Issuu

R BO s ÓD é M ET

ÉL

Bor Hírlap X. /96. szám

2018. Tél

www.borhirlap.hu

Bor, pálinka, gasztronómia, utazás, wellness, elit sportok

GOLDEN DRINKS KFT. KELLEMES KARÁCSONYT ÉS B.U.É.K. MINDENKINEK! ÓRIÁSI KÍNÁLATUNK VAN: PÁLINKÁBÓL, BORBÓL, WHISKYBŐL, S MINDEN ITALKATEGÓRIÁBÓL NEMZETI DOHÁNYBOLTUNKBAN A LEHETŐ LEGSZÉLESEBB KÍNÁLATTAL ÁLLUNK RENDELKEZÉSÉRE

ÜZLETÜNK: 1133 Bp., Hegedűs Gyula u. 75.(Garam u. 23. sarok) NYITVA TARTÁS:

HÉTFŐ–SZOMBAT: 08.00-20.00-ig December 3.-tól vasárnap is nyitva vagyunk, érdeklődjenek a pontos nyitva tartásról, vagy tekintsék meg a weblapunkon, facebook oldalunkon! JÖJJÖN SZEMÉLYKOCSIVAL, A KÖZELBEN TUD PARKOLNI, KISEGÍTJÜK ITALÁT A KOCSIJÁHOZ!

Megnyílt a web-shopunk amely www.golden-drinks.hu oldalon található! Elérhetőségeink: Telefon: 340-1996, 20-5298-143, 20/5298-123. FAX: 329-0095 E-mail: uzletter@golden-drinks.hu • kerig@golden-drinks.hu • facebook.com/GoldenDrinks

www.golden-drinks.hu

Kedves Olvasó! Az alkoholnak 11 hosszú távú hatása ismert. Több tanulmány írt már a mértékletes alkoholfogyasztás egészségügyi előnyeiről. Viszont most a The Lancet szaklapban publikált kutatás kimondta: az alkoholfogyasztás (mértéktől függetlenül) szegényes egészségi állapothoz vezet. Akkreditált intézmények kutatóinak százai elemeztek több mint ezer alkoholfogyasztási tanulmányt és adatbázist, valamint 1990 és 2016 között 195 országból származó halálozási és fogyatékossági eseteket. Amíg néhány pohárka bor nem öl meg, addig a halálos egészségügyi problémák kockázata az alkoholfogyasztás mértékével egyenes arányban nő. A kutatók megállapították a rendszeres alkoholfogyasztás 10 hosszú távú, kellemetlen hatását. Ezek: a depresszió, az elhízás, a memóriazavar és a demencia, elzsírosodott máj, stroke, magas vérnyomás, kardiomiopátia (a szív pumpafunkciójának gyengüléséhez vezető szívbetegségek összefoglaló neve), hasnyálmirigy-gyulladás, rák, tüdőgyulladás és tuberkolózis, AIDS (önmagában az alkohol nem okozza, viszont legyengíti a szervezetet, amely így kevésbé ellenálló a fertőzésekre). Figyeljünk jobban magunkra, s a rendszeresség helyett csak alkalmanként fogyasszunk alkoholt! Egy pohár bor, vagy 2 cent pálinka is bőven elég, ha koccintani szeretnénk valami alkalomra, nincs szükség arra, hogy elfogyasszunk egy egész üveg bort, vagy megigyunk egymás után több felest... L. Kelemen Gábor

Köszönto"

Bor Hírlap

Kiemelt témáink HÓNAP TÉMÁJA.......................................... 6 Franciaország a sajtok hazája BOREST......................................................... 11 Bortörténelem

BORGASZTRO............................................. 12 Hazai pezsgőforradalom PIACKUTATÁS............................................ 13 Csúcsok dőltek meg! BORÁSZ........................................................14 Kreinbacher Birtok BORVILÁG................................................... 16 Magyar szőlész, díjnyertes borok BORVILÁG................................................... 18 A borszentély

SZLOVÉNIA................................................. 20 Ősszel a Bledi-tónál KITEKINTŐ................................................. 24 Nemzeti eledel a rizs és a curry

Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves kiadvány. Főszerkesztő: L. KELEMEN GÁBOR. Művészeti vezető: Gombos Gyöngyi. Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu. Web site: www.borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője. Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap megtalálható ingyenesen Budapesten a kiemelt vendéglátóhelyeken, vinotékákban, boréttermekben, borbárokban, borfesztiválokon, kávézókban. Nyomdai kivitelezés: Pauker Nyomda Kft. Felelős vezető: Vértes Gábor. Megjelenik: minden harmadik hónapban. ISSN:1788-2516.

Borárverés Hatalmas sikerrel fejeződött be idén a Budapest Borfesztivál és a Magyar Máltai Szeretetszolgálat Jótékonysági Borárverése. A résztvevő vendégek nyitottságának köszönhetően a gyűjtés hatalmas sikerrel, s rekordbevétellel zárult. A nagylelkű borászok által felkínált tételeket Bősze Ádám, az MTVA műsorvezetője és Antal Gábor, a Borfesztivál főszervezője bocsátotta kalapács alá. A 37 árverési tétel összesen 7 700 000 forintért kelt el, a Borárverést megelőzően a nagyközönség adománya 213 300 forint volt. A pénzt a gödi Topház javára gyűjtötték. A gödi Topház nevű intézményben kétszáz, a fogyatékosság súlyával megterhelt ember éli mindennapjait. Egészen kicsi gyermekek, fiatalok és felnőttek. Ahány ember, annyiféle családi háttér, annyi féle kórtörténeti előzmény és dráma jelenik meg kezelési lapjaikon. Aki

idekerül, jellemzően hosszú időt tölt az intézmény falai között. Vannak gyermekek, akik a kórtermekben nőnek fel. Akadnak fiatalok, akik jószerivel nem ismerik a kinti világot. Néhányan évtizedek óta élnek idebent. Tavaly vizsgálatok zajlottak. Megállapították, hogy a körülmények tarthatatlanok a gödi Topházban. Néhány hónappal ezelőtt – kérésre – ezt az intézményt vette át a Magyar Máltai Szeretetszolgálat, amikor is szembesült az emberi személyiség titkával. Az egészséges ember személyisége ép, ezért egészséges. A beteg ember személyisége torzult, ezért beteg. A Magyar Máltai Szeretetszolgálat hatalmas kihívással áll szemben: a gödi Topházban élő súlyos fogyatékkal élő ember számára minőségi, élhető életkörülményeket teremteni. Ez nem csak erkölcsi, de anyagi hátteret is igényel, nem is keveset. Idén a Budapest Borfeszti-

vál és a Szeretetszolgálat 19. alkalommal megrendezett Jótékonysági Borárverése ezt a célt kívánta szolgálni.

A Mészáros Borház sikere

Az idén már második alkalommal adták át a „Magyarország legszebb birtoka” díjat, az elismerést az Agrár-Béta Kft. vehette át Gárdonyban. A fődíj mellett kihirdették az állattenyésztő, a gyümölcstermesztő, a szántóföldi növénytermesztő és a kistermelői családi birtok, a kertészet, a szőlészet-borászat és a precíziós gazdálkodás kategóriák győzteseit, valamint a közönségdíj nyertesét is. A verseny fővédnöke Jakab István, a Magyar Gazdakörök és Gazdaszövetkezetek Szövetsége (MAGOSZ) elnöke volt. Kategória győztesek. Szőlészet-borászat: Mészáros Borház. Kertészet: Specialmix Kft. Szántóföldi növénytermesztő birtok: Agrár-Béta Kft. Állattenyésztő birtok: Gallus Kft. Gyümölcstermesztő birtok: Hunapfel Kft. Precíziós gazdálkodó birtok: Lipták Farm. Kistermelői családi gazdaság: Dióliget. A közönségdíj nyertese a facebook-szavazás alapján: a Bolyhos Pálinkafőzde.

Borok az ünnepekre A hideg téli ünnepi estéken a vacsora mellé jólesik egy-egy pohár vörösbort fogyasztani. A Twickel Szőlőbirtok prémium szortimentjét a gróf Zichy borcsalád képviseli, amely báró Twickel György édesanyja iránti tiszteletből kapta a nevét. Ezen borok alapanyagául a legjobb fekvésű dűlőkön termelt szőlők szolgálnak. Kizárólag meghatározott fajták legjobb évjárataiból készülnek a Gróf Zichy borok. Az alacsony hektáronkénti termés-

Bor Hírlap mennyiséghez intenzív szőlőszelekció és kímélő szőlőfeldolgozás társul. A borok érleléséhez a legjobb minőségű barrique hordókat használják. A fahordós érlelés legalább tizenkét hónapig tart, melyet hosszú idejű palackos érlelés követ, hogy azután elfoglalhassa méltó helyét a gasztronómiában. Twickel Gróf Zichy Szekszárdi Kékfrankos 2012. Ez a különös gonddal válogatott, mély rubin színű kékfrankos a pincészet zászlósbora. Terméskorlátozással és kézzel válogatva a legmagasabb potenciálú szőlőket szüretelik le. Illatában áfonyalekvár-jegyeket fedezhetünk fel. Kiváló kísérője lehet őz- és szarvashúsból készült fogásoknak.

Saint-Emilion Az egyedülálló szőlőtövek és kőzetek „hazája” Bordeaux-tól 45 percre található, vonattal is könnyen megközelíthető, így kihagyhatatlan, ha valaki a környéken jár. A bájos

kis városban macskaköves, szűk kis utcák kanyarognak, az ódon házfalak pedig középkori hangulatot árasztanak. Ez a borvidék az UNESCO Világörökség része. Saint-Emilion kivételes mikroklímával és egyedülálló minőségű termőfölddel rendelkezik. Partvidékek, fennsíkok, síkságok váltják egymást. A talaj pedig sziklatörmelékből, homokból, agyagból és iszapból tevődik össze. Számos borospince és bortermelő család található itt, akik közül többen is kínálnak borkóstolást, borvacsorát... Saint-Emilion körül több mint egy km hosszan megmaradt a régi várfal, ezáltal azok közé a ritka középkori francia városok közé tartozik, melyek bástyafallal vannak körülvéve, mint pl. Aigues-Mortes, Avignon, Boulogne-sur-Mer, Carcassonne, Cordes, Dinan, Le Mont-Saint-Michel, Provins, SaintMalo, Vannes… A román stílusban épült városrészek nagyon ritkák Franciaországban, főként Provins és Saint-Emilion városában találhatóak. Saint-Emilion műemlékei tehát egyedülállónak számítanak.

Friss, hazai alapanyagok

A piacra járásnak komoly hagyományai vannak hazánkban. Szeretünk odamenni a változatos színekért, formákért, az illatokért, az ízekért, de legfőképpen azért, mert a piacról a termőföld frissessége, a gondos kezek munkája, a minőség, az odafigyelés jut az eszünkbe. A McDonald’s nemrégiben nem kevesebbre vállalkozott, mint hogy 6 városban, 6 helyszínen megidézte a piacok hangulatát. A Meki Minőség Mustrán az érdeklődők testközelből megnézhették, kezükbe foghatták az étteremlánc termékeibe kerülő alapanyagokat, kérdéseiket pedig közvetlenül a termelőknek tehették fel. A Mekiről kevesen tudják, hogy az ételeiben felhasznált alapanyagok nagy része, a csirkehús, a tojás, a hagyma, a méz, valamint a saláta, a koktél-paradicsom, a ketchup paradicsom, vagy a marhahús hazai termelőktől, gazdáktól származik. A hamburgeres cég az elmúlt években több ezer érdeklődő kérdésére válaszolt, a legtöbbeket foglalkoztató témákról pedig videókat is forgatott a Mekilexikon program keretében, hogy minél szemléletesebben mutassa be a beszállítókat és az alapanyagokat.

Év desszertje A Magyar Csokoládé és Édesség Szövetség első alkalommal osztotta ki a Budapest Desszertje címet. Az új verseny legelső győztese a Szamos Marcipán édessége, egy szőlős-fehércsokoládés desszert lett, amelyet Nagy Péter mestercukrász talált ki.

A szövetség alelnöke, Füleky György az eredményhirdetésen elmondta: a megmérettetésre 13 cukrászda jelentkezett, a beküldött desszertek közül a szakemberekből és laikusokból álló zsűri választotta ki Budapest Desszertjét, amelyet az Édes Napok nevű eseményen lehetett először megkóstolni a Szent István-bazilika előtti téren. Rebrus Csaba, a szövetség elnöke elmondta: idén a verseny központi témája a monodesszert, s fő alapanyaga a szőlő volt. Nem titkolt szándék, hogy megváltoztassák a magyarok édességfogyasztási szokásait, és a mennyiségi szempontok helyett a minőség legyen inkább a mérvadó.

Asahi Super Dry, japán sör Hivatalosan is megjelent Magyarországon az Asahi Super Dry, Japán vezető söre. A Dreher Sörgyárak korábbi tulajdonosa, a folyamatos cégfelvásárlásokkal globális gigásszá nőtt SABMiller csak úgy kapott engedélyt a további terjeszkedésre, ha megválik közép-keleteurópai érdekeltségeitől. Így került a Dreher a Japán legnagyobb sörgyárának számító Asahi tulajdoná-

ba, ami új fejezetet nyithat a sörgyár életében. Az Asahi 1987-ben egy merész húzással, egészen új stílust teremtve megalkotta a Super Dry kategóriát, ami hamarosan a szigetország legnépszerűbb sörévé vált, s ma is az.

Újratölthető kávéscsészék Eldobható papírpohár helyett újratölthető porcelánbögréből is kávézhatunk októbertől az OMV VIVA-töltőállomásokon. Az egyedi kialakítású bögre nem csupán a környezetet óvja, de megvásárlásakor az első kávé ingyen jár hozzá a hónapban. Az Európai Unió adatai szerint évente közel 35 millió tonna,

csomagolásból származó papírhulladék keletkezik Európában. A magyarok átlagosan fejenként több mint 90 kilogramm papírt használnak el éves szinten, amibe beletartoznak az eldobható papírpoharak is. A benzinkút kávézóiba betérő vendégek maguk is hozzájárulhat-

Hírkehely

BorHírek

Bor Hírlap

nak a környezet megóvásához egy újratölthető kávésbögre megvásárlásával. A 3 és 4 deciliteres kiszerelésben is elérhető, kerámiából készült különleges bögrék követik a korábban használt kávéspoharak szín- és stílusvilágát.

Drasztikusan drágul a pálinka Literenként mintegy kétezer forinttal, vagyis 30-40 százalékkal drágulhatnak jövő januártól a pálinkák és a keserű likőrök a magyar boltok polcain. A várható drasztikus áremelkedés oka, hogy e két termékkategóriára is kivetették a népegészségügyi termékadót (neta). Megoldást jelentett volna, ha a pálinkák áfáját 5 százalékra csökkentik, de az illetékes tárcák nem támogatták a szakmai javaslatot. 2018. június-júliusban az adótörvények elfogadásával Magyarországon az összes szeszesitalra kiterjesztették a népegészségügyi termékadót. Ez azt jelenti, hogy az eddig neta-t fizető termékek népegészségügyi termékadója 20 százalékkal magasabb lesz, míg

a gyümölcspárlatok, a pálinkák és a keserűlikőrök – amelyek eddig mentesek voltak a neta alól – 2019 január elsejétől neta-kötelessé válnak. Ez a változás drasztikusan befolyásolja majd a fogyasztói árakat. Azok a boltok polcain lévő literes pálinkák és keserű likőrök, amelyek szeszfoka 50 térfogatszázalék feletti, a jövő év januárjától több mint kétezer forinttal lehetnek drágábbak. Ez 30-40 százalékos áremelésnek felelhet meg, amely jelentősen ronthatja e termékek piaci pozícióit.

A hónap témája

Bor Hírlap Puha állagú, penészes, préselt, s érlelt sajtok – borpárosítással...

Franciaország a sajtok hazája

Franciaországban közel 1000 különböző sajt van, melyből 43 sajt védett származási helyen előállított termék, azaz AOP minősítésű. Lássuk, mely francia sajtokat érdemes mindenképp megkóstolni, ha Franciaországban járunk!

Elzászi Munster sajt. Kézműves technikával készítik ezt a puha állagú sajtot a vogézek hegyvidéki farmjain. A Munster sajtot több héten át érlelik és kétnaponta megforgatják. Minden év májusában betekintést lehet nyerni a Munster-völgyi transzhumáló pásztorok életébe, ahol láthatják, hogyan fejik a teheneket és megkóstolhatják a tradicionális Munster sajtos levest, egy pohár elzászi fehérbor, Gewurztraminer vagy Pinot Gris kíséretében.

Auvergne-i Cantal sajt. Pline l’Ancien i. e. 1. századi írásai szerint a Cantal a világ legrégebbi sajtja! A Puys láncolat vulkanikus hegységein át vezet az út a Cantal sajt termelőihez, akik által megkóstolhatjuk ezt az egyedülálló textúrájú, szilárd és olvadós sajtot. Zamatos ízéhez jól illik egy pohár Pomerol, Meursault bor, vagy egy édes fehér desszertbor. Jura vidéki Comté sajt. Úgynevezett „fruitières”ekben, vagyis kis sajtkészítő műhelyekben készítik, a Jura-hegység falvaiban a Comté sajtot. Tökéletes kísérője egy Jura-vidéki sárga színű fehérbor (vin ja-

une de Jura). Legkevesebb négy hónapig érlelik ezt a hevített préselt sajtot, mely az ún. Routes du Comté turistaútvonal sztárja, melyet bejárva megismerhetjük a sajtkészítő farmokat, a szőlőpincéket és a helyi ételek elkészítését... Périgordi Cabécou sajt. Ez a kis kerek formájú, lágy sajt a Cabécou nevet kapta, mely az okcitán nyelvben kis kecskét jelent. Előételként fogyasztható magában vagy mézzel lecsorgatva, esetleg périgordi karamellizált dióval. A Cabécou du Périgord sajt megsütve, melegen tálalva is nagyon ízletes, melyet salátával körítve szintén előételként vagy akár főételként fogyasztanak. Ajánlott hozzá a Bergerac vörösbor vagy egy jó pohár Cahors. Aveyron-i Roquefort sajt. Aveyron déli részéről származik, nem messze a millau-i völgyhídtól, amely a Midi-Pyrénées régió egyik fő látványossága. A Roquefort a legrégebbi AOC minősítésű francia sajt. Roquefort falvában, tágas pincékben kezdték először gyártani a 17. században ezt a penészes sajtot. A Roquefort sajthoz leginkább egy szelet körte és az édes fehér bor illik, pl. a Sauternes, Coteaux-du-layon vagy a Banyuls. Burgundiai Epoisses sajt. Dijon és Auxerre között található Epoisses kicsi falva, ahol ez a puha állagú, tehéntejből készült sajt, melynek a mosott kérge narancsos-piros színű. Minimum négy hétig érlelik, majd vízzel és burgundiai törkölypálinkával mossák. A zamatos Epoisses sajtnak kitűnő párja a Chablis, a Puligny-Montrachet vagy a Marc de Bourgogne pálinka. A Pireneusok vidéki Ossau-Iraty sajt. Tradicionális juhsajt az Ossau-Iraty, mely a béarni ►

Ossau-völgyről és a Pays basque vidéki Iraty-hegyről kapta a nevét. A Route du Fromage AOC Ossau-Iraty nevű turistautat végigjárva benézhetünk a helyi termelőkhöz és megkóstolhatjuk a házi készítésű, eredeti Ossau-Iraty sajtot, melyhez jól illik a fekete cseresznye lekvár és a vörösbor, egy pohár Irouleguy vagy Saint-Mont. Normandiai Camembert sajt. A francia forradalom idején egy Brieből származó pap Normandiába menekült, ahol segítségével a Camembert falvában lakó Marie Harel tökéletesre fejlesztette a Camembert sajtot. A Vimoutiers-ben található Camembert múzeum bemutatja ennek a karakteres ízű, lágy sajtnak az elkészítési módját és több ezernyi Camembert sajtos dobozt. Kísérőként leginkább egy normandiai, száraz cidre, azaz almabor ajánlott. Szavojai Reblochon sajt. A Reblochon sajt a középkorban született meg. A sajttermelő gazdáknak a tej egy részét adó formájában be kellett fizetniük a földbirtokosoknak, így először nem fejték meg teljesen a tehenet, hanem az ellenőrzés után másodszor is lefejték a maradék tejet, melynek magas volt a zsírtartalma. Ennek a kis csalásnak („rebloche”) köszönhető a nyers tejből készült Reblochon sajt. A szavojai ételek egyik fontos alapanyaga és a híres Tartiflette hozzáva-

Így lehetsz te is a sajtszakértő! A közelmúltban a Pannontej Zrt. meghívására Magyarországon járt Roland Barthélemy, a Francia Sajtmesterek Nemzetközi Céhének elnöke. A világhírű sajtmester nem először látogatott hazánkba, állítása szerint mindig szívesen inspirálódik a gazdag gasztronómiai kultúrával rendelkező Magyarországon. Ezúttal azonban ő mutatott újdonságot, amikor a nagy hagyományokkal rendelkező, mégis modern ízvilágú Ile de France sajtcsaládon keresztül beavatott minket a sajtgyártás és -fogyasztás kulisszatitkaiba. Előadásán nagy hangsúlyt kapott a hagyományos sajtkészítés és a modern technológiai megoldások ötvözetének fontossága. Pontokba szedett tanácsai segítségével magunk is értő és elkötelezett sajtfogyasztóvá válhatunk.

1. Tiszteld a természetet! A természet gyönyörű körforgásának eredménye az ízekben gazdag sajt is. Egy jó körülmények között tartott tehén kiváló minőségű tejet ad, melyből könnyű remek sajtot készíteni. Becsüljük meg hát a termést adó földet, a haszonállatot és gondozója áldozatos munkáját is! 2. Tradícióban a tudás. A XXI. századi ember életkörülményei jelentősen megváltoztak az elődeikéhez képest. Természetes, hogy a társadalmi fejlődés az étkezési kultúra változását is magával hozza. A modern sajtgyártás viszont csak akkor képes magas színvonalú és kiváló ízű sajtokat alkotni, ha a sajtkészítés több év-

Bor Hírlap BorTúra

hónaptémája témája AAhónap

Bor Hírlap

lója. A Reblochon tökéletes kísérője a vin de Savoie, az Apremont, a Roussette vagy a Chignin-Bergeron bor. Korzikai Brocciu sajt. Korzika nemzeti sajtja a Brocciu sajt, melynek különlegessége, hogy aludt juhtejből készítik. Hagyományos módon, rézből készült üstben melegítik a friss savót, majd kerek formába öntik és lehűtik. Fogyasztható magában, de sok korzikai ételhez is felhasználják sósan (omlettekhez, cannelloni tésztához) és édesen is (fiadone készítéséhez). Feltétlenül igyunk hozzá egy pohár vin d’Ajaccio vagy Patrimonio bort! százados hagyományaiból merít ihletet. Olyan gyártók termékeit fogyasszuk, akik korszerű technológiai megoldásokkal, de a régi, gazdag sajtkészítési hagyományok átültetésével készítik el termékeiket. 3. A praktikus és ínycsiklandó találkozása. A megfelelő ízélmény nagyban múlik a csomagoláson is. A visszazárható műanyag csomagolások lehet, hogy első látásra kevésbé vonzóak viszont sokkal tovább megőrzik a sajtszeletek ízét és állagát. 4. Kóstolj, ne egyél! A sajtok kóstolása a látvánnyal kezdődik, s a szaglással és a tapintással folytatódik. Ha kicsomagolás után egyből, nagy falatokban megesszük a sajtot, akkor szegényebbek leszünk azokkal az élményekkel, melyek valódi kulináris kalandozássá változtatják az étkezést. 5. Eredeti ízében az igazi. A legtöbb sajtnak nem áll jól a konyhai feldolgozás. Az Ile de France sajtcsalád öt tagjának például mind egymástól nagyon különböző, karakteres íze van. Van köztük lágyan tejszínes, és gyümölcsösen karakteres is. A legnagyobb ízélményt akkor adják, ha jó minőségű, friss alapanyagokkal együtt fogyasztjuk ezeket. A legtöbb sajtra ugyanez igaz. Vékonyan vajazott, ropogós kenyér, egy szelet sajt, friss menta, paradicsom és egy csipetnyi frissen őrölt bors: kész is az isteni vacsora! 6. Nem kell különleges alapanyag. A nagyszerű kulináris élményhez nem kell különleges alkalom vagy speciális, nehezen beszerezhető, drága alapanyag. Egy dolog viszont nélkülözhetetlen: a kreativitás. Vásároljunk helyi, az idénynek megfelelő alapanyagokat és bátran párosítsuk össze! A savasabb bogyós gyümölcsök még jobban kihozzák a sajtok gyümölcsös ízét, a rusztikusabb hozzávalók pedig az erősebb ízekhez passzolnak. 7. Annyi mindent nem szerettem még… Légy nyitott az új ízpárosításokra! Legyen a kedvenc sajtod az, amit még nem kóstoltál! Próbáltál már almával párosítani Camembert sajtot, zsenge újhagymával nagylyukú sajtot, sült paprikával pedig olvadó, mégis karakteres sajtot? Itt az idő, hogy megkóstold!

Bor Hírlap

Hirdetés

Bortörténelem Budapest századfordulós romantikája a borospoharakból is visszaköszön a Városligetben az In Vino Lidia boresteken. A borvacsora-sorozat célja a hazai borkultúra gazdagítása. Az egyik legutóbbi eseményen például a híres magyar borvidékek borait állították párhuzamba tengerentúli, amerikai borokkal. A borvacsorák általában 1-2 havonta kerülnek megrendezésre, így idén télen, sőt 2019-ben is várható majd újabb alkalom. A századforduló romantikájának hangulatát is felidézik ezek a borestek, de ennek jegyében készült a városligeti vendéglő állandó borlapja is, amelyen szinte kizárólag magyar borok és pezsgők szerepelnek a legkiválóbb hazai borvidékekről: villányi, egri, balatoni, etyeki és természetesen tokaji különlegességeket kóstolhatnak a vendégek. Sokan nem tudják, de a rendszerváltás után kibontakozó, modernkori borkultúra gyökereit szintén a dualizmus aranykorában kereshetjük. Ez az időszak ugyanis nem csak az ipar és a kereskedelem terén tekinthető különlegesnek, de a borászatban is jelentős változásokat hozott. A középkori Magyarország bornagyhatalom volt… De kezdjük az elején! Azt sokan tudják, hogy Magyarország területén már a rómaiak is termeltek bort, a honfoglalás után pedig a kolostorok és a püspökségek folytatták e nemes hagyományt. Persze nemcsak azért volt fontos a bor, mert kereskedelmi értéket képviselt, de azért is, mert a vízivástól a fertőzések miatt féltek az emberek. A középkortól kezdve évszázadokon át jelentős volt a borkivitel is az országban, a lengyelek és az oroszok imádták a magyar nedűt. Állítólag még I. Katalin is a magyar bor rajongója volt. A nagy magyar borsztorinak Mária Terézia vetett véget, aki megtiltotta a határon túli borkereskedelmet, ez olyan nagy csapást mért a termelőkre, hogy azok érdektelenné váltak, és csak olcsó, silány szőlőt termesztettek, főként a belföldi piacra. Ezen szerettek volna változtatni Deák Ferencék a kiegyezést követően: a termelők és a borkereskedők kedvezményeket kaptak, új üzem létrehozásához

BorEst

Romantikus borélmények a Városligetben

adómentességet, szőlőtelepítéshez pedig kölcsönöket, ennek nyomán például rengeteg amerikai fajtát ültettek országszerte. A várt fejlődést azonban számtalan csapás hátráltatta: az 1870-es és 80-as években az állomány közel fele részét – például a híres budai ültetvényeket is – elpusztította a filoxérajárvány. Az Alföld pont emiatt lett a XX. század elejére népszerű szőlőtermesztő vidék, mert a filoxératetű elpusztult a homokban. Újabb sokkhatás volt az I. világháború és a trianoni békeszerződés, amikor a ültetvények egyharmada, és a belföldi piac kétharmada is elveszett. Mindezek ellenére a XX. század fordulóján többmillió liter bort termeltek az országban, köztük nemes, akkori elnevezéssel bouquet-s borokat. A szőlőültetvények behálózták az országot, a leghíresebb borvidékek neve közül több ma is ismerősen cseng: Soproni, Neszmélyi, Móri, Somlói, Badacsony-Balatonfüred-Csopaki, Mecseki, Szekszárdi, Villány-Siklósi, Balatonmelléki, Dunántúli, Alföldi, Nyírségi, Egri, Tokaj-Hegyaljai, Debrői, Gyöngyös-Visontai és Felvidéki. Rengeteg fajtát ismertek és termesztettek, így például a fehér szőlők közül Olaszrizlinget, Kövidinkát, Ezerjót, Mézesfehéret, Szlankamenkát, Furmintot, Fehér Bakart, Ottonel Muskotályt, Piros Delaware-t, Noah-t, a vörösek közül kiemelendő a Kadarka, az Oportó, a Burgundi, a Kékfrankos, az Othelló, a Piros és Fehér Chasselas, a Kecskecsöcsű és az Erzsébet királyné Emléke. Ezek egy része autentikus magyar fajtaként ma is kedvelt a borrajongók körében, gondoljunk csak a Kadarkára vagy az Olaszrizlingre.

Bor Hírlap

Indul az első magyar champagne-bár hálózat

BorMarketing PiacKutatás

BorGasztro

Bor Hírlap

Hazai pezsgőforradalom Champagne-bárok nyílnak a főváros vendéglátóhelyein belül, ahol a legjobb champagne-okat és magyar, champagne-i technológiával készült pezsgőket árusítanak, vagy akár több esztendeig érlelt évjáratos Vintage pezsgőket is lehet pohárral kóstolni. A külön erre a célra kialakított pultok mögött csak a témában szakértő sommelier-k állhatnak, akik időről időre tematikus workshopokat és kóstolókat, pezsgővacsorákat is tartanak. A franchise tulajdonosa Bárány Péter, aki a növekvő piaci igényekre reagálval hívta életre az önálló márkaként működő The Champagne Bar-t. Afranchise referencia pultjával a 27. Budapest Borfesztiválon, a budai várban lehetett először találkozni, ahol 16 féle champagne és az újdonságnak számító champagne-i technológiával készült, 3 féle Brebis pezsgő volt kapható. – Folyamatosan nő a kereslet a pezsgőkre és champagne-okra, miközben a hazánkban forgalmazott teljes választékot egyetlen hely sem vonultatja fel. Ennek fő oka, hogy a forgalmazók általában egy adott márkát preferálnak. A The Champagne Bar különlegessége, hogy a legnagyobb champagne házakat

hozza el a fogyasztóknak, ugyanabba a pultba. Az üzlet kialakításánál nem feltétel egy önálló vendéglátó egység átalakítása, bárhová könnyen beépíthető. A cél, hogy a kifinomultabb ízlésű vendégeket és a pezsgőzéssel ismerkedő fogyasztókat is kiszolgáljuk, ezért elérhetővé tesszük, hogy a hagyományos sortiment mellett a minőségi champagne-ok és pezsgők bárhol felkerüljenek az itallapokra a lehető legtöbb forgalmazótól – mondta Bárány Péter, a The Champagne Bar tulajdonosa. Az első önálló champagne-bár október elején a Jászai Mári téren nyílt, majd ősz végén átalakult egy Liszt Ferenc téri meglévő vendéglátó egység is. 2019-ben, kora tavasszal további két népszerű belvárosi vendéglátóhelyen épül át a meglévő pult, és a tulajdonos reménye szerint hamarosan Debrecenben és Szegeden is találkozhatunk champagne-bárokkal.

Ásványvíz-fogyasztás

Csúcsok dőltek meg! A Nielsen piackutató felmérése szerint a teljes magyar ásványvízpiac 2018 első négy hónapjában literben 5 százalékkal, darabszámot tekintve pedig 6,6 százalékkal nőtt az előző év azonos időszakához képest. A Magyarvíz Kft. zászlóshajójának számító Mizse ásványvíz a literben számolt értékesítés tekintetében a piaci emelkedés többszörösét produkálta azzal, hogy 2,7 millió literrel fogyott több, mint tavaly ebben az időszakban, ez 9,2 százalékos növekedést jelent. Az eladott palackjainak száma szintén meghaladta az átlagot, így számolva 8,1 százalékos volt a növekedés, ezzel a Mizse továbbra is dobogós a Magyarországon forgalmazott ásványvízmárkák versenyében. Ez a tendencia tovább erősödött. – A világpiaci trendek kedvezőtlenül hatnak az ásványvíz ágazatra, ennek egyik oka az egyre emelkedő kőolajár, ami a csomagolóanyag, azaz PET palackok árát és a szállítási költségeket egyaránt növeli. Eddig egy átlagos palackhoz szükséges PET 1000 euró/tonna volt, ez jelenleg 1360 euró tonnánként, ami azért különösen fontos tényező, mert az ásványvizek árát leginkább a csomagolóanyag befolyásolja. A másik ok az euró erősödése a forinttal szemben, ez pedig egyébként is emeli a külföldről szárma-

zó alapanyagok árát, így drasztikus önköltség-emelkedést hozhatnak, amire az ágazatnak előbb-utóbb reagálnia kell. Mindezeket még tovább bonyolítja, hogy a boltok, illetve a vásárlók ásványvíz igénye jelenleg magasabb, mint a hazai gyártók kapacitása – mondta el véleményét Balog Zoltán, a Magyarvíz Kft. kereskedelmi igazgatója.

2018. április végéig az összesen értékesített ásványvíz Magyarországon 332 millió liter volt, ami 222 millió palackot jelent. A Nielsen piackutató szerint a hazai piacon április végéig 208,5 milliárd forint értékben adtak el a gyártók ásványvizet – tavaly az első 4 hónapban ez csak 187,7 milliárd forint volt –, és az értékbeli növekedés nagyobb volt, mint a literben vagy darabban számított. A Magyarvíz Kft. 2000-ben alakult, az ásványvíz kitermelése és forgalmazása 2002-ben kezdődött Lajosmizsén. A cég kezdetben döntően sajátmárkás termékeket állított elő és forgalmazott, mára a Primavera mellett két másik márkát is felépített és sikeresen forgalmaz: a Mizse (szénsavas, mentes, enyhe, ízesített variációk) és a Zafír ásványvizeket. A folyamatos fejlesztések és bővítések eredményeként számos szakmai és fogyasztói elismerésben részesültek, mint például a Mizsével a fogyasztók szavazatai alapján elnyert 2012-es és 2013-as Év terméke díj. A vállalat kiemelt figyelmet fordít az egészség megőrzése és a sportolás köré szerveződő megmozdulásokra, ezért természetes ásványvizeivel folyamatosan támogat országos és regionális (pl. futó, triatlon) rendezvényeket, kosárlabda és kerékpáros szervezeteket, valamint kórházakat és egészségügyi intézményeket. A társaság 2017-es árbevétele nettó 7,3 milliárd forint volt, ami 335 millió liter – 219,3 millió palack.

Két világbajnoki trófeával tért haza a Champagne and Sparkling Wine World Championships londoni gálájáról

Kreinbacher Birtok A Kreinbacher Prestige Brut Magnum 2013 megkapta a ’World Champion Classic Brut from a Non-Traditional Grape’ címet és mellette a legjobb magyar pezsgőnek járó ’Best Hungarian Sparkling Wine’ elismerést. Hatalmas elismerést kapott a romániai Kárászteleki Pezsgőpincészet is.

Bor Hírlap a Furmintra jellemző gyümölcsösség mellett sokat hozzáad az elegáns összképhez. A CSWWC zsűrije 2015-ben találkozhatott először Furmintból készült pezsgővel a nevezők között, egy évvel később a somlói Birtok megkapta első aranyérmét és a legjobb hazai pezsgőnek járó trófeát, ezúttal pedig eddigi legnagyobb eredményüket ünnepelhetik. Idén először adtak át „Rising Star” világbajnoki trófeát, melyet szintén magyar pincészet kapott: óriási siker, hogy az elismerést a Carassia, a Kárászteleki Pezsgőpincészet kapta, újabb jeleként annak, hogy a régióban készülő pezsgők kiérdemelték a szakértők figyelmét.

CSWWC 2018 VB TRÓFEÁK PEZSGŐSTÍLUSONKÉNT World Champion Classic Brut from a Non-Traditional Grape 2018 és Best Hungarian Sparkling Wine 2018 – Kreinbacher Prestige Brut 2013 Magnum

BorÁsz

Bor Hírlap

World Champion Rising Star 2018 – Carassia, Kárásztelek, Románia World Champion Classic Brut Non-Vintage Blend 2018 – Louis Roederer Brut Premier Magnum World Champion Classic Brut Vintage Blend 2018 – Moët & Chandon Grand Vintage 2009 World Champion Classic Blanc de Blancs 2018 – Ruinart Blanc de Blancs Magnum World Champion Classic Rosé 2018 – Louis Roederer 2010 Brut Rosé Magnum World Champion Library Vintage 2018 – Rare Millésime 1998 Magnum

A Magyar Bor Akadémia december 5-én hirdeti ki a győztest!

CSWWC (Champagne and Sparkling Wine World Championships) egyedüli a rangos nemzetközi borversenyek között, ahol kizárólag pezsgőket és champagneokat értékelnek. A legnagyobb, egyben talán a legszigorúbb pezsgőverseny a világon.

A szakértő zsűri a 2018-as mezőny aranyérmesei közül választotta ki a legkiemelkedőbb tételeket. Az összesen 25 trófeát, köztük a kilenc nemzeti trófeát és a hét, stílusonként kihirdetett világbajnoki címet 2018. október 24-én este jelentették be Londonban, ahol a kategóriagyőzteseknek járó Best in Class nagydíjakat is átadták.

Az Év bortermelője 2018 jelöltjei A Kreinbacher Birtoknak az idei versenyen két pezsgője is szerepelt aranyéremmel. A londoni gálán a legmagasabb szintű elismerés, a világbajnoki trófeák egyikét vehette át a pincészet képviselője Essi Avellan zsűritagtól. A Prestige Brut 2013 Magnum elnyerte a legjobb brut, nem hagyományos szőlőfajtából készült pezsgőnek járó vb trófeát. Ugyanez a tétel megkapta a nemzeti trófeát is mint legjobb hazai pezsgő, emellett két kategóriagyőztes, azaz Best in Class címet mint legjobb magyar évjáratos brut és legjobb hazai magnum pezsgő. Az alapító, zsűrielnök Tom Stevenson elmondta, hogy idén a kóstolás első napjától magasra került a léc, és ezt tükrözik az érmek is. „Örömmel láttuk, hogy a Kreinbacher ilyen minőségű pezsgőt készít és 100% Furmint pezsgőjükkel elvitték a koronát mint World Champion Classic Brut from a Non-Traditional Grape” – kommentálta a versenyt. A Somlón, tradicionális módszerrel készült Prestige Brut 2013 Magnum 100% Furmintból készült és több mint négy éven át érlelték seprőn. A 2013-as évjárat válogatott alapboraiból házasították, emellett a magnum palackos érlelésnek köszönheti ös�szetett aromáit és finom habzását. A birtok másik aranyérmese, a Brut Classic 2015 Magnum szintén Best in Class díjazott lett Future Release kategóriában. Az év vége újdonsága kifejezetten friss karakter, a házasítást 29% Chardonnay egészíti ki, amely

28. alkalommal mozgósította a Magyar Bor Akadémia a szőlész-borász és a vendéglátó szakma elitjét, hogy nevezzék meg Magyarország legrangosabb borászati elismerésének jelöltjeit. A felkérésnek mintegy 300 borász, borszakíró, szakértő, oktató, étteremvezető, sommelier és séf tett eleget.

Minden felkért szakember 3 bortermelőt jelölt a címre, így több szempontot is érvényesíthetett, amikor favoritjait kiválasztotta. Az összesített szavazatok alapján a legtöbb jelölést kapott borászok mellett, a korábbi évek gyakorlatának megfelelően, az Év Bortermelője díj korábbi győztesei közösen is

megneveztek egy személyt, aki mindenképpen bekerült a végső győzelemre esélyesek közé. A jelölések feldolgozása után öt kiváló bortermelő vág neki a megmérettetés utolsó körének: Balla Géza (Arad-Hegyaljai borvidék), Borbély Tamás (Badacsonyi borvidék), Figula Mihály (Balatonfüred-Csopaki borvidék), Jásdi István (Balatonfüred-Csopaki borvidék), Koch Csaba (Hajós-Bajai borvidék). Érdekesség, hogy a díj 28 éves történetében először került be határon túli történelmi borvidékről borász a jelöltek közé. Az öt jelöltből hármat a Balatoni borrégió ad, illetve örömteli, hogy egy korábbi Év Bortermelője (az azóta elhunyt Figula Mihály) fia is ismét a díj jelöltjei közé került! A verseny szabályzata alapján az öt jelölt közül a Magyar Bor Akadémia tagjai választják ki a 2018as Év Bortermelője Magyarországon díj nyertesét, egyéni, titkos szavazással. A jelöltek a „Borest a Bor Akadémián" rendezvényen mutatkoztak be személyesen és boraikkal november 22-én, a Magyar Mezőgazdasági Múzeumban. Az eredményhirdetés 2018. december 5-én lesz.

Bor Hírlap

Quails’ Gate borászat az Okanagan-völgyben a Boucherie-hegy lejtőin

Magyar szőlész, díjnyertes borok

A borászat egész évben nyitva van, vezetett túrák és borkóstolók széles választéka kapható. A borüzlet pazar kínálatot nyújt a dijnyertes borokból, boros tartozékokból, ajándéktárgyakból. A barátságos személyzet minden információval készségesen ellátja az érdeklődőket, a cél az, hogy valamennyi látogató megértse, mi zajlik a pincészetnél, mi a magyarázata annak, hogy ilyen remek borok kerülhetnek az asztalra. A Jet Set stábja rendkívül szerencsésnek mondhatta magát, mert Lindsay Kelm kommunikációs és marketing menedzser vezetett minket végig a birtokon, s ő tartott nekünk személyes borkóstolót. Tőle tudtuk

Már több mint 25 éve készülnek díjnyertes borok a kanadai Okanagan-völgyben lévő Quails’ Gate borászatban. A Boucherie-hegy lejtőin, egy ősi vulkán talaján, az Okanagan-tó partján művelik a szőlőt, s készítik a prémium kategóriás nedűket, a fogyasztók nagy megelégedésére. A Quails’ Gate borászatban való látogatás az ízlelőbimbóink tökéletes felfedezését jelentheti, s megízesíti látogatásunk napját. Minden túlzás nélkül állíthatjuk: ezt a borászatot látni, s a nedűit kóstolni kell, ha valaki az Okanagan-völgyben jár! Minden látogatás különleges és emlékezetes. A Quails’ Gate Winery vezető pincészet a térségben, nagy figyelmet fordít arra, hogy különleges borokat állítson elő, olyan szőlőklónokat telepítsen, amelyek extra értékeket tartalmaznak. A borászat rendkívüli hozamkorlátozást hajt végre, s ezzel éri el a borok bel-

tartalmának javítását, gyümölcsösségének növelését. A pincészet ultra prémium borai elsősorban Pinot Noir és Chardonnay szőlőből készülnek. A Quails’ Gate borászatnál pontosan tudják, hogy a jó bor elsősorban a szőlő minőségétől függ. A szőlészeti üzletágat a magyar származású Breti József vezeti, aki jól beszéli nyelvünket. Erről személyesen is meggyőződhettünk, amikor 2018 júliusában a birtokon találkoztunk vele. A szakember elmondta: mint második generációs borászat büszkék arra, hogy 50 éves tapasztalattal rendelkeznek a szőlőművelés terén. Azokat a szőlőfajtákat szelektálták ki, amelyek az Okanagan-völgyben a legjobb termést biztosíthatják, s

meg, hogy a Quails’ Gate borászat az Okanagan Life Magazine szavazása szerint a legjobb pincészet lett, ahol érdemes kóstolni, s mi ezt rögtön meg is tudtuk erősíteni, mert tényleg fantasztikus kínálattal állt elő Mrs. Kelm. Megkóstolhattuk a borüzlet panorámateraszán a Quails’ Gate Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Chasselas Pinot Blanc/Pinot Gris, Chenin Blanc, Gewürtztraminer, Dry Riesling, Rose, Merlot, Old Vines Foch and Pinot Noir borokat, amelyek mind finomak voltak. Volt alkalmunk néhány díjnyertes, a Stewart Family reserve sorozathoz és a gyűjtők kollekciójához tartozó bort is megízlelni. (14 különböző bor volt ezen a listán.) The 2014 reserve Chardonnay bizonyult számunkra a legjobbnak, ez a bor nagyaranyat nyert 2016-ban az össz-kanadai bajnokságon. The 2013 Stewart Family Reserve Chardonnay szintén csodás volt, ez aranyérmes volt a Decanter World Wine Awards 2016-os viadalán, ami a borok világbajnokságának számít. A 2014 Stewart Family Reserve Pinot Noir bora ugyancsak tetszett (ezüstérmes volt az Align National Wine Awards 2016-os versenyén).

BorVilág

olyan csúcstechnikát alkalmaznak, amely ugyancsak jelentősen hozzájárul ahhoz, hogy nagy borok készülhessenek. Jelenleg 8 szőlőterületen, összesen 80 hektáron gazdálkodnak Kelet- és Nyugat-Kelowna, Osoyoos, valamint az alsó és a felső Boucherie lankákon. Mindent megadnak a szőlőnek, hogy a gyümölcs elérhesse a csúcspontját. Természetesen csak kéziszüretelés zajlik.

A borászatnak 3 féle desszertbora van: a botrytises Optima, az évjáratos Foch és a Riesling jégbor. Mind remek, de nekünk az utóbbi ízlett a legjobban. Az élvezetes, s egyáltalán nem rövid kóstolás után meghívást kaptunk egy ebédre a borászat éttermébe, amelyet az öreg szőlőtőkéről neveztek el. A szőlőbirtok közepén lévő vendéglő a TOP 100 kanadai étterem listáján szerepel, s az első étterem az Okanagan-völgyben, amely elnyerte a „Zöld asztal” kitüntető címet, mert an�nyira figyel az ételek alapanyagainak beszerzésekor, s a fogások elkészítésekor az egészség megőrzésére. Roger Sleiman séf és a csapata hisz abban, hogy az egyszerűség, a friss termékek használata, a regionálisan elérhető alapanyagok beszerzése, s a kézműves hozzáállás meghatározza a jó minőséget. Az ételek természetesen összehangoltan készülnek a pincészet boraival. A borászatnak véndégfogadója is van (The Lake House és a The Nest), amelyek a tóparton helyezkednek el, a szőlőbirtokok alatt. Ha valaki itt megszáll, annak biztosan olyan emléke lesz, amit soha nem felejt el. Az Okanagan-völgyben egész évben kellemesen eltölthető az idő, a borkóstolás mellett lehet itt kirándulni, kerékpározni, kajakozni, golfozni, s síelni, hogy csak néhány időtöltést említsünk.

3303 Boucherie Road, West Kelowna, BC V1Z 2H3 Phone: 250 769 4451 Email: info@quailsgate.com

QuailsGate.com

BorVilág

Mission Hill Family Estate, Okanagan-völgy: borkóstoló - privát szalonban

A borszentély

A Mission Hill borászat a kanadai West Kelownában található, British Columbiában, az Okanagan-völgyben. A pincészet a hegytetőn létesült, csodás panorámája van a 145 km széles tóra és a szőlőbirtokokra. A látogatók egy diadalíven keresztül léphetnek be a borászati szentély udvarába, amelynek központi épülete egy 12 emelet magas harangtorony.

A Mission Hill családi borászatot 1966-ban alapították. Anthony von Mandl a hetvenes években borkereskedő volt Vancouverben, s 1981-ben megvásárolta a Mission Hill pincészetet, mert úgy ítélte meg, hogy van benne potenciál. Az első Chardonnay John Simes borász alkotása volt, aki frissen csatlakozott von Mandl csapatához, s az 1992-es bor rögtön sikeres lett, elnyerte az 1994. évi International Wine and Spirit borversenyen az elsőséget, s ez volt az első Okanagan-völgyből származó nedű, amely jelentős nemzetközi eredményt ért el. Olson Kunding építész 1996-ban megbízást kapott a borászat, s a környező épületek átépítésére. Korábban más pincészetek nem alkalmaztak

design-céget ilyen feladatra. A szakember a munkát 2002-ben fejezte be, amely 35 millió kanadai dolláros beruházás volt. A pincészet fókuszába a már említett 12 emeletes, 26 méter magas harangtorony került, amelybe 4 harangot rendeltek. A francia Fonderie Paccard in Annecy, aki a New York-i St. Patrick’s katedrális harangját is öntötte és a párizsi Sacré-Cœur harangját is gyártotta, kapta a megbízást. A legnagyobb harang 800 kilogrammot nyom. A borászat 1996-ban kezdett saját szőlőterületeket vásárolni. A Mission Hill Family Estate most 32 saját szőlőbirtokkal rendelkezik az Okanagan-völgyben. A Mission Hill Family Estate négyszintű termelést folytat. Az úgynevezett „beköszönő” borai a „Five Vineyards” címkét viselik. A következő szint a „Reserve” borok, amelyeket a „Terroir Collection” borok követnek, és a csúcs „Legacy” seorozat. A csúcsok csúcsa az „Oculus”, amely Bordeaux stílusú vörösbor Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc and Petit Verdot keveréke. A Jet Set stábja sommelier túrán vett részt a borászatnál 2018 júliusában. A program köszöntő borral indult, s miközben kortyolgattuk a finom rozét, körbesétáltunk a birtokon, meghallgattuk a szakértő kísérőnktől, hogy az organikus gaz-

dálkodás miként zajlik, s mi teszi oly különlegessé a világban az Okanagan-völgyet. Az utazásunk a föld alatti érlelő pincében folytatódott, ahol szintén kóstoltunk, s itt a bio borkészítésről hallhattunk információkat. A túra egy privát kóstolószalonban zárult, ahol nemcsak kóstoltunk, hanem megtapasztaltuk a bor és étel párosítás tökéletességét is. A borászat 2012-ben nyílt éttermében 60 embert tudnak egyszerre leültetni a teraszon, amely az Okanagan-tóra néz. Mission Hill Winery 1730 Mission Hill Road West Kelowna, BC V4T 2E4 Email: toursvmisssionhillwinery.com www.misssionhillwinery.com

A Celebrity Cruises 5 csillagos kategóriát képvisel a tengereken

Minőségi ételek és borok a fedélzeten! A hajóutak népszerűsége hihetetlen tempóban fejlődik a világon, ezért van szükség újabb és újabb hajókra. A magyar utasok egyik kedvence a Celebrity Cruises hajótársaság, amely 5 csillagos kategóriát képvisel.

A Celebrity Cruises most már több mint egy tucat hajóval van jelen a vizeken. Közel 100 országot érintenek a hajók, s több száz kikötőt. Sok esetben a kikötőben éjszakáznak a tengerjárók, sőt néhány kikötőben 2 éjszakára is ott maradnak (olyan helyeken, mint Bali, Rio, vagy a Bermudák), hogy a vendégek este is megismerhessék az adott város, illetve sziget életét, s több estébe nyúló kiránduláson is részt vehessenek. A Celebrity Cruises útjainak slágere télen a karibi világ, s Dél-Amerika, nyáron pedig Skandinávia, Oroszország, illetve a norvég fjordok és Izland az elsődleges úti cél. Persze ne feledjük az európai mediterrán világot se, a földközi tengeri utakat is nagyon kedvelik a turisták! A Celebrity Cruises legmagasabb osztályú hajóinak egyik különlegessége, hogy a legfelső szintjén igazi gyep található, amit nyírnak, locsolnak, akár egy parkot. A zöld fűre ledobhat egy törülközőt az utas, rendelhet egy koktélt, s lehet napozni, miközben bámulhatja a tenger kékjét, s élvezheti a szellőt. Ha kedve van megmártózni a vízben, akkor nyitott és fedett uszoda is rendelkezésre áll a fedélzeten, sőt több pezsgőmedence is. Az Aqua Spa külön élmény, előmelegített mozaikkővel kirakott ágyakon pihenhet, a gőzfürdőben szépülni, a szaunában ellazulni lehet, s a masszőrök lágy kézmozdulatait is élvezheti, ha éppen erre vágyik. Ha megéhezik a hajón, reggeltől estig dugig eheti magát minőségi ételekkel. A Grill bárban akár fürdőruhában is kérhet egy hamburgert sült krumplival, a nagy büféhez viszont már fel kell venni egy farmert és egy trikót ebéd alkalmával, este pedig valami elegánsabb ruhát. A csúcsot a Celebrity Cruises hajókon a luxuséttermek jelentik. Ezekben kérnek egy kis extra foglalási díjat, de

Promóció

Bor Hírlap

olyan ételeket és kiszolgálást adnak, mint a szárazföldi Michelin-csillagos éttermekben. A borok kóstolása a Cellar Masterben a legfantasztikusabb. Itt a világ legjobb nedűit ihatják a vendégek decinként, pohárban, automata gépek segítségével kiszolgálva. A Martini bárban, s a Molekula bárban pedig finom koktélokat kérhet bárki a mixológusoktól. A Celebrity Cruises társaság elképesztően sok újdonságot felvonultató hajót indított 2018 decemberében. Ez a Celebrity Edge, ami új osztályt képvisel. A hihetetlen varázsszőnyegtől, a Magic Carpettől kezdve az új kétszintes Edge-villák privát csobbanó medencéjén át a tetőkertig a tengerek legkifinomultabb hajóját tervezték meg. A Magic Carpet a világ első konzolos lebegő terasza, mely 13 emelet magasba emelkedik a tenger fölé, s melyen párnás fotelok és egy teljes bár várja a vendégeket, valamint megfelelő hely az élőzenéhez. A páratlan kifelé forduló design messze eltér a hagyományos hajótervezéstől. Hajóutak már foglalhatók a karibi térségben ezzel az új hajóval. A tetőkertben lehuppanhat egy kényelmes székbe és kortyolgathat egy frissítő koktélt, míg élvezi a végtelen óceán látványát. A Rooftop Garden grill éttermében kielégítheti éhségét egy ínyenc burgerrel vagy sülttel, s rendelhet hozzá egy pohár remek bort is.

www.rccl.hu Tengerjáró Kft. 1051 Budapest, Bajcsy-Zsilinszky út 12. info@rccl.hu Tel.: 36-1/2350402

Bor Hírlap Szlovénia

Ha Radovljica, akkor Kunstelj vendéglő és Radol’ca brand!

Hagyományos és új ízek találkozása

Népszerű turistahely a magyaroknak Szlovénia. Sokan utaznak például a Bledi-tóhoz pihenni, kirándulni, de kevesen tudják, hogy nemcsak a tóparton lehet igazán maradandó élményeket gyűjteni.

Best Western Lovec autentikus grill étteremmel várja a vendégeit

Ősszel a Bledi-tónál A szlovéniai Bled varázslatos hely minden évszakban. Én eddig főleg nyáron jártam a kisváros tópartján, de most ősszel is felkerestem, s örülök, hogy így döntöttem. Az őszi színek lenyűgöztek, az alpesi levegő kitisztította a tüdőmet, s jókat ettem, ittam.

Bled legnagyobb turisztikai attrakciója a gleccservájta Bledi-tó. Felette egy szirten pedig az emblematikus bledi vár látható. A 19. század második felében Arnold Rikli (1823–1906) svájci üzletember jelentősen hozzájárult a város turisztikai fejlődéséhez. Az enyhe éghajlat miatt Bledet már számos arisztokrata látogatta akkoriban a világ minden tájáról. Ma fontos kongresszusi- és sportközpont (golf, horgászat, lovaglás), valamint hegyi túrák kiindulópontja, melyek egy része a közeli Triglavi Nemzeti Parkba vezet a Vintgar-szurdok felé. A tó közepén egy kis szigeten áll a Nagyboldogasszony-templom. A szigetről gyakran hallani harangzengést, mivel az a hiedelem, hogy aki háromszor megrántja a harang kötelét, annak nagy szerencséje lesz. A szigeten már az őskorból való nyomokat is találtak. A templom előtt itt állt Živa, a szláv szerelem- és termékenységistennő szentélye. A szigetre csónakkal, vagy a helyi, Pletna nevű bárkával lehet eljutni.

Ismerősöktől hallottam, hogy Bled legjobb vendéglője a Best Western Hotel Lovec Grill étterme és terasza a Ljubljanska utca 6. szám alatt, amit – központi elhelyezkedése miatt – nagyon könnyű megtalálni. Nem haboztam, egyik este ezt választottam. Előételnek hidegtál érkezett az asztalomhoz, sonkával, szalámival, sajtokkal, olívabogyókkal – olyan hatalmas adag, hogy a párommal meg sem tudtuk enni. A pincér hölgy elmondta: a helyi lakosok kedvence

a Bled sajt, a Jamar sajt, a Mlinaric szarvas szalámi és a szlovén sonka – ezért kerültek ezek az ételek a kóstolótálra. Nem is csodálom, hogy ezeket a finomságokat mindenki szereti. A Hotel Lovec Grill étterme úgy hirdeti magát, hogy itt van Bledben a legnagyobb steak választék, ami tény, de én mégis a helyi halkülönlegességet, az autentikus grillezett pisztrángot választottam – zöldségkörettel. A súlyom miatt este próbálok könnyebbet enni, s jól döntöttem, mert nagyon finom volt. Az előételhez és a főételhez Szürkebarát, illetve Rebula fehér bort ittunk a feleségemmel, s bár nem illik, de a desszert előtt én megkóstoltam a Refosk vörösbort is, ami a szlovénok specialitása. Kicsit savas ez a bor,

de azért lecsúszott. Olyan markáns, hogy piros lett tőle a nyelven, a szám széle, de nem zavart. A vacsora fő attrakciója ez után következett, a híres bledi krémes. Aki erre jár, az biztosan megkóstolja. Ez a süti nagyon hasonlít a mi krémesünkhöz, ami viszont különbség hozzánk képest, hogy itt, Szlovéniában akkora szeleteket vágnak, hogy alig lehet megenni. Főleg egy kiadós étkezés után. Inkább azt javaslom mindenkinek, aki a Bledi-tónál jár, hogy ebédre egyen egy krémest, s igyon mellé egy jó kávét a tóparton, ahonnan a teraszról közben nézheti a tájat, s ahonnan még az a kis szigetecske is látható, amelyen egy romantikus templom épült, ahová most, ősszel is el lehet csónakázni. (LKG)

Hotel Lovec reservations@kompas-lovec.com www.lovechotel.com Telefon: +386 (0)4 620 41 00

Ha arra jár, álljon meg 6 kilométerre a Bledi-tótól Radovljica nevű kisvárosban! Nemcsak azért, mert ez Szlovénia egyik legszebb öreg városkája, szub-alpin gyöngyszeme, hanem gasztronómiai központ is. A bájos „sztari grad” tele van jobbnál jobb vendéglőkkel, amelyek ottjártunkkor, 2018 novemberében éppen a Radol’ca brand jegyében étterem-hónapot tartottak.

Kilenc vendéglátóhely összefogott, s 18 eurós áron kínáltak szuper menüket. A vendégek gasztro-bérletet kaptak a séfektől, amelybe pecsételni lehetett, s aki legalább öt stemplit szerzett, azaz öt vendéglőbe ellátogatott, s ott fogyasztott, az vouchereket nyert, amelyeket beválthatott az étterem-hónapot követő városi street food fesztiválon. Természetesen a Radol’ca brand a helyi ételek népszerűsítésére fekteti a hangsúlyt, egy kis csavarral: a tradicionális konyhát megfűszerezik a séfek a modern gasztronómiával. A Bor Hirlap stábja a zászlóshajó vendéglőben, az 1873-ban alapított Kunsteljben járt. (Gorenjska cesta 9, 4240 Radovljica, Slovenia.) A negyedik generációs családtag Maja Buden séf, aki egyben a tulajdonos is, személyesen látott vendégül minket, s mutatta be szakácsművészetének remekeit, amelyek tálalása is figyelemreméltó volt. Az előételeket például egy sütőpapírra nyomott újságon tette elénk, ami nagyon tetszett, hiszen a mé-

dia világából érkeztünk, s így evés közben olvasgathattuk is a cikkek részleteit, címeit. Az előétel falatkák édes sütikre hasonlítottak, de természetesen mind sós volt, nem hiányzott a tálról például a tepertő sem, mint ahogy egy kis sült zsír is érkezett. A leves is egyedi volt, céklaleves, s a tányér mellett élesztő nélküli kenyeret kínáltak egy kis tálkában. Ahhoz vagyunk szokva, hogy a céklát savanyúságnak esszük, de határozottan ízlett levesnek is, s az egyedi ihletésű kenyeret – furcsa mód – kanállal kellett enni hozzá… Különleges élményt jelentett. Főételként a magyar gulyáshoz hasonlító pörköltet kaptaunk, párolt káposztával és tört krumplival. A köretet kiegészítette a sütőtökből és répából álló vegyes zöldség-fészek, amit előbb megpároltak, majd mézzel megkenve grilleztek. Meg kell mondani, hogy remek volt. Maja férje méhész, s a házi akácmézet használta fel a kétgyermekes asszony a gasztrokreációjához.

Édességként csokoládés nyalóka érkezett előszőr az asztalunkhoz, ami a ház specialitása, amely vegyes desszerttálat kaptunk rétessel, mini tortácskákkal. Aki szeret nassolni, annak ez maga volt a kánaán, s mi szeretjük az édességeket, így hos�szan élvezkedtünk. Közben Maja Buden elmesélte, hogy a leveses tányért és a des�szertes tálat is olyan helyi kézművesektől vásárolta az étterme, akiknek ezzel segíti az üzletmenetét. Igen dícséretes kezdeményezés ez, nem is csodálom, hogy más vendéglők tulajdonosai is átvették az ötletet, s igy komoly piachoz jutnak a helyi iparművészek.

Szlovénia

Bor Hírlap

Majd elfelejtettem, hogy a vacsorához helyi nedűk jártak. Aperitfként muskotályos szőlőből készült száraz habzóbort öntöttek a

poharunkba. Ez meglepetés volt, mert a muskotályos gyümölcsből nem szokványos dry verziót készíteni, de a szlovénok ezt is tudják… Az előételek mellé a Scurek pince fehér Rebula szőlőből készült borát kínálták, míg a pörkölthöz Jakoncic 2017-es könnyű Cabernet Sauvignon vörösborát. Röviden csak an�nyit: tetszettek… A Kunstelj vendéglőben közel 300 embert tudnak leültetni, s a terasz különösen kedvelt, hiszen innen a Júlia Alpok nyúlványaiban lehet gyönyörködni. Szlovéniában a Gorjenska régióban Radovljicában süt a legtöbbet a nap minden esztendőben, így itt tényleg kiélvezhető a kerthelyiség: amikor 2018 november elején ott jártunk, nappal több mint 20 fok volt, s lehetett napozni. Aki teheti, keresse fel ezt a kisvárost és a Kunstelj vendéglőt, s az ebéd vagy vacsora után kérjen helyi körte pálinkát úgy, mint mi, majd a középkori kisváros központjában, a Linhart téren igyon egy kávét zárásként! Az egésznek így lesz kerek a hangulata. Egy délután vagy este időutazásként is felfogható Radovljicában, amit megspékelhet egy kis raftingolással is a Sava folyón, ha van hozzá kedve, de elmehet egy kis romantikus csónakázásra is a Bledi-tóhoz. www.kunstelj.si www.radolca.si

Bor Hírlap

Borkóstoló a szlovéniai Kranjban, a Panorama Sky Bárban

Monterosso különlegességek Ha valaki Szlovéniában túrázik, s útban a Bledi-tó felé Kranjban jár, akkor nem szabad kihagynia a belvárosban az 1770-ben épült öreg postaépület tetején lévő Panorama Sky bárt. Az épületet 1929-ben megvásárolta Franc Gorjanc, aki 40 szobás szálloda üzemeltetett benne. Ma irodaházként működik a történelmi emlékű ház, amelynek tetején Gorjanc úr unokája elegáns tetőteraszt alakított ki, s kávézót, tapasz bárt üzemeltet. Ide kapott meghívást a Bor Hírlap stábja 2018 októberében, hogy bemutassák a Panorama Sky Bárt, s a vendégek által legkedveltebb borát, a Monte Rosso Estate termékeit, ami Kranj legnagyobb vinotékájában is remekül fogy.

A borászat, amelynek résztulajdonosa a Gorjanc család, 2006 óta a horvátországi Isztrián termel szőlőt. A Monte Rosso Estate birtokai Savudrija környékén találhatók, ahova Malvasiát és Montepulcianót telepítettek, valamint olaj-, füge-, mandula- és cseresznyefákat. Elsőként a Panorama Sky Bárban a Monteclassico habzóbort kóstoltatták velünk, amelyet klasszikus pezsgőkészítési eljárással, 2015-ös évjáratból származó Malvasia szőlőből állítottak elő. 12 hónapig kapott palackérlelést. Nagyon ízlett, elegáns buborékok törtek fel a pohár al-

jából, friss, könnyű, aromás ital volt, halványsárga színnel, tökéletes, 6 C hőfokon kínálva. A brut nature habzóbor után csodás tapasz tál érkezett az asztalunkra, sajtok, sonkák, olívabogyók, mini szendvicsek. Kellett is enni valamit, mert egymás után érkeztek az újabb remek borok. A 2017-es Monterosso Malvazija nagyon tetszett, gazdag tartalmú fehérbort ismertünk meg benne. Annak ellenére, hogy száraz borról beszélünk, a szájban mégis érezni lehetett egy kis kellemes édeskés lecsengést. Bármely alkalomra tökéletes lehet ez a bor. A vörösek közül a Monterosso Nerone 2016-os évjáratot kóstolhattuk. Bíbor színben pompázott a poharunkban, illata elragadott, s az íze erdei gyümölcsökre, valamint fekete cseresznyére emlékeztetett. A tanninok nem tolakodtak, kellemesnek bizonyult a bor savassága. „Ezt a bort még lehet sokáig palackban érlelni,

Promóció

Szlovénia

Bor Hírlap

az igazi csúcspontját pár év múlva fogja elérni” – amint azt Gorjanc úr unokája elmondta nekünk. A Panoráma Sky Bárban legalább két órát töltöttünk, élveztük a borokat, a tapaszokat, a Monte Rosso premium kategóriás extraszűz olívaolaját, amibe friss bagettet mártogattunk, s a fantasztikus kilátást a Júlia Alpokra. Kranj régi belvárosában, nem messze az öreg postaépülettől a Delikatesa Figa vinotékában vásároltunk még néhány palack Monterosso bort, hogy hazatérve Magyarországon is élvezhessük a nedűket. Elérhetőségek: Panorama Sky Bar, Stara Posta, Kranj. (facebook.com/panoramastaraposta) E-mail: info@staraposta.si Telefon: +386 40 880 464. www.monterossoistria.com E-mail: sales@monterossoistria.com Telefon: +385 91 27 99 004

Srí Lanka-i körkép egy kis gasztronómiával, s borokkal

Nemzeti eledel a rizs és a curry Srí Lanka az Indiai-óceánban található, könnycsepp alakú szigetország. Budapestről 10 órás repülőúttal érhető el, egy átszállással Katarban, vagy az Egyesült Arab Emirátusokban. Srí Lankára egész évben lehet utazni, amikor nálunk tél van, akkor a déli tengerpartjára, amikor nálunk nyár, akkor az északira. S az ország magas hegyekkel tarkított közepébe, Sigiryába és Kandybe – mindig.

Srí Lankán rendkívül sok a látványosság, a kulturális kincs, a világörökség, de nemcsak ezért vonzó. hanem a gasztronómiájáért is. Nemzeti eledel a rizs és a curry, számtalan formában és ízesítéssel képesek elkészíteni és reggelire is szívesen fogyasztják. A távol-keleti országokban mindig óva intik a turistákat a helyi ételektől, de itt bátran megkóstolhatunk mindent a szállodákban, sőt az utcai éttermekben is, mert nívósak. Általában a szállodák éttermének a kínálatában megtalálhatjuk a Srí Lanka-i és a nemzetközi konyha fogásait is. A legtöbb ember kedvence a „nasi gorang”, amely gyakorlatilag olyan, mint a mi rizses húsunk, csak sokkal fűszeresebb. Kedveltek a wokban készült ételek, a csirkenyárs mogyorószósszal, a chiklis rákszirom… Srí Lanka a világ egyik legnagyobb kókuszfogyasztója. Bármerre járunk az utcán, mindenhol kínálják a friss király kókusz levét, s persze a dió feldarabolása után a belsejét is szívesen eszi mindenki. A kókusz húsát kókuszreszelékként eladják, a kemény héjából merőkanalat gyártanak, a külső zöld burkot pedig három hónapig vízbe áztatják, majd a vizet kicsapva belőlük kókuszháncsot nyernek, amelyből kötelet, s hálót fonnak.

Bor Hírlap

Srí Lanka Kenyát és Indiát megelőzve ma a világ legnagyobb teaexportőre. A teatermelés körülbelül 200 évvel ezelőtt kezdődött, miután egy járvány miatt tönkrementek a kávéültetvények. A legjobb teaültetvények a 2000 méteres hegyek között találhatók. Fehér, zöld és fekete teát termelnek, ez utóbbit tejjel isszák. A tealeveleket kézzel szedik, a betakarítók napi 5-7 USA dollárt keresnek sokszor 10-12 órás, keserves munkával. A legkiválóbb minősítésű B.O.P.F. teák innen származnak, s a colombói tea tőzsdén keresztül jutnak el a világba. Minden valószínűség szerint Srí Lankán van a világon a legtöbb munkaszüneti- vagy ünnepnap. A buddhista, hindu és keresztény ünnepek mellett szabadok a

A gyümölcsös standok álomszerűen néznek ki, hihetetlenül ízletes és olcsó a papaja, a mangó, a sokféle banán. Mangóból 27 fajtát árulnak, banánból 120 félét. A fűszerkertekben a növények bemutatásán túl vásárlásra is van lehetőség. A vaníliaaroma nagyon fogy,

a fekete szemes bors, a szerecsendió, a fahéj, a curry, a gyömbér, a kardámon, s a kakaó. A különböző, jó minőségű fűszerek mellett egyéb ayurvedikus termékeket lehet vásárolni a kertekben. Ezek a natúr kozmetikumok, természetgyógyászati termékek általában nem olcsók. A bemutató során a vendégek kapnak egy rövid kezelést, masszázst. Ez többnyire ajándék, de a kezelés előtt azért érdemes egyeztetni, hogy ingyenes vagy fizetős a kezelés. Srí Lankán egész évben meleg van, ezért sokat kell inni. Csapvizet, jégkockát ne fogyasszunk és lehetőség szerint vízzel kevert üdítő italokat se! Palackozott vizet, üdítőket, vagy helyi sört találunk a szállodákban, boltokban. A Srí Lanka-i sör kifejezetten jó.

hétvégék és minden hónapban a telihold napja is. Minden hónapban teliholdkor, vagyis az úgynevezett poya napokon a hívek és nem hívek egyaránt munkaszünetet tartanak. Ezért ha bármilyen programot szervezünk, az éppen aktuális holdnaptár szerinti ünnepi nyitva vagy éppen zárva tartásra már jóelőre célszerű felkészülni, nehogy meglepetés érjen bennünket. A vallási ünnepeken, felvonulásokon – a Peraherán – részt venni mindenkinek nagy élményt jelent. A legjelentősebb mindig az augusztusi holdtöltére eső, közel

egy hétig tartó „Kandy Perahera”. Az ünnepek jórészt együtt járnak a nagy étkezésekkel. Az utcákon hömpölyögnek a tuk-tukok, amelyek kedvező áron viszik el a turistát egyik helyről a másikra, akár 40-50 km-es távolságba is – érdemes indulás előtt egyeztetni, kialkudni az árat, ha van rá lehetőség. Ha utunk során templomot, szent helyet látogatunk meg, akkor mindenképpen vigyünk magunkkal hosszú nadrágot/szoknyát, ami a térdet, valamint olyan felsőruházatot, ami a vállat takarja. Fotózni szinte mindenütt szabad, de tilos a képen közösen szerepelni Buddhával.

Kitekinto"

Bor Hírlap

Srí Lanka hivatalos pénzneme a rúpia. Jelenleg kb. 1 rúpia ~ 1,9 Ft. Bátran mondhatjuk, hogy nekünk, magyaroknak Srí Lankán minden olcsó, még a luxusszállodákban kínált import chilei, argentin, ausztrál és új-zélandi borok is megfizethetők, amelyekért Európában kisebb vagyonokat kérnek. A borkedvelőknek ajánlott az északi Passikudah beachen lévő Sun Aqua 5 csillagos hotel borszobájában foglalni egy vacsorát, mert hihetetlen kínálat van itt a nemzetközi nedűkből, de ugyanez mondható el a déli tengerparton lévő Ananatara Peace Haven Tangelle resort 5 csillagos hotel borlapjáról is. Helyi bor természetesen nincs, a trópusokon nem terem szőlő, a zöldségeseknél vásárolható import csemegeszőlő viszont méregdrága. Lupus-Travel Utazási Iroda Kft. Address: 1056 Budapest Só u. 8. Telephone: +36-1/266-9911 Fax: +36-1/267-9911 E-mail: lupustravel@lupustravel.hu www.srilanka.hu Eng.szám: R-1362/96

ProgramAjánló Tartalom

Bor Hírlap Téli ajánlataink December1-26. 1-26.Budapest Budapest December Advent a Vörösmarty téren December1-3o. 1-3o.Visegrád Visegrád December Pálinka-túrák a Pálinka múzeumban December1-31. 1-31.Villány Villány December Disznótoros dőzsölés December5.5.Budapest Budapest December Zsirai Kati a Holló és Rókában December8.8.Csopak Csopak December IV. Vörös Balaton

Amit nem tudtunk a cukorról A sajátos magyar ízlésvilágba elég sok furcsaság belefér: nem elég, hogy porcukrozzuk az amúgy is édes ételeinket, például a palacsintát, számtalan főételünk is van, ami valójában desszert – így a mákos tészta –, ráadásul sokan még egy fogáson belül is keverik az egymással ellentétes ízeket, gondoljunk csak a szalonnás-cukros túrós csuszára, vagy a borsos-cukros káposztás tésztára. Mi, magyarok meglehetősen édesszájúak vagyunk, így nem árt, ha ismerünk pár trükköt, amellyel egészséges mederben tarthatjuk cukorbevitelünket. Összegyűjtöttünk néhány tévhitet, melyek eloszlatásával sikeresebben kontrollálhatjuk, mennyi cukrot fogyasztunk a mindennapokban. 1. A zöldségfélék nem tartalmaznak cukrot Elsőre mindenkinek a gyümölcsök ugranak be, ha a természetben fellelhető cukorról beszélünk, pedig a zöldségeknek is van, igaz, nem jelentős, cukortartalma. Ennek köszönhető például, hogy egyre több helyen találkozunk céklából készült édességgel. A hagyma pirításával pedig, ami a benne lévő cukor karamellizálását jelenti, finom, telt ízt nyerünk, vagyis ha így készítjük el a hagymalevest, kevesebb édesítést és fűszert kíván. 2. A feketekávé ihatatlan cukor nélkül Akármilyen elképzelhetetlennek is tűnik, a valódi, jó minőségű kávé nem nagyon keserű, de természetesen a kávénak egy erősebb pörkölés miatt alapvetően kesernyés íze lehet. A kávé kalóriatartalma önmagában elhanya-

December8. 8.Vonyarcvashegy Vonyarcvashegy December Bock-borvacsora December8. 8.Budapest Budapest December Nagykóstoló a Corinthiában December13-15. 13-15.Budapest Budapest December Borkollégium bortanfolyam December18. 18.Budapest Budapest December Aszu Day a Borkollégiumban December21-23. 21-23.Debrecen Debrecen December Zamat fesztivál December27 27Budapest Budapest December Pezsgő-kóstoló a Buddha bárban December29. 29.Eger Eger December 18. Egri Borszalon December1-3o. 1-30.Visegrád Visegrád December Pálinka-túrák a Pálinka múzeumban December30-31. 30-31.Vasad Vasad December Óévbúcsúztató a Nádas Pihenőparkban December31. 31.Villány Villány December Mokos Pinceszínház, szilveszteri gála December31. 31.Szekszárd Szekszárd December

Bodri Pince szilveszteri vacsora

golható, fontos, hogy mértékletesen édesítsük, akár cukorral, akár cukorpótlóval fogyasztjuk, de nagyon finom ízesítés nélkül is. 3. A barnacukor jobb, mint a fehércukor Hiába kerül akár kétszeresébe a barnacukor, mint a fehér, a szín nem teszi egészségesebbé! A kávét, teát cukorral fogyasztók közel 20%-a beugrik ennek a tévhitnek, holott a barnacukrot valójában sokszor a fehércukor melasszal történő színezésével hozzák létre, élettani szempontból és a tápértéket tekintve gyakorlatilag megegyezik a kettő. 4. A sütemény elképzelhetetlen cukor nélkül Annyiban igaz, hogy a kelt tésztában az élesztőgomba cukorral táplálkozik, azaz a felfuttatásához szükség van cukorra, de csak minimális men�nyiség kell bele. A sütemény édességét ugyanakkor elérhetjük cukor helyett édesítőszer használatával. Az is jó módszer, ha az alaprecepthez képest eleve kevesebb cukrot használunk, majd később, minden sütéssel tovább csökkentjük a cukor mennyiségét, így pár alkalom után már hozzá is szokunk a kevésbé édes csemegékhez. 5. Ha kihagyom az ebédet, édességgel pótolhatom Bár sok esetben étvágygerjesztő és időtakarékos megoldásnak tűnhet, ez több szempontból sem jó ötlet. Az éhségérzetet ugyan pillanatnyilag elnyomja a gyorsan bekapott pár édes falat, azonban biztos, hogy hamarosan újból megéhezünk és csak még többet eszünk. Semmiképp se a főétkezést helyettesítve fogyasszuk el tehát a nap fénypontjaként szolgáló tortaszeletet; a legjobb, ha közvetlenül ebéd után, annak részeként kezeljük a desszertet. +1. Nem iszom kalóriamentes üdítőt, mert abban is van cukor Tévedés, hiszen a cukornak van kalóriatartalma, így ha egy élelmiszer vagy üdítő kalóriamentes, abban nincs sem szénhidrát, sem zsír, sem fehérje. Arra viszont figyeljünk, hogy fordítva már nem igaz: attól, hogy egy termék cukormentes, még lehet benne más olyan összetevő, aminek van kalóriatartalma. Tartsuk szem előtt: nem kell aszkéta életmódot élni, ha oda akarunk figyelni az egészségünkre, csak mindent, így a cukrot is mértékkel fogyasszuk!