Natalija Uršulin-Trstenjak, Saša Šušnić, Davor Levanić
NATALIJA URŠULIN-TRSTENJAK, SAŠA ŠUŠNIĆ, DAVOR LEVANIĆ Veleučilište u Varaždinu, Varaždin, DLS d.o.o., Rijeka, Veleučilište u Varaždinu, Varaždin natalija.ursulin-trstenjak@velv.hr, sasa.susnic@ri.t-com.hr, davor.levanic@velv.hr
SPECIFIČNOSTI ISPUNJAVANJA ZAHTJEVA ZA UPRAVLJANJE DOKUMENTACIJOM U OSIGURAVANJU KVALITETE I SIGURNOSTI HRANE U POSLOVNOM SUBJEKTU ZA PROIZVODNJU MEDA I PROIZVODA OD MEDA Stručni rad / Professional paper Sažetak Sustav upravljanja kvalitetom prema normi HRN EN ISO 9001:2009 zahtjeva uspostavu, implementaciju i održavanje dokumentiranog postupka upravljanja dokumentima. U pojedinim subjektima u poslovanju s hranom koje karakterizira mali broj zaposlenika, značajan broj proizvoda, izrazito sezonsko poslovanje i složena zakonska regulativa iskazuju se specifičnosti ispunjavanja tog zahtjeva i osiguravanje kontinuiteta u poboljšavanju sustava upravljanja. U radu je istaknut pristup u ispunjavanju zahtjeva u poslovnom subjektu za proizvodnju meda i proizvoda od meda tipa zadruga pri čemu je u obzir uzeta veličina organizacije, vrste aktivnosti, složenost procesa i međudjelovanje te kompetencija zaposlenika. Poslovni subjekt je u sustav upravljanja integrirao HACCP sustav čime je osigurana sigurnost proizvoda. U svrhu ispunjavanja zahtjeva i specifičnosti poslovanja izrađeni su politika kvalitete i sigurnosti hrane, poslovnik kvalitete, dokumentirani postupci i zapisi koje zahtjeva norma, dokumenti i zapisi nužni za djelotvorno planiranje, provođenje i nadzor procesa. Poseban je naglasak bio na aktivnostima izrade dokumenata koji će osigurati operativnost u postupanju uz postizanje optimalnog učinka. Ključne riječi: ISO 9001:2008, dokumentacija, HACCP, med, proizvodi od meda 1. UVOD Većina poslovnih subjekata se suočava s izazovima kod uspostavljanja sustava upravljanja kvalitetom i sigurnošću hrane. U malim poslovnim subjektima izazovi su potencijalno veći zbog: - minimalno raspoloživih resursa, - troškova za uspostavljanje i održavanje sustava, - poteškoća u razumjevanju i primjeni zahtjeva. U malim subjektima često je svega nekoliko ljudi uključeno u procese i od njih se očekuje poduzimanje niza raznih aktivnosti, jednostavna i izravna komunikacija a donošenje odluka se može zahtjevati i od samo jedne osobe. Sve to mora pratiti odgovarajuća dokumentacija, koja se mora prilagoditi veličini subjekta i vrsti aktivnosti, složenosti procesa i kompetenciji zaposlenika. Dokumentacija je informacija na raznim medijima. Medij može biti papir, magnetni, elektronički ili optički kompjuterski disk, fotografija ili “master” uzorak, ili njihova kombinacija.
12. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI I 3. ZNANSTVENI SKUP HRVATSKOG DRUŠTVA ZA KVALITETU, Brijuni 10. – 12. svibnja 2012. g. - 371 -