Brote, Weckerl & Co - glutenfrei backen
Komm&kochmitdenBäuerinnen!
... die UrGuten Rezepte der Landwirtschaftskammer Niederösterreich
Msp. Messerspitze
EL Esslöffel
TL Teelöffel
g Gramm = 1/1000 kg
dag Dekagramm = 1/100 kg
kg Kilogramm
cl Centiliter = 1/100 l
dl Deziliter = 1/10 l
l Liter
Pkg. Packung
200 g Topfen
4 Eier
50 g Mandeln, gemahlen
50 g Leinsamen, geschrotet
2 EL Flohsamenschalen
2 EL Hafer- oder Dinkelkleie
1 EL Buchweizenmehl
2 EL Chiasamen oder Johannisbrotkernmehl
20 g Sonnenblumenkerne
½ Pkg. Backpulver
½ TL Salz
1 Prise Thymian
Zum Bestreuen:
Sonnenblumenkerne
Zum Befetten der Kastenform: Öl
Eiweißbrot im Wandl
Topfen und ganze Eier mit dem Schneebesen vermengen.
Alle restlichen Zutaten, Mehl und Samen unter die Topfen-Ei-Masse mischen. Die Masse abgedeckt 5-10 Minuten gehen lassen.
Eine Kastenform mit Öl ausstreichen und den zähen Teig in die Kastenform einfüllen, glatt streichen und mit lauwarmen Wasser bepinseln. Evtl. mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
Dann das Backrohr auf 150 °C Heißluft aufheizen und das Brot im Backrohr ca. 60 Minuten backen.
Das Brot auf ein Gitter stürzen und vor dem Anschneiden einige Stunden auskühlen lassen.
Tipp: Das Brot wegen der Eier und dem Topfen im Kühlschrank lagern. Es hält sich 4 - 5 Tage.
120 g Maismehl
120 g Erdäpfelstärke
70 g Reisvollkornmehl
70 g Teffmehl
70 g Kastanienmehl
70 g Hirsemehl
40 g Buchweizenmehl
20 g Leinsamen, geschrotet
20 g Sonnenblumenkerne
10 g Salz
10 g Zucker
1 EL Brotgewürz
1 EL Flohsamenschalen
40 g Frischgerm oder
1 Pkg. Trockengerm
300 ml Wasser
1 EL Apfelessig
Krustenbrot
Alle trockenen Zutaten mit dem Schneebesen verrühren. Germ in etwas Wasser auflösen und mit dem restlichen Wasser und dem Essig in der Küchenmaschine zu einem nicht zu festen Teig verrühren.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche falten und zu einem runden Laib formen. Mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes oder mit Backtrennpapier belegtes Simperl legen.
Den Teig zudecken und ca. 30 Minuten an einem warmen Platz aufgehen lassen.
Das Brot auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech stürzen und im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C ca. 60 Minuten backen. Das Brot auf ein Gitter legen und vor dem Anschneiden einige Stunden auskühlen lassen.
Tipp: Das Brot die ersten Minuten mit Dampf backen, so erhält das Brot eine noch schönere Kruste.
Pizzateig:
10 g Germ
400 ml kaltes Wasser
50 g Reismehl
20 g Maismehl
90 g Buchweizenmehl
60 g Maisstärke
½ TL Salz
15 g Flohsamenschalen
Zum Bestreichen: Tomatensoße
Zum Belegen: Zutaten nach Geschmack und Saison
Zum Bestreuen: Pizzagewürz
Pizzavariationen
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Frischhaltefolie abdecken und in der Schüssel ca. 1 Stunden gehen lassen.
Mit Maismehl auf einer Backmatte (Silikon) kreisförmig ausrollen. Es können je nach Vorlieben drei kleine Teigscheiben bzw. zwei größere Teigscheiben auf einer bemehlten Fläche ausgerollt werden.
Die Teigscheiben auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen oder in flache beschichtete Formen legen. Mit Tomatensoße bestreichen und mit verschiedenen Zutaten der Saison belegen. Im vorgeheizten Backrohr bei 250 °C Ober- und Unterhitze ca. 5-10 Minuten backen.
Variante süße Pizza mit Topfencreme: Der Teig kann auch mit etwas Topfencreme und Fruchtstücken (Pfirsich, Marillen, Zwetschken, Birnen, Heidelbeeren, Brombeeren,…) belegt werden, auf der unteren Schiene bei 250 °C Ober- und Unterhitze ca. 8-10 Minuten backen. Mit Staubzucker und Zimt bestreut ist das eine köstliche Nachspeise.
Topfenbelag: 150 g Bauerntopfen (höherer Fettgehalt) mit 2 Esslöffel Staubzucker und Vanillezucker sowie einem Dotter mit dem Schneebesen kurz verrühren.
Pizzavariationen - so wird´s gemacht
10 g Germ
300 ml kaltes Wasser
100 ml Milch
½ TL Backpulver
½ TL Salz
2 EL Zucker
70 g Maisstärke
60 g Reismehl
100 g Sojamehl
30 g Flohsamenschalen
Zum Ausrollen:
Reismehl
100 g Butter, kalt
