Ambato Diario La Hora 03-02-2012 by LA HORA Ecuador

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PAÍS: ECUADOR , TRADICIONAL DE LA SIERRA �� DIFICULTAD: MEDIA, TIEMPO �� PREPARACIÓN: 2 HORAS RINDE: 12 PERSONAS �� 1.- Remoje el mote y el garbanzo en agua (con un día de �� anticipación) y si fuese necesario la �� pata res también. �� de�� 2.- Al día siguiente cocine el �� mote y el garbanzo hasta �� que queden suaves �� 3.- Cierna el caldo que se forma y�� reserve los granos. �� 4.- Cocine la pata hasta que quede completamente suave. �� 5.- Realice un refrito de cebolla�� blanca ajo y �� aceite �� larga, �� achiote �� 6.- Añada el líquido en el que se�� cocinó la pata de res, deje �� hervir y añada orégano �� 7.- Agregue el mote, el garbanzo, sal, pimienta y comino al �� gusto. �� 8.- Decore con cebolla blanca larga y cilantro picados. �� Depende de la región, el caldo de patas puede ser servido de �� diferentes maneras: �� • Con mote y papa chola cocida. �� • Con majado de verde y cebolla colorada sancochada en �� limón, �� • Se puede servir con mote y garbanzo, aunque el garbanzo es �� opcional. �� • En el caldo se puede añadir al gusto: leche o leche licuada con �� maní o sal prieta, o acompañado de verde asado con sal prieta. �� • El caldo de patas no debe cocinarse demasiado, pues el �� colágeno y elastina presentes en�� el género durante una cocción �� prolongada, tornan de color un poco obscuro al caldo. �� • Por lo general el caldo de patas �� de mejor sabor , es el � hecho �� a�� leña, en el que se cocina conjuntamente con el mote, y por lo �� general se utilizan maderas secas como guabo, capulí o laurel. �� • Si las patas de res están muy duras, el día anterior déjelas �� remojadas en agua, de manera que las cubra, con una �� cucharadita de sal. �� • Tenga cuidado con la grasa que se forma en la parte superior �� del caldo, pues si esta se enfría, formará una capa que no �� permitirá la óptima oxigenación, lo cual puede agriar al caldo, �� para esto es mejor dejar inclinada con algún apoyo a la olla, para �� que la capa de grasa que se forma no cubra del todo, toda la �� superficie. �� • En algunos lugares para que espese el caldo y para no usar �� maní, se licua una taza de mote cocido,�� esto dará otra textura �� al caldo. �� S e r v i c i o d e C a t e r i n g�� y Eventos �� B o c a d i t o s d e s a l y d u l c e p a r a f i �� estas y cocktail �� S u s h i , r o l l o s y b a n d e j a s �� Ta b l a s d e p i c a d a s �� R e p o s t e r i a f i n a�� Asesoría y capacitación gastronomica �� teléfonos 082692751 083501124 032820341 �� tartaletasxpress@gmail.com ��

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1.- Remoje el mote y el garbanzo en agua (con un día de anticipación) y si fuese necesario la pata de res también. 2.- Al día siguiente cocine el mote y el garbanzo hasta que queden suaves 3.- Cierna el caldo que se forma y reserve los granos. 4.- Cocine la pata hasta que quede completamente suave. 5.- Realice un refrito de cebolla blanca larga, ajo y aceite achiote 6.- Añada el líquido en el que se cocinó la pata de res, deje hervir y añada orégano 7.- Agregue el mote, el garbanzo, sal, pimienta y comino al gusto. 8.- Decore con cebolla blanca larga y cilantro picados.

�� Depende de la región, el caldo de patas puede ser servido de diferentes maneras: Con mote y papa chola cocida. • Con majado de verde y cebolla colorada sancochada en • limón, • Se puede servir con mote y garbanzo, aunque el garbanzo es opcional. • En el caldo se puede añadir al gusto: leche o leche licuada con maní o sal prieta, o acompañado de verde asado con sal prieta. • El caldo de patas no debe cocinarse demasiado, pues el colágeno y elastina presentes en el género durante una cocción prolongada, tornan de color un poco obscuro al caldo. • Por lo general el caldo de patas de mejor sabor , es el hecho a leña, en el que se cocina conjuntamente con el mote, y por lo general se utilizan maderas secas como guabo, capulí o laurel. • Si las patas de res están muy duras, el día anterior déjelas remojadas en agua, de manera que las cubra, con una cucharadita de sal. • Tenga cuidado con la grasa que se forma en la parte superior del caldo, pues si esta se enfría, formará una capa que no permitirá la óptima oxigenación, lo cual puede agriar al caldo, para esto es mejor dejar inclinada con algún apoyo a la olla, para que la capa de grasa que se forma no cubra del todo, toda la superficie. • En algunos lugares para que espese el caldo y para no usar maní, se licua una taza de mote cocido, esto dará otra textura al caldo.

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