Spargel - einfachhimmlische Gerichte
Kreative Rezepte der Landwirtschaftskammer Niederösterreich
l
Pkg.
Spargelcreme
– grün oder weiß
Spargelsuppe mit Curry und Erdbeer-Zwiebelkompott
Hauptspeisen
Kräuter-Couscous mit Spargel-Mascarinosoße
Gratinierte Spargel-Schinkenrollen
Fischfilet im Topfen-Rohschinkenmantel auf Spargelgemüse mit Balsamico-Erdbeeren
Hühnerbrust mit Spargelragout
Geschnetzeltes mit Grünspargel
Nudeln mit Grünspargelstücken und Käsesoße
Spaghetti mit Spargelsoße
Spargel-Brokkoli-Auflauf
Grüner Spargel in Frischkäsesoße mit Gnocchi
Spargel-Flammkuchen
mit Emmer und Rohschinken
Grundrezept gezogener Strudelteig
Spargel-Topfenstrudel mit Schnittlauchrahm
Panierte Spargelstangen im Schinken-Käse-Mantel
Wok-Pfanne mit grünem Spargel und gebratenen Filetstreifen
Desserts
Spargel-Erdbeer-Cocktail
Spargelcreme mit süßem Erdbeer-Spargelragout
Grüne Spargeleiscreme
Spargel-Grießterrine
Grüner SpargelAufstrich-Brötchen
Die Spargelstangen waschen, wenn nötig unteres Drittel schälen, Enden abschneiden und die Stangen in Stücke teilen.
Die Spargelspitzen für die Garnierung auf die Seite stellen.
Die Spargelstücke in Salzwasser mit etwas Zucker und Salz einige Minuten weich garen, abschrecken und auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.
Abgekühlte Spargelstücke mit dem Mixstab fein pürieren und den Frischkäse einmengen.
Zum Schluss den Aufstrich mit den fein gehackten Kräutern vermengen und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Das Baguette in Scheiben aufschneiden und mit dem Spargelaufstrich bestreichen.
Das hart gekochte Ei schälen und in Scheiben schneiden. Die Brote mit den Eischeiben, Spargelspitzen, Rohschinkenstreifen und Kräutern garnieren.
250 g Spargel, grün
Salz, Zucker
1 Pkg. Doppelrahm-Frischkäse Kräuter der Saison, z.B. Petersilie, Schnittlauch Salz, Pfeffer
1 Stange Baguette
Zum Garnieren:
1 Ei, hart gekocht
4 Scheiben Rohschinken, dünn geschnitten
Krauspetersilie, Kresse oder essbare Blüten, z.B. Vogelmiere, Gänseblümchen
Spargel-Topfenstrudel
mit Schnittlauchrahm
Den Strudelteig laut Grundrezept zubereiten. Spargel waschen und die Enden wegschneiden, den weißen Spargel ganz schälen und den grünen Spargel nur an den Enden dünn schälen. Den Spargel kochen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Für die Topfenfülle die Petersilie waschen, fein hacken und mit dem Ei, dem Dotter, Topfen sowie Salz und Pfeffer vermengen.
Den Teig auf ein bemehltes Strudeltuch legen und mit dem Nudelwalker großflächig auswalken. Den Teig dann mit etwas flüssiger Butter bestreichen und noch einmal einige Minuten rasten lassen. Den Teig anschließend mit den Handrücken dünn und gleichmäßig ausziehen. Wenn nötig dicke Teigränder mit einem scharfen Messer abschneiden.
Ein Drittel der Teigfläche mit der Topfenmasse bestreichen, die Spargelstangen darauf legen, die Teigränder seitlich einschlagen und mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel rollen, diesen mit versprudeltem Ei bestreichen, auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.
Für die Soße den Schnittlauch fein schneiden und mit dem Sauerrahm, dem Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer zu einer Soße verrühren und kaltstellen.
Strudelteig, gezogen siehe Grundrezept Seite 38 oder 1 Pkg. Strudelteigblätter, fertig
Fülle:
250 g Spargel, weiß
250 g Spargel, grün
Salz
1 EL Zucker
500 g Topfen (20 % F.i.T.)
½ Bund Petersilie
1 Ei
1 Dotter
Salz, Pfeffer
Schnittlauchsoße
¼ l Sauerrahm
Saft einer halben Zitrone
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Zum Bestreichen:
1 Ei
Spargel-Grießterrine
Weißen Spargel ganz schälen, und die Enden abschneiden. Den Spargel in Wasser mit Zucker und Butter weich kochen, abtropfen lassen, mit dem Stabmixer pürieren. Evtl. durch ein grobes Sieb streichen.
Milch mit dem Spargelpüree, Staubzucker, Zitronenschale und Vanillezucker erhitzen, den Grieß unter Rühren einkochen und einige Minuten köcheln lassen bis ein dicker Brei entsteht. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Topf leicht erwärmen bis die Gelatine flüssig wird. Die Spargel-Grießmasse löffelweise zur flüssigen Gelatine einmengen und mit dem Schneebesen gut verrühren.
Schlagobers mit etwas Zucker mit dem Handmixer cremig aufschlagen und unter die lauwarme Spargel-Grießmasse unterheben. Die Spargel-Grießmasse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Frische Beeren der Saison säubern und mit dem Mixstab pürieren, Evtl. mit etwas Likör verfeinern.
Spargel-Grieß Terrine aus der Form stürzen, portionieren und mit frischer Fruchtsoße anrichten und garnieren.
Tipp: Alternativ zur Terrinenform können auch kleine Tassen oder Gläser verwendet werden.
Rezept von Seminarbäuerin Christine Bauer
200 g Spargel – weiß Butter, Zucker
250 ml Milch
100 g Staubzucker
Schale von 1 Zitrone, unbehandelt
1 Pkg. Vanillezucker
100 g Weizengrieß
6 Blatt Gelatine
250 ml Schlagobers Zucker nach Geschmack
Fruchtsoße:
500 g Beeren der Saison
1 EL Honig
1 Pkg. Vanillezucker
Likör nach Geschmack
Zum Garnieren: Frische Minzeblättchen