Vinet & Maten Mars 2026 by Livets Goda

&

Livets Goda presenterar Vinet Maten RECEPT

unika

Iberico pluma Biff med chimichurri

Ört- & vitlöksspäckad karré Lammentrecôte

Livets Goda PREMIUM PLUS

FÅ TILLGÅNG TILL ÖVER

800 RECEPT

Upptäck vår omfattande receptbank med över 800 recept – noggrant utvalda rätter med matchande dryckestips som lyfter både maten och upplevelsen vid bordet.

Med Premium Plus från Livets Goda får du dessutom tillgång till över 18 000 dryckesrecensioner, våra bästa tips från lanseringarna på Systembolaget samt exklusiva specialutgåvor och artiklar.

Dessutom ingår digitala helårsprenumerationer på våra huvudtidningar Livets Goda och Whisky & Bourbon.

Allt samlat på ett ställe

– direkt i din hand.

Premium Plus kostar

449 kr per år

WWW. LGODA.SE/PLUS

BESÖK WWW.LIVETSGODA.SE ELLER SCANNA QR-KODEN.

BLOSSOM FURY

EN UPPFÖLJARE VI VÄNTAT PÅ

Ni minns väl Charles Smith som skakade om vinvärlden med Kung Fu Girl. Nu är han tillbaka med Blossom Fury. En efterlängtad uppföljare som inte bara lever upp till hypen, utan höjer ribban ytterligare.

Blossom Fury tar plats från första stund. Det är en torr riesling med ryggrad och nerv, kristallklar i sitt uttryck och laddad med energi. Frisk citrus och vit persika möter limezest och en tydlig grusig mineralitet. Syran är knivskarp men perfekt avvägd och driver smaken hela vägen ut i ett långt, vibrerande avslut.

Det här är en riesling med attityd. Vad annars från Charles Smith?

Nyhet!

Charles and BLOSSOM FURY

RIESLING

78606 | 12% | 75 cl | 2024 | 179:-

NYHET! BESTÄLLNINGSSORTIMENTET 20 FEB 2026

Är du intresserad av goda drycker? Använd QR-koden och kom med i FRIENDS OF HANDPICKED . Tips, kunskap, provningar och senaste nytt om oss på Handpicked Wines och alla våra produkter.

ANVÄND QR-KODEN OCH REGISTRERA DIG FÖR VÅRT NYHETSBREV | handpicked.se

Alkoholkonsumtion under

Alta Alella

Mirgin Brut Reserva 20145 | 12% | 75 cl | 2023 | 149:-

Från Katalonien och den ekologiskt certifierade gården Alta Alella kommer denna årgångscava med klassificeringen Cava de Guarda Superior.

Det betyder att lagringen måste vara minst 18 månader, vinet ska vara årgångsmärkt och druvorna ska komma från minst 10 år gamla stockar. Från och med årgång 2025 ska vinet även vara ekologiskt certifierat.

En torr och finstämd cava med friska toner av citrus, vita frukter och medelhavsörter.

Substance

Cabernet Sauvignon

74083 | 14% | 75 cl | 179:-

Smakrikt med komplexitet och karaktär. Stor och mäktig doft av svarta vinbär, mörka plommon, viol, tobak, örter och en touch av... blyerts. Fylligt och med nya dimensioner som träder fram efter varje klunk.

Lomond

Sauvignon Blanc

2645 | 13,5% | 75 cl | 149:-

Ett elegant och uttrycksfullt vin från vackra och vilda Cape Agulhas i Sydafrika. Vinet har en inbjudande doft av mogna krusbär, citrus och subtila inslag av tropisk frukt. Smaken är frisk och elegant, med välbalanserad syra och toner av passionsfrukt, mogen citrus och en lätt rundhet från ekfatslagringen. Ett vin som är lika gott till mat som att njuta av på egen hand.

FINNS I ORDINARIE HYLLAN*

* I många men inte alla butiker.

FINNS I ORDINARIE HYLLAN*

Svenska Dagbladet

TV4 Fynd!

Dal 1761

Hantverk och historia

i varje droppe

Alkohol i samband med arbete

arbete ökar risken för

Denna årgång, som är resultatet av en intensiv sommar, konstant ljus och begränsade skördar, har en karismatisk och elegant profil

Den är tillverkad uteslutande av 100 % Premier- och Grand Cru-druvor och uttrycker den rena essensen av 2015 års skörd, med en balans mellan styrka och friskhet, mineralitet och elegans.

En champagne som formats av tiden själv och en av Maison Henriots finaste tolkningar av naturen

Livets Goda

KAFFE, SOM FÖR FÖRSTA GÅNGEN.

Att dricka ett nyrostat kaffe är omvälvande.

Rostningen får bönan att släppa lös sina tusen aromer och smaker.

Nu är njutningen som allra rikast.

Koppar är ett nytt litet kafferosteri drivet av eldsjälar.

Vi rostar världens bästa bönor idag, så du kan njuta dem imorgon.

Vi undviker fördyrande mellanhänder.

Kaffet skickas direkt till din brevlåda.

Välkommen till vår hemsida och upptäck en ny värld av kaffe.

Beställ innan kl17.00, så postar vi nyrostat kaffe samma arbetsdag.

Livets Godas App

– en hel dryckesvärld, alltid nära dig

EN MODERN,

Livets Godas app är din personliga följeslagare i dryckens värld. Den är gratis att ladda ner och tillgänglig för både iOS via AppStore och Android via Google Play. Premium-användare kan logga in och låser då upp hela appens potential med tillgång till Vinoteket, Receptbanken, Nytt på Systembolaget och mycket mer. Har du Premium Plus? Då kan du även läsa våra ordinarie utgåvor och specialbilagor direkt i appen.

Oavsett om du står inför utmaningen att välja rätt vin från Systembolagets ”Tillfälliga Sortiment” eller söker inspiration till en fantastisk måltid, eller bara vill scrolla och läsa nyheter och artiklar, är

Livets Godas app din ultimata guide, med samma rika innehåll som vår hemsida och med ännu fler möjligheter – den inkluderar dessutom Livets

Godas Restaurangguide!

Med eller utan Premium är detta en app som förhöjer upplevelsen för alla mat- och vinentusiaster. Ladda ner den idag och upptäck varför Livets Goda är Sveriges främsta källa till kunskap inom vin och gastronomi.

AppStore (iOS): https://lgoda.se/app

Google Play (Android): https://lgoda.se/app-google

“Ett

klokt val” -Ugglan

ALKOHOL KAN SKADA DIN HÄLSA.

Livets Goda

REDAKTION, NYHETSPROVARE & RECEPT

Anders Enquist, Christoffer Enquist, Erik Dahlström.

”Det som håller över tid blir till din historia”

GÖTEBORG STOCKHOLM MALMÖ brobergs.se

Vår passion för mat är lika stor som vår passion för dryck, och gärna de två i kombination. Vi arbetar ständigt med att experimentera och testa både klassiska och innovativa smakkombinationer när vi matchar vin, öl eller whisky med rätterna. Med andra ord är alla recept som du hittar i den här specialutgåvan skapade, författade och provade av oss på

Livets Goda...

SNITTAR MED SKAGENRÖRA OCH LAUNOIS Blanc de blancs

En klassiker är just det av en anledning, för att den alltid fungerar och en stående sådan är skagenröra som kan serveras i otaliga varianter. Här serverar vi den som tilltugg i form av snittar i sällskap till den stilrena Launois Blanc de Blancs Grand Cru Réserve

SNITTAR FÖR CA 8-10 PERSONER

• ½ kg färska räkor, ger cirka 200 gram skalade

• 1,5 dl bra majonnäs

• 1 kruka färsk dill

• Färsk citron

• Salt, vitpeppar, smör

• Toastbröd

• Frivillig topping; rom av valfri sort, eller önskad caviar

Skala räkorna. Hittar du inte färska så köp handskalade räkor på burk och låt dem rinna av ordentligt innan du torkar dem på hushållspapper. Finhacka dill och lägg i en bunke tillsammans med räkorna och majonnäsen. Pressa över saft från en halv citron, salta och vitpeppar. Röran ska sitta samman fint och inte vara lös.

Rosta bröd i stekpanna eller brödrost, stansa ut passande snittar och toppa med en sked skagenröra. Dekorera med en liten citronskiva och en dillkvist (och eventuellt rom/ caviar om så önskas för en lyxigare touch).

I GLASET

Launois Blanc de Blancs Grand Cru Réserve CHAMPAGNE / FRANKRIKE / LAUNOIS PÈRE ET FILS / 750 / 7450 / 399 KR, 90+ I Launois Blanc de Blancs Grand Cru Réserve har vi druvor från de egna planteringarna i de klassiska Champagnebyarna Mesnil, Cramant och Oger som återfinns i Côte de Blancs. Minst tre år på sin jästfällning ges och dosagen håller 7,5gr/l. I aktuell butelj är basårgången 2021 kompletterat med omkring 20 procent från 2020. Oavsett basårgång så rider denna champagne inte in klockorna med kraft och storsint expressiva tongångar. Det är inte själva grundmelodin med det hela. Här ligger – oftast – fokuset på luftiga andningshål i en sofistikerad energi och intensitet som drar åt det stilla vita vinhållet i en stilren chardonnayfrukt som utsöndrar fina toner av citrus med apelsin och limezest i hänget, äpplen, vit persika och väl

anlagda exotiska vindar. Trots sin ungdom nalkas lite mognadsnoter med brioche och mandel och i sin krämiga textur arbetar finstilta och silkigt kalksmittade tanniner med att hålla vinet i en strukturellt välstyrd nivå, och vi får ett välsignat torrt och snyggt avslut. Visst kan vi låta utvecklingen ha sin gång fem till sju år framöver eller kanske lite till, men det är en utsökt och smakfull champagne i sin dagsform.

KOMBINATIONEN

Launois BdB gör här ett förträffligt jobb till den lite skagenröran där dess mineraliska polering och förföriska citrusnoter adderar fräschör i varje tugga, samtidigt som den skär genom det feta och smälter ihop de rika smakerna vilket förhöjer smaknyanserna. Ett klockrent val för alla stunder, som kommande jul- och nyårsafton.

I GLASET

Bollinger Special Cuvée Brut NR 7418 (750 ML), 649 KR, 93 Beträffande denna champagne är det Georges Bollingers brittiske agent som står för en numera legendarisk, brittisk högdragenhet och döpte år 1911 champagnen till “Special Cuvée”, då han ansåg att ”non-vintage brut” inte klingande fint nog med tanke på den inneboende kvalitén. Och med en blend av nyare årgång och reserveviner – där en del lagrats i magnum mellan 5 och 15 år – så prickar vinet alltid in högt. Det är en champagne som bjuder in med en distinkt öppenhet i sin vinösa mousse. Nöt och småhonungsnoter förgyller den citrus och äppliga dominansen, där mogna, röda bär ges en elegant söt tråd med ett avspänt leende. Syra och mineraliska bottnar friskar

och trimmar strukturellt och en nobel kryddighet sätter agendan i avslutet. Bollingers brittiska agent skulle nog bli heligt förbannad på riktigt om vi kallar Special Cuvée en elegant vardagschampagne. Så låt oss med respekt för det, säga att den förgyller vardagen mästerligt.

KOMBINATIONEN

Bollinger gör champagner som är lysande i ensamt majestät, men det är också riktigt bra matchampagner, inte minst Special Cuvée, som med sin fylligt mogna karaktär, friska bottnar och nobla kryddighet gör den till en utmärkt partner till såväl lättare som tyngre maträtter. I mötet med vår skagenröra skänker den fräschör i samspelet med syran, där den lättar upp det mastigare inslaget utan att förta något och förenar smakerna till ett ytterst njutbart möte. Skål!

Snittar med skagenröra och 007-Bollinger

Till vinterns högtidliga middagar gillar vi att lyxa till det och en servering som alltid känns lika klockren är vår älskade skagenröra. Här serverar vi den i mindre portioner som ett passande tilltugg före middagen. Som sparringpartner är champagne givet, här Bollingers Special Cuvée i sin limiterade James Bond kostym.

SNITTAR FÖR CA 8-10 PERSONER

• ½ kg färska räkor, ger cirka 200 gram skalade

• 1,5 dl bra majonnäs

• 1 kruka färsk dill

• Färsk citron

• Salt, vitpeppar, smör

• Toastbröd

• Frivillig topping; rom av valfri sort, eller önskad caviar

Så gör du:

Tartar på oxfilé som tilltugg och svensk whisky från High Coast

Att High Coast Distillery producerar enastående whisky vet vi sedan tidigare och att sippa på en utvald butelj är ett nöje i sig. Här väljer vi däremot att avnjuta den senaste lanseringen i serien Mountains – Hornöberget – i kombination till en oxfilétartar på toast, där fruktigheten, kryddigheten och styrkan i whiskyn samspelar på finaste vis. Ett lyxigt tilltugg att börja middagen med.

INGREDIENSER FÖR CA 8 PERSONER

• 200 gr färsk hängmörad oxfilé av god kvalité

• 4 toastbröd

• Smör, vitpeppar, svartpeppar

Så gör du:

Smörstek brödet på medelhög värme tills gyllenbrunt och frasigt, lägg undan på ett ark hushållspapper. Stansa sedan ut passande tilltuggsbitar. Ta sedan oxfilén och finhacka försiktigt, alternativt mal köttet två gånger på kvarnens finaste skiva (om man har en köttkvarn). Krydda med lite vitpeppar och salta lätt och rör om försiktigt. Fördela köttet på brödbitarna och dra ett varv med svartpepparkvarnen och servera direkt. Vill man lyxa till det och har möjlighet så riv gärna över lite höst/vintertryffel på toppen

I GLASET

Mountains 04 Hornöberget 51%, 93p

NR 41975 (500 ML), 799 KR Nummer fyra i High Coast´s Mountain-serie, tillika den avslutande, är en orökt hyllning till Hornöberget intill Höga Kusten bron. Lagringen har under 10,7 månader i snitt, skett uteslutande i first fill Olorosofat, bundna av amerikansk ek och buteljerad nedvattnad till 51%. Det finns gott om terroir här, med vegetala uttryck av marin ljung, mynta och gran. Tonerna är lätt sötade och bär på en fin lakritsstrimma, följt av en balanserad kryddighet och subtilt florala inslag. Aromspelet breddas av choklad och vanilj, russin och en syrligt nyanserad citrusfrukt som drar åt det exotiska. Persika, äpple, fikon och

russin vävs in tillsammans med kryddor som kanel, mjuk ingefära och en stillsam kardemumma. I djupet finns en fint integrerad sälta och helhetskänslan är elegant, smidig och med en behaglig viskositet som bär upp kryddspelet och mynnar ut i en välpolerad och harmonisk avslutning.

KOMBINATIONEN

Whiskyns dragningar av torkad frukt, kryddor och choklad gifter sig fint med den råa oxfiléns umami utan att ta över, samtidigt som whiskyn ger ett djup och komplexitet i egenskapen av kryddsättare till anrättningen. Det smörstekta brödet sätter vidare en kontrast i texturen, vilket sammantaget blir till ett lika lyxigt som njutbart möte.

Vegetariska dumplings TILL STILSÄKER CHABLIS

På tallriken har vi vegetariska dumplings, fyllda med sojafärs, sojabönor och en frisk citronton som ger rätten både lätthet och djup. Dumplings har lagats i olika former över hela Asien i över tusen år, och deras kombination av mjuk umami och mild kryddning gör dem till ett tacksamt möte för eleganta viner. I glaset finns Laroche Chablis Premier Cru L’Essence des Climats 2022, ett vin med kalkig precision, subtil frukt och en finstämd syra som tillsammans lyfter rätten till en klar, ren helhet.

CA 20 DUMPLINGS FÖR 2 PERSONER

FYLLNING

• 150 g sojafärs

• 1,5 dl kokta sojabönor (går bra med frysta, tinade)

• 1 liten gul lök, finhackad

• 2 vitlöksklyftor, pressade

• 1 msk riven färsk ingefära

• 1 citron (rivet skal + 1 msk saft)

• 1,5 msk japansk soja

• 1 msk sesamolja

• 1 tsk socker eller honung

• 0,5 tsk salt

• Svartpeppar

• 1 msk neutral olja till stekning

TILL DUMPLINGS

• 20 dumpling- eller gyozawraps (runda eller fyrkantiga)

• En liten skål vatten (för att försluta kanterna)

DIPSÅS

• 3 msk japansk soja

• 1 msk risvinäger

• 1 tsk sesamolja

• 1 tsk honung eller socker

• Chili flakes eller färsk chili efter smak

• 1 tsk finriven ingefära

I GLASET

Laroche Chablis Premier Cru L´Essence des Climats 2022

CHABLIS, FRANKRIKE , NR 70807 (750 ML, 12,5%) 279 KR, 92 Laroche är ett av de där anrika – ja, de har faktiskt nått den nivån – husen som lyckas skapa djup och karaktär även när ståltanksmetoden dominerar. Men här har omkring tio procent av vinet vilat i äldre, många gånger använda ekfat, som inte lägger sig över frukten. Det gör att vinet får den där rätta kryddigheten och den snyggt nötbestickade känslan som bara kommer när vinifiering och ursprung möts i full symbios.

Det här är en riktigt fin akt, byggt på druvor från ett urval av Premier Cru-vingårdar på både höger och vänster bank av floden i Chablis, lägen som ger sin egen ton med stramare energi från öst, och ett något rundare, mer solvärmt uttryck från väst. Frukten är moget utvecklad, men inte tung, snarare elegant med en diskret aromatik, och med ett friskt flint- och kalkstensdjup som bär fram tonerna av limegrässmekt clementin, aprikos, gula äpplen och solmogen persika.

Förbered fyllningen

Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek lök, vitlök och ingefära tills löken mjuknat.

Tillsätt sojafärsen och stek i 3–4 minuter. Vänd ner sojabönorna.

Krydda med soja, sesamolja, socker, citronzest och citronsaft. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt fyllningen svalna helt (viktig för att kunna vika dumplings enkelt).

Vik dumplings

Lägg en dumplingwrap i handen. Placera 1 msk fyllning i mitten.

Doppa fingret i vatten och dra runt kanterna. Vik ihop till halvmåne eller klassisk "pleated" dumpling. Tryck ihop ordentligt så de blir täta.

Upprepa tills du har 20 dumplings.

Stek & ånga (gyoza-metoden)

Hetta upp lite olja i en nonstick-panna. Lägg dumplingsen tätt men utan att de nuddar varandra för mycket. Stek 2–3 minuter till botten är gyllene. Häll på ca 3–4 msk vatten och lägg på lock. Ånga i 4–5 minuter tills vattnet kokat bort. Ta av locket och låt svala något innan servering.

Allt är väl sammanhållet, format till en harmonisk helhet där ingenting spretar, allt spelar i samma riktning utan oväntade soloutspel, bara ett sömlöst ensembleverk med en nobel syra som viskar snarare än ropar. Tanninerna, de kritiga, svala, nästan textila strukturelementen som vissa Chablis kan uppvisa, agerar ödmjukt utan att släppa på greppet och skapar strukturella vinningar i sina silkigt kritiga dragningar och ger vinet den där extra dimensionen som inbjuder både till analysering och ren intagsförlustelse. Den eleganta hållningen inbjuder till omedelbar förtäring, men det är samtidigt ett vin som lovar utveckling över de närmsta kommande åren

KOMBINATIONEN

De vegetariska dumplingsen får ett elegant lyft av Chablisens friska citrusdrag och kalkiga precision. Citronen i fyllningen speglar vinets toner av lime och clementin, medan den milda umamin från sojafärs och sojabönor binds fint samman av vinets diskreta fatkrydda och silkigt kritiga struktur. En ren och balanserad kombination där både rätt och vin får glänsa utan att tränga sig på.

Ugnsbakad karré med polkabetor och svartkål – i sällskap av två venetianska klassiker

En varm, vinternära tallrik där saftig ugnsbakad karré möter jordiga polkabetor och krispig svartkål med sesamtoner. I glasen två uttryck från Venetien: Campofiorins

körsbärsfriska elegans och Costasera Amarones mörkare djup och finess. Tillsammans blir det en kombination som rör sig mellan värme, fräschör och vinterns generösa smaker.

RECEPT FÖR 4 PERSONER

• 1,2–1,4 kg hel karré

• 1,5 dl rött vin

• 1 dl oxfond (gärna utspädd till ca 2 dl)

• Salt

• Svartpeppar

SVARTKÅL

• 1 stor bunt svartkål

• 2 msk olivolja

• Salt

• Ljusa sesamfrön

POLKABETOR

• 6–8 polkabetor

• Olja

• Salt

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg karrén i en ugnsform och krydda generöst runtom med salt och svartpeppar. Häll vin och oxfond i botten av formen. Sätt in formen i ugnen och låt karrén gå tills den är riktigt genomvarm och mör, cirka 2 timmar beroende på tjocklek. Ös gärna köttet ett par gånger under tiden.

Skala polkabetorna och skär dem i klyftor eller halvmånar. Lägg dem på en plåt, ringla över lite olja och salta. Sätt in polkabetorna de sista 30 minuterna av karréns tillagningstid.

Plocka svartkålsbladen från stjälkarna och riv dem i mindre bitar. Massera bladen i olivoljan och lägg ut dem glest på en plåt. Salta lätt. Sätt in plåten de sista 10–12 minuterna tills kålen är knaprig, ungefär som chips. Strö över ljusa sesamfrön direkt när kålen kommer ut ur ugnen.

Ta ut karrén när den är varm och saftig. Låt den vila i några minuter och tranchera den sedan i cirka 1 cm tjocka skivor. Servera med svartkålen och polkabetorna.

KOMBINATIONEN

Den ugnsbakade karrén med sin saftiga värme, milda kryddning och den lätta fonden av vin och oxfond ger en naturligt mjuk grund som båda vinerna trivs med. Köttets fettsötma möter Campofiorins körsbärsdrivna friskhet och dess eleganta tanniner utan att tappa balansen, samtidigt som den knapriga svartkålen och sesamfröna tillför en rostad, nästan nötlik ton som lyfter vinernas örtighet och florala drag. De ugnsbakade polkabetorna bidrar med mild sötma och jordighet som harmonierar med både

Campofiorins torkade frukt och Amarones rikare, mörkare fruktlager. Eftersom rätten inte är tung eller kryddigt aggressiv, utan snarare ren, varm och nyanserad, ger den plats åt båda vinernas struktur och körsbärskärvhet att komma fram, samtidigt som umamin från köttet och grönsakerna rundar av deras torra avslut. Kombinationen blir vinterlig, harmonisk och välavvägd – en rätt som låter både Campofiorin och Amarone visa sin generositet och elegans utan att konkurrera.

HTTPS://WWW.INSTAGRAM.COM/LIVETSGODA_MAGAZINE

La Grand Année

Magnum 2015

Magnum är det perfekta formatet för lagring, eller för det större sällskapet. Vinet är 100% fatjäst och har legat åtta år på jästfällningen under naturkork och har en gyllene gul färg som speglar både ålder på vinet och Bollingers fokus på fatjäsning. I doften återfinns toner av stenfrukt, äpple, plommon och en touch av honung följt av mörka bär och mandel, doften avslutas med mango, vanilj och väl integrerad ek. Smaken är komplex med en fyllig textur, fin syra som förlängs av nyanser av mineral.

La Grand Année

Rosé 2015

Vinet är 100% fatjäst och har legat åtta år på jästfällningen under naturkork. Här finns generösa toner av jordgubbar, mandarin och rabarber i en silkeslen ton med elegant tanninstruktur. Bollinger adderas 5% av husets röda stilla vin La Côte aux Enfants. Champagnen produceras endast under ett exceptionellt år, just 2015 representeras av en hög fruktkoncentration och en generositet som förväntas bli minnesvärd och unik jämfört med tidigare årgångar. Kan lagras många år i källaren eller avnjutas redan nu.

*Begränsat antal flaskor tillgängliga

Bollinger La Grande Année Magnum 2015 Art nr 73616 | Alk 12,5% | Pris 4 499 kr

Bollinger La Grand Année Rosé 2015 Art nr 73614 | Alk 12,5 % | Pris 2 599 kr

Biff med chimichurri och råstekt potatis till Xaviers

Châteauneuf-du-Pape

Här låter vi biffen tala sitt tydliga språk, med chimichurrins örtiga hetta som brygga till Xaviers kraftfulla elegans med sin djupa fruktmognad och vitalt mineraliska fräschör. Ett möte som förenas i perfekt balans.

RECEPT

FÖR 4 PERSONER

• ca 150 gr utskuren biff per person (kan såklart bytas ut mot föredraget kött)

• ca 100 gr potatis per person

• Ca 1 kruka finhackad persilja

• 1/4 kruka färsk timjan

• 1/2 dl olivolja

• 1/4 dl citronjuice

• 1 finhackad schalottenlök

• 1 finhackad vitlöksklyfta

• 1 hel vitlöksklyfta

• 1/2 tsk chiliflakes

• flingsalt, svartpeppar, olivolja

Chimichurri

Rör ihop persilja, olivolja, citronjuice, schalottenlök, vitlök och chiliflakes i en skål. Smaka av med salt. Kan med fördel göras dagen innan så att blandningen får sätta sig ordentligt

Råstekt potatis

Putsa och skölj av potatisen noggrant för att därefter hyvla tunna skivor i mandolinen eller med rivjärnet, osthyveln eller annat lämpligt hjälpmedel. Lägg skivorna i en bunke. Sätt bunken under rinnande kallt vatten och skölj dem ordentligt i 3-4 minuter. Rör runt då och då. Häll av potatisskivorna noga i ett durkslag. Hetta upp olja och smör i en stekpanna, gärna non stick och stek potatisen på hög värme, så att den får fin färg och blir mjuk i 8-10 minuter. Sänk värmen något efter halva tiden. Vänd försiktigt då och då. Krydda med hälften av salt och peppar. Beroende på hur många personer du lagar för kan flera stekpannor behövas, alternativt så får du dela upp mängden potatis och steka i omgångar. Håll då den färdiga potatisen varm i ugnen.

Kött

Putsa köttet om det behövs och torka av med hushållspapper. Låt stå på köksbänken så att det blir rumstempererat. Värm upp en stekpanna på hög värme och ringla över lite olivolja samt tryck till en hel vitlöksklyfta (skalet kan vara kvar) och lägg i pannan tillsammans med timjanen. Salta köttet och lägg i stekpannan. Stek ca 1,5-2 minuter per sida (beroende på tjocklek) och lägg sedan åt sidan på en skärbräda och låt vila ca 10 minuter. Skär sedan upp köttet i passande skivor, salta och peppra och servera tillsammans med potatisen och chimichurrin.

I GLASET

Xavier Vignon Châteauneuf-du-Pape 2022

RHONEDALEN / FRANKRIKE / XAVIER VIGNON / 750 / 6267 / 289 KR / 92

I Xaviers Châteauneuf-du-Pape har grenache-druvan som alltid huvudrollen, med starka och nödvändiga biroller i form av mourvèdre och syrah. Andelen äldre rankor är betydande i vinet, flera överstigande 90 år, och just lågavkastande rankor med ålder är något Xavier Vignon värdesätter högt. Varje druvsort vinifieras vidare separat. 50% av vinet jäser och lagras i cementtankar, 40% i rostfria ståltankar och 10% i ekfat. Och årgången är en mycket bra uppföljare till starka 2021. Lite mer generös mognad och expressiv i fruktdrivet, men samtidigt stadigt förankrad i sin egen ryggrad, mineraliskt präglad och med integrerad syra som god ammunition. Vi kan säga att frukten har lite mer solbränna utan att vara bränd, bara nyanserat färgrikare och trivsamt generös i sina sammanvävda toner av lakritsörtnosade björnbär, bigarråer, plommon och violkramade hallon. I detta så sviker inte den i grund rödnosade druvnyansen som ger

mognaden vitalitet. En fin mineralisk sälta bottnar väl i frukten och ger spänst och lager, den lilla del ekfat som figurerar ger en fint pepprig kryddighet i samkväm med lite mer orientaliska kryddetsningar. Det vilar en begåvad fyllighet som ger vinet en elegant fullmatad karaktär. Rik utan att vara mäktig säger vi. Det är helt enkelt Xavier, och lika begåvat som alltid.

KOMBINATIONEN

Med sin mörkt rödbäriga energi, örtpenslade lakrits och mineraliskt spetsade vitalitet, fångar vinet upp chimichurrins syrliga hetta med precision. Den finstämda syran möter citronjuicen i såsen och lyfter rätten ur det rustika till det levande, där anrättningens örtighet skapar en ytterligare brygga i samspelet. Det fint tannin- och kryddspelande vinet kramar slutligen om köttets animaliska saftighet och skänker frukt i retur. Precis som med Xaviers viner överlag, sätter kombinationen en rik elegans med vital frukt, vibrerande fräschör och stort djup. Det är helt enkelt otroligt gott.

I GLASET

Medelhavsinspirerad kantarell- & chorizotoast

Kantarelltoastens tid är nu men det blir lätt lite tjatigt och samma tillvägagångssätt varje gång den ska tillagas. Här svarvar vi den i stället i en mer medelhavsinspirerad stil där färsk chorizo, vitlök, timjan och chili får vårt vinval signerat Xavier Vignon att sjunga Bacchus lov. Förbered dig på ett ljuvligt möte och en ny take på en svensk klassiker.

• 500 gram färska kantareller

• 4 färska chorizo

• 4 skivor bröd av lite tjockare snitt, vi valde ett grekiskt lantbröd

• 1 knippa timjan

• 1 vitlöksklyfta

• 1 gul lök

• 1 msk paprikapulver

• 1 dl grädde

• Parmesan eller liknande, färskriven

• Svartpeppar, havssalt, olivolja, smör

Så här gör du

Börja med att avskinna korvarna och mosa dem lätt med en gaffel. Stek upp chorizon i olja samt paprikapulver. Addera svartpeppar på slutet, när köttet har fin lyster. Ta åt sidan men rengör inte pannan utan smält lite smör och ha i ytterligare olja och fräs brödskivorna krispiga. Rensa kantarellerna och halvera vid behov. Fräs upp i smör och salta. När vätskan reducerats bort från svampen tillsätt en finhackad gul lök och tillika vitlöksklyftan samt en näve färsk timjan. Fräs med svampen en stund innan du adderar grädden och låter koka in. Mixa med köttet och lägg sedan upp på brödskivorna. Toppa med ost och några varv med pepparkvarnen. Vinet kommer gilla det peppriga.

Arcane La Tempérance Cairanne Organic

NR 57106 (750 ML) 200 KR, 94 P

Det här vinet har en blend av 90% gammal grenache och 10% syrah från årgångarna 2015, 2016, 2017 och 2018, jämnt fördelat. Lagringen har skett helt i “Wine Globes”, det vill säga glastankar på 200 liter. Resultatet är ett friskt vin med djup i fokuset och stor ungdomlig attraktion i den mörkt rödmogna fruktigheten där vi synar björnbär, plommon, körsbär och cassis med viss tobak och fikonrosad vegetal blomning och utsökt spritsig sötma och kryddig hetsning. Tanninsstrukturen har med lite mer tid i buteljen harmoniserats ytterligare

utan att tappa greppet och är uppenbarlig men sammetslen och skönsjungande, och den mineraliska grogrunden ger vinet de lager och intensitet som vi kräver av ett bra vin. Med ord, Arcane La Tempérance Cairanne Organic är ett formidabelt vin på alla sätt och vis.

KOMBINATIONEN

Vinets generositet passar kantarell- och chorizotoasten ypperligt, inte minst det peppriga och kryddiga från korven lockar fram ytterligare nyanser men även ostens sälta och svampens umami hittar direkt samspelet med detta fantastiska vin. Ett klockrent möte.

Ört- & vitlöksspäckad karré OCH ratatouille

Lärdiggöra ratatouille

Vintern är här och med den lagar vi rätter med mycket smaker och som får oss att må bra. Till favoriterna räknar vi in den sydfranska klassikern ratatouille som dessutom är en riktig rödvinsvän. När den serveras med en långsamt tillagad karré som vi späckat med vitlök, gnidit in i citron och generöst med örter, ja då blir matchningen fenomenal. Och pricken över i:et får vi när Xavier Vignons Châteauneuf-du-Pape får ackompanjera anrättningen!

RECEPT FÖR 6 PERSONER

KARRÉ

• Karré i bit, välj gärna en ordentlig bit, ca 1,2–1,5 kg (gott även dagen efter)

• Vitlöksklyftor

• Örter, vi valde oregano, timjan, salvia

• Citron

• Salt, peppar, olivolja

RATATOUILLE

• 1 stor zucchini

• 1 aubergine

• 1 mindre butternutpumpa

• 3 större tomater

SÅSBAS TILL RATATOUILLE

• 1 burk krossade bättre tomater

• En skvätt rött vin

• 1 gul paprika

• 1 gul lök

• 3 vitlöksklyftor

• 1 färsk röd chili

• Timjan, salvia, basilika

• Salt, svartpeppar, olivolja

TOPPNING TILL

RATATOUILLE

• Mixade örter, persilja, vitlök, olivolja, citronsaft

Karré

Sätt ugnen på 200 C. Börja med att sticka hål i köttbiten och pressa in halverade vitlöksklyftor. Hur många du använder är en smaksak men sprid gärna klyftorna runt hela steken. Låt fettet på köttbiten sitta kvar då det ökar saftigheten. Gnid sedan in köttbiten i citronsaft. Därefter salt, örter och peppar. Stek upp biten i olivolja så att den får färg och stänger igen. Det räcker med ett par minuter och se till att samtliga sidor får yta. Ställ in karrén i en form i ugnen och sätt i en termometer. Lägg gärna klyftor av citron och vitlöksklyftor runt köttbiten och kör på 200 C i 20 minuter innan du sänker till 160 C och kör karrén tills den når 80 C i innertemperatur. Ös med jämna mellanrum från den vätska som finns i formen. När temperaturen uppnåtts, ta ut och låt vila 10 minuter innan du skär upp och serverar.

Ratatouille

Börja med att sätta ugnen på 200 C. Hacka lök, vitlök, chili och gul paprika till ratatouillesåsen. Fräs upp i olivolja men ge inte grönsakerna stekyta. Häll på tomaterna, vinet samt salta och peppra. Låt puttra samman en 10–15 minuter. Smaka av så att du är nöjd med sältan.

Skiva grönsakerna till ratatouillen. Tunna skivor. Lägg dem förslagsvis indelat efter respektive grönsak på en plåt. Salta och peppra. Lägg tomatsåsen i botten på en rund ugnsform. Börja sedan med att lägga grönsakerna vilket du gör genom att ta en av respektive från plåten och forma längs formen. När du nått ett varv runt så jobbar du dig inåt tills du är klar. Avsluta med att mixa samman toppningen till ratatouillen, mixa med olivolja, citronsaft och finhackad vitlök. Häll toppningen över din ratatouille. Ställ in i mitten av ugnen och lägg folie över. Låt den gå i cirka 45 minuter i ugnen innan du tar bort folie och kör ytterligare 15–20 minuter tills du fått lite färg på anrättningen.

I GLASET

Xavier Vignon Châteauneuf-du-Pape 2022

RHONEDALEN / FRANKRIKE / XAVIER VIGNON / 750 / 6267 / 289 KR / 92

KOMBINATIONEN

naturlig elegans

År 1947 gick sju odlare samman för att skapa en fantastisk champagne. Gemensamt för odlarna var deras prisade Premier Cru- och Grand Cru-vingårdar och en vision att skapa en tidlös, naturlig och elegant champagne känd för sin balans och harmoni.

Med en dominans av Chardonnay, en stor del reservvin och en längre tid på jästfällningen än vad reglerna kräver definierar dessa egenskaper fortfarande Palmers & Co’s stil.

Tidlösa, naturligt eleganta champagner i perfekt balans.*

*Madeleine

Enastående!

Dina Viner 2024

Palmer gör mig lycklig. En fantastisk bra champagne! Doft och smak av höst, gula äpplen och kärlek med hög syra och vacker mousse. Tack för en kvalitetsprodukt till ett bra pris.

Tina Nordström «

Stenwreth, Master of Wine

Röd italienare till currykryddad oxfilé

Tunt skivad oxfilé med brynt yta, tryffeldoftande selleri, ruccola och generöst med parmesan – toppad med några droppar chiliolja som sätter pulsen.

I glaset: Chianti del Barone Ricasoli 2023 – saftigt körsbärsdriven, örtig och mineralspänstig med den där livliga sangiovese-nerven som får smaklökarna att vakna.

RECEPT FÖR 4 PERSONER

OXFILÉ

• 600 g oxfilé (mittenbiten)

• 1 msk curry

• Salt och nymalen svartpeppar

• 1 msk olivolja (till marinad)

• 1-2 msk rapsolja (till stekning)

• En klick smör

SELLERI

• Några kvistar stjälkselleri, skuret på tvären i skivor

• Vatten och salt för kokning

• 1 msk tryffelolja

• 1 msk olivolja

• 1 hel vitlöksklyfta, skalad

SERVERING

• Ruccola

• Parmesanost, fint riven (av hög kvalitet)

• Chiliolja (av hög kvalitet)

I GLASET

Chianti del Barone Ricasoli 2023 NR 2700 (750 ML) 109 KR / 88

Oxfilé

Gnid in oxfilén ordentligt med curry, salt, svartpeppar och olivolja. Låt köttet vila i rumstemperatur i minst en timme för att marinaden ska tränga in. Värm en stekpanna med olivolja och bryn oxfilén hastigt runt om tills den får en fin stekyta. Låt den vila några minuter och skiva sedan köttet i tunna, ca 0,5 cm skivor. Koka sen skivade sellerin i lättsaltat vatten i ca 2 minuter. Häll av vattnet och lägg sellerin i en skål. Tillsätt tryffelolja, olivolja och den hela vitlöksklyftan, blanda. Låt sellerin stå och dra i ca 10 minuter, så att den får en fin arom av vitlök och tryffel.

Såsen

Samla eventuell steksky från oxfilén och smaka av med en skvätt högkvalitativ chiliolja för att få fram en liten hetta och extra djup i smaken.

Servering

Lägg upp de tunna oxfiléskivorna på ett fat och strö över ruccola. Lägg sellerin bredvid köttet och ringla över skysåsen. Toppa med rikligt med fint riven parmesan och några droppar extra chiliolja, om så önskas.

Ett druvrent läckert ekologiskt instegsvin från denna anrika firma som bjuder på ett ursprungstydligt uttryck där sangiovesen ger en pigg körsbärsfrukt med vildhallon i täten, flankerat av orangefärgad citrusfrukt, salvia, rosmarin och örter samt små flirtiga noter av ceder, tobaksblad och krydda. En mineralbeklädd bottenplatta och ödmjukt smekande tanniner bygger upp en balanserad struktur som borgar för njutbart intagande här och nu. 80% av vinet lagras på ståltank, resterande del lagras på franska ekbarriquer (varav 2/3 är nya) och 900 liter stora ekfat.

KOMBINATIONEN

Sangiovesens pigga körsbärsfrukt och vildhallon möter köttets brynta yta med en rödfruktig friskhet som lättar upp curryns varma kryddton. Den orangefärgade citrusnyansen i vinet spelar elegant mot chilioljans sting och skapar ett lyft i avslutet snarare än tyngd. Sellerins tryffel- och vitlöksarom får ett fint gensvar i vinets salvia- och rosmarintoner – här uppstår en naturlig brygga mellan tallrik och glas. De smekande tanninerna håller ihop parmesanens sälta och ruccolans peppriga bett utan att ta över, medan mineraliteten i botten ger struktur och riktning.

Livets Goda VINKLUBB

Tacobakad tempeh och Rioja

En på papperet kanske otippad servering men som överraskar mycket positiv. Kombinationen av tacobakad tempeh och Faustino I Gran Reserva ger dig förhoppningsvis nya smaker att upptäcka och en upplevelse där både maten och vinet lyfter varandra. Vi bara älskar balansen mellan kryddan, fräschören och komplexiteten. Spanskt på hemmaplan. Inspiration från Jessie Sommarström, Urban Deli.

RECEPT FÖR 4-6 PERSONER

TEMPEH

• 400 g tempeh

• 4 msk olivolja

• 2 msk sojasås

• 2 msk limejuice

• 2 msk vatten

• 2 tsk spiskummin

• 2 tsk paprikapulver

• 1 tsk chilipulver

• 1 tsk lökpulver

• 1 tsk vitlökspulver

• 1-2 msk sojamjöl

• 1 tsk oregano

• Salt och peppar efter smak

MAJSKRÄM

• 2 dl majskorn (färska eller frysta och tinade)

• 1 dl crème fraîche

• 1 msk majonnäs

• 1 vitlöksklyfta, pressad

• 1 msk limejuice

• 1 tsk honung

• Salt och peppar efter smak

• En nypa chilipulver eller några droppar hot sauce (valfritt, för lite hetta)

• Färsk bladpersilja (för garnering, valfritt)

UGNSBAKAD POTATIS

• 800 g potatis

• 3 msk olivolja

• 1 tsk salt

• 1/2 tsk svartpeppar

• 1 tsk paprikapulver

• 1 tsk torkad rosmarin eller timjan

• 2 vitlöksklyftor, pressade

TILLBEHÖR

• Grillade padrones

• Machésallat

• Citronklyftor

TEMPEH

Förvärm ugnen till 200°C. Skär tempeh i små bitar. I en skål, blanda ihop olivolja, sojasås, limejuice och vatten. Tillsätt spiskummin, paprikapulver, chilipulver, lökpulver, vitlökspulver, sojamjöl oregano, salt och peppar. Lägg tempehbitarna i marinaden och se till att de täcks ordentligt. Låt dem marineras i minst 15-20 minuter. För bäst resultat, låt dem marinera i kylen i en timme eller mer. Gör små runda ”biffar” av tempeh (se bilden) och lägg de på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Baka i ugnen i 20-25 minuter eller tills de är gyllene och krispiga. Vänd bitarna efter halva tiden för att säkerställa att de bakas jämnt.

MAJSKRÄM

Om du använder färska majskorn, koka dem i lättsaltat vatten i 3-4 minuter. Om du använder frysta majskorn, tina dem enligt anvisningarna på förpackningen. Lägg majskornen i en matberedare eller mixer och mixa tills de är jämnt hackade en fortfarande har lite textur. Du kan också använda en stavmixer om du föredrar det. I en stor skål, blanda den hackade majsen med crème fraîche och majonnäs. Tillsätt pressad vitlök, limejuice, honung, salt och peppar. Om du vill ha lite hetta, tillsätt chilipulver eller hot sauce efter smak. Smaka av och justera kryddningen om det behövs. Du kan också lägga till mer limejuice eller honung beroende på hur syrlig eller söt du vill ha crèmen.

POTATIS

Förvärm ugnen till 200°C. Tvätta och skala potatisarna om du föredrar det, annars kan du behålla skalet på för extra smak och textur. Skär potatisarna i bitar, cirka 2-3 cm stora. Lägg potatisbitarna i en stor skål. Tillsätt olivolja, salt, svartpeppar, paprikapulver, torkad rosmarin eller timjan, och pressad vitlök om du använder det. Blanda väl så att alla potatisbitar täcks jämnt av kryddorna och oljan.

Lägg potatisbitarna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper eller i en ugnsform. Se till att potatisbitarna ligger i ett enda lager för att få en jämn rostning. Sätt in potatisen i ugnen och rosta i 25-35 minuter, eller tills potatisbitarna är gyllene och krispiga på utsidan och mjuka på insidan. Vänd potatisbitarna en gång efter halva tiden för att säkerställa jämn tillagning.

Lammentrecôte med frasig svartkål, morot och svamp

Säsongen för svenskt lamm är måhända kort men helt fantastisk. Perfekt tillagad är lammentrecôte en av våra absoluta favoriter, så länge du håller dig till svenskt ursprung och med bra kvalité. För läcker textur till lammet valde vi att göra grönkålen krispig och den tunt tärnade moroten fick sig bara ett par minuter i stekpannan.

RECEPT FÖR 4 PERSONER

LAMMENTRECÔTE

• ca 750 g lammentrecôte

• Några kvistar timjan

SVARTKÅL

• 4-5 blad svartkål

• Rapsolja (ca 3 dl)

• Finkornigt salt

SVAMP

• 4-5 portabello, skalade och grovt hackade

MORÖTTER

• 2 st morötter, fint tärnade

• Åldrad balsamvinäger av bra kvalité. Vi använde Giusti Balsamico 12 år.

TILLBEHÖR

• En knippe bladpersilja, grovt hackade

LAMMENTRECÔTE

Ta fram lammet i god tid innan, salta och peppra runt om hela. Bryn köttet på alla sidor om i en stekpanna med en stor klick smör och timjan. Lägg sedan i en ugnsäker form, häll stekskyn över och täck med folie. Kör klart i ugnen på 125 grader tills köttet har en innertempratur på 60 grader. Låt vila en stund och skär upp i 1 cm tjocka skivor.

SVARTKÅL

Ta bort nerven i mitten och dela bladen i mindre bitar. Lägg i en stekpanna med höga kanter och häll på rikligt med rapsolja. Fritera dom på medelhög värme, se till att de inte bränns, tills de blir krispga. Häll av och låt torka på hushållspapper. Salta direkt medan de är varma.

SVAMP

Stek svampen i en stor klick smör tills den har fått en fin färg och lite stekyta. Smaka av med salt och vänd ner bladpersiljan innan servering.

MORÖTTER

Fräs upp morötterna ett par minuter i en klick smör. Vänd morötterna ordentligt. Ställ åt sidan och ringla över en riktigt god balsamvinäger.

Xavier Vacqueyras till gyros med smält mozzarella

Gyros är en snabbmatsrätt från det grekiska köket där fläskkött med örter (kan också vara kyckling/lamm) grillas och skärs från en kebabstock/spett. Gyrosen har inspirerats av den snarlika dönerkebaben och fick sitt genombrott på 70-talet. Idag finns nästan alla typer av kebab tillgängligt i vilken matvarubutik och är ett inte helt ovanligt inslag i de svenska hemmen, inte minst som fredagsmål. Vi har här tagit fasta på det och meckat ihop gyrosnachos med extra krydda och skänkt anrättningen lite extra glans i mötet med Xavier Vignons Vacqueyras.

RECEPT FÖR 2 PERSONER

GYROSNACHOS MED SMÄLT OST

• 1 förp. Gyroskebab Sjysst Käk

• 1 påsen Santa Maria Nachos

• 75 g riven mozzarella

• ½ rödlök

• 2 tomater

• Torkad chili

• Peppar

• Färsk koriander

• Romansallad

• Lime

Så här gör du Tillaga gyroskebaben enligt instruktionerna på förpackningen och krydda extra med torkad chili och peppar och lägg åt sidan.

Lägg upp nachos på tallrikarna och strössla över den rivna mozzarellan och värm i mikro på hög värme i ca 1 minut (eller ugnen), till dess att osten smällt. Toppa sedan tallrikarna med Gyroskebab, hackad rödlök, hackad romansallad, skivad tomat och hackad koriander. Kläm över färsk limejuice som avslut och servera genast!

Sushi och irländsk single pot still whiskey

Om vi tänker dryck till sushi så är nog saké det första som de flesta tänker på. Kanske går tankarna längre i form av riesling, öl eller möjligtvis champagne, men få svarar direkt whisky, och ännu mindre irländsk whisky. Men faktum är att whiskey kan vara en lika given partner till sushi. I vår servering presenterar vi laxnigiri matchat till Midleton Irish Whiskey – Single Pot Still Discovery Pack. En provningbox som innehåller fyra representanter för denna smakrika sida av den irländska whiskeytraditionen.

Sushi är faktiskt inte så svårt att göra, okej, det tar lite tid i delmomenten och som med allt behöver man öva. Men vill man inte det så behöver man inte följa vårt recept utan plockar enkelt upp en laxnigiri från ditt lokala hak och serverar direkt vid middagsbordet. Till dig som vill ge dig i kast med egenhändigt rullade bitar…

LAXNIGIRI - TILL 4 PERSONER

• 200 gram salmalax

• 250 gram sushiris

• risvinäger

• socker

• Soja

Så här gör du

Riset är det som tar tid och du börjar med att blötlägga riset i kallt vatten en halvtimme. Rör runt och sedan silar du bort vätskan innan du fyller på ny. Häll på så att det precis täcker riset. Koka upp det och när vätskan är borta, låt det svalna. Rör samman 3-4 matskedar risvinäger med en rågad tesked socker så att det senare löses upp. När riset svalnat så häll mixen över och rör samman.

Laxen skivar du i tunna bitar, trycker till lite så de blir aningen större och lägger åt sidan. När du sedan ska forma riset så ha rinnande vatten bredvid dig och se till att ha fuktiga händer. Gör små bitar av ris i handflatan och forma en bit lax över respektive. Lägg upp på ett fat, bränn av hälften av laxen med en brännare, och låt hälften vara naturella och börja experimentera med whiskeyn.

I GLASET

Midleton Irish Whiskey Single Pot Still Discovery pack, 43%

IRLAND / IRISH DISTILLERS / 4 Á 50 ML / 520 / 449 KR

Redbreast 12 YO, 40%, 92+

Redbreast 12 YO är tillverkad av både mältat och omältat korn. Trippeldestillerad enligt traditionen och lagring i en kombination av bourbonkryddade ekfat och Oloroso sherrykryddad ek. En whiskey som greppar lite nobelt i sin kryddighet. Chokladkola, fudge och vanilj lägger den attraktiva söta grunden i en fruktighet med fina salta vindar med maritima drag och en äppel- och citrustonad ådra. Det smyger runt med lite sockrad mynta i ett vegetalt uttryck och i avslutet piptobak och lakrits med små läderaktiga omslag. En Redbreast med mycket bra kvaliteter.

Green Spot, 40%, 92

Green Spot Single Pot Still Irish Whiskey har lagrats i ett urval av ex bourbon och ex sherry fat. En whisky med ett maskulint uttryck samtidigt finns här ett snyggt parfymerat viol- och citrusblommigt leende i de körsbär- och aprikosnotade kindgroparna. En komplex bitterssweet sötma ger en vinös elegans och det blir sammantaget en mycket tilldragande kombination i karaktären.

Powers John’s Lane 12 YO, 46%, 93

Powers John’s Lane är 12 år gammal Single Pot Still whiskey som lagras i ex bourbon, ex oloroso sherry och iberiska ekfat. Här vill man återskapa den jordigare gamla

Powers Pot Still-stilen och whiskeyn är namngiven efter adressen till det ursprungliga Powers Distillery där en två av de gamla och gigantiska pot stills fortfarande står kvar. I sanna Powersanda rör vi oss med ödmjuka drag i drivet, utan att hamna i de menlösas fåra. Det är ytterst välgjort med smakfullt satt karamelliserad sötma med vanilj, lakrits och toffée i fruktens yttringar av körsbär, aprikos, äpplen och fikon. Små tobaksmoln drar även förbi och puffar diplomatiskt. Fluffig whiskey med mjuk skärpa.

Midleton Barry Crockett Legacy, 46%, 94 Midleton Very Rare Vintage Release är en skapelse som så dagens ljus 1984, och med Master Destiller Emeritus Barry Crocket som byggherre. 1984 var premiäråret och whiskeyn lever kvar som en hyllning till Barry, och utvecklar sin blend på ett urval från de bästa faten, då ex bourbon och fat av amerikansk ek. Det är en elegant och balanserad fatlegering som framträder i buteljerad form. Frukten andas nyanserat karamelliserad apelsin, aprikos, äpplen, röda bär och sultanrussin med smekningar av vanilj och ljus nöthintad choklad. En snyggt sältad lakritshint ger sin glimt, och i slutsteget fylls ut med tobak och slitet läder. En stilfull och värdig akt.

KOMBINATIONEN

Vi håller ned på wasabin för att inte krocka med whiskeyns smakprofiler och låter fiskens umami och risets sötare toner ta plats, vilka på olika vis (beroende på vilken whiskey du har i glaset) kompletterar dryckens sötma, samtidigt som maten ges krydda och fruktighet i samspelet på ett väldigt delikat och njutbart vis.

WHISKYKLUBB

SVERIGES GODASTE WHISKYKLUBB SEDAN ÅR 2000

VILL DU VARA MED I

SVERIGES GODASTE WHISKYKLUBB OCH FÅ EXKLUSIVA

WHISKYERBJUDANDEN

Anmäl dig utan kostnad till info@livetsgoda.se med ämnesraden ”Whiskyklubb”.

I GLASET

Chianti del Barone

Ricasoli 2023

NR 2700 (750 ML) 109 KR, 88 Ett druvrent läckert ekologiskt instegsvin från denna anrika firma som bjuder på ett ursprungstydligt uttryck där sangiovesen ger en pigg körsbärsfrukt med vildhallon i täten, flankerat av orangefärgad citrusfrukt, salvia, rosmarin och örter samt små flirtiga noter av ceder, tobaksblad och krydda. En mineralbeklädd bottenplatta och ödmjukt smekande tanniner bygger upp en balanserad struktur som borgar för njutbart intagande här och nu.

80% av vinet lagras på ståltank, resterande del lagras på franska ekbarriquer (varav 2/3 är nya) och 900 liter stora ekfat.

KOMBINATIONEN

Vinet möter denna rätt på bästa vis där dryckens lätta kryddighet möter upp örtigheten samtidigt som sältan förstärker frukten och syran omfamnar köttfärssåsen med dess mustiga tomatsås. Ingen raketforskning, inga konstigheter, bara naturlig njutning på italienskt vis.

Spaghetti bolognese och ett glas rött

Efter vinterns alla högtider och festmåltider så kan det vara skönt att bara njuta av något enkelt, okomplicerat och gott som inte gör hål i plånboken men som samtidigt ger den där varma känslan inombords. Således, spaghetti bolognese med ett glas chianti till.

Spaghetti bolognese för ca 2-3 personer

• ca 300 gram nötfärs

• 2,5-3 dl dl passerade tomater

• 1 gul lök

• 1 stor morot

• 3 msk olivolja av god kvalitet

• 1 dl rött vin

• ½ kruka färsk basilika

• Salt & peppar

• 25 gram riven parmesan

Så gör du:

Skala och finhacka lök och morot. Häll olja i en större gryta/kastrull och fräs grönsakerna långsamt på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt sedan färsen och fördela med hjälp av en träsked. Bryn köttet i medelhög värme tills all köttsaft har torkat in. Tillsätt sedan vinet och låt det avdunsta helt på hög värme. När vinet har kokat in tillsätter du de passerade tomaterna, basilikan och sänker värmen och låt koka långsamt under lock, ju längre desto bättre. Rör om då och då och tillsätt eventuellt lite vatten vid behov samt smaka av med salt och peppar. När det närmar sig servering kokar du spaghettin enligt anvisning. När pastan är klar häller du av vattnet och vänder ner spaghettin i bolognesen och rör om försiktigt. Lägg upp på tallrik, ringla över lite olivolja, toppa med parmesan och dra ett par varv med pepparkvarnen och servera direkt.

rårördaWallenbergare, lingon, smör, ärtor och mos

Julius Carlsson, denna klassiska kock som var verksam i mer än 50 år på matscenen, har vi att tacka för två tidlösa rätter - oxfilé provencale och Wallenbergare. Den sistnämna, kalvfärsbiffen som rörts samman med grädde och som serveras med ett riktigt potatismos, rårörda lingon, ärtor och skirat smör är en riktigt klassiker och som vi här parar ihop med ett minst lika känt rött därtillMasi Campofiorin.

INGREDIENSER 4 PERSONER

WALLENBERGARE

• Cirka 500 gram kalvfärs

• 2 dl kall vispgrädde

• 3 äggulor

• 1/2 tsk riven muskot

• 1/2 tsk spiskummin

• 1/2 tsk kanel

• Ströbröd

Wallenbergare

POTATISMOS

• 8-10 potatisar

• 2 klickar smör

• Cirka 3 dl varm mjölk

• Salt, vitpeppar

TILLBEHÖR

• Rårörda lingon

• Socker

• Ärtor

• Smör, skirat

Bli inte rädd för den här rätten. Wallenbergare är tokenkelt att göra och det går dessutom väldigt snabbt och är otroligt gott! Hemligheten är att hålla råvarorna kalla så att inte färsen skär sig. Förvara allt i kylskåpet så brukar det fixa sig. Börja med att vända ihop färsen i en bunke. Tillsätt äggulorna och blanda ordentligt. Därefter samma procedur med grädden men ta lite i taget. Blanda ordentligt. Därefter smaksätter du färsen med kryddorna och lite salt och peppar. Forma färsen till bollar och vänd dem i ströbrödet. Stek på mellanvärme i några minuter. Är de inte genomstekta så bakar du klart dom i ugnen i stället så behåller du den fina färgen.

Potatismos

Skala potatisen och koka i lätt saltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet. Mosa potatisen medan du häller på den varma mjölken och tillsätt smöret på slutet. Konsistensen väljer du själv men vi tycker om när det finns bitar av potatisen kvar men det är en smaksak. Glöm inte salt som är en av potatismosets viktigaste ingredienser. Och några varv med vitpepparkvarnen!

Tillbehör

Rårörda lingon är såklart en klassiker och ett måste till en Wallenbergare. Det gör du superenkelt genom att röra ner strösocker i lingon som du hittar frysdisken när det inte är säsong. Bäst är de när sockret håller sig i periferin och släpper fram lingonens kärvhet. Koka även ärtor och smält riktigt smör som du häller över wallenbergarna.

I GLASET

Masi Campofiorin 2021

NR 5123 (750 ML) 150 KR, 91+ Doften är omedelbart charmig med generösa lager mogna körsbär, solvarma medelhavsörter, antydan till cigarrlåda och mjölkchoklad, tillsammans med fina toner av torkad frukt som ligger mjukt i bakgrunden. Allt känns varmt, inbjudande och klassiskt Campofiorin-stilen. Smaken är strukturerad och här möts läcker mogen körsbärsfrukt av fin syra och en röd citrusnyans som ger en fin höjd. Rosor och lavendel stryker förbi som florala penseldrag, medan tanninerna är mycket välformade – fasta men eleganta, med en lätt kärvhet som ger ryggrad och matvänlighet. Avslutet stramar åt på ett

behagligt sätt. Den torra känslan i eftersmaken följs av en liten maritim sälta, silkiga mineraler och ett försiktigt grapezestigt kryddspel som ger längd och ett bra fäste. Med årgång 2021 visar Campofiorin åter igen tydligt varför vinet blivit en ikon – det är generöst, klassiskt och levande. Ett vin som gjort för vinterns middagsbord.

KOMBINATIONEN

I samspelet uppstår här en läcker kryddighet och upphöjd fräschör då lingonens sötsyrliga inslag, tillsammans med sältan, ger vinets bärighet en urläcker hållning. Det är en klockren träff där komponenterna skapar något större och visar det bästa av såväl mat som vin.

RECEPT FÖR 4 PERSONER

• 600–800 gram rostasfilé

• Telicherry svartpeppar

• 1 kg delikatesspotatis

• 500 gram brysselkål

• 1 dl balsamvinäger

• 1 msk strösocker

• 2 dl rött vin

• 1 dl kalvbuljong

• Smör

• 1 halvflaska torr Marsala eller torr sherry

• 1–2 vitlöksklyftor

• Basilika

Pepparbiff, marsalapotatis, balsamicoreduktion

Vem minns inte den klassiska pepparbiffen, ofta tillagad på rostas. Faktum är att det är en ypperlig servering till bättre rödviner och när vi lagar den på rostasfilé, använder telicherry för aromatisk pepprighet, så blir det till ett suveränt möte med det precis lika klassiska nätbeklädda riojavinet Faustino I Gran Reserva.

Börja med att temperera köttet gnid in det i telicherry. Stek potatisarna hela i smör, det ska vara den mindre delikatessvarianten, och ös över någon deciliter av starkvinet. Sänk temperaturen till medel och låt potatisarna puttra i smöret och vinet under ständig omrörning så att färgen blir jämn. När vinet och smöret börjar ta slut i pannan så klicka i en ny omgång smör och häll på ytterligare med starkvin. Strö även över lite klippt basilika mellan varven. Processen tar cirka 35–40 minuter. Salta och peppra av på slutet samt strö hackad basilika över.

Koka balsamreduktionen genom att blanda balsamvinäger, rött vin, socker och kalvbuljong. Låt koka samman och sedan reduceras ner till mindre än hälften. Klicka i en sked smör och smaka av med salt och svartpeppar. Såsen ska vara lätt trögflytande. Stek upp de halverade brysselkålen och mot slutet, de ska vara lätt krispiga, så har du i hackad vitlök som får steka med blott några minuter så den inte bränns.

Helstek rostasfilén så att den får vacker yta. Salta köttet. Fortsätt sedan i ugnen med termometer och ta ut köttet när det är på 55–56 C. Låt vila tio minuter innan du skivar upp och serverar anrättningen.

Iberico pluma, tomatsallad, knaperstekt zucchini & Gran Reserva från Rioja

Iberico är världens mest exklusiva fläskkött och grisrasen som vi finner i Spanien och Portugal ger oss några helt fantastiska styckdetaljer. Som secreton, eller iberico pluma som vi använder i detta recept. Till det smakrika köttet med en fettkappa som gör köttet så mört serverar vi en tomatsallad med kronärtskocksbottnar samt grillad zucchini. Mer behövs inte. Jo förresten, en Rioja. En Gran Reserva från Faustino.

RECEPT FÖR 4 PERSONER

• Iberico Pluma, ca 5-600 gram

• 1 citron

• 1–2 zucchini, modell mindre

• 500 gram söta minitomater, delade

• 1 burk kronärtskocksbottnar

• 1 gul lök, tunt skivad

• 1 salladslök

• Olivolja, vinäger, salt, peppar

Börja med att riva skalet på citronen. Spar detta till senare. Pressa sedan saften ur citronen och mixa med salt och peppar. Lägg köttet i en bunke med saften och täck över. Låt stå kallt någon timme men ta fram i god tid innan du ska tillaga så temperaturen stigit i köttet.

Dela tomaterna i halvor, skiva löken tunt, likaså salladslöken och låt kronärtskocksbottnarna rinna av ordentligt på hushållspapper. Dela dem och mixa samman. Gör en dressing på mestadels olivolja och en skvätt vinäger samt salt och peppar. Häll över salladen precis innan du serverar. Dela zucchini på längden. Gör ett rutnät i respektive halva, salt och låt stå en stund innan du steker upp med snittytan nedåt först. Zucchinin ska bli krispig. Vänd ett par gånger. Stek upp köttet i lite olivolja. Vänd flera gånger. Ha gärna med ett par hela vitlöksklyftor vid stekningen för extra smak. Räkna med 6–7 minuter och låt köttet vila innan du skivar upp det. Salta efter att du tagit det från pannan. Strö citronzesten över kött och zucchini när du serverar.

Två klassiker i smakfullt möte

Med nyårsaftons festliga serveringar färskt i bakhuvudet återgår vi här till en vardaglig klassiker som de flesta har en relation till – pyttipanna – en rätt som följt oss sedan barnsben, oavsett hur man tillagar den. I vår version här använder vi utskuren biff som huvudprotein, vid sidan om det tärnade sidfläsket. I matchningen parar vi en annan klassiker som många har relation till – Faustino Gran Riserva.

RECEPT FÖR 4 PERSONER

• Ca 700 gram fast potatis

• 3 stora gula lökar

• ca 300 gram utskuren biff (kan bytas ut med vad kylskåpet erbjuder – korv, övrigt kött, bacon)

• Ca 250 gr sidfläsk

• 3 msk olja

• 3 msk smör

• salt och svartpeppar

• 4 ägg

• 1 kruka timjan

Ta ut köttet i god tid innan så att det blir rumstempererat och torka bort överflödig vätska.

Förkoka potatisen och kyl därefter ner i iskallt vatten. Under tiden som potatisen kokar så finhackar du löken.

Salt och peppra köttet och stek på hög värme i en panna med lite olivolja, ca 1,5-2 minuter per sida beroende på köttets tjocklek, lägg sedan åt sidan på en skärbräda.

Lägg i några smörklickar i samma panna och stek därefter potatis som du skurit i passande bitar, lök och sidfläsk tills potatisen fått fin färg, löken är mjuk och sidfläsket krispigt. Krydda med salt, peppar samt hackad timjan (spar lite för garnering) och rör om regelbundet.

Samtidigt steker du äggen, sunny side up i en separat stekpanna tills klara. Skär upp köttet i lämpliga storlekar och blanda i pytten.

Lägg upp pytten, och äggen på tallrikar och toppa med lite timjan och servera direkt.

I GLASET

Faustino I Gran Reserva 2016 RIOJA, NR 2678 (750 ML) 199 KR, 92+ Hur man hänger med i tiden utan att förlora sin klassiska Rioja identitet, det är nog det mest beundransvärda med nutida Bodegas Faustino. Årgång 2016 av Faustino I Gran Reserva visar särskilt hur detta vinhus har anammat tidens gång, det andas både historiska Riojavindar och blomstrande närvaro i nuet, och kan dessutom vara en av de bästa årgångarna vi sett av vinet. Jo faktiskt. Här blendas mörka mognadstoner och stoiskt sprittande rödnosad vitalitet i den älskade tempranillofrukten. Björnbär och plommon drar sina mörka kort, och de klassiska körsbären drar med vinbär och jordgubbar i sin rödare ton. Mitt emellan unga fikon och i detta uppstår syrliga dragningar och

lakritssötad sälta i ett violblommande slag. Örtigheten hålls på en förtjänstfullt blygsam nivå, fatens kryddande effekt är väl integrerade och avslutet lockar fram nyanserade rostade kaffebönor och tobak. Tannindrivet är vaket och skärpt, och för vinet fram med en varsamt polerad kalkstensinspirerad hand och vinet lämnar gommen med en välsutten längd. Faustino I Gran Reserva 2016 tar med sig sina klassiska vindar in i en nutida närvaro. Snyggt!

KOMBINATIONEN

Vinets fina fruktighet möter upp anrättningen och skänker fräschör, samtidigt som rättens örtiga vindar går rakt in i famnen på vinet. Dessa två klassiker ingår omedelbart äktenskap och förhöjer varandras styrkor till en ytterst njutsam servering.

Pine Brewing Company erbjuder svensktillverkad, smakrik hantverksöl med mycket attityd.

I vårt sortiment hittar du ett brett utbud, både mångåriga storsäljare och tidsbegränsade specialutgåvor. Vi har haft äran att ta emot flera prestigefyllda utmärkelser för våra öl, och 2023 blev vi utsedda till Årets Svenska Bryggeri. Häng med på resan och upptäck vårt sortiment online.

STARKÖL BRYGGD I FALKENBERG