kínálni fognak újabb termékeket, akik nem fogyasztanak alkoholt, ugyanakkor az egészségtudatos táplálkozás hívei.

Bockék egy tavaly befejeződött, 1,2 milliárdos fejlesztésnek köszönhetően kékszőlőmag termékek előállítására is képesek. A mostani beruházás után villányi szőlőlével és liofilizált hidegen szárított gyümölcstermékekkel gazdagítják majd a boron kívüli üzletágat. A beruházás részeként több mint 3700 négyzetméter alapterületű új üzem is épül Villányban. A nyilvános cégadatok szerint tavaly a 2,5 milliárd forintnyi saját tőkével rendelkező Bock Borászat Kft. közel 1,3 milliárd forint nettó árbevételt ért el 146 millió forint nyereség mellett. A társaság mintegy negyven embert foglalkoztat.

Kitekinto"

Bor Hírlap

Teppanyaki show az Emerald Maldives Resort & Spa új, 5-csillagos Deluxe All-Inclusive üdülőszállodában a Raa Atoll területén

A gourmet utasok Mekkája! A Maldív Köztársaság az Indiai-óceán részét képező Arab-tengerben, Srí Lankától és Indiától délnyugatra helyezkedik el, úgy 100 kilométerre az ázsiai kontinenstől. Az ország 26 atollból áll, amelyeket 1192 korallsziget alkot, dupla láncra felfűzve. A Maldív-szigetek összterülete 90 ezer négyzetkilométer. A lakosságának száma 427 ezer, fővárosa Málé.

A Maldív-szigetek a legalacsonyabban fekvő ország a világon, a 80%-a tengerszinthez képest egy méternél is alacsonyabban helyezkedik el, s a legmagasabb terület sem haladja meg a 2,4 méteres magasságot. Éppen emiatt komoly veszély fenyegeti az országot, hogy egyszer ellepi majd az óceán. A Maldívokon trópusi monszun éghajlat uralkodik, a hőmérséklet mindig forró és nagy a pára. Az évi átlaghőmérséklet 30,4 és 25,4 fok között váltakozik. Novembertől áprilisig száraz az idő, s nincs szél, ez a főszezon a turistáknak. A Maldív-szigetekre könnyű eljutni. Maléba, a Velena nemzetközi repülőtérre érkeznek a gépek, s innen vagy motorcsónakkal, vagy hidroplánnal viszik tovább az utasokat a resort szállodákba.

Minden évben sok új hotel nyílik a Maldívokon a turizmus fejlődése miatt. Az egyik legjobb új szálloda az Emerald Maldives Resort & Spa, 5-csillagos Deluxe All-Inclusive resort a Raa Atoll területén, amely büszke tagja a The Leading Hotels of the World láncnak. A Bor Hirlap magazin stábja 3 éjszakát töltött 2019. szeptember végén ebben a resortban. A német Lobster-Experience GmbH közreműködésével, s a Hummingbird Travel londoni és máléi székhelyű utazási iroda szervezésével jutottunk el a Maldívokra. Maléból 40 perces utunk volt hidroplánnal a hotel-szigetig, amely feledhetetlen, mert a magasból csodás látványban volt részünk, gyönyörködhettünk a szigetcsoport tagjaiban, s a smaragd színű tengerben.

BorMarketing Kitekinto"

Bor Hírlap

Az Emerald Maldives Resort & Spa tökéletes harmóniában épült a környezetével, csak természetbarát anyagokat használtak, mint például a bambusz, vagy terméskövek, s az energiahatékonyságra nagy hangsúlyt fektettek. Az üdülőszálloda trópusi környezetben, modern dizájnnal az eleganciát sugallja, s feledhetetlen emlékeket nyújt a vendégeknek. 1,5 km puha, lisztfinom fehér homok várja az utazókat a 20 hektáros magánszigeten 60 tengerparti és 60 vízre épített villával. Minden villa rendkívül kényelmes, s különleges luxust biztosít. Műholdas tévé, franciaágy, hatalmas fürdőszoba, gardróbszoba, légkondi, ventilátor, dolgozóasztal, s ingyenes WiFi áll rendelkezésre, ez utóbbi a sziget egész területén. A vendég foglalhat tengerparti és vízre épült villákat saját medencével, vagy pezsgőmedencével, de anélkül is. Lehet foglalni Superior vízre épített bungallót és vízre épített elnöki lakosztályt is. Stábunk vízre épített villát kapott, hatalmas teras�szal, s privát medencével, valamint dközvetlen lejárattal az óceánra, amit nagyon élveztünk. Az üdülőszálloda a gourmet utasok Mekkája, az ízek kavalkádját biztosítja az Aqua éttermében (reg-

geli, ebéd és vacsora lehetőség), mediterrán konyhát a homokos „padlójú” Beach Club Grill, s lehet választani latin-amerikai (Amazonica étterem), valamint ázsiai (La Asiatique) éttermet is. Ki mit szeret… Ez utóbbiban a teppanayki vacsora a csúcs, a séf nemcsak remek ételeket készít vaslapon, hanem show-t is csinál. A szakácsok helyi alapanyagokból főznek, ételkombinációikban magas minőséget és kreativitást biztosítanak, s minden all inclusive, vagyis az étkezések benne vannak a hotel árában. Az Emerald SPA balinéz és thai kezeléseket, masszázsokat kínál, s indonéz stílusú medence, valamint pihenőtér is rendelkezésre áll – pezsgőfürdővel, szaunával, és törökfürdővel. A Maldívokról köztudott, hogy csodás a tenger alatti világa, hogy 1000 féle színes halban lehet gyönyörködni a víz alatt, éppen emiatt a búvárkodás és a pipával való merülés igen népszerű foglalatoskodás. Érdeklődjön és foglaljon helyet kedvezményes áron most a Tensi irodákban! Tel.: (06-1) 345-1588 | ajanlatkeres@tensi.hu https://tensi.hu/nyaralas/maldiv-szigetek/emerald-maldives-resort-es-sp-5 ►

Kitekinto"

Bor Hírlap

Az Amazonica varázsa

Az Emerald Maldives Resort & Spa új, 5-csillagos Deluxe All-Inclusive üdülőszálloda legkülönlegesebb étterme az Amazonica. Nyitott, nádfeldeles vendéglátóhely, finom homokos az alja, akár mezítláb is el lehet ide menni. Közép- és dél-amerikai ételkülönlegességek készülnek a szabad tűzön, brazil, mexikói, argentin, perui és chilei ételeket lehet rendelni. Az előételek svédasztalon vannak tálalva, finomak szépek, s színesek a tálak. Nem szabad persze jóllakni a vacsora elején, bármennyire vonzóak is ezek a tálak, hiszen a főételek egészen egyediek. A pincér nem étlapot visz ki a vendégnek, hanem egy tabletet, s ezen lehet megtekinteni a kínálatot, az ételeket és az italokat egyaránt.

Természetesen ebben az étteremben a marhahúsok jelentik a slágert. Angus Tenderloin, Angus Striploin és Angus Picantra húsokból lehet választani. E sorok írója az utóbbit kérte, mert a séf ezt javasolta, s tényleg mámor volt, annyira omlós, puha, hogy szinte elolvadt az ember szájában. A steakekhez inkább vörösbort szoktak inni, de a maldív-szigeteki nagy melegben a sommelier mégis fehéret ajánlott, mert könnyedebbnek tartotta. ÚjZéland, Marlborough borvidék, Sauvignon Blanc a Wither Hills borászattól. Ez volt az ajánlat, elfogadtuk, s nem is csalódtunk. Az újvilági borok mindig kellemes benyomást keltenek, főleg erről a világhírű borvidékről… Miközben vacsoráztunk, gyönyörködtünk a látványban, mert a nyitott grillpult úgy nézett ki, mintha egy

22. századi vendéglőbe csöppentünk volna. Hatalmas kardokon voltak feltűzve a húsok, a grill lapokon hatalmas rákok és homárok sültek, nagy fémkerék segítségével forgatták a tonhal szeleteket, s még fújtató berendezés is működött a parázs ébrentartása miatt. Egy kicsit mi is fújtattunk, mire a desszerthez értünk a vacsoránál, de nem hagytuk ki, mert sokféléből lehetett választani. Mindenből egy kicsit kóstoltunk, s ezeknek az édességeknek az ízvilága nagyon eltért a nálunk, Európában megszokottól. Gyümölcsöket már nem is kértünk, mert annyira jóllaktunk. A vacsora után muszáj volt sétálni egy kicsit a tengerparton, mert nagy igazság, hogy tele hassal nem igazán jó lefeküdni.

Egzotikus utazások – személyre szabva! Exotic destinations – tailor made holidays! Maldív-szigetek

Maldives,

� Seychelle-szigetek

� Seychelles

� Mauritius

� Tahiti

Geotours Utazási Iroda utazas@geotours.hu

Geotours Travel Agency Offer request in English: travel@geotours.hu

T: +36/1-428 0137 | www.iranyavilag.hu

... ahol a borok nem készülnek, hanem születnek. - Pinceséta borkóstolással ˝ ˝ - Dulolátogatás - Lovaskocsikázás - Hungaricum ételkülönlegességek - Tanyalátogatás - 200 éves Bortrezor pince megtekintése - Gourmet vacsora ˝ meetingek - Csapatépítok, - Muzeális borkóstolók ˝ - Rendezvények, esküvok szervezése, lebonyolítása

˝ Elérhetoségek, információk: Polgár Pincészet és Panzió 7773 Villány, Hunyadi u. 19. Telefon/Fax: 72/492-053 Mobil: 20/5707-286

www.polgarpince.hu

Élvezd a Polgár család vendégszeretetét Villányban a barátságos Polgár Pincészetben és Panzióban!

Kitekinto"

Bor Hírlap

Élvezze a finom ételeket és koktélokat a nívós maldív-szigeteki szállodában, a Heritance Aarah Premium All-Inclusive Resortban!

Kulináris luxusutazás! Ébredjen a „Paradicsomban” a tenger morajlására, búvárkodjon egzotikus halak és korallok között, vacsorázzon a csillagokkal bevilágított tiszta égbolt alatt a Heritance Aarah resortban! A Premium All-inclusive ellátást biztosító üdülőszálloda finom, fehér porhomokkal várja, s a legjobb koktélokkal kényezteti a vendégeit. A Heritance Aarah csak 40 percnyi hidroplán repülőútra van a malei Velena nemzetközi repülőtértől.

A tengerparti villák, a családi villák, a privát medencés parti házak, a medencés családi lakosztályok, a vízre épített bungallók, és rezidenciák (hétféle szállásfoglalási lehetőség van) rendkívüli komfortot nyújtanak, amelyeknek nincs párjuk a Maldívokon. Minden villában és a közös helyiségekben is ingyenes a WiFi. A Bor Hírlap magazin stábja 2 éjszakára érkezett ebbe a resortba 2019. október elején. A német Lobster-Experience GmbH közreműködésével, s a Hummingbird Travel londoni és máléi székhelyű utazási iroda szervezésével jutottunk el a Maldívokra. Imádtuk a tengerparti villánkat, amelynek nyitott fürdőszobája volt, s a hihetetlen magas nívójú all inclusive ellátás keretében biztosított ételeket is.

A Heritance Aarah resortban tényleg szívvel készülnek az éttermi fogások, s az italköltemények, gyakorlatilag egy kulináris utazás itt tölteni pár napot. Az élet habos oldala várja az utasokat. A Ranba étteremben a teli büféasztalon a különböző kontinensek meghatározó ételei sorakoznak nap mint nap. Elképesztő a választék. A Ralu vendéglőben, amely egész nap nyitva tart, francia és olasz különlegességeket kínálnak, olyan a hely, mint bármelyik tengerparti vendéglő a Földközi-tenger partján Európában. A Ginifiti étterem friss tengeri finomságokat vett fel az étlapjára, csak vacsorázni lehet itt. Az Ambula étteremben srí lankai ételspecialitásokat főznek. A Hathaa pedig elviszi a vendégeket Bangkok, Tokió,

Kitekinto"

Bor Hírlap

Mumbai és Isztambul városába, a helyi ízek kavalkádját kínálva. Mi a bangkoki vacsoraesten vettünk részt, s a menü felejthetetlen maradt. A Baani étteremben a Közel-Kelet elevenedik meg, s nemcsak az ételek formájában, hanem bemutatják a kávékultúrát is: Párizstól Bejrúton át a Maldív-szigetekig „repülhetünk” – határok nélkül. (Ez a vendéglátóhely

vízi bár a nyugalom „szigete”, ahol lehet elmélkedni, s ellazulni egy ital mellett. A Falhu bár csak az Óceán lakosztály vendégeit várja, ahol egy ital mellett a vízipipázás elmaradhatatlan. A szórakozás része a búvárkodás is, akár palackkal, akár pipával, hiszen a színes korallok és a sokféle egzotikus hal látványa a víz alatt mindenkit vonz, s a merülés

az Óceán lakosztály tagjainak fenntartott, s 100 USA dollár felárat számolnak fel, ha valaki ide betér…) Széleskörű a bor- és italválaszték a resortban, amely benne foglaltatik az árban. A bárokban remek kreatív koktélokat kevernek. A Sky bár a Hathaa és az Ambula éttermek tetején kapott helyet a nevére utalva, itt különleges molekuláris főzeteket készítenek a vendégeknek – a klasszikus kedvencek felszolgálása mellett. Az Infinity

hallatlan szabadságérzetet ad. Mint ahogy a hajókázás is katamaránnal, vagy szörffel, vagy a jetskizés, a vízisízés, ez mind elérhető a Heritance Aarah resortban. Érdeklődjön és foglaljon helyet kedvezményes áron most a Tensi irodákban! Telefon: (06-1) 345-1588 | ajanlatkeres@tensi.hu https://tensi.hu/nyaralas/maldiv-szigetek/heritance-aarah-5

Kitekinto"

Bor Hírlap You & Me by Cocoon vadonatúj, 5 csillagos üdülőhotel a Maldívszigeteken – H2O tengeralatti étteremmel!

Az „à la carte” nyaralósziget! A You & Me by Cocoon egy rusztikus, romantikus magánsziget Maldív érintetlen „szegletében”. A napi élet stresszétől mentes hely, ahol a kikapcsolódásé a főszerep, amikor csak mi magunk vagyunk fontosak, semmi más. A vadonatúj 5 csillagos üdülőhotel csak felnőtteknek a Raa atoll területén található, a Maldív-szigetek északi szegmensében. 45 perces repülőúttal érhető el hidroplánnal a maléi Velena nemzetközi repülőtérről.

A csak felnőtteket vendégül látó üdülőszálloda a szerelmes párokat, a nászutasokat és barátaikat vette célba, nyugalmat, s felhőtlen kikapcsolódást kínálva, messze minden más hotelszigettől. Paul Young 1978-as örökzöldje, a Szerelem van a levegőben szól, amikor megérkeznek az utasok a recepcióra, s a homokba a „Szerelem” szó van belerajzolva számukra. Az esküvők hangulata itt felülmúlhatatlan. A Bor Hírlap magazin stábja is ebben az édenkertben töltött 2 éjszakát 2019 októberében, egy vízre épített villában, hogy élvezzük minden pillanatát a helynek és a szolgáltatásoknak. A német Lobster-Experience GmbH közreműködésével, s a Hummingbird Travel londoni és

máléi székhelyű utazási iroda szervezésével jutottunk el a Maldívokra. Pazar villákat lehet foglalni a You & Me by Cocoon magánszigeten. 42 Manta Villa várja a vendégeket a lagúnában. Az 55 négyzetméteres villák fapadlóval készültek, franciaággyal felszereltek, amelyből az óceánt lehet látni, speciális „eső-zuhany” található a fürdőben, s a teraszról elképesztő kilátás nyílik a lagúnára. A 19 Delfin Villa, amelyek 65 négyzetméteresek, a vízre épült, saját medencével is rendelkeznek, s ezekből közvetlen lejárat van a tengerhez. A teraszról és a medencéből csodás panoráma tárul a vendég elé, a naplemente különleges élmény. A 12 Aqua lakosztály egyenként 80

négyzetméteres, s a vízre épült, saját medencével felszerelt, s a napozóterasza hatalmas, közvetlen kapcsolattal az óceánnal. A legnagyobb bérelhető lakosztály a You & Me Suite, amely 280 négyzetméteres, elképesztően szép környezetben, a naplemente irányába épített terasszal, s saját uszodával. Ami az ellátást illeti, ez egy „à la carte” sziget, s a fő attrakció a resortban a H2O víz alatti étterem, ahol úgy lehet vacsorázni, hogy közben 360 fokos panoráma tárul a vendégek elé, s gyönyörködhetnek a tenger elővilágában, a sok színes halban. Lélegzetelállító! Stábunk meghívást kapott ebbe az étterembe, s miközben élveztük a finom falatokat, no meg a francia Veuve Clicquot pezsgőt, addig gyönyörködtünk a halakban is. A menü lenyűgöző: blini kaviárral, grillezett rák citrusos gyümölcsökkel, tenger gyümölcsei saláta citromfűvel, Maldiv-szigeteki homár tartár, szuvitált tengeri sügér, zöldborsó krémmel, s desszertnek dupla csokoládé meglepetés.

A resort fő étterme a The Sand, aminek az angol nevéből adódóan homokos a talaja. Itt különböző „gourmet állomások” található, ahol à la minute, azaz frissen készülnek az ételek. Különlegesség, hogy ennek a vendéglátóhelynek saját „borszobája” is van, megtöltve fantasztikus borokkal és Veuve Clicquot pezsgőkkel. A Zöld szőnyeg elnevezésű (Green Carpet) étterem a közösségi nagymedence mellett található a szigeten. Egészséges ételek kavalkádját kínálják itt ebédre. A Rising Sun, vagyis a Felkelő nap nevű vendéglátóhely teppanyaki specialitásokat készít. A vaslapon sütött húsok, halak, zöldségek ínycsiklandozók, s már akkor összeszalad az ember szájában a nyál, amikor a séf nekiáll a látványfőzésnek.

Kitekinto"

Bor Hírlap

Természetesen nem hiányzhat a kínálatból az olasz konyha sem. „Italians do it better… la pasta” névre hallgat a vendéglő, ami annyit jelent, hogy az olaszok mindent jobban csinálnak, ha tésztákról van szó. S ez tényleg így igaz! Ebédre és vacsorára is várják itt a turistákat. A nagy közösségi medencéhez közel épült a Cheers Bár, ahol mindenki egészségére lehet inni koktélokat, de sokféle bort is mérnek, sőt Veuve Clicquot pezsgőt, s esténként élőzene szórakoztatja a vendégeket. Hogy semmiképpen se legyen unalmas a nap, sokféle kirándulás vár a vendégekre a magánszigeten. Lehet rendelni delfin-néző hajótúrát, búvárutat, mélytengeri horgászatot, s el lehet látogatni egy olyan közeli kis szigetre, ahol csak a lakosság él, s nincs üdülőszálloda. Érdeklődjön és foglaljon helyet kedvezményes áron most a Tensi irodákban! Telefon: (06-1) 345-1588 | ajanlatkeres@tensi.hu https://tensi.hu/nyaralas/maldiv-szigetek/you-es-meby-cacoon-maldives-resort-4

Kitekinto"

Bor Hírlap Alcalá de Henares, Ávila és Cuenca városában jártunk Spanyolországban

Világörökségek Spanyolország büszkélkedhet azzal, hogy a legtöbb UNESCO által elismert világörökségi helyszín várja itt a turistákat. 1993-tól működik egy világörökségi városokat összefogó nonprofit közösség, amelynek célja, hogy megőrizze a történelmi és kulturális ereklyéket a következő településeken: Alcalá de Henares, Ávila, Baeza, Cáceres, Córdoba, Cuenca, Ibiza, Mérida, Salamanca, San Cristóbal de la Laguna, Santiago de Compostela, Segovia, Tarragona, Toledo és Úbeda. A Bor Hírlap stábja a felsoroltakból három várost látogatott meg 2019 októberében, hogy bemutathassuk azokat az Olvasóinknak.

ALCALÁ DE HENARES. A reneszánsz stílusú település, amelyet az „Istenek városának” tartottak, tartanak, az első volt, ahol egyetem létesült. A város európai, sőt amerikai modellé vált az oktatás tekintetében, a határain belül menedéket leltek a bölcsek, táplálták a kreativitásukat, támogatták őket, így aztán a spanyol kultúra, s az irodalom gazdagodott. 1547-ben több ünnepelt spanyol irodalmár született itt, mint például Miguel de Cervantes, aki kevesebb mint fél évszázaddal azután látta meg a napvilágot, hogy megalakult az első egyetem – Cisneros kardinális jóvoltából. A város az ősi római településből muzulmánná változott, s később, a középkorban vegyes enklávé lett. Jó példája a muzulmán, zsidó és keresztény együttélésnek, amely azután a 16. és a 17. században kulturális és művészeti robbanáshoz vezetett. Ennek az erős örökségnek a nyomai láthatók ma is a város minden sarkában, az egyetem nemcsak formálta az emberek tudását,

szellemiségét, hanem meghatározta a város fejlődését is. Az egyetem épületének mészkőből faragott homlokzata a spanyol reneszánsz jelképe, Santo Tomás de Villanueva udvara, San Ildefonso filozófus kápolnája,

amelyben Cisneros sírja található, a Paraninfo előadóterem, s annak csodás mennyezete mind felejthetetlen élményt nyújt a látogatóknak.

Sétálva a város utcáin és parkjaiban, betérve templomokba, s más épületekbe nyomon követhetik a turisták a nagy gondolkodók, mint Juan de la Cruz, Fray Luis de León, Lope de Vega, Calderón de la Barca, Francisco de Quevedo és Cervantes múltját. A Plaza de los Santos Niños tér, a katedrális és a 14. századi városfalak a középkor értékes kincseit visszhangozzák. A Plaza de Cervantes tér, ami a város epicentruma, valamint a Calle Mayor árkádjai segítségével mélyre áshatunk a történelemben. Christopher Columbus itt tárta fel először a tervét a katolikus uralkodóknak, hogy elhajózik egyenes vonalban a mai Amerika irányába, ez éppen hat esztendővel azelőtt történt, hogy végül meg is érkezett az új világba. Ez csak egy megvalósult álom volt a sok közül Alcalában. www.turismoalcala.es

Kitekinto"

Bor Hírlap

CUENCA. Erre a történelmi, hatalmas sziklára épült településre az avantgárd építészet jellemző. Az öreg városközpontban a meredeken ívelő utcák harmóniában vannak a környezetükkel, a tájjal, s a Cuencát körbe ölelő két folyó gyakorlatilag egy nyitott erődöt képez, amelyet a vizek védelmeznek. Az idelátogató turisták számára több kilátópont is létesült, ahonnan a Huécar és a Júcar szoros szépségeiben lehet gyönyörködni, s átkelve egy keskeny hídon el lehet jutni egy elhagyott kolostorhoz is. Aki itt jár, az a legszebb panorámát élvezheti, s többek között láthatja az úgynevezett „függőházakat” (Casas Colgadas), amelyek meghazudtolják a gravitáció fogalmát. Cuenca a kortárs művészetekben is gazdag, amelyet a Spanyol Absztrakt múzeum jól jellemez, itt található az ország legfontosabb avantgárd gyűjteménye a 20. századból, s persze más vállalkozásoknak is ez a központja, mint amilyen az Antonio Pérez alapítvány.

A város gótikus katedrálisa a reneszánsz stílusú dómjával, s a modern üvegajtajaival, az Episcopal palota, amely magában foglalja a Diocesan múzeumot, a Plaza Mayor főtér a kerámia boltjaival mind pazar látványt nyújtanak. Cuenca csodái persze ezekkel még nem érnek véget. Meg kell említeni például a Mangana tornyot, amelynek az órája az évszakok múlását is mutatja, s az arab erődítmény maradványait is, mint ahogy a zsidó negyedet, meg a Santa Maria városrészt is. Nem szabad kihagyni a Plaza de la Merced tér felkeresését a szép templomával, kolostorával, s a Seminario de San Julián, az El Alcázar, az El Retiro, az El Salvador s a La Trinidad negyedet, valamint a város alsó részét. A városlátogatás végén a település felső részén a Barrio del Castillo macskaköves utcáin érdemes sétálni egy kicsit, itt öreg házak, s templomok, kolostorok sorakoznak. Szép kilátás nyílik a Camilo José Cela, a Ronda del Júcar, a Florencio Cañas és a Huécar turistalátványosságoktól. www.turismocuenca.es

ÁVILA. A városfal és a tornyai szokatlan látványt nyújtanak, védik ezt a misztikus, harcias várost. A fal fantasztikus minőségben maradt fenn, s emiatt különleges emlékműve nemcsak Spanyolországnak, hanem egész Európának. A kőfalon belül templomok, kolostorok, paloták láthatók, ha valaki itt sétálgat, a középkorban érezheti magát, remek időutazás ez a XXI. századból. Ávilát a lovagok építették újjá, amikor az Ibériai-félsziget felszabadult a VIII. század óta fennálló muszlim megszállás alól, s bevehetetlen erődítménynek tartották. A 12 méter magas, 3 méter széles és 2500 méter átmérőjű fal annyira uralta környék látványát a 88 tornyával, hogy félelmet árasztott mindenkiben, aki csak a közelében járt. A falon belül a városban labirintusszerű utcák futnak, nyugodt kis tereket láthatunk, templomokat, palotákat, amelyek mind az érdekes múltról adnak ízelítőt számunkra. A XII. században épült katedrálist meg kell nézni, mint ahogy más szép vallási épületeket is, így a Santo Tomás kolostort, a román kori San Vicente, a San Pedro és a San Andrés templomot. A városnak misztikus múltja is van. Santa Teresa foglalta el a legfontosabb oldalait a település történelemkönyvének, tanításait a mai napig több apáca követi. Santa Teresa kinyilatkoztatásai a XVI. században a La

Encarnación és a San José kolostorban történtek. A Santa Teresa múzeum a város egyik ékessége. Los Dávila palotája a nemesség és az erő szimbóluma, amelynek kíséretében más nemes épületek is sorakoznak, mint például a Los Guzmanes torony, a Los Marqueses Velada, a Los Verdugo, a Los Deanes és a Los Águila paloták. www.avilaturismo.com www.ciudadespatrimonio.org

Kitekinto"

Bor Hírlap

Egymást érik a sonkabárok és a tapasz éttermek a Grand vián

Európa gasztronómiai fővárosa Madrid Spanyolország fővárosa, kozmopolita település, a legmodernebb infrastruktúrával rendelkező kereskedelmi, pénzügyi, szolgáltató és kormányzati központja az országnak, évszázadokon átívelő komoly kulturális, s művészeti hagyományokkal, valamint izgalmas történelemmel, s remek gasztronómiával. Az Ibériai-félsziget földrajzi középpontjában, 646 méterre a tengerszint felett épült a főváros. Egész Európában itt található a legfontosabb történelmi városközpont, ahol sokféle szálláshely kínálja magát a turistáknak. Ezek a kondíciók, valamint a nyitott társadalom, a barátságos emberek teszik Madridot a nyugati világ elismert, meghatározó metropoliszává. A korai paleolit éra óta lakott a település, s II. Fülöp király tette hatalmas birodalma központjává, amikor 1561-ben ide helyezte udvartartását. Az 1620-ban létrehozott tipikusan spanyol Plaza Mayor főtér, s maga a történelmi negyed, amely az egyik legnépszerűbb látványosság, jó példája a XVI. és XVII. századi fejlődésnek ragyogásnak, még napjainkban is.

A Plaza Mayor közelében található az arisztokrácia központja, amelynek koronaékszere a barokk és klasszicista stílusú, XVII. századi királyi palota. A palota a spanyol királyi család hivatalos lakhelye, bár

mostanában csak hivatalos ceremóniák megtartására használják, mert VI. Fülöp király és felesége a madrid külterületén lévő Zarzuela palotában él. A királyi palota Európában a legnagyobb, 135 ezer négyzetméter az alapterülete, s 3418 szobája van. A palota a spanyol állam tulajdonában áll, s az elnöki hivatal fenntartása alatt áll. Madrid nyugati részén, a Bailén utcában található a hatalmas épület, a Manzanares folyótól keletre, s az Opera metrómegállótól van a legközelebb a gyalogosan érkező turisták számára. Nem messze a királyi palotától találjuk a Plaza de Oriente teret, a királyi operaházat, s a modern La Almudena katedrálist, amelyet II. János Pál pápa szentelt fel 1993-ban. Szólni kell a Puerta del Sol térről is, amelyet különböző üzletek, s irodák ölelnek körül. A Paseo del Arte művészeti sétány szintén kiemelést érdemel, a világraszóló múzeumaival, palotáival és park-

jaival. S akadnak itt más látványosságok is, például a Spanyol Nemzeti Bank épülete, a telekommunikációs palota, a Cibeles és Neptun szökőkút, s sok szobor. A kultúra és a művészetek fontos szerepet játszanak Madrid lakosainak életében. A fővárosnak több mint 60 múzeuma van, amelyek lefedik az emberi tudás, alkotás minden válfaját, részletét. Természetesen a Prado a leghíresebb mint a világ egyik legfontosabb és legnagyszerűbb művészeti galériája. S a Thyssen-Bornemisza Múzeum sem akármilyen a 800 kiállított festményével, amelyek felölelnek a primitívtől az avantgarde-ig minden stílust. Madrid büszke a szépen karbantartott parkjaira, gyönyörű kertjeire, mint például a Retiro park, a Casa de Campo, a I. Juan Carlos park, ezekben a helyi lakosság és a turisták egyaránt élvezhetik az életet, sütkérezhetnek a napfényben, etethetnek mókusokat, evezhetnek a tavon – nem véletlenül hívják ez a helyet Európa egyik legzöldebb fővárosának.

A repülőtér minden héten több mint 1000 járatot fogad a világ minden tájáról, Madrid két hatalmas konferencia-központtal várja az üzletembereket.

Kitekinto"

Bor Hírlap

Ami Madridot biztosan megkülönbözteti más fővárosoktól, az a lakosok életvitele. A koncertek, kiállítások, balett, színi előadások, filmvetítések mind hívogatók, s ezek mellett lehet élvezni a spanyol gasztronómia finomságait, mint ahogy a nemzetközi ételek széles választékát is. A bárok, pincék hangulata magával ragadók, az éjszakai szórakozóhelyek sokszínűek, lenyűgözők, a kikapcsolódni vágyók nem véletlenül választják Madridot. S akkor még nem is említettük a különleges rendezvényeket, mint például a San Isidoro bikaviadal-fesztivált, amely a világ egyik legfontosabb rendezvénye a spanyolok szemében. Ne feledjük tehát, hogy fantasztikus kulináris lehetőségeket is nyújt a főváros. A világ minden tájának ételkülönlegessége kapható itt, a spanyol mediterrán konyha remekeit lehet megkóstolni, finom borokkal párosítva. A madridi fő utcán, a Grand vián egymást érik a sonkabárok, s a százféle tapaszokat kínáló éttermek. El kell menni a piacra is: óriási a friss halkínálat. www.spain.info

Kitekinto"

Bor Hírlap Spanyolország abszolút prémium bora – La Rioja

Tapaszok, sonkák, halak… A spanyoloknak megvan mindenük a gasztronómiában, amiről csak álmodik az ember. A Bor Hírlap stábja ezt tapasztalta 2019 második felében, amikor Alcalá de Henaresben, Cuencában, Ávilában és Madridban járt, ahol éttermeket teszteltünk.

Az étkezéseknél elmaradhatatlan, vérbeli spanyol fogások a tapaszok. Eredete a középkorig nyúlik vis�sza, valószínűleg a pohárban felszolgált bort fedték le egy szelet kenyérrel vagy kenyérrel és szeletelt sonkával. A tapasz ezerféle apró falat lehet, amit a mai napig a kirendelt ital mellé szolgálnak fel, vagy előételnek adnak. Klasszikus ételnek számít a spanyoloknál a Jamón Ibérico. A római időkben kialakult sonka, amely elsősorban az ibériai sertésből készül, meghatározott területen, meghatározott eljárással. Több eredetvédett változata is létezik, ezek sóban pácolt, majd hónapokig, akár évekig megfelelő klimatikus viszonyok között érlelt sonkák. A végeredmény hajszálvékonyan vágva élvezhető, rendkívül zamatos húskülönlegesség. Az Ibericon kívül persze más, olcsóbb sonkák is kaphatók mindenhol. A spanyol gasztronómia mediterránnak nevezett konyha sok zöldséggel, olívaolajjal, olívabogyóval és tengeri hallal. Az egész ország területén elterjedtek a különböző sertés-töltelékáruk, chorizók (szegfűszeggel, fahéjjal fűszerezett fűszerpaprikás kolbász) és morcillák (szintén szegfűszeges véres hurka), és a spanyolok sem riadnak vissza, ha pacalt, sertésfület vagy bármilyen belsőséget kell fogyasztani. Az olívaolajban puhára sütött burgonyaszeletekkel készült omlett,

vagyis a tortilla is innen származik. Az édességek területén az arab hatás érvényesül, sok mandulát, mézet és szárított gyümölcsöt használnak. Az égetett tésztából készült hosszúkás fánk, a világszerte imádott churros is innen terjedt el. Madrid nemcsak közigazgatási, hanem kulináris főváros is. Kevesen tudják, hogy Tokió után Madridban létesült a legnagyobb halpiac a világon, vagyis itt bátran lehet halakat enni, mindig friss. Madridban található a világ legöregebb étterme, a Botin, ami 1725-ben nyílt, s ma is üzemel. A spanyol fővárosban 25 Michelin-csillagos étterem várja a turistákat és további 20. Michelin Guide által ajánlott vendéglő is kínálja magát. Az egész országban összesen 195 Michelin-csillagos étterem működik, ami elképesztően nagy szám! A spanyol borok is fantasztikusak. Több száz fajta spanyol bor, valamint Cava, vagyis katalán pezsgő, s sherry rendelhető az éttermekben. A spanyol történelmi borvidékek közül a La Rioját talán egy borkedvelőnek sem kell bemutatni. Az Észak-Spanyolországban, Baszkföld és Kasztília ölelésében található tartomány évszázadok óta Spanyolország abszolút prémium termőterülete, amelynek legfontosabb szőlőfajtája a Tempranillo. Nevét arról kapta, hogy más spanyol fajtákhoz képest korán érik.

Bor Hírlap Kitekinto"

Testes és közepesen testes borokat ad, közepes savakkal és tanninnal, aki pedig kedveli piros bogyós, gyümölcsös hatásokat, nem fog benne csalódni. A hagyományos Rioja az amerikai vagy francia tölgyfahordós érlelésnek köszönhetően lágyabb tanninokat, kókuszos, vaníliás jelleget mutat. Riojából a nagy kedvenc a Lan és a Roda pincészet. A spanyol borászat néhány évtized alatt hatalmasat fejlődött, és a 2000-es években a nemzetközi trendek is a kedveztek a spanyol tételeknek. A Duoro-folyó által kettészelt borvidék az egyik legkiválóbb borokat adja Spanyolországban, így méltán emlegetik egy lapon La Riojával. Hozzá hasonlóan a Duoro-völgy egyik legkedveltebb fajtája a Tinta del País, a Tempranillo egyik változata, amiben itt már a fekete bogyós jegyek érvényesülnek jobban (szeder, aszaltszilva), füstös, olykor tölgyfás jelleggel kiegészülve. A vidék legnagyobb termelője a Bodegas Vega Sicilia, mely itthon is sokak számára ismerős lehet. www.spain.info ÉTTEREM AJÁNLÓ

Alcalá de Henares: La Cátedral-Hotel Bedel étterem, Plaza de San Diego és a Restaurant NOK, a Cerrajeros 16. szám alatt. Cuenca: Parador de Tuirsimo de Cuenca hotel étterme és az Asador Maria Morena étterem a Larga 32-ben. Ávila: La Flor de Castilla étterem a Plaza de Santo Tomé 4. alatt és a La Taberna de los Verdugo – a Calle Lope Nunez 4. szám alatt. Madrid: a Plaza Mayor bármely étterme vagy a Grand Via bármely sonkabárja. Az El Corte Inglés tetején gourmet bolt és ételbárok sorakoznak.

A Norwegian Encore bemutatta az Onda by Scarpetta olasz éttermet

Promóció

Bor Hírlap

The Cellars, a Mondavi borbár! A Norwegian Cruise Line már 52 éve feszegeti a határokat a tengerhajózásban. Ma már 16 Norwegian hajó szeli a tengereket és közel 300 kikötőben fordulnak ezek meg a világ minden táján. A tarsasag legújabb hajója a Norwegian Encore. E sorok írója jelen lehetett a hajó exkluzív bemutató útján 2019. október 31-től november 2-ig, amikor a német Bremerhavenből az angol Southamptomba utaztunk a 20 emeletes óriással.

A Norwegian Encore november 24-től kezdődően 7 éjszakás utakat bonyolít le a kelet-karibi térségben, Miamiból indúlva. 2020. április 22-től Bermuda, Kanada és New England lesz az útvonal New York-ból indulva. 2020. december 12-től ismét Miamiban lehet majd beszállni az Encorba, ekkor már a nyugat-karibi világban fog kőrözni, majd 2021 tavaszától az amerikai nyugati parti Seattle-ből Alaszkába veszi az irányt. Kabinok már foglalhatók! A hajóbemutatón lehetőségünk volt kipróbálni minden új attrakciót, s a különleges éttermek finomságait is megkóstolhattuk. Gokart-pálya: a kanyargós aszfaltcsík néhol 4 méterre kilóg a hajó szélétől. Lézer harc: az Atlantis elveszett városa „feltámad” a hajón, romok között lehet bújkálni, s lézer fegyverekkel tengeri szörnyekkel megvívni. Galaktika pavilon: interaktív 3000 négyzetméteres virtuális tér. Csúszda park: közel 50 méter magasból lehet lecsúszni. Spa: van fedett medence, gőzfürdő, sószoba, jégterem.

A Norwegian társaság célja, hogy az utasokat minél közelebb vigye a tengerhez, ezért alakították ki a The Waterfront elnevezésű koncepciót. Magyarul a partot jelenti a kifejezés, ahol egy sétányon sokféle étterem sora-

kozik. Itt található például a Cagney’s Steakhouse, a Los Lobos, a The Cavern Club, a Dolce Gelato és az Ocean Blue bár is. A Teppanyaki étterem mindig tele volt. A Norwegian Encore-on bemutatkozott a Food Republic étterem is, ebben a “köztársaságban” az ázsiai ételek dominálnak. A fő étkezőhelyek a hajón a The Manhattan Room, a Taste és a Savor, valamint a Garden Café, ez utóbbi bűfé jelleggel kínál minden finom falatot. Az éttermek mellett szót kell ejteni a bárokról is. A The A-List bár számít a csúcsnak a hajón a koktéljaival, de érdemes időzni a District bárban is, mert a padlótól a plafonig üveg ablaka van,. Sokak kedvence a The Cellars borbár és a Sugacane Mojito bár, ahol - többek között gyömbéres mojitót és kevertek! L. Kelemen Gábor További információk és kabin foglalás: www.ncl.com THE CELLARS, A MONDAVI BORBÁR A Norwegian Encore fedélzetén található borbár a kaliforniai Michael Mondavi családi borászatának együttműködésével működik, s közel 100 féle bort kínál. E mellett a borbárban rendre lehet találkozni különböző híres borászokkal, akiknek a nedűit exkluzív kóstoló keretében lehet megismerni. Az óceánjáró első útján Raimund Prüm borász mutatkozott be, akinek a családja már 1156 óta termel szőlőt és készít bort a németországi Mosel-völgyben. Az S.A. Prüm borászat „Essence” Rizlingjét kóstolhattuk meg, ami óriási sikert aratott a résztvevők körében. Ezt követően is egy „nagyágyú” következett, a világhíres Salvatore Feraggamo 2018-as „Lamelle” fantázia nevű Chardonnay kiváló bora került a poharunkba Toszkánából. S egy borkóstoló nem számíthat extrának, ha nincs a borsorban egy jó vörös dél-Franciaországból, ezúttal Gérard Bertrand 2018-as Réserve Spéciale Cabernet Sauvignon borára esett a választás, s ez jó döntés volt, nagy tetszet mindenkinek. A borkóstolót az Encore pincemestere, a szerb Jelena Lelas vezette, nagy szakmai hozzáértéssel.

ONDA BY SCARPETTA

Az Onda by Scarpetta különleges olasz vendéglátóhely modern itáliai konyhát bemutatva. Nagyon híres vendéglő Olaszországban és New Yorkban, s a Norwegian Encore az első óceánjáró, ahol szintén élvezhető a konyhája. Itt vacsoráztunk, előételként olajban sütött tenger gyümölcsi tálat választottunk, majd kézműves spagettit paradicsomos és bazsalikomos szósszal, mini rákokkal és kagylóval, ami lenyűgöző volt tálalásában és ízvilágában is. Desszertként a klasszikus tiramisu érkezett. S mindehhez remek olasz fehérbort töltöttek a poharunkba. Különlegesség, hogy vacsora után a szobánkban egy Onda ajándékcsomag várt, olívaolajjal, balzsamecettel, ízesített sóval, s az elfogyasztott vacsoramenü fényképes receptjeivel. Ezt nevezik extra kiszolgálásnak, s kényeztetésnek!

AZ ENCORE ÍZEI A Norwegian Encore nyitó hajóútján a hatalmas The Manhatten Room étteremben az óceánjáró legjobb vendéglőinek extra fogásait mutatták be – 8 fogást szolgáltak fel finom rozé, fehér és vörösborok társaságában. Food Republic étteremből Thai steak- és tészta saláta került az asztalra. Az Onda by Scarpetta tonhal szusival kedveskedett. A Los Lobos előbb nyers rák sevichét, majd marhahússal töltött empanadát kínált. A Le Bistróból desszertvajjal töltött francia éticsiga érkezett majd meleg kecskesajttal megkent grillezett pancetta. A Q steak texasi vendéglő puha, omlós sertésoldalassal készült, valamint grillcsirkével, sajttal töltött kolbászkákkal, jalapenóval, cole slow-al, majonézes krumplisalátával és babfőzelékkel. A The Bake Shop nevű cukrászda francia makaronokkal és díszes édes muffinokkal zárta a menüt.

Promóció

Bor Hírlap

Utazz Te is a Norwegian Encore fedélzetén! Kelet-karib pihenés

3 nap a Bermudákon

Útvonal: Miami – tengeren – Puerto Rico – St. Thomas – Tortola – 2 nap tengeren – Miami 2019. nov. 24. - 2020. ápr. 12. hetente Belső kabin: 759 EUR/főtől Ablakos kabin: 879 EUR/főtől Balkonos kabin: 1199 EUR/főtől

Útvonal: New York – 2 nap tengeren – 3 nap Bermudák – tengeren – New York 2020. ápr. 26.-nov. 1. minden vasárnap Belső kabin: 1179 EUR/főtől Ablakos kabin: 1619 EUR/főtől Balkonos kabin: 1809 EUR/főtől

(8 nap/7 éj)

Az árak tartalmazzák a hajóutat kétágyas elhelyezéssel, a teljes ellátást, a kikötői illetékeket és a fedélzeti szolgáltatások nagy részét. Külön fizetendő az eljutás a hajóig, a helyszínen a borravaló, a személyes kiadások és esetleges biztosítások.

7Mérföld Utazási Iroda Telefon: +36-1-240 1978, vagy +36-70- 634 8889

www.hajoutkell.hu

E-mail: info@7merfold.com vagy foglalas@hajoutkell.hu

Mennyit esznek és isznak az Azamara hajó vendégei egy 9 éjszakás úton?

Kitekinto"

Bor Hírlap

Étel és ital dömping! Az Azamara hajótársaság útjaira nem titkoltan a remek úti célok mellett azért is fizetnek be az emberek, mert elképesztően magas színvonalú az étkeztetés, s gourmet szintű ételeket szolgálnak fel. 2019 szeptemberében az Azamara Journey hajón 9 éjszakát töltöttem további 700 utas társaságában, s nagyon élveztem a sok rákot, steaket, koktélt, amiket felszolgáltak, pedig csak azokban az éttermekben ettem, amelyek esetében a fogyasztás benne volt az utazás árában. Mert az Azamara hajón akadnak olyan vendéglátóhelyek is, ahol – csekély felár ellenében – szinte már Michelin-csillagos nívón szolgálják ki az utasokat… Ahogy beszélgettem az utastársaimmal, gyakran felmerült közöttünk a téma, hogy vajon mennyi étel és ital fogyhat egy 9 éjszakás hajóúton, amelyen gasztronómiai szempontból kánaánt rendeznek a vendégeknek. Az utolsó napon választ kaptam erre az érdekes kérdésre, amit most megosztok olvasóimmal. Az Azamara Journey konyháiban a 9 éjszakás úton összesen 1428 kg marhasültet készítettek, 1387 kg csirkehúsból csináltak különböző ételeket, 1183 kg disznóhúst használtak fel, s 918 kg halat. Bárányból csak 306 kg fogyott, pulykából 142 kg, kacsából 81 kg, s rákokból 32 kg. Összesen 2000 kg burgonyát dolgoztak fel, s 816 kg rizst tálaltak ki. 846 tucat, vagyis 10 152 tojást ütöttek fel. 142 kg kávéból főztek eszpresszót, kapucsinót és lattét. 7200 teafilter fogyott. 2340 liter tej és 54 liter tejszín került ki a raktárakból.

S akkor nézzük az italok mennyiségét: 3132 üveg bort töltöttek a vendégek poharaiba. Az üres üvegeket egy speciális géppel szilánkokra törték, s úgy dobták a szemétbe, mert így nagyságrendekkel kisebb helyet foglalt el a hajón. 10 440 üveg ásványvíz fogyott, s 5220 üveg sör. Dobozos üdítőből 8840-et szolgáltak fel. Pezsgőből 396 üveget bontottak. A szeszesitalokból a vodka fogyott a legjobban, ebből 162 üveg tartalma került a különböző koktélokba. Nekem a Margarita koktél volt a kedvencem a hajón, ez ezüst Tequila és Tripli Sec felhasználásával készül, lime dzsúzzal, rázva, nem keverve, s a pohár szélén egy kis só van, hogy ivás közben megbolondítsa az ízvilágot. Aki tehát igazán jól akar lenni, s jót akar enni, az válassza az Azamara társaságot! Akár a Journey, akár a Quest, akár a Pursuit hajót. Már a 2020-as utak befizethetők a világ minden tájára. L.K.G.

Tengerjáró Kft. 1051 Budapest, Bajcsy-Zsilinszky út 12. City Center Irodaház Telefon: +36 1 235-0402 Fax: +36 1 266-4623. E-mail: info@rccl.hu www.rccl.hu

Nyolctonnás „cider-fa” – 3200 üres almaboros palackból

Gijon, az almabor hazája

BorVilág

Bor Hírlap

Gijon Észak-Spanyolországban található, Asztúria legnagyobb városa a Vizcayai-öbölben. 24 kilométerre északkeletre fekszik Oviedótól, amely Asztúria fővárosa. Gijonnak óceáni éghajlata van, kellemesen hűvös nyarakkal és enyhe telekkel, viszonylag sok esővel. Érdemes egész évben ellátogatni ebbe a térségbe, amit Costa Verdének, vagyis zöld partnak hívnak a spanyolok, mert sok a látnivaló. Béreljen egy kocsit Gijonban és induljon el az óceánparton, hogy lássa a lélegzetelállító sziklaalakzatokat a panorámaúton! Van mit fotózni: kis öblöket, homokos strandokat, kiugró sziklákat, egyenetlen partszakaszokat. Ismereteket lehet szerezni a helyi

halászok, s farmerek munkájáról, életéről. A múltban ez a terület a vasipar központja volt, amelynek nyomai még ma is látszanak.

A két legszebb hely, ahol érdemes megállni és fényképeket készíteni, az a Naranco-hegy és a Picu Sol. Az előbbi panorámát nyújt a környékre, ellátni innen egészen Oviedóig, az utóbbinál pedig Gijon utcái és hatalmas homokos strandja figyelhető meg. Gijontól 22 km re fekszik La Morgal, ahol a Fernando Alonso múzeum és autóversenypálya nézhető meg. Alonso személye legendává vált Spanyolországban, 24 éves és 58 napos volt, amikor Forma-1-es világbajnok lett, ő a legfiatalabb győztes, s róla szól, őt ünnepli a kiállítás. Asztúria idillikus folyója a Nalon remek kajakozási lehetőséget kínál szervezett túrák keretében késő tavasszal, nyáron, s kora ős�szel, mert nyugodt, lassú folyású. Lefelé csorogva rajta erdős partszakaszok láthatók, friss levegőt szívhat magába az ember. A gasztronómia kedvelőinek ajánlott az Asztúriában hagyományos almabor, vagyis a cider készítésének megismerése. Már a római korban is foglalkoztak itt almabor erjesztéssel, ezért több pincészet, vagy – ahogy a helyiek fogalmaznak – „cider-malom” is tart bemutatókat, kóstolókat. Az almabor különleges, finom, kicsit savanykás. A bor mellé jár a finom étek. A helyiek tradicionális étele az „espi-

cha”. A név abból ered, hogy régen a munkások a frissen töltött almaboros hordók mellett állva bekaptak pár falatot ebédre, s közben pletykálgattak, átbeszélték a családi ügyeiket, megosztották egymással az ismerősökről, barátokról hallott információkat. A borbemutatókon valami hasonló hangulatot próbálnak teremteni a gyors ebédekkel, amelyek falatkákból, azaz tapaszokból, sajtokból, salátákból, halakból állnak, az „espicha” biztos, hogy örök emlék marad a turisták számára. Mint ahogy az is, hogy az ebéden részt vevő idegenek ismerősökké válnak az étkezés végére. Gijonban egyébként látható egy Cider-fa, vagy inkább cideres üvegekből készült szobornak lehet ezt nevezni, amit 2003-ban állítottak ki. A környezetvédelemre, s az újrafeldolgozásra akarták és akarják felhívni vele a figyelmet. Összesen 3200 üres almaboros palackból áll az alkotás, amely 8 tonnát nyom. Érdekes, különleges látványosság.

LACZKÓ BORÁSZAT Mátrai kézműves borok

„Szép bor jó egészség” Heti két alkalommal szállítunk Budapestre palackos, PET palackos és kannás borokat. Elérhetőség: Laczkó György +36 30 287 90 06

laczkobor@gmail.com

ProgramAjánló

Bor Hírlap Téli ajánlataink November 30. 30,Budapest Budapest November Adventi Zwack Open 1-23, Szekszárd Szekszárd December 1-23. Adventi vásár – forralt borral 1-31, Budapest December 1-31. Karácsonyi vásár és gasztro falu December 6. 6, Eger Eger December Bor és Csoki Kóstoló, Tóth Pince 8, Csopak December 8. Vörös Balaton December 17. 17, Budapest Budapest December 100Nagykóstoló December 27. 27, Budapest Budapest December Wine Lovers pezsgő és aszú kóstoló December 27. 27, Eger Eger December Szent János-napi borszentelés 29, Eger December 29. Borszalon 31, Budapest December 31. Zene és Bor a 100 tagú Cigányzenekarral 31, Budapest December 31. Borszilveszter Január 11, Január 11.Monor Monor Jégvirágtól borvirágig Január 11, Január 11.Székesfehérvár Székesfehérvár IV. Nagy Fehérvári Bormustra Január 18, Január 18. Villány Villány Variációk Vincére

A tradicionális karácsonyi menü

Már többszáz éves! Tudta-e, hogy melyik fogás miért kerül az asztalra karácsonykor? Az ünnepi menü titkai és babonái a múlt századból erednek! Mai tradicionális karácsonyi ételeink jó része a XIX. századi ünnepi asztalokról érkezik, csak már nemigen tudjuk, hogy honnan és milyen forrásból ered a hagyomány. A szenteste elmaradhatatlan fogása máig a hal. Pár évszázaddal ezelőtt a vallás és a keresztény hagyományok jóval nagyobb szerepet játszottak az emberek életében, így például a kis Jézus várása, azaz az advent böjti időszak volt. Ilyenkor mindenki tartózkodott a húsféléktől, kivéve a halat. Mivel Jézus születésének estéje még hivatalosan a böjti időszakhoz tartozik, így régen a főfogások ekkor mindig hallal készültek. A fővárosiak például szerették a vizát, ami igen gyakori volt a Dunában a Vaskapu megépítése előtt, ráadásul óriásira nőttek, így viszonylag olcsó volt a húsuk. A kevésbé vallásosak sem vetették meg a halat ilyenkor, hiszen a magyar hagyományokban a halpikkely gazdagságot jelent a következő esztendőre. Karácsony másnapján a karácsonyi főétel általában disznóból készült a múlt században is, mivel az „előre túr”, így segíti a család előrejutását, míg tyúk, illetve szárnyas nem kerülhetett az asztalra, mert az elkaparja a szerencsét. Ebben biztos nem hasonlítunk az angolszász országok népeihez, akik pulykát esznek karácsonykor. A töltött káposzta különböző variációi egyébként már a XVIII. századtól elterjedtek Magyarországon, s bár a káposztafélék a szegények eledelének számítottak, a jó sok disznóhússal megtöltött variációk nem voltak ritkák az arisztokraták és nagypolgárok asztalain sem. Egyébként általánosságban elmondható, hogy karácsonykor mind a szegények, mind a gazdagok igyekeztek minél gazdagabb, finomabb vacsorát előteremteni. Egyaránt előnyben részesítették azokat az ételeket, amelyek sok termést, magot hoznak, hiszen azok bőséges új évet ígérnek: ezért fontos része az ünnepi étkezésnek a bab, a lencse, a mák, a mazsola. Állítólag a töltött ételek (töltött káposzta, bejgli) is jelentést hordoztak: a jövő évi teli kamrára, csűrre utaltak. Maga a bejgli egyébként, amely eredetileg zsidó ünnepi étel volt, csak a XVI. század óta vált ismertté nálunk. Érdemes egy kicsit elidőzni a diónál és az almánál, amely nemcsak az asztalra, de a karácsonyfára is felkerült régebben. A dió ősi Krisztus-szimbólumként működött, a termés keserű, zöld burka Jézus földi szenvedésére, csonthéja a keresztfára vagy a sziklasírra, belső magja pedig az isteni természetre utalt. Szintén a vallásból magyarázható az alma felhasználása is, amely a bibliai hagyomány szerint a tudás fájának termése. Belőle sarjad azonban az élet fája is, amelynek gyümölcse maga a kis Jézus. A népi hagyományok szerint szenteste a családfő annyi cikkelyre vágta az almát, ahány családtag volt, majd együtt megették, hogy az év során bármi történik is, összetartsanak. A méz – mint tipikus karácsonyi étel – a fokhagymával együtt már évszázadok óta jelen van a karácsonyi asztalokon, ugyanakkor eleinte csak ostyával együtt kínálták a mézet a jó egészség jeleként előfogás gyanánt. Maga a mézeskalács – a cukor hiányában – sok-sok évszázadig egyeduralkodó volt a házi sütemények között. Sütötték minden ünnepre, lakodalomra, halotti torra és a vásárokra egyaránt. A cukor elterjedésével és olcsóbbá válásával a méz jelentősége visszaszorult.

Tartalom

Bor HĂrlap