RESTAURANTESY GARTRONOMIA
Reseñas
Entrevistas
Platos emblematicos
Tendecias
LA MEJOR REVISTA DE COMIDAS Y TENDENCIAS
RESEÑAS DE RESTAURANTES
MAIDO (LIMA, PERÚ): RECONOCIDO POR SU MAESTRÍA EN LA COCINA NIKKEI (FUSIÓN PERUANO-JAPONESA), DESTACANDO EL USO DE INGREDIENTES FRESCOS DE LA AMAZONÍA Y EL MAR.
ASADOR ETXEBARRI (ATXONDO, ESPAÑA): LIDERADO POR BITTOR ARGINZONIZ, ES FAMOSO POR ELEVAR LA COCINA A LA BRASA A UN NIVEL ARTÍSTICO, DONDE CADA INGREDIENTE SE POTENCIA CON DIFERENTES TIPOS DE LEÑA.
QUINTONIL (CIUDAD DE MÉXICO, MÉXICO): OFRECE UNA REINTERPRETACIÓN SOFISTICADA DE LA COCINA MEXICANA, CON SABORES INTENSOS, INGREDIENTES LOCALES Y UN ENFOQUE MODERNO DEL CHEF JORGE VALLEJO
DIVERXO (MADRID, ESPAÑA): LA PROPUESTA VANGUARDISTA DE DABIZ MUÑOZ, CONOCIDA POR SU "COCINA DE LOS CERDOS" Y EXPERIENCIAS SENSORIALES AUDACES Y TEATRALES
ALCHEMIST (COPENHAGUE, DINAMARCA): OFRECE "COCINA HOLÍSTICA", COMBINANDO GASTRONOMÍA CON ARTE, TEATRO Y TECNOLOGÍA PARA CREAR UNA EXPERIENCIA DE INMERSIÓN TOTAL EN MÁS DE 50 PLATILLOS.
ENTREVISTAS
CHEFS RECONOCIDOS
DAVID MUÑOZ
EN UNA ENTREVISTA CON EL TIEMPO, EL CHEF TRES ESTRELLAS MICHELIN ENFATIZA QUE LA COCINA ESPAÑOLA ES UNA DE LAS MÁS POTENTES Y CREATIVAS DEL MUNDO. MUÑOZ REFLEXIONA SOBRE LA IMPOSIBILIDAD DE DEFINIR UN SOLO "MEJOR CHEF", DESTACANDO EL ÉXITO COLECTIVO DE LA COCINA ESPAÑOLA DURANTE LAS ÚLTIMAS TRES DÉCADAS. ASEGURA QUE LA COCINA ES UN ESPACIO DE ADRENALINA, DONDE BUSCA QUE SUS COMENSALES RECIBAN LA MEJOR EXPERIENCIA POSIBLE.
JOSE ANDRES
EN LA ENTREVISTA PARA ANDREU WORLD, JOSÉ ANDRÉS DESTACA QUE NO ABRE RESTAURANTES, SINO QUE "CUENTA HISTORIAS", UNIENDO EL DISEÑO Y LA GASTRONOMÍA PARA INSPIRAR A SUS COMENSALES. COMENTA QUE SU PASIÓN NACIÓ DESDE PEQUEÑO, AYUDANDO A SU MADRE Y COCINANDO CON SU PADRE. ADEMÁS, RESALTA LA IMPORTANCIA DE LA COLABORACIÓN CON DISEÑADORES PARA CREAR ESPACIOS EMOCIONANTES Y DELICIOSOS.
PLATOS EMBLEMATICOS
PIZZA NAPOLITANA (ITALIA): DESTACADA POR SU MASA FINA Y BORDES ESPONJOSOS, HORNEADA EN LEÑA, A MENUDO CON INGREDIENTES SIMPLES COMO TOMATE SAN MARZANO Y MOZZARELLA DE BÚFALA.
CEVICHE (PERÚ): PLATO A BASE DE PESCADO CRUDO MARINADO EN JUGO DE LIMÓN (LIMA), AJÍ, CEBOLLA ROJA Y CILANTRO, REFLEJO DE LA FRESCURA COSTEÑA.
SUSHI (JAPÓN): ARROZ ADEREZADO CON VINAGRE, COMBINADO COMÚNMENTE CON PESCADO CRUDO O MARISCOS, TÉCNICA REFINADA QUE RESALTA LA CALIDAD DE LOS INGREDIENTES.
TACOS AL PASTOR (MÉXICO): CARNE DE CERDO MARINADA EN ESPECIAS Y CHILES, ASADA EN UN TROMPO GIRATORIO, SERVIDA EN TORTILLAS DE MAÍZ CON PIÑA, CILANTRO Y CEBOLLA.
TENDENCIAS GASTRONOMICAS
REGIÓN ANDINA: FUSIÓN DE TRADICIÓN Y VANGUARDIA. DESTACA LA REVALORIZACIÓN DE TUBÉRCULOS NATIVOS (PAPAS, CUBIOS), EL CAFÉ DE ESPECIALIDAD Y LA SOFISTICACIÓN DE PLATOS FUERTES COMO EL AJIACO SANTAFEREÑO O LA BANDEJA PAISA EN RESTAURANTES DE AUTOR.
REGIÓN CARIBE: SABORES INTENSOS, MAR Y TIERRA. TENDENCIA A LA FRESCURA CON PESCADOS, MARISCOS, COCO Y FRUTAS TROPICALES. EL ENYUCADO, BOLLO DULCE Y ARROZ CON COCO SON PROTAGONISTAS, CON CRECIENTE USO DE TÉCNICAS DE COCCIÓN LENTA.
REGIÓN PACÍFICA: COCINA ANCESTRAL Y EXÓTICA. FUSIÓN DE INGREDIENTES DE SELVA Y MAR, DESTACANDO EL USO DE HIERBAS DE AZOTEA (CIMARRÓN, ALBAHACA NEGRA), LECHE DE COCO Y PESCADOS COMO EL BOCACHICO, BUSCANDO POTENCIAR EL SABOR AUTÉNTICO DEL PACÍFICO.
REGIÓN DE LOS LLANOS (ORINOQUÍA): SABORES DE LA SABANA Y PARRILLADA LA TERNERA A LA LLANERA ES EL PLATO INSIGNIA, CON TENDENCIA HACIA EL TURISMO GASTRONÓMICO QUE RESALTA TÉCNICAS DE ASADO ANCESTRALES.
REGIÓN AMAZÓNICA: SABORES DE LA SELVA Y BIODIVERSIDAD. USO DE INGREDIENTES EXÓTICOS, PESCADOS DE RÍO COMO EL PIRARUCÚ, FRUTAS LOCALES (COPOAZÚ, ARAZÁ) Y TÉCNICAS TRADICIONALES INDÍGENAS, ENFOCADO EN SOSTENIBILIDAD.
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