Issuu

R BO s ÓD é M ET

ÉL

Bor Hírlap 2017. Tél

IX. /92. szám

www.borhirlap.hu

Bor, pálinka, gasztronómia, utazás, wellness, elit sportok

GOLDEN DRINKS KFT.

2000 FÉLE WHISKY, PÁLINKA, BOR, COGNAC, SÖR, EXKLUZÍV ÉS KÜLÖNLEGES ITAL KAPHATÓ! Elérhetőségek: 1133 Budapest, Hegedűs Gyula u 75. Telefon: 340-1996, 20-5298-143, 20-5298-123. Fax: 329-0095. E-mail: uzletter@golden-drinks.hu • kerig@golden-drinks.hu • www.golden-drinks.hu

Egzotikus körutazások tengerparti pihenéssel | 2017-2018 TÉL

Minőségben utazunk!

Kedves Olvasó!

www.tensi.hu

A borvidékeken, így a Varga Pincészetnél is az ősz zárásakor véget ér a „nagy szüret”. A termés a mennyiségét tekintve jó közepes, ám minőségében kiemelkedő. Esőt és napot pont annyit és pont úgy kapott a növény, ahogy szereti, és ezt nagyon meghálálta: az egészséges és a megszokottnál illatosabb, ízesebb szőlőkből tiszta, gazdag, vibráló borok születhetnek. A Varga Pincészet által feldolgozott szőlőmennyiség évről évre nő, idén mintegy 30 százalékkal meghaladja a tavalyi 16 millió kilót. A borászat hazánk egyik legnagyobb felvásárlójának számít. Itthon a legtöbb palack tőlük kerül a polcokra: tavaly 14,6 milliót, idén pedig várhatóan 16 milliót értékesítenek. A jó minőségű, közepes árkategóriájú boraik mellett a prémium termékeik is egyre ismertebbek, szakmai munkájukat rangos külföldi és hazai díjakkal tüntették már ki. Az idei évben például a 2015-ös száraz Aranymetszés Olaszrizlingjük elnyerte a Vinagora magyar nemzetközi borverseny legjobb fajta bora címet. Továbbá a borok világbajnokságának számító bordeaux-i nemzetközi borversenyen aranyérmet nyertek az Irsai Olivérjükkel, a fent említett Olaszrizlinggel és a késői szüretelésű Aranymetszés Szürkebaráttal. Ezzel a teljesítménnyel a Varga Pincészet szerepelt a legjobban a magyar indulók között, 5 éve nem fordult elő, hogy egy magyar pincészet három aranyérmet nyer.

► KISCSOPORTOS MINŐSÉGI UTAK ► EGYEDI ÚTVONALAK ► TAPASZTALT, KIEMELT TUDÁSÚ IDEGENVEZETŐK ► 34 ÉV SZAKÉRTELEM ► GARANTÁLT INDULÁSOK ► ELŐFOGLALÁSI KEDVEZMÉNYEK ► MINDEN PROGRAM AZ ÁRBAN* ► EGZOTIKUS KÖRUTAZÁSOK TENGERPARTI PIHENÉSSEL KOMBINÁLVA

L. Kelemen Gábor

Foglaljon akár

NAGY SRÍ LANKA KÖRUTAZÁS MALDÍV-SZIGETEKI PIHENÉSSEL ÉS DUBAJI VILLÁMLÁTOGATÁSSAL 2018. jan. 18-30., márc. 8-20.

►

NAGY FÜLÖP-SZIGETEK KÖRUTAZÁS PIHENÉSSEL BOHOL ÉS BORACAY SZIGETEIN ÚJ!

3 hónappal indulás előtt!

NAGY BURMA KÖRUTAZÁS TENGERPARTI PIHENÉSSEL

kedvezménnyel

2018. jan. 18-febr. 1. 2018. jan. 21-febr. 5.

►

Kiemelt témáink

13 nap/11 éj

34 000 Ft

HÓNAP TÉMÁJA.......................................... 6 Terroir Budapest

15 nap/12 éj

SOMMELIER.................................................8 Zoltán Szabó, a világhíres sommelier

16 nap/14 éj

BORTÚRA..................................................... 11 Az Év Bortermelője díj jelöltjei

NAGY DÉL-INDIA KÖRUTAZÁS PIHENÉSSEL KOVALAM TENGERPARTJÁN 2018. jan. 23-febr. 5.

►

14 nap/12 éj

KÖRUTAZÁS SAIGONTÓL ANGKORIG PIHENÉSSEL KOH CHANG SZIGETÉN 2018. febr. 2-16.

►

15 nap/12 éj

DÉL-THAIFÖLD KÖRUTAZÁS PIHENÉSSEL SAMUI SZIGETÉN 2018. febr. 4-17.

►

14 nap/11 éj

►

13 nap/10 éj

BORKÜLÖNLEGESSÉG............................17 Megérkezett a kék bor!

NAGY BORNEÓ KÖRUTAZÁS LÁTOGATÁSSAL KUALA LUMPURBAN ÉS SZINGAPÚRBAN

BORKÜLÖNLEGESSÉG............................18 Szőlészrobotok

2018. febr. 28-márc. 12.

2018. márc. 14-27.

►

14 nap/11 éj

BARANGOLÁS ÉSZAK-VIETNAMTÓL LAOSZIG, PIHENÉSSEL KOH CHANG SZIGETÉN ÚJ! 2018. márc. 18-ápr. 2.

Tensi Kft. Eng. szám: U-000390.

BORBÁR....................................................... 13 Pezsgő mindenkinek!

BORGASZTRO............................................. 16 Gasztroünnep a borászok új generációjával

15 nap/13 éj

LÁTOGATÁS SZINGAPÚRBAN, JÁVA ÉS BALI SZIGETEIN, TENGERPARTI PIHENÉSSEL

*Csoportos útjaink az utazás minden lényeges programját tartalmazzák, nincsenek rejtett költségek. A megadott részvételi díjak kétágyas elhelyezéssel értendők és nem tartalmazzák: repülőtéri illetékek, járulékos költségek.

BORTÚRA..................................................... 11 Disznóvágás Köveskálon

BORÁSZ.........................................................14 Váli Péter

KÖRUTAZÁS BANGKOKTÓL ÉSZAK-THAIFÖLDIG PIHENÉSSEL KRABI TENGERPARTJAIN 2018. febr. 25-márc. 11.

Tel.: (+36-1) 345-1588, -1585, -1564 ajanlatkeres@tensi.hu www.tensi.hu

►

16 nap/13 éj

Köszönto"

FEDEZZE FEL ÁZSlÁT!

Bor Hírlap

KITEKINTŐ..................................................21 Český Krumlov a gasztrováros

Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves kiadvány.Főszerkesztő:L.KELEMEN GÁBOR.Művészeti vezető:Gombos Gyöngyi. Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu. Web site: www.borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője. Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap megtalálható ingyenesen Budapesten a kiemelt vendéglátóhelyeken, vinotékákban, boréttermekben, borbárokban, borfesztiválokon, kávézókban. Nyomdai kivitelezés: Pauker Nyomda Kft. Felelős vezető: Vértes Gábor. Megjelenik: minden harmadik hónapban. ISSN:1788-2516.

BorHírek 4

Étel és bor párosítás Nagygombos Rosé Cuvée 2016. A Cuvée maradt olyan, amilyen eddig is volt. Friss, gyümölcsös, kön�nyen iható rozé, jó arányokkal. A 2016-os házasításba került egy kis Gamay is, úgy érezték, hogy ettől lesz ez az évjárat igazán különleges. Egyértelműen ez a közönségkedvenc. Egy különleges hámozó segítségével a cukkinit spagetti formájúra lehet felszeletelni, így tészta helyett erre is kerülhet fokhagymás-bazsalikomos paradicsomszósz. Könnyű és egészséges fogás, amihez illik a Rosé Cuvée. Nagygombos Kékfrankos Rosé 2016. A Kékfrankos rozé színe a megszokottnál kissé sötétebb, már-már egy könnyed vörösborra hasonlít. Kicsit tovább volt héjon áztatva, így jöhetett létre ez a mélyebb szín és az erőteljesebb karakter. Az egészséges szőlőt kint tudták hagyni, amíg teljesen érett nem lett, köszönhetően annak, hogy a Mátrában megúszták a nagy jégesőket. A hegyek miatt némileg más itt a mikroklíma, ami nagyban hozzájárul ahhoz, hogy a Kékfrankos a leggyümölcsösebb arcát tudja mutatni. A Kékfrankos rozé karaktere miatt illik hozzá egy kolbászos lecsó, mint igazi, tradicionális magyar fogás.

Gróf Grassalkovich Gamay Noir Rosé 2016. A 2016-os Gamay Noirban legjobban az élénkségét lehet szeretni. Az évjárat lehetővé tette, hogy játékos és friss savai vannak a bornak. Ennek az évjáratnak a fele nagy hordóba került. Ez a bor az egyik legnagyobb magyarországi borversenyen, a VinAgorán aranyérmet kapott, az International Rosé Championship 2017 májusában tartott megmérettetésén pedig ezüstérmes lett a világ minden részéből érkező rozék között. Grillezett gyümölcshöz remekül illik a Gamay Noir. A félbevágott

gyümölcsöket meglocsoljuk egy kis balzsamecettel, és a vágott oldalával lefelé pár percig sütjük. Így, magában is remek, vagy akár grillezett csirke mellé is jól illik.

TOP borkiválóság 2017 Újabb elismerésben részesült a Twickel Szőlőbirtok: a TOP Borkiválóságok közé választották a Twickel Gróf Zichy Szekszárdi Kékfrankos 2012 tételt a 2017-es Nemzeti Borkiválóság Programban, az ország legjelentősebb és legnagyobb tételszámú borversenyén. Ráadásul a Twickel Liszt Olaszrizling 2016 és a Twickel Kajmád Cabernet Sauvignon 2015 tételek Borkiválóság minősítést kaptak a rangos eseményen. Az elismerésért járó okleveleket Fazekas Sándor földművelésügyi miniszter adta át Budapesten a Vajdahunyad várában. Az Ország-kóstolóra idén összesen 1162 tétel érkezett, amelyből 309 fehér, 174 vörös, 62 rozé borkiválóság és 15 Top borkiválóság került kiválasztásra. TOP Borkiválóságok – Megkérdőjelezhetetlen minőségű, nemzetközi viszonylatban kiemelkedő, kitűnő minősítésű borok A TOP Borkiválóságoknak a legmagasabb elvárásoknak kellett megfelelniük: összetett, sokrétű, tökéletes egyensúlyban lévő bor, amely fineszt, eleganciát, utóízében pedig hosszú lecsengést mutat. Érési potenciálja messze meghaladja az átlagos vörösborok eltarthatóságát, ez száraz borok esetén minimum 3-5 év.

„Ellustul” a bor A kiváló minőségű hazai borok hosszú utat tesznek meg a szüreteléstől az asztalig, de vajon men�nyit tudunk azokról a varázslatos helyekről, ahonnan az egész érési folyamat indul? A borospincék számtalan olyan érdekességet rejtenek, amelyekről ritkán hallani, mint például az „ellustuló” és „el-

öregedő” borok vagy levegőtisztító penészgombák. A penészrétegnek fontos szerepe van. A borospincék falán élő nemes penész neve hivatalosan Zasmidum cellare. Ennek a fonalas gombának rengeteg jótékony hatása van a pincére nézve: kiegyenlíti a levegő páratartalmát, tisztítja a levegőt és fenntartja a borok éréséhez megfelelő mikroklímát – mindezt úgy, hogy közben a borokból kipárolgó alkoholból táplálkozik.

Hidegben „ellustul” a bor. A 12,77 Celsius-fok egy igazán mágikus szám a borászok munkájában. Ez a tökéletes hőmérséklet a borok érleléséhez, ennél hűvösebb már „nyugalmi állapotba” taszíthatja a bort, aminek eredménye, hogy elveszik a bor zamata. Körülbelül 20 °C-ig lehet maximum engedni a hőmérsékletet a pincékben, a kritikus 23,88 °C felett pedig elkezd a bor öregedni, ami kedvezőtlenül gyorsítja az érési folyamatot. Az ideális hőmérséklet tartása mindennél fontosabb, hiszen a hőingadozás tágítja, valamint ös�szehúzza a bort és a dugót is, így bejut a levegő a palackba és idővel oxidálódni fog a bor, amelynek következtében ihatatlanná válik. Ételt a pincébe bevinni szigorúan tilos! Az ételek – legfőképpen a kenyérfélék – nemkívánatos „vendégek” a borospincékben. Elég egy apró morzsa, hogy baj legyen, hiszen ha lehullik a földre, a benne lévő élesztő könnyen megtelepszik és elszaporodik a pincében. Ezek a gombák káros folyamatokat idéznek elő, így a legapróbb ételdarabka is komoly bosszúságot okozhat a bortermelőknek. Gyakori, hogy a borászok bort fröcskölnek a pincék falára. Számos helyen öntik a földre vagy a falra a kóstolás során megmaradt bort, így ez a pár csepp is a borban található élesztők további elszaporodását eredményezheti. Fény kizárva! A borok nagy ellensége a fény, ugyanis megnöveli az oxidációs folyamatot. Ennek eredménye a bor érési folyamatának rendellenes felgyorsulása, ezért is tartják az érlelésre szánt borokat sötét palackokban, sötét pincékben.

ÁlomUtazó Bor Hírlap

hely nem csak a miénk. Elődeinktől kaptuk, utódainknak adjuk tovább. A mostani együttműködés segít értékeinek megőrzésében és gyarapításában – tette hozzá Tornai Tamás, a pincészet tulajdonosa.

Lengyel finomságok A lengyel régiók saját tradicionális, kulináris és jellegzetes konyhával büszkélkednek. Íme, néhány finomság a nemzeti kulináris kultúra kincsestárából. Oscypki – Podhale. Kicsik és nagyok, hidegen és melegen árusítottak, utcai árusoktól vagy éttermekben kapható füstölt kecskesajt – minden kétséget kizárva – Zakopane szimbólumává, s így kóstolásuk az odalátogató turisták kötelező programpontjává vált. Kartacze – Podlasie. Ez nem más, mint egy hatalmas, tojás alakú, hússal töltött krumplis gombóc töpörtyűvel. Rogale Świętomarcińskie – Wielkopolska. A Wielkopolskában és Poznanban sütött finomság több mint 150 éve kényezteti az ínyencek ízlelőbimbóit: dióból, fehér mákból, piskóta tésztából és tojásból készül. Babka Ziemniaczana – Podlasie. A puha, omlós, ropogós krumplis pogácsa, melyhez mindenképp töpörtyűt szolgálnak fel.

Moskole – Podhale. A moskole a podhale-i konyha tipikus pogácsája, mely főtt és megtört, liszttel összekevert krumpliból készül. Általában fokhagymás vajjal, grillezett oscypkivel vagy gombalevessel együtt kínálják. Vadas ételek – Białowieża. Bölény, vaddisznó, őz, szarvas – Bialowiezába történő látogatás során nemcsak megnézni érdemes ezeket az állatokat, de megkóstolni is! Legjobb gulyásként.

Usain Bolt és az étterem A nyolcszoros olimpiai bajnok Usain Bolt nevével fémjelzett jamaicai étteremlánc nyílik Nagy-Britanniában 15 vendéglővel a következő 5 évben. Az első Tracks&Records étterem Jamaica fővárosában nyílt meg, még 2011-ben. – Örülök, hogy Nagy-Britanniában is népszerűsíteni tudjuk a jamaicai ízeket, London mindig is különle-

facebook.com/alomutazo www.alomutazo.hu

HírKehely

Kövess a facebookon, s oszd meg a barátaiddal!

Bor Hírlap

Barista kávék

ges hely volt számomra – nyilatkozta Usain Bolt. A nyolcszoros olimpiai- és tizenegyszeres világbajnok Usain Bolt 2015 februárjában jelentette be, hogy az idei, londoni vb után visszavonul, így a jamaicai 4x100 méteres váltó tagjaként 2017-ben futott utoljára, és sajnos sérüléssel zárta pályafutását.

Gyorstöltő a Tornai Pincénél A Tornai Pincészet és az MVM Partner Zrt. – környezetünk iránt elkötelezett partnerekként – a pincészet Somló hegyi központjában elektromos töltőállomást helyezett üzembe. Ez fontos lépés az energiatudatos gasztro-turizmus fejlesztésében és a hazai az elektromos közlekedés elterjesztésében is. Az új gyorstöltő tovább növeli Nyugat-Magyarország elektromos autóval történő átjárhatóságát. A beruházás az egyik legjelentősebb magyarországi közlekedési útvonal, a 8-as főút mentén valósult meg, rekordidő, 3 hét alatt. A töltőállomás egy átlagos kapacitású akkumulátort 1-3 óra alatt tölt fel, szemben a hagyományos töltési módok 6-8 órás idejével, és az autósok ingyenesen vehetik igénybe. – A Tornai Pincészet a Somló hegy rendkívül gazdag kultúrájának modern gyarapítója. Mottónk: Tisztaság gondolatokban, emberi kapcsolatokban, környezetben. E varázslatos

A Nespresso ősszel három új limitált kiadású kávéval jelentkezett, amelyek közül kettőt kifejezetten arra fejlesztett ki, hogy otthonában is bárki megteremthesse a tejes kávéreceptek élményét. Legyen szó akár egy krémes cappuccino-ról, egy testes espresso macchiatóról vagy egy rendkívül intenzív ristrettóról, a BARISTA Limited Edition kávék között mindenki megtalálja azt az őrleményt, amellyel egy színvonalas kávézó hangulatát idézheti fel saját konyhájában. BARISTA Chiaro. Édeskés, kényeztető cappuccino készülhet belőle, amelynek selymességét, krémességét és kerek ízeit kivételesen finom kekszes jegyek gazdagítják. Intenzitás: Közepes pörkölésű kávé.

BARISTA Scuro. A gondosan megalkotott őrlemény intenzitása, gazdag ízvilága és testessége egy kis tejhabbal együtt bontakozik ki igazán. Intenzitás: Közepesen sötét pörkölésű kávé. Espresso macchiato formában elkészítve a legélvezetesebb. BARISTA Corto. Kóstolja meg az őrleményt feketén, Ristretto formában (25 ml)! Rendkívül intenzív íz, amelyet vastag, szirupos textúra és sötét tónusú, márványos crema tesz teljessé. Intenzitás: Az erősen pörkölt keverék.

Terroir Budapest Forum: „Nemzetközi konyhaművészeti közösséget építünk”

Főszerepben a magyar bor és gasztronómia

klasszikus családi vendéglátásban lehet része, aki ide betér, s nemcsak az étlap sokszínűsége lenyűgöző, hanem a feltálalt ételek minősége is. Aki a Rosenstein vendége, az

A nemzetközi üzleti kapcsolatok építését és oktatási programok terjesztését megcélzó Terroir Hospitality Kanadában 12 éves múltra tekinthet vissza – a világ legkiválóbb vendéglátósai körében. A Terroir 2017 májusában Európa felé is nyitott, s Berlinben sikeresen útjára indította a programot ezen a kontinensen is. A rendezvényt Németország legjobb séfjei és a média is nagy elragadtatással fogadta.

A Terroir idén Magyarország első nemzetközi fórumát is megrendezi, hogy a szakmai fejlődést célzó, az élelmiszeripari fenntarthatóságra fókuszáló rendezvény keretein belül összehozza a vendéglátóipar újítóit. A Terroir Budapest programja négynapos betekintést enged Budapest konyhaművészetébe: kulináris túrák, vacsorák és borkóstolók várnak a vendégekre, melyek során a nemzetközi séfek, a gasztronómiai turizmus területén tevékenykedő szakemberek és újságírók Budapest feltörekvő gasztro szakembereivel és éttermeivel ismerkedhetnek meg. A Terroir Budapest fő szervezője a jelenleg Berlinben élő Arlene Stein. A Terroir Budapest eseménysorozat 2017. október 29-én, vasárnap este a Dropshop Budapest, V. kerület, Balassa Bálint utcai borbárjában kezdődött, amelyre a stábunk is meghívást kapott. A rendezvények profiljához illő borsor összeállítása, a borok megfelelő hőmérsékleten történő szervírozása, a szükséges poharak biztosítása, a borok magyar és angol nyelvű bemutatása, boros játékok szervezése – ehhez értenek a Dropshop szakemberei, ami ezen az estén is bebizonyosodott. Különleges borélménnyel, egyedi borsor összeállításával lepte meg a borbár a Terroir Budapest résztvevőit.

Bor Hírlap

Stábunknak Szepsy István Betsek Furmintja tetszett a legjobban, amelyet megkóstolhattunk a világhíres Riedel cég külön a Furmint számára másfél éven át fejlesztett új poharából is. Ez a szokásosnál nyújtottabb pohár még lágyabbá, selymesebbé teszi a bort, mint amilyen valójában. Finom volt a Gizella Pince Tokaji Furmint és Hárslevelű cuvée-je is, Kovács Nimród Bikavére Egerből, tetszett a Losonci féle Pinot Gris, mint ahogy Karner Gábor Vitézek Földje hangzatos nevű bora szintén.

A Terroir Budapest gasztroünnep résztvevői ezután a 2017 augusztusában nyílt Nádor utcai Börze étterembe mentek át vacsorázni, ahol Arlene Stein és Mautner Zsófi magyar szakács, közgazdász, gasztroblogger (Chili & Vanília), műsorvezető volt a házigazda. A Börzében a legkifinomultabb francia mozaikpadló, bordó-sárgaréz ülőalkalmatosságok, mesés, kifejezetten ide tervezett világítótestek, márványasztalok és elegáns, egységes tonett székek díszítik a teret. A vacsorán az említésre méltó különlegesség az volt, hogy üdvözlő italként zeller és sütőtök pálinkát kínáltak a Brill Pálinkaháztól, az ételek közül pedig a bárány szalontüdőt lehet említeni, amihez Pinot Noir Eddegar Badacsony bor járt. A Terroir Budapest fővárosi programja a Hold utcai President Hotel tetején lévő bárban folytatódott egy borkóstolóval, majd a 8. kerületi Mosonyi utcában lévő Rosenstein vendéglőben volt vacsora. Ez az étterem már évtizedek óta a legsikkesebb budapesti kulináris csoda,

még soha nem csalódott, így a nemzetközi gasztro szakemberek és borszakértők is ámulatba estek az estebéd során. Ezen az esten a tárkonyos őzragu leves, a sült libacomb és a madártej volt a sláger, a borok között pedig a Kéknyelű. A budapesti programok után a Terroir Budapest résztvevői a Balatonra utaztak, s a badacsonyörsi Váli pincészetnél kóstoltak, s ott ebédeltek. (A pincészetről részletesen a 14-15. oldalon számolunk be). Kora délután Baracskay Péter 400 tagú szürkemarha állományát nézték meg, s tájékoztatást kaptak az állatok tartásáról, feldolgozásáról. A délután és az este Robert Gilvesy borászatában telt Hegymagason, ahol a kanadai-magyar borász vulkanikus borait lehetett kóstolni. A Bohém Cuvée és a 2013-as Rajnai Rizling aratott nagy sikert, de mindenkinek tetszett a pincészet új terméke, a még kísérleti szakaszban lévő Próbaüzem Furmint is. Vacsorára szürkemarha ételek érkeztek a vendégek asztalára, tatár beefsteak, húsleves főtt marhahússal és tormával, s kön�nyű süteményeket is tálaltak.

A program zárónapján, Köveskálon a Mi a Kő vendéglő szervezett disznóvágást, s a másfél mázsás állatot rögtön fel is dolgozták a vendégeknek. Reggel sült vér és resztelt máj került az asztalra, délben orjaleves, este pedig hurka, kolbász. (Részletek a 12. oldalon). Mindehhez birs- és szilvapálinka, meg a Trombitás borház vulkanikus borai jártak.

Magyarország büszkesége: a vulkanikus borok A Brody Studiosban került sor 2017. október 30án az idén elsőként megrendezésre került Terroir Budapest Forum (www.terroirtalk.org) rendezvényre. A főszervező Arlene Stein és Robert Gilvesy borász megnyitója után Jókuti András gasztroblogger tartott előadást a résztvevőknek, majd a kanadai Rebecca Mackenzie lépett színpadra, aki a kulináris turizmust elemezte. Mara Jerniga szintén Kanadából a régi világ új konyháiról mesélt, Baracskay Péter a szürkemarha tenyésztésről tartott beszámolót, Fekete Zsóka a mangalicafarmját mutatta be, s Király Enikő a libamájüzletről tartott előadást. A gasztroblogger Mautner Zsófi a magyar konyha rejtett gyökereit mutatta be, majd három séf következett: Veres István a Bábelből, Keleman Áron a Mazel Tovból és Miguel Rocha Viera a Costesből. A Terroir Budapest délutáni programjában mesterkurzusok voltak. A Magyarország büszkesége a vulkanikus borok „szalon” volt a legizgalmasabb. A társkurátorok a következők voltak: Gilvesy Róbert borász (Gilvesy Pincészet), Magda Kaiser, Master of Wine aspiráns, PR igazgató (Wine Marketing Association, Ontario), Fiona Beckett borászati író (The Guardian, Egyesült Királyság), Jeremy Bonia sommelier és tulajdonos (Raymond’s, Újfundland, Kanada), Mercedes Bachelet igazgató (Adam/Albin éttermek, Stockholm, Svédország), Attila Tálos (Bortársaság). S akiknek a borait kóstolni, elemezni lehetett: Bott Frigyes, Losonci pince, Pálffy pince, Káli Kövek, Válibor, Gilvesy pincészet, Somlói Vándor. John Szabo MS, a „Volcanic Wine, Salt, Grit and Power” szerzője ezt írta a munkájában: Magyarország dicsőséges borászati történelemre tekinthet vissza. A reneszánsz alatt Magyarország termelte a világ néhány legkeresettebb italát. …a jövő még ennél is izgalmasabb, ahogy a magyarok elkezdik újra felfedezni lenyűgöző vulkanikus területeiket… Ez tényleg így van. A mesterkurzuson több vulkanikus bort is megkóstolhattak a jelenlevők, és részt vehettek az arról szóló párbeszédben is, mi teszi a magyar vulkanikus borokat érdekessé, egyedivé és nemzetközileg elismertté. Kérdések, amelyeket érintettek: Van olyan közös szál, amely a magyarországi vulkanikus borok identitásteremtése mögött húzódik? Mi különbözteti meg a magyar vulkanikus borokat másoktól? Mit jelenthet ez a globális piacon? Ha a magyar borok egyedi identitást kapnak, az marketinges szempontból kiindulási alapot, pozicionálást biztosít, valamint piacot teremt a borturizmus számára is. A pálinka „szalon”, s a nemzetközi séfek elemzése a terroir kihasználásának fontosságáról szintén igen érdekes volt, s persze mindenre a koronát a magyar termékek kóstoltatása tette fel, a mangalica kolbászok, s a libamáj például átütő sikert aratott. Az elfogyasztott borok és a pálinkák mellett jólesett mindenkinek a San Pellegrino buborékos és mentes ásványvize, amely a Terroir Budapest rendezvény egyik fő támogatója volt.

A hónap témája

Bor Hírlap

Zoltán Szabó éttermi kisegítőként kezdte pályafutását Kanadában

Világhíres sommelier A nemzetközi gasztronómiai és borászati üzleti kapcsolatok építését és oktatási programok terjesztését megcélzó Terroir Hospitality cég 2017. október végén rendezett Terroir Budapest nevű eseményén jelen volt Zoltán Szabó, a világ egyik legismertebb erdélyi származású sommelier-je is. Négy napot töltöttünk vele, több borbárt és éttermet is bejártunk a fővárosban, majd badacsonyi borászatokat vettünk célba, hogy minél szélesebb ismereteket szerezzen a magyar borokról és a konyhánkról, s közben sokat beszélgettünk, hogy olvasóink minél jobban megismerhessék ezt a hihetetlenül szerény, s nagy tudású székely szakembert, akit Toscánától Sanghajig, s New Yorktól Londonig ünnepel a borvilág.

Zoltán Szabó a kilencvenes évek derekán hagyta el Romániát, s Kanadába emigrált, ahol éttermi kisegítőből lett International Sommelier Guild diplomával rendelkező pohárnok. Elkezdte már a Master Sommeliers képzést is, s megszerezte az első fokozat oklevelét, amelynek hivatalos neve: Introductory Course Certificate. A világhíres Wine & Spirits Education Trust diploma programban is részt vesz, mert hitvallása, hogy soha nem szabad leállni a tanulással. Számos versenyen indult a pályafutása során. Már 2006-ban olyan tudással rendelkezett, hogy első lett az

olasz borok vaktesztjén, 2009-ben elnyerte a The Wine Tasting Challenge bajnoki címét, ami óriási eredmény, majd az Ontario Wine Awards Riedel vakteszt bajnoka lett és megnyerte a So You Think You Know Wine? tévésorozat egyik évadát is, amelyben híres sommelier-ket teszteltek, hogy felismerik-e a világ legkülönbözőbb borait. Zoltán vaktesztek során még azt is megmondta a nedűkről, hogy milyen szőlőből készültek, milyen évjárat, melyik országból valók, melyik pincészet állította elő, s kb. mennyibe kerül a boltokban. A nézők el sem akarták hinni, hogy van ilyen! Zoltán Szabó a világ legnagyobb borversenyein bíráló. 2004-ben még csak a Pannonhalmi Bormustrán bírált hazánkban, de később már a kanadai Gourmet Food & Wine Show keretein belül dolgozott Torontóban, s azután oda jutott, hogy 2011 óta a mindenek feletti londoni Decanter World Wide Awards eseményen bírál, ami hihetetlenül magas rang, s elismerés. A székely sommelier számos patinás helyen tevékenykedett már a világban, találkozott sztárokkal, politikusokkal, üzletemberekkel, akiknek segített bort választani. Többek között Dustin Hoffmannak, Janet Jacksonnak, Brad Pittnek, Johnny Deppnek, Naomi Campbellnek, Justin Trudeau kanadai miniszterelnöknek ő töltött a poharába borokat, s Donald Trumppal is volt alkalma találkozni, az USA elnöke azonban egy csepp alkoholt sem

ivott és iszik, így vele csak beszélgetett. Olyan nagy boros cégeknek dolgozott Zoltán Szabó, mint például a Spirit of Hospitality Shanghai, a Tokaj Renaissance, a Wine Council of Ontario, a Skyline Boutique Hotels & Resorts és a Trump International Hotel. 2017 februárja óta a világ egyik leggazdagabb családja által alapított The Spoke Club borigazgatója, amelynek 1100 dúsgazdag tagja van. Zoltán Szabó elmondta: itt olyan borokat is megismerhet a munkája során, amiről korábban még álmodni sem mert, s ez inspirálja. Zoltán Szabó a „főállású” munkája mellett szakcikkeket ír, előadásokat tart, konzultációkon vesz részt, borkóstolókat szervez, s tanácsadóként dolgozik a tengerentúlon jól ismert kanadai Kwaf Taste Buds cégnek, amely az alapján ajánl bort az üzletfeleinek, hogy Zoltán Szabó éppen mit kóstolt, s mit javasol megvásárolni. Nem kis megtiszteltetés egy ilyen felkérés, s persze az a borászat, amelynek Zoltán jónak értékeli a nedűjét, hatalmas eladásokra számíthat Észak-Amerikában… – Akkor kezdtem még jobban magamévá tenni a munkám esszenciáját, amikor megértettem, hogy a bor nem csak szőlő, hanem a borban van történelem, földrajz, filozófia, szellemi dolgok – magyarázta Zoltán Szabó. – Saját magammal kellett békességet kössek, hogy olyan szakmában dolgo-

zom, amelyikben soha nem tudhatok mindent. S azzal is szembe kellett néznem, hogy jó-e, ízlik-e a bor valakinek, az attól függ, hogy mit, mikor, hogyan, kivel, és milyen fizikai, szellemi beállítottsággal fogyasztja. Nagyon összetett, s persze ezért is szép az én szakmám. – Mi a titka? Hogyan tudja akár vakon is felismerni a világ legkülönbözőbb borait? – Ezt bárki megtanulhatja, Az első lépés, hogy sokat kell foglalkozni az illatokkal. Meg kell tanítani az orrunkat, hogy felismerje az illatokat. Lehet kapni úgynevezett illat dobozt, amelyben mindenféle virág, növény, fűszer mintája megtalálható. Ha valaki ezt sokat szaglássza, akkor később a boroknál is érezni fogja az illatjegyeket. S akkor azután következik még az ízlelés. Ez is tanulható. Én például földet ettem, kőzeteket nyalogattam, hamut csócsáltam a számban, hogy megtudjam, milyen ízük van, hogy később a borokban is felismerjem, ha éppen ezek vannak bennük. – Azért az mégiscsak döbbenetes, hogy 400 versenyző közül megnyerte a Wine Tasting Challenget 93,7 százalékos eredménnyel, amire még soha nem volt példa korábban... – A bor mindent elmond magáról, ha belekortyolok, megtudhatom, hogy milyen gyümölcs, hogy mi történt a szőlőben, hogy miként dolgozták fel, mennyi időt töltött hordóban, s még sorolhatnám. Ezeket meg lehet jegyezni, s ha van borverseny, elő lehet hívni az ember memóriájából. Persze azért büszke vagyok rá, hogy ilyen sikereket értem el, ezen a versenyen amúgy 100 ezer dollárt is nyertem, ami nem mellékes... – Igaz az, hogy ön a legjobban kereső sommelier a világon? – Kanadában valószínűleg igen, de lehet, hogy máshol akad, akit többre értékelnek. Már tizenöt esztendeje is a legjobban fizetett szakemberek között voltam Kanadában. Pár évvel azután, hogy székelyföldről kimentem a tengerentúlra, már 85 ezer dollár volt az éves fizetésem, s ha azt vesszük, hogy ennek a fele elment adóba, még akkor sem rossz ez az összeg. Ma még jobban megfizetnek, de cserébe ezért képes vagyok akár 1000 féle bort is töviről-hegyire ismerni, s ajánlani egy-egy étterem vendégeinek. – Miként tudja eldönteni, hogy egy vendégnek milyen bort kínáljon, mi illik az ízlésvilágához, s a pénztárcájához, hiszen sommelier-ként ismeretlen embereket szolgál ki? – Nekem mániám, hogy soha nem viszek ki borlapot a vendégeknek.

Rájuk nézek, megvizsgálom, hogy milyen a ruházatuk, hogyan viselkednek, áttekintem, hogy milyen ételeket rendeltek, figyelembe veszem, hogy milyen évszak van, milyen boroknak van szezonja, s ezek alapján ajánlok. Az eladható árszintet nyilván nagyjából meghatározza maga az étterem, vagy klub nívója is, de én mindig vigyáztam és vigyázok ma is, hogy nem ajánlom senkinek sem a legdrágább bort. Ez számomra morális kérdés. Inkább arra összpontosítok, hogy azt tudjam mondani a vendégnek, vegye meg az iksz 100 dolláros bort, mert az an�nyira jó, hogy heteken belül népszerű lesz, s már 2000 dollárért fogják adni. – Ön állandóan utazik, évente több hónapot külföldön tölt, lehet azt mondani, hogy szinte szétszedik, annyi helyre hívják, annyit kóstol, bírál, elemez. Hogy bírja? – Jól. Sőt nagyon jól. 48 éves vagyok, hogyne bírnám. Élvezem, hogy a világ legjobb légitársaságaival business osztályon repülök, hogy a

édes bor nem megy már a világban. Nincs divatja, a trendi a száraz. Még a francia Sautern és a kanadai jégbor is eladási nehézségekkel küzd. – S akkor miként lehetséges, hogy Szepsy István édes borait vagyonokért árulják, s veszik Budapesttől Londonon át Tokióig a Michelin-csillagos éttermek és luxus klubok? – Szepsy István külön műfaj a világban. Ő a borok ura, hihetetlen szaktekintély. Jártam nála Mádon, kóstoltunk együtt, s nagy élményt jelentett számomra, megtisztelő volt. Borai világszínvonalúak, de ő is elkezdett nagyon komolyan foglalkozni a dűlőszelektált száraz borokkal, mert tudja, hogy az édes borból nem lehet sokat eladni. – Mivel foglalkozik, amikor nem a szakmának él? – Sok politikai műsort nézek a tévében, emellett dokumentumfilmeket. Érdekes könyveket keresek, filozófiai kérdésekkel foglalkozom.

föld legszuperebb szállodáiban lakhatok, hogy elképesztően drága borokat kóstolhatok. Kiváltságos ez az életstílus, amit gyakorlatilag azok sem engednek meg maguknak, akik nálam százszor gazdagabbak, mert dolgozniuk kell a szakmájukban. Nekem pedig ez a munkám, szinte szórakozás minden, amit csinálok. Nemrégiben például a The Spoke Club tulajdonosának társaságában, egy 1800-as évekből származó bordeaux-i bormatuzsálemet kóstolhattam, amely 30 percig élvezhető volt a felbontása után, de ezt követően elszállt az illata és az íze is. Hogy miért? Ez a kérdés még megfejtésre vár. – A magyar borok hogy ízlenek? – A badacsonyi vulkanikus borokat kedvelem, s a tokaji száraz Furmintokat. Sajnos ezeknek még nehéz jó áron piacot találni a világban, szinte csak az 5 és 6 puttonyos édes tokaji aszúkat lehet eladni, de abból is keveset. Az

Utazom, érdekel a történelem, például származásomból adódóan főként a székelység története. Mostanában pedig sütök-főzök, ez több órás folyamat, mert végig kell gondolnom, hogy mire van szükség, megkeresni a hozzávalókat. Aztán sokat sétálok, újabban meditálok. Az elmúlt két esztendőben nagyon odafigyelek a táplálkozásra, az egészséges életmódra, s ennek hatására sikerült is 25 kilót leadnom. Most nagyon jól érzem magamat a bőrömben. – Borkészítésre még nem gondolt? – De igen. Van rá tervem, a Szerémségben szeretnék őshonos magyar Bakator szőlőt termelni, s abból bort készíteni. Ez egyedi és különleges lenne. Az én nevemmel fémjelzett bort, minden nagyképűség nélkül, úgy gondolom, hogy az egész világon el tudnám adni. L. Kelemen Gábor

Sommelier

Bor Hírlap

A hónapHirdetés témája

SZÉL FIAI FOGADÓ & CELLÁRIUM Apartman Hotel – Tanyacsárda – Kézmíves borászat Győrtől és Pannonhalmától pár kilométerre található, honfoglaláskori település Nyúl. A Pannonhalmi Borvidék szőlődombján, lösztalajba mélyen bevájódott, a borvidék legszebbjének tartott romantikus pincesorán közelíthető meg a vidéki jelleget hangsúlyozó étterem, hotel, kézmíves borpince. Itt készülnek Prisztóka Tibor tradicionális, kézműves borai, és „házias gourmet” ételkreációi. A gazda a vidéki élet múltbéli nyugodt, békés hangulatát, nagyanyáink és a régmúlt ízvilágát, a magyar ételek és borok közös harmóniáját kívánja a hozzánk látogató vendégek részére bemutatni. Az elmúlt 17 év igazolja, miszerint nem csupán az ide látogató külföldi, de a hazai vendégek részére is képesek örömteli meglepetést okozni. A www.winecellarinn.hu portálon, és a facebook oldalukon további információt talál róluk az olvasó: https://www.facebook.com/szelfiai A „Multimédia” címszó alatt számos rádióriport, videók és fotógaléria mutatja be a fogadót és borpincét. Ugyanitt található a Borbarát Magazin (és más szakírók) néhány cikke, amelyek egyike egy „vakkóstolás” során a borainkról szerzett tapasztalatokat „felfedezetlen drágakövek” alcím alatt osztja meg olvasóival. Ugyanitt a szőlőbirtok és a pincészet bemutatása is megtalálható. Az étteremről és ételekiről több vélemény olvasható, íme, egy példa: http://www.winecellarinn.hu/ pdf/dibbuk.pdf Kérjük, Önök is fedezzék fel a fogadót, a fogadóst és boraikat! 2000 júniusa óta ezt számos hazai és külföldi vendég megtette, köztük ismert közéleti személyek, közjogi méltóságok, művészek, sportolók. Szálláshelyek: A vendégek elhelyezésére 9 több szobás lakosztály és 5 kétágyas szoba áll rendelkezésre. Minden lakosztály rendelkezik fürdőszobával, WC-vel, telefonnal, rádióval, SAT TV-vel. A szobák tágasak, barátságosak, vegyszermentes natúr fa berendezéssel és burkolattal ellátottak, a nyugodt alvást professzionális szállodai ágyak garantálják. Boraink manufakturális, tradicionális módon, hordós érleléssel készülnek, hegyközségünk Nyúl, és borvidékünk, a pannonhalmi régió, illetve megyénk (kiegészülve a Soproni Borvidék boraival) versenyein, „Legjobb Vörösbor” különdíjjal, arany-, és ezüstérmekkel díjazottak. A pincei kóstolót Prisztóka Tibor maga vezeti, ahol a borkészítés rejtelmeiről is értekezhetünk egy-egy korty bor ízlelgetése mellett. Konyhánk autentikus receptek és ízvilág alapján, „hungarikumokat” is bemutatva készíti ételeit, melyek közül többet is csak nálunk kóstolhatnak a hozzánk látogatók. Éttermünket 2010-ben a hazai TOP50 étterem közé választották, múlt év decemberében „Michelin” csillagos színvonalúra értékelték a Dinning Guide tesztjén a nálunk elfogyasztott fogásokat. Az éttermek közt elért 41. rangsorra, a Dining City étteremhét rendezvényein a vidéki éttermek közt sorozatban elért 5 első helyre, a Kisalföld Gasztronómiai Magazinjában konyhánkra – ez idáig egyedüliként – kapott maximális 10 pontra büszkék lehetünk, melyekre vendégeink is bizalommal építhetnek. Múlt évben „CSAK Zweigelt” 2015-ös évjáratú borunk Nemzeti Borkiválóság címet kapott, az egyik volt a borvidék összesen díjazott 2 vörösborából, egyedüli kézműves borként. Ezt látni kell és kipróbálni!

Szél Fiai Fogadó & Cellárium 9082 Nyúl, Vaskapu 71. Tel./fax: (+36) 96/540 015, 540 016 www.winecellarinn.hu E-mail: hotel@winecellarinn.hu

Sepsiszentgyörgyi bor- és gasztroélmény!

INdiVINO borbár Sepsiszentgyörgy magyar többségű város Erdélyben, Kovászna megyében. Háromszék legjelentősebb települése, s egyben székvárosa, 1876 és 1918 között Háromszék vármegye, 1968 óta Kovászna megye székhelye. Brassótól 33 kilométerre van. Nevét Szent György lovagról kapta, aki a település első református erődtemplomának volt a védőszentje. Az évente áprilisban megszervezett, egy hétig tartó Szent György napok országosan a legnagyobb tömegeket megmozgató rendezvény, sok kulturális, sport, szórakoztató rendezvénnyel, kirakodó vásárral, koncertekkel és tűzijátékkal. Sok magyar kirándul Sepsiszentgyörgyre, éppen ezért hívjuk fel a figyelmet, hogy aki erre jár, az ne hagyja ki a belvárosban lévő INdiVINO borbárt és éttermet, amelynek tulajdonosa Debreczi Zsombor. Az INdiVINO borbár és étterem nagy szeretettel vár mindenkit a Szabadság tér 2. szám alatt. Egyszerre különleges, barátságos, otthonos, trendi és elegáns ez a hely. Gazdag borkínálatában rengeteg magyar borrégió megjelenik, számos tétel pohárban kimérve is kapható. Frittmann, Laposa, Juhász-testvérek, Dúzsi, Gere Tamás

és Zsolt borokat láttunk a polcokon. Természetesen Maurer Oszkár borait is árulják a Szerémségből, a Szerémi szerelem és a Zöldfülű különösen népszerű. A borélményt a nedűkhöz hangolt helyi ételspecialitások teszik teljessé, az étlap negyedévente változik.

Telefon: +40/747 174 394. E-mail: indivino.winestudio@yahoo.com www.indivino.ro

Öt jelölt helyett idén hat borász vághat neki a megmérettetés utolsó körének

Az Év Bortermelője díj jelöltjei

27. alkalommal mozgósította a Magyar Bor Akadémia a szőlész-borász és a vendéglátó szakma elitjét, hogy nevezzék meg az Év Bortermelője díjra legérdemesebbeket. A több mint 600 megszólított borász, borszakíró, szakértő, oktató, étteremvezető, sommelier és séf közel fele élt a lehetőséggel és küldte el a jelölését.

Eredeti texasi recept alapján készült kézműves Barbecue szósz! A saját kertünkben termett paradicsom, paprika, s fűszernövények felhasználásával készítjük! Termékeink tartósítószert nem tartalmaznak! Célunk, hogy minél többen ismerjék meg és használják szószainkat! Két ízünk, a Blackberry-Cinemon és a Cheese-Vodka 5. helyezést ért el az Egyesült Államokban rendezett bajnokságon!

10 10

Termékeink : Alap szósz, Blackberry-Cinemon, Green Waldnut, Red wine -Cherry, Cheese-Vodka, Whyski, Wasabi, Spice, Hot Spice, Extra Spice. Minden szezon alkalmából készülnek különleges ízek!

Elérhetőségeink: Telefon: +36 70 381 6090 E-mail: smokinggunsbarbecue@gmail.com https://www.facebook.com/smokinggunsbarbecue/ Istagram: smokinggunsbarbecue_sauce_

BorTúra

Bor Hírlap

Minden felkért szakember 3 bortermelőt jelölhetett a címre, hogy több szempontot is figyelembe vehessen, amikor favoritjait kiválasztja. Az összesített szavazatok alapján a legtöbb jelölést kapott borászok mellett, a ko-

rábbi évek gyakorlatának megfelelően, az Év Bortermelője díj korábbi győztesei közösen is megnevezhettek egy személyt, aki mindenképpen bekerült a végső győzelemre esélyesek közé. A jelölések feldolgozása után holtverseny alakult ki, így az általában megszokott öt jelölt helyett idén eggyel több kiváló bortermelő vág neki a megmérettetés utolsó körének: Borbély Tamás (Badacsonyi borvidék), Figula Mihály (Balatonfüred-Csopaki borvidék), Jásdi István (Balatonfüred-Csopaki borvidék), Koch Csaba (Hajós-Bajai borvidék), ifj. Szepsy István (Tokaji borvidék), és Szőke Mátyás (Mátrai borvidék). Érdekesség, hogy a hat jelöltből hármat a Balatoni borrégió ad, illetve örömteli, hogy két korábbi Év Bortermelője (Szepsy István és az azóta elhunyt Figula Mihály) fia is a díj jelöltjei közé került! A verseny szabályzata alapján a legtöbb jelölést kapott borászok közül a Magyar Bor Akadémia tagjai választják ki a 2017-es Év Bortermelője Magyarországon díj nyertesét. A jelöltek a ,,Borest a Bor Akadémián" rendezvényen mutatkoznak be személyesen és boraikkal november 30án, a Magyar Mezőgazdasági Múzeumban.

BorTúra

A Mi a Kő étteremben vendégeskedtünk

Jön az újév, ismét a pezsgő lesz a sláger a boltokban!

Pezsgő mindenkinek!

Disznóvágás Köveskálon A Terroir Budapest rendezvény balatoni zárónapján, Köveskálon a Mi a Kő vendéglő tulajdonosa, Trombitás Tamás szervezett disznóvágást, s a másfél mázsás állatot rögtön fel is dolgozták, a vendégeknek reggel sült vér és resztelt máj került az asztalra, délben orjaleves, este pedig hurka, kolbász, s az egészet megfejelte a hájas sütemény. Mindehhez birs- és szilvapálinka, meg a Trombitás borház vulkanikus borai jártak. Köveskál az elmúlt években rangos gasztrofalu lett, egymást érik itt a kiváló éttermek, ahol szinte Michelin-csillagos nívójú séfek főznek, az

Nem csak a francia champagne az igazi. Ha pezsgő, akkor az lehet magyar is. Akadnak már szép számmal kiváló hazai termékek. Most az ünnepek előtt hadd soroljunk fel néhányat.

ételek elegáns tálalást kapnak. A falusi turizmus jegyében szálláshelyek is vannak bőven, ezek közül kiemelkedik a Káli Art Inn, de aki pár kilométert autózik, az a szomszédos Monoszlón megtalálja a Liszkay birtokot az 5 csillagos nívójú Liszkay Kúria hotellel egy hatalmas szőlőbirtok közepén. Ez a magyar Toscana…

Demetervin Extra Brut Pezsgő 2014. Demeter Endre 2003 óta készíti kísérleti nyerspezsgőit, a most elérhető 2014-es tétel a Chateau Vincent-tel együttműködésben készült, természetesen palackos erjesztéssel (methode traditionel), Furmint és Hárslevelű alapborból. Ebben a Mádi Kör szabályai szerinti egy kilós terhelésnek köszönhetően a háttérben érződik a településre jellemző ásványos vulkáni talaj karaktere, így a kis tétel nem csak az autochton fajták miatt egyedi. A zárt eleganciát a feszes sav tartja, az autolízises jelleg és a gyöngyözés finomsága az odafigyelésnek és a 25 hónap utáni degorzsálásnak köszönhető. A tétel jellemzője a krémes textúra és az elegánsan visszafogott gyümölcsösség. Hernyák Tomi nyerspezsgője. – A pezsgőnk idén karácsonyra fog hivatalosan is a piacra kerülni. 2010-es alapborokból készült, 30% fahordós Chardonnay, és 70 % fehér Pinot Noir házasítása. Természetesen direkt pezsgőnek szüreteltük és nevelgettük a magas, 9-10 g savú alapborokat, hogy aztán 2011 nyarán, egy Champagne készítő családdal karöltve palackba tegyük. Azóta, azaz több mint

SZŐLŐBIRTOK ÉS KÉZMŰVES BORÁSZATI VÁLLALKOZÁS ELADÓ

ELA

Egerben családi szőlőbirtok és kézműves borászati vállalkozás (teljes felszereltséggel, borkészlettel), panorámás telekkel (1,3 ha), amelyen szőlőültetvény, lakóház (130 nm alapterületű) és egy új faragású közművesített pince található, eladó. A telken új borház építése jogerős építési engedéllyel, tervekkel, továbbá elnyert építési beruházási támogatással indításra kész. A szőlőültetvények (6 ha) a borvidék legjobb dűlőiben találhatók. A borkészítés és a palackozott borok érlelése jelenleg 2 tufába vájt pincében folyik.

DÓ

Elérhetőség: 06 30 419 1790 telefonszámon.

Climitált omte de Mazeray pezsgő – darabszámban! E xkluzív lehetőség karácsonyra, szilveszterre!

A 240,75karátos literes, elegáns csomagolású üvegben aranylemezek lebegnek. A francia pezsgő, amely a luxus felsőfoka, a Bor Hírlap magazin szerkesztőségén keresztül rendelhető meg, magángyűjteményből.

VINEYARDS AND WINE CELLARS FOR SALE

Ára: 30 000 Ft/palack

Family size estate: vineyards and wine cellars (115 +150 m2 carved into rhyolite tufa) with bottled and bulk wine stocks made by authentic (natural) technology and country house (130 m2) with beautiful panorama on 13 000 m2 land are for sale. Vineyards (6 ha) are located on Eger best sites (crus). Construction of a new winery with valid building permit, plans and investment subsidy is ready to start.

Info telephone number: +36 30 419 1790

6 éve fejlődik élesztőn. Nyersen, likőrözés nélkül tervezzük majd palackozni. Etyeken a helyi borászkollégákkal közösen elindítottunk egy Etyeki Pezsgő Eredetvédelem mozgalmat, melyben az országos termékleírásnál sokkal szigorúbb, minőségibb keretek között szeretnénk megfogalmazni az Etyeki Pezsgő kivételességét. Frittmann Peti – Gold Brut Traditional Method. – 2013 évjáratú, 100% Ezerjóból készült pezsgőnk több mint 30 hónapos érleléssel készült. Palackos erjesztésnek köszönhetően apró buborékok úsznak a felszín felé a citromsárga színű pezsgőben. Az illatot az alma és a körte mellett a tradicionális pezsgőkészítésre jellemző élesztős, piskótás, kekszes jegyek töltik ki. A korty elegáns felépítéséhez a mértéktartó test mellett a közepes savak és krémes gyöngyözés is hozzájárul. Az ízvilágban az illatban már érezhető aromák mellett herbális, grépfrútos zamatokkal színesedik a kép. Homola Pincészet – Pinot Blanc. – Kuriózum, hogy a 2013-as évből termett Pinot Blanc szőlőnkből tradicionális pezsgőt készítünk, palackos érleléssel, 5 gramm cukorral. Ez a pincészet első pezsgője.

BorMarketing BorBár

Bor Hírlap

Telefon: 06-20/9440-477 E-mail: lkgmedia@t-online.hu FO

E SAL

.. Váli Péternél a bórkóstolók nem rutinszeruek, ˝ akár 3-4 órát is eltolt a vendégekkel…

Váli Péter

A Terroir Budapest rendezvény résztvevőjeként november elején a Balatonra utazott a Bor Hírlap stábja, s a badacsonyörsi Váli pincészetnél vendégeskedtünk. Meghitt, családias borászat ez, zavartalan környezetben a Badacsony és a Salföld közötti túraútvonalon. Itt a bórkóstolók nem rutinszerűek, Váli Péter és családja nem siet sehová, akár 3-4 órát is eltölt a vendégekkel. Így tett a Terroir Budapest csoporttal is.

tolás hazájában. Részben nagyszülői örökségből, részben a hozzávásárolt környező földterületekből állt össze a mai 5 hektáros terület. A 150 méter magasan fekvő, dús barna erdőtalajjal borított, csodálatos panorámájú telek szerelem volt első látásra! Az egyedi, különleges, déli fekvésű terület Kisörshegyen, a Major feletti dűlőben található. A korábban itt lévő szőlőket rekonstruáltuk, részben újjátelepítettük. Az évek alatt igazi birtok alakult itt ki. Minden, a bor készítéséhez kellő folyamat helyben történik, ezt szolgálja a terület közepén kialakított pince is. Váli Péter végigvezetett minket a birtokán, büszkén mutatta be a szőlőt, amelyben november elején elég gazdag másodtermés várt másodszüretre, a földbe vájt vinotékáját, a konyhával egybeépített mini vendéglőjét, s a vendégszobáit. Aki egy picivel többet iszik, annak sem kell tehát megijednie, mert a Váli pincében több szép kétágyas szoba is van, ahol bárki megszállhat.

– Nagy figyelmet fordítok a puttonyos feldolgozásra, a kíméletes kézi munkára – magyarázta a borász. – A kezdetekkor minden munkát a magam örömére végeztem, az alkotási vágyam kielégítésére. Aztán, a telepített szőlők gyarapodásával, a befektetett munkamennyiség növekedésével, a ráfordított pénzösszegek arányában egy új célt is kitűztem: legalább a pénzügyi nullszaldót el kell érnem a boraim értékesítése révén. Természetesen mára már ezen is túlléptem, s a borászat-étterem-szállás tartja el a családunkat. Hosszú távú terveimben is szeretném a szőlőbirtokot megtartani kisbirtoknak – kíméletes módszerekkel dolgozni, kézműves borokat készíteni. Ugyanakkor bízom abban, hogy nagyobb közön-

áli Péter remek borokkal várta a külföldieket, s egy hidegtál összeállítással, amelyben volt szarvas- és mangalica kolbász, angol- és kolozsvári szalonna, szalámi, zöldségek, sajtok Sándor Tamás kézműves sajtmestertől, s persze friss kenyér. A hidegtálak után érkezett a kemencés mangalicasült, majd egy finom pite, s a legaranyosabb pillanat az volt, hogy Váli Péter serdülő kislánya is felszolgált. A borokról csak annyit, hogy Zoltán Szabó, a világ egyik leghíresebb Kanadában élő sommelier-je azt mondta: kifogástalanok. Amikor Váli Péternek megsúgtuk, hogy kitől is származik ez a dicséret, akkor felkapta a fejét, mert nem is tudta, hogy ilyen óriási szaktekintély is a csoporttal érkezett… – Gyerekkoromtól a gasztronómia világában élek – mesélte Váli Péter a Bor Hírlapnak. – Már tízévesen saját étteremről álmodtam, ahol én alkothatom meg az ételeket, azokhoz én válogatom össze a piacon a friss nyersanyagokat... Régi álmom volt a szőlőbirtok is: az itt termelt boraimat az étteremben

Bor Hírlap

az általam kreált ételeimmel akartam kínálni! Szerencsére minden vágyam megvalósult. Badacsony a szülőföldem, ahol a borkóstolás a történelem részévé vált. E nemes hagyományokat megőrizve és tovább örökítve szállás és borrendelési lehetőséget biztosítok látogatóimnak Badacsony szívében. A vulkanikus borok kategóriájában az Etna és a santorini borok számítanak slágernek, de nyugodtan állíthatjuk, hogy a Váli borok is megállják a helyüket. A 2015-ös Olaszrizling például nagyon tetszett, mint ahogy a Szürkebarát, a Kéknyelű, a Pinot Noir, s a többi is. Egyszerűen fogalmazva azt lehet mondani: jó ivású borok. – Tizenhét éve alapítottam meg szőlőbirtokomat Badacsonyörsön, a Badacsony szívében, a borkós-

BorÁsz

Bor Hírlap

ségnek is megtetszik az a stílus, ami megjelenik műveimben: megtartani a bort olyannak, amilyennek születik. A Váli pincészetnél nincs sem kémia, sem mesterséges anyagok hozzáadása. Odaillő szőlőfajtákból, hozzáértő fürtritkítással, kíméletes metszéssel készülnek a klasszikus, a Balaton-felvidékre jellemző borok. E borokról oly híres a Badacsony. – A badacsonyi borok értékesítésében, és a balatoni borkóstolók megszervezésében nagy segítségem a feleségem, Váli Bogi, s az egész családom. Köszönettel tartozom nekik! A borászatból a káptalantóti Tóti-hegy, a salföldi Pálos kolostorrom és a salföldi major is könnyen elérhető. Aki tehát a Váli bor iránt érdeklődik, annak sok kirándulási lehetősége is adódik a környéken.

Bor Hírlap

Gasztroünnep a borászok új generációjával

Nem csak egyesület, baráti társaság is!

A Junibor – Fiatal Borászok Egyesülete 2008-ban alakult, eredetileg 40 év alatti borászokat tömörít meghívásos alapon: a tagok szavaznak az új tagok felvételéről minden évben. A cél egy olyan közösség létrehozása volt, amely a jövő borászgenerációjának szakmai fejlődését biztosítja. – A legfontosabb számunkra, hogy egymást segítsük és ezáltal egyre jobb és a fogyasztók által szerethető borokat készítsünk. A saját tanulásunk és továbbfejlődésünk mellett nem titkoltan azt is szeretnénk, ha a mi generációnkat meg tudnánk szólítani a kulturált borfogyasztás és borkultúra ügyében, így nagy hangsúlyt fordítunk az ifjú borfogyasztókkal való kapcsolattartásra – mondta Hernyák Tomi, a Junibor elnöke. A DiVino és a Junibor között kezdettől fogva vannak a szinergiák: a

DiVino borbárokban csak a Juniborászok válogatott borai kaphatók. A DiVino Bazilika Miklós Csabi védnökségével nyílt, ő azt mesélte, az első DiVino nyitásakor egyértelmű volt, hogy csatlakozik a tulajdonosokhoz, akikkel régóta jó barátságban voltak. – Ez nem munka, hanem egy gyönyörű feladat és mindig arra gondolok, mennyire nagyszerű, hogy egy ilyen ügyben úttörők lehetünk. Az egész DiVino sztori a fiatal magyar borászokat tömörítő Junibor Egyesülettel egy olyan komoly történet, hívószó és üzenet, amihez jó tartozni – mondta Miklós Csabi. A Juniborászok között vannak sokadik generációs borászok, akik borász családba születtek, de olyanok is, akik maguk kezdtek bele a szőlőtermelésbe és tapossák ki saját pincéjük útját. Ez nem csak egy egyesület, hanem baráti társaság is, ami a Junibor és Gasztroünnepen különösen tettenérhető volt: a dél-

Megérkezett a kék bor! Egy spanyol cég észrevette, hogy az emberek mostanában már kevesebbet foglalkoznak azzal, milyen egy üveg bor minősége, vagy hogy milyen alapanyagokból készült, a legfontosabb szempont inkább az lett, hogy az ital minél jobban nézzen ki. A Gik márka így olyan borokat kezdett gyártani, amikről tudták, hogy a vásárlók már csak azért megveszik, mert extra különlegesen néznek ki. Így született meg a káprázatos kék bor, ami persze szupernépszerű lett az Instagramon. A menő csodaital egyébként édes bornak számít, ami vörös és fehér szőlő keverékéből készül, így nem csak jól néz ki, de nagyon finom is. Egy igazi könnyed,

33 család, 40 borász és az ország majdnem összes borvidéke. Frissek, fiatalok, energikusak, világlátottak. Ők a Junibor Egyesület, akik a DiVinóval karöltve ötödik alkalommal vették birtokba ősszel a bazilika előtti Szent István teret. Nincs is jobb, mint egy fűszeres levegőjű őszi estén ülni a szökőkút szélén, vagy az égősorokkal kivilágított téren egy pohár rozéval/ fehérrel/vörössel a kezünkben. Körülöttünk a nyüzsgő város, turisták, borimádók, magyarok és külföldiek, s erre a 4 napra a magyar borok kötöttek össze itt mindenkit.

Mindegy, hogy a fehér- vagy a vörösbort szereti, a kék bort imádni fogja!

utáni fogadóórák inkább hasonlítottak közös „bandázásra”, ahol a vendég egy perc alatt beleolvadhatott a borászok szakmázásába és a kóstolást sem kellett túl komolyan venni. Jóllehet, a tételek komolyak voltak: érezhető volt rajtuk a világlátottság, de a családi tradíció és az elődök tisztelete is. A JUNIBOR tagjai: Gere Andi, Gere Zsolt, Hernyák Tomi, Miklós Csabi, Bolyki Jani, Bukolyi Marcell, Gál Tibor, Vesztergombi Csaba, Árvay Angi és Szabolcs, Pfneisl Katrin és Birgit, Franz Reinhard Weninger, Stefan Wille-Baumkauff, Kardos Gábor, Laposa Zsófi és Bence, Konyári Dani, Jekl Flóra, Kamocsay Ákos, Jandl Arnold, Dúzsi Tomi és Bence, Kiss Gábor, Sebestyén Csilla és Csabi, Demeter Endre, Szepsy István, Takler Andris, Frittmann Peti, Prácser Hajni és Miklós, Kis Tamás, Heimann Zoli, Bussay Dorottya, Kovács Tomi, Gál Peti, Figula Misi, Babiczki László.

csajos ital! És a legjobb az, hogy viszonylag jó áron szerezhető be: egy üveg nagyjából 2800 forintba kerül. Bár a kék bort sokáig csak Spanyolországban lehetett kapni, de szeptember végétől egyre több országban kezdték árusítani Európában. Igaz, Magyarország egyelőre nincs a listán, de reméljük, hogy hamarosan itthon is beszerezhető lesz a káprázatos ital! Ön megkóstolná? A zafiorszínű ital egyébként 11,5 százalék alkoholt tartalmaz. A kék színt két organikus pigment okozza, az indigó és az anthocianin, ezeket keverik a gyártás során az alaplébe. Azt egyelőre nem tudni: vajon miként lehet kiszedni a foltját, ha kiömlik valahova?

BorKülönlegességek

BorTársaság

Bor Hírlap

A vinboté a jövő a szőlészetben?

Szőlészrobotok Egy hatvan hektáros szőlőbirtokon tesztelték a kutatók Portugáliában a ,,vinbot” névre keresztelt önjáró robotot, amely egy európai kutatási projekt eredménye. A robot érzékelő rendszerével képes koordinálni és pozicionálni magát, közlekedik a szőlőben és adatokat is gyűjt például a fürtök érési állapotával kapcsolatban. Ehhez kamerájával készít felvételt a növényekről, egy képfelismerő rendszer segítségével pedig meg tudja különböztetni a leveleket a gyümölcstől. Ez alapján 90 százalékos pontossággal becsléseket ad a várható termésmennyiségre vonatkozóan. Az adatokat egy felhőben osztja meg és térképen is jelöli a birtok különböző részeinek hozamát. A próbaüzem Portugáliában zajlott, mert ott azt is tudták tesztelni, hogyan mozog a robot nehéz terepviszonyok között, az ott jellemző egyenetlen területeken és meredek domboldalakon. A vinbot jól vizsgá-

zott, negyvenöt fokos lejtőn is képes felmenni, így segítségével nehezebb terepen is azonosítani lehet a megfelelő zónákat. A robot kereskedelmi árát körülbelül harmincezer euróra becsülik, a fejlesztési és tesztelési munkálatok várhatóan még 2-4 évet vesznek igénybe; ezután kerülhet piacra a vinbot. A fejlesztő csoport reményei

Bor Hírlap Szőlészrobotok veszik át az ültetvényeken a hatalmat 2021-től. Negyvenöt fokos lejtőn megy fel, önállóan közlekedik, felvételeket készít a szőlőnövényről és elemzi is azokat, erről számolt be nemrégiben a Borászportál. A vinboté a jövő a szőlészetben?

szerint a robot segítséget nyújt majd a borászoknak, hogy évről évre felmérjék minden egyes tőke hozamát, illetve azt, hogy mennyi és milyen minőségű termést hoznak. A robot működésével óriási adatbázis jön létre, de azért – teszik hozzá a kutatók – nem árt, ha a szőlész-borászok nem mondanak le saját megfigyeléseikről sem.

Új, kreatív arculat, közösségi alapú dizájntervezés

Twickel Bag in Box

A Twickel Szőlőbirtok 2014-ben egységesítette termékpalettáját, arculatot váltott: a Twickel borokra új logók és új címkék kerültek. Ez olyan mértékű változás volt a márka életében, amelyre a korábbiakban nem volt példa. A borcsaládok címkéin jól felismerhető grafikai jegyek jelentek meg, egységes forma- és színvilággal. A sorozatokat néhány, játékosnak mondható elem is megkülönbözteti egymástól.

A három évvel ezelőtti nagyszabású megújulást követően az idei évben a Bag in Box kiszerelés kapott új dizájnt. Ez egy könnyen hordozható és rendkívül gazdaságos csomagolástípus, igazán praktikus utazások során, illetve nagyobb társaságok számára, így napjainkban egyre népszerűbb ez a kiszerelés. Nem meglepő tehát, hogy az idei évben kiemelt figyelmet kapott, ráadásul a Twickel márka ezúttal igazán kreatív módját választotta az újításnak, hiszen pályázatot írt ki a Kreanod pályázati oldalon a Twickel Bag in Box csomagolás-grafika újratervezésére. – Mivel a Bag in Box kiszerelés egyre népszerűbb és közkedveltebb, hiszen a technológiának köszönhetően a felbontás után is napokig

oxigéntől elzártan tárolható, így kiemelten fontos volt számunkra ennek a csomagolástípusnak a megújítása. Bízunk benne, hogy a Twickel borok kedvelőinek legalább annyira elnyeri a tetszését az új dizájn, mint amennyire mi is beleszerettünk – mondta el Kelemen Ferenc, a Twickel Szőlőbirtok ügyvezető igazgatója. – A következő tételek elérhetőek szeptembertől a megújult, 5 literes Twickel Bag in Box kiszerelésben: Twickel Olaszrizling 2016, Twickel Rosé 2016, Twickel Cuvée 2014, Twickel Kadarka 2015. A Kreanod egy olyan felület, amely összehozza az innovatív megbízókat a hazai kreatívokkal és lehetővé teszi a közösségi alapú dizájntervezést.

Hogy jobban induljon a napunk:

Reggelizzünk! A reggeli ideális időpontja 7-8 óra között van. Fontos alapszabály még, hogy próbáljunk meg mindennap közel azonos időpontban étkezni. Ez minden étkezésünkre vonatkozik. Miért kell reggelizni? A reggeli célja azon kívül, hogy megtöri a több órás éhezési fázist, az, hogy energiával lássa el szervezetünket. – Ha rendesen reggelizünk, jobb lesz a koncentrálóképességünk és a teljesítményünk, nem fog el minket a farkaséhség a délelőtti órákban. Egy általános iskolás gyermekek részvételével végzett kísérlet alapján a nem reggelizők kognitív tevékenysége jóval rosszabbnak bizonyult reggeliző társaikénál. Az is biztos, hogy délelőtt a munkahelyünkön – legyen szó akár fizikai vagy szellemi munkáról – sokkal jobban tudunk teljesíteni úgy, ha reggelizünk – mondja Györki Niké, dietetikus. A megfelelő reggeli elfogyasztásával egész nap sokkal jobban tudjuk kontrollálni az egyes étkezések alkalmával elfogyasztott étel mennyiségét, ezáltal a testsúlyunkat is. De egyáltalán nem mindegy, hogy mit reggelizünk. Milyen is az ideális reggeli? – Az ideális reggeli tartalmazza a szervezetünk számára szükséges ös�szes tápanyagot, azaz a megfelelő mennyiségű fehérjét, zsírt és szénhidrátot is. Ezen kívül vitaminokban,

ásványi anyagokban és rostokban is gazdag. Reggelinknek tartalmaznia kell gabonafélét, jó esetben teljes kiőrlésű kenyeret, pékárut. Állati eredetű fehérjét, ami származhat tejből, tejtermékből, tojásból, felvágottból, halból. Továbbá friss, lehetőleg idényjellegű zöldséget, gyümölcsöt és természetesen valamilyen folyadékot. Ez lehet például ásványvíz, víz, reggeli juice vagy gyümölcsital – javasolja Györki Niké dietetikus, valamint hozzáteszi: – A magas C-vitamin tartalmú reggeli juice-ok és gyümölcsitalok fogyasztása például reggelink mellé kifejezetten előnyös téli, tavaszi időszakban, a meghűléses betegségek elkerülése érdekében. Kerüljük a túl zsíros ételeket, mint például a szafaládé, vagy a szalonna! Ezek gyakori fogyasztása magas energia- és zsírbevitelt eredményezhet, megterhelik a gyomrunkat, és ahelyett, hogy energikusnak éreznénk magunkat, lomhává tesznek minket. Figyeljünk oda a sófogyasztásra is, ne sózzuk meg a zöldségeket, élvezzük az ételek természetes ízét! A teljes kiőrlésű gabonafélék, a friss zöldségek rosttartalmuknál fogva elhúzódóbbá teszik a tápanyagok felszívódását, ezáltal hosszabb távon szolgáltatnak energiát a szervezetünk számára, megakadályozva azt, hogy a délelőtti órákban leessen a vércukorszintünk. Jó, ha tudjuk, hogy a rostok csak folyadék jelenlétében képesek kifejteni ezeket a jótékony tulajdonságaikat – ezért is fontos, hogy már reggel eleget igyunk. A férfiak energiaszükséglete magasabb, mint a nőké, ezért reggelijük mennyiségben eltér egymástól, ám összetételét tekintve azonos. Különb-

A reggeli napunk legfontosabb étkezése. Több szempontból is. Egyrészt a vacsora és a reggeli ébredés között legalább 8-10 óra eltelik, mialatt szervezetünk sem folyadékhoz, sem ennivalóhoz nem jut. Azt gondolnánk, hogy nincs is szükségünk az éjszaka folyamán energiára, hiszen alvás közben úgysem csinálunk semmit, de ez nem így van. Szervezetünk folyamatosan, így éjszaka is dolgozik. A létfontosságú funkciók, mint például a légzés, vérkeringés éppúgy energiát igénylő folyamatok, mint mondjuk egy délutáni séta. Természetesen nem akkora mennyiségű energiát emésztenek fel a létfenntartáshoz szükséges folyamatok, mint a napközben végzett tevékenységeink, de ez nem jelenti azt, hogy az éjszaka folyamán felhasznált energia pótlására ne lenne szükségünk.

BorGasztro

BorKülönlegességek

Bor Hírlap

ség van még a fizikai- és ülőmunkát végzők reggelije között is. Mennyit együnk reggelire? A reggelinek napi energia- és tápanyagbevitelünk 20-25%-át kell fedeznie. Egy átlagos, ülő munkát végző nő energiaigényét (1800 kcal)

figyelembe véve a nők reggelijének 360-450 kcal energiát, 10-13 gramm fehérjét, ugyanennyi zsírt és 54-67 gramm szénhidrátot kell tartalmaznia. Férfiak esetében napi 2000 kcal energiabevitelt alapul véve a reggeli energiatartalma 440-550 kcal, fehérjetartalma 13-16 gramm, zsírtartalma szintén 13-16 gramm, szénhidráttartalma pedig 66-82 gramm között kell, hogy legyen. Milyen ételeket és italokat válas�szunk reggelire? Ideális reggeli lehet egy pohár natúr joghurt zabpehellyel, friss zöldséggel vagy gyümölccsel, de választhatunk egy adag zsírszegény túróból, sovány joghurtból készült zöldfűszeres túrókrémet, magvas kenyérrel, friss zöldségekkel és egy pohár reggeli juice-zal vagy gyümölcsitallal. Készíthetünk magunknak különböző zöldségkrémeket, mint például a padlizsánkrém vagy a humusz. Előnyük, hogy előző nap is elkészíthetjük, így reggel gyorsan összedobhatunk egy könnyű reggelit magunknak. Kenhetjük pirítós kenyérre vagy friss bagettre, ihatunk melléjük reggeli juice-t.

Bor Hírlap

Český Krumlov egyik legkülönlegesebb szálláshelye

Kitekinto"

Bor Hírlap

Hotel Latrán

Český Krumlov kisváros a csehországi Dél-Bohémiában. Az UNESCO világörökség része ez a település, amelynek fő látványossága a Vltava folyó felett épült vár. A város kulturális központnak tekinthető, s az egész közép-európai régió fontos történelmi helyének, amelyet évente több mint egymillió turista látogat meg. Magyarországról autóval 4 óra alatt elérhető. A város egyik legjobb szállodája a Hotel Latrán, amely különleges szálláshelynek minősül, hiszen két 15. századi, egymásba épített polgári házból alakították ki, s kívül-belül szépen rendbehozták. A vendégek választhatnak különböző szobatípusokból, a hotel színes kárpitokkal díszített, fagerendás, történelmi stílusú, parkettás padlóval ellátott, saját fürdőszobás szobákkal várja a turistákat, illetve lehet kérni modern stílusú szobákat is, ki mit szeret. A Wi-Fi-hozzáférés a szálláshely egész területén ingyenes. A szobákban minibár, műholdas TV, telefon, valamint káddal vagy zuhanyzóval és csempével ellátott, privát fürdőszoba áll rendelkezésre, a tetőtéri szobákban pedig légkondicionálás is biztosított.

A szálláshelyen mindennap felszolgálnak reggelit. A földszinten működő Štrúdl Krumlov kávézó finom, minden nap frissen készülő, 100 %-ig saját alapanyagok felhasználásával sütött rétesekkel várja a vendégeket. Ezekkel az ízekkel nem lehet betelni… A szomszédos Depo pubban ízletes cseh és dél-bohémiai ételeket szolgálnak fel, s természetesen csapolják a finom cseh sört. Pár korsó könnyedén „lecsúszik” ebből az italból egy este…

Český Krumlov gasztrováros, az UNESCO világörökség része

Sör, csülök és rétes…

Évente több mint egymillió turista látogatja meg Český Krumlovot Csehországban. Nem szabad kihagynod, Magyarországról autóval 4 óra alatt elérhető ez a Vltava folyó menti dél-bohémiai település, amely az UNESCO világörökség része. A közép-európai régió fontos történelmi helyének számit Český Krumlov, amelynek a vár a fő attrakciója. A település autómentes, a folyó által körbezárt városban nyugodtan lehet sétálni, a vendéglők, sörözők, kávéházak, szállodák, panziók száma hihetetlenül sok. Egyik jobb, mint a másik.

HOTEL LATRÁN – Latrán 74/75, 38101 Český Krumlov | http://latran.hotely-krumlov.cz/index.php/en Szállodafoglalás: latran@hotely-krumlov.cz | Telefon: 00 420 380 602 440 | DEPO Pub: http://www.depokrumlov.cz/en | Café Štrúdl: http://www.cafestrudl.cz/index-en.html

k, o r o b i Bodr tok, Bodri

bir

...

ngulat a h i r d o B

Várjuk téli ajánlatainkkal!

A város tele van szállodákkal, könnyű választani a luxustól a hétköznapi szintű szálláshelyig bármit. Van pár 5 csillagos hotel, több 4 csillagos, s az átlagembereknek egymást érik a 3 csillagos panziók, amelyek mind kiváló állapotban várják a vendégeiket. A turisták választhatnak különböző szobatípusokból, ki mit szeret. Az árak mérsékeltek, a nagyon magas nívóért is csak kb. 100 eurót kell fizetni 2 főre egy éjszakára, reggelivel, a középkategóriás panziók pedig ennek az árnak a feléért fogadják az embereket ebben az „ékszerdoboz” városban. A kávézókat külön kiemelnénk, hiszen itt mindennap frissen készülő, saját alapanyagok felhasználásával készített süteményekkel várják a vendégeket. Ezekkel a finomságokkal nem lehet versenyezni... A kocsmákban jófajta cseh és dél-bohémiai ételeket szolgálnak fel, s természetesen csapolják a finom cseh sört. Egy-két korsó személyenként elfogy ebből az italból egy este… S persze ne feledkezzen meg senki a párlatokról sem, a szilva, a meggy, a barack, az alma pálinka jólesik a kiadós vacsora után „szétcsapatni”. Český Krumlov kifejezetten hétvégi város, péntek estétől vasárnap estig bárki kiélvezheti a település minden látványosságát és gasztronómiai kínálatát.

Találkozás egy félig magyar származású gazdával, Kliti Nanóval

Nano birtok és biofarm Az albán főváros, Tirana külterületén, nem messze Szkender bég lánytestvérének várától, a Petrela kastélytól található a helyi gazdagok „Rózsadombja”. Hatalmas kerítésekkel védett lakóparkokban gigantikus villák sorakoznak egymás mellett. A durresi 5 csillagos Adriatik hotelben üzemelő Adriatik Tours jóvoltából járt itt a Bor Hírlap stábja.

A Nano birtok és biofarm az ország egyik mintagazdasága. Kliti Nano elnök vezetésével zöldség- gyümölcsés növénytermesztés folyik a hegyek között kialakított farmon, állatokat tartanak, bort és pálinkát készítenek, olívaolajat sajtolnak és olívabogyót érlelnek, valamint 780 személyes éttermet üzemeltetnek, s még egy kis szállodát is fenntartanak. A hely lakodalmi helyszínként is szolgál, amelyet most fejlesztenek gigantikussá, hiszen a dimbes-dombos területen egy terasz kialakításával hatalmas sátorhelyet alakítanak ki. Kliti Nano félig magyar származású, picit beszéli is a nyelvünket, így azután különösen kedves volt vele a találkozás. Személyesen vezetett végig a biofarmján, amely példaértékű vállalkozás. Hat évvel ezelőtt, amikor a semmiből elkezdte a birtok fejlesztését, s hatalmas bankhitelt ölt bele a munkálatokba, mindenki bolondnak tartotta, ma viszont csodálják, s ünnepli az albán média. Annyira népszerűvé vált a farmja, hogy a 780 személyes étterme rendre megtelik vendégekkel, s nemcsak a hétvégén.

Mindent maguk termelnek, ami az asztalokra kerül, az ételektől a párlatokon és borokon át a szörpökig, s olyan nagy a terméshozam, hogy sok mindent még piacra is dobnak, mert annyi van. A saját állataik trágyájával kezelik a földet, semmiféle vegyszert nem használnak, s a hatalmas területen

minden gyümölcs, zöldség egészséges. A primőráru melegházakban érik. Óriási gránátalmák, mézédes szőlő, szép nagy paprikák, paradicsomok kínálják magukat, a rózsa illata olyan, amilyennek lennie kell. A rózsabokrok mellett elhaladva parfümboltban érezheti magát az

ember. Az állatokat olyan körülmények között tartják, mintha embereknek készült vendégházakban laknának. Tipp-topp minden. Nincs semmiféle kellemetlen szag, a kecskék alatt naponta négyszer takarítják az almot, még a szeszfőzdében sem érezni a cefrét. Az étteremben a napi menüt hatalmas táblára írják fel krétával, s úgy viszik körbe a vendégeknek, akiket rendszerint rózsaszörppel köszöntenek üdvözlő italként. 50 fiatal dolgozik a vendéglátásban és a gazdaságban, mindenki elhivatott, kedves, előzékeny. Nem győzünk csodálkozni, hiszen ilyen csodás gazdaságot ritkán látni Nyugat-Európában is, ahol nagyobb hagyománya van a biogazdálkodásnak, s az egészséges életmódnak. Mivel sok család érkezik a farmra, gondoltak a gyerekekre is, hatalmas játszótéren ugrándozhatnak felügyelet mellett, amíg a szülők körülnéznek, illetve ebédet vagy vacsorát rendelnek. A hazatérő vendégek a farm boltjában vásárolhatnak friss gyümölcsöket, zöldségeket, olívaolajat, bort, párlatot, s más termékeket.

További információk: info@adriatikhotel.comwww.adriatiktours.com www.adriatikhotel.com | www. nanoresort.al

Bor Hírlap Pihenjen az Adriatik Hotelben a durresi tengerparton!

Gasztroturizmus Albániában!

Dél-Albániában látványos tengerpart várja a pihenni vágyókat, amelyek méltó „vetélytársai” a görög és horvátországi strandoknak, ráadásul féláron. A Balkánon élők és az olaszok már régóta járnak ide nyaralni, de Európa más részeinek lakói még csak most kezdik felfedezni a lehetőségeket. Jelenleg évente úgy 800 ezer ember keresi fel Albánia partjait. Budapestről könnyű eljutni direkt repülőjárattal Albánia fővárosába, Tiranába, ahonnan csak 40 kilométer a legnagyobb üdülőhely, Durres. A Bor Hírlap stábja itt töltött 2017 őszén pár napot, hogy megismerje a helyi gasztronómiát és borokat. Durres a második legnagyobb albán város, a világ egyik legrégebben lakott települése, Albánia fő kikötője. Itt a legkeskenyebb az Adriai-tenger, a szemközti oldalon az olasz Bari és Brindisi található, ahova napi kompjáratok indulnak. Durresben a Balkán-félsziget legnagyobb amfiteátruma épült fel, amely eredetileg 20 ezer embert fogadott be. A durresi tengerparton a legjobb szálloda az Adriatik Hotel, amely csak 5 km-re található a városközponttól. Itt foglaltunk szobát, amely remek választás volt. Ez az 5 csilla-

gos luxusszálloda történelmi épületben kapott helyet, 1957-ben az albán diktátor Enver Hodzsa itt látta vendégül a vendégségbe érkező államfőket, miniszterelnököket, diplomatákat az egész világról. Igazi különlegesség a vendéglátásban ez a szépen felújított szálló, ahonnan csodás kilátás nyílik a tengerre. A Dudaj házaspár menedzseli az egész évben nyitva tartó hotelt, nagy hozzáértéssel, s Adriatik Tours néven üzemeltet egy utazási irodát is, amely a vendégeknek túrákat szervez Észak- és Dél-Albánia nevezetességeinek felderítésére,

illetve a tradicionális gasztronómia bemutatására. A Bor Hírlap stábja járt a három folyó találkozásánál épült Skhodrában, ahol a vár megtekintése után

autentikus gasztronómiai élményben volt részünk. Nem szabad szó nélkül hagyni, hogy az albán borok és ételek milyen kiválóak, érdemes megkóstolni azokat. Nekünk a Tradita Shqiptaret étteremben tálaltak hagyományos, nyílt lángon, kemencében sült pitát, különböző albán sajtokat, zöldségkrémeket, szőlőlevélbe tekert rizst, bureket, friss paradicsomot, olívát, uborkát, amihez persze járt mindenkinek fél-fél deci raki, amely a mi pálinkánkhoz hasonló gyümölcspárlat. S csak ezután kínálták a szintén kemencében grillezett húsokat és halakat, a helyiek kedvencét, a vadpisztrángot, nem véletlen, hogy a rendkívül hangulatos, kétszintes étterem dugig volt turistával. Érdemes szólni az árakról is, mert ez a fényűző ebéd legalább 30%-kal olcsóbb volt, mintha Magyarországon rendeltünk volna hasonló étkeket. Azt hittük, ezt a káprázatos gasztroélményt nem lehet felülmúlni, de egy órával később, útban Skhodrából Durres felé, Lezhe város környékén olyan pozitív élményt kaptunk, amire nem számítottunk. Az agroturizmus

Kitekinto"

Bor Hírlap

jegyében nyílt meg egy domboldalban, a fő országúttól 5 percnyi autóútra a Fishte tanyán a Mrizi i Zanave étterem, amely a „slow food” jegyében fogant. Ez egy olyan gazdaság, ahol mindent megtermelnek, amit az asztalra tesznek, s ahol szép lassan, akár órákig lehet falatozni, s élvezni az ízeket. A hatalmas tálakon elsősorban kecskesültet hordanak ki a pincérek, mert itt ez a kedvenc, s hozzá Kallmeti vörösbort, amit szintén helyben készítenek. Mi is megkóstoltuk, s nagyon kellemes volt. A Kallmeti albán szőlőfajta, 10 hónapig koracél tartályban, majd 6 hónapig francia tölgyfahordóban érlelték a bort, ami a poharunkba került. Vörös húsok, gombák, kolbászok, pasztaraguk mellé tökéletes választás. Ebben a csodás étteremben legalább hatféle édességgel kényeztettek minket, s olyan gyümölcslevekkel, amelyeket frissen nyertek ki egzotikus gyümölcsökből. A desszerteknél a gránátalma, s a birsalma főszerepet kapott, még fagylaltokat is készítettek a farmon éppen érő bogyós gyümölcsökből.

Távozáskor lekvárokat kaptunk ajándékba, a fügelekvárnak azóta sem tudunk ellenállni a reggelijeinknél, annyira finom.

Pihenjen az Adriatik hotelben! 2017. október 15-től 2018. április 15-ig midössze 49 euró/fő áron kaphat kétágyas szobát az Adriatik Hotelben, direkt foglalás esetén. S a szálloda halljában lévő Adriatik Tours iroda megszervezi a kirándulásait, gasztrotúráit is – egyedi igények alapján.

E-mail: info@adriatikhotel.com sales@adriatikhotel.com www.adriatikhotel.com www.adriatiktours.com Facebook: Hotel Adriatik Durres Instagram: @adriatikhotel

A Bor Hírlap stábja a Graham’s, a Taylor’s és az Offley pincészeteknél járt!

Borkóstolók Portóban!

Bor Hírlap mutatott a Graham’s Six Grapes italhoz képest, amely sötét bíbor színű, s cseresznye ízű bor, diós felütéssel. Ezt a bort érett sajtok és csokis desszertek mellé ajánlják. A legérdekesebb élmény a 10-20-30 és 45 éves Tawny borok ízlelése és összehasonlítása volt. 21, 39, 80, illetve 249 euró áron kínálják ezeket. Tapasztaltam, minél idősebb borokat ittam, annál karakteresebbek voltak a borok, mind inkább karamell íz világgal. A 30 és a 45 éves Tawny borokat már önállóan desszertként érdemes felszolgálni, mert ezek elnyomják bármely édesség ízét. A szárított gyümölcsök és a méz ízét leginkább a 30 éves Tawnyban lehetet érezni. Ha Portóban sétálgat valaki, a hídtól a legmesszebb van a körforgalom után a domboldalban a Graham’s, de ennek ellenére nem szabad kihagyni, annyira nagy élményt nyújt. www.grahams-port.com Az Offley érlelő és kóstoló pince szintén a folyó partjához közel, a domboldalon helyezkedik el, ahol meg-

2017-ben a „Legjobb Európai úti cél” díjjal Portót tüntettek ki! Porto Portugália második legnagyobb városa. Én november közepén jártam itt. A TAP portugál légitársasággal repültem Budapestről Lisszabonba, majd onnan tovább Portóba, s vissza (flytap.com). Budapestről hetente öt alkalommal megy gép a portugál fővárosba, s Lisszabonból óránként megy TAP gép Portóba, így nagyon kényelmesen, s igen elérhető áron lehet eljutni oda, s visszajutni onnan. Ráadásul a portói borkóstolás éppen őszi és téli program, november közepén több mint 20 fok volt napközben, s januárban sincs 10-12 foknál hidegebb. Ilyenkor esik a legjobban az embernek az édes likőrbor, s a hozzá kínált csokoládé vagy esetleg erős sajt. Portó minden évben turisták százezreit vonzza, akik kíváncsiak az öreg belvárosra, a tipikus folyópartra, a színesre festett házakra, az ikonikus portói vashídra, s persze a portugál konyhára, valamint a helyi borokra. Nem feltétlenül szükséges valamelyik borászatot meglátogatni a Duoro-völgyben, annak érdekében, hogy megkóstolhassuk a portugál borokat. (Persze azért ez is erősen ajánlott!) Ha Portóban tartózkodik valaki, s nincs előre lefoglalt hajóutja, viszont kedve lenne megkóstolni néhány portói bort, akkor igen sok lehetőség közül válogathat, elsősorban a folyó belvárossal szemközti oldalán, Gaiában. Minden kóstolópince más és más, eltérő berendezésű, akad, amely nem csak portói desszert borokat, hanem kézműves sajtokat és csokoládékat is bemutat, a helyi szakértők segítségével. Mivel jön a karácsony, semmi sem koronázhatja meg jobban az ünnepi menüsort, mint egy pohár édes portói bor. Éppen emiatt nem árt tudni, hogy különböző féle portói borok vannak. Az olcsóbb, a 3 éves érlelésű mélybíbor színű Ruby likőrborok: reserve, késői szüretelésű vintage (LBV) speciális évjáratú borok és nagytestű portói borok, amelyek ennek ellenére sem igényelnek dekantálást. Ismerünk drágább Tawny portói borokat is, amelyeket általában 6 évig tölgyfahordóban érlelnek, ezeknek kevésbé mély a színűk, s diós, karamellás az íz világuk. Ízük mézre, szárított gyümölcsre emlékeztet. 90 gr/liter a cukortartalmuk. S akadnak fehér portói borok, amelyeket fehérszőlőből készítenek, s jól lehűtve aperitiv italként szolgálnak

fel, s egyre inkább sláger a pink portói is, ami gyakorlatilag portói rozé. Magas minőségi követelményeknek kell megfelelniük a portói boroknak, amelyekre jellemző, hogy alkohollal erősítik, a hosszabb ideig való eltarthatóság érdekében. Portugália egyik legfontosabb export cikke a portói bor. 1757-ban határolták el a borvidéket, ahol szigorú eredetvédelem alapján készítik a portói borokat. A Duoro-völgyében 40 ezer hektáron terem szőlő, ennek nagy részét a portoi borok számára szüretelik. S akkor most vegyünk sorra néhány pincészetet Portóban, ahova érdemes ellátogatni.

A Bor Hírlap stábja a Graham’s meghívását élvezte elsőként a portói hétvégén. A kóstolóterem magával ragadó, magas mennyezet van, hatalmas ablakokon át lehet kitekinteni a Duoro-folyóra, s Porto belvárosára. Négyféle kóstolási lehetőséget kínálnak, klasszikusat, prémium kategóriásat, évjáratos kóstolót és csak Tawny borok kóstolóját, amelyek, mint tudjuk, kis tölgyfahordóban érlelt borok. VIP vendégként jómagam 6 bort kóstolhattam, köztük olyat is, amelyet a Wine Spectator magazin igen magas, 98 ponttal értékelt (Graham’s 2000 Vintage Port – 121 euró az ára), s olyat is, amelyből egy palack 249 euróba kerül (Grahams Tawny 1972-es évjárat). A Vintage Port még az életpályája elején van, érett szilvát és friss bogyós gyümölcsök ízét fedeztem fel benne. Óriási különbséget

ismerhető Forrester báró története és a szerepe a portói borok sikerében. A turistáknak 30 perc alatt bemutatják a pincét, s kisebb csoportokban tartanak nagy választékot kínáló kóstolót. Ez a pince 1737 óta működik. A Bor Hrlap stábja itt ismerkedhetett meg a White Portóival, vagyis a fehér borral, amit aperitifként kínálnak. Az új sláger, hogy a fiatalok ezt isszák tonikkal, s a fehér portóiból annyi mennyiséget öntenek a pohárba, mintha gint öntenének. Hidegen fogyasztandó. Ezt követően 2012-es LBV portóit ittam, nagy testű, intenzív bor volt, vörös gyümölcsök aromájával. A sort 10 éves Tawny portói követte, amelyet tölgyfahordóban érleltek,

komplex aromákat tapasztaltam ebben, s sima, lágy tónusú volt a bor, amely a szájban szinte elolvadt. www.sograpevinhos.eu

BorVilág

Bor Hírlap

Nem messze az előbb említett pincétől, de még magasabban, a dombtetőn áll a Taylor’s pince, s mellette a cég 5 csillagos csúcs szállodája, a The Yeatman hotel, amelynek teraszairól egész Porto belátható. Ennél a pincészetnél a legmodernebb a vendégek fogadása, audio túrán lehet ugyanis részt venni, egy kis berendezés segítségével több nyelven vezetik végig a látogatókat az érlelő pincén, s a bemutató termeken. Több filmet is megtekinthet a látogató a Duro folyó mentén lévő szőlőterületekről, a szüretről, s a borkészítés fázisairól. Persze a legérdekesebb mindig a kóstolás. Itt a kertben, a szabad levegőn, vagy bent a teremben is lehet kóstolni. A Bor Hírlapnak VIP kóstolót rendeztek 6 féle borral. A Chip Dry Port borral kezdtünk, ami apertiv ital, nagyon kevés cukor van benne, 30 milligramm/liter. A First Estate reserve bor már digestive ital 100 milligramm/liter cukortartalommal. 2-3 éves érlelést kapott ez hatalmas hordóban, szárított gyümölcs és dzsem ízvilág áradt belőle. A 2013 LBV bor 4-6 évet töltött nagyhor-

dóban, azonos évjáratú szőlőből készült, s kék áfonyára emlékeztetett az íze. A 10 és 20 éves Tawny borok már extrán kiemelkedtek. Karamellizált ízűek voltak. Krémesek, áradt belőlük a füge, a mazsola. Igazi mámor volt ezeket kóstolni. A 2015-ös évjáratú Vargellas egy más világot tükrözött. Különleges világot, nagy értéket. A cég egyik legkülönlegesebb terméke. www.taylorfladgate.com Ne felejtsen el karácsonyra venni egy-két üveg portóit, szép ajándék. Ha nem jut el Portóba, a budapesti vinotékákban is árusítanak Ruby, s Tawny portói borokat. Lepje meg a családját és magát! Édesítse be az ünnepnapjait! L. Kelemen Gábor

ProgramAjánló Tartalom

Bor Hírlap Téli ajánlataink December 1. Monor

A Nespresso bemutatta az első érlelt kávéját

December December1-3. 1-3.Balatongyörök Balatongyörök

Először kínál érlelt kávét a Nespresso, a Selection Vintage 2014 Limited Edition őrleményt, mely a csúcsminőségű sajtokhoz, húsokhoz és borokhoz hasonlóan hosszan tartó, szakavatott érleléssel nyerte el gazdag és telt ízét. Az érlelt típusú kávé rendkívül különleges és keresett terméknek számít, mivel az éveken át tartó folyamat az érzékelés új dimenzióit tárja fel. Az őrlemény alapanyaga a magasan fekvő kolumbiai felföldeken három évvel ezelőtt szüretelt Arabica, amely a gondos érlelést követően elegánsan fás és lágyan gyümölcsös jegyekben gazdag, komplex ízvilágot és bársonyos textúrát mutat. A kávé érlelésének hagyománya az 1700-as évekig nyúlik vissza, amikor az Indonéziában betakarított kávét hosszú hónapokon át tartó hajóúttal szállították Európába. A fából épített hajótestekben a kávét szabadon átjárta a nedves tengeri levegő, és a sós víz hatására a kávébabok megduzzadtak. Kirakodás után a kávébabot a napon szárították, s eközben megváltozott az ízük. Az is előfordult, hogy a kávét Indonéziában raktározták mindaddig, amíg be nem futott a következő, Európába tartó hajó, és a tárolás ideje alatt a kávészemek ki voltak téve a hőmérséklet és a napfény folyamatosan változó hatásainak. Mindkét esetben ugyanaz történt: a kávébabok fizikai szerkezete az idő elteltével megváltozott, ez pedig erősen befolyásolta, hogyan reagáltak a pörkölésre, és hogy milyen aromák teljesedtek ki bennük. A most bemutatott vintage kávé érlelése természetesen már egy egészen új módszerrel történik, amit a Nespresso szakértői dolgoztak ki arra törekedve, hogy az érési folyamat minden előnyét megőrizzék, ám magát az érlelést szabályozott környezetben végezhessék.

Adventi forgatag

Karácsonyi kávékollekció

Jazz koncert és borkóstoló December December1,1,Budapest Budapest Hot Chocolate fesztivál a Gellértben December December1.1.Újszilvás Újszilvás Pálinka kóstoló December December1-31. 1-31.Kecskemét Kecskemét Téli Fesztivál December December1-31. 1-31.Sopron Sopron Advent December 1-31. Budapest December 1-31. Budapest Vörösmarty téri karácsony

December December2.2.Csopak Csopak Vörös Balaton a Jásdi teraszon December December2.2.Badacsonytördemic Badacsonytördemic Forraltborfőző verseny December December3.3.Kéthely Kéthely Adventi zenés est a Kristinusnál

Hiába tombol a zord idő odakint, ha otthonunkban könnyedén melegséget és ünnepi hangulatot teremthetünk. A kávérajongók legnagyobb örömére a Nespresso Limited Edition ünnepi kollekciója vidámsággal és színekkel élénkíti a karácsonyi készülődést: a legújabb kávék ízét és különleges dizájnú csomagolását a klasszikus cukorkák és édességek világa ihlette. A szinte már feledésbe merült, régi kedvenc ízek – narancsos-csokoládés, kókuszos-vaníliás, fűszeres-medvecukros – mindannyiunkban a gyerekkor felhőtlen, vidám emlékeit idézik meg.

December December3,3,Siófok Siófok

Orangette kávérecept az ünnepi asztalra

Mikulás fesztivál

Hozzávalók: 1 kapszula Nespresso Variations Orangette ½ kávéskanál narancsdzsem Csokoládészósz 30 ml tej 1 oranzsett Eszközök: Espresso csésze Aeroccino tejhabosító Elkészítés: Tegyen ½ kávéskanál narancsdzsemet az espresso csészébe. Vékony rétegben fedje be a dzsemet csokoládészósszal. A forró tejhab elkészítéséhez használja az Aeroccino-t, majd a habot öntse a csokoládéra. Főzze rá a kávét (40 ml). Díszítse oranzsettel. Tipp: a kávé betöltésekor keletkező sötét foltot fedje be tejhabbal.

December December14. 14.Budapest Budapest Borkollégium kurzus December December27-31. 27-31.Zalakaros Zalakaros Forraltbor-estek December December31, 31,Sopron Sopron

Hírek a kávé világából

Lövérek szilveszter