El Papel de la Voz, Sabor del Sur verano 2026

El Papel de la VOZ

JUNIO 2026

EL PAPEL DE LA VOZ

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El placer de dejarse llevar

Andalucía tiene una oferta extensa, variada, se diría que inabarcable durante unos meses en los que la comunidad se encuentra en temporada alta, pero en los que también hay tiempo para el aburrimiento. Lo importante es fluir y descansar después de un año intenso

Hay una estación del año que se espera con especiales ganas. Aunque no te guste sudar la gota gorda desde primeras horas del día. Porque el verano también significa (o debería significar) descanso, relajación y olvidar las obligaciones, al menos durante un tiempo. Aunque sea casi imposible desconectar en una época en la que las tecnologías lo ponen muy difícil: el móvil sigue vibrando, el correo no entiende de agosto, las notificaciones no conocen el término vacaciones... siempre nos quedará el modo avión

Porque algo dentro de nosotros sigue aspirando a ese verano de la infancia en el que el tiempo era elástico, los días olían a crema solar y las tardes se estiraban hasta que la luz lo permitía. Ese verano que, quizás, ya solo existe en la memoria, pero que conviene reivindicar. Es el verano una época ideal para dejarse llevar, para abonarse a la improvisación que da la libertad de no tener que madrugar al día siguiente. Las noches se vuelven eternas, las plazas rebosan de vida y los problemas parecen más lejanos.

Con en este número de El Papel de La Voz, especial Sabor del Sur de verano, la intención es que el lector se reencuentre con sus raíces, se abone a un plan improvisado, y conozca de primera mano (de primera lectura) qué opciones ofrece una tierra que es infinita en esta época del año. Porque tenemos derecho a aburrirnos, pero si lo hacemos que sea por decisión propia.

DIRECTOR DE LAVOZDELSUR.ES

PLANES

IDEAS PARA ‘EXPRIMIR’ LOS MESES DE VERANO

Desde una ruta de tabancos, a bucear en el Estrecho o hacer rafting en Cazorla, pasando por maravillas naturales y museos únicos... Andalucía ofrece todo tipo de planes para no aburrirse

CONTENIDOS

Número 34 · Junio 2026

MUSEO DEL VINO

El único museo sobre el vino de Jerez

El Palacio de San Dionisio de Jerez alberga The Sherry Gallery, el único museo del mundo dedicado al vino de Jerez, un proyecto impulsado por Fulgencio Meseguer

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HÍPICA

Un picadero en mitad de una bodega

Las bodegas Williams & Humbert de Jerez albergan un picadero en el que el jinete Javier Bretón imparte clases de equitación y ofrece servicios de pupilaje

AQUALAND

Refrescarse en un parque acuático mítico Aqualand Bahía de Cádiz, en El Puerto, lleva más de tres décadas ofreciendo diversión y un plan muy refrescante para todo la familia cuando aprieta el calor en verano

FESTIVALES

Conciertos para todos los gustos (musicales) Andalucía presenta una amplia oferta de festivales a lo largo y ancho de la comunidad durante los meses de verano, en los que disfrutar de buena música

GUÍA DE BARES

Desayunos, almuerzos y cenas en lugares únicos

He aquí un recorrido por la provincia de Cádiz para disfrutarla, de punta a punta, a través de bares y restaurantes en los que darse un homenaje, ya sea para desayunar, almorzar o cenar, y con opciones para todos los gustos y bolsillos

JEREZ DE LA FRONTERA

Una ruta por tabancos en la Capital de la Gastronomía

JEREZ CUENTA CON UNOS GENUINOS

LOCALES DONDE SE BEBE VINO

SACADO DE LAS BOTAS Y EL FLAMENCO BROTA

SIN PRETENDERLO

Los tabancos son locales tradicionales jerezanos donde se despachan vinos directamente desde las botas, se sirven tapas caseras, y donde en cualquier momento puede estallar un recital de flamenco tan espontáneo como apasionado. Su origen se remonta al siglo XVII. No son tablados turísticos ni bares de diseño: son el alma social de Jerez, el lugar donde el vino se bebe a sorbos cortos servido directamente desde la bota y donde un vecino puede ponerse a cantar por bulerías porque sí, sin que nadie lo haya pedido ni pagado. Jerez, además, vive en 2026 un momento especialmente interesante desde el punto de vista gastronómico, ya que ostenta durante todo el año el título de Capital Española de la Gastronomía. A la cocina de siempre se suma una escena actual que apuesta por el producto local y de temporada. Hay más de 50 eventos previstos durante el año bajo el lema Come, Bebe, Ama Jerez

Tabancos en Jerez hay muchos, pero se podrían nombrar San Pablo o Las Banderillas, en el barrio de San Miguel. O El Pasaje, que tiene un siglo de vida, por poner algunos ejemplos. También están La Pandilla, El Guitarrón, Cristo, Plateros... que componen una ruta imprescindible para todo amante del jerez que se precie.

Buceo en el Estrecho

La Isla de las Palomas se encuentra en Tarifa, es el punto más meridional de la Península ibérica y de la Europa continental. El Mediterráneo, el Atlántico, el Estrecho y sus corrientes crean un ecosistema submarino único en el mundo con la mayor biodiversidad subacuática de Europa. Se han contabilizado más de 1.900 especies de flora y fauna marina en el Estrecho, siendo las más frecuentes la tortuga boba, el delfín y la marsopa.

La Noche del Vino moscatel

Cómpeta, un pueblo de la provincia de Málaga, es el epicentro del vino moscatel de la Axarquía, un vino dulce y aromático con siglos de historia. El pueblo, con sus bodegas centenarias, sus calles empinadas y sus miradores sobre el valle, ya justifica la visita por sí solo. Cada mes de agosto celebra la Noche del Vino, una de las fiestas más originales de la provincia: con vino gratuito para todos los visitantes en una celebración nocturna alrededor de la iglesia del pueblo. La fiesta empieza al caer la noche y se alarga hasta la madrugada.

JAÉN

CRISTAL DE YESO

La Geoda de Pulpí se formó hace millones de años y fue descubierta por casualidad en 1999. Hoy es la geoda visitable más grande de Europa.

Rafting en la Sierra de Cazorla

El Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas impresiona desde el primer momento. Hay un elemento que lo vertebra todo y que nunca pasa desapercibido: el agua, que discurre libre y en ocasiones salvaje, y que convierte este paraje en el escenario ideal para una de las mayores aventuras que puede vivirse en plena naturaleza. Esa aventura tiene nombre: rafting. Los rápidos de aguas blancas del Alto Guadalquivir son el terreno perfecto para esta aventura. El rugido del agua, combinado con las espectaculares vistas que ofrece el parque natural, convierte cada descenso en una experiencia única.

La maravilla natural de Pulpí

ES UNA CAVIDAD NATURAL RECUBIERTA DE ENORMES CRISTALES DE YESO, ALGUNOS DE HASTA DOS METROS DE LONGITUD, FORMADA HACE MILLONES DE AÑOS

En el levante almeriense, escondida en el interior de la Mina Rica de la sierra del Aguilón, se encuentra una de las maravillas naturales más sorprendentes de España: la Geoda de Pulpí. Se trata de una cavidad natural recubierta de enormes cristales de yeso, algunos de hasta dos metros de longitud, que se formó hace millones de años y que fue descubierta por casualidad en 1999. Hoy es la geoda visitable más grande de Europa, y quien la ve por primera vez coincide en lo mismo: impresiona. Aunque no es posible entrar físicamente en la geoda —está protegida para garantizar su conservación—, los visitantes pueden observarla desde un mirador interior durante la visita guiada, que se realiza en grupos reducidos con guía oficial. La entrada se gestiona a través de la web oficial (geodapulpi.es) y tiene un precio desde 15 euros para adultos y 10 euros para niños, siendo gratuita para los menores de 8 años. En verano es recomendable reservar con antelación y optar por las mañanas para evitar el calor.

Cabalgar por playas vírgenes

RECORRER A CABALLO LOS 60 KILÓMETROS DE PLAYA VIRGEN DE DOÑANA, ENTRE CUESTA MANELI Y PICO DEL LORO

El Parque Nacional de Doñana guarda entre sus tesoros una experiencia que pocos viajeros conocen y que quienes la viven difícilmente olvidan: recorrer a lomos de un caballo los kilómetros de playa virgen que se extienden por sus orillas, con el mar a un lado y la marisma al otro, en un entorno que parece intacto. La ruta discurre por las playas de Cuesta Maneli y Pico del Loro, dos enclaves de arena fina y limpia donde

el único ruido es el del oleaje y el paso de los caballos. El recorrido combina el paseo ecuestre con momentos a pie por la orilla, y culmina con uno de esos atardeceres de luz dorada que solo Doñana sabe regalar y que convierten cualquier jornada en algo cercano a una escena de película. Con sus 60 kilómetros de playa sin urbanizar, Doñana conserva uno de los litorales más salvajes y mejor preservados de Europa.

Parece imposible que Itálica fuera muchísimo más importante que Sevilla en la época romana. Su anfiteatro era el segundo más grande de todo el Imperio Romano cuando se construyó, solo por detrás del Coliseo de Roma. Hoy, la gente va a Sevilla, visita la Catedral y se vuelve a casa sin saber que a tan solo nueve kilómetros al noroeste existe una ciudad romana completa, con el anfiteatro en pie, domus con mosaicos originales en el suelo y calles por las que se pueden caminar como en el año 117 d.C. Un bonus track para los fans de la serie Juego de Tronos: el anfiteatro de Itálica aparece en la serie como Pozo Dragón en Desembarco del Rey. Un teatro romano de serie

Miles de planes por hacer

Desde todo tipo de excursiones por ciudades andaluzas (con visitas a bodegas o espectáculo de flamenco incluidos), a rutas por Doñana o por lugares alucinantes como el Caminito del Rey, hasta el tour del cerdo ibérico, o bajar en kayak por el Guadalquivir... La empresa Naturanda tiene más de 200 actividades en el sur y el centro de España, con seis oficinas de información turística en Sevilla y una en Madrid. Lo que comenzó como una aventura en 2012 ya es el sustento de 80 trabajadores que hay en plantilla de una empresa que no para de crecer. Y de ofrecer cada vez más experiencias.

Seguir los pasos de Camarón

UN PASEO POR SAN FERNANDO PERMITE CONOCER LOS LUGARES CLAVE POR LOS QUE TRANSITÓ EL GENIO DEL FLAMENCO

San Fernando es a Camarón lo que Memphis es a Elvis Presley: la ciudad donde nació el mito, donde están sus objetos, su fragua, su venta, su tumba. San Fernando es el Graceland del duende. Es la cuna del mítico Camarón de la Isla, al que se puede rendir pleitesía en una amplia ruta que lleva su nombre empezando por su hogar, en la Fragua Camarón; pasando por su local de nacimiento como artista, la Venta Vargas; el monumento de bronce a su figura; la Peña Camarón; el templo donde fue bautizado; y su hermoso mausoleo en el cementerio municipal. Y por supuesto el Museo Camarón de la Isla, ubicado junto a la mítica Venta de Vargas.

Cabo de Gata, paraíso entre calas

Hay lugares en Andalucía que no necesitan demasiada presentación, y el Parque Natural Marítimo-Terrestre de Cabo de Gata-Níjar, en la provincia de Almería, es uno de ellos. Se trata del mayor espacio marino protegido de la costa del continente europeo, un territorio de origen volcánico y paisajes áridos que alberga nada menos que 27 hábitats naturales diferentes y que, verano tras verano, se consolida como uno de los destinos más buscados por quienes huyen de las costas masificadas. El litoral de Cabo de Gata se extiende a lo largo de 60 kilómetros de costa en los que se suceden acantilados, calas escondidas y playas de arena fina con aguas cristalinas.

Parque de las Ciencias de Granada

El Parque de las Ciencias es el museo de ciencias más visitado de Andalucía y uno de los mejores de España. Es interactivo de verdad: no hay carteles que leer en silencio, sino palancas, experimentos, pantallas táctiles, animales vivos y fenómenos físicos que se pueden tocar. Todo está pensado para que se aprenda experimentando, por lo que es muy recomendable para ir con niños.

CÓRDOBA

Bodegas para huir del calor

Visitar una bodega de Montilla en agosto no es solo cultura vinícola, es literalmente refugiarse del calor en un lugar que lleva siglos siendo fresco por diseño. Las visitas suelen durar entre 60 y 90 minutos y terminan siempre con cata. El marco de producción abarca 17 municipios entre el Guadalquivir al norte, las sierras de la Subbética al sur, el río Genil al este y el Guadajoz al oeste, lo que permite diseñar una ruta por varios pueblos.

Pozas termales gratuitas

Los tres manantiales de Alhama de Granada, en la provincia granadina, proporcionan agua a 42 grados y además de alimentar el balneario histórico, también llenan tres pozas de acceso gratuito en las que el agua va enfriándose a medida que se aleja de la fuente. La primera y más grande tiene capacidad para más de 20 personas cómodamente. Dentro hay una especie de cueva pequeña desde donde brota directamente el agua a una temperatura cercana al dolor. Ese agua se va atemperando en la segunda y la tercera poza. En verano, cuando el río baja fresco por las sierras, el contraste entre el agua termal y el agua del Alhama es extraordinario: puedes pasar del calor de 42 grados de temperatura al frescor del río en dos pasos.

Subir al barco de Colón

El Muelle de las Carabelas, situado en el paraje de La Rábida de Palos de la Frontera (provincia de Huelva) es un museo al aire libre que conmemora el primer viaje de Cristóbal Colón en 1492. Este museo alberta réplicas a tamaño real de las tres famosas carabelas: la Santa María, la Pinta y la Niña. Los niños pueden subir a bordo y explorar los barcos aprendiendo sobre los viajes del intrépido Cristóbal Colón.

MÁS DE 1.000 INSTRUMENTOS DISTRIBUIDOS EN SALAS DEL MIMMA DE MÁLAGA

La mayoría de los museos tienen carteles que dicen “no tocar”. El MIMMA (Museo Interactivo de la Música de Málaga) tiene exactamente el contrario. Los niños se sientan a un piano de cola, golpean djembés africanos, rasgan un sitar indio y experimentan con cajas de música mecánica. El recorrido atraviesa más de 1.000 instrumentos distribuidos en salas temáticas que van desde la prehistoria hasta la música electrónica. En las salas de paredes rojas, tocar es la regla, no la excepción. La visita dura entre 60 y 90 minutos dependiendo de lo mucho que toquéis, claro. Un museo para tocar

UNA GUÍA PARA SACIAR EL APETITO TODO EL DÍA

La provincia gaditana esconde bares y restaurantes con ofertas muy diferentes que van desde el clásico mollete hasta la alta cocina vanguardista. He aquí una muestra

De Cádiz a Medina pasando por El Puerto, Chiclana, Jerez o San Fernando. Si algo tiene la provincia de Cádiz en su entramado de calles son establecimientos hosteleros. Los hay para todos los paladares y bolsillos. Quienes buscan platos caseros de toda la vida sin adornos y quienes prefieren probar sabores más innovadores. En cada rincón de la provincia, tan amplia y diversa, se divisan bares y restaurantes donde se practica el arte del buen comer. Para empezar el día con energía, continuar cogiendo fuerzas al mediodía y acabar después de una larga jornada. Pequeños momentos placenteros, sobre todo, si se disfrutan en estos lugares expertos.

De los churros al café

Los siguientes establecimientos resumen distintas maneras de arrancar el día. Hay panaderías que también son cafeterías, ventas centenarias, clásicos que resisten al paso del tiempo y churrerías innovadoras. En la calle Costa Azahar, en Jerez, Coco Café es panadería, pastelería, cafetería y heladería. Todo a la vez. Raúl y Yaneli, sus dueños, ofrecen desde huevos benedictinos hasta un huevo revuelto con salmón y aguacate, una ensalada de fruta, cereales o tostadas elaboradas con distintos panes: de maíz, chía, centeno, pasas y nueces o espelta. Y el café no se queda atrás. Sirven una propuesta distinta con Geisha, una variedad originaria de Panamá.

Otra parada en la comarca de La Janda es la

Venta Pinto, en La Barca de Vejer, junto a la A-314. Ha superado ya el siglo de historia y continúa siendo una referencia gracias a un producto inseparable de su nombre: el lomo en manteca casero. Los comensales sujetan sus tostadas con este producto típico que sigue siendo la estrella.  Cristina Pinto García es la quinta generación al frente del legado familiar. Quienes quieran repetir desayuno en casa, es posible comprar su lomo en manteca en El Colmao de Pinto, con elaboraciones propias.

En El Puerto, un clásico para desayunar es El Cafetín, que lleva más de 80 años formando parte de la memoria de la ciudad. Sigue en pie bajo el mando de la tercera generación de la familia fundadora, con Miguel Ángel y Óscar Sordo. Aquí se llevan escuchando durante décadas comandas con “una de churros” o “media con aceite y jamón”. Pero además de los molletes y tostadas, su otra estrella son los churros, que acompañan con chocolate casero, elaborado con una receta familiar secreta.

Para quienes busquen sorpresas, en Chiclana no pueden dejar de ir a Daniel de María, un local regentado por Daniel Sánchez y María José Fernández que apuestan por desayunos que se salen del tiesto en el centro.

Su propuesta va más allá del pan con mantequilla. Hay  cappuccino de Nutella, matcha, leche de oro, que es una bebida turca y café de especialidad, uno de sus fuertes. Compran granos a agricultores de una sola finca, concretamente a una familia Masai de Kenia que realiza dos cosechas anuales.

DESAYUNOS

El Cafetín en El Puerto o la Venta Pinto en La Barca de Vejer son dos lugares históricos donde se reúnen generaciones de familias para empezar el día

ALMUERZOS

Kampai en Jerez, Puerta del Edén en Cádiz o Soave en Chiclana ofrecen sabores típicos de otros países del planeta sin salir de la provincia

La mejor compañía para esas bebidas son sus tostadas “creativas”, que intentan ser “saludables, ricas, divertidas y nutritivas”. Añaden ingredientes como queso, aguacate o chacina de bellota. La más demandada es la tostada ibérica, con crema de tomate casera, jamón y aguacate laminado.

La tradición de desayunar churros llega a otro nivel en El 44 de San Fernando. No solo por que elaborar churros rellenos de  Nutella, pistacho, Pantera Rosa o Lotus sino también por las vistas a la Bahía de Cádiz que ofrece.

Desde La Casería, Israel Expósito Gálvez continúa una historia familiar de 80 años dedicada a este producto. Él, que representa la cuarta generación de churreros, prepara ruedas de churros a las que se pueden añadir toppings. También hay público para los combos con rebanadas de campo, dos huevos, tomate, queso y aguacate, o con tortilla francesa y jamón york.

Bocados del mundo

Hay numerosas formas de entender una mesa y todas son válidas. Sobre el mantel pueden encontrarse gyozas, pulpo crujiente, berza con acelgas o shawarma sirio. La provincia permite viajar, gastronómicamente hablando, a Japón, Italia o Marruecos, sin desatender a los guisos de toda la vida. En la calle Micaela Aramburu, en El Puerto, La Micaela ha encontrado su propio sitio. Lo regentan el sevillano José Antonio Paguillo y la sanluqueña Nuria Racero, una pareja con más de 30 años de experiencia en la hostelería que ha hecho de la complicidad una forma de trabajar.

Ofrecen una cocina de autor con casi medio centenar de platos fusionados, servidos en un local con terraza. Los imprescindibles son los huevos a la Micaela: una torta de maíz sobre la que reposa un timbal de calabacín, zanahoria, pollo, huevo, ají —pimiento peruano— y “una salsita que todo el mundo pregunta, pero por supuesto nunca contamos”.

En la avenida Tío Pepe de Jerez, se encuentra uno de los primeros restaurantes japoneses de Jerez. Haio y su familia abrieron Kampai Sushi en 2016, cuando términos como “yakisoba” o “gyozas” empezaban a sonar. La casa trabaja sushi, arroces, fideos y otras especialidades japonesas, con un detalle que marca diferencia, su soja es casera. En la carta aparecen las gyozas de pollo y verdura, la ensalada tokosu de wakame con pepino y pulpo cocido, y surtidos de sushi como el Moriwase Kioto. Quienes adoran una cocina más cercana tienen una parada en la Venta Castora, en El Portal, junto al río Guadalete y la antigua Azucarera. Aquí todo

ABAJO. Ensalada tokosu de wakame con pepino y pulpo cocido del restaurante Kampai en Jerez.

En la carta también destaca el arroz salvaje con mango, aguacate y langostinos a la plancha, la tortilla de camarones o el pulpo crujiente sobre patata con lima y salsa kimchi.

CENAS

La Castillería en Santa Lucía, una pedanía de Vejer, es un asador familiar de carnes a la parrilla que ha conquistado a prestigiosos chefs y famosos

es kilómetro cero. Destacan la berza de acelgas y apio, el ajo campero y las tagarninas esparragadas. Se ha convertido por derecho propio en una de las grandes referencias tradicionales.

Otra opción para el almuerzo es una trattoria y pizzería italiana con alma que funciona en La Barrosa, en Chiclana, desde hace más de 20 años. Al frente de Soave está Digna Ortega, que disfruta entre fogones elaborando pizzas artesanas, pastas caseras y lasañas con ingredientes importados de Italia.

La pizza es una de las estrellas de la casa, elaborada con masa de lenta fermentación. También resaltan pastas rellenas de foie, cuatro quesos o pera; risottos; espaguetis; tagliatelle; ravioli o tortellini. Digna cuida que la materia prima sea 100% italiana, desde el guanciale o la mozzarella de búfala hasta la trufa. Y no se queda solo en los platos más conocidos,  también se atreve con recetas tradicionales menos habituales, como la polenta, elaborada con harina de maíz hervida.

De la costa a al interior de la provincia. En uno de los puntos más altos de Medina Sidonia se ubica el restaurante El Castillo, con vistas inigualables de la Sierra de Cádiz.  Juan Manuel Ballesteros está al frente de este negocio familiar con más de 50 años que elabora desde 1969 platos de la tierra. El Castillo es territorio de jabalí, faisán, perdiz, venado, pollo de campo, espárragos y cabrillas. El restaurante cuenta además con su propio huerto, del que recolectan tomates, cebollas, acelgas o lechugas que luego llegan recién recogidas al plato.

Para quienes se atreven a probar nuevos sabores, Puerta del Edén es una propuesta que no dejará indiferente. En el barrio de El Pópulo, en Cádiz capital, este restaurante árabe es el primero de la ciudad que prepara comida halal. Wail Dammag y Wasim Amoeiri  proponen un viaje culinario distinto al pescaíto frito. En sus fogones cocinan platos típicos de Marruecos, Siria, Yemen o el Líbano. Entre los más pedidos está el kabsah saudí, cordero lechal enterrado en arroz basmati y frutos secos. También destaca el mandi yemení, que consiste en arroz basmati con pollo especiado .

Fogones nocturnos

Cuando cae la noche, es momento de abrir boca para descubrir lugares con encanto perfectos para una cena a la luz de la luna. La provincia permite pasar de un chiringuito de alta cocina a una venta con alma de carretera. Entre las propuestas para las veladas nocturnas destaca El Cuartel del Mar, en Chiclana. Situado en una antigua casa cuartel de la Guardia Civil junto a la playa de La Barrosa y a unos metros de la torre-atalaya del Puerco, este espacio combina cocina de producto, coctelería de autor, música en directo, arte y una gran terraza mirador. No es casual que la Guía Repsol lo eligiera como mejor chiringuito de España. En sus mesas aparecen platos como anchoas en salazón con pan cristal y mantequilla curada en miso, tartar de lomo de atún marinado en garum de anchoa, solomillo de retinto y arroces. Para quienes prefieren el fuego lento de la brasa, La Castillería, en Santa Lucía, pedanía de Vejer, es una parada casi obligatoria. Abierto desde 1994 y regentado por Juan Valdés,

este asador familiar se ha convertido en un templo de la carne a la parrilla. Lo que comenzó como una especie de chiringuito de interior es hoy un referente que ya ha conquistado a prestigiosos chefs como José Andrés. También brillan los productos vegetales de la sierra como patatas, espárragos trigueros y verduras a la parrilla, además de ensaladas personales con salazones curados por la propia casa. El jamón de vaca es uno de esos bocados que conviene probar al menos una vez.

En Sanlúcar, la cena tiene nombre de arroz y cocina marinera en El Veranillo de Santa Ana, en la calle Manuel Hermosilla. José Ramón y Miguel Hidalgo Prat regentan desde 2017 este restaurante cuya especialidad son los arroces, con hasta nueve variedades, y los guisos marineros. Además, del producto de kilómetro cero y una manera de emplatar más actual.

La carta revela sabores muy de la tierra como ensaladilla de gambas, jamón de atún, croquetas, ropavieja de corvina, calamares rellenos o unos langostinos a la cochambrosa, guisados en un pisto de verduras y rematados con huevos cuajados.

En el interior de la provincia, El Duque, en Medina Sidonia, conserva el encanto de las ventas de carretera

ABAJO, LA CASTILLERÍA. El cocinero Juán Valdés sujeta una pieza de carne en el interior del restaurante ubicado en Santa Lucía, pedanía de Vejer .

gaditanas. Fundado en los años 70 por José Luis García López y Ana María Vega, el establecimiento ha sabido mantener su fondo clásico mientras incorpora carnes maduradas o cocina de temporada. Entre sus platos más demandados se encuentran paté de perdiz, cabrillas en salsa, sopa de picadillo, arroz, raviolis de cola de toro, milhojas de foie y manzana, calamares fritos, filetitos de venado al ajillo y paté de conejo con chocolate y cous cous. La ruta termina en Jerez, en Albalá, el gastrobar con el que el cocinero Israel Ramos sorprendió en 2010. Fue una propuesta pionera en la ciudad, entre tradición local y vanguardia internacional. Entre sus platos más reconocibles aparecen la croqueta de rabo de toro, el tartar de atún rojo con un aliño especial, las tortillitas de ortiguillas, el falso tartar de caña de lomo y la lasaña de langostinos.

EL VERANILLO DE SANTA ANA. Miguel y José Ramón Hidalgo Prat posan con dos de sus platos estrella, el jamón de atún y una dorada al horno.

Un museo para bebérselo

The Sherry Gallery, ubicado en el Palacio de San Dionisio, propone un viaje sensorial por la historia y la elaboración de uno de los productos más apreciados de Jerez

Por Patricia Merello Fotografía Manu

Coupage, añada, catavino, bota. Todos estos términos resuenan en el imaginario colectivo de una ciudad que se rinde a un elixir ligado a su idiosincrasia desde antaño. Hablamos de un binomio indiscutible. Vinos de Jerez. En las entrañas del Palacio de San Dionisio, en la plaza de la Asunción, se ubica un lugar que profundiza en la vitivinicultura, actividad milenaria protagonista en el comercio español. Se llama The Sherry Gallery y es el primer y único museo dedicado a los vinos del Marco de Jerez. “Es un punto de encuentro para los amantes de los vinos y del brandy”, explica David Puerto, director de comunicación de este centro que divulga la historia, la

crianza, la elaboración y la cultura del vino. Reúne detalles del proceso, desde el viñedo hasta la copa, en un espacio de más de 1.200 metros cuadrados que invitan a un viaje sensorial para descubrir la esencia de esta bebida tan arraigada a la tierra. The Sherry Gallery ofrece una experiencia inmersiva para conocer paso a paso el mundo del vino así como los oficios que permiten su existencia. Un recorrido apasionante que se puede realizar con una audioguía personalizada mediante códigos QR instalados en las distintas salas, o en visitas guiadas donde se comparten distintas curiosidades.

Este museo está dividido en diversas salas especializadas para contemplarlas con calma y empaparse de datos y características. Por ejemplo, hay una parte

dedicada al arte, el diseño y la tipografía que construyeron la identidad del vino de Jerez con un fondo compuesto  por más de 25.000 etiquetas originales. Los visitantes podrán explorarlo mediante pantallas táctiles interactivas. En el itinerario también hay lugar para las botellas que albergan el vino y que han ido evolucionando con el tiempo tanto técnica como estéticamente. Así es posible adentrarse en una colección digital de más de 1.200 botellas representativas de la historia del vino de Jerez a través de pantallas con visión en 360°. El brandy, uno de los grandes destilados del Marco, tiene sala propia con infografías, objetos y recursos audiovisuales que permiten conocer su proceso de elaboración.La sala del jerez es otra parada imprescindible que desgrana la historia

Este museo está dividido en diversas salas especializadas para contemplarlas con calma y empaparse de datos.

para poder entender el presente mediante pantallas táctiles. No faltan las menciones a las familias que forman parte del desa rrollo del vino en la ciudad. Durante la visita, se puede comparar y disfrutar de los aromas de cada vino gracias a un conjunto de catavinos impregnados de notas salinas y punzantes del velo de flor o de los ma tices cálidos de la madera y la oxidación. Para finalizar y despertar los sentidos, ofrece catas que se pueden combinar con la visita. Existe la entrada general, con un precio de 15 euros. Esta modalidad incluye el acceso al museo y el uso de audioguía, permitiendo recorrer el espacio y conocer sus contenidos de forma autónoma. Ade más, los jerezanos tienen un descuento del 50%. También dispone de entradas espe ciales para una experiencia más exclusiva.

UN CENTRO ECUESTRE

ENTRE BODEGAS

El jinete Javier Bretón ofrece servicios de pupilaje y enseñanza de equitación en el picadero de Williams & Humbert en Jerez

El aroma del vino envuelve un picadero donde a diario varios caballos entrenan distintos movimientos. Al paso, al trote o al galope, los animales pisan la tierra frente a las imponentes bodegas Williams & Humbert que dan la bienvenida desde una de las entradas de Jerez. En un espacio donde también conviven conejos, perdices y patos, los jinetes disfrutan de la doma clásica en un entorno integrado en la ciudad. Es el picadero de Javier Bretón, reconocido jinete con una amplia trayectoria que ha encontrado en este rincón bodeguero un lugar para entrenar, enseñar y cuidar al caballo. Bretón, de 44 años y natural de La Rioja, empezó a montar con apenas 13 y, a los 17, tomó la decisión de dejar los estudios para dedicarse profesionalmente al caballo. Ese mismo año se marchó a Portugal, donde pasó cinco

años aprendiendo junto a jinetes reconocidos. Después vendría Estados Unidos, casi tres años con Joao Oliveira, hijo de Nuno Oliveira, considerado uno de los grandes referentes de la equitación del siglo XX. Pero Javier tenía otro sueño y en 2006 llegó a Jerez para hacer las pruebas de acceso a la Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre, donde fue seleccionado.Desde 1999, este jinete no ha dejado de vivir del caballo.

FILOSOFÍA

Una de las claves del proyecto de Javier Bretón es el cuidado de los caballos en libertad en distintos paddocks, algo que no abunda en Jerez

Lleva más de dos décadas compitiendo en doma clásica a nivel Gran Premio Internacional, dentro y fuera de España. Ha representado al país en varias ocasiones, acumulando numerosos logros. Cuando habla de competición no lo hace desde el “yo”, sino desde el “nosotros”. Para él, el caballo y el jinete forman un binomio inquebrantable. En su trayectoria han aparecido nombres propios: Ensueño XVI, Miezo y la célebre yegua Barroca, considerada en su momento como la mejor yegua lusitana del mundo en Gran Premio. El picadero que dirige ahora en las instalaciones de Williams & Humbert empezó a funcionar bajo su gestión en marzo de este año. “Nuestro objetivo es el bienestar y el cuidado del caballo”, explica Bretón. La cuadra ofrece servicio de limpieza de lunes a domingo: por la mañana se limpian las cuadras y por la noche se vuelven a repasar. Los animales reciben tres comidas diarias, por la maña-

ENSEÑANZA. Javier Bretón imparte clases de equitación en este picadero ubicado en las instalaciones de Williams & Humbert

na, al mediodía y por la noche. La jornada empieza temprano, sobre las 7.30 horas, y se extiende hasta el almuerzo. Luego, por la tarde, continúa montando caballos y atendiendo a los animales.

Desde este centro, Javier se dedica al pupilaje, doma de caballos y clases a particulares. Los jinetes pueden tener allí sus animales, montarlos y confiar en que durante el resto del día están atendidos. Una de las claves del proyecto es el cuidado en libertad en los paddocks, algo que no abunda en Jerez. El jinete intenta que los caballos estén lo más cerca posible de su estado natural. Además, busca crear un ambiente familiar. “Que haya buena armonía, buen ambiente y que se venga aquí sobre todo a disfrutar”, dice.

En una mañana cualquiera, Valiente, de pelaje oscuro, acaba de recibir un baño para refrescarse. Mientras tanto, Jozelito, un caballo lusitano, calienta en el picadero. Con él lleva cuatro años Javier Cantos, jerezano de 71 años, aficionado, juez de doma y alumno habitual de Bretón.

Javier Cantos no es profesional, pero lleva toda la vida montando. Para él, la equitación no es solo técnica. Es una escuela de vida. “Del caballo se aprenden muchísimas cosas, se aprende a tratarlo y a respetarlo. Cualquier cosa que no

APRENDIZAJE

“Del caballo se aprende. Cualquier cosa que no funcione es porque tú te has equivocado, con lo cual crea una autocrítica muy sana”

funcione es porque tú te has equivocado, con lo cual crea una autocrítica muy sana”, expresa.

Las palmeras arropan a este picadero donde Javier Bretón imparte clases y recibe alumnos internacionales. En este rincón, el caballo no es solo espectáculo. Es oficio y disfrute. Las personas interesadas pueden contactar con Javier Bretón a través del teléfono 676 31 48 47.

EL chapuzón MÁS DIVERTIDO DEL Verano

El parque acuático Aqualand Bahía de Cádiz arranca su nueva temporada el próximo 13 de junio

Hay veranos que empiezan de verdad cuando se escucha el primer grito bajando por un tobogán. En Aqualand Bahía de Cádiz, esa escena se repite desde hace 34 años, con el toro de Osborne y el Tío Pepe vigilando desde lo alto de una colina un parque acuático que ya forma parte de la memoria sentimental de El Puerto.

El parque vive una nueva temporada consolidado como uno de los planes más refrescantes del verano gaditano. Para esta temporada, el recinto llega en perfectas condiciones. Se han acometido mejoras en los baños de caballeros y señoras del edificio principal, además de trabajos de cuidado y pintura en las instalaciones para que el cliente encuentre el parque en buenas condiciones desde el primer momento. Aqualand mantiene sus atracciones. Los amantes de la adrenalina tienen parada obligatoria en Zero Gravity, una de las atracciones más recientes y cada vez más popular. También siguen entre las favoritas las míticas Pistas Blandas, la Cola del Diablo, conocida como

DESCUENTOS

Hay promociones activas para quienes planifiquen su visita con antelación, como Verano ON, que ofrece siete euros de descuento en la entrada para adultos

el tubo negro, el Black Hole, Congo River o Speed Boats. A ellas se suma Tsunami, incorporada desde 2024.

Para los más pequeños, el parque ofrece dos zonas infantiles pensadas para menores de 1,40 metros: Children’s Paradise y Family Adventure Land, con minipistas, toboganes y setas de agua que permiten a madres y padres refrescarse junto a ellos. Y, como gran símbolo del parque, permanece la emblemática piscina de olas, uno de esos espacios capaces de reunir a varias generaciones. Este 2026 la temporada se extiende desde el 13 de junio hasta el 8 de septiembre, con promociones activas para quienes planifiquen su visita con antelación. Entre ellas figura Verano On, disponible en la web, con 7 euros de descuento en entradas de adulto compradas online hasta el 12 de junio y válidas hasta el 12 de julio.También ofrece precios especiales para grupos y excursiones.

instalada junto a las pistas blandas.

LOS DÍAS GRANDES DEL VISO

El Viso del Alcor celebra sus Fiestas Patronales en el mes de septiembre

Por Patricia Merello

En El Viso del Alcor, septiembre es un mes especial. Llega con colgaduras en las calles, banderas azul y blancas y olor a nardos.

Las Fiestas Patronales en honor a Santa María del Alcor Coronada vuelven a convertir al municipio sevillano en un escenario de fe y convivencia con un calendario que arranca el último sábado de agosto.

La patrona, conocida popularmente como la “reina de los Alcores”, centra un ciclo festivo que cada año congrega a miles de personas. No es solo una celebración religiosa. Es también una manera de estar en la calle, de abrir las puertas, de compartir mesa, chocolate, potajes y conversación. Desde que fueron declaradas Fiesta de Interés Turístico Nacional de Andalucía el 9 de septiembre de 2002, estas fiestas han reforzado aún más su peso dentro de la provincia de Sevilla.

La novena comienza el 2 de septiembre en la iglesia y alcanza uno de sus mo-

mentos más emotivos el día 11, con la ofrenda infantil de nardos a la Virgen, el rosario por las calles con el Simpecado y la felicitación a la Patrona a las doce de la noche. Las plazas y calles se llenan de las tradicionales chocolatadas organizadas por la vecindad.

El 12 de septiembre, día grande de Santa María del Alcor Coronada, la jornada comienza con la función religiosa, a la que asiste la Corporación Municipal. En ese acto, el alcalde entrega la Vara de Mando a la Virgen, símbolo del poder municipal y recuerdo de su nombramiento como “Alcaldesa de la Villa”. También se realiza la ofrenda de los productos de la tierra. Después, el pueblo vuelve a encontrarse en la calle con los tradicionales potajes y comidas de vecindad, antes de que, al caer la noche, la

Virgen recorra las calles en procesión. Este 2026, la junta de gobierno de la cofradía ha designado a Jesús Zurita Villa como autor del cartel anunciador. Natural de El Carpio, licenciado en Bellas Artes por la Universidad de Sevilla y especialista en Conservación y Restauración, el artista cuenta con más de 50 carteles en su trayectoria y ya dejó huella en El Viso con el cartel de la Semana Santa de 2022. Su obra será presentada a finales de julio, como antesala de un septiembre que el municipio espera cada año con emoción.

El cierre llegará el tercer domingo de septiembre, con la Romería de Santa María del Alcor hasta la ermita de Alcaudete. Desde temprano, la Misa de Romeros marcará el inicio de una jornada que llevará la comitiva por las calles de la localidad hasta el enclave tradicional. Al atardecer, el regreso al pueblo y la entrada del Simpecado en la Capilla del Rosario pondrán el broche a unas fiestas que son, para El Viso, mucho más que una fecha en el calendario. Son una forma de sentirse pueblo.

CONCERT MUSIC

10 DE JULIO-17 DE AGOSTO

Chiclana regresa con una nueva edición de este evento que cada año convierte el poblado marinero de Sancti Petri en uno de los grandes escenarios musicales del país. En el cartel figuran Malú, Niña Pastori, Sting, Miguel Poveda, Carlos Rivera, ZZ Top, Ara Malikian, Chayanne, Pablo López, Hombres G, Pablo Alborán o Lola Índigo, entre otros.

NO SIN MÚSICA

15 DE AGOSTO

Este festival volverá a llenar de sonido el Muelle de la Victoria el 15 de agosto con una programación que reúne a Love of Lesbian, uno de los grandes nombres del indie nacional, junto a Alcalá Norte y Denisdenis.

MONKEY WEEKEND

26 Y 27 DE JUNIO

Conocido como el Monkeychico, sunovena edición tendrá lugar los días 26 y27 de junio en El Puerto, con conciertos repartidos por espacios singulares como la Plaza del Castillo, Casa Cossío o la destilería Cacao Pico. Su cartel mezcla a The New Raemon & McEnroe, Alavedra, Azuleja, CERVATANA o Kiliki, entre otros.

BAHÍA SOUND

27 DE JUNIO-22 DE AGOSTO

Este festival que se

FESTIVALES ANDALUCÍA

BAILAR COMO TERAPIA

Andalucía presenta una amplia oferta de conciertos para todos los gustos, desde el pop hasta la electrónica pasando por el rock y los ritmos latinos que harán vibrar los escenarios

celebra en el centro comercial

Bahia Sur de San Fernando presenta en su cartel nombres como Raule, María Pelae, Álvaro de Luna o Alejandro Astola para vivir noches únicas en la costa.

STARLITE OCCIDENT

19 DE JUNIO-29 DE AGOSTO

La Cantera natural de Nagüeles en Marbella es un escenario único donde la música, la gastronomía y el ocio se mezclan en una experiencia. En su cartel hay nombres como Ozuna, Laura y Brenda, Niña Pastori, Lenny Kravitz, Alan Parsons, Gipsy Kings ft. Nicolas Reyes, Danny Ocean, Elena Rose, Gloria Trevi o Beret.

MARENOSTRUM

HASTA EL 12 DE SEPTIEMBRE

Música al aire libre, el Mar Mediterráneo como telón de fondo y un entorno cargado de historia que lo hace singular en Europa. En este espacio tocarán artistas como Pablo Alborán, Aitana, Dani Martín, Pablo López o Dani Fernández.

GRANADA SOUND

11 Y 12 DE SEPTIEMBRE

El Cortijo del Conde, en Granada, reunirá a algunos de los nombres más reconocibles

del pop, el indie y la escena alternativa nacional como Fangoria, La La Love You, Belén Aguilera, Pignoise, Carlos Sadness, Sexy Zebras, Siloé, Ultraligera, Hey Kid, Ciclonautas, Fontán, Oski o Miss Deep’in.

CABARET FESTIVAL

14- 16 DE AGOSTO

El Puerto vivirá tres noches de música en directo en la Plaza de Toros con una programación que reúne a Dani Martín el 14 de agosto; Vanesa Martín el día 15 y Antonio Orozco el día 16.

TÍO PEPE FESTIVAL

4 DE JULIO-11 DE AGOSTO

Las históricas bodegas de González Byass acogerá gastronomía, catas y conciertos con artistas como Raphael, Elvis Crespo, Deep Purple, Pastora Soler, G5 o la cita conjunta de La Guardia, Javier Ojeda y La Frontera.

CANELA PARTY

27-29 DE AGOSTO

Torremolinos se llenará de guitarras y propuestas altenativas como las de Maruja, Melody’s Echo Chamber o Unknown Mortal Orchestra; el viernes será el turno de Ángeles Toledano, La Paloma, Mala Gestión, Mannequin

Pussy, Rufus T. Firefly o Weird Nightmare.

A PICO Y PALA FEST 14 Y 15 DE AGOSTO

El festival celebra su X aniversario en la Piscina Municipal de Peñarroya-Pueblonuevo, en Córdoba. Una cita para los amantes del metal y el punk con los grupos Leo Jiménez, Mojinos Escozíos, Saratoga o Sínkope.

THE JUERGAS ROCK

5-8 DE AGOSTO

Pavenha o Mi Hermano y Yo. Más de 20 horas de música en un lugar privilegiado.

CICLO POP CAAC

11, 18, 19 DE SEPTIEMBRE

El Centro Andaluz de Arte Contemporáneo, de Sevilla vuelve a apostar por la música independiente al aire libre. El cartel reunirá a La M.O.D.A., Ultraligera, Sanguijuelas del Guadiana, Arrecí0, Aldhara, Love of Lesbian y Carolina Durante, en una cita perfecta para despedir el verano cuando las noches sevillanas empiezan a suavizarse.

Volverá a levantar su campamento en Adra Playa, Almería, fiel a su espíritu de “festival de la resistencia”. Cuatro días de pogos que reunirá a nombres potentes como Evaristo, La Gossa Sorda, Soziedad Alkoholika, Narco, Skalari, Celtas Cortos, Eskorzo o The Locos.

WEEKEND BEACH 9-11 DE JULIO

Torre del Mar ofrece música urbana, latina, rock, pop, mestizaje y electrónica junto a la playa. La cita contará con La Pegatina, Medina Azahara, Dellafuente, David Bisbal, Ana Mena, Morad, Alcalá Norte, o Mago de Öz.

PURO LATINO 23-25 DE JULIO

La gran cita de los ritmos latinos en la Bahía reunirá en El Puerto a nombres como Myke Towers, Don Omar, Anuel AA, Juan Magán, Ñen go Flow y JC Reyes.

MOVIDA SOUND

7 Y 8 DE AGOSTO

En la playa de la Hierbabuena de Barbate, en pleno parque natural, subirán al escenario artistas nacionales del pop como Taburete, Siloé, La La Love You, Pignoise, Leire Martínez, Marlena, Íñigo Quintero, Besmaya, Inazio, Mafalda Cardenal,

IMAGINA FUNK

31 JULIO-1 AGOSTO

El festival volverá a poner a Jaén en el mapa de la música negra como el único festival de funk de Europa, con una programación que apuesta por el groove, los metales y el directo de alto voltaje. Entre los artistas confirmados figuran Philip Lassiter, MADZ, Funky Times, Hip Horns Brass Collective y The Cherry Boppers & Patricia Reckless, en una cita pensada para quienes buscan un festival con identidad propia y mucho ritmo.

CONCIERTOS ACCESIBLES

Esta cita sevillana apuesta por la música en directo a precios económicos

Por Patricia Merello

El Festival del Patio + Metrópolis ha encontrado en apenas dos ediciones una fórmula difícil de discutir: grandes artistas, precios asequibles, escenarios con identidad y una idea de cultura pensada para llegar a más gente. Este septiembre de 2026, la iniciativa impulsada por la Diputación de Sevilla celebrará su tercera edición, ya consolidada como una de las propuestas más reconocibles del calendario musical sevillano y con la ambición de seguir creciendo sin perder su vocación cercana. El festival nació con el propósito de recuperar el Patio de la Diputación como espacio cultural más allá del tradicional Cine de Verano y, al mismo tiempo, extender la música en directo por distintos municipios de la provincia. De esa intención surgió también su dimensión Metrópolis, que ha llevado conciertos a lugares como la plaza de toros de Utrera, el Auditorio Los del Río de Dos Hermanas, el Auditorio Riberas del Guadaíra de Alcalá de Guadaíra o el Recinto Multiusos El Abrazo de La Rinconada.

Su crecimiento ha sido notable. La segunda edición reunió a casi 19.000 asistentes, más del triple que en la edición inaugural de 2024, un dato que confirma

la buena respuesta del público a una programación variada, intergeneracional y accesible. El proyecto ha sabido abrirse hueco entre quienes buscan conciertos de calidad sin tener que asumir precios desorbitados, y también entre quienes valoran que la agenda cultural no se con centre siempre en los mismos espacios.

Por sus escenarios ya han pasado artis tas como Mikel Erentxun, Rozalén, Fan goria, las Nancys Rubias, Miss Caffeina, Siloé, Santiago Auserón y la Academia Nocturna o Derby Motoreta’s Burrito Kachimba. También forman parte de su historia María José Llergo, Mi kel Izal, _juno, Varry Brava, La Plazuela y Víctor Manuel. La esencia reside en el modo en el que entiende la cultura: cercana, descentralizada y con precios para todos los bolsillos.

A la izquierda Derby Motoreta´s Burrito Cachimba. A la derecha Santiago Auserón, también conocido como Juan Perro.

Desayuno Compras

MAZA

PAN COFFEE

SANDWICHES DE TRES PISOS Y CAFÉS NON STOP

Elena Pérez y Pedro de Jesús ofrecen una carta variada con montaditos, patatas con salsa de queso y bacon y smoothies ideales para refrescarse

En la calle Diego Fernández Herrera de Jerez existe un espacio moderno que está dispuesto a satisfacer a aquellos que buscan tendencias actuales a un precio accesible. Maza Pan Coffee es la aventura hostelera de Elena Pérez y Pedro de Jesús, una pareja vinculada desde hace años al sector hostelero que decidió montar su propio negocio con una propuesta que cubre todo el día.

Por las mesas de este local que apuesta por la cocina non stop pasan desde los cafés para

arrancar por las mañanas hasta los gofres para calmar el hambre por las tardes. Maza Pan Coffee tiene un abanico variado para desayunos, brunch, almuerzos, meriendas y cenas. Cafés, especiales, platos elaborados, batidos o tortitas son solo una muestra. En la temporada veraniega, hay hueco para unos huevos benedict con salsa holandesa, rebanadas con mortadela siciliana y pesto o para un brioche de carrillada, con carne jugosa y tierna acompañada de mayonesa sriracha,

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN:

Calle Diego Fernández Herrera, 15, 11401 Jerez.

un “equilibrio perfecto entre suavidad y un toque atrevido”.

Patatas, hamburguesas, sándwiches, bocadillos o montaditos completan un listado que también ofrece gofres y helados. Entre las opciones más refrescantes señalan los smoothies con frutas naturales, los más requeridos para días de calor.

Maza Pan Coffee se esmera cada día en ser ese lugar ideal para una conversación entre amigos o un descanso.

TELÉFONO: 609 98 42 47

HORARIO:

De lunes a jueves de 8.30 a 21.00, y viernes y sábados de 8.30 a 22.00.

ESPECIALIDADES: Los sándwiches de tres pisos se han convertido en uno de los imprescindibles de la casa. Entre ellos, destaca el sándwich Mazapán, elaborado con york, queso, ensalada de pollo, bacon, huevo y mayonesa de aguacate.

LA ROCA

EL TEMPLO DEL BRUNCH Y EL CAFÉ EN JEREZ

Laura Cámara y Oswaldo Sánchez regentan este establecimiento de la avenida del Ejército que ofrece huevos benedictinos y bebidas originales

La Roca no nace solo para servir café, huevos benedictinos o croissants rellenos. El nuevo establecimiento especializado en brunch de Jerez quiere convertirse en un refugio en un lugar donde el desayuno se pueda alargar y la sobremesa se disfrute sin prisa. En la avenida del Ejército, Laura Cámara, de 31 años, y Oswaldo Sánchez, de 42, han abierto un local con alma propia. Son madrileños, llegaron por trabajo y acabaron encontrando en Jerez calma y una ciudad en la que imaginar un proyecto personal. “Nos gustó muchísimo la zona. Terminamos y dijimos: nos falta algo, algo que podamos

aportar”, cuenta Laura. Ese algo se llama La Roca, un nombre que tiene un significado especial para ellos. “Somos muy creyentes. Aplicamos el ser buenas personas y crear una comunidad”, señala.

Y aunque se presenta como specialty coffee y brunch all day, sus fundadores prefieren no quedarse en la etiqueta. “Queremos tratar este lugar como una comunidad, no como un restaurante”, explica Laura, que habla del local como un sitio “en el que la gente se sienta súper a gusto”.

En este local es posible disfrutar de croissants de Oreo, caramelo salado; o de crumbl

cookies. En su carta también hay bebidas originales e inesperadas. Por ejemplo, Matcha Cloud con sirope de mango, elaborado con foam de matcha, agua de coco y sirope de mango; y el Pitaya Cloud con sirope de fresa, con foam de pitaya, agua de coco y sirope de fresa. También hay Matcha con ube, que “sabe como a avellana”. “Nutritivamente son muy buenas y aportan energía positiva al organismo”, añaden los amigos. La carta se mueve entre lo dulce y lo salado: sandos, focaccias, bowls con falafel, kibbe o pollo, huevos benedictinos con salsa holandesa casera y patatas rústicas, bowls de yogur, pancakes y cinnamon rolls. El pan se hornea cada día en su obrador, con masa madre y sin prisas. “Nuestra calidad es altísima. El 95% de la carta es artesanal”, afirma.

En esta cafetería los productos son artesanales y el pan se hornea a diario en el obrador.

También hay una apuesta clara por Andalucía. “Nosotros nos hemos venido a Andalucía, Andalucía nos ha acogido a nosotros, y nuestros proveedores son de Andalucía”, comenta. Los amigos han optado por un café de especialidad premiado a nivel nacional, el Inefable Coffee, originario de Sevilla.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: Av. del Ejército, 10, 11405 Jerez.

HORARIO: Todos los días de 9.00 a 20.00.

ESPECIALIDAD:

Bebidas originales hechas con agua coco, ube, matcha y siropes. También han optado por un café de especialidad premiado a nivel nacional. El Inefable Coffee, originario de Sevilla. Otro de sus atractivos son los huevos benedictinos elaborados con salsa holandesa casera y patatas rústicas.

LA CHICHARRONERÍA JEREZANA

CHICHARRONES ARTESANOS JUNTO AL MAR

La tercera generación de la familia

González elabora su producto estrella en un puesto del mercado de Chipiona

Crujientes y cortados finos. El jerezano Javier González García sabe todo lo que engloba a un producto imprescindible en la gastronomía andaluza. A quién no se le abre el apetito cuando se menciona a los chicharrones. Él es conocedor de la materia desde que tenía 14 años y ya es la tercera generación de una familia que supo sacarle partido.

Aprendió a elaborarlos de forma tradicional junto a su hermano mayor Francisco González, a quien le debe esa sabiduría que pone en práctica en tres locales. Empezó en

de Abastos, que este verano se mantendrá abierto por las mañanas en julio y agosto. En los número 6 y 7 del mercado, no faltan los chicharrones caseros que su hermano José María González sirve con gusto desde 2024.

2008 en una carnicería ubicada en la barriada Olivar de Rivero. Hasta que se fue afianzando su clientela.

Su forma de elaborarlos gustó tanto que Javier apostó por dedicarle un negocio a este alimento y se consolidó como el primero en estar enfocado en ellos. En junio de 2017 abrió La Chicharronería Jerezana de Javi, donde prepara desde la avenida Juan Carlos I, este manjar sin conservantes artificiales.

El tercer establecimiento de este experimentado carnicero está en Chipiona, en la Plaza

“Hay comida para llevar, para eventos como comuniones o bautizos”, explica Javier, que también señala un producto que lleva un año sorprendiendo a los visitantes. “Seguimos haciendo chicharrones de atún”, dice el jerezano, que menciona productos propios de carnicería como las carnes rojas.

En sus vitrinas hay productos de la Sierra de Cádiz, quesos payoyos, embutidos, morcillas, chorizos, butifarra o lomo en manteca. Este oficio es la consecuencia de un legado familiar que se mantiene vivo en la provincia.

Está considerada como la primera chicharronería de la provincia de Cádiz y vende productos gourmet.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN:

Av. Rey Juan Carlos I, 7, 11406 Jerez. Mercado Abastos Chipiona.

HORARIO:

De 8.30 a 14.30 horas.

EL SECRETO DEL ÉXITO:

Un legado familiar. Fue su abuelo quien empezó a vender kilos de chicharrones allá por los años 60 desde un puesto de carne que regentaba en la Plaza de Abastos de Jerez. Su padre le tomó el relevo y, desde muy joven, él se adentró en este sector al que sigue sacándole jugo.

NUEVA MANTEQUERÍA JEREZANA

UN ESCAPARATE ‘MADE IN’ CÁDIZ

Este establecimiento ubicado en la calle Algarve de Jerez incorpora en su vitrina numerosas referencias de botellas de vinos y licores que son difíciles de encontrar

En la calle Algarve, 33, en pleno centro de Jerez, hay un establecimiento que huele a tradición y a buen vino. La Nueva Mantequería Jerezana vive desde febrero de 2025 una nueva etapa como espacio dedicado a los productos gourmet de la tierra, una tienda con alma de abacería donde el visitante puede llevarse media provincia en una bolsa o quedarse un rato, junto a la puerta, con una tapa fría y una copa de vino apoyada en un barril. Este local parte de un negocio con trayectoria dentro del comercio tradicional de la ciudad. Tras años de funcionamiento, pasó a formar parte del Grupo Tritón Hostelería, que decidió conservar su denominación histórica para respetar la identidad. Una tienda especializada con sabores muy

vinculados a Jerez. Los vinos tienen un papel protagonista, especialmente los de bodegas locales como González Byass, junto a generosos, amontillados, Cream o palo cortado. También hay vinos de otras procedencias y licores premium. Entre sus rarezas más buscadas figuran vinos antiguos Desde el establecimiento destacan esa capacidad de reunir botellas difíciles de locali-

Algunos de los singulares catavinos que se puedan encontrar en Nueva Mantequería Jerezana.

zar. En su amplia vitrina también hay lugar para los ibéricos y chacinas. Es un escaparate de los productos de la tierra como aceites de 500 Olivos. La idea es “apoyar y dar valor al producto local”. También vende souvenirs gastronómicos y objetos con identidad jerezana.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: C. Algarve, 33, 11403 Jerez.

TELÉFONO: 613 10 39 30

HORARIO: De lunes a jueves de 10.00 a 15.00 y de 17.00 a 21.30. Viernes y sábado de 10.00 a 15.00 y de 17.00 a 22.00.

ESPECIALIDADES:

Entre sus referencias figuran vinos de distintas bodegas jerezanas, aceites de 500 Olivos o productos de La Chanca. También cuentan con ibéricos, chacinas, jamón, bacalao y quesos de la provincia de Cádiz.

Por Patricia Merello Fotografía

IBÉRICOS LOBO

CARNICERÍA SIN GLUTEN EN JEREZ

El sanluqueño Daniel Daza surte carnes a su mesón El Rancho desde este local donde elabora precocinados para personas con intolerancias en un cuarto adaptado

No hay producto que se resista a la vitrina de Ibéricos Lobo, una carnicería que se encarga de llevar el sabor del campo a las mesas de los hogares desde la Plaza de Las Viñas en Jerez.

El sanluqueño Daniel Daza, de 37 años, puso en marcha en octubre de 2025 este negocio que cuenta con cámara de maduración propia para tratar cada pieza sin sacrificar la calidad. Esa es la palabra que impulsó a este hostelero a abrir un lugar donde reinara la carne. Desde 2023 regenta el mesón El Rancho, situado en la Avenida de Arcos .Al local lo bautizó con un nombre que rinde homenaje a su padre, al que siempre se le ha conocido como “El Lobo”.

El sanluqueño quería tener este bonito gesto con su familia por todo el apoyo que le ha dado en cada reto laboral. Gracias a este paso, Daniel tiene la posibilidad de ofrecer un producto de kilómetro cero en su restaurante especializado en

carnes a la brasa y pescado de la Bahía de Cádiz. Un plus que muchos comensales valoran y notan en cada bocado. Confiesa que siempre se ha esmerado para cuidar la producción tanto del pescado como de la carne. Para él, poder suministrar el almacén de El Rancho

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN:

P.º de las Viñas, 20, 11406 Jerez.

HORARIO: Lunes, martes y jueves de 9.30 a 14.30. Miércoles y viernes de 9.30 a 14.30 y de 16.00 a 20.00. Sábado de 9-00 a 14.00.

ESPECIALIDAD: Cerdo ibérico y carnes para todos los bolsillos. Ofrece precocinados como anetos, cachopos, serranitos, flamenquines, albóndigas o bombitas. También tienen una línea sin gluten que elaboran bajo pedidos.

con la mercancía de su negocio es una ventaja y un plus que los comensales notan en cada bocado desde las mesas.

Otro de los puntos fuertes son los precocinados, que elaboran a diario. Hay anetos, cachopos o serranitos. “Tenemos prácticamente de todo”, dice el sanluqueño desde esta carnicería que, además, se preocupa por su clientela con

Esta carnicería ofrece desde carnes premium hasta opciones más económicas para safisfacer a todo el público.

intolerancias alimenticias. Es la única de la zona que prepara precocinados sin gluten en la zona. “Nosotros lo hacemos todo por encargo en un cuarto adaptado. Es lo primero que preparamos del día, para no tener problemas de contaminación cruzada”, explica Daniel.

SABOR DEL SUR -VERANO-

Tapeo

39 Palique 40 La Kastiza 42 4 latas

43 Tabanco La Jerezana 44 Bohemio Jerez

46 Taberna La Bulería 47 Bar Tropical

48 Marimanta Beach 50 Freiduría Gallega

51 Playa Dulce 52 La Tasquita de Aladro

53 El Bocaito 54 Molamola Oceanside

Por Patricia Merello Fotografía

Sentarse, pedir algo para compartir y dejar que la conversación se alargue. Palique, ubicado en la calle Chapinería 1, en Jerez, es un gastrobar de vinos, tapas, cervecero y copeo que gestiona el Grupo Tritón Hostelería desde que en 2023 se hiciera con las riendas del espacio. Palique no quiere ser solo un sitio donde comer o beber algo, sino un lugar donde ocurran cosas sencillas como una charla larga con alguien que hacía tiempo que no veías o una cena romántica.

“Queríamos crear un espacio donde se fomentara un ambiente de conversación y encuentro, en el que las personas pudieran disfrutar de buenos momentos alrededor de la mesa, compartiendo comida y gastronomía en un entorno cercano y acogedor”, explican.

PALIQUE

EL GASTROBAR

ALEGRE CON TAPEO Y CHARLA

La calle Chapinería de Jerez alberga desde hace tres años este establecimiento con cocina fusión que homenajea al gazpacho y al salmorejo cuando aprieta el calor

Entre los grandes reclamos figuran los fideos tostaos, uno de los inamovibles de la carta. Pueden servirse con alioli y langostinos o en una versión más contundente con mayonesa trufada y carrillá al oloroso, una reinterpretación que se ha convertido en una de las más demandadas. También destacan el brioche de carrillá ibérica y el tartar de atún rojo salvaje de almadraba. Resaltan las croquetas caseras de rabo de toro y las croquetas de choco en su tinta, la ensaladilla de Palique con mayonesa de kimchi, las alcachofas marinadas con

gambas y jamón, el bacalao dorado, el carrillo al oloroso, las zamburiñas, el lingote de atún rojo de almadraba y una hamburguesa de novillo premium. Este verano, Palique también adapta su propuesta con platos más frescos. Entre ellos destaca la ensalada de rulo de cabra, una elaboración equilibrada con toques cítricos y dulces. Y fuera de carta, incorpora opciones como

gazpacho y salmorejo. Y para terminar, postres caseros, como la tarta de queso. Palique ha ido afinando su estilo sin perder su esencia y con una terraza que se ha convertido en otro de sus principales atractivos para esta temporada estival.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: C. Chapinería, 1, 11403 Jerez.

TELÉFONO: 640 93 00 88

HORARIO: Viernes y sábado de 12.00 a 2.00. Domingo de 12.00 a 20.00.

ESPECIALIDADES:

En su amplia carta destacan el brioche de carrillá ibérica y el tartar de atún rojo salvaje de almadraba, dos platos que ya forman parte de la identidad del local. Además elaboran postres caseros como la tarta de queso.

LA KASTIZA

LA TABERNA MODERNA CON CARTA VIVA

Este establecimiento de la calle San Pablo continúa innovando en su carta con una cocina fría y semi caliente, que contempla diversos platos con toques originales

En la calle San Pablo de Jerez hay un establecimiento que se sale de lo convencional. Una taberna moderna que homenajea a las barras de toda la vida pero con una propuesta gastronómica creativa. La Kastiza, que ya muestra rebeldía en su nombre, es un concepto que aúna tradición con sabores sorprendentes. Un rincón original con mesas altas y toneles donde los comensales se dejan llevar por la habilidad culinaria del cocinero.

De la comida se encarga Pablo Lázaro, con una amplia trayectoria en la provincia gaditana. Desde el 5 de diciembre de 2024 se sumó a este proyecto

impulsado por Borja Zaldívar y Raúl Agudo, propietarios de El Mosto Candelero, Borja y su socio quisieron dar una vuelta a la oferta de la calle San Pablo, para ello, reinventaron un tipo de taberna que ya predomina en la ciudad. “Tenemos una carta viva, para que no sea siempre lo mismo y cada vez que la gente venga haya algo diferente”, explica Borja. Por eso, los fueras de carta no pueden faltar en este acogedor local que propone una cocina fría o semi caliente. Entre las novedades para esta temporada alta ya destacan el pull de chorizo picado al amontillado con pi-

miento, verduras y queso derretido que “sale muchismo”; o la ensaladilla de chicharrones elaborada con mayonesa hecha con manteca colorá, “que está super rica” y lleva un sashimi de atún ahumado, a veces en la lista de fuera de carta.

Los nuevos llaman la atención sin quitarle protagonismo a las estrellas de casa. Entre ellas, mejillones castizos, cocinados al vapor y servidos sobre pico de gallo con una vinagreta secreta de base afrutada y picante. “Lleva una especie de salsa agridulce y sale mucho”, dice el propietario. Otra especialidad que no falla es la chapata de pastrami o la de porchetta, elaborada con panceta italiana asada, gratinada con queso Arzúa. Los chicharrones al corte, reinterpretados con kumquat y un toque de kimchi de frutos rojos. A to-

Juegan con fueras de carta y propuestas creativas que mezclan toques tradicionales e innovadores en el plato.

dos ellos se suman las opciones más idóneas para la temporada estival como el salmorejo con pipas de calabaza, girasol, cocrante de almendras y pistacho, cebollitas encurtidas en vinagre de Jerez y Módena. “Hacemos salmorejos diferentes, más ensaladas y ceviche. Buscamos cosas más frescas”, dice Borja.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: C. San Pablo, 18, 11402 Jerez.

HORARIO: De miércoles a domingo de 20.00 a 24.00.

ESPECIALIDAD:

La chapata de pastrami o lade porchetta, elaborada con panceta italiana asada, gratinada con queso Arzúa. Los chicharrones al corte, reinterpretados con kumquat y un toque de kimchi de frutos rojos son otro de los imprescindibles. Fermentados y encurtidos caseros.

4 LATAS

TAPAS, TARDEO Y MESAS ALTAS

Este establecimiento en Jerez que forma parte de Galera Group ofrece desde quesadilla de pollo mechado, codillo a la cerveza negra o albóndigas de choco

En el número 4 de la calle Paraíso, una vía que gana cada vez más peso dentro del mapa gastronómico de Jerez, 4 Latas ha encontrado su sitio con una fórmula directa: picoteo, platos para compartir, ambiente desenfadado y una puesta en escena pensada para que el público repita.

El local forma parte de Galera Group, un formato colaborativo que mantiene una imagen común, pero que permite que cada establecimiento respire con identidad propia.

La marca suma actualmente 16 puntos de venta en España, con presencia en ciudades como Barcelona, Madrid, Tarragona, Reus, Rota e incluso Andorra.

La propuesta se apoya en una carta pensada para el consumo compartido, sin ceremonias innecesarias, pero con bocados que buscan dejar huella. Entre los platos más demandados aparecen los chicharrones de Cádiz, la flor de alcachofa con yema de huevo y papada 100% ibérica, el brioche de tartar de atún local con crema de aguacate o el carpaccio de presa ibérica con salsa vitello tonnato y queso payoyo.

La carta también juega con platos muy reconocibles. Por ejemplo, el taco de pollo con papas, jalapeño y mayonesa cítrica; el montadito de carne mechada con cebolla encurtida y mayonesa de su adobo; o el serranito de atún escabechado con jamón y pimiento cuerno de cabra. Para quienes buscan picar algo al centro, ofrece opciones como aceitunas ma-

chacadas, gilda de anchoa o chicharrón de Cádiz, patatas bravas, ensaladilla. Incluye albóndigas de choco en salsa, carrillera de cerdo ibérico al oloroso con parmentier, codillo a la cerveza negra con su puré. El espacio funciona exclusivamente con mesas altas ideales para un tapeo largo y un encuentro improvisado.

4 Latas abre todos los días salvo los lunes y, de martes a domingo, funciona desde el mediodía. Los fines de semana son su territorio natural, especialmente el sábado, cuando el local concentra aperitivo, comida, tardeo, cena y copas en una misma jornada.

Picoteo, platos para compartir y ambiente desenfadado forman parte de la fórmula de este establecimiento.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN:

Ed. Rosaleda, C. Paraíso, 11405 Jerez

HORARIO: Miércoles de 19.00 a 2.00 jueves, viernes y sábado de 12.00 a 2.00 domingo de 11.30 a 17.00 y lunes de 20.00 a 1.00

ESPECIALIDAD: Entre los platos más demandados aparecen los chicharrones de Cádiz, la flor de alcachofa con yema de huevo y papada 100% ibérica y el brioche de tartar de atún local con crema de aguacate.

TABANCO LA JEREZANA

TORTILLA DE CAMARONES XXL Y MONTADITOS

En este establecimiento tradicional situado en la calle Algarve de Jerez es posible degustar productos y vinos de La Nueva Mantequería, en la misma zona

Una forma muy jerezana de estar en el mundo es sentarse en un tabanco. En la calle Algarve 24, junto a la plaza del Progreso, hay uno de ellos. El Tabanco La Jerezana, abierto en noviembre de 2025 por el Grupo Tritón Hostelería, reivindica desde el centro de Jerez el tapeo rico, el vino de la tierra y ese ambiente de barra tan característico.

Muchos ya lo conocen como el tabanco de La Mantequería, por su cercanía con La Nueva Mantequería Jerezana, situada justo enfrente y perteneciente a los mismos propietarios. Esa conexión no es solo geográfica. También forma parte de su

propuesta. En La Jerezana se pueden probar productos de La Nueva Mantequería, completando la experiencia en la misma zona. Ambos establecimientos se entienden casi como dos piezas de un mismo relato. Mientras que uno está más ligado a la despensa, el otro lo está al vino.

Desde el establecimiento explican que este tabanco surgió con la idea de “continuar y mantener viva la tradición de nuestra tierra”, apostando por conservar la esencia de esos lugares tan característicos de Jerez. Espacios populares, cercanos, con identidad propia, donde locales y visitantes

pueden encontrarse alrededor de una copa y una tapa.

La carta mira directamente a la tradición. Hay elaboraciones frías y calientes, pensadas para acompañar los vinos de Jerez y para alargar la estancia sin complejidades. Como entrantes, destacan la tortillita de camarones XXL, las papas aliñás y la ensaladilla, tres clásicos que funcionan como puerta de entrada a una cocina muy de la tierra. Para quienes buscan algo más contundente, La Jerezana propone platos de cuchara y recetario popular como las albóndigas con tomate, la carrillá jerezana o el menudo de siempre. El tapeo se completa con una selección de montaditos.

El tabanco La Jerezana quiere ser, sobre todo, un espacio vivo. Un lugar donde entrar para tomar un fino, un oloroso o una cerveza, pedir algo

En este tabanco con identidad propia se pueden degustar tapas de carrillá y albóndigas con tomate.

al centro y dejarse llevar en el centro histórico. “Tradición y cercanía van de la mano”, resumen desde el negocio, que busca mantener la identidad de los tabancos de siempre en un entorno cuidado y acogedor. Apostando por la gastronomía que define a esta ciudad.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: C. Algarve, 26, 11403 Jerez.

HORARIO: De lunes a sábado de 12.00 a 2.00. Domingo de 12.00 a 24.00 horas.

ESPECIALIDAD:

En la carta destacan la tortillita de camarones XXL, las papas aliñás y la ensaladilla, tres clásicos que funcionan en una cocina muy de la tierra que también incluye una selección de montaditos. No faltan los vinos de Jerez para acompañar los bocados en este local donde conectar con la tradición de la ciudad.

Por Patricia Merello Fotografía Manu García

Niños jugando y familias en terrazas. La plaza del Progreso es uno de esos rincones del centro de Jerez donde saciar el apetito en un espacio cómodo. Bohemio Jerez, la última incorporación del Grupo Tritón Hostelería, ofrece una cocina abierta durante todo el día desde finales de febrero de 2026. Frente a un parque infantil recientemente renovado, Bohemio se ha orientado especialmente a un público familiar, aunque su propuesta funciona para casi cualquier momento: desayunar temprano, almorzar sin prisas, merendar con los hijos, tomar un café o quedarse a cenar cuando cae la tarde.

Tiene salón interior, terraza exterior y acceso para quienes llegan con carrito. “Buscamos crear un espacio con alma y personalidad propia, un lugar auténtico donde los clientes puedan disfrutar de diferentes momentos del día, desde los desayunos hasta las cenas, en un ambiente cercano y acogedor”, explican. Esa mezcla de senci-

BOHEMIO JEREZ

EL RESTAURANTE

FAMILIAR PARA TODO EL DÍA

Los desayunos son uno de los puntos fuertes de este establecimiento ubicado en la plaza del Progreso que potencia sus meriendas durante los meses de verano

llez y ambiente de barrio marcan la identidad de este local que mima a sus desayunos como uno de sus grandes reclamos.

Cuenta con una gran variedad de panes como mollete, pan de centeno, pan de maíz o multicereales. También combina cocina informal, platos caseros y bocados para compartir. Hay tapas como patatas alioli, patatas bravas, pinchitos de pollo,

croquetas, tabla de ibéricos, huevos rotos con jamón, tortillas y lagrimitas de pollo. En su carta aparecen la carrillá, la berza, el menudo y la lasaña de rabo de toro. Entre sus opciones más llamativas están las tostas XXL, con combinaciones como rulo de cabra con nueces y cebolla caramelizada. En verano, el establecimiento prepara nuevas propuestas para meriendas, con

el objetivo de seguir ampliando su oferta y adaptarse a lo que pide la clientela. La idea es reforzar uno de los momentos más esperados, la tarde en familia, con los niños en el parque y los adultos compartiendo café.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: Pl. del Progreso, 1, 11403 Jerez.

TELÉFONO: 640 93 00 88

HORARIO: De lunes a jueves de 7.30 a 14.00. Viernes de 7.30 a 22.00. Sábado y domingo de 8.30 a 22.00.

ESPECIALIDADES: Hay tapas tradicionales como patatas alioli, patatas bravas, pinchitos de pollo, croquetas, tabla de ibéricos, huevos rotos con jamón, tortillas y lagrimitas de pollo.

Por Patricia Merello Fotografía Manu

TABERNA LA BULERÍA

NOCHES DE TAPEO EN SAN MIGUEL

Alfonso y Alejandro llevan la cocina con identidad jerezana a las mesas de este establecimiento donde destacan los platos tradicionales como las papas aliñadas

En la pared, un letrero de neón resume la intención del local antes incluso de que llegue el primer plato: “Jerez suena a bulerías”. No es solo una frase decorativa. Es casi una declaración de principios. En el número 13 de la calle Caballeros, en pleno corazón de Jerez, la Taberna La Bulería ha levantado desde enero de este 2026 un rincón gastronómico donde la cocina tradicional y el eco flamenco comparten protagonismo.

Detrás del proyecto están Alfonso y Alejandro, dos hermanos y socios que han apostado por un bar de tapas con identidad jerezana. La taberna está situada en el entorno de San Miguel, cerca de La Plazuela. En sus fogones huele a tradición, a receta casera y a platos locales. No hay rodeos. La carta habla de Jerez con elaboraciones como la cola de toro o la carrillada. Entre los más vendidos destaca el pulpo a la bulería, hecho con verdura, patata, huevo y pulpo. Productos

reconocibles, cocina cercana y un toque propio. La carta, amplia y con precios económicos, también incluye tagarninas con huevo cuajado y pescaíto frito, una selección que permite moverse entre la tapa tradicional, el plato para compartir y el antojo de barra. Además, los fines

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN:

C. Caballeros, 13, 11403 Jerez.

HORARIO:

De lunes a jueves de 8.00 a 16.30. Viernes de 8.00 a 17.00 y de 20.30 a 24.00. Sábado de 13.00 a 17.00 y de 20.30 a 24.00. Domingo de 13.00 a 17.00.

ESPECIALIDAD:

Atún al oloroso, carrillada, cola de toro, pulpo a la bulería, pescaíto frito, ensaladilla, papas aliñadas, gambas al ajillo, gildas, croquetas, zamburiñas, salmonetes, almejas en salsa de la casa.

de semana el local abre la puerta a otros sabores con platos tradicionales de la cocina árabe y marroquí, como el cuscús o el tajín de verduras.

La Bulería mira ahora al verano con un cambio importante en su ritmo diario. “Abrimos solo por las noches”, explican. Pronto, el establecimiento contará con un mural dedicado a grandes figuras del cante y la

La cola de toro, el pulpo a la bulería y las tagarninas con huevo cuajado, entre las tapas más pedidas.

guitarra. En una ciudad donde comer también puede ser una forma de reconocerse, la Taberna La Bulería ha llegado para ocupar un lugar propio con el guiso con raíz y el flamenco como telón de fondo. Un bar con alma que trae los sabores de casa.

BAR TROPICAL

PARRILLADAS Y PAELLA EN FAMILIA

Rafael Girón lleva cuatro décadas manteniendo vivo este establecimiento de Jerez que presenta los guisos tradicionales y las carnes como señas de identidad

En la avenida San Joaquín, 8, Bar Tropical, en Jerez, lleva más de 40 años funcionando de la mano de Rafael Girón. La barra, la terraza y el salón interior forman parte de una escena familiar en la que no falta la cocina casera. Lo cuenta José Monge, empleado del establecimiento, cuando habla de un negocio con solera en la barriada de San Joaquín. Un bar que ha construido algo más que una lista de clientes habituales. “Más que cliente prácticamente somos una familia”, resume.

Su cartal mira directamente a las recetas de siempre. Hay guisos tradicionales como las berzas, el menudo, los al-

cauciles en temporada, la carne con tomate o las costillas adobadas. También resaltan las papas aliñadas, muy de la tierra, preparadas con aceite de oliva y vinagre de yema de Jerez.

Pero si hay una especialidad que define la casa son las carnes a la barbacoa y las parrilladas con solomillos, costillas, pinchitos ibéricos, presas y chuletas. Entre los platos más demandados sobresale el solomillo al Tropical, una de esas recetas que ya llevan el nombre del bar pegado al plato. Es solomillo ibérico troceado, guisado y salteado con ajo, vino y patatas fritas.

Además, es posible probar

Por Patricia Merello Fotografía Juan Carlos Toro

croquetas de cordero lechal y lagrimitas de pollo. En la parte marinera, el bar trabaja pescado según lo que entra cada día como el choco o el boquerón Cuando llega el verano, la mesa se refresca con tomate aliñado con ajito y atún, salpicón de marisco y las papas aliñadas que nunca faltan. Y los domingos tienen su propio

Las carnes a la barbacoa y las tapas tradicionales destacan en la carta de este histórico establecimiento de Jerez.

ritual: arroz tipo paella, alternando entre carne o pescado según la semana.

Bar Tropical es, en definitiva, uno de esos bares ligados a la idiosincrasia jerezana donde prima la cocina sencilla hecha con mimo desde unos fogones que cumplen cuatro décadas.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: Av. San Joaquín, 8, 11407 Jerez.

HORARIO: De miércoles a domingo de 13.00 a 24.00.

ESPECIALIDAD:

Carnes a la barbacoa y las parrilladas que incluyen solomillo, costilla, pinchito ibérico, presa y chuleta de cerdo ibérico. También triunfan las croquetas de cordero lechal y los guisos tradicionales como las berzas, el menudo, los alcauciles, tomate aliñado con atún y salpicón de marisco.

MARIMANTA BEACH

SABOREANDO EL PESCADO FRESCO DEL MAR

Las costillas de atún rojo salvaje de almadraba con salsa hoisin casera o el cachopo destacan entre las especialidades más demandadas de este local en Rota

Una terraza abierta al mar, la luz cayendo sobre la playa de la Costilla y el sonido del Atlántico de fondo. Marimanta Beach, en Rota, pertenece a esa categoría de lugares que alegran la vista.

El establecimiento abrió sus puertas en julio de 2023 en la calle Ciudad de Utrera, tras una renovación completa impulsada por el Grupo Tritón Hostelería. “Apostamos por un trato cercano y familiar, buscando que cada cliente se sienta cómodo y bien atendido”, explican

desde el establecimiento. En verano funciona a diario, cuando la playa marca el ritmo y el trasiego de clientes se multiplica. La cocina de Marimanta se mueve entre la tradición andaluza y algunos guiños más actuales. Aquí conviven el pescaíto frito, el arranque roteño, las tortillitas de camarones y las croquetas caseras con elaboraciones donde aparecen la salsa hoisin, la mayonesa de kimchi o la trufa.

El mar tiene un papel protagonista. Destaca el atún rojo

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN:

C. Cdad. de Utrera, 3, 11520 Rota.

salvaje de almadraba de Petaca Chico, presente en varias elaboraciones. Hay tartar, tarantelo y unas costillas de atún rojo salvaje de almadraba con salsa hoisin casera que se han convertido en uno de los bocados más llamativos de la casa. Otra estrella es la ensaladilla Marimanta, preparada con gambas de cristal y mayonesa de kimchi. Además ofrecen cócteles. En este municipio, Marimanta ha encontrado su propia manera de mirar al Atlántico.

TELÉFONO: 640 92 99 99

HORARIO:

De miércoles a domingo de 12.00 a 20.00.

ESPECIALIDADES:

Entre los más demandados se encuentran el bacalao con alioli de miel gratinado sobre base de arroz verde, los fideos tostaos con mayonesa de trufa y carrillada, y las croquetas caseras de puchero con mayonesa de hierbabuena.

FREIDURÍA GALLEGA EL NUEVO JEREZANO

CASI UN SIGLO DE PAPELONES

Antonio Sañudo lleva ocho años al frente de este negocio fundado en 1934 donde se fríen al momento chocos, boquerones, acedías, adoro o gallo desde la calle Arcos de Jerez

Un clásico de la hostelería jerezana que lleva desde 1934 al pie del cañón. A la Freiduría Gallega El Nuevo Jerezano casi todo el mundo la conoce como el Freidor de la calle Arcos. Fundado por los gallegos Daniel Villar y Villar y Manuel Cabaleiro, este rincón consolidado es un templo del pescaíto frito. Casi un siglo después, desde La Albarizuela continúa funcionando con una liturgia inconfundible. A través del escaparate de cristal que da a la calle, preparan al momento cartuchos variados que desprenden un olor exquisito.

Desde 2018, Antonio Sañudo está al frente. El público se acerca en busca de chipirones, merluza, boquerones, tortillitas de camarones, gallo, acedías cuando las hay, huevas fritas, y, por supuesto, cazón

en adobo, una de las especialidades más solicitadas junto a los chocos.

Todos ellos se sirven al peso, por separado o en surtido variado, y se fríen en el momento en el que los clientes lo piden. El adobo, el choco, la merluza o los chipirones salen con la seguridad de quien lleva miles de cartuchos a sus espaldas. Aunque el pescaíto frito acapara todas las miradas, este

Un papelón de surtido de pescado frito y preparado al momento en el establecimiento de la calle Arcos.

local también guarda espacio para las tapas frías como aliños de huevas, pimientos con langostinos, huevos de choco, y pulpo. Tampoco falta el vino de Jerez. Esta zona no sería la misma sin esta emblemática parada donde el papelón sigue marcando el ritmo.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: C. Arcos, 5, 11402 Jerez.

TELÉFONO: 682 53 56 00.

HORARIO: De martes a domingo de 12.00 a 16.00 y de 19.30 a 23.00.

ESPECIALIDADES: En la pizarra suelen destacar cazón en adobo, chipirones, merluza, chocos, tortillitas de camarones, huevas, acedías, boquerones, pescadillas, gambas o gallo. Todo pasa por el freidor una vez pedido y se sirve en papelones variados.

PLAYA DULCE

CHIRINGUITO CON PARRILLADAS EN PLENA SIERRA

Este establecimiento abierto todos los días del verano ofrece desde ensaladas y brochetas de solomillo hasta batidos helados y gofres con vistas a la playita de Arcos

El verano también se vive en la Sierra de Cádiz. Playa Dulce, en la avenida Príncipe de España, se ha convertido en uno de los rincones más singulares del entorno del Lago de Arcos, también conocido como la playita. Un establecimiento con terraza y vistas al agua que funciona como un chiringuito en el interior de la provincia. Desde la terraza se contempla el lago con el pueblo de Arcos al fondo y se puede probar una propuesta que abarca desayunos, brunch, meriendas, comidas y cenas. En temporada alta, el local refuerza equipo y servicio para responder al aumento de público. La carta se mueve entre lo dulce y lo salado. Para el brunch y las meriendas aparecen bowls de yogur con frutas y cereales o smoothies naturales. Entre sus platos destacan las parrilladas ibéricas, el queso, las tortillitas de camarones, las papas aliñás y las croquetas caseras de rabo de toro. Entre las propuestas más frescas sobresalen las ensaladas vegetarianas con aguacate, quinoa, tomate cherry o alga wakame. Los platos más demandados son la parrillada

ibérica, las gambas al ajillo y la ensaladilla de gambas Playa Dulce, tres propuestas que ya se han convertido en las favoritas de quienes se sientan en sus mesas.

La bebida también tiene su espacio, con Guinness y vinos del Marco de Jerez en esta terraza con vistas y comida casera pensada para alegrar paladares en un entorno de ensueño.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: Av. Príncipe de España, 11638 El Santiscal, Arcos.

TELÉFONO: 640097528

HORARIO: De lunes a jueves de 12.00 a 20.00. Viernes, sábado y domingo, de 12.00 a 22.00.

ESPECIALIDADES:

Entre sus platos destacan las parrilladas ibéricas, el queso, las tortillitas de camarones, las papas aliñás, las croquetas caseras de rabo de toro y la brocheta de solomillo con bacon, cebolla y pimiento y patatas fritas.

LA TASQUITA DE ALADRO

CINCO AÑOS DE VERMÚ Y TAPAS

Ramón y Eliseo Benítez celebran su aniversario en la plaza de Aladro, desde donde ofrecen una carta marcada por pescado frito, ensaladilla o cachopo

La Tasquita de Aladro cumple este 5 de agosto cinco años desde su apertura en 2021. Un lustro en el que el proyecto gastronómico de dos hermanos jerezanos, Ramón y Eliseo Benítez Aránega, ha evolucionado. La pequeña tasca con vocación clásica ha sabido crecer con identidad propia.Pese a su juventud, llegaron al negocio con una larga experiencia en hostelería que plasman en este local con aires de tasca jerezana anti-

gua. Empezó con papelón, chacina ibérica, conservas, ahumados, mariscos, tapas calientes y cuchareo. También con vermú casero, anchoas de Santoña y gildas.

“Cambiamos muchísimo la carta”, explica Eliseo. Las frituritas han tomado fuerza al igual que los pescaditos fritos, chocos, adobo y pavía de merluza. Se suman los buñuelos de merluza con gamba y los buñuelos de wakame y gambas .

Entre las tapas calientes aparecen mollejas de cerdo 100% ibérico, albóndigas al oloroso, garbanzos con langostinos, pimientos asados, un revuelto de lagartito ibérico con verdurita, un cachopo artesanal con patatas fritas, brochetas de solomillo y pinchos morunos.

Aun así, no ha soltado sus orígenes. Siguen las anchoas, las sardinas ahumadas, la mojama y las conservas. Otras estrellas son el chicharrón, la ensaladilla de gamba al ajillo y la ensaladilla Aladro. “Está hecha con brócoli crudo, bacon tostado, cebolla morada, mayonesa, miel y huevos de lumpo”, explica Eliseo. En verano, “la sacamos como rosquillas”, dice.

La ensaladilla de gamba al ajillo funciona como “termómetro” de las tapas frías y ha acompañado al local en su evolución.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: Pl. Aladro, 3, 11402 Jerez.

TELÉFONO: 622 36 55 35

HORARIO: De lunes a sábado de 8.00 a 17.00 y de 20.00 a 24.00.

ESPECIALIDADES: Pescado frito como chocos y adobo y pavía de merluza. Albóndigas al oloroso, garbanzos con langostinos, pimientos asados, cachopo, brochetas de solomillo, pinchos morunos, ensaladilla de gamba al ajillo y la ensaladilla Aladro, con brócoli crudo y bacon tostado.

LA COCINA DE LOS ESTUDIANTES

El joven jerezano Carlos Siliceo apuesta por la comida local como la ensaladilla, los guisos y las papas aliñadas desde un local de la avenida de la Universidad

En una zona de Jerez marcada por el ritmo universitario ha nacido un nuevo inquilino que se aleja del boom de las hamburguesas smash. Carlos Siliceo, jerezano de 28 años, ha elegido ir en otra dirección. El 1 de marzo de 2026 abrió su primer negocio en la avenida de la Universidad y lo bautizó como El Bocaito, un bar que no pretende inventar nada, sino recuperar algo que, para muchos, nunca debería perderse. Aquí no mandan las modas. Mandan la ensaladilla, la tortilla, las papas aliñadas, la carne mechada, la carrillá y ese cuchareo que huele a casa.

“Yo sentí que se había perdido bastante, que ya solo veía negocios de hamburguesas y pizzas”, cuenta Carlos.

“La gente, al fin y al cabo, echa de menos su comida tradicional”, resume. Aunque nunca antes ha trabajado en hostelería, el joven se ha em-

barcado en su primera aventura. La propuesta gira en torno a tapas totalmente caseras, con productos y recetas reconocibles. En la barra aparecen clásicos como la ensaladilla, las tortillas, el jamón, las papas alioli o las papas aliñadas “como en las antiguas peñas”.

Entre los platos que más se piden están la ensaladilla, la tortilla y uno que ya se ha convertido en una de las señas de identidad del establecimiento. “La carne mechada aquí es diferente a las demás. Muy buena”, dice Carlos. También la carrillá triunfa entre quienes se acercan al local, donde preparan platos fuera de carta de los fines de semana.

Ahí aparecen los menudos, las patatas con codillo, las berzas, el

riñón al jerez o la molleja. Guisos de los de antes, de esos que no siempre se encuentran ya con facilidad y que, cuando salen de cocina, duran poco. Desde su apertura, El Bocaíto ha encontrado una clientela variada. Por un lado, los universitarios, atraídos por la cercanía del local y por una oferta distinta en una zona muy juvenil. Por otro, personas mayores del barrio que se acercan buscando esos platos “de toda la vida” En este primer verano, desaparecen platos como los menudos o las berzas, pero siguen otras opciones como los higaditos y la sangre encebollada. Carlos confía en la cocina casera y en las tapas con acento andaluz.

Carlos defiende la gastronomía local en una zona frecuentada por los universitarios.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: Av. de la Universidad, Edificio 5, Soles, bloque 6. Local 2, 11406 Jerez.

TELÉFONO: 608 90 55 70

HORARIO: Abre a las 7.00 horas, cierran después de comer y vuelven para las cenas.

ESPECIALIDADES: Entre las tapas más demandadadas están la ensaladilla, la tortilla , a carne mechá, las papas ali oli, papas aliñadas, higaditos, sangre encebollada, menudo, berza, riñón al jerez, codillo o molleja.

Por Patricia Merello

BOCADOS JUNTO AL OCÉANO

En pleno paseo marítimo de Rota, en la playa de La Costilla, se encuentra este espacio gastronómico donde degustar pez espada, langostinos, entrecot o salmorejo

En la playa de La Costilla, donde Rota mira al Atlántico con esa mezcla de luz, arena dorada y ritmo pausado de verano, se ubica MolaMola Oceanside, restaurante que llama la atención en pleno paseo marítimo, en la esquina con la calle Maestro Calafate. Su gran particularidad es que cuenta con una extensión directamente sobre la arena, a pie de playa, donde familias, parejas y grupos de amigos pueden sentarse sin prisa para disfrutar de “una cocina única e innovadora” con vistas al mar.

En este establecimiento relucen el producto fresco, la cocina casera y los provee -

dores de proximidad. Pescados, carnes, hortalizas de la zona, mariscos y atún rojo de almadraba forman la base de una carta que mezcla sabores de la tierra con guiños orientales y detalles de otras cocinas del mundo. En la carta aparecen especies como róbalo, corvina, calamar, pez espada, langostinos de Huelva, mejillones, pavías y pescados a la plancha, además de propuestas que ya se han convertido en habituales entre los clientes. Entre las más demandadas figuran el arranque roteño, una receta profundamente ligada a la gastronomía local, y el atún encebollado. También hay

platos con un punto más elaborado, como las albóndigas de choco a la marinera, el bacalao con alioli de miel gratinado, las puntillitas con mayonesa trufada o las croquetas de queso de cabra y berenjena. A esa línea se suman arroces de calidad, mariscos y entrantes.

Además conviven las carnes premium, el entrecot de vaca madurada y platos contundentes como el cachopo. En verano, la carta incorpora propuestas como salmorejo, gazpacho, salpicón de marisco o tomate aliñado con melva canutera. Todos estos platos pueden disfrutarse también en su chiringuito, concebido para relajarse, compartir y mirar al mar entre bocado y bocado.

Un lugar donde el kilómetro cero se entiende no solo por el producto, sino también por la conexión directa con el paisaje que lo rodea.

La terraza de este restaurante se encuentra en primera línea de playa y ofrece unas inigualables vistas al mar.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: Paseo Marítimo, C. Maestro Calafate, 11520 Rota.

HORARIO: De lunes a domingo de 12.00 a 20.00.

ESPECIALIDAD:

Pescados frescos como róbalo, corvina, calamar, pez espada, langostinos de Huelva, mejillones, o pavías. También incorpora platos de la tierra como el arranque roteño. Otro de los atractivos es la plataforma instalada sobre la arena desde donde se puede disfrutar de la brisa marinera y la costa.

SABOR DEL SUR -VERANO-

Restaurantes

57 Hermanos Grimaldi 58 15 arrobas

60 Aires de Mar 61 El Rincón del Chiri

63 Mar Ali 64 La Cruz Blanca 66 Silla Azul

67 El Rancho Jerez 68 Azura

69 Henny Penny 70 Salinas Santa Teresa

71 Mercado del Barranco

HERMANOS GRIMALDI

CARTAS

QUE ‘MUTAN’ CON CADA ESTACIÓN

Este restaurante regentado desde hace doce años por los jerezanos Gonzalo y Jesús apuesta por introducir nuevas opciones que se adapten al producto de mercado

Cuando el verano aprieta en Jerez, Hermanos Grimaldi se reincenta. Este restaurante elabora tostas, las raciones y las tapas con un punto creativo.

El establecimiento, situado frente a Hipercor, afronta este año una fecha especial, cumple diez años en su ubicación actual, aunque la historia del negocio comenzó antes, en 2014, cuando los hermanos Gonzalo y Jesús Grimaldi abrieron su primer local en la calle Cobre. Dos años después, en 2016, dieron el salto al espacio en el que hoy continúan recibiendo a clientes con una propuesta reconocible que aúna cocina de raíz, producto de temporada y

una mirada actualizada sobre los sabores de siempre. Jesús y Gonzalo llevan casi toda la vida entre fogones, sala, platos y clientes. Desde los catorce años ya merodeaban por El Buen Comer, el restaurante que fundó su padre, Francisco Grimaldi, allá por 1980. Ahora, la tercera generación sigue poniendo el alma en este restaurante que, en verano, pone el acento en las raciones para compartir, las tostas, los revueltos de huevo y las opciones fuera de carta.

Mantiene la esencia de las tapas tradicionales, pero con un toque distinto. Salen de la carta algunos platos más con-

tundentes, especialmente los de cuchara o guisoteo, para dar paso a recetas más frescas y productos de mercado.

“Vamos a incluir más opciones fuera de carta”, explica Gonzalo, que  renueva su carta cuatro veces al año para adaptarse.

Entre sus elaboraciones más demandadas figuran los rollitos de salmón rellenos de langostinos con salsa deluxe y la carrillada de cerdo con gratinado de alioli y puré de manzana golden, las milhojas de ternera con setas y jamón. Platos con una presentación cuidada e imaginación. El maridaje también ocupa un lugar importante en la experiencia. Así como los postres caseros como la estrella Me encanta Jerez, que reinterpreta clásicos como la leche frita o el tocino de cielo. Una carta para quienes buscan algo fresco, sabroso y con sello jerezano.

En verano apuestan por las raciones para compartir y opciones fuera de carta con productos de temporada.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: Av. Voltaire, 1, 11405 Jerez.

HORARIO: De martes a sábado de 13.30 a 23.30 y domingos de 13.30 a 16.00.

EL SECRETO DEL ÉXITO:

Los hermanos defienden una “cocina tradicional pero siempre con un toque innovador”. Una cocina mediterránea, cercana, y basada en la materia prima que cuida la estética, pero también el fondo. Hablan de “creaciones muy meticulosas y platos muy estudiados”.

QUINCE ARROBAS

EL MESÓN CON SABOR A IBÉRICO

Este establecimiento del Grupo

Montesierra, ubicado en la urbanización

Divina Pastora de Jerez, es un paraíso para los amantes de la carne y las chacinas

Basta con un buen plato de jamón de bellota para saber de qué restaurante se trata. Es la seña de identidad de Quince Arrobas, que lleva años con la carne por bandera.

Ubicado en la urbanización Divina Pastora, este mesón funciona desde 2013 como la línea de restauración del grupo Montesierra, una firma con más de 35 años de trayectoria. Aquí el verano se entiende con productos ibéricos.

Destacan los taquitos de jamón, la tabla de ibéricos, el lomito de bellota, el lomo en caña o el chorizo.También asoman propuestas como las gyozas rellenas de secreto ibérico

con salsa kimchi, el carpaccio de presa o el atún rojo marinado con ensalada de wakame y vinagreta de cítricos.

En este restaurante mandan las brasas. La pluma, la presa, el lagarto, la carrillada o el solomillo encuentran distintas formas de llegar a la mesa. La casa combina carnes de calidad con recetas para todos los públicos. Así, se convierte en el sitio perfecto para amantes de los ibéricos y para quienes se pierden entre croquetas.

El restaurante cuenta además con una tienda gourmet Montesierra donde se pueden comprar productos ibéricos frescos y curados.

Quince Arrobas también está pensado para celebraciones privadas. Dispone de un salón con barra propia para cumpleaños, comidas familiares, comidas y cenas de empresa, Navidad o encuentros durante todo el año. El espacio está orientado a grupos de entre ocho y 20 comensales y permite elegir menús especiales o personalizados.

Y para quienes prefieren llevarse el sabor a casa, el mesón ofrece comida para llevar. En Jerez, donde la gastronomía conversa con el vino, el caballo y la vida de barrio, Quince Arrobas ha encontrado su lugar con una propuesta muy definida. Un mesón moderno, familiar y acogedor donde el verano puede empezar con jamón de bellota y salmorejo, seguir con croquetas o ensaladilla, y terminar con una buena parrillada ibérica.

Junto al mesón se ubica la tienda gourmet Montesierra donde se pueden comprar productos ibéricos de la firma.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN:

Bloque 2 Local derecha, Av. Duque de Abrantes, 11402 Jerez.

HORARIO:

Martes y miércoles de 8.00 a 16.30. Jueves, viernes y sábado, de 8.00 a 16.30 y de 20.30 a 24.00.

EL SECRETO DEL ÉXITO: salmorejo, ensaladilla de ibéricos, tomate aliñado con ventresca de atún, croquetas de jamón, croquetas de lomito de bellota o morcilla de Burgos. Además del cerdo ibérico y el jamón, que son las estrellas de los fogones.

Por Patricia Merello Fotografía Manu García

Aires de Mar ya ha enganchado a un público que busca un restaurante de alta cocina asequible. El chef jerezano Isaac Olivero ha convertido este establecimiento de la calle Valdepeñas, en la zona de Hipercor, en una experiencia gastronómica al alcance de todos. Fue en diciembre de 2025 cuando apostó por democratizar el arte culinario y, desde entonces, ya se ha hecho un hueco en la hostelería jerezana. No solo por su propuesta sino también por haber atraído tanto a familias como a influencers que ya se han sentado en su salón con capacidad para unos 100 comensales.

Entre ellos, Hugo Paz o Toni HD no se han resistido a sus carnes o pescados. Como tampoco lo ha hecho Pablo Cabezali, creador de Cenando con Pablo. Isaac no llega de nuevas al oficio. Acumula 17 años de experiencia en locales como DiverXO Madrid de Dabid Muñoz. De cara al verano, el chef prepara nuevas opciones

AIRES DE MAR

EL RESTAURANTE

QUE SORPRENDE A INFLUENCERS

Isaac Olivero incorpora fueras de carta en verano a este establecimiento que se ha convertido en el primero de España en obtener una certificación de Jupe Gourmet

fuera de carta, siempre ligadas al producto fresco. Mantiene su carta original, pero incorpora elaboraciones más estacionales.

“Por ejemplo, hago un ajo blanco de manzana con corazón de mojama de atún”, explica. Las tapas conviven con platos de mayor recorrido. Pero si hay una propuesta que ha conseguido enganchar es el trío de arroces. La fórmula permite

probar tres variedades a la vez. Otro de los grandes reclamos es el Wagyū.

Aires de Mar también ha obtenido recientemente una certificación que refuerza esa apuesta por el producto. Es el primer restaurante de España con la certificación de Jupe Gourmet. Ya contaba con la distinción de Petaca Chico. El boca a boca, los influencers y la

comida que elabora en sus fogones son los ingredientes perfectos para que el local triunfe. “Yo estoy lleno diario”, afirma este jerezano, con lista de espera de dos semanas. Es el resultado de que su oferta gourmet tenga los pies en la tierra.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: C. Valdepeñas, 11407 Jerez.

TELÉFONO: 661 08 00 20

HORARIO: Lunes, martes, miércoles y jueves de 12.00 a 17.00 horas y de 20.00 a 23.30 horas; viernes y sábado de 12.00 a 17.00 horas y de 20.00 a 24.00 horas; y domingo de 12.00 a 17.00 horas.

ESPECIALIDADES: El trío de arroces con arroz negro, arroz con ibéricos o arroz con mariscos; y el Wagyū

EL RINCÓN DEL CHIRI

LA TERRAZA MÁS FLAMENCA

Vanessa García ofrece cocina tradicional y actuaciones en este establecimiento que regenta desde hace casi una década en el corazón del barrio de Santiago de Jerez

El arte retumba en las paredes de El Rincón del Chiri, establecimiento ubicado en la Plaza de Santiago que ya es seña de identidad de la zona. Unas palmas, un quejío y un buen guiso casero simbolizan este restaurante guiado por un equipo de mujeres.

La jerezana Vanessa García está al frente de este establecimiento desde diciembre de 2018. En mayo de ese mismo año falleció su padre, apodado El Chiri, y cuando tomó la gerencia quiso hacerle un guiño al cielo. En sus mesas predominan los guisos tradicionales, el pescaíto frito, las croquetas o las tortillitas de camarones. Entre semana, de lunes a viernes, ofrece menú del día con  dos platos, bebida y postre por 12 euros. Incluye desde berza, menudo o puche-

ro hasta revuelto de papas con huevos. Y los sábados funciona mediante la carta. “En verano ponemos más gazpacho junto a los guisos típicos”, dice la jerezana. La responsable de alegrar estómagos es la Tata, que lleva en la cocina desde los orígenes. A sus 74 años, sigue demostrando su sabiduría culinaria entre ollas y sartenes. La berza, las cabrillas, el arroz con bogavante, sopa de tomate, ta-

Chicharrones y rabo de toro, dos de los platos con más éxito de El Rincón del Chiri.

garninas con huevo o salpicón de marisco forman el menú en constante evolución. Este restaurante apuesta por una programación de actuaciones de flamenco todos los sábados a las 22.30 horas. Cantaores y guitarristas de renombre brindan sus actuaciones al público.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: Pl. Santiago, 3, 11404 Jerez.

TELÉFONO: 627 99 62 12

HORARIO: De lunes a sábado de 12.00 a 23.30.

ESPECIALIDADES:

La berza, las cabrillas, el arroz con bogavante, sopa de tomate, tagarninas con huevo o salpicón de marisco forman el menú en constante evolución. También predominan en sus mesas los guisos tradicionales, el pescaíto frito, las croquetas o las tortillitas de camarones.

EL POSTRE MÁS FAMOSO Y RICO DE FILIPINAS

Los hermanos Mark y Allison Fernández, segunda generación al frente del restaurante, incorporan nuevas opciones a la carta

Ha pasado más de un cuarto de siglo desde que Jorge y Shirley abrieran en Jerez un restaurante que divulga la cocina filipina. Esta pareja que llegó a Andalucía en 1988 quiso dar a conocer la gastronomía de su tierra tras trabajar en distintos negocios. Así, montó Mar Ali, un local que sigue sorprendiendo desde la calle Comandante Paz Varela.

La familia elabora los platos caseros originarios de Filipinas. Hasta el año 2022 lo hicieron sus fundadores y, desde entonces, continúan con el legado sus hijos, Mark y Allison Fernández. Este verano, se suma uno nuevo que lleva por nombre Kare Kare, un estofado filipino de panceta frita cuyo toque característico es la salsa de cacahuetes. También

ofrecen dos postres nuevos. Han introducido el helado de ube, de color violeta, uno de los sabores más vendidos en Filipinas. “El ube es como una batata. Mucha gente lo confunde con el taro porque también tiene como un color similar”, dice Mark. La otra novedad para los bocados finales es el Halo Halo, muy popular en el país asiático.

“Se sirve durante todo el verano y lleva nata de coco, hielo y leche, con un poco de helado de ube”, añade sobre este colorido postre que también se prepara con judías dulces cocidas y frutas. Sabores refrescantes para una época idónea para disfrutar de las cenas.

de los

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: Comandante Paz Varela, 1, 11405 Jerez.

TELÉFONO: 956 31 03 44

HORARIO: De miércoles a lunes de 20.30 a 23.30 horas.

ESPECIALIDADES: Arroz de la casa con gambas, jamón, huevo, cebolleta y soja. El sisig manok, con pollo a trozos con una salsa a base de mayonesa cítrica, condimentado con un huevo, patatas paja y un poco de cebolleta.

Por Patricia Merello Fotografía Manu García

Han pasado 20 años desde que Encarnación Sañudo, conocida como Uchi, Miguel Tabernilla (difunto marido) y su hijo, Miguel Tabernilla, llegaran a la Plaza de la Yerba de Jerez. Dos décadas en las que la familia ha convertido La Cruz Blanca en uno de los restaurantes imprescindibles de la gastronomía local. Fue en 2006 cuando cambiaron el rumbo de la antigua cervecería y marisquería del mismo nombre. El local, que ya formaba parte del imaginario colectivo, se quedó al cargo de una familia de tradición hostelera. Desde su amplia terraza, un reclamo para los días soleados, se distinguen azulejos de Mensaque que revelan que allí se erigía el depósito donde se guardaban los barriles de la antigua cerveza de este nombre. Uchi y Miguel cuentan con Miguel Angel Rubiales Caravaca, jefe de cocina e inventor de un sin fin de propuestas nuevas. Ofrecen sugerencias semanales fuera de carta ligadas al producto de temporada. En sus

LA CRUZ BLANCA

LA FAMILIA QUE REINVENTÓ UN CLÁSICO

Encarnación Sañudo, Uchi, y su hijo, Miguel Tabernilla cumplen dos décadas de tapas de diseño y productos de temporada en la histórica Plaza de la Yerba

fogones se elaboran tapas con diseño, comida tradicional que busca desmarcarse de lo común.

“En verano apetecen platos más frescos”, explica Miguel, que explica que cuando llega el calor, actualizan la carta junto al jefe de cocina.

“Solemos incluir platos más ligeros como las ensaladas”, explica el hostelero. En La Cruz Blanca juegan con los

ingredientes de siempre, pero ofreciendo distintos formatos

Por ejemplo, en lugar de preparar una berza sacan ensalada de garbanzos. Una vuelta de tuerca para no perder la esencia. “Aprovechamos los productos de temporada, en verano hay más verduras y frutas y las incorporamos a los platos”, explica Miguel, que deja atrás las setas o las carnes de caza.

Entre sus propuestas no faltará la barriga de atún, un clásico del local que continúa su camino a base de esfuerzo y de una oferta que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos sin dejar de lado el producto de la tierra.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: Pl. de la Yerba, 16, Jerez.

TELÉFONO: 956 32 45 35

HORARIO: Todos los días de 13.00 a 24.00. Miércoles cerrado.

ESPECIALIDADES:

La tosta con cebolla caramelizada, queso de cabra, nueces y miel, presa a la plancha con salmorejo y jamón, ensaladilla y las papas aliñadas. Se suman a las creaciones elaboradas con productos de temporada. En verano priman las verduras.

RANCHO DE JEREZ

MESÓN DE CARNE A LA BRASA

Daniel Daza regenta desde 2023 este establecimiento emblemático con casi dos décadas de vida que se mantiene firme con su propuesta nacida en Sanlúcar

Este establecimiento ubicado en la Avenida de Arcos de Jerez cumple casi dos décadas de vida llenando sus mesas de comida tradicional. Daniel Daza, sanluqueño de 37 años, tomó las riendas en 2023 de este lugar especializado en carnes a la brasa y pescado de la Bahía que echó raíces en Sanlúcar hace más de 30 años.  Como el negocio prosperaba, en 2009 decidieron abrir un segundo en esta ciudad.

El sanluqueño, que ha aprendido de la mano de esta familia, lleva tres años manteniendo vivo este establecimiento sin perder su esencia. En su carta siguen brillando las carnes a la

brasa, que conviven en la mesa con pescado frito traído de la lonja de Sanlúcar y con “guisos caseros de toda la vida”.

Toda la carne que se cocina en El Rancho procede de Ibéricos Lobo, carnicería que abrió en 2025. Lo más demandado en el restaurante es el cerdo ibérico. “Solamente en un fin de semana he llegado a gastar una media de 500 kilos de ibéricos”, dice Daniel, que se preocupa por cuidar todo el proceso. “Tener la carnicería es un plus porque me permite dar a los comensales la carne recién cortada todos los días”, explica.

Cuando el calor aprieta, todas las miradas las suele acaparar el pescado.

“Tenemos una carta cerrada para todo el año, pero en vera-

no ponemos más pescado y lo ofrecemos como recomendación fuera de carta, en función de lo que haya en la lonja. Es la estación en la que más salida tienen la corvina o el rape”, detalla Daniel.

Los chocos, el cazón en adobo, los boquerones o las pijotas tienen su sitio en El Rancho, que también guarda opciones para quienes quieren abrir el apetito antes del plato principal. A lo largo del año recibe visitas de todo tipo. Tanto clientes fieles que llevan años confiando en su cocina como personas que lo descubren por primera vez. El Rancho sigue siendo un clásico para dejarse llevar en momentos especiales o para degustar productos de calidad, a precios asequibles.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: Av. de Arcos, 74, 11405 Jerez.

HORARIO: Todos los días de 13.00–17.00 y de 20.30–24.00.

ESPECIALIDAD:

El cerdo ibérico es lo más demandado. Toda la carne que se cocina en El Rancho procede de Ibéricos Lobo. “Solamente en un fin de semana he llegado a gastar una media de 500 kilos de ibéricos”, dice Daniel. También destacan los entrantes como jamón 100% bellota o las chistorras.

LA SILLA AZUL

LOS FOGONES VIAJEROS ‘NON STOP’ EN ROTA

La carta de este establecimiento clásico de la plaza Barroso se compone de platos con influencias asiáticas, mexicanas, peruanas, italianas o marroquíes

Algunas de las propuestas gastronómicas de este establecimiento ubicado en el centro de Rota.

La Silla Azul, en la plaza Barroso, se ha convertido en uno de esos rincones que vecinos y visitantes recomiendan cuando alguien busca algo distinto: una cocina abierta con una carta viajera y una terraza en el centro.

El establecimiento abarca desayunos, almuerzos, meriendas, cenas, copas y brunch.

Un rincón agradable donde degustar opciones poco habituales en una localidad donde se mira al pescado frito y, en los últimos años, a las pizzas. La Silla Azul abre el mapamundi. Su cocina reúne influencias asiáticas, mexicanas, peruanas, italianas, marroquíes y españolas. Esa mezcla hace que en la misma mesa pueda convivir un poke hawaiano con una tapa de carrillada, unas samosas, unas pizzas, unos burritos o platos con guiños más internacionales “Destacamos por no ofrecer al cliente lo que Rota habitualmente ofrece”, explican. Hay boniato frito con salsa tártara, alcachofas a la plancha con curry y mayonesa de ajo y perejil, confit de pato con higos confitados a la mostaza antigua o pez espada a la plancha marinado con salsa de soja y pimentón. Uno de los más demandados es el donut clásico tostado y relleno con costilla de lechón, una propuesta que juega con el contraste dulce y

salado y que resume bien el lado más atrevido de la casa. El otro gran pilar es el brunch, con una carta propia en la que caben tostadas, bowls, croissants, bagels rellenos, huevos benedictinos y pancakes. Entre las propuestas aparecen la tostada con aguacate, tomate y salsa de pesto, el pan brioche con bacon y huevo revuelto, los huevos benedictinos y los pancakes con sirope de arce. Cuando aprieta el calor, además, ganan protagonismo los smoothies. Los hay de fresa, mango, coco, o frambuesa, Una cocina non stop que explora sabores en el centro.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: Pl. Barroso, 9, 11520 Rota, Cádiz.

HORARIO: Sábados y domingos de 9.00 a 19.00 horas.

ESPECIALIDAD:

Donut clásico tostado y relleno con costilla de lechón, boniato frito con salsa tártara, alcachofas a la plancha con curry y mayonesa de ajo y perejil, confit de pato con higos confitados a la mostaza antigua,, carrillada al oloroso y el pollo al estilo parmesano. El brunch es otro punto fuerte del local.

Por Patricia Merello Fotografía Manu García

Azura, en la avenida Sanlúcar de Barrameda de Chipiona, vive su segundo verano con ilusión en un local reformado que se sitúa desde junio de 2025 en los bajos del hotel Sercotel Cruz del Mar, frente a la playa urbana de Chipiona.

Azura no se entiende sin su terraza, una amplia zona exterior que se suma a un comedor interior luminoso. El espacio también ha pasado por cambios antes de la temporada veraniega. “Hemos modificado un poquito todo, hemos pintado y se ha hecho una carta con novedades”, señalan desde el restaurante. Además, cuenta con roof top y una nueva pérgola, elemento que fue destrozado por el temporal.

La propuesta gastronómica mantiene su mirada puesta en el mar. La carta, diseñada por el chef ejecutivo del grupo, Mikel Astorga, que colaboró con Ángel León, apuesta por el tapeo y los platos de cocina mediterránea, que juega con pescados, arroces y carnes.

AZURA

UN RESTAURANTE

‘ARROCERO’ CON VISTAS AL MAR

En este local ubicado en los bajos del hotel Sercotel Cruz del Mar se pueden degustar desde arroces o carnes hasta ensaladilla rusa, por la que reciben elogios

La oferta arranca con clásicos reconocibles como ensaladilla, croquetas, papas aliñás o chicharrones de Cádiz cortados a lonchas. También aparecen bocados más actuales, como el carpaccio de presa ibérica con encurtidos y queso payoyo, o el tartar de atún con aguacate y huevas de trucha. Para quienes buscan sabor marinero en formato informal, hay chocos,

tortillitas de camarones, adobo, calamares y pescado del día. Los arroces son otras de las estrellas de la casa. Del mar se puede elegir corvina o dorada, mientras que la parte dedicada a las carnes incluye desde muslo de pollo ecológico hasta chuletón de vaca madurada. Hasta ahora, hay un plato que se ha ganado el cariño de quienes se han acercado a pro-

bar. La ensaladilla rusa “Algo muy sencillo, muy típico y que siempre la gente nos da la enhorabuena. Es simple, pero todo el mundo se queda con la nuestra”, comentan desde este restaurante integrado en Galera Group España.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: Av. Sanlúcar de Barrameda, 1, 11550, Chipiona.

TELÉFONO: 937 68 73 97

HORARIO: Abierto todos los días Desayunos de 8.00 a 10.30

Comidas de 12.00 a 16.00

Cenas de 19.00 a 23.00 Cenas viernes y sábado hasta 23.30.

ESPECIALIDADES:

Arroces, ensaladilla rusa, tortillas de camarones, corvina, calamares, carpaccio de presa ibérica con encurtidos y queso payoyo.

Por Patricia Merello

MAC & CHEESE

EN LA PLAYA

Los buques insignias de este restaurante de comida americana ya consolidado en la costa de Rota son los burritos, las alitas de pollo, las pizzas y las hamburguesas

gusto de cada cliente. Entre las especialidades, la Meat Lovers se ha convertido en una de las favoritas.

Henny Penny se ha consolidado como un pequeño templo de la comida 100% americana en la provincia de Cádiz. Un sitio donde las pizzas, el pollo frito, las hamburguesas y los burritos resaltan en la playa del Rompidillo, de Rota. La conexión con la comunidad norteamericana es natural. Rota lleva décadas acostumbrada a ese intercambio de costumbres, idiomas y sabores, y Henny Penny ha sabido ocupar su lugar en un local

que mantiene su estética original y esa esencia que lo hizo popular entre vecinos, visitantes y clientes americanos.

El espíritu del antiguo Henny Penny sigue vivo con el Grupo Tritón Hostelería. La carta está cerrada y organizada en cinco grandes mundos: entrantes, hamburguesas, burritos, pollo frito y pizzas. Estas últimas son una de las grandes señas de identidad del local y pueden personalizarse al

El pollo frito es otro de los protagonistas. Henny Penny funciona también como un fried chicken bar, con cubos de muslos, cubos de alitas, alitas con patatas y combinaciones con mac & cheese. Entre las hamburguesas destaca la Crispy Henny Penny, elaborada con pollo crujiente, queso cheddar, salsa ranchera, aros de cebolla y bacon. Los burritos amplían el mapa con opciones de pollo, pollo buffalo, ternera o vegetariano. Para terminar, la carta ofrece postres y cócteles. También tiene servicio de delivery.

El restaurante ofrece platos de comida rápida elaborada con mimo para saciar el apetito frente a la playa del Rompidillo

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: P.º Cruz del Rompidillo, 11520 Rota.

TELÉFONO: 602 44 33 94.

HORARIO: Miércoles y jueves de 16.00 a 24.00. Viernes 16.30 a 24.00. Sábado y domingo de 13.00 a 24.00.

ESPECIALIDADES:

La hamburguesa Crispy Henny Penny, la pizza Meat Lovers, mac & cheese cubos de alitas de pollo, burritos, pollo frito, patatas rancheras, tarta de queso y cócteles de distintos sabores.

Por Patricia Merello Fotografía Juan Carlos Toro

La crianza natural del pescado en los esteros convive con el descanso en una tumbona en un paraje de gran belleza. La salina Santa Teresa en Chiclanera cumple tres años desde su rescate tras más de 30 años de abandono. Las hermanas Isabel y Ángeles Chozas fueron quienes transformaron este enclave histórico en un espacio pensado para disfrutar de la naturaleza, el bienestar y la gastronomía. Desde 2023, las chiclaneas ofrecen una experiencia singular que contempla baños en un spa salino, masajes relajantes, visitas guiadas, talasoterapia, excursiones escolares, divulgación de despesques o una buena comida en el espacio gastronómico El Estero. Isabel y Ángeles han sabido aprovechar los encantos y recursos del entorno para configurar una propuesta turística que, este verano cuenta con un nuevo atractivo. Los visitantes podrán descansar en la playa de marisma, un rincón dentro del espacio sali-

SALINAS SANTA TERESA

UN PARAÍSO DISEÑADO PARA EL RELAX

Estas instalaciones, ubicadas en el Parque Natural Bahía de Cádiz incorpora este nuevo atractivo ideado para refrescarse y relajarse con hamacas y sombrillas

nero idóneo para quienes buscan una desconexión total. “Es una zona de arena de playa con hamacas y sombrillas. Hemos colocado una tarima de madera y una escalera para acceder al agua. Queremos dar una alternativa a la playa habitual”, explica Ángeles, que detalla que habrá numerosas normas para garantizar esa atmósfera sin ruido ni aglomeraciones.

En la temporada veraniega, es posible acercarse a la salina de forma libre. Ángeles recuerda que se puede pasear sin coste. La salina también cuenta con un pantalán destinado al baño libre al que se puede entrar a través de una escalera. Y para reponer fuerzas se encuentra el restaurante dirigido por Isabel, que desarrolla su propio proyecto culinario en el

que que el pescado de estero es la estrella. Productos extraídos de la marisma que la chef utiliza para preparar elaboraciones contemporáneas con seña de identidad. “Ofrecemos muchas opciones fuera de carta a la semana”, indican.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: Ctra. de la Barrosa, 11139 Chiclana.

TELÉFONO: 747 49 86 72

HORARIO: Jueves de 12.00 a 17.00 Viernes y sábado de 11.00 a 17.00 y de 20.00 a 24.00 horas.

ESPECIALIDADES: Arroces de distintas elaboraciones, ensaladilla de gambas y bogavante, las almejas, las gambas, las tortillas de camarones, las croquetas de lubina con mayo de salicornia o el arroz negro con choco de estero.

MERCADO DEL BARRANCO

COCINAS EN UNA OBRA DE EIFFEL

Smash burgers, helados artesanos o pescado fritos forman la oferta culinaria que alberga este edificio del siglo XIX junto al río Guadalquivir en Sevilla

Existen lugares que invitan a ser contemplados antes de sentarse a comer. El Mercado del Barranco, junto al río Guadalquivir, es uno de ellos. Su estructura histórica, diseñada en 1876 por Gustave Eiffel, nació como lonja de pescado y fue durante años un punto clave para comerciantes sevillanos. Hoy, ese pasado sigue presente tras una gran reforma, una decoración cuidada y más de 2.500 metros cuadrados dedicados a la gastronomía.

Este mercado propone una experiencia completa, con cocinas non-stop, barras, restaurantes, terraza y cócteles. El espacio alberga marcas con personalidad propia. La Bonita reivindica la barra sevillana elegante, con tapas tradicionales, cerveza bien fría, vinos

españoles, ostras y champagne. La Barra de la Fina ofrece un ambiente más sofisticado. Para quienes buscan algo más informal, Beat trabaja smash burgers picadas y hechas al momento.

El mercado gastronómico está formado por 12 marcas que abarcan desde comida tradicional hasta smashs.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN:

C. Arjona, s/n, Casco Antiguo, 41001 Sevilla.

HORARIO:

De domingo a jueves de 12.00 a 24.00. Viernes y sábado de 12.00 a 1.00 horas.

ESPECIALIDAD:

Pinchos, conservas gourmet, encurtidos, pescado frito, arroces marineros, ensaladas frescas, bowls, pizzas elaboradas con masa madre, empanadas, focaccias, baos, gyozas, hamburguesas, tartaletas, milhojas, croissants, café de especialidad y helados italianos.

La parte más fresca llega con Amasama, que combina cocina saludable, greens and salads, focaccias, pizzas al taglio y empanadas de masas ecológicas. El viaje continúa en Don Bao, una taberna oriental con dim sum, baos, gyozas y woks al estilo callejero. Y el sabor marinero se concentra en La Lonjita, con pescado y marisco de la costa de Huelva

y Cádiz, arroces y fritura. El mercado también mira al producto selecto con Cuchillo, especializado en jamones, productos 100% ibéricos de bellota y quesos nacionales y artesanos. El final dulce puede pasar por Cutò, un taller de helado italiano artesanal y natural elaborado a diario, o por Petit Eiffel, una pastelería francesa con clásicos pensados para caer en la tentación. Para los amantes del café y el hojaldre está Gustave Café, mientras que Ultramarinos La Fina reúne vinos, vermuts, pinchos, encurtidos, conservas, salazones y ahumados.

SABOR DEL SUR -VERANO-

Tardeo y Copas

74 Bodegas Miguel Domecq 76 Birrópolis

78 Cervecería La Constancia 80 Pub Tokio

82 55 Jazz Club

BODEGAS MIGUEL DOMECQ

EL NUEVO ALHOCEN CHARDONNAY

Esta bodega ubicada en Torrecera presenta su nuevo vino blanco fermentado en barrica,  equilibrado, con un final largo y aromas intensos

Hay vinos que no solo se sirven sino que se descubren. Llegan a la mesa con la naturalidad de una conversación larga al atardecer, con esa mezcla de frescura, carácter y memoria idóneas para la temporada estival. La Bodegas Miguel Domecq presenta su última propuesta. Una nueva presentación para uno de los vinos más especiales de Miguel Domecq, el Alhocen Chardonnay Fermentado en barrica.

Este vino blanco de Cádiz, elaborado con 100% Chardonnay procedente de los viñedos propios del cortijo de Torrecera, nace en un paisaje con historia, en pleno Jerez rural, donde la vid convive con la memoria de antiguas salinas y con una torre vigía que sigue marcando el carácter de la finca. No es un blanco cualquiera. Es un vino pensado para quienes buscan algo más que frescura: una experiencia elegante, compleja y

con identidad propia.

El secreto de este Alhocen está en su elaboración. La fermentación en barricas nuevas de roble francés le aporta estructura, profundidad y una textura suave, envolvente, casi golosa. Después, la crianza sobre sus lías finas durante seis meses, acompañada de un proceso frecuente de batonage, termina de redondear un perfil en el que conviven los aromas de la barrica con la frescura natural de la uva. El resultado es un blanco con presencia, equilibrado y con un final largo, ideal para quienes entienden el vino como un placer pausado.

En nariz, el Alhocen Chardonnay Fermentado en barrica despliega aromas

intensos a cítricos, orejones de albaricoque y melocotón. En boca, su acidez bien equilibrada sostiene una textura redonda, marcada por la complejidad que aporta la crianza prolongada sobre lías. La fruta fresca se mezcla con sutiles notas de madera de roble, construyendo una experiencia sensorial que encaja a la perfección con el espíritu del verano: luz, calma y sofisticación sin excesos.

Detrás de este vino está la historia de Miguel Domecq Solís, hijo de la séptima generación de una de las familias más antiguas y conocidas del Marco de Jerez, vinculada al mundo del vino desde 1730. Las bodegas se encuentran en un terreno donde se encontraban las antiguas Salinas de Fortuna, activas hasta los años 50.

Este vino blanco destaca por su fermentación en barricas nuevas de roble francés.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: Cortijo Torrecera, La Ina, Km 14, 5.

TELÉFONO: 856 03 00 73

HORARIO: De lunes a sábado de 9.00 a 14.30.

ESPECIALIDADES: El nuevo vino blanco tiene carácter por su acidez bien equilibrada y sus aromas intensos a cítricos, orejones de albaricoque y melocotón. Su crianza prolongada en lías confiere al vino una gran complejidad.

BIRRÓPOLIS

CERVEZA QUE SABE A REBUJITO

El hostelero Alberto Cala, que cuenta con 150 referencias del mundo en su local, estrena esta elaboración con motivo del título de Jerez como Capital Española de la Gastronomía

Hay un establecimiento en Jerez donde se puede tomar cerveza alemana Ayinger, procedente de un pueblo al sur de Múnich. Es Birrópolis, un paraíso para los amantes de esta bebida que valoran el sabor de un buen trago. Alberto Cala, jerezano de 37 años, es el artífice de esta propuesta con 14 tiradores en rotación y 150 referencias todo el año. Desde septiembre de 2024 ofrece en la calle Remedios una selección de cervezas y catas personalizadas. Alberto abrió su mirada en 2015 cuando se mudó a Edimburgo, Escocia, a probar suerte. “Allí descubrí lo que era la cerveza británica, sobre todo la IPA, que es la cerveza que más de moda se puso en ese momento, y la Real Ale. Toda esa cultura  británica de la cerveza fue la que a mí me abrió un nuevo paradigma”, cuenta. A su vuelta en 2017, el jerezano plasmó todo lo que le había deleitado en tierras escocesas en La bodega del lúpulo, una tienda especializada en la calle San Cayetano que se convirtió en cervecería en la calle Andorra. Birrópolis es un bar con un concepto más amplio en el que es posible saciar el apetito. En temporada veraniega, las reinas de la casa son las Sour. “Las cervezas oscuras se consumen más en invierno, y en la temporada de altas temperaturas, lo que busca la gente es cerveza más refrescante y con menos graduación”, explica Alberto. Así, desde que llega el calor, el jerezano cambia los tiradores. “Cerveza de levadura

salvaje o cerveza acidificada a través de lácteos bacillus, que da ácido láctico”, detalla. Como novedad, este año incorpora una cerveza para conmemorar el título de Jerez como Capital Española de la Gastronomía, de la mano de Soul Fire, la única fábrica dedicada a esta bebida que hay actualmente en esta ciudad. Se llama Rebujito Vice y está inspirada en el rebujito. “Es una Imperial Sour, con puré de uva blanca, el jugo de lima, hierbabuena, y lúpulo neozelandés Nelson Sauvin, para fortalecer  los sabores que puede dar la uva”, explica. Una propuesta ligera y refrescante.

En temporada veraniega, las reinas de la casa son las Sour, cervezas más agrias para refrescarse contra el calor

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN:

C. Remedios, 5, 11403 Jerez

HORARIO:

De domingo a jueves de 12.00 a 23.30 y viernes y sábados de 12.00 a 1.00

ESPECIALIDAD:

Un lugar para descubrir Ipas y otras rarezas difíciles de encontrar en el sur de España. Presenta 14 tiradores con Real Ale, y referencias de países como Alemania. Propone tablas de patatas con  pulled pork a la BBQ,  aneto con patatas y crema de cabrales o flamenquín de carne XXL.

CERVECERÍA LA CONSTANCIA

UN BAR DE CAÑAS CASI HELADAS

Este establecimiento clásico de la calle

José Gómez Gallito, en el barrio de La Constancia de Jerez, incorpora este verano servicio de café sin perder su bebida estrella

Hay bares que pasan de una generación a otra y que siguen intactos. En la calle José Gómez Gallito, en plena barriada de La Constancia, continúa latiendo uno de esos clásicos de Jerez: el antiguo El Rubio, hoy Cervecería La Constancia. El nombre ha cambiado, pero no la memoria. Este establecimiento lleva más de tres décadas formando parte del paisaje sentimental del barrio, ese mapa íntimo donde cada ciudad guarda sus bares imprescindibles. Bajo la gestión del Grupo Tritón Hostelería, el local ha logrado conservar su carácter con precios accesibles, trato cercano, ambiente castizo y una cerveza que llega a la mesa casi a punto de escarchar. Si algo define a La Constancia es que la cerveza se sirve bien fría, en ese punto justo

de congelación que se ha convertido en marca de la casa y en una pequeña leyenda entre sus habituales. Una tentación cuando las temperaturas suben. La carta se caracteriza por sus tapas tradicionales como los chicharrones, el chorizo o el salchichón. La Constancia también ha incorporado el servicio de café, como novedad. Su verdadera fuerza, sin embargo, está en la confianza

Desde la barra ofrecen cerveza tirada en su punto de congelación para combatir los meses de calor.

de muchos clientes que son habituales desde hace años y que consideran el local casi una extensión del barrio. En tiempos de modernización, sigue siendo ese clásico donde la cerveza sale casi helada y las tapas son las de toda la vida.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: C. José Gómez Gallito, 11405 Jerez de la Frontera.

TELÉFONO: 640 900 043.

HORARIO: De lunes a domingo de 11.00 a 2.00.

ESPECIALIDADES:

La cerveza es el imprescindible de la casa por la forma en la que está servida, casi helada. Destacan las tapas tradicionales como los chicharrones, aneto al roquefort, carrillada, ensaladilla de pulpo, conejo al horno o caracoles en temporada.

CÓCTELES ENTRE GRAFFITIS

En esta terraza ubicada en la plaza del Arenal de Jerez es posible degustar mojitos, piñas coladas y caipiriñas refrescantes durante los meses de verano

No hace falta cruzar medio mundo para encontrar un rincón con aire japonés en Jerez. Basta con llegar a la plaza del Arenal, mirar hacia una de sus terrazas más animadas y dejarse llevar por la estética de Tokio, un pub que desde 2023 ha traído al centro de la ciudad una forma distinta de tomar café, brindar con una copa o empezar la noche. Gestionado por el Grupo Tritón Hostelería, Tokio tiene algo de refugio urbano en pleno centro histórico. Su ambiente bebe del underground nipón, con grafitis japoneses, columnas de fábrica y una personalidad visual que lo aleja del bar de copas convencional.

Desde la tarde, Tokio abre sus puertas para quienes buscan un café después de una jornada de compras, turismo o paseo por el centro. Pero cuando cae la noche, el local muta. Su amplia terraza en este enclave es uno de sus principales atractivos. Una

joya para esas noches de verano entre amigos. Por el día, la sombra natural de los árboles convierte ese espacio en un punto agradable.

El servicio es otro de los aspectos que el establecimiento cuida con especial atención. No solo importa la estética o el ambiente sino también el trato. Tokio se distingue por ofrecer atención en terraza, algo poco habitual entre los bares de copas de la zona, y por mantener un estilo cercano e informal que encaja con un público diverso.

Además. no se dirige a una única edad. Por sus mesas pasan jóvenes, personas de mediana edad, grupos de amigos, parejas y clientes que buscan simplemente una copa tranquila en una de las plazas más emblemáticas de Jerez. “Tokio llama la atención principalmente por su ubicación y por el ambiente que consigue crear, especialmente durante las tardes y noches de verano”, explican.

En verano, la coctelería gana protagonismo. El local prepara una amplia variedad de cócteles como mojitos, caipiriñas y piñas coladas, algunas de las opciones más demandadas por quienes buscan una bebida fresca para acompañar el terraceo. También hay copas de marcas básicas y premium, además de algún aperitivo. Un local con personalidad ideal para “que el fin del mundo te pille bailando”.

TIENES QUE SABER

DIRECCIÓN: Pl. del Arenal, 7, 11402 Jerez.

TELÉFONO: 640 900 047

HORARIO: De viernes a domingo de 17.00 a 2.00.

ESPECIALIDADES: En la carta combinan cócteles variados como mojitos o piñas coladas con cervezas y copas. También tienen una carta con tapas frías y calientes como salmorejo, carne mechada, albóndigas, carrillá, chicharrones, tablas de quesos y algunas conservas como mejillones al vapor.

55 JAZZ CLUB

REFUGIO PARA INCONFORMISTAS MUSICALES

Mrs. Purple, DannyBoy, Enjoi o Amezcua componen la lista de DJs que seleccionan los temas en este rincón diferente de la calle Chapinería en Jerez

En una ciudad donde la noche suele moverse entre fórmulas conocidas, 55 Jazz Club lleva más de 15 años defendiendo que existe otra manera de salir. En plena calle Chapinería, este local de ocio nocturno se ha convertido en una referencia para quienes buscan bailar, escuchar música y dejarse llevar por sonidos que rara vez encuentran hueco en una discoteca convencional.

Soul, funky, electrónica, house, swing y sesiones con personalidad propia forman parte de la identidad de un espacio que se sale del carril más comercial. Frente al predominio del reguetón, 55 Jazz Club ha construido un refugio sonoro para un público fiel, generalmente de cierta edad y con gustos muy definidos, que encuentra aquí una alternativa dentro de la noche jerezana. Actualmente, el establecimiento está gestionado por el Grupo Tritón Hostelería, que ha querido mantener intacto el concepto original con una amplia programación. Por sus altavoces y cabina han pasado nombres como Mrs. Purple, DannyBoy, Enjoi, Amezcua, DivinoFino, Jorge Gómez o Xili, entre otros. El club combina sesiones de DJ, conciertos en directo y jam sessions, con especial protagonismo para las sesiones de los jueves. En

verano, los eventos se anuncian través de su perfil de Instagram. Entre sus propuestas destaca especialmente DannyBoy and Friends, una fiesta en la que DannyBoy comparte cabina con distintos DJs invitados, creando sesiones dinámicas en las que se cruzan ritmos y sensibilidades musicales. 55 Jazz Club juega en otro terreno. Es un local para quienes quieren escuchar algo distinto, bailar sin caer en lo obvio y encontrar una comunidad. “Seguimos contando con un público muy fiel que se identifica con la personalidad y la propuesta del local”, señalan.

TIENES QUE SABER DIRECCIÓN: C. Chapinería, 3, 11403 Jerez.

HORARIO: Jueves de 21.00 a 15.00. Viernes y sábado de 21.00 a 4.00.

ESPECIALIDAD:

Divertir con una oferta distinta a la que acapara el ocio nocturno de Jerez. Destacan las sesiones de DJs de la zona, conciertos en directo de artistas y grupos locales y nacionales y jam sessions donde tienen cabidas géneros como rock, soul, funky, electrónica, house y swing .