DUŠANKA GAJDIĆ dipl.oec. Mr.sc. KRUNOSLAV ŠKRLEC Visoko gospodarsko učilište u Križevcima dgajdic@vguk.hr kskrlec@vguk.hr
VREMENSKI FAKTOR IMPLEMENTACIJE SUSTAVA KVALITETE I SIGURNOSTI HRANE U PREHRAMBENIM PODUZEĆIMA RH Stručni rad / Professional paper Sažetak: S obzirom na stalne promjene zakonitosti tržišta te sve intenzivniji razvoj globalnog tržišta, poduzeća su primorana prilagođavati se tim promjenama, a jedan od načina je i prihvaćanje i implementacija međunarodno priznatih standarda. Dokazano je da implementacija nekog od sustava kvalitete predstavlja veliki korak za poduzeće i zahtijeva određene promjene u poslovanju. Sam proces je uglavnom dugotrajan i iziskuje znatne troškove, ali u konačnici rezultat certifikacije je da se postupci i procedure standardiziraju, što vodi lakšem planiranju i jednostavnijem upravljanju. Prilikom uvođenju nekog standarda rukovodstvo poduzeća neizbježno se susreće i s problemom vremena potrebnog za implementaciju standarda od donošenja odluke do dobivanja certifikata, a koje je pod utjecajem brojnih faktora. U ovom radu prezentiraju se rezultati istraživanja provedenih u prehrambenim poduzećima RH koji pokazuju koliko je vremena potrebno za implementaciju nekog od standarda kvalitete i sigurnosti hrane (HACCP, ISO 22000, IFS, BRC,NSF, ISO 9001, Kosher, Halal), koliko na vrijeme implementacije utječe veličina tvrtke i redoslijed implementacije, te da li je vremenska varijabla kritični faktor implementacije koji u konačnici utječe na odluku o projektu uvođenja nekog standarda u poduzeće. Ključne riječi: prehrambena industrija, standardi, certificiranost, vrijeme implementacije 1. UVOD Globalizacija tržišta podrazumijeva i globalizaciju u području standardizacije i postavlja se kao uvjet državama u integracijskim procesima. Sustavi upravljanja kvalitetom i sigurnošću hrane i certifikati koji ih prate sve više postaju bitni elementi opstanka prehrambenih poduzeća na globalnom tržištu. Kako bi u cijelosti odgovorile zahtjevima kvalitete i sigurnosti organizacije širom svijeta razvijaju i uspostavljaju niz normi i sustava osiguranja kvalitete i sigurnosti. Da bi mogla izvoziti svoje proizvode i bila ravnopravan član globalnog tržišta mnoga prehrambena poduzeća u Hrvatskoj ispunila su zahtjeve nekih od međunarodno priznatih standarda i implementirala ih u svoje poslovanje. Osim međunarodno priznatih standarda brojne zemlje objavile su individualne nacionalne standarde, a razne trgovačke grupacije, posebno maloprodajne, razvile su vlastite standarde ili programe ocjenjivanja dobavljača hrane. Tako su neki proizvođači imali potrebu provesti certifikaciju svojih proizvoda i proizvodnji i po nekoliko različitih standarda osobito ako izvoze svoje proizvode.