Licata Magazine // ISSUE 03 - PRIMAVERA (FR)

À l'honneur

TIMORASSO

La renaissance d’un cépage

VINS À FAIBLE

TENEUR EN ALCOOL

Des styles modernes, tout en finesse

DOSSIER: ROSATO

Du plus frais au plus gastronomique

La Dolce Vita

dans le verre

Rosatos, tables d’été et élégance italienne

TRENTINO-ALTO ADIGE

FRIULI-VENEZIA-GIULIA

D’AOSTA LOMBARDIA

Avec cette troisième édition du Licata Magazine, nous franchissons une nouvelle étape dans notre histoire. Ce qui a commencé comme une idée visant à partager notre passion pour le vin italien se transforme, édition après édition, en un espace où découverte, inspiration et expérience se rencontrent.

Le printemps insuffle un nouvel élan. Les tables se déplacent vers l’extérieur, les menus s’allègent, et dans le verre aussi, nous recherchons davantage de finesse et de fraîcheur. C’est la saison où l’élégance s’impose. Des vins tendus, aux acidités vives, portés par une certaine légèreté qui accompagne naturellement les longues soirées.

“Lorsque les jours s’allongent, nous nous tournons spontanément vers des vins qui apportent de l’énergie. Des vins qui allient finesse et pur plaisir de dégustation.”

Dans ce magazine, nous vous emmenons à la découverte de rosés de caractère, de vins à plus faible teneur en alcool mais à l’expression maximale, ainsi que de quelques références iconiques qui confirment, année après année, leur statut de classiques. Nous faisons dialoguer gastronomie et vin à la Villa Licata et nous nous tournons vers l’avenir : de nouvelles découvertes à une nouvelle édition prometteuse de notre week-end de dégustation des vins du Giro d’Italia.

Pour nous, le vin reste avant tout une histoire humaine, de terroir et de moments. Ouvrir une bouteille n’est jamais un simple geste, c’est une invitation à faire une pause et à savourer l’instant.

Salute, Laurent Licata

Enjoy our wines, but always stay ‘Grazioso’

Quoi de neuf?

ENTRE NATURE ET NUANCE

Feral aborde le sans alcool d’une manière singulière, à partir d’ingrédients fermentés tels que des betteraves biologiques et de subtiles notes épicées. Le résultat est une boisson sèche et complexe, portée par une belle fraîcheur et dotée d’un véritable potentiel gastronomique. Une alternative intéressante pour celles et ceux qui choisissent le sans alcool sans faire de compromis sur le goût et l’expérience. À partir de 16,97€

ENCORE 100 POINTS

POUR UNE ICÔNE

Le millésime 2023 de Sassicaia a obtenu la note maximale de 100 points chez Robert Parker, confirmant une fois de plus le statut iconique de ce vin de la Tenuta San Guido. L’équilibre, la fraîcheur et la précision qui le caractérisent en font l’une des sorties les plus recherchées de ces dernières années. 350€

UNE TOUCHE SICILIENNE

Frais, pur et sans excès de sucrosité: ce limoncello de Distilleria Indie mise sur un équilibre naturel. Élaboré à partir de citrons soigneusement sélectionnés, il dévoile un profil aromatique à la fois classique et contemporain. Parfait en digestif ou dans un spritz estival. 34,97€

UNE SIÈCLE DANS LE VERRE

Le Brunello di Montalcino Riserva 2020 de Fuligni est une cuvée particulière, créée à l’occasion du centenaire du domaine. Le vin allie puissance et raffinement, avec le potentiel de garde typique du Brunello. Un millésime qui se distingue tant par sa dimension historique que par sa qualité. 149,97€

UN REGARD NEUF SUR LE FREISA

Avec le Freisa, Vietti remet à l’honneur un cépage longtemps resté dans l’ombre. Le vin allie une belle fraîcheur à des notes épicées et une structure légèrement ludique. Un choix intéressant pour ceux qui recherchent quelque chose de moins attendu au sein du Piémont. 24,97€

Les coups de coeur du printemps de Laurent

1

LÉGER, ÉLÉGANT ET RÉSOLUMENT ACTUEL

Le nouveau Schiava Grigia 2024 de Kurtatsch révèle toute l’élégance du cépage schiava : un vin léger, juteux et raffiné. Idéal à servir légèrement frais, il se montre particulièrement polyvalent à table. Un vin qui s’inscrit parfaitement dans la tendance des rouges plus légers et faciles à boire. 13,99€

L’HISTOIRE DE VIEILLES VIGNES

Dans le vignoble biologique de Nikolas Juretic, des vignes de 50 ans donnent naissance à des cépages autochtones tels que le Tocai Friulano et la Ribolla Gialla. Grâce à des vendanges manuelles et une intervention minimale, naissent des vins authentiques, de caractère et dotés d’un beau potentiel de garde. La biodiversité et une vinification naturelle garantissent un résultat pur et vibrant. 49,97€

Le Montebuoni 2021 de Castello di Ama est un vin que je retrouve chaque printemps avec plaisir. Un Chianti Classico Riserva élégant, aux fruits rouges frais, aux fines notes d’épices et à de délicates touches boisées.

Comme les premiers jours doux du printemps : encore un peu sérieux, mais déjà plein de promesse et de légèreté. 44,99€

2

Mon compagnon fidèle dès que les premiers rayons du soleil printanier apparaissent : le Susucaru Rosato 2024 de Frank Cornelissen. Un rosé léger et plein d’énergie, aux belles acidités, au caractère minéral et aux arômes de fruits rouges gourmands. Parfait pour ces premiers moments en terrasse où le soleil s’attarde enfin. 22,97€

3

Le Kintari Vermentino di Gallura Superiore 2025 de Saraja réunit des notes d’agrumes fraîches, des herbes méditerranéennes et une subtile touche saline. Un vin qui évoque pour moi une douce brise de printemps : détendu, mais toujours rafraîchissant. 17,97€

LE ROSATO

en pleine évolution

Le rosato a connu une évolution remarquable ces dernières années. Autrefois synonyme de terrasse, de soleil et de plaisir simple, il s’inscrit aujourd’hui dans une approche plus gastronomique, où structure, nuances épicées et raffinement sont au rendez-vous. Le rosé a gagné en maturité. Ce qui était souvent considéré comme un vin saisonnier est désormais un choix assumé des amateurs, à la maison comme au restaurant. Il ne s’agit plus d’une catégorie intermédiaire entre blanc et rouge, mais d’un style à part entière. Des vins élaborés avec précision, dans le respect du terroir et avec une vision claire du vigneron. Le résultat ? Des vins tendus, de caractère, au potentiel gastronomique étonnamment large.

NORD VS SUD : UN PAYS, DEUX EXPRESSIONS

Comme souvent en Italie, la région définit le style. Dans le nord, où l’altitude et les nuits fraîches apportent une fraîcheur naturelle, naissent des rosatos aux acidités délicates, aux notes subtilement épicées et à la robe légère. Élégants, droits et presque linéaires dans leur construction, ils accompagnent à merveille les plats légers, le poisson cru ou les jeunes légumes.

Plus au sud, où le soleil se fait plus présent, les rosatos gagnent en ampleur et en intensité. La couleur se fait plus soutenue, le fruit plus mûr et les accents méditerranéens prennent le dessus. Ces vins, plus amples, s’accordent facilement avec des plats grillés ou des préparations plus relevées.

Anemone Rosato 2025 - Sella&Mosca 9,99€

-

Il Rosé di Casanova 2025 - Casanova della Spinetta 17,97€

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Frizzante Rosato Ancestrale 2023 - Sebastian Van de Sype 19,96€

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LA PRÉCISION EN CAVE

L’élaboration du rosato ne laisse rien au hasard. Il est généralement issu de raisins noirs dont le jus reste en contact avec les peaux pendant un temps très court. Parfois par un pressurage direct pour un style d’une grande finesse, parfois par une courte macération pour gagner en structure et en couleur. Dans certains cas, la méthode de saignée est utilisée, consistant à prélever une partie du jus en début de cuvaison afin de concentrer le reste. Chaque choix, de la durée de macération au contrôle des températures, influence la couleur, la texture et l’intensité aromatique. Le rosato n’est donc pas un sous-produit, mais le résultat de décisions techniques assumées.

PLUS QU’UN VIN D’ÉTÉ

C’est précisément là que réside la force du rosato moderne : de la légèreté sans simplicité, de la fraîcheur sans manque de profondeur. Un style de vin qui ne se limite plus à une saison, mais qui mérite pleinement sa place à table.

LE ROSATO À TABLE

Le rosato est sans doute l’un des vins gastronomiques les plus sousestimés. Grâce à sa position unique entre vin blanc et vin rouge, il associe fraîcheur, acidité et une structure délicate. Une combinaison qui en fait un vin d’une grande polyvalence. Là où un vin blanc peut parfois manquer de corps et un rouge sembler trop puissant, le rosato s’impose souvent comme le lien idéal.

Pourquoi cela fonctionne-t-il si bien?

• Des acidités vives apportent tension et buvabilité.

• Une structure tannique légère donne de l’adhérence à une large palette de plats.

• Le fruit adoucit les notes épicées.

• Un degré d’alcool modéré préserve l’élégance de l’ensemble.

Accords idéaux

• Légumes de saison : asperges, courgettes, tomates et poivrons grillés, le rosato souligne leur douceur naturelle sans les dominer.

• Poissons de caractère : thon, espadon ou saumon demandent plus de structure qu’un vin blanc classique ne peut parfois offrir.

• Cuisine méditerranéenne : vitello tonnato, burrata, pâtes à la tomate et charcuterie légère.

• Plats légèrement épicés : le rosato tempère le piment et s’accorde parfaitement avec des touches asiatiques.

LE VIN ENGAGÉ ET RESPONSABLE

La durabilité n’est plus une tendance dans le monde du vin, mais une base essentielle pour garantir qualité et avenir. De plus en plus de producteurs, comme Ferrari, montrent que le soin apporté au sol, au climat et aux personnes conduit à des vins plus précis et plus purs.

Aujourd’hui, garantir la qualité implique nécessairement de tenir compte du climat, du sol et de l’énergie. Les conditions évoluent de manière visible : des étés plus chauds, des périodes de sécheresse plus longues et des épisodes de pluies extrêmes mettent la viticulture sous pression. Les producteurs sont les premiers à en ressentir les effets. Pour continuer à produire des vins de haute qualité, l’anticipation est devenue essentielle. De plus en plus de domaines italiens investissent donc durablement dans leurs vignobles et leurs méthodes de travail. Non pas pour suivre une mode, mais parce qu’ils sont convaincus que leur avenir en dépend.

La durabilité en viticulture va bien au-delà de la simple suppression des produits chimiques. Elle repose sur une vision globale : comment gérer le sol, l’eau, l’énergie et la biodiversité? Et surtout : comment rendre un vignoble résilient sur le long terme ? Les réponses à ces questions déterminent aujourd’hui, plus que jamais, la qualité de demain.

PENSER EN GÉNÉRATIONS

Une maison comme Ferrari Trento illustre concrètement cette approche. Ici, il ne s’agit pas d’initiatives isolées, mais d’une vision claire à long terme. La consommation d’énergie est systématiquement maîtrisée, l’utilisation de l’eau est étroitement surveillée et la biodiversité ainsi que la santé des sols sont activement encouragées dans les vignobles.

Les vignobles du Trentin, souvent situés en altitude face aux Dolomites, exigent une approche particulièrement précise. Le climat frais et les importantes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit permettent une maturation lente et équilibrée des raisins. Ferrari travaille en grande partie avec ses propres parcelles ainsi qu’avec des vignerons

partenaires depuis plusieurs décennies. Cette continuité est essentielle. Chaque vignoble est géré individuellement, en tenant compte du type de sol, de l’exposition et de la végétation.

Grâce aux couverts végétaux, au travail minimal du sol et à la stimulation de la biodiversité, un écosystème vivant se développe, dans lequel la vigne peut s’épanouir naturellement. L’irrigation est réduite au strict minimum, permettant aux plantes de développer des racines plus profondes et une meilleure résistance à la sécheresse.

En 2024, Ferrari a été élue « Sustainable Wine Producer of the Year » lors des ESG Awards de Global Drinks Intel. Une reconnaissance qui repose autant sur les résultats que sur une vision cohérente et une mise en œuvre rigoureuse. Travailler de manière durable demande des investissements et de la patience. La conversion vers des méthodes biologiques ou régénératives n’apporte pas toujours des résultats immédiats, bien au contraire. Mais elle garantit des vignobles plus stables et des raisins plus sains à long terme.

Et cela se ressent dans le vin. Non pas parce que la durabilité a un goût en soi, mais parce que des raisins équilibrés nécessitent moins d’interventions en cave. Les vins gagnent en précision, en tension et en expression du terroir. La différence se joue dans la pureté.

RISERVA 2016 : LE TEMPS COMME FONDEMENT

Dans cet univers de précision et de soin, la Ferrari Riserva 2016 occupe une place particulière. Ce vin illustre parfaitement comment durabilité et patience se rencontrent dans le verre.

Le millésime bénéficie de conditions équilibrées : un ensoleillement suffisant,

“La

viticulture régénérative demande des connaissances, des investissements et surtout du temps. Mais elle permet d’obtenir des raisins d’un équilibre naturel, et c’est là la base de tout vin de qualité.”

des nuits fraîches et une harmonie naturelle dans le vignoble. Seuls les meilleurs raisins sont sélectionnés, avec de faibles rendements et une sélection rigoureuse. Après la première fermentation, le vin est élevé longuement sur lies selon la méthode traditionnelle. Cet élevage dure plusieurs années et confère au vin sa complexité, sa finesse de mousse et sa structure en couches. Le résultat n’est pas un vin expressif ou démonstratif, mais un style raffiné et précis, empreint de calme et d’équilibre.

Dans le verre, la Riserva 2016 révèle des arômes subtils de fruits mûrs, de brioche et de légères notes toastées, soutenus par une acidité vive et structurée. Tout est en équilibre. Rien ne domine, tout s’harmonise. Un vin qui ne cherche pas à impressionner, mais qui séduit par son élégance et son harmonie intérieure.

PLUS QUE DU BIO

En Italie, la viticulture durable prend aujourd’hui une dimension plus large. Le travail en bio a souvent été une première étape : moins de produits chimiques, plus d’attention à la vie des sols. Mais de plus en plus, l’approche va plus loin. La viticulture régénérative gagne du terrain. Elle ne vise pas seulement à réduire l’impact, mais à restaurer et renforcer activement les sols. Moins d’intervention, plus d’équilibre naturel. Le vignoble est ainsi considéré comme un écosystème vivant plutôt que comme une simple surface de production. Cela demande des connaissances, des investissements et surtout du temps. Mais cela permet d’obtenir des raisins naturellement équilibrés, et cela reste la base de tout vin de qualité.

le Ferrari Riserva Lunelli Extra Brut 2016 - 84,97€

NOTRE RESPONSABILITÉ

La durabilité ne s’arrête pas au producteur. En tant qu’importateur, Licata joue également un rôle actif en faisant des choix réfléchis. Lors de la sélection de nouveaux domaines, nous ne nous basons pas uniquement sur la qualité ou la réputation, mais aussi sur leurs méthodes de travail. Comment gèrent-ils leurs vignobles ? Quelles mesures

prennent-ils en matière d’efficacité énergétique ?

Et surtout : pensent-ils à long terme ?

Nous privilégions volontairement des collaborations durables plutôt que des choix rapides et opportunistes. L’engagement demande de la continuité. En travaillant avec des producteurs qui partagent la même vision, nous construisons un réseau qui se renforce mutuellement.

En interne aussi, nous cherchons constamment à nous améliorer. La logistique joue un rôle clé : les livraisons sont optimisées, les flux de transport sont regroupés et des investissements sont réalisés dans des véhicules plus durables. De petites actions qui, ensemble, font une réelle différence.

Enfin, nous attachons une grande importance à la transparence. Les clients posent aujourd’hui des questions de plus en plus précises sur l’origine et les méthodes de production. C’est une évolution positive. Une communication honnête, sans grandes promesses mais avec des informations claires, constitue pour nous la base de la confiance.

ITALIA AL FUOCO

Pour une expérience de grillade inoubliable

Cuisiner en plein air est l’une des plus belles expériences qui soient. C’est pur, convivial et plein de saveurs. Et à nos yeux, le vin de qualité y a naturellement toute sa place.

Un barbecue réunit souvent une grande variété de saveurs et d’ingrédients : viandes, poissons, légumes, herbes, marinades… C’est pourquoi nous privilégions des vins polyvalents, dotés de caractère, de structure et de flexibilité. Des vins qui ne s’effacent pas face au grill, mais qui accompagnent et subliment les saveurs. Et qui peuvent tout à fait avoir de l’envergure.

Pour cette année, Laurent Licata a de nouveau sélectionné sept vins d’été au caractère affirmé parmi notre assortiment. Des vins qui s’accordent sans effort avec les plats grillés et les herbes méditerranéennes, mais qui brillent aussi seuls lors d’une longue soirée d’été. Pas de simples vins de barbecue, mais une sélection alliant profondeur, équilibre et raffinement.

DES VINS POUR CHAQUE PLAT

« Pour chaque préparation au barbecue, j’ai sélectionné un vin adapté. Avec du poulet grillé au citron et aux herbes, le Cala Reale Vermentino di Sardegna de Sella & Mosca apporte fraîcheur, tension et une subtile touche saline et épicée. Une côte de bœuf ou une entrecôte appelle le Concerto de Castello di Fonterutoli, un vin structuré qui équilibre le gras et enrichit les saveurs. »

« Les ribs en sauce barbecue trouvent un accord parfait avec le Salento Primitivo Orion de Masseria Li Veli, à la fois fruité et épicé, tandis que les saucisses et merguez s’accordent à merveille avec le Il Rogito de Cantine del Notaio, ample et rafraîchissant. Pour les poissons grillés, le Falanghina del Sannio Serrocielo de Feudi di San Gregorio offre des notes d’agrumes et florales qui respectent la finesse du plat. »

« Les légumes grillés gagnent en profondeur avec le Susucaru Rosso, léger et volcanique, de Frank Cornelissen. Et avec des fromages grillés comme le halloumi ou le camembert, le Lambrusco L’Ancestrale de Sebastian Van de Sype, frais et légèrement pétillant, apporte un équilibre parfait. »

299€ / coffret (12 bouteilles)

Curieux de découvrir cette sélection ? Nous avons composé un coffret dégustation exclusif avec les six vins de cette liste, deux bouteilles de chaque, soit douze au total. Idéal pour accompagner votre prochain barbecue d’été, de l’apéritif à la viande grillée. COFFRET

“ En associant la bonne découpe à la bonne technique, on obtient automatiquement de meilleurs résultats.

Luc De Laet

CONSEILS BBQ

de De Laet & Van Haver

Le barbecue est simple à condition de retenir une chose : le contrôle est plus important que le feu. Avec quelques règles de base, vous pouvez tirer bien plus de saveur de votre viande, sans complexifier la préparation.

1COMMENCEZ PAR LA BONNE DÉCOUPE

Choisissez le morceau en fonction de la cuisson. Les pièces plus épaisses, avec davantage de gras et de structure, sont idéales au barbecue : elles restent juteuses et développent beaucoup de saveur.

• Grill rapide : entrecôte, côte à l’os, ribeye, côtelette d’agneau.

• Cuisson plus douce : côtelette épaisse, poulet avec peau, côte de veau.

• Low & slow : ribs, pulled pork (échine), brisket.

Lorsque la découpe correspond à la technique, le résultat s’en trouve automatiquement amélioré.

3

ASSAISONNEZ SIMPLEMENT ET AU BON MOMENT

Les produits de qualité n’ont pas besoin de marinades lourdes. Sel et poivre suffisent déjà largement, éventuellement complétés par un peu d’huile ou un léger rub. Les sauces ou glaçages contenant du sucre (miel, sauce soja, sauce BBQ…) doivent être ajoutés en fin de cuisson, sinon ils brûlent rapidement à haute température.

LE REPOS N’EST PAS UN DÉTAIL

L’erreur la plus fréquente est de couper la viande trop tôt. Laissez-la reposer 10 à 15 minutes après la cuisson, sous une feuille d’aluminium légèrement posée. Pendant ce temps, les jus se redistribuent et la viande reste juteuse. Si vous la coupez immédiatement, elle perdra son jus et sera plus sèche.

Visitez la boutique de De Laet & Van Haver

The Butcher’s Store, Kapelstraat 102, Hove - butchersstore.be

2 TRAVAILLEZ AVEC DES ZONES DE CHALEUR

C’est l’astuce qui fait toute la différence. Prévoyez une zone chaude pour bien saisir et une zone plus douce pour poursuivre la cuisson en douceur. Vous obtenez ainsi une belle croûte de barbecue sans brûler l’extérieur pendant que l’intérieur reste en attente. Pour les pièces plus épaisses, « saisir d’abord, laisser cuire ensuite » reste la meilleure approche.

4

CUISEZ À LA TEMPÉRATURE, PAS AU TEMPS

Chaque barbecue est différent : charbon, gaz, vent, hauteur de grille… C’est pourquoi une sonde de cuisson est l’outil le plus fiable. Vous obtenez ainsi le résultat souhaité sans devoir deviner à partir de minutes. Pour les steaks et les grosses pièces, cela garantit une cuisson plus précise et régulière.

ACCORDS METS-VIN

Les notes grillées et les viandes plus riches s’accordent parfaitement avec un vin rouge italien structuré. Pour le poulet ou le veau, un vin blanc frais et gastronomique fonctionne étonnamment bien, surtout avec du citron, des herbes ou un assaisonnement plus léger.

À l'honneur

300 ANNI TENUTA SAN LEONARDO

La précision aristocratique du Trentin

“Ce

qui a commencé comme une découverte fortuite s’est transformé en une relation de plus de quarante ans.”

Lorsque l’on quitte Vérone en direction du nord, le paysage évolue peu à peu. La plaine laisse place à la vallée, l’air se rafraîchit et les montagnes se rapprochent. Dans la Vallagarina, juste en contrebas de Rovereto, se trouve un domaine où le temps semble prendre une autre dimension.

La Tenuta San Leonardo a bâti sa réputation sur des cépages bordelais dans un contexte résolument alpin. Le cabernet sauvignon, le carménère et le merlot forment la colonne vertébrale de ses vins, mais ici, ils trouvent une interprétation singulière. La fraîcheur des montagnes, les nuits fraîches et la minéralité des sols confèrent aux vins une précision remarquable. L’allée d’accès longe de vieux murs et des cyprès. Tout respire l’histoire, sans jamais paraître figé. Le domaine est vivant. Dans les vignes, dans la cave et dans les choix qui se transmettent de génération en génération.

UNE RENCONTRE FORTUITE DEVENUE UNE AMITIÉ

San Leonardo est l’un des tout premiers domaines que Licata a intégré à son assortiment. Au début des années 1980, Laurent Licata participait à un tournoi de football à Rovereto (Trentin). Après le match, son père, Calogero, demanda à l’hôtel s’il existait de bons vins dans la région. Le concierge lui indiqua un domaine qui venait tout juste de commencer à commercialiser ses vins sous son propre nom : San Leonardo.

C’est ainsi que Calogero fit la connaissance du marquis Carlo Guerrieri Gonzaga. Le courant passa immédiatement. Carlo, animé d’une passion profonde pour le vin et d’un immense respect pour

sa terre et ses traditions, évoqua avec fierté ce domaine historique de la vallée de la Vallagarina. Bien que le vin y soit produit depuis des générations, il avait récemment décidé de le mettre lui-même en bouteille et de le commercialiser à l’international.

Calogero goûta l’un des premiers millésimes et fut immédiatement conquis par son potentiel exceptionnel : élégance, finesse et caractère marqué laissèrent une forte impression. Ce qui avait commencé comme une rencontre fortuite devint rapidement une amitié solide et une collaboration durable. Licata fut l’un des premiers partenaires à l’export. Aujourd’hui, San Leonardo est considéré comme une icône de l’Italie, mais pour nous, il reste avant tout l’histoire d’une rencontre unique, forte de plus de quarante ans.

TROIS CENTS ANS D’HISTOIRE

2024 a marqué une étape majeure : San Leonardo a célébré son tricentenaire. Trois siècles de viticulture ont été célébrés autour d’une longue table dans le jardin de la Villa Gresti. Le marquis Carlo Guerrieri Gonzaga a souligné l’importance des femmes et des hommes qui font vivre le domaine. Les vignes, la cave et l’histoire en forment le socle, mais ce sont les générations de savoir-faire qui façonnent le caractère de San Leonardo.

L’année du tricentenaire a également été marquée par d’autres reconnaissances : le domaine a obtenu la certification Equalitas pour sa durabilité écologique, économique et sociale, les caves historiques ont été entièrement rénovées, et San Leonardo a rejoint le prestigieux Istituto Grandi Marchi.

ENTRE CHALEUR MÉDITERRANÉENNE ET FRAÎCHEUR ALPINE

San Leonardo doit son caractère unique à son emplacement. En journée, la vallée se réchauffe sous l’influence méditerranéenne, tandis que la nuit, des courants d’air frais descendent des Dolomites. Cet écart de température ralentit la maturation et préserve l’acidité naturelle des raisins. Le résultat : des vins concentrés mais jamais lourds, au fruit pur, à la structure fine et à la finale longue et précise.

En cave, l’équilibre est au cœur du travail. Les macérations longues permettent une extraction en finesse, tandis que l’élevage en fûts de chêne soutient la structure sans dominer le fruit. Le temps joue un rôle essentiel : les vins ne sont jamais précipités, les tanins doivent être présents mais raffinés, les acidités soutiennent sans agressivité. Le style est maîtrisé, évolutif, sans excès, mais avec une grande richesse de détails.

Dans le verre, San Leonardo se distingue par une robe rubis profonde et une grande complexité aromatique. Fruits noirs, épices fines et une touche de graphite composent la base, parfois accompagnés de subtiles notes végétales qui apportent de la tension. Le vin ne cherche pas la puissance, mais la précision : sa grandeur réside dans la retenue, dans sa capacité à doser la force tout en plaçant l’élégance au premier plan.

MILLÉSIMES DISPONIBLES

Actuellement, Licata propose trois millésimes, chacun exprimant une nuance propre au sein d’un style reconnaissable entre tous :

San Leonardo 2018: Robe rubis profond aux reflets grenat. Nez complexe de cassis, mûres, cerises, sureau, poivre blanc, épices, pierre humide et délicates notes boisées. En bouche, texture soyeuse, tanins raffinés, acidité fraîche et longue finale élégante.

Alc. 12,5% vol (LG 100 – RP 98 – V 95)

San Leonardo 2019: Robe rubis profond aux nuances grenat. Arômes intenses et complexes de cassis, mûres, cerises, sureau, poivre blanc, épices, graphite et légère touche de toasté. Bouche soyeuse et précise, avec des tanins fins, une acidité vive et une finale longue et raffinée.

Alc. 13% vol (JS 98 – DW 99 – V 96)

San Leonardo 2020: Robe rubis profond aux nuances pourpres. Fruits mûrs tels que prunes, cassis, mûres et cerises noires, complétés par des notes de poivron rôti, d’épices et de légères touches boisées. Bouche ample et harmonieuse, tanins souples, fraîcheur vive et longue finale élégante.

Alc. 13% vol (JS 98 – DW 99 –Wine of the Year)

TIMORASSO

La renaissance d’un cépage oublié

Longtemps, le Timorasso est resté un cépage discret du Piémont. Aujourd’hui, il s’impose comme l’un des vins blancs les plus intrigants d’Italie.

Dans les collines du Piémont pousse un cépage qui, pendant longtemps, a presque disparu du paysage viticole. Le Timorasso a été progressivement remplacé par des variétés plus faciles à cultiver et plus rapides à commercialiser.

Pourtant, un petit groupe de vignerons est resté convaincu du potentiel de ce cépage autochtone. Ils ont vu ce que d’autres avaient négligé : un raisin doté de structure, d’un grand potentiel de garde et d’un caractère affirmé. Aujourd’hui, le Timorasso figure à nouveau parmi les vins blancs les plus fascinants d’Italie.

DU PASSÉ VERS L’AVENIR

Le Timorasso est historiquement lié aux collines autour de Tortona, dans le sud-est du Piémont. Des documents anciens mentionnent déjà ce cépage pour sa puissance et son potentiel de garde, une qualité rare pour les vins blancs de l’époque.

Après la Seconde Guerre mondiale, la viticulture a profondément changé. La productivité est devenue prioritaire, au détriment de l’identité, et de nombreux vignobles ont été replantés avec des cépages plus faciles à gérer. Le Timorasso a peu à peu disparu.

“Grâce à la vision de Walter Massa, le Timorasso a retrouvé sa place dans les vignobles de Tortona.”

La renaissance a débuté dans les années 1980. Walter Massa a refusé d’abandonner ce cépage et a commencé à replanter et étudier d’anciennes parcelles. Son travail a posé les bases de la renaissance du Timorasso. Aujourd’hui, il est considéré comme le pionnier qui a remis ce cépage sur le devant de la scène.

UN NOUVEL INTÉRÊT

L’intérêt croissant pour le Timorasso s’inscrit dans une évolution plus large du monde du vin. Les amateurs recherchent de plus en plus des vins structurés, au potentiel gastronomique, plutôt que de simples styles frais et aromatiques.

Le Timorasso correspond parfaitement à cette attente. Son profil aromatique est complexe : fruits à noyau, miel, herbes méditerranéennes, souvent accompagnés d’une trame minérale. En bouche, il allie volume et fraîcheur. D’un point de vue durable, le cépage est également intéressant. Il s’épanouit pleinement dans son terroir d’origine et nécessite peu d’interventions au vignoble. De plus en plus de domaines reconnus redécouvrent ainsi son potentiel.

LE POTENTIEL DU VIEILLISSEMENT EN BOUTEILLE

Le Timorasso se distingue avant tout par sa structure. Là où de nombreux vins blancs sont destinés à être bus jeunes, le Timorasso révèle toute sa complexité après quelques années de garde. Avec le temps apparaissent des arômes supplémentaires : fruits secs, miel et parfois une subtile touche de noix. La fraîcheur reste présente, mais gagne en profondeur et en complexité. Cette évolution en fait un vin particulièrement intéressant, tant pour les amateurs que pour la gastronomie.

LA PASSION DU TIMORASSO SELON ELENA

PENNA

Elena Penna découvre le Timorasso lorsqu’elle est toujours aux manettes chez Vietti, aux côtés de son époux Luca Currado. Ensemble, ils perpétuent les grandes traditions du Nebbiolo et des cépages emblématiques de la région. C’est dans ce contexte qu’elle s’intéresse à ce cépage blanc singulier des Colli Tortonesi : un cépage de caractère, à la fois complexe et affirmé, qui la marque immédiatement.

Avec la vente de Vietti et la fondation de la Cascina Penna-Currado, le Timorasso prend une place plus importante encore. Elena lui accorde une attention particulière, convaincue de son identité singulière et de son potentiel d’expression. Ici, le cépage s’exprime librement : fermentations longues, élevage peu interventionniste et sélection rigoureuse des meilleures parcelles. Le résultat est un vin profondément ancré dans son terroir, sols calcaires et chaleur de Tortona, mais aussi fidèle à la vision d’Elena, faite de curiosité, de patience et d’un grand respect pour ce cépage longtemps oublié. Le Timorasso d’Elena parle ainsi sa propre langue : aromatique et minéral, alliant puissance et finesse, avec un remarquable potentiel de garde.

PROFIL DE DÉGUSTATION

Corps

Acidité

Tanins

Fruit

Sucrosité

AU NEZ

Miel Pêche Amande

ACCORDS

Plats à la truffe, volaille en sauce crémeuse, champignons, fromages à pâte crémeuse

COMMENT PROFITER PLEINEMENT DU TIMORASSO

• Conservation : à conserver au frais et à l’abri de la lumière (± 12°C), bouteilles couchées.

• Potentiel de garde : 5 à 10 ans, voire davantage pour les grandes cuvées.

• Service : idéal entre 10 et 12°C.

• Verre : un grand verre à vin blanc ou un verre de type Bourgogne pour une expression aromatique maximale.

Vivez l’Italie. Verre après verre.

14-15-16 NOVEMBRE 2026 WATT17, HEUSDEN-ZOLDER

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l'histoire derrière chaque bouteille

Laissez-vous immerger pendant trois jours dans le meilleur de l’Italie : des vins authentiques et des vignerons passionnés, venus des quatre coins de la péninsule. L’endroit idéal pour déguster et découvrir vos nouveaux coups de cœur.

Plus d’infos & billets:

Dossier VINS À FAIBLE TENEUR EN ALCOOL

Moins d’alcool, autant de finesse

Un changement de préférences est clairement perceptible. Aujourd’hui, les amateurs de vin recherchent davantage des styles faciles à boire et adaptés à la gastronomie. Des vins qui ne paraissent pas lourds, mais qui conservent du caractère.

Cela ne signifie pas que l’alcool est devenu un problème. Cela reflète plutôt une redéfinition du goût et de l’expérience de dégustation. Un verre de vin peut être parfaitement élégant sans dépendre d’un taux d’alcool élevé. La fraîcheur et la finesse ont tout autant de valeur.

L’équilibre reste le maître-mot. Un vin à 12 ou 12,5 % vol. peut être tout aussi complexe qu’un vin plus alcoolisé, à condition que le fruit, l’acidité et la structure soient en harmonie. Tout est une question d’équilibre, pas de chiffre sur l’étiquette.

CLIMAT ET CONDITIONS

CHANGEANTES

Des saisons plus chaudes influencent la maturité et l’accumulation de sucre dans les raisins. C’est une réalité à laquelle les producteurs du monde entier doivent faire face. Des teneurs en sucre plus élevées peuvent entraîner davantage d’alcool dans le vin final, ce qui influence le style.

De nombreux domaines réagissent en faisant des choix réfléchis. Les vendanges sont parfois légèrement avancées afin de préserver la fraîcheur naturelle. La gestion des vignobles est adaptée, avec une attention particulière portée aux cépages mieux adaptés aux conditions changeantes. L’objectif reste inchangé : produire un vin équilibré qui reflète son terroir.

Des solutions techniques existent également, mais elles ne sont pas toujours privilégiées. Beaucoup de producteurs préfèrent intervenir dans le vignoble plutôt que corriger en cave. Cela s’inscrit dans une vision moderne de la vinification : intervention minimale, expression maximale.

FINESSE PLUTÔT QUE PUISSANCE

Un faible taux d’alcool est parfois, à tort, associé à la simplicité. C’est une idée reçue. Les vins à plus faible teneur en alcool peuvent au contraire être très structurés et particulièrement intéressants sur le plan gastronomique.

Des rosatos aux acidités vives, des vins blancs à la tension minérale ou des rouges servis légèrement frais démontrent que buvabilité et complexité ne s’excluent pas. Ils s’intègrent parfaitement aux moments de consommation actuels : déjeuners, dîners d’été et tables où l’on partage plusieurs verres.

Tout est une question de contexte. Toutes les occasions ne demandent pas des vins puissants. Parfois, la subtilité est plus pertinente.

UNE ÉVOLUTION, PAS UNE TENDANCE

La demande croissante pour des styles plus légers reflète une évolution des préférences et de la manière de vivre le vin. Il ne s’agit pas d’un rejet de la qualité, mais d’un choix en faveur de la diversité. Le vin peut être puissant. Il peut aussi être élégant et léger. Les deux styles ont leur place. L’essentiel est qu’ils soient équilibrés et élaborés dans le respect de leur origine.

C’est précisément ce que nous recherchons dans notre sélection : des vins en phase avec leur époque, sans jamais perdre leur identité.

ALOIS LAGEDER (ALTO ADIGE)

Qui sont-ils : Domaine familial actif depuis 1823 et aujourd’hui dirigé par la sixième génération.

Style et philosophie : Pionnier de la viticulture biologique et biodynamique, avec un fort accent sur la biodiversité et l’expression du terroir. Moins d’alcool, plus de fraîcheur : Des vins comme le Pinot Grigio affichent un taux d’alcool d’environ 11,5 à 12,0 % vol., offrant fraîcheur, élégance et buvabilité. Certaines cuvées rouges légères, comme le Schiava « Romigberg », peuvent même descendre autour de 11 % vol., ce qui les rend idéales pour des plats légers ou des moments estivaux.

Lageder démontre qu’avec une sélection rigoureuse des raisins, des microclimats plus frais et une approche biodynamique, il est possible d’obtenir des vins élégants, raffinés et généralement à faible ou modéré degré d’alcool.

COS (SICILIA)

Qui sont-ils : Domaine influent de la région de Vittoria, fondé en 1980 par Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti et Cirino Strano.

Style et philosophie : Travail en bio et biodynamie, avec des interventions minimales en cave. Les fermentations se font avec des levures indigènes et l’élevage en amphores ou en contenants neutres, pour des vins purs et précis.

Moins d’alcool, plus de fraîcheur : Des cuvées comme le Nero d’Avola et le Frappato tournent autour de 11,5 à 12,5 % vol., avec une belle fraîcheur et une grande buvabilité.

COS est reconnu pour sa capacité à mettre en avant le terroir et l’équilibre plutôt que la puissance et la concentration, ce qui donne des vins souvent plus légers et plus naturels que de nombreuses cuvées modernes, plus extraites.

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CASTELLO DI AMA

Symbole de raffinement toscan

Pour Licata, Castello di Ama est bien plus qu’un domaine : c’est une relation personnelle, transmise sur plusieurs générations, enracinée dans l’élégance du Chianti Classico.

Dans les collines du Chianti, entre cyprès et murs de pierre chargés d’histoire, Castello di Ama s’est progressivement imposé comme une référence. À une époque où la région était surtout connue pour des vins de table accessibles, le domaine a fait le choix du long terme : privilégier le terroir, la qualité et la précision.

Sans précipitation, son évolution s’est faite par étapes. Le travail à la vigne a été affiné, l’attention portée aux sols renforcée, et chaque millésime est venu enrichir l’histoire. Ici, le vin est une expression du lieu et du temps, pas un produit dicté par les tendances.

UN RETOUR AUX SOURCES

La relation entre Licata et Castello di Ama débute au début des années 1980, lorsque Calogero Licata découvre le domaine au cœur du Chianti Classico. À une époque où les grands noms de Toscane étaient encore peu connus, il perçoit immédiatement son potentiel exceptionnel : élégance, précision et identité marquée. Cette rencontre marque le début d’une collaboration qui dure depuis plus de quarante ans. Licata devient importateur du domaine en Belgique, grandissant à ses côtés au fil du temps, tandis qu’Ama s’impose comme une référence incontournable du Chianti Classico.

“Pas de révolution, mais une évolution. Chaque millésime vient enrichir l’histoire.”

Pour moi, Ama garde une signification particulière. Enfant, j’y ai passé du temps entre les vignes, entouré de paysages et de souvenirs qui ont profondément marqué mon lien avec l’Italie et le vin. Aujourd’hui encore, le domaine évoque un sentiment de retour aux sources. Castello di Ama

est aussi un lieu unique où le vin rencontre l’art contemporain. Des œuvres, créées spécialement pour le domaine, jalonnent le paysage et dialoguent avec l’environnement. Cette rencontre entre nature, culture et vin donne au lieu une identité singulière. Plus de quarante ans après sa découverte, Castello di Ama reste, pour Licata, un véritable lieu de cœur; Bien plus qu’un partenaire, presque une histoire de famille.

SAN LORENZO : LE SANGIOVESE EN PARFAITE HARMONIE

San Lorenzo est l’une des cuvées emblématiques du domaine. Le Sangiovese y exprime toute sa finesse : cerise mûre, touches d’épices, structure élégante. Rien d’excessif, tout est en équilibre. Les tanins sont présents mais polis, l’acidité apporte tension et longueur. Cette précision permet à la fois une lecture immédiate et un beau potentiel de

garde. Jeune, le vin séduit par son énergie ; avec le temps, il gagne en complexité, révélant des notes de fruits secs et d’arômes plus profonds.

L’élevage en fûts de chêne accompagne cette évolution sans dominer le vin. Le bois structure et affine, mais laisse le fruit s’exprimer pleinement. San Lorenzo conserve ainsi son identité toscane.

“Plus de quarante ans après la découverte par mon père, Castello di Ama reste pour moi un lieu où l’on se sent chez soi.”

La reconnaissance internationale confirme cette qualité : le millésime 2022 a obtenu 98 points de la part de James Suckling et une 6e place dans son Top 100 des vins italiens 2025.

UN DOMAINE QUI INSPIRE LA TOSCANE

L’influence de Castello di Ama dépasse les vins eux-mêmes. Le domaine a contribué à redéfinir la perception du Chianti Classico, en mettant l’accent sur le terroir, le savoir-faire et la patience plutôt que sur la rapidité. Cette approche a inspiré de nombreux producteurs et renforcé la réputation de la région comme source de vins structurés et gastronomiques. Ici, la reconnaissance va de pair avec l’influence.

San Lorenzo s’inscrit pleinement dans cette vision: un vin fidèle à son origine, tout en atteignant un niveau international. L’élégance toscane dans ce qu’elle a de plus juste.

Scannez le QR code et découvrez tous les millésimes disponibles de San Lorenzo de Castello di Ama.

con Lorenzo A TAVOLA

RISOTTO AUX ASPERGES VERTES, PETITS POIS ET ESTRAGON

Pour moi, préparer un risotto est un petit rituel : remuer doucement, goûter, ajouter une louche de bouillon. Cela invite à ralentir et à être pleinement présent, ce que le plat lui-même reflète aussi. Cette version printanière aux asperges vertes, petits pois et estragon est un de mes préférés dès que les premières asperges arrivent sur le marché. Les saveurs fraîches et végétales se marient à la texture crémeuse du risotto, pour un plat à la fois élégant et léger, parfaitement en phase avec la saison.

Ma façon de préparer le risotto vient de Gabriele Ferron, le célèbre spécialiste du risotto originaire d’Isola della Scala, en Vénétie. Dans cette région reconnue pour la qualité exceptionnelle de son riz, il consacre sa vie au risotto depuis des générations et fait figure de véritable référence en Italie.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

2 c. à s. d’huile d’olive

2 c. à s. de beurre

125 g d’échalotes finement hachées

425 g de riz Vialone Nano un peu plus de 1 dl de vin blanc sec ± 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille bien chaud

250 g d’asperges vertes, coupées en morceaux

2 c. à s. d’estragon frais haché

300 g de petits pois surgelés (décongelés)

2 c. à s. de mascarpone

60 g de parmesan râpé, plus pour le service

sel et poivre noir du moulin

Préparation

Faire chauffer l’huile et 1 c. à s. de beurre dans une grande casserole. Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, puis ajouter les asperges et l’estragon. Incorporer le riz et mélanger jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé.

Déglacer avec le vin blanc et laisser absorber. Ajouter ensuite le bouillon, couvrir et laisser cuire doucement pendant environ 15 minutes. Ajouter du bouillon si nécessaire pour obtenir une texture bien crémeuse.

Mixer les petits pois avec le mascarpone jusqu’à obtention d’une purée lisse, puis l’incorporer au risotto avec le reste du beurre et le parmesan. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Servir immédiatement avec un peu de parmesan supplémentaire.

Avec ces plats printaniers frais, un vin marqué par la tension et la minéralité est idéal. Le Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2024 de Villa Bucci en est l’accompagnement parfait. Son acidité vive, sa subtile touche d’herbes et sa minéralité saline s’accordent harmonieusement avec les notes vertes des asperges, des petits pois et de l’estragon. 26,97€

CAPONATA SICILIENNE AU THON JUSTE SAISI

Pour ce plat, direction la Sicile, où simplicité et intensité vont de pair. La caponata est un grand classique : aubergine, tomate, câpres et une subtile touche aigre-douce lui donnent cette profondeur typiquement méditerranéenne. Associée à un thon juste saisi, elle devient à la fois rustique et raffinée. Pour moi, c’est le comfort food par excellence. Encore meilleur lorsque la caponata est préparée la veille, afin que les saveurs aient le temps de se fondre.

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 aubergines

1 oignon rouge

2 branches de céleri

2 tomates (ou 200 g de tomates en dés)

2 c. à s. de câpres

10 à 12 olives vertes

2 c. à s. de vinaigre de vin rouge

1 c. à c. de sucre

2 c. à s. de raisins secs (facultatif) huile d’olive, sel, poivre noir quelques feuilles de basilic, d’origan ou de marjolaine

4 morceaux de thon frais (~160 g chacun) huile d’olive

fleur de sel poivre noir

Préparation

Couper les aubergines en cubes et les faire dorer dans l’huile d’olive. Égoutter sur du papier absorbant.

Faire revenir l’oignon et le céleri dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la tomate et laisser mijoter quelques minutes. Incorporer les aubergines, les câpres, les olives et, éventuellement, les raisins secs. Assaisonner avec le vinaigre de vin rouge, le sucre, le sel et le poivre. Terminer avec les herbes fraîches.

Saisir le thon 30 à 40 secondes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive, afin qu’il reste rosé à cœur. Assaisonner de fleur de sel et de poivre noir.

Servir le thon avec une cuillerée de caponata à température ambiante, arrosé d’un filet d’huile d’olive de qualité.

Le Susucaru Rosso 2024 de Frank Cornelissen est un vin rouge vif et léger, marqué par un fruit rouge juteux et une belle acidité. Il s’accorde parfaitement avec les saveurs méditerranéennes de la caponata et la texture du thon. À servir légèrement frais (13–14 °C).

24,97€

ALTO ADIGE

Là où les montagnes façonnent le vin

Les premiers rayons du soleil effleurent les vignobles escarpés entre les Dolomites. Ici, les raisins donnent des vins empreints de fraîcheur, de précision et de caractère. Une région où montagne et vin ne font qu’un.

Situé entre les Alpes et les Dolomites, à la frontière autrichienne, l’Alto Adige compte parmi les régions viticoles les plus raffinées et les plus expressives d’Italie. Pas de chaleur méditerranéenne ici, mais un air de montagne frais, de grands écarts de température entre le jour et la nuit, et des vignes accrochées à des pentes abruptes. Ces conditions donnent naissance à des vins tendus, à l’acidité vive et d’une grande précision. Idéal pour le printemps et l’été.

L’altitude joue un rôle essentiel. Les vignobles se situent souvent entre 300 et 1.000 mètres, garantissant une fraîcheur naturelle et un équilibre de l’alcool, sans sacrifier la concentration. La région reflète à la fois la finesse italienne et la rigueur autrichienne. Cela se ressent dans le style des vins : nets, précis et nuancés. Des cépages comme le Pinot Bianco, le Sauvignon Blanc et le Gewürztraminer y atteignent un niveau remarquable, tandis que le Pinot Noir et le cépage local Schiava offrent des expressions étonnamment élégantes et délicates.

Chez Alois Lageder, pionnier de la biodynamie, les raisins poussent sur des terrasses escarpées et donnent des vins qui allient richesse aromatique et acidité vive, avec une belle longueur harmonieuse. Les rouges suivent la même philosophie : structurés, nuancés et parfaitement équilibrés. Non loin de là, Kellerei Kurtatsch adopte une approche parcellaire, chaque vignoble étant vinifié séparément afin de préserver l’identité du terroir. Les vins, blancs comme rouges, se distinguent par leur tension, leur finesse et leur caractère. Un parfait exemple de l’influence entre montagne et vin.

En Alto Adige, on ne goûte pas seulement le vin, mais aussi la montagne : son altitude, sa fraîcheur et son identité unique. Une région où nature, culture et savoir-faire se rencontrent dans chaque verre.

Chez Kellerei Kurtatsch, la journée commence par une promenade à travers les vignobles escarpés du domaine. Chaque pente raconte une histoire : les cépages sont plantés sur des terrasses orientées différemment, permettant au soleil, à l’altitude et au vent de créer ensemble des microclimats uniques. On ressent la fraîcheur de l’air de montagne et l’on perçoit les parfums de l’herbe et de la terre, tandis que le vigneron explique comment chaque parcelle est travaillée individuellement. Ici, on ne goûte pas seulement le vin, mais aussi toute l’attention et le soin apportés à chaque bouteille : les vins se distinguent par leur tension, leur caractère et une clarté remarquable. Une dégustation dans la cave historique offre un aperçu intime des vins rouges et blancs qui définissent la région.

CONSEIL LICATA

Cédric, Chief Purchase Officer: Prévoyez suffisamment de temps pour un pique-nique entre les vignes. Speck frais, fromages locaux et un verre de Moscato Giallo sec (Alois Lageder) ou Schiava Grigia (Kellerei Kurtatsch) un peu frais complètent parfaitement l’expérience. Une manière idéale de découvrir la région dans toutes ses dimensions: paysage, culture et vin.

Chez Alois Lageder, l’accent est mis sur la culture biodynamique et sur un équilibre harmonieux entre la nature et le savoir-faire humain. Une visite des vignobles permet de découvrir comment les raisins poussent sur des terrasses escarpées, et comment le domaine respecte les différents sols et microclimats. Lors de la dégustation dans le chai moderne, on perçoit la richesse aromatique et l’acidité vive des vins, tandis que les explications des vignerons offrent un éclairage sur leur philosophie de précision et de durabilité. C’est une expérience qui stimule les sens : du parfum de l’herbe fraîchement coupée à la vue sur les Dolomites, jusqu’à la dégustation d’un Pinot Bianco parfaitement frais ou d’un Lagrein élégant.

VISITER L’ALTO ADIGE

À un peu moins de 11 heures de route depuis Liège, vous rejoignez la région de l’Alto Adige.

Balades & expériences viticoles

Commencez chez Kellerei Kurtatsch et suivez la Strada del Vino jusqu’à Alois Lageder. En chemin, profitez de la vue sur les Dolomites lors d’un pique-nique au cœur des vignes, avec des fromages locaux, du speck et du pain frais.

Adresses gourmandes

L’Alto Adige est la région d’Italie qui compte le plus de chefs étoilés Michelin. Ici, les étoiles brillent presque dans l’assiette. Mais ces adresses valent également le détour:

• Paradeis : situé sur le domaine de Lageder, ce restaurant propose une cuisine en parfaite harmonie avec les vins biodynamiques.

• Restaurant Sigmund : une cuisine fraîche, à base de produits locaux, avec une touche méditerranéenne subtile.

• Enoteca Il Bacaro : un bar à vins animé, idéal pour un apéritif avec des petits plats et de beaux vins au verre.

• Nussbaumer : des saveurs locales classiques revisitées dans une interprétation moderne et raffinée.

Séjourner

• Hotel Chalet Mirabell : hôtel 5 étoiles de luxe, entouré de nature

• Hotel Ansitz Plantitscherhof : boutique-hôtel élégant, idéal pour les amateurs de vin

• Villa Verde : hôtel design dirigé par Heidi et ses trois filles

TABLE AU SOLEIL

La Villa Licata incarne l’art de la table dans sa forme la plus pure : de grands vins, une cuisine raffinée et le plaisir de partager un moment ensemble.

Pas un restaurant classique, mais un lieu de rencontres pour des dîners uniques, des dégustations et des événements culinaires. Chaque après-midi ou soirée possède sa propre identité, toujours construite autour de la qualité, de l’expérience et de l’hospitalité. Le vin et la gastronomie en sont le fil conducteur.

Ce printemps et cet été, une nouvelle série de rencontres exceptionnelles vous attend. Ainsi, Sébastien Wygaerts du restaurant Ogst (* I 17,5/20)et Foradori proposeront une soirée où terroir et cuisine se répondent et se subliment. Lors de DEGUSTA!, Guido Francque et Philippe Lowette uniront à nouveau leurs talents pour une recherche raffinée de l’harmonie parfaite entre mets et vins.

Nous accueillerons également Jo Grootaers (Alter * I 16/20) lors d’un dîner de vigneron avec Corte Quaiara, ainsi que Louis Verstrepen (Da Mimmo * I 15/20) et Glenn Verhasselt (Sir Kwinten ** I 17,5/20), qui apporteront chacun leur signature culinaire à la villa.

Nouveauté 2026 : Prova fera ses débuts cet été avec Gaspare Giacomazza, sommelier de La Botte (* I 16,5/20). Une série de soirées consacrées au vin et aux accords mets-vins, explorés en profondeur. Riches en contenu, mais toujours accessibles et captivantes.

Lors de Cantina Aperta, nous ouvrirons à nouveau certaines des plus belles bouteilles de la cave de la famille Licata, soigneusement sélectionnées et partagées dans une atmosphère chaleureuse et décontractée. Et lorsque les jours s’allongent, place à Tavola d’Estate. Dîners en plein air, cuisine gastronomique, grands formats et lumière douce des soirées d’été : des instants où tout se réunit.

Cette saison est placée sous le signe de la découverte, des rencontres et du plaisir. Des dîners intimistes aux dégustations conviviales, des grands noms aux collaborations surprenantes, la Villa Licata reste un lieu où naissent les histoires et se créent les souvenirs. Nous avons hâte de lever notre verre avec vous. À table, là où tout commence.

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Pas envie de cuisiner ? Installez-vous confortablement et laissez-vous choyer par une gastronomie pure et de saison chez la Villa Licata. Découvrez ci-dessous notre programme et laissez-vous surprendre.

20.04.26

FORADORI X OGST

(Michelin * I G&M 17,5/20)

07.05.26 DEGUSTA!

11.05.26

CORTE QUAIARA X ALTER (Michelin * I G&M 17/20)

18.05.26

LOUIS VERSTREPEN

(Da Mimmo - Michelin * I G&M 15/20)

02.06.26

GLENN VERHASSELT

(Sir Kwinten - Michelin ** I G&M 17,5/20)

06.06.26

CANTINA APERTA

08.06.2026

JRE 4-HANDS-DINNER

Pacht 26 x Les Abris

09.06.2026

LA PASSIONE DI GASPARE Pizza e vino

04.07.2026

TAVOLA D’ESTATE

RUIGG by Toon de Bock

27.09.2026

LUIGI ESPOSITO (Materia Fine Dining I 14,5/20)

06.10.2026

LA PASSIONE DI GASPARE Sapori d’autunno

Info & billets:

COLOPHON

Publié par : Licata Vini nv, Duifhuisweg 12, Diepenbeek

Photos : Feudi di San Gregorio, Kris Jacobs, Ferrari Trento, Romy Albano, Sella & Mosca, Vietti, Alois Lageder, Kellerei Kurtatsch, IDM SüdtirolBenjamin Pfitscher, Avignonesi, Martin Katler via Unsplash, Anil Barak, Feral, Distilleria India, Tenuta San Guido, Nikolas Juretic, Jurgen Lycops, Rafael Hoyos Weht via Unsplash, Tenuta San Leonardo, COS, Castello di Ama

Illustrations : Freepik

Impression : Drukkerij Baillien-Maris

Site web : licata.be

E-mail: info@licata.be

Réseaux sociaux: Instagram | Facebook @licatavini

Mention légale : Tous droits réservés. Toute reproduction de cette publication est interdite sans autorisation écrite préalable de l’éditeur.

Date de publication : printemps 2026

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