BRITSKÁ ODYSEA
Je to večeře o devíti chodech a já letem světem zmíním pochoutky, jako je pošírovaný losos s mousseline omáčkou, filet mignon s foie gras a lanýžem a broskve v želé Chartreuse. Před jídlem doporučuji procházku do muzea Titanic Belfast, kde můžete obdivovat umění mistrů místních loděnic.
Co mě zaujalo Gastronomie má spojitost i s posledním mužem, který Titanic opustil. Předtím se postaral o záchranu mnoha lidí, dokonce své místo v záchranném člunu přenechal potřebnějším. Do člunů nechal vrchní pekař naložit bochníky chleba, aby bylo co jíst. Mezitím se notně posiloval alkoholem a stále se vyhýbal skoku do ledové vody. Mnoho lidí utonulo právě šokem z ledové vody a z následné paniky. Pekař Charles Joughin byl z jiného těsta. Loď opustil prý jako poslední muž, nezmatkoval a skoro po třech hodinách v ledové vodě se při rozbřesku napodruhé dostal do záchranného člunu. Přežil bez následků a pokračoval i později na lodích coby vrchní pekař. Gastronomický osud mu byl nakloněn a alkohol ho navíc asi posílil.
Co mě zaujalo podruhé Je patrné, že rozdíly v podávaných jídlech byly mezi jednotlivými třídami dost velké. Ale já jsem tak dlouho hledala, až jsem našla pochoutku, která byla při různých příležitostech podávána ve všech restauracích Titaniku. Jde o „obyčejné“, ale chuťově bezkonkurenční jacket potatoes, tedy plněné pečené brambory. No a my si tuhle pochoutku z Titaniku připravíme. Tajemství úspěchu pečené brambory tkví v křupavé slupce a načechraném vnitřku. Pečení v mikrovlnné troubě sice ušetří čas, nicméně slupka nebude správně křupavá. Na jednoduchou přípravu je zpravidla potřeba jen máslo, zakysaná smetana a nastrouhaný sýr, nejlépe čedar. Nejčastěji se servíruje s fazolemi v rajské omáčce zasypané sýrem. Bohatší náplně mohou být masové nebo třeba tuňákové, ty se završí dávkou majonézy. Legendární chilli con carne je také skvělou náplní, která především zasytí. Do 1. třídy by se hodily brambory se sýrem cottage a krevetami. Do 3. třídy klasicky s fazolemi v rajské omáčce s čedarem.
97
blok_vidlickou-po-mape_FINAL.indd 97
10.08.2023 19:16
BRITSKÁ ODYSEA
Buďte anglickou královnou Když jsem sama sebe přesvědčila, že k důstojné oslavě velikonočních svátků přispěji anglickou sladkou klasikou, hned mě napadla myšlenka: Co o tom budeš psát? Dá se o chuťové dokonalosti vůbec něco napsat? Nevybraly si Chelsea buns, tedy bochánky z Chelsea, to svoje už chutí? Na chvilku se mi hlavou mihla obava, že je to jen na recept, ale nechtěla jsem tuhle pochoutku jenom tak „pohodit“, aby časem zapadla. Pak jsem si vzpomněla na návštěvu anglického univerzitního města Cambridge loni na podzim a na to, jak jsem si s těmito skořicovými bochánky s houfem tmavých rozinek „potřásla“ přátelsky rukou. Rozhodla jsem se, že slavné žemle upeču a napíšu o nich. Stojí to za to nejenom pro sváteční dny Velikonoc, ale recept by u nás mohl i zdomácnět, což je dost silná motivace.
Na počátku bylo… Představte si Londýn, čtvrť Chelsea, obchodní ulici u řeky Temže. Jsou Velikonoce, magnolie kvetou jako o život, žluté narcisy okolo břehů už odkvétají, slunce se dere na oblohu a pekařství Chelsea Bun House otevírá. Je Velký pátek 18. dubna 1839 a nastává perný den – na vyhlášenou sladkosladkou specialitu se během dne zastaví prý až 50 000 zákazníků. Musím podotknout, že jsou čtyři hodiny ráno… Majitel a pekař Richard Hand, přezdívaný Captain Bun (Kapitán Buchta), pekl celou noc a hrůzou z pohledu na davy před krámkem zkoprněl. Věděl, že jeho Chelsea buns jsou široko daleko vyhlášené, ale něco podobného nečekal. Skvělé sladké a lepivé bochánky se začaly prodávat „jako housky na krámě“ a každý chtěl mít tuto pochoutku na svátečním stole. Prodalo se všechno, ale jenom díky pozvané policii, která musela umírňovat nákupuchtivý dav. Když se pekařství po tomto obchodním dramatu zavíralo, pekaři spočítali, že od rána prodali 250 000 kusů sladkého pečiva. Než se sešel rok s rokem, byla pekárna prodána a zdemolována. Ustoupila nové moderní
98
blok_vidlickou-po-mape_FINAL.indd 98
10.08.2023 19:16
BRITSKÁ ODYSEA
Nebeské bochánky z Chelsea (Chelsea buns) Na těsto: 400 g chlebové pšeničné mouky (světlé) 50 g cukru krupice ½ lžičky soli 50 g změklého nesoleného másla 1 vejce vel. M 30 g čerstvého droždí 170 ml teplé (nikoliv horké) vody
Na náplň a pomazání: 100 g nesoleného másla 90 g světlého třtinového cukru 40 g krystalového bílého cukru 15 g mleté skořice 210 g tmavých rozinek 400 g zlatého sirupu (možno nahradit javorovým)
Nejdříve si připravíme těsto. Do mísy kuchyňského robotu prosejeme mouku, přidáme cukr a sůl a vše jen lehce smícháme. Do těchto sypkých surovin přidáme změklé máslo a vejce a vše hákem začneme zpracovávat v kynuté těsto. Poté v misce rozmícháme v teplé vodě rozdrobené droždí a přilijeme do mísy kuchyňského robotu. Při pomalém chodu hněteme pomocí háku asi 3 minuty, dalších 5 minut zpracováváme vyšší rychlostí, dokud těsto nebude hladké a lesklé. Těsto přikryjeme potravinovou fólií a dáme na teplé místo vykynout, dokud nezdvojnásobí svoji velikost. Mezitím si připravíme plech nebo formu o velikosti 30 × 30 cm s vyšším okrajem, vymažeme ji máslem nebo vyložíme papírem na pečení. Na lehce pomoučněnou pracovní plochu dáme vykynuté těsto a vyválíme do obdélníku o velikosti 50 × 30 cm s ostrými rohy. Položíme vyválený obdélník delší stranou k sobě, potřeme těsto až k okrajům rozpuštěným máslem (použijeme pouze ¾, zbytek necháme na potření zarolovaného těsta). Máslem namazané těsto posypeme směsí cukru a skořice, u krajů po celém obvodu necháme volný proužek široký asi 3 cm. Na směs poté nasypeme rozinky. Nyní začneme rolovat těsto od sebe, jako když tvoříme roládu, jen trochu pevněji. Celou rolku potřeme rozpuštěným máslem. Poté začneme krájet kousky asi 3 cm široké, mělo by jich vyjít zhruba 16. Nakrájené kousky položíme naplocho na plech. Klademe je vedle sebe po 4 kusech, necháme malou mezeru. Jakmile je plech plný, přikryjeme ho fólií a necháme bochánky trochu vykynout, aby se kousky lehce dotýkaly. Předehřejeme troubu na 180 °C. Vykynuté kousky dáme péct na 25 minut. Mezitím zahřejeme v malém kastrůlku zlatý sirup, aby byl teplý, nesmí se však vařit. Jakmile vyndáme plech s upečenými bochánky, ihned je hojně potřeme teplým sirupem, aby stekl i po stranách, a necháme ještě 10 minut stát. Poté opatrně na buns přiklopíme stejně velký plech a otočíme je, aby se převrátily suchou stranou nahoru, a znovu hojně potřeme teplým sirupem. Po chvilce je můžeme opět vrátit do původní polohy anebo nechat – to podle toho, jaká strana se vám bude víc líbit. Servírujeme teplé nebo vychladlé, oboje je skvostné!
99
blok_vidlickou-po-mape_FINAL.indd 99
Ukázka elektronické knihy
10.08.2023 19:16