•RESEÑASDERESTAURANTES
•ENTREVISTASCONCHEFS RECONOCIDOS.
•PLATOSEMBLEMÁTICOSDE DIFERENTESCULTURAS. TENDENCIASGASTRONÓMICASPOR REGIONES
RESEÑAS DE RESTAURANTES
1.Maido(Lima,Perú):Reconocidocomoel #1en2025,elchefMitsuharu'Micha' Tsumuraofreceunaexperiencia inigualabledecocinaNikkei(fusión japonesa-peruana).Loscomensales elogianlafrescuradelpescado,el equilibriodesaboresenelsushiyla atenciónaldetalleenelmenúde degustación.
2.Asador Etxebarri (Atxondo, España): Considerado el maestro del fuego. Bittor Arginzoniz cocina casi todo a la parrilla, utilizando diferentes tipos de leña. La reseña destacada es la calidad de ingredientes simples elevados a la excelencia, como las angulas o el chuletón.
3.Quintonil(CiudaddeMéxico,México): Representalacocinamexicanamoderna ycontemporánea.LachefAlejandra FloresyelchefJorgeVallejodestacanpor usaringredienteslocalesfrescosconun enfoquesostenible.Platoscomoel salbutedechayaylapescadeldíason frecuentementealabadosporsu complejidadysabor.
4.DiverXO(Madrid,España):Dirigidopor DabizMuñoz,ofreceunacocina "vanguardista"yhedonista.Loscríticos describenlaexperienciacomounviaje surrealista,llenodesaboresintensos, texturasinusualesyunapresentación artística,merecedordetresestrellas Michelin.
5.Alchemist (Copenhague, Dinamarca): Más que una cena, es una experiencia artística inmersiva de 50 "pantallas" o platos. El chef Rasmus Munk combina comida con arte, teatro y crítica social. La reseña destaca la creatividad sin límites y laaltatecnologíadelambiente
ENTREVIST
ENTREVISTAGORDONRAMSAY ENTREVISTAJOANROCA
PLATOS EMBLEMÁTICOS DE DIFERENTES CULTURAS
Italia
�� PizzaNapolitana
OriginariadeNápoles,esunodelossímbolos delagastronomíaitaliana.Secaracterizaporsu masaartesanal,tomateSanMarzano, mozzarellafrescayalbahaca.
Japón
�� Sushi
Platotradicionaljaponésquecombinaarroz sazonadoconpescadofrescoomariscos.Esuno delosmayoresreferentesculinariosdeJapón.
México
�� Tacosalpastor
Unodelosplatillosmásrepresentativosde México.Sepreparanconcarnedecerdo marinada,cocinadaentrompoyservidaen tortillademaízconpiña,cebollaycilantro.
India
�� Curry
Elcurryesunamezcladeespeciasqueda nombreamúltiplespreparacionestradicionales enIndia.Destacaporsussaboresintensosy aromáticos.
España
�� Paella
OriginariadeValencia,lapaellacombinaarroz conmariscos,pollooverduras,yesunodelos platosmásicónicosdelaculturaespañola.
1.egiónCaribe:PostaNegraCartagenera
Eselequilibrioperfectoentrelosaladoylodulce. Consisteenuncortedecarne(generalmentepuntade ancaomuchacho)cocinadolentamenteenunasalsa oscuraabasedepanela,Coca-Colayclavosdeolor. Sesirvecon:Arrozconcocoypatacones.
2.RegiónAndina:AjiacoSantafereño
LasopainsigniadeBogotá.Esunamezclaespesadetres tiposdepapas(sabanera,pastusaycriolla)yguascas(la hierbaqueledasuaromaúnico),acompañadadepollo desmechadoymazorca.
Eltoquefinal:Cremadelecheyalcaparrasalgusto.
3.RegiónPacífica:EncocadodeCamarrónoPescado Representalaherenciaafrocolombiana.Esunguiso cremosodondelalechedecocofrescasecocinaconun "refrito"dehierbasdeazotea(chillanguaypoleo),cebolla ypimentón.
Clavedelsabor:Elusodemariscosfrescos capturadosartesanalmente.
4.RegiónOrinoquía:TerneraalaLlanera(Mamona) Eselplatoreydelosllanos.Lacarneseensartaenlargas varasdemaderayseasalentamenteafuegodeleña durantehoras.Loquelahaceespecialeselcorteyque tradicionalmentesolosesazonaconsalycerveza.
Guarniciónclásica:Yucacocida,plátanomaduroy ají.
5.RegiónAmazonía:Patarashca
Esunamuestradelacocinadeselvaancestral.Consiste enunfiletedepescado(generalmentepirarucúo palometa)sazonadoconajo,cebollayajídulce,envuelto enhojasdebijaoyasadosobrebrasas.
Resultado:Unpescadoextremadamentejugosocon unsutilaromaahumadodelahoja.
