INES MARKOVIĆ, VEDRANA JURČEVIĆ, ĐANA PAHOR Nastavni Zavod za javno zdravstvo Primorsko – goranske županije Ines.markovic@ri.htnet.hr, epidemiologija.rijeka@zzijpgz.hr
LJUDSKI RESURSI KAO KLJUČNI ČIMBENIK ZA FUNKCIONIRANJE HACCP SUSTAVA Sažetak Temelj funkcioniranja HACCP sustava upravo su zaposlenici koji rade sa hranom. Potrebno je iznaći metode za njihovu motivaciju. Važan segment predstavlja praktična izobrazba kao i omogućavanje kontinuirane edukacije svih zaposlenika koji rade sa hranom. Neka hrana, pogotovo sirova može sadržavati bakterije koje mogu uzrokovati trovanje ljudi. Stoga radnici koji manipuliraju hranom imaju važnu odgovornost prema javnosti da sa hranom postupaju na način koji će prevenirati trovanja hranom, odnosno s kojim će rizik od trovanja svesti na minimum. Važnu ulogu u osiguranju navedenog zauzimaju visoki standardi osobne higijene i higijene prostorija, pribora i radnih površina na kojima se radi sa hranom. Na taj način osim zaštite ljudskog zdravlja doprinosi se i boljoj reputaciji i poslovanju tvrtke koja distribuira hranu. Pravilno postupanje sa hranom u prehrambenoj djelatnosti mora postati navika. HACCP sustav predstavlja strukturiranu primjenu temeljnih pravila za suzbijanje bolesti uzrokovanih hranom Ključne riječi: HACCP, zaposlenici, osposobljenost, edukacija, motivacija
1. UVOD Osposobljavanje osoblja sastavni je dio osiguranja kvalitetnog poslovanja svake tvrtke. Sveobuhvatnost preventivnog djelovanja u sustavu osiguranja zdravstvene ispravnosti hrane zahtijeva stalni nadzor, u ovom slučaju osposobljavanja osoblja, kako bi se nesukladnosti nastale zbog nesavršenosti sustava i uvijek važnog ljudskog faktora uočile, utvrdili njihovi uzroci, te spriječila pojava odnosno ponavljanje istih ili sličnih nesukladnosti. Primarni cilj u poslovanju hranom je proizvodnja, distribucija, skladištenje, rukovanje, pripremanje i prodaja hrane uz ostvarenje profita. Visoki standardi higijene predstavljaju imperativ u prevenciji trovanja hranom, kvarenja hrane, gubitku proizvodnje, infestacije štetočinama i u konačnici omogućavaju usklađenost sa zakonskom obvezom. Kako bi osiguralo profit vodstvo tvrtke mora implementirati politiku i sisteme koji su vezani za njihove aktivnosti. Jedna od važnih politika je podržavanje cost-effective higijene, učinkovite higijene uz racionalizaciju troškova na način da sigurnost hrane bude bazirana na HACCP sustavu.
6. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI – OPATIJA, 18.-20. 05. 2005.