Från fem generationer av hantverk, hållbarhet och passion
En australiensisk framgångssaga
Ragú alla Bolognese och italienskt i glaset Krämig risotto till krispig kyckling
Biff med Chimichurri och potatis till klassisk cab
Caesarsallad med räkor och krispiga krutonger
Pyttipanna och australiensisk durif och mycket mer...
Det är med stor glädje och stolthet vi presenterar Livets Godas app. En modern, inspirerande och oumbärlig app för alla som älskar vin och gastronomi. Eller kanske vi borde säga “återlanserar”, då appen tidigare fanns på marknaden men har varit borta några år. Nu är den tillbaka, bättre och större än någonsin!
Livets Godas app är din personliga följeslagare i dryckens värld. Den är gratis att ladda ner och tillgänglig för både iOS via AppStore och Android via Google Play. Premium-användare kan logga in och låser då upp hela appens potential med tillgång till Vinoteket, Receptbanken, Nytt på Systembolaget och mycket mer. Har du Premium Plus? Då kan du även läsa våra ordinarie utgåvor och specialbilagor direkt i appen.
Oavsett om du står inför utmaningen att välja rätt vin från Systembolagets ”Tillfälliga Sortiment” eller söker inspiration till en fantastisk måltid, eller bara vill scrolla och läsa nyheter och artiklar, är
Livets Godas app din ultimata guide, med samma rika innehåll som vår hemsida och med ännu fler möjligheter – den inkluderar dessutom Livets
Godas Restaurangguide!
Med eller utan Premium är detta en app som förhöjer upplevelsen för alla mat- och vinentusiaster. Ladda ner den idag och upptäck varför Livets Goda är Sveriges främsta källa till kunskap inom vin och gastronomi.
AppStore (iOS): https://lgoda.se/app
Google Play (Android): https://lgoda.se/app-google
Vill du ta din passion för vin och whisky och den fantastiska värld som omger dessa ädla drycker till nästa nivå?
Teckna Premium Plus från Livets Goda!
För 449 kr/år får du tillgång till över 17 000 dryckesrecensioner, våra bästa tips från lanseringarna på Systembolaget, våra exklusiva specialutgåvor och artiklar.
Dessutom ingår digitala helårsprenumerationer på båda våra huvudtidningar Livets Goda och Whisky&Bourbon.
Allt samlat på ett ställe, direkt i din hand.
Teckna idag och njut av det bästa Livets Goda har att erbjuda!
Topplistor, senaste provade boxarna och de bästa billiga flaskvinerna på Systembolaget.
Poängskalan rankas fallande 5-1
5 POÄNG ENASTÅENDE
4 POÄNG MYCKET BRA
3 POÄNG BRA
2 POÄNG TVEKSAMT
1 POÄNG INTE ACCEPTABELT
REDAKTION & NYHETSPROVARE
Anders Enquist, Christoffer Enquist, Erik Dahlström.
CHEFREDAKTÖR / ANSVARIG UTGIVARE
Anders Enquist anders.enquist@livetsgoda.se
ANNONSBOKNING
Christoffer Enquist christoffer.enquist@livetsgoda.se
POSTADRESS
Box 4152, 131 04 Nacka
KUNDTJÄNST
Alla vardagar: suppport@livetsgoda.se
Växel: 08-448 25 50 (onsdagar: kl 10-12)
KLASSISKA RÖDA VINER FRÅN EN ITALIENSK MÄSTARE!
Vin & Bar Nr 2, 2025
Allt om Vin Nr 4, 2025
MER ÄN PRISVÄRT!
Munskänkarna, april 2025
Vinbörsen.se Oktober 2024 PRISVÄRT!
Klassiskt Chianti från Toscana i nostalgisk bastflaska!
McManis är ett genuint familjeföretag där femte generationen idag driver verksamheten vidare med stort engagemang. I över 80 år har familjen arbetat med odling, och i dag är hela familjen involverad i vineriet – från vinmakning till hållbarhet och marknadsföring. Det är en dynamik som genomsyrar varje aspekt av verksamheten och varje flaska som lämnar vineriet. Redan från starten har kvalitet och hållbarhet varit kärnvärden för McManis. Alla vingårdar är certifierade enligt ”Lodi Rules Certified Green”, och vineriet är California Certified Sustainable – en tydlig bekräftelse på familjens långsiktiga syn på jordbruk och ansvarstagande produktion.
Att McManis idag är ett välkänt namn bland vinälskare är ett faktum och i Sverige är de kända för sin fina kvalité och vinerna som görs på de välkända druvorna petite sirah, cabernet sauvigon, pinot noir, chardonnay, zinfandel, merlot och viogner, alla i ytterst tacksamma prisnivåer. Här låter vi ljuset skina på producentens Petite Sirah och Cabernet Sauvignon.
>>
NR 8362 (3000 ML, 13,5%) 299 KR
ÄVEN PÅ FLASKA MED NR 6520 (750, 13,5%) 119 KR
En av McManis stoltheter är deras Petite Sirah (oavsett box- eller flaskformat) – en klassiker som alltid levererar på topp i sitt segment. I årgångens buteljering finner vi mörka slöjor av blåbär, cassis och björnbär som bärs fram av ett örtbelagt grundfundament, spetsat av en läckert doserad kryddighet. Fina pustar av vanilj och choklad dansar i bakgrunden samtidigt som en ljus bärslinga av hallon, jordgubbar, smultron och körsbär sätter transparenta andningshål i strukturen, vilket i allians med de silkigt polerade tanninerna och citrussmekta syran sätter både styrning och fräschör till helheten. Det är ett pålitligt och stilsäkert kort från familjen!
Betyg: 5 av 5 – full pott!
NR 25764 (3000ML, 13,5%) 229 KR
Den nya årgången bjuder som vanligt på fint polerade noter av cassis, lätt vaniljpenslade noter av körsbär, svarta vinbär och plommon som stöttas av kryddiga fat, örter, viol och ett lättsamt stänk av lakrits. Det är rikt, generöst och charmerande men samtidigt stramt återhållsamt, vilket man kan tacka den välbalanserade tanninstrukturen för, vilket i sin tur skänker en fräschör och ger vinet en extra dimension. Avslutet hänger njutbart kvar länge i gommen och vi konstaterar pånytt att McManis här bjuder på bland det bästa cabernet sauvignon från USA:s västkust har att erbjuda i det här segmentet.
Betyg: 5 av 5 – full pott – utmärkt köp!
2 personer
Ett väl utvalt och kvalitativt kött behöver inte mycket tillbehör för att skänka maximal njutning, vilket vi här visat ett exempel på. Till vår hängmörade, svenska utskurna biff har vi rört ihop en chimichurri, serverat med egenodlade potatisar som grillats i ugn, serverat till trotjänaren McManis Cabernet Sauvignon.
• ca 200 gr utskuren biff per person (kan såklart bytas ut mot föredraget kött)
• ca 100 gr potatis per person
• Ca 1 kruka finhackad persilja
• 1 msk torkad timjan
• 1/2 dl olivolja
• 1/4 dl citronjuice
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• 1 hel vitlöksklyfta
• 1/2 tsk chiliflakes
• flingsalt, svartpeppar, olivolja
CHIMICHURRI
Rör ihop persilja, olivolja, citronjuice, schalottenlök, vitlök och chiliflakes i en skål. Smaka av med salt. Kan med fördel göras dagen innan så att blandningen får sätta sig ordentligt
POTATIS
Sätt ugnen på 200 grader. Rengör potatisen och skär upp i klyftor och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja och krydda med salt och timjan. Rör om och sätt in i ugnen ca 25-35 minuter, beroende på klyftornas storlek. Ta ut och låt svalna något när de är klara.
KÖTT
Putsa köttet om det behövs och torka av med hushållspapper. Låt stå på köksbänken så att det blir rums tempererat. Värm upp en stekpanna på hög värme och ringla över lite olivolja samt tryck till en hel vitlöksklyfta (skalet kan vara kvar) och lägg i pannan. Salta köttet och lägg i stekpannan. Stek ca 2-3 minuter per sida och lägg sedan åt sidan på en skärbräda och låt vila ca 10 minuter. Skär sedan upp köttet i passande skivor, salta och peppra och servera tillsammans med potatisen och chimichurrin.
NR 25764 (2000ML, 13,5%) 229 KR 5 av 5p Årgången bjuder på sofistikerat polerade noter av cassis, lätt vaniljpenslade noter av körsbär, svarta vinbär och plommon som stöttas av kryddiga fat, örter, viol och ett lättsamt stänk av lakrits. Det är rikt, generöst och charmerande men samtidigt stramt återhållsamt, vilket man kan tacka den välbalanserade tanninstrukturen för, vilket i sin tur skänker en fräschör och ger vinet en extra dimension. Avslutet hänger njutbart kvar länge i gommen och vi konstaterar pånytt att McManis här bjuder på bland det bästa cabernet sauvignon från USA:s västkust har att erbjuda i
det här segmentet.
Kombinationen
Köttets förlustande fett och protein lierar sig med vinets smekande tanniner, samtidigt som fruktighetens förstärks. I chimichurrins utspel får vi även ett förstärkt örtigt intryck, likväl en syrlig fräschör, vilket sammantaget ger en rikt generös upplevelse med skarpa kanter som du bara vill ha mer och mer av….
6 personer
Pastans förlovade land är utan tvekan Italien och i denna servering har vi tillagat en ragú, som med lite tålamod och kärlek på enkelt vis skänker djup och njutbarhet i retur. I glaset håller vi oss fast i Italien och Venetien med vinnyheten Amarone Lucia de Maio.
• Kvalitativ spaghetti för sex personer
• ca 600 gram nötfärs
• Ca 250 gram fläskfärs
• 7 dl passerade tomater
• 1 gul lök
• 2 stjälkar selleri
• 1 stor morot
• 3 msk olivolja extra vergine
• 2 dl rött vin
• 1 kvist färsk rosmarin (valfritt)
• Salt & peppar
Skala och finhacka lök, selleri och morot. Häll olja i en större gryta/kastrull och fräs grönsakerna, och eventuellt den finhackade rosmarinen, långsamt på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt sedan färsen och fördela med hjälp av en träsked. Bryn köttet i medelhög värme tills all köttsaft har torkat in. Tillsätt sedan vinet och låt det avdunsta helt på hög värme. När vinet har kokat in tillsätter du de passerade tomaterna, sänker värmen och låt koka långsamt under lock, gärna i 3-4 timmar. Rör om då och då och tillsätt eventuellt lite vatten vid behov samt smaka av med salt och peppar. När det närmar sig servering kockar du spaghettin enligt anvisning. När pastan kokat klart häller du av vattnet och vänder ner spaghettin i ragún och rör om försiktigt. Lägg upp på tallrik, ringla över lite olivolja och dra ett par varv med pepparkvarnen och servera direkt.
NR 79187 (750 ML, 15%) 219 KR 5 av 5p
En mörkt rödfärgad Amarone som från start uppvisar ursprung, där torkade frukter lirar snyggt med inslag av karamelliserade körsbär, torkade örter, nyrostade kaffebönor, plommon, viol med snygga drag av lakrits, choklad, tobak och en hint vanilj, där en smeksam tanninstruktur, uppiggande syra och distinkt krydda knyter ihop säcken. Det är i sin stil rikt och generöst, men med skarpa kanter och lättsam fräschör, vilket gör det hela mycket njutbart för intagande idag. En Amarone i publik stil som har alla förutsättningar till att bli en succé.
KOMBINATIONEN
Amarone Lucia de Maio är ett, likt så många andra italienska viner, otroligt matorienterat vin och i mötet med köttet, tomaterna, morötterna och örterna finns inget mer att önska. Det är en homerun!
6 personer
Möra köttbitar i en djupt röd och aromatisk guajillosås får nytt liv i varma tortillabröd – en rustik och smakrik wrap med mexikansk själ. Den karamelliserade löken tillför sötma, såsen hetta och djup, och den färska koriandern ger en frisk avslutning. I glaset har vi Salt & Pepper Double Reserve Cabernet Sauvignon. En varm och harmonisk kombination.
• 6 msk ister, baconfett eller neutral olja (delas upp)
• ca 75 g (15 medelstora) torkade guajillochilies, urkärnade och brutna i bitar
• 9 vitlöksklyftor, skalade
• ¾ tsk malen spiskummin
• 1½ tsk torkad mexikansk oregano (eller vanlig oregano)
• 7½ dl oxbuljong eller vatten
• Salt
• 1–2 tsk socker (vid behov, för att runda av smaken)
• ca 1 kg möra köttbitar – t.ex. oxfilé, entrecôte, ryggbiff eller smakrika styckdetaljer som flankstek, tri-tip, högrev eller hängmörad biff – skurna i 2,5 cm kuber
• 1½ stor röd lök, skivad i 1 cm tjocka skivor
• Färsk koriander till servering
• Små tortillabröd, gärna majstortillas
Gör chilisåsen
Hetta upp 3 msk av fettet i en stor kastrull på medelvärme. Rosta chilifrukterna snabbt i omgångar tills de doftar och får lätt ljusare yta. Lägg i en skål, täck med hett vatten och lägg en tallrik ovanpå så att de hålls nere. Låt stå i 30 minuter.
Stek vitlöken i samma fett tills den är mjuk och gyllene, cirka 3 minuter, och lägg i en mixer. Lyft upp de blötlagda chilifrukterna och lägg i mixern tillsammans med cirka 2½ dl av blötläggningsvattnet, spiskummin och oregano. Mixa helt slätt.
Sila purén genom en medelfin sil tillbaka i kastrullen. Låt koka på medelhög värme tills den tjocknar till tomatpurékonsistens, cirka 5 minuter. Späd med buljongen, sänk värmen och låt sjuda i cirka 30 minuter tills såsen mörknar och blir fyllig. Smaka av med salt och eventuellt lite socker.
Bryn köttet
Torka köttbitarna med hushållspapper och salta generöst.
Hetta upp en stor stekpanna på hög värme och tillsätt resterande fett.
Bryn köttet i omgångar – låt det ligga stilla cirka 1 minut per sida så det får fin stekyta. Lägg över på ett fat.
Avslutnig
Stek löken i samma panna på medelvärme tills den är djupt gyllene och karamelliserad, cirka 8–10 minuter.
Häll i chilisåsen, låt koka upp och lägg tillbaka köttet. Låt sjuda några minuter tills allt är genomvarmt.
Servering
Fyll varma tortillabröd med köttet och den kryddiga såsen. Toppa med karamelliserad lök, färsk koriander och en skvätt limejuice. Servera genast som generösa wraps med djup, rökig chilihetta och rund sötma.
NR 7071008 (750 ML, 15%) 279 KR 5 av 5p
Ett generöst och fruktigt betonat vin där noterna från cassis, svarta vinbär, plommon och körsbär samspelar i vindarna av viol, choklad, vanilj och ett lätt penseldrag av lakrits. Lagringens fathantering är närvarade och där hjälper kryddspetsen till att upprätthålla balansen, likväl som de örtigt kryddade anslagen, silkiga tanninerna och rödnyanserade syran som skänker fräschör. Att flaskan blev en stor succé hos svenska vinpubliken kan vi förstå och förutsättningarna för boxen ligger i samma linje.
KOMBINATIONEN
Den djupa, fruktmättade guajillosåsen med sina toner av torkad chili, vitlök och karamelliserad lök får ett vackert motspel i vinets generösa fruktregister. Här möts rättens rökiga hetta och sötma av svarta vinbär, plommon och körsbär, medan viol, vanilj och en lätt ton av choklad rundar av och lyfter helheten. Fathanteringen speglar chilirostens djup, och vinets silkiga tanniner binder ihop den möra köttstrukturen i tortillan. Kombinationen blir både varm och harmonisk.
4 personer
Ingredienser:
KYCKLING
På tallriken möts krispigt stekt kyckling med salvia och en silkeslen risotto – en rätt som förenar italiensk enkelhet med elegant textur. Risotto är en av det norditalienska kökets mest älskade rätter, byggd på tålamod och precision. Här får den sällskap av fräscha gröna blad och strimlad rosésallad. I glaset: 2024 Fontanafredda Piemonte Barbera Nebbiolo, ett vin som visar hur Piemonte kan förena rikedom och stramhet i ett och samma uttryck – generöst, harmoniskt och med tydlig känsla av ursprung.
• 4 kycklingbröst med skinn (gärna från
Bjärefågel)
• 8–12 färska salviablad
• Salt och svartpeppar
• Neutral olja (t.ex. rapsolja)
• 1 msk smör
RISOTTO
• 3 dl arborioris
• 1 liten schalottenlök, finhackad
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 dl vitt vin (kan uteslutas)
• Ca 8 dl varm kyckling- eller grönsaksbuljong
• 1 dl finriven parmesan
• 1 msk smör
• Olivolja
GRÖNSALLAD
• 2 nävar krispiga gröna blad
• Några blad rosésallad, grovhackade
• 1 tsk citronjuice
• 1 msk olivolja
• En nypa flingsalt
KYCKLING
Torka av kycklingen. Lyft försiktigt upp skinnet utan att riva loss det helt och stoppa in 2–3 salviablad under varje skinn. Krydda med salt och peppar. Hetta upp olja i en panna på medelhög värme. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt, pressa lätt med stekspade så att skinnet blir riktigt krispigt, ca 6–8 minuter.
Vänd, sänk värmen något, tillsätt smör och ös över. Stek ytterligare 4–6 minuter (innertemperatur ca 70°C). Låt vila i fem minuter och skiva i centimetertjocka skivor.
RISOTTO
Fräs schalottenlök och vitlök i lite olivolja på medelvärme tills de blir mjuka utan att ta färg.
Rör i riset och fräs någon minut tills kornen blir lätt genomskinliga. Häll på vin och låt koka in. Tillsätt därefter varm buljong, en slev i taget, och rör ofta. När riset är krämigt men fortfarande har lite kärna kvar (ca 18–20 min), rör ner smör och parmesan. Smaka av med salt.
GRÖNSALLAD
Blanda de gröna bladen och rosésalladen i en skål. Ringla över olivolja och citronjuice och toppa med en nypa flingsalt strax före servering.
SERVERING
Lägg upp risotton i mitten av varje tallrik. Placera kycklingskivor ovanpå och toppa med den fräscha salladen.
Fontanafredda Piemonte Barbera Nebbiolo 2024
NR 54893 (3000 ML, 13%) 295 KR
5 av 5p
Man håller i årgången fast vid det vinnande druvkonceptet bestående av 85 procent barbera och 15 procent nebbiolo, vilket i denna tappning levererar 100 procent struktur, ursprung och druvlojalitet. Det är ett vin som är menat att, för en bredare publik, visa upp vad Piemonte har att erbjuda, men det är samtidigt ett vin som även den mer kräsna konsumenten med glädje kan ta del av. I den aktuella årgången noterar vi en marginellt mörkare känsla i de finstämda körsbärskryddiga anslagen, vilka stöttas i noterna från plommon, nypon och rosblommighet. Kryddan från faten ligger läckert och drar i bakgrunden tillsammans med slipningar av viol och lakritsrot. Tanninerna är fint uppbackande och adderar dimension och komplexitet, precis som den naturligt lierade syran. Vi finner fortsatt ett harmoniskt samspel mellan generös rikedom och stram återhållsamhet, vilket gör det hela mycket aptitligt. Vi befäster att detta fortsatt är ett väldigt seriöst boxvin som stolt visar upp Piemonte.
Kombinationen
Vinet möter här rätten med generös frukt och bra struktur. Dess mörka körsbär, plommon och nyponblommiga toner knyter an till den smöriga risotton, medan dess pigga syra ger frisk energi. De örtiga inslagen från salvia och olivolja speglar nebbiolons florala djup och lätta lakritstoner. Den fräscha salladen med roséblad sätter punkt med ett grönt, elegant eko som speglar vinets livlighet. En rätt och ett vin som tillsammans visar att balans inte alltid kräver komplexitet, utan ibland bara känsla och tradition.
2 personer
Ingredienser:
Från Österrike hittar vi nyheten Huber Riesling Family Selection 2024, signerat Markus Huber – ”nykomlingen” från Österrike som förra året hedrades med förstaplatsen på James Sucklings lista över de 100 bästa producenterna från landet. Detta vin har vi förstärkt i denna eleganta servering av pilgrimsmusslor, stekta i brynt smör med en touch citron.
• 4-6 färska pilgrimsmusslor
• 50 gr osaltat smör
• 4 cl färskpressad citronjuice
• olivolja, salt
SMÖRET
Lägg smöret i en kastrull och smält det på hög värme. Fortsätt värma smöret under vispning tills det har en gyllenbrun färg och nötig doft. Ta av från värmen och häll över i en bunke eller liknande behållare.
MUSSLOR
Placera musslorna på hushållspapper och ta ett nytt ark och dutta musslorna till dess att all överflödig vätska är borta. Salta båda steksidorna. Hetta upp en stekpanna med lite olja på medelhög värme och stek musslorna i ca 2-3 minuter på ena sidan. Vänd sedan musslorna och addera det brynta smöret och citronjuicen och stek i ytterligare 2-3 minuter, beroende på musslornas storlek. Ta sedan bort musslorna och servera på valfri tallrik av tycke. Avsluta med att ta en sked av smöret från pannan och ringla över musslorna och servera direkt tillsammans med ett glas vin.
Family Selection 2024
NR 20153 (1500 ML, 13%) 179 KR 5 av 5p
Vi har i glaset en riesling med fräschör och skärpa som i samma andetag bjuder på generös frukt där vi noterar apelsin, spänstiga päron och äpplen liksom vit persika som stöttas av torkade örter och en hint svartvinbärsblad. Utspelet driver på en lime- och citrusetsad mineralisk bottenplatta och tanninerna är finstämt polerade i sin stenslipade hållning, vilket ger ett elegant och balanserat uttryck med tydlig terroir och rena snitt. Lika imponerande som gott!
Kombinationen
Musslornas salta maritima egenskaper möter upp den underliggande fruktsötman i vinet och förstärker dess egenskaper, samtidigt som citronen skapar ett fräscht avtryck i kombinationen. Den generösa frukten lierar sig vidare i de brynta smörnoterna, vilket sammantaget skapar en njutsam och lyxig servering med små medel.
Att dricka ett nyrostat kaffe är omvälvande.
Rostningen får bönan att släppa lös sina tusen aromer och smaker.
Nu är njutningen som allra rikast.
Koppar är ett nytt litet kafferosteri drivet av eldsjälar.
Vi rostar världens bästa bönor idag, så du kan njuta dem imorgon.
Vi undviker fördyrande mellanhänder.
Kaffet skickas direkt till din brevlåda.
Välkommen till vår hemsida och upptäck en ny värld av kaffe.
Beställ innan kl17.00, så postar vi nyrostat kaffe samma arbetsdag.
1952 grundande Félix Solís företaget som än idag bär hans namn - Félix Solís Avantis. Från att initialt varit ett lokalt vinodlingsföretag i Valdepeñas, så har man vuxit till att bli en av Spaniens ledande vinexportörer och en global aktör inom industrin. Idag är det den tredje generationen Solís som står i kaptensrollen som ägare, med bröderna Félix, Pedro, Juan Antonio och Manuel Solís Yáñez.
I samband med sitt 70-årsjubileum invigde Félix Solís Avantis en helt ny, helautomatiserad anläggning vid huvudkontoret i Valdepeñas. Den imponerande byggnaden är 40 meter hög och 18 våningar, utrustad med toppmodern klimat- och fuktighetskontroll som säkerställer optimala förhållanden för företagets viner. Med en kapacitet att hantera 130 000 ekfat och med en investering på över 70 miljoner euro, markerar satsningen ett teknologiskt språng för spansk vinproduktion och understryker företagets långsiktiga engagemang för kvalitet, innovation och Valdepeñas ursprungsbeteckning.
Förutom sitt starka fäste i Spanien där man äger flertalet vinerier, så har man på senare tid även expanderat internationellt med flera kontor och man äger och driver även en vingård i Chile – Vina Casa Solís – vars första skörd gav frukt 2024.
I Sverige kanske man främst känner igen firman genom flaskvinet Mucho Mas, som också är ett av vineriets största framgångar internationellt. Ett vin gjort på tempranillo, syrah och grenache (lika delar) från flera spanska vinodlingsursprung, men mestadels från Valdepeñas och Toro. I september i år kom uppföljaren, Mucho Mas på box, vilken vi här provat. Ett ekologisk vin gjort uteslutande på syrah om enbart sett ståltankslagring och som är sparsam på restsocker (0,4gr/100 ml.
KASTILIEN-LA MANCHA / SPANIEN / FELIX SOLIS AVANTIS / 3000 ML / NR 194908 / 229 KR I gomseglet förmedlas den mörkt rödmogna fruktmattans gång av körsbär, plommon, björnbär i en transparent nyansering, där sublima drag av citrus skär igenom tillsammans med ett uns mogna jordgubbar, vilket sätter en energisk och frisk skärpa. Vidare noteras det salmiak- och violdraperade örtspelet, toppat med peppar av vit sort och ödmjuka tanniner som fäster fint i avslutet. Strukturellt är Mucho Mas, som namnet antyder, generöst, men det blir aldrig flådigt och tanninerna i samspel med syran skänker balanserad edge till denna spanska ekologiska box med slank rikedom.
Betyg: 5 av 5 – full pott!
4 personer
När Maze lanserades på Systembolaget för tre år sedan så blev det en omedelbar succé, vilken hållit i sig sedan dess. Det är en australiensisk box på de klassiska druvsorterna shiraz och cabernet sauvignon där inte minst den förstnämnda är något av landets nationaldruva. Det är ett fylligt och ekfatskryddigt vin från Limestone Coast i South Australia som matchar alldeles fenomenalt i vår servering här med pulled pork burgare.
• 4 hamburgarbröd av önskad sort
• Ca 600 gram pulled pork (färdig)
• Krispsallad
• Picklad rödlök
• BBQ sås (valfri mängd, gärna lätt rökig)
PICKLAD RÖDLÖK
Koka upp strösocker, ättikssprit och vatten i en kastrull. Dra av från plattan och lägg ner den skivade löken. Låt svalna och ställ in i kylen. Kan med fördel förberedas dagen innan och gärna i större batch så det finns över till andra anrättningar också.
HAMBURGARE
Värm upp fläsket i ugnen enligt anvisning och lägg åt sidan när den är klar. Strax innan pulled pork är klar så rostar du bröden lätt i stekpanna tills de får lite yta, sedan är du redo för montering i ordningen; bröd, sallad, pulled pork, picklad rödlök, ringla över valfri mängd BBQ-sås och lägg på locket. Klart för servering.
SOUTH AUSTRALIA / AUSTRALIEN / SUNDANCE WINES / 3000 / 2648 / 239 KR 5 av 5 poäng!
Australien i ett nötskal är det första som slår oss när vi doftar till vinet som bjuder generöst av klassiska attribut från druvorna shiraz och cabernet sauvignon när de odlas down under. Björnbär, mörka plommon och cassis lindas in i eukalyptus och kryddiga toner från såväl faten som shiraz-druvan. Smaken är bussig och inbjudande med mörk chokladdraperad bärfruktighet, visst tanninmotstånd och kryddiga fatinslag, mynta och eukalyptus i fräsch relativt fyllig och torr stil med piggt avslut. För 239 kronor är det här inget annat än ett brakfynd!
Kombinationen
Vi har sedan tidigare nämnt att Maze är ett ypperligt grillvin, och precis som italienska viner matchas sömlöst till pastarätter, så lirar mörka aussieviner självklart ut i en ”barbie”, här i form av mört fläsk som grillats på låg temperatur i ugn. Köttets fylliga och kryddrika struktur möter vinets bärfruktiga rikedom, som i retur balanserar och skänker fräschör och fruktighet i samspelet. Det är inget annat är harmoni i en njutbar allians.
4 personer
På tallriken har vi sommar. Kött som fått marinera i chimichurri över natten, stekt till perfektion och toppad med vitlökssås och krispig vitlök och örter. Den omges med stekta grönsaker och ugnsbakade körsbärstomater. I glaset har vi Santa Alicia Cabernet Sauvignon 2023 från Valle Central i Chile – en druvren cabernet med mörkfruktig charm. Sommaren är invigd!
Ingredienser:
VITLÖKSCHIPS & VITLÖKSOLJA
Används till stekning, topping och sås
• Ca 12 vitlöksklyftor, tunt skivade
• ½ dl solrosolja
CHIMICHURRI (MARINAD)
• 1 dl finhackad bladpersilja
• 1 liten röd chili (eller ½ tsk chiliflakes)
• 1 vitlöksklyfta, finriven
• 2 msk rödvinsvinäger
• ½ dl olivolja
• Salt & svartpeppar
FLAP STEAK (KÖTTET)
• 700–800 g flap steak (eller flankstek)
• Chimichurrin
• Salt & svartpeppar
• 2 msk vitlöksolja (från chipsen)
ASIATISK VITLÖKSSÅS
• 1 dl kycklingbuljong
• 2 tsk majsstärkelse
• 3 msk krispiga
vitlökschips
• 2 msk honung
• 2 msk japansk soja
• 1 msk hoisinsås
STEKT BROCCOLI & PAK CHOI
• 1 stort broccolihuvud, strimla lätt
• 2–3 små pak choi, strimlade
• 1 msk vitlöksolja (den du gjorde ovan)
• Salt
UGNSGRILLADE KÖRSBÄRSTOMATER
• 250 g körsbärstomater
• 1 msk olivolja
• Flingsalt
VITLÖKSCHIPS & VITLÖKSOLJA
Hetta upp oljan i en liten stekpanna på medelvärme. Lägg i de tunt skivade vitlöksklyftorna och stek under omrörning tills de blir gyllene och krispiga. Sila av. Spara både chipsen och oljan.
CHIMICHURRI
Blanda alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
MARINERA KÖTTET
Lägg köttet i en plastpåse eller form. Massera in köttet med chimichurrin.
Låt marinera i kyl minst 4 timmar, gärna över natten.
TILLAGA KÖTTET
Ta ut köttet minst 30 min innan tillagning så det blir rumstempererat.
Torka lätt av marinaden, salta och peppra.
Stek i het panna med 2 msk vitlöksolja, ca 2–3 min per sida för medium rare.
Låt vila i folie 5–10 min eller baka
klart i ugnen till 58 grader. Skiva tvärs över fibrerna.
ASIATISK VITLÖKSSÅS
Vispa ut majsstärkelsen i buljongen i en liten kastrull. Tillsätt övriga ingredienser. Koka upp under omrörning tills såsen tjocknar. Håll varm.
STEKT BROCCOLI & PAK CHOI
Stek broccoli i vitlöksolja tills den fått färg men fortfarande har tuggmotstånd, ca 4–5 min. Tillsätt pak choi, stek ytterligare 1–2 min. Salta.
UGNSGRILLADE
KÖRSBÄRSTOMATER
Lägg tomaterna på plåt. Ringla över olja, salta lätt. Rosta i 200°C ca 20 min tills de spricker och får färg.
SERVERING
Lägg upp skivad flap steak. Ringla över vitlökssåsen. Lägg broccoli, pak choi och ugnstomater bredvid. Toppa med extra vitlökschips.
VALLE CENTRAL, CHILE, VIÑA SANTA ALICIA, 1500 ML, NR 2750, 149 KR 5 av 5p
Druvren cabernet från Valle Central och som man kan förvänta sig tar noterna av örtsmekt cassis, med viss mynta i spetsen, förarsätet tillsammans med körsbär, tätt lierade av vinbär, björnbär och plommon, slipad lakrits och charmant notad choklad. Smaken är mogen i sin bärfruktighet, charmant och lättgillad, men det finns också motstånd i de silkigt strukturerade tanninerna, vilket tillsammans med pigg syra säkrar vinets fräschör och sätter struktur. Imponerande chilenare som passar utmärkt till sommarens grillkvällar.
Kombinationen
Chimichurrins örter möter vinets toner av mynta och cassis, tomaterna plockar upp bärigheten och den rostade ytan på köttet ger en umamigrund som får choklad och lakrits i vinet att blomma ut. Fräschören i syran och strukturen i tanninerna ger ett matvinligt lyft till varje tugga.
4 personer
Ingredienser:
CONFIT DE CANARD
• 4 anklår med skinn
Confit de canard – en rätt född ur behovet av att bevara kött men som idag hyllas för sin möra textur och djupa smak. Anklåren kokas långsamt i sitt eget fett tills de faller från benet och skinnet får en krispig yta. Den serveras här med smashed potatoes, som rostas till perfektion, samt en frisk ruccolasallat och pressad citron som lättar upp helheten med sin fräscha syra. I glaset har vi 2023 Mira, ett rödvin med charm och precision.
• 1 liter anka- eller gåsfett (eller så mycket att det täcker låren)
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 4 kvistar färsk timjan
• 2 lagerblad
• 10 svartpepparkorn
• Grovt havssalt (ca 2 msk)
SMASHED POTATOES
• 800 g små delikatesspotatisar (t.ex. amandine eller mandelpotatis)
• Olivolja
• Flingsalt
• Svartpeppar
• Eventuellt lite hackad rosmarin eller timjan
RUCCOLASALLAT OCH TILLBEHÖR
• BBQ-sås (valfri men välj bra kvalité)
• 75 g mâchesallat
• 1 ekologisk citron (halverad)
• Extra jungfruolivolja
• Flingsalt
CONFIT DE CANARD del 1 Förbered anklåren (gärna dagen innan). Gnid in låren ordentligt med havssalt och lägg dem i en form tillsammans med vitlök, timjan, lagerblad och pepparkorn. Täck med plastfolie och ställ i kylen i minst 12 timmar, gärna över natten. Skölj av överflödigt salt och kryddor, torka låren.
Smält ankfettet långsamt i en gryta. Lägg i de saltade, torkade anklåren så de täcks helt av fettet. Låt sjuda på låg värme (ej koka) i 2–2,5 timmar tills köttet är mört och lätt lossnar från benet. Låt låren svalna i fettet. (Kan med fördel göras i förväg – håller sig flera dagar i kylen i sitt fett.)
SMASHED POTATOES
Koka potatisen mjuk i saltat vatten, ca 15–20 minuter. Häll av och låt ånga av. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och tryck till dem lätt med botten av ett glas eller en stekspade. Ringla över olivolja,
salta och peppra. Toppa ev. med färska örter. Rosta i 225°C ugn i ca 20–25 minuter tills de är gyllene och krispiga.
CONFIT DE CANARD del 2
Ta upp anklåren ur fettet och låt rinna av. Stek dem med skinnsidan nedåt i torr panna på medelvärme tills skinnet är gyllene och krispigt. Alternativt: kör i ugn 225°C (grillfunktion) i ca 15 min.
SALLAT & CITRON
Skölj sallaten och låt rinna av. Dressa lätt med olivolja och en nypa flingsalt strax före servering. Servera med citronhalvor som kan pressas över kött och potatis vid bordet.
SERVERING
Lägg upp ett krispigt anklår på varje tallrik tillsammans med en näve sallat och några smashed potatoes. Pressa citron över ankan och potatisen vid bordet. Ringla över BBQ-såsen efter egen smak och tycke.
SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIEN, 3000 ML, NR 2519, 209 KR 5 av 5p
Initialt möts vi direkt av en fin legering mellan mörkare dragen lakritsnotad frukt, och en ljusare syrligt satt tråd. Det blir till en charmerande kombination av björnbär, tobaksputsade plommon, bigaråer och vinbär i båda kulörerna, chokladdraperade körsbär och violsatta, mörka hallon. Tanninerna är elegant polerade med mineraliska drag och styr riktningen tillsammans med en maritimt hintad sälta, nyanserad salvia och finstämd citruszest. Torrt, bärfruktigt avslut med fin längd. Attraherande och smakfullt var budskapet.
Kombinationen Mötet mellan den fylliga, smakrika ankan och vinets bäriga, syrligt vibrerande karaktär skapar en naturlig och fin balans där köttets fetma omfamnas av vinets struktur och fräschör. Den krispiga potatisen hittar hem hos de chokladtonade fruktdragen, medan citronens syra och salladens gröna fräschör lyfter vinets florala och salta detaljer. Tillsammans bygger de en harmonisk helhet där varje tugga och klunk får samtala i perfekt samklang.
När Maze lanserades på Systembolaget för tre år sedan så blev det en omedelbar succé, vilken hållit i sig sedan dess. Det är en australiensisk box från södra delarna, på de klassiska druvsorterna shiraz och cabernet sauvignon där inte minst den förstnämnda är något av landets nationaldruva. Året efter presenterades Maze Cabernet Sauvignon Grand Reserve 2022 på flaska, vilken vi idag har provat i aktuell årgång.
Bakom vinet finner vi fortsatt Peter Flewellyn, en fjärde generationens vinmakare som vi tidigare skrivit om här, och Vinous Australis vars verksamheten bygger på att hjälpa mindre vingårdar i Australien att nå ut till den internationella marknaden.
Maze Cabernet
SOUTH AUSTRALIA / AUSTRALIEN / VINOUS AUSTRALIS / 750 / 2328 / 119 KR
Denna Maze på flaska har många likheter med sitt syskon på box, men i druvblenden finner vi här cabernet sauvignon, stöttat av en mindre del merlot, som fått en lätt lagringsskjuts i fat. Frukten är dominerat mörk med vaniljpudrade björnbär, svarta vinbär, cassis och chokladdraperade körsbär som nyanseras av en ljusare bärslinga i horisonten. Adderas gör även torkade örter med mynta och eukalyptus, en pepprig fatkrydda, noter av sötlakrits samt markerade men balanserade tanniner. Likt sin namnlike så är strukturen relativt fyllig i en torr stil med ett fräscht avslut.
Betyg: 5 av 5p – full pott!
Vinet belönades senast med en bronsmedalj i Vinordic Wine Challenge i kategorin röda flaskviner mellan 110-119 kr
1772 kom Boscaini-familjen över en del viktiga vingårdar i den lilla dalen Vaio dei Masi och sedan dess har man varit ett namn att räkna med. Det är också härifrån som familjen hämtat företagsnamnet. Druvor där en del eller samtliga torkas en viss tid, har blivit firmans signum och där amarone-vinerna skiner starkast i portföljen. Idag har Masi inlett samarbeten och expanderat utanför sitt eget territorium i exempelvis Dolomiterna, Valdobbiadene där prosecco produceras och till och med hela vägen till Tupungato i Argentina har man letat sig. Även i det nordöstra hörnet av Italien håller man till, i regionen Friuli där druvorna till vinet Modello hämtas.
Masi
TREVENEZIE, ITALIEN, NR 2386 (3000 ML, 12%) 279 KR När ”Masi” statueras på vinet kan man känna sig säker på att få ett ärligt och kvalitativt vin, oavsett prisklass, och detsamma gäller för denna box som är en fanbärare av kvalité. De norra delarna av Italien är hem åt flera unika druvsorter och en av dessa är refosco, som tillsammans med raboso veronese bygger 40 procent av beståndsdelarna i detta vin, vid sidan om merlot. Lagringen sker under fyra månader på stora slovenska fatliggare, vilket här uttrycks i form av en mörk skogsinfluerad slöja av blåbär, körsbär, björnbär med ljusa slingar av mogna hallon som drar sig med örtblommiga intryck, lätt krydda och vissa lakritsslipningar i de silkigt utförda tanninerna. Den finstämda rondören stöttas upp av en pigg syra, vilket sätter ett fint gomfäste. Imponerande, som väntat….
Betyg: 5 av 5p – full pott!
Historien om Orion Wines är i vin-termer ingen lång historia som sträcker sig flera hundra år tillbaka i tiden, men på de 15 åren som man varit verksam har man gjort stora avtryck.
Bakom Orion Wines finner man Alessandro Michelon och Elena Ciurletti, två erfarna, passionerade personer som 2010 bestämde sig för att göra slag i saken och förverkliga deras idé; att skapa viner som kombinerar italiensk tradition med modern innovation – och göra dem tillgängliga för människor världen över.
I Sverige känner vi främst till dom genom den populära serien The Wanted och Zenza som erbjuder charmerande viner med blygsamma priser, men man har närmare 20-talet brands från tio vinregioner, från Sicilien i söder till Trentino i norr.
LOMBARDIET / ITALIEN / 750 / NR 77183 / 99 KR
4 av 5p
The Wanted Pinot Noir är det senaste tillskottet i denna serie som sedan 2013 huserat på Systembolagets hyllor. Detta druvrena vin härstammar från lågavkastande vingårdar i Pavia, Lombardiet – kända för just pinot noir - där hälften av vinet lagras i 8 månader på amerikanska ekfat. Även om en stor del av druvorna används till mousserande viner så blir en del till stilla vin, som i buteljeringen här. Det har ett ungt och generöst vin där de örtiga inslagen lieras i fruktvindarna av röda körsbär, smultron, hallon och jordgubbar med transparenta andningshål där orange citrus och granatäpple noteras. Smaken är fyllig men ändå lättsam där rondören fint möts upp av en sval syra, silkeslena tanniner och lättsam kryddighet. Ett högst charmerande tillskott för såväl vardag som fest till ett mycket gentilt pris.
The Wanted Pinot är ett vin som passar till en bred repertoar av maträtter. Kryddstarka asiatiska rätter kommer fungera likväl som klassisk husman – köttbullarna i gräddig sås är klockrent, precis som de köttfyllda kåldolmarna. Vinet kommer inte heller göra bort sig till en Caesarsallad, eller varför inte nygrillade lammracks? Eller så serverar du bara vinet lätt kylt som det är.
APULIEN / ITALIEN / 750 / NR 74659 / 95 KR
(ÄVEN PÅ BOX MED SAMMA NUMMER, 3000 ML, 279 KR) 4 av 5p
Som vi tidigare har skrivit om på Boxtoppen så är Apulien och zinfandel en bra kombination om man har en förkärlek för Italien och viner av den fylligare skalan. Här har vi en druvren zinfandel där de ekologiska druvorna kommer från lågproducerande gårdar i södra Apulien med en genomsnittsålder på mellan 40-50 år. Hälften av vinet får åtta månaders lagring på ekfat innan buteljering och marknadsträff. Utspelet är ett generöst och värmande sådant, med plommon, blåbär, körsbär och björnbär i förarsätet, snyggt flankerat vaniljkryddiga etsningar med choklad, kaffe och finstämda hintar av lakrits i horisonten. Fruktsötman integreras fördelaktigt in i en örtströsslad kryddspets, framdrivna av silkigt markerande tanniner. Ljusröda bärnyanser och en nyanserad syra närvarar också, vilket sätter en edge och fräschör till avslutet och lyfter frodiga helhetsintrycket.
APULIEN / ITALIEN / 750 / 73966 / 109 KR
5 av 5p
Zensa Organic Primitivo är gjort av 100% Primitivo-druvor från lågavkastande, ekologiska vingårdar i Salento, södra Puglia. Vinstockarna är i genomsnitt 20-35 år gamla och 30 procent av vinet lagras i åtta månader på amerikanska- och franska ekfat, resterande del ligger på ståltank. Resultatet är ett ursprungstydligt vin med vindar av körsbär, plommon, jordgubbar och vaniljpudrade björnbär som allieras av torkade örter, choklad, en försiktigt doserad lakritsslipning och en citrusnotad syrlighet som lägger fräschör. Vidare smeker tanninerna medhårs tillsammans med finstämda kryddetsningar från faten. Ett ekologiskt vin med charmerande egenskaper som faller många i smaken.
Bakom australiensiska Quarisa Wines finner vi familjen med samma namn, där John och Josephina står i frontledet, båda med italienskt påbrå. De utgår från New South Wales och gården “Castel Vena” där de är bosatta. Som vinmakare har John över 30 års erfarenhet och vid sidan om arbetet med de egna vinerna så har John också bedömt viner på internationell nivå. Han har suttit med i juryn för bland annat The international Wine and Spirit Competition, International Wine Challenge och The Japanese Wine Challenge, för att nämna några.
FOTO: QUARISA WINES
“John Quarisa has had a distinguished career as a winemaker spanning over 20 years, working for some of Australia’s largest wineries, including McWilliam’s, Casella and Nugan Estate. He was also chiefly responsible in 2004 for winning the Jimmy Watson Trophy (Melbourne) and the Stodart Trophy (Adelaide). John and Josephine Quarisa have set up a very successful family business using grapes from various parts of NSW and SA, made in leased space. Production has risen in leaps and bounds, doubtless sustained by the exceptional value for money provided by the wines. Exports include the UK, Canada, Denmark, Sweden, Malaysia, Indonesia, Hong Kong and NZ.”James Halliday
Sedan John började fokusera helt på sina egna viner har framgångarna varit inget annat är enastående och på några få år har hans viner vunnit långt över 200 medaljer samt distribuerats över hela världen. I Sverige känner man kanske igen Quarisa Wines via någon av de otroligt populära och framgångsrika vinerna Caravan Durif, The Great Bonza, Q Malbec, Byron Bay Sauvignon Blanc, LXRY, Bubbelburk, Chardonnayburk. På kommande sidorna kan ni finna lite inspiration i form av recept som vi lagat just för några av Quarisas viner.
4 personer
Comfort food kommer i många olika skepnader och skapelser och en klassisk pyttipanna med stekt ägg är för oss alltid tryggt och rätt. I denna anrättning har vi gjort den från scratch som sig bör, med potatis, lök och prinskorv – som ofta finns över efter julen, matchat till en australiensare på en druva få känner till – durif.
Ingredienser:
• 1 kg fast potatis
• 3 stora gula lökar
• 600 g prinskorv (du kan med fördel ta vad som finns i kylen, kött, bacon, korv)
• 3 msk olja
• 3 msk smör
• salt och svartpeppar
• 1 kruka persilja
Skala och skär potatisen i ca 1 x 1 cm stora tärningar. Skölj av och lägg i en durkslag så att de får rinna av. Skala och hacka löken samt skär korven i ca 1 x 1 cm stora tärningar. Stek potatisen i omgångar i olja och smör på medelhög värme tills den är mjuk och fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Tillsätt löken och stek några minuter tills den mjuknar. Lägg potatis och lökfräset på en tallrik. Stek korven i samma stekpanna. Blanda ner potatis- och lökfräset. Stek äggen i lite smör. Hacka persiljan och strö över pytt i pannan. Servera pytten med ägg.
Caravan Durif 2021
NR 6573 (750 ML, 14%) 89 KR 5 av 5p
Durif eller petite sirah som vi också känner druvan som, har framför allt skördat sina framgångar utanför moderlandet Frankrikes gränser och Australien samt USA har varit dess främsta förespråkare. I Caravan blir det tydligt varför då vinet bjuder på en ursprungstydlig struktur där björnbär, körsbär, vinbär, cassis och plommon tar förarsätet, flankerat av lätt myntaspetsade örter i en fyllig men nyanserad anda. Rostade fatnyanser skimrar förbi i bakgrunden, likväl som föraningar av vanilj och mörk choklad, vilka lättas upp av den finstämda pepprigheten, balanserade syran, krydda samt tanninerna som är strukturellt närvarande men lättsamt charmerande, precis som vinet i stort. Det är omedelbart attraherande och det är inte svårt att förstå varför detta vin, signerat John Quarisa, förblivit en storsäljare på Systembolaget under alla dessa år.
Kombinationen
Druvans kraftfulla men eleganta karaktär blir här till en perfekt partner med rustika pyttipannan, där fruktigheten och kryddigheten från vinet skapar en symfoni med anrättningen samt stramar åt rättens fetma och bjuder på en fräsch skjuts. Vinets pepprighet kompletterar även sältan från måltiden och smakerna förstärks i varje tugga. Caravan Durif blir en utmärkt följeslagare till denna klassiker!
4 personer
Ingenting säger sommartid som en klassisk Caesarsallad. Ursprunget lär härstamma från en italiensk/mexikansk invandrare till USA – Caesar Cardini – den fjärde juli 1924 när han tvingades improvisera en matig sallad till gästerna på hans restaurang. Vad som är det riktiga originalreceptet låter vi vara osagt, men variationerna på salladen finns det gott om. Här gör vi vår caesar med färska räkor istället för kyckling.
Ingredienser:
• 2 romansallad
• 250 g handskalade räkor
• 10 romanticatomater
• ½ citron
• Krutonger
• salt
• svartpeppar, nymalen
TOPPING
• Hyvlad Parmigiano Reggiano
EGEN CAESARDRESSING
• 1 äggula
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 msk sardellkräm eller 3 sardellfiléer
• 1 liten vitlöksklyfta
• 1 dl neutral olja, exempelvis raps
• 1 dl olivolja
• 1 dl
• 50 gram riven ost typ Parmigiano Reggiano
• Salt, svartpeppar
SÅ GÖR DU EGEN CAESARDRESSING:
Mixa samman äggulan med vinägern, pressad vitlök och sardellerna. Har du använt filéer så mosa dem innan med gaffel. Häll sedan försiktigt i oljan under vispning. Slutligen så mixar du i osten och smakar av med salt och peppar. Låt stå kallt medan resten förbereds.
SÅ GÖR DU:
Skala räkorna och lägg åt sidan i en skål. Hyvla parmesan och lägg åt sidan i en skål. Skiva sedan salladsbladen till 3-4 cm stora delar och lägg åt sidan i en skål tillsammans med tomaterna som du halverar. Blanda sedan salladsbladen med dressingen, tomaterna, de skalade räkorna och den hyvlade parmesanen (lämna lite för garnering) och pressa ut juicen från en halv citron och rör om försiktigt. Strö över krutongerna, dra ett par varv med pepparkvarnen och toppa med resterande parmesan och servera direkt.
SOUTH EASTERN AUSTRALIA / AUSTRALIEN / QUARISA WINES / 3000 / 2052 / 249 KR 5 av 5
Byron Bay har stadigt imponerad på oss sedan lanseringen för ett par år sedan och den fortsätter i aktuella 2024-årgången att förföra i sitt fina samspel mellan rik fruktighet och stram återhållsamhet. Den så typiska aromatiken från druvan är där och frammanar sommarkänslor i sitt utspel av gräs, krusbär, svartvinbärsblad och fläder, läckert lierat av generöst tropiskt notad kiwi, mango, persika och papaya. Säcken sys vidare ihop med addering av balanserad syra, vindar av maritimt saltstänk och inte minst dragningarna från lime- och citrusfrukt, innan det torrt betonade avslutet tar vid. Det är ett livfullt och aptitretande vin som charmerar i sina egenskaper.
Kombinationen
Vinets friska och fruktiga drag omsluter anrättningen samtidigt som den med lätthet fångar även upp sältan från osten, räkorna och dressingen på ett alldeles föredömligt vis, vilket blir till en vinnande kombination och ett solklart val nu till den nalkande våren och sommaren.
4 personer
En klassiker är just det av en anledning, för att den alltid fungerar och en stående sådan är vår toast skagen, som ständigt har svenskarnas närvaro året runt. I vårt exempel här har vi bytt ut toasten mot knäckesticks med sesamfrö och en dryck som skär igenom det feta och möter upp aromatiken från dillen, som i exemplet med partnern Byron Bay Sauvignon Blanc.
• ½ kg färska räkor, ger cirka 200 gram skalade
• 1,5 dl bra majonnäs
• 1 kruka färsk dill
• Färsk citron
• Salt, vitpeppar, smör
• Knäckesticks med sesam och havssalt
• Frivillig topping; rom av valfri sort, eller önskad caviar
SOUTH EASTERN AUSTRALIA / AUSTRALIEN / QUARISA WINES / 3000 / 2052 / 249 KR 5 av 5
Byron Bay har stadigt imponerad på oss sedan lanseringen för ett par år sedan och den fortsätter i aktuella 2024-årgången att förföra i sitt fina samspel mellan rik fruktighet och stram återhållsamhet. Den så typiska aromatiken från druvan är där och frammanar sommarkänslor i sitt utspel av gräs, krusbär, svartvinbärsblad och fläder, läckert lierat av generöst tropiskt notad kiwi, mango, persika och papaya. Säcken sys vidare ihop med addering av balanserad syra, vindar av
Skala räkorna. Hittar du inte färska så köp handskalade räkor på burk och låt dem rinna av ordentligt innan du torkar dem på hushållspapper. Finhacka dill och lägg i en bunke tillsammans med räkorna och majonnäsen. Pressa över saft från en halv citron, salta och vitpeppar. Röran ska sitta samman fint och inte vara lös. Servera i passande cocktailglas tillsammans med knäcket. Dekorera med citronskiva, en dillkvist och toppa med löjrom eller caviar om så önskas för en lyxigare touch.
maritimt saltstänk och inte minst dragningarna från lime- och citrusfrukt, innan det torrt betonade avslutet tar vid. Det är ett livfullt och aptitretande vin som charmerar i sina egenskaper.
Kombinationen
Detta finstämda vin gör ett förträffligt jobb till den fetare skagenröran där dess maritima saltstänk och förföriska citrusnoter adderar fräschör i varje tugga, samtidigt som den lättar upp det feta och smälter ihop de rika smakerna vilket förhöjer smaknyanserna. Pricken över i:et är hur den örtkryddiga aromatiken i samspelet förhöjs och skänker komplexitet. Ett fantastiskt val för sommarens bjudningar.
Skogens guld börjar kliva in i sin högtid och det lyfter vi genom denna enkla men njutbara pastaservering med svamp, matchat till The Great Bonza Reserve, ett australiensiskt rödvin med klassiskt uttryck i sin blend av shiraz, cabernet sauvignon och durif.
2 personer
• Ca 350 gram färska kantareller/ trattkantareller
• Linguine för två personer
• 1 vitlöksklyftor, fint skivad
• ½ deciliter vitt vin
• 2 dl vispgrädde
• 100 gr Pecorino, Parmesan eller liknande ost
• 1 knippe persilja
• Svartpeppar, havssalt, steksmör (ca 1 msk)
NR 6816 (750 ML, 14%) 89 KR 5 av 5
The Great Bonza är ett svalt, rent och elegant vin där det örtiga anlaget direkt för våra tankar till Australien, där kombinationen av cabernet sauvignon och shiraz ofta stoltserar ihop, och det är inte svårt att förstå varför. Vinet drar sig med strömmar av mörka björnbär, plommon, körsbär och blåbär, flankerat av ett ljusare skimmer av hallon och lingon, vilket i samspel med de örtsmekta kryddorna skänker ett mycket njutbart uttryck. Adderas gör även de silkigt markerade och ödmjukt
Rensa och ansa kantarellerna medan du kokar pastan enligt anvisning på förpackningen. Skala och skiva vitlöken fint.
Stek kantarellerna i en torr stekpanna på medelhög värme tills de blir torra och fina, tillsätt därefter smöret och löken och stek vidare ett par minuter tills allt fått fin färg. Tillsätt vinet och låt det koka in ett par minuter, för att därefter tillsätta grädden. Dra ner plattan till medelvärme och låt sjuda några minuter innan du vänder ner hälften av parmesanosten som du låter smälta. Smaka av med salt och peppar. Slutligen hackar du persiljan och vänder ner i såsen. Servera kantarellsåsen med pastan och resten av parmesanosten.
nyanserade inslagen av tanniner samt en pigg syra, vilket sätter fräschör. The Great Bonza ger ett klassiskt uttryck för en ringa insats, vilket tilltalar de flesta.
Kombinationen
Bonza är ett ypperligt matvin, vilket inte minst i kombinationen här där vinet direkt snappar upp örtigheten från persiljan och sältan från osten, vilket berikar fruktigheten samtidigt som rätten stramas upp. Svampens jordiga noter krokar vidare arm med vinets fruktighet och kombinationen blir lyxigt njutbar med relativt små medel.
2 personer
Skogens goda guld börjar kliva in i sin högtid och det lyfter vi genom denna enkla men njutbara servering, matchat med Caravan Durif. Ett vin vars druva aldrig fick gehör i hemlandet Frankrike, men som blev en hit i USA under namnet petite sirah och i Australien från var vi finner Caravan.
• Ca 250 gram färska kantareller/ trattkantareller
• 2 skivor bröd av lite tjockare snitt, vi valde ett färskt levainbröd
• 1 knippe persilja, grovt hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 50 gr Pecorino, Parmesan eller liknande ost
• Svartpeppar, havssalt, smör, olivolja
Gör så här:
Värm upp pannan på medelvärme och ringla över lite olivolja och fräs brödskivorna krispiga. Lägg åt sidan på ett hushållspapper. Fräs upp i smör och salta och lägg i de rensade kantarellerna. När vätskan reducerats bort från svampen tillsätter du vitlök samt en näve färsk timjan. Fräs med svampen en stund och krydda med salt och peppar efter tycke och smak. När svampen ser klar ut lägger du över svampen på toasten och toppar med riven ost och några extra varv med pepparkvarnen.
Durif 2021
NR 6573 (750 ML, 14%) 89 KR 5 av 5p
Durif eller petite sirah som vi också känner druvan som, har framför allt skördat sina framgångar utanför moderlandet Frankrikes gränser och Australien samt USA har varit dess främsta förespråkare. I Caravan blir det tydligt varför då vinet bjuder på en ursprungstydlig struktur där björnbär, körsbär, vinbär, cassis och plommon tar förarsätet, flankerat av lätt myntaspetsade örter i en fyllig men nyanserad anda. Rostade fatnyanser skimrar förbi i bakgrunden, likväl som föraningar av vanilj och mörk choklad, vilka lättas upp av den finstämda pepprigheten, balanserade syran, krydda samt tanninerna som är strukturellt närvarande
men lättsamt charmerande, precis som vinet i stort. Det är omedelbart attraherande och det är inte svårt att förstå varför detta vin, signerat John Quarisa, förblivit en storsäljare på Systembolaget under alla dessa år.
Kombinationen
Det råder ingen som helst tvekan om att vi har ett klassiskt matvin i glasen, ett som gärna letar gemensamma nämnare med maten och finner flera. Som det svartpeppriga och örtiga vilket Caravan tar emot. Rättens sälta lyfter fruktigheten i vinet, vilket svampens jordighet älskar, samtidigt som den svala fräschören förstärks och skapar en fenomenal kombination som du gärna vill inta fler gånger.
Här möter vi saftig svensk lammfilé, serverad med smörstekta vaxbönor, söt karamelliserad gullök och aubergine där tryffelpecorino smält samman till en smått magisk röra. I glaset har vi 100 % malbec från Quarisa Wines – mörk, fruktmättad och silkeslen.
4 personer
Ingredienser:
LAMM
800 g lammfilé från Sverige
msk olivolja
Salt
3 tsk Santa Maria Chicken & Steak kryddblandning
GRÖNSAKER
300 g vaxbönor
3 små gullökar
1 aubergine eller 2 mindre
50 g smör + lite extra till löken
2 msk olivolja
40–50 g tryffelpecorino (eller annan tryffelost)
SKYSÅS
0,5 dl vatten
1 dl gott rött vin
1 tsk strösocker
Salt och svartpeppar
Dekoration plus extra smak: Thaibasilika
LAMM
Putsa filéerna fria från hinnor. Gnid in dem med olivolja, salt och Chicken & Steak-kryddan. Låt vila i rumstemperatur i ca 20 minuter innan tillagning. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja. Bryn filéerna runt om tills de fått fin färg. Sänk värmen och stek klart till innertemperatur 58–60 grader för rosa kött (eller enligt önskemål). Lyft ur köttet och låt vila.
SKYSÅS
Använd samma stekpanna som lammet. Häll i vatten, rött vin och socker. Låt koka ihop tills ca hälften återstår. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.
GRÖNSAKERNA
Vaxbönor: Hetta upp en stekpanna, stek bönorna snabbt i lite smör eller olja tills de får färg men behåller spänsten. Salta lätt.
Gullök: Skala och dela lökarna. Plocka försiktigt loss lammellerna (de tunna lagren). Stek dem på låg värme i lite smör tills de blir mjuka och sötman kommer fram.
Aubergine: Skär i små tärningar. Stek i rikligt med smör och olivolja tills de blir mjuka och lätt karamelliserade. Riv över tryffelpecorino och rör om så att osten smälter in i auberginen. Smaka av.
SERVERING
Skär lammet i skivor. Lägg upp lamm, gullök och aubergine med tryffelpecorino på tallrikar. Toppa med vaxbönor och ringla över skysåsen. Dekorera med thaibasilika.
NR 2664 (750 ML, 14%) 89 KR 4 av 5p
En ny strålande leverans från Quarisa Wines och denna gång är det 100 procent malbec där 20 procent fått sin lagring i åtta månader på två år gamla amerikanska hogheads och resterande del i ståltank med franska ekstavar. Uttrycket är som förväntat, givet ursprunget, där mörka vindar av cassis, björnbär, körsbär och plommon smeker gommen, lierat av en myntaspetsad örtighet med penseldrag av violkryddad lakrits. Vidar fångar vi upp nyanserade vindar av vinets tid i faten, i en struktur som är fyllig utan att bli tung och där de silkiga tanninerna och finstämda syran sätter edge och balans till helhetsupplevelsen. Ett charmerande vin för vardagen!
Kombinationen
Vinets cassis, björnbär och plommon ramar här in lammfiléns kryddiga djup och den lätt karamelliserade löksötman. Den mynta- och violkryddade fräschören möter bönornas gröna spänst, medan ostsmält aubergine lyfter fram vinets fatnyanser och mjuka tanniner. Syran och strukturen håller ihop det hela och gör kombinationen både elegant och charmerande–precis som vinet självt.
“Mycket Ribera del Duero för 121 kronor”
LIVETSGODA.SE, 19/1-2023
“Ett klockrent fynd med några års ytterligare lagring”
DALA-DEMOKRATEN, SUNE LILJEVALL 9/1-2022
“Fasligt prisvärt”
SOFIA ANDER, DINVINGUIDE DEC 2021
www.vinia.se
HTTPS://WWW.INSTAGRAM.COM/LIVETSGODA_MAGAZINE Gör som 56 700 andra...
