Mr. sc. TEA HAVRANEK, dipl. ing Hrvatski zavod za norme, Zagreb tea.havranek@hzn.hr
NIZ NORMA SUSTAVA UPRAVLJANJA SIGURNOŠĆU HRANE Sažetak Budući da se međunarodna norma ISO 9001:2000 ne odnosi na sigurnost hrane mnoge države izradile su dragovoljne nacionalne norme i druge dokumente kojima se utvrđuju zahtjevi kontrole za sustav upravljanja sigurnošću hrane. Brojnost nacionalnih norma dovela je do zbrke što je dovelo do potrebe usklađivanja nacionalnih norma na međunarodnoj razini. Danski institut za norme (DS) je 2001. godine predložio tajništvu međunarodnog tehničkog odbora ISO/TC 34, Food products novi normizacijski projekt za izradu međunarodne norme za sustav upravljanja sigurnošću hrane. Međunarodna norma ISO 22000 postala je dostupna 1. rujna 2005. godine. Objavljivanje te norme nadopunjeno je u studenome 2005. godine objavljivanjem ISO tehničke specifikacije ISO/TS 22004 koja daje upute za primjenu norme, s posebnim naglaskom na mala i srednja poduzeća. Tehnička specifikacija ISO/TS 22003 objavljena 14. veljače 2007 godine definira pravila za audit i certifikaciju sustava upravljanja sigurnošću hrane koji su u skladu s normom ISO 22000. U radu se daje prikaz navedenih norma i izvještaj o njihovu prihvaćanju u hrvatsku normizaciju. Ključne riječi: norme, sigurnost hrane 1. UVOD Upravljanje sustavom kvalitete je način kojim organizacija usmjerava i kontrolira one aktivnosti koje su udružene s kvalitetom. Sustav čini struktura organizacije zajedno s upravljanjem, planiranjem, procesima, izobrazbom i dokumentacijom koji se upotrebljavaju za postizanje ciljeva kvalitete koje je postavila organizacija i njezini kupci. Norma ISO 9001 daje osnove za sve sustave kvalitete koje je objavila međunarodna organizacija za normizaciju ISO. Niže navedeni niz norma ISO 9000 razvijen je kako bi se pomoglo organizacijama svih vrsta i veličina da djelotvorno primjenjuju i provode učinkovite sustave upravljanja kvalitetom: -
normu ISO 9000:2000, Quality management systems – Fundamentals and vocabulary koja postavlja pojmove, temeljna načela i rječnik za sustave upravljanje kvalitetom normu ISO 9001:2000, Quality management systems – requirements koja postavlja zahtjeve koji trebaju biti ispunjeni normu ISO 9004:2000, Quality management systems – Guidelinesfor erformance improvements koja daje smjernice za neprekidno poboljšanje dostignuća organizacije normu ISO 19011:2002, Guidelines on quality and/or environmental managment systems auditing koja daje smjernice za auditiranje sustava upravljana kvalitetom (kao i sustava upravljanja okolišem). 1