och
rökig whisky
• Grillad Entrecote
• Pulled pork burgare
• Högrev med chimichurri
• Grillad lax med whisky- och honungsglaze
• Rökta räkor med aioli
• Pulled pork burgare
• Grillade persikor med lufttorkad skinka och chèvre
• Salsiccia Drinkar...
Livets Goda VINKLUBB
””Smakmässigt är det en ren s ensation”
159 K R ONO R n r 5311 6
kar risken för alkoholproblem.
Livets Goda PREMIUM PLUS
FÅ TILLGÅNG TILL ÖVER
800 RECEPT
Upptäck vår omfattande receptbank med över 800 recept – noggrant utvalda rätter med matchande dryckestips som lyfter både maten och upplevelsen vid bordet.
Med Premium Plus från Livets Goda får du dessutom tillgång till över 18 000 dryckesrecensioner, våra bästa tips från lanseringarna på Systembolaget samt exklusiva specialutgåvor och artiklar.
Dessutom ingår digitala helårsprenumerationer på våra huvudtidningar Livets Goda och Whisky & Bourbon.
Allt samlat på ett ställe – direkt i din hand.
79 kr / månaden
Beställ din prenumeration genom att besöka www.livetsgoda.se/prenumerera
Livets Goda
REDAKTION, NYHETSPROVARE & RECEPT
Anders Enquist, Christoffer Enquist, Erik Dahlström.
CHEFREDAKTÖR / ANSVARIG UTGIVARE
Anders Enquist anders.enquist@livetsgoda.se
FORM Erik Dahlström erik.dahlstrom@livetsgoda.se
ANNONSBOKNING
Christoffer Enquist christoffer.enquist@livetsgoda.se
POSTADRESS Box 4152, 131 04 Nacka
KUNDTJÄNST
08-448 25 50 / Onsdagar: kl 10-12 support@livetsgoda.se
WWW.LIVETSGODA.SE
Poängskalan:
97-100 P
Högsta rekommendation, får absolut ej missas. Monumental.
92-96 P
Mycket stark rekommendation, ett riktigt bra vin
87-91 P
Stark rekommendation, bra kvalitativt vin
82-86 P Ett godkänt vin
Sommar, grill och rökig whisky
Det doftar av glöd, sommar och kompromisslös njutning. När grillsäsongen når sin absoluta kulmen lämnar vi sällskapsvinerna i källaren och höjer ribban med något starkare. Vi presenterar här en specialutgåva där vi förenar eldens råa urkraft med rökigt karaktärsfull whisky.
Att matcha fatlagrad rökighet med grillat är en konstform. Det handlar inte om att överrösta, utan om samspel och balans. Den söta sältan i en perfekt karamelliserad glaze finner exempelvis själsfrände i Islays maritima sälta. Det möra och hårt grillade köttets grillyta tämjs elegant av en komplex rökighet med mogna frukttoner. På följande sidor har vi dukat upp en sensorisk resa där rök möter rök. Vi guidar dig genom noggrant utvalda sommarrecept där varje recept har trimmats för att harmoniera med whiskyns djup. Det blir intensivt, det blir smakrikt och framför allt – det blir extremat gott. För att knyta ihop säcken så har vi även skakat till några uppfriskande cocktails, där whiskyns rökiga ryggrad ger en helt ny dimension till sommarens törstsläckare.
Slå upp ett glas, tänd grillen och låt inspirationen ta över.
Grillad Entrecote
Det är det enkla, det ursprungliga och det fullkomligt geniala i sin renaste form. När den perfekt marmorerade fettkappan på en hårt grillad entrecôte smälter på tungan, fungerar fettet som en sublim smakbärare som med enastående kraft lyfter fram de robusta rökoch tjärtonerna från whiskyn. Servera detta köttkulinariska mästerverk tillsammans med sommarens primörer – smörslungad färskpotatis eller krispigt grillad sparris – för en sensorisk upplevelse som stannar kvar i minnet långt efter att glöden slocknat.
SERVERAR 2-3 PERSONER
500-600 gr entrecote av bättre snitt
Rökig BBQ-sås 2 knippar sparris 1 citron
Flingsalt, peppar, olivolja.
SÅ GÖR DU
Ta ut köttet i god tid innan grillningen så att det blir rumstempererat och salta med en nypa flingsalt. Grilla köttet hårt på båda sidorna på hög värme så att du får en ordentlig, nästan bränd grillyta, ca 2-3 minuter per sida beroende på köttets tjocklek och önskad stekgrad. När köttet nästan är klart glaserar du det med lite rökig BBQ-sås. Ta bort från grillen och låt vila en stund medan du grillar sparrisen. Innan servering saltar och pepprar du köttet, salta ringla över lite olivolja på sparrisen samt pressa över färsk citronjuice.
TIPS
Talisker The Wild Blue Single Malt Scotch Whisky
ISLE OF SKYE / SKOTTLAND / TALISKER / 700 / 83022 / 842 KR / 93
Denna miljö ändamålsenliga whisky är en NAS, så inga siffror om exakt ålder figurerar. Men finishen har skett under 16 månader i ekfat som lagrat kustnära rött vin från Sydafrika. Det är första gången Talisker använder rödvinsfat i en finish och det landar väl i buteljerad form. Inga massiva rökiga eldar eller torviga bomber exploderar här. Kraft finns, men det pyr mer med slocknade eld och kommande aska, liksom cederkryddig tobak och tjärapastill i fruktighetens vindar av mörka körsbär, cassis, orange citrus, äpplen och fikon. Sötman är både behärskad och väl integrerad och sätter nyanserade ådror av vanilj, choklad och toffée och samspelet där med den maritima lakritssältan är välbalanserat. I sin ungdomlighet finns en begåvad mognad och välsutten kryddighet med peppar, kanel och ingefära i vindarna. I avslutet växer vinöst mineraliska tanniner fram och förlänger whiskyns driv med en silkig kraft. Det blir i slutändan mycket tilltalande.
Grillad lax med whisky- och honungsglaze
Det är ett välkänt faktum i den gastronomiska världen att feta fiskar hyser en djup och innerlig kärlek till rökig whisky. När laxens rika, naturliga fetma smälter samman med en hantverksmässigt komponerad, söt-syrlig glaze, slås en perfekt och harmonisk bro över till whiskyns monumentala intensitet – en smaksensation där havets råa elegans möter whiskyns kraftfulla element.
SERVERAR 4 PERSONER
4 färska laxfiléer (ca 150 gr/bit)
Salt, olivolja, citron Färsk sparris
Glaze
1 dl flytande honung (ger basen, sötman och den karamelliserade ytan)
2 msk Finlaggan Batch Strenght
2 msk japansk sojasås
1 msk färskpressad citronsaft
1 tsk finkrossad svartpeppar
SÅ GÖR DU GLAZE
Rör samman honung, sojasås, citronsaft och peppar i en liten skål tills det är en jämn smet. Rör ner whiskyn precis innan du ska använda glazen så att de flyktiga, rökiga aromerna bevaras så bra som möjligt.
LAX OCH SPARRIS
Torka av laxköttet med hushållspapper och salta köttsidan lätt med flingsalt cirka 15 minuter före grillning. Detta rimmar fisken lätt och gör köttet fastare. Grilla laxen med skinnsidan nedåt på hög värme samtidigt som du grillar sparrisen. Pensla glazen på laxen när det återstår 2–3 minuter, så att glazen sätter sig och blir varm och under sista 30-60 sekunderna grillar du den med köttsidan nedåt för slutgiltiga karamelliseringen.
Ta av laxen och sparrisen och servera på tallrikar. Salta sparrisen, ringla över lite olivolja och pressa över några klyftor färsk citronjuice.
TIPS
Finlaggan Batch Strength, 50%
NR 518 (700 ML) 405 KR, 91 En whisky som vi alltid uppskattat, inte minst för hur väl och moget faten hanterar sitt innehåll i denna, till största delen femåriga, first fill bourbonfatslagrade peaty Islay. Som hur väl de maritimt sältade och örtvegetala vindarna ger en vinös prägel i whiskyns kryddeleganta citrus, körsbär och äppelmogna fruktighet. Greppet är tydligt men har en strukturellt förfinad och stenigt polerad skärpa som skapar ett tannindriv som ger en lierat stram hållning ihop med fin viskositet som skänker rymd i gomkänslan. Sötman är nyanserat karamelliserad och drar med smakfulla lakrits, tjära och violpastiller och i avslutet puffar fina humidorlagrade tobaksvindar. Jag serverar mig själv den i ett bourbonglas, sval utan is. En ytterst köpvärd och bra whiskyakt!
Livets Godas App
– en hel dryckesvärld, alltid nära dig
EN MODERN,
Livets Godas app är din personliga följeslagare i dryckens värld. Den är gratis att ladda ner och tillgänglig för både iOS via AppStore och Android via Google Play. Premium-användare kan logga in och låser då upp hela appens potential med tillgång till Vinoteket, Receptbanken, Nytt på Systembolaget och mycket mer. Har du Premium Plus? Då kan du även läsa våra ordinarie utgåvor och specialbilagor direkt i appen.
Oavsett om du står inför utmaningen att välja rätt vin från Systembolagets ”Tillfälliga Sortiment” eller söker inspiration till en fantastisk måltid, eller bara vill scrolla och läsa nyheter och artiklar, är
Livets Godas app din ultimata guide, med samma rika innehåll som vår hemsida och med ännu fler möjligheter – den inkluderar dessutom Livets
Godas Restaurangguide!
Med eller utan Premium är detta en app som förhöjer upplevelsen för alla mat- och vinentusiaster. Ladda ner den idag och upptäck varför Livets Goda är Sveriges främsta källa till kunskap inom vin och gastronomi.
AppStore (iOS): https://lgoda.se/app
Google Play (Android): https://lgoda.se/app-google
högrev med chimichurri
Högrev är tacksamt, går snabbt att grilla och den syrligt, örtiga och heta chimichurrin lättar upp den rökigheten i glaset. Som gjutet för en sommarservering.
SERVERAR 2-3 PERSONER 400-500 gr högrev
CHIMICHURRI
Ca 1 kruka finhackad persilja 1/4 kruka färsk timjan 1/2 dl olivolja 1/4 dl citronjuice
1 finhackad schalottenlök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 hel vitlöksklyfta 1/2 tsk chiliflakes flingsalt, svartpeppar, olivolja
ÖNSKAT TILLBEHÖR
Vi serverade ugnsrostade färskpotatisar med örter och sallad till köttet, toppat av chimichurrin.
SÅ GÖR DU CHIMICHURRI
Rör ihop persilja, olivolja, citronjuice, schalottenlök, vitlök och chiliflakes i en skål. Smaka av med salt. Kan med fördel göras dagen innan så att blandningen får sätta sig ordentligt.
KÖTTET
Ta ut köttet i god tid så att det blir rumstempererat och salta. Grilla på hög temperatur i ca 5 minuter per sida (beroende på köttets tjocklek) och ta av köttet för en stunds vila. Skär upp i tunna skivor mot fibrerna, salta och peppra och ringla över chimichurrin. Servera med önskade tillbehör.
TIPS
The Ileach Islay Single
Malt, 40%
NR 515 (700 ML) 335 KR, 90P
WHISKYKLUBB
SVERIGES GODASTE WHISKYKLUBB SEDAN ÅR 2000
VILL DU VARA MED I
SVERIGES GODASTE WHISKYKLUBB OCH FÅ EXKLUSIVA
WHISKYERBJUDANDEN
Anmäl dig utan kostnad till info@livetsgoda.se med ämnesraden ”Whiskyklubb”.
Pulled pork burgare & en rökig paruppsättning
En saftig pulled pork burgare insvept i rostade hamburgarbröd och BBQ-sås sätter ton för en givande sommarservering i mötet med den rökiga parsserveringen i form av The Ileach Islay Single Malt och Finlaggan Batch Strength.
SERVERAR 4 PERSONER
4 hamburgarbröd av önskad sort
Ca 600 gram pulled pork (färdig)
Krispsallad
Picklad rödlök
BBQ sås (valfri mängd, gärna lätt rökig)
SÅ GÖR DU PICKLAD RÖDLÖK
Koka upp strösocker, ättikssprit och vatten i en kastrull. Dra av från plattan och lägg ner den skivade löken. Låt svalna och ställ in i kylen. Kan med fördel förberedas dagen innan och gärna i större batch så det finns över till andra anrättningar också.
HAMBURGARE
Värm upp fläsket i ugnen enligt anvisning och lägg åt sidan när den är klar. Strax innan pulled pork är klar så rostar du bröden lätt i stekpanna tills de får lite yta, sedan är du redo för montering i ordningen; bröd, sallad, pulled pork, picklad rödlök, ringla över valfri mängd BBQ-sås och lägg på locket. Klart för servering.
TIPS
The Ileach Islay Single Malt, 40%
NR 515 (700 ML) 335 KR, 90P
Finlaggan Batch Strength, 50%
ISLAY / SKOTTLAND / THE VINTAGE MALT WHISKY COMPANY
/ 700 / 518 / 405 KR / 91
KAFFE, SOM FÖR FÖRSTA GÅNGEN.
Att dricka ett nyrostat kaffe är omvälvande.
Rostningen får bönan att släppa lös sina tusen aromer och smaker. Nu är njutningen som allra rikast.
Koppar är ett nytt litet kafferosteri drivet av eldsjälar.
Vi rostar världens bästa bönor idag, så du kan njuta dem imorgon.
Vi undviker fördyrande mellanhänder.
Kaffet skickas direkt till din brevlåda.
Välkommen till vår hemsida och upptäck en ny värld av kaffe.
Beställ innan kl17.00, så postar vi nyrostat kaffe samma arbetsdag.
Grande vinställ
med eller utan dörrar
Exklusiv vinkällarinredning i massiv ek
Vinbox - låsbar för 100 flaskor
Handgjorda Laguiole i många material
Munblåsta glas från Sophienwald
Vinställ Modul, byggbart 60x90 cm
IP vinskåp serie Parma Fristående/inbyggn.
Bygg ett vinrum eller vinskåp
Många lösningar på vinklimatanläggningar
Champagneöppnare, enklare och säkrare
Handgjorda glas från Klaret Glas
Vinställ i plexi för vin och champagne
Vinförvaring i betong med många möjligheter
Stora korkskruvar i flera färger
Glashängare, vägg & tak, 30 & 40 cm
Lehmann Glas serie F Sommier
Glaset på bilden är Psyché 56 cl, ultralight
Lehmann Glas serie A Lallement
Glaset på bilden är Lallment No 4, 43 cl ultralight
Lehmann Glas serie P Jamesse
Glaset på bilden är Jamesse Synergie, 75 cl ultralight
Svart, krom & mässing vägg & tak
Glashängare 25, 30 och 40 cm
Rökta räkor med aioli
Ibland är det enkla också det mest njutbara valet. Plocka upp lite färska, rökta räkor hos din närmsta fiskhandlare, köp en välgjord aioli och citron och servera tillsammans med en rökig whisky. Minimalt med arbete och desto mer tid för njutning.
SERVERAR 2-3 PERSONER
Färska, rökta räkor
Aioli, färdigköpt av bättre snitt
Färsk citron
Färsk baguette
SÅ GÖR DU Lägg upp de färska, rökta räkorna på en skärbräda och servera tillsammans med aioli, bröd och citronklyftor och rökig whisky.
TIPS
Kilchoman Sanaig Àrd Small Batch 50%
NR 303 (700 ML) 649 KR, 94P PPM-halten på 50 ger en tydlig rökighet, men det är en väl integrerad sådan, en part i helheten och inte ett tillägg i smaksymfonin. Det stärker de eleganta egenskaperna. Den nämnda fathanteringen likaså, här ungefär 70% oloroso sherryfat och resterande bourbonfat. Kombinationen skapar både en vinös fruktighet med viol och salviaprydda körsbär och cassis liksom apelsiniga citrus och aprikosiga drag. Fin choklad och vanilj sätter sig varsamt och nyanserat och i avrundningen mer cedersmekt cigarrtobak än rökig torv. Också ett faktum som harmoniserar denna whiskys mondäna kraft. Lika begåvat som bra och ännu en fjäder i hatten för detta fina Islay-destilleri.
Grillade persikor med lufttorkad skinka och chèvre
När den karamelliserade sötman från de grillade persikorna möter sältan i den lufttorkade skinkan, uppstår en sensorisk fullträff. Det är en smakkombination som med kirurgisk precision skär rakt igenom torvröken i glaset, balanserar whiskyns tjära och skapar en stund av ren hedonism vid grillen.
SERVERAR 4 PERSONER
• 4 st färska, mogna men fasta persikor
• 150 g chèvre (getost på rulle)
• 8 skivor lufttorkad skinka (t.ex. Prosciutto di • Parma eller Serrano)
• 2 msk flytande honung
• Olivolja
SÅ GÖR DU:
Tänd grillen och vikta för en hög, direkt värme. Se till att gallret är ordentligt rengjort och lätt inoljat så att frukten inte fastnar.
Halvera persikorna och ta bort kärnorna. Ringla en aning olivolja över snittytorna för att skydda dem mot den intensiva värmen. Lägg persikohalvorna med snittytan nedåt direkt över glöden. Grilla i cirka 2–3 minuter tills de har fått djupa, vackra grillränder och börjat mjukna något. Vänd dem snabbt och låt ligga i ytterligare 1 minut på skalsidan.
Lyft av persikorna och placera dem med grillsidan uppåt på ett serveringsfat. Smula omedelbart över chèvreosten medan persikorna fortfarande är varma, så att osten börjar smälta samman med fruktsaften. Ringla över den flytande honungen och fördela den lufttorkade skinkan runt eller ovanpå persikorna och servera direkt.
TIPS
The Ileach Islay Single Malt, 40% NR 515 (700 ML) 335 KR, 90P
Salsiccia med dijonsenap
När den grova strukturen och den kompromisslösa fetman i en hantverkskorv med skyhög kötthalt möter grillens glöd, skapas den ultimata motpolen till glasets destillat. Korvens fyllighet tämjer skickligt alkoholens första skarpa sting, lindar in gommen och låter istället whiskyns dolda maltsötma kliva fram i ett subtilt och magnifikt samspel.
INGREDIENSER 4-6 PERSONER
• Ca 500-600 färsk Salsiccia av bättre snitt (vi valde fänkål och pirri pirri)
• Dijonsenap
• En knippe färsk persilja
SÅ GÖR DU:
Grilla salsicciakorvarna så att skinnet blir krispigt och korven genomstekt (ca 70 grader). Servera uppskuren och toppad av färsk hackad persilja, på en stor skärbräda family style, tillsammans med dijonsenap och en flaska whisky.
TIPS
The Ileach Islay Single Malt, 40% NR 515 (700 ML) 335 KR, 90P Det är mycket Islay i glaset – och betydligt mer komplexitet än ett eventuellt rykte antyder – när The Ileach Islay Single Malt kliver fram och gör anspråk på sin välförtjänta respekt. Stämningen mellan sherry- och bourbonfaten är utmärkt, och whiskyn bjuder på en diskret vanilj- och ljus chokladsötma med kryddigt omfång, liksom subtil lakritssälta och tjärapastill, svepta i maritima vindar som lyfter den passande rökigheten. Sherryfatslagringen tillför en lätt nötighet i toner av körsbär, torkade apelsiner och pajbakade äpplen, medan gulare citrus och vit persika ligger som eleganta ljuspunkter i aromspelet. I avslutet skymtar väl insuttna lädernyanser och torkade tobaksblad. Etiketten stoltserar med ”Heavily Peated”, men det är inte lika ”tufft” som det låter, The Ileach rör sig nämligen med ett behärskat lugn i sina uttryck. Det är en riktigt bra vardags Islay, okomplicerad, nyanserad och ärlig.
Dark & Smoky
När sommarvärmen kräver svalka söker livsnjutaren ofta efter något som både läskar och utmanar sinnena. I denna enkla cocktail möter den Islay-whiskyn Ileach den sprudlande, kryddiga sötman från ginger beer. Med en generös pressning av frisk lime förvandlas den robusta single malten till en överraskande fräsch cocktail. Det är en modern Highball där tjära och havssalt flätas samman med svalkande fräschör – perfekt för sommarens ljusa kvällar.
• 5 cl The Ileach single maltwhisky
• Ginger Beer (vi valde Thomas Henry Spicy Ginger Beer)
• 2 cl färskpressad limejuice
• 1 limehjul för garnering
SÅ
GÖR DU:
Lägg en iskub i ett brett bourbonglas. Pressa i limejuice och toppa med ginger beer tills det är ca 1-2 cm kvar till kanten. Häll whiskyn försiktigt över baksidan av en sked så det blir ett skiktat lager. Toppa med en skiva lime och servera.
TIPS
The Ileach Islay Single Malt, 40%
NR 515 (700 ML) 335 KR, 90P
Islay Highball
Det absolut enklaste sättet att dricka rökig whisky på sommaren. Kolsyran och citronen lyfter fram whiskyns dolda citrustoner och dämpar den tyngsta röken.
• 5 cl The Ileach single maltwhisky
• Sodavatten
• 1 skiva citronskal
SÅ GÖR DU:
Fyll ett högt glas till bredden med is. Häll i whiskyn. Toppa med sodavatten. Rör om försiktigt en gång. Pressa citronskalet över glaset så att oljorna sprids och släpp sedan ner det i drinken.
TIPS
The Ileach Islay Single Malt, 40% NR 515 (700 ML) 335 KR, 90P
Penicillin
Kanske en av världens mest kända moderna whiskycocktail. Den kombinerar ingefärans sött, kaxiga hetta med rökig whisky som ett flytande lock på drinken.
• 5 cl High Coast Origins Timmer
• 3 cl färskpressad citronsaft
• 3 cl ingefärs- och honugnssockerlag* istärningar
• 2-3 droppar High Coast Timmer
Garnering: några skivor ingefära
*koka upp honung, vatten och skivad ingefära och låt svalna. Ca 2 delar honung, 1 del vatten och några skivor skalad ingefära.
SÅ GÖR DU:
Skaka whisky, citronjuice och sockerlagen med is. Sila ner i ett glas med ett stort isblock. Häll försiktigt några droppar whisky över baksidan av en sked så att den lägger sig som ett rökigt lager på ytan. Garnera med några skivor ingefära.
High Coast Origins Timmer, 48%
NR 33615 (700 ML), 499 KR, 93P När Timmer för första gången släpptes för några år sedan, så tyckte vi att det kanske var en av deras bästa whisky dittills. Nu några år senare så kan vi konstatera att det är fortsatt en av topparna från detta eminenta svenska destilleri vi känner till som High Coast Distillery. Timmer är rakt av riktigt bra och bjuder från start på en fyllig gomkänsla med ett stramt distinkt och elegant, ljust driv. Citrus i lakritsgiftemål visar stolt upp sig, liksom kåda och viss gran- och tallbarr i nyanserat uppförande. Vidare noteras en utsökt, väl avvägd sötma med vaniljdrag som balanseras i fatgiftermålet, som också ger anrättningen en delikat pepparkrydda. Det är balanserat och rökigheten uppträder med stor finess genom hela denna whiskyakt. I avslutet notas torra cedertoner och humidorlagrad tobak som ger en mogen- och vinös dignitet med djup och komplexitet. Timmer är fortsatt en whisky som är stor i det tysta och som visar hur bra whiskymakarna på destilleriet är. En imponerande svensk stolthet.
Smoky Whisky Sour
5 cl Finlaggan Batch Strenght
3 cl färskpressad citronjuice
2 cl sockerlag
1 äggvita
Garnera med en skiva citron
SÅ GÖR DU:
Häll alla ingredienser i en shaker utan is och skaka hårt i 10 sekunder (för att få till skummet). Tillsätt massor av is och skaka i 10 sekunder till så drinken blir iskall. Sila ner i ett passande cocktailglas.
Finlaggan Batch Strength, 50%
NR 518 (700 ML) 405 KR, 91 En whisky som vi alltid uppskattat, inte minst för hur väl och moget faten hanterar sitt innehåll i denna, till största delen femåriga, first fill bourbonfatslagrade peaty Islay. Som hur väl de maritimt sältade och örtvegetala vindarna ger en vinös prägel i whiskyns kryddeleganta citrus, körsbär och äppelmogna fruktighet. Greppet är tydligt men har en strukturellt förfinad och stenigt polerad skärpa som skapar ett tannindriv som ger en lierat stram hållning ihop med fin viskositet som skänker rymd i gomkänslan. Sötman är nyanserat karamelliserad och drar med smakfulla lakrits, tjära och violpastiller och i avslutet puffar fina humidorlagrade tobaksvindar. Jag serverar mig själv den i ett bourbonglas, sval utan is. En ytterst köpvärd och bra whiskyakt!
HTTPS://WWW.INSTAGRAM.COM/LIVETSGODA_MAGAZINE
