KULTUREN 0
EN ARSBOK
193 9
KULTUREN EN
ÅRSBOK TILL
MEDLEM l\ ilAHNA AV KULTUHHISTOHISKA FÖH E NING EN FÖH SÖDRA SVERIGE
I
9 39
DENNA BOK ;\Il BEDIGEBAD AV SVEN T. IUELLBEHG 0
OCH THYCKT ! EN UPPLAGA AV 8,100 EX.EMPLAH I GHAVYIUIANEH HOS HAl\A:\ 01-ILSSONS BOKTllYCl\EBI LUND.
KLICH(mnNA j\no Fllt\N A.-B. MALMÖ
GllAFJSl{A ANSTALT OCl-I PAPPEHET FHAN FINBHUKEN , STOCJUIOLl\1.
LUND 1940
OSTKAH
B
eredning av ost har sedan gammalt utgjort en viktig detalj i lanthush ållningen och r edan OLAVS MAGNUS lä mnar en ingående beskrivning härav. Om ostberedningens allmänna förekomst i äldre tid vittnar även den mängd ost kar som ännu äro bevarade och som framför allt använts vid beredning av fast ost. I ostkaren n edpressades ostmassan , sedan mjölken först under uppvärmning tillsatts med löpe, varvid de fasta beståndsdelarna blivit utfällda. I södra Sverige tillverkades os tka ren oftast. av tunna bokskivor, vilka voro tappade samman och försedda m ed springor vid bottnen för vasslans avrinning. Ibland kunde ostkaren genom en lös m ellanvägg delas i två rum. De sydsvenska ostkaren voro vanligen rektangulära eller kvadratiskh till formen, m en i Blekinge hade m an även 8-kantiga ostkar. I landskapen norr om Småland förekommo också sådana med stjärnform. Storleken på ostkaren kunde växla högst avsevärt från 8 a 10 cm. i kvadrat upp till 40 a 50 cm. De större ka ren användes enligt en uppgift vid ystagillen och liknande tillfällen. Ostkaren voro alltid ornerade å tminstone i bottnen och n ågon gång även på sidorna. Vanligen utgjordes orneringen av i karvsnitt, ristning eller i annan teknik utförda geometriska mönster såsom stjärnor, rosetter och virvelhjul, ibland med initialer och å rtal inkomponerade i mönstret. Någon gång förekom ett korta re rim. Ytterst sällan består utsm yckningen av djur- eller människofigurer såsom på de här bredvid avbildade ostkaren. Mansfiguren på det n ederst avbildade os tkaret, daterat 1833, utgöres enligt inskriften av en »MIÖLKA GOBE » (mjölkagubbe). Han har ett bärok på axeln m ed en laggad träspann i varje hand. Klädseln består av kort, knäppt jacka och korta byxor. Huvudbonad saknas. Uppradningen av djur i det andra ostkaret är ett från allmogekonsten välkänt motiv. Mittfiguren , hjorten , å terfinnes t. ex. i den sydsvenska textilkon sten. H. N . 44
Överst: Ostkar :w bo k oc h ek date ra t 18:!8, Griin hult , Vi1n ga sn, Vi ll ands hd. I\. M. Hl 46. Und er s t: Ost lrnr· :t\" bok dah'rat !8:l:l. Huaröd s n, (;iirds hd. I\. M. I:lO!l.