NINA PUHAČ BOGADI Podravka d.d., Koprivnica nina.puhac-bogadi@podravka.hr
IMPLEMENTACIJA HACCP SUSTAVA U PODRAVKI Sažetak HACCP sustav je međunarodno priznati, preventivni sustav sigurnosti hrane koji nam osigurava proizvodnju ispravnih i sigurnih prehrambenih proizvoda za potrošača. Uvjetovan je zakonskom regulativom, direktivama EU i standardima sustava sigurnosti hrane (IFS, BRC, IFOAM, EUREPGAP...). Hrvatska zakonska regulativa - Zakon o hrani; prema ovom zakonu smo obavezni implementirati HACCP sustav do srpnja 2006 godine. Prilikom implementacije HACCP sustava u Podravki, definirali smo dva osnovna područja: 1. Programi preduvijeta – izrada radnih uputa. 2. HACCP studije – izrada analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka (CCP). Podravka je prepoznala potrebu za razvojem i implementacijom sustava sigurnosti hrane mnogo ranije nego je to zahtjevala zakonska regulativa. Prvenstveno zbog prisutnosti na vanjskim tržištima HACCP sustav je implementiran u pojedinim tvornicama Podravke već od 2002. godine. Ključne riječi: HACCP, programi preduvijeta, zdravlje i sigurnost potrošača.
1. UVOD HACCP SUSTAV PODRAVKE svima pruža povjerenje i daje sigurnost pri kupnji i konzumiranju proizvoda pod markama Podravke. HACCP – sustav analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka. Pojam je skraćenica: H – hazard (rizik) A – analyzis (opasnost) C – critical (kritična) C – control (kontrolna) P – point (točka) Međunarodno je priznati, preventivni sustav sigurnosti hrane. Sustav koji nam osigurava proizvodnju ispravnih i sigurnih prehrambenih proizvoda za potrošača, te je temelj razvoja učinkovitog sustava za upravljanje hranom. Uvjetovan je zakonskom regulativom, direktivama EU i standardima sustava sigurnosti hrane (BRC, IFS, IFOAM, EUREPGAP...) Prema Zakonu o hrani (čl.29.), Republike Hrvatske - obavezni smo implementirati HACCP sustav do srpnja 2006.
6. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI – OPATIJA, 18.-20. 05. 2005.