Marille mag man eben!
Kreative Rezepte der Landwirtschaftskammer Niederösterreich
Suppen & Vorspeisen
Fruchtig pikanter Salat mit
Geflügel & Marille
400 g Hühner- oder Putenfilet
Salz, Pfeffer
Öl
300 g Marillen
200 g Hartkäse, z.B. Bergbaron
Marinade:
3 EL Mayonnaise, fettarm
1 Becher Sauerrahm oder Jogurt, cremig
1 Becher Creme fraîche
4 EL Zitronensaft oder Essig, z.B. Marillenessig
1 EL Marillenmarmelade
Salz, Pfeffer
1 TL Senf
Zum Garnieren:
Blattsalat und Kräuter der Saison, z.B. Rucola
Geflügelfleisch würfelig schneiden, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten. Die Marillen waschen, halbieren, die Kerne entfernen und würfelig schneiden. Den Hartkäse auch würfelig schneiden.
Für die Marinade Mayonnaise, Sauerrahm oder Joghurt, Creme fraîche, Marillenmarmelade, Zitronensaft oder Essig, Salz und Pfeffer mit Senf gut verrühren.
Die Marinade mit den übrigen Zutaten vermengen und den Salat im Kühlschrank gut durchziehen lassen. Mit Blattsalat der Saison und fein gehackten Kräutern bestreut servieren.
Tipp: Anstelle von Marillen können je nach Jahreszeit auch Weintrauben, Pfirsiche, Äpfel und Birnen verwendet werden.
„Hauptsache“ Marille
Marillenknödel mit Erdäpfel-Topfenteig
Erdäpfel-Topfenteig:
250 g Topfen
500 g Erdäpfel, mehlig
2 Eier
50 g Butter
250 g Weizenmehl, griffig
2 EL Grieß
Salz
Füllung:
10 – 15 Marillen, je nach Größe
Butterbrösel:
120 g Butter
100 g Semmelbrösel
Zucker nach Geschmack
Zum Bestreuen: Staubzucker
in Butterbrösel
Marillen halbieren und mit einem Zuckerwürfel füllen.
Für den Teig Erdäpfel kochen, schälen, pressen, auskühlen lassen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten.
Den Teig zu einem Strang formen und gleich große Teigstücke abschneiden. Die Teigstücke flach drücken und mit den Marillen belegen. Mit bemehlten Händen zu gleichmäßigen Knödeln formen. In leicht kochendes Salzwasser einlegen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie schwimmen. Mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Für die Butterbrösel in einer beschichteten Pfanne Butter zerlassen, Zucker und Semmelbrösel beigeben und kurz durchrösten. Die Knödel in den Butterbröseln wälzen und mit Staubzucker bestreut servieren.
SüßesMarillenbrot
mit Honig & Nüssen
Getrocknete Marillen über Nacht in etwas Wasser einweichen, abgießen und in Streifen schneiden.
Dinkelmehl mit der Trockengerm, Salz, gehackten Nüssen und den Marillenstücken verrühren. In der Küchenmaschine alle Zutaten ca. 6 Minuten langsam und 1 Minute schnell zu einem weichen Brotteig verkneten lassen. Die Rührschüssel zudecken und ca. 45 Minuten aufgehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Eine große viereckige Brotbackform gut befetten oder mit Backtrennpapier auslegen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zusammenfalten und in die befettete Brotbackform füllen. Nochmal ca. 20 Minuten aufgehen lassen. Nach Belieben das Brot mit Mandelstiften bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 230 °C Ober- und Unterhitze für ca. 30 Minuten backen. Das fertig gebackene Brot leicht mit Wasser besprühen. Die Kerntemperatur messen, diese soll mindestens 95 °C betragen, dann ist das Brot fertig gebacken. Zum Auskühlen aus der Wanne nehmen und auf einen Gitterrost stürzen.
Tipp: Schmeckt köstlich mit frischer Butter und Marmelade oder auch zur pikanten Jause.
100 g Marillen, getrocknet
3 EL Wasser
400 g Dinkelmehl, glatt
1 Pkg. Trockengerm oder 20 g Germ, frisch
12 g Salz
50 g Nüsse, z.B. Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, gehackt
2 EL Honig
250 ml Wasser
Zum Besteuen: Mandelstifte
Marillenschätze auf Vorrat
Marillenchutney
1 kg Marillen, reif
250 g Zwiebeln
1-2 Chilischoten
400 g Gelierzucker
1 TL Salz
200 ml Essig, z.B. Weißweinessig
Für das Chutney die Marillen entkernen und klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfelig schneiden. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.
Alle Zutaten in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren im offenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten einkochen lassen. Das fertige Chutney heiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser kühl und dunkel lagern.
Tipp: Schmeckt köstlich zu Käse und zur Jause.