mr. sc. TEA HAVRANEK, dipl. ing. biotehn. Hrvatski zavod za norme, Zagreb tea.havranek@hzn.hr
NOVI NORMATIVNI DOKUMENTI ZA SIGURNOST HRANE Sažetak Sigurnost hrane i hrane za životinje mora se osigurati u svim koracima lanca hrane. Međunarodni pododbor ISO/TC 34/SC 17, Food Safety Management systems na svome je drugom sastanku donio rezoluciju o prioritetu izrade normativnih dokumenata za preduvjetne programe prema klasifikaciji kategorija lanca hrane u tehničkoj specifikaciji ISO/TS 22003, Food Safety management systems – Requirements for bodies providing audit and certification of food safety management systems. Za kategorije C, D i E primjenjuje se normativni dokument ISO/TS 22002-1, Prerequisite programmes on food safety – Part 1: Food manufacturing. Za kategorije G i H primjenjivat će se tehnička specifikacija ISO/TS 22002-2, Prerequisite programmes on food safety – Part 2: Good manufacturing practices for food services koja je u izradi te za kategorije A i B tehnička specifikacija ISO/TS 22002-3, Prerequisite programmes on food safety – Part 3: Primary production - Recommendation on good hygienic practices on farm koja je također u izradi. Ključne riječi: sustavi upravljanja kvalitetom, preduvjetni programi, usluge, priprema i posluživanje hrane, primarna proizvodnja 1. UVOD Na svom drugom sastanku u Kopenhagenu 2010. godine, međunarodni pododbor ISO/TC 34/SC 17, Food Safety Management Systems donio je odluku o osnivanju ad hoc skupine za izradu dokumenta How to use ISO 22000. Pri izradi toga dokumenta članovi skupine uzet će u obzir dokumente prikazane na slici 1. Dokument će sadržavati opće upute, prije svega malim i srednjim poduzećima, koja su prepoznala dobrobit primjenjivanja sustava upravljanja sigurnošću hrane utemeljenom na normi ISO 22000:2005. Veličina i struktura tvrtke često je zapreka u primjeni sustava upravljanja zbog nerazumijevanja kako primijeniti normu i tko treba biti uključen u primjenu. Dokument ima pet poglavlja: 1. Opredijeljenost uprave i unutrašnja organizacija 2. Primjena dobre prakse, preduvjetnih programa 3. Procjenjivanje i kontrola preostale opasnosti 4. Verifikacija sustava upravljanja 5. Kako provoditi proces certifikacije sustava upravljanja sigurnošću hrane prema normi ISO 22000:2005? Slika 1 – Dokumenti za sigurnost hrane