STRUČNI RAD Kada HACCP-sustav može zatajiti
REFERENCES
Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 285/2003 Z.z. o vyšetrení čerstvého mäsa na trichinely . Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 300/2003 Z.z. o požiadavkách na zdravie zvierat a o požiadavkách v záujme ochrany zdravia ľudí pri produkcii králičieho mäsa a zveriny zo zveri z farmových chovov a pri ich uvádzaní na trh. Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 311/2003 Z.z. z 9. júla 2003 o požiadavkách na ochranu zdravia zvierat a o
požiadavkách v záujme ochrany zdravia ľudí pri usmrcovaní voľne žijúcej zveri a uvádzaní zveriny z tejto zveri na trh. Potravinový kódex Slovenskej republiky, tretia časť druhá hlava. Výnos Ministerstva pôdohospodárstva SR a Ministerstva zdravotníctva SR zo 17. apríla 2002 č. 811/2/2002 – 100, ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu SR upravujúca zverinu. Potravinový kódex Slovenskej republiky, tretia časť, prvá hlava. Výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky zo 17. apríla 2002 č. 811/1/2002 – 100, ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu SR upravujúca mäso jatočných zvierat. Vyhláška ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky č. 229 z 18. mája 2001 o spôsobe kontroly ulovenej zveri. Zákon Národnej rady SR č. 152/1995 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov. Zbierka zákonov SR, čiastka 51 uverejnená 25. júla 1995). Zákon Národnej rady SR č. 488/2002 Z.z. o veterinárnej starostlivosti a o zmene niektorých zákonov v znení neskorších predpisov. Zbierka zákonov SR, čiastka 186 uverejnená 22. augusta 2002).
ZNANSTVENO STRUČNI DIO
ulogu i organizaciju zdravstvenog nadzora namirnica, te poštivanje propisa. Zakon o hrani Republike Slovačke određuje zahtjeve za zdravstvenu i higijensku ispravnost namirnica, njihov sastav i kakvoću, sastojke, tehnološke procese koji se primjenjuju u proizvodnji hrane, opremanje, označavanje, skladištenje, prijevoz, rukovanje i promet, kao i propise za uzorkovanje i postupke analize uzoraka.
■
KADA HACCP-SUSTAV MOŽE ZATAJITI Bystrický1, P.
SAŽETAK
HACCP-sustav je sustav upravljanja sigurnošću hrane. Njegova je primjena obvezna u mnogim zemljama EU. U ovom radu ukazano je na neke od mogućih razloga zatajenja HACCP sustava do kojeg može doći usprkos dobrim namjerama da se sustav ispravno razvije i postavi. Ključne riječi: sigurnost namirnica, HACCP
UVOD
HACCP je dobro poznati sustav upravljanja sigurnošću hranom. Njegova je primjena obvezna u zemljama EU pa su proizvođači hrane upoznati s HACCP-sustavom. Teoretski, na tržištu bi se trebala nalaziti samo sigurna, zdravstveno ispravna hrana. Međutim, u stvarnosti smo suočeni s prijetnjom bolesti koje se prenose hranom (Izvor: Internet 1), a kako tzv. “civilizacijske” bolesti također skraćuju životni vijek ljudi, očito još uvijek postoje rizici u prehrambenom lancu. Naravno, proizvođači tvrde da su nevini jer njihovi HACCP-sustavi rade i vjeruju 1
da mogu dokazati njegovu funkcionalnost. Mogu li to doista? HACCP je prisutan već dugo vremena i postoji mnogo priručnika, savjeta i prijedloga za sve vrste namirnica (Izvor: Internet 2; Anonymus, 2000; Bystrický et al., 2000; Popelka et al., 2004). Oni su obično popraćeni popisom uobičajenih pogrešaka i savjetima kako ih izbjeći. Usprkos tome, u stvarnom proizvodnom okruženju, još uvijek nailazimo na neke nedostatke koji mogu biti uzrokom prijenosa rizika iz proizvodnje u namirnice. Postoji čitavo stablo mogućih grešaka koje se granaju iz HACCP-a. Jedan od glavnih ogranaka može se nazvati “nedostatak motivacije”, a dugi “nedostatak znanja”. Njihovim daljnjim grananjem nastaju brojne, međusobno isprepletene grane.
KADA HACCP SUSTAV MOŽE ZATAJITI
1) Slaba motiviranost uprave - Sustav može zatajiti ako kompanija nije motivira-
Pavel Bystrický, PhD, docent, Veterinarski fakultet, Košice, Slovačka 041 81 Komenského 73, Tel.: ++421 55 6337663, Fax: ++421 6331817, e-mail: bystricky@uvm.sk
www.meso.hr
47