Issuu

R BO s ÓD é M ET

ÉL

Bor Hírlap ” 2020. Osz

XIV / 103. szám

www.borhirlap.hu

Bor, pálinka, gasztronómia, utazás, wellness, elit sportok

Szárazjég felhasználása a borászatban Az amerikai Cold Jet hivatalos magyarországi disztributora, a szárazjeges tisztítási technológiában jelentős tapasztalatokkal rendelkezik. Clubex Kft. Telefon: +36-30-214-7800, +36-30/626-2503. E-mail: tamas.datcsinszky@gmail.com| www.clubex.hu

1989 óta működő családi vállalkozás. A kezdetektől a Villány-Siklós Borút minősített tagja. Pincészetünk 5 hektáron termel eredetvédett prémium minőségű vörös és rosé borokat. Borkóstolási lehetőséget biztosítunk saját villányi pincénkben a történelmi pincesoron, olívás-sajtpálcikával, házi pogácsával vagy hidegtállal, bejelentkezéssel, minimum 6 fős csoportoknak. Borkóstoló és borvacsora programokkal, egyedülállóan modern bisztró hangulatú borozónk a Bella Borterasz Villány főutcáján panoráma terasszal várja kedves vendégeit. Bella Vendégházunk Palkonya Gasztrofaluban privát kóstoló pincével, szaunával, medencével, bográcsozó-grillező terasszal, játszótérrel 2000 nm-en parkosított udvarral, bőséges házi reggelivel vagy teljes ellátással várja a kikapcsolódni vágyókat.

Kedves Olvasó! 2020 nyarán, július második szombatján rendhagyó módon tartották meg hagyományos halászlé főzésüket a bajaiak. Nem a városközpontban, hanem városrészenként, 14 helyszínen kisebb csoportokban összegyűlve készíthettek az eseményen résztvevők halászlevet, hogy a koronavírus terjedésének esélyét csökkentsék. Először 1996-ban, Baja várossá nyilvánításának 300. évfordulója tiszteletére szervezték meg a rendezvényt, amely a település fő attrakciójává vált, azóta minden évben július második szombatján borul füstfelhőbe a város a halászléfőzők jóvoltából. A négynapos fesztivállá alakított rendezvény minden évben tízezreket vonzó eseménnyé, az ország egyik legnagyobb gasztro kulturális rendezvényévé vált. A fentiek ismeretében ezentúl „Országos halünnepet” szeretnének július második szombatján a bajaiak. A Bajai Halászléfőző Bajnokok Egyesülete és a város önkormányzata kezdeményezéséhez országszerte több tucat vendéglátóhely csatlakozik majd, több településén is vállalják, hogy a bajai nagy főzés időpontjához kapcsolódva halételeket kínálva népszerűsítik a halfogyasztást. Most még azt kellene megszervezni, hogy milyen borokat kínáljanak a fogyasztóknak a halászléhoz országszerte, hogy maximális legyen az élmény, mert a finom ételek mellé fonosak a kiváló borok. L. Kelemen Gábor

Kiemelt témáink A HÓNAP TÉMÁJA...................................... 6 Mi mit jelent a boroscimkén? BORSIKER...................................................... 8 A Frittmann Irsai Olivér nyert BORSIKER..................................................... 9 A Borászok Borásza: Áts Károly

ÁlomUtazó

Köszönto"

Bor Hírlap

L. Kelemen Gábor világjáró újságíró vagyok. Hobbim az utazás, eddig 111 országban jártam, ezek közül sokban többször is. Gyakorlatilag mindenhol megfordultam már a Földön, ahol nincs háború, éhínség, betegségek, extra veszély, mert ezeket a helyeket kerülöm. Az irodám falán lóg egy nagy világtérkép, azon jelölöm kis zászlókkal, hogy mely országokban voltam már. An�nyi tapasztalatot, élményt gyűjtöttem az utazásaim során, hogy ezeket szeretném megosztani másokkal is, ezért hoztam létre a www.alomutazo.hu blogot, s ezért posztolok utazási témákban – ehhez kapcsolódva – a facebookon: facebook.com/alomutazo. Remélem, hogy tanácsaimmal, s utazási cikkeimmel segíteni tudok azoknak, akik szeretnék bejárni a Föld minden zegzugát, illetve inspirálni tudom az embereket, hogy hova menjenek! Az utazási múltam ad hitelt számomra, s remélem, hogy egyre többen követnek a világhálón, s aki már rám talált, az másoknak is ajánlja facebook.com/alomutazo posztokat és a www.alomutazo.hu blogot az interneten. Biztosan állíthatom, igaz az a mondás: „Minél többet látsz, annál többre vágysz!”

BORBIRTOK.................................................11 Kevés az új borszőlő-telepítés! BORÁSZ........................................................ 12 Heimann Zoltán PÁLINKÁRIUM........................................... 14 Évi 8,5 millió liter BORTÚRA.....................................................15 Az egri bor és wellness fellegvára BORTÚRA.....................................................16 Ahol ég és föld összér...

BORSIKER....................................................18 Bordeaux-i sikerek PORTUGÁLIA........................................ 20-26 Gasztronómiai összeállítás

Kövess a facebookon, s oszd meg a barátaiddal a posztjaimat! Olvasd a blogomat! facebook.com/alomutazo www.alomutazo.hu

Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves digitális kiadvány.Főszerkesztő: L. KELEMEN GÁBOR.Művészeti vezető: Gombos Gyöngyi. Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu. Web site: borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője. Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap online kerül terjesztésre, digitális formában a facebook segítségével. Megjelenik: minden harmadik hónapban. ISSN:1788-2516.

BorHírek

Bor Hírlap Bor és gasztro múzeum A balatoni üdülőkörzetben megvalósuló turisztikai látványosságok és szolgáltatások fejlesztésére kiírt pályázaton 11 zalai nyertes összesen mintegy 2,6 milliárd forint uniós és állami támogatáshoz jutott .

A Balatoni Borkultúráért Alapítvány interaktív borászati és gasztronómiai múzeumi teret hoz létre az országos műemléki védettségű vonyarcvashegyi Helikon Tavernában 145 millió forintos támogatással.

mellett Kőszeg és környéke és Vaskeresztes borászatait is magába foglalja új, a tradíciókra építő, ám jövőbe mutató, friss új logót kapott. Az új logót, követte a megújult közösségi oldal és social média kampány, párhuzamosan egy honlap és kiadványok készülnek. A borvidéki újra pozicionálása, figyelem középpontjába kerülése mellett fontos célkitűzés a borértékesítés erősítése is. Kiemelendő, hogy a Hegyközségi Tanácson keresztül ingyenes pénzügyi-, jogi- és marketing tanácsadás vehető igénybe, a Soproni Borút Egyesület pedig a borvidéki arculat és kommunikációs eszközök megújulásának ügyét viszi tovább.

Hordókészítés

Soproni Borvidék Habár sokan, sokhelyütt fogadkoztak, hogy a mostani vírushelyzetet inkább lehetőségként tekintik, mintsem, hogy sopánkodjanak, vagy a túlélésre összpontosítsanak, a Soproni Borvidék aktív közössége, valóban hozzálátott a nagy feladatnak. Újrarendezték soraikat, a borvidékért tenni akaró jogi-, pénzügyi- és marketing kompetenciákkal rendelkező cégekkel szoros együttműködéseket alakítottak ki, s közös célként a Soproni Borvidék megújítását határozták meg.

A Soproni Borvidék Hegyközségi Tanács, a Soproni Borút Egyesület, és lelkes önszerveződő borért tenni akaró kör, az Effix-Marketing szakmai támogatását élvezve több hónapnyi háttérmunkával, közösen készítették el a borvidék marketing stratégiáját és a definiálták a megújításhoz szükséges feladatokat. A pandémiás helyzet valamelyest ugyan felülírta az eredeti elképzeléseket, ám április végére megszületett az első kézzel fogható eredmény. A borvidék, mely Sopron és környéke

Egri bor most

Ha fellépünk az egribormost.hu oldalra, láthatjuk, hogy a megvalósítása merőben eltér a megszokott honlapsablonoktól, inkább olyan, mint egy szép, rendezett és letisztult hírlevél, amiben a legfontosabb és legérdekesebb témákra helyezték a hangsúlyt, középpontban az Egri borvidékkel. A közlemény szerint a közösségi média és az online magazinok világától inspirálva alakították ki a felületet, mely folyton változik, és megjeleníti azokat a tartalmakat, amik éppen aktuálisak. Ez az új felépítés azért is fontos, mert a honlappal borfogyasztók széles körét szeretnénk elérni a borműhely tagjai. Céljuk, hogy a fiatalabb, a borfogyasztással még csak most ismerkedő korosztálynak is megmutassák mennyi energia, frissesség és lendület van az Egri borvidékben és az itteni borászokban.

Awarad of Excellence díj

„Szenvedélyünk a hordó” – vallja Kalina Gábor kádármester, aki csapatával egy mádi műhelyben, a színfalak mögött teszi hozzá a magáét a borászok kezei között születő borok sikeréhez. Mitől különleges a magyar hordó és miért keresik azt világszerte? A magyar hordó már bizonyított. Olyan különleges illatokat és ízkomplexumokat ad a borhoz, amiktől a borfogyasztó elámul. Persze nekünk a történelmet és az adottságainkat figyelembe véve, soha nem volt olyan marketing struktúránk, amivel ezt világhírűvé tudtuk volna tenni. Az ellenpropaganda által és a tőkéjükkel, a múltban a fejekben elhintett információkat kitörölni szinte lehetetlen. Azért megpróbálkozunk vele, hiszen mindig vannak olyanok, akik ész érvek alapján döntenek és ár-érték arányaiban, úgy gondolom, hogy a mi hordóink verhetetlenek.

A Wine Spectator magazin adta a dijat a 2020 nyár közepén megnyitott Fiaker Bistro és Borbárnak, amely a „bulinegyed” közvetlen szomszédságában hamar izgalmas törzshel�lyé válhat nem csak a borrajongók, hanem a gasztronómia szerelmesei számára is. A széles borválaszték klasszikus értelemben vett bisztró konyhával párosul, a régi Monarchia területének ételei modern köntösbe öltöznek, emellett ismert és kevésbé ismert borvidékek izgalmas borai kerülnek terítékre. Fiatalos berende-

zés, terasz, belső nagy terek, reggeli brunch, este 11 óráig melegkonyha, laza és vidám személyzet – tehát minden körülmény adott a kulturált kikapcsolódásra, mindezt ételek mellett, természetesen akár egy pohár bor társaságában.

Szőlő vodka A Cîroc a világ első olyan vodkája, amelynek alapanyaga nem valamilyen gabonafajta, vagy burgonya, hanem szőlő, így a klasszikus vodkákhoz képest szokatlan ízélményt nyújt: rendkívül lágy, tiszta ízhatású, enyhén citrusos aromával. Egyedi ízvilágát a Cognac régióból származó Ugni Blanc típusú szőlők és a Cîroc lelkét adó Mauzac Blanc szőlőfajta ötszöri desztillálása adja. Kiválóan alkalmas ez a Ciroc vodka koktélok, long drinkek készítésére, de tisztán, hűtve vagy jégkockával felszolgálva is tökéletes.

Adománykérő bor „Ebben a nehéz egészségügyi, gazdasági és társadalmi helyzetben sokan gondolkodunk azon egyénileg és vállalati szinten is, hogy miként tudnánk segíteni és még több értel-

met adni tevékenységünknek, mindamellett, hogy a borászat is talpon marad. Szeretnénk kivenni a részünket a közösségért folytatott küzdelemben.” A fenti idézet Laurent Comaól a Pajzos Tokaj Zrt. ügyvezetőjétől származik. A Pajzos-Tokaj Zrt. egy új, speciálisan erre a célra címkézett MEGYER TOKAJ márkájú adománygyűjtő borral jelent meg a piacon: 2020. április 22-től már az Auchan hipermarketekben volt kapható országszerte 1500 forint fogyasztói áron, amiből a cég palackonként 500 forintot adományozott tovább a koronavírus ellen küzdő Szent László és Szent István Kórház Betegeiért, Orvosaiért és Dolgozóiért Alapítvány számára.

„Demi chef de rang” Tar Szabolcs nem az a kalandor típus külföldi munkavállalóként: immár nyolc éve erősíti a legendás bécsi étterem, a 2 Michelin-csillagos Steirereck csapatát. A „demi chef de rang” beosztásban dolgozó felszolgáló ugyan textilmaszkban és fehér pamutkesztyűben, de a nyár közepén végre visszatérhetett a híres étterem minimalista, fémüveg falai közé.

A Steirereck először a „Világ 50 legjobb étterme” listáján szerepelt, majd a világ tíz legjobb étterme között is, ami szédítő eredmény. A Birgit és Heinz Reitbauer vezette bécsi topétterem jelenleg ugyanennek a listának a 17. helyén szerepel, és igazán példa értékűen voltak jelen a vendéglátásban házhozszállítással a karantén idején is.

HírKehely

Bor Hírlap

sorokat és gasztronómiai finomságokat kínáltak. Az Egri Bor Busz szombatonként indult. Körjáratként működött, fix megállókkal. A helyszínek változatosak voltak, a belvárostól a Szépasszony-völgyig, Egerszalóktól a Kőlyuk pincesoron át a Bolyki-völgyig nyolc borászatot, illetve az ő vendéglátóhelyeiket ejtették útba. A buszon lehetett megvenni az aznapra szóló jegyet, amihez mindenki kapott nyolc kupont. Egy kupont egy fő egy pincészetnél válthatott be úgy, hogy azért egy borsort kóstolhatott kedvezménnyel, vagy önállóan palackos borvásárlásra használhatta.

Hordóhotel Portugáliában

A portugáliai Douróban, a Quinta da Pachecha nevű szőlőbirtokon található szállások persze nem akkorák, mint a hagyományos hordók. A borászat tulajdonosai, Paulo Pereira és Maria do Céu Gonçalves által megálmodott „hordószobák” 30 négyzetméteresek, az igazi hordók felnagyított másolatai. A szobák minden igényt kielégítenek: van zuhanyzó, vécé, gardrób, egy hatalmas, ívelt ágy és csodálatos panoráma. Még WiFit és klímát is szereltek a fenyőfából készült hordókba.

Egri Bor Busz siker Az Egerbe látogató borkedvelőknek kínált lehetőséget idén nyáron az Egri Bor Busz, hogy egyszerűen eljuthassanak egy nap akár több egri pincészethez is. Így könnyebben megismerhették a helyi borkultúrát, az Egri borvidék top borászait, akik különféle borkóstolókat, fix kóstoló-

A hónap témája

Bor Hírlap

Kötelezően feltüntetendő jelölés a címkéken a bor eredetvédelmi kategóriája.

Mi mit jelent a boroscimkén? Amikor megpillantunk egy palack bort, óhatatlanul a megjelenése teszi ránk az első benyomást. Ebbe természetesen beletartozik a palack formája és színe is, de a „legütősebb” hatást mégiscsak a bor címkéje éri el, illetve, hogy az mennyire áll összhangban magával a palackkal és a lezáró kapszulával. Fontos tehát a külső megjelenés, de a boros címkék nem csak ezért kerülnek a palackokra, hiszen lényeges információkat is tartalmaznak. Több típusa létezik a boros címkéken szereplő jelöléseknek, adatoknak. Vannak olyanok, melyeket mindenképpen kötelező feltüntetni, és olyanok is, melyek nem kötelezők, de a vonatkozó szabályozás szerint használhatók, viszont, ha feltüntetik őket, akkor bizonyos feltételeknek meg kell felelnie az adott bornak. Ezen kívül szabadon használható jelölések is léteznek, melyek lényegében az előző két kategóriába nem tartozó kifejezések, adatok vagy szavak lehetnek, de semmiképpen nem téveszthetik meg a fogyasztót. Mivel a törvényi előírások, jogszabályok – melyek mellett még a védett eredetű borokról szóló rendeletek, és a borvidékek saját termékleírásai is tartalmazhatnak az adott borvidéken alkalmazandó feltételeket, javaslatokat a jelölési szabályokra – nagyon szerte ágazók és részletesek, most csak általános, fő adatokat, jelöléseket ismertetjük Néhány adatnak kötelezően szerepelnie kell a címkéken. Ilyen a bor eredetvédelmi kategóriájának jelölése, a tényleges alkoholtartalom térfogatszázalékban (% vol) kifejezve, fél térfogatszázalék-egységekben (tehát egész vagy fél térfogatszázalékra kerekítve), az űrtartalom, a származási ország és a palackozó adatai. Valamint szerepeltetni kell a tételazonosító jelzést (a forgalomba hozatali engedély azonosítóját, melyet az „L”, „NÉBIH”, „FHE” vagy „forgalomba hozatali engedély” feliratok valamelyike előz meg, illetve feltüntethető az ún. LOT szám is, mely a gyártási tétel számot jelöli), de fel kell tüntetni az allergén-tartalmat (pl. szulfitok/kén-dioxid, stb.) is. Kötelezően feltüntetendő jelölés a címkéken a bor eredetvédelmi kategóriája, mely „oltalom alatt álló eredetmegjelölés”, „oltalom alatt álló földrajzi jelzés” vagy „földrajzi jelzés nélküli” lehet. Ezen kifejezések rövidítéseivel (OEM, OFJ, FN) a palackokon azonban nem találkozunk, mivel ezeket a kifejezéseket szó sze-

rint, az eredeti, teljes formában leírva kell feltüntetni a címkén, tehát nem rövidíthetők. De pontosan mit is takarnak ezek? – oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM): a bornak 100%-ban a címkén meghatározott földrajzi területről (pl. Mátra, Eger, Sopron stb.) kell származnia. (Jelenleg 33 ilyen oltalom alatt álló földrajzi megjelölés létezik). – oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ): a bor minimum 85%-ának a címkén meghatározott földrajzi területről (pl. felső-magyarországi, Duna-melléki, nyugat-dunántúli stb.) kell származnia. (Jelenleg 13 ilyen földrajzi jelzés létezik). – földrajzi jelzés nélküli bor (FN): a bor az ország bármely szőlőterületéről származhat, fajtamegkötés és hozamkorlát nélkül. Ezeknél a boroknál – ahogy a jelzés is utal rá – földrajzi megjelölés nem tüntethető fel. Mindhárom kategóriában szabályozzák a kötelező minimum alkohol- és savtartalmat, az OEM és az OFJ kategóriák esetében pedig szabályozzák a terméshozam maximális mennyiségét és a felhasználható fajták körét is. Az FN esetében viszont az utóbbi két kikötés nem létezik. A bor évjárata nagyon fontos információ a fogyasztók számára, hiszen a különböző borok különböző ideig tárolhatók, érlelhetők, tehát fontos tudni, hogy mennyi idősen milyen a bor. A bor évjáratának jelölése a címkén szabályozottan használható, választható jelölés, ami azt jelenti, hogy csak abban az esetben lehetséges a címkén szerepeltetni, ha a szőlő legalább 85%-át a feltüntetendő évben szüretelték. Több – szám szerint 29 – olyan hagyományos, és egyéb, korlátozottan használható kifejezés létezik a borokkal kapcsolatban, melyek kizárólag a megfelelő rendeletben előírt feltételek teljesítése esetén tüntethetők fel a borok címkéjén. (Barrique, jégbor, primőr, újbor, prémium és társaik) Ezen túlmenően még az egyes OEM-ek és OFJ-k termékleírásai ennél szigorúbb szabályokat is felállíthatnak, sőt, akár meg is tilthatják ezeknek a kifejezéseknek a használatát.

Bor HÃrlap

BorSiker

Bor Hírlap Örömteli eredmények a Nébih bortesztjén.

A Frittmann Irsai Olivér nyert Kiváló eredmény született idén a bor világnapján: az Irsai Olivér borok hatósági, laboratóriumi és kedveltségi szempontból egyaránt mindenben megfeleltek a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) Szupermenta terméktesztjén. A hivatal szakemberei összesen 25, 2019-es évjáratú termék komplex vizsgálatát végezték el.

Az Irsai Olivér borok napjaink sláger termékeinek számítanak. A Nébih szakemberei a kereskedelmi láncok kínálatából, tehát a széles körben elérhető termékek közül, 25 Irsai Olivér bort vizsgáltak a legújabb Szupermenta teszten. A borok

mindegyike 2019-es évjáratú, 24-et száraz kategóriába soroltak előállítóik, míg egynek a címkéjén nem tüntették fel az édességi fokozatot. A laboratóriumi elemzések során több mint 50 paraméter vizsgálatát végezték el a szakemberek. Többek között a termékek alkoholtartalmát, kén-dioxid, valamint illósav és összes savtartalmát is megmérték. A tesztelt borok alkoholtartalma – címkéjük szerint – 10,3 és

13,2 százalék között mozgott. A feltüntetett értékeket a laboratóriumi eredmények is megerősítették. Általánosságban elmondható, hogy a vizsgált borok beltartalmi és élelmiszerbiztonsági jellemzői megfeleltek az előírásoknak. Ahhoz, hogy egy bor kereskedelemi forgalomba kerülhessen, az előállítónak először teljesítenie kell az ún. forgalomba hozatali engedélyezési eljárást. A vizsgált 25 Irsai Olivér mindegyike rendelkezett érvényes forgalomba hozatali engedéllyel. Emellett a Nébih szakemberei az engedélyezési eljárás során leadott termékminták analitikai értékeit is összehasonlították a polcokról levett borok vizsgálati eredményeivel. Megnyugtató, hogy sem minőségben, sem a beltartalmi értékekben nem találtak eltérést a minták között. A jelölésvizsgálat sem tárt fel hiányosságokat, a 25 borászati termék mindegyike eleget tett a jogszabályokban előírtaknak. A Szupermenta termékteszt kedveltségi vizsgálatán ezúttal is szakértő és laikus kóstolók pontozták a termékeket. A dobogó legfelső fokára a Frittmann Irsai Olivér száraz fehérbor állhatott, második helyen a Font Irsai Olivér végzett, míg a harmadik helyet a Dubicz Irsai Olivér száraz fehérbor érdemelte ki.

Az év Szuper borásza tokaj-hegyaljai borász lett!

A Borászok Borásza: Áts Károly

BorSiker

Bor Hírlap

A tokaj-hegyaljai Áts Családi Pincészet tulajdonosát választotta meg az év borászának az ország 50 legjobb borásza. A 2020-as Borászok borásza verseny első díját Guller Zoltán, a Magyar Turisztikai Ügynökség vezérigazgatója adta át az etyeki Rókusfalvy Birtokon. A borverseny megnyitóján Nagy István agrárminiszter azt mondta, hogy a szőlő- és borágazat tekintetében idén a koronavírus-járvány okozta veszélyhelyzetben nem volt elég a megszokott támogatási rendszerben gondolkodni, mivel a járvány okozta gazdasági hatások alól a borágazat sem mentesült. Ezért az agrártárca uniós és nemzeti források felhasználásával több mint 9 milliárd forintnyi forrást biztosít idén a magyar szőlőtermesztők és bortermelők koronavírus okozta gazdasági kárainak enyhítésére. A miniszter közölte, hogy a járvány miatt a borfogyasztás is jelentős mértékben visszaesett, ezért a borászok és a szakmai szervezetek együttműködése a tárcával lehetővé tette, hogy már 2020 nyarán megkezdődhessen a támogatások igénylése. Nagy István szólt arról, hogy a kárenyhítés keretében az eladhatatlanná vagy nehezen értékesíthetővé vált borászati termékek készleteinek csökkentését is támogatja a tárca a krízislepárlási intézkedés keretében,

amellyel csökkenthető a borpiacon érvényesülő kínálati nyomás. Hozzátette, hogy ennek a támogatásnak az összértéke 2,5 milliárd forint. Kitért arra, hogy a tavaly bevezetett zöldszüreti támogatás idén is igényelhető, ezzel a felesleges szőlőmennyiségek kivonása mellett biztonsági háló nyújtható azoknak a szőlőtermelőknek, akik nem tudják időben elhelyezni az idei termésüket. Hozzáfűzte, hogy a korábbi évek hozamait és az átlagos szőlőárat figyelembe véve a támogatás mértéke hektáronként 439 ezer és 968 ezer forint között alakul. A támogatási keret összege 5,1 milliárd forint. Nagy István azt mondta, hogy döntés született a minisztériumban egy új támogatási formáról, amely kizárólag azoknak a jellemzően közepes és kisméretű borászatoknak szól, amelyek a saját maguk által megtermelt szőlőt dolgozzák fel. Hozzátette, hogy ezt azért tartják kiemelten fontosnak, mert az elmúlt hónapok legnagyobb bevételkiesése éppen a közepes és

kisméretű borászatokat érintette, amelyek leginkább a gasztronómiai szektorban, helyben, közvetlenül a fogyasztóknak értékesítik termékeiket. A Borászok borásza Áts Károly tokaj-hegyaljai borász lett, aki saját bevallása szerint a szőlőben nőtt fel, és édesapjától leste el a fogásokat. Családi pincészetüket 2012-ben alapították Mád meghatározó dűlőiben. A termést tarcali pincékben dolgozzák fel – olvasható a pincészet honlapján.

Jöjjön el a karácsonyi kiállításunkra a Vulcano sonka manufaktúrába, s egyben kérjen magyar nyelvű körbevezetést. Különleges sonkakóstoló a régió boraival a Vulcano sonka manufaktúrában. Karácsonyra, születésnapra, vagy bármilyen jeles eseményre rendeljen Vulcano ajándékcsomagot szeretteinek, barátoknak, kollégáknak. Megvásárolhatják a Vulcano szarvasgombás vagy diós szűzpecsenyéjét Magyarországon az Auchen üzletekben 2020. októbertől decemberig. További információk a csomagrendeléssel, sonka manufaktúra látogatással, kóstolással kapcsolatban: Kóbor Nikolettánál - magyar nyelven. Vulcano Schinkenmanufaktur GmbH & Co KG 8330 Feldbach | Auersbach/Eggreith 26

schinkenwelt@vulcano.at +43 (0) 3114 2151 | GPS Koordinaten: N 47.014465, E 15.853813

www.vulcano.at

654 hektár helyett csak 158,5 hektár új ültetvény létrehozására kértek engedélyt.

Kevés az új borszőlő-telepítés! Szőlős milliárdok ide vagy oda: alig bővítenek, inkább korszerűsítenek az ültetvényeken – írta a Magro.hu. A benyújtott pályázatok alapján 1536 hektár korszerűsítését tervezik a termelők idén, a hazai szőlőültetvények 2,5 százaléka újulhat meg a szőlőültetvények szerkezetátalakítási és átállítását célzó támogatásnak köszönhetően. Az új telepítés viszont nem ennyire népszerű. A felmérések szerint ebben az évben az engedélyezhető 654 hektár helyett csupán 158,5 hektárnyi új ültetvény kialakítását kezdeményezték a szőlősgazdák. A programban 2020 és 2023 között összesen 16 milliárd forint áll rendelkezésre. Az előző évekhez képest ebben a ciklusban újdonságnak számít, hogy a nyertes pályázók a korszerűsítés költségeinek akár 75 százalékát is megkaphatják támogatásként. A HNT kezdeményezésének köszönhetően pedig lehetőség nyílt arra is, hogy a tulajdonosok az idős, de magas terméspotenciállal bíró ültetvények megújítását is kezdeményezhessék. A legnagyobb igény erre a tokaji, az egri, a szekszárdi és a villányi borvidékről érkezett. Összességében a legnagyobb területen a kunsági és a mátrai borvidéken újulnak meg az ültetvények. A HNT honlapján olvasható tájékoztató alapján az Agrárminisztérium a tervek szerint szeptemberben újra megnyitja a szerkezetátalakítási pályázatot a borszőlőt termelő gazdaságok előtt. Ekkor újra benyújthatók lesznek a korszerűsítéssel kapcso-

BorBirtok

Bor Hírlap

latos egyéni tervek. A támogatást fajtaváltáshoz, valamint az ültetvények áttelepítéséhez és a termesztéstechnológiai módszereinek javításához vehetik igénybe a termelők. Míg a meglévő ültetvények korszerűsítésére az ágazaton belül jelentős igény mutatkozik, a HNT felmérése szerint az új szőlőskertek kialakítását lényegesen kevesebben tervezik. Az új borszőlő-telepítésre vonatkozó engedélyezési szabályozás értelmében évente az előző évhez képest 1 százalékkal nőhet a szőlőültetvények területe az országban. Az új engedélyeket 2020 április 1. és 30. között adhatták be a gazdálkodók. Az előzetes adatok szerint az idén a termelők a betelepíthető 654 hektár helyett csupán 158,5 hektár új ültetvény létrehozására kértek engedélyt. A telepítéseket ugyanakkor a Vidékfejlesztési program is támogatja, a pályázatok 2020 augusztus 31-ig nyújthatták be.

HOTEL SILVERINE LAKE RESORT PORTUNUS ÉTTEREM

MEG ÚJ U L T KÖR NY EZ ET ÚJU K ÖRN YEZ Szállodánk Balatonfüred szívében, közvetlenül a vízparton helyezkedik el. 2019 tavaszán megkezdődött a részlegek felújítása. A munkálatok első nagy fázisában megújultak a legfőbb közösségi terek: a lobby illetve a recepció. Ezzel egyidőben átalakítottuk szállodánk Portunus Étteremét is. A stílusos design és kellemes környezet mellett a modern gasztronómia új kihívásaira is felkészültünk: konyhánkban az új trendeknek megfelelő technológiai fejlesztéseket hajtottunk végre. 2020 tavaszán 28 darab kétágyas szobánk és 1 darab lakosztályunk teljes új belső enteriőrt kapott. Premium szobáink magas minőséget és egyedi stílust képviselnek.

E GYE DÜL ÁL L Ó KÍNÁL A T Balatonfüreden teljesen egyedi, több mint 80 féle borból összeállított bor- és pezsgőlapunkat igyekeztünk úgy összeválogatni, hogy mindenki megtalálja a kedvéhez és ízléséhez való nedűt. Büszkék vagyunk arra, hogy szállodánk a Füred-Csopaki borvidék szívében helyezkedik el. Ezt szem előtt tartva a választékban nagyobb hangsúlyt kaptak a helyi és környező borvidékek italai. Természetesen a ház borait és a legközelebbi dűlőkről válogatottuk. Kiemelkedő küldetésünknek tartjuk a balatoni borok népszerűsítését, ám azon Kedves Vendégeinket sem szeretnénk elhanyagolni, akik Hazánk többi régiójának borait szeretnék megkóstolni. Buborékos kínálatunkat úgy állítottok össze, hogy mindenki megtalálhassa az ízléséhez, hangulatához és az alkalomhoz legmegfelelőbb koccintanivalót.

www.silverinelake.hu

sales.balaton@silverinelake.hu

+36 87 583-000

BorÁsz

Bor Hírlap Évente 150 ezer palack bort értékesítő Heimann család újra tervezte a munkáját!

Heimann Zoltán Szándékosan lépett vissza minden más kötelezettségvállalástól az egyik legismertebb szekszárdi családi borászat vezetője, hogy kizárólag a maga kezdeményezte generációváltásra fókuszáljon. A 25 hektárról évente 150 ezer palack bort értékesítő Heimann család 2020 márciusban új korszak kezdetére és jól előkészített ünneplésre készült, amikor a koronavírus miatt mindent újra kellett tervezni a térképen. A napi.hu készített interjút a borásszal, ebből közlünk részleteket.

hhoz, hogy a birtok jelen helyzetét érteni, érzékeltetni lehessen, egy kis időre tegyünk úgy, mintha most nem 2020 nyarának, hanem 2019 decemberének volna vége. Mi jellemezte ekkor Heimannékat? – Éppen életünk eddigi legnagyobb beruházásának befejezésénél voltunk, egy energetikai korszerűsítéssel összekapcsolt, teljes épület-kényelmi és arculati felülírás ért a végéhez. Mindent leszigeteltünk, új nyílászárók bent, napelemek fent.... Ezzel együtt a teljes borászati technológiát is lecseréltük: új palackozó, új prés, új fejtőgépek kerültek a korábbi, 15 éves gépeink helyére, amitől azt vártuk, hogy 2020-ban váltani tudunk egy magasabb és jobb minőségre. Ahol szükség volt rá, a gépek duplicitására is felkészültünk, de a fejlesztések nem a mennyiségi, hanem a minőségi ugrást készítették elő. – Mekkora és milyen forrásból biztosított beruházások voltak ezek? – Nem titok: 200 milliós beruházásról beszélünk, ami egy évnyi árbevételünknek felel meg. Nagyon komoly hitellel és 50 százalékos pályázati támogatással dolgoztunk. Tudtuk, hogy kockázatos lépés volt, de azt is, hogy hosszabb távon ez feltétlenül a minőséget szolgálja. Mi pedig azt már 2018-ban eldöntöttük, hogy nem a men�nyiségben szeretnénk tovább növekedni, hanem az értékben, a minőségben szeretnénk tovább lépni. – De térjünk vissza az eredeti kérdéshez… – Tavaly év végén itt Magyarországon minket kifelé az jellemezett, hogy már 25 éve a Bortársasággal, mint kizárólagos kereskedővel dolgozunk, és ott vagyunk minden étteremben, ahol kell – és ott vagyunk presztízsben is, szakmai értelemben és elismertségben is a helyünkön. Tehát: elégedettek voltunk mindennel. A mélyáramban eközben nálunk továbbra is zajlik a generációváltás, aminek során a fiam egyre inkább átveszi tőlem a stafétát. 2018 óta gyakorlatilag minden más pozíciótól visszaléptem; voltam korábban a szekszárdi borvidék elnöke, voltam elnökségi tagja a Hegyközségek Nemzeti Tanácsának, de ma már csak a saját birtokunkon dolgozok. Mindenhol elmondtam, így is gondolom: 60 évesen az ember ne akarja már megváltani a világot! Jöjjenek a fiatalok, jöjjenek az új arcok - és ez nálunk, belül is így kell, hogy menjen.

– A döntéshozatal egésze már másként működik, mint korábban? – Igen. Ami nem azt jelenti, hogy én nem dolgozok minden nap. A fiam áll a kormánykeréknél, ő határozza meg az irányt. Még akkor is így van ez, ha ahhoz azért ragaszkodom továbbra is, hogy a vétójoggal rendelkező hármas vezetés nálunk megmaradjon. Vagyis: a legfőbb kérdésekben továbbra is mindaddig vitatkozunk egymással – a fiam, a feleségem és jómagam – amíg el nem döntjük közösen, hogy merre kell mennünk tovább. Ez egy nagyon nehéz folyamat, de az eredménye borzasztóan erős menedzsment-hatalmat jelent, mert így mind a hárman, huszonnégyből legalább huszonhárom órában ugyanazért a célért dolgozunk. Így megyünk előre. De a generációváltásnak idénre beértek az első gyümölcsei is... – Januárban biztosak tűnt, hogy jó lesz a szezon, pláne, hogy elkészültek a nemzetközi piacon megmérettetésre szánt új Heimann-borok. Az új márkanéven új irányt mutató Kékfrankosokról és Kadarkákról an�nyit lehetett előzetesen tudni, hogy teljes mértékben a fia elképzelései szerint készültek, aki a külföldi tanulmányainak esszenciáját adta hozzá a családi tradícióhoz. Ünnepre készültek, de aztán nem így lett. – A magunk részéről mindent megtettünk azért, hogy jó időben, jó tempóban lépjünk egyet előre. Alaposan előkészültünk a 2020 március 14-én nyíló düsseldorfi ProWein rendezvényre, ahol a szükséges kampánnyal, először a nemzetközi piaci szereplőknek mutattuk volna meg az új korszakunk kezdetét, az első borokat, melyek a Heimann & Fiai márkanév alatt kerülnek a piacra. Aznap van a születésnapom is, így azt terveztük, hogy ott,

együtt ünnepel majd a család. Aztán az ünneplés helyett ránk robbant az egész Covid-történet. – De nem volt értelme siránkozni… – Ilyenkor szerintem az a legfontosabb, hogy a problémát érzékeljük, és amilyen gyorsan lehet, kezdünk el arra reagálni. Idehaza leültünk, és döntésekig vittük a dolgot: elfogadtuk, hogy itt most megállt az élet. De azt gondoljuk a helyzetről most is, hogy gazdasági értelemben ez egy normál válságot generál a birtok életében, amilyen már volt eddig - és lesz ezután is. A kifutását én legalább fél évre saccoltam, és erre a helyzetre az lett a válaszunk, hogy anyagi értelemben ezt a fél évet mi kibírjuk, de nem engedünk el senkit, nem csökkentünk béreket, nem csökkentünk munkaidőt, dolgozzunk tovább, mert munka, feladat a helyzettől függetlenül van. Nem is volt kérdés, hogy menjünk-e tovább a bio-szőlőtermelésre való átállással, és az sem, hogy a kereskedelem meg egyelőre tartozzon más lapra. A birtokon tizenhárman vagyunk összesen. Csak a mi hármunk fizetését csökkentettük, elfogadva azt is, hogy nincs idén külföldi nyaralás, nincsenek újonnan kezdett beruházások, és mindenben meghúzzuk magunkon a nadrágszíjat. Arról viszont szó sem lehetett, hogy az embereket megbántsunk. – Sok borászat úgy gondolta, hogy a közösségi médiás kereskedelmi felhívások nyújthatnak némi menedéket vagy gyógyírt, és rengetegen kétségbeesetten próbálták átszabni a forgalmukat a webes kereskedelemre. Azzal együtt is, hogy csodát legfeljebb reméltek, de azért, hogy „történjen már valami”. Mire használták az elmúlt hónapokban az internetet? – Gőzerővel elindult nálunk is egy új honlap, és a korábbiakhoz képest a webáruházi értékesítés is felpörgött. De - már ha szabad ilyet mondani: - igazából ezen a területen a legnagyobb áttörés annyiban merült ki, hogy üzentem a haveri körnek, hogy szóljanak a haveroknak is, ha tényleg segíteni akarnak, akkor most vegyenek bort tőlünk. És ez gyakorlatilag meg is húzta nálunk az internetes kereskedelem felfutásába képzelt határt. Sok ismerősünk segített azzal, hogy online rendelte meg a borainkat, de azzal előre számoltuk, hogy a gasztronómián és a turizmuson kieső forgalomnak jó, ha nagyon kis részét ezzel orvosolni tudjuk. Az áprilist így a tavalyi forgalomnak a 66 százalékán hoztuk, májusban pedig a 60 százalékán. A június és a július is ebben a sávban maradt. – A webes borkóstolóink eredményesek voltak? – Főként az export piacokon sikerült ezt igazán jól megoldani, ahol a fiam rendszeresen, tételesen, profi módon kóstoltatott kereskedőket, borszakírókat, hozzáértőket, gyakorlatilag ugyanúgy, ahogyan arra egyébként az interneten kívüli világban is sor került volna. De ezek az alkalmak nem az azonnal eladott tételekről szólnak, és most is azt tekintem a legfontosabb jellemzőjének, hogy általa a kapcsolatrendszerünk aktív maradt. – Hogyan változott meg a viszonyuk a Bortársasággal? – A kialakult helyzet, amiről ezen a piacon senki sem tehet, mindenki számára nagy nehézségeket hozott. Korábban mi ahhoz szoktunk hozzá, hogy minden tételünk elfogy a kereskedőnél, és minden különösebb gond nélkül olajozottan működik a rendszer. Az elmúlt hónapban kétszer ültünk

BorÁsz

Bor Hírlap

le a Bortársasággal, hogy a lehetséges kereskedelmi finomhangolásokat elvégezzük, és heti szinten elemezzük a forgalmi számainkat, mire lenne jobban, mire kevésbé szükségük. Azzal, hogy elindultak lassan az éttermek, elindultunk kifelé ebből a gödörből, de bevallom: én inkább arra számítok, hogy nyögvenyelős lesz ez a folyamat. Azért is, mert a mi borainkat alapvetően csúcsgasztronómia szívja fel ami zömmel a Budapesten dolgozó, a magasabb vállalkozói szférában dolgozó külföldiek igényeit szolgálja ki. Azzal számolok, hogy a mérlegünk valamikor őszre fog a helyére visszabillenni. – Mennyire fájdalmas azt a több ezer palackot a pincében látni, amelyeknek normál esetben már egyáltalán nem kellene itt lenniük? – Nagyon fájdalmas látvány akkor is, ha mi nem készítünk ultrafriss bort, és nincs gyors értékesítési kényszer alatti tételünk sem. A boraink annál értékesebbek, hogy az első ijedtség a kétségbeesés felé fordítson, de az is segít, hogy most jó évjáratokban vagyunk. Míg a 2014-es, a 2015-ös és részben a 2016-os évjárat nekünk egy valódi Canossa-járás volt, most jó évjáratokon ülünk, így az itt maradt tételek értéke nem inflálódik. – Meglepte-e a magyar borászatok reakciója, az, hogy a gasztronómia és a turizmus lenullázódása miatt beragadt tételektől akár 50-60 százalékos árengedménnyel is, de szabadulni akartak? – Vannak olyan árkategóriáink, ahol lehetett volna áreséseket csinálni. Az olcsóbb árfekvésű boroknál ezt könnyebb is kimozogni, de mi nem léptünk bele ebbe a csapdába. Az árakat felfelé vinni is borzasztóan nehéz, de ha valaki áresésekkel dolgozik, csak azt éri el, hogy a fogyasztója legközelebb is megvárja az „olcsósított” időszakot. Mi ezt az eszközt nem akartuk használni. Van egy-két könnyebben futó tételünk, de azt mondtam, hogy a kereskedelmi szempontból hangsúlyos alapboraink, illetve a presztízsboraink esetében sem lehet az árhoz hozzányúlni, mert az nagyon veszélyes pálya. Inkább más utakon próbáltuk meg, amit lehet, kimozogni. Az exportunk, ami felkúszott mára 20 százalék fölé, például ad némi mozgásteret. Az, hogy a bioborok felé haladunk, és az, hogy Zoli új borai más piaci szereplőknek készülnek, nem csak óriási kihívás, de lehetőség is. Ez Lengyelországban, Németországban, Angliában, az Egyesült Államokban - ahol már ott vagyunk -, mozgásteret adhat. A Covid-karantén utáni első rendelésünk Tajvanról érkezett; velük is ezeken kell tudni dolgozni. Szabó M. István

Pálinkárium

Bor Hírlap Hány liter pálinka készül Magyarországon?

Évi 8,5 millió liter A korábbi évekhez képest tavaly kevesebb pálinkát főztek a gazdák, a megrendelők cefréjéből az ország bérfőzdéi, de az előállított mennyiség – ötvenfokos párlattal számolva – így is megközelítette a 8,5 millió litert. Azt még nem tudni, hogy az idei vírusjárvány befolyásolja-e a pálinkafőzési kedvet, a gazdaságvédelmi intézkedések mindenesetre a főzdéken is segítenek. A bérfőzdék forgalma némileg csökkent tavaly, a hivatásos párlatkészítők ezzel együtt sem zártak feltétlenül rossz évet. A Nemzeti Adó- és Vámhivataltól (NAV) a Magyar Nemzet kérdésére azt közölte, hogy az elmúlt esztendőben a gazdák, a megrendelők cefréjéből a főzdék majdnem 8,5 millió liter ötvenfokos pálinkának megfelelő mennyiségű párlatot állítottak elő. Az adat nagyjából egymillió literrel maradt el a 2018-ban és félmillióval a 2017-ben főzött országos mennyiségtől. Az érdeklődés töretlen, a pálinka mindenkinek kell! A koronavírus-járvány nem apasztotta el a keresletet a tömény ital iránt, s a vállalkozásnak

igen jól jött a járulékkedvezmény. A gazdaságvédő kormányzati intézkedések átmenetileg – négy hónapig – a főzdék alkalmazottai után is csökkentették a járulékot és elengedték a munkaadók által fizetendő szociális hozzájárulási adót. Az elmúlt években az országban rendre 550 körül mozgott a főzdék száma, és az idei esztendő elején is 553 telephely várta a gazdák cefréjét. A szolgáltatás különleges jellege lehet az oka annak, hogy a hatósági érdeklődés is töretlennek nevezhető a főzdék tevékenysége iránt. Tavaly megközelítőleg háromezer ellenőrzést végeztek a bérfőzdéknél a NAV megyei igazgatóságainak mun-

katársai. A vizsgálatok között akadtak előre eltervezett, de váratlan akciók is. A hatósági revíziók összesen 350 esetben tártak fel jogsértést. Legtöbbször az okozta a gondot, hogy a vállalkozások nem vezették megfelelően nyilvántartásaikat. Néhány alkalommal pedig azt állapították meg az ellenőrök, hogy az üzemben a szeszmérő gép megkerülésével vették ki a párlatot a rendszerből.

Eljött a szabadság pillanata!

Otthoni pálinkafőzés Uniós irányelv lett az otthoni pálinkafőzés engedélyezéséből, de 2022-ig kell várni a mámoros boldogság eléréséhez.

– Magyarország következetesen kiállt amellett, hogy a saját célra történő pálinkafőzés adómentes legyen, és ez most megvalósulhat uniós szinten is – tájékoztatta Tállai András a Pénzügyminisztérium parlamenti államtitkára az MTI-t, s ezen keresztül a szaksajtót. – A pálinkafőzés hozzátartozik Magyarország hagyományaihoz. A kormány emiatt az Európai Unió minden fórumán fellépett azért, hogy elérje a szabályok megváltoztatását – mondta Tállai András. Emlékeztetett arra, hogy Magyarország évekkel ezelőtt már megvívta a maga „pálinka szabadságharcát” az unióval. A magyar kormány korábban adómentessé tette bizonyos men�nyiségig a pálinkafőzést, Brüsszel azonban kötelezettségszegési eljárást indított emiatt. – Az államtitkár felidézte, hogy hosszas egyeztetéseket követően végül 2015-ben nagyon kedvezményes szabályokat harcolt ki a kormány. Az elmúlt időszakban pedig azért küzdött, hogy ezeket, az egyébként csekély terhet előíró rendelkezéseket - például

a főzést megelőzően a literenként hétszáz forintos, úgynevezett párlatadójegy megvásárlását - is el lehessen törölni - tette hozzá. Az irányelv szerint a párlatfőzés háztartásonként évente 50 liter gyümölcsszeszig adómentes lehet, és a mentesség mind az otthoni, mind a bérfőzdei előállításra érvényes. A pálinkafőző magánszemély nem értékesítheti a párlatát, de azt családtagjai és vendégei elfogyaszthatják – ismertette az új szabályokat Tállai András. Az év elejei adatok szerint több mint 26 ezer főzőberendezés van a

magyar háztartásokban, és 2020 első félévében fél év alatt közel 44 ezer párlatadójegyet váltottak ki az otthonfőzők - ismertette az államtitkár. Tájékoztatása szerint a desztillálóberendezés nyilvántartásba vételi kötelezettségét az új irányelv is előírja, ám az adómentesség miatt párlatadójegy kiváltására a jövőben már nem lesz szükség. - Az új kedvező szabályok az irányelv rendelkezései szerint 2022. január 1-vel léphetnek hatályba. A Pénzügyminisztérium jelenleg vizsgálja, hogy lehetséges-e a hivatalos, EU által meghatározott másfél évnél korábban, akár már a jövő évben alkalmazni az adómentes párlatfőzés szabályait – hangsúlyozta Tállai András. A jogi ügymenetre kitérve az államtitkár elmondta, hogy a kedvezményes szabályok alkalmazásához szükséges az irányelv rendelkezéseinek a hazai jogrendbe ültetése. Megjegyezte, hogy ezért az Országgyűlés akár már az idén ősszel dönthet a pálinkafőzés szabadságát biztosító törvényjavaslatról.

BorTúra

Bor Hírlap

A Hotel Villa Völgy**** a borairól híres egri Szépasszony-völgyben található!

Az egri bor és wellness fellegvára

A környezet csendes, a levegő tiszta, a szálloda impozáns épületeit gyönyörű 2 hektáros park öleli körül. A kedvelt, tufakőbe vájt hangulatos borospincék pár perces sétával megközelíthetők. Ajánljuk a szállodát azoknak, akik szeretnének madárcsicsergésre ébredni, élvezni a két éttermünk tájjellegű ételei mellett az igazi gasztronómiai különlegességeit és a wellness konyha specialitásait is. Kedveltek a 100 fős fedett teraszon rendezett grillpartik, illetve a szálloda 60 fős borospincéjében rendezett borkóstolós vacsorák, amelyek keretében a régió legkiválóbb borászainak díjnyertes borait ízlelhetik meg a vendégek. Szállodánk 3 különböző épületben 25 db komfortos, elegáns „superior”

szoba található, 12 tágas „superior premier” szoba várja az igazi luxus kedvelőit egyedi, finom színvilággal, csúcsminőségű bútorzattal. 22 db exkluzív, minimál stílusú „design deluxe” szoba került kialakításra egy épületben a recepcióval és a bárral. A szálloda 27 db „türkiz deluxe” szobáinak nyugtató színei a tengert, a nyaralást, a pihenést idézi fel. Szállóvendégeink ingyenesen használhatják a szálloda tavasztól őszig nyitva tartó strandját (élménymedence pool-bárral, gyermekpancsoló) és beltéri wellness részlegét (úszómedence, élménymedence, jakuzzi, infra, és finn szauna, sókamra, jég-gőz-aromakabin, korszerű erő-és kardiógépekkel felszerelt fitnesz, mediterrán pihenő).

3300 Eger, Tulipánkert u. 5. • Mobil: 06 30 609 38 62 • E-mail: postmaster@hotelvillavolgy.hu

www.hotelvillavolgy.hu

Rendelő: 1136 Budapest, Hegedűs Gyula u. 9. Bejelentkezés: +36-20/919-2591

A 4 csillagos Superior Saliris Resort Spa és Konferencia hotelben jártunk.

BorTúra

Bor Hírlap

Ahol ég és föld összeér… Egerszalók Eger városától – amely hazánk harmadik leglátogatottabb turisztikai desztinációja – 6 km-re, Budapesttől pedig 120 km-re található. A település két termálvíz kúttal rendelkezik. 1961-ben kőolaj és földgáz után kutatva végeztek itt fúrásokat, azonban a keresett ásványok helyett termálvizet találtak - azóta folyik végig a domboldalon a 65-68 fokos, ásványi anyagokban igen gazdag hévíz, mely folyamatosan építi a csipkézett, fehér képződményeket.

A sódomb az évek során egyedülálló jellemzői miatt a környék szimbólumává vált, amelyhez hasonló természeti képződmény a világon Egerszalókon kívül csak két helyen található, Pamukkaleban, Törökország ázsiai részén, valamint az amerikai Yellowstone Parkban. A nátriumot is tartalmazó, kálcium-magnézium hidrokarbonátos hévíz, amelynek metakovasav tartalma is jelentős, a kénes gyógyvizek kategóriájában az egyik legjobb besorolást kapta. A forrás vizét 1992-ben az Egészségügyi Minisztérium gyógyhatásúvá minősítette. A kutak megszentelésük során, 2010 őszén kapták a Mária és a Vendel nevet. A Csodatevő Mária-kegykép az egerszalóki katolikus templomban található, míg Szent Vendel a források és kutak védőszentje. A víz többek között az alábbi betegségek esetén alkalmazható sikeresen: ízületi betegségek, gerinc betegségek, csont-, izom-, ínbetegségek, az idegrendszer betegségei, anyagcsere betegségek, mozgásszervi elváltozások, kötőszöveti és bőrbetegségek, a tüdő oxigén felvevőképességének javítása, sportsérülések utáni rehabilitáció.

A 4 csillagos Superior Saliris Resort Spa és Konferencia hotel Egerszalókon a sódomb tőszomszédságában található fenyőerdőkkel körülvett 11,7 hektáros területen. Répási Ferenc értékesítési és marketing igazgató elmondta a Bor Hírlapnak, hogy a szálloda 204, átlag 29 m2-es szobából áll, valamennyi magas szintű berendezéssel, s terasszal rendelkezik. Szállodában 10 konferencia- és szekció terem található. Kiváló technikai felszereltség biztosított rendezvények, csapatépítő tréningek lebonyolításához. A Cabernet terem akár 200 fő befogadására is alkalmas és egy nyitott terasszal is összekapcsolható, Merlot terem pedig 3 részre szekcionálható. A hotel gyógyászati, wellness, valamint fitnesz célokat szolgál, amelyek kiemelten építenek a forrás gyógyvizére. A szálloda közvetlen összeköttetésben áll a Gyógy- és wellnessfürdővel és az annak területén kialakított gyó-

gyászati, wellness és fitnesz részleggel, amelyek vendégek rendelkezésére állnak és liftekkel könnyen megközelíthetők. Gyógy- és wellnessfürdő. A gyógyvizéről és sódombjáról ismert Egerszalókon 2007 nyarán nyílt meg az egyedi turisztikai vonzerővel bíró exkluzív fürdő, ahová a szállóvendégeken kívül külső vendégek is bemehetnek – akár egész napos, vagy csak 3 órás olcsóbb belépővel. Knoll Rita Spa és Fürdőigazgató elmondta lapunknak, hogy a fürdő beépített alapterülete 10 844 m2. Az ös�szesen 1900 m2 vízfelülettel rendelkező létesítményben 17 kül- és beltéri medence kapott helyet – gyógyvizes ülőmedencék, pezsgőfürdő, élménymedencék, gyerekmedencék, visszhang- és illatosmedencék.

A fürdő rendelkezik egy wellness részleggel is, ahol exkluzív szaunavilág, kényeztető kádfürdők, speciális masszázsok, fényterápia, keleti terápiák és magas színvonalú szépségápolás (manikűr, pedikűr, szolárium) kapott helyet. Egy kis ízelítő a wellness szolgáltatásokból: Masszázsok (hidratáló masszázs, relaxáló masszázs, stresszoldó-méregtelenítő nyirokmasszázs, Spa-fitnesz masszázs svédmasszázs elemekkel, Thai masszázs). Pakolások (Thalasso karcsúsító agyagpakolás, deluxe csokoládépakolás). Ajurvéda, abhyanga gyógynövényes testmas�százs, udvartana, gyógynövényes karcsúsító masszázs, indiai fejmasszázs, hát masszázs, Shirodhara, Marma masszázs, talp- és láb reflexmasszázs.

BorTúra

Bor Hírlap

Strandfürdő. Itt 3 gyógyvizes medence áll a vendégek rendelkezésére, a víz hőmérsékletek: 36-37C, 3738C és 38-39C fok.

3394 Egerszalók, Forrás u. 6. E-mail: sales@salirisresort.hu Telefon: +36 36 688 600 www.salirisresort.hu

Noszvaj különleges gasztró helyeit teszteltük

Álom és rémálom… Az Egri Borvidék talán legfelkapottabb helye Noszvaj. A borospincék, a barlanglakások, az Attila-forrás, a De La Motte kastély, a luxus szállodák és a falusi ízek vonzzák a turisták tömegeit minden évszakban.

A Bor Hírlap stábja két gasztronómiai különlegességre volt kíváncsi szeptember utolsó hétvégéjén. A Magtár fogadó, illetve a Csendülő vendéglátóhely szolgáltatásaira. Thummerer Éva borász és séf férje a Magtár fogadóban olyan vacsorát kínált, amely álom volt, dr. Csernus Imre és felesége viszont a Csendülőben olyan szolgáltatást nyújtott, ami rémálom volt. A Csendülőt senki sem hagyja ki, aki Noszvajon jár, mert kíváncsiak az emberek, hogy a tévéből ismert pszichiáter, Dr. Csernus Imre milyen étterem-kávézót vezet. Mert köztudottan ő áll a pultnál személyesen, kiszolgál, nála kell fizetni… Mi is ezért kerestük fel. Bár ne tettük volna… Kezdődött azzal, hogy amikor bementünk a Csendülőbe, s megkérdeztük a dokitól, hogy van-e hely, az a furcsa válasz érkezett: ő nem tudja, nézzünk körül, s ha találunk, üljünk le. Találtunk asztalokat, amit mi magunk húztunk össze, hogy elférjünk, a pincérek nem segítettek… Miután rendeltünk italokat, ételeket sütiket, kávékat legalább húsz percet vártunk a kiszolgálásra, ami még nem lett volna gond, mert sokan

voltak a vendéglőben, de furcsa volt, hogy először a a süteményeket hozták ki, majd a kávékat, utána érkeztek az italok, s legvégén az ételek. Vagyis mindent fordítva csináltak, mint ahogy kellene, mert az ember az ebédet nem a sütivel és a kávéval kezdi, ez evidens. De nem a Csendülőben! Ezután következett, hogy társaságunk egyik tagja véletlenül hozzáért a sonkavágó géphez – ami, megjegyzem elkerítetlenül állt a vendégtérben – mire dr. Csernus ott termett, és arrogánsan rendre utasította. Az ebédnél az igazi problémát a lecsó okozta. Édes volt, íztelen, fél paradicsomok úsztak benne, a kolbász keményre sikerült. Egy szó, mint száz 2-3 kanál elfogyasztása után az étel a tányérban maradt. Amikor fizettünk jómagam szót emeltem a lecsó miatt. Mivel dr. Csernus a tévéből az erős szavairól ismert, gyakorlatilag arrogáns stílusával vált híressé, és ezt már a rövid ottlétünk alatt mi is megtapasztaltuk, úgy gondoltam vele szemben megengedhető a kihívó fogalmazás, s így hangzott a reklamáció: „Megjegyezném Önnek, hogy a lecsó pokol sz...r volt, ha legkö-

zelebb egy szomszéd nénit megkérnének a faluból, biztosan jobbat főzne!” Dr. Csernusnak a szeme sem rebbent, rögtön mondta, akkor nem kell kifizetni, ami igen korrekt válasz volt részéről a történtekre, amit én meg is köszöntem neki. De később ,,A doki” kiborulhatott, mert 5 perc elteltével, amikor szedelőzködtünk, elbeszélgetésre hívta ki a sorok íróját az udvarra, s láthatóan idegesen kikérte magának a lecsót illető megjegyzést, azzal indokolva, hogy „szívvel lélekkel főzte a felesége az ételt”, s a nyáron már 500 adagot eladtak ugyanezzel a recepttel. A hiszti perceken át tartott, ő, aki rendre erős szavakkal illet másokat egyszerűen nem bírta elviselni, hogy vele szemben is erős szavakat használtak, s nem hunyászkodott meg az elbeszélgetés során a vendég, hanem kiállt a véleményéért. A vendéglátás alázatot igényel, örök szabály, ha valami reklamáció adódik, mindig a vendégnek van igaza… Ezt dr. Csernusnak is be kellene látnia. Vagy jó lecsót kellene felszolgálnia, főképp akkor, ha méregdrágán, 2690 forintért kínálja az ételt. L. Kelemen Gábor

BorVerseny

Bor Hírlap Tíz arany- és tíz ezüstérmet szereztek a magyar borok!

Bordeaux-i sikerek Komoly nemzetközi elismerést kaptak megint a magyar borászok. A 2020 június végén megrendezett Challenge International du Vin nemzetközi borversenyen tíz arany és tíz ezüstérmet szereztek a magyar borok 33 ország 3544 nedűje közül. A borászat vezetőjének tájékoztatása szerint a Balatonfüred-Csopaki Történelmi Borvidéken immár több mint 150 éves termelői hagyományokkal büszkélkedő Söptei családi pincészet nem először kap különleges elismerést a legjelentősebb francia borversenyen. 2017ben “Hangulat” névre keresztelt 2015-ös évjáratú szá-

A díjazott borok egy rosé kivételével fehérborok, melyek közül 11 édes. Az Aranyérmes tételek: Söptei Varázslat 2018 (Balatonfüred-Csopak), Bárdos Irsai Olivér 2019 (Mátra), Bujdosó Csomó 2019 (Balatonboglár), Orosz Gábor Tokaji Hárslevelű Király dűlő 2012, Pannon Tokaj Tokaji Szamorodni Édes 2017, Bujdosó Tramontana 2018 (Balatonboglár), Varga Pincészet Royal Egri Hárslevelű 2018, Varga Pincészet Royal Egri Hárslevelű 2017, Orosz Gábor Tokaji Aszú 6 puttonyos 2005, Pátzay Pinot Noir rosé 2019 (Balaton) Az egyik győztes a csopaki Söptei Pincészet, amely az 2018-as „Varázslat” Olaszrizlingjével nyert a fehér bor kategóriában aranyérmet.

raz Sárgamuskotályuk aranyat, a 2015-ös “Harmónia” nevű Pinot Blanc-Chardonnay-szürkebarát házasításuk, valamint a 2013-as kései szüretelésű Sárgamuskotályuk ezüstöt hozott haza, míg 2011-ben két bronz, 2010ben pedig egy ezüstéremmel díjazták boraikat. A pincészetet vezető Söptei Zsolt tételei a Balatonfüred-Csopaki Történelmi Borvidék legrangosabb minősítő eseményének is rendszeres díjazottjai. Legutóbb épp a francia eredményhirdetéssel egy időben, június 25-26-án zajlott XXIX. Balatonfüredi Borversenyről hoztak el aranyérmet a borai. Köztük a Challenge-en is díjazott 2018-as “Varázslat” Olaszrizlingje, vagy a szintén 2018-as évjárat kései szüretelésű „Desszert” Sárgamuskotálya.

Portugália

Bor Hírlap

A gourmet vendégek referencia helye.

Madeira első 5 csillagos kúria szállodája

A Casa Velha do Palheiro 7 kilométerre található Funchaltól keletre a dombtetőn, a reptértől csak 15 km távolságra. A szálloda a Palheiro kertek és a Palheiro golfpálya szomszédságában van, amely bekerült a Golf World magazin TOP 200 legjobb európai golfpályája közé. Casa Velha do Palheiro a korai 19. században épült Carvalhal gróf vadászkúriájaként, s 1885-ben megvásárolta John Burden Blandy. Az öreg épületet 1996-ban restaurálták és 1997 május 1-én megnyílt Madeira első 5 csillagos kúria szállodájaként. A hotel a Palheiro természetvédelmi területen fekszik, s a menedzsment sikeresen alakította át pihenő hellyé az egykor más funkcióval ellátott épületet. A Blandy és a Palheiro nevek a minőség szinonímái Madiera szigetén. A hotel a Relais & Châteaux lánc tagja, 33 szobája és 5 lakosztálya van, mindegyik egyedi stílussal, s bútorzattal rendelkezik. A szálloda étterme a gourmet vendégek referencia helye. A reggelit a napfényes üveg tetős teraszon szolgálják fel. LÉTESÍTMÉNYEK & SZOLGÁLTATÁSOK. Üdvözlő ajándék minden szobában • Egyedi vezérlésű központi fűtés • Szoba széf (ingyenes) • Kábel televízió • Minibár • Légkondicionáló • Fürdőszoba • Napi ágyazás (Csak a lakosztályokban.) EGYÉB. WiFi (ingyenes) • Könyvtár • Bár • Játék szoba / TV • Tanácsterem • 24 órás recepció • Mosoda minden

nap • Privát parkoló • Rendszeres buszjárat Funchal városközpontba és a városból vissza. SZÓRAKOZÁS. Golfozás – nyitó ütés a hotel mellől • Motorcsónakázás – horgászás • Palheiro kertek – ingyenes belépés • Palheiro Spa • Szauna és gőzfürdő • Fitnesz terem • Teniszpálya • Fedett és nyitott uszodák • Croquet • Asztalitenisz és tollaslabda • Biliárd és kártya asztalok. A PALHEIRO TERMÉSZETVÉDELMI TERÜLET SZOLGÁLTATÁSAI: PALHEIRO GOLF KLUBHÁZ ÉS ÉTTEREM. Csodás panorámát nyújt az Atlanti-óceánra. A helyi ízek és a dél-európai konyha különlegességei szerepelnek a kínálatban. CASA DE CHÁ - TEAHÁZ. A teaház elhelyezkedése privilegizált a golfpálya és a hotel mellett. PALHEIRO SPA. Négy kezelőszoba, szauna, törökfürdő, esőzuhany, fűtött fedett medence masszázs fúvókákkal, fitnesz terem. PALHEIRO GOLF. 18 lyukas, Par 72-es bajnoki pálya mesés környezetben, botanikus kertben, szubtrópusi vegetációval körülvéve. Csaknem 500 méter magasan van Funchal felett, így drámai kilátás nyílik innen a városra és az Atlanti-óceánra. PALHEIRO KERTEK. Madeira egyik legszebb parkja, s nemcsak azért, mert olyan sok gyönyörű növény, fa és virág található itt, hanem a panorámás fekvése okán is.

Portugália

Bor Hírlap

Kulináris kirándulás a The Oitavos hotelben a portugáliai Cascaisban.

Ipsylon Bar & Lounge A The Oitavos 5 csillagos exkluzív hotel, privilegizált helyszínen épült, az estorili óceánparton az Estoril-Cascais-Sintra vonalban, 20 percnyi autóútra Lisszabontól. A The Oitavis hotel ablakot nyit az Atlanti-óceánra a turistáknak. Újra értelmezték itt a luxust, a belsőépítészet és a funkcionalistás új sztandardját hozták létre. Az egyszerűség jegyében született meg minden, s létrejött a „hétköznapi sikk” fogalma a komfort és a pihenés terén. A szállodában 142 szoba várja a vendégeket, 126 loft apartman van, 2 elnöki lakosztály, és egy villa, valamennyi nagy balkonnal és óceánra való kilátással, illetve golfpálya panorámával rendelkezik. A hotelnek csodás Spa-ja is van, külső, belső medencékkel. A hotelben 3 étterem üzemel, a tradicionális portugál konyhától a nemzetközi gasztronómiáig mindenféle kulináris élvezetet kínálnak a vendégeknek – kozmopolita környezetben. Az Ipsylon Bar & Lounge az egyik legkellemesebb vendéglátóhely, ahol az étkezés mellett lehetőség nyílik a társasági életre is. Itt egész nap lehet valamit falatozni, vagy komolyabb ételkölteményeket rendelni. A Bor Hirlap stábja 2020. augusztus végén itt tesztelte a tradicionális portugál konyhát. Az előételek sorában a portugál rák krém volt számunkra a csúcs, de nagyon ízlett a mozambiki stílusú fokhagymás olíva olajban kisütött rák is valamennyiünknek. A séf tapasz ajánlataiból a polip salátát favorizáltuk, mert az nálunk Magyarországon ritka, mint ahogy az autentikus che-

vice is, amely gyakorlatilag nyers hal felhasználásával készül, erősen citromozva. Sokan választják az osztrigát és a kagyló-tálat is ebben az étteremben, mert tényleg remek ajánlat. Természetesen a hajszál vékonyra vágott Pata Negra sonka sem maradhat le sokaknak a tányérról. Főételként előszőr a fésűkagylós, vargánya gombás, pancettás spagettin akadt meg a szemünk az étlapon, rendeltünk is belőle, s mámor volt, mint ahogy a rizses languszta is, amelynek elkészítésére büszke a séf. Az édes pillanatok ez után következtek, így például a fahéjas krém brüllé, ami mindig jó lezárása az étkezéseknek, s a látványos csoki kehely. Éjszaka a “Le Diner du Chef” az ajánlott a The Oitavos hotelben, amely nem más, mint egy kulináris kirándulás az étterem főszakácsának vezetésével, egy kóstoló menü érkezik az asztalokra, amelynek középpontjában a halak és más tengeri étkek állnak. Természetesen minden fogáshoz a megfelelő borokat párosítják.

Rua de Oitavos Quinta da Marinha 2750-374 Cascais Telephone: +351 214 860 020. E-mail: info@theoitavos.com | Web: theoitavos.com

Lisszabon legnagyobb presztízsű étterme a Tágide!

Tradicionális portugál konyha

Portugália

Bor Hírlap

A portugál főváros, Lisszabon szívében található a Chiado negyed, amely a luxus jelképe, innen lehet gyönyörködni a Tagus folyó legszebb panorámájában - a környező öreg házak teteje felett. Ebben a csodás környezetben található egy 18. századi szépen karbantartott épületben Lisszabon legnagyobb presztízsű étterme, a Tágide.

A Tágide évtizedek óta ismert és imádott vendéglátóhely, amely a tradicionális portugál konyhát olyan magas szinten képviseli, hogy 1981-ben kapott előszőr Michelin-csillagot, s azóta is rendre szerepel az étterem a Michelin ajánlásában. A Tágide étteremben már a lépcsőház dekorációja is élményt jelent, nem is beszélve a nagyteremről, ahol hét embernagyságú mitológiai alak képe látható a falakon. Mielőtt a vendégek elfoglalnák a helyünket az asztalnál, hogy megigyák az aperitívként érkezett koktéljukat, kilépnek az étterem erkélyére, hogy csodálják a naplementét, s a kilátást a városra, meg a Tagus folyóra. A Tágide 1950-ben nyitott, de eredetileg éjszakai bár volt. Charles Aznavour, Ana Maria Gonzalez, s hasonló sztárok léptek fel itt, közel két évtizeden át. 1970-ben született meg a döntés, hogy luxusétteremmé formálják. Duarte Pinto Coelho hatalmas, 18. századi csempeképekkel és 17. századi kőből készült szökőkutakkal dekorálta a helyet, amely gyorsan a bankárok, s más gazdag emberek kedvencévé vált. 2007-ben Suzana Barros de Brito vette meg az éttermet és egy kicsit modernizálta, majd 5 esztendővel később kiegészítette a luxuséttermet egy bor- és tapasz bárral is. Guilherme Freire séf és csapata bizonyítja napról napra a magas nívót. A Tágide étteremre, mint minden más gourmet vendéglátóhelyre jellemző, hogy kis adagokat tesznek a vendég elé, dísztálalással. Az ízek kavalkádjának összehangolásán van a hangsúly, s persze arra is figyelnek, hogy az ételek színvilága is illeszkedjen a legmagasabb elvárásokhoz. Amikor a Bor Hírlap stábja itt vacsorázott 2020 augusztusában a napi levesünk fő hangsúlya a mentára esett, így aztán ízében és színében is hasonlított a zöld fűszernövényre, remek kezdésnek bizonyult. Különlegesnek számított az a kukorica morzsába ágyazott, s erős borssal ízesített grillezett szardínia is,

amelyet előételként tálaltak nekünk, mondani sem kell, hogy nagyon finom volt. Főételként tokhal érkezett az asztalunkhoz, fekete kaviárral és gombával kísérve. Quinta dos Marias fehérbort öntött a hal mellé a poharainkba a sommelier, aki Londonban és Milánóban szerzett magas szintű ismereteket a szakmáról. Elmondta nekünk, hogy a Dao régióból származó 2019-es 100%-ban Encruzado szőlőből készült nedűt gondolt társnak a hal mellé, ami jó döntés volt. Három nővér a tulajdonosa ennek a borászatnak, s mindegyikük egyik keresztneve Mária, akik Portugália egyik leghíresebb pincészetévé fejlesztették fel a cégüket. Fantasztikus Quinta da Alorna bort kínált ezután a szesszel felitatott cseresznyés-csokis édességünkhöz a sommelier, méghozzá egy 2012-es késői szüretelésű Colheita Tardita szőlőből készült nedűt, ami a likőrborok királyához, a francia Sauterneshez hasonlít egy kicsit ízében. Remek volt a párosítás… Mi este 8 órakor kezdtük a vacsorát és 22 órakor még mindig érkeztek vendégek, akik nem fértek be az első ültetésre. Hiába, annyira népszerű a Tágide, hogy minden nap ez a helyzet, s nemcsak vacsoraidőben, hanem délben is rendre telt ház van, így fontos, hogy jó előre kell foglalni helyet, ha itt szeretne enni

Restaurante Tágide Cím : Largo da Academia Nacional das Belas Artes nº19 - 1200-005 Lisboa Telefon: (+351) 213 404 010 E-mail: geral@restaurantetagide.com Web: https://www.restaurantetagide.com

Portugália

Bor Hírlap

Fado-étterem Lisszabonban, az Alfama negyedben.

A családias Taverna d’El Rey Alfama az egyik legkarakterisztikusabb városrésze a portugál fővárosnak, Lisszabonnak. A tipikus Fado-étterem, a Taverna d’El Rey autentikus helyszín, amely kiváló helyi ételspecialitásokat kínál este 18 órától hajnali 2 óráig.

Egykor szén-, illetve borkereskedők otthona volt a mai taverna épülete, ezt alakították át fokozatosan Fado-házzá. Az étterem az Alfama negyed bejáratánál helyezkedik el, központi fekvése van tehát. A Taverna d’EL Rey tulajdonosa Maria JôJô ismert Fado-énekes, s ennél fogva történelmi, szimbolikus jelentősége van. A Fado specialis portugál zenei műfaj, kocsmákban, kávéházakban és éttermekben énekeltek a múltban és adnak műsort napjainkban is az énekesek. Az 1820 évekre nyúlik vissza a Fado kialakulása, bár sokan állítják, hogy ennél is régebbről datálódik az eredete. A Fado nagyon kifejező és mélységesen melankólikus. Az énekesek a napi élet nehézségeiről dalolnak, a lemondás és a reménytelenség érzéséről, s arról, hogy miként lehet balanszírozni a kínok között a mindennapokban. A Fado életérzése a portugál saudade szóval jellemezhető igazán, amely egyszerre jelent vágyakozást, nosztalgiát, szomorúságot, fájdalmat, de egyben a szerelem és a boldogság lehetőségét is. A Fado énekeseket általában egy vagy két 12 húros portugál gitárral, illetve egy vagy két spanyol gitárral kísérik.

A Bor Hírlap stábja 2020. augusztus végén járt a Taverna d’El Rey Fado-étteremben. Mivel a korona vírus járvány miatt Lisszabon csendes volt, a turisták zöme hiányzott, így a tavernában is csak 12 ember ült ös�szesen, négy asztalnál. Az ételek, amit a Taverna d’El Rey pincérei az asztalunkra tettek igazán finomak voltak, főképp az a tenger gyümölcsei rizs, amely akkora tálban érkezett, hogy alig bírtuk elfogyasztani ketten. A főételhez vörös boros szangriját ittunk, ez nagyon népszerű Portugáliában, s nem túl erős szeszesital.

Természetesen az est fénypontja a Fado volt. Három alkalommal szólt a zene és az ének, 15-15 perces előadásokat élvezhettünk, s érdekesség, hogy valamennyi fellépő az éttermet üzemeltető család tagja volt. Az énekeseket, akik olyan nagyszerű produkciókat adtak elő, hogy a vendégek hangos ujjongással ünnepelték őket egy-egy ének után, portugál, illetve spanyol gitáron kísérték. Meglepetésre a melankólikus, lassú számok mellett akadt egy gyors ritmusú, vidámabb dal is, amit az énekesnő pörögve végig táncolt, nagy megelégedésünkre. El sem akartuk hinni, de a vacsora végén a pincér megsúgrta, hogy az előadóművész a nagynénje, 67 éves, pedig olyan energikus volt, hogy maxuimum 50 évesnek nézett ki. A Taverna d’El Rey étterem szép belső dekorációval rendelkezik, kellemes hely, s fontos tudni, hogy közel van az alfamai Fado Múzeumhoz. Ha valaki mélyebben érdeklődik a Fado iránt, akkor érdemes ellátogatnia a múzeumba a vacsora show előtt. Hasznos információ az is, hogy a Taverna d’EL Rey árszintje vállalható, olcsóbb, mint más Fado éttermek Lisszabonban. www.tavernadelrey.com

2011-ben az Unesco világörökségi listájára felkerült a Fado.

A Severa Fado-étterem Az A Severa éttermet 1955-ben hozta létre Júlio de Barros Evangelista és Maria José de Barros Evangelista a portugál fővárosban. Lisszabonban ez a legidősebb Fado-ház, s mindmáig az alapító család leszármazottjainak a tulajdonában van, immár a harmadik generáció üzemelteti.

Portugália

Bor Hírlap

Rua das Gáveas 51. 1200-206 Lisboa Telefon: 21 3428314 E-mail: info@asevera.com www.asevera.com

Az A Severa a főváros egyik legöregebb és legemblematikusabb negyedében, a Bairro Altóban található, ahol évszázados múlttal büszkélkedő, tradicionális portugál konyhát üzemeltetnek és ápolják a hagyományos Fado művészetet. Az étlap választéka rendkívül bőséges, lehetőség nyílik sokféle fogást megkóstolni, amelyekre mind jellemző, hogy friss helyi alapanyagokból készülnek. S mindezt kiegészíti a Fado megismerésének lehetősége. 2011-ben az Unesco világörökségi listájára felkerült a Fado, az a műfaj, amely a melankóliát és az örömöt is egyaránt közvetíteni tudja, s az emberek lelkébe hatol. Az étterem A Severa elnevezése egy korábbi cigányasszonynak állít emléket, aki a saját korában, a 19. században a legünnepeltebb Fado-énekes volt. Az A Severa Fado-ház garantálja, hogy emlékezetes lesz az este, amit náluk töltenek a vendégek, nemcsak az ételek, a műsor, hanem a vendéglátóhely

eleganciája, kellemes, csalogató atmoszférája miatt is. A Bor Hírlap stábja 2020 augusztusában foglalt asztalt az A Severa étteremben, hogy részese lehessünk a legjobb műsornak és kulináris élménynek. Előételként grillezett rákokat, illetve hajszál vékonyra vágott szárított sonkát kértünk spárga ágyon. Ezt követte a halleves, majd főételként grillezett polip, illetve paradicsomos, hagymás mártással készült tokhal került az asztalunkra. Desszertként elfeleztünk egy piskótás süteményt, mert már annyira jól laktunk, hogy ennyi elég is volt. A vacsorához tradicionális szangriját ittunk, amit, kérésünkre, vörösbor-

ból készítettek nekünk. Talán mondani sem kell, hogy minden nagyon finom volt. A Fado-show este 9 órakor kezdődött, s nagyon tetszett. Hogy más vendégeket is magával ragadott az előadás, azt a lelkes taps jelezte minden szám után. Az A Severa étterem este 8 órától hajnali 2 óráig van nyitva a hét minden napján, kivéve szerdán. A

vacsora árában benne van a show. Egy turista menü, ami levesből, főételből, desszertől, üdítőitalból és kávéból áll, 55 euró.

Borkóstoló Portóban, amely az egyik legjobb európai úticél!

Portugália

Bor Hírlap

A Graham’s prémium borai Porto Portugália második legnagyobb városa. 2017-ben a „Legjobb európai úti cél” díjjal Portót tüntettek ki! A Bor Hírlap stábja 2020. augusztus végén járt itt legutóbb. A portói borkóstolás leginkább őszi és téli program, november közepén több mint 20 fok van napközben, s januárban sincs 10-12 foknál hidegebb, de azért tanusíthatjuk, hogy nyáron is kellemes elfoglaltság végig járni a pincészeteket. Gyakorlatilag mindig jól esik az embernek az édes likőrbor, s a hozzá kínált erős sajt vagy esetleg fekete csokoládé. Portót minden évben turisták százezreit vonzza, akik kíváncsiak az öreg belvárosra, a tipikus folyópartra, a színesre festett házakra, az ikonikus portói vashídra, s persze a portugál konyhára, valamint a helyi borokra. Még most a koronavírus idején is rendkívül sok ember

hömpölyög az utcákon, s bár a pincészetek menedzserei panaszkodnak, hogy visszaesett a turizmus, de ez szabad szemmel nem látszik. Semmi sem koronázhat meg jobban egy ünnepi, például születésnapi menüsort, mint egy pohár édes portói bor. Éppen emiatt nem árt tudni, hogy különböző féle portói borok vannak. Az olcsóbb, a 3 éves érlelésű mélybíbor színű Ruby likőrborok, reserve, késői szüretelésű vintage (LBV) speciális évjáratú borok és nagytestű portói borok, amelyek ennek ellenére sem igényelnek dekantálást. Ismerünk drágább Tawny portói borokat is, amelyeket általában 6 évig tölgyfahordóban érlelnek, ezeknek kevésbé mély a színűk, s diós, karamellás az íz világuk. Ízük mézre, szárított gyümölcsre emlékeztet. 90 gr/liter a cukortartalmuk. Ezek akár 100 évig is elállnak, s fogyaszthatók. S akadnak fehér portói borok, amelyeket fehérszőlőből készítenek, s jól lehűtve aperitív italként szolgálnak fel, tonikkal vagy sprite-al.

A Bor Hírlap stábja a Graham’s meghívását élvezte a portói utunk során. Többféle kóstolási lehetőséget kínálnak, klasszikusat, prémium kategóriásat, évjáratos kóstolót, csak Tawny borok kóstolóját, amelyek, mint tudjuk, kis tölgyfahordóban érlelt borok. A kóstolást megelőzi egy filmvetítés a borbirtok, a szüret és a gyártási folyamat bemutatása, majd egy pincelátogatás, ahol a hordók között sétálhat a vendég. Vitathatatlanul nagy élmény. VIP-vendégként 3 fantasztikus Graham’s prémium bort kóstolhattunk az exkluzív Vintage teremben. A Graham’s Six Grapes borral kezdtünk, majd a 10 éves Tawny következett, s végül egy 20 éves Tawnyt öntöttek a poharainkba. A legérdekesebb élmény a 10 és a 20 éves Tawny borok ízlelése és összehasonlítása volt, amelyeknek az ára méreg drága. Minél idősebb borokat ittunk, annál karakteresebbek voltak a borok, mind inkább karamell ízvilággal. A 20 éves Tawny bort már önállóan desszertként is fel lehet szolgálni, mert ez már elnyomja bármely édes-

ség ízét. A szárított gyümölcsök és a méz ízét leginkább a 20 éves Tawnyban lehetett érezni. Ha Portóban sétálgat valaki, a hídtól a legmesszebb van a körforgalom után a domboldalban a Graham’s, de ennek ellenére nem szabad kihagyni, annyira nagy élményt nyújt. A Graham’s nyitott terasza szintén fantasztikus, csodás panoráma tárul elénk innen a Duoro-folyóra, s Porto belvárosára, a vashidra, a gondolára, Egy port-tonikot ittunk itt a teraszon, s mi is meggyőződtünk róla, hogy a fehér portói alkalmas a koktélok készítésére. Különösen jól esett a 28 fokos melegben. www.grahams-port.com

A Don fekete felöltős és sombreros figuráját minden borkedvelő ismeri!

A 230 éves Sandeman Nem feltétlenül szükséges valamelyik borászatot meglátogatni a portugáliai Duoró-völgyben, annak érdekében, hogy megkóstolhassuk a portugál borokat. Ha Portóban tartózkodik valaki, és kedve lenne megkóstolni néhány portói bort, akkor igen sok lehetőség közül válogathat, elsősorban a folyó belvárossal szemközti oldalán, Vila Nova de Gaiában. Minden kóstolópince más és más, eltérő berendezésű, akad, amely nem csak portói desszert borokat, hanem kézműves sajtokat és csokoládékat is bemutat, a helyi szakértők segítségével.

Magas minőségi követelményeknek kell megfelelniük a portói boroknak, amelyekre jellemző, hogy alkohollal erősítik, a hosszabb ideig való eltarthatóság érdekében. Portugália egyik legfontosabb export cikke a portói bor. 1757ban határolták el a borvidéket, ahol szigorú eredetvédelem alapján készítik a portói borokat. A Duoró-völgyében 40 ezer hektáron terem szőlő, ennek nagy részét a portói borok számára szüretelik. Portóban 2020 augusztusában jártam, már harmadszor, mert annyira szeretem. Van egy pincészet, amit nem lehet kihagyni, ami biztosan felkelti mindenkinek az érdeklődését, amely a történelmi belváros folyópartjának közepén található hatalmas épületben, óriási terasszal. Ez nem más, mint a Sandeman. Fekete köpenyt és sombrero kalapot viselő alak „A Don” az emblémája, mindenki ismeri, szereti.

A Sandeman pincészet 230 éves, s ez idő alatt mindig fejlődött, borainak karaktere aromája, édessége csodálatra méltó. Aki kíváncsi befizethet egy húsz perces túrára, bemutatják az érlelő pincét, sőt egy látványos film keretében a szőlőbirtokot és a szüret, a feldolgozás menetét is. De a fő szám persze a kóstolás.

A Bor Hírlap stábja prémium kóstolón vehetett részt a Sandemannál, megízlelhettük a most nagyon divatos fehér protóit, majd egy „late bottled vintage” portóit kaptunk, s végül egy 10 éves Sandeman Tawny került a poharunkba. A borok mellé finom sajt tál érkezett. A fehér portói értelemszerűen csak fehér szőlőből készül, s ez az egyetlen termék, amelyből lehet kapni szárazat, félszárazat és édeset egyaránt. Mindegyiket lehet inni magában, vagy koktél alapanyagként tonikkal, jéggel és citrommal. Mi az édes fehér protóit kóstoltuk magában, s csakis a fantasztikus jelzővel lehet illetni. A második borunk egy klasszikus Ruby volt, testes, nagy intenzitású, a vörös bogyós gyümölcsök illatát és ízét egyaránt érezhettük benne. A csúcsnak a 10 éves Tawny számított a sorban. Tölgyfahordóban érlelték, aromája mindenkit magával ragad. Velünk is ezt tette. Szinte már olyan érzésünk volt, mintha édeskés konyakot kortyolgatnánk. Gondolhatjuk, akkor, hogy milyen csodás lehet a 20 és a 30 éves Tawny, persze ezeknek az áruk már az egekben van… A Sandeman kóstolótermét egybeépítették a pincészet borboltjával, ami jó ötlet, mert az ember rögtön megveheti azt a bort, ami ízlett neki. Különösen tetszett, hogy akadnak olyan diszdobozok, amelyek párosával össze passzinthatók, ha valaki 2 üveget vesz, s a diszdobozokat egymás mellé állítja, akkor kirajzolódik a Don fekete emblematikus figurája. Jó ötlet, mert arra sarkallja a vásárolót, hogy rögtön 2 üveg portóit vásároljon. A Sandeman portói borokat jelenleg 75 országban árusítják, a különböző borversenyeken olyan sok komoly díjat nyert, hogy szinte már felsorolni sem lehet. www.sandeman.com

Portugália

Bor Hírlap

ProgramAjánló

Bor Hírlap Őszi ajánlataink Október Október1-4. 1-4.Mór Mór Bornapok Október Október1-30. 1-30.Visegrád Visegrád Pálinkamúzeum Zugfőzde Október Október2-3. 2-3.Bük Bük Szent Mihály napi forgatag Október Október2-4. 2-4.Villány Villány Vörösbor fesztivál Október Október3.3.Ábrahámhegy Ábrahámhegy Murcifesztivál Október Október3-4. 3-4.Badacsonytomaj Badacsonytomaj Rizling Vakáció Október Október9-11. 9-11.Vác Vác Dunakanyar pálinkafesztivál Október Október9-11. 9-11.Budapest Budapest Kolbászvásár Október Október10. 10.Vál Vál Szüreti Tűzgyújtás Október Október15. 15.Budapest Budapest BorMozi Október Október17. 17.Budapest Budapest Olaszrizling Kóstoló Október Október24. 24.Hajós Hajós Tökös Pincenyitogató Október24. 24.Balatongyörök Balatongyörök Október Bencehegyi bortúra Október24. 24.Egerszalók Egerszalók Október Borkorcsolya nap Október Október24. 24.Sátoraljaújhely Sátoraljaújhely

Zsólyomkai Nyitott Pincék

Time Out piac Lisszabonban A portugál főváros vitathatatlanul legjobb street food piaca a Time Out market, közel a belvároshoz és a Tagus folyóhoz. Egy fedél alatt 26 étterem, 8 bár, kávézók, sörözők, egy tucatnyi gourmet italokat és ételeket árusitó bolt várja a vendégeket, no meg jó zene, fantasztikus hangulat. A koronavírus miatt 3 hónapig zárva volt a lisszaboni vendéglátóegység, de 2020 augusztusában, amikor a Bor Hírlap stábja ott járt, már újra dübörgött a hely. Új szabályokkal persze, például a maszk használata kötelezővé vált, csak akkor szabad levenni, amikor az ember leül az asztalhoz enni, s amint feláll, újra vissza kell helyezni. Csak hitelkártyával lehet fizetni, amelyhez az eladó nem érhet hozzá… Nappal és este is óriási itt a forgatag, a helyet a Time Out turisztikai magazin menedzserei vezetik 2014 óta, hatalmas sikerrel. Itt lehet a legjobb steaket, hamburgert, szusit, kapni a városban, s híres a hely a grillezett polipról is, mi ezt kóstoltuk meg. S nem hagytuk ki a szangriját sem, amit feltúrbóztak egy likőrrel, s így sokkal ütősebb lett. A street food részleg mellett nappal zöldség- és gyümölcspiac üzemel, ezt is érdemes felkeresni. www.timeoutmarket.com/lisboa/en

Nem elég jó bort készíteni, azt el is kell adni. Valószínűleg ezért fejlődhetett ki a bormarketing. Szembetűnő az a változás, amely az utóbbi években végbement. A borászatok önálló turisztikai látogatóhellyé nőtték ki magukat, a vinotékák polcain az egységes arculat megkülönböztethetővé teszi az egyes termelők borait. A bortermelő régiók kiállításokon, szakmai lapokban, külföldieknek szóló magazinokban mutatkoznak be. A bor mint árucikk és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások „európaias” köntösben kínálják magukat az érdeklődőknek. Az egységes arculatnak nem csupán a borosüvegek címkéin kell megjelennie. A borászatoknál, a kitelepüléseken, a bor- és egyéb fesztiválok standjain is bizalmat, pozitív üzenetet ad, ha poharak, a dolgozók ruházata, a szóróajándékok és a megvásárolható kereskedelmi termékek is a kialakított arculat meghatározó jegyeit viselik. Tapasztalatból tudom, hogy egy borospince meglátogatása után néhány nappal, a kiváló italok és borkorcsolyák ízén kívül nem sok kézzelfogható emlékem marad az adott helyről. Nincs elérhetőség, esetleg már a pince nevét is elfelejtettem. A barátaimnak, ismerőseimnek nem tudom azt mondani, hogy „ide és ide menjetek, mert megéri”. Ezért is tartom fontosnak, hogy a borászatok, pincék tartsanak különböző szóró- vagy megvehető ajándékokat. Mindenki szeret kapni valamit, főleg grátisz. A tollakat, boralátéteket és egyéb ajándéktárgyakat csekély ráfordítással be lehet beszerezni, a vendégek mégis úgy érzik, sokkal többet kaptak. Vállalkozásunk, a Clubex Kft. szóró- és egyéb üzleti ajándékok forgalmazásával és importjával foglalkozik. Termékeinket az ügyfél kívánsága szerint perszonalizáljuk. Megbízóinkra nem erőltetünk rá semmit, közös megbeszélésen határozzuk el, hogy milyen árucikk illik legjobban az ügyfél marketingpolitikájához. A szóróajándékok fontos elemei a marketingkommunikációnak. Hatékonyság tekintetében kérdezze meg marketingvezetőjét vagy tanácsadóját.

Making our world more productive

A Linde gázai és eszközei a borászatban BIOGON® C Borok frissítése Szénsavhavas szőlő- és cefrehűtés, musthűtés Kevertetés Oxidáció elleni védelem • Borok szén-dioxidos fedése • Tartályok előfeszítése fejtés előtt • Palackozás Pezsgőkészítés Palackozás

Kén-dioxid Oxidáció elleni védelem Élesztők, baktériumok szaporodásának gátlása Bor tisztulásának elősegítése Ízek, illatok kifejlődésének elősegítése Segítségével hosszabb ideig megőrizhető a borok minősége

BIOGON® N Kevertetés (házasításkor, kénezéskor, derítéskor, cefre keverése vöröserjesztéskor) Oxidáció elleni védelem Oxigén és szén-dioxid kiszorítás a borból Palackozás Flottálás

Eszközök Borkeverő lándzsák Gázporlasztók Nyomáscsökkentők Szénsavhószóró harangok és komplett installációk Egyedi igényekhez kialakított rendszerek

Linde Gáz Magyarország Zrt. 1097 Budapest, Illatos út 17. www.lindegas.hu, linde-gas@hu.linde-gas.com

BIOGON® O Vörösborok mikrooxidációja