Kapitola 5 – Probuzení genů dlouhověkosti a množství aktivity (mírné cvičení). Většinu bílkovin sním první a čtvrtý den v týdnu, vždy ve dvou dávkách, stejně jako naši paleolitičtí předkové, kteří občas na cestě domů narazili na čerstvého mamuta, odehnali z něj ptáky a přinesli si ho do osady – akorát, že místo mamuta si k obědu dám pár vajec natvrdo a večer porci ryby. V neděli a ve středu si tedy dopřávám bílkovinné hody, občas si zajdu do své oblíbené rybí restaurace, k obědu si ale také můžu dát dvojitou porci rostlinného proteinového prášku nebo porci černých fazolí s rýží, což je tradiční kubánské jídlo a zdroj kompletních bílkovin. Jsem velmi často na cestách, kdy hodně učím a přednáším, a musím často večeřet s pořadateli. Jestliže jsem předešlý večer měl jídlo bohaté na bílkoviny, vím, že se aktivoval můj mTOR systém, takže si k večeři dám polévku a salát bez živočišných bílkovin, abych mTOR opět utlumil. (Co znamená mTOR systém vysvětlím v následující části.) Klíčová je cyklická konzumace bílkovin. Vím, že co vám teď říkám, je v rozporu s tím, co v současnosti považujeme za správné, ale ještě vydržte. Před lety jsem byl vášnivým zastáncem omezování sacharidů. Za tu dobu se však objevily nové výzkumy a já jsem si na vlastní kůži vyzkoušel výhody s omezováním příjmu bílkovin. Jsem přesvědčen, že menší příjem bílkovin je klíčem k pěstování nového těla a k udržení zdraví a dlouhověkosti. Domnívám se, že mnozí zastánci paleo stravy se nadměrným příjmem bílkovin vystavují zvýšenému riziku rakoviny a degenerativních onemocnění.1
Bílkoviny a evoluce Abychom pochopili své stravovací nároky, musíme se vrátit do dob, kdy se na Zemi poprvé objevil život. 69