NL INTERNE N3 (FR)

Fontenille News

Chers Tous,

Maintenant que la saison 2025 est bel et bien lancée, c’est une excellente opportunité pour vous partager la nouvelle édition de notre Fontenille News !

C’est aussi l’occasion de revenir sur nos succès du début de l’année avec le changement d’identité des Domaines de Fontenille, pour devenir Fontenille Collection dont nous avons eu de nombreuses retombées, ainsi que quelques chiffres clés.

Comme évoqué dans le précédent numéro de fin d’année, vous trouverez plus de détails sur l’entrée au capital de deux nouveaux actionnaires : LVMH et Anaïs Ventures.

Chez Fontenille Collection, nous aimons nos jardins. Quelle meilleure période que le Printemps pour en parler avec ceux qui en prennent soin tout au long de l’année : les jardiniers ? Vous découvrirez les profils de quatre d’entre eux.

Quelques recettes fraîches et printanières vous ont également été concoctées.

Notre projet de Société à Mission avance à un bon rythme. De nombreuses actions ont été mises en place, et de nouvelles sont à venir : faisons un point ensemble sur cette initiative collective.

Et comme les nouveautés ne manquent pas, nous vous proposons un petit tour d’horizon entre travaux, concept, amenities et expériences.

Grâce à vous, nous sommes très heureux de voir nos maisons revivre, et avec l’ensemble de l’équipe du siège, nous vous souhaitons une très belle saison 2025.

À bientôt, Frédéric, Guillaume & Linda

Vous la connaissez tous à présent, notre nouvelle identité Fontenille Collection.

En février dernier, un changement majeur a eu lieu avec un nouveau nom, qui s’accompagne d’une nouvelle identité avec deux symboles forts :

La mésange Fontenille : incarnation de l’esprit Fontenille, elle représente l’harmonie avec la nature, la liberté et la curiosité. Présente dans tous les domaines de la Collection, cette espèce illustre l’attachement profond de Fontenille à la biodiversité.

La clef Fontenille : un code classique de l’hospitalité raffiné et revisité rappelant le lien entre passé et présent. Elle exprime l’héritage et le patrimoine unique des Maisons Fontenille, des demeures hors du temps où se créent des souvenirs inoubliables.

Dans la lignée de l’identité repensée de Fontenille Collection, les univers graphiques de nos hôtels et restaurants évoluent pour refléter un subtil équilibre entre héritage, authenticité et créativité, toujours empreints de ce brin de décalage qui signe l’esprit Fontenille.

Ces nouvelles identités visuelles renforcent la désirabilité de chaque destination, en convoquant des esthétiques plus affirmées, incarnées, et fidèles aux spécificités de chaque lieu. L’ADN de Fontenille demeure le fil conducteur, garant d’un récit cohérent à travers tous nos univers. deviennent

UN ART DE VIVRE SIGNÉ FONTENILLE

Alors que notre première saison en tant que Fontenille Collection débute dans toutes nos maisons, nous sommes également heureux d’enrichir l’expérience client avec de nouvelles surprises personnalisées : des attentions sur-mesure, pensées pour accompagner le séjour de nos petits et grands voyageurs... et même de leurs compagnons à quatre pattes.

Une collection d’accessoires à découvrir dès ce printemps, en chambre mais également à la vente dans nos maisons : chaussons, masque de nuit, casquettes, tapis de yoga, panama...

À cette occasion, nous sommes également très fiers d’être présents en exclusivité tout l’été au Bon Marché Rive Gauche à Paris - À l’exposition « Tout Beau, Tout bronzé » - Du 26 avril au 24 août - Espace RDC

LANCEMENT DE NOTRE SIGNATURE OLFACTIVE

Fontenille Collection lance une signature olfactive : Cèdre-Vetiver, commune à toutes ses destinations qui se déclinera en bougies, parfums d’intérieur et bâtonnets parfumés.

Une collection olfactive comme une empreinte du temps qui passe... et qui reste.

Produits disponibles à la vente dans toutes nos maisons à partir de juin 2025.

25 93%

OBJECTIF 2025 DU TAUX DE SATISFACTION CLIENTS

MARIAGES CONFIRMÉS DANS LA COLLECTION (2,1M€)

CHAMBRES AUX BASSANS, LA NOUVELLE ADRESSE FONTENILLE COLLECTION

FOLLOWERS SUR NOS 18 COMPTES INSTAGRAM 410K

Un nouvel élan pour Fontenille Collection

Fontenille Collection est heureux de compter parmi ses nouveaux partenaires le groupe LVMH et le fonds Anaïs Ventures.

Cette prise de participation minoritaire marque une étape stratégique dans le développement de notre Collection, et reflète la confiance de deux acteurs majeurs dans notre vision de l’hospitalité. LVMH, leader mondial du luxe, et Anaïs Ventures, fonds d'investissement dirigé

par Julien Firmenich, partagent notre exigence d’excellence, notre engagement en faveur de la durabilité et notre volonté de réinventer l’art de vivre à l’européenne.

Leur soutien nous permettra d’accélérer notre croissance, de renforcer nos projets d’ouverture, et de continuer à faire rayonner l’esprit Fontenille tout en restant fidèles à nos valeurs.

LA PRESSE EN PARLE !

Les jardins de Pieve

À Pieve Aldina, Cristiano s’occupe de l’entretien et de la gestion des espaces verts.

Ayant la chance de disposer de nombreuses variétés de fleurs dans la campagne environnante, il se charge chaque matin de récolter les fleurs qui seront ensuite utilisées dans les espaces communs et les chambres de l'hôtel.

Également, Cristiano prend soin des oliveraies autour de l'hôtel pour la production de notre huile.

SES PLANTES FAVORITES

Citron, Verveine et Agapanthes

SES SECRETS DE PRINTEMPS

Au printemps, le jardin se prépare à redevenir luxuriant. Vous pourrez donc :

- Donner une touche plus naturelle à vos intérieurs : en effet, le printemps offre un large choix d'arbustes à fleurs à la campagne. Il suffit de mettre une seule branche dans un vase d'eau et la simplicité sera payante. La couleur la plus facile à trouver sera le blanc et Cristiano recommande de choisir des branches avec des fleurs qui s'ouvrent. Elles dureront ainsi plus longtemps.

- Réensemencer l'herbe lorsque la température du sol est supérieure à 10 degrés, en accompagnant le semis d'un engrais à base de phosphore (qui facilite l'enracinement). Si vous ne désirez pas semer, utilisez un engrais à haute teneur en azote directement sur l'ancienne pelouse.

- Lorsque les températures ne descendent plus en dessous de 3 ou 4 degrés, vous pouvez découvrir ou placer des pots dans la cour de vos citronniers.

- Une fois la période de gel passée, avec des températures plus chaudes, vous pourrez commencer à planter les premières fleurs de balcon.

Les jardins de Primard

Depuis 16 ans, Gérard consacre son temps à entretenir et protéger le jardin du Domaine de Primard. Passionné par son métier, il a dessiné et gère aujourd’hui le potager tout en s'occupant avec soin du maraîchage, de la culture et de l’entretien des plantes vivaces. De plus, il veille minutieusement à l'entretien des jardins autour de nos maisons et à l’aménagement des espaces extérieurs. Il assure également la taille régulière des haies et des rosiers, contribuant ainsi à la beauté et à l'harmonie du lieu.

SES PLANTES FAVORITES

SES SECRETS DE PRINTEMPS

Les rosiers commencent à fleurir au printemps, Gérard vous invite donc à prendre soin de vos rosiers et du buis, qui apporteront structure et verdure à vos jardins. Également, les magnolias et les prunus vous offriront de magnifiques fleurs printanières.

Il est crucial de tailler les buis avant mi-juin. Ces plantes peuvent être attaquées par des insectes, notamment des chenilles, qui mangent leurs feuilles. Le purin de végétaux peut aider à renforcer les plantes et à prévenir ces attaques.

Avant l’arrivée des oiseaux, il est important de tailler vos haies. Cela permet de maintenir leur forme et de favoriser une meilleure croissance tout en respectant l’arrivée de la faune printanière. Les facteurs tels que le vent, la lumière, l'eau et la terre joueront également un rôle essentiel dans l'équilibre du jardin. Pensez à toujours utiliser un engrais adapté pour nourrir vos plantes. Si vous préférez une solution naturelle, le purin (utilisé à 5-7%) est une excellente alternative.

Les jardins de la Bastide

Loïs façonne avec passion un jardin méditerranéen qui ne cesse d’évoluer. Tout au long de la saison Loïs aménage les jardins, tond les pelouses, taille les haies avant l’arrivée du printemps qui annonce la floraison, et la métamorphose du paysage. En adéquation avec le concept bien être de la Bastide du Mourre, Loïs veille à ce que nos jardins soient traités de manière raisonnée.

SES PLANTES FAVORITES

Gaura et Agapanthe

SES SECRETS DE PRINTEMPS

Avant de planter, il est essentiel de connaître les particularités du sol et du climat de sa région. Privilégier des espèces locales résistantes à la sécheresse et aux conditions méditerranéennes permet de créer un jardin durable, économe en eau et facile à entretenir, tout en s’intégrant parfaitement au paysage environnant.

La tonte différenciée permet de créer de jolis chemins de balade, en tondant certaines zones, tout en laissant le reste du terrain en pousse libre. Cette approche permet aux fleurs sauvages de s’exprimer et attire les pollinisateurs

Les jardins de Minorque

Depuis plus d’un an, Javier met son savoir-faire au service de nos magnifiques propriétés à Minorque, œuvrant avec passion pour enrichir et sublimer nos jardins. Le rythme des saisons lui permet de varier ses missions : en hiver, il se consacre à l’aménagement des extensions et à la gestion des espaces verts, tandis que l’arrivée de l’été intensifie les besoins en arrosage, en tonte et en soin du moindre détail. Javier intervient également dans la production d’agrumes au jardin de Santa Ponsa, tout en assurant l’entretien des oliviers et de la vigne à Torre Vella.

SA PLANTE FAVORITE

Agapanthe

SES SECRETS DE PRINTEMPS

Adaptez vos plantations à votre environnement : que vous ayez un jardin ou une terrasse, l’essentiel est de s’adapter aux conditions de votre espace et de choisir des plantes en conséquence.

Commencez l’arrosage de manière progressive, en fonction des conditions météo. Bien que l’eau redevienne essentielle au jardin, il est important de ne pas en abuser, surtout en début de saison. Une approche mesurée garantit des plantes en pleine santé sans excès.

Pour maintenir vos espaces extérieurs bien structurés et favoriser une belle croissance, une taille régulière est essentielle. Javier conseille de tailler les palmiers environ deux fois par mois, et les cyprès quatre fois par an, afin de stimuler leur développement tout en gardant une forme harmonieuse

Un printemps gourmand

Découvrez une recette fraiche & iodée

imaginée par Christophe Vauthier, Chef du restaurant Vent Debout aux Hautes Mers.

3 COQUILLES SAINT-JACQUES

1 CUILLÈRE À SOUPE DE NOISETTES

POUR LE TARTARE

1 CUILLÈRE À SOUPE HUILE DE NOISETTE

1/2 CUILLÈRE À SOUPE VINAIGRE

BALSAMIQUE BLANC

1/2 ÉCHALOTE

2 JAUNES D’ŒUF

1/2 BOTTE CRESSON

POUR LES ASPERGES

2 CUILLÈRES À SOUPE HUILE DE NOISETTE

1 CUILLÈRE À SOUPE VINAIGRE

BALSAMIQUE BLANC

2 ASPERGES VERTES

3 ASPERGES BLANCHES

Nettoyer ou faire nettoyer les coquilles Saint-Jacques, puis coupez-les en tranches ou petits cubes. Ajouter l’huile de noisette et le vinaigre balsamique, l’échalote ciselée et réserver au frais.

Couper toutes les feuilles du cresson. Garder 3 à 4 feuilles pour les ciseler et les mettre dans le tartare ultérieurement, le reste est à cuire dans l’eau bouillante une minute avec un peu de sel, puis à refroidir dans de l’eau glacée. Mixer celle-ci avec un peu d’eau de cuisson pour en faire un coulis.

Mettre les deux jaunes d’œuf dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau, une pincée de sel et commencer à fouetter pour faire un sabayon, cuire à feu doux tout en fouettant énergiquement jusqu’à ce que cela épaississe comme pour une sauce hollandaise. Ajouter le coulis de cresson dedans et vérifier l’assaisonnement.

Éplucher les asperges vertes et les asperges blanches. Cuire les asperges vertes dans l’eau bouillante de manière à ce qu’elles soient croquantes (2minutes maximum).

Faire des lamelles d’asperges blanches à l’aide d’une mandoline ou d’un épluche légumes, mettre le tout dans l’huile de noisette et vinaigre balsamique.

Dressez le tartare dans un emporte-pièce, si vous en avez un. Versez délicatement le sabayon au cresson tout autour, puis disposez les asperges cuites et crues sur le dessus, de façon harmonieuse et naturelle.

AUX NOISETTES ET CRESSON,

by Chef Christophe Vauthier TARTARE DE SAINT-JACQUES

ASPERGES

Célébrer le printemps autrement

Redécouvrez l’iconique Spritz revisité façon Fontenille avec Antoinette, la nouvelle Cuvée sparkling blanc sans alcool, lancé en janvier 2025.

E

40 ML BTRR N1 JNPR ANTOINETTE

Remplir un grand verre à vin avec des glaçons.

Verser le Juniper BTTR n1 (40ml) en premier pour qu’il s’infuse bien dans la glace.

Ajouter l’Antoinette (120ml), en versant doucement pour conserver les bulles.

Compléter avec l’eau gazeuse (30ml) pour allonger et équilibrer.

Mélanger légèrement avec une cuillère à mélange pour bien homogénéiser.

Ajouter la garniture, soit une tranche fine d’orange sanguine pour la touche visuelle et gustative, soit un zeste d’orange twisté au-dessus du verre pour libérer les huiles essentielles

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Société à Mission

Le Comité de mission s’est réuni le 30 janvier dernier afin de faire un point sur les avancées de notre vaste projet de Société à Mission initié en 2023.

Les grandes priorités définies pour 2025 sont :

La création d’une Charte d’achats écoresponsables

La rédaction d’un Code de conduite pour nos fournisseurs et prestataires qui sera signé par eux

La mise en place de la « People review » pour détecter les talents et développer la promotion interne

La réalisation d’une Charte Chantier Vert, avec l’exemple des Bassans, chantier certifiée Very Good par BREEAM, s’inscrivant dans une démarche de réduction de l’impact sur l’environnement des bâtiments neufs et rénovés. Cette certification permet d’en évaluer la performance environnementale.

Le premier Rapport de mission est en cours de rédaction, et la visite de l’OTI (Organisme Tier Indépendant, en charge de vérifier la bonne conduite de l’entreprise pour la Société à Mission) a eu lieu le 17 avril. Le Comité se réunira à nouveau le 02 juillet prochain.

Tout ceci est possible grâce aux 4 équipes de travail qui s’assurant de mise en place des projets au sein de la Collection et de la bonne exécution de ceux-ci :

Créer des lieux de vie pour le bien-être de nos clients – orchestrée par Albane (Directrice Marketing & Digital)

Accompagner nos collaborateurs à se réaliser pleinement – pilotée par Sandra (Directrice des Ressources Humaines)

Améliorer notre empreinte environnementale – menée par Giacomo (Directeur des Projets & Architecture)

Valoriser nos impacts locaux et l’ensemble de nos achats – également sous la houlette d’Albane

Un grand merci à eux, et aux membres de leurs équipes pour leur investissement à faire de Fontenille Collection, une société toujours plus vertueuse.

« En adoptant ce statut, nous offrons à chaque collaborateur une feuille de route claire, favorisant ainsi un engagement collectif autour d'initiatives concrètes. Ensemble, nous sommes à la fois déterminés à assumer le rôle que nous avons choisi d'incarner en tant que groupe hôtelier responsable et profondément ancré dans la vie, mais également lucides sur le chemin restant à parcourir. La mission n'est pas un acquis, c'est un engagement qui devra sans cesse être réaffirmé. »

Linda Hazi

Nouvelles arrivées à Fontenille

Thuy Linh Phan a intégré l’équipe le 13 janvier 2025 pour contribuer à nos beaux projets architecturaux. Elle assure la conception et le suivi des chantiers de nos hôtels, en étroite collaboration avec nos régisseurs. Son expertise et sa passion viennent sublimer chaque détail de nos projets.

Gabrielle Crosnier, nous a rejoint le 27 janvier 2025 en tant que Directrice Sales Collection. Forte de plusieurs années d'expérience, elle met désormais son expertise au service des équipes Sales et Réservation en déployant la stratégie commerciale du groupe ainsi que des propriétés et des projets d’ouverture.

Mathilde Lecompte a pris ses fonctions le 10 février 2025 en tant que Responsable Commerciale Sud-Est. Ses objectifs ? Dynamiser la prospection commerciale, traiter les demandes entrantes et mettre en place des actions créatives pour booster les ventes de nos magnifiques établissements du Sud-Est.

Aurore Wehling , a intégré le siège de la collection le 3 mars 2025 en tant que Responsable MICE. Elle pilote la prospection et la fidélisation des comptes corporate, MICE et wedding planners, tout en assurant la gestion des demandes entrantes pour les maisons du Nord-Ouest.

Manon Chapalain est arrivée le 17 mars 2025 au poste d’Acheteuse, elle a la charge d’élaborer et mettre en place des stratégies d’achat pour la Collection. Son appui concernera à la fois les hôtels déjà ouverts ainsi que les projets d'ouverture.

Corinne Renouardière nous a rejoint le 1er avril 2025 en tant que Directrice de l’Hôtel Les Bassans à Perros-Guirec. Son objectif ? Piloter l’ouverture de l’hôtel et garantir une gestion de qualité tout en apportant son expertise pour offrir une expérience inoubliable à nos clients.

Nouvelles arrivées à Fontenille

Olivier Scola, Chef de cuisine du Domaine de Fontenille, a rejoint la Cuisine d’Amélie le 5 avril 2025. Sa rigueur, sa créativité et son expérience en tant que Chef et formateur contribueront sans aucun doute à sublimer notre expérience culinaire.

Angel Jiminez a rejoint l’équipe de 70 Hectares...& l’Océan le 14 avril 2025 en tant que Chef de cuisine. Sa créativité et son savoir-faire accompagneront l’ouverture du restaurant SEI.

Alix Bocquillon a rejoint l’équipe Sales le 7 avril 2025 en tant que stagiaire Agent de réservation client VIP. Elle accompagne nos meilleurs clients dans leurs réservations et optimise l’usage d’Opéra Cloud. Elle est également le point de contact des Chefs de Réception et des équipes Réservation.

Maxime Torrado, nouveau Responsable de la Cabane des Estagnots, a rejoint l’équipe le 24 mars 2025. Il accompagne les collaborateurs sur le terrain avec dynamisme et partage sa vision stratégique pour donner un bel élan à cette nouvelle saison.

Après une première saison au Bar de la Meule, Christophe Larme a repris ses fonctions de Directeur le 4 avril 2025. Fort de son expérience en restauration, il continue d’accompagner les équipes de l’Île d’Yeu et de garantir un service de qualité.

Nous sommes également très heureux d’accueillir l’ensemble de l’équipe de La Cueillette, ainsi que l’ensemble de nos équipes saisonnières. Nous leur souhaitons la bienvenue au sein de la Collection !

Cap à l’Ouest

Les Bassans, Perros-Guirec

Notre nouvel hôtel Les Bassons, à PerrosGuirec, ouvre ses portes au public le 16 juin prochain !

Plus de 50 ouvriers et artisans s’activent sur le chantier jour et nuit afin que tout soit prêt pour accueillir les premiers clients.

« Nous restons challengés sur la partie des travaux de l’extension que nous avons créée en faisant face à des aléas de stabilité des fondations, pendant que le reste de la rénovation de la bâtisse historique se poursuit à la vitesse attendue. Nous suivons ces avancées au jour le jour afin de tenir les délais, en maintenant une pression continue sur les ouvriers qui montrent un réel dévouement pour notre projet avec beaucoup de gentillesse. Ce chantier sera le reflet d’un travail d’équipe, dont nous pourrons être fiers et qui nous servira d’exemple pour ceux à venir. » nous confie Aleth, Architecte.

Les recrutements continuent et 15 nouveaux talents vont prochainement nous rejoindre pour se préparer dès maintenant à recevoir nos visiteurs tel que nous savons si bien le faire dans nos maisons.

Les Bassans dévoile une identité graphique qui s’affranchit des oppositions classiques entre tradition et modernité pour explorer un territoire plus libre et inspiré. On y retrouve les codes des enseignes balnéaires d’antan, réinterprétés avec finesse à travers des lignes élégantes, une typographie singulière – dont les A évoquent le mouvement des vagues – et une palette douce et intemporelle.

OFFRES FRIENDS & FAMILY

150€ par nuit du dimanche au jeudi, 180€ par nuit les vendredis et samedis, petit-déjeuner inclus pour 2 personnes, jusqu'au 30 juin 2025 selon disponibilité.

Contact : reservations@lesbassans.com

Pour en savoir plus, direction les-bassans.com

Cap au Sud-Est

Cet hiver, le Domaine de Fontenille s’est refait une beauté !

Au rez-de-chaussée, les salons du Bar et la Cuisine d’Amélie ont changé de look avec un nouveau mobilier de chez Caravane ou Margaux Keller (designer basée à Marseille, travaillant avec des artisans provençaux). Des papiers peints floraux des maisons Sandberg ou Pierre Frey ont été choisis, faisant écho à la roseraie du Domaine.

Un chantier est toujours en cours avec la création de 4 nouvelles chambres et deux nouveaux espaces de réception, dans un dans l’ancien chais de la Bastide.

Cap au Sud-Ouest

70 Hectares… & l’Océan, Seignosse

C’est avec un tout nouveau concept de restauration que 70 Hectares & l’Océan a rouvert ses portes le 04 avril dernier. Son nom : SEI.

SEI 生 生, terme d’origine japonaise, évoque la vie, son épanouissement et son mouvement. Un choix de nom qui résonne aussi comme un clin d’œil à Seignosse, territoire d’ancrage du lieu, entre pins, sable et vagues.

Sa nouvelle identité visuelle, immersive et sensorielle, puise dans les coloris du paysage local – bleus océaniques, verts profonds –pour créer un univers à part, raffiné mais accessible. Cette esthétique se déploie à travers une iconographie artisanale, des uniformes sérigraphiés en édition limitée, et une atmosphère feutrée, entre sobriété nippone et convivialité landaise.

Des temps forts sont proposés au long de la journée :

SEI 生 RESTAURANT offre une expérience culinaire où la gastronomie japonaise rencontre les produits du terroir landais. Le midi, une approche en équilibre entre Yin & Yang : une cuisine qui joue sur les contrastes et la complémentarité des saveurs. Le soir, place à l’esprit Izakaya, où les petites assiettes à partager créent une atmosphère conviviale et effervescente.

SEI 生 BĀ, un bar signature aux cocktails innovants, parmi lesquels le Matcha Sour, associant saké, gin, citron vert et blanc d’œuf, ou encore l’Asia Dubliner, où whisky Nikka, Grand Marnier et vermouth rouge se rencontrent dans un équilibre parfait. Côté boissons chaudes, SEI propose une sélection raffinée de lattes signatures, du matcha latte velouté au golden latte épicé, en passant par une version au sésame noir aux notes torréfiées.

SEI 生 HŌ : une nouvelle offre unique sur la Côte landaise pour profiter Profitez en famille ou entre amis de notre Apéro Karaoké !

Sans oublier l’incontournable Brunch servi tous les dimanches, où les influences asiatiques s’invitent avec audace et subtilité.

Découvrez quelques titres de la playlist SEI en flashant le QR code !

Une idée, un collaborateur ou un succès que vous souhaitez mettre en lumière ?

Écrivez-nous : e.martins@fontenillecollection.com