Issuu

R BO s ÓD é M ET

ÉL

Bor Hírlap 2021. Tél

XV / 108. szám

www.borhirlap.hu

Bor, pálinka, gasztronómia, utazás, wellness, elit sportok

Kellemes ünnepek et kívánunk minden k edves Olovasónknak!

Nem elég jó bort készíteni, azt el is kell adni. Valószínűleg ezért fejlődhetett ki a bormarketing. Szembetűnő az a változás, amely az utóbbi években végbement. A borászatok önálló turisztikai látogatóhellyé nőtték ki magukat, a vinotékák polcain az egységes arculat megkülönböztethetővé teszi az egyes termelők borait. A bortermelő régiók kiállításokon, szakmai lapokban, külföldieknek szóló magazinokban mutatkoznak be. A bor mint árucikk és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások „európaias” köntösben kínálják magukat az érdeklődőknek. Az egységes arculatnak nem csupán a borosüvegek címkéin kell megjelennie. A borászatoknál, a kitelepüléseken, a bor- és egyéb fesztiválok standjain is bizalmat, pozitív üzenetet ad, ha poharak, a dolgozók ruházata, a szóróajándékok és a megvásárolható kereskedelmi termékek is a kialakított arculat meghatározó jegyeit viselik. Tapasztalatból tudom, hogy egy borospince meglátogatása után néhány nappal, a kiváló italok és borkorcsolyák ízén kívül nem sok kézzelfogható emlékem marad az adott helyről. Nincs elérhetőség, esetleg már a pince nevét is elfelejtettem. A barátaimnak, ismerőseimnek nem tudom azt mondani, hogy „ide és ide menjetek, mert megéri”. Ezért is tartom fontosnak, hogy a borászatok, pincék tartsanak különböző szóró- vagy megvehető ajándékokat. Mindenki szeret kapni valamit, főleg grátisz. A tollakat, boralátéteket és egyéb ajándéktárgyakat csekély ráfordítással be lehet beszerezni, a vendégek mégis úgy érzik, sokkal többet kaptak. Vállalkozásunk, a Clubex Kft. szóró- és egyéb üzleti ajándékok forgalmazásával és importjával foglalkozik. Termékeinket az ügyfél kívánsága szerint perszonalizáljuk. Megbízóinkra nem erőltetünk rá semmit, közös megbeszélésen határozzuk el, hogy milyen árucikk illik legjobban az ügyfél marketingpolitikájához. A szóróajándékok fontos elemei a marketingkommunikációnak. Hatékonyság tekintetében kérdezze meg marketingvezetőjét vagy tanácsadóját.

Kedves Olvasó! Bár kényelmes dolog a leggazdagabbak magánrepülőgépeire vagy az óriási teherszállító óceánjárókra mutogatva azt mondani, hogy mi magunk nem tehetünk semmit a fenntarthatóságért, a valóságban rengeteg múlik a fogyasztók hétköznapi döntésein, köztük például az étkezési szokásainkon. Elsőre bonyolultnak és költségesnek tűnhet zöldebbé alakítani a teljes étrendünket, de szerencsére léteznek olyan egyszerű praktikák, amelyekkel kisebb, de annál fontosabb lépéseket tehetünk. Ezeket gyűjtöttük össze a következőkben. Állati helyett több növényi. Az Oxfordi Egyetemen kiszámítottaák, hogy 100 gramm fehérje előállításakor a marhahústermelés során a környezetet leginkább terhelő gazdaságok évi 370 négyzetméternyi földterületet használnak és nem mellesleg 105 kilogramm üvegházhatású gázt bocsátanak ki. Bab- és borsófélék termesztésével ugyanakkor szintén 100 gramm fehérje előállításához elegendő lehet mindössze 1 négyzetméter földterület, csupán 0,3 kilogrammos CO2-kibocsátás mellett. Cseréljük le a vajat. Tény az is, hogy a tejipar környezeti lábnyoma kisebb, mint a már említett hústermelésé, ám így is igaz, hogy a növényi olajokból előállított margarinok alapanyagainak termesztéséhez szükséges földterület mindössze egyharmada a vaj előállítása során (állattartás, takarmánytermesztés) igénybe vett területnek és csupán feleakkora vízfelhasználással jár. Fogadjuk meg a fenti intelmeket. L. Kelemen Gábor

Kiemelt témáink A HÓNAP TÉMÁJA...................................... 6 Átadták a Vince Díjakat SZŐLŐTERMELÉS ..................................... 8 Kétségbeesett szőlőtermelők BORPINCE.....................................................9 Magyar Bork Katedrálisa

ÁlomUtazó

Köszönto"

Bor Hírlap

L. Kelemen Gábor világjáró újságíró vagyok. Hobbim az utazás, eddig 111 országban jártam, ezek közül sokban többször is. Gyakorlatilag mindenhol megfordultam már a Földön, ahol nincs háború, éhínség, betegségek, extra veszély, mert ezeket a helyeket kerülöm. Az irodám falán lóg egy nagy világtérkép, azon jelölöm kis zászlókkal, hogy mely országokban voltam már. An�nyi tapasztalatot, élményt gyűjtöttem az utazásaim során, hogy ezeket szeretném megosztani másokkal is, ezért hoztam létre a www.alomutazo.hu blogot, s ezért posztolok utazási témákban – ehhez kapcsolódva – a facebookon: facebook.com/alomutazo. Remélem, hogy tanácsaimmal, s utazási cikkeimmel segíteni tudok azoknak, akik szeretnék bejárni a Föld minden zegzugát, illetve inspirálni tudom az embereket, hogy hova menjenek! Az utazási múltam ad hitelt számomra, s remélem, hogy egyre többen követnek a világhálón, s aki már rám talált, az másoknak is ajánlja facebook.com/alomutazo posztokat és a www.alomutazo.hu blogot az interneten. Biztosan állíthatom, igaz az a mondás: „Minél többet látsz, annál többre vágysz!”

BORINNOVÁCIÓ.........................................11 Palackok növényi rostokból? BORKULTÚRA............................................ 12 Kortárs költők és kortárs borok BORÁSZ........................................................ 14 Frittmann János és István BORSIKER...................................................16 Magyarország Legszebb Szőlőbirtokai 2021 győztesei BORGASZTRO.............................................18 Ének a konyhából

PÁLINKÁRIUM........................................... 20 Itt a Honeybeast új pálinkája BORVILÁG....................................................22 A 18. századi Chateau de Clotte

Kövess a facebookon, s oszd meg a barátaiddal a posztjaimat! Olvasd a blogomat! facebook.com/alomutazo www.alomutazo.hu

Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves digitális kiadvány.Főszerkesztő: L. KELEMEN GÁBOR.Művészeti vezető: Gombos Gyöngyi. Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu. Web site: borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője. Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap online kerül terjesztésre, digitális formában a facebook segítségével. Megjelenik: minden harmadik hónapban. ISSN:1788-2516.

BorHírek

Bor Hírlap Extra borlapok A Wine Spectator, a világ legbefolyásosabb, számonként hárommillió olvasót megszólító amerikai bormagazinja évtizedek óta minden évben publikálja Restaurant Award listáját. A Michelin-csillagokhoz hasonlóan három kategóriában díjazza a világ legizgalmasabb borlapjait, egy (Award of Excellence), kettő (Best of Award of Excellence), illetve három (Grand Award) poharat adományozva. 2021-ben – most először –

két magyar étterem is felkerült erre a listára, a FELIX Kitchen & Bar valamint a WINESCAPE Budapest Borbár. A FELIX Kitchen & Bar egyetlen magyar étteremként most már másodszor kapta meg az egypoharas elismerést. Az étterem borprogramját vezető Czinki Tamás – aki Magyarországon egyedüliként érte el a Master Sommelier titulust – külföldi tapasztalatait hasznosítva állította össze az étterem borlapját különös hangsúlyt fektetve a nemzetközi szelekcióra. A másik díjazott étterem a WINESCAPE Budapest, amit a vezető magyar bormagazin, a BORIGO stábja üzemeltet. A WINESCAPE a járvány miatt mindössze pár hónapja tudott kinyitni, ezért is tartják nagy eredménynek a Wine Spectator díját.

A bormagazin szakértő csapata elsősorban a magyar borokra fókuszált, de emellett egy izgalmas, remek ár-érték arányt képviselő olasz és spanyol borokból álló listát is ös�szerakott. – Három fő szempontunk van: Az első, hogy a BORIGO tesztjei alapján kiválogassuk a legmagasabb színvonalú és legjobb ár-érték arányú magyar tételeket tekintet nélkül arra, hogy nagy vagy kézműves, hagyományos vagy bio/natúr szemlélettel készítik-e azokat. A nemzetközi kínálatból mind jól iható, mind

nagynevű tételeket tartunk, illetve van egy egyedülálló tokaji aszú gyűjteményünk, ilyen válogatás szerintünk a világon sehol nincs – mondta Bányai Gábor Botond tulajdonos, a BORIGO főszerkesztője. A teljes borlap több mint 400 borból áll, a bár pincéjében pedig 3000 palack várja a vendégeket.

A világ legjobb édes bora A világ legjobb édes borának választották nemrégiben a Mad Késői Szüretet! Az International Wine and Spirit Competition világversenyen az összes induló bor közül a legmagasabb pontszámot a Mad Late harvest érte el, édes bor kategóriában a világon egyedüliként kapott 97 pontot! A 2021-ben már 50 éves verseny a világ legjobb borainak ítéli oda a Trophy díjat. Az oklevelet az IWSC Committee-t adó öt Master of Wine aláírása hitelesíti.

Emlék-borverseny 2021-ben emlékezünk meg az egyik legismertebb magyar szőlőnemesítő, dr. Bakonyi Károly születésének 100. évfordulójáról, mely alkalomból meghirdették a "dr. Bakonyi Károly Emlék-borversenyt". A borverseny az OIV ajánlásai szerint került megrendezésre, amelynek bíráló bizottsága az Országos Borszakértő Bizottság tagjaiból és a szakma jeles képviselőiből állt.

Hilltop borok A páratlan évjáratokban mindig van valami emlékezetes: 2021-től különlegesen jó neszmélyi borokat várhatunk Késve éledő szőlő, évtizedek óta nem tapasztalt jégverés, szélsőséges nyár, mégis nagy várakozásokkal tekint a 2021-es borok elé a neszmélyi borvidék legnagyobb borászata. Kamocsay Ákos, a Hilltop főborásza szerint évtizedek tapasztalata, hogy

a páratlan évek mindig kínálnak valami különlegességet, a sokszorosan díjnyertes Kamocsay Ihlet Cuvée például eddig mindig páratlan évjáratok kiemelkedő terméséből volt a legsikeresebb. Bár a szőlőtermés és az abból készülő borok minősége igazán csak akkor állapítható meg, amikor már a pincékben a termés és palackokban a bor, de a Hilltop főborásza, Kamocsay Ákos már most bizakodóan tekint a jövőbe. „Ha visszagondolok évekre visszamenőleg, azt lehet mondani, hogy a páratlan évjáratok valahogy mindig extrábbak voltak, mint a páros évek termése. A hagyományokban remélem, hogy idén sem fogunk csalódni, és lesz olyan borunk, ami igazi különlegesség lesz” – fogalmazta meg a 2021-es évjárattal kapcsolatos várakozásait Kamocsay Ákos. Az aktuális szürettel kapcsolatosan természetesen nem csak az évszám miatt nagyok a borászat elvárásai. Az idei szőlő is kiemelkedően jó tulajdonságokkal bír, ráadásul az elmúlt hónapokban több olyan fejlesztés is történt a neszmélyi birtokon, amik meghatározzák az erjedési folyamatokat és ezáltal a készülő tételek minőségét. Amellett, hogy az idei szüret során már a borászat új, szüretelő kombájnja is segíti a munkálatokat, a Hilltop megújította a teljes hűtőrendszert, így az eddiginél még pontosabban és hatékonyabban szabályozhatók a folyamatok, akár mobiltelefonról is. Emellett megkezdődött a feldolgozó rendszer teljes átalakítása is..

Tejhelyettesítő Manapság sokan figyelnek az egészségükre és a külsejükre, ezért a helyes étkezést és a mozgást előtérbe helyezik. Egyre többen küzdenek ételérzékenységgel, ami miatt több alapanyagot tiltólistára kell helyezniük, és száműzniük az étrendjükből. Viszont létezik egy olyan megoldás, amely laktóz-érzékenyek, sportolók valamint a fogyni vágyók számára ideális. Dr. Németh Zoltán, agrármérnök két fiával és kutatás fejlesztői csapatával kísérletezett ki egy különleges tejhelyettesítő technológiát. Tojásfehérje alapból mások mellett tejet, túrót, tejfölt és a vajkrémet kiváltó

fehérjeforrásokat készítenek, így biztosítva lehetőséget laktóz-érzékenyek, sportolók és fogyni vágyók teljes értékű táplálkozásához. Szigetcsépi üzemükben évente közel 150 millió tojást dolgoznak fel. A két törőberendezés óránként összesen 66 ezer darabot választ el a héjától, hogy teljes, sárga vagy fehér tojáslé, illetve tojáspor készüljön belőle. A pasztőrözést az elérhető legkorszerűbb UHT berendezésben végzik, amely a feldolgozóüzem egyik büszkesége.

Élelmiszerhamisítás Azt mondják: az élelmiszerhamisítás egyidős az emberiséggel. A profit és a nyereség utáni vágy annyira el tud hatalmasodni embertársaink felett, hogy néha semmi sem szent. A felkutatott csalásokból legalábbis az a kép tükröződik, hogy a fogyasztás ilyenkor mindenről, csak nem az egészségünkről szól. Az élelmiszercsalások sajnos mindennapjaink aktív részei. Az Európai Unió külön hálózatot hozott létre ennek féken tartására, amely az Élelmiszercsalás Elleni Európai Hálózat, más néven Food Fraud Network nevet viseli. A szervezet rendszeres jelentéseket készít a hozzájuk beérkező panaszok alapján, munkájuk szükségességét pedig semmi sem

igazolja jobban, mint hogy 2018-ban a tagállamok és Norvégia összesen 234 csalással kapcsolatos kérelmet adtak be. A legtöbb eset (negyvenöt) a hal és haltermékek minőségéhez kapcsolódott, amelyet a hús és hústermékek (negyvenegy), illetve a zsírok és az olajok (harminc) követtek.

Tapaszozás Az étvágygerjesztő sós falatkák hagyománya spanyol szokás, eredete felől megoszlanak a mondák. Egyes legendák szerint X. Alfonz spanyol király kezdett esti bora mellé csipegetni, mások szerint a leleményes kocsmárosok szolgálták fel a sós kóstolókat, hogy még jobban csús�szon hozzájuk az alkohol. Igazi gourmet dolog a minőségi italhoz harapásnyi ízelítőket fogyasztani. Így lehetőségünk van többféle ízből nassolni, miközben családunkkal vagy barátainkkal beszélgetünk. Egyszerre finom és szórakoztató elfoglaltság, amelyhez általában különféle felvágottakból, húsokból és sajtokból tálalnak némi kenyérrel. Az autentikus mód, ha a bárban a pultot álljuk körbe és kézzel csemegézünk. A tapasz titka. Szaftos, illatos, roppanós - minden legyen friss, ez a kulcs! A már bontott, vákuumcsomagolt szalámik, a sajtok, amiket megdézsmáltunk, gyakran nem alkalmasak arra, hogy felszolgáljuk őket, mert elvesztették a tapaszhoz elengedhetetlen frissességüket.

Virsli - szilveszterre! Kívül roppanós, belül húsos és krémes isteni finom. Mi az? A Berner virsli, aminél finomabb grillételt el sem lehet képzelni. Lehet, hogy a virsliről a legtöbben a szilveszterre asszociálnak, elvégre az újévköszöntő menü egyik elen-

gedhetetlen hozzávalója, de azért ennek az ételnek nemcsak az év végénkkor, hanem egész évben szezonja van. A virsli szó, ahogy maga az étel is, Németországból ered. A német Wurst szó kicsinyített alakja a würstl vagy virstl, ez utóbbi szót magyarosítottuk idehaza. Bár a virsli Magyarországon a 17. században kezdett elterjedni, a „virsli őse”, a Frankfurter Würstchen ennél sokkal nagyobb múltra tekint vissza: frankfurti virslit már az 1200-as évek végén is ettek. Az étel csakis sertéshúsból készülhetett, amit birkabélbe töltöttek és megfüstöltek. Régebben pergamenpapírban, fadobozban tárolták. A Frankfurter Würstchen nem összekeverendő a jóval később, Bécsből elterjedt frankfurterrel, ami például abban is eltért a korábbi, frankfurti változattól, hogy vegyítve, sertés- és marhahúsból is készül.

HírKehely

Bor Hírlap

Cardamomos kávé 2016 óta végez logisztikai, szállítási és disztribúciós tevékenységet Magyarországon a hollandiai székhelyű TB Brown, amely az idei évtől már hazai üzleti partnereknek is értékesít saját márkás kávékülönlegességeket. Az instant kávét egyedi igények szerint készítik el a megrendelőknek, az ízvilág a kardamomostól a csokoládéson át a fahéjasig szinte bármilyen lehet, a vállalat által alkalmazott speciális eljárás pedig garantálja a tökéletes minőséget. A TB Brown nemcsak élelmiszerláncok, hanem a brandépítést célzó bármilyen cég számára rendelkezésre áll. A Benelux-államok, Nyugat-Európa és Skandinávia mellett a Közel-Keleten Kuvaitba és Szaúd-Arábiába, összesen több mint 20 országba szállítanak a megrendelők által kívánt formában instant kávét. A vállalat 2016 óta van jelen Magyarországon, ahol eddig logisztikai, szállítási és disztribúciós tevékenységet végeztek. A több mint évi egymilliárd forintos forgalmat magáénak tudó cég vezetői 2021-ben döntöttek úgy, hogy értékesítési vonalon is belépnek a piacra hazánkban és a környező országokba. is szállítanak majd prémium minőségű termékeikből.

A hónap témája

Bor Hírlap 2021-ben ezeket a borokat és borászatokat szerettük a legjobban

Átadták a Vince Díjakat

November első hetében adták át a Vince Díjakat a hazai boros szakma legkiválóbb szereplőinek. A kiválasztásba a szakmai zsűri mellett a közönséget is bevonták. A borszeretők kedvencei között borászatok, borok, párlatok, éttermek, borbárok- és boltok is szerepelnek. A nyertesek között a prémium árkategóriájú tételek mellett kiváló minőségű belépő árszintű borok is megtalálhatóak. A közönségszavazás eredményei jól mutatják, hogy a borfogyasztók fejében az ikonikus borvidékek összeforrtak bizonyos szőlőfajtákkal és viszont. A díjra jelölt és díjazott tételeket november 5-én és 6-án bárki megkóstolhatta a Marriott Hotelben. A Vince Díj szeptember 23. és október vége között futó közönségszavazásán Magyarország legkiválóbb boraira, páralataira és borbárjaira szavazhattunk. A szakmai és közéleti zsűri mellett a borfogyasztók is lehetőséget kaptak arra, hogy 33 kategóriában voksoljanak kedvenceikre. November 5-én közel 7000 szavazat alapján ünnepélyes keretek között hirdették ki a 2021-es év legjobbjait. Ikonikus borvidékek és fajták A közönségszavazás eredményei is jól mutatják, hogy a borfogyasztók fejében az ikonikus borvidékek összeforrtak bizonyos szőlőfajtákkal. Jó példa, hogy furmintból és hárslevelűből tokaji borok kerülnek leg�gyakrabban a fogyasztók poharába, míg a testesebb vörösborokat Villányból és Szekszárdról választják legyszívesebben. Bikavér csak Egerben és Szekszárdon készülhet, és bár a házasításra vonatkozó szabályozás eltér a két borrégióban és teljesen más stílusok alakulhatnak így ki, a markáns, fűszeres karakter és a gyümölcsös jegyek jellemzik. Az egri borvidéken található St. Andrea Szőlőbirtok és Borászat nem csak a közönségkedvenc bikavérnek járó elismerést hozhatta el 2017-es Merengő névre keresztelt tételével, de a legjobb borbár-

és borétterem díjával is büszkélkedhet a St. Andrea Wine&Sky Bar révén. Fehérborok A közönségszavazásból kirajzolódó érdekes tendencia, hogy a fehérborok versenyében a nyertesek inkább a szőlőfajtákhoz köthetőek és nem borrégiókhoz. Az

Alföldön toronymagasan a Frittmann testvérek 2020-as Irsai Olivérjét, Etyeken pedig az Etyeki Kúria Savignon Blanc 2019-et szeretik a legjobban - ez a két tétel mind a közönség, mind a szakmai zsűri, mind pedig a Vince Klub tagjai által megítélt díjjal büszkélkedhet. A sauvignon blanc esetében különösen nagy volt a verseny, hiszen ez az a szőlőfajta valamennyi magyar borvidéken megtalálható. Rozé Magyarországon az első szó, ami a rozé kapcsán eszünkbe jut: Szekszárd. A borfogyasztók döntése szerint idén a Lajvér Borbirtok Prémium Rosé 2020 bizonyult a mezőny legjobbjának. Ez a halvány lazac színű bor a syrah és kékfrankos válogatásából készült rozsdamentes tartályban, reduktív térben történő alkoholos erjesztéssel. A 6 hónapos fajtánkénti érlelést követően kortyolhatjuk az ország kedvenc rozéját poharunkból.

Vörösborok A vörösborok mezőnyében továbbra is Villány és Szekszárd foglalja el a legelőkelőbb helyeket. A Vylyan pincészet Mandolás Cabernet Franc Válogatás 2016 lett kategóriájának győztese, melybe kortyolva komplex ízhatást érezhetünk csöppnyi étcsokoládés kesernyével, fahéjas, cédrusos fűszerességgel. Gere Attila Solus Merlot 2016 tétele sós, ásványos, gyümölcsös jegyeivel és egyszerre édes fűszeres ízével nyerte el a fogyasztók elismerését. A cabernet sauvignonok versenyében a 27 hektáros birtokkal rendelkező Vesztergombi Pince nyert Szekszárdi Bodzás Cabernet Sauvignon 2017 borával, a kékfrankosoknál pedig a Takler Borbirtok Szentahegyi Kékfrankos 2016 került a legjobbak közé. Pezsgők és buborékok Alig 7 éve, 2014-ben készült el az első palack Kreinbacher pezsgő, mára hazánk egyik abszolút kedvence lett. A Brut Classic a szakmai ítészek és közönség szerint is mindent vitt. Egyéb buborékos kategóriában az Etyeki Kúria Pláne Frizzante rozé tételét díjazták. Az Etyek-Budai borvidék sajátos ökológiai viszonyai szépen megmutatkoznak ebben a tételben, a magas mésztartalmú talaj és a szeles fennsík ugyanis ideális a nagy savtartalmú szőlő termesztéséhez, ami a pezsgőgyártás alapanyaga. Tokaj aranya A természetes édes borok kategóriában abszolút Tokaj a listavezető. A szakmai zsűri és a közönség is egyöntetűen egyetértett abban, hogy a Szepsy Pincészet 2013-as 6 Puttonyos Aszúja a kategória legjobbja. Joggal büszke a régióra és az innen származó borokra minden magyar,

hiszen a tokaji aszú a világ egyik legkülönlegesebb, a legnagyobb nevű borszakértők által is sokra értékelt édes bora, idővel talán nem csak a karácsonyi ünnep családi asztalának, hanem a hétköznapoknak kincse is lesz. További elismerések A hazai közönség a legkiválóbb borásznak járó életműdíjat idén Bock Józsefnek ítélte. A Bock család 1850 óta foglalkozik szőlőtermesztéssel és borászattal a Villányi borvidéken és vált a régió meghatározó nevévé. A legjobb borászat díját a 18 éve alapított Pannonhalmi Főapátság pincészete kapta, aki négy kategóriában is szerepelt a listán, amelyből kettőt meg is nyert.

A 2021-ES VINCE DÍJ KÖZÖNSÉGSZAVAZÁS NYERTESEI: 1. Fehérbor / Sauvignon blanc – Etyeki Kúria Sauvignon Blanc 2019 2. Fehérbor / Szürkebarát – Bussay Pince Kövecs Pinot Gris 2018 3. Fehérbor / Hárslevelű – Gróf Degenfeld Szőlőbirtok Terézia Hárslevelű 2018 4. Fehérbor / Olaszrizling – Figula Pincészet Sóskút Olaszrizling 2018 5. Fehérbor / Rajnai Rizling – Cseri Pincészet VII. Septimus Pannonhalmi Rajnai Rizling 2017 S 6. Fehérbor / Chardonnay – Kovács Nimród Borászat Chardonnay Battonage 2016 7. Fehérbor / Furmint – Szepsy István Úrágya Furmint 2017 8. Fehérbor / Irsai Olivér – Frittmann Borászat Irsai Olivér 2020 9. Fehérbor / Sárgamuskotály – Tokaj Nobilis Sárgamuskotály 2020 10. Fehérbor / Cuvée – Pannonhalmi Apátsági Pincészet Hemina 2020 11. Fehérbor / Egyéb fehérbor – Tornai Pincészet Top Selection Aranyhegy Juhfark 2019 12. Rozé – Lajver Borbirtok Premium Rosé 2020 13. Vörösbor / Kadarka – Balla Géza Sziklabor Kadarka 2017 14. Vörösbor / Kékfrankos – Takler Borbirtok Szentahegyi Kékfrankos 2016 15. Vörösbor / Cabernet Sauvignon – Vesztergombi Pince Szekszárdi Bodzás Cabernet Sauvignon 2017 16. Vörösbor / Cabernet Franc – Vylyan Szőlőbirtok Mandolás Cabernet Franc válogatás 2016 17. Vörösbor / Merlot – Gere Attila Solus Merlot 2018 18. Vörösbor / Pinot Noir – Pannonhalmi Apátsági Pincészet Pinot Noir 2020 19. Vörösbor / Bikavér – St. Andrea Szőlőbirtok és Pincészet Merengő 2017 20. Vörösbor / Syrah – Takler Borbirtok Syrah Prémium 2017 21. Vörösbor / Cuvée – Gere Attila Kopar 2017 22. Vörösbor / Egyéb vörösbor – Heimann Pincészet Barbár 2017 23. Buborékos / Tradicionális eljárással készült pezsgő – Kreinbacher Birtok Brut Classic 24. Buborékos / Egyéb buborékos – Etyeki Kúria Pláne Frizzante Rosé 25. Természetes édes borok (késői szüretelésű borok, szamorodnik) – Balassa Pincészet Betsek Édes Szamorodni „Kvarc” 2017 26. Aszú - Szepsy István 6 puttonyos Aszú 2013 27. Párlat / Pálinka – Egy CSEPP Pálinka Feketecseresznye-Málna pálinka 28. Párlat / Gin – Seven Hills Tokaj 29. Borász életműdíj – Bock József 30. A legjobb borcímke – Bolyki Egri Csillag 2020 31. A legjobb borbár / borétterem – St. Andrea Wine & Sky Bar 32. A legjobb borászat, pincészet – Pannonhalmi Főapátság Pincészete 33. A legjobb bor-/szeszesital-kereskedés – Bortársaság

A hónap témája

Bor Hírlap

" " SzoloTermelés

Bor Hírlap Már az ültetvények kivágását tervezik

Kétségbeesett szőlőtermelők Kevesebb lesz idén a bor, a nyári forróság a szőlőnek is túl sok volt. Vajon a borárak is emelkedni fognak? Hogyan vészelik át a helyzetet a szőlőtermesztők?

Nehéz helyzetben vannak a szőlőtermesztők: alig találnak munkaerőt, és idén alacsonyak voltak a felvásárlási árak. De a borászatok számára is óriási kihívást jelentett az utóbbi két év. A koronavírus-járvány miatt a pincékben maradtak a borok. A koronavírus-járvány alatt szinte leálló HORECA szektor miatt jelentős kieséseket könyvelhettek el a borászatok. Sok hír érkezett arról is, hogy a borospincékben feltorlódott az eladatlan bor. Feldman Zsolt, mezőgazdaságért és vidékfejlesztésért felelős államtitkár a közösségi oldalon tett bejegyzésében azt írta: „Összességében nincs az országban borfelesleg, az egyes pincészeteknél lévő, nem eladható készletek kivonását lepárlási program segíti, nincs és nem is várható az európai szőlőpiaci helyzetet látva borimport.” Feldman Zsolt államtitkár az is kifejtette, hogy a fejlesztési forrásokról le kell mondania a tisztességtelen felvásárlási árakkal dolgozó cégeknek. A Duna-Tisza közi szőlőtermesztéssel foglalkozó gazdálkodók szerint a munkaerőhiány a néhány hektáron gazdálkodó szőlőtermesztők számára óriási kihívás. Fizikai munkára alig-alig lehet találni embert ma már, gépesíteni pedig nem éri meg kisebb területeken. „A szőlőtermesztésnek befellegzett” – mondta az egyikük. A termés várhatóan átlagos, vagy kicsivel átlag alatti mennyiségű, de jó minőségű. A növényvédelem idén nem jelentett nagyobb kihívást az átlagosnál, hiszen a három alkalommal is megjelenő hőhullám a gombabetegségek ellen hatásos volt, nem tudtak nagy kárt okozni az ültetvényeken a fertőzések. Az aszály és a hőség a mennyiségre azonban hatással volt.

A másik gond a felvásárlási árakkal volt. Sokan azon a véleményen vannak, hogy az AKG támogatás lejárta után kivágják az ültetvényeket, ami egyes hegyközségek esetében jelentős területcsökkenést is jelenthet majd. A legnagyobb gondot az aszály jelentette idén a borászatok számára. Ahogyan minden szüret tartogat meglepetéseket, idén az látszott, hogy egyes fajtáknál eddig nem tapasztalt jelenségek voltak a szőlő érésében – nyilatkozta Légli Ottó, a Hegyközségek Nemzeti Tanácsának (HNT) elnöke. A szőlők szürete már lezajlott, s kisebb a lékihozatal a szokásosnál. Légli Ottó elmondta, hogy több borvidékről olyan információk érkeztek, miszerint a szüretelt mennyiség elmaradt az átlagostól. A Hegyközségek Nemzeti Tanácsa a legnagyobb problémának idén az aszályt tartotta. 2021-ben ez nem csak a homoki területeken, hanem a többi borvidéken is meghatározó volt. A Balaton térségében például a nyár végén mintegy 100-150 milliméternyi csapadék hiányzott ahhoz, hogy valóban jó legyen a termésmennyiség.

Az érés idén felgyorsult, Soltvadkerten például több korai érésű szőlő szürete összeért a későbbi fajták szüretével. A túlérett szőlőből készült borok alkoholtartalma magasabb lehet, ami nem szerencsés. Frittmann János, a HNT szakmaközi ügyekért felelős alelnöke elmondta, hogy a szüretet az Alföldön nem hátráltatta a kézi munkaerő hiánya, mert a terület körülbelül 90 százalékán már gépekkel szedik a szőlőt. Meglátása szerint a kevesebb, de jó minőségű termésnek köszönhetően „ezek drága borok lesznek”, így ha az ágazat nem tud árat emelni, akkor nagy bajba kerül a hazai borászat.

A borkultúrát népszerűsítik

Magyar Borok Katedrálisa „A Kunhalom az alföld katedrálisa” – ez az Illyés Gyula idézet áll a formájában kunhalomra emlékeztető Magyar Borok Katedrálisa bejárata fölött, a magyar értékeket bemutató lakiteleki Hungarikum Ligetben. A borospincét szimbolizáló építmény – ahogy Szappanos Benedek, a borkatedrális egyik szakmai felelőse fogalmazott – a magyar borkultúra egyik szentélye szeretne lenni, a szőlőművelő, borkészítő, alkotó ember, és a nemes italt tisztelettel kóstoló fogyasztó temploma.

A különleges építményben egy körfolyosóról nyílik az a hét keresztfolyosó, amelyeken a hat magyar borrégiót (Észak-Dunántúl, Balaton, Pannon, Alföld/Duna, Észak-Magyarország, Tokaj-Hegyalja) és 22 borvidéket mutatják be, a hetediken pedig a határon túli borászok

BorPince

Bor Hírlap

képviseltetik magukat. Közöttük például az Arad melletti Ménesi borvidékről az Év bortermelője 2018. címet elnyert Balla Géza. Középen egy köralakú asztal alkotja a kóstoló részt, vagy „szentélyt”. Itt rendezik a borkóstolókat, akár 35 főig. A Magyar Borok Katedrálisa borairól Szappanos Benedek elmondta, hogy az alapítvány az Év bortermelője címet viselő borászoktól – az első, Tiffán Edétől a legutóbbi, Koch Csabáig mind a 28-tól – vásárolt egy bemutató tételt, továbbá valamennyi borrégió neves borászatainak kiváló borai is jelen vannak. A magyar borrendek tételei Koczor Kálmán, a Magyarországi Borrendek Országos Szövetségének elnök-nagymestere segítségével kerültek a borkatedrálisba. A magyar borkultúra szentélyében fogadnak csoportokat, tartanak vezetett borkóstolókat, rendeznek előadásokat a borkultúráról, és ehhez kapcsolódó egyéb programokat. Ilyenkor a nemes italok jellemzői mellett a borkészítés és a borivás hagyományait, történeteit is megismerhetik a magyar borok és kultúrájuk iránt érdeklődők.

Egzotikus utazások – személyre szabva!

Maldív-szigetek � Seychelle-szigetek � Fidzsi-szigetek � Mauritius � Tahiti

Geotours Utazási Iroda | utazas@geotours.hu

T: +36/1-428 0137 | www.iranyavilag.hu

Tartalom BorKóstoló

Bor Hírlap

E-mail: info@hotel-ribno.si

ÚJ

kerékpáros falu!

Nyitva egész évben!

17 új luxus glamping faház és uszoda

Minden faházhoz tartozik saját infra szauna, fürdőszoba és a teraszon forróvizes merülődézsa (hot tube).

Hamarosan elbúcsúzhatunk a borosüvegektől!

Palackok növényrostok ból? Tömör, vastag üvegből készült palack - megszoktuk, hogy ez a klasszikus csomagolás, amelyben a borokat árulják. Szakértők szerint ennek azonban gyorsan változnia kell, ha a borágazat csatlakozni kíván az éghajlatváltozás megállításáért folytatott küzdelemhez.

Mi a baj az üvegpalackokkal? A fő probléma a gyártásukkal járó szénlábnyom. Becslések szerint az üvegpalackok gyártása és szállítása a teljes borágazat üvegházhatású gázkibocsátásának felét teszi ki. A piac kénytelen kelletlen már hozzászokott egy olyan megol-

dáshoz, amely sokáig megosztó volt, ez az úgynevezett bag-inbox, azaz a műanyagzacskós kartondobozok használata. Mellette szól, hogy gazdaságossága és jól szállíthatósága mellett az anyagok újra hasznosítása viszonylag egyszerű.

Érdekes újítást jelentenek a vékony üvegből készült palackok. A kerek formájú palackok szállítása nagyon környezetszennyező, ezért a lapos, téglalap alakú PET-palackokba töltött bor olyan jövő, amely nemsokára valósággá válhat. További előnye, hogy a műanyagpalackok sokkal könnyebbek, mint az üvegpalackok. Manapság komoly bormárkák is árulnak újrahasznosított anyagból készült PET-palackokban. Még érdekesebbnek tűnnek a növényi rostokból készült palackok, mert már ilyenek is vannak. Brit mérnökök olyan kartonpapír palackot találtak fel, amely ugyanazon az elven működik, mint a bag-in-box. A palack újrahasznosított kartonból készül, belsejében poliészter és polietilén tasakkal, de a bor eltarthatósága ez esetben körülbelül egy évre korlátozódik.

BorInnováció

Bor Hírlap

Digitális megoldások

Szőlészkonferencia Ingyenes, de regisztrációhoz kötött online konferenciát rendeztek október második felében hazánkban. A konferencia célja az volt, hogy a szőlőtermesztésben és borászatban alkalmazott legkorszerűbb technikai megoldásokat bemutassák a szőlőtermesztési – borászati ágazatban tanulók, oktatók, kutatók és dolgozók számára. A workshopon kiemelt szerepet kapott az innováció témaköre, hiszen nem titkoltan az volt a cél, hogy gyakorlat-orientált szőlészeti és borászati ismeretek fóruma legyen a konferencia, a tudományos kutatások által alátámasztott technológiai megoldások megosztásának és megvitatásának helye. A szakma által elismert előadók vezetésével a résztvevők olyan kérdésköröket vitattak meg, mint például a szőlőtermesztés digitalizációja, a precíziós megoldások, a drónos permetezés, a helikopeteres fagyvédelem, az innovatív megoldások a műholdas helymeghatározásban, adatgyűjtés és feldolgozás a digitális szőlészetben. Rohanó világunkban egyre nagyobb teret nyer a digitalizáció, a különböző informatikai megoldások alkalmazása a szőlőtermesztési – borászati ágazatban is. A konferencia megkísérelte bemutatni azon megoldásokat, amelyek elérhetők hazánkban, illetve lehetőség nyílt megvitatni azt, hogy a rendelkezésre álló eszközöket mire és hogyan alkalmazhatjuk tevékenységünk során.

BorKultúra PinceLes

Bor Hírlap

Szóról szóra, kortyról kortyra

Kortárs költők és kortárs borok Idén először indult útjára az 1 Bor 1 Vers kezdeményezés, aminek lényege, hogy a borokhoz választott kortárs versekkel együtt egy komplex élményt nyújtson, mondjuk egy téli estén, amikor kicsit több idő van elmélyedni a kóstolásban és a gondolatokban. Idén 6 Szent György-hegyi borra kerültek fel a verses címkék, tételenként 300 darabra – kis tételekről van szó, a választott termelők is igyekeztek valami különlegességet választani a projekthez. TÖRÖK CSABA – OLASZRIZLING 2019 Török Csaba 1 hektár Olaszrizlinggel dolgozik, mint fehérbor ebben van a legnagyobb potenciál, mondja, igaz, a szőlőt megörökölte a területtel együtt. Bár eleinte nem volt lelkes, „ez volt”, nem akart vele foglalkozni, később viszont nagyon megszerette. Megígérte, mikor megvette a területet, hogy nem vágja ki, de később kiderült, hogy a régi, 80-as évek elején történt telepítés nagy lehetőséget tartogat. 2002-ben mikor átvette a területet, organikusan kezdte művelni, gyomirtószerek nélkül – mai napig ez a legnagyobb költség, hiszen kapálni kell, földmunkázni kell. Ez is segítette a szőlőt hogy regenerálódjon és még többet lehessen kihozni belőle. Teljesen biogazdálkodást folytat (nincs certifikáció) 1 tőkén 60 dkg szőlőt hagy, 2 tőkéről készül 1 üveg bor (ez nagyon nagy hozamkorlátozás, megszokottabb a 2 palack/tőke). Kádár hordó (használt), kis boroshordó 225 literes, „a világ jó borainak 99%-a ilyen hordóban készül”. 6-8 hónapig érik hordóban, szüretlen, emiatt is aromagazdagabb. Ha a 2HA kapuját nyitva találod, Török Csaba valószínűleg otthon van, és éppen valahol tevékenykedik a szőlőben, vagy a teraszon. Nyitva tartás nincs, csak bejelentkezés, de ha az arrajárónak szerencséje van, olyan borkóstolót kap a tanúhegyek és a Balaton alkotta díszletek között, hogy soha nem felejti el. A 2HA egyszemélyes, szenvedélyes vállalkozás, melynek mozgatórugói a kísérletezés, a teremtés, és a nem titkolt öntörvényűség. A tulajdonos-borász inkább a fejlődésben hisz, mint a konvenciókban, a tanulás mellett fontos a folyamatos újratervezés. Talán nem véletlen, hogy nála talált otthonra a Toszkánából ismert szőlőfajta, a Sangiovese is, ami itt, a Szent György-hegy déli lejtőin, a víztükörről visszaverődő napsütésben, a vulkanikus talajon legalább olyan jól érzi magát, mint Olaszországban. Pedig a történet minden cikkben azzal kezdődik, hogy Csaba csak lovakat akart tartani a Balaton-felvidéken. A Káli-medencéből gyakran lovagolt a Szent György-hegy felé, ismerős volt neki a környék. Jelenleg is szomszédja, Sanyi bácsi szerepe nem elhanyagolható: ő szólt telefonon Csabának 2002-ben, hogy eladó a mellette lévő telek. Csaba szinte látatlanban, azonnal igent mondott. A területtel azonban szőlő járt, nem is kevés. Főleg Olaszrizling, és egy kis Kékfrankos. Lovak és legelő nem, borászat annál inkább formálódott – a panorámás, először egy, majd kettő, végül négyhektáros déli lejtők szőlőért

és borért kiáltottak. Csaba pedig fejet hajtott. Na, nem volt ez olyan nehéz, hiszen a borok iránti rajongás már adott volt – elsősorban a toszkán vörösborok izgatták. Ha teheti, ma is évente többször fordul meg arrafelé, van, hogy csak elugrik egy napra, hogy megnézze, hol tart ott éppen a szőlő, de a konzulense, Alfredo Tocchini is ellátogat hozzá a hegyre évente kétszer, Toszkánából, hogy végigkóstolják a tételeket. – A borászat indulását 2003 májusára teszem, ekkor ültettük saját magunk az első tőkéket. Eredetileg egy hordó vöröset, és egy hordó fehéret akartam csinálni, nem volt cél a kereskedelmi termelés – mondja. – Az első saját telepítés 300 tőke Toszkánából származó Sangiovese volt, pont egy hordóra lett volna elég. Nagyon tetszett az a vörösbor, az az íz, amit Toszkánában kóstoltam, más volt, mint a Magyarországon bevett francia BECK TAMÁS A boldogság Tapasztalat híján úgy gondolok rá, ahogyan középkori geográfusok képzelték el a titokzatos déli kontinenst. Egy török admirális ugyan pontosan felrajzolta a terra incognita partvonalait, ám ez a mozzanat feledésbe merült, akár a gyerekkorom. S izgatott várakozás előzte meg a későbbi expedíciókat, amelyek hírét hozták, hogy a kérdéses földrész teljességgel élhetetlen. fajták vörösborai. Tudtam, hogy jó hegyen lenne a Szent György-hegyen – mondja. A többi már szinte történelem, a 300 tövet még sok ezer követte. Megszületett a Sangiovese kísérleti ültetvény, de még 10 év kellett ahhoz, hogy a fajta bekerüljön az országos fajtajegyzékbe. A belőle készített – és a 2HA-os látogatásnál kötelező vörösbor – azóta is Tabunello néven kerül forgalomba. BENCZE ISTVÁN- SOLIS 2020 22 éves Cabernet Sauvignon ültetvény a Rókaluki-dűlő magasabban fekvő területén, szorványosan bazalttal beszórt agyag és Pannon homok, homokkő keverékén. A fürtök bogyózás, zúzás nélkül kerültek egy fehér szőlőfajtja erjedő mustjába úgy, hogy a must csak 10%-ban lepte el a szőlőt. 8 nap után a levet leengedtük az aljáról, egészfürtösen borítottuk a présbe és a félig erjedt gyümölcsöt nagyon kíméletesen préseltük. A préslé gravitációsan került harmadtöl-

tésű 228L francia hordókba, ahonnan következő májusban töltöttük le derítetlenül, szüretlenül, kén hozzáadása nélkül. A Szent György-heggyel való találkozás sok borász számára volt sorsfordító, Bencze István is az ilyen történetek közé tartozik: talán nem véletlen, hogy ez a hegy vonzza a merész, újító szemléletű embereket. A Bencze Birtok alapítója gyerekként imádta a természetet, fiatalként egy időre elrabolta a számítógép és a programozás, de egy éjszaka a Szent György-hegyen elég volt ahhoz, hogy, ahogy ő mondja, rájöjjön: “nem éri meg máshol lakni”. A gépelésből azóta kétkezi munka, a négy falból természetközeli életmód, a kis szőlőterület iránti vágyból hivatás és borászat lett, és a kísérletező kedv nem hogy megmaradt, még nőtt is az évek alatt. KEMÉNY ZSÓFI Naprendszer Minden beteljesületlen szerelmem felugrott egy-egy bolygóra, és most ellipszispályákon kavarog körülöttem. Elszédít, ha sokáig nézem a keringésüket, de akárhova nézek, ott vannak. Egymással jól kijönnek, néha az egyik közelebb ér, de el sosem érhet. Halkul a hang, ami közli velem, hogy mikor milyen érzésből mennyi legyen, aztán végül teljesen elhal az űrben. Nemsokára már én kiabálok a hangnak, „érzés, most azért legyek egy kicsit én is!” De az űrben nincs is hang, az előbb is csak akartam hallani. Mint ahogy csak akartam gondolni, hogy a bolygókon körülöttem azok vannak, akik, hogy bolygók vannak körülöttem, hogy én vagyok a Nap. Együtt, a természettel – Natúr borok és szemlélet. Bencze István és borászata mindenképp pionír szemléletben, hozzáállásban, a natúrborok iránti szenvedélyben és elötelezettségben, Magyarországon különösen. István itthon is és külföldön is elismert a natúr borok világában, borai számos organikus és natúr borokat forgalmazó külföldi borbár és vinotéka polcán is helyet kaptak. Mostanra 18 hektáron gazdálkodnak a Szent Györgyhegy értékes dűlőiben, csak saját művelésű szőlőt dolgoznak fel. 2013-tól István itt is él, sokszor látni a szőlőben, vagy ahogy éppen kutyájával, Csetével, a vizslával sétál. A szőlőt a természet iránti alázattal művelik a Bencze Birtokon, a lehető legkevesebb beavatkozással: hagyva, hogy a természet tegye a dolgát, nem megerőszakolva a termést. Ebben persze a hibalehetőség is benne van és az is, hogy minden év és évjárat más ls más lesz. Éppen ez benne az izgalmas. Az odafigyeléshez persze az is hozzátartozik, hogy követik a holdnaptárt, kártevők ellen zsurló-, csalán-, kamillateát használnak, és István, a szőlősgazda rengeteget járkál a területen, a sorok között, egyenként ismeri a tőkéket. Ezek után szinte természetes, hogy a szüret is kézzel történik, semmilyen gép nem helyettesítheti a gondos kezeket és az odafigyelést. FÖLDI BÁLINT – VULKÁN 2020 Olaszrizling–Rajnai házasítás a Szent György-hegyről, 2 területről, melyet Bálint műveltet. Vegyesen fahordós és acéltartályos érlelés, külön készült, később lett házasítva. „Azt szerettem volna, hogy ne a fajtát mutassuk

meg, hanem a hegyet, a terroirt.” Spontán erjedt. Földi Bálintot, bármerre is jár a világban, hazahúzza a szíve a Szent György-hegyre. Nem véletlen, hogy itt vásárolta első saját földjét, egy 0,3 hektáros kéknyelűültetvényt, hangulatos présházzal. Igaz, kanyargós út vezetett idáig: a tapolcai születésű Bálint sokáig sportolóként, párbajtővívóként képzelte el az életét, az utánpótlás-válogatott tagja volt. Huszonegy évesen aztán számot vetett, és úgy volt vele, hogy ebből megélhetés nem lesz, így átnyergelt a közgazdasági főiskolára, bár ez sem volt végső állomás. Az ihlet mesébe illő módon érkezett egy vasárnap délelőtt, amikor az ágyban fekve a tévében feltűnt egy akkor már nagy hírű balatoni borász. Figula Mihány volt a neve. Ahogy Bálint meséli, abban a pillanatban tudta, hogy borász akar lenni, sőt, nem is értette, hogy nem jutott ez eszébe eddig. Jött a Kertészeti Egyetem majd egy új-zélandi gyakorlat – jóbarátjával, a szintén borász Ujvári Viviennel, végül visszatérés a Badacsonyi borvidékre. Azóta is itt él és dolgozik, és eszébe sincsen máshol bort készíteni. Érdeklődésének középpontjában elsősorban a borvidéki kuriózumnak számító Kéknyelű fajta áll, termeszti, kutatja, kóstolja ezt a fajtát. A Szent György-hegyi meredek hegyoldalban is Kéknyelű terem, Bálint kifejezett célja idővel dűlőszelekciókat készíteni. – 2013 óta vagyok gazdája a Vércse-szirt alatt található több mint 200 éves vincellérháznak. A házikó mögötti meredek hegyoldalban kapaszkodó pár száz tőke Kéknyelű szőlő kézi művelése igazi kihívást jelent évről évre, de az ilyen különleges helyekről származó borokon keresztül értheti meg az ember igazán, hogy miért foglalkoznak a Szent György-hegyen szőlőműveléssel az itt élő emberek már évezredek óta.Fontosnak tartom, hogy a borban a terroire és a szőlőfajta kiegészítsék egymást. Boraimat irányított-spontán erjesztéssel készítem, a technológiát minden esetben az adott évjárat, és a szüretelt szőlő határozza meg – mondja Bálint, aki mindenek felett jól iható, szerethető borokat szeretne készíteni. Saját kis területe mellett – 2016 óta – a káptalantóti Sabar Pince borásza, így a terroirt és a természetet tisztelő látásmódja, ugyanakkor modern hozzáállása ezekben a borokban is tettenérhető.

BorKultúra

Bor Hírlap

VARGA JÚLIA Generation Gap Én nem építhetek hidat a múltba, apa, Ezek az építőkockák már műanyagok, Nem kézzel faragottak, mint a tieid, nem bírják meg az évtizedes félreértéseket olyan elegánsan és vágják a kezet, ha törnek. Mert törni fognak, apa, messze van ez a két part, te azt hiszed, folyó – én tudom, hogy nem is ugyanaz a galaxis.

BorÁsz

Bor Hírlap Családi vállalkozás a Kunság déli részén fekvő alföldi kisvárosban, Soltvadkerten

Frittmann János és István Az ország legnagyobb borvidékén Frittmann János és István szülei, s nagyszülei is szőlőtermesztéssel, borászattal foglalkoztak. Az új generáció sem fordult el ettől a hagyománytól: a két legifjabb fiú is borászatot tanult és mára bekapcsolódtak a pincészet mindennapi életébe, így szinte az egész család szerepet vállal a borászat életében. A családi birtokon több bővítés, fejlesztés után jelentős pincészetté nőtte ki magát a Frittmann borászat.

Frittmann borászat 1987-től új alapokon működött, s a szőlészeti-borászati vállalkozást 1998 óta Kft. formájában fejlesztették tovább. 60 hektár saját telepítésű hagyományos, karós és kordon művelésű szőlőültetvény van a család birtokában, továbbá egyes fajtáinkhoz a környező gazdáktól integrálnak válogatottan jó minőségű szőlőt.

Alföldi borászként elsőként Frittmann János kapta meg az „Év Bortermelője” megtisztelő címet 2007ben, amely áttörést jelentett a Kunsági borvidék életében. Ebben az évben készült el a felújított borház is, melyben egy borkóstolóterem, barrique-, és ászok pincerész, illetve szobák kaptak helyet. 2013-ban egy látványpincével és egy borbolttal bővítették mindezt, hogy az idelátogatók még jobban megismerjék a borkészítés folyamatait és igényes környezetben válogathassanak termékeink közül. Az egyik legrangosabb hazai szakmai elismerést, az Év Pincészete díjat 2015-ben nyerte el a pincészet. Mindig is elsődleges cél volt, hogy a térség kiemelt minőségű, legjobb szőlőfajtáiból állítsák elő boraikat. A fehér és rosé borok nagy része reduktív technológiával készül, aminek következtében gyümölcsösek és üdék. Az Ezerjó készül fahordós változatban is. Ez a régi magyar szőlőfajta Soltvadkert zászlós bora. A Cserszegi Fűszeres, az Irsai Olivér, a Generosa egyre

népszerűbb hungaricum fajták, mindkettőnek finom muskotályos illata és íze van. Kiemelkedő évjáratokban készítenek késői szüretelésű desszertbort is Ezerjóból és Cserszegi fűszeresből. A választékban megtalálhatók a világfajták is, mint például a Sauvignon Blanc, Rajnai Rizling, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot. A Kékfrankos Rozéra jellemző a fehér borok üdesége és a vörösborok fűszerezettsége, amihez enyhe szénsavasság párosul, de a cuvée rosékat is könnyedség, gyümölcsösség jellemzi. A vörösborok hagyományos és a korszerű technológia ötvözésével, fahordós és barrique hordós érleléssel készülnek. Magas humusztartalmú termőterületekről szüretelik a Kékfrankost, a Merlot, a Cabernet Sauvignont. Az elmúlt években újabb termékekkel bővült a szortiment. Elkészült a kétféle Frittmann gyöngyöző bor FriSecco néven, illetve hőkezeléssel tartósított natúr mustok is a polcokra kerültek. Forgalomba került első száraz pezsgő is, mely Ezerjóból készült. Ezen felül szőlő- és törkölypálinkák is színesítik a választékot A Frittmann Borászat élén a két jól ismert borász, János és István áll tulajdonosként és ügyvezetőként. A családi munkamegosztás szerint a szőlészetért az idősebb testvér István felel, aki a palackozót és a lo-

gisztikát is felügyeli. János irányítja a borászatot, a kereskedelmet, illetve a marketinget is felügyeli. Természetesen minden fontos kérdésben konzultálnak és ezekbe a döntési folyamatokba a borász végzettségű fiaikat is bevonják. Frittmann János és István a végzettsége révén otthon van az erjesztés technika minden területén, de elsősorban szőlész-borásznak tekintik magukat. Mind a ketten élelmiszeripari szakközépiskolát végeztek, Nagykőrösre jártak a Toldi Miklós Élelmiszeripari Szakközépiskolába. Mivel már a szülők és nagyszülők is főállásban szőlővel és borral foglalkoztak, már gyerekkoruktól beleivódott a két fiúba a szőlő és a pincemunkák minden mozzanata. János 1982-ben kezdett önállóan szőlővel és borral foglalkozni a szülői szőlő-

BorÁsz

Bor Hírlap

birtokon. 1987 óta dolgoznak közösen a testvérével, Istvánnal magánvállalkozóként, majd 1998 óta Kft. formában. Azóta az egész család szerepet vállal a szőlész-borász tevékenységben. Frittmann Jánosné Ella és Frittmann Istvánné Márti a borászat vendéglátó, marketing és irodai munkáját segítik. Mindketten ott szolgálnak, ahol a legtöbb ügyes kézre, figyelemre van szükség. Fesztiválokon, kitelepüléseken, otthoni borbemutatókon, szakmai összejöveteleken szorgoskodnak fáradhatatlanul. Jánosék fia, Frittmann Tamás a Corvinus Egyetem Szőlész-Borász Szakán végzett, a családi vállalkozásban borászként dolgozik. A borászati, és pincei munkálatok felügyelete, koordinálása, a Frittmann Shop felügyelete a feladata. Ezen felül pedig a partnerekkel való kapcsolattartást és a kereskedelem egy részét végzi. Istvánék fia, Péter is a Corvinus Egyetem szőlész-borász szakán végzett végzett, a vállalkozásban borászként és projekt managerként tevékenykedik, a Junibor aktív tagja. Hozzá tartozik a termékfejlesztéssel kapcsolatos munkálatok lebonyolítása és integrálása a meglévő rendszerekhez. A szervezeti működés összehangolása, belső működési gyártástechnológiai

rendszer fejlesztése. A két fiatal fiú megosztva végzi a borok készítését az anyagbeszerzések lebonyolítását, a kiszállítások ütemezését és a termeléssel való ös�szehangolást, illetve a borkóstolókba, kóstoltatásokba segítenek be. A családias jelleghez szorosan hozzátartozik, hogy az Eötvös utcai borászat udvarába betérő látogatót valahogy mindig egy családtag fogadja. A család két ága ezen az ősi birtokon lakik szimbiózisban a borászati vállalkozással. A számtalan elfoglaltság mellett mindig van valaki, aki az alkalmazottak mellett jelen van, fogad, tájékoztat, bort kínál, vendégül lát. A gazdaságosan kialakított, több házhelynyi központban jól elkülönülnek ugyan a családi és a borászati felségterületek, mégis az az érzése az embernek, hogy itt minden családtag mindent megtesz a közös sikerért. A Frittmann Panzió 4 db kétágyas szobával rendelkezik, akár franciaágyas elrendezésben is és 1 db családi szobával, ahol 2 db két különálló szoba helyezkedik el, melyek közös előtérrel és fürdőszobával rendelkeznek. Szobáik légkondicionáltak, televízióval és hűtővel felszereltek, ingyenes a Wi-Fi elérés és a parkolás.

BorSiker

Bor Hírlap Kihirdették a Magyarország Legszebb Szőlőbirtoka 2021 győzteseit

A Bor és Piac díjazottjai A Magyarország Legszebb Szőlőbirtoka díjat a Bor és Piac szaklap alapította 2012-ben Bozzai Zsófia főszerkesztő és Szakács László kiadóigazgató kezdeményezése alapján. A jubileumi, tizedik kiírás győzteseit 2021 szeptember 16án, csütörtökön hirdették ki a budapesti Borirodában tartott ünnepélyes díjkiosztón, a döntősök és a szaksajtó, valamint borbarátok jelenlétében. A Magyarország Legszebb Szőlőbirtoka verseny kétfordulós: először a borkedvelő közönség szavazatai döntenek arról, hogy mely birtokok kerülnek a döntőbe, majd a verseny szakértő zsűrije a nyár folyamán személyesen is felkeresi és értékeli a második fordulóba beszavazott birtokokat. Az idei verseny külön érdekessége, hogy most először egy testvérpár is szerepelt a döntősök között, Günzer Zoltán a középbirtok, Günzer Tamás a nagybirtok kategóriában volt érdekelt. Idén a nagyközönség a következő birtokokat jutatta be a legszebbek közé (a birtokok neve betűrendben szerepel). A kisbirtok kategória döntősei (10 hektár birtokméretig): A Magyarország Legszebb Szőlőbirtoka 2021 győztese kisbirtok kategóriában a szekszárdi Tringa Borpince, máGrál Borpince, Petrányi Pince, Tringa Borpince A középbirtok kategória döntősei (10-50 hektár között): sodik a Petrányi Pince, harmadik a Grál Borpince. Borbély Családi Pincészet, Dobosi Birtok, Günzer Családi A Magyarország Legszebb Szőlőbirtoka 2021 győztese középbirtok kategóriában a badacsonyi Borbély Családi Birtok A nagybirtok kategória döntősei: Günzer Tamás Pincé- Pincészet, második a Günzer Családi Birtok, harmadik a Dobosi Birtok. szete, Schieber Pincészet, Sol Montis Borászat Az eredményhirdetésen Nyitrainé dr. Sárdy Diána, a A Magyarország Legszebb Szőlőbirtoka 2021 verseny MATE Szőlészeti és Borászati Intézetének igazgatója, a nagybirtok kategóriájában – a díj történetében először – a zsűri elnöke köszöntötte a résztvevőket. Ezután mind a zsűri szavazásán pontegyenlőség alakult ki, így két első kilenc döntőbe került birtok vezetője bemutatta a birtok helyezettet hirdettek ki: a cím viselésére egyaránt jogosult egy-egy borát, a közönség azokat kóstolva tekintette meg a villányi Günzer Tamás Pincészete és a szekszárdi Schiea birtoklátogatásokon készült háromperces kisfilmeket, ber Pincészet, harmadik a Sol Montis Borászat. majd a zsűritagok szóbeli méltatása következett, végül be- Valamennyi döntősnek és győztesnek gratulálunk, jövő tavasszal pedig indul a 2022. évi kiírás! jelentették a kategóriák győzteseit.

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot 2015 bora nyert!

Magyar a világ legjobb vörösbora

Rendkívüli sikert könyvelhetett el idén a magyar bor, azon belül is a villányi borvidék. A Jammertal Borbirtok 2015-ös Cassiopeia Merlot-ját közel 7500 bor többkörös vakkóstolása során választották a 2021. évi Concours Mondail de Bruxelles szakértő ítészei a világ legjobb vörösborának A Jammertal Borbirtok tulajdonosa, dr. Szűcs Róbert eredeti szakmája szerint orvos, orvosi műszereket forgalmazó cégével jelenleg is hazai kórházak jelentős beszállítója. A 90-es évek végén szeretett bele a villányi borvidékbe, egy barátokkal történt látogatás után. A bortúra után építette fel Európa egyik legmodernebb borászatát, amelynek nominális kapacitása évi egymillió palack. A

Jammertal Borbirtok 2100 négyzetméteres látogatóközpontja egész évben várja a látogatókat. Az alapító eredeti hivatásának megfelelően nagyon fontosnak tartja a tisztaságot, a létező leghigiénikusabb környezetben készülnek a borok a borászatában. Bár a pincészetet 20 évvel ezelőtt elsősorban befektetésnek tekintette, beleszeretett a borászatba, így nagyon sokat tett azért, hogy Villány valóban felkerüljön a vörösborok világtérképére. – A szlogenünk az, hogy Villány tesz minket naggyá. Ez a terroir egy kincs, és Villány fontos nekünk – mondta dr. Szűcs Róbert. A borászat alapboraival - Jammertal és Wunderlich márkanéven - több magyar kiskereskedelmi hálózatban is lehet találkozni. A Cassiopeia és a Koh-I-Noor név alatt kiadott prémium borokkal viszont nemzetközi értékesítést célzott meg a borászat: öt év kellett, hogy kiépüljön az az értékesítési csatorna, amelynek révén Kína a fő importőre ezeknek a boroknak. Ahogy dr. Szűcs Róbert mondja, Kínában nem kell a magyar boroknak behozhatatlan marketinghátránnyal megküzdeni, viszont nagyra értékelik azt a harminc arany- és nagyaranyérmet, amelyet a Jammertal Borbirtok borai az elmúlt években a világversenyeken begyűjtöttek - áll a borászat sikeréről kiadott sajtóközleményben.

Húsz millió üveg pezsgő fogy Magyarországon évente

Világsikerű pezsgőink is vannak! Magyarországon évente mintegy 20 millió palack, megközelítőleg 150 ezer hektoliter pezsgő fogy, az idén mennyiségben enyhe, értékben kétszámjegyű növekedést prognosztizálnak a szakemberek - közölte Kovács György, a Törley Pezsgőpincészet Kft. ügyvezető igazgatója. Kovács György szerint az elmúlt években a mennyiségét tekintve stabil volt a pezsgőfogyasztás, értékben pedig kétszámjegyű volt a növekedés. A Törleynél már a 2014-es szezontól az tapasztalható, hogy a fogyasztás a magasabb minőségű magyar pezsgők irányába tolódik el, a vásárlók egyre inkább a kiváló minőségi kategóriájú pezsgőket keresik. A magyar pezsgőgyártásra továbbra is jellemző a szezonalitás, az éves pezsgő mennyiség több mint felét november-decemberben vásárolják meg az emberek. A karácsonyi-szilveszteri szezonon kívül a második legerősebb időszak a három nyári hónap. – Az alsó árkategóriájú termékeknél nincsenek pontos piaci adatai a cégnek, ebben a szegmensben ugyanis a Törley nincs jelen – közölte az ügyvezető igazgató. Közepes árfekvésű termékekből mintegy 10 millió palack, prémiumból több mint 1 millió, szuper-prémiumból 100 ezres nagyságrendű üveg fogy a magyar piacon – tette hozzá. A közepes árkategóriájú magyar pezsgő 8001200 forintba kerül, míg a prémium kategóriát 1500-2500 forintért adják, a szuper-prémium kategóriáért pedig 3000-5000 forintot kell fizetni palackonként. – Magyarországról évente mintegy 7,5-8,0 millió palack pezsgő kerül a külföldi piacokra. A Törley számára Európán belül Skandinávia, és a Baltikum nagyon jelentős exportpiac pezsgőben. A környező országok szinte mindegyikébe szállítanak, Európán kívül pedig Észak-Amerikában, főleg Kanadában van komoly piaca a magyar pezsgőnek. Emellett vannak szállítások még Ázsiába is Kínába és Japánba, csakúgy, mint Afrikába, illetve Dél- és Közép-Amerikába is – közölte.

BorSiker

Bor Hírlap

A pezsgőimportról nincsenek pontos adatok, de maximum 1-2 millió palackra tehető a külföldről származó pezsgők mennyisége, amely leginkább Olaszországból érkezik az országba - mondta az ügyvezető igazgató. Tavaly a Törley 21-22 millió palack pezsgőt állított elő. A cég részesedése a magyar pezsgőpiacon értékben 65-70 százalékra tehető, a Törley Pezsgőpincészet mintegy 40 országban van jelen. Kovács György elmondta, a cég legfontosabb beruházása az alapanyag-biztonság stabilitását célzó szőlőtelepítési program, amely hetedik éve zajlik és évente 15-30 hektár szőlőtelepítést foglal magába. Nagy figyelmet fordítanak még a Törleynél az energiafelhasználásra és a környezetvédelemre is. Az utóbbi években egyre több kis magyar pincészet kezdett kézműves pezsgőket gyártani, s egyre népszerűbbek ezek a kis tételes termékek. A legtöbb pezsgőpincészet Etyeken alakult, itt közel egy tucatnyi borászat jelent meg a piacon pezsgőkkel. A hazai pezsgőkészítés felkent apostola Szentesi József borász, aki szaktanácsadóként részt vesz sok magyar pezsgő előállításában, s persze a saját borászatának is van már ikonikus pezsgője. A magyar pezsgők kiválóak, bátran lehet venni, ár-érték arányban sokkal jobban megéri ezeket fogyasztani, mint a rendkívül drága, sőt túlárazott külföldi pezsgőket. A magyar pezsgők szerencsére nem vallanak szégyent a nagy nemzetközi versenyeken sem, a Kreinbacher birtok például világbajnoki címet is nyert, de ugyanígy a Törley is büszkélkedhet világsikerrel.

BorGasztro

Bor Hírlap Szarka Gyula a gasztronómia örömeiről énekel

Ének a konyhából Az Ének a konyhából albumon jókedvű dalok mutatják be a magyar konyha gyöngyszemeit. A lemezbemutató turné budapesti koncertje 2021 október 8-án volt az Országos Mezőgazdasági és Élelmiszer-ipari kiállításon. A több mint ezeréves magyar konyhaművészet a magyar kultúra egyik kiemelkedő eleme,

amely gazdag, egyedi, változatos, kreatív és karakteres ízvilággal büszkélkedhet. Szarka Gyula új lemezének célja, hogy zenében

kifejezve, humorral fűszerezve mutassa be a magyar embereknek a magyar gasztronómiát, amire

méltón lehetünk büszkék. Ebben a felfogásban ez a téma még nem került felmutatásra, tehát hiánypótló alkotás.

2030 Érd, Asztalos u. 52.

2030 Érd, Festő u. 54. (átvételi pont), Telefon: 06-20/3346-525, | info.ricsowine@gmail.com

www.ricsowine.hu

– Ha reggel kinyílik a szemünk, az első utunk a konyhába vezet. Főzzük a kávét, tervezzük a napot, családi kupaktanácsot tartunk, pörlekedünk, megbékélünk, fontos döntéseket hozunk. A konyhában zajlik az élet. Közben fő a leves, sül a hús, készülnek a finom falatok. Mert főzni öröm, enni gyönyörűség! Naponta sok ezer konyhában lobban fel a tűzhelyek lángja, és kezdődik a varázslat. Konyha az egész világ és szakács benne minden férfi és nő – mondhatnánk Shakespeare után szabadon. Mindenesetre, ha egy kíváncsi marslakó errefelé csavarogna, meglepetéssel tapasztalná, hogy töltött káposzta, füstölt kolbász és túrós rétes finom illata lengi körül szépséges bolygónkat, különösképpen itt a Kárpátok környékét. Eszik az egész világ: ki csak ezt, ki csak azt, ki pedig mindent. – Én az utóbbihoz tartozom. Eszünk reggel, eszünk délben, eszünk este és persze közben is. Eszünk a konyhában, étteremben, piacon, kocsiban, vonaton, az utcán, büfében, dobozból, bográcsból, állva, ülve, fekve, titokban, fanyalogva, habzsolva, kapkodva vagy ráérősen diskurálva egy szépen megterített ünnepi asztal mellett. Hosszú utazásaim során, zenésztársaimmal a zenekari buszban zötyögve, több fogásos ebédeket főztünk és ettünk meg, persze csak fejben a képzelet szárnyán. Mert az ételről beszélni hasznos és tanulságos időtöltés, na meg kellemesen étvágygerjesztő is. Ezért úgy döntöttem, hogy írok néhány jókedvű dalt erről a csodáról, melynek így vagy úgy, de mindenki a részese – magyarázta Szarka Gyula.

Bor Hírlap ÉdesÉlet

Könnyű és finom

Cukor Kuglóf, kalács, kókuszgolyó

Grill Terrace Parrilla, Steaks Pizza, Burgers Empanadas

Cocktails, Good Wines Chill Out Good Vibes

1028 Budapest, Hidegkúti út 81. +36 30 68 58 201 · info@barriobudapest.com · barriobudapest.com · @barriobudapest

Pálinkárium

Bor Hírlap

Itt a Honeybeast meggypálinkája

A 40 fokos Bódottá

A Honeybeast is csatlakozik a Hősök, a Jónás Vera Experiment, a Margaret Island és a Turbo mellé: az ,,Egyszer volt pálinkacsalád” új, meggypálinkája a zenekar egyik leghíresebb slágerének címét fogja viselni. Az „Egyszer volt” tavaly indult a zene világnapján, azzal a céllal, hogy valós segítséget nyújthassanak a zenészeknek.

A 2020-as év senkinek sem volt egyszerű, de talán a zeneipar sínylette meg legjobban, hiszen kimaradt a teljes koncertszezon. Éppen ezért „mindenki ott segít, ahol tud” jeligével egy zenerajongó csapat, megálmodta az ,,Egyszer volt pálinkacsalád”-ot, mellyel a közönség immáron egy éve közvetlenül támogathatja a kiválasztott zenekarokat. – Nehéz egy éven vagyunk túl. Ahogy megjelent az ,,Egyszer volt pálinka”, azzal a céllal, hogy támogassa a hazai zenekarokat, rögtön bezárták a vendéglátó és szórakozóhelyeket. Így a kemény munka csak idén májustól indulhatott, mostanra viszont több tucat koncerthelyszínen, egyetemi szórakozóhelyen, bárban, étteremben megtalálható a pálinkacsalád. Több fesztiválon is találkozhatott vele a közönség, akik örömmel fogadták a zenekarok dalaival ellátott pálinkákat. Sok szervezőnek is szimpatikus volt az üzenet, hiszen így közvetetten ők is segíthették a zenészeket. Az idei év rávilágított, hogy a jövőben is folytatnunk kell az együttműködést a zenekarokkal, mert nagyon jó érzés adni és ezáltal picit hozzátenni a hazai zeneiparhoz – Mondta Bárány Péter, az Egyszer volt alapítója, márkatulajdonosa.

Bár az idei nyáron már egy kicsit fellélegezhettünk, az Egyszer volt csapata továbbra is fontosnak tartja a magyar zenekarok támogatását, így új szereplővel, a Honeybeasttel bővül a négyes fogat. A zenekarral épp egy fesztiválon ismerkedtek meg. – Méltán mondhatom, hogy a Honeybeast zenekar számára a SZIN Fesztivál az egyik legjobban,

ha nem a legjobban várt esemény minden nyáron, 2021-ben viszont nem csak a fergeteges koncert és hazai közönség miatt volt különleges, hanem mert személyesen megismerkedhettünk az ,,Egyszer volt pálinkacsalád”-dal. A standnál hihetetlen odaadással, profizmussal és kedvességgel vártak minket, hamar szóba elegyedtünk és kaptunk egy felkérést, hogy a mi egyik dalunk címe is fel kerülhessen egy termékre. Előtte már találkoztunk a projekttel, nagyon tetszett nekünk a csapat víziója, hozzáállása és nem utolsó sorban a termékek is! Boldogan fogadtuk el a felkérést és reméljük, hogy a jövőben legalább akkora örömet fog okozni másoknak is, mint nekünk – mesélte a találkozásról Tarján Zsófi a zenekar énekese. Az új ízt maga a zenekar választotta ki és mi más is kerülhetne a palackra, mint a fesztiválok bohémságát tökéletesen megíró Bódottá? A közönség elsőként a Budapest Parkban, a csapat október 13-i koncertjén ízlelhette meg a Bódottá pálinkát. A tervek szerint a 40 fokos pálinkák után, hamarosan megérkeznek a kissé érettebb korosztálynak szánt 50 fokos italok is, melyek által újabb előadókkal bővül majd a csapat.

Lehullt a lepel az Agrárminisztérium pálinkájáról

A Gyulai Érlelt Szilva nyert A pálinka nemzetünk kiemelkedő produktuma és hungarikumaink egyike, mely világszínvonalú minőséget képvisel úgy külsőségeiben, mint belső értékeiben – mondta az Agrárminisztérium élelmiszerlánc-felügyeletért felelős államtitkára az OMÉK-on, a Nemzeti Pálinkakiválóság Program díjátadóján.

Erdős Norbert államtitkár a beszédében felidézte az elmúlt 15 év sikerét, a pálinka nemzetünket autentikusan bemutató itallá vált, melynek helye van a magasabb igényű gasztronómiában is. Hozzátette, a pálinka és a törkölypálinka előállításának technológiai háttere, megbecsültsége tovább nőtt, illetve bővült a pálinkafőzési kapacitás. Az államtitkár emlékeztetett, hogy az Agrárminisztérium 2014ben hirdette meg először a Nemzeti Pálinkakiválóság Programot, melynek célja az volt, hogy széles közönséggel megismertethessék a kiváló hazai minőségű pálinkákat, valamint

a fogyasztókban tudatosítsák a párlat gasztronómia jelentőségét, a kulturált, mértékletes fogyasztásának fontosságát. A korábbi évekhez hasonlóan az idei verseny lebonyolítása szakmai elnök vezetésével, az Élelmiszergazdasági és -minőségpolitikai főosztály irányításával és a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) szoros együttműködésével került sor. Erdős Norbert elmondta, hogy a pálinka nemzetünket autentikusan bemutató itallá vált, melynek helye van a magasabb igényű gasztronómiában is. A 2021-es Nemzeti Pálinkakiválóság Programra 23 pálinkaház 144 tétellel nevezett, ebből összesen 22 pálinkafőzde 78 tételét díjazták. A független szakértőkből álló Pálinkaminősítő Bizottság vakkóstolással végezett bírálata alapján összesen 56 pálinka Pálinkakiválóság, 22 pedig TOP Pálinkakiválóság minősítést kapott. 2021-ben az Agrárminisztérium pálinkája címet Gyulai Pálinka Manufaktúra Érlelt Szilva Pálinkája nyerte el. Az elismerést tavaly az Árpád és Vadász Pálinka – Prémium Piros Vilmos Pálinkája kapta, míg 2019-ben a Márton Pálinkafőzde Magyar Kaj-

Pálinkárium

Bor Hírlap

szibarack Pálinkája vehette át a díjat. Takács László, a Nemzeti Pálinkakiválóság Program szakmai elnöke elmondta az évek során nagyon sokat változott a verseny, idén is a hazai pálinkaházak színes kínálatából kerültek kiválasztásra azok a tételek, melyek magas minőségüknek köszönhetően méltán képviselik az ágazatot. Hozzátette, a korábbi évekhez hasonlóan idén is elkészül majd a Pálinkakiválóságok Könyve 2021 című kiadvány, amelynek bemutatójára előreláthatóan novemberben kerül sor. A könyv elektronikus és nyomtatott formában is elérhető lesz év végére.

BorVilág

Bor Hírlap

Kalocsai László megszerzett egy történelmi szőlőbirtokot Bordeaux-ban

A 18. századi Chateau de Clotte Kalocsai László – aki Magyarország leggazdagabb emberének borászati érdekeltségeit is vezeti – nemrég Franciaországban alapított céget, amely megvásárolt egy neves, díjnyertes borokat készítő bordeaux-i szőlőbirtokot. A 18. században létrehozott Chateau de Clotte vételára és finanszírozása nem ismert, arról sem a vevő, sem az eladó nem közölt részleteket, ám a szomszédos chateau tulajdonosa szerint korábban hatmillió euróért (több mint kétmilliárd forintért) árulták a szőlőbirtokot.

A világ egyik leghíresebb borvidékén, a franciaországi Bordeaux-ban vásárolt neves történelmi szőlőbirtokot egy olyan társaság, amelyet Mészáros Lőrinc borásza és egyben üzlettársa alapított – derítette ki a 24.hu. A Les Salles-de-Castillon településen 1782ben létrehozott Chateau de Clotte borbirtok a francia földhivatali adatok szerint 2021 szeptemberben került hivatalosan Kalocsai László bordeaux-i cége, a Winemajor SAS tulajdonába. A borvidéket ismertető francia weboldal szerint az összesen 65 hektáros szőlőbirtok harmadán, 21 hektáron termelnek szőlőt, elsősorban Merlot, valamint Cabernet Franc fajtákat. A csaknem 50 parcellát magába foglaló területhez pince és műemlék jellegű épületek is tartoznak, ahol az elmúlt években többszörösen díjazott borok készültek. Legutóbb 2018-ban nyert aranyérmet a birtok egyik száraz vörösbora a Concours International de Lyon versenyen, ahol évente több ezer bor kóstolása után választják ki a legkiválóbbakat. A Chateau de Clotte birtokot megvásárló francia részvénytársaság kizárólagos tulajdonosa Kalocsai László. A borász a bordeaux-i vállalkozás mellett nemrég megalapította a társaság magyarországi „testvérvállalatát” is, a főtevékenységben vagyonkezeléssel foglalkozó Winemajor Hungary Zrt.-t. Utóbbiban a tulajdonostársa Bai Edit tokaji borász. E két vállalkozást leszámítva az Opten cégadatbázis adatai alapján Kalocsai csakis olyan magyar cégekben érdekelt – kisebbségi tulajdonosként vagy ügyvezetőként –, amelyek Mészáros Lőrinc

érdekeltségébe tartoznak. Például ő a birtokigazgatója a nagy múltú, tokaji Dereszla pincészetnek. Sokáig e tisztségével párhuzamosan a Dereszla pincészet konkurenciájának számító, a közelmúltig állami Grand Tokaj borászatnak a vezetésében is részt vett (A borászat azóta már a Tokaj-Hegyalja Egyetem Alapítvány tulajdona). A mindössze ezer euróval alapított Winemajor SAS-t már tavaly év elején bejegyezték a Chateau de Clotte címére, ám a földhivatali adatok alapján a hivatalos tulajdonosváltásra csak a közelmúltban került sor. A cég terveiről, illetve az esetleges vásárlásról érdeklődve már hónapokkal ezelőtt megkeres-

tük Kalocsait, aki akkor azt mondta, hogy Franciaországgal kiváló kereskedelmi kapcsolatai vannak, és ez adta a motivációt a társaság létrehozására. Ugyanakkor a terület megvásárlásról úgy nyilatkozott: egyelőre nem gondolja, hogy ez nyilvános lenne, további információkat pedig nem kívánt megosztani. Kerestük őt azután is, hogy a Winemajor SAS-t tulajdonosnak jegyezték be a területre, ám ekkor még szűkszavúbb volt, nem akart nyilatkozni az üzleti ügyeiről, így a vételárról és a finanszírozás formájáról sem. Nem árult el részleteket az ügyletről Bruno Laporte sem, aki 2002 óta volt a szőlőbirtok tulajdonosa. A szomszédos szőlőbirtok, a Chateau Reynaud Dunesme Earl tulajdonosa lapunknak azt mondta, hallott az üzletről, ám nem tudta megmondani, mennyiért kelt el a szőlőbirtok. Viszont elárulta, hogy Laporte hosszú ideig árulta a Chateau de Clotte-ot, méghozzá hatmillió eurós (több mint kétmilliárd forintos) vételáron. Azt nem tudni, hogy végül men�nyiért kelt el az ingatlan, de a vételár nagyságrendjére lehet következtetni abból, hogy a kevesebb, mint feleakkora Chateau Reynaud Dunesme Earl birtokot a tulajdonosa 2,5 millió euróért (körülbelül 900 millió forintért) adná el. Nem könnyű megbecsülni egy bordeaux-i szőlőbirtok értékét, az ugyanis számos tényezőtől függ, így nemcsak a méretétől, hanem az ott termelt szőlőfajtáktól, az esetlegesen bejáratott bormárkától, illetve a területen lévő infrastruktúrától is. Hasonló adottságú birtokokat a francia ingatlankereskedelemmel

BorVilág

Bor Hírlap

foglalkozó oldalakon 3 és 10 millió euró (1 és 3,5 milliárd forint) közti vételáron találtunk. A birtok megvásárlása körül sok a kérdőjel, elsősorban a finanszírozás tekintetében. Csupán Kalocsai László céges érdekeltségeinek bevétele és profitja alapján nem látható, hogy egy ekkora volumenű beruházásra honnan volt tőkéje, ám – mivel magánügyletről van szó – ezt nem is köteles elárulni. Az öt Mészáros Lőrinc-érdekeltség közül, amelyekben Kalocsai kisebbségi

tulajdonos, három veszteséges, egynek nincs számottevő forgalma, egy pedig körülbelül félmilliárdos forgalom mellett 40-50 millió forintos profitot termel, ami nem elegendő a francia üzlethez. A Chateau de Clotte megszerzése ráadásul költségesebb lehet a vételáránál, ugyanis egy francia tervezőiroda weboldalán rábukkantunk a birtok lehetséges felújítási tervére is. Ha hinni lehet a megrendelőként a Winemajor SAS-t feltüntető oldalnak, akkor a tervezéssel a referenci-

ái alapján elsősorban franciaországi luxusépületekkel foglalkozó TouTon Arhitectes tervezőirodát bízhatták meg. A NER-szereplők – így Mészáros Lőrinc – által előszeretettel használt OE-LEM lajstromjelű, Bombardier Global 6000-es luxus magánrepülőgép tavaly egyébként kétszer is leszállt Bordeaux-ban. Először július elején, majd október közepén. A repülő mindkét alkalommal egy napot töltött a városban. Horváth Csaba László (24.hu)

#visitsalzburg

Téli mesevilág Salzburg városában A fehér hótakaró jól mutat a salzburgi óváros barokk épületein, a templomtornyok kupoláin. Mesésen világítanak a karácsonyi fények. Lépten-nyomon híres nevezetességekre, hagyományos karácsonyi vásárokra bukkan a sétáló. Sütemények és forralt bor illata száll, zene hallatszik, plakátok hirdetik a híres adventköszöntő hangversenyeket. Ez a mesevilág számtalan látogatót csalogat a világ minden tájáról. A síelésről sem kell lemondani, a városból naponta indul ingyenes busz Flachauba, a Ski amadé síszövetségbe. Élő adventi néphagyomány December elején kecske-vagy juhbundából varrt ruhát, művészien faragott maszkot viselő krampuszok jelennek meg az óvárosban. Több mint ötszáz éves hagyomány Advent idején megjelennek a hagyományos adventi vásárok szép kézműves portékát, pirított cukros mandulát, sült almát, sült gesztenyét kínáló standjai.

TOURISMUS SALZBURG GMBH Salzburg Information · 5020 Salzburg · Austria · Tel. +43/662/88987-0 · Fax +43/662/88987-32 · tourist@salzburg.info

TSG_Luxus_Bakancslista_HU_420x297.indd Alle Seiten

www.salzburg.info

Salzburg és a Csendes éj A világ legismertebb karácsonyi éneke 1818-ban hangzott föl először, a Salzburg városával szomszédos Oberndorfban. Napjainkban a festői Csendes éj-kápolna emlékeztet Oberndorfban az ének dallamát szerző Franz Xaver Gruberre és a szöveg írójára, Josef Mohrra. A maga egyszerűségében páratlanul szép karácsonyi éneket több mint 300 nyelven és dialektusban éneklik szerte a világon. SALZBURG KÁRTYA Ingyenes belépő a nevezetességekhez, ingyenes tömegközlekedés 24, 48 vagy 72 órán át, 26 euró ártól SALZBURG KÁRTYA CSOMAGAJÁNLAT 2 éj 48 órás Salzburg kártya 102 euró ártól/fő

27.09.21 12:22

ProgramAjánló

Bor Hírlap Téli ajánlataink December Tordas December1-22. 1-22. Tordas Disznóvágás az élményfaluban December Palóznak December1-24. 1-24. Palóznak Adventi vásár December December3,3.Eger Eger Bor és Csoki, Tóth Ferenc pince December Visegrád December3-4, 3-4. Visegrád Magyar spiritusz, Pálinkamúzeum December December4,4.Pécs Pécs Adventi Borszalon December December4,4.Badacsonytördemic Badacsonytördemic Forraltbor-főzőverseny December December4,4.Balatonlelle Balatonlelle Gasztropiknik December Noszvaj December10-12, 10-12. Noszvaj De La Motte advent December December11. 11.Hajós Hajós Pinceszombat December Veszprém December 16.16. Veszprém Jazz és Bor December December17. 17.Villány Villány Ha péntek, akkor Villány December December27. 27.Villány Villány János napi boráldás December30, 30.Budapest Budapest December Zene és Bor December December31. 31.Eger Eger Rege Szilveszter December Villány December31. 31. Villány Hotel Vitis borszilveszter

A koronavírus járvány miatt a rendezvények időpontja változhat, illetve azok akár el is maradhatnak!

Magyar bonbon nyűgözte le a zsűrit

Gasztronómiai Oscar Közép-Európából egyedülállóan két csillagot kapott a gasztronómia Oscar-díjaként számon tartott Great Taste Awardson a ZAX csokoládéműhely erdei gyümölcsös bonbonja, de kézműves Zsutella mogyorókrémüket is díjazták. Varga Zsuzsa csokoládémester világhírű mesterektől tanulta a szakma fortélyait, hobbijából az elmúlt évtizedben lett hivatás majd sikeres családi vállalkozás. A prémium minőség pedig olykor az árban is megmutatkozik, hiszen övék a legdrágább bonbon is az országban: a 100 darabos Black Edition válogatás 45 500 forintba kerül, de tavaly karácsonykor egy jótékonysági árverésen 400 eurót adtak egy kollekciójukért Szlovákiában egy kétszáz darabos csomagért. Varga Zsuzsában tíz évvel ezelőtt fogalmazódott meg, hogy milyen izgalmas hobbi lehetne a csokoládékészítés. Be is iratkozott egy tanfolyamra, majd előbb csak a szűk családnak, később már a barátoknak, végül a barátok barátainak is készítette a finomságokat. Így jutott el odáig, hogy az egyik karácsonykor már száz helyre szállított csokikat. Bár férjével, Varga Ferenccel korábban évtizedekig belsőépítészettel foglalkoztak, felmerült bennük a kérdés: miért ne lehetne 60 évesen is kipróbálni valami újat és másik vállalkozást indítani? Az édesszájúak nagy örömére belevágtak és így született meg a ZAX. A házaspár a Duna partján nyitotta meg első üzletét és a csokoládéműhelyt is. Zsuzsa a szakma legnagyobbjaitól tanul és napi szinten követi a trendeket, ezekben a napokban is egy online kurzuson vesz részt egy spanyol csokoládémesterrel. Az értékesítésben jeleskedő Varga Ferenc arról beszélt, alapelvük, hogy prémium terméket csak kiváló alapanyagokból lehet készíteni. Éppen ezért ők a világ legjobb összetevőivel dolgoznak, kerüljön az bármennyibe is. – Beutaztuk a világ országait és összeválogattuk a legkiemelkedőbb termelőket, hogy tőlük szerezzük be az édes alapot. A kakaóbab Dél-Amerikából és Afrikából, a vanília Madagaszkárról, a mogyoró Piemontból, míg a mandula Kaliforniából vagy a Mediterrániumból érkezik – magyarázta Varga Ferenc. Mint fogalmazott, termékeikkel élményt szeretnének nyújtani, a vizuális élmény pedig minden élelmiszernél nagyon fontos az ízvilág mellett. Ezért gondosan ügyelnek a csomagolásra, a csokoládék így első ránézésre mondhatni ehető ékszerként hatnak. Bár rendkívül finomak az édességek, a vásárlóknak sokszor fáj a szívük felbontani azokat. A ZAX termékeinek egyik nagy előnye, hogy bár prémium minőségű, elérhető áron hozzájuthat bárki. A skála rendkívül széles, a házaspár odafigyelt arra, hogy minden célcsoportot el tudjanak érni. A legolcsóbb finomságuk mindössze 1400 forint, ugyanakkor ők árulják Magyarország legdrágább bonbonját is, a 100 darabos Black Edition válogatást, ami 45 500 forintba került. Ez utóbbi főként különleges alkalmakra ajánlják a webshopban. Aki megkóstolja a ZAX csokoládéit, kivétel nélkül arról számol be, hogy ehhez foghatót még életében nem kóstolt. A minőséget pedig már a szakma is elismerte: a ZAX mindössze három hónappal a cég indulását követően ezüstérmet szerzett a világ egyik legjelentősebb versenyén, a londoni Academy of Chocolate Awards 2020-on passiógyümölcsös bonbonjával, majd az International Chocolate Awards 2020-as kelet-európai döntőjén sóskaramellás és meggyganache bonbonjukkal bronzérmet érdemeltek ki. Nemrégibem újabb szintet léptek: két csillagot kapott a csokoládéműhely erdei gyümölcsös bonbonja a londoni Great Taste Awardson, de kézműves Zsutella mogyorókrémüket is csillaggal jutalmazták.

Making our world more productive

A Linde gázai és eszközei a borászatban BIOGON® C Borok frissítése Szénsavhavas szőlő- és cefrehűtés, musthűtés Kevertetés Oxidáció elleni védelem • Borok szén-dioxidos fedése • Tartályok előfeszítése fejtés előtt • Palackozás Pezsgőkészítés Palackozás

Kén-dioxid Oxidáció elleni védelem Élesztők, baktériumok szaporodásának gátlása Bor tisztulásának elősegítése Ízek, illatok kifejlődésének elősegítése Segítségével hosszabb ideig megőrizhető a borok minősége

BIOGON® N Kevertetés (házasításkor, kénezéskor, derítéskor, cefre keverése vöröserjesztéskor) Oxidáció elleni védelem Oxigén és szén-dioxid kiszorítás a borból Palackozás Flottálás

Eszközök Borkeverő lándzsák Gázporlasztók Nyomáscsökkentők Szénsavhószóró harangok és komplett installációk Egyedi igényekhez kialakított rendszerek

Linde Gáz Magyarország Zrt. 1097 Budapest, Illatos út 17. www.lindegas.hu

BIOGON® O Vörösborok mikrooxidációja