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Loja
La Hora, Ecuador, domingo 18 de noviembre de 2012
Industria de alta calidad La calidad de su producción es reconocida a nivel nacional. Se invierte en tecnificación. se ha convertido, con el pasar de generaciones, en algo así como una marca o un distintivo de calidad. No es cuestión de jactarse, pero el espíritu de la gente que nació y se preparó en esta provincia los lleva a buscar ser los mejores en lo que hacen a pesar de cualquier limitación y esto también se refleja en su industria. Aún el número de emprendimientos lojanos que han despuntado a nivel nacional e internacional se cuenta con los dedos de la mano y falta mucho por hacer en materia empresarial, pero eso no ha mermado la calidad de los productos que se generan en esta parte del país. En el registro de la Cámara de Industrias de Loja, por ejemplo, se pueden encontrar, sobre todo, empresas que se han desarrollado en torno al campo alimenticio, siendo el caso más notorio el de ILE (Industria Lojana de Especerías), consolidada a nivel nacional con una amplia gama
En este momento, Loja es una zona de oportunidades sobre todo si se logra aprovechar la biodiversidad y la capacitación de la gente” Diego Lara
Director de la Agencia de Desarrollo Empresarial
de productos. Pero la provincia, además, cuenta con fábricas de embutidos, de lácteos, de licores y de azúcar, las cuales han buscado manejar altos estándares de calidad en su producción que se distribuye más en la región sur del país. Venciendo limitaciones
Diego Lara, director de la Agencia de Desarrollo Empresarial de Loja, explica que la industria en esta parte del país ha tenido grandes limitaciones por su situación geográfica, lo que desembocó en que los costos logísticos sean un inconveniente para el fortalecimiento de la industria.
Inversión. La capacitación e innovación tecnológica marcan la pauta del desarrollo empresarial de Loja.
A esto se suma el tema topográfico, pues la geografía de la provincia no permite una producción de volumen para la industria, lo que no obstante se trató de compensar con iniciativas exitosas que han logrado generar el valor agregado que permite cerrar la brecha de competitividad con otros sectores del país, según Lara. Los emprendimientos que
buscan darle valor agregado a la materia prima que se produce a nivel local son diversos y su capacidad es creciente aunque aún no significativa. Capacitación en las bases
La última década para Loja fue un progreso silencioso en el agro, basado en una capacitación dirigida sobre todo por organizaciones no gubernamentales que
buscaron dar fuerza al productor a través de la asociatividad. De esta manera, surgieron grupos de campesinos que montaron microempresas para procesar su producción. Uno de los ejemplos exitosos fue el de las plantas medicinales con productos como la Horchata que llegó a ser exportada a Europa, pero que, principalmente, abastece al mercado local.
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LOJA• Loja
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La deliciosa gastronomía lojana La sazón es calificada como única, siendo un atractivo más en el sur del país.
LOJA• ‘Quien no conoce Loja no conoce mi país’, dice una popular frase de esta provincia ubicada al sur del Ecuador, llena de encantos culturales y turísticos. Junto a estos atractivos y no menos importante, está la comida lojana, de manera que “quien no ha comido en Loja… no sabe lo que se pierde”. En la ciudad de Loja, que hoy recuerda sus 192 años de Independencia, el arte culinario tiene una tradición propia. Platos como la gallina cuyada, el repe, las humitas, la cecina, la fritada, los tamales, la miel con quesillo, entre otros, se pueden degustar en la mesa familiar, así como en mercados, en restaurantes y en renombrados hoteles. En todos estos sitios lo que predomina son los ‘secretos’ lojanos.
Preferencia
“Loja tiene una de las mejores preparaciones en platillos”, expresa el chef Rolando Calderón Torres, quien asevera que en otras ciudades del país no existen ‘recetas’ tan definidas como
El Dato La horchata es una bebida tradicional que no puede faltar junto al plato fuerte.
CONOZCA. Los tamales lojanos tienen ingredientes propios de esta zona.
en esta ciudad. Lo más característico es que sus sabores son muy autóctonos y tradicionales. Por ejemplo, el repe lojano o la arveja con guineo, parecerían fáciles de prepararse con solo tener los ingredientes, pero es la forma de realizarlos lo que predomina al momento de tener un condimento diferente al que se encuentra en otras localidades. Daniel Busto, asesor de la Cámara Provincial de Turismo de Loja (Captur), destaca que la cocina lojana es tan importante
que decidieron hacer una feria exclusiva en este ámbito. “La gastronomía es un movimiento cultural”, comenta Busto y agrega que esta contribuye a fortalecer la identidad de un lugar, lo cual se replica fácilmente en Loja porque tiene una marcada tradición en este tema. “¿Quién no se ha comido el repe de la abuela?”, menciona Busto, afirmando que en la actualidad son estos platos lojanos los que se comercializan y se constituyen en fuente de ingresos de varias familias.
DEGUSTE. En los mercados se pueden probar sabrosos platos de comida.
Y aunque Loja goza de una práctica en cocina muy definida, el chef Calderón señala que en la actualidad también se están rompiendo esquemas, especialmente en la presentación de los platillos, para contar con nuevas atracciones visuales. Con este objetivo, los chefs que laboran en Loja y son parte de la corporación Mesa de los Chefs, están estudiando la gastronomía lojana, concretamente porque quieren mantener la base esencial del lugar en lo que a sabores irresistibles e incom-
parables se refiere. Calderón tiene muy claro que la comida lojana tiene un sabor diferente que encanta a propios y extraños. Por eso, aunque en hoteles y restaurantes es común que los visitantes prefieran los platos típicos del lugar, las familias lojanas no dejan de preparar un repe o una cecina para el almuerzo.
Comida tradicional En Loja
°SeRepe prepara con guineo verde, quesillo, leche y se decora con culantro.
°SeTamales hace con maíz seco molido, esto se mezcla con manteca, caldo de chancho y aliños hasta formar un masa homogénea, luego se le añade relleno preparado con chancho o pollo, se lo envuelve en hojas de achira y se cocina al vapor. Van acompañado de café lojano.
Arveja Con guineo °Elaborado con guineo verde, arveja
seca, quesillo y culantro finamente picado, generalmente va acompañado de aguacate.
Asado °Se Cuy aliña el cuy con sal y pimienta y
luego se asa a la brasa. Se sirve con papas, mote, lechuga.
Para ‘chuparse los dedos’ °
En Loja, los afamados manjares típicos salieron de la sazón del campo. “El bocadillo es producto de la creatividad que imprimieron las abuelas en la cocina”, dice el historiador lojano Bernardo Cuenca. Ellas aprovecharon su producción agrícola para alimentarse. Y de la mezcla de la miel de caña con el maní molido surgió el ‘bocadillo’. Ahora, este es el dulce más popular. Nunca falta en las celebraciones y programas.
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Los 365 días del año Loja espera con las puertas abiertas a todos quienes la quieran visitar. Elizabeth Torres, licenciada en pasaron los años no solo se deturismo, es oriunda de Loja y dicaron a la agricultura, sino a sus 8 años tuvo que migrar a que buscaron espacio en otras Quito por motivos de estudio. ramas: medicina, ingeniería, Sin embargo, no deja de extra- arquitectua, negoción, jurisñar a la tierra que la vio nacer prudencia... y por eso dice que en cada mariposa que ve volar, en cada Dentro y fuera de la ‘tierrita’ pájaro que está en lo alto y en Para festejar la Independencia cada montaña verde mira a su de Loja se realizan diferentes querida y entrañable Loja. actos cívicos y culturales, entre Esta provincia, conocida los que destacan las diferentes por ser cuna de artistas, cum- Comparsas, la Parada Militar y ple hoy 192 años de Indepen- los juegos pirotécnicos. dencia, gracias al movimiento Aunque Garrido no se enpatriótico que luchó por la li- cuentra en su Provincia, cada bertad. Este grupo estuvo inte- año le rinde homenaje al lugar grado por honorables hombres donde nació y creció. Él y los lojanos, entre los que se desta- demás integrantes de la asocaron Ramón Pinto, Espíritu ciación lojana en la capital reaSanto Correa, Nicolás García, lizan distintos actos. Picoita y Zambrano, quienes Todo empieza con la elecllenos de civismo irrumpieron ción de la Reina (en este año en las calles al grito de: ¡Viva la fue coronada Emilia Romero Libertad! ¡Viva la Patria! Ortega) luego se realiza una seAsí como ellos, todos sus sión solemne para rendir hohabitantes son consimenaje a los ilustres derados como gente lojanos que se han amable y bondadosa, cifras destacado en las áreas que cada día trabajan de literatura, música, por forjar un mejor cívica y cultura. habitantes país, como lo explica Asimismo, hacen en la provincia de Édgar Garrido, pre- hay Loja, según el último el ‘Festival de la Considente de la Asocia- censo del Instituto fraternidad’, donde Nacional de Estadística ción Lojana 18 de Nose sirven comidas tíy Censos (INEC). viembre, en Quito. picas como el repe, la Garrido emigró cecina... Dólares a la capital para dar- es el valor El acto más imde un pasaje les una mejor educa- terrestre desde Quito a portante es la misa a Loja. ción a sus seis hijas. la Virgen de ‘El CisAl igual que él, otros ne’, a la que agrade110.000 lojanos se El Dato cen por todo lo que han trasladado a esta les ha dado, cuenta ciudad en busca de Garrido. conoce a Loja como mejores días. Pero, la Se la ‘Centinela del Sur’ ‘Carita de Dios’ no es por ser la guardiana de ¿Qué conocer? soberanía en una el único lugar a don- la Elizabeth Torres, lizona que constantemente sufría los atade se han desplazado. cenciada en turismo, ques del militarismo Los principales peruano. explica que en Loja destinos han sido hay atractivos cultutambién las zonas de Desde Quito hacia rales y naturales para vía terrestre, son la Costa y de la Ama- Loja, conocer. 15 horas. zonía. Dentro de la Por ejemplo, se historia nacional “los encuentra el Museo lojanos cumplieron un rol de de Matilde Hidalgo de Procel, colonizadores de la frontera quien fue la primera mujer en interna en Ecuador”, un ejem- votar en una elección demoplo de esto es Nueva Loja (al crática en América del Sur; noreste del país), capital de la parques, como el de ‘Jipiro’, provincia de Sucumbíos, que que tiene una mezcla arquiteclleva dicho nombre porque los tónica de varios países; igleprimeros habitantes eran pre- sias, donde se destaca La Cacisamente lojanos, señala En- tedral, una obra maestra en el rique Ayala Mora, ensayista e estilo colonial que se convierhistoriador. te en dos meses el hogar de la Virgen de ‘El Cisne’ durante su estancia en la ciudad de Loja. Hacia otras fronteras La experta recomienda viLa geografía de la ‘Centinela del Sur’ es difícil puesto que sitar el valle de Vilcabamba, tiene un valle muy accidenta- puesto que su naturaleza y do, mucha ladera y cuenta con su paisaje le trasladarán a un muy poco regadío, estos facto- paraíso. Pero, una de los atracres dieron como resultado un tivos principales de este lugar espacio agrícola limitado. Por es la gente porque algunos soesta razón sus habitantes sin- brepasan los 100 años de edad. tieron la necesidad de buscar Tanto es el misterio que varios trabajo en otros lugares dentro investigadores han ido para conocer cuál es la ‘magia’. de Ecuador, afirma Ayala. Usted debe conocer. Sin embargo, a medida que
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HISTÓRICO. En la Plaza de San Sebastián se proclamó la independencia de Loja.
Una ‘centinela’ llena de cultura y paisaje
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NACIONAL
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Productos que ‘nacen’ en Loja
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Cultivo
Principales productos
° Maíz (48.718 hectáreas) ° Café (19.176 hectáreas) ° Caña de azúcar (8.016 hectáreas) ° Ganado vacuno y caprino (415.039 hectáreas de pastos cultivados y naturales).
La agricultura constituye una de las principales fuentes de ingresos de esta Provincia. Características trascendentes
En el resto de esas tierras se practica una agricultura llamada de sustento, porque presenta dos limitantes: en primer lugar están los suelos cultivables, es decir aquellos lugares que se encuentran ubicados estratégicamente para que los agricultores promuevan su producción basada en cultivos de ciclo corto, indica Peralta. Y el segundo factor de este es el agua, que se convierte en un problema, puesto que la provincia de Loja carece de este líquido, que es vital para desarrollar una agricultura convencional. Por este motivo los cultivadores trabajan,
en su mayoría, a expensas de los inviernos (desde enero hasta mayo). Aunque no se cuenta con condiciones óptimas para la producción agraria, este sector es una de las principales fuentes generadoras de ingresos y de empleo, especialmente en zonas rurales y urbano marginales. “Se estima que más de 175.000 habitantes se dedican a esta actividad, lo que representa el 44,9% de la población provincial”, asevera el experto. Además, hay que tomar en cuenta que esta es una larga cadena que contiene varios beneficiarios, desde el productor, el distribuidor hasta llegar al consumidor final, manifiesta Sebastián Córdova, economista. Manejo de cultivos
Por tener terrenos de marcadas pendientes y por su ubicación, dependiendo de la altura, en el suelo lojano se produce la caficultura (cultivo de café), especialmente en los cantones de Puyango, Sozoranga, Chaguarpamba, Olmedo y, en pequeñas proporciones, en Celica, Calvas, Paltas y Loja, comenta Peralta.
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El suelo de Loja es de tipo escarpado (terreno que tiene una gran pendiente) y debido a esto solo el 4% de la superficie es apta para la agricultura convencional - aquella que se realiza respetando el medio y la que busca mejorar la calidad y no la cantidad de la producción obtenida-, señala Jaime Peralta, agrónomo. Dentro de ese porcentaje, se encuentran los monocultivos (plantaciones de gran extensión de una sola especie), de arroz y de caña de azúcar, productos que se dan en Catamayo, Loja, Malacatos y Macará, afirma el experto.
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ESTADÍSTICA. La provincia de Loja es el cuarto mayor productor de maíz amarillo duro en Ecuador.
El café de la Provincia se fuentes principales, esencialdiferencia del de la Costa por mente en Pinda, en las partes ser más aromático, debido a la altas de Macará, Zapotillo y altura, al clima y a la tempera- Celica. Sin embargo, con los grandes daños ecolótura. gicos, debido al monoEs así que este procultivo, los productores ducto se convierte en El Dato han arrasado con varias una de las principales siembras, produciendo En toda la pro- montañas y, en consede Loja el cuencia, por ende los al año 1.281 toneladas, vincia sistema de tecsuelos ya se encuentran según el Instituto Na- nificación en es bajo, cional de Estadística riego solo el 14% de la deteriorados y sin agua, y Censos (INEC). “Su superficie total resalta Peralta. posee “Otra fuente de ingreexportación se hace a provincial riego, según sos para algunos pronivel nacional e incluso Jaime Peralta, agrónomo. ductores de la provincia existen algunas marcas de Loja son: el ganado que se logran traspasar vacuno y el caprino, que las fronteras”, argumenta el economista Córdova. se lo encuentra en los cantones Asimismo, el cultivo de de Zapotillo y Macará”, dice el maíz constituye una de las especialista.
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Vías que permiten el desarrollo provincial
Aunque no todas las carreteras están en buenas condiciones, el acceso es el adecuado. plo, existen cinco puestos al LOJA • Quizás uno de los pilares fundamentales para el desa- filo de la carretera. La mayoría rrollo de los pueblos son las vende fritada, gaseosas, aguas, rutas que conectan a las cabe- confitería y más. En Santiago ceras provinciales; sin embar- ocurre algo similar. Olga Mongo, no son menos importantes toya, comerciante, indica que la carretera ha contribuido las vías interprovinciales. La gente ha decidido olvi- con el desarrollo turístico del dar el pasado y mirar hacia un sector, así la distancia con la futuro que espera que se con- ciudad disminuyó y no tienen crete con el apoyo guberna- que soportar los constantes mental. No quieren acordarse baches. de las pericias que debían realizar para llegar a sus can- Otras obras tones y provincias. El polvo La rehabilitación y el mantenien verano, el lodo en invierno miento de la carretera Guayay los baches eran las principa- bal-San Pedro de la Bendita-El les causas para que no exista Cisne, incluyendo un puente, presencia de turistas y con ello también es bien vista por los mejores ingresos económicos turistas que llegan a agradeen Loja. cerle a la Virgen. Incluso se reReconocen que dudujo el tiempo para llerante los últimos tiem- El Dato gar a este sector. La vía pos, varios gobiernos han fue asfaltada y los trabadado prioridad a la inverjos culminaron hace un distancia sión vial. Por ejemplo, en La año. Otra de las carreentre Quito y los cerca de 15 años que Loja es de 647 teras que está en ejeculleva como transportista, Km. ción, pero que llegó con Nixon Granda comenpavimento rígido, es el ta que ha sido testigo de cómo IV eje vial (Vilcabamba-Bellavarios pobladores solo podían vista-Zumba-La Balsa). salir en acémilas y hoy lo hacen Robert Franco, presidenen transporte público. Incluso, te del Gobierno Parroquial cuentan con turnos diarios. de Yangana, señala que en el sector se ha incrementado el desarrollo turístico debido a Rutas Al viajar, se puede ir por la vía la accesibilidad. Algo que no Oña-Loja, 67.70 kilómetros. ocurría en ocasiones anterioTiene dos puentes, ubicados res porque el polvo y lodo imen Consacola (Loja) y Sinica- pedían un normal tránsito. Franco asegura que la gente pak (Saraguro). A lo largo de la vía, varias personas han ubi- en el sector de Masanamaca y cado restaurantes y uno que Suro está adecuando tiendas otro almacén con adornos de la para vender frutas y caña de zona. En San Lucas, por ejem- azúcar.
Turismo. Muchas vías cuentan con señalización adecuada.
Conectividad. Muchas carreteras permiten una buena accesibilidad a la Provincia.
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La tecnología como fuente de unión OBJETIVO. Una red social puede integrar diferentes tipos de comunidades y cooperar entre sí.
La influencia de las redes sociales en las personas tiene un peso importante.
Construyendo obras al servicio de la Patria
Jorge Iván Cueva Aguirre INGENIERO CIVIL, MBA.
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Atrás quedaron los días en que para viajar a Loja se tardaban entre 15 y 18 días. El recorrido incluía transportarse vía marítima hasta Guayaquil y luego montar a caballo. Hoy, basta con comprar un ticket aéreo para estar en esa provincia en 45 minutos o adquirir un pasaje en bus para llegar en 15 horas. El desarrollo de la ciencia y la tecnología han permitido que, de cierto modo, las distancias se acorten y que las personas puedan socializar de mejor manera. Ahora es posible comunicarse con cualquier persona, a la hora que sea y sin importar el lugar donde se encuentre. En este siglo XXI las redes sociales son herramientas que facilitan el proceso de la comunicación. Existen agrupaciones que han creado cuentas, como ‘Twitter’ y Facebook’, para el beneficio de la ciudadanía, como es el caso de ‘#LoxaEsMás’.
Antecedentes está conformado °por #LoxaEsMás lojanos que se han unido a la
iniciativa como periodistas, tecnólogos, arquitectos o doctores. No es un colectivo cerrado, es totalmente abierto con la ciudadanía, indica Daniela Gallardo, vocera de la cuenta.
lizar a la ciudad. En junio y julio pasados, el grupo organizó el llamado ‘Tweet Callejero’, en el que se pedía a los habitantes que describiesen cómo sueñan a Loja, a través de los 140 caracteres que permite esta red social, comenta Gallardo. “La iniciativa permitió conocer muchas opiniones de los Una iniciativa fuerte ‘Twitter’ funciona desde usuarios y, luego de realizar el 2006 y a través de 140 ca- conteo de los más votados, los racteres las personas pueden pegamos en las estafetas de la ‘postear’ lo que piensan, sien- ciudad para enseñar a las personas que no están conectadas ten o quieren. El 9 de febrero de 2012 un a las redes sociales”, resalta la grupo de lojanos decidió crear vocera. Luego de eso presentala cuenta ‘#LoxaEsMás’ ron la propuesta en la Secon el objetivo de “am- El Dato sión del Cabildo, para haplificar las voces de los cer “eco del colectivo con ciudadanos acerca de Redes las autoridades de nuestra los grandes horizontes Las Sociales en ciudad”, afirma Gallardo. de la ciudad usando Internet se a Uno de los ‘tweets’ que la tecnología como un remontan 1995, cuando aliado”, como lo seña- Randy Conrads integró la lista fue el de crea el sitio Web lan en su portal web CLASSMATES. @pattyvelez, quien dijo: com. “#LoxaEsMás sueño que loxaesmas.org. será una cuna de tecnoloTras estar pocos meses en red, ‘#LoxaEsMás’ ya gía manteniendo su cultura oricuenta con 1.648 seguidores y ginal sus costumbres y siendo mi querida LOJA”. presenta 2.178 ‘tweets’. Entre las acciones que proponen a la ciudadanía, a tra- Detalles que marcan vés del ‘Twitter’, se destacan Gallardo explica por qué el las movilizaciones colectivas nombre lleva la x en vez de la para ayudar a los más necesi- j: “Nuestra ciudad fue fundada tados. El pasado 19 de octubre por Alonso de Mercadillo como una fuerte lluvia, con abun- Loxa y luego de la migración fodante caída de granizo, sor- nética de la ‘x’ a la ‘j’ pasamos a prendió a los lojanos. Pronto, escribir Loja”. el grupo detrás de ‘#LoxaesGente unida y solidaria son Más’, junto al alcalde de Loja, dos adjetivos que encajan bien Jorge Bailón, establecieron en la gente lojana, puesto que grupos para limpiar la ciu- esta iniciativa la han aceptado dad, mediante una convoca- de la mejor manera. toria por la red social, indica Por ejemplo, @datuoi- esDaniela Gallardo, vocera de la cribe: “#LoxaEsMás es un buen cuenta. ejemplo de activismo en las redes sociales. Felicidades”, mientras que @nscap señala: “CiuSinónimo de integración Sin embargo, esa no fue la dadanos planteando propuestas primera vez que se utilizaba en twitter para transformar su el ‘#LoxaEsMás’ para movi- ciudad #LoxaEsMás (Ecuador)”.